Somonul sockeye este un peste care apartine familiei somonului, genului somonului si traieste exclusiv in bazinul Pacificului. Aceasta este o specie de pește comercial deosebit de valoroasă, care prezintă interes atât pentru pasionații de pescuit, cât și pentru profesioniști.

Descrierea somonului sockeye

Somonul sockeye este un pește anadrom. În timp ce este tânără și trăiește în râuri de apă dulce, are o culoare gri-aurie. Odată cu vârsta, începe să roșească. Acest lucru se datorează faptului că se hrănește în principal cu crustacee care conțin caroten. Când mergi la mare, devine mai roșu. Nu este cel mai mult peste mare printre somon, dar cu toate acestea, este considerat unul dintre cele mai delicioase.

Aspect

În aparență, somonul sockeye este asemănător cu somonul, așa că oamenii fără experiență îi confundă adesea. Diferă prin numărul de branhii, somonul sockeye are mai mulți. Corpul somonului sockeye are un contur unghiular și este ușor comprimat din lateral, capul este în formă de con. Lungimea peștelui este de la 50 la 80 cm. Masculii sunt mai mari și mai strălucitori decât femelele. Greutatea medie este de 3,5-5 kg. Dimensiunile maxime ale somonului sockeye care au fost înregistrate sunt de 110 cm, iar greutatea este de 7,5 kg.

Acest lucru este interesant!În general, greutatea și dimensiunea somonului sockeye depind de rezervorul din care provine peștele.

La fel ca majoritatea speciilor de somon, somonul sockeye are o culoare ușor roșiatică, care devine mai intensă în timpul sezonului de împerechere. Prin urmare, culoarea unui astfel de pește depinde în mare măsură de habitate și hrană.

Comportamentul peștelui

Somonul sockeye, ca toate rasele de somon, aparține speciilor de pești migratori. Acest pește se naște în lacuri, uneori în cursurile superioare ale râurilor. După ce au petrecut o anumită perioadă de viață în spațiile de depunere a icrelor și s-au maturizat puțin și au devenit mai puternici, puieții de somon sockeye încep să se deplaseze încet spre gurile râurilor. Acolo, un somon sockeye în vârstă de 2 ani se adună în stoluri mici, după care pleacă în larg pentru a se îngrășa.

Floarea este punct important sigur, deoarece acest lucru crește foarte mult șansele de supraviețuire într-un mediu marin periculos. Înainte de a se rătăci în haite, ea duce un stil de viață secret. În mare, somonul sockeye trăiește și crește până la vârsta de 4 ani, iar odată ce ajunge la pubertate, care are loc la vârsta de 4-5 ani, somonul sockeye începe să se deplaseze în reversul la râu și se mută în zonele de depunere a icrelor.

Acest lucru este interesant! Somonul sockeye este una dintre acele specii de pești care au un instinct extrem de puternic acasă - peștele se întoarce întotdeauna nu doar la rezervorul său natal unde s-a născut, ci direct la locul exact al nașterii. După ce somonul sockeye își marchează ouăle, moare.

Durată de viaţă

Durata de viață a somonului sockeye depinde de momentul în care se reproduce.. Acest lucru apare de obicei la vârsta de 4-6 ani. Pe drum o așteaptă multe pericole: acestea sunt pietre ascuțite, pe marginile cărora puteți obține răni fatale și numeroși prădători, pentru care peștele devine o pradă ușoară.

După ce somonul sockeye își îndeplinește datoria naturală, moare. Deci cel mult conditii ideale Speranța de viață a acestui pește este de 5-6 ani. Speciile de somon sockeye care sunt crescute în captivitate trăiesc mai mult, până la 7-8 ani. Acest lucru se datorează faptului că nu au dușmani naturali iar mâncarea este din belșug.

Tipuri de somon sockeye

Există mai multe tipuri de sockeye. Unii dintre ei nu merg deloc la ocean. Își petrec întreaga viață în același iaz. Numărul de ambreiaje de caviar pe care le au poate fi de 3-5 într-o viață. Trecând, cea mai faimoasă varietate a acestui pește se mai numește și Krasnitsa, sau somon sockeye roșu.

De asemenea, izolată este și o formă de lac rezidențial, care se numește kokanee, aceasta este o specie de somon sockeye care se auto-reproduce. O formă rezidențială pitică de somon sockeye găsită în lacurile din Kamchatka, America de Nord și Japonia. Ea nu merge la mare, iar reproducerea ei are loc concomitent cu cea roșcată, cu indivizii ei pitici împărțind locurile de reproducere.

Acest lucru este interesant! Somonul sockeye trece de la forma migratoare la cea rezidentiala, cu conditia ca in lac sa existe suficienta hrana pentru rezidenta permanenta in apele acestuia.

Toate tipurile de somon sockeye sunt importante în lanțul trofic pentru locuitorii acelor locuri. Doar sockeye roșu are valoare comercială pentru oameni. Speciile rămase sunt de interes în principal pentru pasionații de pescuit.

