Despre beneficiile zahărului brun în În ultima vreme puteți auzi o mulțime de dezbateri printre cei care sunt interesați de alimentația sănătoasă. Unii spun că nu are special proprietăți utile, care l-ar deosebi de zahărul alb. Există însă și oameni care sunt siguri că este o adevărată descoperire pentru cei care vor să evite răul cauzat de zahărul din sfeclă albă. Prin urmare, este chiar inclus în dieta alimentară.

Materia prima pentru acest produs este trestia de zahar. Nu-l creștem. Este importat din America și Africa de Sud. Deoarece materiile prime trebuie aduse de departe, acest lucru crește semnificativ costul final al produsului. Prețul său este de câteva ori mai mare decât cel al zahărului obișnuit din sfeclă. Prin urmare, puteți întâlni adesea un fals. Pe rafturi gasesti zahar alb caramelizat sau simplu colorat. În acest fel, producătorii profită de ignoranța noastră. Producerea unui astfel de fals îi costă mult mai ieftin. În exterior, acest produs nu este diferit de original

Pe o notă! De fapt, zahărul din trestie de zahăr nu trebuie să aibă culoarea maro. Poate fi maro deschis, auriu. Depinde de tipul de produs.

Să luăm în considerare în acest articol mai detaliat ce metode pentru determinarea zahărului natural din trestie există.

Mituri despre zahărul din trestie

1. Primul mit spune că atunci când este scufundat în apă caldă, zahărul fals din trestie îl va întuneca. De fapt, această metodă nu poate fi folosită. Zahărul colorat din sfeclă va întuneca apa, dar este la fel și cu zahărul din trestie de zahăr real. Zahărul din trestie de zahăr conține melasă, care se dizolvă în apă, făcându-l să se întunece.
2. Al doilea mit spune că zahărul trebuie dizolvat în apă, iar apoi iod ar trebui să fie aruncat în el. Dacă produsul este real, atunci apa ar trebui să devină albastră. Nici această metodă nu este adevărată. Deși este o idee chimică bună. Dar adevărul este că, dacă zahărul a fost produs în conformitate cu toate regulile, atunci practic nu va exista amidon în el. Și asta înseamnă că culoarea albastră poate să nu funcționeze.
3. Al treilea mit. „Când zahărul din trestie de zahăr este dizolvat în apă fierbinte, emană o aromă distinctă de caramel care poate fi folosită pentru a identifica produsul original.” Acest mit este doar parțial adevărat. Dacă o persoană a încercat de multe ori zahărul din trestie de zahăr adevărat, va ști ce fel de miros ar trebui să aibă. Dar unii producători vicleni adaugă o aromă falsului, care poate înșela chiar și gurmanzii sofisticați.
4. Un alt mit este că zahărul adevărat din trestie de zahăr nu a fost niciodată vândut în magazinele noastre pentru că este prea scump. Acest mit este, de asemenea, fals. Acest produs se distinge într-adevăr printr-un preț destul de ridicat în comparație cu albul. Extracția materiilor prime și prelucrarea nu sunt procese prea costisitoare. Acest produs trebuie să fie expediat din țări precum Mauritius, SUA, Cuba și altele. Dar nu acesta este motivul unei creșteri semnificative a prețurilor. Singurul motiv pentru care zahărul din trestie de zahăr va costa mai mult decât zahărul obișnuit este costul transportului acestuia. În timp ce zahărul alb este produs din sfecla de zahăr autohtonă, datorită căruia este un produs destul de accesibil. Prin urmare, se poate spune că va fi foarte dificil să distingem autenticitatea unui produs uitându-ne la prețul acestuia. Mai mult, supraprețul este o modalitate de profit pentru producătorii fără scrupule.

Cum să identifici zahărul brun adevărat

Deoarece aproape toate metodele cunoscute pentru determinarea unui produs natural s-au dovedit a fi doar mituri, putem spune că zahărul natural din trestie este extrem de greu de distins. Prin urmare, singura modalitate de a defini un produs natural va fi o combinație de mai multe caracteristici.

În primul rând, prețul produsului va diferi într-adevăr în sus față de zahărul din sfeclă produs în țara noastră. În plus, este foarte util să știm în ce țări crește trestia de zahăr. Dacă informațiile despre producător care sunt indicate se potrivesc cu cel puțin una dintre aceste țări, atunci cel mai probabil produsul poate fi considerat natural. Dacă caseta indică țara în care nu crește trestia, atunci indiferent cât de exotică ar fi, poți fi sigur că produsul este fals. Deoarece producția de zahăr într-o țară care nu este locul de naștere al materiilor prime va fi o afacere foarte costisitoare. Prin urmare, se poate concluziona din aceasta că produsul este cel mai probabil contrafăcut. În plus, gustul unui produs natural va fi în continuare ușor diferit. Dar pentru a-l determina, trebuie să fii familiarizat personal cu caracteristicile gustative ale zahărului din trestie.

