Μια ανοιχτή πίτα γεμάτη με κοτόπουλο, μανιτάρια, ψαρονέφρι και μπρόκολο είναι αντιπροσωπευτικό της κλασικής γαλλικής κουζίνας. Η συνταγή προέρχεται από τη Λωρραίνη, μια περιοχή της Γαλλίας όπου άρχισαν να ψήνουν πίτες από ψωμί που περίσσεψαν. Η παραδοσιακή πίτα Laurent φτιάχνεται από ψιλοκομμένη, σφολιάτα ή ζύμη με κρούστα. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του πιάτου είναι η λεπτή κρεμώδης γέμιση με τυρί και αυγό.

Η πίτα απέκτησε νέα ζωή και δημοτικότητα μετά τη δημοσίευση μυθιστορημάτων για τον Επίτροπο Maigret, ο οποίος φημιζόταν για τις εξαίσιες γαστρονομικές του γεύσεις. Το βιβλίο ανέφερε επανειλημμένα τη συνταγή για την πίτα Laurent, την οποία ετοίμασε η γυναίκα του ντετέκτιβ.

Οι Γερμανοί έχουν από καιρό ισχυριστεί ότι το πιάτο ανήκει στην εθνική κουζίνα. Οι Γερμανοί σεφ άρχισαν να ετοιμάζουν ανοιχτές πίτες με ζαμπόν και γέμιση με αυγά και κρέμα. Οι Γάλλοι βελτίωσαν τη λεπτή και αρωματική γέμιση προσθέτοντας τυρί. Οι Γάλλοι σεφ πρόσθεσαν κοτόπουλο και μανιτάρια στη γέμιση, έτσι γεννήθηκε η κλασική πίτα Laurent, η οποία είναι δημοφιλής σε όλο τον κόσμο.

Σήμερα, οι σεφ παρασκευάζουν πίτα Laurent όχι μόνο με παραδοσιακό κοτόπουλο και μανιτάρια, αλλά και με ψάρια, λαχανικά και κρέας. Στα μενού των εστιατορίων, η λαυρεντιανή πίτα ονομάζεται «Quiche».

Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν σφολιάτα που αγοράζονται από το κατάστημα για την πίτα, αλλά η αρχική συνταγή απαιτεί ψιλοκομμένη ζύμη ή ζύμη με κρούστα. Είναι εύκολο να προετοιμαστεί, απλώς ακολουθήστε τις αναλογίες και τη σειρά των βημάτων.

Θα χρειαστεί 1,5 ώρα για να ετοιμάσετε τη ζύμη.

Συστατικά:

• νερό - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλεύρι - 250 γρ.
• αυγό - 1 τεμ.
• βούτυρο - 125 g;
• άλας.

Παρασκευή:

1. Τρίβουμε το βούτυρο ή το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.
2. Προσθέστε το αλεύρι, το αυγό, το αλάτι και το νερό στο βούτυρο.
3. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία. Σκεπάζουμε τη ζύμη με ένα πανί ή την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Το αποκορύφωμα της πίτας Laurent είναι η γέμιση. Είναι απλό στην προετοιμασία, αλλά οι νότες του κρεμώδους ντρέσινγκ κάνουν τα αρτοσκευάσματα μοναδικά και αμίμητα.

Θα χρειαστούν 15 λεπτά για να ετοιμάσετε τη γέμιση.

Συστατικά:

• κρέμα γάλακτος - 125 ml;
• αυγά - 2 τεμ.
• σκληρό τυρί - 200 γρ.
• άλας.

Συστατικά:

• φιλέτο κοτόπουλου - 300 g;
• μανιτάρια - 300 γρ.
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κρεμμύδι - 1 κομμάτι.
• άλας;
• πιπέρι;
• ζύμη;
• πλήρωση.

Παρασκευή:

1. Βράζουμε το φιλέτο κοτόπουλου, το κρυώνουμε και το κόβουμε σε ίνες ή το κόβουμε σε κομμάτια.
2. Κόψτε τα μανιτάρια στη μέση ή αφήστε τα ολόκληρα αν τα μανιτάρια δεν είναι μεγάλα.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε με τα μανιτάρια σε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι.
4. Ανακατεύουμε τα μανιτάρια με το κοτόπουλο, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
5. Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι.
6. Μοιράζουμε τη ζύμη στη φόρμα. Δημιουργήστε περιθώρια 2,5-3 cm.
7. Τοποθετούμε τη γέμιση πάνω στη ζύμη.
8. Από πάνω ρίχνουμε τη γέμιση.
9. Τοποθετούμε την πίτα στο φούρνο για 35-40 λεπτά στους 180 βαθμούς.
10. Αφαιρέστε το κρυωμένο κέικ από το ταψί.

