Σπιτικό ψωμί μπλόκα. Ώρα τάξης. Ψωμί από πολιορκημένο Λένινγκραντ Πολιορκητικό ψωμί
Μεθοδολογική εξέλιξη της ώρας της τάξης: "Ψωμί του πολιορκημένου Λένινγκραντ"
Στόχοι:
Διδακτικός:
δημιουργούν συνθήκες για τη διαμόρφωση ιδεών για την Πολιορκία του Λένινγκραντ
Αναπτυξιακή:
αναπτύξτε την επιθυμία να εμπλουτίσετε τη ζωή σας με νέες γνώσεις.
διευρύνουν την κοινωνική εμπειρία των μαθητών
Εκπαιδευτικός:
καλλιέργεια συνειδητής αγάπης για την πατρίδα, σεβασμός στο ιστορικό παρελθόν του λαού του, χρησιμοποιώντας το παράδειγμα των άθλων που επιτεύχθηκαν κατά τη διάρκεια του Μεγάλου Πατριωτικού Πολέμου.
Καλλιεργήστε την αίσθηση του πατριωτισμού. χρέος; ένα αίσθημα συμπόνιας και υπερηφάνειας για τους ανθρώπους που επέζησαν του αποκλεισμού και δεν έσπασαν από τις περιστάσεις.
Εξοπλισμός: Πολυμέσα (για παρουσίαση διαφανειών). ψωμί ψημένο σύμφωνα με μια συνταγή που χρησιμοποιήθηκε στο Λένινγκραντ κατά τη διάρκεια της πολιορκίας. ζυγαριά με ένα κομμάτι ψωμί 125 γραμμαρίων. μετρονόμος; φωτογραφίες.
Η εξέλιξη της εκδήλωσης:
Οργανωτική στιγμή
Η εναρκτήρια ομιλία του δασκάλου: «Ο πόλεμος τελείωσε εδώ και πολύ καιρό. Φέτος γιορτάζουμε τα 70 χρόνια από τη Μεγάλη Νίκη. Πολλά τραγικά γεγονότα και ένδοξες νίκες σημειώθηκαν κατά τη διάρκεια του Β' Παγκοσμίου Πολέμου. Ένα από αυτά είναι η Πολιορκία του Λένινγκραντ - η 900ή ημέρα θάρρους και ηρωισμού».
Ο μαθητής διαβάζει το ποίημα «Blockade».
Μήνυμα θέματος εκδήλωσης:
Δάσκαλος: «Υπάρχουν γεγονότα των οποίων το νόημα είναι τόσο μεγάλο που η ιστορία για αυτά διαρκεί αιώνες. Κάθε νέα γενιά θέλει να ακούσει γι 'αυτόν. Και ακούγοντας οι άνθρωποι γίνονται πιο δυνατοί στο πνεύμα, γιατί μαθαίνουν από ποια δυνατή ρίζα κατεβαίνουν. Θα ακούσουμε για ένα τέτοιο γεγονός τώρα.
Μελετώντας το υλικό.
Ξεκινά η παρουσίαση, συνοδευόμενη από το κείμενο του δασκάλου.
Επικαιροποίηση των γνώσεων που αποκτήθηκαν. Αντανάκλαση.
Γευσιγνωσία ψωμιού.
ΜΠΛΟΚ -
Μέχρι αυτή τη λέξη
Από τις γαλήνιες φωτεινές μέρες μας.
Το προφέρω και το ξαναβλέπω -
Πεινασμένα ετοιμοθάνατα παιδιά.
Πώς ερημώθηκαν ολόκληρες γειτονιές,
Και πώς πάγωσαν τα τραμ στο δρόμο,
Και μητέρες που δεν μπορούν
Μεταφέρετε τα παιδιά σας στο νεκροταφείο.
Πείνα (σε διαφάνειες 22-26)
Από τις πρώτες μέρες του Σεπτέμβρη εισήχθησαν οι κάρτες τροφίμων στο Λένινγκραντ. Καντίνες και εστιατόρια έχουν κλείσει. Όλα τα ζώα σε συλλογικές και κρατικές φάρμες σφαγιάστηκαν και το κρέας παραδόθηκε στα σημεία προμήθειας. Οι κόκκοι ζωοτροφών μεταφέρονταν σε μύλους για να αλεσθούν και να χρησιμοποιηθούν ως πρόσθετο στο αλεύρι σίκαλης. Η διοίκηση των ιατρικών ιδρυμάτων υποχρεώθηκε να κόψει κουπόνια διατροφής από τις κάρτες των πολιτών που υποβάλλονται σε θεραπεία κατά την παραμονή τους στα νοσοκομεία. Η ίδια διαδικασία ίσχυε και για τα παιδιά των ορφανοτροφείων. Τα σχολικά μαθήματα έχουν ακυρωθεί μέχρι νεωτέρας.
Μόλις έγινε σαφές ότι η πόλη ήταν υπό αποκλεισμό, η διάθεση των κατοίκων της άρχισε να αλλάζει προς το χειρότερο. Για να είναι ενήμερος για το τι σκεφτόταν ο πληθυσμός, η στρατιωτική λογοκρισία άνοιξε όλα τα γράμματα - ορισμένα, στα οποία οι κάτοικοι της πόλης εξέφραζαν ανατρεπτικές σκέψεις, κατασχέθηκαν. Τον Αύγουστο του 1941, η λογοκρισία κατέλαβε το 1,5 τοις εκατό των επιστολών. Τον Δεκέμβριο - ήδη 20 τοις εκατό.
Γραμμές από επιστολές που κατασχέθηκαν από στρατιωτική λογοκρισία (από αρχειακά έγγραφα της Διεύθυνσης FSB για την Αγία Πετρούπολη και την περιοχή - υλικά της Διεύθυνσης NKVD για την περιοχή του Λένινγκραντ):
"...Η ζωή στο Λένινγκραντ χειροτερεύει κάθε μέρα. Οι άνθρωποι αρχίζουν να πρήζονται επειδή τρώνε μουστάρδα και φτιάχνουν ψωμάκια από αυτήν. Δεν μπορείς πια να πάρεις πουθενά την αλευρόσκονη που χρησιμοποιούσαν για να κολλήσεις την ταπετσαρία."
"...Υπάρχει τρομερή πείνα στο Λένινγκραντ. Οδηγούμε μέσα από χωράφια και χωματερές και μαζεύουμε κάθε λογής ρίζες και βρώμικα φύλλα από κτηνοτροφικά τεύτλα και γκρίζο λάχανο, ακόμα κι αυτά δεν υπάρχουν."
"...Έγινα μάρτυρας μιας σκηνής όταν στο δρόμο ένα άλογο του ταξί έπεσε από την εξάντληση, οι άνθρωποι έτρεχαν με τσεκούρια και μαχαίρια, άρχισαν να κόβουν το άλογο σε κομμάτια και να το σέρνουν στο σπίτι. Αυτό είναι τρομερό. Οι άνθρωποι έμοιαζαν με δήμιοι."
«...Το αγαπημένο μας Λένινγκραντ έχει μετατραπεί σε χωματερή και νεκρούς. Τα τραμ δεν λειτουργούν εδώ και πολύ καιρό, δεν υπάρχει φως, δεν υπάρχουν καύσιμα, το νερό είναι παγωμένο, οι τουαλέτες δεν λειτουργούν. Το πιο σημαντικό πράγμα είναι η πείνα».
«...Έχουμε μετατραπεί σε μια αγέλη πεινασμένων ζώων. Περπατάς στο δρόμο και συναντάς ανθρώπους που τρικλίζουν σαν μεθυσμένοι, πέφτουν και πεθαίνουν. Έχουμε ήδη συνηθίσει σε τέτοιες εικόνες και δεν δίνουμε σημασία, γιατί σήμερα πέθαναν, και αύριο θα το κάνω."
"...Το Λένινγκραντ έγινε νεκροτομείο, οι δρόμοι έγιναν λεωφόροι νεκρών. Σε κάθε σπίτι στο υπόγειο υπάρχει μια αποθήκη νεκρών. Υπάρχουν ουρές νεκρών κατά μήκος των δρόμων."
Χρήματα υπήρχαν, αλλά δεν άξιζε τίποτα. Τίποτα δεν είχε τίμημα: ούτε κοσμήματα, ούτε πίνακες, ούτε αντίκες. Μόνο ψωμί και βότκα - το ψωμί είναι λίγο πιο ακριβό. Υπήρχαν τεράστιες ουρές στα αρτοποιεία όπου εκδίδονταν ημερήσια σιτηρέσια με χρήση καρτών. Μερικές φορές ξέσπασαν καυγάδες μεταξύ πεινασμένων ανθρώπων - αν είχαν αρκετή δύναμη. Κάποιος κατάφερε να αρπάξει ένα κουπόνι ψωμιού από μια μισοπεθαμένη ηλικιωμένη γυναίκα, κάποιος να λεηλατηθεί από διαμερίσματα.Αλλά η πλειονότητα των κατοίκων του Λένινγκραντ δούλεψε τίμια και πέθαναν στους δρόμους και στους χώρους εργασίας, επιτρέποντας σε άλλους να επιβιώσουν.
Τον Δεκέμβριο του 1941 καταγράφηκαν τα πρώτα κρούσματα κανιβαλισμού. Σύμφωνα με το NKVD για την περιοχή του Λένινγκραντ, 43 άτομα συνελήφθησαν επειδή έφαγαν ανθρώπινο κρέας τον Δεκέμβριο του 1941, τον Ιανουάριο του 1942 - 366, τον Φεβρουάριο - 612, τον Μάρτιο - 399, τον Απρίλιο - 300, τον Μάιο - 326, τον Ιούνιο - 56. Στη συνέχεια οι αριθμοί ανέβηκαν, με πτώση, από τον Ιούλιο έως τον Δεκέμβριο του 1942, μόνο 30 κανίβαλοι πιάστηκαν στα χέρια. Τα στρατοδικεία καταδίκασαν τους κανίβαλους σε θάνατο με δήμευση περιουσίας. Οι ποινές ήταν οριστικές, δεν υπόκεινται σε έφεση και εκτελέστηκαν αμέσως.
Ο δρόμος της ζωής (σε διαφάνειες 27-35)
Από τις 12 Σεπτεμβρίου έως τις 15 Νοεμβρίου, όταν ολοκληρώθηκε επίσημα η ναυσιπλοΐα, παραδόθηκαν στη Ladoga 24.097 τόνοι σιτηρών, αλεύρι και δημητριακά, περισσότεροι από 1.130 τόνοι κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων και άλλο φορτίο. Κάθε ταξίδι στη λίμνη ήταν ένας άθλος. Οι φθινοπωρινές καταιγίδες στο Ladoga κατέστησαν αδύνατη την πλοήγηση.
Υπήρχαν πολύ λίγα πλοία στη Λάντογκα και δεν μπορούσαν να βοηθήσουν σημαντικά την πόλη που λιμοκτονούσε. Τον Νοέμβριο, η Ladoga άρχισε σταδιακά να καλύπτεται από πάγο. Μέχρι τις 17 Νοεμβρίου, το πάχος του πάγου έφτασε τα 100 χιλιοστά, αλλά αυτό δεν ήταν αρκετό για να ανοίξει η κυκλοφορία. Περιμέναμε τον παγετό. Στις 20 Νοεμβρίου, το πάχος του πάγου έφτασε τα 180 χιλιοστά - καρότσια με άλογα μπήκαν στον πάγο. Στις 22 Νοεμβρίου τα αυτοκίνητα βγήκαν στον πάγο. Έτσι γεννήθηκε η περίφημη πίστα πάγου που ονομαζότανΣτρατιωτική οδός Νο. 101.
Τηρώντας διαστήματα, τα αυτοκίνητα ακολουθούσαν τα ίχνη των αλόγων με χαμηλή ταχύτητα. Στις 23 Νοεμβρίου, μόνο 19 τόνοι τροφίμων παραδόθηκαν στο Λένινγκραντ. Το γεγονός είναι ότι ο πάγος ήταν εύθραυστος. φορτηγά δύο τόνων μετέφεραν 2-3 σακούλες το καθένα, ωστόσο αρκετά οχήματα βυθίστηκαν. Αργότερα, προσαρτήθηκαν έλκηθρα στα φορτηγά, τα οποία μείωσαν την πίεση στον πάγο και αύξησαν την ποσότητα του φορτίου. Βοήθησαν και οι παγετοί - αν παραδίδονταν 70 τόνοι τροφίμων στην πόλη στις 25 Νοεμβρίου, τότε ένα μήνα αργότερα θα ήταν 800 τόνοι. Αυτό το διάστημαΒυθίστηκαν 40 φορτηγά.
