Αγοράζουμε αυγά στην αγορά ή στο σούπερ μάρκετ. Δυστυχώς, είναι αδύνατο να ελέγξετε τη φρεσκάδα αυτού του προϊόντος στον πάγκο· πρέπει να εμπιστευτείτε τα αυτοκόλλητα με την ημερομηνία λήξης. Και μόνο στο σπίτι μπορείτε να καταλάβετε αν τα αυγά αγοράστηκαν φρέσκα ή όχι.

Είναι απλά αδύνατο να προσδιοριστεί η φρεσκάδα των αυγών, όπως λένε "με το μάτι". Αυτό το προϊόν μπορεί να διαρκέσει για μεγάλο χρονικό διάστημα θερμοκρασία δωματίουκαι δεν παρατηρούνται εξωτερικές εκδηλώσεις. Συχνά οι αγοραστές ρωτούν τον πωλητή πόσο φρέσκα είναι τα αυγά και η απάντηση είναι πάντα η ίδια: «Τα αυγά είναι φρέσκα, πάρτε τα». Μπορείτε να ελέγξετε αν ένα αυγό είναι πραγματικά φρέσκο ​​ως εξής: σπάστε το και προσδιορίστε τη φρεσκάδα του από τη χαρακτηριστική του μυρωδιά. Αν είναι απωθητικό, τότε το αυγό είναι χαλασμένο. Όμως το να σπάμε συνέχεια αυγά δεν είναι μέρος των σχεδίων μας, οπότε θα ελέγξουμε τη φρεσκάδα των αυγών με άλλους τρόπους.

Πώς να ελέγξετε τη φρεσκάδα των αυγών στο νερό

Πάρτε ένα μεγάλο δοχείο, όπως μια κατσαρόλα. Πρέπει να ρίξετε κρύο νερό σε αυτό απευθείας από τη βρύση (όχι περισσότερο από 10 cm) και στη συνέχεια να τοποθετήσετε τα αυγά σε αυτό. Μπορείτε να εναλλάσσεστε για να μην μπερδεύεστε και να προσδιορίζετε τη φρεσκάδα κάθε προϊόντος διαδοχικά.

Πώς να καταλάβετε αν τα αυγά είναι φρέσκα:

• Εάν τα αυγά πέσουν στο κάτω μέρος και δεν επιπλέουν στην κορυφή, τότε είστε τυχεροί - αγοράσατε φρέσκα, φρέσκα αυγά.
• Αν δείτε ότι τα αυγά είναι ελαφρώς ανασηκωμένα με την αμβλεία άκρη προς τα πάνω, αυτό σημαίνει ότι τα αυγά δεν είναι πλέον πολύ φρέσκα. Μπορούν ακόμα να χρησιμοποιηθούν, αλλά όχι φρέσκα, αλλά για την προετοιμασία ζεστών πιάτων (ψητά, ομελέτα, ομελέτες).
• Εάν τα αυγά επιπλέουν, τότε σίγουρα είναι χαλασμένα και γενικά απαγορεύεται να καταναλωθεί ένα τέτοιο προϊόν. Τέτοια αυγά πρέπει να πετιούνται αμέσως. Ξέρετε γιατί συμβαίνει ένα αυγό να επιπλέει στην επιφάνεια στο νερό; Κάθε μέρα η υγρασία εξατμίζεται σταδιακά και αυτός ο χώρος γεμίζει με αέρα. Όσο πιο παλιό είναι το προϊόν, τόσο περισσότερο αέρα περιέχει και επομένως τα αυγά επιπλέουν.

Υπάρχει ένας άλλος παρόμοιος τρόπος για να δοκιμάσετε τα αυγά: πρέπει να ρίξετε αλάτι στο νερό για να κάνετε το διάλυμα συμπυκνωμένο. Πρέπει επίσης να χαμηλώσετε τα αυγά και να κοιτάξετε: εάν βρίσκονται στο κάτω μέρος, τότε η "ηλικία" ενός τέτοιου προϊόντος είναι περίπου 2 έως 7 ημέρες. Εάν το αυγό σηκώνεται με το αμβλύ άκρο και το αιχμηρό άκρο παραμένει «κολλημένο» στο κάτω μέρος, τότε αυτό το προϊόν είναι περίπου 10 ημερών. Εάν τα αυγά επιπλέουν σε αλμυρό διάλυμα, τότε τέτοια αυγά είναι ήδη περίπου 2 εβδομάδων. Εάν τα αυγά επιπλέουν στην επιφάνεια του αλατούχου διαλύματος και «εξέχουν» από αυτό, τότε απαγορεύεται να καταναλωθούν τέτοια αυγά· δεν είναι φρέσκα.

Άλλοι τρόποι για να ελέγξετε τη φρεσκάδα των αυγών

Ένα αυγό μπορεί να σπάσει εάν ένα από τα αυγά που δοκιμάστηκαν στο νερό επιπλέει και στη συνέχεια το ασπράδι και ο κρόκος μπορούν να εξεταστούν. Από την εμφάνιση αυτών των στοιχείων μπορούμε να πούμε τα εξής:

• αν το ασπράδι είναι ρευστό και ο κρόκος έχει γίνει επίπεδος, τότε το αυγό δεν είναι φρέσκο.
• Εάν το ασπράδι είναι πυκνό και παχύρρευστο και ο κρόκος είναι κυρτός, τότε το αυγό είναι φρέσκο.