Λαυρεντιανή πίτα μπρόκολου

Η πίτα με μπρόκολο φαίνεται νόστιμη. Όταν κόβεται, αυτή η πίτα έχει ένα όμορφο σχέδιο. Ανοιγμένα αρτοσκευάσματα μπορούν να ετοιμαστούν για τσάι, για μεσημεριανό γεύμα και σερβιρισμένα σε γιορτινό τραπέζι.

Η μπροκολόπιτα χρειάζεται 1,5-2 ώρες για να ψηθεί.

Βήμα 1 από 7

Η πίτα είναι πολύ απλή, αλλά πραγματικά νόστιμη, τρυφερή, υγρή. Δεν μοιάζει με σαρλότ, η σαρλότ μου φαίνεται πιο στεγνή ή κάτι τέτοιο. Λοιπόν, είναι θέμα γούστου. Η κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με ξινή κρέμα ή πλήρες κεφίρ. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ξινόμηλα, η ποικιλία Semerenko ήταν τέλεια, η πίτα είναι γλυκιά, με ελαφρά ξινίλα. Ας ετοιμάσουμε λοιπόν τα προϊόντα και το ταψί. Τώρα μπορείτε να ανάψετε τον φούρνο για να ζεσταθεί.

Βήμα 2 από 7

Χτυπάμε τα αυγά με ένα ποτήρι ζάχαρη μέχρι να γίνει αφράτη πηχτή μάζα, χτυπάμε για περίπου 10 λεπτά.Η μάζα αυξάνεται καλά σε όγκο και γίνεται πιο πηχτή.

Βήμα 3 από 7

Τα μήλα πρέπει να ξεφλουδιστούν, να ξεφλουδιστούν, να κοπούν σε μικρά κομμάτια και να τυλιχτούν καλά σε αλεύρι (1-2 κουταλιές της σούπας).

Βήμα 4 από 7

Ας επιστρέψουμε στη δοκιμή. Προσθέστε λιωμένο βούτυρο (ή μαργαρίνη) στο μείγμα αυγού-ζάχαρης, ανακατέψτε, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και χτυπήστε ξανά. Προσθέστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη βανιλίνη. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί, δεν πρέπει να υπάρχουν σβώλοι από το αλεύρι, διαφορετικά δεν θα είναι νόστιμο στο ψήσιμο. Προσθέστε μήλα στην τελική ζύμη και ανακατέψτε. Η ζύμη είναι έτοιμη!

Βήμα 5 από 7

Αλείφουμε τη φόρμα με φυτικό λάδι ή μαργαρίνη, απλώνουμε τη ζύμη, μοιράζουμε ομοιόμορφα με ένα κουτάλι. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για 30 λεπτά. Προσαρμόστε τον χρόνο και τη θερμοκρασία ανάλογα με τον φούρνο σας. Το μπέικιν πάουντερ παίζει επίσης σημαντικό ρόλο, παρατήρησα ότι τα διαφορετικά μπέικιν πάουντερ συμπεριφέρονται διαφορετικά, έψησα το ίδιο κέικ πέρυσι χρησιμοποιώντας αμμώνιο, το αποτέλεσμα ήταν πιο ευχάριστο, το κέικ ήταν πιο ψηλό και είχε μεγαλύτερους πόρους και το πιο ενδιαφέρον ήταν ότι ψήθηκε πιο γρήγορα, σε 20 λεπτά. Ελέγχουμε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα, αν βγει στεγνή, το κέικ είναι έτοιμο!

Βήμα 6 από 7

Βγάζουμε την έτοιμη πίτα από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει στο ταψί. Το βγάζουμε. Το αναποδογυρίζουμε και το διακοσμούμε όπως το επιτρέπει η φαντασία και τα μέσα σας.

Ετοιμος!

Απλώς πασπάλισα με ζάχαρη άχνη και τριμμένη κανέλα. Μπορείτε να αλείψετε με υγρό μέλι και να πασπαλίσετε με νιφάδες καρύδας ή να φτιάξετε ένα πλέγμα σοκολάτας και δύο είδη σοκολάτας. Μπορείτε να το αλείψετε με κρέμα πρωτεΐνης· θα σας φανεί πολύ χρήσιμο για αυτή την υγρή πίτα.