Οι Γερμανοί επιδίωκαν συνεχώς να κόψουν τον Δρόμο της Ζωής. Τις πρώτες εβδομάδες της λειτουργίας της διαδρομής, Γερμανοί πιλότοι πυροβόλησαν ατιμώρητα αυτοκίνητα και χρησιμοποίησαν βόμβες για να σπάσουν τον πάγο στη διαδρομή. Για να καλύψει τον Δρόμο της Ζωής, η διοίκηση του Μετώπου του Λένινγκραντ εγκατέστησε αντιαεροπορικά όπλα και πολυβόλα απευθείας στον πάγο της Λάντογκα και προσέλκυσε επίσης μαχητικά αεροσκάφη. Τα αποτελέσματα ήταν άμεσα - στις 16 Ιανουαρίου 1942, αντί για τους προγραμματισμένους 2.000 τόνους, παραδόθηκαν 2.506 τόνοι φορτίου στη δυτική ακτή της Λάντογκα.
Στις αρχές Απριλίου 1942, το χιόνι έλιωσε και ο πάγος στη λίμνη καλύφθηκε με νερό - μερικές φορές κατά 30-40 εκατοστά. Αλλά η κίνηση κατά μήκος του Δρόμου της Ζωής δεν διακόπηκε. Στις 24 Απριλίου, όταν το κάλυμμα του χιονιού άρχισε να καταρρέει, η διαδρομή του πάγου Ladoga έκλεισε. Συνολικά, από τις 24 Νοεμβρίου 1941 έως τις 21 Απριλίου 1942, παραδόθηκαν 361.309 τόνοι φορτίου μέσω της λίμνης Ladoga στο Λένινγκραντ, τα τρία τέταρτα των οποίων ήταν τρόφιμα και ζωοτροφές.
Ο δρόμος της ζωής ήταν υπό ειδικό έλεγχο, αλλά δεν ήταν χωρίς εγκλήματα. Οι οδηγοί κατάφεραν να στρίψουν από το δρόμο, ξέσπασαν σακούλες με τρόφιμα, έχυσαν αρκετά κιλά και τα έραψαν ξανά. Στα σημεία συλλογής δεν εντοπίστηκε κλοπή - οι σακούλες έγιναν δεκτές όχι κατά βάρος, αλλά κατά ποσότητα. Αν όμως αποδεικνυόταν η κλοπή, ο οδηγός οδηγούνταν αμέσως ενώπιον στρατοδικείου, το οποίο συνήθως επέβαλε θανατική ποινή.
Αυτός ο αριθμός είναι "125 γραμμάρια αποκλεισμού με φωτιά και αίμα στο μισό" - θα παραμείνει για πάντα ένα από τα σύμβολα του αποκλεισμού, αν και αυτές οι νόρμες διήρκεσαν λίγο περισσότερο από ένα μήνα. 125 γραμμάρια ψωμιού την ημέρα για εξαρτώμενα άτομα εισήχθησαν στις 20 Νοεμβρίου 1941 και αντικαταστάθηκαν από υψηλότερα στις 25 Δεκεμβρίου. Ωστόσο, για τους κατοίκους της πολιορκημένης πόλης ήταν μια καταστροφή - οι περισσότεροι από αυτούς, που δεν είχαν συνηθίσει να κάνουν σοβαρές προμήθειες, δεν είχαν παρά αυτό το κομμάτι ψωμί ανακατεμένο με πίτουρο και κέικ. Αλλά ακόμη και αυτά τα γραμμάρια δεν λαμβάνονταν πάντα.
Η πόλη έχει δει μια απότομη αύξηση στον αριθμό των κλοπών και των δολοφονιών με στόχο την απόκτηση δελτίων σιτηρεσίου. Ξεκίνησαν οι επιδρομές σε φορτηγά ψωμιού και αρτοποιεία. Τα πάντα χρησιμοποιήθηκαν για φαγητό. Τα κατοικίδια ζώα ήταν τα πρώτα που φαγώθηκαν. Οι άνθρωποι έσκισαν την ταπετσαρία, στο πίσω μέρος της οποίας υπήρχαν υπολείμματα πάστας. Για να γεμίσουν το άδειο στομάχι τους και να πνίξουν την ασύγκριτη ταλαιπωρία από την πείνα, οι κάτοικοι κατέφευγαν σε διάφορες μεθόδους εύρεσης τροφής: έπιαναν πύργους, κυνηγούσαν με μανία για μια επιζούσα γάτα ή σκύλο, από τα ντουλάπια με ιατρικά σπίτι επέλεγαν ό,τι μπορούσε να φαγωθεί: καστορέλαιο , βαζελίνη, γλυκερίνη; Η σούπα και το ζελέ φτιάχνονταν από ξυλόκολλα.
Tanya Savicheva (σε διαφάνειες 64-68)
(εκτυπώνονται οι σελίδες του ποιήματος και του ημερολογίου - ο δάσκαλος επιτρέπει στους μαθητές να διαβάσουν το κείμενο ενώ προβάλλουν τις διαφάνειες)
Στο πολιορκημένο Λένινγκραντ
Αυτό το κορίτσι έζησε.
Σε τετράδιο μαθητή
Κρατούσε το ημερολόγιό της.
Η Τάνια πέθανε κατά τη διάρκεια του πολέμου,
Η Τάνια είναι ακόμα ζωντανή στη μνήμη μου:
Κρατώντας την ανάσα μου για μια στιγμή,
Ο κόσμος ακούει τα λόγια της:
της χρονιάς.
Και τη νύχτα ο ουρανός τρυπάει
Το έντονο φως των προβολέων.
Δεν υπάρχει ψίχα ψωμιού στο σπίτι,
Δεν θα βρεις κούτσουρο καυσόξυλα.
Το καπνιστήριο δεν θα σας ζεστάνει
Το μολύβι τρέμει στο χέρι μου,
Αλλά η καρδιά μου αιμορραγεί
Στο μυστικό ημερολόγιο:
Έσβησε, πέθανε
Καταιγίδα με όπλα,
Μόνο ανάμνηση κάθε τόσο
Κοιτάζει έντονα στα μάτια.
Οι σημύδες απλώνονται προς τον ήλιο,
Το γρασίδι σπάει
Και στον πένθιμο Πισκαρέφσκι
Ξαφνικά σταματούν τα λόγια:
Ο πλανήτης μας έχει καρδιά
Ακούγεται δυνατά σαν καμπανάκι συναγερμού.
Μην ξεχνάτε τη γη του Άουσβιτς,
Μπούχενβαλντ και Λένινγκραντ.
Να έχετε μια φωτεινή μέρα, άνθρωποι,
Άνθρωποι, ακούστε το ημερολόγιο:
Ακούγεται πιο δυνατό από τα όπλα,
Αυτό το σιωπηλό παιδικό κλάμα:
«Οι Σαβίτσεφ πέθαναν. Όλοι πέθαναν. Έχει μείνει μόνο η Τάνια!»
Η Τάνια ανακαλύφθηκε από υπαλλήλους ειδικών ομάδων υγιεινής που επισκέπτονταν τα σπίτια του Λένινγκραντ. Όταν την βρήκαν, ήταν αναίσθητη από την πείνα. Μαζί με άλλα 140 παιδιά του Λένινγκραντ, τον Αύγουστο του 1942, το κορίτσι εκκενώθηκε στο χωριό Krasny Bor, στην περιοχή Gorky. Οι γιατροί έδωσαν μάχη για τη ζωή της για δύο χρόνια. Η Τάνια μεταφέρθηκε στο σπίτι για άτομα με ειδικές ανάγκες Ponetaevsky, που βρίσκεται στην ίδια περιοχή, με πιο εξειδικευμένη ιατρική περίθαλψη. Όμως η ασθένεια ήταν ήδη ανίατη. Στις 24 Μαΐου, η Tanya μεταφέρθηκε στο περιφερειακό νοσοκομείο Shatkovo. Εκεί πέθανε την 1η Ιουλίου 1944. Τάφηκε στο νεκροταφείο του χωριού.
Ψωμί από τον «Δρόμο της Ζωής» (σε διαφάνειες 39-42; 63)( πρόσθετο υλικό για τον δάσκαλο)
(Σύμφωνα με τις αναμνήσεις του εργοδηγού των αρτοποιών του αρτοποιείου του Λένινγκραντ Νο. 22 A. Solovyova)
23 Νοεμβρίου 1941.
Η σιωπή είναι ασυνήθιστη όταν η τροφοδοσία διακόπτεται στο συνεργείο πριν από τον βομβαρδισμό. Ο θόρυβος των μηχανών ζύμωσης και των διανομέων πρώτων υλών υποχωρεί. Φωνές ανθρώπων διεισδύουν σε κάθε έκταση . Το βουητό των αεροπλάνων και οι εκρήξεις ακούγονται από τα παράθυρα που είναι φραγμένα με κόντρα πλακέ.
- Σταθείτε στους χώρους εργασίας! - φωνάζει ο υπεύθυνος του καταστήματος.
Στην πραγματικότητα, δεν έχουμε πού να πάμε. Τρία-τέσσερα βήματα στο σκοτάδι - και έπεσε από τους πάνω διαδρόμους ή έπεσε πάνω σε μια «σόμπα» με βραστό νερό για φαγητό [Γεύμα - κέικ σόγιας].
Υπάρχει πάντα κάποιο είδος κόλπου στο σκοτάδι. Πρέπει λοιπόν να φωνάξουμε στον υπεύθυνο του μαγαζιού για να μην τρέξουν οι νεοφερμένοι μπερδεμένοι στο καταφύγιο.
Θυμήθηκα πώς έσπασαν τα τζάμια κατά τον πρώτο βομβαρδισμό. Σκορπίστηκαν γύρω από το εργαστήριο με έναν ήχο κουδουνίσματος. Φοβήθηκα και όρμησα στον θάλαμο ζύμωσης όπου φουσκώνει η ζύμη.
Ο σκηνοθέτης Πάβελ Σιντόροβιτς Ζοζούλια με πήρε τηλέφωνο και μου είπε: "Γιατί, εργοδηγέ, ξεφεύγεις; Οι εργάτες σου παρέμειναν στη θέση τους και εσύ;"
Στέκομαι εκεί και κλαίω, αλλά δεν μπορώ να το εξηγήσω. Ήταν τρομακτικό από συνήθεια.
Τα νέα παιδιά στην ταξιαρχία τα κρατάω μαζί μου τις πρώτες μέρες μέχρι να συνηθίσουν τον θόρυβο έξω από το παράθυρο. Κυρίως πρόκειται για πολύ νεαρά κορίτσια. Τους στέλνουν στο αρτοποιείο εξαντλημένοι - εδώ κρατούν τις ψυχές τους. Και η μερίδα μας είναι η ίδια 125 γραμμάρια.
Είναι αλήθεια ότι είναι πιο ζεστό στη δουλειά, αλλά μερικές φορές ένα κομμάτι ζύμης με κρούστα πέφτει όταν καθαρίζετε το μπολ [Το μπολ είναι ένα δοχείο για ζύμωμα ζύμης] ή τη μηχανή ζύμωσης. Φυσικά, τι υπάρχει για φαγητό; Αλλά ενσταλάζεται η ελπίδα σε έναν άνθρωπο ότι δεν θα πεθάνει από το ψωμί.
Συμβαίνει ότι οι νεοσύλλεκτοι μπαίνουν αμέσως σε έναν δυστροφικό στρατώνα. Μόνο όταν δυναμώσουν τα βάζουν σε χώρο εργασίας. Και τώρα που δεν έχει αλεύρι εδώ και τρεις μέρες (από τις 20 Νοεμβρίου ο φούρνος δεν έχει ψήσει ούτε ένα καρβέλι), το να ξαπλώσεις σε έναν δυστροφικό στρατώνα είναι σχεδόν βέβαιος θάνατος.
