Οι κάτοικοι των θαλάσσιων περιοχών πιθανότατα γνωρίζουν καλά ένα τόσο μικρό ψάρι όπως το μπαρμπούνι. Και, παρά το μικρό του μέγεθος, μπορείτε να προετοιμάσετε πολλά υγιεινά και νόστιμα πιάτα από αυτό.

Τι είδους ψάρι είναι αυτό;

Το μπαρμπούνι ή, όπως αλλιώς λέγεται, η σουλτανίνα, είναι ένα γένος ψαριών που ανήκει στη μικρή οικογένεια των μπαρμπούνων. Το σώμα είναι μικρό, το μήκος του δεν ξεπερνά τα 30 εκατοστά, αλλά, παρόλα αυτά, το ψάρι θεωρείται πολύτιμο εμπορικό ψάρι και σε ορισμένες περιοχές θεωρείται λιχουδιά. Χαρακτηριστικά είναι η κοκκινωπή απόχρωση ορισμένων περιοχών των ασημένιων ζυγών, καθώς και οι κεραίες που βρίσκονται στην κάτω γνάθο, που μοιάζουν με γένια (παρεμπιπτόντως, αυτό έδωσε το όνομα στο γένος και μεταφράζεται χονδρικά ως "γένια ”).

Τα μπαρμπούνια βρίσκονται σε πολλές θάλασσες, συμπεριλαμβανομένης της Μαύρης, της Αζοφικής, της Μεσογείου και άλλων. Ζουν σε μικρά βάθη στην άμμο και τρώνε τους κατοίκους του βυθού.

Όπως σημειώθηκε παραπάνω, το μπαρμπούνι θεωρείται πραγματική λιχουδιά και εκτιμάται ιδιαίτερα. Αυτό οφείλεται στο τρυφερό και αρωματικό του λίπος, καθώς και στο θρεπτικό λευκό κρέας, που δίνουν στα πιάτα μοναδικό άρωμα και ευχάριστη γεύση.

Τι να μαγειρέψετε από αυτό το ψάρι;

Υπάρχει μια ποικιλία συνταγών για την προετοιμασία ψαριών όπως ο κέφαλος, και μερικές θα συζητηθούν λεπτομερώς.

Συνταγή Νο 1

Η πιο απλή συνταγή είναι το τηγανητό μπαρμπούνι, που ταιριάζει τέλεια με μπύρα. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• περίπου 1 κιλό μπαρμπούνι?
• δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• πιπέρι, αλάτι, άλλα μπαχαρικά σύμφωνα με το γούστο σας.
• φυτικό λάδι (μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο αν θέλετε).

Παρασκευή:

1. Τα ψάρια πρέπει να πλένονται καλά. Δεν είναι απαραίτητο να το καθαρίσετε, αφού τα λέπια είναι πολύ μικρά και μετά από θερμική επεξεργασία πρακτικά δεν γίνονται αισθητά.
2. Στη συνέχεια, αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε κάθε ψάρι με μπαχαρικά και πιπέρι και μετά βουτάμε εντελώς στο αλεύρι.
3. Τηγανίζουμε τον κέφαλο σε ένα τηγάνι σε καλά ζεσταμένο λάδι, ώστε τα ψάρια να καλυφθούν με μια λαχταριστή χρυσοκάστανη κρούστα.
4. Ετοιμος!

Εάν θέλετε να αφαιρέσετε το περιττό λάδι από ένα τέτοιο πιάτο, τοποθετήστε το μπαρμπούνι σε μια χαρτοπετσέτα ή στεγνώστε τα με μια χαρτοπετσέτα.

Συνταγή Νο 2

Το μπαρμπούνι μπορεί να ψηθεί στο φούρνο και αυτό το πιάτο θα γίνει πολύ νόστιμο. Εδώ είναι τι θα χρειαστείτε:

• κιλό μπαρμπούνι?
• πέντε ή έξι σκελίδες σκόρδο?
• κεφάλι κρεμμυδιού?
• τρεις αρκετά μεγάλες ντομάτες.
• ένα μάτσο μαϊντανό?
• ένα κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​ή αποξηραμένο θυμάρι.
• μισό ποτήρι ελαιόλαδο?
• πιπέρι;
• άλας.

Περιγραφή διαδικασίας:

1. Πλένουμε το ψάρι, το καθαρίζουμε αν χρειάζεται και μετά το μεταφέρουμε σε τρυπητό και αλατίζουμε. Ενώ ετοιμάζετε άλλα υλικά, το μπαρμπούνι θα έχει χρόνο να αλατίσει και η υπερβολική υγρασία θα στραγγίξει από αυτό.
2. Κόβουμε τις ντομάτες σε ροδέλες, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι αφού ξεφλουδίσουμε, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο πχ περνώντας το από πρέσα ή τρίβοντάς το. Ανακατεύουμε όλα αυτά τα υλικά, προσθέτουμε αλεσμένο πιπέρι και αλάτι.
3. Ετοιμάζουμε ένα αρκετά ψηλό ταψί, αλείφουμε τον πάτο του με λάδι και τοποθετούμε πάνω του το μισό μείγμα λαχανικών που περιγράφεται στην προηγούμενη παράγραφο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το μπαρμπούνι σε αυτό το στρώμα και μοιράστε τις υπόλοιπες ντομάτες, τα κρεμμύδια και το σκόρδο με τα μπαχαρικά από πάνω. Στη συνέχεια, περιχύνουμε τα πάντα με ελαιόλαδο.
4. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 40-50 λεπτά περίπου, ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού.
5. Ένα απλό αλλά ενδιαφέρον πιάτο είναι έτοιμο!

Συνταγή Νο 3

Αν θέλετε κάτι εκλεπτυσμένο, δοκιμάστε να μαγειρέψετε μπαρμπούνι σε μια υπέροχη σάλτσα κρασιού. Ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 600-700 g μπαρμπούνι;
• δύο ή τρεις σκελίδες σκόρδο?
• μεγάλο κεφάλι κρεμμυδιού?
• μερικά μπιζέλια γαρίφαλο?
• τριμμένο πιπέρι;
• καρότο;
• 70-80 ml λευκό κρασί.
• 100 ml νερό;
• ελαιόλαδο;
• άλας.

Παρασκευή:

1. Καθαρίστε και πλύνετε το ψάρι, και στη συνέχεια ξεφορτωθείτε, κόβοντας τις ουρές και τα κεφάλια.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους και ψιλοκόψτε το σκόρδο με όποιον τρόπο σας βολεύει. Είναι καλύτερο να τρίψετε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
3. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι ψηλής όψης, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για ένα ή δύο λεπτά και μετά προσθέτουμε αμέσως τα καρότα. Μετά από πέντε έως επτά λεπτά, προσθέστε πιπέρι, δάφνη και γαρίφαλο και ρίξτε επίσης το κρασί αραιωμένο με νερό.
4. Τοποθετήστε τα ψάρια στη σάλτσα κρασιού και λαχανικών, σκεπάστε με ένα καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για δεκαπέντε λεπτά.
5. Στο τέλος, προσθέστε αλάτι και πιπέρι στο πιάτο και μετά από ένα λεπτό σβήστε τη φωτιά. Αυτό το ψάρι θα γίνει πολύ τρυφερό, θα λιώσει στο στόμα σας.

Συνταγή Νο 4

Ετοιμάζουμε μπαρμπούνι με μανιτάρια. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό μπαρμπούνι?
• 400-500 g μανιτάρια;
• ντομάτα;
• βολβός;
• 2/3 φλιτζανιού κρέμα?
• περίπου 100 γραμμάρια σκληρού τυριού.
• λάδι;
• λίγο αλεύρι?
• λεμόνι;
• πιπέρι και αλάτι.

