Το φθινόπωρο είναι η εποχή των βροχών, των κίτρινων φύλλων, των μανιταριών και, φυσικά, των σταφυλιών - ένα από τα πιο υγιεινά μούρα για τις γυναίκες. Σήμερα θα μιλήσουμε για αυτή τη λιχουδιά, θα εξετάσουμε τη σύνθεσή της και θα μελετήσουμε επίσης τις ευεργετικές της ιδιότητες.

Οφέλη για τον οργανισμό

Τα σταφύλια περιέχουν πολλές βιταμίνες Β. Επιπλέον, κάθε μούρο περιέχει μια ημερήσια δόση βιταμινών C και P. Η τακτική κατανάλωση σταφυλιών βοηθά στη βελτίωση της ηπατικής λειτουργίας. Χάρη σε αυτό το μούρο, οι τοξίνες απομακρύνονται από το σώμα. Σταφύλια πρέπει να καταναλώνουν και άτομα που πάσχουν από βρογχικό άσθμα.

Μεταξύ άλλων, αυτό το προϊόν τονώνει και ενδυναμώνει τέλεια το σώμα. Αλλά δυστυχώς, δεν ξέρουν πολλοί τι να μαγειρέψουν από σταφύλια. Το περισσότερο που έχουμε συνηθίσει να μαγειρεύουμε είναι ντολμά, κομπόστα, χυμός ή, σε ακραίες περιπτώσεις, μαρμελάδα. Σε αυτό το άρθρο θα προσπαθήσουμε να διευρύνουμε τους ορίζοντές σας σχετικά με τα σταφύλια. Εδώ μπορείτε να βρείτε συνταγές για νέα και γνωστά πιάτα.

Πώς να μαγειρέψετε ντολμά

Όταν μιλάμε για το τι να μαγειρέψετε από σταφύλια, είναι αδύνατο να μην θυμάστε ένα τόσο αρχαίο πιάτο όπως το ντολμά. Η πρωτότυπη συνταγή του μπορεί να φαίνεται περίπλοκη σε πολλές νοικοκυρές με την πρώτη ματιά. Αυτή η εντύπωση οφείλεται στην πληθώρα των συστατικών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του ντολμά. Αλλά έχοντας ολοκληρώσει σωστά αυτό το πιάτο τουλάχιστον μία φορά, θα καταλάβετε ότι όλα δεν είναι τόσο τρομακτικά όσο αρχικά φαινόταν.

Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση αρνιού. Φυσικά, αν δεν είναι δυνατό να αγοράσετε αρνίσιο κρέας, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μοσχάρι ή χοιρινό. Αλλά αν μιλάμε για την αρχική συνταγή, τότε είναι καλύτερο να ακολουθήσετε όλους τους κανόνες για την προετοιμασία του πιάτου.

Έτσι, θα χρειαστούμε 1 κιλό αρνί (μπορείτε να πάρετε μέρος από το λαιμό, το μπούτι, το φιλέτο ή τα πλευρά), κόκαλα αρνιού για ζωμό, 100-150 τμχ. αμπελόφυλλα, 4 κρεμμύδια, 3 κ.σ. μεγάλο. ρύζι, 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι (για το τηγάνισμα), 1 κουτ. αλεσμένο πιπέρι, 1/2 κουτ. σπόρους καλαμού και κόλιανδρου, ένα μάτσο κόλιανδρο, μαϊντανό, μέντα, μισό ματσάκι εστραγκόν, αλατίζουμε κατά βούληση. Αν μιλάμε για την αρχική εκτέλεση του πιάτου, τότε θα χρειαστείτε και μια σάλτσα, την οποία επίσης ετοιμάζουμε μόνοι μας. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε κεφίρ ή ματσόνι - 1 ποτήρι, μισό μάτσο μέντα, μια πρέζα κανέλα, 5 σκελίδες σκόρδο, αλάτι για γεύση.

Τώρα ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία του πιάτου. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι πώς να ετοιμάσετε αμπελόφυλλα για ντολμά. Για να μην είναι σκληρά, επιλέξτε νεαρά χωρίς φλέβες. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να βουτήξετε τα φύλλα σε βραστό νερό για μερικά λεπτά πριν τυλίξετε μέσα τον κιμά. Φροντίστε να αφαιρέσετε τα στελέχη. Όταν τυλίξετε τον κιμά σε αμπελόφυλλα, φροντίστε να είναι από πάνω η γυαλιστερή πλευρά. Τώρα ας ετοιμάσουμε το ζωμό. Για να το κάνετε αυτό, τηγανίστε τα κόκαλα σε ένα τηγάνι χωρίς να προσθέσετε λάδι. Στη συνέχεια, τα γεμίζουμε με μισό λίτρο νερό και τα βράζουμε μέχρι και μία ώρα, μέχρι ο ζωμός να γίνει πλούσιος και αρωματικός.

Γέμιση για ντολμά

Και εδώ είναι σημαντικό να τηρήσετε τον κύριο κανόνα της προετοιμασίας ενός κλασικού πιάτου, που είναι να προσθέσετε κιμά με δύο κρεμμύδια. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά και μπαχαρικά σε αυτά. Ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα δύο κρεμμύδια, τηγανίζουμε με βούτυρο και τα προσθέτουμε επίσης στο κρέας. Στέλνουμε και ρύζι εδώ. Είναι σημαντικό να είναι ωμό. Εάν βράσετε το ρύζι εκ των προτέρων, θα αρχίσει να αποσυντίθεται κατά το περαιτέρω μαγείρεμα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Τώρα αρχίζουμε να τυλίγουμε τον κιμά σε φύλλα. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά. Τοποθετήστε τον κιμά στην άκρη του φύλλου χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού ή ένα κουτάλι του γλυκού (όλα εξαρτώνται από το μέγεθος των επιλεγμένων φύλλων). Τυλίξτε προσεκτικά, λυγίζοντας τα φύλλα κατά μήκος των άκρων. Θα πρέπει να πάρετε έναν σφιχτό φάκελο. Μην φοβάστε να λυγίσετε το φύλλο, καθώς είναι αρκετά ελαστικό και παίρνει καλά το επιθυμητό σχήμα.

Τώρα βάλτε το ντολμά στο τηγάνι, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, μέχρι το μισό δοχείο, ρίξτε το ζωμό και βάλτε το στη φωτιά. Αν θέλετε το ντολμά να είναι ιδιαίτερα τρυφερό, καλύτερα να το βράσετε για μιάμιση ώρα περίπου. Μετά από αυτό, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το πιάτο να βράσει για λίγα λεπτά. Θα πρέπει να σερβίρεται με προπαρασκευασμένη σάλτσα.

Προετοιμασία του ντρέσινγκ

Για να γίνει η σάλτσα πλούσια, είναι καλύτερο να την φτιάξετε μια μέρα νωρίτερα. Αλέστε όλα τα στερεά υλικά σε ένα γουδί, στη συνέχεια προσθέστε το κεφίρ και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε το στο έτοιμο πιάτο και απολαύστε τη λεπτή και πλούσια γεύση.

Κυπρίνος και σταφύλια

Όταν αναρωτιόμαστε τι μπορεί να παρασκευαστεί από σταφύλια, πολλοί από εμάς δεν συνειδητοποιούμε καν έναν τόσο περίεργο συνδυασμό όπως τα σταφύλια και τα ψάρια. Ωστόσο, αυτό το tandem μπορεί να εκπλήξει ακόμη και τους καλοφαγάδες.

Για να γίνει αυτό, παίρνουμε κυπρίνο βάρους 0,5 κιλών, σταφύλια, κρεμμύδια, λευκό κρασί, χυμό λεμονιού, αμύγδαλα, σταφίδες, κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι. Κόψτε τα σταφύλια στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους. Ζεματίζετε τα αμύγδαλα με βραστό νερό πριν τα κόψετε σε φέτες. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τις σταφίδες. Στη συνέχεια βάζουμε τον κυπρίνο και προσθέτουμε το κρασί. Σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι. Τώρα προσθέστε αμύγδαλα και σταφύλια. Σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Όσον αφορά την αναλογία όλων των συστατικών, τα σταφύλια πρέπει να είναι τουλάχιστον τα μισά. Χάρη σε αυτόν, το ψάρι θα γίνει τρυφερό με μια γλυκιά επίγευση.

Πώς να φτιάξετε chacha από σταφύλια

Το Chacha είναι ένα πολύ δυνατό αλκοολούχο ποτό που παράγεται στη Γεωργία και την Αμπχαζία από την αρχαιότητα. Όταν συζητάμε το ερώτημα τι να φτιάξουμε από σταφύλια, θυμόμαστε ένα τέτοιο ποτό όπως το chacha. Τις περισσότερες φορές, έρχεται στο μυαλό η φεγγαράδα ή το κρασί. Σε αντίθεση με το moonshine, αυτό το προϊόν μπορεί να είναι χρήσιμο, αλλά εάν το πίνετε σε μικρές ποσότητες.

Το πραγματικό chacha, σύμφωνα με τους γνώστες αυτού του ποτού, μπορεί να αγοραστεί μόνο στις παραπάνω χώρες και ακόμη και μόνο στο σπίτι. Φυσικά, μπορείτε να το αγοράσετε σε πολλά καταστήματα, αλλά το ποτό έχει καλύτερη γεύση αν ακολουθήσετε όλες τις αρχαίες τεχνολογίες για την παρασκευή του. Και στο εργοστάσιο, σύμφωνα με τους ντόπιους κατοίκους, είναι αδύνατο να τηρηθούν όλες οι παραδόσεις. Έτσι, μπορείτε να προετοιμάσετε chacha από σταφύλια στο σπίτι με δύο τρόπους - με και χωρίς μαγιά. Ας δούμε και τα δύο.

Χάτσα σταφυλιού χωρίς μαγιά

Υπολογίζουμε 3 λίτρα του τελικού προϊόντος. Για αυτό θα χρειαστείτε περίπου 7 κιλά σταφύλια Isabella, 13 λίτρα νερό και 4 κιλά ζάχαρη. Τα σταφύλια πρέπει να πολτοποιηθούν καλά ώστε να μην μείνει ούτε ένα ολόκληρο μούρο. Δεν μπορείτε να το πλύνετε, διαφορετικά η διαδικασία ζύμωσης δεν θα λειτουργήσει. Ρίξτε τη ζάχαρη και προσθέστε 5 λίτρα καθαρό νερό. Ανακατέψτε τα πάντα, ρίξτε το σε ένα γυάλινο μπουκάλι και βάλτε ένα λαστιχένιο γάντι με ένα μικρό τρύπημα από πάνω. Τοποθετήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος. Μετά από μια μέρα, το γάντι πρέπει να αφαιρεθεί και να αναμειχθεί όλο το περιεχόμενο. Αυτό πρέπει να γίνει μέχρι να τελειώσει η ζύμωση.

Στη συνέχεια, ο πολτός πρέπει να στραγγιστεί και να χυθεί σε έναν κύβο απόσταξης. Στύβουμε τον πολτό. Σταματάμε την απόσταξη όταν η θερμοκρασία του ροφήματος πέσει κατά 20 βαθμούς. Ο όγκος του υγρού πρέπει να είναι μέχρι 5-7 λίτρα, πρέπει να προστεθεί η ίδια ποσότητα νερού. Τώρα αποστάζουμε ξανά το προϊόν, χωρίζοντάς το σε κλάσματα. Σταματάμε την απόσταξη όταν το προϊόν φτάσει τους 30-40 βαθμούς. Μετράμε τη δύναμη του ποτού και στη συνέχεια το αραιώνουμε με νερό στους 55-60 βαθμούς.

Χάτσα σταφυλιού με μαγιά

Για 3 κιλά τελικού προϊόντος πρέπει να πάρουμε 5 λίτρα πυρηνάκι σταφυλιού, 15 λίτρα νερό, 2,5 κιλά ζάχαρη και 50 γραμμάρια ξηρή μαγιά. Τοποθετούμε το κέικ σε ένα δοχείο τουλάχιστον 30 λίτρων. Προσθέστε τη ζάχαρη και τη μαγιά σε αυτό και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, ρίξτε νερό που έχει θερμανθεί στους 26 βαθμούς. Ανακινήστε τα πάντα και βάλτε ένα τρυπημένο λαστιχένιο γάντι στο μπουκάλι. Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος για περίπου 2 εβδομάδες, ανακατεύοντας κάθε δεύτερη μέρα.