Ένας άλλος τρόπος για να ελέγξετε τη φρεσκάδα των αυγών: πρέπει απλώς να ανακινήσετε το αυγό, εάν δεν ακούτε τίποτα, τότε τα αυγά μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια, εάν ακούσετε ένα "σπίσιμο" ή ένα πιτσίλισμα, καθώς και οποιονδήποτε άλλο ήχο, Αυτό σημαίνει ότι υπάρχει αέρας μέσα, που σημαίνει ότι Αυτό το αυγό δεν είναι πλέον φρέσκο ​​και δεν πρέπει να καταναλωθεί.

Σχετικά με την ημερομηνία λήξης και τους κανόνες αποθήκευσης των αυγών

Ο κατασκευαστής αναγράφει πάντα την ημερομηνία λήξης του προϊόντος στη συσκευασία. Εάν τα αυγά αποθηκεύτηκαν σωστά, σύμφωνα με όλους τους κανόνες, τότε θα είναι φρέσκα.

Τι πρέπει να προσέξετε όταν αγοράζετε αυγά:

• Πρέπει να αγοράσετε φρέσκα αυγά, οπότε προσέξτε την ημερομηνία λήξης του προϊόντος. Αν έχει λήξει, μην ρισκάρετε.
• Πρέπει να αποθηκεύσετε τα αυγά σε δροσερό μέρος - στο ψυγείο σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +6 o C. Εάν κρατάτε τα αυγά στο σπίτι στο τραπέζι, θα χαλάσουν πιο γρήγορα.
• Πρέπει να μαγειρέψετε τα αυγά για τουλάχιστον 5 λεπτά.
• Εάν η ημερομηνία λήξης έχει λήξει, τότε αυτά τα αυγά μπορούν να καταναλωθούν, αλλά μόνο με την προϋπόθεση ότι τα αυγά αποθηκεύτηκαν στο ψυγείο και ένα τέτοιο προϊόν πρέπει να μαγειρευτεί σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία (από +70 o C).
• Αν δείτε ότι το αυγό έχει σκάσει, τότε απαγορεύεται να το αποθηκεύσετε. Συνιστάται να προετοιμάσετε κάτι από ένα τέτοιο προϊόν.

Σας έχει συμβεί ποτέ αυτή η κατάσταση όταν ετοιμάζατε ένα πιάτο και ήδη κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος παρατηρήσατε ότι τα αυγά είχαν λήξει; Ή μήπως τα αυγά αποθηκεύονται σε δοχείο χωρίς ένδειξη ημερομηνίας, οπότε δεν είστε σίγουροι αν είναι ασφαλή για χρήση ή αν πρέπει να πεταχτούν; Ευτυχώς, δεν είναι δύσκολο να διαπιστωθεί ότι ένα αυγό είναι χαλασμένο. Από αυτό το άρθρο θα μάθετε όχι μόνο πώς να αναγνωρίζετε ένα χαλασμένο αυγό, αλλά και πώς να μάθετε τον βαθμό φρεσκάδας του.

Βήματα

Δοκιμή φρεσκάδας

Τοποθετήστε το αυγό που θέλετε να καθορίσετε τη φρεσκάδα του σε ένα μπολ ή σε ένα φαρδύ ποτήρι κρύο νερόκαι δες αν επιπλέει. Υπάρχει ένας μικρός θάλαμος αέρα μέσα στο αυγό, ο οποίος διαστέλλεται με την πάροδο του χρόνου καθώς περισσότερος αέρας εισέρχεται στο αυγό μέσω των πόρων του κελύφους. Όσο περισσότερος αέρας εισέρχεται στο αυγό, τόσο μεγαλύτερος γίνεται ο θάλαμος αέρα και το αυγό γίνεται πλεούμενο.

Φέρτε το αυγό στο αυτί σας, κουνήστε το και ακούστε να δείτε αν ακούτε ήχο φίμωσης.Με την πάροδο του χρόνου, το υγρό και το διοξείδιο του άνθρακα εξατμίζονται από το κέλυφος του αυγού, ο κρόκος και το ασπράδι αρχίζουν να στεγνώνουν και να συρρικνώνονται και οι θάλαμοι αέρα στο αυγό αυξάνονται. Μεγάλες κοιλότητες αέρα δημιουργούν ελεύθερο χώρο για το αυγό μέσα στο κέλυφος, που είναι αυτό που προκαλεί τον ήχο φίμωσης.

Σπάστε το αυγό σε ένα πιάτο ή μπολ και ελέγξτε την κατάσταση του λευκού και του κρόκου.Η καθαρότητα και η ακεραιότητα ενός αυγού μειώνεται με την πάροδο του χρόνου, έτσι ένα παλιό αυγό δεν θα είναι τόσο άθικτο όσο ένα φρέσκο. Προσέξτε αν το αυγό απλώνεται στο πιάτο ή παραμένει συμπαγές. Ένα ρευστό ή φαινομενικά υδαρές αυγό με εμφανώς ρευστό ασπράδι απέχει ήδη πολύ από την παρθένα φρεσκάδα.

Ορισμός κακού αυγού

Έλεγχος της ημερομηνίας λήξης

1. Ελέγξτε την ημερομηνία λήξης που αναγράφεται στη συσκευασία.Η συσκευασία μπορεί να αναφέρει την ημερομηνία λήξης των αυγών, για παράδειγμα, "Sell by", συνήθως 30 ημέρες από την ημερομηνία συσκευασίας. Τα αυγά με άθικτο τσόφλι που φυλάσσονται στο ψυγείο μπορούν να καταναλωθούν μέσα σε ένα μήνα μετά την ημερομηνία λήξης. Στη Ρωσία και τις χώρες της ΚΑΚ δεν υπάρχουν τέτοιες σημάνσεις.