Αλλά ο μεταφορέας με κενά ζύμης είναι επίσης επικίνδυνος. Όταν τον βλέπουν, κάποιοι δεν αντέχουν και λιποθυμούν. Είναι δύσκολο για έναν πεινασμένο να αντισταθεί στο να βιαστεί στη ζύμη και να γεμίσει το στόμα του με αυτό.
Κατά καιρούς ρωτάς τον αξιωματικό του στρατώνα: «Πώς αντέχουν;» Είναι σαν να αντιλαμβάνεστε την αναγκαστική διακοπή λειτουργίας του εργοστασίου ως δικό σας λάθος. Όχι μόνο οι δυστροφικοί στρατώνες - όλο το Λένινγκραντ περιμένει ψωμί! Όταν το σκεφτείς, ο βομβαρδισμός γίνεται αφόρητος. Τα πυρά του πυροβολικού θα ήταν καλύτερα. Τότε το ρεύμα δεν σβήνει, το συνεργείο είναι φωτεινό και όλοι φαίνονται καθαρά. Και ο καθένας είναι απασχολημένος με τις δουλειές του.
Περιμένεις, πείθοντας τον εαυτό σου με ελπίδα: άλλες δύο ώρες, και το αλεύρι θα φέρει! Επομένως, δεν σβήνουμε τον φούρνο. Μερικοί άνθρωποι προσέχουν το προζύμι. Για την ανάπτυξή του χρειάζεται ζεστασιά και καθαρό, ελεύθερο αλεύρι. Δεν υπάρχει τέτοιο αλεύρι στο Λένινγκραντ τώρα.
Νέοι άνθρωποι ντύνουν τους λοβούς [Podik - ταψί ψωμιού] "Καφές Badaevsky" Αυτό λέμε το λιπαρό χώμα που μαζεύτηκε λίγο μετά την πυρκαγιά κοντά στις αποθήκες Badayevsky. Το έδαφος εκεί ήταν κορεσμένο με λιωμένο λίπος και ζάχαρη.
Στην αρχή, ο "καφές Badaev" μεταφέρθηκε στο σπίτι σε ένα έλκηθρο. Το έβραζαν με βραστό νερό, περίμεναν να καθίσει το έδαφος και ήπιαν το ζεστό, ζαχαρούχο υγρό με λίπος. Τώρα ο «καφές» πηγαίνει μόνο στο αρτοποιείο.
Αν γεμίσεις ένα τσίμπημα με ζύμη, θα ψήσεις 10 καλές μερίδες. Τρεις τέτοιοι λοβοί - και οι δυστροφικοί στρατώνες θα κρατήσουν άλλη μια μέρα. 30 μερίδες είναι 30 ζωές που σβήνουν στην αυλή ενός φούρνου.
Από τότε που ξεκίνησε ο αποκλεισμός, Λαμβάνουμε μόνο αλεύρι σίκαλης. Δίνει περισσότερη θερμότητα. Πότε θα έρθει το αλεύρι;
Πριν τον πόλεμο άκουσα ιστορία του ψησίματος του ψωμιού Borodino. Η συνταγή για την παρασκευή του επινοήθηκε σε ένα μοναστήρι που χτίστηκε κοντά στην τοποθεσία της μάχης του Borodino. Το μοναστήρι χτίστηκε από την πριγκίπισσα Tuchkova στη μνήμη του συζύγου της, ο οποίος πέθανε στη μάχη με τους Γάλλους. Η πριγκίπισσα ήταν πεισματάρα. Έκανε μεγάλη προσπάθεια για να πάρει άδεια από τον βασιλιά για να το χτίσει. Έκτισε το μοναστήρι με δικά της έξοδα. Αλλά δεν ήταν γι' αυτήν που απλώθηκε η φήμη στους ανθρώπους, αλλά για το ψωμί που άρχισαν να ψήνουν στο μοναστήρι. Ψωμί σίκαλης, τόσο που θα έδινες κανένα καρβέλι σιταριού γι' αυτό.
Είχα την ευκαιρία να δω σίκαλη κοντά στο Borodino - παχύ, φιλικό, ψημένο από τον ήλιο. Τα αυτιά ταλαντεύονταν μέχρι τη γαλάζια άκρη του δάσους στον ορίζοντα. Και μια υπέροχη, ευγενική, παντοδύναμη μυρωδιά ψωμιού έβγαινε από αυτά. Ήταν χαρά να περπατάς σε ένα μονοπάτι που ήταν μέσα σε μια αδιάκοπη χρυσαφένια θάλασσα. Μόνο που εδώ κι εκεί άνθος αραβοσίτου έβγαζαν άτακτα από τα στάχυα.
Και πάνω από τη σίκαλη, στα ίδια τα βάθη του ουρανού, ένας χαρταετός περπατούσε κύκλους, άνοιξε τα αρπακτικά φτερά του και ανέβαινε στα ύψη, αναζητώντας το θήραμα. Και ξαφνικά άρχισε να πέφτει ακριβώς πάνω μου.
Ένας μικρός λαγός πήδηξε από τη θάλασσα της σίκαλης στο μονοπάτι - ένα γκρίζο κομμάτι με κηλίδες ηλιακού φωτός. Σήκωσε τα αυτιά του έκπληκτος στα πόδια μου και δεν παρατήρησε καθόλου τον κίνδυνο από ψηλά.
Ο χαρταετός δεν υπολόγισε ότι ένας άντρας θα μπορούσε να βοηθήσει τον λαγό. Ήταν δύσκολο για το αρπακτικό να αποχωριστεί το πιστό θήραμά του. Ο χαρταετός βούτηξε μπροστά μου και περπάτησε ακριβώς πάνω από τα στάχυα, ραντίζοντας το ώριμο σιτάρι με το φτερό του. Και ο λαγός, ξυπνώντας, έτρεξε ολοταχώς στο μονοπάτι μπροστά μου...
Ονειρευόμουν για το ψωμί Borodino, αλλά δεν θυμάμαι τη συνταγή του. Το μόνο που μου έχει μείνει στη μνήμη είναι αυτό που ψήσαμε για τελευταία φορά πριν από τρεις μέρες:
1. Κυτταρίνη - 25%.
2. Γεύμα - 20%.
3. Αλεύρι κριθαριού - 5%.
4. Βύνη - 10%.
5. Κέικ (αντικαταστήστε την κυτταρίνη εάν υπάρχει).
6. Πίτουρο (αν υπάρχει, αντικαταστήστε το γεύμα).
7. Και μόνο το 40% είναι αλεύρι σίκαλης!..
Ήρθε η ώρα να ελέγξετε τη μίζα. Διστάζω, μην τολμώντας να ανακατέψω το τελευταίο κιλό αγνό αλεύρι σίκαλης.
Η υπεύθυνη βάρδιας, Alexandra Naumova, κατευθύνεται προς το μέρος μου και γυρίζει πίσω στα μισά του δρόμου. Τελικά, έχοντας αποφασίσει, πλησιάζει.
Γιατί εξαπατάς τον εαυτό σου; - μιλάει. - Πήγαινε, Σούρα, βάλε τη ζύμη!
Ανεβαίνω τις σκάλες και περιμένω - τώρα θα φωνάξουν: «Αλεύρι! Κανείς όμως δεν ουρλιάζει.
Το μισοάδειο ωστήριο ρίχνει το υπόλοιπο αλεύρι. Ο μηχανικός βραχίονας του ζυμωτηρίου σηκώνεται, ξύνοντας το μπολ. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι τον πάτο...
Είναι σχεδόν το τέλος της βάρδιας. Αλήθεια δεν θα γίνει ψήσιμο σήμερα; Η ομάδα μας μάλλον δεν θα το πραγματοποιήσει ποτέ!
Κατεβαίνω κάτω να παρουσιαστώ για τη βάρδια, και βλέπω: το συνεργείο είναι άδειο! Από το δρόμο ακούγονται κραυγές. Η Alexandra Naumova κλαίει στην έξοδο. Και στην αυλή ένα πυκνό κύμα ανθρώπων περικύκλωσε τον νεαρό σοφέρ. Το βρώμικο, απογοητευμένο πρόσωπο γυρίζει σε σύγχυση, πρώτα προς τη μία κατεύθυνση και μετά προς την άλλη.
Να σταματήσει να κλαίει! - ρωτάει μπερδεμένος. -Θα έρθουν κι άλλα αυτοκίνητα!
Το έφεραν! Τελικά το έφεραν!
Σφίγγομαι προς το μέρος του και θέλω να αγγίξω το χέρι του.
Ναι, είμαι ζωντανός! - τραβάει το χέρι του. -Τι αγγίζετε όλοι; Ακόμα καλύτερα, πείτε μου πού να ξεφορτώσετε το αυτοκίνητο;
Πρέπει να βιαζόμαστε με την εκφόρτωση. Όταν κουβαλούσα την πρώτη τσάντα, νόμιζα ότι θα πέσω - δεν είχα δύναμη. Και μετά θυμήθηκα τον άντρα που έπεσε μπροστά από την είσοδο του φούρνου πριν από μια εβδομάδα. Οι κάρτες μπακάλικου είναι πιασμένες στα χέρια τους. Τον πήγαν στο δυστροφικό στρατώνα και τον ζέσταιναν με θερμαντικό μαξιλάρι. Μας έδωσαν να πιούμε «καφέ Badaev». Μου έδωσαν μια κουταλιά μείγμα αλευριού. Άνοιξε τα μάτια του και συνειδητοποίησε ότι δεν βρισκόταν στο σπίτι του, αλλά στο στρατώνα κάποιου άλλου. Σηκώθηκε στα πόδια του και δεν μπορούσε να συγκρατήσει τα δάκρυά του: "Έχω κάρτες για όλους! Έχω μια γυναίκα και δύο παιδιά στο σπίτι!"
Πώς μπορώ να βοηθήσω εδώ; Μια ελπίδα ήταν ότι είχε αρκετή δύναμη για να φτάσει εκεί. Δεν ανησυχούσε για τον εαυτό του, αλλά για τους άλλους!
Συνάντησα αυτόν τον άνθρωπο δύο μέρες αργότερα ενώ μάζευα καυσόξυλα για το αρτοποιείο. Ωστόσο, πούλησε τις κάρτες του, έσωσε τη γυναίκα και τα παιδιά του...
Επομένως, δεν έχω δικαίωμα να πέσω! Άλλωστε, σε αυτό το σακουλάκι δεν υπάρχει απλώς αλεύρι. Υπάρχουν ζωές κάποιου σε αυτή την τσάντα!
Έτσι, πείθοντας τον εαυτό της, έφτασε στην αποθήκη. Έριξα το αλεύρι στο σπρώξιμο. Στέκομαι εκεί, δεν μπορώ να πάρω ανάσα και δεν αναγνωρίζω την αποθήκη του εργοστασίου. Τις τελευταίες τρεις μέρες, σαν ένα σβησμένο σπίτι, ήταν τρομακτικό με το παγωμένο κενό του.
Οι γυναίκες περπατούσαν βαριές με τσάντες στην πλάτη τους. Τα σκονισμένα από το αλεύρι πρόσωπα χαμογέλασαν και δάκρυα κύλησαν στα μάγουλά τους.
Μετά το ξεφόρτωμα συγκεντρώθηκαν και οι τρεις βάρδιες των αρτοποιών στο εργαστήριο. Όλοι ήθελαν να δουν το ψωμί να ψήνεται με τα μάτια τους.
Επιτέλους κυκλοφόρησε το πρώτο ζυμωτήριο. Το σιδερένιο χέρι άρχισε να ζυμώνει το κολλώδες στρώμα της ζύμης. Και ξαφνικά ο διανομέας στο δεύτερο μπολ σετ για ζύμωμα σίγησε. Σταμάτησε να ρέει νερό στο αλεύρι.
Νερό, πού είναι το νερό;
Κάδοι, βαρέλια, κονσέρβες - βάζουμε τα πάντα κάτω από τις βρύσες. Μα μάζευαν μόνο σταγόνες. Έγινε σαφές: η παροχή νερού ήταν παγωμένη. Πώς να ψήσετε ψωμί;
Ένα από τα κορίτσια πρότεινε να πάρει νερό από τον Νέβα. Το έλκηθρο και τα άλογα εξοπλίστηκαν αμέσως.
