După cum știți, nuanțele de gust ale „apei vii” depind puternic de locul de fabricație, cu toate acestea, tehnologia generală de producere a whisky-ului rămâne aproximativ aceeași în toate țările. În acest articol, vom afla din ce și cum este fabricat whisky-ul, vom arunca o privire mai atentă asupra tuturor etapelor și vom atinge pe scurt trăsăturile caracteristice ale regiunilor individuale.

Compoziție de whisky. Ingredientele de bază sunt întotdeauna aceleași: malț (bob încolțit), drojdie și apă. Uneori se adaugă puțin zahăr sau caramel la băutura finită, dar acest lucru se aplică mai mult soiurilor ieftine. Arome, coloranți și alți aditivi chimici din acest whisky nu pot fi.

Tehnologia de fabricație pas cu pas

Malting

Whisky-ul este făcut din orz pur sau dintr-un amestec de cereale, de exemplu, bourbon (whisky-ul american) este cel puțin 51% porumb, iar restul este alte cereale (orz, secară etc.), sunt posibile și soiuri de secară pură sau grâu. . Rareori, dar există whisky-uri făcute din orez, hrișcă și alte cereale.

Malțul este componenta principală a whisky-ului.

Uscate într-o încăpere însorită, bine ventilată, boabele se toarnă cu apă și se lasă să germineze, schimbând periodic apa - așa se activează enzimele din cereale care descompun amidonul în zaharuri simple. Boabele încolțite se numesc malț. Întregul proces durează până la două săptămâni. Principalul lucru este să opriți din timp malțul boabelor, astfel încât mugurii să nu „mânânce” tot amidonul de care va fi necesar în etapele următoare.

Whisky-ul obținut din materii prime nemalțuite (neîncolțite) se numește „cereale”. De fapt, este un băutură spirtoasă obișnuită îmbătrânită în butoi, cu un gust aspru și aproape fără buchet aromat. Whisky-ul de cereale nu este vândut ca băutură separată, ci este amestecat doar în amestecuri cu distilate „nobile”.

Malț uscat

Malțul finit este îndepărtat din apă și uscat într-o cameră specială. În Scoția, pe insula Islay și în Japonia, fumul de turbă de mlaștină este folosit suplimentar pentru a face băutura să dobândească un gust caracteristic „afumat” și o aromă de fum.

Prepararea mustului

Rezervor de fermentare din lemn cu must

Măcinarea se toarnă într-un ibric de must, se toarnă cu apă și se încălzește treptat, fără a uita să se amestece. Viitorul must trece succesiv prin mai multe regimuri de temperatură cu pauze susținute de temperatură:

• 38-40 ° C - făina și apa se transformă într-o masă omogenă;
• 52-55°C - proteina este descompusă;
• 61-72 ° C - amidonul este zaharificat (se transformă în zahăr potrivit pentru drojdie);
• 76-78°C - se formează substanțele zaharoase finale.

Fermentaţie

Mustul este turnat în cuve din lemn sau oțel și amestecat cu drojdie alcoolică specială (fiecare întreprindere de renume încearcă să aibă propria sa tulpină unică). În multe distilerii, drojdia este luată dintr-un lot anterior de piure, ca urmare, procesul devine ciclic și durează zeci și uneori sute de ani.

Fermentarea durează 2-3 zile la o temperatură de aproximativ 37 de grade. Drojdia se înmulțește activ, hrănindu-se cu oxigen, dar când oxigenul din piure se termină, începe descompunerea zahărului obținut din amidon din boabe.

La sfarsitul acestei faze vine momentul fermentatiei malolactice - fermentatia mustului datorita bacteriilor lactice, si nu a drojdiei. Piureul gata de distilat cu o tărie de 5% are gust de bere, dar fără hamei.

Distilare

Masa care a câștigat înapoi este supusă distilarii duble sau triple (în funcție de producător) în cuburi de distilare de cupru - alambiks. Materialul echipamentului este foarte important: cuprul elimină gustul „sulfuros” al alcoolului și provoacă reacții chimice, în urma cărora în buchetul de whisky apar tonuri de vanilie, ciocolată și nuci. Cu toate acestea, echipamentele din oțel inoxidabil sunt uneori instalate în industrii noi.

Alambic de cupru pentru whisky

După prima distilare, piureul se transformă într-un „vin slab” cu o tărie de ~ 30 de grade. Pentru a obține un whisky la 70 de grade, trebuie să efectuați o a doua distilare.

Pentru producția ulterioară de whisky, se folosește doar porțiunea de mijloc („inima”), prima și ultima fracțiune („capete” și „cozi”) sunt scurse sau trimise într-o coloană de distilare pentru a obține alcool pur. Împărțirea în fracții se datorează faptului că la începutul și sfârșitul procesului de distilare, o mulțime de substanțe nocive intră în băutura finită.

Chiar și forma alambicului contează: fiecare crestătură de pe partea de cupru afectează gustul distilatului. Prin urmare, atunci când echipamentul este schimbat la distilerii vechi, cel nou este turnat exact după modelele primei, păstrând toate defectele, „îndoirile” și loviturile.