   Ελέγξτε την "Ημερομηνία λήξης" στη συσκευασία.Στη συσκευασία μπορείτε να βρείτε λέξεις όπως «Καλύτερο πριν», «Χρήση πριν». Συνήθως αυτό είναι 45 ημέρες από την ημερομηνία συσκευασίας. Προσπαθήστε να καταναλώνετε αυγά το αργότερο δύο εβδομάδες μετά την ημερομηνία λήξης.

   Στις ΗΠΑ, τα αυγά επισημαίνονται με έναν 3ψήφιο κωδικό που υποδεικνύει την ημερομηνία συσκευασίας των αυγών.Δεν απαιτείται προθεσμία ομοσπονδιακούς νόμους(Ορισμένες πολιτείες το απαιτούν, άλλες όχι), αλλά όλα τα αυγά πρέπει να φέρουν την ημερομηνία συσκευασίας. Η ημερομηνία υποδεικνύεται με τρία ψηφία σύμφωνα με το Ιουλιανό ημερολόγιο. Για παράδειγμα, ένα αυγό που συσκευάστηκε την 1η Ιανουαρίου φέρει την ετικέτα 001, ένα αυγό που συσκευάστηκε στις 15 Οκτωβρίου φέρει την ετικέτα 288 και ένα αυγό που συσκευάστηκε στις 3 Δεκεμβρίου φέρει την ετικέτα 365.

   Πετάξτε τα αυγά που έχουν μπει στο ψυγείο και στη συνέχεια αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερες από δύο ώρες. Εάν το αυγό έχει αποθηκευτεί στο ψυγείο και έχει κρυώσει σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία, είναι πολύ σημαντικό να διατηρηθεί περαιτέρω αυτή η θερμοκρασία. Ένα αυγό στο ψυγείο σε ένα πιο ζεστό περιβάλλον μπορεί να γίνει ομιχλώδες, προκαλώντας την ανάπτυξη βακτηρίων στο εξωτερικό. Λόγω του γεγονότος ότι το κέλυφος του αυγού έχει μια πορώδη δομή, τα βακτήρια από το εξωτερικό μπορούν να διεισδύσουν στο αυγό και να πολλαπλασιαστούν εκεί.

   Εάν έχετε τις δικές σας ωοτόκες κότες, μάθετε πώς μπορείτε να διατηρήσετε αυτά τα αυγά φρέσκα.Για μακροχρόνια αποθήκευση, συνιστάται να επιλέγετε μόνο φρέσκα, πρόσφατα συλλεγμένα μη γονιμοποιημένα αυγά με ισχυρό κέλυφος χωρίς ρωγμές. Τα αυγά που συλλέγονται πρέπει να υπογράφονται με απλό μολύβι. Δεν χρειάζεται να πλύνετε τα αυγά. Τα σπιτικά αυγά καλύπτονται με ένα φυσικό προστατευτικό στρώμα, έτσι ώστε να μπορούν να αποθηκευτούν για 4 μήνες ή περισσότερο σε θερμοκρασία 10–15 βαθμών και στο ψυγείο για έως και 9 μήνες.

   • Εάν δεν είστε σίγουροι για τη φρεσκάδα των αυγών ή πιστεύετε ότι είναι περισσότερο από δύο μηνών, το να θυμάστε τα σημάδια των χαλασμένων ή παλιών αυγών θα σας βοηθήσει να προσδιορίσετε εάν τα αυγά που έχετε είναι ασφαλή για χρήση σε μια συνταγή.

Προειδοποιήσεις

• Εάν τα αυγά προορίζονται να καταναλωθούν από άτομα που διατρέχουν κίνδυνο (ηλικιωμένοι ή παιδιά), επιλέξτε τα πιο φρέσκα αυγά που μπορείτε. Αν και τα αυγά μπορούν να καταναλωθούν έως και αρκετές εβδομάδες μετά την ημερομηνία λήξης, είναι καλή ιδέα να λάβετε επιπλέον προφυλάξεις. Για να μην βλάψει την υγεία εκείνων των οποίων το ανοσοποιητικό σύστημα είναι αδύναμο ή ανεπαρκώς ανεπτυγμένο, είναι απαραίτητο να ελαχιστοποιηθεί ο κίνδυνος ασθένειας.

Πληροφορίες άρθρου

Το wikiHow λειτουργεί σαν ένα wiki, πράγμα που σημαίνει ότι πολλά από τα άρθρα μας είναι γραμμένα από πολλούς συγγραφείς. Κατά τη δημιουργία αυτού του άρθρου, 80 άτομα, μεταξύ των οποίων και ανώνυμα, εργάστηκαν για την επεξεργασία και τη βελτίωσή του.

Κατηγορίες:

Τα αυγά είναι πολύτιμα προϊόν διατροφήςπου χρησιμοποιείται σε κάθε οικογένεια. Τρώγονται ως ανεξάρτητο πιάτο ή χρησιμοποιούνται ως πρόσθετο συστατικό σε διάφορες συνταγές - σούπες, αρτοσκευάσματα, κοτολέτες. Τα αγοράζουν σε δεκάδες και τα χρησιμοποιούν σταδιακά όσο χρειάζεται. Ωστόσο, υπάρχουν φορές που η διάρκεια ζωής τίθεται υπό αμφισβήτηση. Πώς να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα των αυγών στο σπίτι;

Η φρεσκάδα ενός αυγού κοτόπουλου εξαρτάται από τον χρόνο παραγωγής και τις συνθήκες αποθήκευσης.

