Το Belyash είναι η πιο νόστιμη κρεατόπιτα. Η προετοιμασία του θα απαιτήσει συγκεκριμένο χρόνο, αλλά στο τέλος θα υπάρξουν αποτελέσματα. Και τι ένα!

Εδώ είναι οι καλύτερες συνταγές βήμα-βήμα για σπιτικό λευκό κρέας με κρέας που σίγουρα θα χαρούν στη γεύση.

Belyashi με κρέας - γενικές αρχές προετοιμασίας

Για το κλασικό λευκό κρέας με κρέας, η ζύμη μαγιάς παρασκευάζεται σε νερό ή νερό με γάλα. Παρακάτω είναι και οι δύο συνταγές βήμα προς βήμα. Η ζύμη δεν γίνεται ποτέ με τη μέθοδο του σφουγγαριού, καθώς δεν χρειάζονται υπερβολικό αφράτο και άφθονες φυσαλίδες. Αρκεί να ζυμώσετε τη συνηθισμένη ζύμη και να την αφήσετε μια-δυο ώρες για να φουσκώσει καλά. Στη συνέχεια θα ξαπλώσει στο τραπέζι, θα είναι κατάλληλο για μόντελινγκ, όλα θα διαρκέσουν περίπου τρεις ώρες.

Τι άλλο βάζουμε στη ζύμη:

Αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη.

Η ζυμωμένη ζύμη πρέπει να σκεπάζεται για να μην στεγνώσει από πάνω. Το κρατάμε σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει πολύ καλά. Το χειμώνα και αν το δωμάτιο δεν είναι πολύ ζεστό, είναι καλύτερα να κάνετε δύο ανελκυστήρες.

Η γέμιση για το belyashi παρασκευάζεται παραδοσιακά από κρέας και κρεμμύδια. Το σκόρδο και τα μπαχαρικά προστίθενται επιπλέον για γεύση. Μπορείτε να σπάσετε ένα αυγό στον κιμά, ο οποίος θα τον κρατήσει όλο μαζί. Όταν όλα είναι έτοιμα, μπορείτε να ξεκινήσετε τη γλυπτική των προϊόντων. Παρακάτω, οι συνταγές βήμα προς βήμα για λευκά με κρέας περιγράφουν λεπτομερώς τη διαδικασία σχηματισμού ανοιχτών και κλειστών λευκών.

Τα Belyashi τηγανίζονται πάντα σε φυτικό λάδι σε τηγάνι ή σε κατσαρόλα. Υπάρχουν όμως τεχνίτες που τα ψήνουν στο φούρνο, αλλά αυτό δεν είναι πλέον σωστό.

Κλασικό belyashi με κρέας: συνταγή βήμα προς βήμα

Μια απλή συνταγή βήμα-βήμα για λευκό κρέας με κανονική ζύμη μαγιάς και νερό. Αν δεν υπάρχει χοιρινό και μοσχάρι. Στη συνέχεια, πάρτε οποιοδήποτε άλλο είδος κρέατος για γέμιση.

Συστατικά

550-600 γραμμάρια αλεύρι?

280 ml νερό;

1 κουτ. ξηρή γρήγορη μαγιά?

30 γραμμάρια βούτυρο λ. ή μαργαρίνη?

30 ml φυτικό λάδι.

2 κουτ. Σαχάρα;

1 κουτ. άλας.

Για γέμιση:

170 g βοδινό κρέας;

200 g χοιρινό?

120 g κρεμμύδι?

5 g σκόρδο?

Αλάτι πιπέρι;

1 κρόκο.

Επιπλέον, θα χρειαστείτε φυτικό λάδι για το τηγάνισμα. Δεν το υποδεικνύουν όλες οι βήμα προς βήμα συνταγές για λευκό κρέας με κρέας και είναι επίσης αδύνατο να προσδιοριστεί με ακρίβεια η ποσότητα, καθώς η διάμετρος του τηγανιού ή της κατσαρόλας μπορεί να διαφέρει, καθώς και η πυκνότητα του προϊόντος κατά το τηγάνισμα.

Παρασκευή

1. Πρέπει πάντα να ξεκινάτε να ετοιμάζετε τα ασπράδια με τη ζύμη, καθώς θα χρειαστούν περίπου δύο ώρες για να φουσκώσει. Η ζύμη μαγιάς ζυμώνεται πάντα σε ζεστό νερό στους 38-40 βαθμούς, δηλαδή το υγρό πρέπει να είναι ελαφρώς πιο ζεστό από τη θερμοκρασία του σώματος. Μετράμε την απαιτούμενη ποσότητα, τη ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ για το ζύμωμα της ζύμης ή χρησιμοποιούμε μια σμάλτο κατσαρόλα.

2. Προσθέστε δύο κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη στο υγρό. Είναι απαραίτητο να ενεργοποιήσετε τη μαγιά και να την κάνετε να δράσει. Η ζάχαρη δίνει επίσης στα αρτοσκευάσματα ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα, αλλά είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε. Σε μερικές συνταγές βήμα προς βήμα για λευκά μπορείτε να δείτε 2-3-4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Αυτή η ζύμη θα καεί γρήγορα και η γέμιση δεν θα έχει χρόνο να μαγειρευτεί.

3. Τώρα προσθέστε τη ξηρή μαγιά και ανακατέψτε. Είναι καλύτερα να τα αφήσετε για πέντε ή δέκα λεπτά, ώστε οι κόκκοι να κορεστούν με υγρό και να διαλυθούν.

4. Προσθέστε ένα ημιτελές κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αν η ζύμη είναι υποαλατισμένη, θα είναι άγευστη.

5. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο, ανακατέψτε και αρχίστε να προσθέτετε το αλεύρι σίτου. Πριν ζυμώσετε τη ζύμη, πρέπει να κοσκινιστεί καλά. Αυτό θα του επιτρέψει να συνδεθεί με το υγρό πιο εύκολα.

6. Μόλις προστεθεί σχεδόν όλο το αλεύρι, προσθέστε φυτικό λάδι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ηλιέλαιο με ή χωρίς άρωμα.

7. Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε την απαλή και ομοιογενή ζύμη. Το οποίο θα απλωθεί ελαφρώς στο τραπέζι. Εάν γεμίσετε τη μάζα με αλεύρι, τότε μετά το τηγάνισμα τα ασπράδια θα είναι σκληρά. Σκεπάζουμε τη ζυμωμένη ζύμη με μια λινή χαρτοπετσέτα μέχρι να εφαρμόσει καλά.

8. Τώρα μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση. Πλένουμε και τα δύο είδη κρέατος. Σκουπίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια. Αλέστε σε μηχανή κοπής κρέατος.

9. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι. Μπορείτε επίσης να το στρίψετε από έναν μύλο κρέατος, αλλά καλύτερα να το κόψετε σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι. Μεταφορά στο κρέας.

10. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στον κιμά, προσθέστε αλάτι για γεύση. Ρίξτε μια πρέζα μαύρο πιπέρι και έναν κρόκο αυγού. Αν το αυγό είναι μικρό. Στη συνέχεια, μπορείτε να το προσθέσετε εξ ολοκλήρου. Ανακατεύουμε καλά τη γέμιση, τη βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα, αφήνουμε τον κιμά να ωριμάσει.

11. Μόλις η ζύμη της μαγιάς για τα ασπράδια έχει φουσκώσει καλά και τριπλασιαστεί σε μέγεθος, τη χωρίζουμε σε μικρά κομμάτια. Φτιάχνουμε κολομπόκ, σε μέγεθος μικρών μήλων. Τα απλώνουμε στο τραπέζι αφήνοντας μεταξύ τους 4-5 εκ. Αφήνουμε να σταθούν λίγο ακόμα και σηκώνονται. Για να μην στεγνώσει η κρούστα, μπορείτε να καλύψετε την κορυφή με μια ελαφριά πετσέτα.

12. Βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο. Ανακατεύουμε ξανά, καθώς βγαίνουν οι χυμοί από τα λαχανικά και το υγρό ξεφλουδίζει.