Το πρώτο βαρέλι το έφεραν στην αυλή, ασπρισμένο από τον πάγο. Το έβγαλαν σε κουβάδες, προσπαθώντας να μην το χυθεί. Δεν μπορούσα να μην σκεφτώ: το νερό μας είναι επίσης από τη Ladoga, όπως και το αλεύρι μας. Ο Νέβα ρέει από τη Λαντόγκα...
Το ζεστό προζύμι αχνίζει ελαφρά από την προσθήκη παγωμένου νερού. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, είναι σημαντικό η θερμοκρασία της ζύμης να μην πέσει κάτω από τους συν 26 βαθμούς. Διαφορετικά, το ψωμί δεν θα είναι ογκώδες και δεν θα ψηθεί καλά. Τώρα όχι μόνο δεν μπορούσε να διατηρηθεί η θερμοκρασία, αλλά δεν υπήρχε αρκετός χρόνος για να ζυμωθεί η ζύμη. Πήγε απευθείας από την παρτίδα στο διαχωριστικό και στη συνέχεια απλώθηκε σε λοβούς.
Ο επικεφαλής του εργαστηρίου, Σεργκέι Βασίλιεβιτς Ούτκιν, πλησίασε το παράθυρο εκφόρτωσης του κλιβάνου. Πέρασα προσεκτικά το χέρι μου πάνω από τη ζύμη. Εξάλλου, θα υπάρχει ψωμί για το Λένινγκραντ!
Μισή ώρα αργότερα ο φούρνος ανέπνεε ήδη με μια υγρή, ζωηρή ζέστη. Μύριζα ήδη τη μυρωδιά του ψωμιού σίκαλης. Οι πρώτοι λοβοί στις κούνιες τους πλησίασαν το παράθυρο εκφόρτωσης ταλαντευόμενοι. Και τότε η σειρήνα ούρλιαξε. Νυχτερινός βομβαρδισμός!..
Λίγα άτομα έμειναν στο αρτοποιείο. Οι υπόλοιποι ανέλαβαν θέσεις στις στέγες και τις σοφίτες.
Από τις βόμβες φωτοβολίδας που έπεσαν, το Λένινγκραντ φωτίστηκε με πράσινους-λευκούς κύκλους μέχρι να πονέσει τα μάτια. Βλέπω τα αεροπλάνα να γυρίζουν για να μας βομβαρδίσουν. Έξω από τις πύλες του φούρνου σκάνε βόμβες. Βγαίνοντας από τη βουτιά τους, τα αεροπλάνα πετούν χαμηλά πάνω από την πόλη. Οι σφαίρες ιχνηθέτη τους διεισδύουν σαν καυτά καρφιά στην οροφή του κεντρικού κτιρίου όπου έψηναν το ψωμί.
Τα πρώτα λεπτά στάθηκα στην ταράτσα σαν καταδικασμένος σε θάνατο. Τράβηξε άθελά της το κεφάλι της στους ώμους της. Μόλις όμως έπεσε ο αναπτήρας εκεί κοντά, έτρεξε αμέσως προς το μέρος του, χωρίς να παρατηρήσει το ουρλιαχτό και την παγωμένη κλίση της οροφής. Έτρεξε με μια μόνο σκέψη - να σώσει το ψημένο ψωμί.
Ο αναπτήρας εκτόξευσε πύρινο σπρέι σε όλη την οροφή. Έλιωσαν πάγο και σίδερο και κάηκαν στο ξύλινο ταβάνι. Η μόνη σωτηρία είναι να τη ρίξεις στο έδαφος. Εκεί ο αναπτήρας θα καλυφθεί με άμμο ή θα πνιγεί σε ένα βαρέλι με νερό.
Εκείνο το βράδυ έλιωσαν και οι λαβίδες μου. Αν δεν ήμουν ο ίδιος στην ταράτσα, δύσκολα θα πίστευα ότι θα μπορούσαν να πέσουν τόσοι πολλοί αναπτήρες ταυτόχρονα.
Μετά τον βομβαρδισμό, δύο-τρεις κοπέλες παρέμειναν σε υπηρεσία στην ταράτσα του φούρνου. Έπρεπε κάπου να προσέχουν τα κάρβουνα που σιγόβραζαν. Οι υπόλοιποι επέστρεψαν στο εργαστήριο στο φούρνο.
Το πρώτο πράγμα που τράβηξε το μάτι μου ήταν οι σειρές από podiks. Περπατούσαν προσεκτικά ο ένας μετά τον άλλο από το παράθυρο εκφόρτωσης. Οι αρτοποιοί, πιάνοντας τα ταψιά με τα γάντια τους, έβγαλαν επιδέξια τα καρβέλια και τα έβαζαν στα ταψιά.
Παίρνω το ζεστό καρβέλι με τρόμο. Δεν νιώθω ότι μου καίει τις παλάμες. Ορίστε, δέκα μπλόκα σιτηρέσια! Δέκα ανθρώπινες ζωές!..
Συνταγή Siege Bread
Στο Λένινγκραντ, τον Δεκέμβριο του 1941, εισήχθη το ελάχιστο σιτηρέσιο - τα ίδια 125 γραμμάρια αποκλεισμού που εκδίδονται σε κάρτες. Βάση ψωμιού τότε ήταν αλεύρι σίκαλης, στο οποίο ανακατεύονταν κυτταρίνη, κέικ, αλευρόσκονη. Στη συνέχεια, κάθε εργοστάσιο έψηνε ψωμί σύμφωνα με τη δική του συνταγή, προσθέτοντας σε αυτό διάφορα πρόσθετα. Οι επισκέπτες της έκθεσης θα μπορούν να εξοικειωθούν με τα εκθέματα που είδαν οι κάτοικοι του Λένινγκραϊντ στην έκθεση «Βρώσιμα άγρια φυτά», η οποία άνοιξε σε ένα από τα πολιορκημένα μουσεία το 1942.
Για πολύ καιρό, η τεχνολογία για την παρασκευή ψωμιού ήταν κρυμμένη· τα έγγραφα των αρτοποιών σημειώνονταν «για επίσημη χρήση» και ακόμη και «μυστικά». Δεν υπήρχε αρκετό αλεύρι, στο ψωμί προστέθηκαν ήρα, πίτουρο ακόμα και κυτταρίνη.
Μα τι είδους ψωμί ήταν αυτό;
μόνο το 50% του αποτελούνταν από ελαττωματικό αλεύρι σίκαλης.
περιείχε επίσης 15% κυτταρίνη,
10% βύνη και κέικ,
5% το καθένα από σκόνη ταπετσαρίας, πίτουρο και αλεύρι σόγιας.
Αυτό σημαίνει ότι ένα κομμάτι 125 γρ ή 250 γρ ήταν αρκετά μικρό και χαμηλά σε θερμίδες. Για αυτό το κομμάτι ψωμί έπρεπε να σταθεί κανείς σε μια ουρά για πολλές ώρες στο κρύο, το οποίο ήταν κατειλημμένο όσο ήταν ακόμη σκοτάδι.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για μπλόκα ψωμιού, είναι γνωστές και μερικές φορές τα υποκατάστατα αλευριού φτάνουν μέχρι και το 40 τοις εκατό σε αυτές. Εδώ είναι μερικά από αυτά:
αλεύρι σόγιας 5%,
πίτουρο 10%,
κυτταρίνη 15%,
σκόνη ταπετσαρίας 5%,
προστίθεται στη ζύμη διάφορα βιολογικά συστατικάόπως πριονίδι από ξύλο. το μερίδιο του πριονιδιού ήταν μερικές φορές περισσότερο από 70%.
επιπλέον στην αρχή του μπλόκου προστέθηκε μεγάλη ποσότητα στο ψωμί νερό, το ψωμί που προέκυψε ήταν μια υγρή, γλοιώδης μάζα.
ελαττωματικό αλεύρι σίκαλης 45%,
Περιέχει 10 τοις εκατό κυτταρίνη τροφίμων, 10 τοις εκατό κέικ, 2 σκόνη ταπετσαρίας, 2 υπολείμματα σακουλών, 1 πευκοβελόνα, 75 τοις εκατό αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης. Τα ταψιά αλείφονταν με ηλιακό λάδι.
Η σύνθεση του ψωμιού περιελάμβανε περίπου 50 τοις εκατό αλεύρι, και το υπόλοιπο αποτελούταν από διάφορες ακαθαρσίες».
Το ψωμί άρχισε να ψήνεται με διάφορα πρόσθετα. Τυποποιημένο καρβέλι
Το 63% αποτελούνταν από αλεύρι σίκαλης,
4% - από κέικ λιναρόσπορου,
8% - από αλεύρι βρώμης,
4% - από αλεύρι σόγιας,
12% - από αλεύρι βύνης.
Τα υπόλοιπα αποτελούνταν από ακόμη πιο μικρές ακαθαρσίες.
Ταυτόχρονα, κάθε αρτοποιείο επιδίωκε να ψήσει ψωμί διαφορετικό από τα προϊόντα των «ανταγωνιστών» του. Αυτό επιτεύχθηκε κυρίως με την προσθήκη αλεύρου από αλεύρι που περιείχε από 3 έως 6% άμυλο και σάκχαρα, καθώς καιφλοιό ηλίανθου . Με πρωτοβουλία του Sharikov, καθηγητή της Ακαδημίας Δασών, άρχισαν να παράγουν πρωτεϊνική μαγιά από κυτταρίνη, η οποία χρησιμοποιήθηκε για τρόφιμα. Η μελάσα παρήχθη επίσης από κυτταρίνη.
Τα κύρια συστατικά του ψωμιού αποκλεισμού είναι το κέικ ηλίανθου και η κυτταρίνη τροφίμων.Το κέικ είναι απόβλητο από ελαιουργία - σπόροι θρυμματισμένοι μαζί με τη φλούδα. Και όσο διαρκούσε ο αποκλεισμός, τόσο λιγότερο αλεύρι έμενε στις αποθήκες και τόσο περισσότερο κέικ και κυτταρίνη έπρεπε να προστεθεί στο ψωμί. Τα υπόλοιπα συστατικά του ψωμιού αποκλεισμού παρέμειναν τα ίδια. Αυτό είναι προζύμι, αλάτι και νερό. Στην ακατέργαστη μορφή του, το κομμάτι ψωμιού ζυγίζει ένα κιλό και πενήντα γραμμάρια. Όταν τελειώσει, θα πρέπει να ζυγίζει ακριβώς ένα κιλό. Αλλά και στις πιο δύσκολες μέρες, οι αρτοποιοί συμμορφώνονταν με τις βασικές απαιτήσεις της τεχνολογίας. Πρώτον, η ζύμη, τοποθετημένη στο καλούπι, πρέπει να μείνει εκεί για αρκετή ώρα και να φουσκώσει. Δεύτερον, πριν το ψήσιμο, ο φούρνος πρέπει να θερμανθεί στους 210 βαθμούς Κελσίου. Τέλος, μετά από μία ώρα και δέκα λεπτά, βγάζουμε το ψωμί από τον φούρνο. Μυρίζει σαν κέικ και λίγη κηροζίνη, γιατί για να εξοικονομήσουν χρήματα χρησιμοποιούσαν λάδι μηχανής και όχι φυτικό λάδι για να λιπάνουν το καλούπι. Αυτό το ψωμί έχει λίγο αλμυρή γεύση.Προστέθηκε περισσότερο αλάτι ώστε να μπορεί να χυθεί περισσότερο νερό στη ζύμη και, κατά συνέπεια, να αυξηθεί ο συνολικός όγκος της μάζας του ψωμιού.
Το 10–12% είναι αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης, το υπόλοιπο είναι κέικ, γεύμα, υπολείμματα αλευριού από εξοπλισμό και δάπεδα, σακουλάκια, πολτός τροφίμων, πευκοβελόνες. Ακριβώς 125 g είναι ο ημερήσιος κανόνας για το ιερό μαύρο ψωμί.
Στις σύγχρονες συνθήκες, είναι απίθανο να είναι δυνατό να ψηθεί πραγματικό πολιορκητικό ψωμί σε ηλεκτρικό φούρνο. Εξάλλου, το ψωμί που φτιάχνεται με ηλεκτρισμό δεν είναι καθόλου το ίδιο με το ψωμί που ψήνεται στη φωτιά.
