Σπιτική μουστάρδα *Βγάλε τα μάτια σου* - συνταγές

Η σπιτική δυνατή μουστάρδα είναι το καμάρι κάθε νοικοκυράς και η συνταγή της συχνά κρατείται μεγάλο μυστικό. Θα σας το αποκαλύψω χωρίς καν να κλείσω μάτι. Είναι τόσο εύκολο να το προετοιμάσετε που μπορείτε μόνο να αναρωτιέστε γιατί μερικοί άνθρωποι δεν τα καταφέρνουν. Για παράδειγμα, τα κάνω όλα με το μάτι και χωρίς καμία μέτρηση. Θα σας πω, αγαπητοί αναγνώστες, πιο αναλυτικά.

Απλά συστατικά:

Σκόνη μουστάρδας;

Εκατό γραμμάρια τουρσί αγγουριού.

Μια κουταλιά φυτικό λάδι?

κουταλιά ζάχαρη.

Παρασκευή:

1. Ανοίξτε τη σκόνη μουστάρδας. Το αγόρασα στο τμήμα μπαχαρικών. Ετοιμάζουμε φυτικό λάδι - όχι περισσότερο από ένα κουτάλι, λαμβάνοντας υπόψη ότι όσο λιγότερο είναι, τόσο πιο «καυτή» είναι η μουστάρδα. Ανοίξτε το βάζο με τα τουρσιά και ρίξτε λίγη άλμη. Είναι καλό αν περιέχει ξύδι, αρωματικά μπαχαρικά και οτιδήποτε άλλο. Θα χρησιμοποιήσω άλμη από αγγουράκια που αγοράζονται στο κατάστημα ανακατεμένα με σπιτικά.

2. Παίρνετε μερικές κουταλιές στεγνή μουστάρδα και αδειάζετε σε μια κατσαρόλα.

3. Αρχίστε σταδιακά να εισάγετε την άλμη, ενώ ανακατεύετε το μείγμα. Πρέπει να πάρουμε μια κρεμώδη μάζα - λεπτή και μη υγρή.

5. Στη συνέχεια φυτικό λάδι, ανακατεύοντας συνεχώς τη σχεδόν πλήρη μουστάρδα.

6. Λοιπόν, στην πραγματικότητα, αυτό είναι όλο! Δεν αξίζει να το δοκιμάσετε ακόμα, αλλά το να το στείλετε σε ένα βάζο και σε μια μπαταρία είναι το μόνο πράγμα. Για μια ή δύο ώρες. Στη συνέχεια, βάλτε τη μουστάρδα στο ψυγείο και

Δροσερός.

7. Ως αποτέλεσμα, σε λίγες ώρες θα έχουμε ένα εκπληκτικό, πραγματικό ρωσικό καρύκευμα "Tear Out Your Eyes". Σπουδαίος! Το δοκιμάζουμε για πρώτη φορά πολύ, πολύ προσεκτικά - όχι περισσότερο από ένα γραμμάριο. Στη φωτογραφία, φαίνεται να το χρησιμοποιώ με κουτάλια - αυτό είναι για να οπτικοποιήσω το πιάτο.

______________

Σπιτική μουστάρδα - Φυσική, με μπαχαρικά

Συστατικά:
σκόνη μουστάρδας - 150 g;
νερό - 1,5 φλιτζάνια?
ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
αλεσμένη κανέλα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
αλεσμένα γαρίφαλα - το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού.
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού.
αλάτι - για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Εδώ και καιρό φτιάχνουμε σπιτική μουστάρδα. Αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο από το κατάστημα. Και το πιο σημαντικό, χωρίς περιττά πρόσθετα, συντηρητικά ή ξύδι. Είναι εύκολο να προετοιμαστεί.

Όλα τα μπαχαρικά λαμβάνονται κατά βούληση και στις επιθυμητές ποσότητες, παίρνουμε κάτι τέτοιο. Εάν χρειάζεστε λιγότερη μουστάρδα, χρησιμοποιήστε λιγότερο νερό και λιγότερα μπαχαρικά.
Βράζω νερό. Καλό είναι να ρίχνουμε ένα ποτήρι βραστό νερό σε ένα δοχείο με καπάκι (παίρνουμε ένα μεταλλικό μπολ). Στη συνέχεια, ανακατεύοντας συνεχώς το νερό, προσθέστε σκόνη μουστάρδας. Πρέπει να το ρίξετε μέχρι να πήξει.Δηλαδή να μείνουν αυλακώσεις στην επιφάνεια και να μην είναι ισοπεδωμένες (όπως δηλαδή η κρέμα κατά την παρασκευή).

Στη συνέχεια ισοπεδώνουμε την επιφάνεια στη μέση, φέρνουμε ένα κουτάλι και ρίχνουμε βραστό νερό. Το νερό πρέπει να βρίσκεται πάνω από τη μουστάρδα σε ένα στρώμα περίπου 5-7 mm, χωρίς να διαταράσσεται η συνολική μάζα.
Κλείστε προσεκτικά το δοχείο και τυλίξτε το για μια μέρα ή περισσότερο, αλλά όχι λιγότερο.
Μετά από μια μέρα προσθέτουμε στη μουστάρδα λάδι (χρησιμοποιούμε ελαιόλαδο), μέλι ή ζαχαροκάλαμο. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα αλάτι και πιπέρι σε όλη την επιφάνεια, αλλά όχι σε συνεχή στρώση. Παίρνουμε ψιλοτριμμένο αλάτι από το μύλο, πιπέρι και από το μύλο.
Επίσης σκορπίζουμε τα γαρίφαλα ομοιόμορφα στην επιφάνεια. Καλύτερα να μην το παρακάνετε.
Σκορπίζουμε την κανέλα στην επιφάνεια. Εξομαλύνει την έντονη μυρωδιά της μουστάρδας και δεν επηρεάζει ιδιαίτερα τη γεύση, αλλά πρέπει επίσης να είστε προσεκτικοί μαζί της. Γενικά, είναι καλύτερα να μην μυρίζετε μουστάρδα χωρίς μπαχαρικά)))

Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Ετοιμος. Το δοκιμάζουμε, αν λείπει κάτι, τότε προσθέτουμε κι άλλο.

Ίσως έχετε τα δικά σας μπαχαρικά για τη μουστάρδα. Το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε με κανένα στοιχείο. Αλλά και πάλι, ο καθένας έχει ατομικό γούστο. Σε άλλους αρέσει πιο γλυκό, σε άλλους πιο πικάντικο.

Φυλάσσετε τη μουστάρδα στο ψυγείο. Αυτό το ποσό είναι αρκετό για περίπου ένα μήνα. Αποθηκεύεται καλά. Μερικές φορές βγαίνει νερό, τότε απλά πρέπει να το ανακατέψετε. Κατά τη χρήση, θα πρέπει να καλύπτεται με ένα καπάκι για να αποφευχθεί η διάβρωση. Άνοιξε, σκουπίστηκε, έκλεισε. Ή βάλτε το σε μικρά βάζα.

Βγαίνει πολύ νόστιμο! Δεν μπορώ να συγκριθώ με αγορασμένο. Πραγματικό, ζεστό, αλλά νόστιμο. Πρέπει να πω ότι δεν έφαγα καθόλου μουστάρδα, επειδή το στομάχι μου ήταν άρρωστο. Τώρα όμως το απλώνω σε ψωμί σε μικρές ποσότητες και το τρώω με σούπα. Και όχι μόνο με σούπα. Μου άρεσε πολύ.
Καλή όρεξη!

___

Μουστάρδα με γάλα

Συστατικά:

Μουστάρδα σε σκόνη 50 γρ.

Ξύδι 1 κουτ.

Φυτικό λάδι 1 κ.γ. μεγάλο.

Μέλι 1 κουταλάκι του γλυκού (διατηρεί τη δύναμη της μουστάρδας)

Γάλα 150 g (δεν αφήνει τη μουστάρδα να παλαιώσει. Δεν ξινίζει, αφού η μουστάρδα σκοτώνει τη μικροχλωρίδα του ξινόγαλου)

Μια πρέζα αλάτι

Ανακατέψτε καλά τα προϊόντα και αφήστε τα σε αεροστεγές δοχείο (για παράδειγμα ένα βάζο) σε σκοτεινό, δροσερό μέρος όλη τη νύχτα. Αν προσθέσετε περισσότερο γάλα, η μουστάρδα θα είναι πιο αραιή.

Συνταγές με σπόρους μουστάρδας

ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ ΝΤΙΖΟΝ -

Μαύρος και άσπρος σπόροι μουστάρδας, νερό, μείγμα μπαχαρικών από βότανα Προβηγκίας, υγρό μέλι, κανέλα, γαρύφαλλο, αλάτι, μπαχάρι, ξύδι από κρασί ή λευκό κρασί (εγώ χρησιμοποίησα ξύδι), ελαιόλαδο.

ΜΕΘΟΔΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ

Εν τω μεταξύ, σε ένα ειδικό μπολ, προσπάθησα να συνθλίψω τους σπόρους με ένα γουδί - αυτό δεν είναι εύκολο έργο και δεν συνθλίβω όλους τους σπόρους.