13. Ετοιμάζουμε αμέσως το τηγάνι ή την κατσαρόλα. Χρειαζόμαστε το νταούκι να επιπλέει ελεύθερα και να μην ακουμπά το ένα το άλλο ή τον πάτο του αγγείου. Επομένως, ρίχνουμε περίπου δύο εκατοστά φυτικό λάδι σε αυτό. Μπορείτε να το βάλετε αμέσως στη φωτιά και να ανάψετε τη φωτιά, αλλά όχι πολύ, αφήστε το σκεύος και το λάδι να ζεσταθούν σταδιακά.

14. Τώρα ας επιστρέψουμε στο τεστ. Τα κομμάτια είχαν ανέβει σε αυτό το σημείο. Παίρνουμε ένα και το αναποδογυρίζουμε. Το ισιώνετε με τα χέρια σας σε ένα μεγάλο κέικ.

15. Προσθέτουμε τη γέμιση. Μπορείτε να ισιώσετε αμέσως όλη τη ζύμη σε πλακέ κέικ και να μοιράσετε τον κιμά μεταξύ τους ώστε να βγει ομοιόμορφα και να μην μείνει τίποτα. Επίσης ισιώνουμε και απλώνουμε τη γέμιση κάνοντας ένα μικρό κύκλο στη μέση.

16. Παρακάτω ακολουθεί μια συνταγή βήμα-βήμα για λευκό κρέας με τρύπα. Τώρα απλά μαζεύουμε όλα τα άκρα σε ένα σωρό, τα τσιμπάμε και τα ισιώνουμε ξανά, αλλά αυτό είναι ένα πλήρες λευκό.

17. Φτιάχνουμε όλο το belyashi με κρέας. Μόλις είναι έτοιμα, δυναμώνουμε τη φωτιά. Κάντε τη θερμοκρασία λίγο υψηλότερη από τη μέση.

18. Βουτάμε τα ασπράδια με το βούτυρο στο λάδι. Όταν η ζύμη γίνει ζεστό λίπος, θα διογκωθεί. Επομένως, δεν το τοποθετούμε σφιχτά αφήνοντας λίγο χώρο.

19. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές για αρκετά λεπτά. Αν η φωτιά γίνει μεγάλη. Το κρέας δεν θα έχει χρόνο να μαγειρευτεί. Εάν η φωτιά είναι χαμηλή, η ζύμη θα αρχίσει να απορροφά ενεργά το λάδι. Εδώ πρέπει να βρείτε τη χρυσή τομή. Το Belyash πρέπει να τηγανίσει, αλλά να μην καεί.

20. Τοποθετήστε τα τελειωμένα ασπράδια σε χαρτί για να φύγει το περιττό λίπος.

Διαρρέοντα λευκά με κρέας: συνταγή βήμα προς βήμα από ζύμη σε γάλα

Μάλιστα, σε αυτή τη συνταγή βήμα-βήμα για ασπράδια με κρέας, η ζύμη παρασκευάζεται από μείγμα γάλακτος και νερού. Δεν συνιστάται η χρήση μόνο γάλακτος. Θα κάνουμε ασπράδια με τρύπες. Βγαίνουν πολύ αρωματικά και ψήνονται τέλεια.

Συστατικά

200 γραμμάρια νερό?

200 γραμμάρια γάλα?

2 κουτ. μαγιά;

1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;

50 γραμμάρια βούτυρο, στραγγισμένο.

2 κ.σ. μεγάλο. έλαια καλλιέργειας?

Αλεύρι και αλάτι.

Γέμιση για λευκά:

500 g ανάμεικτος κιμάς.

2 κρεμμύδια?

1 μικρό αυγό?

Μια-δυο σκελίδες σκόρδο?

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε το γάλα και το νερό. Ας το ζεστάνουμε. Ή απλά αραιώστε το συνταγογραφούμενο γάλα με ζεστό νερό από τον βραστήρα. Μην ξεχνάτε όμως να μετράτε την ποσότητα. Τοποθετήστε τα πάντα σε ένα μπολ.

2. Ανακατέψτε την κρυσταλλική ζάχαρη με τη μαγιά, προσθέστε την όλη στο υγρό, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού κανονικό αλάτι, ανακατέψτε.

3. Το βούτυρο πρέπει να λιώσει ή να μαλακώσει πολύ καλά για να λιώσει. Προσθέστε το στη μελλοντική ζύμη.

4. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε στο έτοιμο υγρό με τη μαγιά. Πρώτα, ανακατέψτε τα πάντα με ένα μεγάλο κουτάλι. Μόλις γίνει πιο δύσκολο να γίνει, προσθέστε περισσότερο αλεύρι και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη. Μόλις η συνοχή είναι κατάλληλη, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί και τοποθετούμε το κομμάτι σε μια ψηλή κατσαρόλα.

5. Σκεπάζουμε το πάνω μέρος της ζύμης για να μην στεγνώσει η κρούστα. Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος για δύο ώρες.

6. Τρίψτε μισό κιλό κρέας σε μηχανή κοπής κρέατος ή ψιλοκόψτε πολύ με μαχαίρια. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο, προσθέστε ένα μικρό αυγό, αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε χωρίς αυτό. Αλλά δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς μπαχαρικά. Αλατίζουμε τον κιμά και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήστε το ήσυχο, αφήστε το να κάτσει και να ωριμάσει, θα χρειαστεί να το ανακατέψετε ξανά πριν το ψήσετε.

7. Έχει φουσκώσει καλά η ζύμη; Μπορείτε να ξεκινήσετε να σκαλίζετε ανοιχτά λευκά με μια τρύπα. Μοιράζουμε όλη τη μάζα σε μπαλάκια σε μερίδες και τα τοποθετούμε σε ένα λαδωμένο ή ελαφρώς αλευρωμένο τραπέζι. Γαβγίζουμε για να καθίσουμε λίγο.

8. Ανοίγετε μια μπάλα σε ένα επίπεδο κέικ. Μπορείτε απλά να το τεντώσετε με τα χέρια σας.

9. Τοποθετούμε λίγη γέμιση στο κέντρο και την απλώνουμε σε ομοιόμορφο κύκλο με ένα πιρούνι. Κάνουμε τον κιμά να μην ξεπερνά το μισό εκατοστό πάχος, αυτό θα είναι αρκετό για τα ασπράδια.

10. Τώρα παίρνουμε μια άκρη του κέικ στα χέρια μας και αρχίζουμε να το μαζεύουμε σε ένα σωρό σε κύκλο, τσιμπώντας το ταυτόχρονα. Θα πρέπει να καταλήξετε με μια στρογγυλή πίτα με μια τρύπα στη μέση.

11. Όλα τα υπόλοιπα ασπράδια τα φτιάχνουμε με το κρέας έτσι.

12. Ζεσταίνουμε ένα στρώμα λαδιού 1,5-2 εκατοστών σε ένα δοχείο κατάλληλο για τηγάνισμα.

13. Πάρτε ένα belyash στο χέρι σας και τοποθετήστε το με την τρύπα κάτω στο βούτυρο. Το επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα.

14. Μόλις τηγανιστεί η μία πλευρά των λευκών. Γύρισέ το. Δεν μπορείτε να ξεκινήσετε το τηγάνισμα του προϊόντος από την κλειστή πλευρά, σε αυτήν την περίπτωση τίποτα δεν θα λειτουργήσει, η γέμιση θα απελευθερώσει πολύ ζουμί και θα εκτοξευθεί δυνατά.

Η γέμιση για τα ασπράδια θα είναι ζουμερή και νόστιμη αν προσθέσετε λίγο νερό ή ζωμό στον κιμά. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν χρησιμοποιείτε βόειο κρέας ή άλλα παρόμοια κρέατα με χαμηλά λιπαρά.

Πρέπει να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι σε κιμά πολύ λεπτά. Τα μεγάλα κομμάτια δεν θα προλάβουν να ψηθούν στη ζύμη, θα τσακίσουν και θα χαλάσουν τη γεύση των λευκών.

Σε πολλές συνταγές βήμα προς βήμα για λευκά, συνιστάται να πασπαλίζετε το τραπέζι κοπής με αλεύρι. Στην πραγματικότητα, είναι καλύτερο να λιπάνετε την επιφάνεια με λάδι και επίσης να περιποιηθείτε τα χέρια σας. Τα σωματίδια αλευριού θα καούν στο τηγάνι, θα δημιουργήσουν καπνό και θα χαλάσουν τη γεύση.