Gama, habitate

Somonul sockeye roșu este cel mai răspândit în largul coastei Alaska. Numeroase populații se găsesc și în apropierea strâmtorii Bering până în nordul Californiei, mult mai rar poate fi găsită pe partea arctică în largul coastei Canadei și a Insulelor Commander.

Pe teritoriul Rusiei, acest pește se găsește în Kamchatka, pe coastele de vest și de est. În zona Insulelor Kurile, în apele insulei Iturup există în special o mulțime de somon sockeye. În Chukotka, somonul sockeye este comun în aproape toate corpurile de apă. În apele insulei japoneze Hokkaido, forma pitică a acestei specii este răspândită.

Dieta, mancarea

Somonul sockeye este un pește omnivor cu un comportament de prădător pronunțat. Alevinii se hrănesc cu zooplancton. Somonul sockeye adult este un pește destul de vorace, principala parte a dietei sale fiind crustaceele mici, moluștele și peștii. De asemenea, pot folosi insecte ca hrană. Acesta este un aliment destul de gras, bogat în calorii, iar peștele ajunge rapid la dimensiuni mari. Somonul sockeye se remarcă prin rezistență extraordinară și poate rămâne fără mâncare pentru o perioadă lungă de timp. Toată strategia ei se bazează pe cheltuirea unui minim de efort atunci când vânează.

Reproducerea somonului sockeye

După ce somonul sockeye ajunge la pubertate, este gata de procreare. Ea începe să meargă în locurile natale în luna mai, iar această perioadă durează de la 2 la 3 luni. Indivizii sunt împărțiți în perechi și apoi caută un loc potrivit pentru amenajarea unui cuib. Cuibul construit are forma unui oval cu o mică depresiune de până la 15–30 de centimetri.

Acest lucru este suficient pentru a proteja ouăle de iubitorii de pradă ușoară. La o asemenea adâncime, ursul nu va simți mirosul de caviar, iar păsările nu îl vor putea obține. Caviarul femelelor de somon sockeye este roșu aprins, numărul mediu de caviar este de 3000 de ouă. Alevinii se nasc dupa 7-8 luni. Cel mai adesea acest lucru se întâmplă spre sfârșitul iernii.

Unele dintre ouă sunt spălate și duse de curent, unele reușind să ajungă în mare. Dintre acei alevini care au reusit sa se nasca, pana la varsta mijlocie nu toți supraviețuiesc.

Acest lucru este interesant!În timpul primăverii și verii, alevinii se îngrașă și merg la mare, unde se acumulează mult. După 4-6 ani, totul se repetă din nou.

Somonul sockeye este un reprezentant al familiei de somon de specii de pești care se găsesc în bazinul Pacificului. Cu excepția ta nume stiintific are alte denumiri: roșu sau roșu. Cele mai apropiate rude sunt: ​​somonul chum, somonul coho, sim, somonul chinook și somonul roz, iar somonul și somonul ar trebui atribuite unor rude mai îndepărtate.

Somonul sockeye se caracterizează printr-o nuanță strălucitoare a cărnii și caracteristici excelente de gust, în comparație cu unele dintre rudele sale. În acest sens, somonul sockeye este capturat la scară comercială, atrăgând în același timp atât pasionații de pescuit sportiv, cât și admiratorii preparatelor sale. Despre principalul ei calitati utile iar conversația va merge mai departe în articol.

Soiuri de somon sockeye

Există atât somon sockeye trecător, numit și argint, cât și rezidențial, numit kokanee. Formarea ultimei forme de somon sockeye a început odată cu trecerea, când au fost izolate lacuri proaspete de origine vulcanică. Acest tip de somon sockeye crește până la 30 cm lungime și crește în greutate până la 0,7 kg. Kokanee locuiește în lacurile de apă dulce din Kamchatka, Alaska și Hokkaido. De regulă, acest tip de somon sockeye nu își părăsește habitatele permanente. Dacă există suficientă hrană în orice rezervor pentru somonul sockeye, atunci somonul sockeye care trece se poate transforma într-unul rezidențial.

Aspect

Este posibil să se distingă somonul sockeye de alți reprezentanți ai somonului printr-un număr mare de branhii, care se află pe primul arc branhial.

Caracteristici distinctive ale somonului sockeye:

• Lungimea indivizilor (maximum) este de până la 80 cm cu o greutate de 2-3 kg.
• Corpul este ușor comprimat din lateral și, parcă, unghiular.
• Gura este de mărime medie, dar ușor alungită.
• Solzii sunt de formă rotundă și dens localizați pe corp. Culoarea solzilor este argintie, care, mai aproape de spate, capătă o nuanță albăstruie-verzuie.
• Înotătoarele sunt pereche, maro închis și negre. Bine dezvoltat.
• Burta peștelui este caracterizată de o nuanță albă.