Έριξα σπόρους μουστάρδας σε ένα βάζο, έριξα βραστό νερό με καρυκεύματα (μέσω σήτας), πρόσθεσα ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι και λίγη κανέλα. Το υγρό πρέπει να καλύπτει τους σπόρους, αλλά δεν πρέπει να είναι πολύ, διαφορετικά οι σπόροι θα επιπλέουν σαν χωριστά. Ρίχνουμε ξύδι (1 κουταλάκι του γλυκού) και ελαιόλαδο. Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάζουμε στο ψυγείο. Εάν δεν έχετε μεγάλη επιτυχία στο θρυμματισμό των σπόρων, τότε μπορείτε είτε να προσθέσετε μια κουταλιά μουστάρδας σε σκόνη κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, είτε να προσθέσετε μουστάρδα στην έτοιμη μουστάρδα, όποια σας αρέσει περισσότερο. Προσωπικά δεν πρόσθεσα τίποτα, όλα μου ταίριαζαν! Αν κάποιος έχει κάποια ιδέα για το πώς να βελτιώσει αυτή τη συνταγή, περιμένω τα σχόλιά σας!Καλή όρεξη σε όλους!

Γαλλική μουστάρδα

μουστάρδα σε σκόνη 50 γραμμ
σπόροι μουστάρδας 50 γρ
φυτικό λάδι 2-4 κουταλιές της σούπας
ξύδι από κρασί, ή μήλο, ή άλλο φυσικό, και ίσως χυμό λεμονιού 4 κ.σ. κουτάλια
ζάχαρη 2 κ.σ. κουτάλια
αλάτι 1/2 κουτ
φρεσκοτριμμένο χρωματιστό πιπέρι για γεύση φρεσκοτριμμένο
προαιρετικά και για γεύση γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, αγγουράκι τουρσί
Μέθοδοι παρασκευής μουστάρδας, καθώς και το περιεχόμενο διαφόρων ινδικών... ινυδριών...in-gre-di-en-tov
υπάρχει μεγάλη ποικιλία, έχω κατασταλάξει εδώ και πολύ καιρό σε αυτή τη μέθοδο, μου φαίνεται ότι η μουστάρδα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο έχει ευχάριστη γεύση και άρωμα και ταυτόχρονα έχει τόσο μεγάλη ζωντάνια.
Δεν θα αγγίξουμε τους σπόρους μουστάρδας προς το παρόν, αλλά ρίχνουμε τη σκόνη μουστάρδας σε ένα μπολ. Προσθέστε βραστό νερό σε λεπτή ροή και ανακατέψτε μέχρι να πάρετε μια πλαστική μάζα.

Δηλαδή, εάν προκύψει η ανάγκη να διαμορφώσετε κάτι από κάτι εδώ και τώρα, η μουστάρδα θα μπορούσε να είναι χρήσιμη
Ας το ισοπεδώνουμε ομοιόμορφα, και ρίχνουμε προσεκτικά βραστό νερό πάνω από μια κουταλιά ένα εκατοστό... ένα ή δύο

Και το αφήνουμε μέχρι να κρυώσει.
Στη συνέχεια, στραγγίστε προσεκτικά το νερό. Είναι εντάξει αν η ουσία είναι ρευστή

οι σπόροι θα πάρουν το πλεονάζον υγρό. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι, προσθέτουμε το ξύδι, τρίβουμε το πιπέρι, ανακατεύουμε τους σπόρους, το βούτυρο

το βάζετε σε γυάλινο βάζο με βιδωτό καπάκι, το βιδώνετε καλά και το αφήνετε στο τραπέζι για μια νύχτα να ωριμάσει
Το πρωί, εάν η μουστάρδα είναι πολύ πηχτή, μπορείτε να την αραιώσετε με ξύδι από κρασί, τουρσί αγγουριού ή ακόμα και λίγο νερό
Αυτή η μουστάρδα έχει μια ευχάριστη ξινίλα, γαλήνιο πυρήνα και οι κόκκοι σκάνε τόσο νόστιμα στο δόντι.

ΣΠΙΤΙΚΗ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ (1 ΜΕΘΟΔΟΣ)
Παίρνετε ξηρούς σπόρους μουστάρδας, τους τρίβετε σε γουδί ή τους αλέθετε σε καφεκοπτείο και περνάτε από ένα χοντρό κόσκινο. Βάζουμε το μέλι στη φωτιά και βράζουμε. Όταν το μέλι ροδίσει, προσθέστε αλεσμένη μουστάρδα, αραιώστε με βρασμένο και κρύο ξύδι, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί και σφραγίστε αμέσως.
Για 1 ποτήρι αλεσμένη μουστάρδα - 1 ποτήρι μέλι, 200 γραμμάρια ξύδι.

ΣΠΙΤΙΚΗ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ (2 ΜΕΘΟΔΟΣ)
Ρίχνουμε τη στεγνή μουστάρδα σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε ξύδι που βράζει, προσθέτουμε την κρυσταλλική ζάχαρη, ρίχνουμε την καμένη ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά, το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας, βράζουμε, ανακατεύοντας, ρίχνουμε σε ένα μπολ και ανακατεύουμε μέχρι να κρυώσει.
Εάν η μουστάρδα αποδειχθεί πολύ πηχτή, μπορείτε να την αραιώσετε με ζεστό ξύδι.
Για 200 g ξηρού δωματίου - 150 g ξίδι, 200 g ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά καμένη ζάχαρη.

ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΜΕ ΑΠΛΗ ΜΕΘΟΔΟ
Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στη σκόνη μουστάρδας, ανακατέψτε και αραιώστε με κρύο ξύδι. Είναι απαραίτητο να το ανακατέψετε για τουλάχιστον μία ώρα, και όσο περισσότερο, τόσο το καλύτερο, από αυτό θα ωφεληθεί τόσο στη γεύση όσο και στη δύναμη.
Στις 3 κ.σ. κουτάλια μουστάρδας - 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 3 κ.σ. κουταλιές ξύδι.

ΓΚΡΙ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ ΣΤΑ ΓΑΛΛΙΚΑ
Βάλτε ζάχαρη στη γκρίζα μουστάρδα, ανακατέψτε καλά και ρίξτε φυτικό λάδι σε αυτό το μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι η μουστάρδα να γίνει ένα πολύ πηχτό κομμάτι εμποτισμένο με λάδι. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα τριμμένη κανέλα και θρυμματισμένα γαρίφαλα, αραιώνουμε με κρύο ξύδι μέχρι να γίνει ρευστό, σαν χυλός, μετά ρίχνουμε σε βάζα, σφραγίζουμε και βάζουμε σε ζεστό μέρος για μια εβδομάδα.
Για 400 g γκρίζα μουστάρδα - 200 g ζάχαρη, 300 g φυτικό λάδι, b g κανέλα, b g γαρύφαλλο, 250 g ξύδι.

ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ ΣΤΑ ΑΓΓΛΙΚΑ
Πάρτε στεγνή μουστάρδα, ρίξτε φυτικό λάδι σε αυτό, ανακατέψτε, καλύψτε και αφήστε το για 12 ώρες. Στη συνέχεια βράζουμε το ξύδι, το ρίχνουμε λίγο λίγο στη μουστάρδα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να κρυώσει. Προσθέτουμε την κρυσταλλική ζάχαρη και την καμένη ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μια εβδομάδα.
Για 200 g του δωματίου - 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές φυτικό λάδι, 150 g ξύδι, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ζάχαρη, 3 κουταλάκια του γλυκού καμένη ζάχαρη.

Η ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ ΕΙΝΑΙ ΠΟΛΥ ΔΥΝΑΤΗ
Βάλτε θρυμματισμένα γαρίφαλα και ζάχαρη στη μουστάρδα, αραιώστε τα όλα με ξύδι, έτσι ώστε η μάζα να είναι πιο υγρή από τη συνηθισμένη μουστάρδα και έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι, στη συνέχεια βάλτε τη σόμπα και μαγειρέψτε μέχρι η μάζα να γίνει παχύρρευστη, σαν ζύμη. Το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αραιώνουμε με κρύο ξύδι στο συνηθισμένο πάχος, το ρίχνουμε σε βάζα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για την πρώτη εβδομάδα και μετά το αποθηκεύουμε στο δωμάτιο.
Η μουστάρδα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από ένα χρόνο. αν πήξει πολύ, πρέπει να αραιωθεί με ξύδι και να ανακατευτεί.
Στις 3 κ.σ. σούπας μουστάρδα - b g γαρύφαλλο, 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 4 κ.σ. κουταλιές ξύδι.

ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ ΜΗΛΟ
Πρέπει να ψήσετε καλά ξινά μήλα και να τα τρίψετε ζεστά μέσα από ένα κόσκινο. Στη συνέχεια, βάλτε τα πολτοποιημένα μήλα σε κίτρινη μουστάρδα, ανακατέψτε, προσθέστε ζάχαρη, αραιώστε με ξύδι, βρασμένα με μπαχαρικά, όπως για το τουρσί, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι.
Αυτή η μουστάρδα έχει εξαιρετική γεύση, αλλά είναι καλύτερο να τη χρησιμοποιήσετε όχι νωρίτερα από 3 ημέρες.
Στις 3 κ.σ. κουτάλια κίτρινη μουστάρδα - 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές πολτοποιημένα ψημένα μήλα, 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 150 γρ ξύδι, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.

