Λοιπόν, πώς μπορείτε να εξηγήσετε σε έναν άγνωστο ότι τα λόγια του σερβιτόρου «ρέγγα, καταλαβαίνω» σημαίνουν, πρώτα απ 'όλα, μια ομιχλώδη καράφα; (Α. Γενής)

Ρέγγα, γνωστή και ως ρέγγα -έτσι αποκαλείται σωστά αυτό το ψάρι- ζει κυρίως στο βόρειο τμήμα του Ατλαντικού και του Ειρηνικού ωκεανού. Παρά την απλότητα και τη φθηνότητά της, η ρέγγα είναι ένα πολύτιμο δώρο από τη θάλασσα και τα οφέλη της είναι αναμφισβήτητα. Δεν είναι τυχαίο ότι η ρέγγα περιλαμβάνεται σε μια υγιεινή διατροφή από τα πρώτα χρόνια της ζωής ενός ατόμου. Αυτό το ψάρι περιέχει Ωμέγα 3 λιπαρά οξέα, πλούσιος βιταμίνες A, D, E, B1, B6, B12. Η ρέγγα έχει υψηλή περιεκτικότητα ασβέστιο, φώσφορος, ιώδιο, μαγνήσιο, κοβάλτιο, χαλκός, κάλιο, σίδηρος και σελήνιο. Δυστυχώς, για πολλούς, το καθάρισμα της ρέγγας είναι μεγάλο πρόβλημα - βρωμιά, μυρωδιά, χέρια... συχνά λόγω του καθαρισμού αρνούμαστε στον εαυτό μας μια πραγματικά νόστιμη ρέγγα. Στην πραγματικότητα, το καθάρισμα της ρέγγας είναι αρκετά απλό αν οργανώστε σωστά τον χώρο εργασίας σας.

Πώς να επιλέξετε τη ρέγγα;

Τώρα μπορείτε να αγοράσετε ρέγγα σε οποιαδήποτε κατάσταση: φιλεταρισμένη, κομμένη σε κομμάτια, σε διαφορετικά γεμίσματα, σφραγισμένη σε πλαστικό και διάφορα όμορφα κουτιά. Δυστυχώς, όλα αυτά έχουν μικρή σχέση με τη ρέγγα, επειδή ένα τέτοιο προϊόν αλατίζεται από κατεψυγμένα ψάρια και χρησιμοποιούνται συνθετικές ουσίες ωρίμανσης για την ωρίμανση του. Δεν υπάρχουν σπόροι σε αυτή τη ρέγγα, γιατί... Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, χρησιμοποιούνται ειδικά πρόσθετα που διαλύουν τα κόκαλα και έχει ελάχιστη γεύση σαν πραγματική ρέγγα, επομένως, παρά την ομορφιά της συσκευασίας, δεν πρέπει να αγοράζετε τέτοια ψάρια.

Η αλατισμένη ρέγγα σε βαρέλι θεωρείται η πιο νόστιμη και ποιοτική.Είναι αλήθεια ότι στην εποχή μας ακόμη και μια τέτοια ρέγγα δεν είναι ιδανική και συχνά αλατίζεται από κατεψυγμένα, αλλά τουλάχιστον μπορείτε να δείτε ότι μπροστά σας είναι ένα ολόκληρο ψάρι και όχι κομμάτια άγνωστης προέλευσης.

Μια υψηλής ποιότητας ρέγγα πρέπει να είναι καλοφαγωμένη, να έχει διάφανα μάτια, ελαστικά βράγχια σκούρου κόκκινου χρώματος και γυαλιστερή επιφάνεια και να έχει χαρακτηριστική ευχάριστη οσμή. Αν προτιμάτε ελαφρά αλατισμένη ρέγγα, επιλέξτε ψάρι με κόκκινα μάτια. Ένα σημάδι μέτριας και πολύ αλατισμένης ρέγγας θα είναι τα θολά μάτια, τα οποία, παρεμπιπτόντως, υποδηλώνουν επίσης την παρουσία χαβιαριού. Είναι γενικά αποδεκτό ότι τα αρσενικά είναι πολύ πιο νόστιμα και πιο λιπαρά από τα θηλυκά, επομένως μπορείτε να ζητήσετε ήρεμα να σας συσκευάσουν ένα «αρσενικό». Διακρίνονται ως εξής: τα θηλυκά έχουν στρογγυλό στόμα, ενώ τα αρσενικά επιμήκη και στενό.