Οδηγίες:

1. Το ψάρι πρέπει πρώτα να πλυθεί, να καθαριστεί και να ξεσπάσει. Στη συνέχεια, ραντίστε το με χυμό λεμονιού και τρίψτε με αλάτι, αφήστε το να μαριναριστεί για μισή ώρα.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τον κέφαλο μέχρι να ροδίσει, πρώτα κυλώντας το καθένα σε αλεύρι.
3. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τα λαχανικά και τα μανιτάρια. Κόβουμε τις ντομάτες σε ροδέλες, τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους. Καλό είναι να κόψετε τα μανιτάρια σε φέτες.
4. Σε ταψί ή φόρμα, αλειμμένη με λάδι, τοποθετούμε πρώτα τις ντομάτες, μετά το τηγανισμένο μπαρμπούνι και μετά τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Περιχύνουμε τα πάντα με κρέμα και πασπαλίζουμε από πάνω τριμμένο τυρί.
5. Τοποθετούμε τη φόρμα σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για περίπου είκοσι ή εικοσιπέντε λεπτά.

Μερικές συμβουλές για τις νοικοκυρές:

• Εάν τα μπαρμπούνια είναι μεγάλα, τότε καλό είναι να τα καθαρίσετε. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό κάτω από τρεχούμενο νερό ή σε μια τσάντα, έτσι ώστε η ζυγαριά να μην ξεκολλάει.
• Για να αφαιρέσετε τη συγκεκριμένη θαλασσινή μυρωδιά (αν και κάποιοι τη βρίσκουν αρκετά ευχάριστη), πρέπει πρώτα να μαρινάρετε το ψάρι ραντίζοντάς το με χυμό λεμονιού.
• Εάν είναι δυνατόν, αγοράστε φρέσκο ​​ή παγωμένο μπαρμπούνι. Και αν ζείτε μακριά από τη θάλασσα, τότε μόνο κατεψυγμένα ψάρια είναι διαθέσιμα, αλλά φροντίστε να υπάρχει όσο το δυνατόν λιγότερος πάγος και ότι τα σφάγια δεν έχουν υποστεί σοβαρές ζημιές ή διαλύονται.
• Θυμηθείτε ότι το μπαρμπούνι έχει πολύ τρυφερή σάρκα, οπότε ψήνεται γρήγορα. Επιπλέον, εάν η θερμική επεξεργασία είναι πολύ μεγάλη, δεν θα ωφελήσει το πιάτο. Αντίθετα, το ψάρι θα ξεραθεί και θα χάσει τις ιδιότητές του για τις οποίες τόσο εκτιμάται.
• Καρυκεύστε αυτό το ψάρι με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Αλλά δεν πρέπει να είναι πολύ φωτεινά ή πικάντικα, διαφορετικά η γεύση του ίδιου του κέφαλου θα χαθεί. Ο κύριος σκοπός των καρυκευμάτων είναι να αναδείξουν τις ιδιότητες του πιάτου, οπότε μην το παρακάνετε.

Εάν αποφασίσετε να αγοράσετε μπαρμπούνι, τώρα σίγουρα θα μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά εκπληκτικά και απλά πιάτα από αυτό το νόστιμο ψάρι.

28 Φεβρουαρίου 2017 Όλγα

Σήμερα θα μοιραστώ μια ειδική συνταγή για την προετοιμασία αυτού του τηγανητού ψαριού, που μερικές φορές ονομάζεται και αλεξανδρινό μπαρμπούνι. Το ψάρι γίνεται απλά νόστιμο, τρυφερό, πολύ ζουμερό και αρωματικό. Το να μαγειρέψετε τηγανητό μπαρμπούνι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ απλό και γρήγορο, δεν θα παρατηρήσετε καν πώς θα σταθεί στο τραπέζι σας. Μου αρέσει πολύ το άρωμα του τηγανισμένου σκόρδου σε αυτό το πιάτο, εναρμονίζεται πολύ καλά με την ψαρική γεύση και μαζί δίνουν καλό αποτέλεσμα.

Συστατικά:

• μπαρμπούνι περίπου 600 γρ
• 2 λεμόνια
• ντομάτες 5 - 6 τεμ
• σκόρδο 10 - 12 σκελίδες
• αλάτι πιπέρι για γεύση
• αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά για το πανάρισμα
• πρασινάδα
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Μέθοδος μαγειρέματος

Καθαρίζουμε το μπαρμπούνι, το βάζουμε σε ένα δοχείο, αλατίζουμε ελαφρά και το απλώνουμε με φέτες λεμονιού, το αφήνουμε στο ψυγείο για μία με δύο ώρες. Αφαιρούμε τη φλούδα από τις φρέσκες ντομάτες, τις κόβουμε σε μέτρια κομμάτια και τις σιγοβράζουμε σε τηγάνι σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνουν πελτές ντομάτας. Ψιλοκόβουμε το μισό σκόρδο και το προσθέτουμε στις ντομάτες, αλατοπιπερώνουμε. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, κόβουμε το υπόλοιπο σκόρδο στη μέση κατά μήκος και τσιγαρίζουμε γρήγορα και από τις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά. Στεγνώστε λίγο το μπαρμπούνι με χαρτί κουζίνας, το πανάρετε σε αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά. Επειδή έχει αρκετά μικρά κουκούτσια, προσπαθώ να το αναποδογυρίζω πιο συχνά κατά το τηγάνισμα, ώστε τα κόκαλα να αχνίζονται και να μαλακώνουν. Αλλά αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά, το ψάρι είναι πολύ τρυφερό και μπορεί απλά να καταρρεύσει. Τοποθετήστε το έτοιμο τηγανισμένο μπαρμπούνι σε ένα πιάτο και προσθέστε τη σάλτσα και το τηγανισμένο σκόρδο από πάνω. Καλή όρεξη.

Γνωρίστε το μπαρμπούνι. Για άγνωστους λόγους, είναι ένας σπάνιος καλεσμένος στο τραπέζι μας, αν και οι σεφ εκτιμούν τέτοια ψάρια. Υπάρχουν πολλά μυστικά για το μαγείρεμα του μπαρμπούνι. Οι συνταγές επιλέγονται ανάλογα με το είδος του ψαριού (μεγάλη γενειάδα, μουλάρι, μπεκάτσα, κατσίκι, κόκκινη γενειάδα), αλλά τελικά το αποτέλεσμα στο πιάτο είναι το ίδιο.

Με λίγα λόγια, τι είδους ψάρι είναι αυτό: τρυφερή και νόστιμη σάρκα, μαγειρεύεται γρήγορα και κατά το μαγείρεμα αποκτά μια ευγενή, απαλή ροζ απόχρωση. Σε μέγεθος συγκρίνεται με το καπελάνο, αλλά γευστικά δεν υπάρχουν συγκρίσεις. Το μπαρμπούνι είναι μια λιχουδιά.

Σε πολλές χώρες αποκαλείται επίσης «ψάρι του σουλτάνου Ιμπραήμ». Ως εκ τούτου, στη Ρωσία του έδωσαν ένα δεύτερο όνομα, το οποίο βρίσκεται συχνά στη μαγειρική - σουλτάνα. Αν και ξένη, ερωτεύτηκε τους Ρώσους.

Οι καλοφαγάδες ισχυρίζονται ότι ούτε ο σολομός ούτε η πέστροφα μπορούν να συγκριθούν με τους μικρούς κατοίκους των θαλασσών. Το μπαρμπούνι περιέχει ένα ιδιαίτερο λίπος, η γεύση του οποίου δεν συγκρίνεται με οτιδήποτε άλλο. Το λίπος δίνει γεύση σε όλα τα υλικά του πιάτου και κάνει τη σάρκα τρυφερή.

Στους περισσότερους αρέσει το τηγανητό, αν και μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους: τηγάνισμα, στον ατμό, ψήσιμο, ψήσιμο στη σχάρα, βραστό ψαρόσουπα. Μπορείτε επίσης να καπνίσετε και να το διατηρήσετε σαν παπαλίνα. Μους και σάλτσες από μούρα, cranberries και lingonberries, γέμιση μελιού με πολλά μπαχαρικά και βότανα προσθέτουν ένα ευχάριστο άρωμα στο ψάρι.

Στην ιδανική περίπτωση, αναζητήστε ένα φρέσκο, μόλις αλιευμένο δείγμα. Δεν μπορείτε να το αγοράσετε σε κάθε αγορά, επομένως μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κατεψυγμένο. Μην κάνετε όμως απόψυξη στο φούρνο μικροκυμάτων, ζεστό νερό ή κοντά στο ψυγείο. Απλώς τοποθετήστε τον πάγκο εκ των προτέρων για απόψυξη σε θερμοκρασία δωματίου.