Εδώ και καιρό και επανειλημμένα, μου έχουν ζητήσει μια συνταγή για σπιτική κοκκώδη, μη πικάντικη μουστάρδα. Όσοι έχουν φτιάξει μουστάρδα στο σπίτι ξέρουν ότι είναι πιο δύσκολο να την κάνουν μη πικάντικη παρά πικάντικη. Και για να αφαιρέσετε το μπαχαρικό, πρέπει να κάνετε μερικούς χειρισμούς. Πρώτα απ 'όλα, μακρά έγχυση, και στη συνέχεια θερμική επεξεργασία. Και η σωστή επιλογή σπόρων μουστάρδας.

Αν θέλετε η μουστάρδα να είναι πικάντικη, αντικαταστήστε το 1/3 από τους σπόρους της κίτρινης μουστάρδας με καφέ ή μαύρο σπόρους μουστάρδας (οι καστανοί είναι οι πικάντικοι) και αφαιρέστε τη μουστάρδα από τη φωτιά αμέσως μετά το βράσιμο.

Από μόνη της η μουστάρδα έχει ανέκφραστη γεύση και αν δεν είναισεζόν, και για παράδειγμα ανακατέψτε τη σκόνη μουστάρδας με νερό, θα είναι μόνο ζεστό και πικρό. Είναι ξύδι, αλάτι και ζάχαρη που χρησιμοποιούνται για να κάνουν τη γεύση της μουστάρδας ενδιαφέρουσα και ασυνήθιστη. Και επιλέγοντας το ίδιο ξύδι, γλυκαντικά και άλλα συστατικάγια τη μουστάρδα, μπορείτε να τροποποιήσετε τη γεύση της.

Τα δημητριακά ολικής αλέσεως χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κοκκώδους μουστάρδας. Αλλά μετά το δεύτερο στάδιο της προετοιμασίας, μέρος των κόκκων επιλέγεται και αλέθεται. Αυτό γίνεται για να πυκνώσει η συνοχή και να δέσουν οι κόκκοι μεταξύ τους, ώστε να μην απλωθούν πολύ. Αλλά μια πολύ μικρή ποσότητα αλέθεται έτσι ώστε η συνοχή να παραμείνει κοκκώδης στο μέλλον.

Και ξεκινήστε την προετοιμασίαδεν χρειάζεται, τουλάχιστον, 2 μέρες πριν χρειαστείτε μουστάρδα. Μια εβδομάδα είναι ακόμα καλύτερη, αφού η μουστάρδα ωφελείται από λίγες μέρες «ωρίμανσης» μετά την προετοιμασία.

Αν θέλετε να κάνετε δώρο μια τέτοια κοκκώδη μουστάρδαy καλάθιαμπορείς να βάλεις, , το σπιτικό φαγητό δεν θα είναι παράταιρο στο καλάθι, καθώς και τι- ένα καλό ζαμπόν και ένα ξυλάκι ή δαχτυλίδι λουκάνικο,Και τα δύο είναι, φυσικά, συσκευασμένα σε κενόε. Όλα αυτά μπορούν να διπλωθούν σε ένα όμορφοκαλάθι ψωμιού ή οτιδήποτε άλλοω τόσο κομψότον δίσκο και συσκευάστε τον προσεκτικά. Θα έχετε και ένα δοχείο για το δώρο και ένα χρήσιμο αντικείμενο για δώρο.

Περίπου 350 ml

1ο στάδιο:

• 200 γραμμάρια κίτρινοι ολόκληροι σπόροι μουστάρδας
• 125 ml χυμό μήλου
• 125 ml μηλόξυδο

2ο στάδιο:

• 1 κ.γ. Σαχάρα
• 2 κ.σ. μέλι
• 2 κ.σ. μηλόξυδο
• 1 κουτ άλας

1ο στάδιο:

1) Ξεπλύνετε τους σπόρους μουστάρδας με κρύο τρεχούμενο νερό και τους βάζετε σε μια μικρή κατσαρόλα. Ρίχνουμε χυμό μήλου και ξύδι, σκεπάζουμε τα πιάτα με μεμβράνη και τα βάζουμε σε δροσερό μέρος να βράσουν για 2 ημέρες.

2ο στάδιο:

2) Μετά από δύο μέρες προσθέτουμε όλα τα υλικά για το δεύτερο στάδιο και τα αφήνουμε όλα μαζί να βράσουν. Βράζετε όλα μαζί για 2 λεπτά και αποσύρετε από τη φωτιά.

Έχουμε τους Γάλλους να ευχαριστήσουμε για την εμφάνιση μουστάρδας στο τραπέζι μας. Ήταν οι πρώτοι που ετοίμασαν καυτερή σάλτσα, την οποία εκτιμούσαν οι Ευρωπαίοι. Η πρώτη αναφορά στη σπορά μουστάρδας στη Ρωσία χρονολογείται από το 1756!

Έχουμε τους Γάλλους να ευχαριστήσουμε για την εμφάνιση μουστάρδας στο τραπέζι μας. Ήταν οι πρώτοι που ετοίμασαν καυτερή σάλτσα, την οποία εκτιμούσαν οι Ευρωπαίοι. Η πρώτη αναφορά της σποράς μουστάρδας στη Ρωσία χρονολογείται από το 1756. Σήμερα, σε οποιοδήποτε, ακόμα και στο μικρότερο παντοπωλείο, μπορείτε να βρείτε αυτό το πικάντικο καρύκευμα: σάλτσες από σπόρους μουστάρδας διαφορετικών ποικιλιών και κατασκευαστών κοσμούν τα ράφια. Συχνά προστίθενται διάφορα βότανα και μπαχαρικά, αρώματα και συντηρητικά - ένα προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα δεν μπορεί να ονομαστεί φυσικό και υγιεινό και η βιομηχανική ποικιλία δεν μπορεί ποτέ να συγκριθεί με τη σπιτική μουστάρδα.

Η παρασκευή μουστάρδας στο σπίτι δεν είναι δύσκολη: όλα τα συστατικά μπορούν να αγοραστούν φθηνά στο κατάστημα και η ίδια η μαγειρική διαδικασία δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Το αποτέλεσμα είναι μια αξεπέραστη καυτερή σάλτσα, απαλλαγμένη από βλαβερά πρόσθετα.

Τα οφέλη της σπιτικής μουστάρδας από σπόρους μουστάρδας
Οι μικροί κόκκοι περιέχουν μεγάλη ποσότητα μετάλλων: μαγνήσιο και ψευδάργυρο, σίδηρο, ασβέστιο και νάτριο. Η σύνθεση περιέχει διαιτητικές ίνες, διάφορα ένζυμα, βιταμίνες A, B, D, E και οξέα.

Η μουστάρδα έχει αντιμικροβιακή, αντιμυκητιακή και αντιφλεγμονώδη δράση και τα μικρόβια που ζουν στο στομάχι μας τη «φοβούνται». Η μουστάρδα ενεργοποιεί την εγκεφαλική κυκλοφορία, βελτιώνει τη μνήμη και διεγείρει την όρεξη. Τα συστατικά του διασπούν ενεργά τα λίπη, διεγείρουν τη σύνθεση πρωτεϊνών και ομαλοποιούν τις μεταβολικές διεργασίες. Το προϊόν χρησιμοποιείται για τη θεραπεία του βήχα και της λαρυγγίτιδας. Το καρύκευμα είναι ένα αρκετά ισχυρό αφροδισιακό που μπορεί να ανάψει την «εσωτερική» φλόγα.

Αντενδείξεις
Καταναλώνοντας σάλτσα από σπόρους μουστάρδας σε μεγάλες ποσότητες, μπορείτε να κάψετε τους βλεννογόνους των πεπτικών οργάνων, επομένως θα πρέπει να τηρείτε πάντα το μέτρο. Η μουστάρδα αντενδείκνυται για γαστρίτιδα, έλκη, νεφρικές και καρδιακές παθήσεις.

Μυστικά μαγειρικής
Πώς να προετοιμάσετε μουστάρδα; Φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα πιο απλό από το να προσθέσετε σκόνη μουστάρδας στο νερό και να ανακατέψετε. Ωστόσο, αυτή η διαδικασία έχει τα δικά της μυστικά, γνωρίζοντας τα οποία μπορείτε να επιτύχετε εκπληκτική γεύση και λεπτή υφή.

Μυστικό Νο 1. Ένα μοιραίο λάθος που κάνουν πολλές νοικοκυρές είναι να ρίχνουν βραστό νερό πάνω σε σκόνη μουστάρδας. Το καλύτερο μείγμα είναι αυτό που χτυπά τη μύτη σας και σας φέρνει δάκρυα στα μάτια. Είναι αδύνατο να επιτευχθεί αυτό το αποτέλεσμα με ζεστό νερό. Χρειάζεται μόνο να αραιώσετε τη σκόνη με ζεστό νερό: για ένα μέρος μουστάρδας πρέπει να πάρετε 4 μέρη νερού. Αν το πάρετε κρύο, η μουστάρδα θα γίνει ελαφριά και γλυκιά.
Μυστικό Νο 2. Όταν το μείγμα μουστάρδας έχει εμποτιστεί λίγο, προσθέστε 20 ml κρύο νερό σε αυτό, στη συνέχεια κλείστε το δοχείο και αφήστε το για 15 ώρες.
Μυστικό Νο 3. Για να προσθέσετε μια πιο πικάντικη και πρωτότυπη γεύση στη σπιτική μουστάρδα, μπορείτε να προσθέσετε ξύδι, φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο), ζάχαρη ή αλάτι κατά βούληση, καθώς και μπαχάρι, γαρίφαλο, κανέλα, ακόμη και κομμάτια φρούτων. Τα συστατικά μπορούν να προστεθούν στο μείγμα μουστάρδας μόνο αφού έχει εγχυθεί.
Μυστικό Νο 4. Ανακατεύετε τη σάλτσα κατά το μαγείρεμα μόνο με μια ξύλινη σπάτουλα.