Για το τηγάνισμα σπιτικού λευκού ψαριού, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο ή άλλα σκεύη με χοντρά τοιχώματα. Σε αυτό, το λάδι θερμαίνεται ομοιόμορφα και το belyash είναι καλά ψημένο.

Το Belyashi είναι ένα χορταστικό και ταυτόχρονα απλό πιάτο της ταταρικής κουζίνας. Στρογγυλές (σε σχήμα τσιζκέικ) ή τριγωνικές με τρύπα, πίτες από λεπτή ζύμη με ζουμερή αρωματική γέμιση κρέατος, τηγανισμένες σε λάδι μέχρι να γίνουν τραγανές. Τα λατρεύουν οι μεγάλοι και τα παιδιά. Η αγορά belyashi στα καταστήματα δεν είναι πάντα ασφαλής για την υγεία σας, γι' αυτό σας προτείνουμε να τα προετοιμάσετε απευθείας στο σπίτι. Είναι εντελώς εύκολο και πολύ νόστιμο. Μπορείτε να το επιβεβαιώσετε διαβάζοντας το άρθρο μας!

Πηγή: vkusnaykuxny.ru

Μυστικό 1

Για να απλοποιήσετε τη διαδικασία προετοιμασίας των λευκών όσο το δυνατόν περισσότερο, μπορείτε να αγοράσετε τη ζύμη. Αυτή μπορεί να είναι κανονική ζύμη μαγιάς πίτας.

Μυστικό 2

Για να είναι ζουμερά τα ασπράδια παίρνουν δύο είδη κιμά: μοσχαρίσιο και λιπαρό χοιρινό ή αρνί. Αλλά ακόμα και με άπαχο μοσχαρίσιο γέμιση μπορείτε να πάρετε ζουμερό belyash. Για να γίνει αυτό, πριν σκαλίσετε τα λευκά, πρέπει να προσθέσετε τριμμένο πάγο στον κιμά. Το κύριο πράγμα είναι να κάνετε τα πάντα πολύ γρήγορα, έτσι ώστε ο πάγος στη γέμιση να αρχίσει να λιώνει μόνο κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος. Το μυστικό είναι ότι όταν λιώσει ο πάγος θα απορροφήσει όλα τα καρυκεύματα του κιμά και θα κάνει τη γέμιση του λευκού κρέατος ζουμερή και αρωματική.

Μυστικό 3

Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, τα ασπράδια δεν θα απορροφήσουν πολύ λάδι αν ρίξετε 1 κουταλιά της σούπας αλκοόλ στο τηγάνι.

Πηγή: liveinternet.ru

Μυστικό 4

Το τηγάνισμα των λευκών πρέπει να διαρκέσει περίπου 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Πρέπει να προσθέσετε αρκετό λάδι για το τηγάνισμα, ώστε να καλύπτει το μισό από το λευκό κρέας. Είναι πολύ σημαντικό να τοποθετήσετε τα ασπράδια έτσι ώστε να μην ακουμπούν μεταξύ τους.

Μυστικό 5

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τηγανίσματος, το belyash πρέπει να απλωθεί πρώτα στην πλευρά όπου βρίσκεται η τρύπα. Έτσι θα ψηθεί καλά και θα κρατήσει όλους τους χυμούς μέσα.

Πηγή: youtube.com

Μυστικό 6

Αφού τηγανίσετε σε βραστό λάδι και από τις δύο πλευρές, τοποθετήστε το belyashi σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε όλο το περιττό λίπος.

Το Belyashi με κρέας, ειδικά στη τηγανητή εκδοχή, δεν είναι ένα πιάτο που συνιστάται να μαγειρεύετε συχνά, αλλά μερικές φορές μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και το νοικοκυριό σας με μια τόσο δελεαστική και αρωματική άγλυκη λιχουδιά προετοιμάζοντάς το μόνοι σας στο σπίτι.

Πώς να μαγειρέψετε το belyashi με κρέας;

Οποιαδήποτε συνταγή για λευκά με κρέας περιλαμβάνει την ταυτόχρονη προετοιμασία δύο συστατικών - τη γέμιση και τη ζύμη, η ποιότητα των οποίων καθορίζει πλήρως το τελικό αποτέλεσμα και τις εντυπώσεις από τη γεύση του αγαπημένου σας πιάτου. Στην περίπτωσή μας, ο κιμάς με κρεμμύδια θα χρησιμοποιηθεί ως γέμιση και κατά τη δημιουργία του, πρέπει να λάβετε υπόψη ορισμένες λεπτές αποχρώσεις της συνταγής, χωρίς τις οποίες ο κιμάς δεν θα είναι ζουμερός.

Ζουμερός κιμάς για λευκά με κρέας

Η κλασική γέμιση για το λευκό κρέας με κρέας πρέπει να είναι από αρνί, αλλά στην κουζίνα μας χρησιμοποιούμε συχνά λιπαρό χοιρινό ή μείγμα αυτού με μοσχάρι. Το κρεμμύδι πρέπει να έχει ακριβώς το μισό μέγεθος των συστατικών του κρέατος και είναι προτιμότερο να το κόψετε σε μεσαίου μεγέθους κύβους με ένα κοφτερό μαχαίρι - αυτό είναι ένα από τα μυστικά της ζουμερότητας της γέμισης. Μην χρησιμοποιείτε μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών και μπαχαρικών, αλλά προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση. Λίγο παγωμένο νερό, ψιλοτριμμένος πάγος ή ψιλοκομμένες ωμές πατάτες που προστίθενται στη γέμιση θα προσθέσουν επίσης ζουμερό στα προϊόντα.

Συστατικά:

• λιπαρό χοιρινό και βόειο κρέας - 720 g.
• κρεμμύδι - 360 g;
• νερό - 120 ml;
• αλατοπίπερο.

Παρασκευή

1. Το κρέας αλέθεται μέσω μύλου κρέατος.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε κύβους όσο πιο μικρούς γίνεται.
3. Ανακατέψτε το συστατικό του κρέατος και τη μάζα του κρεμμυδιού, προσθέστε λίγο αλάτι στον κιμά, πιπέρι και ρίξτε λίγο παγωμένο νερό ή γάλα.
4. Πριν διακοσμήσετε τα προϊόντα, κρατήστε τη γέμιση στο ράφι του ψυγείου για περίπου τριάντα λεπτά.

Ζύμη Belyashi με κρέας

Ιδανικό σπιτικό belyashi με κρέας, η συνταγή του οποίου είναι επαληθευμένη και ισορροπημένη, είναι απαλό, αφράτο και απλά λιώνει στο στόμα. Η σωστά φτιαγμένη ζύμη είναι υπεύθυνη για αυτές τις ιδιότητες. Δεν πρέπει να είναι σφιχτό ή υπερκορεσμένο με αλεύρι ή μπέικιν πάουντερ. Η σωστή βάση αλευριού είναι μαλακή, αλλά όχι κολλώδης, ζυμώνεται εύκολα και πλάθεται χωρίς δυσκολία. Παρακάτω είναι μια απλή συνταγή για ζύμη μαγιάς, από την οποία μπορείτε να φτιάξετε νόστιμο belyashi με κρέας.

Συστατικά:

• αλεύρι - 620 g;
• νερό - 340 ml;
• φρέσκια μαγιά - 20 g;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 40 g;
• αλάτι - 10 g;
• αγροτικό βούτυρο - 35 g.

Παρασκευή

1. Η μαγιά, το αλάτι και η ζάχαρη διαλύονται σε νερό που έχει θερμανθεί στους 40 βαθμούς.
2. Το αλεύρι κοσκινίζεται, ρίχνεται σε ένα μπολ σε δόσεις και ζυμώνεται προσθέτοντας στο τέλος λιωμένο βούτυρο.
3. Αφήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος για μιάμιση ώρα για να φουσκώσει το περιεχόμενο.
4. Αφού η μάζα έχει τουλάχιστον διπλασιαστεί σε όγκο, μπορείτε να αρχίσετε να σχεδιάζετε τα προϊόντα.