Pentru producția de whisky de cereale și bourbon, aparatul de distilare continuă Coffey este adesea folosit în locul alambicului tradițional cu două camere. Acest dispozitiv distilează piureul nu în porții, ci în mod constant. Această metodă de producție economisește timp și costuri de distilare, dar degradează calitatea whisky-ului.

Distilatul finit este diluat cu apă moale de izvor la 50-60 de grade. Unele distilerii preferă apa dură cu un conținut ridicat de oligoelemente, astfel de whisky dobândește o aromă minerală caracteristică.

Extras

În mod tradițional, whisky-ul este învechit în butoaie de sherry de stejar, dar pentru soiurile ieftine, uneori se iau recipiente de bourbon (whisky-ul american „îmbătrânește” în butoaie noi, carbonizate) sau chiar butoaie complet noi, nefolosite.

Majoritatea butoaielor de whisky provin din Spania, producătorul de sherry (vin fortificat)

În această etapă, se formează în sfârșit buchetul băuturii, apare o nuanță și o aromă nobilă de caramel. În același timp, au loc 6 procese principale:

1. Extragerea („scoaterea” aromei lemnului, taninurilor).
2. Evaporare (butoaiele nu sunt închise ermetic, alcoolul se evaporă treptat).
3. Oxidarea (a aldehidelor la interacțiunea cu materialul butoiului).
4. Concentrație (cu cât volumul lichidului este mai mic, cu atât aroma este mai bogată).
5. Filtrare (prin filtre cu membrană, imediat înainte de amestecare sau îmbuteliere).
6. Colorare (folosind caramel pentru a face băutura să pară „mai nobilă”).

Perioada medie de învechire este de 3-5 ani, dar există soiuri care petrec 30 de ani sau mai mult în butoaie. Cu cât whisky-ul este învechit mai mult, cu atât este mai mare „cota îngerului” - cantitatea de alcool evaporată - și prețul este mai mare. De-a lungul timpului, lemnul de stejar absoarbe majoritatea uleiurilor de fusel din alcool, saturează băutura cu lactone, cumarină și tanin, dar dacă este supraexpus, whisky-ul va dobândi o aromă „lemnoasă”.

Amestecare

Este un proces de amestecare a distilatelor (uneori se adaugă și alcooli de cereale în compoziție) din diferite perioade de învechire și (sau) din diferite distilerii. Nu există o singură rețetă: fiecare marcă are propriile sale secrete. Numărul de soiuri mixte poate ajunge până la 50, iar toate acestea vor diferi ca gust și învechire. Proporțiile sunt selectate de un maestru experimentat al producției - un blender. De obicei, o astfel de persoană lucrează la întreprindere de zeci de ani și, cu mult înainte de pensionare, își pregătește un înlocuitor dintre alți angajați, transmițând treptat secrete și bune practici.

Locul de muncă al unui master blender este foarte asemănător cu un laborator chimic

Scopul amestecării este de a garanta cumpărătorului același gust al mărcii preferate de la an la an, indiferent de caracteristicile culturii sau tehnologiei. De asemenea, amestecarea vă permite să creați un nou whisky cu gust unic (va extinde gama de produse) din distilatele disponibile companiei, schimbând doar proporțiile.

Amestecarea nu este un pas obligatoriu: mulți cunoscători preferă să bea whisky pur single malt produs de o singură distilerie, această categorie se numește „single malt”, iar whisky-ul blended este etichetat „blended”. Argumentele despre superioritatea unei categorii față de alta nu au sens, este mai mult o chestiune de gust și filozofie decât impactul real al tehnologiei de producție asupra calității.

Blended whisky-ul este păstrat în butoaie de stejar încă câteva luni, astfel încât soiurile mixte să se „căsătorească” - să se transforme într-o băutură armonioasă și nu într-un cocktail de arome.

Îmbutelierea

După învechirea finală, whisky-ul este filtrat (mecanic, pentru a separa lichidul de particulele de lemn, alte fracțiuni solide), uneori băutura este din nou diluată cu apă până se obține fortăreața cerută de reglementări. Abia după aceea produsul finit este îmbuteliat și trimis în magazine.

După filtrarea la rece, whisky-ul nu devine tulbure atunci când este amestecat cu apă, dar o parte din gustul unic se pierde.

Distilerii ieftine practică uneori metoda dubioasă a filtrării la rece, în care whisky-ul este răcit la aproximativ -2°C. Ca rezultat, acizii grași plutesc la suprafață și sunt ușor îndepărtați mecanic. După filtrarea la rece, whisky-ul își pierde unele din proprietățile organoleptice (aromă și gust), dar arată mai prezentabil - nu devine tulbure într-un pahar când se adaugă gheață, pare chihlimbar și transparent.