Când are loc depunerea icrelor, peștele se transformă oarecum: solzii, parcă, cresc în piele, iar corpul devine roșu aprins, iar capul capătă o nuanță verde. Femelele își schimbă și ele aspect, dar nu la fel de dramatic ca bărbații.

habitate obișnuite

Principalul habitat al somonului sockeye se află pe coasta Canadei și a Statelor Unite, deși se găsește și în alte părți ale oceanelor lumii. De exemplu:

• în Alaska. Aici se observă numeroasele sale populații, dispersate de-a lungul întregii coaste, de la strâmtoarea Bering până la California de Nord. Aici, în largul coastei Canadei și a Insulelor Commander, poate fi găsit foarte rar.
• În largul coastei Kamchatka. Principala populație de somon sockeye este situată pe coastele de vest și de est ale Kamchatka, iar cea mai numeroasă populație se află în râurile Ozernaya și Kamchatka, precum și în lacurile Azabachye, Kurilskoye și Dalnee.
• Pe Insulele Kurile. Populația principală este situată în Lacul Frumos, pe insula Iturup.
• în Chukotka. Aici poate fi găsit în aproape toate corpurile de apă ale Chukotka, de la granițele teritoriului Kamchatka până în chiar strâmtoarea Bering. Pe coasta arctică, în râurile Chegitun și Amguema, este mult mai puțin frecventă.
• În interiorul insulei Hokkaido. Aici, pe coasta de nord a insulei, există o mică populație de somon sockeye, care preferă să intre în lacurile vulcanice reci. Aici, forma sa pitică este mai frecventă.

O astfel de răspândire semnificativă a habitatului său se datorează faptului că somonul sockeye și speciile sale preferă apele reci, cu o temperatură de cel mult 2 grade.

Ce mănâncă somonul sockeye

Acest pește are un comportament de prădător pronunțat, dar nu mănâncă tot ce trebuie. Odată cu nașterea alevinilor, aceștia se hrănesc cu zooplancton, care va forma ulterior baza dietei somonului sockeye. Pe măsură ce îmbătrânesc, peștii începe să se hrănească cu crustacee și nevertebrate de fund.

Peștele acumulează caroten pe tot parcursul vieții, motiv pentru care carnea lui are o culoare roșie aprinsă. Carotenul pentru somonul sockeye este necesar pentru a depune icre la timp și acolo unde este necesar. Pentru ca acest lucru să se întâmple, peștii trebuie să parcurgă un drum lung, schimbând apa sărată în apă dulce, precum și adaptându-se la noile conditii naturale. În plus, peștele se ridică în locurile de depunere împotriva curentului, ceea ce necesită multă putere și energie. Pentru a trece peste toate aceste dificultăți, are nevoie de caroten și de mult. Somonul sockeye se aprovizionează cu caroten prin consumul de crustacee calyanide. În plus, dieta include și pești mici, care nu afectează nivelul de caroten.

Reproducerea somonului sockeye

După ce somonul sockeye s-a aprovizionat cu toate substanțele necesare, ceea ce poate dura de la 4 la 5 ani, indivizii maturi merg să depună icre.

Procesul este următorul:

• De la mijlocul mai până în iulie, somonul sockeye intră în râuri.
• Drumul somonului sockeye către zonele de depunere a icrelor este însoțit de mari dificultăți, unde mulți prădători și obstacole îl așteaptă. Acest lucru indică faptul că somonul sockeye este o legătură alimentară importantă în latitudinile nordice.
• Ca zone de depunere a icrelor, somonul sockeye alege locuri unde pietrișul este concentrat în partea de jos și există chei apă curată. Peștele este împărțit în perechi și continuă să depună ouă în cuiburile pe care femela le sapă. După ce femela își depune ouăle în cuib, masculul o fertiliză. Caviarul fertilizat este stropit cu pietricele, rezultând un fel de tubercul.
• Femela depune 3-4 mii de ouă, făcând până la 5 vizite (ouat).
• Până la mijlocul iernii, alevinii apar din ouă, care se află în acest tubercul până în martie. Undeva, într-un an, când alevinii cresc până la 7-12 cm, vor începe să se deplaseze spre mare. Unele dintre ele sunt întârziate cu 2 sau chiar 3 ani.

Toți indivizii care depun icre mor. Corpurile lor, care se descompun în partea de jos, sunt un teren de reproducere pentru zooplancton, cu care alevinii se vor hrăni ulterior. Potrivit oamenilor de știință, acest proces, stabilit la nivel genetic, determină comportamentul acestui pește.

Compoziția și conținutul caloric al somonului sockeye

Carnea de somon sockeye se caracterizează prin prezența grăsimilor sănătoase și a proteinelor ușor digerabile. În plus, există o mulțime de vitamine și oligoelemente care au un efect pozitiv asupra activității vitale. corpul uman. Lista elementelor utile este destul de impresionantă:

• Fluor.
• Magneziu.
• Fosfor.
• Cupru.
• Nichel.
• Fier.
• Mangan.
• Sulf.
• Sodiu.
• Potasiu.
• Zinc.