Πώς να φτιάξετε το belyashi με κρέας;

Το μαγείρεμα του belyashi με κρέας δεν είναι μόνο η παρασκευή ζύμης και η γέμιση. Τα προϊόντα πρέπει επίσης να διαμορφωθούν σωστά. Στη σύγχρονη μαγειρική, υπάρχουν δύο επιλογές για την προετοιμασία παρασκευασμάτων - κλειστή και ανοιχτή. Ας εξετάσουμε στη συνέχεια τις περιπλοκές της γλυπτικής κλειστών λευκών.

1. Η έτοιμη μπάλα αλευριού είναι διακοσμημένη με ένα λουκάνικο πάχους πέντε εκατοστών.
2. Κόψτε το σε ίσα κομμάτια.
3. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα.
4. Τοποθετήστε τα στρογγυλά κομμάτια στο τραπέζι για 30 λεπτά για να φουσκώσουν (για τη ζύμη μαγιάς).
5. Ζυμώνουμε κάθε μπάλα μέχρι να έχουμε ένα κέικ.
6. Από πάνω βάζουμε μια κουταλιά γέμιση.
7. Διπλώστε τις άκρες της ζύμης προς τα πάνω και τσιμπήστε τις.
8. Στρίψτε το πιέτα και διπλώστε το προς τα κάτω.
9. Τα τεμάχια εργασίας τοποθετούνται με ραφή σε μια επίπεδη επιφάνεια.
10. Επιτρέπεται να αποστασιοποιηθούν και να πλησιάσουν σε ζεστό μέρος.
11. Ζυμώνουμε απαλά τις μπάλες με τα δάχτυλά μας μέχρι να έχουμε ένα επίπεδο κέικ και τις κατεβάζουμε αμέσως σε καυτό λάδι για τηγάνισμα.

Το Tatar belyashi με κρέας είναι διακοσμημένο λίγο διαφορετικά.

Οι άκρες του γεμισμένου κέικ κλείνουν στο πάνω μέρος, μαζεύονται σαν φουσκωτό και αφήνουν μια μικρή τρύπα.

Belyashi με κρέας σε τηγάνι

Παραδοσιακά, τα προϊόντα τσιγαρίζονται σε θερμαινόμενο τηγάνι, σε κατσαρόλα ή καζάνι. Επιπλέον, η συνταγή για λευκό κρέας με κρέας σε τηγάνι μπορεί να είναι είτε κλασική, είτε εφαρμοσμένη σύμφωνα με όλους τους κανόνες και κανόνες είτε αισθητά διαφορετική από αυτές. Στη συνέχεια, θα εξετάσουμε παραλλαγές γρήγορης προετοιμασίας παρόμοιων τηγανητών προϊόντων σε ένα τηγάνι, ο σχεδιασμός του οποίου θα εξοικονομήσει σημαντικά χρόνο.

Belyashi με κρέας - συνταγή με κεφίρ

Οι ιδιότητες του κεφίρ να αυξάνει το αφράτο των αρτοσκευασμάτων και να μετατρέπει τα χαρακτηριστικά τους προς το καλύτερο μπορούν να εφαρμοστούν σε αυτήν την περίπτωση. Οι παρακάτω οδηγίες περιγράφουν πώς να μαγειρέψετε το belyashi με κρέας σε ένα τηγάνι από μια γρήγορη ζύμη κεφίρ χωρίς μαγιά. Τα προϊόντα είναι μαλακά, ευαίσθητα και απίστευτα αρωματικά. Η γέμιση μπορεί να γίνει λαμβάνοντας υπόψη τις παραπάνω συστάσεις και θα μάθετε τις αποχρώσεις της δημιουργίας μιας βάσης αλευριού περαιτέρω.

Συστατικά:

• κεφίρ - 245 ml;
• αλεύρι - 480 g;
• αυγά - 2 τεμ.;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 25 g;
• αλάτι και σόδα - 10 g το καθένα.
• εξευγενισμένο λάδι για ζύμη - 40 ml.
• χωρίς άρωμα τηγανέλαιο - 360 ml.
• γέμιση - 500 g.

Παρασκευή

1. Συνδυάστε το κεφίρ με τη σόδα και αφήστε το για δέκα λεπτά.
2. Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, ρίχνουμε το λάδι και ανακατεύουμε τα υλικά με ένα σύρμα.
3. Προσθέτουμε το αλεύρι σε δόσεις και ζυμώνουμε.
4. Το προκύπτον κομμάτι αφήνεται για περίπου τριάντα λεπτά κάτω από το φιλμ.
5. Το κόβουμε σε κομμάτια και πλάθουμε το καθένα σε ένα επίπεδο κέικ.
6. Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο, διπλώνουμε τις άκρες προς τα πάνω και τσιμπάμε αφήνοντας ένα μικρό κενό (τρύπα).
7. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε καυτό λάδι με την τρύπα προς τα κάτω και τηγανίστε τα προϊόντα μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

Συνταγή για τεμπέλικα λευκά με κρέας σε κεφίρ

Τα τεμπέλικα λευκά με κρέας, μια πολύ νόστιμη σπιτική συνταγή για την οποία περιγράφεται παρακάτω, παρασκευάζονται πολύ πιο γρήγορα από την κλασική μαγιά, ακόμη και από αυτά που φτιάχνονται με κεφίρ χωρίς μαγιά. Ωστόσο, αποδεικνύονται θεϊκά αρωματικά, ορεκτικά και νόστιμα. Ίσως το μόνο μειονέκτημα των προϊόντων να είναι η υπερβολική περιεκτικότητα σε λίπος στην έξοδο, η οποία μπορεί να μειωθεί τοποθετώντας τα σε χαρτοπετσέτα για λίγα λεπτά.

Συστατικά:

• κεφίρ - 490 ml;
• αλεύρι - 320 g;
• αυγό - 1 τεμ.;
• κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι και σόδα - 10 g το καθένα.
• εξευγενισμένο λάδι για τηγάνισμα - 180 ml.
• γέμιση - 330 g.

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε το κεφίρ με τη σόδα και μετά από δέκα λεπτά προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, αυγό και αλεύρι.
2. Ανακατεύουμε το μείγμα με ένα σύρμα μέχρι να έχει την υφή σαν βάση τηγανίτας.
3. Ζεσταίνουμε το φυτικό λίπος σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε με κουτάλι τη ζύμη σε κάποια απόσταση και από πάνω τοποθετούμε μικρά επίπεδα κέικ κιμά.
4. Από πάνω ρίχνουμε τη γέμιση με λίγη ζύμη και ροδίζουμε τα κομμάτια σε μέτρια φωτιά και από τις δύο πλευρές.

Συνταγή για ασπράδια με κρέας στο φούρνο

Ένα, ίσως, το πιο σημαντικό μειονέκτημα των τηγανητών λευκών είναι η υπερβολική περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος και η όχι εντελώς υγιεινή, αν και πολύ ορεκτική, τηγανητή κρούστα. Στη συνέχεια, θα μάθετε πώς να ψήνετε το λευκό κρέας με κρέας χωρίς ανεπιθύμητη λιπαρή γυαλάδα στο φούρνο. Αυτή η θερμική επεξεργασία προϊόντων είναι πολύ πιο χρήσιμη από την παραδοσιακή. Το κύριο πράγμα είναι να το εφαρμόσετε σωστά και τότε τα προϊόντα δεν θα είναι χειρότερα από τα κλασικά τηγανισμένα σε λάδι.

Belyashi με κρέας - συνταγή με μαγιά

Τα προϊόντα στο φούρνο θα είναι μαλακά εάν η ζύμη προετοιμαστεί σωστά. Μπορεί να γίνει χωρίς μαγιά χρησιμοποιώντας κεφίρ, ακολουθώντας τη συνταγή που περιέχει σόδα, ή να ζυμωθεί με μαγιά. Στη συνέχεια, θα μάθετε πώς να φτιάχνετε το belyashi με κρέας από ζύμη μαγιάς, το οποίο, όταν χρησιμοποιείτε υλικά υψηλής ποιότητας, γίνεται πάντα αφράτο, ταιριάζει τέλεια και δίνει εξαιρετικά αποτελέσματα.