Nu este un secret pentru nimeni că cel mai bun recipient pentru învechirea whisky-ului este un butoi de stejar. În ea are loc unul dintre cele mai misterioase procese - maturarea unei băuturi alcoolice, ascunsă de ochii oamenilor. După cum știți, pentru învechirea băuturilor spirtoase de malț, maeștrii de distilerie aleg fie butoaie „proaspete” de stejar, fie butoaie care erau folosite anterior pentru a învechi alte băuturi. Cele mai comune butoaie în acest caz sunt recipientele din stejar din bourbon sau sherry.
Butoaiele Bourbon ar trebui să primească o atenție deosebită, deoarece acest tip de recipient este considerat cel mai comun și mai accesibil pentru procesul de învechire a băuturilor spirtoase de malț.
Ce este atât de special la acest butoi „străin”? În primul rând, merită să lămurim că bourbonul este un tip de whisky american creat din băuturi spirtoase de porumb și considerat băutura națională a Statelor Unite. În consecință, băuturile spirtoase de porumb din Statele Unite sunt depozitate în butoaie speciale realizate folosind o tehnologie specifică din lemn de stejar american. După ce bourbonul a fost în butoaie, aceste containere sunt trimise în Scoția, unde câștigă, să zicem, o a doua viață. Diferența fundamentală dintre butoaiele americane de bourbon și cele europene constă în structura lor. De exemplu, stejarul american are o concentrație mai mare de așa-numitele lactone de stejar decât stejarul european. Lactonele formate din lipidele lemnului de stejar sunt responsabile pentru formarea aromelor intense de lemn, cărbune și uneori nucă de cocos în buchetul unei băuturi spirtoase, care este depozitată într-un astfel de butoi.
Procesul de creare a unui butoi Bourbon este o întreprindere incredibil de complexă, pe care numai tolarii experimentați o pot face. Doar la prima vedere se pare că profesia de tonagar este destul de simplă. De altfel, specialiștii studiază acest meșteșug de cel puțin cinci ani, iar companiile de alcool iau extrem de în serios selecția candidaților pentru funcția de cuper.
Înainte de a face un butoi, meșterii usucă cu grijă lemnul de stejar. Lemnul se usucă în uscătoare special echipate timp de cel puțin două săptămâni. Materialul este apoi încălzit pentru a-i da forma și plasticitatea dorite. Forma butoiului este fixată cu șase cercuri de oțel de diferite dimensiuni, iar în etapa finală se arde butoiul, în urma căreia zahărul din lemn se cristalizează în stejar. Înainte de a turna bourbon într-un butoi, producătorii băuturii fac o altă prăjire a recipientului, dar din interior. Ca urmare, în interiorul butoiului se formează un strat negru de funingine, iar structura suprafeței interioare a lemnului se modifică vizibil. Această funingine, desigur, este îndepărtată din băutură în etapa finală a producției folosind compuși speciali cu sulf. Grosimea funinginei, desigur, are o mare influență asupra elementelor conținute în lemn și, prin urmare, asupra gustului băuturii alcoolice finite. De regulă, tolarii trage un butoi timp de 40-60 de secunde, dar au existat cazuri când timpul de ardere a fost mărit la patru minute ca un experiment îndrăzneț.

Este de remarcat faptul că utilizarea butoaielor de bourbon în crearea whisky-ului scoțian este un fenomen relativ tânăr, având în vedere istoria de secole a scotch-ului. Se știe că primul whisky scoțian a fost turnat în butoaie de bourbon în jurul anilor 30 ai secolului trecut. Până în acest moment, whisky-ul s-a maturat în siguranță în recipiente de sherry aduse din Spania. Principalul motiv pentru care producătorii de whisky au trecut dramatic la butoaiele Bourbon a fost întreruperea aprovizionării cu recipiente din stejar european asociată cu izbucnirea războiului civil spaniol. Desigur, numărul de butoaie europene din stocurile fabricilor a scăzut considerabil. Până în prezent, producția de whisky folosește aproximativ 20 de mii de butoaie de sherry și mai mult de un milion și jumătate de recipiente bourbon.
Așadar, după ce butoiul și-a „elaborat” primul mandat ca refugiu pentru whisky-ul american, este gata să înceapă o nouă viață și să devină „leagănul” pentru scotch. Butoaiele sunt desfășurate pe scânduri și trimise peste ocean în Scoția, unde tolarii le reasambla și le ard din interior.
Este important de înțeles că butoaiele de băuturi spirtoase americane, spre deosebire de butoaiele de sherry, sunt capabile să ofere whisky-ului doar arome ușoare, subțiri, dar, fără îndoială, minunate, inclusiv note plăcute de cărbune, nucă de cocos, fum și stejar. Majoritatea producătorilor din Scoția își păstrează băuturile spirtoase atât în ​​butoaie de bourbon, cât și de sherry și apoi le amestecă în proporții diferite. Rezultatul este o băutură uimitoare, cu o aromă bogată și un caracter complex.
Cel mai adesea, butoaiele din SUA din Scoția sunt folosite pentru a învechi unul sau două loturi de distilate. Acestea sunt butoaie de prima și a doua umplere. Adică, după două umpluturi, butoaiele sunt trimise „la retragere”. Cu toate acestea, există momente când un butoi este folosit pentru a învechi whisky-ul de până la 3-4 ori. După prima umplere, butoaiele sunt „împrospătate”: suprafața este tratată într-un mod special și ars din nou. Un astfel de butoi este destul de gata să „lucreze” în continuare.

În ceea ce privește volumul unui butoi de stejar, butoaiele Bourbon sunt clasificate ca butoaie Hogshead. Un butoi de Hogshead este capabil să conțină aproximativ 245 de litri de băuturi spirtoase de malț.