Σπιτικές συνταγές με μουστάρδα
Κλασσικός
Με αυτή τη συνταγή μπορείτε να μάθετε πώς να φτιάχνετε τη σάλτσα. Τα κύρια συστατικά είναι:
μουστάρδα σε σκόνη - 3 κουταλιές της σούπας.
βραστό νερό - 12 κουταλιές της σούπας.
ζάχαρη, αλάτι - 0,5 κουταλάκια του γλυκού το καθένα.
φυτικό λάδι και ξύδι - 1,5 κουταλιές της σούπας το καθένα.

Ρίξτε τη σκόνη με ζεστό νερό, ανακατέψτε καλά μέχρι να αποκτήσει μια ομοιογενή «κρεμώδη» σύσταση χωρίς σβόλους. Προσθέτουμε 15 ml κρύο νερό, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε για 12-14 ώρες. Αφού στραγγίξουμε τα περιττά υγρά, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το λάδι και το ξύδι. Ανακατεύουμε ξανά.

Μουστάρδα από σπόρους με μέλι
Συστατικά:
μέλι - 250 g;
σπόροι μουστάρδας - μια μικρή χούφτα.
ξύδι - 200 g.

Αλέστε τους σπόρους μουστάρδας στο μπλέντερ ή στο γουδί μέχρι να γίνουν σκόνη, κοσκινίστε από ένα λεπτό κόσκινο. Βράζουμε ξύδι, κρυώνουμε. Βάζετε το μέλι σε ένα δοχείο, το αφήνετε σε χαμηλή φωτιά και το αφήνετε να πάρει βράση ανακατεύοντας. Ρίξτε στη σκόνη και ανακατέψτε. Προσθέστε ξύδι και ανακατέψτε ξανά γρήγορα και καλά.

Μουστάρδα με κόκκους
Συστατικά:
μουστάρδα σε σκόνη - 50 g;
σπόροι μουστάρδας - 50 g;
ξύδι (κατά προτίμηση μήλο) - 4 κουταλιές της σούπας.
ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
αλάτι - 1⁄2 κουταλάκι του γλυκού;
μπαχάρι - 0,1 g;
νερό – 0,7 l.

Ρίχνουμε ζεστό νερό σε ένα μπολ με σκόνη μουστάρδας σε λεπτή ροή, ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια πλαστική μάζα χωρίς σβόλους. Ισιώνουμε, προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα, αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στραγγίζουμε το υπερβολικό υγρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και τους σπόρους μουστάρδας. Προσθέτουμε το ξύδι και το λάδι, ανακατεύουμε καλά. Μεταφέρουμε σε ένα δοχείο με καπάκι και αφήνουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.
Η μουστάρδα που παρασκευάζεται στο σπίτι χαλάει αρκετά γρήγορα, αφού δεν περιέχει τα συστατικά που προστίθενται κατά τη βιομηχανική παραγωγή. Για το λόγο αυτό, δεν πρέπει να παίρνετε πολλά υλικά και είναι προτιμότερο να αποθηκεύετε τη σάλτσα σε πήλινα, γυάλινα ή πήλινα δοχεία.

Πιθανότατα όλοι έχετε δοκιμάσει μουστάρδα Dijon που έχετε αγοράσει από το κατάστημα· ταιριάζει υπέροχα με μια ποικιλία ορεκτικών. Προσφέρουμε τη συνταγή του, δεν προσποιούμαστε την αυθεντική, αλλά η μουστάρδα που ετοιμάσαμε βγαίνει πολύ νόστιμη.

Η σπιτική μουστάρδα Dijon ετοιμάζεται γρήγορα. Αυτή η σάλτσα πήρε το όνομά της από την πόλη όπου πρωτοπροσφέρθηκε στο κοινό. Η γαλλική κουζίνα είναι γνωστή για τη λεπτή και ταυτόχρονα πικάντικη γεύση της και την εξαίσια παρουσίαση των πιάτων της. Η μουστάρδα, φτιαγμένη σύμφωνα με μια κλασική συνταγή, μπορεί να προσθέσει μια πινελιά αριστοκρατίας σε σαλάτες, πουλερικά και ανθρακικά πιάτα. Μπορεί να σερβιριστεί είτε σκέτο σε σάλτσα είτε ως συστατικό διαφόρων ντρέσινγκ.

Εκτός από τις γευστικές της ιδιότητες, η μουστάρδα Dijon διαφέρει από τη μουστάρδα με πάστα που έχουμε συνηθίσει στο ότι περιέχει κόκκους εμποτισμένους με νεαρό ξηρό λευκό κρασί, που συμπληρώνουν την παστώδη ουσία της πολυσυστατικής μάζας, δημιουργώντας μια αντίθεση υφής. Η κλασική εκδοχή υπονοεί απαραίτητα την παρουσία μικρών σκούρων καφέ ολικής αλέσεως του φυτού σε μια κρεμώδη πάστα.

Τόσο ένας έμπειρος μάγειρας όσο και ένας αρχάριος μπορούν να ετοιμάσουν αυτή τη σάλτσα στο σπίτι. Η τεχνολογική διαδικασία δεν περιλαμβάνει σύνθετους χειρισμούς και η σύνθεση της σάλτσας δεν περιλαμβάνει ακριβά και σπάνια συστατικά. Η γεύση της τελικής γαστρονομικής απόλαυσης μπορεί να προσαρμοστεί: από πικάντικη έως γλυκιά.

Για την καύση της πικάντρας, χρησιμοποιούνται σχεδόν μαύροι σπόροι, οι οποίοι μπορούν να ληφθούν σε διαφορετικά ποσοστά σε σχέση με λευκούς ή κίτρινους κόκκους. Μπορείτε να φτιάξετε μουστάρδα με γλυκιά ή πιο πικάντικη γεύση. Για να μην είναι πικάντικη η μουστάρδα, πρέπει να ξέρετε μερικά μυστικά, για τα οποία θα σας πω. Αν θέλετε να ετοιμάσετε ένα πικάντικο προϊόν, αντί για κίτρινους σπόρους, πάρτε περίπου το ένα τρίτο των μαύρων. Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται είναι ζάχαρη, μηλόξυδο ή κρασί, αλάτι, ζάχαρη, μέλι, τα οποία είναι υπεύθυνα για τη γεύση του τελικού προϊόντος. Οι συνταγές μπορεί επίσης να περιλαμβάνουν σκόρδο, κρεμμύδια, κουρκουμά, μείγμα πιπεριών, εστραγκόν, φυτικό λάδι και κανέλα. Εκτός από τα δημητριακά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόνη μουστάρδας. Υπάρχουν πολλές συνταγές για μουστάρδα Ντιζόν, αλλά πάντα χρησιμοποιούνται σπόροι μουστάρδας σε αυτήν.

• σπόροι μουστάρδας - 100 g;
• Χυμός πορτοκαλιού - 20 ml;
• ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας;
• Λευκό ξηρό κρασί - 100 ml + 1 κουταλιά της σούπας.
• Μέλι - 1 κουταλιά της σούπας;
• Ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας;
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Πώς να φτιάξετε μουστάρδα Ντιζόν στο σπίτι

Για την προετοιμασία, πάρτε σπόρους μουστάρδας υψηλής ποιότητας. Όσο μεγαλύτεροι είναι οι κόκκοι, τόσο πιο εκφραστική θα είναι η τελική σάλτσα. Τοποθετήστε τα σε ένα λεπτό σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο κρύο νερό.

Τώρα πρέπει να μεταφέρετε τους σπόρους σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε κρασί ή καλό μηλόξυδο και φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού. Ταραχή. Σκεπάζουμε με καπάκι και το βάζουμε σε δροσερό μέρος, όπως στο κάτω ράφι του ψυγείου, για 48 ώρες. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να απορροφήσουν τα υγρά οι κόκκοι και να φουσκώσουν.

Οι κάτοικοι της Γαλλίας προετοιμάζουν τη μουστάρδα Ντιζόν στο σπίτι και χρησιμοποιούν καλό ξηρό κρασί· δεν πρέπει να είναι σε σκόνη.

Μετά από δύο μέρες, προσθέστε στους σπόρους ζάχαρη, μέλι, λάδι, μια κουταλιά της σούπας μηλόξυδο ή κρασί. Ανακατεύουμε καλά, προσέχοντας να μην θρυμματιστούν οι κόκκοι. Τοποθετήστε το έτοιμο μείγμα στη φωτιά, βράστε και μαγειρέψτε για ακριβώς 2 λεπτά.

Επιλέξτε το ένα τρίτο των κόκκων από τη συνολική μάζα και αλέστε τους στο μπλέντερ. Μπορείτε επίσης να αλέσετε τους σπόρους με τον παλιό τρόπο - σε ένα γουδί. Η τελική σύσταση πρέπει να είναι παστώδης και ομοιογενής.