Συστατικά:

• αλεύρι - 520 g;
• γάλα - 220 ml;
• ξηρή μαγιά - 10 g;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 25 g;
• αλάτι - 10 g;
• αυγά - 2 τεμ.;
• βούτυρο - 45 g;
• γέμιση - 950 g.

Παρασκευή

1. Διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο χλιαρό γάλα, προσθέτουμε μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε για περίπου είκοσι λεπτά.
2. Προσθέστε στη ζύμη τα αυγά, το αλάτι, το λιωμένο βούτυρο και το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε.
3. Το κατάλληλο κομμάτι χωρίζεται σε μερίδες.
4. Στολίζουν τα μπελιάσι και τα αφήνουν να ανέβουν.
5. Τα προϊόντα θα είναι έτοιμα μετά από 20 λεπτά ψήσιμο στο φούρνο στους 185 βαθμούς.

Βήμα-βήμα συνταγές για σπιτικά λευκά με κρέας από μαγιά, χύμα, ζύμη κεφίρ

2017-11-20 Μαρίνα Βικόντσεβα

Βαθμός
συνταγή

1716

χρόνος
(λεπτά)

Μερίδες
(άτομα)

Σε 100 γραμμάρια από το έτοιμο πιάτο

8 γρ.

20 γρ.

Υδατάνθρακες

30 γρ.

331 kcal.

Επιλογή 1: Κλασικό σπιτικό belyashi με κρέας από ζύμη μαγιάς

Στη συνταγή, η σπιτική ζύμη μαγιάς γίνεται με φρέσκο ​​γάλα. Αυτό ακριβώς κάνουν συνήθως οι νοικοκυρές, αλλά μερικές φορές παίρνουν το μισό ή το ένα τρίτο του συνηθισμένου νερού. Χοιρινός κιμάς. Θυμόμαστε ότι παίρνουμε όλα τα προϊόντα για ζύμη μαγιάς σε θερμοκρασία δωματίου ή λίγο πιο ζεστά.

Συστατικά:

• 640 g αλεύρι;
• αυγό;
• 9 g μαγιά?
• 400 g χοιρινό?
• 250 ml γάλα;
• 150 g κρεμμύδι?
• 5 g σκόρδο?
• 30 g ζάχαρη?
• αλατοπίπερο;
• 60 γρ. ελαιογραφίες;
• 200 ml λάδι για το τηγάνισμα.

Βήμα-βήμα συνταγή για κλασικά λευκά

Λιώνουμε το βούτυρο. Ή αντικαταστήστε το με μαργαρίνη. Απλά ζεσταίνετε το γάλα στους 40 βαθμούς περίπου. Το ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και τη μαγιά, μετά από λίγα λεπτά ρίχνουμε το αυγό, ανακινούμε, προσθέτουμε μια μικρή κουταλιά αλάτι και μετά το λιωμένο βούτυρο. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε αλεύρι. Ανακατέψτε μέχρι να έχετε μια μαλακή ζύμη στα χέρια σας. Το βάζουμε σε ζεστό μέρος, το σκεπάζουμε για να μην στεγνώσει η κρούστα. Δεδομένου ότι τα ασπράδια θα τηγανίσουν μόνο μια καλή όψη, δεν χρειάζεται να τα ξαναζυμώσετε.

Ετοιμάζουμε κιμά από στριφτό κρέας, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο. Αλατοπιπερώνετε, περίπου ένα επίπεδο κουταλάκι του γλυκού για αυτή την ποσότητα. Μπορείτε να το πιπερώσετε. Ανακατεύουμε καλά. Αν το κρέας δεν είναι πολύ λιπαρό ή ακόμη και στεγνό, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας νερό ή γάλα.

Χωρίζουμε την φουσκωμένη ζύμη σε κομμάτια των 75 γραμμαρίων περίπου, το τοποθετούμε στο τραπέζι μπροστά σας και το στρογγυλοποιούμε με το χέρι. Δώστε στις μπάλες λίγα λεπτά να φουσκώσουν.

Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε ένα επίπεδο κέικ, προσθέστε κιμά και συνδέστε τις ελεύθερες άκρες. Ισιώνετε το belyash για να φτιάξετε μια στρογγυλή πίτα.

Ζεσταίνουμε το λάδι. Καλό είναι να επιλέξετε ένα επίπεδο τηγάνι ώστε η στρώση να είναι παντού ίδια. Προσθέστε το belyashi, τηγανίστε και από τις δύο πλευρές και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει.

Είναι σημαντικό να πιάσετε τη σωστή θερμοκρασία. Αν η φωτιά είναι δυνατή, το κρέας μέσα δεν θα έχει χρόνο να ψηθεί. Αν μαγειρέψετε σε χαμηλή θερμοκρασία, η ζύμη θα απορροφήσει λάδι. Όταν τοποθετηθεί σε λάδι, το λευκό κρέας θα πρέπει αμέσως να αρχίσει να «τρίζει», αλλά όχι πολύ ενεργά.

Επιλογή 2: Γρήγορη συνταγή για λευκό κρέας με κρέας (τεμπέλικο)

Αυτή η συνταγή είναι θεϊκή. Μπορείτε να προετοιμάσετε το belyashi χρησιμοποιώντας το σε μόλις μισή ώρα ή και πιο γρήγορα. Η ζύμη βασίζεται στο κεφίρ, το οποίο μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με γιαούρτι ή γάλα που έχει υποστεί ζύμωση.

Συστατικά

• 0,4 l κεφίρ;
• 0,25 κιλά οποιουδήποτε κιμά.
• αυγό;
• 10 g σόδα?
• 0,28 κιλά αλεύρι;
• 50 g κρεμμύδι?
• λάδι για τηγάνισμα.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα σπιτικό belyashi με κρέας

Ρίξτε ένα αυγό σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε το κεφίρ, προσθέστε μαγειρική σόδα, αλάτι και προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη, η οποία δεν αναφέρεται στη συνταγή. Ανακινήστε με σύρμα ή μίξερ. Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε ξανά.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι πολύ ψιλά, κυριολεκτικά σε ψίχουλα. Ρίξτε το έτοιμο λαχανικό στη ζύμη και αμέσως προσθέστε τυχόν κιμά, ανακατέψτε ζωηρά.

Ρίχνουμε με κουτάλι το belyashi στο ζεστό λάδι. Το τηγανίζουμε σαν τηγανίτες. Έχει ροδίσει η πρώτη πλευρά; Αναποδογυρίζουμε, σκεπάζουμε και αχνίζουμε για 2-3 λεπτά.

Χρησιμοποιώντας αυτήν την αρχή, μπορείτε να προετοιμάσετε το belyashi με διαφορετικές γεμίσεις, να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια ή κιμά ή να κόψετε ραβδιά καβουριών σε κομμάτια.

Επιλογή 3: Belyashi με κρέας (με τρύπα)

Συνταγή για νόστιμα σπιτικά λευκά με κρέας και μια μικρή τρύπα στη μέση. Χάρη σε αυτόν τον σχηματισμό, το κρέας τηγανίζεται ελαφρά, έχει ψηθεί τελείως και δίνει ένα πολύ ευχάριστο άρωμα. Κιμάς από οποιοδήποτε κρέας θα κάνει.

Συστατικά:

• 250 ml νερό;
• 1,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 70 ml λάδι;
• 0,55 κιλά οποιουδήποτε κρέατος.
• αυγό;
• 4,5 κ.σ. αλεύρι;
• βολβός;
• σκόρδο προαιρετικό?
• 0,5 ματσάκι μαϊντανός?
• 11 γρ μαγιά (φακελάκι).

Πώς να μαγειρέψω

Ζεσταίνουμε το νερό, πρέπει να γίνει χλιαρό, προσθέτουμε ζάχαρη με μαγιά και περίπου ένα ποτήρι αλεύρι. Κάνετε ένα πουρέ και αφήστε το να καθίσει για 15 λεπτά.