Τέλος, μετά από μία ώρα και δέκα λεπτά, βγάζουμε το ψωμί από τον φούρνο. Μυρίζει σαν κέικ και λίγη κηροζίνη, γιατί για να εξοικονομήσουν χρήματα χρησιμοποιούσαν λάδι μηχανής και όχι φυτικό λάδι για να λιπάνουν το καλούπι.
Αυτό το ψωμί έχει λίγο αλμυρή γεύση. Προστέθηκε περισσότερο αλάτι ώστε να χυθεί περισσότερο νερό στη ζύμη και, κατά συνέπεια, να αυξηθεί ο συνολικός όγκος της μάζας του ψωμιού.
Γι' αυτό οι επιζώντες του αποκλεισμού ζήτησαν να τους δοθεί η ποσόστωση σε μπαγιάτικα κομμάτια. Άλλωστε, τα μπαγιάτικα κομμάτια περιέχουν λιγότερο νερό και περισσότερο ψωμί. Ο ημερήσιος κανόνας για παιδιά, ηλικιωμένους και άλλα εξαρτώμενα άτομα τον Νοέμβριο του 1941 ήταν 125 γραμμάρια αποκλεισμού
Βιβλιογραφία :
Veselov A.P. Ο αγώνας κατά της πείνας στο πολιορκημένο Λένινγκραντ
Hass Gerhard "" - 2003. - Νο. 6
Wikipedia – Ηλεκτρονικός πόρος. - http://ru.wikipedia.
Στις 8 Σεπτεμβρίου 1941, οι Γερμανοί κατέλαβαν το Σλίσελμπουργκ, πήραν τον έλεγχο της πηγής του Νέβα και απέκλεισαν το Λένινγκραντ από τη στεριά. Μετά από αυτό, η παράδοση τροφίμων στην πόλη κατέστη αδύνατη. Επιπλέον, στις αρχές Σεπτεμβρίου, κάηκαν οι αποθήκες Badaevsky, όπου αποθηκεύονταν μεγάλα αποθέματα αλεύρου, ζάχαρης και άλλων προϊόντων. Προέκυψε το ερώτημα: τι να ταΐζουμε τους ανθρώπους; Με οδηγίες της Κρατικής Επιτροπής Άμυνας, οργανώθηκε καταγραφή όλων των προμηθειών τροφίμων, τόσο σε πολιτικές οργανώσεις όσο και στο στρατιωτικό τμήμα. Στις 12 Σεπτεμβρίου, το αποτέλεσμα ήταν το εξής: δημητριακά, αλεύρι - για 35 ημέρες. δημητριακά και ζυμαρικά - για 30 ημέρες. κρέας - για 33 ημέρες. Πρακτικά δεν υπήρχαν προμήθειες πατάτας, λαχανικών και φρούτων στην πόλη.
Στις αρχές Οκτωβρίου 1941, ο επικεφαλής του τμήματος βιομηχανίας τροφίμων A.P. Klemenchuk συγκάλεσε συνάντηση στο Smolny. Στους ειδικούς που προσκλήθηκαν σε αυτό δόθηκε το καθήκον να οργανώσουν την παραγωγή προϊόντων διατροφής και τα υποκατάστατά τους από μη εδώδιμες πρώτες ύλες. Το έργο είναι δύσκολο, γιατί ήταν δυνατό να χρησιμοποιηθεί μόνο ό,τι είχε απομείνει στην πολιορκημένη πόλη και στα προάστια, ενώ το μεγαλύτερο μέρος των βιομηχανικών επιχειρήσεων εκκενώθηκε.
Στη συνάντηση συμμετείχε ο Vasily Ivanovich Sharkov (1907–1974) - καθηγητής, διδάκτωρ τεχνικών επιστημών, επικεφαλής του τμήματος παραγωγής υδρόλυσης της Ακαδημίας Δασών του Λένινγκραντ και αναπληρωτής διευθυντής του Πανευρωπαϊκού Επιστημονικού Ινστιτούτου Έρευνας Υδρόλυσης και Θειώδους Αλκοόλης Βιομηχανία (VNIIGS). Ήταν τότε 34 ετών. Ήταν αυτός που πρότεινε τη χρήση υδροκυτταρίνης (κατά τη διάρκεια του αποκλεισμού ονομαζόταν συχνότερα κυτταρίνη τροφίμων) και πρωτεϊνική μαγιά ως πρόσθετα τροφίμων.
 |
Στην επιστημονική εργασία «Παραγωγή βρώσιμης κυτταρίνης και μαγιάς πρωτεΐνης κατά τις ημέρες του αποκλεισμού», ο V.I. Sharkov έγραψε ότι οι εργαζόμενοι της VNIIGS είχαν μόνο μία ημέρα για να αναπτύξουν ένα καθεστώς παραγωγής υδροκυτταρίνης και να προετοιμάσουν ένα πρωτότυπο για δοκιμή στο Κεντρικό Εργαστήριο του Leningrad Baking Trust! Μια μέρα αργότερα, ένα δείγμα υδροκυτταρίνης βάρους περίπου ενός κιλού παραδόθηκε στους αρτοποιούς για έλεγχο. Μια άλλη μέρα αργότερα, δείγματα ψωμιού με κυτταρίνη ψήθηκαν και δοκιμάστηκαν. Ο Ντμίτρι Βασίλιεβιτς Παβλόφ (αντπρόσωπος της GKO για την προμήθεια τροφίμων στα στρατεύματα του Μετώπου του Λένινγκραντ και στον πληθυσμό του Λένινγκραντ από την αρχή της πολιορκίας της πόλης έως τα τέλη Ιανουαρίου 1942) έγραψε στο βιβλίο του "Fortitude": "Είχαμε μεγάλες ελπίδες για αυτό το αλεύρι. Κανείς όμως δεν γνώριζε ακόμη πώς η χρήση του θα επηρέαζε την ποιότητα του ψωμιού. Το Bakery Trust ανατέθηκε να χρησιμοποιήσει αυτό το υποκατάστατο. Σύντομα ο N.A. Smirnov, ο οποίος εκείνη την εποχή ήταν επικεφαλής της βιομηχανίας αρτοποιίας στην πόλη, έφερε ένα καρβέλι ψωμί στο Smolny, ψημένο με ένα μείγμα από την πολυαναμενόμενη κυτταρίνη. Ήταν ένα γεγονός. Μέλη του Στρατιωτικού Συμβουλίου, γραμματείς της επιτροπής του κόμματος της πόλης, ανώτεροι αξιωματούχοι της εκτελεστικής επιτροπής της πόλης του Λένινγκραντ συγκεντρώθηκαν - όλοι ήθελαν να μάθουν τι συνέβη. Το ψωμί φαινόταν ελκυστικό, με χρυσοκαφέ κρούστα και είχε πικρή και ποώδη γεύση.
Πόσο αλεύρι κυτταρίνης έχει το ψωμί; - ρώτησε ο A. A. Kuznetsov, τότε πρώτος γραμματέας της περιφερειακής επιτροπής του Λένινγκραντ και της επιτροπής του κόμματος της πόλης.
Δέκα τοις εκατό», απάντησε ο Smirnov. Αφού έμεινε σιωπηλός για λίγο, είπε: «Αυτό το παρένθετο είναι χειρότερο από όλα αυτά που χρησιμοποιούσαμε πριν». Η θρεπτική αξία του αλεύρου κυτταρίνης είναι εξαιρετικά ασήμαντη».
Τις πιο δύσκολες μέρες του αποκλεισμού, η περιεκτικότητα σε υδροκυτταρίνη στο ψωμί έφτασε στο μισό.
Φυσικά, θα ήταν αδύνατο να ληφθεί δείγμα υδροκυτταρίνης σε μια μέρα, αν δεν είχε προηγηθεί πολυετής ερευνητική εργασία. Στη δεκαετία του 1930, η παραγωγή συνθετικού καουτσούκ αναπτύχθηκε εντατικά στην ΕΣΣΔ χρησιμοποιώντας τη μέθοδο του Ακαδημαϊκού S.V. Lebedev. Ως πρώτη ύλη χρησιμοποιήθηκε αιθυλική αλκοόλη. Απαιτήθηκε μεγάλο μέρος, επομένως χρειαζόταν μια τεχνολογία για την παραγωγή τεχνικής αιθανόλης από μη εδώδιμες πρώτες ύλες, ιδίως από ξύλο.
Τα πρώτα πειράματα για την υδρόλυση πριονιδιού με αραιό θειικό οξύ στη χώρα μας πραγματοποιήθηκαν το 1931 από τον V.I. Sharkov και τους συνεργάτες του από την Ακαδημία Δασών του Λένινγκραντ. Το έργο τους έγινε η βάση για τη δημιουργία της εγχώριας βιομηχανίας υδρόλυσης. Ως αποτέλεσμα της υδρόλυσης του ξύλου, οι πολυσακχαρίτες που περιέχονται σε αυτό μετατρέπονται στους απλούστερους μονοσακχαρίτες: γλυκόζη, μαννόζη, ξυλόζη, γαλακτόζη και άλλα - σχηματίζεται ένα υδρόλυμα. Όταν ζυμωθεί, λαμβάνεται αιθυλική αλκοόλη. Με την προσθήκη θρεπτικών αλάτων στο υδρόλυμα - θειικό αμμώνιο, υπερφωσφορικό - καλλιεργείται μαγιά πρωτεΐνης.
Μία από τις επιχειρήσεις όπου οργανώθηκε η παραγωγή υδροκυτταρίνης κατά τη διάρκεια του αποκλεισμού ήταν η ζυθοποιία που πήρε το όνομά της. Stepan Razin (τώρα αυτό το εργοστάσιο είναι μέρος του ομίλου εταιρειών Heineken στη Ρωσία). Εδώ το πρόσθετο τροφίμων λαμβανόταν στα καταστήματα μαγειρικής και ζύμωσης. Σε 110 ξύλινες δεξαμενές χωρητικότητας περίπου 10 κυβικών μέτρων η καθεμία, επεξεργάζονταν έως και 20 τόνους κυτταρίνης καθημερινά. Η παραγωγή σταμάτησε τον χειμώνα του 1942/1943 μετά από άμεσο χτύπημα από οβίδα, που προκάλεσε ζημιές τόσο σε ανθρώπους όσο και σε εξοπλισμό. Ο πολτός τροφίμων παρασκευαζόταν επίσης στη χαρτοποιία Goznak (τώρα υποκατάστημα της Ομοσπονδιακής Κρατικής Ενωτικής Επιχείρησης Goznak).
Ένας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς πολτού τροφίμων στην πολιορκημένη πόλη ήταν το εργοστάσιο υδρόλυσης του Λένινγκραντ. Ένα σημαντικό μέρος του εξοπλισμού και των εργαζομένων του εκκενώθηκαν· το εργοστάσιο ήταν μόλις δύο ή τρία χιλιόμετρα από την πρώτη γραμμή. Ο V.I. Sharkov υπενθύμισε: «Το κύριο πρόβλημα ήταν ο βομβαρδισμός του πυροβολικού. Μόλις το λεβητοστάσιο άρχισε να λειτουργεί, από μια μεγάλη καμινάδα ξεχύθηκε καπνός, ο οποίος δεν μπορούσε να καλυφθεί με κανέναν τρόπο. Μερικές μέρες, έως και 270 οβίδες εξερράγησαν στο έδαφος του εργοστασίου, τα θραύσματά τους τραυμάτισαν και σκότωσαν εργάτες». Και ο διευθυντής παραγωγής του εργοστασίου υδρόλυσης, Ντμίτρι Ιβάνοβιτς Σορόκιν, περιέγραψε το προϊόν ως εξής: «Λάβαμε μια μάζα που είχε ελαφρώς γκρι χρώμα. Αφού το πιέσετε στα φίλτρα, παίρνετε ένα στρώμα ουσίας με περιεκτικότητα σε υγρασία σαράντα τοις εκατό».