Conținutul caloric al cărnii de somon sockeye este doar 157 kcal la 100 de grame produs.

Proprietăți utile ale somonului sockeye

Trebuie remarcat imediat că somonul sockeye este considerat un excelent antioxidant care neutralizează efectul substanțelor toxice asupra organismului uman. Și aceasta, la rândul său, reglează nivelul zahărului din sânge, precum și îmbunătățirea activității centralei sistem nervosși alte organe importante.

În plus, carotenul stimulează producția de mucus, care lucrează pentru a proteja toate organe interne din consecinte precum keratinizarea, care poate duce la diferite boli. În plus, prezența vitaminelor contribuie la reînnoirea părului, a unghiilor și a pielii.

Prezența acidului fosforic în carnea sa contribuie la vindecarea țesuturilor osoase și dentare. Ea ia parte activ la restaurare celule nervoase, precum și în procesul de formare a substanțelor cerebrale.

În plus, carnea de somon sockeye conține și alte substanțe, nu mai puțin utile.

Caracteristicile gustative ale somonului sockeye

Somonul sockeye nu mănâncă tot ce întâlnește, ci alege doar alimentele bogate în caroten, care determină culoarea și gustul peștelui. În acest sens, carnea de somon sockeye este potrivită atât pentru prepararea unor preparate gourmet simple, cât și gastronomice.

Caracteristicile gustative ale somonului sockeye vă permit să vă descurcați cu o cantitate minimă de condimente care îi sporesc proprietățile gustative. Carnea de somon sockeye este foarte apreciată de adevărații gurmanzi, care susțin că carnea sa are un gust mai strălucitor în comparație cu alți reprezentanți ai speciilor de pește somon.

Contraindicații de utilizare

Carnea de somon sockeye, în primul rând, este contraindicată persoanelor al căror organism nu acceptă fructe de mare. În plus, somonul sockeye nu trebuie consumat de persoanele care suferă de ulcer peptic la stomac sau intestine din cauza prezenței un numar mare acizi grași. În ceea ce privește restul categoriei de oameni, carnea de somon sockeye nu numai că nu este contraindicată, ci este recomandată.

Carne de somon sockeye la gătit

Carnea de somon sockeye este o adevărată delicatesă dacă este gătită corect. Datorită faptului că peștele este gras, din acesta se obțin afumaturi sau balyks excelente. În plus, carnea de somon sockeye poate fi o completare excelentă diverse salateși gustări. Din el puteți găti o mulțime de feluri secunde sau primele.

Majoritatea experților culinari din întreaga lume folosesc somonul sockeye pentru a pregăti diverse mâncăruri gourmet care pot fi găsite în diferite restaurante de top din lume.

Metode de preparare a somonului sockeye

Datorită faptului că carnea de somon sockeye are un gust specific și un conținut acceptabil de grăsimi, din ea pot fi preparate o mulțime de feluri de mâncare diferite. Pentru aceasta, există rețete simple și accesibile.

• Pentru a pregăti somonul din somonul sockeye, trebuie să aveți o carcasă întreagă de pește, care este tăiată cu capul, coada și aripioarele îndepărtate. Peștele este apoi spălat bine apa curgatoare. După aceea, carcasa este tăiată în 2 părți și creasta cu oase este îndepărtată.
• Două jumătăți de pește sunt frecate cu generozitate cu sare grunjoasă, în proporție de 80 de grame la 1 kilogram de pește. După aceea, cele 2 jumătăți sunt legate între ele și așezate într-un prosop de vafe, legate cu o frânghie sau sfoară puternică. Apoi peștele se pune la frigider timp de 5 zile. Acest proces duce la deshidratarea peștelui și la compactarea cărnii acestuia.
• Dupa aceasta perioada se scoate pestele si se indeparteaza excesul de sare prin stergere cu o carpa umeda. Pentru a face gustul mai interesant, bucăți de pește sunt tăiate și bucăți de usturoi sunt umplute în bucăți.
• Următoarea etapă este uscarea peștelui, care se efectuează în limbo, timp de 4 zile. Dacă carnea de pește este unsă cu ulei vegetal în fiecare zi. Apoi va capata un aspect mai placut.
• Balyk este considerat gata de mâncat dacă, atunci când este apăsat pe el, încep să iasă picături de grăsime.

• 1 kilogram de file de somon sockeye este tăiat în fragmente identice, care sunt acoperite uniform cu sare și piper, cu adaos de ulei de maslineși suc de lămâie. Același ulei este lubrifiat cu o tavă de copt. Cuptorul se încălzește în prealabil la 220 de grade, după care se pune peștele în el timp de 7 minute.
• În timp ce peștele se coace, se pregătește capacul de brânză. Pentru a face acest lucru, bateți 3 albușuri, cu adaos de 200 de grame de brânză.
• După aceea, bucățile de pește sunt acoperite cu amestecul pregătit și se continuă să se coacă încă 10 minute.
• Odată fiert, peștele se servește cu lămâie și mărar.

