Η ζελατίνη είναι το πιο σημαντικό συστατικό οποιουδήποτε. Χρησιμοποιείται ευρέως για το μαγείρεμα, και άλλα πιάτα. Εάν κάνετε δίαιτα ή κάνετε θρησκευτική δίαιτα, σίγουρα θα θέλετε να μάθετε από τι είναι φτιαγμένη η ζελατίνη.

Ποια είναι λοιπόν τα συστατικά της ζελατίνης;

Κολλαγόνο.Αυτό το προϊόν είναι ένα από τα κύρια. Είναι μια σκληροπρωτεΐνη, ή αδιάλυτη πρωτεΐνη ζωικής προέλευσης. Μπορεί να βρεθεί στα οστά, τους χόνδρους και τους τένοντες των ζώων. Όταν βράζουν τα κόκαλα ή το κρέας, το κολλαγόνο είναι που κάνει τον ζωμό να μοιάζει με ζελέ όταν δέσει. Για τη λήψη κολλαγόνου χρησιμοποιούνται ιστοί χοίρων, βοοειδών και ψαριών. Για την παραγωγή ζελατίνης χρησιμοποιείται κυρίως δέρμα χοίρου.

Έτσι, αφού το κολλαγόνο είναι προϊόν επεξεργασίας των ζώων, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί στα πιάτα τους. Όμως προϊόντα όπως το μάσημα και άλλα παρόμοια επιδόρπια περιέχουν απαραίτητα κολλαγόνο.

Οι μαρμελάδες και η μαρμελάδα περιλαμβάνουν ζελατίνη, ζάχαρη ή τα υποκατάστατά της, τεχνητά πληρωτικά και χρώματα τροφίμων και νερό. Σήμερα, πολλές εταιρείες ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιούν κολλαγόνο ψαριού στα προϊόντα τους, ώστε τα προϊόντα τους να μπορούν να αγοραστούν από άτομα των οποίων η θρησκεία απαγορεύει τη χρήση ζωικών προϊόντων.

Η ζελατίνη χρησιμοποιείται όχι μόνο σε. Παίζει το ρόλο του σταθεροποιητή σε πολλά προϊόντα, όπως ή. Περιλαμβάνεται επίσης στα κελύφη των χαπιών. Οι αυστηροί χορτοφάγοι διαβάζουν τις ετικέτες πριν αγοράσουν φάρμακα για να βεβαιωθούν ότι δεν χρησιμοποιήθηκε ζωικό κολλαγόνο στην παραγωγή δισκίων. Η ζελατίνη χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή οδοντόκρεμας, κάποιων άλλων καλλυντικών, σούπες και κονσερβοποιημένα κρέατα. Μπορεί να πωληθεί και στην καθαρή του μορφή στα τμήματα ζαχαροπλαστικής των καταστημάτων. Έχει τη μορφή κόκκων, πλακών, νιφάδων ή κύβων.

Ζελατίνη και θρησκεία

Ορισμένες θρησκείες απαγορεύουν τη χρήση ζελατίνης. Για παράδειγμα, το Ισλάμ απαγορεύει τη χρήση χοιρινού κρέατος και οποιωνδήποτε προϊόντων από αυτό, και ο Ιουδαϊσμός απαγορεύει το βόειο κρέας. Οι Εβραίοι τρώνε φαγητό κοσέρ. Εάν τηρείτε αυστηρά τους κανόνες οποιασδήποτε θρησκείας, όταν αγοράζετε προϊόντα, διαβάστε προσεκτικά τη σύνθεσή τους στις συσκευασίες.

Υποκατάστατα ζελατίνης

Οι χορτοφάγοι δεν μπορούν να χρησιμοποιήσουν ζελατίνη ζωικής προέλευσης, αλλά απαιτούν προϊόντα για την παρασκευή ζελέ και παρόμοια γεύματα. Μέχρι στιγμής, η ζελατίνη δεν έχει εφευρεθεί για αυτούς. Υπάρχουν όμως προϊόντα που μπορούν να το αντικαταστήσουν.

Ένα από τα υποκατάστατα της ζελατίνης είναι άγαρ. Είναι που χρησιμοποιούν οι χορτοφάγοι του στη μαγειρική. Το άγαρ λαμβάνεται από φύκια, τα οποία πρώτα βράζονται, στη συνέχεια καθαρίζονται και ξηραίνονται. Η συνοχή του άγαρ δεν είναι ίδια με τη ζελατίνη, αλλά πιο παχύρρευστο και μαλακότερο. Αλλά με τη βοήθειά του μπορείτε να προετοιμάσετε τέλεια τόσο ζελέ όσο και marshmallows.

Άλλα υποκατάστατα της ζελατίνης είναι το κόμμι ξανθάνης, η βιοπίνη, το γκουάρ, τα κόκκινα φύκια καραγένης και οι λοβοί χαρουπιών.

Ζελατίνη τροφίμων- ένα φυσικό συμπύκνωμα συγκεκριμένων πρωτεϊνών, που παράγεται από τους ιστούς που παραμένουν μετά τη σφαγή και την απόρριψη των εκτρεφόμενων ζώων, ως αποτέλεσμα της στοχευμένης καταστροφής του κολλαγόνου, που αποτελεί το μεγαλύτερο μέρος του βάρους των αποβλήτων. Ισχυροί πρωτεϊνικοί δεσμοί οργανικής ύλης καταστρέφονται χρησιμοποιώντας χημικές αντιδράσεις μερικής αλκαλικής και όξινης υδρόλυσης.

Μια τεχνική που επιτρέπει τη λήψη μεγάλων ποσοτήτων ζελατίνης από τον οστικό ιστό του σκελετού του ζώου επινοήθηκε και τέθηκε σε πρακτική χρήση από τον χημικό Jean Darcet στη Γαλλία τον δέκατο έβδομο αιώνα. Ήλπιζε να χρησιμοποιήσει τη ζελατίνη ως ένα φθηνό προϊόν πρωτεΐνης διαθέσιμο στους φτωχούς.

Πρώτες ύλες για την παραγωγή ζελατίνης.

Οι κύριες πηγές βιομηχανικής παραγωγής ζελατίνης είναι τα απορρίμματα των επιχειρήσεων επεξεργασίας δέρματος και κρέατος.

Αυτά είναι τα οστά των ζώων που απομένουν μετά την κοπή σφαγίων κρέατος και οι λεγόμενες μαλακές πρώτες ύλες.
Οι μαλακές πρώτες ύλες περιλαμβάνουν τα ακόλουθα συστατικά:

• Mezdra που παραμένει μετά την προεπεξεργασία του δέρματος,
• Υποτυπώδη δείγματα δερμάτων βοοειδών,
• Απορριμμένο δέρμα χοίρου
• Διαχωρισμένα τμήματα μεγάλων συνδέσμων και τενόντων,
• Μικρά θραύσματα από το δέρμα του σώματος των ζώων,
• Μεγάλες φλέβες.

Συλλέγεται και αποθηκεύεται σε αεροστεγή δοχεία, συντηρείται με επιτραπέζιο αλάτι.
Οι πρώτες ύλες αγοράζονται σε περιοχές όπου δεν έχουν καταγραφεί κρούσματα ιδιαίτερα επικίνδυνων ζωικών ασθενειών και σε καραντίνα. Κάθε παράδοση μιας πηγής κολλαγόνου τεκμηριώνεται από έγγραφα κτηνιατρικού και υγειονομικού ελέγχου.

Τύποι βρώσιμης ζελατίνης.

Οι ποικιλίες βρώσιμης ζελατίνης που προσφέρονται σε εμπορικούς οργανισμούς διαφέρουν μεταξύ τους ως προς τις ιδιότητες πλαστικότητας της σχηματισμένης ζελατινώδους μάζας. Όσο περισσότεροι δείκτες εκφράζονται με αριθμούς στην επισήμανση των ποικιλιών ζελατίνης, τόσο πιο πλαστικό και ελαστικό θα πρέπει να είναι το τελικό προϊόν, με την προσθήκη ίσων ποσοτήτων ζελατίνης.

Η παρουσία στη σήμανση των δεικτών που διαβάζονται ως K-13, K-11, K-10 σημαίνει ζελατίνη ζαχαροπλαστικής. Αυτές οι ποικιλίες ζελατίνης έχουν υψηλότερες απαιτήσεις για τη διαφάνεια των διαλυμάτων που προκύπτουν.
Κατά τη σήμανση διαβάστε ως P-19, P-17, P-16, P-13, P-11, P-9, P-7. αποδίδουμε το περιεχόμενο των συσκευασιών σε βρώσιμη ζελατίνη.
Η ζελατίνη προσφέρεται από εμπορικούς οργανισμούς με τη μορφή συσκευασμένου κοκκώδους προϊόντος, από ανοιχτό κίτρινο έως σκούρο κίτρινο, άοσμο.

Σύνθεση και θρεπτική αξία ζελατίνης

Σύμφωνα με τους κανονισμούς της ΕΕ, η ζελατίνη είναι προϊόν διατροφής. Στη Ρωσική Ομοσπονδία, ταξινομείται ως πρόσθετο τροφίμων. (E441)

Ο Γάλλος χημικός Jean Darcet μελετούσε τρόπους για να αποκτήσει προϊόντα κατάλληλα για τη διατροφή του ανθρώπου, από συστατικά που ο οργανισμός δεν μπορούσε να απορροφήσει. Ως αποτέλεσμα, ανέπτυξε μια μέθοδο για τη λήψη ζελατίνης από απόβλητα που περιέχουν κολλαγόνο. Η δική του θρεπτική αξία αυτού του προϊόντος είναι χαμηλή, λόγω της μικρής ποσότητας αμινοξέων που περιέχει. Ωστόσο, η χρήση ζελατίνης ως ένα από τα συστατικά των μαγειρεμένων πιάτων λύνει αυτό το πρόβλημα.

Η ζελατίνη είναι μια πρωτεϊνική ουσία που περιέχει 18 αμινοξέα.

Διατροφική αξία ανά 100 γρ	300 kcal
σκίουροι	87,2 γρ
Λίπη	0,4 γρ
Υδατάνθρακες	0,7 γρ
Ασβέστιο	700 mg
Φώσφορος	300 mg
Μαγνήσιο	80 mg
Νάτριο	11 mg
Σίδερο	2 mg
Κάλιο	1 mg

Από τον πίνακα που παρουσιάζεται φαίνεται ότι η σύνθεση της ζελατίνης αντιπροσωπεύεται κυρίως από πρωτεΐνες, μακροστοιχεία και μικροστοιχεία.

ιδιότητες της ζελατίνης.

Δοσολογικές μορφές ζελατίνης.

Σε σταθερές μονάδες ιατρικών ιδρυμάτων, χρησιμοποιούνται διαλύματα που περιέχουν ζελατίνη:

Οι ιδιότητες της ζελατίνης για την αύξηση της πήξης του αίματος μπορούν να εξηγηθούν από την παρουσία στη σύνθεσή της μεγάλης ποσότητας ιόντων ασβεστίου, τα οποία βρίσκονται σε προσβάσιμη, βιολογική μορφή.

Η ζελατίνη χρησιμοποιείται συχνά ως ένα από τα συστατικά της σύνθετης θεραπείας των προσβεβλημένων αρθρώσεων. Τα πιάτα που το περιέχουν εισάγονται στην καθημερινή διατροφή των ασθενών με αυτή την ασθένεια.

Μια τέτοια θεραπεία είναι κατάλληλη μόνο στα πρώτα σημάδια της έναρξης της νόσου. Σε στάδια της νόσου που συνοδεύονται από έντονο πόνο και σοβαρές διαταραχές των κινητικών λειτουργιών των αρθρώσεων, δεν αξίζει να περιμένετε βελτιώσεις από τη λήψη ζελατίνης.
Οι υποστηρικτές αυτής της μεθόδου θεραπείας είναι πεπεισμένοι ότι η χρήση αυτού του προϊόντος δημιουργεί στον οργανισμό αυξημένη συγκέντρωση αμινοξέων που χρησιμοποιούνται από το σώμα για την αποκατάσταση του χόνδρινου ιστού των αρθρώσεων. Και με τη συνεχή παρουσία αυτής της ουσίας στη διατροφή, οι κατεστραμμένες επιφάνειες των αρθρώσεων μπορούν να αποκατασταθούν.
Το εάν υπάρχει κάποιο όφελος από μια τέτοια θεραπεία δεν είναι γνωστό με βεβαιότητα, αλλά μπορείτε να είστε σίγουροι ότι σίγουρα δεν θα προκαλέσει βλάβη.
Το κύριο πράγμα σε τέτοιες περιπτώσεις είναι να μην αρνηθείτε να λάβετε φάρμακα που συνταγογραφούνται από ειδικούς, ώστε να μην προκληθεί έξαρση της νόσου.