Η βρώσιμη κυτταρίνη σε ποσότητα από 5 έως 10% προστέθηκε στον αποκλεισμό του ψωμιού μόνο την πιο δύσκολη χρονιά του 1942 και συνολικά παρήχθησαν περίπου 15 χιλιάδες τόνοι κατά τη διάρκεια του αποκλεισμού. Στην ουσία δεν πρόκειται για τροφή, αλλά για πληρωτικό, αφού δεν απορροφάται από τον ανθρώπινο οργανισμό, αλλά, προκαλώντας κορεσμό, αμβλύνει το αίσθημα της πείνας. Λόγω αυτού του χαρακτηριστικού, η τροφική κυτταρίνη χρησιμοποιείται πλέον στη θεραπεία της παχυσαρκίας.
Κατά τη διάρκεια της πολιορκίας, τα ροκανίδια και το πριονίδι δεν ήταν μόνο πρώτες ύλες για την τροφική κυτταρίνη και πρωτεϊνική μαγιά, αλλά έγιναν και «λιχουδιά» για τους κατοίκους του ζωολογικού κήπου. Έτσι, 36 από τα 40 κιλά της ημερήσιας μερίδας φαγητού για τον ιπποπόταμο της Beauty - το μεγαλύτερο ζώο εκείνη την εποχή - ήταν πριονίδι στον ατμό. Απίστευτα, η Πεντάμορφη σώθηκε: έζησε μέχρι το 1952.
Καλλιέργεια μαγιάς πρωτεΐνης
Σε αντίθεση με την κυτταρίνη τροφίμων, η πρωτεϊνική μαγιά που λαμβάνεται από πρώτες ύλες ξύλου είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής. περιέχει πρωτεΐνες (44–67%), υδατάνθρακες (έως 30%) και μέταλλα - 6–8%. Ένα κιλό μαγιάς με περιεκτικότητα σε υγρασία 75% είναι σχεδόν ισοδύναμο σε πρωτεΐνη με ένα κιλό κρέατος. Η μαγιά περιέχει πολλές βιταμίνες, ειδικά την ομάδα Β, περισσότερες από τα λαχανικά, τα φρούτα και το γάλα. Αυτές οι βιταμίνες έχουν ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, στους μύες, στο πεπτικό σύστημα, στο δέρμα, στα μαλλιά, στα μάτια και στο συκώτι. Και πόσο τα χρειάζονταν όλα αυτά οι Λένινγκραιν κατά τη διάρκεια της πολιορκίας!
Για τη βιομηχανική παραγωγή πρωτεϊνικής μαγιάς, επιστήμονες από το VNIIGS και την Ακαδημία Δασών ανέπτυξαν μια τεχνολογία που περιελάμβανε τις ακόλουθες βασικές λειτουργίες: λήψη υδρόλυσης με θερμή επεξεργασία πριονιδιού με αραιό θειικό οξύ, προετοιμασία για καλλιέργεια μαγιάς, καλλιέργεια ίδιας, απομόνωση μαγιάς βιομάζας και συμπύκνωση της σε εμπορεύσιμα προϊόντα. Οι πρώτες ύλες ήταν ξύλο πεύκου και ελάτης, θρυμματισμένες πευκοβελόνες - απόβλητο προϊόν παραγωγής βιταμινών, πριονίδι και ροκανίδια από μηχανήματα επεξεργασίας ξύλου. Για πολλαπλασιασμό, επιλέξαμε μια καλλιέργεια ζύμης ικανή να αφομοιώσει τα σάκχαρα από το ξύλο, δηλαδή τη Monilia murmanica. Αυτός ο πολιτισμός εγκλιματίστηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ένα πιλοτικό εργοστάσιο στο Verkhnedneprovsk και αποθηκεύτηκε στο Μουσείο Πολιτισμών VNIIGS με το όνομα "Monilia Dnieper".
Σε βιομηχανικές συνθήκες, η μαγιά πρωτεΐνης άρχισε να παράγεται στο εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής του Λένινγκραντ που πήρε το όνομά του. A. I. Mikoyan (από το 1966, το εργοστάσιο έγινε η κύρια επιχείρηση του Συνδέσμου Παραγωγής του Λένινγκραντ της Βιομηχανίας Ζαχαροπλαστικής με το όνομα N. K. Krupskaya και από το 1992 είναι η Azart Joint-Stock Company). Γιατί επιλέχθηκε αυτό από τα έξι εργοστάσια ζαχαροπλαστικής που λειτουργούσαν στο Λένινγκραντ πριν από τον πόλεμο; Ίσως επειδή το εργοστάσιο βρισκόταν δίπλα στη Δασική Ακαδημία, όπου δούλευαν ο V.I. Sharkov και οι υπάλληλοί του. Ο A.D. Bezzubov (κατά τη διάρκεια της πολιορκίας του Λένινγκραντ ήταν επικεφαλής του χημικού-τεχνολογικού τμήματος του Πανενωσιακού Ινστιτούτου Επιστημονικής Έρευνας της Βιομηχανίας Βιταμινών και σύμβουλος στο τμήμα υγιεινής του Μετώπου του Λένινγκραντ) έγραψε στα απομνημονεύματά του: «Στο δικό μου πρόταση, οργανώθηκε η πρώτη παραγωγή μαγιάς στο εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής που πήρε το όνομά του. Α. Ι. Μικογιάν. Εδώ εργάστηκα για τρία χρόνια ως αρχιμηχανικός και γνώριζα τους υψηλά καταρτισμένους εργάτες μηχανικούς. Η παραγωγή μαγιάς υδρόλυσης είναι μια πολύπλοκη, πολυσταδιακή, ιδιότροπη διαδικασία, και μόνο ικανοί μηχανικοί θα μπορούσαν να την ρυθμίσουν γρήγορα. Επιπλέον, αυτό το εργοστάσιο είχε ένα μεγάλο εργαστήριο κιβωτίων, και δεν υπήρχαν προβλήματα με τις πρώτες ύλες ξύλου».
Στα τέλη του 1941, πολλές από τις επιχειρήσεις της πόλης έκλεισαν επειδή διακόπηκε η παροχή ηλεκτρικού ρεύματος. Μόνο μερικές ομάδες, συμπεριλαμβανομένου του εργοστασίου ζαχαροπλαστικής που πήρε το όνομά του. Ο A.I. Mikoyan, συνέχισε να εργάζεται. Υπό την ηγεσία του διευθυντή L. E. Mazur και του αρχιμηχανικού A. I. Izrin, εγκαταστάθηκαν κινητήρες γεννήτριας αερίου που οδηγούσαν δυναμό. Το εργαστήριο παρήγαγε τα πρώτα του προϊόντα στα μέσα του χειμώνα 1941/1942, στην πιο δύσκολη περίοδο του αποκλεισμού.
Την άνοιξη του 1942 τέθηκε σε λειτουργία το δεύτερο εργαστήριο παραγωγής μαγιάς της πόλης στο Αποστακτήριο Νο. 1. Ξεκίνησε η κατασκευή 16 ακόμη εργαστηρίων ζύμης (18 συνολικά, σύμφωνα με τον αριθμό των συνοικιών της πόλης), συμπεριλαμβανομένου ενός εργαστηρίου στο εργοστάσιο κιτρικού οξέος, καθώς και ενός εργαστηρίου στο εργοστάσιο υδρόλυσης, όπου οργανώθηκε η παραγωγή μαγιάς το 1943.
The Blockade Cookbook
Σύμφωνα με την τεχνολογία που υιοθετήθηκε κατά τη διάρκεια του πολέμου, η μαγιά αποκτήθηκε με περιεκτικότητα σε υγρασία 75-78%, και ονομαζόταν «πεπιεσμένη μαγιά». Η πικρή τους γεύση διορθώθηκε εν μέρει με το πλύσιμο.
Ο V.I. Sharkov ρώτησε συχνά τους τραυματίες στο νοσοκομείο, που βρίσκεται σε ένα από τα κτίρια της Ακαδημίας Δασών, εάν τα προϊόντα με την προσθήκη πρωτεϊνικής μαγιάς ήταν βρώσιμα. «Βρώσιμο, αλλά μόνο πικρό», απάντησαν. Όταν καταψύχθηκε, η μαγιά διατήρησε τις ευεργετικές της ιδιότητες και αυτή η ποιότητα έγινε ιδιαίτερα σημαντική το χειμώνα, όταν ο παγετός στο Λένινγκραντ έφτασε τους τριάντα βαθμούς και κάτω.
Ήταν αδύνατο να φάμε συμπιεσμένη μαγιά στην ακατέργαστη μορφή της. προκαλούσαν εντερική αναστάτωση, γι' αυτό τα έβραζαν σε βραστό νερό. Στη συνέχεια, μια δυσάρεστη μυρωδιά προστέθηκε στην πικρία. Για να γίνει αυτό το φαγητό πιο ελκυστικό, η μαγιά υποβλήθηκε σε περαιτέρω επεξεργασία. Για παράδειγμα, το στέγνωναν και μετά το πρόσθεταν στη σούπα, μια κουταλιά της σούπας, για να αυξήσουν την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Σε μια άλλη μέθοδο, η μαγιά αναμίχθηκε με επιτραπέζιο αλάτι και προέκυψε μια υγρή μάζα που έμοιαζε με τυρί στη γεύση και με κρέμα γάλακτος σε συνοχή. Σε αυτή τη μορφή, η μαγιά είτε προστέθηκε στη σούπα είτε χρησιμοποιήθηκε ως σάλτσα για το δεύτερο πιάτο.
Όσοι επέζησαν από την πολιορκία δεν θα ξεχάσουν ποτέ την πικρή γεύση της σούπας με μαγιά, ίσως του πιο προσιτού πιάτου στις καντίνες της μπροστινής πόλης. Ένα μπολ με τέτοια σούπα ήταν συχνά το μόνο γεύμα της ημέρας για τους Leningraders. Ο Karl Ilyich Eliasberg, ο μοναδικός μαέστρος συμφωνικών στο πολιορκημένο Λένινγκραντ, περπατούσε καθημερινά από τη 10η γραμμή του νησιού Βασιλιέφσκι μέχρι το Radio House στη γραμμή Malaya Sadovaya. «Μια μέρα, επιστρέφοντας στο σπίτι με σούπα μαγιάς για τη γυναίκα του, που δεν μπορούσε πια να περπατήσει από αδυναμία, έπεσε στη Γέφυρα του Παλατιού και χύθηκε η σούπα και ήταν τρομακτικό» (από το βιβλίο «Σοστακόβιτς στην Πετρούπολη - Λένινγκραντ» του Σ. Μ. Χέντοβα). Το 1942, ο Eliasberg διηύθυνε την ορχήστρα κατά τη διάρκεια της παράστασης της θρυλικής Έβδομης Συμφωνίας του Σοστακόβιτς στο πολιορκημένο Λένινγκραντ.
Για να φτιάξουμε το πατέ τσιγαρίζαμε τη μαγιά με αλάτι, κρεμμύδι, πιπέρι και λίπος μέχρι να γίνει μια πηχτή ζύμη και την ανακατεύαμε με ελαφρά καβουρδισμένο αλεύρι. Η μαγιά έχασε τη συγκεκριμένη μυρωδιά και γεύση, απέκτησε τη μυρωδιά του τηγανισμένου συκωτιού και μια ευχάριστη γεύση κρέατος ή μανιταριού. Αυτό το πατέ θα μπορούσε να απλωθεί σε ψωμί. Οι κοτολέτες παρασκευάζονταν σύμφωνα με παρόμοια συνταγή, αλλά η μάζα αναμειγνύονταν ακόμα με έτοιμο φαγόπυρο, ρύζι ή χυλό φακής και αλεύρι. Μια ειδική σάλτσα κρεμμυδιού παρασκευάστηκε για τις τηγανητές κοτολέτες, επίσης με την προσθήκη τηγανητής μαγιάς.
Στο μέτωπο, στους υπερασπιστές της πόλης έδιναν μπρικέτες με μαγιά για την παρασκευή σούπας και χυλού. Μια μπρικέτα σούπας βάρους 50 γραμμαρίων ανακατεύτηκε σε ένα λίτρο βραστό νερό και έβρασε για 15 λεπτά. Μια μπρικέτα από χυλό ζύγιζε 200 γραμμάρια· πριν τη χρήση, έπρεπε να σπάσει, να αναμειχθεί με νερό και να μαγειρευτεί για 15-20 λεπτά. Τέτοιες μπρικέτες κατασκευάζονταν στο εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής που πήρε το όνομά του. Α. Ι. Μικογιάν. Μαγιά χρησιμοποιήθηκε και στην παρασκευή πιλάφι και ψητού - σε συνολικά 26 πολιορκητικά πιάτα!