Σε ορισμένες συνταγές, ορισμένοι από τους σπόρους αντικαθίστανται απευθείας με ξηρή σκόνη μουστάρδας.

Οι θρυμματισμένοι σπόροι παραμένουν ανακατεμένοι με τα υπόλοιπα δημητριακά ολικής αλέσεως. Τώρα, η μουστάρδα Dijon μπορεί να καρυκευτεί με μπαχαρικά για γεύση.

Οι κόκκοι μουστάρδας Dijon που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή πρέπει να φυλάσσονται σε αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο στο ψυγείο, αλλά όχι περισσότερο από 3 μήνες.

Σερβίρεται ως σάλτσα για πιάτα με κρέας και διάφορα ορεκτικά, ταιριάζει με κρύα ψάρια και ορεκτικά λαχανικών. Η μουστάρδα Dijon μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε μαρινάδες για ζεστά πιάτα με κρέας και ψάρι.

Μουστάρδα

Η μουστάρδα είναι μια σάλτσα που παρασκευάζεται από σπόρους μουστάρδας. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή μουστάρδας στο σπίτι: πικάντικη και γλυκιά, από ολόκληρους σπόρους και σκόνη μουστάρδας. Εκτός από τη σκόνη μουστάρδας ή τους σπόρους μουστάρδας, η σάλτσα μπορεί να περιλαμβάνει: νερό, ξύδι, αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι και διάφορα καρυκεύματα, ανάλογα με τη συνταγή. Σήμερα είναι δύσκολο να βρεις καλή μουστάρδα στο κατάστημα χωρίς πρόσθετα και διάφορα συντηρητικά, αλλά τα οφέλη της είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθούν. Η μουστάρδα λειτουργεί ως ενισχυτικό γεύσης και επίσης βελτιώνει την πέψη, γι' αυτό καλό είναι να τη σερβίρετε με βαριά πιάτα. Σε αυτό το θέμα, οι σεφ μας μοιράζονται σπιτικές συνταγές με μουστάρδα με φωτογραφίες και οδηγίες μαγειρέματος βήμα προς βήμα. Διαβάστε πλήρως

Η μουστάρδα είναι μια σάλτσα που παρασκευάζεται από σπόρους μουστάρδας. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή μουστάρδας στο σπίτι: πικάντικη και γλυκιά, από ολόκληρους σπόρους και σκόνη μουστάρδας. Εκτός από τη σκόνη μουστάρδας ή τους σπόρους μουστάρδας, η σάλτσα μπορεί να περιλαμβάνει: νερό, ξύδι, αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι και διάφορα καρυκεύματα, ανάλογα με τη συνταγή. Σήμερα είναι δύσκολο να βρεις καλή μουστάρδα στο κατάστημα χωρίς πρόσθετα και διάφορα συντηρητικά, αλλά τα οφέλη της είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθούν. Η μουστάρδα λειτουργεί ως ενισχυτικό γεύσης και επίσης βελτιώνει την πέψη, γι' αυτό καλό είναι να τη σερβίρετε με βαριά πιάτα. Σε αυτό το θέμα, οι σεφ μας μοιράζονται σπιτικές συνταγές με μουστάρδα με φωτογραφίες και οδηγίες μαγειρέματος βήμα προς βήμα.

Σπιτική μουστάρδα με κόκκους

Μπορείτε να φτιάξετε κοκκώδη μουστάρδα στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε σπόρους μουστάρδας και λίγη υπομονή για να τους χειριστείτε. Η κοκκώδης μουστάρδα χρειάζεται περισσότερο από μία ημέρα για να προετοιμαστεί. Δοκίμασέ το!

• κίτρινοι σπόροι μουστάρδας 1/3 φλ
• Μουστάρδα ξερή 2 κ.σ. κουτάλια
• Καφέ σπόροι μουστάρδας 2 κ.σ. κουτάλια
• Βραστό νερό 1\2 ποτήρια
• Ξύδι 1\4 ποτήρια
• Χυμός πορτοκαλιού 1\4 φλ
• Αλάτι 1\2 κουτ
• Μέλι 1\4 Ποτήρια
• Ξηρός άνηθος 1 κουτ

Ανακατέψτε τους σπόρους μουστάρδας.

Αλέστε τους σπόρους σε ένα μύλο καφέ.

Τοποθετήστε τους σπόρους σε ένα μπολ και προσθέστε ξερή μουστάρδα.

Προσθέστε αλάτι και ξύδι.

Προσθέστε το χυμό πορτοκαλιού και ρίξτε βραστό νερό. Ανακατέψτε καλά.

Μεταφέρουμε το μείγμα στο μίξερ, προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και τον άνηθο.

Ανακατεύουμε το μείγμα των σπόρων μέχρι να γίνει κρέμα.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φυσικό μέλι, 1/4 φλ.

Μεταφέρουμε σε βάζο και φυλάμε στο ψυγείο.

Όσα βάζα κι αν αγοράσετε, όσες φορές κι αν δοκιμάσετε, δεν θα βρείτε ακόμα αυτό το φλογερό καρύκευμα που φτιάχτηκε πριν από 30 χρόνια υπό τους Σοβιετικούς. Δεν υπάρχει τέτοια πικάντικη γεύση και οξύτητα της μυρωδιάς που θα «χτυπούσε» τη μύτη και δεν έχουμε άλλη επιλογή από το να φτιάξουμε πικάντικη μουστάρδα από σκόνη με τα χέρια μας.

Για την εμφάνιση της μουστάρδας, πρέπει να ευχαριστήσουμε τους Γάλλους, οι οποίοι ήταν οι πρώτοι που ανακάτεψαν μια πικάντικη καυτερή σάλτσα από κόκκους «δάκρυ». Σε όλους τους κατοίκους της Ευρώπης άρεσε τόσο πολύ αυτή η λιχουδιά που δεν ήταν πλέον δυνατό να σταματήσει η έκρηξη της μουστάρδας. Έτσι, η φήμη αυτού του μπαχαρικού εξαπλώθηκε στη Μητέρα Ρωσία, όπου φυτεύτηκε το 1765 από μετανάστες από τη Γερμανία με ένα νέο όνομα - Sarepta, και τώρα απλώς ρωσική μουστάρδα.

Με όλη αυτή τη βιομηχανική ποικιλία, η σπιτική μουστάρδα δεν θα συγκριθεί ποτέ, οι συνταγές της οποίας συντάχθηκαν με τα χρόνια από τους προγόνους μας και μας πέρασαν προσεκτικά, ώστε σήμερα να γευτούμε αυτή την αξεπέραστη ζεστή πάστα με μεγάλη χαρά.

Η πιο απλή κλασική συνταγή

Ένας γρήγορος και αξιόπιστος τρόπος για να προετοιμάσετε τη μουστάρδα είναι να αναμίξετε τη σκόνη με τη ζάχαρη, το αλάτι και να προσθέσετε φυτικό λάδι. Απαιτούμενες αναλογίες:

Συστατικά:

• Μουστάρδα σε σκόνη 7 κουτ
• Ζάχαρη 1,5 κουτ
• Μια πρέζα αλάτι
• Φυτικό λάδι - κουταλάκι του γλυκού
• Νερό, ζεστό βραστό όσο απαιτείται

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε τη σκόνη μουστάρδας με αλάτι και ζάχαρη, ρίχνουμε όλο το μείγμα σε ένα στεγνό βάζο και ανακινούμε ξανά.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε βρασμένο ζεστό νερό σε μικρές μερίδες.
3. Το νερό πρέπει να είναι 38-40 βαθμούς ώστε η σκόνη μουστάρδας να αχνιστεί, αλλά να μην ψηθεί και να μην χάσει τις ιδιότητές της.
4. Μόλις η μελλοντική σάλτσα φτάσει στην επιθυμητή σύσταση, κλείνεται σε ένα βάζο και αφήνεται σε ζεστό μέρος για 5 ώρες.
5. Όταν τελειώσει ο χρόνος παραμονής, προσθέστε 1 κουτ. φυτικό λάδι.
6. Είναι απαραίτητο για το μπαχαρικό του καρυκεύματος.
7. Όταν συνδυάζεται με φυτικό λάδι, η μουστάρδα γίνεται πικάντικη και διατηρεί τη γεύση της.

Κλασική γαλλική μουστάρδα

Η νόστιμη και απροσδόκητα πικάντικη μουστάρδα αναπτύχθηκε για πρώτη φορά από τους Γάλλους τον 17ο αιώνα. Παρασκευαζόταν όμως αποκλειστικά από δημητριακά. Η ευχάριστη γεύση, που δεν ερεθίζει τους γευστικούς κάλυκες, αγαπήθηκε από μονάρχες και απλούς ανθρώπους. Ήταν οι Γάλλοι που εισήγαγαν μια καινοτομία: κάνοντας τα πάντα πικάντικα πικάντικα προσθέτοντας ζάχαρη και ξύδι.