Στην παραγωγή τελικών μορφών δοσολογίας, η ζελατίνη χρησιμοποιείται για τη δημιουργία μαλακών καψουλών που χρησιμεύουν ως σφραγισμένα δοχεία, στα οποία τοποθετούνται οσμή και χρωστικά φάρμακα για ευκολία στη χρήση.

Κάψουλες ζελατίνης που επεξεργάζονται με χρήση ειδικής τεχνολογίας χρησιμοποιούνται για τη μεταφορά φαρμάκων στα έντερα, τα οποία καταστρέφονται όταν αλληλεπιδρούν με το υδροχλωρικό οξύ του γαστρικού υγρού.

Εφαρμογή στη μαγειρική.

Η ζελατίνη είναι ένα προϊόν που δημιουργήθηκε για χρήση στη μαγειρική. Η ιδιότητα της ζελατίνης να σχηματίζει, ως αποτέλεσμα απλών ενεργειών, μια ζελατινώδη μάζα χρησιμοποιείται ευρέως για την κατασκευή μεγάλου αριθμού πιάτων.

Η σύγχρονη παραγωγή παγωτού, marshmallows, marshmallows και μαρμελάδας δεν μπορεί να κάνει χωρίς αυτό.
Προστίθεται ως πυκνωτικό σε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση και σε όλα τα κονσερβοποιημένα κρέατα, που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή σαλτσών, κρέμες.
Η ικανότητα της ζελατίνης να επηρεάζει την αποκατάσταση των φυσιολογικών λειτουργιών πήξης του αίματος δίνει λόγο για χρήση της στη διατροφή ασθενών που είναι επιρρεπείς σε γαστρική, εντερική, πνευμονική και άλλη αιμορραγία.

Περιορισμοί χρήσης.

• Υπερευαισθησία στα συστατικά της ζελατίνης.
• Ασθένειες που συνοδεύονται από αυξημένη πήξη του αίματος.
• Η χρήση ζελατίνης αντενδείκνυται σε ασθενείς με οξεία και χρόνια νεφρίτιδα.

Άλλες χρήσεις της ζελατίνης

Περιγραφή των σταδίων επεξεργασίας των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται.

Η απόκτηση ζελατίνης υψηλής ποιότητας είναι μια τεχνολογικά πολύπλοκη και χρονοβόρα διαδικασία, ξεκινά με χειροκίνητη διαλογή των πρώτων υλών. Αυτή η λειτουργία δεν μπορεί να αυτοματοποιηθεί και η ποιότητα του τελικού προϊόντος εξαρτάται από τις επαγγελματικές δεξιότητες που εργάζονται σε αυτόν τον τομέα.

Η επεξεργασμένη μαλακή πρώτη ύλη πλένεται για 40 λεπτά με νερό που έχει θερμανθεί στους 80°C, περνιέται μέσω κοπτήρα δέρματος και είναι έτοιμη για τη διαδικασία απομόνωσης ενός καθαρού κλάσματος κολλαγόνου.

Οι ταξινομημένες πρώτες ύλες οστών απαιτούν μεγαλύτερο αριθμό τεχνολογικών εργασιών:

• Αρχικά, οι πρώτες ύλες των οστών απολιπαίνονται, τα επιλεγμένα οστά χύνονται σε μια ειδική συσκευή και πλένονται με νερό που θερμαίνεται στους 95 ° C, με τα φορτωμένα τύμπανα να περιστρέφονται συνεχώς.
• Στη συνέχεια, τα πλυμένα οστά εισέρχονται στη συσκευή, όπου συνθλίβονται μηχανικά. Μια τέτοια λειτουργία αυξάνει σημαντικά την επιφάνεια επαφής της πρώτης ύλης, η οποία συμβάλλει περαιτέρω στην απελευθέρωση των απαραίτητων συστατικών.
• Τα θρυμματισμένα μέρη των οστών βαθμονομούνται σε ειδικές σχάρες. Επιλεγμένα μεγάλα θραύσματα αποστέλλονται για σύνθλιψη για δεύτερη φορά.
• Περαιτέρω, η θρυμματισμένη πρώτη ύλη των οστών εισέρχεται στις δεξαμενές διαβροχής, όπου, υπό τη δράση ενός διαλύματος υδροχλωρικού οξέος, τα μέταλλα που δίνουν αντοχή στον οστικό ιστό ξεπλένονται.

Μετά έρχεται η πιο μακροχρόνια τεχνολογική λειτουργία. Κατά τη διάρκεια του ημερολογιακού μήνα, όλα τα υπάρχοντα κλάσματα αφαιρούνται διαδοχικά από το ημικατεργασμένο προϊόν, εκτός από το κολλαγόνο. Με την ολοκλήρωση αυτής της διαδικασίας, η προκύπτουσα ουσία υποβάλλεται σε καθαρισμό πολλαπλών σταδίων. Η καθαρισμένη μάζα κολλαγόνου γίνεται ομοιογενής.

Το επόμενο βήμα είναι η ζελατινοποίηση. Ο συμπυκνωμένος ζωμός αντλείται στον ζελατινοποιητή, όπου μετατρέπεται σε μια ζελατινώδη μάζα που ονομάζεται galert.

Στη συνέχεια η γαλέρα πηγαίνει σε στεγνωτήρια σήραγγας με αναγκαστικό αερισμό θερμού αέρα.

Οι αποξηραμένες πλάκες ζελατίνης συνθλίβονται στο απαιτούμενο μέγεθος και αποστέλλονται για συσκευασία.

Από την παραλαβή των πρώτων υλών μέχρι την παραγωγή τελικών προϊόντων, σε μορφή ζελατίνης, χρειάζονται τουλάχιστον 2 μήνες.

Συμπέρασμα.

Η ζελατίνη βρίσκεται συχνά στα σύγχρονα τρόφιμα που μας περιβάλλουν. Μπορεί να είναι τα αγαπημένα μας επιδόρπια με χυμό και φρούτα. Στις γιορτές πολλοί μαγειρεύουν ασπίκι με κρέας. Αυτό το πρωτεϊνικό προϊόν υπάρχει τώρα σε πολλές λιχουδιές.

Η μέθοδος λήψης ζελατίνης δημιουργήθηκε ως πηγή φθηνής πρωτεϊνικής διατροφής σε φιλανθρωπικές οργανώσεις. Με τον καιρό, τα πιάτα που παρασκευάζονται με την προσθήκη του έχουν πάρει επάξια θέση στη διατροφή μας.
Βρήκε πολλές χρήσιμες ιδιότητες που χρησιμοποιούνται σε πολλές βιομηχανίες, την ιατρική και τη φαρμακευτική παραγωγή.

Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει

Κάθε νοικοκυρά τουλάχιστον μία φορά στη ζωή της ευχαρίστησε το νοικοκυριό με τόσο νόστιμα πιάτα όπως το ασπίκι ή το ζελέ, που δεν μπορούν να μαγειρευτούν χωρίς ζελατίνη. Επιπλέον, χωρίς αυτό το προϊόν, δεν θα είχαμε απολαύσει μαρμελάδα και ζελέ. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι από τι αποτελείται η ζελατίνη τροφίμων. Και επίσης δεν γνωρίζουν όλοι ότι αυτό το προϊόν περιέχει πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα, τα οποία είναι τόσο χρήσιμα για το ανθρώπινο σώμα.

Μέθοδοι λήψης ζελατίνης

Αποκτήστε αυτό το προϊόν με διάφορους τρόπους. Το πρώτο πράγμα από το οποίο είναι φτιαγμένη η βρώσιμη ζελατίνη είναι τα οστά των βοοειδών. Αυτό το προϊόν υποβάλλεται σε επεξεργασία και το αποτέλεσμα είναι μια άγευστη και άοσμη ουσία.

Μερικοί κατασκευαστές προσθέτουν αίμα, τένοντες, οπλές και άλλα συστατικά στα οστά. Αυτό τους επιτρέπει να αποκτήσουν περισσότερα τελικά προϊόντα.

Αλλά η ζελατίνη δεν γίνεται μόνο από κόκαλα. Πώς να το μαγειρέψετε με διαφορετικό τρόπο, γνωρίζουν καλά όσοι αγοράζουν μεγάλη ποσότητα καφέ και κόκκινων φυκιών. Αναπτύσσονται στον Ειρηνικό Ωκεανό, στη Λευκή και στη Μαύρη Θάλασσα. Φυσικά, το προϊόν που λαμβάνεται από φύκια έχει διαφορετικό όνομα - άγαρ-άγαρ. Ωστόσο, όσον αφορά τις ιδιότητές του, δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο από το προϊόν που λαμβάνεται με την επεξεργασία των οστών των βοοειδών.

Μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας ζελατίνη;

Φυσικά, μπορείτε να το μαγειρέψετε στο σπίτι, αλλά αυτή η διαδικασία είναι πολύ μεγάλη και κουραστική.

Πρώτα πρέπει να αγοράσετε ένα μεγάλο αριθμό οστών, χοιρινά μπούτια, αυτιά κ.λπ. Όλα αυτά μουλιάζονται για οκτώ ώρες. Σε μικρότερο χρονικό διάστημα, όλο το αίμα απλά δεν έχει χρόνο να βγει από τα προϊόντα. Μετά από αυτό, το δέρμα (όπου βρίσκεται) αφαιρείται προσεκτικά και πλένονται όλα τα συστατικά. Όλα αυτά βράζονται σε νερό για αρκετές ώρες.

Ωστόσο, με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να μαγειρέψετε μόνο ζελέ ή ασπίκι. Για την παρασκευή άλλων πιάτων (ζελέ, μαρμελάδα κ.λπ.), είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε έτοιμη ζελατίνη.

Σύνθεση του προϊόντος

Όπως ήδη γνωρίζετε, αυτό το προϊόν περιέχει πολλά μέταλλα, βιταμίνες και πρωτεΐνες. Οι επιστήμονες διεξήγαγαν χημικές αναλύσεις που τους επέτρεψαν να απαντήσουν με ακρίβεια στο ερώτημα από τι αποτελείται η ζελατίνη τροφίμων.

Περιέχει γλυκίνη. Αυτό είναι ένα πολύ χρήσιμο και απαραίτητο αμινοξύ για ένα άτομο. Μια επαρκής ποσότητα γλυκίνης στον οργανισμό βοηθά στην αύξηση του επιπέδου της ζωτικής ενέργειας, στην ανάπτυξη της πνευματικής δραστηριότητας και στην κανονική ζωή γενικότερα.

Επίσης στη σύνθεση αυτού του προϊόντος υπάρχουν (σε μικρές ποσότητες) κάποια ιχνοστοιχεία. Αυτά είναι το ασβέστιο, το θείο και ο φώσφορος.

Πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες

Από τι αποτελείται η ζελατίνη τροφίμων, γνωρίζουμε ήδη. Εξετάστε τη σύνθεση του προϊόντος σε ποσοστιαίες τιμές:

λίπη - 0,4%, υδατάνθρακες - 0,7%, πρωτεΐνες - 87,2%.

Ένας μεγάλος αριθμός πρωτεϊνών δείχνει άμεσα ότι αυτό από το οποίο αποτελείται η ζελατίνη τροφίμων είναι ζωικής ή φυτικής προέλευσης.

Επιπλέον, αυτό το προϊόν περιέχει πρωτεϊνικά αμινοξέα - υδροξυπρολίνη και προλίνη. Στο ανθρώπινο σώμα, η παρουσία τους εξασφαλίζει τη δύναμη και την υγεία των συνδετικών ιστών.