Video: cum să distingem zahărul din trestie de zahăr de un fals?

Cum să fii sigur că nu ești înșelat? Și ai cumpărat zahăr adevărat din trestie de zahăr? Cum să distingem infuziile de zahăr brun de cele colorate? Să infirmăm unele mituri sau să le confirmăm realitatea!

Nota

Mit: zahărul din trestie este zahărul din sfeclă de culoare maro.

Realitate: este gresit!

Zahărul din trestie de zahăr sau zahărul brun, așa cum este adesea numit, este zahărul obținut din trestie de zahăr. În producția de trestie de zahăr, trestia de zahăr suferă o prelucrare industrială minimă, în urma căreia zahărul din trestie de zahăr reține melasa din trestie de zahăr și, în consecință, o serie de oligoelemente valoroase, cum ar fi calciul, fierul, fosforul etc. Cu cât zahărul este mai închis, cu atât este mai mare concentrația de melasă în el.

Totuși, rețineți că pe piață există și zahărul alb din trestie! Nu reține melasa din trestie de zahăr, dar are o aromă blândă și o aromă tropicală delicată.

Mit: Pentru a determina autenticitatea zahărului din trestie, trebuie să-l dizolvați în apă.

Se crede că zahărul fals poate fi detectat prin dizolvarea lui în apă caldă. Dacă lichidul capătă culoarea zahărului, atunci cel mai probabil aveți un fals inutil.

Realitate: e o minciuna!

Toate zahărul din trestie tinde să coloreze apa. Melasa care acoperă cristalele de zahăr se dizolvă mai întâi, colorând apa. Acest lucru se datorează particularităților producției de zahăr din trestie!

Zahărul din trestie de zahăr este produs prin cristalizarea melasei obținute din sucul din trestie de zahăr. Pentru a începe creșterea cristalelor, la melasă se adaugă felii mici de zaharoză. În jurul acestor particule începe să se formeze un cristal de zaharoză. Deoarece zaharoza are o structură cristalină densă, cea mai mare parte a melasei de trestie nu poate fi fixată în interiorul cristalului, ci doar în microfisurile sale.

Deoarece partea exterioară a cristalelor are mai multe microfisuri, cantitatea copleșitoare de melasă de trestie este fixată acolo. Și, în consecință, atunci când sunt dizolvate, cristalele nerafinate de zahăr din trestie, în primul rând, pierd melasa și se decolorează, iar soluția este colorată.

Mit: zahărul din trestie de zahăr ar trebui să se „arată” atunci când intră în contact cu iodul.

Există opinia că există o modalitate eficientă de a sparge zahărul contrafăcut. Trebuie să luați iod, să-l aruncați în sirop de zahăr. Dacă zahărul a căpătat o nuanță albăstruie, atunci acesta este zahăr natural din trestie, altfel este un fals.

Realitate: este un mit!

Un astfel de mit a apărut datorită faptului că zaharidele (în special amidonul / pâinea) interacționează cu iodul, devenind albăstrui (anterior, prezența pâinii în cotlet era determinată prin picurarea iodului pe pauza lor). Cu toate acestea, acest lucru se aplică numai polizaharidelor, cum ar fi amidonul (principalul constituent al pâinii).

Zahărul din trestie, în schimb, este predominant o monozaharidă, care prin natura sa nu se manifestă în acest fel la contactul cu iodul. De aceea aceasta metoda autentificarea cu zahăr nu este eficientă! Zahărul nu va deveni albastru - și nu ar trebui!

Mit: zahărul din trestie de zahăr real poate fi distins prin gust și miros.

Realitate: Asta este adevărat!

Zahărul alb are un singur gust și aproape deloc miros, dar zahărul din trestie are o mulțime de nuanțe de gust și aromă. Puteți distinge un produs autentic prin gustul și mirosul caracteristic. Adăugați câteva bucăți de zahăr din trestie de zahăr la o ceașcă de ceai sau cafea, amestecați-o și gustați băutura - zahărul din trestie de zahăr real va sublinia gustul băuturii fără a o denatura, adăugând o notă savuroasă rafinată la o ceașcă de ceai sau cafea.

Mit: pentru a determina zahărul autentic, trebuie să studiați cu atenție ambalajul produsului.

Realitate: Asta este adevărat!