În concluzie, merită adăugat că whisky-ul este o băutură unică, al cărei proces de maturare este influențat de mai mulți factori importanți. Calitatea și structura unui butoi de bourbon este unul dintre factorii principali. În același timp, toate cele mai mici detalii sunt importante, începând de la metoda de ardere a butoiului și terminând cu ritmul de creștere al arborelui „donator” care a dat „viață” recipientului de stejar. Adică, whisky-ul scoțian din diferite butoaie sosite din America într-un singur lot sunt băuturi alcoolice complet unice, care diferă prin gust și aromă specifică.

Nu există un whisky prost. Unele whisky-uri sunt pur și simplu mai bune decât altele.
William Faulkner

Whisky-ul este vedeta magazinelor duty free, a adunărilor bărbaților și oricărui bar care se respectă. Este greu să găsești o persoană care măcar o dată, chiar și în filme, nu a auzit de whisky. Este băut de cowboys din western și magnații petrolului, președinți și cerșetori, whisky-ul este amestecat în cocktailuri sau pur și simplu beat cu gheață. Whisky-ul cu sifon a fost mult timp nu doar o băutură, ci un brand cinematografic, deși cunoscătorii spun că este sifonul care permite gustul și aroma whisky-ului să se dezvăluie.

În termeni științifici, whisky-ul (whisky, whisky) este o băutură alcoolică tare, de o culoare plăcută pai, cu o aromă de fum și un gust puternic parfumat. Whisky-ul se face prin distilare. Ca materii prime se folosesc orzul, porumbul, grâul și secara.

Istoria acestei băuturi poate fi urmărită până la sfârșitul secolului al XV-lea, când pentru prima dată în documente există referiri la vânzarea și cumpărarea de malț de orz, precum și referiri la uisge beatha, care este tradus din celtică ca „apă vie” și face direct aluzie la numele latin pentru alcool aqua vitae. Numele celtic s-a schimbat de multe ori de-a lungul lungilor 5 secole de la uisge on uisce, fuisce, uiskieși în cele din urmă s-a transformat într-un cuvânt familiar whisky.

Se crede că tehnologia distilării a fost adusă în Europa de către cruciați, care au împrumutat secretul de la arabi. Încă din secolul al XII-lea, mănăstirile fac alcool în scopuri medicale din diverse produse, dar alcoolul este încă departe de whisky. Șansa a jucat un rol decisiv în istoria whisky-ului, așa cum este adesea cazul. În Insulele Britanice, băuturile din Spania și Portugalia erau foarte populare - sherry, Madeira și vinul de porto, care erau transportate în butoaie puternice și grele de stejar. Butoaiele au fost golite și au rămas în „gospodărie”. Cineva a fost primul care a umplut un butoi de sherry gol cu ​​alcool obținut prin distilarea malțului de orz, iar după câțiva ani a descoperit că alcoolul a căpătat o aromă și un gust uimitor. Învechirea în butoaie de vin vechi de stejar a devenit principalul secret al distilarilor scoțieni.

Noua băutură a câștigat rapid popularitate, iar distilatorii irlandezi și scoțieni au îmbunătățit constant tehnologia și au îmbunătățit calitatea whisky-ului. Pasul decisiv pe această cale a fost ideea de a amesteca whisky vechi cu whisky tânăr în diferite proporții. Mai mult, au fost amestecate soiuri de whisky din diferite materii prime. Un amestec sau un amestec de whisky-uri diferite a deschis posibilități infinite de a crea soiuri unice. Până la mijlocul secolului al XIX-lea, tehnologia era bine stabilită, iar în 1860 a fost adoptată o lege în Marea Britanie care reglementează calitatea whisky-ului. În anii 1890, a existat o creștere fără precedent a producției de whisky, apariția multor mărci și mărci moderne, calitatea generală a whisky-ului s-a îmbunătățit și au apărut soiurile de elită și de colecție.

În prezent, Marea Britanie este principalul exportator de whisky, Canada este al doilea, SUA este al treilea, urmată de Irlanda și, în mod ciudat, Japonia. Fiecare țară producătoare are propriile caracteristici distinctive, de exemplu, în Scoția, malțul de orz este încă folosit ca materie primă principală, se practică învechirea în butoaie de stejar lângă mare și iau turbă adevărată pentru a usca malțul. În SUA, whisky-ul este folosit în principal pentru porumb și ei își numesc băutura bourbon sau whisky. În Irlanda, ei fac cel mai bun whisky ușor, cu un gust și o aromă rafinate, fără fum. Whisky-ul japonez este mai puțin afumat și „turbător” decât whisky-ul scoțian și are un gust mai subtil, deși este făcut după tradițiile scoțiene.

Tipuri de whisky

Conform clasificării internaționale, whisky-ul este împărțit în mai multe categorii.

După materie primă:
. Whisky-ul de malț este o băutură făcută numai din malț de orz.
. Whisky de cereale este făcut din porumb, grâu și secară.
. Blended Whisky este produs prin amestecarea malțului și a whisky-ului de cereale.

Separat, se disting mai multe subcategorii de whisky de malț:
. Malțul în cuvă este un amestec de whisky de la diferite distilerii. Etichetat ca malț pur sau malț amestecat.
. Single malt - whisky de la o distilerie. Dacă pe etichetă scrie și o singură cască, atunci asta înseamnă acel whisky dintr-un butoi. În caz contrar, poate exista un amestec de mai multe butoaie.
. Single cask - whisky dintr-un singur butoi. Se întâmplă nediluat (50-60%) sau deja pregătit până la 40% din cetate.
. Tăria butoiului - whisky cu rezistență la butoi, în caz contrar - whisky nediluat, cu o tărie de până la 65% alcool.