Τα αυγά μπορούν να χωριστούν σε διάφορους τύπους.

1. Διαιτητικό - το πιο φρέσκο, η διάρκεια ζωής του οποίου είναι στο χαμηλές θερμοκρασίεςδεν υπερβαίνει τις 7 ημέρες.
2. Καντίνες - 25 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και 90 στο ψυγείο.

Τα βραστά αυγά κοτόπουλου μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για έως και 14 ημέρες εάν είναι βραστά. Και αν μαλακό, τότε όχι περισσότερο από δύο ημέρες. Σπασμένο και ξεφλουδισμένο - όχι περισσότερο από τρεις ημέρες, και σπασμένο ακατέργαστο - μόνο δύο ημέρες.

Τα πασχαλινά αυγά βαμμένα με φυσικές βαφές (φλούδες κρεμμυδιού, χυμοί λαχανικών) αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες. Εάν βαφτεί με τεχνητά χρώματα, η διάρκεια ζωής αυξάνεται κατά μία ή δύο ημέρες. Το πολύχρωμο θερμικό φιλμ, που δεν επιτρέπει στον αέρα να περάσει, μειώνει πολύ τη φρεσκάδα, αυτά τα αυγά πρέπει να καταναλωθούν μέσα στις επόμενες τρεις ημέρες.

Και αν κρατάτε κοτόπουλα, μπορείτε να αποθηκεύσετε με ασφάλεια φρέσκα αυγά έως και 3 μήνες, στο ψυγείο, φυσικά. Όταν αγοράζετε σπιτικά αυγά στην αγορά, ακόμη και από έναν αξιόπιστο πωλητή, μην τα αποθηκεύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, λάβετε υπόψη το γεγονός ότι έχουν συλλεχθεί προς πώληση για περισσότερες από μία ημέρες.

Οι περισσότεροι άνθρωποι διατηρούν τα αυγά στο ψυγείο· υπάρχει ένα ειδικό ράφι για αυτά σε οποιαδήποτε πόρτα. Αλλά αποδεικνύεται ότι δεν συνιστάται η αποθήκευση τους με αυτόν τον τρόπο, επειδή το ψυγείο συχνά ανοίγει και κλείνει, επομένως τα τρόφιμα στην πόρτα υπόκεινται σε αλλαγές θερμοκρασίας, γεγονός που δεν έχει την καλύτερη επίδραση στη φρεσκάδα τους. Αλλά ο χώρος λαχανικών είναι ο καταλληλότερος για αυγά - αυτά είναι κλειστά δοχεία με σταθερή θερμοκρασία. Βέλτιστη λειτουργίααπό +2 έως +4 βαθμούς.

Πριν βάλετε τα αυγά στο ψυγείο, δεν πρέπει να πλένονται - η διάρκεια ζωής θα μειωθεί σε 12 ημέρες, επειδή η προστατευτική μεμβράνη ξεπλένεται, οι πόροι ανοίγουν και η διείσδυση βακτηρίων στο εσωτερικό αυξάνεται.

Το κέλυφος έχει πορώδη δομή και απορροφά εύκολα ξένες οσμές, επομένως τοποθετήστε τα αυγά σε ένα κλειστό δοχείο με την μυτερή μύτη προς τα κάτω, τότε οι κρόκοι θα βρίσκονται στο κέντρο και τίποτα δεν θα παρεμποδίσει την παροχή οξυγόνου στο περιεχόμενο. Προσπαθήστε να μην αφήσετε τα αυγά να αγγίξουν το ένα το άλλο.

Πολλές νοικοκυρές, με τον παλιό τρόπο, διατηρούν τα αυγά έξω από το ψυγείο, για παράδειγμα, σε εμαγιέ τηγάνια. Αυτή η μέθοδος αποθήκευσης είναι δυνατή εάν η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 20 βαθμούς. Τα αυγά παραμένουν φρέσκα για τρεις εβδομάδες. Συνιστάται να τυλίξετε το καθένα σε οποιοδήποτε χαρτί και να το τοποθετήσετε με την αιχμηρή άκρη προς τα κάτω.

Το αλάτι είναι εξαιρετικό συντηρητικό. Διαλύστε το αλάτι στο νερό με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας ανά λίτρο νερού, χαμηλώστε τα αυγά σε αυτό και τοποθετήστε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Με αυτόν τον τρόπο, τα αυγά μπορούν να αποθηκευτούν έως και ένα μήνα.

Πώς να καταλάβετε αν τα αυγά είναι φρέσκα

Ο προσδιορισμός της φρεσκάδας ενός αυγού στο σπίτι είναι αρκετά απλός. Εάν έχετε μια κρυφή υποψία ότι το αυγό είναι μπαγιάτικο, δοκιμάστε μερικές αποδεδειγμένες μεθόδους.

Αν τα αυγά παράγονται βιομηχανικά, δηλαδή γεννήθηκαν από κοτόπουλα σε πτηνοτροφείο, τότε σε καθένα από αυτά φέρει την ακριβή ημερομηνία παραγωγής. Αυτό είναι πολύ βολικό γιατί μπορείτε πάντα να ελέγχετε πόσο φρέσκο ​​είναι το αυγό.

Επί αυγά διαίτηςΗ σήμανση εφαρμόζεται με κόκκινο χρώμα, οι καντίνες είναι σφραγισμένες με μπλε με την υποχρεωτική ένδειξη της κατηγορίας:

• υψηλότερο (HV) - μεγάλο, που φτάνει τα 75 g.
• επιλεγμένο (SO) – αρκετά μεγάλο, 65-74,9 g.
• πρώτο (C1) – από 55 g.
• δεύτερο (C2) - από 45 g.
• τρίτο (C3) – από 35 γρ.