Το κόλλησε ή όχι - αποφασίστε μόνοι σας. Άλλωστε, αυτός ο κάτοικος των θαλασσών στερείται χοληδόχου κύστης. Και είναι τόσο μικρό που δεν θέλετε να χαλάσετε το σχήμα. Επιπλέον, το συκώτι, που έχει μια λεπτή γεύση, είναι πολύτιμο για τους καλοφαγάδες.

Συνήθως αφαιρείται ένα λέπι από το ψάρι· όσοι είναι πολύ επιλεκτικοί αφαιρούν τα εντόσθια, αλλά η ουρά και το κεφάλι παραμένουν πάντα. Τα λέπια αφαιρούνται με μια κίνηση του δακτύλου. Είναι καλύτερα να φτιάξετε το πανάρισμα για αυτό από ένα μείγμα αλευριού και αμύλου· η κρούστα θα γίνει μοναδική. Αν ο προϋπολογισμός για το πιάτο δεν είναι περιορισμένος, πασπαλίζουμε με θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς. Θρεπτικό και απίστευτα νόστιμο. Για μαγειρικά σκεύη επιλέξτε ένα μαντεμένιο τηγάνι ή ένα με χοντρά τοιχώματα.

Τηγανητό μπαρμπούνι με σάλτσα λεμονιού

Μια απλή συνταγή που μπορεί να βρεθεί σε όλες τις χώρες όπου αλιεύεται αυτό το είδος ψαριού είναι ιδανική από την άποψη του μαγειρέματος των ψαριών.

• 8 μεγάλα λοφία, πάρτε περισσότερα μικρά
• 2 ντομάτες
• Μισό λεμόνι
• Σκόρδο - μερικές σκελίδες
• Ελαφρύ ξηρό κρασί - 100 ml
• Φρέσκος μαϊντανός, φασκόμηλο
• Φυτικό λάδι
• Μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη
• Τριμμένη φρυγανιά

Το πρώτο βήμα είναι ο καθαρισμός των ψαριών. Αφαιρούμε μόνο τα εσωτερικά και ξεπλένουμε.

Φέρτε το λάδι σε βράση, αλλά μην βιαστείτε να προσθέσετε τα σφάγια. Αρχικά του δίνουμε άρωμα σκόρδου σε ένα τηγάνι.

Πασπαλίζουμε κάθε σουλτανίνα με ψίχουλα, τη βάζουμε σε μια βάση που βράζει και τηγανίζουμε.

Η σάλτσα θα πάρει περισσότερο χρόνο. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα μυρωδικά, τις ντομάτες σε κύκλους και τις σοτάρουμε μαζί. Το κρατάμε για λίγο στη φωτιά και μετά βγάζουμε το κόκκινο λαχανικό, ρίχνουμε το οινόπνευμα σε ένα δοχείο και στύβουμε το λεμόνι. Εάν προσθέσετε ζάχαρη, η σκληρότητα του οξέος θα μειωθεί. Για να γίνει πιο πηχτό το υγρό, κρυώνουμε ελαφρά και περιχύνουμε το μπαρμπούνι. Μαλακές ντομάτες - για γαρνίρισμα.

Η πιο νόστιμη σουλτανίνα στο φούρνο παρασκευάζεται σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, μπορείτε να ετοιμάσετε την ίδια σάλτσα λεμονιού.

Μπαρμπούνι στο φούρνο με μυρωδικά

• 4 μεσαία λοφία
• Μαϊντανός, κόλιανδρος, βασιλικός
• Λεμόνι
• 1 ντομάτα και πιπεριά το καθένα
• Σκόρδο
• Φυτικό λάδι και μπαχαρικά

Η σουλτανίνα πρέπει να πλυθεί, να ξεφλουδιστεί και να είναι έτοιμη για γέμιση.

Συνδυάζουμε τα υλικά σε μια μυρωδάτη γέμιση: ψιλοκομμένα μυρωδικά, στυμμένο χυμό λεμονιού, μπαχαρικά και γέμιση λαδιού.

Τρίψτε το εσωτερικό κάθε ψαριού με πράσινη πάστα. Τοποθετήστε σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και τυλίξτε προστατευτικό υλικό γύρω του.

Ανεβάζουμε τη φωτιά στους 170 βαθμούς και ψήνουμε για μισή ώρα.

Κόβουμε λαχανικά. Σερβίρετε με ένα πιάτο με ψάρι ως συνοδευτικό. Σε κάθε σφάγιο προσθέτουμε ένα κομμάτι λεμόνι για γαρνίρισμα.

Συνταγή για μπαρμπούνι σε αλεξανδρινό στυλ

• Κιλό ψαριού
• Ντομάτες - 5 τεμάχια
• Φυτικό λάδι
• Σκόρδο - μερικές σκελίδες
• Αλεσμένες κροτίδες
• Πράσινα κλωνάρια βοτάνων

Θα χρειαστείτε πελτέ ντομάτας χωρίς φλούδα και σπόρους. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τηγανίζουμε. Αλάτι, καρυκεύστε το σκόρδο, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Πρώτα, τυλίξτε το ψάρι σε αλεύρι και τηγανίστε το. Τοποθετήστε το χρυσαφένιο προϊόν στη μέση ανάμεσα στο ντρέσινγκ ντομάτας και πασπαλίστε με πανάρισμα και μυρωδικά από πάνω. Διατηρείτε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει η κορυφή του πολυστρωματικού πιάτου.

Τηγανισμένο μπαρμπούνι σε τριμμένη φρυγανιά

• μπαρμπούνι – 600 γρ
• Μια χούφτα αλεύρι
• Αλεσμένες κροτίδες

Στρίβουμε τα έτοιμα σφάγια ψαριών σε δαχτυλίδια και βάζουμε πολλά σε ξύλινα σουβλάκια ταυτόχρονα. Αλάτι, πασπαλίζουμε με αλεύρι. Έπειτα βουτάμε στο μείγμα των χτυπημένων αυγών και στερεώνουμε την κρούστα με τριμμένη φρυγανιά.

Μέθοδος τηγανίσματος, όπως το βαθύ τηγάνισμα. Δεν αφήνουμε τις προετοιμασίες να τσιτσιρίζουν για πολύ· ο πελτέ ψήνεται γρήγορα. Στη συνέχεια το αφαιρούμε από την ξύλινη βάση, το βάζουμε σε ένα πιάτο και βγάζουμε ένα συνοδευτικό. Αυτά μπορεί να είναι όσπρια, σαλάτες λαχανικών, κλαδιά φρέσκου χόρτου.

Συνταγή για μπαρμπούνι με λευκό κρασί, κρεμμύδι και δεντρολίβανο

• 4 μεγάλα ψάρια
• Αλάτι και μπαχάρι από σέικερ πιπεριάς
• ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας.
• Ξηρό ελαφρύ κρασί - 2 κουταλιές της σούπας.
• Λεμόνι (κομμένο σε φέτες και λίγο στυμμένο χυμό)
• ασκαλώνια - 2 τεμάχια
• Κλαδί δεντρολίβανου
• Μαρούλι Bibb - 1 τεμάχιο

Τοποθετούμε τα υλικά σε ένα αντικολλητικό ταψί, ο πάτος του οποίου είναι στρωμένος με λαδόκολλα.

Καρυκεύστε τα σφάγια ψαριών με καρυκεύματα και τακτοποιήστε τα.

Ανακατέψτε το αλκοόλ, το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο σε ξεχωριστό δοχείο. Περιχύνουμε τα ψάρια και πασπαλίζουμε από πάνω ψιλοκομμένα ασκαλώνια και δεντρολίβανο.

Ο χρόνος ψησίματος για τη λιχουδιά ψαριού είναι 20 λεπτά.

Ετοιμάζουμε ένα κεφάλι μαρούλι. Πλένουμε κάθε φύλλο, το στεγνώνουμε και το μοιράζουμε σε πιάτα σερβιρίσματος. Τοποθετήστε το έτοιμο πιάτο σε μια πράσινη βάση. Περιχύνουμε με το ιχθυέλαιο που έχει απομείνει στο ταψί για ζουμερό.