Clasificarea americană se deosebește:
. bourbon. Conține cel puțin 51% porumb în materia primă.
. whisky de secară. Conține cel puțin 51% secară în materie primă (mus).
. whisky de porumb. Conține 80% sau mai mult porumb în materia primă. Învechit în butoaie noi necarbonizate.
. whisky de grâu. Cel puțin 51% grâu.
. blend (Blended whisky), în care trebuie să existe cel puțin 20% whisky pur.
. light whisky (Whisky lejer). Are nuante foarte deschise. Învechit în butoaie vechi.
. Whisky din piure acru. La mustul tânăr se adaugă drojdia rămasă din mustul anterior pentru a activa fermentația. Majoritatea whisky-ului american este făcut folosind această tehnologie.
. Whisky-ul din piure dulce indică faptul că procesul de aluat nu a fost folosit, dar fermentația este cauzată de drojdie.
. Whisky Tennessee. Curățat cu un filtru de cărbune de arțar.
. Whisky îmbuteliat în bond. În vârstă de la 4 la 8 ani în depozite speciale controlate de guvernul SUA.

Whisky din Scoția, Irlanda, SUA, Canada și Japonia

Scoția este considerată locul de naștere al whisky-ului și ocupă primul loc la exportul acestei băuturi. Aproximativ 90% din whisky-ul single malt fără amestec este produs în Scoția. Whisky-ul din această regiune are o aromă de fum, culoare bogată și cele mai bogate arome. Pentru unii, gustul whisky-ului scoțian este chiar prea strălucitor. Majoritatea mărcilor de whisky de elită au sediul în Scoția.

Irlanda, deși se află pe locul patru în ceea ce privește cantitatea de whisky exportată, este unul dintre pretendenții pentru „dreptul de naștere”. Unii cred că primul whisky a fost făcut în Irlanda, iar disputele cu privire la acest lucru încă nu se potolesc. Prima diferență între whisky-ul irlandez poate fi considerată ortografia numelui băuturii. Irlandezii adaugă o scrisoare în plus și scriu whisky. Același cuvânt se numește whisky în SUA și Canada - în locurile în care imigranții din Irlanda au fondat distilerii. A doua diferență este faptul că malțul în Irlanda nu este uscat cu turbă, sau mai bine zis, l-au abandonat de mult și folosesc cuptoare speciale în loc de turbă. Acest lucru face ca malțul să fie mai puțin mirositor, dar, în general, aroma și gustul băuturii sunt vizibil mai subțiri și mai elegante. Totuși, aceasta este o chestiune de gust. A treia diferență este că majoritatea whisky-ului irlandez este învechit în butoaie de sherry. O altă diferență: în Irlanda, amestecul este învechit în butoaie de stejar doar câteva săptămâni sau chiar zile înainte de îmbuteliere. Ei bine, principala diferență este absența unui gust și a mirosului de turbă, care este un plus incontestabil pentru unii și un minus pentru alții.

Whisky-ul în Statele Unite, precum și în Canada, a devenit doar relativ recent o băutură scumpă de bună calitate. Chiar și în secolul al XX-lea, whisky-ul american a fost, în primul rând, „doar o băutură tare”, un analog al luciului de lună rusesc. Dar concurența brandurilor europene și capacitatea de a câștiga bani au schimbat rapid totul în bine. Principala producție de whisky american este axată pe materii prime cereale. Malțul practic nu este folosit. Principala diferență este tehnologia: whisky-ul american se prepară fără malț, uscat cu turbă, iar gustul și culoarea îi sunt date de butoaie de stejar carbonizate din interior, în care alcoolul de cereale este învechit.

Whisky din Japonia - sună exotic. Dar de mulți ani, Japonia se află pe locul cinci în lume în producția de whisky și face o băutură de foarte înaltă calitate, asemănătoare ca proprietăți cu whisky-ul scoțian și irlandez, dar cu propriile caracteristici. Tehnologia de producere a whisky-ului japonez este aproape identică cu cea a Scotch-ului, dar și mai precisă și avansată tehnologic, adusă la perfecțiune cu diligența caracteristică japonezilor. În Japonia, se folosesc amestecuri de whisky de cereale și malț, sherry și butoaie de stejar Madeira, precum și butoaie noi de stejar japonez. Este whisky-ul din butoaie noi care este de interes pentru cunoscătorii de whisky. Un nou gust și o gamă nouă de arome este întotdeauna foarte interesantă pentru colecționari și disponibilă iubitorilor obișnuiți datorită prețului scăzut (5-30 USD pentru o sticlă de whisky japonez). 90% din whisky-ul din Japonia este amestecat. De regulă, este de 40% din malțuri din clasa premium și până la 10% din mărcile economice.

Whisky-ul japonez este împărțit în trei categorii:
. Special (cuvântul este pe etichetă) - 30% whisky de malț.
. Prima categorie este cel puțin 20% whisky de malț.
. A doua categorie este cel puțin 10% whisky de malț.
La cele mai bune exemple de whisky japonez se adaugă până la 15% whisky de malț scoțian. Prețurile pentru whisky-ul japonez sunt foarte democratice. O sticlă de 700 ml de Suntory Pure Malt de 12 ani va costa în jur de 15 USD.