Για να κόψετε τη ρέγγα θα χρειαστείτε:

• δύο κομμάτια χαρτιού (κανονικό καθαρό χαρτί περιτυλίγματος ή χαρτί ψησίματος, χρησιμοποιήθηκε εφημερίδα)
• κοφτερό μαχαίρι
• χαρτοπετσέτες
• πλαστική σανίδα (πιο εύκολο να καθαριστεί με απορρυπαντικά)
• γάντια λατέξ (αν λυπάσαι για το μανικιούρ)

Είναι απαραίτητο να πλύνετε τη ρέγγα πριν την εκσπλαχνία;
Εάν αγοράσατε ρέγγα από ένα βαρέλι άλμης, τότε δεν χρειάζεται να το πλύνετε, αλλά μερικές νοικοκυρές ξεπλένονται με κρύο νερό, απλώς ξεπλύνετε, μην πλύνετε, έτσι ώστε τα ψάρια να μην κορεστούν με νερό.

Απλώνουμε ένα φύλλο χαρτί σε μια πλαστική σανίδα και τοποθετούμε πάνω τη ρέγγα έκοψε το κεφάλι της ρέγγας- Κρατήστε το με το αριστερό σας χέρι, τοποθετήστε το μαχαίρι διαγώνια πίσω από το πτερύγιο και τα βράγχια - κάντε μια τομή όχι μέχρι τέρμα και γυρίστε το ψάρι από την άλλη πλευρά.

Με τον ίδιο τρόπο κόβουμε το κεφάλι διαγώνια (τώρα ως το τέλος) από την άλλη πλευρά.

Κόψτε την κοιλιά της ρέγγας. Μπορείτε απλά να κόψετε το κάτω μέρος της κοιλιάς μαζί με τα πτερύγια. Τοποθετήστε αμέσως όλα τα απόβλητα σε χαρτί.

Απλώστε την κοιλιά με τα δάχτυλά σας και ένα μαχαίρι καθαρίστε τα εσωτερικά. Ξύστε τις μαύρες μεμβράνες με ένα μαχαίρι.

Συνήθως υπάρχει κάτι μέσα στο ψάρι χαβιάρι(εάν το άτομο είναι θηλυκό) ή γάλα(αν το άτομο είναι αρσενικό) - μπορούν να φαγωθούν και τα δύο. Αφήστε τα στην άκρη αν τα φάτε.

Σκουπίστε τη ρέγγα με χαρτοπετσέτεςμέσα και έξω.

Μεταφέρετε τα ψάρια σε καθαρό χαρτί. Πετάξτε το βρώμικο χαρτί και τα απορρίμματα.

Κόψτε την ουρά και το πάνω πτερύγιο.

Εάν χρησιμοποιείτε το κεφάλι και την ουρά της ρέγγας όταν σερβίρετε, τότε βγάλτε και πετάξτε τα βράγχια από το κεφάλι σας, πλύνετε τα μαλλιά σας κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.

Κάντε μια περικοπήσφάγιο ρέγγας πάνω απόσε όλο το μήκος.

Ξεκινώντας από την ουρά αφαιρέστε το δέρμα από τη ρέγγα- πρώτα από τη μία πλευρά, μετά από την άλλη - διαχωρίστε το δέρμα με τα δάχτυλα του δεξιού σας χεριού, τραβήξτε το με το αριστερό σας χέρι. Αν η ρέγγα αλατιστεί σωστά, η φλούδα ξεκολλάει πολύ εύκολα.

Περάστε τα δάχτυλά σας μέσα στην τομή κατά μήκος της πλάτης, χωρίζοντας το φιλέτο από τη σπονδυλική στήλη και τα κόκαλα.

Η ρέγγα χωρίζεται εύκολα σε δύο μέρη.

Διαχωρίστε τη σπονδυλική στήλη από τα οστά των πλευρών. Αφαιρέστε τα υπόλοιπα μεμονωμένα οστά με τα δάχτυλά σας.

Πετάξτε τα απορρίμματα χαρτιού και φιλέτο ρέγγας χωρίς κόκαλαΜετά από λίγο χειρισμό θα είναι έτοιμο για χρήση.

Πώς τρώτε τη ρέγγα;

Τοποθετήστε τα φιλέτα ρέγγας σε μια πλαστική σανίδα και κόβω σε κομμάτια.