Στη συνέχεια, στραγγίστε τα περιεχόμενα του δοχείου με τυρί πανί. Στη συνέχεια, πρέπει να αποστάξετε το υγρό μέχρι να μειωθεί η δύναμή του στους 30 μοίρες. Αυτό που παίρνετε πρέπει να αραιωθεί με νερό μέχρι να σταματήσει η αντοχή στους 20 βαθμούς. Στη συνέχεια πραγματοποιούμε απόσταξη. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι δεν στραγγίζουμε το πρώτο 10 τοις εκατό του υγρού, καθώς μπορεί να περιέχει ακετόνη· επίσης στραγγίζουμε το τελευταίο 10 τοις εκατό λόγω της περιεκτικότητας σε μεγάλη ποσότητα αιθέριων ελαίων.

Αραιώστε το υγρό που προκύπτει με νερό στον επιθυμητό βαθμό και ρίξτε σε μπουκάλια. Εάν είναι επιθυμητό, ​​το ποτό μπορεί να καθαριστεί μέσω υπερμαγγανικού καλίου ή ενεργού άνθρακα. Σε αυτή την περίπτωση, το chacha θα έχει απαλή και ευχάριστη γεύση. Το χυμένο υγρό πρέπει να καθίσει σε μπουκάλια για περίπου 2 ακόμη εβδομάδες. Μετά από αυτό, το ποτό θα είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Όταν αναρωτιέστε τι μπορεί να γίνει από σταφύλια, θυμηθείτε όχι μόνο τις ευεργετικές, αλλά και τις επιβλαβείς ιδιότητές του, οι οποίες αποκαλύπτονται ιδιαίτερα ενεργά σε ένα αλκοολούχο ποτό. Μιλάμε για μεγάλη ποσότητα ζάχαρης στη σύστασή του και φολικό οξύ. Επίσης, μην ξεχνάτε ότι τα σταφύλια περιέχουν ένα ισχυρό αλλεργιογόνο, το οποίο είναι πολύ επιβλαβές για άτομα που πάσχουν από διάφορα είδη αλλεργιών.

Τι να μαγειρέψετε από σταφύλια για το χειμώνα

Αν μιλάμε για χειμερινή συντήρηση και σταφύλια, τότε το περισσότερο που μπορούμε να θυμηθούμε είναι η κομπόστα ή ο χυμός. Σε σπάνιες περιπτώσεις, οι νοικοκυρές καταφεύγουν στην κονσερβοποίηση μαρμελάδας σταφυλιού. Επίσης, πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν ότι αυτό το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να τυλίξουν παρασκευάσματα τουρσί ή ζυμωμένα σε βάζα. Θα παραλείψουμε τη συνταγή για κομπόστα και χυμό και θα μιλήσουμε για σπάνιες κονσέρβες.

Νόστιμη μαρμελάδα

Λοιπόν, πώς να φτιάξετε μαρμελάδα σταφυλιού; Για αυτή τη συνταγή, κάθε ποικιλία μούρων είναι κατάλληλη. Μπορούν ακόμη και να αναμειχθούν μεταξύ τους. Πάρτε, λοιπόν, 1 κιλό σταφύλι, 800 γραμμάρια ζάχαρη, 1 ποτήρι νερό και 1 κουτ. κιτρικό οξύ. Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε.

Ξεχωρίζουμε τα μούρα από τα κλαδιά και τα πλένουμε. Αφήνουμε να στραγγίξουν σε τρυπητό ή σε στεγνή πετσέτα. Ανακατεύουμε το νερό και τη ζάχαρη και βράζουμε το σιρόπι σε χαμηλή φωτιά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σβήνουμε. Προσθέστε τα μούρα στο σιρόπι και αφήστε για μια ώρα. Μετά από αυτό, πρέπει να ανάψετε τη φωτιά και να βράσετε τα μούρα για τουλάχιστον 40 λεπτά μετά το βράσιμο. Ο αφρός που εμφανίζεται στην επιφάνεια πρέπει να αφαιρείται περιοδικά. Στη συνέχεια, προσθέστε κιτρικό οξύ (μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη βανίλιας αν θέλετε) και σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά. Στο επόμενο στάδιο, βάζετε τη μαρμελάδα σε ήδη αποστειρωμένα βάζα και βιδώνετε τα καπάκια. Αυτό ήταν, η μαρμελάδα σας είναι έτοιμη. Αφού κρυώσουν τα βάζα, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε δροσερό μέρος.

Μούρα τουρσί - μια γκουρμέ απόλαυση

Εάν δεν ξέρετε τι να μαγειρέψετε από σπιτικά σταφύλια και έχετε τρυγήσει αρκετά, τότε δώστε προσοχή σε τέτοια σνακ όπως τα τουρσί ή τα μουλιασμένα σταφύλια. Μόνο σφιχτά, μεγάλα μούρα είναι κατάλληλα για αυτό το πιάτο. Όλα τα άλλα θα είναι άχρηστα.

Πάρτε 1 κιλό μούρα, 700 ml νερό, 10 ml ξύδι από κρασί, 100 g ζάχαρη, 10 g αλάτι, 1 ξυλάκι κανέλας, 1 γαρύφαλλο. Για τη μαρινάδα, ανακατεύουμε όλα τα υλικά, τα βάζουμε στη φωτιά, τα αφήνουμε να βράσουν και σιγοβράζουμε για μερικά λεπτά. Η κανέλα και το γαρύφαλλο πρέπει να αφαιρεθούν στο τέλος. Τοποθετήστε τα μούρα σε βάζα μέχρι την κορυφή και γεμίστε με μαρινάδα. Μόνο που τώρα αποστειρώνουμε τα δοχεία με όλο το περιεχόμενο. Μετά από αυτό, βγάζετε ένα βάζο τη φορά και τυλίγετε τα καπάκια.

Μουλιασμένα σταφύλια με μουστάρδα

Όταν αποφασίζετε τι μπορείτε να ετοιμάσετε από σταφύλια για το χειμώνα, μπορείτε να επιλέξετε ένα πλούσιο σνακ με μουστάρδα. Ωστόσο, η γεύση του δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από τα συνηθισμένα αγγούρια ή ντομάτες. Η συνταγή είναι για 10 κιλά μούρα. Για αυτό χρειαζόμαστε 5 λίτρα νερό, 150 g ζάχαρη, 50 g αλάτι και 50 g μουστάρδα.

Τοποθετήστε τα σταφύλια σε ένα δοχείο που μπορεί να τοποθετηθεί άνετα υπό πίεση. Αραιώνουμε όλα τα υλικά σε νερό μέχρι να διαλυθούν τελείως. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα μούρα και τα τοποθετούμε υπό πίεση σε ζεστό μέρος για 4 ημέρες. Μετά από αυτό, βάζουμε το δοχείο στο κρύο. Μετά από ένα μήνα, τα μουλιασμένα μούρα είναι έτοιμα για κατανάλωση. Μπορούν να διαρκέσουν μέχρι την άνοιξη. Αλλά να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι η γεύση που καίει θα εντείνεται κάθε φορά.

Ελπίζουμε ότι αφού διαβάσατε αυτό το άρθρο, μπορέσατε να απαντήσετε στην ερώτησή σας σχετικά με το τι να μαγειρέψετε από σταφύλια. Τώρα μπορείτε να πειραματιστείτε με ασφάλεια!

Μια γενναιόδωρη, άφθονη σοδειά είναι πάντα χαρά για έναν καλό ιδιοκτήτη. Αλλά αυτός είναι ο λόγος που είναι καλός ιδιοκτήτης: τίποτα δεν πρέπει να χαθεί ή να χαλάσει από αυτό που καλλιεργήθηκε και μαζεύτηκε στον κήπο του. Οι αμπελουργοί γνωρίζουν πόσο άφθονη μπορεί να είναι η ωρίμανση των ηλιόλουστων σταφυλιών. Τα σταφύλια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή υπέροχου κρασιού, που φέρνει πίσω το καλοκαίρι με το άρωμα και τη γεύση του. Τι να κάνετε όμως αν όλα τα πιθανά κρασιά έχουν ήδη παρασκευαστεί, αλλά υπάρχουν ακόμα πολλά σπιτικά σταφύλια; Δεν υπάρχει χρόνος να σκεφτούμε αυτό το θέμα για πολύ καιρό σε μια τόσο καυτή εποχή· πρέπει να δράσουμε. Μπορείτε να φτιάξετε πολλά διαφορετικά και νόστιμα πράγματα από σταφύλια, για παράδειγμα, την ποικιλία Isabella. Τώρα ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά.

Σταφύλια Ισαβέλλας

Αυτή η ποικιλία είναι γνωστή εδώ και πολύ καιρό και είναι ευρέως διαδεδομένη, καθώς είναι αρκετά ανεπιτήδευτη στις συνθήκες καλλιέργειας και είναι ανθεκτική στο κρύο. Αναφέρεται σε τεχνικούς βαθμούς κατάλληλους για επεξεργασία. Συνήθως συνηθίζεται να φτιάχνεται κρασί από την ποικιλία Isabella, η οποία έχει πολλά πλεονεκτήματα. Πλούσια γεύση, καλά καθορισμένο άρωμα με νότες φράουλας, μεγάλες ποσότητες χυμού με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη αποτελούν αναμφίβολα πλεονεκτήματα για την παρασκευή σπιτικού κρασιού από αυτή την ποικιλία σταφυλιού.

Αλλά το κρασί δεν είναι για όλους και μερικές φορές χρειάζεται να εστιάσετε σε άλλες συνταγές.Δεδομένου ότι τα μούρα, φυσικά, έχουν μια σειρά από πολύτιμες ιδιότητες, ούτε ένα από αυτά δεν πρέπει να πάει χαμένο. Εκτός από μεγάλη ποσότητα γλυκόζης, τα μούρα σταφυλιού έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες, περιέχουν πολλά βιοφλαβονοειδή, οι ίνες πηκτίνης βελτιώνουν την κινητική λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα και θα βοηθήσουν στην καταπολέμηση της αναιμίας, ιδιαίτερα της έλλειψης σιδήρου.

Μπορούμε μόνο να σημειώσουμε ότι η υπερβολική κατανάλωση ωμών σταφυλιών αντενδείκνυται σε άτομα με δυσκινησία των χοληφόρων, παγκρεατίτιδα, γαστρίτιδα, κολίτιδα, γαστρικά και δωδεκαδακτυλικά έλκη. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα σταφύλια Isabella έχουν ένα μάλλον τραχύ κέλυφος των μούρων και μάλλον δύσκολα αφομοιώσιμο πολτό.

Εάν η ενζυμική συσκευή είναι ανεπαρκής ή υπάρχουν προβλήματα με την κινητική λειτουργία των πεπτικών οργάνων, μπορείτε να τρώτε μαγειρικά πιάτα από σταφύλια, αλλά κατά προτίμηση σε μικρές μερίδες και σπάνια.

Μαρμελάδες

Δεν είναι τόσο δύσκολο να φτιάξεις προϊόντα και ποτά από σταφύλια, και το πιο σημαντικό, υπάρχει μεγάλη ποικιλία από αυτά. Μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδες, κονσέρβες, χυμούς, κομπόστες. Και μπορούμε να μιλάμε ατελείωτα για παρασκευές κατάψυξης. Υπάρχει μόνο ένας περιορισμός εδώ - ο αριθμός των σταφυλιών και η φαντασία σας.

Η Isabella είναι μια ποικιλία με υψηλή περιεκτικότητα σε πολτό. Για αυτόν τον λόγο είναι εξαιρετικό για την παρασκευή μαρμελάδων. Δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστεί, απλά πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς κανόνες.

1. Προετοιμάστε καλά τις πρώτες ύλες. Ξεχωρίστε όλα τα μούρα από τα κλαδιά και τρίψτε από ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε τους σπόρους.
2. Πρέπει να μαγειρέψετε τη μαρμελάδα σταφύλι σε διάφορα στάδια, ώστε να αποκτήσει μια υφή μαρμελάδας και να μην χάσει τη φωτεινότητα του χρώματός της.
3. Η ποσότητα της ζάχαρης ποικίλλει αρκετά, ανάλογα με τη γλυκύτητα και την περιεκτικότητα σε ζάχαρη των σπιτικών σταφυλιών σας.

Τα πρόσθετα για τη μαρμελάδα μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά: από εσπεριδοειδή (παρεμπιπτόντως, θα βοηθήσει στη διατήρηση του χρώματος) έως άλλα φρούτα και μούρα. Εδώ εξαρτάται μόνο από προσωπικά και οικογενειακά γούστα και προτιμήσεις.

Δοκιμάστε να φτιάξετε, για παράδειγμα, αυτή τη μαρμελάδα σταφυλιού.