Cum să bei whisky

Există o traducere în limba rusă a celebrului „Regula celor cinci S” scoțian: Vedere, Miros, Swish, Rândunică, Splash, care în rusă va suna ca „Regula celor cinci P”: Uite, Miros, Gust, Înghiți și stropi de apă . În primul rând, ar trebui să turnați whisky-ul într-un pahar și să vă bucurați de culoarea băuturii, care devine mai închisă cu cât este învechită mai mult într-un butoi de stejar.

Apoi trebuie să inhalați aroma. Cel mai bun pahar pentru whisky, ca și pentru coniac și băuturi similare, este considerat un pahar de lalele. Băutura se învârte într-un pahar și se aduce la nas, dar nu se inhalează prea mult. Puteți bea și din pahare cu pereți groși, mai ales dacă este un simplu blended whisky neînvechit, dar ar trebui să turnați întotdeauna într-un pahar „pe fund”. Aroma de whisky adevărat învechit rămâne în pahar câteva zile.

După „cunoștință” cu culoarea și aroma, se ia prima înghițitură. Apreciază postgustul, ar trebui să fie plăcut și lung. De obicei, whisky-ul se servește cu un pahar suplimentar de apă, suc de lămâie sau cola pentru amestecare (direct) sau cu cuburi de gheață (pe stânci). Unele tipuri de whisky, cum ar fi butoiul pur (tăria butoiului), ating o tărie de 60% alcool, se obișnuiește să le dilueze, deoarece în forma sa pură o astfel de tărie poate amorți papilele gustative. Whisky-ul cu putere obișnuită (până la 43%) se diluează după gust sau se bea curat. Se obișnuiește să bei whisky single malt, neblended, exclusiv nediluat și de preferință într-un mediu potrivit băuturii și prețului acesteia (până la 7.000 USD pentru unele soiuri). Există fani ai diferitelor opțiuni și stiluri de amestecare. Cel mai simplu este considerat whisky cu sifon(apă carbogazoasă).

Cu ce ​​să bei whisky

Se crede că este mai bine să nu amestecați whisky-ul cu nimic, cum ar fi coniac, armagnac, grappa sau calvados. Cu toate acestea, alcoolul provoacă aproape întotdeauna cea mai puternică poftă de mâncare și, în timp, s-au dezvoltat combinații stabile ale acestei băuturi cu alimente. Whisky-ul vechi de trei ani și amestecurile simple se potrivesc foarte bine cu sucul de mere. În Irlanda, whisky-ul este de obicei combinat cu fructe de mare și brânzeturi tari (cum ar fi Calvados în Normandia). Degustătorii profesioniști nu preferă nimic mai mult decât câteva picături de apă de izvor pură, rece, în locul whisky-ului. Așa se dezvăluie gustul și aroma băuturii, whisky-ul devine mai parfumat. Whisky-ul nu este diluat în Portugalia, dar o porție de whisky bun trebuie spălată cu un espresso proaspăt preparat cu smântână. Bourbon-urile și whisky-urile simple și ieftine sunt diluate sau spălate cu suc de mere, cireșe sau grapefruit. În SUA, un amestec de bourbon, apă și zahăr este foarte popular.

Whisky-ul este făcut din diferite tipuri de cereale. Whisky-ul scoțian se caracterizează prin folosirea de malț de orz, în Irlanda i se adaugă secară, iar în Japonia i se adaugă orez și mei.

Whisky-ul nord-american conține băuturi spirtoase de porumb și grâu. În același timp, unul dintre principalele procese care afectează calitatea produsului final este expunerea. În procesul său, alcoolul obișnuit devine o băutură de elită care își dobândește calitățile gustative caracteristice și primește diferențe de soi. Perioadele de învechire pentru diferite tipuri de whisky sunt stabilite prin lege, dar nu trebuie să fie mai mici de 2 ani. Deci, există următoarele reguli:

Whisky-ul scoțian poate fi cel mai puțin învechit - cel puțin 3 ani

durează puțin mai mult să gătești irlandeză - 5 ani

Whisky-ul canadian petrece cel puțin 6 ani în butoaie

whisky-ul etichetat „original” are o vârstă cuprinsă între 10 și 12 ani

pentru a avea statut de colecție, whisky-ul trebuie infuzat până la vârsta de 21 de ani

timbrele deosebit de valoroase pot fi vechi de până la 60 de ani

Diferiții timpi de expunere în funcție de țara de origine sunt explicați de climă. În Scoția, clima rece face posibilă prepararea unui whisky bun în trei ani, dar dacă vremea este în mare parte caldă, maturarea băuturii este mai lentă.

Prepararea alcoolilor pentru îmbătrânire

Înainte de a turna băuturi spirtoase pentru whisky în butoaie și de a le trimite la învechire, se efectuează o serie de procese de producție. Pentru început, materiile prime pentru alcool sunt malțuite. Pentru a obține malțul, boabele sunt spălate, impuritățile sunt îndepărtate și uscate. După ce este umezit, se toarnă într-un strat mic și se lasă la germinare. După apariția mugurilor, boabele sunt uscate, dacă se omite acest proces, produsul rezultat se numește boabe, sau boabe. Un astfel de whisky practic nu este consumat în forma sa pură, este folosit în principal pentru amestecare.