Καμποτζιανό μπαρμπούνι

• 0,5 κιλό μπαρμπούνι
• Ελαφρύ ξηρό κρασί - 4 κουταλιές της σούπας
• Αλεύρι – 100 γρ
• Σκόρδο - 5 σκελίδες
• 0,5 κιλό ντομάτες
• ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας
• Μαϊντανός και σαφράν

Με τον παραδοσιακό τρόπο τηγανίζουμε τα ψάρια στο μάτι της κουζίνας.

Το μυστικό της συνταγής βρίσκεται στην πικάντικη σάλτσα. Κόβουμε τον πελτέ της ντομάτας, χωρίζοντάς τες σε κύβους. Για να μαγειρέψετε λαχανικά χρειάζεστε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε τις φέτες ντομάτας με σκόρδο, ψιλοκομμένα μυρωδικά και ρίξτε λίγο οινόπνευμα. Ένα λεπτό πικάντικο άρωμα μπορεί να επιτευχθεί μέσα σε λίγα λεπτά, μην το εκθέτετε υπερβολικά.

Τοποθετούμε το ψάρι σε ένα ταψί, ρίχνουμε τη μαρινάδα ντομάτας και το αφήνουμε σε στεγνό και ζεστό μέρος για λίγο. Ο μαϊντανός και το σαφράν διαποτίζουν το πιάτο σε θερμοκρασία, αφήνοντας μια μοναδική επίγευση. Και όταν είναι έτοιμο, πασπαλίζουμε με φρέσκα κομμάτια.

Συνταγή ψητό μπαρμπούνι

• 8 ολόκληρα σφάγια
• Μάτσο μαϊντανό
• Ελαιόλαδο
• Αλατοπίπερο

Ακολουθώντας αυτή τη συνταγή, αφαιρούνται μόνο τα λέπια από το ψάρι χωρίς εκσπλαχνισμό. Αφήνουμε το αλάτισμα για το τέλος, και πρώτα ψιλοκόβουμε τα πράσινα κλαδιά. Για να τα κάνετε να βγάλουν χυμό, θυμηθείτε να το κάνετε χειροκίνητα. Προσθέστε το συστατικό του λαδιού. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το ψάρι να μουλιάσει, στρώνοντας πράσινες στρώσεις σε κάθε ψάρι.

Ψήστε το ψάρι στη σχάρα μέχρι να γίνει τραγανό από κάθε πλευρά. Αν δεν έχετε σχάρα στο χέρι, ψήστε το μπαρμπούνι σε ένα τηγάνι με τον ίδιο τρόπο.

Μπαρμπούνι ψημένοι

• Αρκετές σουλτανίνες
• Κουρκουμάς - μικρό κουτάλι
• Λεμόνι – ξύσμα και χωριστά στυμμένος χυμός
• Αλεσμένο τζίντζερ - μικρό κουτάλι
• Ελαιόλαδο

Το μούσκεμα των ψαριών θα πάρει περισσότερο χρόνο. Και ετοιμάζεται γρήγορα. Καθαρίζουμε καλά τα σφάγια των ψαριών και τα σκουπίζουμε με μια χαρτοπετσέτα.

Στη μαρινάδα, συνδυάστε την κίτρινη πικάντικη σκόνη (θα δώσει στο ψάρι μια χρυσαφένια απόχρωση), τη σκόνη τζίντζερ, το λάδι και στύψτε τα εσπεριδοειδή. Τρίψτε το κύριο προϊόν με αυτό το μείγμα και αφήστε το να μαριναριστεί.

Το ρύζι και η σαλάτα είναι κατάλληλα ως συνοδευτικό για ζεστά και ξινά πιάτα.

Μπαρμπούνι ψημένο σε αλουμινόχαρτο με μυρωδικά

• 5 ψάρια
• Από βότανα: κόλιαντρο, μαϊντανός, θυμάρι
• Σκόρδο
• Ελαιόλαδο
• Αλεσμένο πιπέρι και αλάτι

Αφαιρούμε λέπια από τα σφάγια και τα πλένουμε.

Για τη μαρινάδα, ανακατεύουμε ελαιόλαδο, ψιλοκομμένα ματσάκια κόλιαντρο, μαϊντανό και θυμάρι (πάρτε τα φύλλα). Ρίξτε κιτρικό οξύ και στύψτε τις σκελίδες σκόρδου. Φέρτε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί, επικαλύψτε κάθε μπαρμπούνι. Συσκευάζουμε τα σφάγια χωριστά σε αλουμινόχαρτο, τα τυλίγουμε και τα βάζουμε στο φούρνο. Περιμένουμε λίγο λιγότερο από μία ώρα για να ψηθεί το πιάτο.

Κάθε συσκευασία είναι μια μερίδα, και μπορείτε να τη βάλετε στο τραπέζι σε συσκευασία με μια φέτα λεμόνι.

Σουλτάνα σε λιβορνιανό στυλ

• Φρέσκο ​​μπαρμπούνι – 300 γρ
• Μάτσο μαϊντανό
• Ποτήρι ελαιόλαδο
• Ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
• Γαύροι - 3-4 τεμάχια
• Κάπαρη - κουταλιά της σούπας
• κουκουνάρι - κουταλιά της σούπας
• σκελίδα σκόρδο
• Αλεσμένο μπαχάρι

Τα ψάρια παίρνονται με τα κεφάλια τους, εκσπλαχνισμένα από μέσα και χωρίς λέπια.

Περιχύνουμε με λάδι και τοποθετούμε τα θαλασσινά σε πυρίμαχο δοχείο.

Αλέστε τη σάλτσα με ένα μπλέντερ. Αρχικά, ψιλοκόψτε το φρέσκο ​​γρασίδι, μετά την κάπαρη, τον γαύρο και λίγους ξηρούς καρπούς. Ρίχνουμε το κρασί και το ελαιόλαδο. Γυρίστε τη συσκευή μέχρι το περιεχόμενο να γίνει κρέμα.

Απλώστε τη σάλτσα πάνω από τη στρώση ψαριού. Διακοσμήστε με τα υπόλοιπα φρούτα κέδρου.

Χρόνος ψησίματος: 15 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία φούρνου.

Μπαρμπούνι με τζίντζερ και πορτοκάλια

• 2 μεγάλα σφάγια ψαριών
• Σπόροι κόλιανδρου)
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• 3 πορτοκάλια
• Γλυκάνισο - 2 τεμάχια
• Κομμάτι ρίζας τζίντζερ
• Ένα ποτήρι φυστικοβούτυρο
• Μερικά κλαδιά κόλιανδρου

Πλένουμε τα ψάρια μέσα και έξω με κρύο νερό βρύσης. Ας στεγνώσουμε.

Ο κόλιανδρος χρειάζεται σε φρυγανισμένη σκόνη. Για να το κάνετε αυτό, τηγανίστε τους σπόρους σε λάδι, όταν βγάλουν το άρωμα και σκουρύνουν, αφαιρέστε τους κόκκους στο τραπέζι και θρυμματίστε τους σε ψίχουλα.

Στύβουμε το χυμό από μερικά πορτοκάλια και ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα. Εξατμίστε το υπερβολικό υγρό μέχρι να μείνει ένα τέταρτο του φλιτζανιού.

Στην υπόλοιπη σάλτσα προσθέστε δύο αστεροειδή γλυκάνισο, αλεσμένο κόλιανδρο και ελαιόλαδο.

Αφαιρέστε τη φλούδα από τα υπόλοιπα εσπεριδοειδή και επιλέξτε τον πολτό χωρίς μεμβράνες.

Ζεσταίνουμε και το φυστικοβούτυρο μέχρι να ροδίσει. Τηγανίζουμε το παστό μπαρμπούνι μέχρι να ψηθεί.

Το πιάτο σερβίρεται με μια περίπλοκη και περίπλοκη γαρνιτούρα από βρασμένο τζίντζερ, φύλλα κόλιανδρου, σάλτσα πορτοκαλιού, στην οποία βυθίζονται και φέτες φρέσκων εσπεριδοειδών. Αλάτι για γεύση.