Παίρνω:

• Σταφύλια Isabella - 5 κιλά απροετοίμαστα μούρα (ασυναρμολογημένα - 3 ή 3,5 κιλά).
• Ζάχαρη - 4 κιλά.
• Λεμόνια - 2 κιλά.
• Έτοιμο νερό - 1,5 λίτρο.

Μπορείτε να ετοιμάσετε μαρμελάδα σταφυλιού με αυτόν τον τρόπο με την προσθήκη μήλων, αχλαδιών, δαμάσκηνων, σταφίδας, φράουλας... η λίστα μπορεί να πάρει πολλές σελίδες. Χρησιμοποιήστε τη φαντασία σας και κάντε υπομονή. Για να φτιάξετε μια τέτοια μαρμελάδα χρειάζεστε αρκετές ημέρες, λίγη φαντασία και αρκετά κιλά ώριμα σταφύλια Isabella.

Κομπότες

Μπορείτε να εφοδιαστείτε με αρωματική κομπόστα για το χειμώνα. Το μαγείρεμά του είναι μια ανταποδοτική εργασία, καθώς όλα τα υλικά είναι τα πιο προσιτά, οι πρώτες ύλες δεν απαιτούν ιδιαίτερη επεξεργασία. Το αν θα διαχωρίσετε ή όχι τα μούρα από τις συστάδες είναι δική σας επιλογή, ανάλογα με τον χρόνο και την επιθυμία. Οποιοδήποτε φρούτο ή μούρα σας αρέσει θα σας βοηθήσει επίσης να διαφοροποιήσετε τη γεύση. Ο βαθμός γλυκύτητας της κομπόστας εξαρτάται όχι μόνο από την προτίμηση, αλλά είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα σταφύλια Isabella είναι ευαίσθητα στη ζύμωση και η ανεπαρκής ζάχαρη μπορεί να προκαλέσει αυτές τις διεργασίες.

Για κομπόστα σταφυλιού πάρτε:

• Σταφύλια Isabella – 10 – 12 κιλά.
• Προετοιμασμένο νερό - 15 λίτρα
• Ζάχαρη - κοκκοποιημένη - τουλάχιστον 8 κιλά.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε καλά τα σταφύλια, δεν χρειάζεται να τα ξεχωρίσετε από τα σταφύλια.
2. Ζεματίστε το με βραστό νερό για να καταστραφεί η φυσική μεμβράνη μαγιάς στην επιφάνεια των μούρων.
3. Τοποθετήστε τις ζεματισμένες βούρτσες σε αποστειρωμένα βάζα.
4. Φτιάξτε σιρόπι από νερό και ζάχαρη.
5. Όσο ετοιμάζεται το σιρόπι, περιχύνουμε με βραστό νερό τα μούρα που έχουν τοποθετηθεί στα βάζα και τα αφήνουμε για λίγα λεπτά.
6. Στραγγίζουμε το νερό από τα κουτάκια και ρίχνουμε το σιρόπι που βράζει, τυλίγουμε με μεταλλικά καπάκια.
7. Τυλίξτε τα ζεστά βάζα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
8. Αποθηκεύστε κρύα βάζα με κομπόστα σταφυλιού σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Μπορείτε να προετοιμάσετε κομπόστα σταφυλιού από την ποικιλία Isabella με την προσθήκη φρούτων· τα αρωματικά σκληρά αχλάδια θα είναι ιδιαίτερα καλά.

Δεν είναι επιθυμητό να συμπληρώνουμε κομπόστα με φράουλες ή σμέουρα, καθώς ο πολτός αυτών των μούρων χάνει το σχήμα και το χρώμα του στις κομπόστες, γεγονός που θα επιδεινώσει τις οργανοληπτικές ιδιότητες της κομπόστας μας.

χυμοί

Ο χυμός σταφυλιού είναι πολύ νόστιμος και μυρίζει ωραία. Ο χυμός που λαμβάνεται από την ποικιλία Isabella είναι ένα πλούσιο μπορντό-ρουμπινί χρώμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν αποχυμωτή, εάν δεν έχετε στη φάρμα σας, αλλά θέλετε να φτιάξετε χυμό σταφυλιού, σας συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω συνταγή.

Θα χρειαστούμε:

• Σταφύλια Isabella - 10 κιλά.
• Βρασμένο νερό - 8-10 λίτρα.
• Ζάχαρη – κρυσταλλική – από 3 έως 5 κιλά.

Χυμός μαγειρικής:

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, ο χυμός σταφυλιού είναι συμπυκνωμένος· για πόση, συνιστούμε να τον αραιώσετε με νερό σε αναλογία ένα προς ένα ή ένα τρίτο. Είναι πολύ αρωματικό, νόστιμο και εξαιρετικά υγιεινό.

Άλλα φρούτα, όπως τα μήλα, μπορούν επίσης να συμπληρώσουν τον χυμό.Για τέτοια παρασκευάσματα, πρέπει να πάρετε ήδη στυμμένο χυμό μήλου ή αχλαδιού, να προσθέσετε χυμό σταφυλιού για γεύση, να βράσει ξανά σε χαμηλή φωτιά και να κλείσετε με μεταλλικά καπάκια.

Πουρέ κατεψυγμένων φρούτων

Πλένουμε τα σταφύλια και τα τρίβουμε με ένα σουρωτήρι για να φύγουν τα κουκούτσια. Τοποθετήστε τον έτοιμο πουρέ στα φορμάκια. Αυτά μπορεί να είναι κύπελλα μιας χρήσης, καλούπια για cupcakes, τα σιλικόνη είναι ιδιαίτερα βολικά, μπορείτε απλώς να πάρετε χοντρές πλαστικές σακούλες. Μπορείτε να τα παγώσετε χωρίς να τα βγάλετε από τα σακουλάκια, αλλά μετά την κατάψυξη μπορείτε να τα βγάλετε από τα φορμάκια και να τα διπλώσετε πιο συμπαγή. Αυτή είναι μια εξαιρετική προετοιμασία για κομπόστες, πίτες, κοκτέιλ και μαρμελάδες.

συμπέρασμα

Τώρα δεν θα φοβάστε μια πλούσια συγκομιδή σταφυλιών και οι προμήθειες του σπιτιού σας θα αναπληρωθούν όχι μόνο με εξαιρετικό κρασί, αλλά και με μαρμελάδες σταφυλιών, κομπόστες και χυμούς. Τα κρύα βράδια του χειμώνα, το σπίτι θα γεμίζει με το άρωμα των μούρων, που διαπερνούν οι ακτίνες του ήλιου και ζεσταίνεται από τη ζεστασιά των χεριών ενός ευγενικού ιδιοκτήτη.

Μαρμελάδα σταφύλι

Στη φωτογραφία είναι μαρμελάδα σταφύλι

Για να προετοιμάσετε μαρμελάδα σταφυλιού σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρώτα πρέπει να αφαιρέσετε τα μούρα από τα τσαμπιά και να ξεπλύνετε καλά, αφού κόψετε τις ουρές. Στη συνέχεια πετάξτε τα κατεστραμμένα φρούτα. Για να κάνετε τη μαρμελάδα σταφύλι πραγματικά νόστιμη, πρέπει να πάρετε μόνο ολόκληρα μούρα με σαρκώδη πολτό και παχύ δέρμα. Στη συνέχεια, όλα εξαρτώνται από την ποικιλία που χρησιμοποιείται: πράσινο, μπλε ή λευκό. Η ποιότητα του τελικού προϊόντος θα εξαρτηθεί από αυτό. Τα πράσινα φρούτα συνήθως προβράζονται σε καθαρό νερό για να γίνουν πιο μαλακά. Για να διατηρήσετε το χρώμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι με αναλογία μισό κουταλάκι του γλυκού ανά 1 κιλό μούρα. Οι μπλε και οι λευκές ποικιλίες δεν χρειάζονται τέτοια επεξεργασία. Οι κόκκοι αφαιρούνται μόνο από αυτά. Εάν τα μούρα είναι υπερώριμα, μπορείτε να αφαιρέσετε το δέρμα.

Το προϊόν είναι πλέον εντελώς έτοιμο για την κύρια διαδικασία.

Η μαρμελάδα σταφυλιού μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Η πιο συνηθισμένη είναι η συνηθισμένη επιλογή, για την οποία πρέπει να πάρετε 1 κιλό ώριμα φρούτα, 1 κιλό ζάχαρη και ένα ποτήρι κρύο νερό.

Η προετοιμασία πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια:Το σιρόπι παρασκευάζεται από νερό και ζάχαρη. Βουτήξτε τα έτοιμα μούρα σε αυτό και αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση. Το προϊόν βράζεται για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια αφήνεται στην άκρη μέχρι να κρυώσει εντελώς. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται μερικές φορές ακόμη. Καθώς ο βρασμός προχωρά, θυμηθείτε να αφαιρέσετε τον αφρό και να αφαιρέσετε τυχόν κόκκους που επιπλέουν. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κιτρικό οξύ (ένα κουταλάκι του γλυκού) ή βανιλίνη στην άκρη ενός μαχαιριού στο τέλος του μαγειρέματος. Στο τέλος του μαγειρέματος, η ζεστή μαρμελάδα σταφυλιού που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή την απλή συνταγή τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζεται σφιχτά με τσίγκινα καπάκια. Φυλάσσεται σε δροσερό και ξηρό μέρος.

Η μαρμελάδα σταφυλιού μπορεί να γίνει με λίγο διαφορετικό τρόπο:Τοποθετήστε τα πλυμένα μούρα σε ένα έτοιμο μπολ. Περιχύνουμε τα φρούτα με βραστό σιρόπι και αφήνουμε για 12 ώρες.Έπειτα αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και αφήνουμε ξανά για μισή μέρα. Την τρίτη μέρα προσθέτουμε στο ζεστό μείγμα ψιλοκομμένο λεμόνι (χωρίς κουκούτσια). Διαφορετικά, η διαδικασία παρασκευής μαρμελάδας σταφυλιού σύμφωνα με αυτή τη συνταγή πραγματοποιείται χωρίς αλλαγές. Την τέταρτη μέρα, προσθέστε 10 g βανιλίνης στη ζεστή μαρμελάδα και βάλτε το προϊόν σε βάζα.

Μαρμελάδα σταφύλι με γεύση κεράσι για το χειμώνα

Η φωτογραφία δείχνει μια ασυνήθιστη μαρμελάδα σταφυλιού

Για να προετοιμάσετε μια τόσο ασυνήθιστη μαρμελάδα σταφυλιού σύμφωνα με αυτήν την απλή συνταγή, πρέπει να έχετε τα εξής: 3 κιλά σταφύλια, 3 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη, κιτρικό οξύ, κοτσάνια κερασιού, βανιλίνη.

Τα σταφύλια ταξινομούνται προσεκτικά. Μετά από αυτό, πλένεται και βράζεται σε βραστό νερό για περίπου δύο λεπτά. Για να αποκτήσουν τα σταφύλια μια ευχάριστη μυρωδιά κερασιού, πρέπει να τοποθετήσετε πλυμένα κοτσάνια κερασιού σε αυτό το νερό.

Μετά παίρνουν νερό και ζάχαρη, σιροπιάζουν και βάζουν μούρα που έχουν ήδη βράσει. Αφήστε το όλο να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 4 ώρες. Στη συνέχεια, βάλτε τα όλα να βράσουν, μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε κιτρικό οξύ στη μαρμελάδα, καθώς και βανιλίνη εάν θέλετε και στη συνέχεια μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.

Τα βάζα που θα χρησιμοποιήσετε για μαρμελάδα πρέπει πρώτα να τα πλύνετε, μετά να τα βράσετε για πέντε λεπτά και μετά να τα βάλετε στο φούρνο να στεγνώσουν.

Φροντίστε να αποστειρώσετε τα βάζα μαρμελάδας σας πριν τα τυλίγετε σε ρολό. Η μαρμελάδα σταφυλιού που παρασκευάζεται για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή ψύχεται χωρίς να αναποδογυρίσετε τα βάζα.

Δείτε τις φωτογραφίες για συνταγές μαρμελάδας σταφυλιού:

Μαρμελάδα σταφύλι

Τα μούρα και τα φρούτα είναι καλά όχι μόνο με τη μορφή μαρμελάδας. Η μαρμελάδα θα μπορούσε να είναι μια εξαιρετική επιλογή. Αυτό το προϊόν είναι τέλειο ως γέμιση για πίτες ή ως προσθήκη στο πρωινό τοστ. Η σπιτική μαρμελάδα σταφυλιού σύμφωνα με αυτή την απλή συνταγή παρασκευάζεται ως εξής.

Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε 1 κιλό ζάχαρη, 1,8 κιλό σταφύλι, το ξύσμα από μισό λεμόνι και 80 ml χυμό λεμονιού. Ο καλύτερος τρόπος για να προετοιμάσετε τη μαρμελάδα είναι να πλύνετε καλά και να ταξινομήσετε τα τσαμπιά των σταφυλιών. Αφαιρέστε κάθε σταφύλι από το κέλυφός του. Καλύψτε τη μάζα που προκύπτει με ένα καπάκι, τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά, βράστε και αφήστε το για 5 λεπτά. Τώρα το μείγμα πρέπει να πιεστεί μέσα από ένα κόσκινο για να φύγουν οι περιττοί σπόροι. Ρίξτε το μείγμα ξανά στο τηγάνι, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά σύμφωνα με τη συνταγή, αφήστε το να βράσει και αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί πλήρως. Το μόνο που μένει είναι να βάλετε τα πάντα σε ένα προετοιμασμένο δοχείο, να το σφραγίσετε καλά και να το αποθηκεύσετε σε δροσερό μέρος.

Κέικ σταφυλιού χωρίς ψήσιμο

Φωτογραφία: Κέικ σταφυλιού

Το κέικ σταφυλιού είναι λεπτό και πολύ κομψό. Για να το δημιουργήσετε θα χρειαστείτε 700 g κρέμα γάλακτος, 100 g σταφίδες, 200 g σοκολάτα, 25 g ζελατίνη, 300 g κράκερ, 90 g ζελέ (1 σακουλάκι), σταφύλια (για γεύση), ζάχαρη βανίλιας ( για γεύση), 1 ποτήρι ζάχαρη.

Η ζελατίνη αραιώνεται όπως αναγράφεται στη συσκευασία. Το ζελέ αραιώνεται σε 300 ml ζεστό νερό. Σε ένα μπολ χτυπάμε τη ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη βανίλιας. Όταν είναι έτοιμη η ζελατίνη την αδειάζουμε στην κρέμα και την χτυπάμε κι αυτή. Οι σταφίδες βράζονται στον ατμό σε βραστό νερό και στραγγίζονται. Αλέστε τη σοκολάτα και τα κράκερ. Αυτά τα υλικά ανακατεύονται με ξινή κρέμα και τοποθετούνται σε καλούπι. Όλα αυτά τα βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Πλένουμε τα σταφύλια, τα χωρίζουμε στη μέση και αν υπάρχουν κουκούτσια τα αφαιρούμε. Στρώνουμε τα μισά μούρα και περιχύνουμε με ζελέ. Τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Δείτε πόσο νόστιμο φαίνεται το κέικ με σταφύλια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή στην παρακάτω φωτογραφία:

Γλασαρισμένα σταφύλια

Για αυτή τη συνταγή για επιδόρπιο σταφυλιού, τα σταφύλια που επιλέχθηκαν δεν είναι πολύ μεγάλα και, κατά προτίμηση, χωρίς κουκούτσια. Δεν σκίζεται από τις βούρτσες.

Βράζουμε ένα σιρόπι που περιέχει ίσες ποσότητες νερού και ζάχαρης. Βουτήξτε σε αυτό τα τσαμπιά σταφύλια και κυλήστε τα σε ζάχαρη. Στη συνέχεια προθερμάνετε καλά τον φούρνο και σβήστε τον. Έβαλαν εκεί τσαμπιά σταφύλια. Μόλις κρυώσει εντελώς ο φούρνος, τα σταφύλια θα είναι έτοιμα. Πρέπει να αφαιρούνται από τα κλαδιά και να φυλάσσονται σε στεγνό, σφραγισμένο δοχείο. Τα ζαχαρωμένα σταφύλια που παρασκευάζονται στο σπίτι χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο ψήσιμο.

Μαρμελάδα σταφυλιού

Απαιτούμενα συστατικά: σκούρα σταφύλια - 1 κιλό, κόκκινο ξηρό κρασί - 1/2 λίτρο, ζάχαρη - 500 γρ.

Για να προετοιμάσετε τη μαρμελάδα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, ρίξτε τα πλυμένα μούρα με κρασί και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 10-12 λεπτά. Στη συνέχεια πολτοποιήστε τα μούρα και στύψτε το χυμό από αυτά. Ρίχνουμε το ζουμί σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και βράζουμε κατά το ένα τρίτο. Για να βεβαιωθείτε ότι το μείγμα έχει βράσει, πρέπει να ρίξετε ζεστή μαρμελάδα σε ένα κρύο πιάτο: εάν η σταγόνα δεν απλωθεί, σβήστε τη φωτιά. Τοποθετήστε το έτοιμο γλυκό σταφυλιού σε βάζα και αφήστε τα να κρυώσουν, στη συνέχεια κλείστε τα με τα καπάκια και τοποθετήστε τα σε δροσερό μέρος.

Σταφύλι marshmallow με ξηρούς καρπούς

Η ουσία της προετοιμασίας του marshmallow σταφυλιών, όπως και κάθε άλλου, είναι η μακροχρόνια ξήρανση σε χαμηλή θερμοκρασία. Σε περιοχές όπου επικρατεί ζεστό κλίμα, τα marshmallows παρασκευάζονται απευθείας στον ήλιο. Σε άλλες περιπτώσεις, είναι πιο πρακτικό να χρησιμοποιείτε τον φούρνο.

Για να φτιάξετε 200-250 g προϊόντος θα χρειαστείτε: 1,2 κιλά σταφύλια, 100 γραμμάρια ζάχαρη, 80-100 γραμ. τυχόν ξηρούς καρπούς, 2 κουτ. άμυλο καλαμποκιού.

Τα σταφύλια πλένονται και ταξινομούνται προσεκτικά, χωρίζοντας τα μούρα από τα κλαδιά και αφαιρώντας τα χαλασμένα μούρα. Στη συνέχεια αλέστε το χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια, η μάζα τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο για να απαλλαγούμε από το δέρμα και τους σπόρους. Ο προκύπτων χυμός με πολτό χύνεται σε μια μικρή κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα και τίθεται στη φωτιά. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και αφαιρούμε τον αφρό. Βράζουμε τον χυμό σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί ο όγκος του κατά τα δύο τρίτα ή και το ένα τέταρτο του αρχικού όγκου. Όταν συμβεί αυτό, προσθέστε ζάχαρη στο χυμό και ανακατέψτε.

Το άμυλο αραιώνεται σε μικρή ποσότητα κρύου νερού. Ρίξτε άμυλο σε συμπυκνωμένο χυμό σταφυλιού και ανακατέψτε καλά. Η μάζα θα πήξει λίγο. Στη συνέχεια το ζελέ αφαιρείται από τη φωτιά.

Οι ξηροί καρποί κόβονται, προστίθενται στη μάζα του σταφυλιού και ανακατεύονται.

Η προκύπτουσα μάζα κατανέμεται σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με περγαμηνή ή ένα χαλάκι σιλικόνης και στεγνώνει σε θερμοκρασία 60-70 ° C για 5-6 ώρες. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε τη λειτουργία μεταφοράς.

Για να ελέγξετε την ετοιμότητα του marshmallow, μπορείτε να το αγγίξετε με το δάχτυλό σας: αν δεν κολλάει, σημαίνει ότι έχει ήδη στεγνώσει αρκετά.

Το έτοιμο marshmallow ψύχεται, διαχωρίζεται προσεκτικά από το στρώμα περγαμηνής ή σιλικόνης και κόβεται σε λωρίδες αυθαίρετου πλάτους.

Οι λωρίδες τυλίγονται σε ένα σωληνάριο και αποθηκεύονται σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο ή γυάλινο βάζο - έτσι θα παραμείνει νόστιμο για έναν ολόκληρο χρόνο.

Χυμός σταφύλι

Στη φωτογραφία: Χυμός σταφυλιού

Για να προετοιμάσετε χυμό από σπιτικά σταφύλια χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, μπορείτε να πάρετε πολλά τσαμπιά μούρα οποιασδήποτε ποικιλίας. Πλένουμε καλά τα σταφύλια και τα βυθίζουμε σε βραστό νερό για 5 δευτερόλεπτα. Διαχωρίστε τα μούρα από το τσαμπί, στύψτε το χυμό μέσα από τυρί ή αποχυμωτή. Ρίχνουμε το χυμό σε βάζα, κρυώνουμε στους 30 βαθμούς, σκεπάζουμε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια και παστεριώνουμε σε κατσαρόλα με νερό στους 90 βαθμούς για 10 λεπτά (0,5 l) ή 15 λεπτά (1 λίτρο), σφραγίζουμε και κρυώνουμε με το λαιμό προς τα κάτω.

Κομπόστα σταφυλιού για το χειμώνα

Στη φωτογραφία: κομπόστα σταφυλιού

Η παραδοσιακή κομπόστα σταφυλιού για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή παρασκευάζεται με βάση: 1 κιλό μούρα (σταφύλια Isabella), μισό ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη και ένα λίτρο νερό.

Τα σταφύλια πρέπει να καθαριστούν από τα κλαδιά, να πλυθούν και να τοποθετηθούν σε βάζα. Τα μούρα πρέπει να καταλαμβάνουν τον μισό όγκο του χρησιμοποιούμενου δοχείου. Στη συνέχεια, βράζουμε το σιρόπι (νερό με ζάχαρη). Το προκύπτον σιρόπι πρέπει να χυθεί στα βάζα και να αφεθεί να σταθεί για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, το σιρόπι πρέπει να στραγγιστεί, να βράσει ξανά και να χυθεί πίσω. Σφίξτε τα βάζα με κομπόστα σταφυλιού που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για το χειμώνα, αναποδογυρίστε τα και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Σταφύλια στον χυμό τους

Για σταφύλια στο δικό τους χυμό σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε: σταφύλια, για 1 λίτρο χυμό σταφυλιού 100 γραμμάρια ζάχαρη.

Ταξινομήστε και ξεπλύνετε τα μεγάλα μούρα και τοποθετήστε τα σε στεγνά, καθαρά βάζα. Πιέστε το χυμό από άλλα μούρα, ρίξτε σε ένα εμαγιέ τηγάνι, προσθέστε ζάχαρη και θερμαίνετε στους 90-95 ° C - η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί. Ρίχνουμε το χυμό σε βάζα, κρυώνουμε στους 30 βαθμούς, σκεπάζουμε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια και παστεριώνουμε σε κατσαρόλα με νερό στους 90 βαθμούς για 10 λεπτά (0,5 l) ή 15 λεπτά (1 λίτρο), σφραγίζουμε και κρυώνουμε με το λαιμό προς τα κάτω.

Παρακάτω είναι μια περιγραφή του τι μπορεί να παρασκευαστεί από σταφύλια ως σνακ.

Στη φωτογραφία είναι τουρσί σταφύλια

Τα μαριναρισμένα σταφύλια είναι τέλεια ως συνοδευτικό για το κρέας, χάρη στην λεπτή γεύση τους, μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες, να διακοσμήσουν καναπεδάκια ή απλά να προστεθούν κατά την προετοιμασία των κύριων πιάτων.

Για το τουρσί, χρειάζεστε ώριμα, ελαστικά μούρα· τα σταφύλια δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να είναι υπερώριμα. Μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε ποικιλία σταφυλιών που έχετε στη διάθεσή σας, αλλά οι ποικιλίες με χοντρή φλούδα και τραγανή σάρκα είναι οι καλύτερες. Για να κάνετε τα τελειωμένα τουρσί σταφύλια να φαίνονται ελκυστικά στο τραπέζι, θα πρέπει να επιλέξετε μεγάλα μούρα.

Τα σταφύλια τουρσί έχουν μια πικάντικη, ξινή γεύση, την οποία πολλοί συγκρίνουν με τη γεύση της ελιάς. Ως εκ τούτου, παρεμπιπτόντως, αρκετά συχνά τα τουρσί στο σπίτι χρησιμεύουν ως μια πιο προσιτή εναλλακτική λύση για τις ελιές σε διάφορα πιάτα.

Ας ετοιμάσουμε, λοιπόν, μαριναρισμένα σνακ από σταφύλια!

Υλικά για 3 βάζα μισού λίτρου:σταφύλια, 1 λίτρο νερό, 200 γρ ζάχαρη, 100 γρ ξύδι, 3 ταμπλέτες ασπιρίνης, 3 μπουμπούκια γαρύφαλλου, 3 φύλλα δάφνης, 3 μπιζέλια μπαχάρι, λίγη κανέλα (στην άκρη ενός μαχαιριού).

Πριν παστώσετε σταφύλια, πρέπει να πλύνετε βάζα μισού λίτρου με μαγειρική σόδα, να ξεπλύνετε καλά και να αποστειρώσετε για 10 λεπτά.