Αναπαράγουμε ζελατίνη: πώς να τη μαγειρέψουμε σωστά

Για τέλεια διάλυση του προϊόντος, είναι καλύτερο να πάρετε κρύο νερό. Αν προσθέσετε ζελατίνη αμέσως σε χυμό, γάλα ή ζωμό, τότε οι κόκκοι της δεν θα διαλυθούν εντελώς, ό,τι και να κάνετε, όσο προσεκτικά και αν το ανακατέψετε μετά.

Στο κάτω μέρος ενός μικρού μπολ (συνιστάται να πάρετε ένα μεταλλικό), πρέπει να ρίξετε μια κουταλιά της σούπας ζελατίνη. Μετά από αυτό, η ουσία χύνεται με μισό ποτήρι βρασμένο κρύο νερό. Όταν χρησιμοποιείτε συνηθισμένη ζελατίνη, αφήνετε ένα μπολ με νερό για πενήντα λεπτά να φουσκώσει. Instant πρήζεται σε μόλις είκοσι πέντε λεπτά.

Μετά από αυτό, ένα μπολ ζελατίνης τοποθετείται πάνω από μια κατσαρόλα στην οποία υπάρχει βραστό νερό (υδατόλουτρο). Διατηρούμε τα πιάτα σε χαμηλή φωτιά για περίπου δέκα λεπτά, ανακατεύοντας περιοδικά τη διογκωμένη μάζα μέχρι να διαλυθεί πλήρως στο νερό. Μόλις το υγρό γίνει τελείως διαφανές, το μπολ μπορεί να αφαιρεθεί από τη φωτιά.

Υπάρχει ένας κανόνας που πρέπει να θυμάστε εάν θέλετε να μάθετε πώς να φτιάχνετε ζελατίνη χωρίς να την χαλάτε. Το προϊόν δεν πρέπει να βράσει. Όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 1000 C, το κολλαγόνο (πρωτεΐνη) καταστρέφεται εντελώς. Ως αποτέλεσμα, η ζελατίνη θα χάσει εντελώς την κύρια ιδιότητά της - τη ζελατινοποίηση. Και αυτή η διαδικασία είναι μη αναστρέψιμη, οπότε το βρασμένο υγρό μπορεί να χυθεί χωρίς τύψεις και να ξεκινήσει η όλη διαδικασία από την αρχή.

Το διαλυμένο σε νερό προϊόν πρέπει να ψυχθεί. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 500 C. Πριν προσθέσετε το διάλυμα που προκύπτει στο πιάτο, πρέπει να το περάσετε από ένα κόσκινο. Αυτό θα απαλλαγεί από το φιλμ που σχηματίζεται στην επιφάνειά του όταν θερμαίνεται.

Παρεμπιπτόντως, η ζελατίνη δεν ανέχεται όχι μόνο βρασμό, αλλά και πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Το προϊόν δεν πρέπει να φυλάσσεται σε καταψύκτες. Όταν παγώσει, κρυσταλλώνεται και στη συνέχεια απολεπίζεται. Μετά την απόψυξη, η ιδιότητά του να σχηματίζει ζελέ εξαφανίζεται επίσης. Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να σταλεί με ασφάλεια στα σκουπίδια, ακολουθώντας το βρασμένο διάλυμα.

Πού χρησιμοποιείται η ζελατίνη;

Μάθαμε από τι αποτελείται η ζελατίνη τροφίμων και τι παρασκευάζεται από αυτήν; Σε ποιους τομείς της ζωής μας έχουν βρει εφαρμογή για αυτό το προϊόν;

Φυσικά, πιο συχνά χρησιμοποιείται στη μαγειρική. Στο οποίο δεν προστίθεται μόνο ζελατίνη τροφίμων. Η τιμή αυτού του προϊόντος είναι χαμηλή και οι ιδιότητες είναι αναντικατάστατες. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή μους, ζελέ, ασπίκι, διάφορα ασπίκια κ.ο.κ. Η ζελατίνη χρησιμοποιείται επίσης σε εργοστάσια ζαχαροπλαστικής. Για να τονώσει τη γεύση, προστίθεται στα γλυκά. Αυτό το προϊόν, που προστίθεται στο παγωτό, αποτρέπει την κρυστάλλωση της ζάχαρης και την πήξη των πρωτεϊνών. Στη βοήθειά του καταφεύγουν και παραγωγοί κονσερβοποιημένων κρεάτων και ψαριών.

Η ζελατίνη θα είναι επίσης ένα πραγματικό εύρημα για όσους ονειρεύονται άψογα όμορφα μαλλιά. Η βιταμίνη Ε, η οποία περιέχεται σε αυτό το προϊόν, επιταχύνει την ανάπτυξη των μαλλιών και τα ενισχύει. Επιπλέον, περιέχει ουσίες που ενισχύουν τη δομή της τρίχας. Στη βάση του κατασκευάζονται ειδικές μάσκες που δίνουν στα μαλλιά όγκο, λάμψη και ελαστικότητα.

Η ζελατίνη χρησιμοποιείται για την κατασκευή καλλυντικών, φωτογραφικών υλικών, αρωμάτων, μελάνης εκτύπωσης και κόλλας.

Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται επίσης στη φαρμακοβιομηχανία. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή φαρμακευτικών καψουλών. Οι κάψουλες ζελατίνης διατηρούν καλά όλες τις ιδιότητες του φαρμάκου και όταν εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα, διαλύονται εύκολα και γρήγορα.

Γεια σε όλους!

Πρόσφατα έφτιαξα ένα αποσμητικό χώρου από ζελατίνη. Αν κρίνω από τα σχόλια και τις επιστολές που μου ήρθαν αργότερα, αυτό ενδιέφερε πολλούς. Συμπεριλαμβανομένης της ερώτησης γενικά - τι είναι η ζελατίνη γενικά. Έτσι προέκυψε αυτό το άρθρο.

Βρώσιμη ζελατίνη - πώς λαμβάνεται, πού χρησιμοποιείται και τι μπορεί να γίνει από αυτήν (και μαζί της). Θα μιλήσω για όλα αυτά σήμερα.

Τι είναι και από τι αποτελείται

Όπως και στην περίπτωση του υγρού Bordeaux, η τιμή της ανακάλυψης αυτής της ουσίας ανήκει σε έναν Γάλλο ερευνητή. Το όνομά του ήταν Jean Darcet και έκανε την ανακάλυψή του στα μέσα του 18ου αιώνα.

Η διαδικασία λήψης ζελατίνης είναι ότι παίρνουν τα οστά, τους χόνδρους, τους τένοντες και μερικές φορές το δέρμα των βοοειδών και τα βράζουν.

Όλα αυτά τα όργανα περιέχουν μια ειδική πρωτεΐνη που ονομάζεται κολλαγόνο, η οποία παρέχει δύναμη και ελαστικότητα στους συνδετικούς ιστούς του σώματος. Αυτό το κολλαγόνο καταστρέφεται όταν θερμαίνεται (κατά τη διαδικασία της πέψης). Οι χημικοί ονομάζουν αυτή τη διαδικασία μετουσίωση.

Το αποτέλεσμα της μετουσίωσης είναι ο σχηματισμός μιας διαφανούς, παχύρρευστης ουσίας που μοιάζει με ζελέ, η οποία ονομάζεται ζελατίνη.

Παρεμπιπτόντως, για όσους ενδιαφέρονται, έχω κιόλας

αρκετές εμπειρίες

με τη μετουσίωση της πρωτεΐνης (αν και όχι του κολλαγόνου), την οποία μπορείτε να κάνετε μόνοι σας. Είναι πολύ απλά και ενδιαφέροντα.

Έτσι, η ζελατίνη είναι περισσότερο από 85% ζωική πρωτεΐνη, που αποτελείται από αμινοξέα που κάποτε ήταν μέρος του κολλαγόνου. Τι άλλο περιέχει η ζελατίνη:

μαγνήσιο, φώσφορο, ασβέστιο, σίδηρο, άλατα νατρίου, άλατα καλίου, άμυλο, άλλους υδατάνθρακες.

Όλα αυτά, και κυρίως το γεγονός ότι είναι σχεδόν καθαρή πρωτεΐνη, καθιστούν τη ζελατίνη ένα εξαιρετικό εύπεπτο προϊόν με υψηλή θρεπτική αξία και πολλές ευεργετικές ιδιότητες για τον οργανισμό.

Και αν λάβουμε υπόψη ότι προέρχεται, στην πραγματικότητα, από τα απόβλητα παραγωγής κρέατος και το κόστος του είναι πολύ χαμηλό, τότε παίρνουμε μια πολύ ευνοϊκή αναλογία τιμής-διατροφής-οφέλους, που χρησιμοποιήθηκε με επιτυχία για μεγάλο χρονικό διάστημα σε φιλανθρωπικές καντίνες και άλλα παρόμοια ιδρύματα του 18-19ου αιώνα.

Λοιπόν, για τους λάτρεις της ετυμολογίας, θα πω ότι η ίδια η λέξη "gelatus" προήλθε από τη λατινική γλώσσα και σημαίνει "παγωμένο, παγωμένο". Ωστόσο, ορισμένοι ερευνητές υποστηρίζουν ότι η γαλλική λέξη "ζελατίνη" ήταν ο πρόγονος.

Παρεμπιπτόντως, νωρίτερα στα ρωσικά μιλούσαν συχνά με τη γυναικεία μορφή της "ζελατίνης". Αυτό θεωρείται πλέον ξεπερασμένο και χρησιμοποιείται μόνο σε ιδιαίτερα εξειδικευμένους τομείς όπως η παραγωγή φωτογραφικού υλικού. Εκεί και τώρα λένε: φωτογραφική ζελατίνα.

Ιδιότητες

Ας δούμε πρώτα τη ζελατίνη μέσα από τα μάτια ενός χημικού. Τι ιδιότητες έχει;

Είναι μια ελαφρώς κιτρινωπή ουσία, πρακτικά άοσμη και άγευστη. Μπορεί να έχει τη μορφή σκόνης, κόκκων ή διαφανών πλακών (αυτό είναι πιο χαρακτηριστικό για τη βρώσιμη ζελατίνη).

Φουσκώνει σε κρύο νερό με το σχηματισμό παχύρρευστης κολλώδους μάζας, η οποία διαλύεται όταν θερμαίνεται.

Εφαρμογή

Ως συνήθως, αυτό είναι το πιο ενδιαφέρον πράγμα για μένα, είμαι τόσο πρακτικός άνθρωπος.

Η πιο συνηθισμένη χρήση, που κατά τη γνώμη μου, μόνο οι τεμπέληδες δεν έχουν ακούσει είναι στη μαγειρική. Αυτό είναι ένα πολύ δημοφιλές πρόσθετο για ζελέ, μους, μαρμελάδες, κέικ, marshmallows και άλλα επιδόρπια, καθώς και ζελέ, ασπίκι, γιαούρτι και ακόμη και παγωτό.

Ένας άλλος δημοφιλής τομέας εφαρμογής της ζελατίνης είναι η κοσμετολογία, ειδικά στο σπίτι. Αυτό που μόνο οι μάσκες ζελατίνης δεν προλαβαίνουν να κάνουν! Και σύσφιξη, και θρεπτική, και από μαύρες κουκκίδες, και πολλά πολλά άλλα.

Σχετικά με την πλαστικοποίηση των μαλλιών με ζελατίνη, επίσης, νομίζω ότι πολλοί έχουν ακούσει. Πιθανώς, λίγο αργότερα θα γράψω ένα ξεχωριστό άρθρο για αυτό.

Η ιατρική απαιτεί επίσης το μερίδιό της από αυτήν την ενδιαφέρουσα ουσία. Αποτελεί μέρος μειγμάτων και μέσων θρεπτικών ουσιών, είναι συστατικό παραγόντων υποκατάστασης του πλάσματος. Λοιπόν, το πιο κοινό είναι οι κάψουλες για πολλά φάρμακα.

Παρεμπιπτόντως, ήταν μεγάλη έκπληξη για μένα που ανακάλυψα ότι οι κάψουλες ζελατίνης, αποδεικνύεται, μπορούν να αγοραστούν ξεχωριστά. Αυτό δεν ήξερα!

Και το συνάντησα πολύ πρόσφατα, όταν μια συνάδελφος στη δουλειά μου είπε ότι της συνταγογραφήθηκε ένα φάρμακο που κατηγορηματικά δεν μπορεί να πάρει λόγω της γεύσης του. Ως αποτέλεσμα, έπρεπε να αγοράσω χωριστά κάψουλες ζελατίνης και να πάρω το φάρμακο σε αυτές, οπότε το πρόβλημα λύθηκε με ασφάλεια.