• Fileul de somon sockeye se ia și se taie în cuburi, de 3-4 centimetri, după care se așează în straturi într-un bol emailat. După fiecare strat, se adaugă în vase lămâie, usturoi, busuioc și se udă. sos de soia si se adauga si sare si piper. Bucățile se marinează timp de 2 ore.
• Pentru a determina gradul de încălzire a suprafeței grătarului, este suficient să stropiți cu apă pe acesta. Dacă apa sare de la suprafață, atunci puteți găti peștele. Piesele sunt așezate la suprafață și presate, de exemplu, cu un capac de oală. Gradul de pregătire al peștelui poate fi indicat de dungile strălucitoare lăsate de suprafața în relief a grătarului.
• După prăjirea bucăților pe suprafața grătarului, se dau la cuptor pentru 10 minute, la o temperatură de 200 de grade. Această metodă de gătit este absolut inofensivă pentru sănătatea umană, iar peștele nu își pierde proprietățile benefice.

Somon sockeye gătit pe cărbune

Cel mai mâncăruri delicioase cele care sunt pregătite în natură. Acest lucru se datorează mai multor motive. Primul motiv este legat de aerul curat, natural, care ajută la trezirea poftei de mâncare, ceea ce nu se poate spune într-un oraș. Și al doilea motiv este prezența unei arome deosebite pe care cărbunii o emit în natură, mai ales că sunt de origine naturală.

Este de două ori plăcut dacă se prepară în natură un somon sockeye trofeu proaspăt prins dintr-un rezervor. Având caracteristici de gust strălucitoare și combinat cu arome naturale, nu necesită utilizarea unor condimente rafinate. În astfel de condiții, carnea de somon sockeye este ideală pentru gătit pe cărbune.

• Peștele tăiat, eviscerat și spălat este tăiat în fripturi, cu dimensiunea nu mai mare de 2 cm. După aceea, fripturile sunt așezate într-un castron cu ceapă, lămâie și mărar. Dacă peștele este proaspăt, atunci puteți face fără sare. În astfel de condiții, peștele este marinat aproximativ o jumătate de oră.
• În timp ce peștele este la marinat, se pregătesc cărbuni, distribuiti uniform pe suprafață. Peștele este așezat pe un grătar și gătit timp de 8 minute pe fiecare parte. În timpul procesului de prăjire, peștele este stropit cu suc de lămâie. După ce fripturile capătă o nuanță aurie plăcută, peștele este gata de mâncat.

Somonul sockeye este listat în Cartea Roșie. Acest lucru se datorează capturii sale necontrolate, precum și condițiilor de mediu care se deteriorează în fiecare an. Braconierii provoacă pagube mari populației, ceea ce este asociat și cu caracteristicile sale excelente ale gustului.

Somonul sockeye sau somonul roșu este un cunoscut pește comercial din Pacific, care aparține speciilor de somon, care se caracterizează prin conținut ridicat de grăsimi. Somonul sockeye se mai numește și pește roșu și o fac cu un motiv. Când se apropie perioada de depunere a icrelor, ea devine roșu aprins la culoare și capul ei este vopsit Culoarea verde. Pentru tot restul vieții, somonul sockeye are o nuanță argintie obișnuită, caracteristică tuturor reprezentanților somonului.

Descrierea somonului sockeye

Somonul sockeye se remarcă printr-o nuanță roșie intensă a cărnii, cu un gust excelent. Peștii sunt capturați atât la scară industrială, cât și pur și simplu de către iubitorii de pescuit sportiv. Dar puțini oameni știu unde trăiește somonul sockeye și cât de util este.

Aspectul peștelui

Lungimea roșcatei este mică și este de doar 40-50 cm, dar unele exemplare cresc până la 80 cm.Greutatea medie este de 2,5-4 kg, dar se găsesc des indivizi și mai mult. Cel mai mare pește prins a cântărit 7,8 kg.

Avand un numar mare de cresteri branhiale, roscata arata ca un somon. Mai există o diferență principală între ele: este ușor să ridici un somon chum proaspăt prins de la suprafață de coadă și să îl ții cu o mână, dar somonul sockeye nu poate fi fixat în acest fel. Are raze moi și alungite, așa că alunecă afară.

Corpul său argintiu are formă unghiulară și este comprimat din lateral, iar burta este albă. Solzii argintii se transformă în nuanțe verzui și albăstrui mai aproape de cap. . Această specie are următoarele soiuri:

• formă de trecere - argintiu sau roșu;
• forma rezidențială auto-reproducătoare de lac - kokanee.

Pe lângă aceste forme, în condiții naturale există masculi pitici, precum și musheri - masculi mici anadromi.

Interesant este că masculii de somon sockeye sunt transformați în timpul perioadei de depunere a icrelor. Corpul lor capătă o culoare roșie aprinsă, solzii par să crească în piele, iar capul devine verde. Femelele se schimbă și ele, dar nu atât de drastic.