Φροντίστε να ελέγξετε την ημερομηνία κατασκευής κατά την αγορά και να προτιμήσετε τις πτηνοτροφικές μονάδες της περιοχής σας.

Προς το φως

Υπάρχει μια ειδική συσκευή που ονομάζεται ωοσκόπιο· παρεμπιπτόντως, είναι εύκολο να το φτιάξετε με τα χέρια σας σε μόλις 5 λεπτά. Γυαλίζει μέσα από τα αυγά και καθορίζει τη φρεσκάδα τους. Εάν ο κρόκος βρίσκεται στο κέντρο, τότε το προϊόν είναι κατάλληλο για κατανάλωση. Η παρουσία σκουρόχρωμων περιοχών κοντά στο λευκό σημαίνει ότι οι όρχεις είναι ξαπλωμένοι για μια ή δύο εβδομάδες, αλλά μπορούν να καταναλωθούν χωρίς κανένα πρόβλημα. Και τα μπαγιάτικα αυγά δεν είναι καθόλου ημιδιαφανή.

Επειδή πιθανότατα δεν έχετε συσκευή, φέρτε το αυγό σε μια πηγή φωτός με ισχύ τουλάχιστον 100 W και κοιτάξτε το καλά στο φως. Οι ακόλουθοι παράγοντες δείχνουν ότι τα αυγά δεν είναι φρέσκα:

• διάκενο αέρα άνω των 9 mm μεταξύ του κελύφους και της προστατευτικής μεμβράνης·
• δακτύλιος αίματος ή μεγάλοι θρόμβοι (επιτρέπονται σημειακές κηλίδες αίματος).

Εάν έχετε μια λάμπα υπεριώδους, ένα φρέσκο ​​αυγό θα έχει έντονο κόκκινο χρώμα, ενώ ένα χαλασμένο αυγό θα έχει ένα απαλό μοβ ή γκρι χρώμα.

Μία από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους στο σπίτι είναι ο προσδιορισμός της φρεσκάδας των αυγών στο νερό. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιήθηκε και από τις προ-προγιαγιάδες μας, οι οποίες δεν είχαν ψυγείο και δεν ήταν εξοικειωμένες με τα πρότυπα GOST για την αποθήκευση των αυγών.

Βυθίστε το αυγό σε ένα ποτήρι κρύο νερό και παρακολουθήστε το αποτέλεσμα:

• βρίσκεται στο κάτω μέρος στο πλάι του - φρέσκο, πρόσφατα κατεδαφισμένο.
• υπό γωνία: μια κοφτερή μύτη στο κάτω μέρος, μια αμβλεία που επιπλέει προς τα πάνω - ένα αυγό μιας εβδομάδας.
• στέκεται στη μέση του ποτηριού με την αμβλεία άκρη προς τα πάνω - το αυγό είναι δύο έως τριών εβδομάδων.
• που επιπλέει στην επιφάνεια - σάπιο.

Τα κελύφη των αυγών είναι πορώδη και αναπνέουν. Η υγρασία στο εσωτερικό εξατμίζεται με την πάροδο του χρόνου, αφήνοντας αέρα, ο οποίος ανυψώνει τον όρχι προς τα πάνω. Όσο «παλαιότερο» είναι το αυγό, τόσο πιο ψηλά θα ανέβει σε ένα ποτήρι νερό.

Οπτική επιθεώρηση

Ξεκινήστε την επιθεώρησή σας με εμφάνισηκέλυφος, πρέπει να είναι τραχύ και ματ. Τα μπαγιάτικα αυγά έχουν χαρακτηριστική λάμψη και γυαλάδα. Οι ρωγμές και τα πατατάκια δεν επιτρέπονται εκτός εάν εσείς οι ίδιοι δεν αποθηκεύσατε το αυγό στο δρόμο για το σπίτι.

Τα φρέσκα αυγά μυρίζουν λάιμ, αλλά αν η μυρωδιά είναι υδρόθειο, το αυγό είναι σάπιο.

Ανακινήστε το αυγό. Το φρέσκο ​​φαγητό δεν θα κάνει ήχους, αλλά το χαλασμένο φαγητό μπορεί να γουργουρίζει με το περιεχόμενό του.

Σπάμε το αυγό σε ένα πιάτο. Η πρωτεΐνη μπορεί να έχει πρασινωπό ή κιτρινωπή απόχρωσηλόγω του διοξειδίου του άνθρακα, που δίνει χρώμα. Αν ο κρόκος είναι στρογγυλός και κυρτός και το λευκό κρατά το σχήμα του, τότε όλα είναι καλά. Εάν ο κρόκος είναι χαλαρός ή πεπλατυσμένος, το λευκό είναι διαφανές και δεν αποχωρίζεται από αυτόν, τότε το προϊόν είναι βρώσιμο, αλλά η διάρκεια ζωής έχει ήδη εξαντληθεί. Μερικές φορές ένα σπασμένο αυγό έχει ακριβείς κηλίδες αίματος - αυτό είναι φυσιολογικό και όχι τρομακτικό. Εάν αισθάνεστε άβολα, αφαιρέστε τον θρόμβο.

Ίσως έχετε παρατηρήσει πρωτεϊνικά μαστίγια κατά μήκος των άκρων του κρόκου; Έχουν σχεδιαστεί για να το κρατούν στη μέση του αυγού έτσι ώστε το έμβρυο να βρίσκεται στο πιο ζεστό μέρος. Η παρουσία αυτών των μαστιγίων δείχνει φρεσκάδα· με την πάροδο του χρόνου διαλύονται.