Φακές με κράνμπερι και μπαρμπούνι

• 150 γρ φακές
• κόκκινο κρεμμύδι
• Μίσχος σέλινου
• Αποξηραμένα cranberries - μια κουταλιά της σούπας
• 2 καρότα
• Μπέικον - 20 γρ
• ελαιόλαδο - 50 g
• Φιλέτο μπαρμπούνι – 200 γρ
• 2 λεμόνια
• Μάτσο μαϊντανό
• Θυμάρι – 1 στέλεχος
• δάφνη
• μικρή ντομάτα
• Αλατοπίπερο

Φτιάχνουμε το σοτάρισμα χρησιμοποιώντας μπέικον. Ψιλοκόβουμε για να ζεσταθεί σε τηγάνι. Τρίβουμε τα καρότα, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και το σέλινο σε τετράγωνα κομμάτια.

Τηγανίζουμε το φαγητό σε ελαιόλαδο, μετά από λίγο προσθέτουμε τις φακές. Γεμίζουμε με νερό και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε το μείγμα λαχανικών. Το επόμενο συστατικό είναι το cranberry. Προσθέστε αρκετό υγρό για να καλύψει το ψητό. Σιγοβράζουμε μέχρι να είναι έτοιμα τα προϊόντα.

Μαγειρέψτε τα υπόλοιπα υλικά ξεχωριστά. Χοντροκομμένα καρότα και κρεμμύδια, σέλινο, κλαδιά μαϊντανού, ντομάτα, θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε μέχρι ο ζωμός να γίνει πλούσιος σε χρώμα και να μαλακώσουν τα λαχανικά. Αργότερα προσθέστε το προϊόν ψαριού και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά.

Το πιάτο αποδεικνύεται διαιτητικό, βραστό, οπότε μπορεί να καταναλωθεί τόσο από παιδιά όσο και από άτομα που κάνουν δίαιτα. Σε ένα πιάτο βάζουμε λίγο ψάρι και μερικές φακές με λαχανικά.

Συνταγή για μπαρμπούνι σε κρεβάτι χούμους

Εκλεπτυσμένα πρόσθετα, μπαχαρικά, σάλτσες - αυτό αγαπά το μπαρμπούνι. Η ασυνήθιστη γεύση του συμπληρώνεται από προϊόντα με έντονες γευστικές αποχρώσεις. Οι επισκέπτες δεν το τρώνε αυτό κάθε μέρα.

• 0,5 κιλό ψάρι
• Χούμους - 300 γρ
• Φυτικό λάδι - 300 g
• Αλεύρι σίτου - 100 γρ
• Αλάτι και αλεσμένο μπαχάρι

Βουτήξτε σε μείγμα αλευριού, ανακατεμένο με πιπέρι και αλάτι.

Ζεσταίνουμε το λάδι και κρατάμε το ψάρι στο λίπος μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές.

Θα έχει πολύ λίπος, οπότε αφήστε το να στραγγίξει ή να μουλιάσει σε μια χαρτοπετσέτα.

Απλώστε το ζεσταμένο χούμους σε ένα πιάτο, πασπαλίζοντας γενναιόδωρα με τσίλι και φρούτα κέδρου. Τοποθετήστε από πάνω τα ψάρια και βάλτε μαζί τους ένα τέταρτο λεμονιού στο πιάτο για να μπορέσετε να τα στύψετε.

Αυτό το πιάτο ταιριάζει πολύ με μελιτζάνες και ελιές.

Μπαρμπούνι στο φούρνο με ντομάτες και σκόρδο

• 2 σφάγια ψαριών
• 3 ντομάτες
• Σκόρδο - 2 κεφάλια
• Δενδρολίβανο
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι
• Ρύζι (καλύτερα να παίρνετε μακριούς κόκκους ή σε σακούλες)

Βράζουμε τα δημητριακά σε αλατισμένο νερό.

Δεν υπάρχει μεγάλη ταλαιπωρία με τα ψάρια. Καθαρίστε, στεγνώστε, τρίψτε με αλάτι.

Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες.

Ας το κάνουμε αυτό με το σκόρδο: ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις μισές σκελίδες σε ψίχουλα, αφήνουμε το δεύτερο μέρος στη φλούδα. Προσθέστε και τα δύο στις ντομάτες. Γεμίζουμε με λάδι, αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε δεντρολίβανο. Γυρίζουμε τα υλικά με ένα κουτάλι μετατρέποντάς τα σε ένα είδος σαλάτας.

Ρίχνουμε το μείγμα λαχανικών σε ταψί και τοποθετούμε τα ψάρια σε σημεία. Τοποθετούμε στο φούρνο να ψηθούν. Ελέγξτε την ετοιμότητα μετά από 20 λεπτά.

Τοποθετούμε το ελαφρώς μαλακωμένο συνοδευτικό και τα θαλασσινά σε ένα πιάτο, πασπαλίζουμε με ένα λόφο ρύζι και πάρουμε ένα δείγμα.

Μπαρμπούνι με λεμονο-πικάντικη σάλτσα

• 8 μεσαία ή 16 μικρά άτομα
• 2 μεγάλες ζουμερές ντομάτες
• Μισό λεμόνι
• Ποτήρι λευκό κρασί
• Μερικές σκελίδες σκόρδο
• Ένα κομμάτι βούτυρο
• φύλλα φασκόμηλου
• Μάτσο μαϊντανό
• Αλεσμένο πιπέρι σε σκόνη
• Ελαιόλαδο
• Αλεσμένες κροτίδες
• Μια πρέζα κρυσταλλική ζάχαρη

Πασπαλίζουμε το ζωμό ψαριού με αλάτι και πιπέρι.

Φτιάχνοντας βούτυρο σκόρδου. Ζεσταίνουμε και τηγανίζουμε τις θρυμματισμένες φέτες, μόλις σκουρύνουν τις αφαιρούμε.

Τρίψτε τον κέφαλο σε πανάρισμα και βάλτε τον γρήγορα σε ένα ζεστό τηγάνι. Τηγανίζονται γρήγορα· μόλις εμφανιστεί μια καφετιά απόχρωση, αφαιρέστε τα.

Η παρασκευή της σάλτσας είναι πιο δύσκολη. Σκίζουμε με το χέρι τα φύλλα φασκόμηλου και μαϊντανού. Δεν κάνουμε τις ντομάτες πολύ μικρές, θα κάνουν κύκλους πλήρους διαμέτρου. Βάζουμε και τα δύο υλικά να σιγοβράσουν στο μάτι της κουζίνας σε χαμηλή φωτιά, ώστε οι άκρες των προϊόντων να δέσουν ελαφρώς, αλλά να μην διαλύονται.

Ένα μέρος του συνοδευτικού είναι έτοιμο. Αφαιρούμε τις ντομάτες σε πιάτα και συνεχίζουμε να τελειοποιούμε τη σάλτσα. Ρίξτε αλκοόλ σε ό,τι έχει μείνει στο τηγάνι, στύψτε το χυμό και ένα κομμάτι βούτυρο. Η μάζα πρέπει να πήξει ανάλογα με τη θερμοκρασία. Αν βγει πολύ ξινό, αραιώστε με ζάχαρη.

Το σερβίρισμα του πιάτου είναι δύσκολο. Τοποθετούμε το ψάρι στους κύκλους της ντομάτας, ρίχνουμε από πάνω τη μαρινάδα ώστε να μείνει στην κορυφή και να φαίνεται και συμπληρώνουμε την εικόνα με πράσινα φύλλα.

Συνταγή για μπαρμπούνι με τυρί

• 100 γραμμάρια τυρί
• 2 σουλτάνοι
• 2 σαρκώδεις ντομάτες
• 2 κρεμμύδια
• Ένα κομμάτι λεμόνι
• Πολλά κλαδιά μαϊντανού
• ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας
• Λευκό ξηρό κρασί - 100 ml
• Μοσχοκάρυδο
• Μπαχαρικά: φύλλο δάφνης, μαύρο πιπέρι, αλάτι, τζίντζερ

Απαλλάσσουμε το ψάρι από τα παραπροϊόντα του, αφαιρούμε τα πτερύγια και τα βράγχια. Πασπαλίστε με μια συλλογή από μπαχαρικά για εμποτισμό: αλέστε πιπέρι, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ. Αν σας αρέσουν συγκεκριμένα βότανα, προσθέστε τα. Αυτό το είδος θαλασσινών λατρεύει τα συγκεκριμένα πρόσθετα.

Τρίψτε κάθε σφάγιο, προσθέστε φύλλα δάφνης, φέτες λεμονιού και φύλλα μαϊντανού σε ένα φλιτζάνι. Μαρινάρετε για όσο χρόνο επιτρέπει.