În magazin, înainte de a cumpăra zahăr din trestie, citiți cu atenție informațiile de pe ambalaj. Acordați o atenție deosebită țării de origine a zahărului din trestie. Zahărul bun vine din Mauritius, Cuba, Brazilia, SUA, Costa Rica sau Guatemala.

„Cu cât zahărul din trestie este mai închis la culoare, cu atât este mai natural”. „Fake-ul este întotdeauna mai ușor”. Este într-adevăr? Cum poți deosebi zahărul brun adevărat de fals? Și ce înseamnă „real” și „fals”? Avem de-a face cu tehnologul companiei Novaprodukt Alexander Ivanov.

Zahărul brun fals este zahăr alb rafinat colorat cu melasă, melasă care rămâne atunci când sucul de trestie de zahăr este fiert. În sine, melasa nu este dăunătoare sau periculoasă, conține o serie de oligoelemente utile, cum ar fi calciu, magneziu, fier, fosfor și potasiu. Toate acestea se găsesc și în zahărul brun din trestie nerafinat. În procesul de rafinare, zahărul brut este curățat de impurități, dar odată cu acestea, substanțele utile părăsesc și materia primă. Când cumpărăm zahăr brun din magazin, sperăm să obținem toate beneficiile substanțelor sale benefice. De ce este rea melasa? În acest caz, este o înșelătorie. Cumpărătorul plătește mult mai mult pentru același ieftin și componente utile zahar rafinat.

Chiar și pentru un profesionist, este dificil să deosebești zahărul brun adevărat de un fals, doar mirosul de caramel ajută. Noi înșine mergem la fabricile cu care dorim să stabilim cooperare și vedem personal cum, din ce și în ce condiții este ambalat sau produs zahărul. Cumpărătorul din magazin ar trebui să acorde atenție ambalajului: ar trebui să spună „zahăr din trestie nerafinat” - fără adăugiri; De asemenea, producătorii respectabili pe ambalaj indică țara de origine a zahărului. Zahărul poate fi fie maro închis, fie maro deschis, așa că culoarea, din păcate, nu este un indiciu al autenticității zahărului din trestie. Culoarea depinde de conținutul de melasă din zahăr: cu cât este mai mult, cu atât zahărul este mai închis. În plus, culoarea zahărului depinde de regiunea în care crește trestia de zahăr - este cam la fel ca la portocale.

Există patru tipuri principale de zahăr din trestie: demerara - are o culoare maro auriu, acesta este cel care poate fi găsit cel mai adesea în magazinele rusești; muscovado, alias Barbados, - are o foarte culoare inchisași aromă puternică de caramel; zahar moale de melasa – are un aspect usor umed si o culoare foarte inchisa; turbinado, cunoscut și sub numele de zahăr brut, are o culoare mai deschisă, deoarece este separat parțial de melasă cu apă și abur, dar nu este rafinat.

În Rusia, zahărul este produs din sfeclă de zahăr, după rafinarea zahărului brut, obținem zahărul alb obișnuit. Zahărul nerafinat din sfeclă are un gust și un miros neplăcut. Zahărul brun (nu vorbim aici de zahăr fals) este făcut din trestie de zahăr și nu este rafinat, având inițial un gust și un miros foarte plăcut de vanilie-caramel. La noi este mai profitabil și mai profitabil să se producă zahăr din sfeclă, deoarece trestia de zahăr nu crește pe teritoriul nostru, de unde și prețul mai mare al zahărului din trestie de zahăr la raft.

ilustrare: Olya Volk

Zahărul brun a devenit deja subiectul de discuție al orașului în discursul divers despre mâncat sănătos. Am scris deja despre soiurile și proprietățile zahărului brun mai devreme. Cineva insistă că nu este nimic util în el și nu este diferit de zahărul alb, care susține că zahărul brun este o salvare de la „moartea albă” și un produs indispensabil în meniul dietei.

Cu toate acestea, astăzi nu vom vorbi despre pericolele sau beneficiile acestui produs uimitor, ci despre miturile care însoțesc un alt subiect popular, care este atât de des discutat pe Internet ...

Cum să distingem zahărul din trestie de zahăr adevărat de un fals?

„Înmuiați-l în apă caldă. Dacă se întunecă, atunci acest zahăr este doar zahăr rafinat colorat. Această metodă de testare a autenticității, din păcate, nu funcționează, deoarece zahărul din trestie de zahăr va colora apa în același mod ca „zahărul rafinat colorat”. Faptul este că melasa, care este colectată în microfisuri de cristale de zahăr, conferă zahărului o nuanță plăcută de miere. Când intră în contact cu apa, aceasta este rapid spălată din cristale și colorează apa.