Τώρα πολύ δημοφιλής θεραπεία με ζελατίνη στη λαϊκή ιατρική (τόσο εσωτερική όσο και εξωτερική). Πιστεύεται ότι βοηθά στην ενίσχυση των νυχιών και των αρθρώσεων, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών, είναι η πρόληψη της οστεοπόρωσης και της αρθροπάθειας.

Για να είμαι ειλικρινής, δεν ξέρω αν είναι αλήθεια. Δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα, δεν το χρειαζόμουν. Αλλά ένας από τους συναδέλφους μου άρχισε πρόσφατα να πίνει ένα διάλυμα ζελατίνης σύμφωνα με κάποια συνταγή που διαβάστηκε στο Διαδίκτυο, υποτίθεται ότι για την ενίσχυση των οστών.

Τα αποτελέσματα δεν έχουν ακόμη ανακοινωθεί. Ωστόσο, είμαι δύσπιστος για την περίπτωσή της - νωρίτερα ήταν απαραίτητο να γίνει αυτό, και όχι σε ηλικία 60 ετών. Ωστόσο, μπορεί να κάνω λάθος, ποιος ξέρει. Η ζωή θα δείξει.

Από αυτή την άποψη, μου αρέσει πολύ η φράση, δεν θυμάμαι σε ποιον ανήκει, και δεν μπορώ να εγγυηθώ για την κυριολεξία: πολύ συχνά πιάνουμε αργά και αρχίζουμε να φροντίζουμε όχι για την υγεία, αλλά για ό,τι έχει απομείνει από αυτήν.

Τι πιστεύετε γι 'αυτό;

Πού αλλού χρησιμοποιείται αυτή η ουσία; Επιτρέψτε μου να απαριθμήσω εν συντομία:

στην παραγωγή βερνικιών και χρωμάτων· στην κατασκευή συγκολλητικών βάσεων (π.χ. την ίδια ξυλόκολλα) κάνουν διαφορετικές επιστρώσεις γαλακτώματος· φτιάχνουν ειδικό χαρτί· όπως ήδη ανέφερα, στη φωτογραφία.

Όλες αυτές οι εφαρμογές είναι πολύ ενδιαφέρουσες. Για παράδειγμα, με ενδιαφέρει πολύ η μαγειρική και η κοσμετολογία από αυτή την άποψη. Επειδή είμαι διακοπές αυτή τη στιγμή, θα προσπαθήσω να μαγειρέψω κάτι, λίγο γλυκό και μετά θα σας πω τα αποτελέσματά μου.

Αν κάποιος έχει ενδιαφέρουσες συνταγές, κοινοποιήστε, θα είμαι ευγνώμων. Μόνο κάτι όχι πολύ περίεργο, που μπορεί να ετοιμαστεί εύκολα. Και τώρα δεν ξέρω τι να πιάσω, οι διακοπές προγραμματίζονται κυριολεκτικά ανά ώρα - επισκευές, ένα ταξίδι στην Αστάνα, ένα ταξίδι σε συγγενείς στο Αλτάι ...

Και στο σπίτι θέλω να κάνω κάτι, να πειραματιστώ με σπιτικές συνταγές παγωτού, και τώρα προστέθηκαν πιάτα ζελατίνης ... Τι μπορώ, έξυπνη και όμορφη, να σπάσω τώρα;

Πώς να αναπαραχθεί

Αυτό αντιμετωπίζουν συχνά οι αρχάριοι μάγειρες. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο σε αυτό.

Εάν παίρνετε κόκκους, οι οποίοι πωλούνται συχνότερα σε σακούλες ως βρώσιμη ζελατίνη, τότε απλά πρέπει να τους γεμίσετε με κρύο νερό και να τους αφήσετε να σταθούν για 30-40 λεπτά. Και μετά ζεσταίνουμε απαλά, ανακατεύοντας συνεχώς, και θα διαλυθούν εντελώς.

Μια σημαντική προϋπόθεση: μην βράζετε! Μόνο θέρμανση, διαφορετικά η ικανότητά του να στερεοποιείται και να σχηματίζει ζελέ θα μειωθεί πολύ.

Το πεδίο διάλυσης, εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να φιλτράρετε το προκύπτον διάλυμα μέσω γάζας - και το πρόσθετο σε ζελέ ή ζελέ είναι έτοιμο.

Περιορισμοί εισόδου

Εδώ δεν θα μιλήσουμε για το κακό που μπορεί να επιφέρει η ζελατίνη στο σώμα, αλλά για τους καθαρά κοινωνικούς περιορισμούς, όταν ένα άτομο δεν μπορεί να φάει ζελατίνη για προσωπικούς λόγους. Μπορεί να είναι:

θρησκευτικούς λόγους διατροφικές συνήθειες.

Για παράδειγμα, στο Ισλάμ απαγορεύεται η κατανάλωση χοιρινού κρέατος, στον Ιουδαϊσμό απαγορεύεται η κατανάλωση βοείου κρέατος. Έτσι, εάν τηρείτε ευσυνείδητα τις παραδόσεις μιας από αυτές τις θρησκείες, τότε πιθανότατα δεν πρέπει να τρώτε ζελατίνη. Έτσι, στη συσκευασία τροφίμων (για παράδειγμα, σε κονσέρβες), διαβάστε προσεκτικά τη σύνθεση.

Λοιπόν, με τις διατροφικές συνήθειες, εννοώ τη χορτοφαγία. Και πάλι, εάν είστε πολύ προσεκτικός και προσεκτικός χορτοφάγος, τότε η ζελατίνη δεν είναι καθόλου κατάλληλη για τον τρόπο ζωής σας. Θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε υποκατάστατα λαχανικών:

πηκτίνη, άγαρ-άγαρ, κόκκινα φύκια kargen, λοβοί χαρουπιών.

Και, ναι, τα φάρμακα με κάψουλες ζελατίνης επίσης δεν επιτρέπονται για εσάς, ξέρετε;

Μπορεί να είναι επιβλαβές

Μπορεί. Αν στοχεύετε στην απώλεια βάρους, τότε να ξέρετε ότι η ζελατίνη είναι πολύ υψηλή σε θερμίδες (εξάλλου, καθαρή πρωτεΐνη!). Ανά 100 γραμμάρια - 335 χιλιοθερμίδες.

Εάν ακολουθείτε μια δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες ή το Κρεμλίνο, τότε αυτό είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε, το ιδανικό.

Τι άλλο μπορεί να είναι επιβλαβές; Μερικές φορές είναι μια αλλεργική αντίδραση.

Επιπλέον, εάν έχετε την τάση να σχηματίζετε πέτρες στα νεφρά, τότε είναι καλύτερα να μην παρασυρθείτε με αυτήν την ουσία, καθώς προωθεί το σχηματισμό λίθων, που μπορεί να οδηγήσει σε ουρολιθίαση και χολολιθίαση.

Αυξάνει την πήξη του αίματος, γι' αυτό προσέξτε επίσης να μην προκαλέσετε θρόμβο αίματος.

Αυτές είναι, καταρχήν, όλες οι αντενδείξεις που μπόρεσα να βρω.

Όσο για μένα, δεν πρόκειται να με κεράσουν σκόπιμα ζελατίνη και να την πιω, κάπως δεν χρειάζεται. Να κάτι που θα προσπαθήσω να μαγειρέψω.

Αυτό είναι ένα τόσο μεγάλο άρθρο. Δεν μπορούσα να πω λεπτομερώς για όλα όσα ήθελα, διαφορετικά θα υπήρχαν πολλά. Έτσι, αποδείχθηκε κάτι σαν κριτική.

Ήθελα να δείξω ότι υπάρχει μια τόσο ενδιαφέρουσα ουσία που χρησιμοποιείται σε πολλούς τομείς της ζωής και να εστιάσω ελαφρώς σε ορισμένα σημεία, όπως πώς να την αραιώσουμε σωστά στο νερό ή πώς να προσέχουμε τις παραδοσιακές μεθόδους θεραπείας. Ελπίζω να έχω πετύχει τον στόχο μου. Και τι πιστεύεις; Ίσως θέλετε να διαβάσετε κάτι άλλο;

Γράψτε τις σκέψεις σας στα σχόλια, θα είναι ενδιαφέρον να μάθετε τη γνώμη σας.

Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να δείτε τα πειράματά μου στο σπίτι με ζελατίνη στα άρθρα "Αποσμητικό χώρου με ζελατίνη" και "Μοτίβα παγετού".

Και θέλω επίσης να σας δείξω πώς το Irtysh ξεχείλισε πρόσφατα από τις όχθες του και λίγο πολύ πλημμύρισε το ανάχωμα:

Καλό καλοκαίρι σε όλους!

Ναταλία Μπριάντσεβα

Η δημοτικότητα ενός συγκεκριμένου προϊόντος εξηγείται από την κατανοητή του για κάθε μέλος της κοινωνίας. Αυτό είναι ένα είδος καθιερωμένης κουλτούρας αποτελεσματικής αφιερώματος χρόνου και απόλαυσης του φαγητού. Αυτή η κουλτούρα επηρεάζει σημαντικά την ανθρώπινη αντίληψη. Κάτι που οδηγεί σε αξιοθρήνητες ηθικές, σωματικές και ενεργειακές συνέπειες στο μέλλον.

Σε κάθε παντοπωλείο, σακούλες με τσίχλες κρέμονται κοντά στο ταμείο, τις περισσότερες φορές είναι "φρούτα αρκούδες" ή "σκουλήκια"

Αυτή η λιχουδιά εφευρέθηκε στη Γερμανία στις αρχές του περασμένου αιώνα. Τι περιλαμβάνει εκτός από χρώμα και άρωμα; Το κύριο συστατικό είναι η ζελατίνη. Τι είναι η ζελατίνη;

Αυτό το συστατικό τροφής λαμβάνεται με παρατεταμένο βράσιμο των δερμάτων, των οστών και του χόνδρου των βοοειδών...

Τα οφέλη και οι βλάβες της ζελατίνης είναι μάλλον λεπτές έννοιες. Αυτό οφείλεται κυρίως σε αυτό από το οποίο είναι φτιαγμένο.

Το άρθρο θα επικεντρωθεί στη ζωική ζελατίνη

Ας ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι τώρα αυτή η ουσία χρησιμοποιείται για δύο κύριους σκοπούς:

1. στη βιομηχανία τροφίμων,
2. για βιομηχανικούς σκοπούς (για παράδειγμα, για την παραγωγή ταινιών κ.λπ.)

Στη βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιείται ως πρόσθετο στα γλυκά. Μπορεί, για παράδειγμα, να προστεθεί στη μαρμελάδα και μπορεί επίσης να προστεθεί σε marshmallows και άλλες παρόμοιες λιχουδιές.

Αλλά, αν κοιτάξετε την ουσία, τότε το ίδιο marshmallow και η ίδια μαρμελάδα μπορούν να γίνουν με ασφάλεια χωρίς ζωική ζελατίνη. Γιατί όμως είναι επιβλαβές και όχι ωφέλιμο; Γιατί πρέπει να καταλάβετε: από τι αποτελείται;

Από τι είναι φτιαγμένη η ζελατίνη;

Αν όλοι ήξεραν και καταλάβαιναν καθαρά από τι αποτελείται η ζελατίνη, δεν θα ήταν τόσο συνηθισμένο όσο το βλέπουμε τώρα. Για να το λέμε ωμά, η ζελατίνη γίνεται από μέρη ζώων. Για να γίνουμε ακόμη πιο συγκεκριμένοι, χρησιμοποιούν:

1. δέρμα ζώων (συχνά με γραμμή μαλλιών),
2. τα εσωτερικά τους όργανα
3. τα οστά τους
4. άλλα μέρη.

Παραδοσιακά, η ζελατίνη παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας τα κόκαλα των βοοειδών. Ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας τους, λαμβάνεται μια ουσία που δεν έχει ούτε οσμή ούτε γεύση. Είναι αλήθεια ότι ορισμένοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν όχι μόνο οστά. Δέρματα, οπλές και τένοντες χοίρων, αγελάδων και μερικές φορές μέρη ψαριών αποστέλλονται επίσης για επεξεργασία. Στην πραγματικότητα, είναι σημαντικό να αποκτήσετε μια ζωική πρωτεΐνη που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία μιας μάζας που μοιάζει με ζελέ ή ως πυκνωτικό.