Όσο το κύριο προϊόν βρίσκεται στο ψυγείο, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες και τηγανίζουμε στο λάδι.

Ήρθε η ώρα να μαγειρέψετε τα θαλασσινά. Επιλέξτε ένα μαγειρικό σκεύος - τηγάνι ή σχάρα. Και στις δύο περιπτώσεις, το ψάρι θα γίνει εκπληκτικό. Τηγανίζουμε για πέντε λεπτά από κάθε πλευρά.

Τοποθετούμε το μισοψημένο μπαρμπούνι σε ένα ταψί φούρνου, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με φύλλα μυρωδικών και σκεπάζουμε με σοταρισμένα κρεμμύδια. Δημιουργούμε το πάνω στρώμα από μεγάλα κομμάτια ντομάτας και ρίχνουμε την υπόλοιπη μαρινάδα εδώ.

Τοποθετούμε το πολύχρωμο splendor στη ζέστη ώστε τα προϊόντα να αρχίσουν αμέσως να βγάζουν χυμό. Μετά από μισή ώρα το πιάτο είναι έτοιμο. Το κρατάμε στο φούρνο λίγο ακόμα για να λιώσουν τα τρίμματα τυριού, τα πασπαλίζουμε στο τέλος.

Το λεπτό ιχθυέλαιο με μια νότα κρέμας τυριού προσθέτει μοναδική γεύση σε αυτό το απλό πιάτο.

Τηγανητό μπαρμπούνι με λιωμένο τυρί

• Ένα κιλό ψάρι της επιθυμητής ποικιλίας
• 2 επεξεργασμένα τυριά
• πιπέρι καγιέν
• Ελαιόλαδο

Η σύνθεση είναι απλή, η προετοιμασία επίσης απλή, αλλά υπάρχουν μυστικά σε αυτό το πιάτο.

Καθαρίζουμε τα θαλασσινά μόνο από λέπια και εντόσθια και τα πλένουμε από αίμα. Αλατίζουμε το εσωτερικό και το δέρμα.

Κόψτε το μαλακό τυρί σε τονωτικές φέτες, ξεπλύνετε την πιπεριά με νερό. Στρώνουμε κάθε κουφάρι εσωτερικά με φέτες τυριού και ένα λοβό πιπέρι.

Τηγανίζουμε με τον συνηθισμένο τρόπο σε καυτό λάδι και από τις δύο πλευρές. Εάν ρίξετε ελαιόλαδο στο τηγάνι και όχι φυτικό λάδι, το αποτέλεσμα θα είναι πολύ πιο νόστιμο.

Το μπαρμπούνι με πιπεριά τρώγεται με λαχανικά, βραστό ρύζι ή πουρέ πατάτας.

Υπάρχουν πολλά συγκεκριμένα καρυκεύματα στις συνταγές. Δεδομένης της ποικιλίας των καταστημάτων μας, η σύνθεση μπορεί να απλοποιηθεί. Τον χειμώνα αντικαθιστούμε τα δυσεύρετα μυρωδικά με μαϊντανό και άνηθο. Εάν υπάρχει τυρί στη συνταγή, τα κρεμώδη επεξεργασμένα υποκατάστατα θα λειτουργήσουν. Και την περίοδο της συγκομιδής, το συνοδευτικό είναι φθηνότερο με ό,τι έχει μεγαλώσει σε αφθονία: κολοκύθα, κολοκυθάκια και μελιτζάνες κ.λπ. Τα ψητά ή ελαφρώς ποσέ λαχανικά ταιριάζουν καλύτερα με τα θαλασσινά παρά με τα ωμά.

Όσον αφορά την κατανάλωση μερών ψαριών, οι σύγχρονοι καλοφαγάδες δεν αρνούνται στον εαυτό τους την ευχαρίστηση να τσακίσουν ένα μεγάλο κεφάλι μπαρμπουνιού. Για να γίνει το σκληρό μέρος ορεκτικό, τηγανίζεται μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει. Κάντε το ίδιο με την ουρά. Μπορείτε να φάτε μικρά ψάρια σε ξηρή και αποξηραμένη μορφή· ταιριάζει επίσης με αφρό. Καλή όρεξη!

Εμφανίζεται ένα μπαρμπούνι. Οι συνταγές για την προετοιμασία αυτού του πολύτιμου ψαριού είναι πολύ διαφορετικές. Τις περισσότερες φορές είναι τηγανητό ή ψημένο. Παράλληλα, το τηγανητό μπαρμπούνι θεωρείται ένα από τα πιο ορεκτικά σνακ. Μπορείτε να το ροκανίσετε σαν σπόροι, πλένοντάς το με ένα ποτήρι κρύα μπύρα. Ας ρίξουμε μια ματιά στις καλύτερες συνταγές για την προετοιμασία αυτού του ψαριού.

Λίγη ιστορία

Όπως και να λένε αυτό το χαριτωμένο ψάρι. Και όλα τα ονόματά της είναι πολύ χαριτωμένα - μπαρβένα, σουλτάνκα, κόκκινη γενειάδα, mule, barbunya, barbunka. Αυτό το πλάσμα της θάλασσας δεν είναι μόνο πολύ όμορφο, αλλά έχει και εξαιρετική γεύση. Έχει ασυνήθιστα τρυφερό κρέας, κορεσμένο με τη μυρωδιά της θάλασσας και αποκτά ένα ευχάριστο ροζ χρώμα κατά το μαγείρεμα.

Από την αρχαιότητα, το μπαρμπούνι αλιεύεται στις ακτές της Μαύρης και της Μεσογείου. Το εκτιμούσαν ιδιαίτερα στην Αρχαία Ρώμη. Επιπλέον, εκείνες τις μέρες πίστευαν ότι όσο μεγαλύτερο ήταν το ψάρι, τόσο πιο ορεκτικό ήταν. Η εμπειρία δείχνει ότι αυτό στην πραγματικότητα δεν ισχύει.

Τηγανητό μπαρμπούνι. Συστατικά

Αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος για να προετοιμάσετε πολύτιμα ψάρια. Πολλοί το θεωρούν και το πιο επιτυχημένο. Σε κάθε περίπτωση, το τηγανητό μπαρμπούνι εκτιμάται ιδιαίτερα στις ακτές της Μεσογείου. Θα μάθετε τη συνταγή για το πώς να ετοιμάσετε αυτό το νόστιμο πιάτο παρακάτω. Για αυτό θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• μπαρμπούνι - μισό κιλό?
• αλεύρι - 200 γραμμάρια.
• άμυλο - 50 γραμμάρια.
• αλάτι - για γεύση?
• μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδοι μαγειρέματος

1. Αρχικά, πρέπει να πλύνετε και να αφαλατώσετε το μπαρμπούνι. Στη συνέχεια, κάθε ψάρι πρέπει να ανοίξει την κοιλιά και να τραβήξει τα εσωτερικά του.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να ανακατέψετε το αλεύρι με πιπέρι, αλάτι, άμυλο και να κυλήσετε το μπαρμπούνι σε αυτό το μείγμα.
3. Στη συνέχεια, τα ψάρια πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι και να τηγανιστούν και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
4. Μετά από αυτό, το έτοιμο μπαρμπούνι πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα πιάτο, να πασπαλιστεί με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και να σερβίρεται με βότανα και λεμόνι.

Έτσι φτιάχνεται απλά το τηγανητό μπαρμπούνι. Ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να κατακτήσει τη συνταγή για αυτό το πιάτο μέσα σε λίγα λεπτά.

Μπαρμπούνι ψημένο στο φούρνο. Συστατικά

Μια λιγότερο συνηθισμένη μέθοδος παρασκευής των ψαριών που περιγράφουμε. Ωστόσο, αυτό δεν κάνει το μπαρμπούνι στο φούρνο λιγότερο νόστιμο. Οι συνταγές για αυτό το πιάτο έχουν τελειοποιηθεί εδώ και αιώνες. Ένα από αυτά περιλαμβάνει τη χρήση τέτοιων προϊόντων:

• μπαρμπούνι - τέσσερα κομμάτια?
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
• ελαιόλαδο - τρεις έως τέσσερις κουταλιές της σούπας.
• σκόρδο - δύο σκελίδες?
• μαϊντανός - μισό μάτσο.