Όταν ελήφθη η πρώτη παρτίδα πρωτεϊνικής μαγιάς, δοκιμάστηκαν για πρώτη φορά σε ένα από τα νοσοκομεία για τη θεραπεία της δυστροφίας με καλά αποτελέσματα. Στο νοσοκομείο παίδων. G.I. Turner, ακόμη και μετά από μία δόση 50 γραμμαρίων πρωτεϊνικής μαγιάς, τα παιδιά απαλλάχτηκαν γρήγορα από το υπερβολικό νερό στο σώμα και η κατάστασή τους βελτιώθηκε, τα παιδιά απλά ζωντάνεψαν μπροστά στα μάτια μας. Στη συνέχεια, η μαγιά άρχισε να χρησιμοποιείται για θεραπεία σε όλα τα νοσοκομεία της πόλης.
Για την οργάνωση της παραγωγής κυτταρίνης και μαγιάς τροφίμων στο πολιορκημένο Λένινγκραντ, ο καθηγητής V.I. Sharkov τιμήθηκε με το παράσημο του Κόκκινου Πανό της Εργασίας τον Νοέμβριο του 1942. Την ίδια χρονιά, εκκενώθηκε στο Σβερντλόφσκ, όπου μεταφέρθηκε και η Ακαδημία Δασών. Έγινε μέρος του Ural Forestry Engineering Institute και ο Sharkov έγινε επικεφαλής του τμήματος υδρόλυσης ξύλου. Υπό την ηγεσία του, μια μονάδα παραγωγής άρχισε να λειτουργεί στο εργοστάσιο Uralmash στο Sverdlovsk, σχεδιασμένη για την καθημερινή παραγωγή 500 κιλών μαγιάς.
Για να συνοψίσουμε την πικρή εμπειρία του αποκλεισμού, ο V.I. Sharkov έγραψε δύο επιστημονικά έργα: «Παραγωγή θρεπτικής μαγιάς από ξύλο» και «Παραγωγή θρεπτικής μαγιάς από ξύλο σε μονάδες χαμηλής ισχύος στο Λένινγκραντ (1941–42).» Τα έργα αυτά εκδόθηκαν το 1943. Αναμφίβολα, και τα δύο βιβλία βοήθησαν όσους ανέθεσαν νέες μονάδες παραγωγής ζυμομύκητα κατά τα χρόνια του πολέμου. Μετά τον πόλεμο, ο V.I. Sharkov επέστρεψε στη γενέτειρά του και στο πανεπιστήμιο της πατρίδας του, έγινε Επίτιμος Εργάτης Επιστήμης και Τεχνολογίας της RSFSR, βραβευμένος με το Κρατικό Βραβείο και από το 1964 έως το 1973 ήταν ο πρύτανης της Ακαδημίας Δασών.
Ο καθηγητής G.F. Grekov θυμήθηκε ότι όταν μπήκε στη Δασική Ακαδημία μετά τον πόλεμο, το μερίδιο φαγητού στην καντίνα ήταν πενιχρό, αλλά στους μαθητές δόθηκαν δωρεάν «κέικ» φτιαγμένα από κυτταρίνη τροφής σε απεριόριστες ποσότητες. Είχαν ξυλώδη γεύση, αλλά ήταν αρκετά βρώσιμα αν πεινούσες. Έτσι, μετά τον πόλεμο, η τροφική κυτταρίνη του καθηγητή V.I. Sharkov έσωσε τους φοιτητές του πανεπιστημίου του από την πείνα.
Πολλά χρόνια αργότερα, πραγματοποιήθηκε μια επίσημη συνάντηση με βετεράνους πολέμου στη Δασική Ακαδημία την Ημέρα της άρσης της πολιορκίας του Λένινγκραντ. Στη συνάντηση, σε όλους τους εργαζόμενους του ινστιτούτου που επέζησαν από τα δύσκολα χρόνια του πολέμου δόθηκαν εκατόν είκοσι πέντε γραμμάρια κομμάτια ψωμιού ψημένα σύμφωνα με τη συνταγή της πολιορκίας.
Φάγαμε ό,τι μπορούσαμε να φάμε...
Οι πρώτες ύλες για την κόλλα ξύλου ήταν από καιρό τα οστά ζώων και η σάρκα είναι ένα στρώμα δέρματος (υποδόριος ιστός, υπολείμματα κρέατος και λαρδί) που διαχωρίζεται κατά τη διάρκεια του μαυρίσματος του δέρματος. Η κόλλα από οξύρρυγχο ήταν η καλύτερη από όλες τις ζωικές κόλλες. Η ξυλόκολλα βγήκε στην πώληση με τη μορφή ράβδων σε μέγεθος σοκολάτας: όσο πιο διαφανής είναι η ράβδος, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητα. Κατά τη διάρκεια του αποκλεισμού, αυτό το καθαρά δομικό υλικό άρχισε να χρησιμοποιείται ευρέως για φαγητό· τρεις πλάκες ζελέ φτιάχτηκαν από ένα κεραμίδι. Το 1942, στις αγορές της πόλης, πλακάκια από κόλλα ξύλου βάρους 100 γραμμαρίων πωλήθηκαν για 40 ρούβλια.
Ο A. D. Bezzubov, υπάλληλος του Πανρωσικού Ινστιτούτου Ερευνών της Βιομηχανίας Βιταμίνης και σύμβουλος του τμήματος υγιεινής του Μετώπου του Λένινγκραντ, έγραψε: «Τον Δεκέμβριο του 1941, επισκέφτηκα την οικογένεια του καθηγητή της Ναυτικής Ακαδημίας Ν. Ι. Ιγνάτιεφ. Εκτελούσε ένα σημαντικό έργο στη Μόσχα. Η σύζυγος αρνήθηκε να φύγει από το Λένινγκραντ. Έκανε κρύο στο δωμάτιο, τα παράθυρα ήταν καλυμμένα με κόντρα πλακέ και σανίδες κουζίνας και καλυμμένα με κουβέρτες. Το ταβάνι και οι τοίχοι είχαν μαυρίσει από την αιθάλη της σιδερένιας σόμπας. Η Ekaterina Vladimirovna, αδυνατισμένη, μετά βίας μπορούσε να κινηθεί στο δωμάτιο. Οι ανιψιές της η Νίνα και η Ήρα κάθονταν κοντά στη σόμπα, τυλιγμένες σε κουβέρτες. Στο τραπέζι υπήρχε μια κατσαρόλα με σούπα φτιαγμένη από ξυλόκολλα (ήθελαν να ανακαινίσουν το διαμέρισμά τους το καλοκαίρι και, ευτυχώς, αγόρασαν 12 κιλά κόλλα). Έφερα ένα κομμάτι ψωμί Λένινγκραντ και μια μπρικέ κουάκερ από κεχρί. Η Ekaterina Vladimirovna ζήτησε να σπάσει τη δρύινη καρέκλα για καυσόξυλα. Η σόμπα έλιωσε καλά και το δωμάτιο έγινε πιο ζεστό. Τα κορίτσια βγήκαν από τις κουβέρτες τους και περίμεναν με ανυπομονησία μια μερίδα σούπα με ένα κομμάτι ψωμί».
Σύμφωνα με τις αναμνήσεις της Tamara Vasilyevna Burova, η οικογένειά τους σώθηκε επίσης από την πείνα από την κόλλα του ξυλουργού - οι προμήθειες της κρατούνταν στο σπίτι, καθώς ο μπαμπάς της ήταν επιπλοποιός. Ο πατέρας της Tamara Grigorievna Ivanova βρήκε λάδι ξήρανσης στον αχυρώνα (ζωγράφιζε πριν από τον πόλεμο) και όταν το έφαγαν, άρχισαν να χρησιμοποιούν λαδομπογιά και ξυλόκολλα. Θυμόταν για όλη της τη ζωή πώς «το πιο λεπτό κομμάτι ψωμί το άλειφαν με λαδομπογιά και το έβαζαν στη σόμπα. Η μπογιά περνούσε μέσα από το καρβέλι ψωμί σε χρωματιστές φυσαλίδες, ελαφρώς καπνισμένη και το ψωμί γύριζε από την άλλη πλευρά. Ένα καρβέλι ψωμί μετατράπηκε σε βουτυρωμένο σκληρό κράκερ και κράτησε περισσότερο στο μάγουλο».
Οι ζελέδες στην πολιορκημένη πόλη παρασκευάζονταν από δέρμα, από τη σάρκα των δερμάτων του οπογιόκ (νεαρά μοσχαράκια), που βρίσκονταν σε βυρσοδεψεία. Η γεύση και η μυρωδιά του ήταν πολύ πιο δυσάρεστη από αυτή του ζελέ κόλλας, αλλά ποιος το πρόσεχε!
Ο Αμερικανός Χάρισον Ε. Σάλσμπερι στο βιβλίο του «900 ημέρες. Η Πολιορκία του Λένινγκραντ» δίνει μια ενδιαφέρουσα ιστορία: «Μια φορά η γυναίκα ενός φίλου ήρθε να δει τον ναύαρχο Παντελέεφ. Αυτή και η οικογένειά της λιμοκτονούν. Αλλά ο Panteleev παραδέχτηκε ότι δεν μπορούσε να βοηθήσει. Σηκώθηκε να φύγει και είδε τον φθαρμένο δερμάτινο χαρτοφύλακά του. «Δώσε μου», είπε απελπισμένη. Ο Παντελέεφ ξαφνιάστηκε και έδωσε τον χαρτοφύλακα και λίγες μέρες αργότερα έλαβε ένα δώρο από αυτήν: ένα φλιτζάνι ζελέ και επινικελωμένα κουμπώματα από τον χαρτοφύλακα. Το σημείωμα έλεγε ότι δεν ήταν δυνατό να συγκολληθεί τίποτα από νικέλιο, αλλά το ζελέ συγκολλήθηκε από τον χαρτοφύλακά του.»
Ο λιμός δίδαξε τους κατοίκους του Λένινγκραντ να μαγειρεύουν έως και 22 πιάτα μόνο από μέρη υφαντικών μηχανών κατασκευασμένων από δέρμα («αγωνιστικά»). «Στο εργοστάσιο Proletarsky, όπου δούλευα», θυμάται ο επιζών του αποκλεισμού L. Makarov, «η διοίκηση αποφάσισε να εκδώσει ιμάντες ακατέργαστου δέρματος από τα αποθέματα βοηθητικών υλικών (χρησιμοποιούνταν για το ράψιμο μεγάλων ιμάντων για αεροσυμπιεστές). Για την κατανάλωση τους χρησιμοποιήθηκε η παρακάτω τεχνολογία. Οι ιμάντες από ακατέργαστο δέρμα κόπηκαν σε κομμάτια μήκους ενός εκατοστού, μετά βυθίστηκαν σε νερό και έβρασαν μέχρι να απελευθερωθεί η σκούρα μεμβράνη (εμποτισμός λαδιού) στην επιφάνεια. Την πέταξαν έξω από το τηγάνι. Το υπόλοιπο φυσικό ελαφρύ λίπος από τους ιμάντες μπήκε στο νερό και τα διογκωμένα κομμάτια που αφαιρέθηκαν από το βραστό νερό περνούσαν από έναν μύλο κρέατος. Ο βρασμός συνεχίστηκε ξανά. Μετά από αυτό, το μείγμα ψύχθηκε και βγήκε στο κρύο. Το αποτέλεσμα ήταν «ζελέ», που χρησίμευε ως πρόσθετη διατροφή». Μπορούμε να υποθέσουμε ότι το ζελέ από τον χαρτοφύλακα του ναύαρχου Panteleev μαγειρεύτηκε χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία.
Μετά τον πόλεμο, ο Λ. Μακάροφ έγραψε:
Φάγαμε ό,τι μπορούσαμε να φάμε
Και δεν φοβήθηκαν να δηλητηριαστούν.
Μπορώ να μετρήσω όλα τα βότανα
Το οποίο έφαγαν τότε:
αψιθιά, τσουκνίδα, κινόα,
Νέοι βλαστοί από σημύδες -
Στην επικείμενη καταστροφή
Οδηγήστε μακριά για πάντα.