Χτυπάμε το αυγό και μισό κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι. Προσθέστε τη μαγιά, ρίξτε φυτικό λάδι ή λιώστε τη μαργαρίνη. Μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη σε βούτυρο, να προσθέσετε αλεύρι, να ζυμώσετε, να αφήσετε για μιάμιση ώρα.

Ετοιμάζουμε τον συνηθισμένο κιμά: ψιλοκόβουμε το κρέας και τα κρεμμύδια, προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και σκόρδο αν θέλουμε. Ανακατεύουμε καλά.

Έφτασε καλά η ζύμη; Φτιάχνουμε μικρές μπάλες από αυτό, το τοποθετούμε στο τραπέζι, σκεπάζουμε με μεμβράνη. Μετά από 15 λεπτά ανοίγουμε το καθένα, βάζουμε τον κιμά στο κεντρικό μέρος, απλώνουμε. Τώρα το πιο σημαντικό είναι η γλυπτική. Μαζεύουμε τις άκρες της τούρτας με μια πτυχή αφήνοντας μια τρύπα. Ισιώνουμε ελαφρά το άσπρισμα.

Ζεσταίνουμε το λάδι. Τοποθετούμε πάντα το λευκό κρέας στο ταψί με την τρύπα προς τα κάτω. Αναποδογυρίζουμε μόλις ροδίσει η ζύμη. Το κρέας μπορεί επίσης να ροδίσει λίγο.

Είναι έτοιμο το belyash; Αφού το αναποδογυρίσετε στη δεύτερη πλευρά, πρέπει να σχηματιστεί ζωμός στην τρύπα, μερικές φορές μόνο λίγο αν το κρέας είναι στεγνό. Μόλις το υγρό αρχίσει να γουργουρίζει, δηλαδή να βράζει, μπορείτε να αφαιρέσετε τα ασπράδια από το τηγάνι.

Επιλογή 4: Σπιτικό belyashi με κρέας από χύμα ζύμη

Μια άλλη εκδοχή της ζύμης κεφίρ, αλλά αυτά τα σπιτικά μπελιάσι με κρέας μοιάζουν περισσότερο με την αρχική. Η γέμιση δεν χύνεται στη συνολική μάζα, αλλά τοποθετείται στη μέση. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε ψιλό κιμά.

Συστατικά:

• 0,45 λίτρα κεφίρ.
• 10 g ζάχαρη?
• 0,37 κιλά αλεύρι;
• 0,25 κιλά κιμάς;
• 12 g σόδα;
• αυγό;
• βολβός;
• λάδι για τηγάνισμα.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Εάν η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί γρήγορα, χρησιμοποιήστε ένα μίξερ. Συνδυάστε τα ακόλουθα συστατικά: αυγό, κεφίρ, ζάχαρη, σόδα και λίγο αλάτι. Χτυπήστε για ένα λεπτό. Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να υπάρχει μια μάζα, όπως για τις αφράτες τηγανίτες.

Ανακατεύουμε τον κιμά με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά.

Ζεσταίνουμε το λάδι, αρκεί μια στρώση 3-4 χιλιοστών. Τώρα δουλεύουμε γρήγορα: απλώνουμε τη ζύμη με τη μορφή λεπτών τηγανιτών. Απλώστε γρήγορα μια στρώση κιμά στο κεντρικό μέρος, χωρίς να ακουμπήσετε τις άκρες. Παίρνουμε ξανά τη ζύμη και «κρύβουμε» τη γέμιση. Τηγανίζουμε το belyashi και από τις δύο πλευρές.

Για αυτά τα ασπράδια, καλό είναι να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο, ακόμα καλύτερα να το ανακατέψετε με ένα μπλέντερ, καθώς τα κομμάτια μπορεί να μην είναι έτοιμα και να τσακίσουν.

Επιλογή 5: Belyashi με κρέας σε κεφίρ στο φούρνο

Μια παραλλαγή από σπιτικά ασπράδια φούρνου με κρέας, που ψήνονται στο φούρνο. Η ζύμη μπορεί να χαρακτηριστεί ως γρήγορη συνταγή, αφού παρασκευάζεται με σόδα.

Συστατικά:

• 0,22 l κεφίρ;
• 3 κ.σ. αλεύρι;
• 0,45 κιλά κιμάς;
• 0,1 κιλό μαργαρίνη;
• 0,1 κιλό κρεμμύδι?
• 2 αυγα;
• 12 γρ σόδα.

Πώς να μαγειρέψω

Αφαιρέστε αμέσως τον έναν κρόκο. Χτυπάμε τα ασπράδια και το υπόλοιπο αυγό, προσθέτουμε τη λιωμένη μαργαρίνη, το κεφίρ και τη σόδα. Αλατίζουμε τη ζύμη. Μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη. Ανακινήστε, προσθέστε αλεύρι, θα χρειαστούν περίπου τρία ποτήρια. Ζυμώνουμε μαλακή ζύμη. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για δέκα λεπτά.

Τρίβουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε με τον κιμά για τα ασπράδια, προσθέτουμε μπαχαρικά, ανακατεύουμε.

Φτιάχνουμε ασπράδια. Συνιστάται να σχηματίζετε προϊόντα με τρύπα· μια λεπτομερής περιγραφή μπορείτε να βρείτε ακριβώς πάνω. Μεταφέρετε σε ταψί αφήνοντας χώρο.

Προσθέστε μια κουταλιά νερό στον υπόλοιπο κρόκο, χτυπήστε και αλείψτε τα ασπράδια. Ψήνουμε για περίπου μισή ώρα στους 200 βαθμούς.

Αν στη μέση του ψησίματος προσθέσετε λίγο ζωμό μέσα από μια τρύπα σε κάθε belyash, θα πάρετε μια νωχελική εκδοχή ταταρικών τριγωνικών πίτας.

Επιλογή 6: Σπιτικό μπελιάσι με κρέας και ρύζι

Άλλη μια συνταγή για λευκά με ζύμη μαγιάς. Για να λειτουργήσει, πρέπει να το ζυμώσετε τρεις ώρες πριν το μαγείρεμα. Μόνο από πλούσια και ώριμη ζύμη τα προϊόντα είναι μαλακά.

Συστατικά

• 250 g νερό;
• 150 g ξινή κρέμα?
• 11 g μαγιά;
• αλεύρι;
• 0,4 κιλά κρέας.
• 0,1 κιλό λαρδί;
• 1,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• αλατοπίπερο;
• 1 κρεμμύδι?
• 4 κουταλιές ρύζι?
• λάδι για τηγάνισμα.

Πώς να μαγειρέψω

Φτιάχνουμε κλασική ζύμη. Διαλύουμε τη μαγιά στιγμής με τη ζάχαρη και το αλάτι σε χλιαρό υγρό, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε αλεύρι. Ζυμώνουμε, βάζουμε σε ζεστό μέρος να σταθεί.

Μιας και η γέμιση είναι με ρύζι, στρίβουμε όχι μόνο το κρέας, αλλά και ένα κομμάτι λαρδί. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε πλήρως ή εν μέρει με μια παχιά ουρά. Εάν χρησιμοποιείτε λιπαρό χοιρινό κρέας, τότε πάρτε αμέσως 0,5 κιλό κρέας.

Βράζουμε το ρύζι, προσθέτουμε στο στριφτό κρέας, προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Αλατοπιπερώνουμε τη γέμιση με μπαχαρικά και ανακατεύουμε.

Αφού αυξήσετε τη ζύμη κατά τουλάχιστον 2,5 φορές, μπορείτε να φτιάξετε ασπράδια. Σχηματίζουμε προϊόντα με τρύπα ή κλείνουμε τη γέμιση. Τηγανίζουμε σε κανονικό τηγάνι.

Η ζύμη της μαγιάς πρέπει να φουσκώσει σε ζεστασιά· τοποθετείται σε ένα πιάτο με ψηλές πλευρές, συχνά σε κατσαρόλα, αλλά δεν μπορείτε να βάλετε κανονικό καπάκι. Καλύψτε μόνο με μια πετσέτα κουζίνας ή άλλο ύφασμα που «αναπνέει».