Λατρεύω απόλυτα τα σπιτικά κέικ. Από την πρώιμη παιδική ηλικία. Θυμάμαι ότι ξυπνούσα το πρωί για το σχολείο, και το μεθυστικό άρωμα της μηλόπιτας ή των τυρόπιτας κυλούσε ήδη ομαλά στο σπίτι. Πλένεις βιαστικά το πρόσωπό σου και τώρα στο τραπέζι καταβροχθίζεις μια τόσο νόστιμη απόλαυση που μόνο η μητέρα σου μπορεί να μαγειρέψει. Μερικές φορές ακόμη αναρωτιέμαι πώς δεν έγινα τσουρέκι; Είμαι 100% σίγουρος ότι δεν είμαι ο μόνος που λατρεύει το ψήσιμο. Είμαστε πολλοί εδώ. Κάποτε δοκίμασα υπέροχες σπιτικές πίτες ή μπισκότα ή μια φαινομενικά συνηθισμένη πίτα με μούρα φτιαγμένη από ζύμη με κρούστα - και αυτό ήταν, είχα φύγει! Για πάντα στην αιχμαλωσία των σπιτικών καλούδια. Ξέρω ότι πολλοί θα πουν τώρα ότι σήμερα υπάρχει μια τέτοια ποικιλία προϊόντων ζαχαροπλαστικής στα ράφια των καταστημάτων που μερικές φορές αναρωτιέσαι και τα μάτια σου ανοίγουν και είναι εντελώς ασαφές γιατί πρέπει να σταθείς στη σόμπα για να εφεύρεις κάτι. Συμφωνώ, τώρα ανοίγουν μίνι αρτοποιεία, των οποίων τα προϊόντα είναι πραγματικά εξαιρετικά. Κι όμως... Λοιπόν, μπορούμε να συγκρίνουμε όλη τη συλλογή με τη μούρο πίτα με γέμιση κρέμας γάλακτος που έψησε η μητέρα μου; Εξάλλου, μόνο τα δικά σας χέρια μπορούν να επιλέξουν τόσο προσεκτικά τα πιο φρέσκα, πιο ζουμερά μούρα και να ζυμώσουν με αγάπη τη ζύμη. Σήμερα ψήνω πολύ συχνά μούρο πίτα για την οικογένεια και τους φίλους μου. Αυτό είναι ένα λαμπερό, όμορφο και πολύ νόστιμο ζαχαροπλαστείο. Δεν πρόκειται απλώς για άλλη μια πίτα, είναι το πιο ντελικάτο επιδόρπιο, που συνδυάζει αρμονικά τη γλύκα της κρέμας γάλακτος, την ελαφριά ξινή μούρα και την τραγανή βάση της άμμου. Η ζύμη βγαίνει πολύ νόστιμη. Παρασκευάζεται χωρίς αυγά. Η συνταγή για την παρασκευή της πίτας μοιάζει πολύ με την βατόπιτα Tsvetaevsky, η οποία υπάρχει στον ιστότοπο. Η γέμιση της κρέμας γάλακτος είναι τόσο υπέροχη που θυμίζει κρέμα, τόσο αέρινη, ντελικάτη με μια ελαφριά νότα βανίλιας.

Συστατικά:

για γλυκά κρούστα:

• 250 g αλεύρι premium.
• 100 g ξινή κρέμα?
• 150 g βούτυρο;
• 1 κουτ μπέικιν πάουντερ για ζύμη?

για γέμιση κρέμας:

• 300 g ξινή κρέμα 20% λιπαρά.
• 200 γραμμάρια ζάχαρη;
• 1 μεγάλο (ή 2 μικρά) αυγά.
• 2 κ.σ. άμυλο;
• 2 κ.σ. αλεύρι;
• μερικές σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας ή 1 κουτ. ζάχαρη βανίλιας?

για τη γέμιση μούρων:

• 600 γραμμάρια μούρα (σταφίδες, κεράσια, φραγκοστάφυλα, σμέουρα κ.λπ.)
• 1-2 κ.σ. ζάχαρη (ανάλογα με τα επιλεγμένα μούρα).

Συνταγή για πίτα μούρων με γέμιση κρέμας γάλακτος και λεπτή ζύμη κουλουρακιών

1. Κοσκινίστε το αλεύρι σίτου σε ένα βαθύ μπολ για να φύγουν οι περιττές ακαθαρσίες και εμπλουτίστε το με οξυγόνο. Προσθέστε το μπέικιν πάουντερ και το μαλακό βούτυρο στο αλεύρι, το οποίο έχει μείνει για τουλάχιστον μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Τρίβουμε καλά το αλεύρι και το βούτυρο με ένα πιρούνι μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα.

4. Αφού προσθέσουμε την κρέμα γάλακτος, πολτοποιούμε ξανά τα υλικά με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν.