Συστατικά:

• Μουστάρδα σε σκόνη 30 γρ
• Σπόροι μουστάρδας 70 γρ
• Μηλόξυδο 20-25 γρ
• Ζάχαρη 2-3 κουταλιές της σούπας
• Αλάτι μισό κουταλάκι του γλυκού
• Νερό 70-80 χιλιοστόλιτρα
• κουταλάκι του γλυκού ηλιέλαιο

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σε ένα ευρύχωρο δοχείο ρίχνουμε τη σκόνη μουστάρδας, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και μετά προσθέστε σταδιακά χλιαρό νερό στους 40 βαθμούς περίπου.
2. Η συνοχή πρέπει να είναι λίγο πιο πηχτή από τα κανονικά καρυκεύματα. Τα ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε να εμποτιστούν για 30 λεπτά.
3. Όταν η σκόνη μουλιάσει και εγχυθεί, προσθέστε κόκκους και ρίξτε ξύδι. Όσοι αγαπούν το κανονικό otset μπορούν να το προσθέσουν, αλλά η γεύση θα είναι πιο έντονη. Μόλις ανακατευτούν όλα καλά, προσθέτουμε λάδι και μεταφέρουμε όλο το μείγμα σε ένα βάζο.
4. Η σάλτσα πρέπει να βράσει για 12 ώρες πριν να μπορεί να σερβιριστεί. Η σπιτική γαλλική μουστάρδα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.

Γαλλική μουστάρδα με μέλι

Συστατικά:

• Σπόροι μουστάρδας - 100 γραμμάρια
• Μηλόξυδο - 50 χιλιοστόλιτρα
• Χυμός φρούτων - 50 χιλιοστόλιτρα (για παράδειγμα, μήλο)
• Μέλι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Αλάτι - 1 πρέζα

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Για την παρασκευή γαλλικής μουστάρδας χρειαζόμαστε σπόρους μουστάρδας. Μπορούν να είναι ανοιχτόχρωμα ή σκοτεινά.
2. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τις δύο επιλογές, είναι ακόμα πιο όμορφο.
3. Κατέληξα με ελαφριά κόκκους. Πρέπει να πλυθούν και να μουλιάσουν με ξύδι. Αφήστε τους σπόρους έτσι στο ψυγείο για μερικές μέρες.
4. Μετά από δύο μέρες βγάζουμε τους κόκκους από το ψυγείο.
5. Τοποθετήστε ένα τηγάνι με νερό στη σόμπα. Τοποθετήστε τους σπόρους εκεί έτσι ώστε το νερό να τους καλύψει εντελώς.
6. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχάρι ή μαύρο πιπέρι αν θέλετε. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά από ένα λεπτό αποσύρουμε από τη φωτιά.
7. Ψύξτε τους σπόρους. Πάρτε ένα μπλέντερ και αλέστε 3 κ.σ. κουταλιές βρασμένους σπόρους μαζί με μέλι, αλάτι και χυμό φρούτων. Προσθέστε αυτό το υγρό μείγμα στους υπόλοιπους μαγειρεμένους σπόρους.
8. Δεν στραγγίζουμε το αφέψημα των σπόρων, αλλά το αφήνουμε ως έχει.
9. Τα ανακατεύουμε όλα και τα βάζουμε στο ψυγείο να βράσουν για μια μέρα.
10. Τώρα αυτό το dressing μπορεί να χρησιμοποιηθεί για οποιαδήποτε αλμυρά πιάτα. Η γαλλική μουστάρδα έχει πολύ εκλεπτυσμένη γεύση.

Γαλλική μουστάρδα με πιπεριά τσίλι

Συστατικά:

• σκόνη μουστάρδας - 50 g;
• ξηρό λευκό κρασί - 200 ml.
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
• κρεμμύδι (μεσαίο) - 1 τεμ.;
• πάστα ντομάτας - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού. ή για γεύση?
• ελαιόλαδο (ή άλλο φυτικό λάδι) - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• υγρό μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλεσμένη πιπεριά τσίλι (ή σάλτσα Tabasco) - 0,5 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε το ξηρό κρασί σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα, προσθέτουμε το χοντροκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε κάτω από ένα κλειστό καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 7 λεπτά.
2. Στραγγίζουμε το κρασί σε ένα μπολ, πετάμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέστε ξηρή σκόνη μουστάρδας και αλάτι στο ζεστό κρασί, ανακατέψτε καλά. Εάν δεν υπάρχει αρκετό κρασί (κάποιο από αυτό βράζει), προσθέστε ζεστό νερό στην επιθυμητή σύσταση.
3. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και την πιπεριά τσίλι στη μουστάρδα.
4. Προσθέστε επίσης ελαιόλαδο στο μείγμα μουστάρδας.
5. Και προσθέστε υγρό μέλι. Ανακατέψτε ξανά τη μουστάρδα καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
6. Τοποθετήστε τη μουστάρδα σε ένα καθαρό, στεγνό βάζο 250 γραμμαρίων και βιδώστε το καπάκι.
7. Αφήνουμε τη μουστάρδα να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου και μετά θα πρέπει να μείνει στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.
8. Στη συνέχεια, η προετοιμασμένη νόστιμη και λεπτή μουστάρδα Dijon μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προορισμό της.
9. Φυσικά, υπάρχει κάποια πικάντικη μουστάρδα Dijon, αλλά είναι κατά κάποιο τρόπο ήπια και όχι τόσο αισθητή όσο στην κανονική μουστάρδα.

Σπιτική συνταγή για γλυκιά μουστάρδα

Συστατικά:

• 200 g σκόνη μουστάρδας?
• 2 μέτρια μήλα?
• 10 g κανονικό χοντρό αλάτι.
• 60 ml μηλόξυδο?
• 125 g ανθόμελο?
• 100 ml νερό;
• μια πρέζα κανέλα σε σκόνη?
• μια πρέζα μοσχοκάρυδο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κοσκινίστε τη σκόνη μουστάρδας από ένα λεπτό κόσκινο. Φέρτε το νερό να βράσει.
2. Ρίξτε τη σκόνη σε ένα βάζο ή οποιοδήποτε άλλο εμαγιέ ή γυάλινο δοχείο και ρίξτε το βραστό νερό.
3. Κλείστε το βάζο και αφήστε το σε ζεστό μέρος να κρυώσει φυσικά. Είναι καλύτερα κάπου στο πάνω ράφι της κουζίνας, είναι πάντα πιο ζεστό στον επάνω όροφο.
4. Έτσι, η προετοιμασία για τη σάλτσα έχει κρυώσει, έχουν περάσει περίπου 11-12 ώρες.
5. Ετοιμάστε τα μήλα. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε, τον πυρήνα και κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε αλουμινόχαρτο και κλείστε το επάνω μέρος.
6. Στείλτε να ψηθεί στο φούρνο σε τυπική θερμοκρασία 220°C για περίπου 20-25 λεπτά. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών μήλου.
7. Μετά από αυτό, αφαιρέστε και ξεδιπλώστε το αλουμινόχαρτο. Αλέστε τα ψημένα μήλα σε πουρέ, μπορείτε απλά να τα τρίψετε μέσα από ένα μεταλλικό κόσκινο.
8. Τώρα πρέπει να ανοίξετε το βάζο και να αφαιρέσετε το περιττό υγρό που έχει εμφανιστεί στην επιφάνεια της σάλτσας.
9. Προσθέστε ανθόμελο, ξύδι, κανέλα, μοσχοκάρυδο και αλάτι στο βάζο που περιέχει το παρασκεύασμα της σάλτσας. Προσθέστε επίσης πουρέ μήλου στη σάλτσα.
10. Ανακατεύουμε καλά τη σάλτσα μέχρι να ομογενοποιηθεί και τη βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει. Μετά από μισή ώρα, η μουστάρδα είναι έτοιμη.

Σπιτική πικάντικη μουστάρδα

Συστατικά:

• σκόνη μουστάρδας - 150 g;
• νερό - 1,5 φλιτζάνια?
• ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• αλεσμένη κανέλα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• αλεσμένα γαρίφαλα - το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού.
• αλάτι - για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Όλα τα μπαχαρικά λαμβάνονται κατά βούληση και στις επιθυμητές ποσότητες, παίρνουμε κάτι τέτοιο. Εάν χρειάζεστε λιγότερη μουστάρδα, χρησιμοποιήστε λιγότερο νερό και λιγότερα μπαχαρικά.
2. Βράζω νερό. Καλό είναι να ρίχνουμε ένα ποτήρι βραστό νερό σε ένα δοχείο με καπάκι (παίρνουμε ένα μεταλλικό μπολ). Στη συνέχεια, ανακατεύοντας συνεχώς το νερό, προσθέστε σκόνη μουστάρδας.
3. Πρέπει να το ρίξετε μέχρι να πήξει.Δηλαδή να μείνουν αυλακώσεις στην επιφάνεια και να μην είναι ισοπεδωμένες (όπως δηλαδή η κρέμα κατά την παρασκευή).
4. Στη συνέχεια ισοπεδώνουμε την επιφάνεια στη μέση, φέρνουμε ένα κουτάλι και ρίχνουμε βραστό νερό. Το νερό πρέπει να βρίσκεται πάνω από τη μουστάρδα σε ένα στρώμα περίπου 5-7 mm, χωρίς να διαταράσσεται η συνολική μάζα.
5. Κλείστε προσεκτικά το δοχείο και τυλίξτε το για μια μέρα ή περισσότερο, αλλά όχι λιγότερο.
6. Μετά από μια μέρα προσθέτουμε στη μουστάρδα λάδι (χρησιμοποιούμε ελαιόλαδο), μέλι ή ζαχαροκάλαμο.
7. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα αλάτι και πιπέρι σε όλη την επιφάνεια, αλλά όχι σε συνεχή στρώση. Παίρνουμε ψιλοτριμμένο αλάτι από το μύλο, πιπέρι και από το μύλο.
8. Επίσης σκορπίζουμε τα γαρίφαλα ομοιόμορφα στην επιφάνεια. Καλύτερα να μην το παρακάνετε.
9. Σκορπίζουμε την κανέλα στην επιφάνεια. Εξομαλύνει την έντονη μυρωδιά της μουστάρδας και δεν επηρεάζει ιδιαίτερα τη γεύση, αλλά πρέπει επίσης να είστε προσεκτικοί μαζί της. Γενικά, είναι καλύτερα να μην μυρίζετε μουστάρδα χωρίς μπαχαρικά)))
10. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Ετοιμος. Το δοκιμάζουμε, αν λείπει κάτι, τότε προσθέτουμε κι άλλο.
11. Φυλάσσετε τη μουστάρδα στο ψυγείο. Αυτό το ποσό είναι αρκετό για περίπου ένα μήνα. Αποθηκεύεται καλά. Μερικές φορές βγαίνει νερό, τότε απλά πρέπει να το ανακατέψετε.
12. Κατά τη χρήση, θα πρέπει να καλύπτεται με ένα καπάκι για να αποφευχθεί η διάβρωση. Άνοιξε, σκουπίστηκε, έκλεισε. Ή βάλτε το σε μικρά βάζα.