Επιλογή 7: Σπιτικό belyashi με κρέας από ζύμη ξινή κρέμα

Μια πολύ επιτυχημένη εκδοχή της ζύμης, που δεν μπαγιάτισε για αρκετές μέρες. Για αυτό χρησιμοποιείται ξινή κρέμα 20%. Από αυτά τα προϊόντα θα πάρετε 15-16 σπιτικά λευκά ανοιχτού τύπου, δηλαδή με τρύπα.

Συστατικά

• 80 ml γάλα και 2 κ.σ. μεγάλο. σε κιμά?
• 400 g ξινή κρέμα?
• 10 g μαγιά (ξηρή);
• 0,8 κιλά αλεύρι;
• 0,5 kg κιμά?
• 2 κρεμμύδια?
• 3 αυγά?
• 1,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• αλάτι πιπέρι;
• λάδι για τηγάνισμα.

Πώς να μαγειρέψω

Προσθέστε τη μαγιά σε ζεστό γάλα (80 ml) και ανακατέψτε. Ξεχωριστά βάζουμε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε μιάμιση κουταλάκι του γλυκού αλάτι, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ρίχνουμε τη μαγιά στο μείγμα της κρέμας γάλακτος, ανακατεύουμε ξανά και προσθέτουμε το αλεύρι. Μείγμα. Αφήνουμε την έτοιμη ζύμη μέχρι να φουσκώσει καλά.

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, προσθέστε τον κιμά, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, πιπέρι κατά βούληση και προσθέστε γάλα. Ζυμώνω.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 15-16 μπαλάκια, την τοποθετούμε στο τραπέζι, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου δέκα λεπτά. Στη συνέχεια το ανοίγουμε με έναν πλάστη, μοιράζουμε τον κιμά, σκαλίζουμε τα ασπράδια με μια τρύπα, μαζεύοντας μια πτυχή μέσα.

Τοποθετούμε τα ασπράδια, με την τρύπα προς τα κάτω, στο ζεστό λάδι. Τηγανίζουμε αυτή την πλευρά και μετά την αναποδογυρίζουμε προσεκτικά. Μετά το μαγείρεμα, μεταφέρετε σε ένα μπολ και τηγανίστε την επόμενη παρτίδα.

Πρέπει να γυρίσετε τα ασπράδια προσεκτικά, αλλά πολύ γρήγορα, ώστε να ρέει όσο το δυνατόν λιγότερο ζουμί όταν γέρνουν. Διαφορετικά, όταν μπει σε βραστό λάδι, θα αρχίσει να «πυροβολεί».

Επιλογή 8: Belyashi με κρέας σφολιάτας

Αν δεν θέλετε να ζυμώσετε καθόλου τη ζύμη ή απλά δεν έχετε αρκετό χρόνο, τότε αυτή η συνταγή θα σας φανεί χρήσιμη. Αυτά τα λευκά μπορούν να τηγανιστούν σε τηγάνι ή να ψηθούν στο φούρνο. Χρησιμοποιείται έτοιμη σφολιάτα.

Συστατικά

• 0,5 κιλό ζύμης.
• μικρό αυγό?
• μπαχαρικά;
• 300 γραμμάρια κιμά?
• 100 g κρεμμύδι?
• λάδι για τηγάνισμα.

Πώς να μαγειρέψω

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε με τον κιμά, προσθέτουμε μπαχαρικά.

Ανοίγουμε τη ζύμη. Για τα κλασικά λευκά, μπορείτε να κόψετε κύκλους. Αλλά είναι καλύτερο να κόψετε ορθογώνια, θα είναι πιο αξιόπιστο και χωρίς απόβλητα. Το μέγεθος των κομματιών είναι στη διακριτική σας ευχέρεια· κάθε ασβέστιο θα έχει το μισό μέγεθος.

Χτυπάμε το αυγό, λαδώνουμε τη ζύμη περιμετρικά, πιάνουμε τουλάχιστον ένα εκατοστό. Τοποθετήστε τον κιμά στο ένα μισό, καλύψτε με την ελεύθερη πλευρά και τσιμπήστε. Σμιλεύουμε όλα τα ασπράδια, τα αφήνουμε να ξαπλώσουν για λίγο στο τραπέζι για να δυναμώσουν οι ραφές.

Τοποθετήστε το σχηματισμένο belyashi με το κρέας σε μια προθερμασμένη φριτέζα και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει.

Αν τα ασπράδια ψηθούν στο φούρνο, τότε πριν τα βάλετε στο φούρνο μπορείτε να τα λαδώσετε και να τα πασπαλίσετε με σουσάμι. Και μην ξεχάσετε να κάνετε ένα τρύπημα για να βγει ο ατμός.

Το Belyashi είναι ένα πιάτο που μπορεί να κατακτήσει κάθε άνθρωπο με το εκπληκτικό του άρωμα, την ορεκτική του εμφάνιση, τη ζουμερή γέμιση και την τραγανή κρούστα του. Η γεύση αυτών των «πιτών» εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη σωστή προετοιμασία της ζύμης.

Η λευκή ζύμη με ξηρή μαγιά είναι η βέλτιστη λύση εάν φοβάστε την ιδιότροπη ζύμη της μαγιάς.

Το μόνο μειονέκτημα της ζύμης μαγιάς είναι ο μεγάλος χρόνος προετοιμασίας της.

Ζυμώνουμε τη ζύμη με:

• αλεύρι (500 γραμμάρια)?
• γάλα (500 ml);
• αυγά (3 τεμ.);
• βούτυρο (150 γραμμάρια);
• νερό (100 ml);
• ένα πακέτο μαγιά.

Παρασκευή:

Πρώτα από όλα ετοιμάζουμε τη ζύμη - διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό και την αφήνουμε για 20 λεπτά. Έτσι, τα «εκκινούμε» στη δουλειά. Χτυπάμε τα αυγά στη ζύμη, ρίχνουμε χλιαρό γάλα, προσθέτουμε το βούτυρο, το αλάτι και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, ανακατέψτε σταδιακά και καλά το αλεύρι στην προκύπτουσα μάζα. Καθώς το προσθέτετε, η μάζα θα γίνει πιο πηχτή. Όταν συμβεί αυτό, τοποθετήστε τη ζύμη σε μια επιφάνεια κοπής και συνεχίστε τη διαδικασία ζύμωσης με τα χέρια σας. Επιστρέψτε την προκύπτουσα μάζα πίσω στο δοχείο, καλύψτε και τοποθετήστε σε ζεστό μέρος για 40 λεπτά. Το ζυμώνουμε με τα χέρια μας και το αφήνουμε ξανά να φουσκώσει. Τα χωρίζουμε σε κομμάτια, τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε για 20 λεπτά να φουσκώσουν τελικά.

Μια απλή συνταγή με νερό

Η ζύμη, που αναμιγνύεται σύμφωνα με μια τόσο απλή συνταγή, θα σας ενθουσιάσει με την ευάερη και ελαφριά της. Επιπλέον, δεν θα απορροφήσει μεγάλη ποσότητα λαδιού κατά το τηγάνισμα και το πιάτο δεν θα είναι πολύ λιπαρό και βαρύ.

Για την παρασκευή του θα χρησιμοποιήσουμε:

• αλεύρι (600 γραμμάρια)?
• νερό (1,5 κουταλιές της σούπας).
• ζάχαρη (1,5 κουταλιά της σούπας);
• φυτικό λάδι (3 κουταλιές της σούπας).
• ξηρή μαγιά (1 κουταλάκι του γλυκού).
• αλάτι (1/3 κ.γ.)

Παρασκευή:

Ρίχνουμε τη μαγιά και το αλεύρι (4 κουταλιές της σούπας) σε ζεστό νερό. Χτυπάμε λίγο μέχρι να σχηματιστούν φουσκάλες. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στην άκρη σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά. Αφού εμφανιστεί το αφρισμένο «καπάκι», προσθέτουμε αλάτι και αλεύρι. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη. Προσθέστε λάδι και επαναλάβετε τη διαδικασία του ζυμώματος. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 2 ώρες. Αφού αυξηθεί ο όγκος της μάζας κατά 3 φορές, αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τα ασπράδια.

Μαγείρεμα με χρήση ορού γάλακτος

Η συνταγή ζύμης belyashi με βάση τον ορό γάλακτος σας επιτρέπει να ετοιμάσετε μια νόστιμη, αφράτη και τρυφερή ζύμη που παραμένει μαλακή για αρκετό καιρό.