Habitat

Coasta SUA și Canada este principala zonă de distribuție a somonului sockeye. Dar numeroasele sale populații se găsesc adesea în alte părți ale oceanelor:

O distribuție atât de diversă a somonului sockeye se explică prin faptul că iubește apele reci, în care temperatura nu depășește două sau trei grade.

Beneficiu și rău

Pescuitul necontrolat și deteriorarea situației ecologice sunt principalele motive ale dispariției somonului sockeye. Pagube uriașe sunt cauzate și de braconieri, aceștia prind pește la scară uriașă datorită gustului deosebit și proprietăților valoroase pe care le are carnea roșie.

Compoziție și proprietăți utile

Carnea peștelui sockeye roșu este foarte gustoasă și fragedă, mulți iubitori de pește îl consideră mai gustos decât somonul roz sau somonul chum. Nutriționiștii recomandă includerea somonului sockeye în meniul dietei, deoarece are puține calorii. Deci, conținutul de calorii este de doar 157 kcal la 100 de grame de produs, în timp ce valoarea nutritivă roșeața este după cum urmează:

• proteine ​​- 20,3 g;
• grăsimi - 8,4 g;
• carbohidrați - 0 g.

Acest pește nu are doar carne roșie aprinsă delicioasă, ci este și îmbogățit cu vitamine și minerale necesare pentru menținerea funcționării normale a organismului. Produsul conține următoarele oligoelemente benefice și nutrienți:

Proprietățile benefice ale somonului sockeye se datorează prezenței în compoziția sa a multor substanțe care protejează pielea și țesuturile mucoase de impact negativ, reface activitatea sistemului nervos și digestiv. Carnea de pește roșu este un excelent antioxidant natural și reglator al zahărului din sânge.

Laturile negative

Somonul sockeye aparține soiurilor de pește gras, de aceea nu se recomandă utilizarea acestuia în perioada de reapariție a bolilor tractului gastrointestinal, precum și în unele patologii asociate cu hematopoieza. Și cu siguranță nu ar trebui inclus în dieta pentru un ulcer.

Somonul sockeye este o delicatesă care se mănâncă cel mai bine în cantități mici datorită conținutului unei cantități semnificative de agenți cancerigeni.

Aplicație în gătit

Krasnitsa nu se hrănește cu tot ce îi iese în cale. Ea alege alimente îmbogățite cu caroten, el este cel care dă peștelui o culoare și un gust strălucitor. Carnea de somon sockeye este potrivită atât pentru prepararea mâncărurilor profesionale, cât și a meselor mai simple. Este de remarcat faptul că carnea de delicatese are caracteristici de gust deosebite care permit utilizarea a puține condimente în gătit.

Carnea de pește gras este perfectă pentru afumat și pentru a face balyk. În plus, completează perfect diverse gustări și salate. Există multe rețete de somon sockeye, dar Printre acestea, cele mai simple și mai populare sunt:

Puteți găti somon sockeye delicios în modul obișnuit - pur și simplu se prăjește pe ambele părți sau se fierbe în smântână. Iar bulionul de peste poate sta la baza unei supe delicioase si aromate.

Atentie, doar AZI!

Somonul sockeye este una dintre cele mai faimoase specii de somon din Pacific, numit și pește roșu pentru că este neobișnuit. culoare aprinsa. Somonul sockeye aparține uneia dintre cele mai valoroase soiuri de pește, dar poate surprinde nu numai prin avantajele sale culinare - biologia sa nu este mai puțin interesantă. Cele mai apropiate rude ale peștelui roșu sunt somonul chum, somonul chinook, somonul coho, sim și somonul roz, iar mai îndepărtați sunt somonul adevărat.

Somon sockeye sau pește roșu (Oncorhynchus nerka) în timpul depunerii: mascul în stânga, femela în dreapta.

Somonul sockeye adult trăiește în partea de nord Oceanul Pacific: de la strâmtoarea Bering în nord până la latitudinea Californiei în sud. Ei preferă zonele mai reci ale oceanului decât alte tipuri de somon.

Somon sockeye adult în ținută oceanică.

Pestii din populatiile oceanice pot atinge o lungime maxima de 80 cm.Corpul lor este moderat alungit, cilindric in sectiune transversala, cu aripioare de marime medie. Este acoperit cu solzi mici, dar clar vizibili. Adulții nu au dinți. Culoarea sockeye-ului este albă cu un spate gri închis și nu există nici cea mai mică nuanță de nuanță roșie în ea! Dacă ceva amintește de nume popular somon sockeye, deci aceasta este carnea ei. Are cea mai strălucitoare culoare dintre toate tipurile de somon: nu portocaliu-roz, ci stacojiu bogat. Secretul acestei colorații constă în dieta peștilor. Somonul sockeye adulți se hrănește în principal cu crustacee, în special mănâncă adesea crustacee grase calyanide. Pigmentul roșu calyanid se acumulează în mușchii peștilor, colorându-i.