Μπαρμπούνι ψημένο στο φούρνο. Μέθοδος μαγειρέματος

1. Αρχικά, το μπαρμπούνι πρέπει να πλυθεί, να αφαιρεθεί από τα εντόσθια και τα λέπια και να στεγνώσει.
2. Στη συνέχεια, τα ψάρια πρέπει να πιπερωθούν και να αλατιστούν κατά βούληση.
3. Στη συνέχεια πρέπει να το βάλετε σε ένα μπολ και να το γεμίσετε με λάδι.
4. Μετά από αυτό, ψιλοκόψτε το σκόρδο και τοποθετήστε το πάνω στο ψάρι.
5. Στη συνέχεια ο μαϊντανός πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια, να τοποθετηθεί σε ένα μπολ και να αναμειχθεί προσεκτικά με τα υπόλοιπα υλικά. Στη συνέχεια, τα ψάρια πρέπει να αφεθούν να μαριναριστούν για μισή ώρα.
6. Στη συνέχεια το μπαρμπούνι πρέπει να τοποθετηθεί σε πυρίμαχο σκεύος, να τοποθετηθεί στο φούρνο και να ψηθεί στους 180 βαθμούς. Ο χρόνος προετοιμασίας για τη θεραπεία είναι περίπου 40 λεπτά.
7. Μετά από αυτό, το τηγανισμένο μπαρμπούνι μας θα είναι έτοιμο για κατανάλωση. Οι συνταγές για αυτό το πιάτο λένε ότι ταιριάζει με φρέσκα μυρωδικά και φέτες λεμονιού.

Μπαρμπούνι με θυμάρι και λεμόνι. Συστατικά

Σχεδόν κάθε ψάρι λειτουργεί καλά με χυμό λεμονιού και βότανα. Το μπαρμπούνι δεν αποτελεί εξαίρεση. Ωστόσο, για την παρασκευή του, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε φρέσκα μυρωδικά, όπως το θυμάρι.

Συστατικά:

• μπαρμπούνι - 650 γραμμάρια (6 μεσαίου μεγέθους ψάρια).
• φρέσκο ​​θυμάρι - πολλά κλαδάκια.
• λεμόνι - ένα κομμάτι?
• αλεύρι σίτου - για τηγάνισμα.
• ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι - για γεύση.
• πιπέρι (φρεσκοτριμμένο, μαύρο) - για γεύση.
• αλάτι - για γεύση.

Μπαρμπούνι με θυμάρι και λεμόνι. Μέθοδος μαγειρέματος

1. Πρώτα πρέπει να αφαιρέσετε το ψάρι και να το καθαρίσετε από τα λέπια. Στη συνέχεια, πρέπει να πλυθεί σε τρεχούμενο νερό και να τοποθετηθεί σε ένα σουρωτήρι για να φύγει η υπερβολική υγρασία.
2. Στη συνέχεια, το λεμόνι πρέπει να πλυθεί καλά (με ένα πινέλο) σε ζεστό νερό και να κοπεί σε φέτες, οι οποίες στη συνέχεια πρέπει να κοπούν σε τακτοποιημένες φέτες.
3. Μετά από αυτό, πρέπει να σπάσετε τα κλωνάρια θυμαριού στη μέση.
4. Στη συνέχεια, το ταψί για το ψήσιμο των ψαριών πρέπει να καλυφθεί με αλουμινόχαρτο.
5. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε ένα μικρό πιάτο για να λιπάνετε τα ψάρια και ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου σε ένα άλλο δοχείο.
6. Μετά από αυτό, πρέπει να ανάψετε τον φούρνο και να τον προθερμάνετε στους 220 °C.
7. Στη συνέχεια, το ψάρι πρέπει να καρυκευτεί από μέσα με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, να πασπαλιστεί με αλάτι και να βάλει θυμάρι και μερικές φέτες λεμονιού σε κάθε κοιλιά.
8. Στη συνέχεια, πρέπει να υγράνετε τα δάχτυλά σας σε ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι και να αλείψετε ελαφρά το εξωτερικό του μπαρμπούνι με αυτό.
9. Μετά από αυτό, τα ψάρια πρέπει να τυλιχτούν σε αλεύρι, να τοποθετηθούν σε ένα ζεστό τηγάνι και να τηγανιστούν σε δυνατή φωτιά για ένα λεπτό από κάθε πλευρά.
10. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το μπαρμπούνι σε ένα ταψί προστρωμένο με αλουμινόχαρτο.
11. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετηθεί σε προθερμασμένο φούρνο και να ψηθεί για επτά έως οκτώ λεπτά. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος των σφαγίων. Δεν πρέπει να τα κρατάτε στο φούρνο για πολλή ώρα, διαφορετικά θα βγουν πολύ στεγνά.

Το μπαρμπούνι μας στο φούρνο είναι έτοιμο. Οι συνταγές για μαγείρεμα στο φούρνο δείχνουν ότι αυτό το ψάρι αγαπά πραγματικά το χυμό λεμονιού, επομένως δεν χρειάζεται να το λυπάστε. Το πιάτο μπορεί επίσης να σερβιριστεί με φέτες λεμονιού και ώριμες ντομάτες.

1. Τόσο το φρέσκο ​​όσο και το κατεψυγμένο μπαρμπούνι είναι κατάλληλα για ψήσιμο και τηγάνισμα. Οι συνταγές για την προετοιμασία αυτού του ψαριού προειδοποιούν ότι μπορεί να αποψυχθεί μόνο σε θερμοκρασία δωματίου με φυσικό τρόπο.
2. Το λεμόνι για μπαρμπούνι πρέπει να επιλέγεται με λεπτή φλούδα, διαφορετικά μετά το ψήσιμο μπορεί να δώσει μια ελαφριά πικρία.
3. Όταν χρησιμοποιείτε το θυμάρι, πρέπει να προτιμάτε το φρέσκο ​​προϊόν.
4. Ο μεγάλος κέφαλος είναι κατάλληλος για μαγείρεμα.Μικρός κέφαλος, μπορείτε να αλατίσετε υπερβολικά το πιάτο.
5. Εάν το ψάρι έχει χαβιάρι, δεν πρέπει να το πετάξετε. Είναι καλύτερα να δοκιμάσετε να βάλετε μερικά αυγά πίσω στην κοιλιά πριν προετοιμαστείτε για τηγάνισμα.

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε μπαρμπούνι. Μη διστάσετε να πειραματιστείτε και θα έχετε μια αξέχαστη απόλαυση για την οικογένεια και τους φίλους σας. Καλή όρεξη!

Ανάμεσα στην ποικιλία των ψαριών, πολλοί καλοφαγάδες αναδεικνύουν τη σουλτανίνα. Ένα πιο δημοφιλές όνομα για αυτό το ψάρι είναι μπαρμπούνι. Οι συνταγές μαγειρικής που θα θέλαμε να σας προσφέρουμε σήμερα θα είναι πανεύκολες και γρήγορες, αλλά απίστευτα νόστιμες.

Πολλοί πιστεύουν ότι το μπαρμπούνι μπορεί να βρεθεί μόνο στα νερά της Μαύρης Θάλασσας, αλλά στην πραγματικότητα αυτός ο υποβρύχιος κάτοικος αλιεύεται από ψαράδες τόσο στον Ινδικό Ωκεανό όσο και στα νερά της Μεσογείου. Τα ψάρια, όταν τηγανίζονται ή μαγειρεύονται στο φούρνο, απελευθερώνουν αρκετά αρωματικά λιπαρά. Έχει καταπληκτική γεύση. Γι' αυτό οι καλοφαγάδες την αποκαλούν «βασίλισσα των νόστιμων πιάτων».