Ανακατέψτε το με την προσθήκη:

• ορός γάλακτος (250 ml);
• αλεύρι (3 κουταλιές της σούπας).
• φυτικό λάδι (1/2 κουταλιά της σούπας).
• ξηρή μαγιά (11 γραμμάρια).
• ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας);
• αλάτι (1 κ.γ.)

Παρασκευή:

Ζεσταίνουμε λίγο τον ορό γάλακτος μέχρι να ζεσταθεί και ρίχνουμε μέσα το λάδι. Προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ρίχνουμε μέσα τη μαγιά, ανακατεύουμε. Με ένα σύρμα ανακατεύουμε σταδιακά τα ξηρά υλικά στα υγρά. Τέλος, ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας. Σκεπάζουμε και κρατάμε ζεστό για 1 ώρα.

Γρήγορη ζύμη για λευκά με ξερή μαγιά

Αν δεν μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη για πολλή ώρα και να περιμένετε να φουσκώσει, η γρήγορη λευκή ζύμη είναι η ιδανική λύση στο πρόβλημα. Θα σας ενθουσιάσει με την αέρινη, αφράτη και ορεκτική του τραγανή αίσθηση.

Μαγείρεμα για:

• αλεύρι (450 γραμμάρια)?
• νερό (300 ml);
• ζάχαρη (50 γραμμάρια)?
• ξηρή μαγιά (1 κουταλιά της σούπας);
• φυτικό λάδι (1/3 κουταλιά της σούπας).
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

Ρίχνουμε τη μαγιά και το αλεύρι (3 κουταλιές της σούπας) σε ζεστό νερό και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε το βούτυρο, το αλάτι και το αλεύρι. Ζυμώνουμε και ξαναβάζουμε να φουσκώσει. Αφού αυξήσουμε τη μάζα κατά 2 φορές, αρχίζουμε να σχηματίζουμε τα ασπράδια.

Βάση μαγιάς σε κεφίρ

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της ζύμης κεφίρ είναι η απίστευτη απαλότητα και η μεγάλη διάρκεια ζωής της. Το προϊόν που παρασκευάζεται από αυτό δεν μπαγιάτισε για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το «δημιουργούμε» με βάση:

• αλεύρι (450 γραμμάρια)?
• αυγά (3 τεμ.);
• λιπαρά κεφίρ (250 ml)?
• ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού);
• αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού);
• ένα πακέτο μαγιά.

Παρασκευή:

Ζεσταίνουμε λίγο το κεφίρ και ρίχνουμε μέσα τη μαγιά. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αυγά, τη ζάχαρη και το αλάτι στο μείγμα της μαγιάς και ανακατέψτε καλά. Προσθέτουμε το αλεύρι σε μικρές δόσεις και ανακατεύουμε το μείγμα με ένα κουτάλι. Όταν πήξει, το τοποθετούμε σε επιφάνεια κοπής και συνεχίζουμε τη διαδικασία με τα χέρια. Μόλις η ζύμη σταματήσει να κολλάει στα χέρια, τη βάζετε σε ένα δοχείο, τη σκεπάζετε και την αφήνετε για 2 ώρες. Το ζυμώνουμε με βρεγμένα χέρια και το αφήνουμε να φουσκώσει ξανά.

Επιλογή παρασκευής ψωμιού

Ο παρασκευαστής ψωμιού είναι απαραίτητος βοηθός όταν εργάζεστε με ζύμη. Δεν χρειάζεται να σπαταλήσετε κόπο για το ζύμωμα, η τεχνική θα κάνει τα πάντα για εσάς και θα σας ενθουσιάσει με ένα πλούσιο και απαλό «αποτέλεσμα».

Ετοιμάζουμε τη ζύμη με την προσθήκη:

• φυτικό λάδι (1,5 κουταλιές της σούπας).
• νερό (445 ml);
• αλεύρι (4 φλιτζάνια και επιπλέον 20 γραμμάρια).
• αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού);
• μαγιά ξερή (1 κ.σ.)

Παρασκευή:

Γεμίζουμε τη λεκάνη της μηχανής ψωμιού με τα απαραίτητα υλικά. Ρίχνουμε πρώτα το λάδι, μετά χλιαρό νερό, μετά κοσκινίζουμε το αλεύρι και ρίχνουμε μέσα τη μαγιά. Στον πίνακα του μηχανήματος, επιλέξτε την επιλογή "Ζύμη" και ξεκινήστε το πρόγραμμα. Διαρκεί 1,5 ώρα. Μην ανοίγετε το καπάκι έως ότου η συσκευή ψωμιού ακούσει έναν ήχο όταν τελειώσει.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση και ετοιμάζουμε τα ασπράδια

Αφού ετοιμαστεί η ζύμη για τα ασπράδια, αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Για να γίνει ζουμερό και απαλό χρησιμοποιούμε κρέας με λίγο λίπος, κρεμμύδι και λίγο νερό.

Για τον κιμά παίρνουμε:

• χοιρινό (200 γραμμάρια)?
• βόειο κρέας (200 γραμμάρια)?
• κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Τρίβουμε το κρέας και τα κρεμμύδια με μηχανή κρέατος, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, λίγο νερό και ανακατεύουμε καλά. Το νερό μπορεί να αντικατασταθεί με ζωμό, θα αλλάξει τη γεύση της γέμισης. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια και τα σκεπάζουμε για να μην στεγνώσουν. Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε λάδι (τουλάχιστον 1 εκ. ύψος) και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Φτιάχνουμε μπελιάσι σε παρτίδες για να μην μουσκέψει η ζύμη. Πολτοποιούμε κάθε μπάλα με τα δάχτυλά μας μέχρι να έχουμε ένα επίπεδο κέικ και τοποθετούμε το κρέας στο κέντρο του. Τυλίγουμε τις άκρες έτσι ώστε να καλύψουν μέρος του κιμά, αλλά αφήνουμε μια μικρή τρύπα στο κέντρο. Το στερεώνουμε καλά σχηματίζοντας πτυχώσεις. Στύβουμε ελαφρά τα ασπράδια και τα βάζουμε στο ταψί με την τρύπα προς τα κάτω. Η φωτιά δεν πρέπει να είναι στη μέγιστη, διαφορετικά οι πίτες δεν θα ψηθούν σωστά. Αφού ροδίσει η μία πλευρά, την αναποδογυρίζουμε και τηγανίζουμε μέχρι να εμφανιστεί ελαφρύς χυμός στην τρύπα.

• Για να γίνει πιο τρυφερή η γέμιση, την προετοιμάζουμε εκ των προτέρων, ώστε να μπορέσει να βράσει και να μουλιάσει στα κρεμμύδια. Για πιο ζουμερή γέμιση, προτηγανίστε τη μισή μάζα του κρεμμυδιού σε υψηλή ταχύτητα.
• Η τραγανή, ορεκτική κρούστα είναι αποτέλεσμα του «κολυμπώματος» των λευκών σε μεγάλη ποσότητα λαδιού κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος. Θα γίνουν ακόμα πιο όμορφα αν δεν τα απλώσετε σφιχτά το ένα πάνω στο άλλο, αλλά αφήσετε τουλάχιστον 1 cm μεταξύ τους.
• Για να αποκτήσετε αέρινα και απαλά λευκά, ζυμώστε τη ζύμη σε διάφορα στάδια.
• Αν μετά το τηγάνισμα αποδειχτεί ότι το κρέας δεν έχει τηγανιστεί σωστά, το φέρνουμε σε ετοιμότητα χρησιμοποιώντας το φούρνο ή το φούρνο μικροκυμάτων. Ωστόσο, όταν μαγειρεύετε στο τελευταίο, μην ρυθμίζετε υψηλή ισχύ, διαφορετικά κινδυνεύουμε να μετατρέψουμε τη ζύμη σε «λάστιχο».
• Μετά το μαγείρεμα, τοποθετήστε το belyashi σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξει το περιττό λίπος.
• Οι «πίτες» σερβίρονται με ζωμό ή σάλτσα κρέμας με μυρωδικά.