5. Στη συνέχεια, ζυμώνουμε πολύ γρήγορα τη ζύμη σε ένα σύνολο. Το ισιώνουμε απαλά, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Αυτή είναι η πιο λεπτή ζύμη με κρούστα που μπορείτε να φανταστείτε!

6. Όσο η ζύμη κρυώνει στο ψυγείο, μπορείτε να ετοιμάσετε τα μούρα για τη γέμιση. Η μούροπιτα μου περιλαμβάνει φραγκοστάφυλα, φραγκοστάφυλα, σμέουρα και κεράσια. Ξεπλύνετε τα μούρα με τρεχούμενο νερό και αφήστε τα για λίγο να στεγνώσουν τα περιττά υγρά. Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα κεράσια. Τοποθετήστε όλα τα μούρα σε ένα μπολ.

7. Η σταφίδα και το φραγκοστάφυλο είναι πολύ όξινα μούρα, επομένως θα χρειαστείτε περισσότερη ζάχαρη από ό,τι συνήθως. Τα καλύπτουμε με κρυσταλλική ζάχαρη και άμυλο. Θα πρέπει να έχει πολύ γλυκιά γεύση, αλλά μην ανησυχείτε, το οξύ που απελευθερώνεται από τα μούρα θα εξισορροπήσει τη γλυκύτητα της πίτας κατά το ψήσιμο.

8. Ανακατεύουμε καλά τα μούρα έτσι ώστε η ζάχαρη και το άμυλο να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Η ζάχαρη θα γλυκάνει τα μούρα με ξινίλα και το άμυλο θα αφαιρέσει την περίσσεια χυμού, που θα απελευθερωθεί έντονα κατά το ψήσιμο της πίτας.

9. Μετά από μια ώρα, βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο, την τοποθετείτε στην επιφάνεια εργασίας και πολύ γρήγορα την απλώνετε σε μια στρώση ίδιου πάχους ώστε να ταιριάζει στο μέγεθος του ταψιού. Εάν η διαδικασία καθυστερήσει, η ζύμη μπορεί να χωριστεί. Είναι καλύτερα να επιλέξετε μια φόρμα για το ψήσιμο μιας πίτας με χαμηλές πλευρές.

10. Για να διευκολυνθεί η μεταφορά του στο καλούπι τυλίγουμε τη στρώση σε έναν πλάστη.

11. Προετοιμάστε τη φόρμα. Πρέπει να το αλείψουμε με λάδι και να το πασπαλίσουμε με τριμμένη φρυγανιά ή σιμιγδάλι. Τοποθετήστε προσεκτικά μια στρώση ζύμης στη φόρμα. Το τεντώνουμε, το πιέζουμε στο καλούπι, τα πλαϊνά μπορούν να πιεστούν με ένα πιρούνι ή οι άκρες μπορούν να κοπούν εντελώς για να φαίνεται πιο όμορφη η πίτα - είναι κατά την κρίση σας.

12. Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα μούρα στο καλούπι.

13. Τώρα ετοιμάστε τη γέμιση με ξινή κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, σπάστε ένα αυγό σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να αφρίσει.

14. Προσθέτουμε το άμυλο και το αλεύρι και ανακατεύουμε ξανά με ένα μίξερ.

16. Χτυπήστε τα πάντα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

17. Ρίξτε την ξινή κρέμα που προκύπτει πάνω από τα μούρα στη φόρμα. Τοποθετούμε τη φόρμα στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180°C. Ψήνουμε τη μούρο πίτα με γέμιση κρέμας γάλακτος για 40-45 λεπτά.

18. Μετά από 40-45 λεπτά βγάζουμε την πίτα από το φούρνο. Η κατακόκκινη εμφάνισή του μιλά ήδη για την ετοιμότητά του. Αφήνουμε τα αρτοσκευάσματα να κρυώσουν ελαφρώς και μόνο μετά τα κόβουμε. Όσο κρυώνει το κέικ, η κρέμα θα καθίσει ελαφρώς. Μην ανησυχείτε, αυτό είναι φυσιολογικό. Μη νομίζεις ότι δεν τα κατάφερες.

19. Η μούροπιτα με γέμιση κρέμας γάλακτος είναι έτοιμη! Τα σπιτικά αρτοσκευάσματα αυτού του είδους γίνονται απλά υπέροχα! Όμορφο, γιορτινό, ορεκτικό, μπορεί όχι μόνο να σας φτιάξει τη διάθεση, αλλά να μετατρέψει μια συνηθισμένη μέρα σε μια μικρή γιορτή γεύσης. Καλή όρεξη!