Ένα μπαγιάτικο αυγό θα έχει μια δυσάρεστη οσμή, θα απλωθεί - το ασπράδι είναι ρευστό και ο κρόκος γίνεται επίπεδος.

Το χρώμα του κρόκου ή του κελύφους δεν υποδηλώνει σε καμία περίπτωση την ηλικία του πουλιού· εξαρτάται από την τροφή του πουλιού και τη φυλή του. Αυτό επίσης δεν επηρεάζει τη θρεπτική αξία, εκτός από το ότι τα καφέ αυγά έχουν πιο δυνατό κέλυφος.

Τα αυγά είναι η τρίτη πιο συχνή τροφική δηλητηρίαση μετά το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Η δηλητηρίαση συμβαίνει συχνά λόγω βακτηρίων σαλμονέλας, η περίοδος επώασης είναι μόνο 72 ώρες, αναπτύσσεται γρήγορα και εάν δεν ληφθούν επείγοντα μέτρα, είναι πιθανό θάνατος. Ο μεγαλύτερος κίνδυνος μόλυνσης είναι η κατανάλωση Ωμά αυγά, το βακτήριο «ζει» στο εσωτερικό του κελύφους κάτω από ένα προστατευτικό φιλμ.

ΣΕ ΠρόσφαταΤα αυγά ορτυκιού είναι πολύ δημοφιλή· δεν μπορείτε να πάθετε σαλμονέλωση από αυτά, γιατί όταν τα ορτύκια γεννούν αυγά, τα αυγά απελευθερώνονται σε θερμοκρασία 40 βαθμών και όλα τα βακτήρια πεθαίνουν.

Εάν έχετε αλλεργικές αντιδράσεις στα προϊόντα αυγών, τότε πρέπει να τρώτε μόνο φρέσκα διαιτητικά αυγά. Όσο περισσότερο διατηρούνται, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα εμφάνισης αλλεργιών.

Προσπαθήστε να μην αγοράζετε βρώμικα αυγά με προσκολλημένα περιττώματα ή φτερά - αυτό υποδηλώνει κακή υγιεινή στη διατήρηση των κοτόπουλων.

συμπέρασμα

Εάν έχετε αμφιβολίες, σπάστε το αυγό σε ξεχωριστό δοχείο πριν το προσθέσετε στο φαγητό, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει δυσάρεστη οσμή ή ξένες ακαθαρσίες. Τα βρώμικα κελύφη πρέπει να πλυθούν πρώτα για να αποτραπεί η είσοδος επιβλαβών βακτηρίων στο πιάτο. Εάν τα αυγά δεν μαγειρεύονται στη συνταγή, τότε χρησιμοποιήστε μόνο αυγά διαίτης ή φρεσκοστρωμένα σπιτικά.

Αγοράστε φρέσκα αυγά και μην τα χρησιμοποιείτε εάν έχουν παρέλθει η ημερομηνία λήξης τους.

Μητέρα δύο παιδιών. Διαχειρίζομαι ένα σπίτι για περισσότερα από 7 χρόνια - αυτή είναι η κύρια δουλειά μου. Μου αρέσει να πειραματίζομαι, δοκιμάζω συνεχώς διάφορα μέσα, μεθόδους, τεχνικές που μπορούν να κάνουν τη ζωή μας πιο εύκολη, πιο σύγχρονη, πιο γεμάτη. Αγαπώ την οικογένειά μου.

Υπάρχουν πολλές παραδοσιακές μέθοδοι για τον προσδιορισμό της φρεσκάδας των αυγών.

1. Επιθεωρήστε το κέλυφος του αυγού: ένα φρέσκο ​​αυγό έχει σκληρό κέλυφος. Αν το κέλυφος είναι μαλακό, το αυγό είναι σίγουρα σάπιο.

2. Ένα φρέσκο ​​αυγό λάμπει στον ήλιο, δηλαδή, μπορείτε να δείτε τον κρόκο μέσα του.

Σε αυτό το φαινόμενο βασίζεται η λειτουργία μιας ειδικής συσκευής για το κερί των αυγών, το ωοσκόπιο. Αποτελείται από μια κάμερα και μια λάμπα ενσωματωμένη σε αυτήν. Ο θάλαμος έχει οβάλ τρύπες σε σχήμα αυγού. Όταν εξετάζεται με ωοσκόπιο, το περιεχόμενο ενός φρέσκου αυγού δεν είναι σκούρο, σχεδόν διαφανές και ο κρόκος είναι λιγότερο αισθητός από ένα παλιό. Ακόμη και μέσω του ωοσκοπίου, ο θάλαμος αέρα στο αμβλύ άκρο του αυγού είναι σαφώς ορατός: κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση αυξάνεται σε μέγεθος.

3. Ανακινήστε καλά το αυγό στο χέρι σας. Εάν αισθάνεστε ότι ο κρόκος κινείται από τη μια πλευρά στην άλλη, τότε είναι καλύτερο να πετάξετε ένα τέτοιο αυγό.

4. Τοποθετήστε το αυγό στο νερό. Ένα φρέσκο ​​αυγό θα παραμείνει στον πάτο, ένα παλιό θα επιπλέει στην επιφάνεια.

5. Τα βραστά φρέσκα αυγά ξεφλουδίζονται πιο δύσκολα από τα παλιά. Και τα κοχύλια ξεκολλάνε εύκολα από τα μπαγιάτικα.