Στην πραγματικότητα, αν μιλάμε για τη βιομηχανία τροφίμων, μπορείτε να κάνετε με ασφάλεια χωρίς ζωική ζελατίνη. Εάν μιλάμε για την παραγωγή όχι μόνο τροφίμων, αλλά ορισμένων άλλων υλικών, τότε οι σημερινές τεχνολογίες καθιστούν επίσης δυνατή τη μη χρήση αυτής της ουσίας.

Μερικοί άνθρωποι ισχυρίζονται ότι οι μάσκες προσώπου που χρησιμοποιούν αυτό το συστατικό είναι ευεργετικές και αναζωογονητικές για το δέρμα. Σας πειράζει να φτιάξετε μάσκες προσώπου που αποτελούνται από μέρη ζώων;; Αλήθεια δεν υπάρχουν άλλες μάσκες που ωφελούν το δέρμα;

Εάν θέλετε ήδη το δέρμα σας να φαίνεται καλό, τρώτε τροφές που περιέχουν βιταμίνη Ε. Και επίσης, εάν θέλετε ήδη να βελτιώσετε την κατάσταση του δέρματός σας, τρώτε τροφές που περιέχουν σίδηρο.

Σύνθεση ζελατίνης

Κάποιοι ψάχνουν πού μπορούν να διαβάσουν για τη σύνθεση της ζελατίνης απλώς για να μάθουν ποια μέταλλα υπάρχουν, πόση πρωτεΐνη υπάρχει κ.λπ. Γιατί το χρειάζεστε αν το κακό είναι προφανές; Τώρα γνωρίζετε ήδη όλη την αλήθεια για το τι είναι αυτή η ουσία.

Εάν είστε λογικό άτομο, δεν θα το χρησιμοποιείτε πλέον. Ειδικά όταν πρόκειται για τη χρήση του στην παρασκευή κάποιων λιχουδιών. Πολλοί στην παρασκευή χαλβά, κέικ και άλλων γλυκών χρησιμοποιούν αυτό το «απαραίτητο» συστατικό.

Αυτό σημαίνει ότι το άτομο που το θυσίασε θα πρέπει να λογοδοτήσει για τον θάνατο του ζώου, όπως και ο δολοφόνος ενός ατόμου για την πράξη του. Όταν σκοτώνονται ζώα σε ένα σφαγείο, έξι άτομα είναι υπεύθυνα για τη θανάτωση και εμπλέκονται σε αυτό. Αυτός που δίνει την άδεια να σκοτώσει, αυτός που το διαπράττει, αυτός που βοηθά τον δολοφόνο, αυτός που αγοράζει το κρέας, αυτός που μαγειρεύει το κρέας και αυτός που το τρώει θεωρούνται όλοι συνεργοί στο φόνο.

Σριμάντ Μπαγκαβατάμ

Όπως καταλαβαίνουμε, η ζελατίνη που κυκλοφορεί σήμερα είναι φτιαγμένη από ζώα που πέθαναν στο σφαγείο. Αντίστοιχα, όπως προκύπτει από τις γραφές, προσθέτοντάς το στο φαγητό, βρίσκεστε στο ίδιο επίπεδο με αυτόν που έκοψε το λαιμό αυτού του ζώου. Και δεν υπάρχουν δικαιολογίες!

Αυτό σημαίνει ότι ΕΣΕΙΣ θα πρέπει να φέρετε την ευθύνη για αυτό στο μέλλον.

Θυμηθείτε πώς στον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο οι Ναζί γδέρνουν ανθρώπους και στη συνέχεια έφτιαχναν γάντια, αδιάβροχα και άλλα είδη ένδυσης, καθώς και εσωτερικούς χώρους. Πιστεύετε ότι είναι τυχαίο; Θέλω να σας διαβεβαιώσω ότι είναι απλώς ο νόμος του κάρμα που λειτουργεί.

Τώρα, μεταφέροντας αυτό στη ζωή σας, μπορούμε να πούμε με σιγουριά ότι αν χρησιμοποιείτε τα σώματα άλλων όντων με κάποια μορφή, το ίδιο θα πρέπει να συμβεί και σε εσάς. Παρεμπιπτόντως, όχι απαραίτητα σε αυτή τη ζωή ...

Πρόσθετα και βαφές

Προκειμένου οι λιχουδιές να έχουν σαγηνευτική μυρωδιά και όμορφη εμφάνιση, προστίθενται γενναιόδωρα αρωματικές ύλες και βαφές και πρόσθετα τροφίμων στα τρόφιμα και συντηρητικά για μεγάλη διάρκεια ζωής. Για παράδειγμα, όπως λένε στο βίντεο «σχετικά με τα οφέλη της μάσησης μαρμελάδας»: «Η μασώμενη μαρμελάδα πρέπει να είναι γυαλιστερή στην όψη και μπορεί να διατηρηθεί έως και 1 χρόνο» σημαίνουν όλα αυτά ποιότητα;

Οι κατασκευαστές δεν αναφέρουν ποτέ μια συγκεκριμένη σύνθεση, δηλ. μην αποκρυπτογραφήσετε από τι ακριβώς αποτελείται κάθε συστατικό της σύνθεσης. Δεδομένου ότι ο κατασκευαστής πρέπει να πουλά το προϊόν του πιο κερδοφόρα, χρησιμοποιεί τις περισσότερες φορές φθηνό "υλικό" για τη σύνθεση. Δεν ενδιαφέρονται για την υγεία των καταναλωτών, ειδικά από τη στιγμή που δεν φέρουν καμία ευθύνη. Είναι δυνατόν να αποδειχθεί ότι αυτή η γλύκα ήταν που έφερε κακό. Αλλά είναι γνωστό εδώ και καιρό ότι όσο περισσότερο χρησιμοποιούμε χημεία σε προϊόντα, τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος ογκολογικών ασθενειών και η πιθανή μετάλλαξη στις επόμενες γενιές.

Χρησιμοποιούμε διαφορετικά προϊόντα κάθε μέρα (η μαρμελάδα δεν είναι η μόνη με τέτοια * σύνθεση - έκπληξη *), τότε, με απλά λόγια, όλοι θα δουλέψουμε με χάπια)))

Διαβάζεις τι γράφουν στη συσκευασία όταν πουλάς σε ένα κατάστημα και εξάλλου δεν θα μάθεις ποτέ την πραγματική σύνθεση αν δεν την έχεις ετοιμάσει μόνος σου.

Η ανακύκλωση λαδιού περιλαμβάνει αλλαγή της δομής των συστατικών του - υδρογονανθράκων. Δίνει την πρώτη ύλη από την οποία λαμβάνουν:

• Συνθετικά καουτσούκ και καουτσούκ?
• συνθετικά υφάσματα?
• πλαστικά είδη;
• πολυμερικές μεμβράνες (πολυαιθυλένιο, πολυπροπυλένιο).
• απορρυπαντικά?
• Διαλυτικά, χρώματα και βερνίκια.
• βαφές?
• Λιπάσματα?
• φυτοφάρμακο;

Σας ζητώ να προσέξετε το σημείο - βαφές, δεν παράγεται ούτε μια μαρμελάδα χωρίς αυτές. (αν δεν είναι σπιτικό, αν και εδώ χρησιμοποιούνται συχνά χρωστικές τροφίμων από το κατάστημα, με ακατανόητη σύνθεση).

Στο γρήγορο φαγητό προστίθενται συχνά διάφορα ενισχυτικά γεύσης, όπως το περίφημο γλουταμινικό μονονάτριο, που διεγείρει τα όργανα της όσφρησης και της γεύσης. Μετά από ένα τέτοιο γεύμα, άλλο φαγητό φαίνεται άγευστο. Επιπλέον, το γλουταμινικό μονονάτριο έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι είναι εθιστικό, ειδικά στα παιδιά.

Αποδεικνύεται ένας φαύλος κύκλος, αρνούμαστε να φάμε σπιτικό φαγητό, συνηθίζοντας τον υποσιτισμό, μολύνοντας ακόμα περισσότερο το μυαλό μας.

Πηγές:

• Primenimudrost.com
• Domznaniy.ru
• Φρόντισε τη ζωή.rf

Ζελατίνηείναι το κύριο συστατικό του ζελέ, το οποίο χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή γλυκών, ζαχαροπλαστικής, κελύφους κάψουλας κ.λπ. Εάν ακολουθείτε μια συγκεκριμένη θρησκεία ή ακολουθείτε μια συγκεκριμένη δίαιτα, σίγουρα θα σας ενδιαφέρει να μάθετε για τα συστατικά της ζελατίνης. Διαβάστε για τη σύνθεση της ζελατίνης, καθώς και για τα πιθανά υποκατάστατά της παρακάτω.

Ίσως αγαπάτε το ζελέ και τα διάφορα επιδόρπια που παρασκευάζονται με αυτό από την παιδική σας ηλικία. Γνωρίζατε όμως ότι περιέχει ένα περίεργο συστατικό; Το κύριο συστατικό του είναι η ζελατίνη, μια άχρωμη, υδατοδιαλυτή πρωτεΐνη. Στη φυσική της μορφή, η ζελατίνη είναι άχρωμη, άοσμη και άγευστη. Υπάρχουν πολλοί ισχυρισμοί, παρανοήσεις και απόψεις σχετικά με τα συστατικά ζελατίνης. Επομένως, παρακάτω είναι πιο λεπτομερείς πληροφορίες για τη ζελατίνη, τη σύνθεσή της, καθώς και τα υποκατάστατά της για τους vegans.

Έτσι, είναι σαφές ότι η ζελατίνη προέρχεται από ζωικά προϊόντα και ως εκ τούτου δεν μπορεί να θεωρηθεί ως ουσία κατάλληλη για vegan κατανάλωση. Αντίστοιχα, οποιοδήποτε προϊόν διατροφής περιέχει ζελατίνη, όπως marshmallows, gummy bears, ζαχαρωτά marshmallow και επιδόρπια ζελέ, δεν μπορεί να συμπεριληφθεί στη λίστα των vegan τροφίμων.

Το ζελέ, εκτός από ζελατίνη, περιέχει ζάχαρη (ή γλυκαντικό), τεχνητά χρώματα και γεύσεις τροφίμων και νερό. Σήμερα, πολλές εταιρείες χρησιμοποιούν υποπροϊόντα ψαριού για να λάβουν ζελατίνη, καθώς κάποιοι αποφεύγουν να τρώνε διάφορα είδη κρέατος για θρησκευτικούς λόγους.

Η ζελατίνη, εκτός από οτιδήποτε άλλο, χρησιμοποιείται ως σταθεροποιητής στην παραγωγή πολλών προϊόντων όπως το τυρί και η μαργαρίνη. Πολλά κελύφη κάψουλας είναι κατασκευασμένα από ζελατίνη. Εξαιτίας αυτού, οι βίγκαν θα πρέπει να ελέγχουν τις ετικέτες των φαρμάκων για να βεβαιωθούν ότι δεν περιέχουν ζωικά προϊόντα. Η ζελατίνη είναι επίσης ένα σημαντικό συστατικό σε οδοντόκρεμες, ορισμένα προϊόντα ομορφιάς, σούπες και κονσερβοποιημένα ζαμπόν. Συνήθως διατίθεται με τη μορφή κόκκων, φύλλων, νιφάδων και κύβων.

Ζελατίνη και θρησκευτικές πεποιθήσεις

Οι άνθρωποι που ακολουθούν αυστηρή vegan δίαιτα αποφεύγουν εντελώς τη ζελατίνη και τα ζελέ. Ορισμένοι κατασκευαστές αναφέρουν τη ζωική προέλευση της ζελατίνης, ενώ άλλοι όχι. Επομένως, εάν είστε αντίπαλος των ζωικών τροφών, τα προϊόντα που περιέχουν ζελατίνη θα πρέπει να εγκαταλειφθούν εντελώς. Η χρήση ζελατίνης απαγορεύεται επίσης από ορισμένες θρησκείες. Για παράδειγμα, τα προϊόντα που περιέχουν χοιρινό απαγορεύονται από τους ισλαμικούς νόμους, ενώ τα προϊόντα που παράγονται από βόειο κρέας απαγορεύονται από τους ινδουιστικούς νόμους. Επίσης, η κατανάλωση ζελέ μπορεί να μην συνάδει με τους νόμους του kosher. Εάν είστε μέλος οποιασδήποτε θρησκείας, είναι πάντα καλύτερο να ελέγχετε με τους νόμους τους και να ελέγχετε τα συστατικά των προϊόντων που περιέχουν ζελατίνη πριν τα καταναλώσετε.