Τηγανητό μπαρμπούνι με σάλτσα λεμονιού: συστατικά

Λοιπόν, καταφέρατε να βρείτε αυτό το ψάρι στην αγορά; Πώς να μαγειρέψετε μπαρμπούνι ώστε να είναι νόστιμο και χορταστικό; Η πιο συνηθισμένη συνταγή είναι το τηγανητό ψάρι. Σήμερα προτείνουμε όχι μόνο να το τηγανίσουμε, αλλά και να το αρωματίσουμε με αρωματική σάλτσα από λεμόνι και μπαχαρικά.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 15-20 ψαράκια ή 7-8 μεγάλα.
• Δύο μεγάλες ντομάτες.
• Μισό λεμόνι.
• Πέντε μεγάλες σκελίδες σκόρδο.
• 100 ml λευκό ξηρό κρασί.
• Ένα ματσάκι φρέσκο ​​μαϊντανό.
• Φρέσκο ​​φασκόμηλο - μερικά φύλλα.
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
• Αλας.
• Φρυγανιά για το πανάρισμα.
• Λάδι (φυτικό ή ελαιόλαδο) για τηγάνισμα.
• Μια πρέζα ζάχαρη.

Διαδικασία μαγειρέματος

Έτσι, έχουμε μπαρμπούνι στο τραπέζι. Οι συνταγές για την προετοιμασία αυτού του ψαριού ξεκινούν πάντα με τον καθαρισμό. Αρχικά, κάνουμε μια τομή από την ουρά μέχρι το κεφάλι, βγάζουμε τα εσωτερικά και ξεπλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό. Δεν είναι απαραίτητο να κόψετε το κεφάλι. Το καθαρισμένο και πλυμένο μπαρμπούνι πρέπει να αλατιστεί καλά και να καρυκευτεί με αρωματικό φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Πρέπει να πω ότι σε αυτή τη συνταγή, το τηγανητό μπαρμπούνι θα παρασκευαστεί με έναν ελαφρώς ασυνήθιστο τρόπο. Αν απλά ρίξουμε ένα συνηθισμένο ψάρι σε ένα τηγάνι και το τηγανίσουμε, τότε εδώ θα προηγηθεί κάποια τελετουργία της διαδικασίας τηγανίσματος. Θα χρειαστεί να ρίξουμε αρκετό λάδι στο τηγάνι. Το μυστικό του τηγανίσματος βρίσκεται στο σκόρδο, το οποίο πρέπει επίσης να τσιγαρίσουμε σε τηγάνι πριν προσθέσουμε το ψάρι. Όταν το σκόρδο έχει βγάλει όλους τους χυμούς και το άρωμά του, μπορεί να αφαιρεθεί από το λάδι. Τώρα είναι η σειρά των ψαριών. Τυλίξτε το στο μείγμα του παναρίσματος και τηγανίστε σε αρωματικό σκόρδο. Μόλις εμφανιστεί μια χρυσοκαφέ κρούστα, μπορείτε να αναποδογυρίσετε το ψάρι. Μετά το τηγάνισμα, πρέπει να μείνει για λίγο σε ζεστό μέρος.

Τώρα πρέπει να ετοιμάσετε τη σάλτσα λεμονιού. Πλένουμε τα έτοιμα χόρτα και τα κόβουμε καλά σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε τις ντομάτες σε στρογγυλά κομμάτια. Τώρα πρέπει να σιγοβράζουμε τις ντομάτες και τα μυρωδικά σε χαμηλή φωτιά. Βγάζουμε τις ντομάτες. Ρίχνουμε αμέσως το λευκό κρασί στο τηγάνι, στύβουμε το μισό λεμόνι, αλατοπιπερώνουμε. Μπορείτε ακόμη να προσθέσετε ένα μικρό κύβο βουτύρου. Για να εξουδετερώσετε την οξύτητα του λεμονιού, μπορείτε να προσθέσετε μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Μόλις η σάλτσα γίνει πιο πηχτή, σβήνουμε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι.

Πώς σερβίρεται το μπαρμπούνι; Οι συνταγές για αυτή τη λιχουδιά είναι τόσο νόστιμες και δημοφιλείς επίσης επειδή αυτό το μικρό ψάρι προσφέρεται τέλεια για όμορφο σερβίρισμα. Πρώτα θα χρειαστεί να διακοσμήσουμε το πιάτο με τηγανητές ντομάτες, στη συνέχεια απλώστε ένα στρώμα ψαριού και πασπαλίστε από πάνω μαϊντανό. Και μόνο στο τελευταίο στάδιο, πριν σερβίρετε το ψάρι, περιχύστε το με αρωματική σάλτσα λεμονιού.

Μπαρμπούνι στο φούρνο με μυρωδικά

Αν για κάποιο λόγο δεν μπορείτε να φάτε τηγανητό ψάρι, αλλά θέλετε να δοκιμάσετε μπαρμπούνι, τότε σας προσφέρουμε μια διαιτητική (χωρίς λάδι) επιλογή. Θα ψήσουμε μπαρμπούνι στο φούρνο με αρωματικά βότανα. Παρεμπιπτόντως, στις μεσογειακές χώρες αυτό το ψάρι ψήνεται στο φούρνο μόλις φτάσει στο τραπέζι του μάγειρα. Σε αυτή την περίπτωση, τα εσωτερικά δεν αφαιρούνται.

Αλλά, πρέπει να παραδεχτείτε, δεν θα αρέσει σε όλους ένας τέτοιος εξωτισμός, όταν ξαφνικά ανακαλύπτεται κάτι εντελώς μη βρώσιμο κάτω από ένα στρώμα νόστιμου κρέατος ψαριού. Θα έχουμε ξεσπάσει μπαρμπούνι. Οι συνταγές μαγειρικής που προσφέρουμε σήμερα θα ξεκινήσουν με τον καθαρισμό των ψαριών. Δεν έχουμε προγραμματίσει εκπλήξεις.

Συστατικά

• 400 γραμμάρια ψαράκια.
• Αλατοπίπερο.
• Μια μεγάλη ντομάτα.
• Μια μεγάλη γλυκιά πιπεριά.
• Ένα λεμόνι.
• Ένα μάτσο μαϊντανό.
• Μάτσο βασιλικό.
• Μια δυο σκελίδες σκόρδο.
• Ελαιόλαδο.

Πώς να μαγειρέψω

Έχουμε ήδη καθαρίσει το ψάρι, τώρα πρέπει να αλατιστεί και να καρυκευτεί με πιπέρι. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά (βασιλικό, μαϊντανό) και προσθέτουμε το χυμό από μισό λεμόνι. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε εκεί. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι στη σάλτσα, αλλά μην το παρακάνετε. Κατανείμετε ορθολογικά την ποσότητα του αλατιού στο ίδιο το ψάρι και στη σάλτσα. Τώρα πρέπει να ετοιμάσουμε ένα ταψί. Πάνω του απλώνεται αλουμινόχαρτο. Πριν το βάλετε σε αλουμινόχαρτο, το ψάρι πρέπει να καλυφθεί καλά με πράσινη σάλτσα.

Πώς να μαγειρέψετε μπαρμπούνι στο φούρνο; Πόση ώρα θα πάρει? Αυτές είναι οι πιο συχνές ερωτήσεις που αντιμετωπίζουν οι νοικοκυρές που αποφασίζουν να περιποιηθούν το νοικοκυριό τους με κάτι νόστιμο. Απαντάμε: ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί στους 170 βαθμούς. Τοποθετήστε το μπαρμπούνι τυλιγμένο σε φακέλους μεμβράνης στο φούρνο για είκοσι με τριάντα λεπτά. Το ψάρι σερβίρεται με φρέσκα λαχανικά. Κόβουμε τις πιπεριές σε μισές ροδέλες και τις ντομάτες σε μεγάλες ροδέλες. Τοποθετήστε αρωματικά ψάρια σε πράσινη σάλτσα στη μία πλευρά του πιάτου και φρέσκα λαχανικά από την άλλη.

συμπέρασμα

Πρέπει να ειπωθεί ότι τα πιάτα με μπαρμπούνια μπορούν να γίνουν πολύ διαφορετικά χρησιμοποιώντας διαφορετικά μπαχαρικά και βότανα. Αυτό το ψάρι έχει πολύ μικρή ποσότητα θερμίδων (μόνο 117 ανά εκατό γραμμάρια προϊόντος), επομένως είναι εξαιρετικό για το καθημερινό μενού για όσους τηρούν τη σωστή διατροφή. Αφαιρέστε το λάδι ή το τηγάνισμα από τη συνταγή και στο τέλος θα πάρετε ένα δείπνο γεμάτο βιταμίνες και μικροστοιχεία χωρίς επιπλέον θερμίδες.