Ρίξτε νερό σε ένα μπολ, προσθέστε τα σταφύλια, ξεπλύνετε καλά. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε τα σταφύλια κάτω από τρεχούμενο νερό. Χρησιμοποιώντας ψαλίδι κουζίνας, κόψτε τα κοτσάνια από το μάτσο των μούρων.

Τοποθετήστε τα σταφύλια σε έτοιμα βάζα μόνο μέχρι τους ώμους και προσθέστε ένα δισκίο ασπιρίνης σε κάθε βάζο.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε το νερό, τη ζάχαρη, το γαρύφαλλο, την κανέλα, τη δάφνη και το μπαχάρι σε μια κατσαρόλα.

Πριν βράσει, ρίχνουμε προσεκτικά το ξύδι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ρίξτε την άλμη στα βάζα με τα σταφύλια, φροντίζοντας κάθε βάζο να περιέχει ένα μπουμπούκι γαρύφαλλου, ένα φύλλο δάφνης και ένα μπιζέλι μπαχάρι.Τυλίξτε τα βάζα με ένα κλειδί για συντήρηση.

Βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει ανάποδα τα βάζα με τα σταφύλια τουρσί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα τυλίγετε και τα αφήνετε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Στη φωτογραφία είναι τουρσί σταφύλια με μουστάρδα

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε: 12-13 kg σταφύλια, 10 l νερό, 2 kg ζάχαρη, 200 g οξικό οξύ, 10 g μουστάρδα, 10 g δάφνη, 15 g μπαχάρι, 15 g κανέλα, 5 g γαρύφαλλο, αλάτι για γεύση, φυτικό λάδι.

Τα τουρσί που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος. Τοποθετήστε τα έτοιμα σταφύλια (πλυμένα, χωρισμένα από τα σταφύλια) σε στεγνά, καθαρά βάζα. Περιχύνουμε με παγωμένη μαρινάδα από νερό, ζάχαρη, αλάτι, ξύδι και μπαχαρικά.

Ρίξτε ένα λεπτό στρώμα πυρωμένου φυτικού ελαίου πάνω από τα μούρα στη μαρινάδα για να αποτρέψετε το σχηματισμό μούχλας.

Κλείστε τα βάζα με σταφύλια με καθαρά νάιλον καπάκια. Όταν φυλάσσεται στο ψυγείο ή στο κελάρι, τα μαριναρισμένα με αυτόν τον τρόπο σταφύλια είναι κατάλληλα για κατανάλωση για αρκετούς μήνες.

Τα έτοιμα σταφύλια μπορούν να σερβιριστούν ως ανεξάρτητο σνακ, να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες, να προστεθούν σε πιάτα με τυρί ή κρέας ή να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή καναπεδών.

Στη φωτογραφία υπάρχουν μαριναρισμένα σταφύλια σε αρμενικό στυλ

Και τώρα τουρσί σταφύλια για το χειμώνα σε αρμενικό στυλ. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε 1 κιλό δέσμες μεσαίου μεγέθους σταφυλιών "Mshali", "Achabash" ή άλλων ποικιλιών.

Για τη μαρινάδα χρειάζεστε: 100 g νερό, 200 g ξύδι, 20 g αλάτι, 50 g ζάχαρη, 50 g μέλι, 5 γαρύφαλλα και κάρδαμο το καθένα.

Ξεπλύνετε καλά τα τσαμπιά ώριμα σταφύλια, ξεπλύνετε με βραστό νερό και μετά βυθίστε τα αμέσως σε κρύο νερό. Στεγνώστε ελαφρά και τοποθετήστε σε σειρές σε αποστειρωμένα βάζα.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα.Ρίξτε το ζεστό διάλυμα στα σταφύλια, καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αποστειρώστε τα βάζα μισού λίτρου στους 90 βαθμούς για 15 λεπτά, τα βάζα του λίτρου για 20 και τα βάζα των τριών λίτρων για 45 λεπτά. Τυλίγω. Τα τουρσί που παρασκευάζονται για το χειμώνα μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου ένα χρόνο.

Στη φωτογραφία είναι παστά σταφύλια

Τα τουρσί (αλατισμένα) σταφύλια είναι έτοιμα για χρήση δύο μήνες μετά το τουρσί. Αυτό το πρωτότυπο συνοδευτικό ή κρύο ορεκτικό φαίνεται όμορφο στο τραπέζι και είναι πάντα επιτυχημένο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκά ή κόκκινα σταφύλια οποιασδήποτε ποικιλίας.

Απαιτούμενα Προϊόντα: 2 κουβάδες σταφύλια, 10 λίτρα νερό, 1 ποτήρι αλάτι, 2 ποτήρια ζάχαρη, 1 ποτήρι μουστάρδα σε σκόνη, 1 ποτήρι χρένο ψιλοκομμένο. Θα χρειαστείτε επίσης γυάλινα μπουκάλια 10 λίτρων (σαγματοποιημένο τηγάνι ή κουβά).

Καθαρίζουμε τη ρίζα του χρένου, την πλένουμε, την περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος· όταν τη συνθλίβουμε, πρέπει να έχουμε όγκο ίσο με ένα ποτήρι.

Ξεχωρίζουμε τα σταφύλια από τα κλαδιά και τα πλένουμε, αφήνουμε τα σταφύλια να στραγγίσουν καλά.

Βράζουμε νερό και αραιώνουμε τη σκόνη μουστάρδας, το αλάτι και τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθούν τελείως. Ψύξτε την άλμη. Ρίξτε τα σταφύλια σε ένα γυάλινο δοχείο, πασπαλίζοντας περιοδικά με χρένο μέχρι να γεμίσει τελείως.

Περιχύνουμε το περιεχόμενο με άλμη.Καλύψτε με ένα καπάκι και αποθηκεύστε στο κελάρι. Εάν το τουρσί των σταφυλιών γίνεται σε εμαγιέ ταψί ή κουβά, τότε το περιεχόμενο καλύπτεται με ένα καθαρό πανί και από πάνω τοποθετείται ένας ξύλινος κύκλος (πιάτο ή καπάκι) με πίεση.

Σερβίρετε ένα πιάτο με σταφύλι που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δύο μήνες μετά το τουρσί, ως ανεξάρτητο συνοδευτικό για κρέας ή ψάρι.

Αποξηραμένα σταφύλια στη φωτογραφία

Ξήρανση σταφυλιών στο σπίτι - στον ήλιο, στη σκιά, κάτω από μεμβράνη κ.λπ. - μια μακρά (ένα μήνα περίπου) και επίπονη διαδικασία που απαιτεί εμπειρία. Οτιδήποτε μπορεί να συμβεί στα σταφύλια, μπορεί να σαπίσουν από την υπερβολική υγρασία ή τη χαμηλή θερμοκρασία, μπορεί να χαλάσουν λόγω χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη, τα σταφύλια μπορούν να καταναλωθούν ανελέητα από σφήκες, μύγες κ.λπ.

Η διαδικασία μπορεί να βελτιωθεί χρησιμοποιώντας έναν απλό ανεμιστήρα και αυξάνοντας τη θερμοκρασία του αέρα, αλλά όχι περισσότερο από 60 ° C, καθώς μπορεί να συμβεί η διαδικασία καραμελοποίησης. Στις μέρες μας, ένας πιο βολικός τρόπος είναι το στέγνωμα των σταφυλιών με οικιακό ηλεκτρικό στεγνωτήριο, του οποίου υπάρχει μεγάλος αριθμός ποικιλιών στην αγορά και για κάθε «γούστο».

Η διαδικασία στεγνώματος διαρκεί περίπου 70 ώρες με τη διαδικασία προετοιμασίας.

Η προετοιμασία συνίσταται στο πλύσιμο των σταφυλιών, στην επιλογή μούρων χαμηλής ποιότητας, στο διαχωρισμό τους από τα κλαδιά και στην τοποθέτησή τους σε δίσκους. Συνιστάται πριν ετοιμάσετε ξερά σταφύλια σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή, να τα βυθίζετε σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα (μερικά προσθέτουν σόδα σε βραστό νερό) για να ανοίξουν οι πόροι της επιφάνειάς τους, κάτι που με τη σειρά του οδηγεί σε ταχύτερη απομάκρυνση της περίσσειας υγρασίας από τα σταφύλια.

Στη φωτογραφία υπάρχουν παστά αμπελόφυλλα για ντολμά

Το ντολμά είναι ένα πιάτο που αγαπούν πολλοί λαοί. Παρασκευάζεται με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, αλλά η πιο δημοφιλής και διαδεδομένη συνταγή σε όλο τον κόσμο είναι με αμπελόφυλλα. Για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, το φύλλο συλλέγεται όταν το αμπέλι είναι ανθισμένο - τότε είναι το πιο τρυφερό, ζουμερό και αρωματικό. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φύλλα σταφυλιού για ντολμά, που συλλέγονται από λευκές ποικιλίες. Τα κόκκινα χρησιμοποιούνται επίσης συχνά στη μαγειρική, αλλά μπορεί να είναι πολύ ενοχλητικά.

Πρώτον, οι άκρες τους είναι πολύ σγουρές και δεύτερον, είναι αρκετά σκληρές και απαιτούν περισσότερο χρόνο για θερμική επεξεργασία. Αλλά μπορείτε να προετοιμάσετε το αγαπημένο σας πιάτο όχι μόνο τον Μάιο-Ιούνιο, απλά πρέπει να διατηρήσετε τα αμπελόφυλλα για το χειμώνα.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι και ο καθένας μπορεί να επιλέξει τον καταλληλότερο για τον εαυτό του. Ποια φύλλα να διαλέξετε; Για να κάνετε το ντολμά τρυφερό, είναι καλύτερο να πάρετε ελαφριά, μεσαίου μεγέθους φύλλα. Το τέταρτο ή το πέμπτο από την άκρη του αμπελιού είναι ιδανικά για το σκοπό αυτό. Τα φύλλα πρέπει να είναι απαλλαγμένα από μηχανικές βλάβες, παράσιτα κήπου, ιστούς αράχνης και πλάκα. Αυτά είναι τα αμπελόφυλλα που επιλέγονται για κονσερβοποίηση.

Η πιο συνηθισμένη συνταγή για την παρασκευή αμπελόφυλλων είναι το τουρσί σε βάζα. Οποιαδήποτε νοικοκυρά μπορεί να αντιμετωπίσει αυτό το έργο. Η συνταγή είναι εξαιρετικά απλή: τα νεαρά φύλλα πλένονται καλά με τρεχούμενο νερό. ζεματίστε με βραστό νερό και κρυώστε αμέσως. κυλήστε σε ρολά 10-15 τεμαχίων και τοποθετήστε σφιχτά σε ένα αποστειρωμένο βάζο. ρίξτε το βραστό νερό.

Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, προσθέστε αλάτι σε αυτό με ρυθμό 1 κ.σ. μεγάλο. για 1 λίτρο, βάλτε τη φωτιά και βράστε. αδειάζουμε ξανά σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό. Πριν από την προετοιμασία του ντολμά, τα φύλλα πρέπει να μουλιάσουν για να αφαιρέσετε το περιττό αλάτι από αυτά. Οι ίδιοι κανόνες ισχύουν και για τα τουρσί φύλλα σταφυλιού για ντολμά. Σε κάθε περίπτωση, πιθανότατα δεν θα χρειαστεί να αλατίσετε το πιάτο.

Μπεκμές από χυμό σταφυλιού

Στη φωτογραφία υπάρχουν μπεκμές από χυμό σταφυλιού

Ο βρασμένος χυμός λέγεται μπεκμές. Το επεξεργάζονται έτσι. Ο χυμός πρέπει να βράζεται με συνεχή ανάδευση μέχρι να μειωθεί ο όγκος του κατά 3-3,5 φορές. Μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα από την εμφάνισή του - οι φυσαλίδες αέρα γίνονται μεγαλύτερες. Το χρώμα των μπεκμετών από σταφύλι είναι ανοιχτό καφέ, το άρωμα είναι ευχάριστο. Εμφιαλώνεται σε οποιοδήποτε δοχείο, για παράδειγμα, σε μπουκάλια κρασιού και βότκας ή σε κονσέρβες. Δεν χρειάζεται να το τυλίγετε. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Χρησιμοποιείται αντί για μέλι ή σιρόπι ζάχαρης για την παρασκευή διαφόρων μαρμελάδων.

Φτιάχνοντας ξίδι σταφυλιού

Στη φωτογραφία είναι ξύδι από σταφύλι

Η παρασκευή του ξυδιού από σταφύλι είναι πολύ απλή. Χρειάζεστε 1,5 κιλό σταφυλοπολτό που απομένει μετά το στύψιμο του χυμού, 200 γρ ζάχαρη, 1,5 λίτρο νερό. Ο πολτός τοποθετείται σε βάζο των τριών λίτρων, σκεπάζεται με ζάχαρη και προστίθεται νερό. Δέστε το λαιμό με γάζα και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος.