Τοποθετήστε τα κομμάτια ρέγγας στη ρέγγα(μικρό οβάλ πιάτο), τοποθετήστε το κεφάλι και την ουρά σε αντίθετα άκρα.

Παραδοσιακά, η ρέγγα σερβίρεται με φρέσκα κρεμμύδια, έτσι κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλεςή μισά δαχτυλίδια, όπως προτιμάτε.

Τοποθετήστε το κρεμμύδι στη ρέγγα και φροντίστε να το κάνετε ρίξτε ηλιέλαιο. Αν έχετε αρωματικό ακατέργαστο ηλιέλαιο, τότε αυτό είναι το ιδανικό.

Λοιπόν, όπως λένε, τρώτε για την υγεία σας!

Αν υπάρχει φρέσκος άνηθος, μην ντρέπεστε, πασπαλίστε τη ρέγγα με ψιλοκομμένο άνηθο - το αγαπημένο μας ρωσικό βότανο - το ψάρι θα σας είναι ευγνώμων. Οι βραστές πατάτες, ζεστές και κρύες, σερβίρονται ως συνοδευτικό για τη ρέγγα.

Καλή όρεξη!

Σε επαφή με

Έχουμε ετοιμάσει για εσάς πολλά μαθήματα βίντεο και φωτογραφιών για το πώς να ξεφλουδίσετε γρήγορα τα κόκαλα από τη ρέγγα. Για πολλούς, είναι πολύ πιο εύκολο να αγοράσετε έτοιμα φιλέτα ρέγγας στο κατάστημα. Αλλά ταυτόχρονα, αξίζει να γνωρίζετε ότι μια τέτοια ρέγγα θα είναι πολύ πιο ακριβή και επίσης στερείται πολλές χρήσιμες ιδιότητες, καθώς στα ιχθυοβιομηχανία κατά την παρασκευή της χρησιμοποιούνται ειδικά οξέα που διαλύουν τα κόκαλα, στερώντας από τα ψάρια πολλά χρήσιμα μικροστοιχεία.

Υπάρχουν αρκετοί διαφορετικοί δημοφιλείς τρόποι για να καθαρίσετε τη ρέγγα από τα οστά, τα εσωτερικά όργανα, τα πτερύγια και το δέρμα, θα προσπαθήσουμε να σας παρουσιάσουμε τις πιο αποτελεσματικές και γρήγορες μεθόδους.

Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτή τη διαδικασία· αν παρακολουθήσετε μερικά μαθήματα, μπορείτε εύκολα να επαναλάβετε τα πάντα με τα χέρια σας, σχεδόν με κλειστά μάτια.

Η ξεφλουδισμένη ρέγγα χρησιμοποιείται σε διάφορα πιάτα της κλασικής ρωσικής κουζίνας, πρώτα απ 'όλα, είναι ένα κλασικό ορεκτικό που μπορεί να σερβιριστεί αμέσως μετά το καθάρισμα, καθώς και με διάφορες σάλτσες, το γνωστό «ψάρι κάτω από γούνινο παλτό» ακόμα και παντζάρι μους με ρέγγα, μάλλον δεν θα αποφασίσουν όλοι οι ξένοι να τη δοκιμάσουν.

Ας αρχίσουμε λοιπόν να κόβουμε τα ψάρια, για αυτό είναι καλύτερα να φοράτε γάντια μιας χρήσης για να μην λερωθούν και κορεσθούν τα χέρια σας με μυρωδιές· τότε θα είναι πολύ δύσκολο να τα πλύνετε την πρώτη φορά.

Αρχικά, κόψτε το κεφάλι κατά μήκος του πρώτου πτερυγίου σε γωνία 40 μοιρών:

Χρησιμοποιώντας ένα ψαλίδι, κόψτε την κοιλιά:

Αφαιρούμε τα εσωτερικά, είναι βολικό να το κάνουμε με ένα μακρύ μαχαίρι:

Κάνουμε μια τομή κατά μήκος της πλάτης και αφαιρούμε το ραχιαίο πτερύγιο:

Το επόμενο βήμα είναι να αφαιρέσετε το δέρμα, ξεκινώντας από το τριχωτό του λαιμού:

Κόψτε το ουραίο πτερύγιο:

Στη συνέχεια περνάμε προσεκτικά τα δάχτυλά μας κατά μήκος της κορυφογραμμής, χωρίζοντας το φιλέτο από τα κόκαλα:

Η ρέγγα μας είναι πρακτικά χωρίς κόκαλα· τα υπόλοιπα μικρά κόκαλα μπορούν να αφαιρεθούν με τσιμπιδάκια, δεν θα χρειαστεί πολύς χρόνος. Το φιλέτο μας είναι έτοιμο, μπορείτε να το διακοσμήσετε με τουρσί κρεμμύδια και μυρωδικά.