Και, εκτός από βότανα, ξυλόκολλα,
Μαγείρευαν ζώνες στρατιωτών.
Και γίναμε πιο δυνατοί από τον εχθρό,
Και το έσπασαν εντελώς.
Για χάρη ενός πειράματος, ένας τύπος αποφάσισε να ψήσει ψωμί στο σπίτι παρόμοιο με αυτό που έτρωγαν οι κάτοικοι του πολιορκημένου Λένινγκραντ. Δεν μπορούσε να πάρει όλα τα απαραίτητα συστατικά, ωστόσο, πέτυχε ακόμα μια ομοιότητα με το πολιορκητικό ψωμί.
Στην πολυπλοκότητα του πειράματός μου προσθέτει το γεγονός ότι υπήρχε τεράστια ποικιλία συνταγών κατά τη διάρκεια του αποκλεισμού. Κάποιοι μιλούν για 10 διαφορετικές συνταγές. Ορισμένοι πόροι εξαντλήθηκαν και εφευρέθηκαν υποκατάστατα. Σε αυτήν την ανάρτηση, προσπάθησα να αναπαράγω τη συνταγή για το ψωμί μπλόκα από το 1941, με μερικές προσθήκες από το 1942. Δεν μπορούσα να αναδημιουργήσω όλα τα συστατικά, οπότε έπρεπε να τα αντικαταστήσω με σύγχρονα ανάλογα.
Κάθε συστατικό έχει τη δική του ιστορία.
1.Ταπετσαρία σίτου αλεύρι
Μια φορά λείανση κόκκων. Σε γενικές γραμμές, δεν είναι καν αλεύρι, αλλά απλά θρυμματισμένοι κόκκοι δημητριακών. Αυτό το είδος αλευριού ήταν η βάση της συνταγής του ψωμιού αποκλεισμού.
2. Πίτουρο βρώμης
Όσο υπήρχαν αποθέματα στις αποθήκες, στο ψωμί προστέθηκε αλεύρι σίκαλης. Αργότερα άρχισαν να προσθέτουν αλεύρι από κτηνοτροφική βρώμη, με την οποία ταΐζουν τα άλογα. Μετά άρχισαν να το αντικαθιστούν με πίτουρο βρώμης.
3.Κέικ ηλίανθου
Ζωοτροφή που λαμβάνεται μετά από συμπίεση φυτικού ελαίου. Αλλά αυτό το συγκεκριμένο κέικ περιέχει πολλή πρωτεΐνη - από 15 έως 40 τοις εκατό. Και υπό συνθήκες αποκλεισμού, αυτό είναι πραγματικά πολύ. Πολύ θρεπτικό.
4. Κορν φλάουρ
Πήραν ό,τι είχε απομείνει στα εργοστάσια και το τίναξαν από τις σακούλες.
5. Αλεύρι από πεύκο
Δεν είναι το πιο δημοφιλές συστατικό, δεν προστέθηκε πάντα και μόνο στο τέλος του αποκλεισμού. Αλλά μπορείτε πραγματικά να ψήσετε ψωμί από τέτοιο αλεύρι.
6. Πρωτεϊνική μαγιά
Η μαγιά τροφοδοσίας υδρόλυσης παρασκευάστηκε από απορρίμματα ξύλου.
Μετά από όλες τις προετοιμασίες, άρχισα να ετοιμάζω ψωμί μπλόκα. Ο υπολογισμός των συστατικών βασίστηκε στην τελική μάζα του ψωμιού, περίπου 500 γραμμάρια. και ποσοστιαία φόρμουλα. Για αυτό το πιάτο χρειάστηκα:
1. Αλεύρι σίτου - 40-50%, 250 γρ.
2. Πλιγούρι βρώμης - 20-30%, 100 γρ.
3. Κόκκος καλαμποκιού - 10%, 50 γρ.
4. Κέικ - 10%, 50 γρ.
5. Μαγιά - 5 γρ. Έγραφε στη σακούλα ότι χρειάζεσαι 11 γραμμάρια ανά 1 κιλό. προϊόν, οπότε πήρα μόνο το μισό.
6. Αλεύρι από κουκουνάρι - 10%, περίπου 30 γρ.
Πρώτα έριξα τη μαγιά και την άφησα να φουσκώσει.
Όσο μαγείρευαν, έβαλα τα υπάρχοντα υλικά σε ένα μπολ για τη μελλοντική ζύμη.
Μετά από περίπου 30 λεπτά έριξα τη μαγιά στο μπολ με τα υλικά και ζύμωσα τη ζύμη. Εδώ είναι, σχεδόν τελειωμένο ψωμί μπλόκα.
Δεν μπορώ να πω ότι η ζύμη που προκύπτει "πλάθεται" καλά. Δεν μπόρεσα να του δώσω το σχήμα μιας τόσο οικείας φραντζόλας. Τοποθέτησα λοιπόν προσεκτικά το μείγμα σε ένα ταψί και το έβαλα στο φούρνο.
Μια ώρα αργότερα έβγαλα αυτό το «θαύμα». Ήταν καλά ψημένο και φαινόταν βρώσιμο.
Για να καταλάβω πόσα είναι τα 125 γραμμάρια ψωμιού για μια μέρα, έκοψα ένα κομμάτι από το καρβέλι και το ζύγισα σε μια ζυγαριά φαγητού.
Φυσικά η μερίδα του ψωμιού είναι πολύ μικρή. Δεν χρειάζεται να πείτε ότι μπορείτε να το χορτάσετε ή ότι είναι νόστιμο. Εκτός αν παρατείνετε πραγματικά την ύπαρξή σας για λίγες ώρες ή μέρες, αγαπώντας την ελπίδα της σωτηρίας. Ωστόσο, οι άνθρωποι το δοκιμάζουν εδώ και αρκετά χρόνια. Έχοντας δοκιμάσει το ψωμί, εγώ, αν και όχι σε περιόδους πείνας, ένιωσα πόσο δύσκολο ήταν για τους ανθρώπους εκείνη την εποχή.
Και μέσα από τον ψυχρό πλανήτη
Τα αυτοκίνητα πήγαιναν στο Λένινγκραντ:
είναι ακόμα ζωντανός. Είναι κάπου κοντά.
Στο Λένινγκραντ, στο Λένινγκραντ!
Έμεινε αρκετό ψωμί για δύο μέρες,
υπάρχουν μητέρες κάτω από τον σκοτεινό ουρανό
στέκεται σε ένα πλήθος στο αρτοποιείο,
και τρέμουν, και σιωπούν, και περιμένουν,
Από ένα ποίημα της Όλγα Μπέργκολτς
Συνολικά, έξι αρτοποιεία λειτουργούσαν στο πολιορκημένο Λένινγκραντ. Επικεφαλής του φούρνου ήταν ο N. A. Smirnov.
Κατά τη διάρκεια του αποκλεισμού, πρώτα ψήνονταν ψωμί από αλεύρι ανακατεμένο με σόγια, βρώμη και βύνη.8 χιλιάδες τόνοι βύνης, αποθηκευμένες σε ζυθοποιεία, μεταφέρθηκαν σε μύλους, αλέστηκαν και χρησιμοποιήθηκαν ως πρόσμικτο για ψωμί.
Στις αποθήκες της επιτροπείας υπήρχαν 5 χιλιάδες τόνοι βρώμης.
4 χιλιάδες τόνοι βαμβακερό κέικ ανακαλύφθηκαν στο έδαφος του λιμανιού του Λένινγκραντ. Πραγματοποιήσαμε αρκετά πειράματα και διαπιστώσαμε ότι η γκοσσυπόλη (τοξική ουσία) καταστρέφεται από τις υψηλές θερμοκρασίες κατά το ψήσιμο του ψωμιού.
Με τα χρόνια έχουν συσσωρευτεί στρώματα αλευρόσκονης στους τοίχους και τις οροφές των μύλων. Συλλέχτηκε, επεξεργάστηκε και χρησιμοποιήθηκε ως πρόσθετο στο αλεύρι.
Βρέθηκαν, επεξεργάστηκαν και φαγώθηκαν 18 χιλιάδες τόνοι υποκατάστατων ψωμιού, χωρίς να υπολογίζεται η βύνη και το αλεύρι βρώμης. Αυτά ήταν κυρίως πίτουρο κριθαριού και σίκαλης, κέικ βαμβακιού, σκόνη μύλου, φυτρωμένοι κόκκοι που αναπτύχθηκαν από τον πυθμένα της λίμνης Λάντογκα από βυθισμένες φορτηγίδες, φλούδες ρυζιού, φύτρα καλαμποκιού και νοκ άουτ από σακούλες.
Όσο δύσκολα κι αν ήταν στην πόλη με καύσιμα, συγκοινωνίες, ρεύμα, βοηθούσαν τους φούρνους με όποιον τρόπο μπορούσαν. Κι όμως, τεράστιες ανησυχίες έπεσαν στους ώμους των ανθρώπων που εργάζονται στον κλάδο της αρτοποιίας. Τον Νοέμβριο του 1941, εγκρίθηκε ένα ψήφισμα - "Σχετικά με τη μείωση των προτύπων ψωμιού".
«Για να αποφευχθούν διακοπές στην παροχή ψωμιού στα μπροστινά στρατεύματα και στον πληθυσμό του Λένινγκραντ
καθιερώνουν τα ακόλουθα πρότυπα για την προμήθεια ψωμιού:
μονάδες πρώτης γραμμής και πολεμικά πλοία 500 γρ
Τεχνικό πτητικό προσωπικό της Πολεμικής Αεροπορίας 500γρ
όλες οι άλλες στρατιωτικές μονάδες 300 γρ
εργάτες και μηχανικοί 250 γρ
εργαζόμενοι, εξαρτώμενα άτομα και παιδιά - 125 γρ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ ΕΓΓΡΑΦΩΝ ΑΠΟ ΤΟ ΜΟΥΣΕΙΟ ΨΩΜΙΟΥ (Αγία Πετρούπολη)
Όταν πεινάτε, είναι ιδιαίτερα σημαντικό το ψωμί να είναι καλής ποιότητας. Πώς μπορεί να επιτευχθεί αυτό εάν μέχρι και 40% από διάφορα υποκατάστατα και ακαθαρσίες αναμειγνύονταν στο αλεύρι (σε ορισμένες περιόδους) και το ψήσιμο έφτασε στο 68%, και μπορεί μια τόσο υψηλή υγρασία ψωμιού να ονομαστεί ψήσιμο;
Στα τέλη Νοεμβρίου, η βιομηχανία αρτοποιίας αντιμετώπισε ένα άλλο σημαντικό πρόβλημα - τη χρήση ενός νέου τύπου υποκατάστατου ψωμιού - της βρώσιμης κυτταρίνης.
Κανείς όμως δεν γνώριζε ακόμη πώς η χρήση του θα επηρέαζε την ποιότητα του ψωμιού.
Σύντομα ο N.A. Smirnov έφερε ένα καρβέλι ψωμί στο Smolny, ψημένο με ένα μείγμα από την πολυαναμενόμενη κυτταρίνη.
Το ψωμί φαινόταν ελκυστικό, με χρυσοκαφέ κρούστα και είχε πικρή και ποώδη γεύση. Αφού φας ένα κομμάτι ψωμί, νιώθεις πικρία στο στόμα σου.
Πόσο αλεύρι κυτταρίνης έχει το ψωμί; - ρώτησε ο A.A. Kuznetsov.
Δέκα τοις εκατό», απάντησε ο Smirnov. Αφού έμεινε σιωπηλός για λίγο, είπε: «Αυτό το παρένθετο είναι χειρότερο από όλα αυτά που χρησιμοποιούσαμε πριν». Η διατροφική αξία του αλεύρου κυτταρίνης είναι εξαιρετικά ασήμαντη Αποφασίστηκε να αφήσουμε τη συνταγή με 10% κυτταρίνη.
Για χιλιάδες κατοίκους του Λένινγκραντ αυτό ήταν σωτηρία.
Οι εργαζόμενοι σε αρτοποιεία στο πολιορκημένο Λένινγκραντ είπαν στους αγαπημένους τους ότι θυμούνται μόνο το άρωμα του πολιορκημένου ψωμιού. Δεν θυμούνται τη γεύση. Αυτοί, όπως όλοι, μετέφεραν τις μερίδες τους στα παιδιά.