Μετά από 3 μήνες, το ξύδι φιλτράρεται, εμφιαλώνεται, καλύπτεται με παραφίνη και αποθηκεύεται οριζόντια σε σκοτεινό μέρος.

Περισσότερα από τα μισά σταφύλια αποτελούνται από νερό, περιέχουν πολλά οργανικά οξέα, μεταλλικά άλατα, πηκτίνη, ζάχαρη και βιταμίνες C, B1, B2, B6, PP. Σε όλο τον κόσμο, τα 2/3 των σταφυλιών που συγκομίζονται χρησιμοποιούνται για την οινοποίηση. Τα απόβλητα χρησιμοποιούνται για την παραγωγή αλκοόλης, ενζύμων και συμπυκνωμάτων βιταμινών, τανίνης, τρυγίας και οξέος.
Επιπλέον, από σταφύλια παρασκευάζονται εξαιρετικές κομπόστες, ζελέ και μαρμελάδες. Αποξηραίνεται, τουρσί, μουλιάζεται και βγαίνει χυμός από τα μούρα.

ΧΥΜΟΣ ΣΤΑΦΥΛΙ

Αυτή είναι η πιο απλή προετοιμασία για το χειμώνα. Παίρνουμε φρούτα για επεξεργασία, κατά προτίμηση εκείνα με περισσότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη, αλλά γενικά οποιοσδήποτε θα κάνει. Ο χυμός μπορεί να ληφθεί χρησιμοποιώντας αποχυμωτή, αποχυμωτή ή βιδωτό πρέσα. Και είναι δυνατό χωρίς τέτοιες συσκευές.
Πλένουμε τα σταφύλια για χυμό και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Πολτοποιήστε τα μούρα με τα χέρια σας ή περάστε από έναν μύλο κρέατος. Στραγγίστε, τρίβοντας ελαφρά, μέσα από ένα σουρωτήρι ή τρυπητό και στη συνέχεια στραγγίστε το σε πανί. Μπορείτε να προσθέσετε ένα λίτρο κρύο βρασμένο νερό ανά 10 κιλά πολτού στον στυμμένο πολτό και να το στραγγίσετε ξανά. Μερικές φορές ο πρώτος και ο δεύτερος χυμός έκθλιψης αναμειγνύονται. Ζεσταίνουμε για 15 λεπτά χωρίς να πάρουν μια βράση. Στη συνέχεια αφήνουμε να πάρει μια βράση και ρίχνουμε το ζεστό κομμένο σε βάζα. Τυλίγω. Μπορείτε πρώτα να το ρίξετε σε βάζα και να αποστειρώσετε το χυμό σταφυλιού σε βάζα του λίτρου για 25 λεπτά (βράστε το νερό και αμέσως μειώστε τη φωτιά για να μη βράσει). Τα σταφύλια που έχουν μετατραπεί σε χυμό μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε άλλες συνταγές.

ΜΑΡΙΝΑΤΑ ΣΤΑΦΥΦΙΑ

Αυτή η προετοιμασία για το χειμώνα χρησιμεύει ως καλή προσθήκη στο τηγανητό κρέας και τα πουλερικά. Ετοιμάζεται μια ελαφρώς όξινη μαρινάδα. Για 1 λίτρο νερό υπάρχει ένα ποτήρι 100 γραμμαρίων ζάχαρη και ένα ποτήρι 100 γραμμάρια ξύδι. Βράστε αυτό το μείγμα. Πλένουμε τα σταφύλια και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Τακτοποιήστε σε έτοιμα βάζα, ίσως σε μικρές ομάδες, ή χωρίστε σε μούρα. Προσθέστε γαρύφαλλο, φύλλα δάφνης, μπαχάρι και λίγη κανέλα. Αποστειρώστε ένα δοχείο λίτρων για 12 λεπτά, ένα δοχείο 3 λίτρων για 20 λεπτά.

Σταφύλια τουρσί (άλλες γεμίσεις)
Εδώ είναι ένα άλλο σετ για έκχυση. Για 3,5 λίτρα νερό, 700 γραμμάρια ζάχαρη, 500 γραμμάρια ξύδι, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Μπαχαρικά για γεύση. Μαρινάρεται με τον ίδιο τρόπο.
Μπορείτε απλά να προσθέσετε ζάχαρη κατά βούληση, λεμόνι κομμένο σε φέτες και ξύσμα λεμονιού τριμμένο για 1 λίτρο νερό. Ρίξτε το ξύσμα στον πάτο των βάζων και μετά βράστε το νερό με τις φέτες. Γεμίζουμε τα γεμιστά βάζα με μαρινάδα. Αποστειρώνουμε και τυλίγουμε σε ρολό. Τα σταφύλια τουρσί είναι έτοιμα. Έτσι μπορεί να είναι η μαγειρική στο σπίτι.

Σταφύλια τουρσί
2 κιλά σταφύλια. Για μαρινάδα για βάζο 3 λίτρων: 5 ποτήρια νερό, 0,5 κιλό ζάχαρη, 0,5 ποτήρια ξύδι 5%, 1 γραμμάριο κανέλα, 10 γαρύφαλλα.
Τα σταφύλια μπορούν να παστωθούν είτε σε δέσμες είτε σε μεγάλα, πυκνά μούρα (χωρίζονται από τα τσαμπιά με ψαλίδι). Σε κάθε περίπτωση, τα σταφύλια πρέπει να πλυθούν καλά, να στεγνώσουν ελαφρά και να τοποθετηθούν σε αποστειρωμένα βάζα.
Ετοιμάστε τη μαρινάδα: βράστε νερό με γαρίφαλο και κανέλα για 10 λεπτά, προσθέστε ζάχαρη, περιμένετε μέχρι να βράσει το διάλυμα, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και ρίξτε ξύδι σε αυτό.
Ρίξτε το ζεστό διάλυμα πάνω από τα σταφύλια, καλύψτε τα βάζα με καπάκια και βάλτε τα σε ένα τηγάνι με νερό που έχει θερμανθεί στους 50 βαθμούς. Παστεριώστε βάζα μισού λίτρου στους 90 βαθμούς για 15 λεπτά, βάζα λίτρων για 20 και βάζα τριών λίτρων για 45 λεπτά. Τυλίγω.

Σταφύλια μαριναρισμένα σε αρμενικό στυλ
1 κιλό συστάδες μεσαίου μεγέθους σταφυλιών των ποικιλιών «Mskhali», «Achabash» ή άλλων ποικιλιών.
Για τη μαρινάδα: 100 g νερό, 200 g ξύδι, 20 g αλάτι, 50 g ζάχαρη, 50 g μέλι, 5 γαρίφαλα και κάρδαμο το καθένα.
Ξεπλύνετε καλά τα τσαμπιά ώριμα σταφύλια, ξεπλύνετε με βραστό νερό και μετά βυθίστε τα αμέσως σε κρύο νερό. Στεγνώστε ελαφρά και τοποθετήστε σε σειρές σε αποστειρωμένα βάζα.
Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Ρίξτε το ζεστό διάλυμα στα σταφύλια, καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αποστειρώστε τα βάζα μισού λίτρου στους 90 βαθμούς για 15 λεπτά, τα βάζα του λίτρου για 20 και τα βάζα των τριών λίτρων για 45 λεπτά. Κυλήστε επάνω.

ΜΟΥΛΙΣΜΕΝΑ ΣΤΑΦΥΛΙΑ

5 κιλά γλυκόξινα σταφύλια.
Για γέμιση: 2,5 λίτρα νερό, 80 γρ ζάχαρη, 25 γρ αλάτι, 25 γρ μουστάρδα σε σκόνη.
Επιλέξτε ώριμα, δυνατά, σφιχτά μούρα. Τα ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό, τα τοποθετούμε σφιχτά σε ένα εμαγιέ κουβά ή ταψί, σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα, τοποθετούμε έναν ξύλινο κύκλο και πιέζουμε προς τα κάτω.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Γεμίστε με αυτό το δοχείο με σταφύλια. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες και στη συνέχεια μεταφέρετε σε δροσερό μέρος.
Σε 25 μέρες τα σταφύλια θα είναι έτοιμα. Σημάδια ετοιμότητας: τα μούρα είναι μαλακά αλλά ολόκληρα, γλυκόξινα με χαρακτηριστική μυρωδιά. Το διάλυμα είναι διαφανές, ευχάριστο στη γεύση και τη μυρωδιά.

ΚΟΜΠΟΣΤΑ ΣΤΑΦΥΛΙΟΥ

Για σιρόπι: για 1 λίτρο νερό – 600 γραμμάρια ζάχαρη.
Επιλέξτε όμορφα μεγάλα σταφύλια, πλύνετε τα καλά, αφήστε το νερό να στραγγίσει και τοποθετήστε τα σταφύλια σε βάζα.
Βράζουμε το σιρόπι από το νερό και τη ζάχαρη και ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα μούρα. Σκεπάζουμε τα βάζα με καπάκια και τα βάζουμε να αποστειρωθούν σε ένα τηγάνι με νερό που έχει ζεσταθεί στους 60 βαθμούς. Αποστειρώστε τα βάζα του μισού λίτρου για 8 λεπτά, τα βάζα του λίτρου για 10. Στη συνέχεια, τυλίξτε αμέσως σε ρολό και γυρίστε τα βάζα ανάποδα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

κομπόστα σταφυλιού
Για έκχυση: για 1 λίτρο νερό - 1 φλιτζάνι ζάχαρη.
Πλένουμε καλά τα σταφύλια σε πολλά νερά και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Τοποθετήστε τα ματσάκια σε ένα αποστειρωμένο βάζο των τριών λίτρων, γεμίζοντας το κατά το ένα τρίτο. Ετοιμάζουμε τη γέμιση διαλύοντας τη ζάχαρη σε βραστό νερό. Ρίξτε βραστό υγρό πάνω από τα βάζα με τα σταφύλια ώστε να χυθεί λίγο και τυλίξτε αμέσως.

ΣΠΙΤΙΚΟ ΚΡΑΣΙ ΑΠΟ ΣΤΑΦΥΛΙ

Σταφύλια (κατά προτίμηση Isabella) – 5 κιλά, κρυσταλλική ζάχαρη – 3 κιλά, νερό – 12 λίτρα.
Ταξινομούμε τα σταφύλια, τα πλένουμε, τα ζυμώνουμε σε ένα εμαγιέ μπολ. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη στα μούρα και αφήστε για μια εβδομάδα να εμποτιστεί. Στη συνέχεια τα γεμίζουμε με βρασμένο νερό και τα αφήνουμε να κάτσουν για άλλο ένα μήνα. Στη συνέχεια φιλτράρουμε το κρασί με τυρί και το εμφιαλώνουμε.

Λικέρ σταφυλιού και κρασί από τα ίδια σταφύλια
Για ένα βάζο τριών λίτρων: 2 κιλά σκούρα σταφύλια, 700 γραμμάρια ζάχαρη και ένα ποτήρι κρύο βραστό νερό.
Για σιρόπι: 450 γρ ζάχαρη, 1,5 λίτρο νερό.
Τοποθετήστε τα έτοιμα σταφύλια σε ένα βάζο των τριών λίτρων, προσθέστε ζάχαρη και ένα ποτήρι κρύο βρασμένο νερό. Τοποθετήστε ένα σφράγισμα νερού στο βάζο ή κλείστε το με ένα πλαστικό καπάκι με ένα λαστιχένιο σωλήνα, το άκρο του οποίου χαμηλώνει στο βάζο με νερό. Μετά από 30-35 λεπτά, όταν η ζύμωση έχει σταματήσει, στραγγίστε προσεκτικά το λικέρ με τυρί χωρίς να πιέσετε τα μούρα, μετά φιλτράρετε, αδειάστε το σε μπουκάλια και σφραγίστε το.
Φτιάξτε ελαφρύ κρασί από τα υπόλοιπα μούρα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα σε ένα βάζο, ζυμώστε τα, ρίξτε το υπόλοιπο σιρόπι που έχετε προετοιμάσει εκ των προτέρων, τοποθετήστε μια σφράγιση νερού και κλείστε το καπάκι με ένα σωλήνα και αφήστε τα σε ζεστό μέρος για ζύμωση. Μετά από 20-30 ημέρες, σουρώνουμε το περιεχόμενο του βάζου, το φιλτράρουμε, το μπουκάλι και το σφραγίζουμε. Αποθηκεύστε μπουκάλια λικέρ και κρασί σε ζεστό, δροσερό μέρος.