Εκμάθηση βίντεο για την αφαίρεση των οστών της ρέγγας

2 διαφορετικοί τρόποι για να αφαιρέσετε γρήγορα τη ρέγγα από έναν επαγγελματία σεφ:

Βίντεο για το πώς να καθαρίσετε τη ρέγγα για ένα γούνινο παλτό:

Πώς να καθαρίσετε σωστά τη ρέγγα + αφαιρέστε τα κόκαλα βίντεο:

Σας ευχαριστούμε που μαγειρέψατε μαζί μας!!!
Εγγραφείτε στο κανάλι!

Σας προτείνω να παρακολουθήσετε το βίντεό μας στο οποίο θα μάθετε πώς να ξεχωρίζετε τα ψάρια από τα κόκαλα γρήγορα και εύκολα. Σε αυτό το βίντεο αναλύω κόκκινο ψάρι - ροζ σολομό. Αυτή η διαδικασία δεν απαιτεί πολύ χρόνο και στο μέλλον μπορείτε να αποσυναρμολογήσετε οποιοδήποτε ψάρι χρησιμοποιώντας την ίδια αρχή. Προσπαθήστε να διαχωρίσετε τα φιλέτα ψαριού από τα κόκαλα χρησιμοποιώντας τη μέθοδό μας και βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό. Το φιλέτο θα γίνει ολόκληρο, χωρίς δάκρυα ή κόκαλα.

Όλος ο σκελετός του ψαριού είναι άθικτος και χωρίς κομμάτια φιλέτου. Σε γενικές γραμμές, αποδεικνύεται γρήγορα και με ακρίβεια - ακριβώς αυτό που χρειάζεστε για την προετοιμασία των πιάτων με ψάρι ή το αλάτισμα των ψαριών. Δοκιμάστε το, γράψτε τις κριτικές σας, θα χαρούμε πολύ να ακούσουμε τη γνώμη σας και να απαντήσουμε στις ερωτήσεις σας.

Ελα μαζί μας
annabanana.ru

Σε επαφή με:
vk.com/club134680120

Είναι ένας σπάνιος άνθρωπος που δεν του αρέσει το ψάρι και αρνείται τη γιορτινή σαλάτα ή κιμά «Ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό».

Ωστόσο, για να τα μαγειρέψετε, θα χρειαστείτε αρκετό χρόνο, τον περισσότερο από τον οποίο θα ξοδέψετε για να καθαρίσετε τα ψάρια και να αφαιρέσετε τα κόκαλα από αυτό.

Για να προετοιμάσετε σπιτικά πιάτα με ρέγγα, δεν συνιστάται η λήψη ήδη κομμένου ψαριού, το οποίο είναι άφθονο στα ράφια, επειδή περιέχει μεγάλη ποσότητα συντηρητικών που αυξάνουν τη διάρκεια ζωής των προϊόντων.

Είναι καλύτερα να αγοράσετε άκοπη ρέγγα και να την καθαρίσετε μόνοι σας από τα κόκαλα.

Αλλά μην αποθαρρύνεστε: υπάρχει μια εξαιρετική διέξοδος από αυτή τη δύσκολη κατάσταση! Μπορείτε εύκολα να κατακτήσετε την ικανότητα του γρήγορου καθαρισμού της ρέγγας από τα κόκαλα.

Αυτό το φανταστικό life hack θα σας διδάξει πώς να εξοικονομείτε χρόνο όταν καθαρίζετε τα ψάρια. Η αγαπημένη και νόστιμη ρέγγα σας θα απαλλαγεί από κόκαλα σε λίγα λεπτά!

Χρησιμοποιώντας αυτό το μάθημα βίντεο, μπορείτε να δημιουργήσετε αμέσως τα αγαπημένα σας πιάτα για απρόσμενες επισκέψεις σε φίλους ή συγγενείς ή απλά να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό σας με ένα δείπνο με ψάρι.