Εναλλακτικές ζελατίνες για Vegens

Οι βίγκαν μπορεί να είναι απογοητευμένοι που τα αγαπημένα τους επιδόρπια παρασκευάζονται με ζωικά προϊόντα και επομένως δεν πρέπει να καταναλώνονται. Παράλληλα, υπάρχουν προϊόντα που, σύμφωνα με τους κατασκευαστές, περιέχουν vegan ζελατίνη. Ωστόσο, δεν υπάρχει τέτοιο προϊόν όπως η vegan ζελατίνη. Ωστόσο, υπάρχουν διάφορα υποκατάστατα για αυτό που έχουν παρόμοιες ιδιότητες και μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντ 'αυτού.

Ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο vegan υποκατάστατο της ζελατίνης είναι το άγαρ, γνωστό και ως ήσκα. Το άγαρ προέρχεται από φύκια ή κόκκινα φύκια και χρησιμοποιείται σε όλο τον κόσμο ως συστατικό σε πολλά vegan επιδόρπια. Για να το αποκτήσετε, κόκκινα φύκια ή κόκκινα φύκια βράζονται, καθαρίζονται και στεγνώνουν. Το άγαρ δεν έχει τις ίδιες ιδιότητες με τη ζελατίνη, καθώς είναι πιο παχύρρευστο και πιο απαλό από τη ζελατίνη. Ωστόσο, χρησιμεύει ως εξαιρετικός παράγοντας πηκτωματοποίησης σε vegan marshmallows και μαρμελάδες. Μερικά άλλα υποκατάστατα ζελατίνης vegan περιλαμβάνουν ξανθάνη, βιομπίνη, γκουάρ, καραγενάνη και χαρούπι. Μπορείτε να βρείτε συνταγές για την παρασκευή vegan ζελατίνης στο σπίτι.

Υπάρχουν τροφές στη διατροφή μας, τα οφέλη των οποίων πολλοί από εμάς δεν γνωρίζουμε καν, χρησιμοποιώντας τα ως κανονικό συμπλήρωμα. Αυτά τα προϊόντα περιλαμβάνουν ζελατίνη, γνωστή στις περισσότερες νοικοκυρές ως συνηθισμένο πυκνωτικό τροφίμων που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Στην πραγματικότητα, η ζελατίνη χρησιμοποιείται ευρέως όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στην κοσμετολογία και την ιατρική. Χάρη στο κολλαγόνο που αποτελεί μέρος της ζελατίνης, χρησιμοποιείται συχνά για την ενίσχυση των αρθρώσεων και τη θεραπεία ασθενειών που σχετίζονται με βλάβη του χόνδρου. Το γεγονός είναι ότι στη διαδικασία παρασκευής ζελατίνης χρησιμοποιείται ζωικός συνδετικός ιστός, ο οποίος έχει υποστεί προηγουμένως θερμική επεξεργασία. Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα τις ιδιότητες της ζελατίνης και τη χρήση της ως μέσο για τη θεραπεία και την ενδυνάμωση των αρθρώσεων.

Τι είναι η ζελατίνη

Η ζελατίνη είναι μια άχρωμη σκόνη, άοσμη και λαμπερή γεύση. Χρησιμοποιείται ως πηκτωματοποιητής στην παρασκευή τροφίμων και στα καλλυντικά. Λάβετε ζελατίνη από ζωικό συνδετικό ιστό, όπως δέρμα, τένοντες και χόνδρο. Αυτό το προϊόν είναι ένα προϊόν πρωτεΐνης με τη μορφή μετουσιωμένου κολλαγόνου. Αναμειγνύεται με υγρά, συμβάλλει στη ζελατινοποίηση τους. Το κύριο συστατικό της ζελατίνης, που είναι το κύριο συστατικό της, είναι η πρωτεΐνη. Εκτός από πρωτεΐνη, η ζελατίνη περιέχει ασβέστιο, σίδηρο, φώσφορο, κάλιο, μαγνήσιο και βιταμίνη PP. Αξίζει να αναφέρουμε ότι στη ζελατίνη, εκτός από τα αναγραφόμενα συστατικά, υπάρχουν λίπη και υδατάνθρακες. Ωστόσο, παρά την αφθονία πρωτεΐνης στη σύνθεση της ζελατίνης, δεν συνιστάται η χρήση της ως πρωτεϊνική τροφή όταν παίζετε αθλήματα ή χάνετε βάρος. Αυτός ο τύπος πρωτεΐνης προορίζεται για τη σύνθεση του συνδετικού ιστού. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι η ζελατίνη περιέχει ένα αμινοξύ - γλυκίνη, το οποίο παρέχει στον άνθρωπο ενέργεια και έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του εγκεφάλου και στη νοητική δραστηριότητα.

Ιδιότητες της ζελατίνης

Η ζελατίνη είναι ένα σύνολο ζωικών αμινοξέων που απορροφώνται τέλεια από το πεπτικό σύστημα του ανθρώπου και συμμετέχουν σε διάφορες εσωτερικές διεργασίες, επιταχύνοντας την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών από τον οργανισμό που εισέρχονται με την τροφή. Η ζελατίνη προάγει τη σύνθεση του κολλαγόνου, το οποίο είναι τόσο απαραίτητο για τη διατήρηση της ελαστικότητας και σφριγηλότητας του δέρματος, την αποκατάσταση των συνδέσμων, των τενόντων και του χόνδρου. Χάρη στη ζελατίνη, η κατάσταση των μαλλιών βελτιώνεται, το χρώμα του δέρματος αποκαθίσταται και ο μεταβολισμός επιταχύνεται. Με μια λέξη, αυτή η ουσία παίζει πολύ σημαντικό ρόλο στη λειτουργία του σώματος.

Τα οφέλη της ζελατίνης

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να αναφέρουμε, μιλώντας για τη ζελατίνη, είναι η επίδρασή της στη διαδικασία αποκατάστασης των συνδετικών ιστών σε ασθένειες των αρθρώσεων και κατάγματα οστών. Κατά τη διάρκεια της αρθρίτιδας, της αρθρίτιδας, της πολυαρθρίτιδας και των φλεγμονωδών ασθενειών των αρθρώσεων, η ζελατίνη είναι απαραίτητη για την επιτάχυνση της διαδικασίας επούλωσης και την επούλωση του οστικού ιστού.

Η ζελατίνη χρησιμοποιείται συχνά σε ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι αυτό το προϊόν περιβάλλει τους βλεννογόνους με ένα λεπτό φιλμ που σταματά την ανάπτυξη διαβρώσεων και ελκών, εμποδίζοντας την εξέλιξη της διαδικασίας. Η σύνθεση της ζελατίνης της επιτρέπει να χρησιμοποιείται όχι μόνο ως συμπλήρωμα διατροφής, αλλά και ως φάρμακο. Στην ιατρική, η ζελατίνη είναι μια ουσία που χρησιμοποιείται ως φυσική επικάλυψη για κάψουλες φαρμάκων που δεν επηρεάζει αρνητικά τα εσωτερικά όργανα και διαλύεται γρήγορα στο στομάχι, επιτρέποντας στο φάρμακο να απορροφηθεί αμέσως από τον οργανισμό.

Με μειωμένη πήξη του αίματος και τάση για αιμορραγία, η ζελατίνη χρησιμοποιείται ως φυσικό παχυντικό που εξαλείφει τον κίνδυνο ανάπτυξης γαστρεντερικής και πνευμονικής αιμορραγίας, καθώς και αιμορραγικής διάθεσης. Συχνά χρησιμοποιείται ως προφυλακτικό για ρινορραγίες που εμφανίζονται μετά τη μεταφορά ΩΡΛ παθήσεων. Για τέτοιες περιπτώσεις, είναι κατάλληλη η συνηθισμένη βρώσιμη ζελατίνη, η οποία πρέπει να ληφθεί μέσα, έχοντας προηγουμένως διαλυθεί σε ζεστό νερό.

Είναι αδύνατο να μην αναφέρουμε τα οφέλη της ζελατίνης για τα νύχια. Για να ενισχύσετε την πλάκα των νυχιών, είναι απαραίτητο να κάνετε τακτικά λουτρά χεριών ζελατίνης. Απλώς διαλύστε τη ζελατίνη τροφίμων σε ζεστό νερό, αποκτώντας μια ομοιογενή μάζα χωρίς σβώλους και βυθίστε τα δάχτυλά σας στην προκύπτουσα σύνθεση, αφήνοντάς τα στο μπάνιο για 30 λεπτά. Για να ενισχυθεί το αποτέλεσμα, μπορεί να προστεθεί στο μπάνιο φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού ή πορτοκαλιού, ο οποίος θα βελτιώσει την απορρόφηση των αμινοξέων που περιέχονται στη ζελατίνη από τους ιστούς.

Ζελατίνη για τις αρθρώσεις

Η λειτουργία των αρθρώσεων εξαρτάται από την κατάσταση του χόνδρου που καλύπτει την επιφάνεια του οστικού ιστού, προστατεύοντάς τον από τριβή και φθορά κατά την κίνηση και διασφαλίζοντας την κινητικότητα των αρθρώσεων μεταξύ τους. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η ζελατίνη χρησιμοποιείται για την πρόληψη της καταστροφής του αρθρικού χόνδρου. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διάφορους τρόπους, κάνοντας εξωτερικές κομπρέσες και λαμβάνοντας βάμματα ζελατίνης στο εσωτερικό, ενισχύοντας έτσι το αποτέλεσμα.

Για να φτιάξετε μια κομπρέσα ζελατίνης για τις αρθρώσεις, θα χρειαστείτε σκόνη ζελατίνης, ζεστό νερό και μια φαρδιά γάζα επίδεσμο. Βρέξτε τον επίδεσμο σε νερό για να γίνει ζεστός, στύψτε τον, να απαλλαγείτε από την υπερβολική υγρασία, διπλώστε τον σε πολλές στρώσεις και βάλτε πάνω του μια μικρή ποσότητα σκόνης ζελατίνης. Στη συνέχεια, βάλτε άλλη μια στρώση γάζας πάνω από τη πούδρα και εφαρμόστε μια κομπρέσα στην πονεμένη άρθρωση, στερεώνοντας καλά τον επίδεσμο. Μετά από αυτό, τυλίξτε τη κομπρέσα με πλαστική μεμβράνη και τυλίξτε την με μια πετσέτα ή ένα ζεστό κασκόλ. Το μέγιστο αποτέλεσμα της συμπίεσης μπορεί να επιτευχθεί κάνοντας το τη νύχτα.

Για να παρασκευάσετε ένα υδατικό βάμμα ζελατίνης, χρειάζεστε βρώσιμη σκόνη ζελατίνης, την οποία μπορείτε να αγοράσετε στο πλησιέστερο κατάστημά σας. Ρίχνουμε δύο κουταλάκια του γλυκού ζελατίνη σε 100 ml νερό, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε όλη τη νύχτα. Σε αυτό το διάστημα, η ζελατίνη θα απορροφήσει την υγρασία και θα φουσκώσει. Το πρωί, ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα ζελέ με μισό ποτήρι ζεστό νερό και πιείτε το μείγμα με άδειο στομάχι 30 λεπτά πριν από τα γεύματα. Η ζελατίνη μπορεί να αναμιχθεί όχι μόνο με νερό, αλλά και με γάλα και χυμό φρούτων.