„Picurați câteva picături de iod în apă cu zahăr. Dacă apa nu devine albastră, atunci zahărul este fals”. Și această metodă dificilă din arsenalul unui tânăr chimist, din păcate, nu funcționează, deși ideea era pe deplin justificată. Problema este că, sub rezerva tuturor standardelor de procesare a zahărului din trestie, practic nu conține amidon și, prin urmare, nu există nimic de colorat cu iod.

„Zahărul din trestie de zahăr are o aromă de caramel care este foarte vizibilă atunci când reacționează cu apa fierbinte”. Desigur, odată ce ai gustat ceaiul sau cafeaua cu zahăr din trestie de zahăr, nu-i vei mai confunda aroma ușoară și retrogustul plăcut care însoțesc băutura și îi dau puține note de „bomboană”. Totuși, zahărul alb cu aditivi caramello, în principiu, poate da același efect la contactul cu apa fierbinte. Cel mai important lucru în acest caz este să nu confundați zahărul din trestie nerafinat cu zahărul caramel obișnuit, care a fost pur și simplu fiert și format în cristale de caramel.

„Zahărul adevărat din trestie de zahăr costă prețuri vertiginoase, motiv pentru care nu a fost niciodată pe rafturile magazinelor.” De fapt, nu este. Da, zahărul din trestie de zahăr este puțin mai scump decât zahărul alb, dar producția și prelucrarea trestiei de zahăr nu este atât de costisitoare încât să nu fie la îndemâna cumpărătorului nostru. Adevăratul zahăr din trestie trebuie să provină din Mauritius, Guatemala, Brazilia, Costa Rica, SUA și Cuba, dar „exotismul” acestor țări nu îi afectează la fel de mult valoarea ca și tehnologia producției sale. Prin urmare, este destul de dificil să se determine autenticitatea zahărului în funcție de preț. Holdingul Agro-Alliance oferă și propria sa versiune de zahăr brun.

Care este diferența dintre zahărul brun și zahărul obișnuit

Evident, distingerea zahărului fals de trestie de zahăr real este destul de dificilă, pur și simplu pentru că aproape toate instrumentele de detectare nu sunt cu adevărat atât de eficiente pe cât s-au imaginat. Pentru a cumpăra un produs natural din trestie de zahăr, trebuie să combinați cu înțelepciune caracteristicile unui produs real, „curat”. De exemplu, trebuie să luați în considerare că zahărul din trestie este într-adevăr puțin mai scump decât zahărul alb obișnuit; trebuie să verificați țara de origine, deoarece, oricât de bine arată cristalele, nimeni nu va produce zahăr într-o țară în care pur și simplu nu crește - acest lucru este prea scump și, prin urmare, neplauzibil. În plus, la urma urmei, gustul zahărului din trestie este ușor diferit de gustul zahărului rafinat obișnuit.

Vă dorim mult succes în căutarea unei adevărate comori de trestie! Și amintiți-vă: atâta timp cât credem în mituri, ele trăiesc.

zahăr - Numele de uz casnic element chimic zaharoză, referindu-se la carbohidrații care sunt considerați valoroși nutrienți care asigură organismului uman energia necesară. Există un număr mare de tipuri de zahăr, în funcție de teritoriul și metodele de fabricație, natura prelucrării, formă și multe altele.

zahar alb

În Rusia, cel mai comun este zahărul alb, produs din materii prime interne - sfecla de zahăr. Este important să știi asta Un astfel de zahăr este comestibil numai sub formă rafinată.. Zahărul alb este comercializat ca zahar granulat, utilizat pe scară largă în rândul gospodinelor pentru prepararea diverselor preparate, precum și sub formă de zahăr rafinat bucăți.

Alte tipuri de zahăr alb: de brutărie, ultrafin, zahăr pudră, zahăr pudră, zahăr lichid, zahăr dulce.

zahar dulce

Bomboanele sau zahărul dulce este un produs de cristalizare a zahărului care este folosit pentru a face bomboane tari. Uneori cel mai mult forme diferiteși culori, pentru că este făcut atât din zahăr alb, cât și din zahăr brun.

Pentru a obține zahăr dulce, un sirop de zahăr suprasaturat se fierbe la un test ușor pe păr și se lasă fierbinte să se cristalizeze pe fire întinse în vase la o temperatură de 50 - 60 °. După ceva timp, se obțin cristale mari de sugar-candis parcă înșirate pe fire. Siropul se scurge, cristalele se spala cu apa de var si se usuca. Obțineți „pietricele” de caramel formă neregulată, care poate fi folosit ca bomboane, iar în Anglia secolului al XVI-lea chiar și un astfel de zahăr folosit ca medicament pentru tuseși iritația gâtului.