Ρέγγα χωρίς ραχοκοκαλιά και κόκαλα σε λίγα λεπτά - τώρα είναι εύκολο και γρήγορο! Έχοντας κατακτήσει αυτήν την απλή μέθοδο, μπορείτε να μαγειρέψετε ψάρια όσο συχνά θέλετε.

Ελαφρά αλατισμένη ρέγγα, αν την αγοράσατε από κατάστημα και δεν την αλάτισατε μόνοι σας, θα πρέπει να την ξεπλύνετε με κρύο νερό πριν τη χρησιμοποιήσετε. πώς να το καθαρίσετε. Τοποθετήστε τη ρέγγα σε μια σανίδα κατάλληλη για κοπή. Συνιστάται να έχετε διαφορετικές σανίδες για την κοπή ψαριών, κρέατος και λαχανικών - για παράδειγμα, το ψάρι, πώς να μην πλένετε τη σανίδα, μπορεί να αφήσει μια μυρωδιά. Αν και θα είναι διακριτικό, γιατί να ρισκάρετε;




Υποχωρούμε 1-1,5 εκ. από το κεφάλι της ρέγγας και κάνουμε μια μικρή τομή. Στο σημείο της κοπής κολλάμε προσεκτικά στο δέρμα και το τραβάμε. Με αυτόν τον τρόπο το δέρμα αφαιρείται εύκολα. Αυτό πρέπει να γίνει στη μία πλευρά και στην άλλη πλευρά της ρέγγας.




Κόψτε το κεφάλι και την άκρη της κοιλιάς. Βγάζουμε όλα τα εσωτερικά της ρέγγας. Μπορείτε να ξύσετε την κοιλιά της ρέγγας με ένα μαχαίρι. Για να αφαιρέσετε τα πάντα ακριβώς. Πολύ συχνά σχηματίζεται μια σκούρα μεμβράνη στη μέση της ρέγγας - θα έχει πικρή γεύση, επομένως είναι καλύτερα να την ξεφορτωθείτε.

Με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε ένα κόψιμο στην πλάτη μήκους περίπου 3 εκ. Στο βάθος πρέπει να φτάνει μέχρι την κορυφογραμμή του ψαριού.

Sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; πλάτος: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; γραμματοσειρά-οικογένεια: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;). Εισαγωγή sp-form ( οθόνη: inline-block; αδιαφάνεια: 1; ορατότητα: ορατή;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( περιθώριο: 0 αυτόματο; πλάτος: 570 px;).sp-form .sp- form-control ( φόντο: #ffffff; χρώμα περιγράμματος: #cccccc; στυλ περιγράμματος: συμπαγές; πλάτος περιγράμματος: 1px; μέγεθος γραμματοσειράς: 15px; padding-left: 8,75px; padding-right: 8,75px; περίγραμμα- radio : 13 px; στυλ γραμματοσειράς: κανονικό; βάρος γραμματοσειράς: έντονη γραφή;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -color: #0089bf; χρώμα: #ffffff; πλάτος: αυτόματη; γραμματοσειρά-βάρος: έντονη;).sp-form .sp-button-container (στοίχιση κειμένου: αριστερά;)

Χωρίς spam 100%. Μπορείτε πάντα να διαγραφείτε από τη λίστα αλληλογραφίας!

Εγγραφείτε

Λοιπόν, τώρα αφήνουμε το μαχαίρι στην άκρη - θα δουλέψουμε με τα χέρια μας. Διαπερνάμε το κόψιμο με τα δάχτυλά μας, πιάνουμε την κορυφογραμμή και, κρατώντας την, σαν να ανοίγουμε τη ρέγγα, τη χωρίζουμε στην κορυφογραμμή και στην οσφυϊκή χώρα. Αυτό το κάνουμε με δύο χέρια - με το ένα κρατάμε την κορυφογραμμή και με το άλλο βοηθάμε στο διαχωρισμό του φιλέτου. Αυτή είναι μια πολύ γρήγορη διαδικασία. Πιστέψτε με, χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να περιγραφεί παρά να κάνει.

Εάν οι καλεσμένοι σας είναι ήδη στο κατώφλι και οι ψαρομεζέδες δεν είναι ακόμη έτοιμοι, τότε ήρθε η ώρα να μάθετε πώς να ξεφλουδίζετε γρήγορα τη ρέγγα για σάντουιτς. Οι πιο ενδιαφέροντες και γρήγοροι τρόποι κοπής ψαριών είναι για την προσοχή σας.