File de somon.

Stolurile oceanice de sockeye nu sunt prea vizibile, dar totul se schimbă odată cu apariția primăverii. În această perioadă, se mută pe coastele Alaska, Columbia Britanică, Chukotka, Kamchatka, Insulele Kuril și Commander, unde în mai-iunie intră. râuri majore. În timpul călătoriei aspect peștele se schimbă dincolo de recunoaștere. Pielea lor devine atât de aspră încât solzii par să se cufunde în ea și să devină invizibili, așa că peștii roșii maturi sexual par neted. Fălcile masculilor sunt curbate, iar reprezentanții ambelor sexe dobândesc dinți destul de mari. În această perioadă de viață, fălcile curbate ale masculilor de femele pot fi distinse în mod inconfundabil.

Un somon sockeye mascul (dreapta) și femelă (centru și stânga) se deplasează spre un loc de reproducere în Lacul Kuril, însoțit de un stol de golomyankas. Pe corpul unuia dintre pești este vizibilă o rană, lăsată probabil de ghearele unui urs.

Culoarea se schimbă cel mai mult: de obicei corpul sockeye-ului este vopsit într-o culoare roșu intens, iar capul, aripioarele pectorale și caudale sunt de culoare verde măsliniu.

Se observă un stol de pești roșii în apă limpede de departe.

Sunt posibile și variații, atunci când punctele negre sunt amestecate cu roșu sau spatele devine verde măsliniu.

Acest stol de pești roșii iese în evidență printre rudele cu o culoare mai închisă.

Cursa de reproducere a sockeye este unul dintre cele mai impresionante fenomene animale sălbatice! Chiar și acum, când stocurile comerciale au scăzut, mii de somoni sockeye sunt clar vizibili atunci când se mișcă împotriva curentului, iar în trecut erau atât de mulți pești roșii încât au umplut literalmente râurile în timpul cursului, sprijinind malurile.

Şcoală de peşti roşii în râul Adams (Columbia Britanică, Canada).

Când călătoresc spre zonele de depunere a icrelor, acești pești depășesc curenții puternici, aproape se târăsc de-a lungul bancurilor de pietriș, sar peste repezi de până la 1 m înălțime.

În râul Adams, precum și în alte zone de reproducere, somonul sockeye se acumulează în zone puțin adânci, cu fund pietriș.

Dar pe parcurs, prădătorii îi stau la pândă. În fiecare toamnă, în așteptarea trecerii peștilor roșii pe malurile râurilor, urși bruni. Inainte de hibernare aceste mamifere mari trebuie să acumuleze suficiente rezerve de grăsime, iar carnea de sockeye și caviarul roșu sunt cele mai bune pentru asta. Urșii se concentrează asupra zonelor puțin adânci și lângă repezi - unde peștii încetinesc și sar din apă în fața unui obstacol.

Un urs brun se furișează până la un stol de somon sockeye, examinând peștii sub apă. Următoarea mișcare va fi o aruncare ascuțită - și o pradă în dinți.

Animalele bătrâne prind atât de priceput somonul sockeye încât devin pretențioși din cauza excesului de mâncare: mănâncă doar mușchii și caviarul. Restul mesei merge la pescăruși, vulturi, corbi, lupi, vulpi arctice, vulpi. Astfel, peștele roșu este cea mai importantă componentă a lanțurilor trofice ale Nordului.

Vulpea roșie a primit un pește roșu roade - carnea din această carcasă este suficientă pentru încă o cină.

De regulă, somonul sockeye intră în râurile care curg din lacuri și ajung chiar la sursă.

Femelele fac gropi cu mișcări puternice ale cozii și aruncă în ele caviar roșu mare, iar masculii îl udă cu lapte.

De obicei, reproducerea durează până la sfârșitul verii, dar în unele regiuni poate fi amânată până în decembrie.

Ouăle sunt așezate pe rând, nu sunt lipicioase, așa că stau liber pe fund.

Pentru a preveni ca viitorii descendenți să fie duși de un curent puternic (și somonul sockeye iubește zonele curgătoare), peștii își acoperă ouăle cu pietricele, în urma căreia se formează o movilă deasupra gropii de depunere a icrelor. Eforturile de a procrea atât de epuizat pe părinți încât, după depunerea icrelor, aceștia mor, adesea chiar lângă movila de reproducere.

Până la iarnă, râurile, înroșite de pești vii, devin literalmente negre din multitudinea de corpuri în descompunere (Rezervația Kronotsky, Kamchatka, Rusia).

Alevinii ies din ouă până la mijlocul iernii și rămân în movilele de reproducere până în martie. În viitor, soarta lor se dezvoltă în moduri diferite. O parte nesemnificativă a peștilor tineri alunecă în mări până vara, dar mai des stau în râuri până la 2, mai rar - până la 3 ani. Există și indivizi care ajung la maturitatea sexuală cu 5-6 ani, fără să lase deloc apă proaspătă. Forma vie a peștelui roșu este mult mai mică decât cea anadromă, deoarece este lipsită de posibilitatea de a se hrăni cu crustacee oceanice bogate în calorii.