Zahăr din trestie (brun).

Cercetătorii cred că adevăratul zahăr brun din trestie poate fi doar nerafinat. Ca orice alt produs neprelucrat, acesta conține mai mulți nutrienți (calciu, fosfor, fier etc.) decât unul rafinat. In plus, are un gust si o aroma mai stralucitoare, pentru care este foarte apreciata de cofetarii de nivel inalt.

Zahărul brun este format din cristale de zahăr acoperite cu melasă de trestie cu o aromă și o culoare naturale. Melasa (sau melasa)- aceasta este melasă furajeră, care este un produs secundar al producției de zahăr; Este un lichid siropos maro închis, cu un miros specific.

Cum să alegi zahărul din trestie?

• Demerara(Demerara) este un tip de zahăr brun, care se vinde cel mai des în magazinele noastre, un produs de culoare maro auriu. Demerara poate fi fie zahăr natural nerafinat, fie zahăr alb rafinat amestecat cu melasă, un produs secundar al producției de zahăr (deci citiți cu atenție eticheta!);
• Muscovado(zahăr Muscovado) - făcut cu diverse cantități de melasă. Cu cât mai multă melasă neagră, cu atât este mai întunecată. Cristalele de Muscovado sunt mai mici decât Demerara, lipicioase, cu o aromă puternică de caramel. De culoare neagră muscovado închis, cu un miros foarte puternic de melasă;
• Turbinado(Zahăr turbinado) - cristale mari uscate de la auriu la maro. Acest zahăr natural din trestie de zahăr este produs prin îndepărtarea parțială a melasei folosind abur și apă;
• Zahar moale de melasa(zahăr moale de melasă) sau Black Barbados (zahăr Black Barbados) - zahăr natural din trestie de zahăr brut, nerafinat, care conține un numar mare de melasă. Este un zahăr moale, umed, foarte închis la culoare, cu o aromă foarte puternică.

Alegerea zahărului din trestie căutați cuvântul „nerafinat” pe etichetă. Doar în acest caz, beneficiul se va adăuga la dulceață. Și puteți înțelege mai detaliat cum să alegeți zahărul, după ce semne să distingeți un fals și să decideți dacă preferați alb sau maro, urmărind următorul videoclip:

zahăr de palmier

Zahărul de palmier este obținut în India din seva palmierului de zahăr Arenga. Culoarea sa poate varia de la maro auriu la maro închis. Un astfel de zahăr conține minerale, reprezentate în principal de fier, calciu, potasiu și fosfor, precum și vitaminele A, C, B1, B2, B6. zahăr de palmier în India chiar folosit în scopuri medicinale, ajutând cu durerile menstruale și durerile de stomac, în tratamentul tulburărilor sistemului genito-urinar la bărbați și, de asemenea, îmbunătățește procesul de circulație și digestie a sângelui.

zahăr de cocos

Zahărul de cocos este produs în țările asiatice, în principal în Thailanda și Indonezia. Consumatorii sunt atrași de naturalețea sa, neatinsă de producția industrială. La urma urmei, la fel ca cu multe secole în urmă, lucrătorii îl exploatează cu propriile mâini. Tratamentul termic minim păstrează toate oligoelementele utile. Produsul conține vitamine B, precum și zinc, fier, potasiu, magneziu. Un astfel de zahăr este bine și contine aminoacizi beneficiși antioxidanți și are, de asemenea, un gust plăcut de nucă de cocos.

Îndulcitori

Există mulți înlocuitori naturali ai zahărului. Cele mai sănătoase alternative dulci, în opinia noastră, sunt:

• miere naturala;
• sirop de curmale;
• Sirop de agave;
• sirop de topinambur;
• Sirop din esență de arțar;
• Stevia este un înlocuitor natural al zahărului și nu conține calorii.

Cum să alegi zahărul?

Pentru a alege un produs de calitate, trebuie examinați eticheta: aflați din ce materii prime se produce acest sau acel tip de zahăr, corelați țara de origine de pe etichetă cu regiunea de producție a acestui produs și, de asemenea, acordați atenție valoare nutritionala, datele de fabricație și ambalare.

Când este întrebat ce zahăr să aleagă, fiecare consumator, desigur, va răspunde singur în funcție de preferințele sale, dar personal vă sfătuim să acordați preferință zahăr neprocesat care conțin mai mulți nutrienți, precum și alternative naturale la zahăr.