Μεθυσμένα σταφύλια
Μεγάλα λευκά σταφύλια - 1 κιλό, βότκα - 1 λίτρο, ζάχαρη - 400 γραμμάρια, λεμόνι - 2 τεμ, ζάχαρη βανίλιας - 1 σακούλα, γαρίφαλο - 8 τεμ, κανέλα - 2 μπαστουνάκια.
Τοποθετήστε τα πλυμένα τσαμπιά σταφύλια σε ένα μπολ με κρύο νερό για λίγο. Στη συνέχεια, πλύνετε τα τσαμπιά και κόψτε τα σταφύλια από αυτά, έτσι ώστε να παραμείνουν ουρές μήκους περίπου 5 mm στα μούρα: αυτό θα σας βοηθήσει να αποτρέψετε τη διαρροή χυμού. Στεγνώστε τα μούρα με χαρτοπετσέτα. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το ξύσμα από τα λεμόνια σε λεπτά τρίμματα, το τοποθετούμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη βανίλια, το γαρύφαλλο και την κανέλα. Διαλύουμε τη ζάχαρη στη βότκα, ρίχνουμε τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 15 λεπτά, ώστε το σιρόπι να κορεστεί με άρωμα. Γεμίστε τα αποστειρωμένα βάζα με σταφύλια, περιχύστε τα με αρωματισμένη βότκα ώστε να καλύψει εντελώς τα μούρα και κλείστε τα με καπάκια. Τα σταφύλια πρέπει να εμποτιστούν για τουλάχιστον 2 μήνες πριν τα καταναλωθούν.

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΣΤΑΦΥΛΙΟΥ ΓΙΑ ΤΟΝ ΧΕΙΜΩΝΑ

Για να επεξεργαστείτε τα μούρα, αφαιρέστε τα κλαδιά. Για 1 κιλό μούρα παίρνουμε 1 κιλό ζάχαρη και 120 ml νερό. Βράζουμε το νερό και τη ζάχαρη, προσθέτουμε τα σταφύλια, τα βράζουμε, τα σβήνουμε και τα αφήνουμε για 30-60 λεπτά. Στη συνέχεια βράζουμε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας. Ας μείνει πάλι το ίδιο. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξουν τα σταφύλια και να γίνουν διάφανα. Πριν ρίξετε, μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού και λίγη βανίλια. Συσκευάστε ζεστό και τυλίξτε το.

Μαρμελάδα σταφύλι
Για 1 κιλό σταφύλι: ζάχαρη - 1200 g, νερό - 2 κουταλιές της σούπας, βανιλίνη - 1-2 g.
Προτιμώνται οι μεγάλες ποικιλίες σταφυλιού. Τα αποκομμένα μούρα πλένονται σε κρύο νερό. Εάν η φλούδα των μούρων είναι πολύ παχιά, συνιστούμε να τα βυθίσετε σε ζεστό νερό για 1-2 λεπτά, στη συνέχεια περιχύστε τα μούρα με βραστό σιρόπι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.

Μαρμελάδα από χυμό σταφυλιού και διάφορα φρούτα
Εκχύλισμα συνταγής.
Βράζουμε στο μισό τον χυμό που παρασκευάζεται από τα γλυκά σταφύλια. Κόβουμε μήλα, αχλάδια, δαμάσκηνα, ροδάκινα σε κομμάτια (όλα κατά βούληση) και βυθίζουμε στο εκχύλισμα σταφυλιού για 5-6 ώρες. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Αφήστε ξανά για 5-6 ώρες. Φέρτε σε ετοιμότητα και τυλίξτε ζεστό. Η μαρμελάδα είναι έτοιμη.

Άλλη μια συνταγή για την παρασκευή μαρμελάδας σταφυλιού
Ζεματίζουμε τα μούρα σε βραστό νερό για 1 λεπτό, κρυώνουμε σε νερό. Το σιρόπι ετοιμάζεται. Πάρτε 1 κιλό ζάχαρη για 1,5 φλιτζάνι υγρό. Περιχύνουμε με ζεστό σιρόπι τα σταφύλια και αφήνουμε για 5 ώρες. Στη συνέχεια μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Εάν τα σταφύλια έχουν χοντρή φλούδα, μαγειρέψτε σε 3 παρτίδες. Αν έχει λεπτό δέρμα, βράστε αμέσως μετά το μούχλα μέχρι να μαλακώσει. Συσκευάστε σε βάζα και βιδώστε. Για άρωμα, προσθέστε λεμόνι, πορτοκάλι, βανίλια και ξύσμα κανέλας για γεύση.

Μαρμελάδα σταφύλι
Για 1 κιλό σταφύλι - 1 κιλό ζάχαρη, 300 γραμμάρια νερό, κιτρικό οξύ, βανιλίνη.
Επιλέξτε σφιχτά, άθικτα μούρα, ξεπλύνετε καλά, στραγγίστε τα και βάλτε τα σε βραστό νερό για 1 λεπτό. Στη συνέχεια βυθίστε αμέσως στο κρύο. Όσο στραγγίζει το νερό, μαγειρέψτε το σιρόπι ζάχαρης.
Ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι σε ένα μπολ, τοποθετούμε τα σταφύλια και αφήνουμε για 6 ώρες. Μετά από αυτό, βάζετε τη λεκάνη στο μάτι της κουζίνας, βράζετε, σιγοβράζετε για 10 λεπτά και αφήνετε για 8 ώρες. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία για δεύτερη φορά. Βράζουμε για τρίτη φορά για 8 λεπτά, προσθέτουμε κιτρικό οξύ, σκόνη βανίλιας, κρατάμε για άλλα δύο λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Τοποθετούμε τη ζεστή μαρμελάδα σε ζεστά στεγνά βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Μαρμελάδα σταφύλι με γεύση κεράσι
3 κιλά σταφύλια, 3 κιλά ζάχαρη, κιτρικό οξύ, βανιλίνη, ξερά κοτσάνια κερασιού.
Ταξινομήστε προσεκτικά τα σταφύλια, ξεπλύνετε και ζεματίστε σε ζεστό νερό (90 βαθμούς) για 2 λεπτά. Βουτήξτε τα κοτσάνια κερασιού σε αυτό το νερό εκ των προτέρων για γεύση.
Βράζουμε το σιρόπι από το νερό και τη ζάχαρη, βουτάμε τα ασπρισμένα μούρα και αφήνουμε στην άκρη για τέσσερις ώρες. Στη συνέχεια, βράστε, σιγοβράστε για μια ώρα σε χαμηλή φωτιά, αποσύρετε από τη φωτιά για 10 λεπτά, προσθέστε κιτρικό οξύ και βανιλίνη και στη συνέχεια σιγοβράστε τη μαρμελάδα μέχρι να μαλακώσει.
Ζεσταίνουμε τα βρασμένα ξερά βάζα και βάζουμε μέσα ζεστή μαρμελάδα. Καλύψτε με τα καπάκια, τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με ζεστό (90 βαθμούς) νερό και αποστειρώστε τα βάζα μισού λίτρου για 9 λεπτά, τα βάζα του λίτρου για 14.
Τυλίξτε και κρυώστε χωρίς να γυρίσετε το βάζο ανάποδα.

Μαρμελάδα σταφύλι με κολοκύθα και αχλάδι
0,5 κιλό σταφύλι, 1,5 κιλό πολτός κολοκύθας, 600 γραμμάρια αχλάδι, 3 ποτήρια χυμό σταφυλιού, χυμός από 2 λεμόνια, 1,7 κιλό ζάχαρη, 2 κ.σ. κονιάκ
Κόβουμε τα καθαρισμένα αχλάδια σε κύβους και τα σταφύλια σε τέταρτα. Αφαιρέστε τους σπόρους και τα κουκούτσια. Τοποθετήστε την καθαρισμένη και κομμένη κολοκύθα σε ένα ταψί κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, προσθέστε 200 γραμμάρια ζάχαρη, καλύψτε με ένα καπάκι και ψήστε στο φούρνο μικροκυμάτων για 20 λεπτά. Δροσερός.
Βράζουμε το χυμό σταφυλιού σε ένα μπολ με χοντρό πάτο στο μισό του αρχικού του όγκου, μετά, χωρίς να αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύοντας συνεχώς, το διαλύουμε. Τοποθετήστε τα φρούτα και την κολοκύθα με τον πελτέ σε αυτό το τηγάνι, ανακατέψτε, αφήστε να πάρει μια βράση και σβήστε. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε για 1 ώρα. Μετά ξαναβράζουμε, προσθέτουμε το κονιάκ για γεύση και βράζουμε για 3 λεπτά. Ρίξτε σε καθαρά βάζα και σφραγίστε.

ΖΕΛΕΝΑ ΣΤΑΦΥΛΙΟΥ

Για 1 κιλό σταφύλι - 2 ποτήρια νερό, για 1 λίτρο χυμό - 700 γραμμάρια ζάχαρης.
Επιλέξτε όχι αρκετά ώριμα σταφύλια με πυκνό πολτό. Ταξινομήστε καλά, πλύνετε, μεταφέρετε σε εμαγιέ τηγάνι, αφήστε να πάρει βράση και βράστε για 16 λεπτά. Φιλτράρετε τον χυμό που προκύπτει και φιλτράρετε επίσης τον πολτό.
Βράζουμε το ζουμί στο μισό, αφαιρούμε τον αφρό. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη. Όταν η ζάχαρη έχει διαλυθεί τελείως, ελέγξτε αν το ζελέ πήζει γρήγορα όταν το αδειάζετε σε ένα πιάτο. Αν είναι γρήγορο, σημαίνει ότι το ζελέ είναι έτοιμο και μπορεί να αφαιρεθεί από τη φωτιά.
Τοποθετούμε όσο είναι ζεστό σε στεγνά, ζεσταμένα βάζα, σκεπάζουμε με καπάκι και το τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας σε ταψί με θερμοκρασία νερού 70 βαθμούς. Κλείστε το καπάκι του τηγανιού. Παστεριώστε τα βάζα μισού λίτρου στους 90 βαθμούς για 8 λεπτά, τα βάζα του λίτρου για 12. Στη συνέχεια τυλίξτε τα βάζα και κρυώστε χωρίς να τα αναποδογυρίσετε.

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΣΤΑΦΥΛΙΟΥ

Για 1 κιλό σταφύλι: ζάχαρη - 200 g, μισό λεμόνι.
Χωρίζουμε τα μούρα από τα κουμπιά, τα πλένουμε και τα βάζουμε σε ένα μπολ για μαγείρεμα. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός. Προσθέστε τη ζάχαρη και το λεμόνι σε φέτες. Τώρα δυναμώνετε τη φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρεύετε τη μαρμελάδα μέχρι να μαλακώσει, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό και τους σπόρους.

ΜΕΛΙ ΑΠΟ ΧΥΜΟ ΣΤΑΦΥΛΙΟΥ (Εκχύλισμα, μπεκμές)

Ο βρασμένος χυμός λέγεται μπεκμές. Το επεξεργάζονται έτσι. Ο χυμός πρέπει να βράζεται με συνεχή ανάδευση μέχρι να μειωθεί ο όγκος του κατά 3-3,5 φορές. Μπορείτε να καταλάβετε αν είναι έτοιμο κοιτάζοντάς το - οι φυσαλίδες αέρα γίνονται μεγαλύτερες. Το χρώμα των μπεκμετών από σταφύλι είναι ανοιχτό καφέ, το άρωμα είναι ευχάριστο. Εμφιαλώνεται σε οποιοδήποτε δοχείο, για παράδειγμα, σε μπουκάλια κρασιού και βότκας. Ίσως σε τράπεζες. Δεν χρειάζεται να το τυλίγετε. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Χρησιμοποιείται ως μέλι ή για την παρασκευή διαφόρων μαρμελάδων αντί για σιρόπι ζάχαρης.