Gustul produsului final va depinde în mare măsură de modul în care boabele sunt uscate. Whisky-ul scoțian i se dă gustul caracteristic prin afumarea malțului pe fum de turbă, cărbune sau fag. De aceea, o astfel de băutură se distinge printr-o aromă de iod-turbă. În alte țări nu se practică fumatul de malț. După uscare, malțul este măcinat în făină, preparat cu apă fierbinte și păstrat până la 12 ore. Lichidul rezultat se amestecă cu drojdia și fermentează timp de 2 zile. Rezultatul este o bere de malț cu un conținut de alcool de 5%. Au loc distilări și distilări ulterioare și au loc în aparate care sunt individuale pentru fiecare marcă. Se crede că forma lor are un impact semnificativ asupra gustului semnăturii whisky-ului.

Învechirea whisky-ului și caracteristicile sale

Învechirea este etapa finală în prepararea whisky-ului. În procesul său, alcoolul incolor se întunecă și capătă principalele sale calități gustative. Primul whisky a fost învechit în butoaie rămase din sherry spaniol. S-a dovedit că astfel de recipiente dau un gust din ce în ce mai bogat băuturii. Practica a supraviețuit până în zilele noastre, dar din cauza numărului limitat de butoaie de sherry, acestea sunt folosite doar pentru soiurile de elită, iar producătorii menționează întotdeauna acest lucru pe etichetă. Bun pentru îmbătrânire și butoaie de bourbon. Unii producători cumpără soiuri ieftine de sherry și tratează cu atenție suprafața butoaielor cu acesta. Arderea recipientelor de stejar alb este, de asemenea, populară, pentru a da băuturii o aromă ușor afumată.

În timpul procesului de învechire, produsul este saturat cu taninuri și componente aromatice din butoi. Cu cât durează mai mult învechirea, cu atât este mai scăzută rezistența produsului final. Acest lucru se datorează faptului că alcoolul se evaporă în timp prin microporii lemnului. La finalizarea procesului de învechire, are loc amestecarea (amestecarea diferitelor soiuri) și îmbutelierea în recipiente de sticlă. Timpul de expunere este imprimat pe etichetă cu litere mari, imediat sub numele mărcii sau producătorului. Dacă băutura constă din diferite tipuri de whisky, numărul de pe etichetă indică cel mai tânăr spirt din compoziția sa.

Conținut similar

Adesea, în departamentul de băuturi alcoolice al unuia mare, puteți vedea oameni care se uită la o sticlă de whisky. Ei învârt sticla, dorind să afle ce este în mâinile lor. Toate acestea pot...

Producția de butoaie de whisky este o artă specială. Foto: e-fototapety.com

Arta de a face butoaie de whisky este o practică tradițională extrem de specializată numită cooperare. Astăzi, echipamentele moderne îl ajută pe tonarul. Cu toate acestea, va avea nevoie de ani de pregătire și educație pentru a îndeplini standardele industriei. Interesant este că stejarii pentru fabricarea butoaielor sunt tăiați doar atunci când au ajuns la maturitate suficientă. Înălțimea lor nu trebuie să fie mai mică de 7,5 metri, iar diametrul - 1 metru. După tăiere, trunchiurile sunt livrate la gater. Aici se obțin plăci din ele, din care se taie ulterior plăci de butoi. Plăcile de butoi sunt scânduri mici cu o suprafață curbă complexă care împreună creează un butoi rotund.

De obicei, butoaiele constau din 32 de plăci, alte 15 sunt folosite pentru conectarea capetelor. Pentru a îndoi scândurile la forma dorită, acestea sunt încălzite la foc. Interesant, în majoritatea distileriilor americane de bourbon, este obișnuit să se carbonizeze în mod deliberat interiorul butoaielor. Acest lucru se face pentru a preveni absorbția alcoolului în copac. Cuprul taie scândurile astfel încât să se potrivească perfect una pe cealaltă. Acest lucru va ajuta la evitarea scurgerilor în viitor. Interesant, acest lucru se face fără utilizarea de unghii sau adeziv. Plăcile se potrivesc perfect împreună datorită inelurilor metalice. Lemnul este un material poros, iar distilatorii beneficiază de acest lucru, deoarece au nevoie de whisky pentru a interacționa cu aerul. De aceea, la prelucrarea butoaielor nu se folosește nici vopsea, nici lac. Acest lucru permite copacului să „respire”. În cele din urmă, o gaură este găurită în lateral, care ajută la monitorizarea procesului de îmbătrânire a whisky-ului.

Așa este învechit bourbonul în pivnița uneia dintre distilerii americane. Foto: leonhowlett.com

Când cumpărăm o sticlă de whisky, vedem că eticheta acesteia indică tipul de butoi folosit pentru învechire. Cel mai probabil, astfel de informații vor apărea pe eticheta unei companii independente. Dar ce spun cu adevărat tipul și dimensiunea butoaielor? Principalul lucru pe care un simplu consumator trebuie să-l amintească este că, cu cât este mai mic butoiul, cu atât mai mult whisky este în contact cu copacul.