Η βλάβη της ζελατίνης

Δεδομένων των αναφερόμενων ιδιοτήτων της ζελατίνης και της ικανότητάς της να αυξάνει την πήξη του αίματος, είναι απολύτως φυσικό να μην συνιστάται σε άτομα με τάση για θρόμβωση. Επίσης, η χρήση ζελατίνης πρέπει να προσεγγίζεται με προσοχή για όσους πάσχουν από κιρσούς και θρομβοφλεβίτιδα. Με την ουρολιθίαση και τη χολολιθίαση, την ανίχνευση οξαλικού στα ούρα και τις παραβιάσεις του ήπατος και των νεφρών, η χρήση ζελατίνης πρέπει να εγκαταλειφθεί. Τα προβλήματα του εντέρου, όπως η τάση για δυσκοιλιότητα και η φλεγμονή των αιμορροΐδων, θα πρέπει επίσης να είναι ένας λόγος για να αποφύγετε τη θεραπεία με ζελατίνη. Η παραβίαση της ισορροπίας νερού-αλατιού μπορεί να επιδεινωθεί με τη χρήση ζελατίνης, καθώς όταν τα υγρά στο σώμα πυκνώσουν, τα άλατα θα παραμείνουν σε αυτό.

Κατά κανόνα, η ζελατίνη χρησιμοποιείται κατά την παρασκευή γλυκών πιάτων, τα οποία είναι αρκετά υψηλά σε θερμίδες. Σε αυτή την περίπτωση, η αναπλήρωση των αποθεμάτων κολλαγόνου στο σώμα μπορεί να προκαλέσει αύξηση βάρους και σχηματισμό ανεπιθύμητων εναποθέσεων λίπους. Επομένως, είναι καλύτερο να αρνηθείτε τη χρήση ζελατίνης για άτομα που είναι επιρρεπή στην πληρότητα και πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, η ζελατίνη μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση σε ένα από τα συστατικά που συνθέτουν τη σύνθεσή της. Επομένως, είναι απαραίτητο να προσέχετε την κατάσταση του σώματός σας κατά τη διάρκεια της θεραπείας με ζελατίνη και επίσης να μην κάνετε κατάχρηση αυτής της ουσίας.

Makhnonosova Ekaterina
για το site του γυναικείου περιοδικού

Κατά τη χρήση και την επανεκτύπωση του υλικού, απαιτείται ενεργός σύνδεσμος στο γυναικείο διαδικτυακό περιοδικό

Οι νοικοκυρές αναρωτιούνται συχνά από τι είναι φτιαγμένη η ζελατίνη, η οποία χρησιμοποιείται στην παρασκευή πολλών πιάτων. Η απάντηση ορισμένων είναι απλά άναυδη: από κόκαλα, δέρματα και τένοντες. Υπάρχει, ωστόσο, μια χορτοφαγική επιλογή - από άλγη άγαρ-άγαρ. Ωστόσο, το εύρος της ζελατίνης είναι πολύ μεγάλο. Και για το σώμα, επίσης δεν είναι άχρηστο.

Η ζελατίνη είναι ζωική πρωτεΐνη

Εάν εμβαθύνετε σε τεχνολογικές διαδικασίες, τότε η ζελατίνη λαμβάνεται από φυσικό κολλαγόνο. Δηλαδή, είναι το κύριο πρωτεϊνικό μέρος των ινών του συνδετικού ιστού ενός ζωντανού οργανισμού. Τα οστά και τα δέρματα των ζώων λαμβάνονται όχι τυχαία - είναι πλούσια σε ίνες συνδετικού ιστού. Η παραγωγή της ζελατίνης βασίζεται στο γεγονός ότι το κολλαγόνο διασπάται με όξινο-καταλύτη και αλκαλική υδρόλυση. Όπως λένε οι ειδικοί: μέχρι να εκχυλιστεί με νερό. Είναι πιο ξεκάθαρο για εμάς ότι το καθαρισμένο και ήδη αποξηραμένο προϊόν είναι η βρώσιμη ζελατίνη.

Εφαρμογή ζελατίνης

Χωρίς ζελατίνη, είναι αδύνατο να μαγειρέψετε κονσερβοποιημένο κρέας ή ψάρι, γλυκό ζελέ, ζελέ, μους. Προστίθεται σε ορισμένα είδη παγωτού, γλυκών, κρέμες, ζαχαροπλαστικής. Δηλαδή, τρώμε ζελατίνη με πολλά προϊόντα, έστω, μερικές φορές, χωρίς να υποψιαζόμαστε ότι την περιέχουν.

Τι ρόλο παίζει η ζελατίνη στα τρόφιμα;

Βελτιώνει τη γεύση και τον κορεσμό του χρώματος, χρησιμοποιείται ως προστατευτικό κέλυφος σε λουκάνικα και προϊόντα κρέατος.
- είναι γαλακτωματοποιητής και σταθεροποιητής για επιδόρπια και γαλακτοκομικά προϊόντα, με ουδέτερη γεύση.
- δημιουργεί τη μορφή διαφορετικών προϊόντων ζαχαροπλαστικής.
- φωτίζει τα ποτά - τα ίδια κρασιά ή χυμοί φρούτων.
- είναι παράγοντας αφρισμού σε κέικ, προϊόντα αρτοποιίας και επιδόρπια.

Είναι αλήθεια ότι η χρήση της ζελατίνης δεν περιορίζεται στη χρήση της σε διατροφικούς σκοπούς. Η ζελατίνη χρησιμοποιείται για το κέλυφος των καψουλών φαρμάκων, αποτελεί τη βάση για τη λήψη τεχνητού πλάσματος, τη βάση των αιμοστατικών επιδέσμων. Η ζελατίνη χρησιμοποιείται επίσης για φωτογραφικό χαρτί και φωτογραφικό φιλμ, φιλμ ακτίνων Χ, φαξ, είναι κολλημένη στις υψηλότερες ποιότητες χαρτιού και υπάρχουν πολλές ακόμη περιπτώσεις όπου είναι εφαρμόσιμη.

Τα οφέλη της ζελατίνης

Η ζελατίνη δεν είναι σε καμία περίπτωση ένα χορτοφαγικό προϊόν. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι άνθρωποι που αρνούνται το κρέας στη διατροφή τους αντικαθιστούν τη ζωική ζελατίνη με μια που παρασκευάζεται από άλγη άγαρ-άγαρ. Έχει ακριβώς τις ίδιες ιδιότητες σχηματισμού ζελέ, αλλά δεν είναι προϊόν επεξεργασμένου κρέατος.

Είναι αλήθεια ότι πρέπει να καταλάβετε ότι η ζελατίνη (που σημαίνει γνωστή στους περισσότερους ανθρώπους, επεξεργασμένη από οστά) έχει επίσης ορισμένα οφέλη για τον οργανισμό:

Δίνει δύναμη και ελαστικότητα σε συνδέσμους και τένοντες.
- βοηθά στην αποκατάσταση του χόνδρου της άρθρωσης.
- ενισχύει τα οστά
- βοηθά στη θεραπεία της οστεοπόρωσης και της αρθροπάθειας.
- βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, δυναμώνει τα νύχια και τα μαλλιά.
- ταιριάζει απόλυτα στη διατροφή των αθλητών.

Σύνθεση ζελατίνης

Μερικοί άνθρωποι χρειάζονται την ακριβή σύνθεση των ουσιών που περιέχονται στο προϊόν. Παρουσιάζουμε αυτά τα δεδομένα για 100 γραμμάρια ζελατίνης:

87,2 g πρωτεϊνών;
- 10 g νερό.
- 1,7 g τέφρας.
- 0,7 g υδατανθράκων.
- 0,7 g αμύλου.
- 0,4 g λίπους.
- 700 mg ασβεστίου;
- 300 mg φωσφόρου.
- 80 mg μαγνησίου;
- 11 mg νατρίου;
- 1,2 mg καλίου;
- 2000 μικρογραμμάρια σιδήρου.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι 355 kcal.

Ζελατίνη. Πολλά πιάτα της κουζίνας μας φτιάχνονται με αυτό. Χωρίς ζελατίνη, δεν μπορείτε να πάρετε ασπίκι, ζελέ, μαρμελάδα. Η ζελατίνη προστίθεται ακόμη και σε τσίχλες, κελύφη δισκίων και φιλμ. Η ζελατίνη περιέχει πολλές βιταμίνες, μέταλλα, πρωτεΐνες χρήσιμες και απαραίτητες για τον οργανισμό μας.

Η γνώση από τι και πώς κατασκευάζεται η ζελατίνη θα είναι σημαντική και ενδιαφέρουσα όχι μόνο για τους οικονόμους, αλλά και για τους ανθρώπους που απλά ενδιαφέρονται. Επίσης, το να γνωρίζουν πώς γίνεται η διαδικασία παραγωγής της ζελατίνης θα είναι χρήσιμο για τους φίλους των ζώων - χορτοφάγους, vegans, φρουτοφάγους.

Αρχικά, ας καταλάβουμε τι είναι γενικά - ζελατίνη. Η ζελατίνη είναι σκληρή, ελεύθερα ρέουσα, ημιδιαφανής, πιθανώς κιτρινωποί κόκκοι. Είναι αρκετά μικρά. Η καλή ζελατίνη δεν πρέπει να έχει χρώμα - πρέπει να είναι διαφανής, να μυρίζει - η παρουσία ξένων οσμών είναι σημάδι κακής επεξεργασίας, δεν πρέπει να αλλάζει τις ιδιότητές της στον αέρα. Η ίδια η ζελατίνη είναι μια πρωτεΐνη κολλαγόνου.

Λοιπόν, φτάσαμε στο κύριο θέμα. Από τι είναι φτιαγμένη η ζελατίνη; Συνήθως η ζελατίνη παρασκευάζεται από οστά, συνδέσμους, δέρμα, χόνδρο. Για αυτό, χρησιμοποιούνται ζώα όπως: ένας χοίρος, μια αγελάδα, μια κατσίκα, ένα άλογο. Συμβαίνει περιστασιακά η ζελατίνη να παρασκευάζεται από οστά ψαριών και πουλιών (οι περιπτώσεις είναι αρκετά σπάνιες και συνήθως τα οστά αυτών των ζώων απλώς προστίθενται στη συνολική μάζα άλλων οστών που είναι πιο συνηθισμένα στην παραγωγή ζελατίνης). Η μέθοδος παρασκευής της ζελατίνης στην παραγωγή είναι κάπως έτσι: το κολλαγόνο που περιέχεται στην πρώτη ύλη διασπάται χρησιμοποιώντας αλκαλική και όξινη υδρόλυση έως ότου μπορεί να εκχυλιστεί με νερό. Καθαρισμένο και αποξηραμένο μετά τη διαδικασία εκχύλισης, το προϊόν είναι βρώσιμη ζελατίνη. Γενικά, αν μιλάμε για την παραγωγή ζελατίνης με απλό τρόπο, χωρίς χημικούς όρους και επεξηγήσεις, τότε η διαδικασία παραγωγής μοιάζει με αυτό: το κολλαγόνο που περιέχεται στα οστά διασπάται χρησιμοποιώντας οξύ για αυτό. Αυτό γίνεται έως ότου αυτή η πρωτεΐνη γίνει τέτοια ώστε να μπορεί να αφαιρεθεί από τις υπόλοιπες πρώτες ύλες με νερό. Μετά από αυτό, η ζελατίνη καθαρίζεται από ακαθαρσίες που παρέμειναν κατά τη διαδικασία παραγωγής και στεγνώνει.

Και επίσης, θα ήθελα να σας πω για το φυτικό ανάλογο της ζελατίνης - άγαρ-άγαρ. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά στη Μαλαισία. Εκεί παρατήρησαν ότι αν βράζετε και στεγνώνετε ένα συγκεκριμένο είδος φυκιών - καφέ ή κόκκινα φύκια, παίρνετε μια αρκετά ενδιαφέρουσα ουσία, οι ιδιότητες είναι ίδιες με τη ζελατίνη. Το άγαρ-άγαρ, σε αντίθεση με τη ζελατίνη, είναι ένας πολυσακχαρίτης, που αποτελείται κυρίως από εστέρες θειικού ασβεστίου, γαλακτόζη νατρίου. Όταν χρησιμοποιείτε άγαρ-άγαρ, το ζελέ μπορεί να γίνει μαλακό και τρυφερό, όπως η καραμέλα Bird's Milk, και μπορεί να γίνει σκληρό και τραγανό. Το άγαρ-άγαρ έχει την ικανότητα να πηκτωματοποιείται ακόμη και σε πολύ χαμηλές αναλογίες άγαρ-άγαρ προς υγρό. Η υψηλότερη αναλογία με την οποία ξεκινά η διαδικασία σχηματισμού γέλης είναι ένα μέρος άγαρ-άγαρ προς τρία μέρη νερού.