Προπαρασκευαστικό στάδιο

Έχοντας προετοιμάσει ένα δοχείο για απορρίμματα, ένα κοφτερό μαχαίρι και μια σανίδα, μπορείτε να αρχίσετε να κόβετε. Για ευκολία, τοποθετούνται στα χέρια σας γάντια από λάτεξ ή πολυαιθυλένιο. Το ψάρι ξεπλένεται εκ των προτέρων κάτω από τρεχούμενο νερό.

1 τρόπος "Κλασικό"

Με το μαχαίρι τοποθετημένο υπό γωνία 45 μοιρών κάτω από το πρώτο πτερύγιο, γίνεται μια τομή κάτω από τα βράγχια και αφαιρείται το κεφάλι.

Χρησιμοποιώντας ένα ψαλίδι, κόψτε την άκρη της κοιλιάς. Για να κάνετε μια τομή στην κοιλιακή κοιλότητα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ψαλίδι και όχι μαχαίρι. Στη συνέχεια, η άκρη της κοπής θα είναι λεία.

Με ένα μαχαίρι αφαιρούμε τα εντόσθια από το ψάρι. Εάν θέλετε, αφήστε το γάλα και το χαβιάρι. Χρησιμοποιώντας ψαλίδι, κόψτε το ουραίο πτερύγιο.

Η ρέγγα γυρίζεται πίσω και γίνεται μια διαμήκης κοπή. Πρέπει να είναι ρηχό, ώστε να κοπεί το δέρμα. Το ραχιαίο πτερύγιο είναι επίσης κομμένο.

Έχοντας τοποθετήσει το σφάγιο με το κεφάλι του προς το μέρος σας, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε την άκρη του δέρματος. Αρχίζουν να σηκώνουν το πάνω μέρος έτσι ώστε ένα δάχτυλο να χωράει ανάμεσα στο κρέας και το δέρμα.

Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, το δέρμα διαχωρίζεται από το σώμα, αφαιρώντας ολόκληρο το φύλλο προς την ουρά. Ακριβώς το ίδιο κάνουν και με το δεύτερο μέρος.

Για να αφαιρέσετε την κορυφογραμμή, τα δάχτυλα εισάγονται στην τομή στην πλάτη. Σύρετε κατά μήκος αρκετές φορές για να διαχωρίσετε το κόκαλο από το κρέας.

Ξεκινώντας να τραβάτε το φιλέτο από την πλευρά του κεφαλιού, αφαιρέστε ένα μέρος από την κορυφογραμμή.

Για να αφαιρέσετε το κόκκαλο από το δεύτερο φιλέτο, τραβήξτε προς τα πάνω το τμήμα της ουράς του οστού. Μετά το τραβούν προς το κεφάλι.

Εάν παραμείνουν μικρά οστά μετά την αραίωση, αφαιρούνται με τσιμπιδάκια.

Μέθοδος 2 «Μασάζ για ψάρια»

Το σφάγιο αφαιρείται από το κεφάλι, κόβεται κατά μήκος της κοιλιάς και αφαιρούνται τα εντόσθια.

Το ψάρι τυλίγεται σε χαρτοπετσέτα ή μεγάλη χαρτοπετσέτα έτσι ώστε κατά την επόμενη διαδικασία οι πιτσιλιές να μην πετούν στους τοίχους. Στη συνέχεια χτυπιέται στο ταμπλό τρεις φορές από κάθε πλευρά. Αυτό το μασάζ είναι απαραίτητο ώστε τα οστά να απομακρύνονται από τον πολτό.

Μετά την αφαίρεση της πετσέτας, το σφάγιο τοποθετείται στον πίνακα με την πλάτη του προς τα πάνω. Περάστε κατά μήκος της πλάτης, πιέζοντας και πιέζοντας το ψάρι στη σανίδα.

Γυρίστε την κοιλιά του σφάγιου προς τα πάνω. Σηκώστε τη διαχωρισμένη κορυφογραμμή στην περιοχή του ουραίου πτερυγίου και αφαιρέστε

Σε αυτή τη μέθοδο, μετά την αφαίρεση των οστών, η σάρκα δεν χωρίζεται σε 2 φιλέτα, καθώς παραμένει στο δέρμα. Επομένως, είναι εύκολο να το αφαιρέσετε με μία κίνηση και από τα δύο μισά ταυτόχρονα. Αυτό γίνεται χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, όπως στην κλασική έκδοση.