6. Τοποθετήστε το αυγό σε μια επίπεδη επιφάνεια στο τραπέζι και στρίψτε το δυνατά. Ένα φρέσκο ​​αυγό δεν θα στριφογυρίσει καθόλου. Αλλά ένα μπαγιάτικο αυγό στριφογυρίζει ελεύθερα.

7. Ένα φρέσκο ​​αυγό είναι πιο βαρύ από ένα μπαγιάτικο. Αλλά δεν είναι όλοι σε θέση να προσδιορίσουν τη φρεσκάδα των αυγών κατά βάρος...

Ξέρατε ότι...

• Η διάρκεια ζωής των επιτραπέζιων αυγών είναι 25 ημέρες.
• Με βάση τη φρεσκάδα, τα αυγά χωρίζονται σε διαιτητικά και επιτραπέζια. Εάν ένα αυγό γεννήθηκε από ένα κοτόπουλο το αργότερο πριν από επτά ημέρες, είναι ένα διαιτητικό αυγό· μια εβδομάδα μετά την εμφάνισή του, το αυγό γίνεται επιτραπέζιο αυγό.

Πώς μπορείτε να καταλάβετε εάν ένα αυγό έχει χαλάσει αμέσως μετά την αγορά ή στο σπίτι; Mikhail

Το αυγό κοτόπουλου είναι ένα σημαντικό και πολύτιμο προϊόν της ανθρώπινης διατροφής. Οι νοικοκυρές λατρεύουν να το χρησιμοποιούν ως κύριο συστατικό διαφορετικά πιάτα. Και θέλουν αυτό το προϊόν να είναι πάντα φρέσκο ​​και υψηλής ποιότητας.

Τα αυγά κοτόπουλου είναι ένα δημοφιλές προϊόν διατροφής που ικανοποιεί καλά την πείνα επειδή έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Ένα γεύμα την ημέρα γίνεται αναντικατάστατη πηγή ασβεστίου, πρωτεΐνης, σιδήρου, βιταμινών Β, Ε, Α και πολύτιμων μικροστοιχείων.

Τα αυγά μπορούν να ελεγχθούν για τη φρεσκάδα τους αμέσως μετά την αγορά ή μπορείτε να κάνετε μια απλή δοκιμή στο σπίτι πριν από τη χρήση, όταν βρίσκονται στο ψυγείο για κάποιο χρονικό διάστημα. Για να διαπιστώσετε εάν αγοράζετε φρέσκα αυγά στην αγορά ή σε ένα κατάστημα, πρέπει πρώτα να εξετάσετε προσεκτικά την επιφάνεια του κελύφους. Τα πρόσφατα γεννημένα αυγά κοτόπουλου θα έχουν ματ, μη γυαλιστερή επιφάνεια.

Τα παλιά αντίγραφα έχουν πιο γυαλιστερή και λεία επιφάνεια. Η μέθοδος δεν είναι πάντα σχετική, καθώς οι ανέντιμοι πωλητές μπορούν μερικές φορές να πλένουν τα αγαθά πριν τα πουλήσουν, γεγονός που έχει θετική επίδραση στην κατάσταση της εμφάνισής τους.

Εάν υπήρχαν διαφορές, ο πωλητής μπορούσε να αναμίξει φρέσκα και παλαιότερα αντίγραφα. Μια άλλη μέθοδος είναι το κούνημα των αυγών. Μπορείτε να ελέγξετε την κατάστασή τους με αυτόν τον τρόπο κατά την αγορά για να προσδιορίσετε το "chatterbox" - ένα προϊόν που δεν είναι πλέον κατάλληλο για κατανάλωση. Διότι αν ένα δείγμα βρίσκεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, το εσωτερικό του έχει στεγνώσει και κρέμεται μέσα στο κέλυφος.

Πώς να ελέγξετε τα σπίτια

Μερικές φορές τα αυγά αποθηκεύονται στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πριν ετοιμάσει οποιοδήποτε πιάτο, η νοικοκυρά πρέπει να προσδιορίσει τη φρεσκάδα των αυγών. Έτσι μπορείτε πραγματικά να προστατεύσετε την υγεία του εαυτού σας και των αγαπημένων σας, ώστε η κατανάλωση ενός μπαγιάτικου προϊόντος να μην έχει ως αποτέλεσμα επικίνδυνη τροφική δηλητηρίαση.

Δεν θα περιγράψουμε πολύπλοκες μεθόδους ελέγχου του βαθμού ωοτοκίας, οι οποίες περιλαμβάνουν τη χρήση υπεριώδους ακτινοβολίας ή τη μέτρηση δεικτών θερμοκρασίας. Ας επικεντρωθούμε στις απλούστερες και πιο προσιτές μεθόδους.

Μέθοδος νερού

Πώς να ελέγξετε τη φρεσκάδα των αυγών χρησιμοποιώντας καθαρό νερό; Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο με υγρό γεμάτο έως περίπου 10 cm και παρατηρήστε. Ένα κανονικό προϊόν θα βυθιστεί γρήγορα και θα παραμείνει στο κάτω μέρος. Αυτό που έχει αποθηκευτεί για μια εβδομάδα ή περισσότερο θα επιπλέει στην επιφάνεια με το αμβλύ άκρο του. Σε μια κατάσταση όπου παρασύρεται εύκολα στην επιφάνεια, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι είναι τουλάχιστον 2 εβδομάδων.