Sockeye prăji lângă caviar, prin coaja căruia strălucește ochiul altui pește roșu.

O caracteristică distinctivă a peștilor roșii este că la această specie, nici măcar indivizii singuri nu supraviețuiesc după depunere, așa cum este cazul somonului real. Acest lucru face somonul sockeye destul de vulnerabil la factorii care afectează reproducerea. Daune grave aduse populației mondiale de sockeye sunt cauzate de pescuitul industrial și de braconaj pentru indivizii reproducători. Si in În ultima vreme i s-a adăugat o nouă problemă - o creștere a temperaturii apei. In conexiune cu încălzire globală râuri utilizate în mod obișnuit pentru depunerea icrelor anul trecutîncălzindu-se din ce în ce mai mult. Apa caldă are un efect deprimant asupra comportamentului de depunere a peștilor, crește susceptibilitatea acestora la boli, este nefavorabilă pentru dezvoltarea ouălor, iar acest lucru reduce inexorabil numărul speciilor în ansamblu.

Rezolvarea parțială a problemei ajută la creșterea artificială a peștilor, cu eliberarea ulterioară a alevinilor crescuți în râuri. Crescătorii de pește din SUA, Japonia, Canada au mers și mai departe: într-un număr de rezervoare cresc o formă rezidențială de somon sockeye, închizând astfel ciclul biologic fără o raie în mare. Deși masa peștilor vii nu depășește 700 g, acest dezavantaj este compensat de faptul că pentru ei este permis pescuitul amator autorizat. Peștele prins cu propria mână nu numai că face plăcere pescarilor, ci și stinge orice instinct de braconaj.

Prelucrarea caviarului roșu acasă: înainte de sărare, acesta se eliberează de pelicule prin frecare printr-o sită.

Somonul sockeye nu este deloc un oaspete rar pe rafturile magazinelor. Este ușor de cumpărat datorită prețului său accesibil. Dar, în ciuda acestui fapt, nu toți consumatorii știu unde trăiește somonul sockeye și cum este util. Mulți pur și simplu nu îl deosebesc de o serie de alți reprezentanți ai familiei somonului, deși carnea sa are o nuanță roșie mai intensă. Există și alte diferențe, inclusiv proprietăți utile.

Unde trăiește somonul sockeye și ce este util?

Acest pește nu este degeaba numit roșu, adică nu numai culoarea fileului său, ci și culoarea corpului - devine roșu atunci când devine icre. În restul timpului, solzii ei au o frumoasă nuanță argintie. Somonul sockeye este cunoscut pentru dispoziția sa capricioasă, deoarece pentru depunere a icrelor alege exclusiv rezervoare curate cu apă proaspătă curată, în general, este habitatul său - acestea sunt apele Oceanului Pacific, Marea Okhotsk, ape de coasta partea de est a insulei Sakhalin. Alaska și Kamchatka.

Proprietățile utile ale somonului sockeye sunt determinate de compoziția sa. Conține acizi grași, vitaminele E și D, grupa B, vitamina A și vitamina C, precum și oligoelemente valoroase precum fosfor, magneziu, fier, seleniu și potasiu. Gustul fileului este foarte bogat și plăcut, deoarece în natură peștele se hrănește cu un tip special de hrană - mici crustacee grase kalanide.

Răspunzând la întrebarea de ce este util somonul sockeye, nutriționiștii observă că substanțele conținute de pește:

• optimizarea metabolismului;
• normalizează nivelul de colesterol și zahăr din sânge;
• saturați corpul cu substanțe biologic active;
• îmbunătățește starea pielii și a părului, a membranelor mucoase, a vaselor de sânge;
• încetinește procesul de îmbătrânire, datorită prezenței unui număr mare de antioxidanți;
• crește tonusul general al corpului;
• întărește imunitatea;
• ajuta la reducerea riscului de cancer.

Sockeye - pește gras sau nu?

Conținutul de calorii al somonului sockeye este de aproximativ 157 kcal la 100 de grame, din care 8,4 g de grăsime (~ 76 kcal), iar acesta este un conținut mediu de grăsime. Acesta este motivul pentru care Somonul sockeye poate fi inclus în dieta celor care își monitorizează greutatea și vor să slăbească, dar numai în formă fiert sau copt.

De ce este dăunător somonul sockeye?

Pe lângă beneficii, poate exista și rău de la somonul sockeye. Nu este recomandat să-l consume celor care au probleme cu tractul gastro-intestinal, mai ales dacă este vorba despre un ulcer de stomac sau gastrită cu aciditate mare. Somonul sockeye este prezentat diabeticilor în cantități foarte moderate. Cei care sunt alergici la pește ar trebui excluși complet din dietă.