Το δέρμα διαχωρίζεται με ένα μαχαίρι στο πάνω μέρος. Βάζοντας τα δάχτυλά σας από κάτω, το τραβούν προς την ουρά. Το έτοιμο φιλέτο ελέγχεται για την παρουσία οστών.

Μέθοδος 3 «4 φιλέτα»

Για να ξεκινήσετε να κόβετε τη ρέγγα με τον τρίτο τρόπο, αφαιρείται πρώτα από το κεφάλι, τα εντόσθια και το δέρμα. Είναι σημαντικό το ουραίο πτερύγιο να παραμένει στη θέση του. Κόβεται στη μέση με κοφτερό μαχαίρι.

Κάθε νοικοκυρά κόβει τη ρέγγα με τον δικό της τρόπο. Εξάλλου, κάθε οικογένεια έχει τις δικές της μαγειρικές τεχνικές και παραδόσεις. Ωστόσο, δεν μπορούν όλοι να καυχηθούν για έναν γρήγορο τρόπο να κόψετε μια ρέγγα έτσι ώστε να μην φαίνονται τα κόκαλα και να είναι εύκολο. Μπορείτε να βρείτε μια από τις ενδιαφέρουσες τεχνικές για το πώς να καθαρίσετε μια ρέγγα μέχρι να φιλετοποιηθεί στο μάθημα βίντεο που δίνεται εδώ.

Το μόνο που είναι χρήσιμο για αυτήν την τεχνική είναι το πρότυπο σύνολο:

• ρέγγα;
• κοφτερό μαχαίρι;
• επιφάνεια κοπής.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να απαλλαγείτε από το κεφάλι σας. Για το σκοπό αυτό, το εκπαιδευτικό βίντεο δεν χρησιμοποιεί μαχαίρι, αφού μπορεί να διαχωριστεί από το σώμα με τα χέρια σας. Αλλά μπορείτε απλά να το κόψετε με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Στη συνέχεια κάνουμε κοψίματα και από τις δύο πλευρές. Από την πλευρά της κοιλιάς υπάρχει μια βαθιά τομή για να βγουν όλα τα εσωτερικά, και από την πλευρά της σπονδυλικής στήλης - μια μικρή.

Αφαιρέστε προσεκτικά το πτερύγιο και όλο το εσωτερικό της ρέγγας. Αφαιρέστε το δέρμα από όλες τις πλευρές. Και τώρα, το πιο ενδιαφέρον πράγμα, παίρνουμε το ένα ουραίο πτερύγιο με το ένα χέρι και το άλλο με το άλλο. Κυλάμε τη ρέγγα γύρω από την ουρά, συνεχίζοντας να την κρατάμε με τα χέρια μας, όπως φαίνεται στο μάθημα βίντεο. Και μετά, με μια απότομη κίνηση, σκίζουμε το ψάρι σε δύο μέρη.

Στο ένα μέρος θα υπάρχουν κόκαλα και στο άλλο θα υπάρχει μόνο φιλέτο, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια στη μαγειρική. Μετά από αυτό το βήμα, το μόνο που μένει είναι να ξεχωρίσουμε τη ράχη από το υπόλοιπο φιλέτο. Αυτό γίνεται πολύ απλά: περάστε τον αντίχειρά σας ανάμεσα στη γραμμή της σπονδυλικής στήλης και το φιλέτο. Με αυτόν τον τρόπο, το κρέας του ψαριού θα διαχωριστεί γρήγορα και τα περισσότερα κόκαλα θα παραμείνουν στη σπονδυλική στήλη.

Φυσικά, πριν το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να ελέγξετε το φιλέτο για την παρουσία μικρών οστών που μπορεί να παραμείνουν μετά το καθάρισμα.

Εάν αυτή η μέθοδος καθαρισμού της ρέγγας δεν είναι εντελώς κατάλληλη για εσάς ή δεν την εμπιστεύεστε, προτείνουμε να παρακολουθήσετε ένα άλλο μάθημα βίντεο με διαφορετική τεχνική. Το κόψιμο της ρέγγας είναι πιο ενδελεχές και διαρκεί λίγο περισσότερο, αλλά όχι λιγότερο αποτελεσματικό.