Όταν το αυγό εμφανίζεται στην επιφάνεια, όπως ο πλωτήρας ενός καλαμιού ψαρέματος, συνιστάται να το ξεφορτωθείτε. Το πιθανότερο είναι ότι είναι ήδη τουλάχιστον ενός μηνός. Εκτός από το καθαρό νερό, επιτρέπεται η χρήση αλατούχου διαλύματος. Για να το ετοιμάσετε στο σπίτι, απλά διαλύστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι σε 500 ml νερό. Δεν χρειάζεται να τηρούνται αυστηρά οι αναλογίες, καθώς έχει αποδειχθεί πρακτικά ότι τα παλιά αυγά θα εμφανιστούν στην επιφάνεια ελάχιστους όρους, ακόμα κι αν είναι βυθισμένο σε υγρό χωρίς αλάτι.

Αυτό είναι εύκολο να εξηγηθεί - κάτω από το κέλυφος υπάρχει ένα κέλυφος δύο στρωμάτων που είναι ικανό να μεταδίδει φως, υγρό και αέρα. Στο αμβλύ μέρος του όρχεως υπάρχει μια φούγκα - ένα άδειο σωματίδιο αέρα. Είναι απαραίτητο για το έμβρυο κατά την ανάπτυξη - η διαδικασία ανταλλαγής αερίων συμβαίνει μέσω αυτού. Το μέγεθος της φούγκας αυξάνεται ανάλογα με τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Μέσα από αυτό το κέλυφος περνούν και βακτήρια που προκαλούν σήψη. Μόλις ένα κοτόπουλο γεννήσει ένα αυγό, δεν είναι πλέον αποστειρωμένο. Η μυρωδιά ενός σάπιου προϊόντος είναι επίσης συγκεκριμένη - το άρωμα του υδρόθειου. Τα αυγά επιπλέουν στην επιφάνεια επειδή τα αέρια που συσσωρεύονται στα χαλασμένα αυγά είναι λιγότερο πυκνά.

Κλονισμός

Για να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα των αυγών με τον ακόλουθο τρόπο, συνιστάται να πιέσετε πρώτα καθένα από αυτά, ώστε στη συνέχεια να αισθανθείτε τυχόν κινήσεις δόνησης μέσα. Στη συνέχεια ανακινήστε το ελαφρά για να μην καταστρέψετε το κέλυφος. Ένα παρθένο αυγό δεν θα δώσει καμία ασυνήθιστη αίσθηση· δεν θα νιώσετε κανένα κραδασμό μέσα σας, αφού είναι πλήρες.

Εάν, όταν το πιέζετε σφιχτά στο χέρι σας και το κουνάτε, κάτι μέσα στο αυγό κρέμεται και κυλά γύρω, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι ένα τέτοιο προϊόν είναι ακατάλληλο για κατανάλωση.Λέγεται επίσης ευρέως "κουβεντούλα", επειδή αισθάνεται ότι κάτι κρέμεται μέσα του. Το κούνημα έχει ένα σημαντικό μειονέκτημα - δεν καθιστά δυνατό να μάθουμε τη διάρκεια ζωής του αυγού και τον συγκεκριμένο βαθμό καταλληλότητάς του για κατανάλωση. Σας επιτρέπει μόνο να επιλέξετε εκείνα τα δείγματα που είναι καλύτερο να αποφεύγονται για χρήση ως τροφή.

Transillumination

Μπορείτε να ελέγξετε την καταλληλότητα ενός αυγού φωτίζοντάς το με μια πηγή περίπου 100 W. Η μέθοδος transillumination σάς επιτρέπει να δείτε το puga που βρίσκεται στο αμβλύ άκρο. Εάν δεν υπάρχει, το προϊόν είναι άθικτο. Το Puga τείνει να μην εμφανίζεται αμέσως· πρέπει να περάσει χρόνος κατά τον οποίο η υγρασία εξατμίζεται και το περιεχόμενο κάτω από το κέλυφος γίνεται πιο πυκνό. Σε ένα διαιτητικό προϊόν, το πάχος δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 4 mm και σε ένα κανονικό επιτραπέζιο προϊόν - 8 - 9 mm.

Ένα διαιτητικό δείγμα πρέπει να έχει κρόκο ομοιόμορφο και πυκνό σε συνοχή. Όταν το προϊόν είναι κερί, ο κρόκος πρέπει να είναι ορατός στο κέντρο κάθε δείγματος. Σε ένα επιτραπέζιο προϊόν, ο κρόκος μπορεί να βρίσκεται κάπως στο πλάι. Αν όμως βρίσκεται κοντά στην επιφάνεια του κελύφους, είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε ένα τέτοιο αυγό για φαγητό. Κατά την εξέταση του προϊόντος, μπορείτε μερικές φορές να δείτε αιματηρές κηλίδες.

Εάν είναι πολύ μικρά, θεωρούνται αρκετά φυσιολογικά. Εάν σταγόνες αίματος σχηματίσουν δακτύλιο, αφήστε αυτό το προϊόν στην άκρη, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Εάν εισέλθει αίμα κατά τη διάρκεια του σχηματισμού του προϊόντος, το λευκό θα έχει μια ροζ απόχρωση και ο κρόκος θα έχει μια πορτοκαλοκόκκινη απόχρωση. Εάν τα σκοτεινά σημεία είναι καθαρά ορατά όταν εξετάζονται, τότε τα παθογόνα μικρόβια έχουν αρχίσει να πολλαπλασιάζονται ενεργά κάτω από το κέλυφος.

Βίντεο "Έλεγχος της φρεσκάδας των αυγών"

Αυτό το βίντεο δείχνει έναν απλό τρόπο ελέγχου αυγά κοτόπουλουγια φρεσκάδα στο σπίτι.