Γαλλική σάλτσα μουστάρδας

Συστατικά:

• Αγγούρι τουρσί 80 γρ
• Γαλλική μουστάρδα 1-2 κουτ. χωρίς διαφάνεια
• Φυτικό λάδι 150 ml.
• Αυγό κοτόπουλου 1 τεμ.
• Σκόρδο 1 σκελίδα
• Άνηθος για γεύση
• Ζάχαρη 1-1,5 κουτ. χωρίς διαφάνεια
• Μια πρέζα αλάτι
• Μηλόξυδο 2-3 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Προσθέστε ένα αυγό κοτόπουλου σε θερμοκρασία δωματίου, αλάτι, ζάχαρη, μηλόξυδο (6%) για γεύση σε ένα μπολ του μπλέντερ. Χτυπάμε με ένα immersion blender.
2. Προσθέστε ελάχιστη ποσότητα ζάχαρης και ξιδιού· στο τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε πάντα να προσαρμόσετε τη σάλτσα για γλυκύτητα και οξύτητα.
3. Το μπολ του μπλέντερ πρέπει να είναι ψηλό και στενό· πήρα ένα μπολ ειδικά για τη φωτογραφία για να φαίνεται καλύτερα.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένο φρέσκο ​​άνηθο και πιεσμένο σκόρδο για γεύση.
5. Ρίχνουμε το φυτικό λάδι σε λεπτή ροή, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς με ένα μπλέντερ.
6. Χτυπάμε μέχρι το μείγμα να αποκτήσει μια πηχτή σύσταση.
7. Κόβουμε το αγγουράκι τουρσί σε μικρούς κύβους.
8. Μπορείτε να το τρίψετε αν μπορείτε σε λεπτό τρίφτη, αλλά φροντίστε να στύψετε τα περιττά υγρά πριν το προσθέσετε στη σάλτσα.
9. Εάν το αγγούρι σας είναι ξινό, προσθέστε λιγότερο.
10. Προσθέστε το αγγούρι τουρσί και τη γαλλική μουστάρδα στη σάλτσα και ανακατέψτε. Δοκιμάστε τη σάλτσα και προσαρμόστε τη γλύκα και την οξύτητα.

Σπιτική σκόνη μουστάρδας

Συστατικά:

• 2 κ.σ. κουτάλια μουστάρδα σε σκόνη
• 2-3 κ.σ. κουτάλια από οποιαδήποτε άλμη
• ½ κ.γ. κουταλιές ξύδι
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1 κ.γ. κουτάλι φυτικό λάδι
• αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά - για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας σε σκόνη μουστάρδας. κουταλιά από οποιαδήποτε άλμη και αλέθετε τη μουστάρδα και το υγρό με γρήγορες κυκλικές κινήσεις μέχρι να πάρετε μια ομοιογενή μάζα χωρίς σβόλους.
2. Προσθέστε ακόμη 1 κ.σ. κουτάλι άλμη και συνεχίστε να αλέθετε τη μάζα. Όταν προκύψει ένα ομοιογενές μείγμα, ρίχνουμε μέσα άλλη 1 κ.σ. κουταλιά άλμη και ανακατεύουμε ξανά. Ως αποτέλεσμα αυτών των χειρισμών, λαμβάνεται μια πυκνή σύνθεση που μοιάζει με πουρέ.
3. Ρίξτε βραστό νερό στο μείγμα μουστάρδας και αφήστε το για 10 λεπτά, σκεπάζοντάς το με ένα καπάκι: αυτό θα σας βοηθήσει να αφαιρέσετε τη σκληρότητα και την πικράδα του καρυκεύματος. Αναπόφευκτα θα μείνει υγρό στο καπάκι που πρέπει να αποστραγγιστεί.
4. Προσθέστε λίγο αλάτι (αφού χρησιμοποιήθηκε άλμη), ξύδι, ζάχαρη, φυτικό λάδι στο μείγμα που προκύπτει.
5. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά στη σπιτική μουστάρδα.
6. Αυτή η σάλτσα αποθηκεύεται καλύτερα σε γυάλινα δοχεία, επομένως η προκύπτουσα μάζα πρέπει να μεταφερθεί σε ένα βάζο, να κλείσει με καπάκι και να φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 1 ημέρα. Μετά από αυτό, η σπιτική μουστάρδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προορισμό της.

Γαλλική μουστάρδα κόκκου

Συστατικά:

• Κίτρινα φασόλια μουστάρδας - 1/3 φλιτζάνι.
• Μαύρα φασόλια μουστάρδας - 2 κουταλιές της σούπας.
• Μουστάρδα σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Νερό - 125 ml;
• Μηλόξυδο – ¼ φλιτζάνι;
• Ξύσμα λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Χυμός πορτοκαλιού - ¼ φλιτζάνι;
• Αποξηραμένος άνηθος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• Μέλι - ¼ φλιτζάνι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μιας και ετοιμάζουμε το μείγμα μουστάρδας, θα ξεκινήσουμε το μαγείρεμα με την επεξεργασία του. Ανακατεύουμε ανοιχτόχρωμα και σκούρα φασόλια και τα αλέθουμε λίγο σε μύλο καφέ.
2. Ρίξτε σκόνη μουστάρδας, αλάτι στο μείγμα που προκύπτει και καρυκεύστε με ξύδι, χυμό εσπεριδοειδών και βραστό νερό στους αναφερόμενους όγκους. Ανακατεύουμε τα πάντα και αφήνουμε για 5 λεπτά.
3. Τώρα πρέπει να μεταφέρουμε τη μάζα μουστάρδας στο μπολ του μπλέντερ ή του επεξεργαστή τροφίμων, προσθέτουμε το ξύσμα και τον αποξηραμένο άνηθο και χτυπάμε μέχρι να γίνει κρέμα.
4. Έτσι, κατ 'αρχήν, τα γαλλικά μουστάρδα μας είναι έτοιμα, αλλά ανάμεσα σε όλα τα συστατικά έχουμε ακόμα μέλι. Μπορούμε να το ανακατέψουμε στη γενική σύνθεση ή απλά να μην το προσθέσουμε. Αυτό, όπως λένε, είναι θέμα γούστου.
5. Αποθηκεύστε αυτό το πικάντικο μείγμα στο ψυγείο. Και το μέγεθος της εφαρμογής του είναι πραγματικά τεράστιο. Αυτό το καρύκευμα μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες, ως σάλτσα για πιάτα με λαχανικά, κρέας και ψάρι, καθώς και σε σάντουιτς. Πιστέψτε με, εσείς και οι καλεσμένοι σας θα μείνετε ικανοποιημένοι.

μουστάρδα Ντιζόν (γαλλικά)

Συστατικά:

• Μαύροι και άσπροι ​​σπόροι μουστάρδας,
• νερό,
• Μείγμα μπαχαρικών με βότανα της Προβηγκίας
• υγρό μέλι,
• κανέλα,
• γαρύφαλλο,
• άλας,
• μπιζέλια μπαχάρι,
• ξύδι κρασιού ή λευκό κρασί (χρησιμοποίησα ξύδι),
• ελαιόλαδο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μαγειρεύω τα πάντα με το μάτι, πήρα λίγο από όλα, γιατί... Αυτή είναι η πρώτη μου φορά που φτιάχνω μόνη μου αυτή τη μουστάρδα. Έβαλα μια μικρή κατσαρόλα στη φωτιά, έβαλα ένα μείγμα από "προβηγκιανά μυρωδικά", 2 γαρύφαλλα, πολλά μπιζέλια μπαχάρι και όταν έβρασαν όλα, πρόσθεσα αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού και έβρασα για λίγα λεπτά.
2. Εν τω μεταξύ, σε ένα ειδικό μπολ, προσπάθησα να συνθλίψω τους σπόρους με ένα γουδί - αυτό δεν είναι εύκολο έργο και δεν συνθλίβω όλους τους σπόρους.
3. Έριξα σπόρους μουστάρδας σε ένα βάζο, έριξα βραστό νερό με καρυκεύματα (μέσω σήτας), πρόσθεσα ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι και λίγη κανέλα.
4. Το υγρό πρέπει να καλύπτει τους σπόρους, αλλά δεν πρέπει να είναι πολύ, διαφορετικά οι σπόροι θα επιπλέουν σαν χωριστά.
5. Ρίχνουμε ξύδι (1 κουταλάκι του γλυκού) και ελαιόλαδο. Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάζουμε στο ψυγείο.
6. Εάν δεν έχετε μεγάλη επιτυχία στο θρυμματισμό των σπόρων, τότε μπορείτε είτε να προσθέσετε μια κουταλιά μουστάρδας σε σκόνη κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, είτε να προσθέσετε μουστάρδα στην έτοιμη μουστάρδα, όποια σας αρέσει περισσότερο.
7. Προσωπικά, δεν πρόσθεσα τίποτα, όλα μου ταίριαζαν.