Tipuri de butoaie de whisky

Termenii specializați pot fi confuzi pentru profanul obișnuit, așa că vă prezint un mic ghid care arată principalele caracteristici ale celor zece tipuri principale de butoaie utilizate în producția de whisky.

Să începem cu cel mai mare format: Gorda (are 700 de litri). Acesta este un butoi imens, care a început să fie folosit în producția americană de whisky. Este fabricat din stejar american. În mod tradițional, aceste butoaie sunt folosite pentru învechirea whisky-ului, dar cel mai adesea sunt folosite pentru amestecarea diferitelor tipuri de whisky în producția de blended whisky.

Următorul format se numește Madeira Drum. Contine 650 de litri de lichid.Este un butoi ghemuit si gros, cu un diametru larg. Fabricat din scânduri foarte groase de stejar francez. După cum sugerează și numele, aceste butoaie sunt folosite în producția de Madeira. Uneori sunt folosite pentru etapa finală a învechirii whisky-ului.

Este urmat de Port Pipe, un butoi de 760 de litri. Se deosebește de versiunea anterioară prin înălțime și armonie. Aceste butoaie sunt realizate din scânduri groase de stejar european. Port Pipe seamănă cu un butoi obișnuit întins pe ambele părți. Vinul de Porto este învechit în aceste butoaie. După aceea, ele sunt folosite pentru etapa finală de învechire a whisky-ului.

Unul dintre butoaiele de 500 de litri a fost numit Butt. Acesta este un butoi înalt și îngust, care este făcut din stejar european gros. Astfel de butoaie sunt utilizate pe scară largă în Spania pentru producția de sherry. Acesta este cel mai comun tip de butoaie de sherry folosite în industria whisky-ului.

Există un alt tip de butoi pentru 500 de litri. Acesta este Puncheon, care la rândul său este împărțit în două stiluri. Cel mai obișnuit Puncheon este un butoi îndesat și gros de stejar american. Al doilea tip este un butoi mai alungit din scânduri subțiri de stejar spaniol. Ambele variante sunt utilizate în producția de rom și, respectiv, sherry. Cel mai adesea, whisky-ul se coace în ele.

De asemenea, este cunoscut un butoi de 300 de litri - Barrique.Este utilizat pe scară largă în industria vinului și este diferit de orice alte butoaie. Se leagă cu benzi de lemn în locul cercurilor tradiționale din metal. Un astfel de butoi este folosit pentru a da whisky-ului gustul unui butoi de vin.

225 de litri de whisky se potrivesc într-un butoi Hogshead. Numele său este derivat din termenul englezesc „hogges hede”, folosit pe scară largă în secolul al XV-lea. Acesta a fost numele dat unității de măsură, egală cu 63 de galoane. Astăzi aceste butoaie sunt fabricate din stejar alb. Sunt obișnuiți să îmbătrânească bourbonul și apoi trimiși în Scoția și Irlanda. Acesta este cel mai comun tip de butoaie folosite pentru a învechi whisky-ul.

Un butoi ASB (butoi american standard) are o capacitate de 200 de litri. Această specie a evoluat din butoiul hogshead. Volumul său a fost rotunjit la 200 de litri pentru a fi mai ușor de utilizat în lumea de astăzi. Produs de ASB din American White Oak. Este utilizat pe scară largă în producția de bourbon și, mai recent, pentru învechirea whisky-ului scoțian și irlandez.

Quarter Cask - butoi de 50 litri. Acest tip de butoi a fost făcut să fie un sfert din volumul ASB, dar încă proporțional. Reacționează activ cu alcoolul datorită contactului constant al alcoolului cu lemnul. Folosit pentru a adăuga rapid aromă whisky-ului.

Și în sfârșit, cada Blood, care are o capacitate de 40 de litri. Acesta este un butoi mic care este cel mai adesea folosit pentru fabricarea berii. Dar uneori distilerii îl folosesc pentru a îmbătrâni loturi speciale de whisky. Aceste butoaie au o formă ovală alungită, care este concepută pentru a facilita transportul lor pe spatele unui cal.

Cum afectează lemnul whisky-ul?

Numeroase arome și caracteristici ale whisky-ului provin din butoaiele de lemn în care a fost învechit. Din punct de vedere istoric, orice tip de lemn putea fi folosit pentru a face butoaie. Dar astăzi, conform legislației SUA, trebuie să fie din stejar. Stejarul a fost ales pentru rezistența și ușurința de a lucra cu el. Are fibre dense care evita scurgerile. Iar porozitatea sa ajută la pătrunderea oxigenului.

Whisky-ul își datorează aroma diverșilor factori. Foto: wordpress.com

Arborele este saturat cu uleiuri naturale, care sunt cunoscute sub numele de vaniline. Aceste uleiuri sunt scoase din butoi de alcool, iar în timpul maturării băuturii, ele dau whisky-ului o notă aromată deosebită. Dar dacă toate whisky-urile sunt învechite în butoaie de stejar, cum pot avea un gust diferit?

Răspunsul este simplu. Gustul whisky-ului este, de asemenea, determinat de natura distilerii, ingredientele folosite, dimensiunea și forma alambicurilor și locația geografică. Aceștia sunt factori la fel de importanți în producția de whisky ca și tipul de butoi de stejar.