ΑΜΠΕΛΙ

Το Vinogradnitsa είναι ένα είδος μη αλκοολούχου ποτού που παρασκευάζεται από σταφύλια. Οι ποικιλίες μοσχάτου ταιριάζουν καλύτερα γι 'αυτό. Μη διστάσετε να το σερβίρετε στους καλεσμένους σας - θα το λατρέψουν όλοι! Μοσχάτο σταφύλι, σπόροι μουστάρδας, αχλάδια, κυδώνι, χρένο, μαρμελάδα σταφυλιού.
Τρίψτε 25-30 σπόρους μουστάρδας, ρίξτε σε μια λινή σακούλα και ράψτε.
Κόβουμε σε κομμάτια τα πλυμένα αχλάδια, το κυδώνι και το χρένο.
Ξεπλύνετε καλά τα τσαμπιά σταφυλιού με κρύο νερό, στεγνώστε ελαφρά και τοποθετήστε τα σε ξύλινη μπανιέρα (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πήλινα ή εμαγιέ πιάτα). Τοποθετήστε μια σακούλα μουστάρδα στο κάτω μέρος και σταφύλια από πάνω. Κάθε 3 σειρές σταφυλιών εναλλάσσονται με αχλάδια, κυδώνι και χρένο. Ρίξτε μαρμελάδα σταφυλιού στην κορυφή 3 cm πάνω από το επίπεδο των μούρων που τοποθετούνται στη μπανιέρα. Καλύψτε τα πάντα με ένα καθαρό πανί και μεταφέρετέ το σε δροσερό μέρος. Μετά από 25 ημέρες, ο αμπελώνας μπορεί να σερβιριστεί.

ΣΙΡΟΠΙ ΣΤΑΦΥΛΙΟΥ

Γλυκά σταφύλια ανοιχτόχρωμων ποικιλιών, για 1 λίτρο χυμό - 1 κιλό ζάχαρη.
Για σιρόπι, επιλέξτε ώριμα, υγιεινά μούρα, πλύντε τα καλά, στύψτε το χυμό και διηθήστε το μέσα από χοντρό λινό. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και βράζουμε το σιρόπι για 8 λεπτά. Φιλτράρετε ζεστό με τυρί και αδειάζετε σε αποστειρωμένα στεγνά βάζα. Τυλίξτε το αμέσως.

ΣΤΑΦΙΔΑ

Η αγορά σταφίδας είναι ακριβή και ακόμη και παράλογη, εάν καλλιεργείτε τα δικά σας σταφύλια στον κήπο. Αν στεγνώσεις σταφύλια με σπόρους, θα πάρεις σταφίδες, αν ξεράσεις με σπόρους, θα πάρεις σουλτανίνα. Σε κάθε περίπτωση, για την ξήρανση σταφυλιών, πρέπει να επιλέξετε ζαχαρούχες ποικιλίες με πυκνά και ώριμα μούρα.
Χωρίστε τα μεγάλα τσαμπιά σταφυλιών σε πολλά μικρά, αφαιρέστε τα σάπια μούρα και ξεπλύνετε καλά. Ζεματίστε για 3 δευτερόλεπτα σε βραστό διάλυμα μαγειρικής σόδας (6 g ανά 1 λίτρο νερού) και ξεπλύνετε αμέσως με κρύο νερό. Με αυτή τη θεραπεία, σχηματίζονται μικροσκοπικοί πόροι στα μούρα, από τους οποίους η υγρασία στη συνέχεια εξατμίζεται καλύτερα όταν στεγνώσει.
Τοποθετήστε τα επεξεργασμένα τσαμπιά σε μια στρώση σε ένα σουρωτήρι (ή άλλη βάση πλέγματος) και στεγνώστε στον ήλιο για δύο έως τρεις εβδομάδες, αναποδογυρίζοντας περιοδικά.
Βγάζετε τα ξερά μούρα από τα ματσάκια, τα βάζετε σε κουτιά για λίγο, τα αφήνετε να καθίσουν για 2 μέρες και μετά τα μεταφέρετε σε βάζα και για να μην στεγνώσουν οι σταφίδες, κλείστε τα βάζα καλά με καπάκι.
Αν και τα αποξηραμένα στον ήλιο σταφύλια είναι πιο νόστιμα και ποιοτικότερα, μπορούν να αποξηρανθούν και στο φούρνο σε θερμοκρασία 70 βαθμών.

ΓΚΡΟΖΔΕΝΙΤΣΑ (μουλιασμένα σταφύλια)

10 κιλά σταφύλια, 0,5 κιλό μουστάρδα.
Πάρτε οινοποιήσιμες ποικιλίες σταφυλιών. Διαλέξτε τα μούρα από τα τσαμπιά, πετάξτε τα σάπια και κατεστραμμένα και ξεπλύνετε καλά. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα, πασπαλίζοντας με μουστάρδα. Ρίξτε νερό, καλύπτοντας εντελώς τα μούρα. Καλύψτε με πλαστικά καπάκια και αφήστε το σε δροσερό μέρος για 25 ημέρες.
Το έτοιμο μάτσο πρέπει να έχει μια ευχάριστη, όχι πολύ ξινή γεύση.

ΜΑΡΜΕΛΑΤΑ ΣΤΑΦΥΛΙΟΥ

Σκούρα σταφύλια - 1 κιλό, ξηρό κόκκινο κρασί - 1/2, ζάχαρη - 500 γρ.
Περιχύνουμε τα πλυμένα σταφύλια με κρασί και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10-12 λεπτά. Στη συνέχεια πολτοποιήστε τα μούρα και στύψτε το χυμό από αυτά. Ρίχνουμε το ζουμί σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και βράζουμε κατά το ένα τρίτο. Για να βεβαιωθείτε ότι το μείγμα έχει βράσει, πρέπει να ρίξετε ζεστή μαρμελάδα σε ένα κρύο πιάτο: εάν η σταγόνα δεν απλωθεί, σβήστε τη φωτιά. Τοποθετήστε την έτοιμη μαρμελάδα σε βάζα και αφήστε τα να κρυώσουν, στη συνέχεια κλείστε τα με τα καπάκια και βάλτε τα σε δροσερό μέρος.

ΚΟΝΣΕΡΒΕΣ ΣΤΑΦΥΛΙΩΝ

Κονσερβοποιημένα σταφύλια στο χυμό τους
Σταφύλια, ζάχαρη.
Επιλέξτε ώριμα, άθικτα μούρα και ξεπλύνετε. Στύψτε το χυμό από μερικά από τα μούρα χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή ή ένα κανονικό γουδοχέρι. Αφήστε το να καθίσει για 3 ώρες, στη συνέχεια φιλτράρετε και αδειάστε σε ένα εμαγιέ τηγάνι. Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη αν θέλετε. Βρασμός. Ψύξτε ελαφρά.
Τοποθετήστε το άλλο μέρος των μούρων σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίστε με χυμό. Καλύψτε με τα καπάκια και αποστειρώστε σε ζεστό νερό: βάζα μισού λίτρου για 10 λεπτά, βάζα λίτρου για 15. Τυλίξτε σε ρολό. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα, κρυώστε και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος.

Κονσερβοποιημένα σταφύλια με ασπιρίνη
Επιδόρπιο σταφύλι.
Για γέμιση: βάζο ανά λίτρο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. θαλασσινό αλάτι, 8 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη, 1 ταμπλέτα ασπιρίνης, 1 κ.γ. μεγάλο. σπόροι μουστάρδας, 2 φύλλα κερασιού, 70 ml ξύδι.
Επιλέξτε δυνατά, άθικτα σταφύλια, πλύνετε καλά και τοποθετήστε τα σε βάζα. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ασπιρίνη, μουστάρδα και φύλλα κερασιού σε κάθε βάζο.
Βράστε νερό, προσθέστε ξύδι σε αυτό, περιμένετε 2-3 λεπτά και ρίξτε το διάλυμα στα περιεχόμενα των βάζων. Κλείστε καλά τα καπάκια. Ανακινήστε τα βάζα για αρκετές ημέρες. Μην αποστειρώνετε: οι σπόροι μουστάρδας θα εξασφαλίσουν αξιόπιστα την ασφάλεια και την ποιότητα των σταφυλιών. Φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Κονσερβοποιημένα επιτραπέζια σταφύλια
Επιτραπέζια σταφύλια, χρένο και φύλλα κερασιού, 5% σκόνη μουστάρδας.
Για τη γέμιση: 1 ποτήρι ζάχαρη, 1 ποτήρι αλάτι, 1 κουβά βραστό νερό.
Πλένουμε τα σταφύλια κάτω από τρεχούμενο νερό, τα στεγνώνουμε και τα κυλάμε σε σκόνη μουστάρδας.
Τοποθετήστε φύλλα χρένου και κερασιού στον πάτο ενός εμαγιέ ταψιού και κατεβάστε ένα λαστιχένιο λάστιχο στο ταψί. Απλώστε τα σταφύλια, στρώνοντας κάθε σειρά με φύλλα κερασιού. Από πάνω βάζουμε φύλλα χρένου και κερασιού.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Γεμίστε το τηγάνι με αυτό μέσα από το λάστιχο βάζοντας ένα ποτιστήρι μέσα σε αυτό. Αυτό είναι απαραίτητο για να ανεβαίνει το νερό από κάτω και να μην ξεπλένει τη μουστάρδα. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο και αφήνουμε για 10 μέρες. Όταν τα σταφύλια αποκτήσουν ένα ευχάριστο κεχριμπαρένιο χρώμα και αποκτήσουν γλυκόξινη γεύση, μπορούν να θεωρηθούν έτοιμα.
Τα σταφύλια που παρασκευάζονται με αυτήν τη μέθοδο δεν τυλίγονται σε βάζα: χάρη στη μουστάρδα, δεν θα χαλάσουν ούτε θα μουχλιάσουν. Αποθηκεύστε το σε σκοτεινό μέρος και σε σκοτεινά, αδιαφανή δοχεία, αφού στα σταφύλια δεν αρέσει το φως.

ΑΛΑΤΙΣΜΕΝΑ ΑΜΦΥΦΥΛΛΑ
Για να ετοιμάσετε ρολά λάχανου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλατισμένα φύλλα σταφυλιού αντί για φύλλα λάχανου. Απλώς θυμηθείτε ότι παρόλο που τα φύλλα όλων των ποικιλιών βρώσιμων σταφυλιών μπορούν να καταναλωθούν, τα φύλλα των κόκκινων σταφυλιών είναι πιο σκληρά, επομένως είναι καλύτερα να μην τα συντηρήσετε. Αλλά από λευκά σταφύλια - παρακαλώ! Είναι μαλακά και νόστιμα. Είναι αλήθεια ότι είναι καλύτερο να τα συλλέγετε όταν ο θάμνος μόλις ανθίζει.
1 κιλό νεαρά αμπελόφυλλα, 120 γρ αλάτι.
Για άλμη: 1,5 λίτρο νερό, 60 g αλάτι.
Για τουρσί επιλέξτε άθικτα μεγάλα φύλλα χωρίς φλέβες και το χνούδι από κάτω. Τα ξεπλένουμε καλά, τα αφήνουμε σε κρύο νερό για 3 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε ώρα και μετά τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε ελαφρά και ζεματίστε για 3 λεπτά σε βραστό νερό. Στραγγίζουμε σε τρυπητό και κρυώνουμε.
Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα, στρώνουμε με αλάτι και συμπιέζουμε. Τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω έτσι ώστε τα φύλλα να είναι πιο σφιχτά. Ρίχνουμε σε άλμη, κλείνουμε με νάιλον καπάκια και αφήνουμε για 2 εβδομάδες, προσθέτοντας άλμη όσο χρειάζεται. Μετά από αυτό, μεταφέρετέ το σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.
Χρησιμοποιείται για την παρασκευή ρολά από λάχανο και ντολμά.

ΞΥΔΙ ΣΤΑΦΥΛΙΟΥ

1,5 κιλό σταφυλοπολτό που απομένει μετά το στύψιμο του χυμού, 200 γρ ζάχαρη, 1,5 λίτρο νερό.
Ρίξτε τον πολτό σε ένα βάζο 3 λίτρων, καλύψτε τον με ζάχαρη, προσθέστε νερό. Δέστε το λαιμό με γάζα και τοποθετήστε το βάζο σε ζεστό μέρος.
Μετά από 3 μήνες φιλτράρουμε το ξύδι, το εμφιαλώνουμε, το σκεπάζουμε με παραφίνη και το φυλάμε οριζόντια σε σκοτεινό μέρος.

ΦΡΕΣΚΑ ΣΤΑΦΥΦΙΑ ΜΕΧΡΙ ΤΗΝ ΑΝΟΙΞΗ

Για να διατηρήσετε τα σταφύλια σας φρέσκα και νόστιμα μέχρι την άνοιξη, πρέπει να τα μεταχειριστείτε με έναν ιδιαίτερο τρόπο: βυθίστε τα σε ζεστό νερό (35 βαθμούς) για 15 λεπτά, μετά βυθίστε τα σε βραστό νερό για ακριβώς 5 δευτερόλεπτα και μετά αμέσως σε κρύο νερό. Τοποθετήστε τα κρυωμένα σταφύλια σε καθαρό καμβά και στεγνώστε. Μετά από αυτό, καλύψτε τα σταφύλια με πριονίδι και αποθηκεύστε τα σε δροσερό, ξηρό μέρος.