Γαλλική μουστάρδα

Συστατικά:

• Ελαφρύς σπόροι μουστάρδας - 150 g
• Χυμός φρούτων ή νερό - 100-150 ml
• Ξύδι φρούτων - 100 ml
• Ζάχαρη και/ή μέλι - 2-3 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - περίπου 0,5 κουταλάκι του γλυκού. ή για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Όταν αγόραζα κοκκώδη μουστάρδα, η οποία μερικές φορές αποκαλείται "γαλλική" από διαφορετικούς κατασκευαστές, κάθε φορά σκεφτόμουν να φτιάξω αυτό το καρύκευμα μόνος μου.
2. Στο οικογενειακό μου μενού, η κοκκώδης μουστάρδα σερβίρεται πιο συχνά με πιάτα με κρέας, αυγά και περιλαμβάνεται σε σάλτσες σαλάτας με βάση τη μαγιονέζα ή το φυτικό λάδι.
3. Θα σας δείξω μια εκδοχή μέτριας καυτερής, πικάντικης, γλυκιάς κοκκώδους μουστάρδας, αλλά μπορείτε να προσαρμόσετε την αναλογία ζάχαρης και ξυδιού σύμφωνα με το γούστο σας.
4. Για να προετοιμάσετε τη γαλλική μουστάρδα, ετοιμάστε τα υλικά σύμφωνα με τη λίστα.
5. Ξεπλύνετε την κοκκώδη μουστάρδα με νερό και, στη συνέχεια, σε ένα δοχείο, κατσαρόλα ή κατσαρόλα κατάλληλου μεγέθους, προσθέστε ξύδι μήλου (ή άλλο) και χυμό φρούτων (ή άλλο) χωρίς πολτό.
6. Τοποθετούμε στο ψυγείο και αφήνουμε τους σιναπόσπορους να φουσκώσουν για 1-2 μέρες.
7. Στη συνέχεια ζεσταίνουμε το μείγμα σε βράση στη σόμπα ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Πιστεύεται ότι όσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος μαγειρέματος, τόσο λιγότερο πικάντικη θα είναι η μουστάρδα, αλλά δεν έκανα σύγκριση, αλλά μαγειρεύω για περίπου 1 λεπτό.
8. Αφήνουμε στην άκρη 2-3 κ.σ. κουταλιές από τους κόκκους που προκύπτουν και πολτοποιήστε τους με εξάρτημα μπλέντερ ή πουρέ.
9. Προσθέστε ζάχαρη (ή/και μέλι) και αλάτι στην υπόλοιπη ζεστή μάζα κόκκων, καθώς και στον πολτό σιναπιού που προκύπτει. Ταραχή.
10. Δοκίμασέ το. Αυτή τη στιγμή δεν είναι η ίδια και η ίδια συνέπεια, αλλά μπορείτε ήδη να καταλάβετε αν χρειάζεται να προστεθεί κάτι άλλο. Μπορεί να είναι ζάχαρη, μέλι, αλάτι ή λίγο περισσότερο ξύδι.
11. Τοποθετήστε τη γαλλική μουστάρδα που προκύπτει σε αποστειρωμένα βάζα και αφήστε την να ωριμάσει για τουλάχιστον μερικές μέρες ακόμα. Φυλάσσετε στο ψυγείο.

Σπιτική σκόνη μουστάρδας

Συστατικά:

• Μουστάρδα σε σκόνη - 150 γρ.,
• ελαιόλαδο - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• Μηλόξυδο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι,
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκια του γλυκού,
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• Μπαχαρικά (κουρκουμά και πάπρικα)

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Όταν γευτείτε μουστάρδα σε σκόνη, θα νιώσετε πικρία. Εάν η μουστάρδα παρασκευαστεί λανθασμένα, θα αποδειχθεί σίγουρα πικρή και επομένως όχι εντελώς βρώσιμη.
2. Για να μην συμβεί αυτό, θα το προετοιμάσουμε σύμφωνα με τους κανόνες, δηλαδή με εξάτμιση. Τοποθετήστε τη σκόνη μουστάρδας σε ένα μπολ. Γεμίστε το με μικρή ποσότητα ζεστού νερού. Ταραχή.
3. Προσθέστε περισσότερο νερό μέχρι να γίνει μια αραιή πάστα. Αφήστε το μπολ σε ζεστό μέρος για 10-12 ώρες.
4. Σε αυτό το διάστημα, η σκόνη μουστάρδας θα κατακαθίσει στον πάτο και το νερό με αιθέρια έλαια, που περιέχουν πικρία, θα σχηματίσουν την επάνω μπάλα. Στην κορυφή της μεμβράνης νερού μπορείτε να δείτε μια λιπαρή μεμβράνη - αυτά είναι αιθέρια έλαια. Στρώνουμε ένα σουρωτήρι με γάζα. Σουρώνετε το γαλάκτωμα μουστάρδας.
5. Αφήστε τον πουρέ μουστάρδας που προκύπτει για 4-5 ώρες για να εξατμιστεί το περιττό υγρό. Και πάλι, πώς αφαιρείται η περίσσεια πικρία; Μόλις γίνει αρκετά πηχτό, μπορείτε να συνεχίσετε να το γεμίζετε. Βάλε αλάτι. Προσθέστε ζάχαρη. Ρίξτε μέσα μηλόξυδο. Προσθέστε ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο.
6. Ανακατεύουμε τη μουστάρδα. Προσθέστε μπαχαρικά. Πρόσθεσα ένα μείγμα πάπρικας και κουρκουμά, που θα του δώσει ένα κίτρινο χρώμα.
7. Μετά το επόμενο ανακάτεμα, θα δείτε πώς έχει αλλάξει το χρώμα του. Εάν η μουστάρδα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε περισσότερο ζεστό νερό. Στο τέλος του μαγειρέματος, φροντίστε να το δοκιμάσετε. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη ή ξύδι εάν χρειάζεται.
8. Η σπιτική μουστάρδα είναι έτοιμη.
9. Το μεταφέρουμε σε ένα καθαρό βάζο και κλείνουμε καλά το καπάκι. Φυλάσσετε στο ψυγείο για όχι περισσότερο από τρεις εβδομάδες.

Σπιτική μουστάρδα

Συστατικά:

• μουστάρδα σε σκόνη - 50 γρ. (3 κουταλιές της σούπας);
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 15 γρ. (2 κουταλάκια του γλυκού)
• χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας.
• βραστό νερό - 100 ml;

Παρασκευή:

1. Ρίξτε 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας σκόνη μουστάρδας σε ένα βαθύ φλιτζάνι, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ανακατέψτε. Διαβάστε περισσότερα:
2. 100 ml. Βράζουμε νερό και ρίχνουμε τη σκόνη μουστάρδας με βραστό νερό, ανακατεύουμε γρήγορα και καλά.
3. Προσθέστε φυτικό λάδι και χυμό λεμονιού, ανακατέψτε ξανά.
4. Καλύψτε με ένα καπάκι ή πετσέτα και αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον 1 ώρα.
5. Μεταφέρετε σε γυάλινο βάζο, κλείστε καλά και φυλάξτε το στο ψυγείο.
6. Η μουστάρδα για αυτή τη συνταγή θα είναι αρκετά πηχτή.
7. Αν το χρειάζεστε πιο αραιό, προσθέστε λίγο νερό ακόμα. Από την καθορισμένη ποσότητα συστατικών θα λάβετε περίπου 160 γραμμάρια έτοιμη μουστάρδα.
8. Αυτή είναι η πιο απλή συνταγή μουστάρδας, προσθέτοντας τα αγαπημένα σας βότανα και μπαχαρικά σε αυτήν, μπορείτε να φτιάξετε πικάντικη μουστάρδα.
9. Εάν καταφέρετε να αγοράσετε σπόρους μουστάρδας και να τους αλέσετε σε σκόνη, αυτή η σκόνη θα κάνει τη μουστάρδα ακόμα πιο πικάντικη και πιο αρωματική (ανάλογα με τον τύπο της μουστάρδας)
10. Ένα άλλο πολύ σημαντικό σημείο: όταν αγοράζετε σκόνη μουστάρδας και σπόρους μουστάρδας, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στις ημερομηνίες λήξης· η μουστάρδα από ληγμένη σκόνη δεν πήζει όταν παρασκευάζεται.