Τώρα ξέρετε από τι και πώς είναι φτιαγμένη η ζελατίνη, ακόμη και από τι και πώς γίνεται το φυτικό της ανάλογο, το άγαρ-άγαρ. Και τώρα έχετε την ευκαιρία να επιλέξετε ανάμεσα σε αυτά τα δύο υπέροχα προϊόντα.

Η δημοτικότητα αυτού ή εκείνου του προϊόντος εξηγείται από την κατανοητότητά του για κάθε μέλος της κοινωνίας. Αυτό είναι ένα είδος καθιερωμένης κουλτούρας αποτελεσματικής αφιερώματος χρόνου και απόλαυσης του φαγητού. Αυτή η κουλτούρα επηρεάζει σημαντικά την ανθρώπινη αντίληψη. Κάτι που οδηγεί σε αξιοθρήνητες ηθικές, σωματικές και ενεργειακές συνέπειες στο μέλλον.

Σε κάθε παντοπωλείο, σακούλες με τσίχλες κρέμονται κοντά στο ταμείο, τις περισσότερες φορές αυτές είναι "φρούτα αρκούδες" ή "σκουλήκια".

Αυτή η λιχουδιά εφευρέθηκε στη Γερμανία στις αρχές του περασμένου αιώνα. Τι περιλαμβάνει εκτός από χρώμα και άρωμα;
Το κύριο συστατικό είναι η ζελατίνη. Τι είναι η ζελατίνη;

Αυτό το συστατικό τροφής λαμβάνεται με παρατεταμένο βράσιμο των δερμάτων, των οστών και του χόνδρου των βοοειδών...

Τα οφέλη και οι βλάβες της ζελατίνης είναι μάλλον λεπτές έννοιες. Αυτό οφείλεται κυρίως σε αυτό από το οποίο είναι φτιαγμένο.

Το άρθρο θα επικεντρωθεί στη ζωική ζελατίνη.

Ας ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι τώρα αυτή η ουσία χρησιμοποιείται για δύο κύριους σκοπούς:

• ή στη βιομηχανία τροφίμων,
• ή χρησιμοποιείται για βιομηχανικούς σκοπούς (για παράδειγμα, για την παραγωγή ταινιών κ.λπ.)

Στη βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιείται ως πρόσθετο στα γλυκά. Μπορεί, για παράδειγμα, να προστεθεί στη μαρμελάδα και μπορεί επίσης να προστεθεί σε marshmallows και άλλες παρόμοιες λιχουδιές.

Αλλά, αν κοιτάξετε την ουσία, τότε το ίδιο marshmallow και η ίδια μαρμελάδα μπορούν να γίνουν με ασφάλεια χωρίς ζωική ζελατίνη. Γιατί όμως είναι επιβλαβές και όχι ωφέλιμο; Γιατί πρέπει να καταλάβετε: από τι αποτελείται;

Από τι είναι φτιαγμένη η ζελατίνη;

Αν όλοι ήξεραν και καταλάβαιναν καθαρά από τι αποτελείται η ζελατίνη, δεν θα ήταν τόσο συνηθισμένο όσο το βλέπουμε τώρα. Για να το λέμε ωμά, η ζελατίνη γίνεται από μέρη ζώων. Για να γίνουμε ακόμη πιο συγκεκριμένοι, χρησιμοποιούν:

1. δέρμα ζώων (συχνά με γραμμή μαλλιών),
2. τα εσωτερικά τους όργανα
3. τα οστά τους
4. άλλα μέρη.

Παραδοσιακά, η ζελατίνη παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας τα κόκαλα των βοοειδών. Ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας τους, λαμβάνεται μια ουσία που δεν έχει ούτε οσμή ούτε γεύση. Είναι αλήθεια ότι ορισμένοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν όχι μόνο οστά. Δέρματα, οπλές και τένοντες χοίρων, αγελάδων και μερικές φορές μέρη ψαριών αποστέλλονται επίσης για επεξεργασία. Στην πραγματικότητα, είναι σημαντικό να αποκτήσετε μια ζωική πρωτεΐνη που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία μιας μάζας που μοιάζει με ζελέ ή ως πυκνωτικό.

Στην πραγματικότητα, αν μιλάμε για τη βιομηχανία τροφίμων, μπορείτε να κάνετε με ασφάλεια χωρίς ζωική ζελατίνη. Εάν μιλάμε για την παραγωγή όχι μόνο τροφίμων, αλλά ορισμένων άλλων υλικών, τότε οι σημερινές τεχνολογίες καθιστούν επίσης δυνατή τη μη χρήση αυτής της ουσίας.

Μερικοί άνθρωποι ισχυρίζονται ότι οι μάσκες προσώπου που χρησιμοποιούν αυτό το συστατικό είναι ευεργετικές και αναζωογονητικές για το δέρμα. Σας πειράζει να φτιάξετε μάσκες προσώπου που αποτελούνται από μέρη ζώων;; Αλήθεια δεν υπάρχουν άλλες μάσκες που ωφελούν το δέρμα;

Εάν θέλετε ήδη το δέρμα σας να φαίνεται καλό, τρώτε τροφές που περιέχουν βιταμίνη Ε. Και επίσης, εάν θέλετε ήδη να βελτιώσετε την κατάσταση του δέρματός σας, τρώτε τροφές που περιέχουν σίδηρο.

Σύνθεση ζελατίνης

Κάποιοι ψάχνουν πού μπορούν να διαβάσουν για τη σύνθεση της ζελατίνης απλώς για να μάθουν ποια μέταλλα υπάρχουν, πόση πρωτεΐνη υπάρχει κ.λπ. Γιατί το χρειάζεστε αν το κακό είναι προφανές; Τώρα γνωρίζετε ήδη όλη την αλήθεια για το τι είναι αυτή η ουσία.

Εάν είστε λογικό άτομο, δεν θα το χρησιμοποιείτε πλέον. Ειδικά όταν πρόκειται για τη χρήση του στην παρασκευή κάποιων λιχουδιών. Πολλοί στην παρασκευή χαλβά, κέικ και άλλων γλυκών χρησιμοποιούν αυτό το «απαραίτητο» συστατικό.

Παραθέτω, αναφορά:

"Αυτό σημαίνει ότι το άτομο που το θυσίασε θα πρέπει να λογοδοτήσει για τον θάνατο του ζώου, όπως και ο δολοφόνος ενός ατόμου για την πράξη του. Όταν σκοτώνονται ζώα σε ένα σφαγείο, έξι άτομα είναι υπεύθυνα για τη θανάτωση και εμπλέκονται σε αυτό. Αυτός που δίνει την άδεια να σκοτώσει, αυτός που το διαπράττει, αυτός που βοηθά τον δολοφόνο, αυτός που αγοράζει το κρέας, αυτός που μαγειρεύει το κρέας και αυτός που το τρώει θεωρούνται όλοι συνεργοί στο φόνο."

Σριμάντ Μπαγκαβατάμ

Όπως καταλαβαίνουμε, η ζελατίνη που κυκλοφορεί σήμερα είναι φτιαγμένη από ζώα που πέθαναν στο σφαγείο. Αντίστοιχα, όπως προκύπτει από τις γραφές, προσθέτοντάς το στο φαγητό, βρίσκεστε στο ίδιο επίπεδο με αυτόν που έκοψε το λαιμό αυτού του ζώου. Και δεν υπάρχουν δικαιολογίες!

Αυτό σημαίνει ότι ΕΣΕΙΣ θα πρέπει να φέρετε την ευθύνη για αυτό στο μέλλον.

Θυμηθείτε πώς στον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο οι Ναζί γδέρνουν ανθρώπους και στη συνέχεια έφτιαχναν γάντια, αδιάβροχα και άλλα είδη ένδυσης, καθώς και εσωτερικούς χώρους. Πιστεύετε ότι είναι τυχαίο; Θέλω να σας διαβεβαιώσω ότι είναι απλώς ο νόμος του κάρμα που λειτουργεί.

Τώρα, μεταφέροντας αυτό στη ζωή σας, μπορούμε να πούμε με σιγουριά ότι αν χρησιμοποιείτε τα σώματα άλλων όντων με κάποια μορφή, το ίδιο θα πρέπει να συμβεί και σε εσάς. Παρεμπιπτόντως, όχι απαραίτητα σε αυτή τη ζωή ...

Πρόσθετα και βαφές

Προκειμένου οι λιχουδιές να έχουν σαγηνευτική μυρωδιά και όμορφη εμφάνιση, προστίθενται γενναιόδωρα αρωματικές ύλες και βαφές και πρόσθετα τροφίμων στα τρόφιμα και συντηρητικά για μεγάλη διάρκεια ζωής. Για παράδειγμα, όπως λένε στο βίντεο «σχετικά με τα οφέλη της μάσησης μαρμελάδας»: «Η μασώμενη μαρμελάδα πρέπει να είναι γυαλιστερή στην όψη και μπορεί να διατηρηθεί έως και 1 χρόνο» σημαίνουν όλα αυτά ποιότητα;

Οι κατασκευαστές δεν αναφέρουν ποτέ μια συγκεκριμένη σύνθεση, δηλ. μην αποκρυπτογραφήσετε από τι ακριβώς αποτελείται κάθε συστατικό της σύνθεσης. Δεδομένου ότι ο κατασκευαστής πρέπει να πουλήσει το προϊόν του σε πιο κερδοφόρα τιμή, χρησιμοποιεί τις περισσότερες φορές φθηνό "υλικό" για τη σύνθεση. . Δεν ενδιαφέρονται για την υγεία των καταναλωτών, ειδικά από τη στιγμή που δεν φέρουν καμία ευθύνη. Είναι δυνατόν να αποδειχθεί ότι αυτή η γλύκα ήταν που έφερε κακό. Αλλά είναι γνωστό εδώ και καιρό ότι όσο περισσότερο χρησιμοποιούμε χημεία σε προϊόντα, τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος ογκολογικών ασθενειών και η πιθανή μετάλλαξη στις επόμενες γενιές.

Χρησιμοποιούμε διαφορετικά προϊόντα κάθε μέρα (η μαρμελάδα δεν είναι η μόνη με τέτοια * σύνθεση - έκπληξη *), τότε, με απλά λόγια, όλοι θα δουλέψουμε με χάπια)))

Διαβάζεις τι γράφουν στη συσκευασία όταν πουλάς σε ένα κατάστημα και εξάλλου δεν θα μάθεις ποτέ την πραγματική σύνθεση αν δεν την έχεις ετοιμάσει μόνος σου.

Η ανακύκλωση λαδιού περιλαμβάνει αλλαγή της δομής των συστατικών του - υδρογονανθράκων. Δίνει την πρώτη ύλη από την οποία λαμβάνουν:
Συνθετικά καουτσούκ και καουτσούκ?
συνθετικά υφάσματα?
πλαστικά είδη;
πολυμερικές μεμβράνες (πολυαιθυλένιο, πολυπροπυλένιο).
απορρυπαντικά?
Διαλυτικά, χρώματα και βερνίκια.
βαφές?
Λιπάσματα?
φυτοφάρμακο;
κερί

Σας ζητώ να προσέξετε το σημείο - βαφές, δεν παράγεται ούτε μια μαρμελάδα χωρίς αυτές. (αν δεν είναι σπιτικό, αν και εδώ χρησιμοποιούνται συχνά χρωστικές τροφίμων από το κατάστημα, με ακατανόητη σύνθεση).

Στο γρήγορο φαγητό προστίθενται συχνά διάφορα ενισχυτικά γεύσης, όπως το περίφημο γλουταμινικό μονονάτριο, που διεγείρει τα όργανα της όσφρησης και της γεύσης. Μετά από ένα τέτοιο γεύμα, άλλο φαγητό φαίνεται άγευστο. Επιπλέον, το γλουταμινικό μονονάτριο έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι είναι εθιστικό, ειδικά στα παιδιά.

Αποδεικνύεται ένας φαύλος κύκλος, αρνούμαστε να φάμε σπιτικό φαγητό, συνηθίζοντας τον υποσιτισμό, μολύνοντας ακόμα περισσότερο το μυαλό μας.

Πηγές.