Ce ar trebui să fie luat în considerare la prepararea cotleturilor de știucă? Ce este mai bine să adăugați la carnea tocată, astfel încât capodoperele culinare finite să se dovedească a fi suculente, gustoase și moi? Cum să tai o știucă? Toate aceste întrebări vor fi dezvăluite în articol de către un expert culinar.

Materiale necesare

Este mai bine să măcelăriți știuca cu mănuși de cauciuc, să puneți mănuși de bumbac deasupra, astfel încât peștele din mâini să nu alunece și să fie mai ferm fixat. Este recomandat să folosiți un cuțit îngust bine ascuțit sau un instrument special pentru curățarea peștilor. Daca stiuca are un miros puternic, stropeste-o cu zeama de lamaie. Pentru a accelera procesul, este mai bine să opăriți în prealabil știuca cu apă clocotită, puneți-o într-un vas cu apă caldă cu câteva picături de oțet diluate în ea.

Toate ustensilele de bucătărie trebuie îndepărtate de pe masa de tăiat, polietilena trebuie așezată pe aragaz pe masa de bucătărie. Goliți chiuveta de vase, pregătiți un vas și o placă de tăiat - din sticlă sau plastic (nu din lemn, deoarece va absorbi aroma). Veți avea nevoie și de sare pentru a pudra coada, astfel încât peștele să nu alunece în timpul lucrului.

Trebuie remarcat faptul că știucile vii sunt mai convenabile de curățat decât cele congelate. Dacă se achiziționează pește congelat, este mai bine să se ocupe de el imediat după dezghețarea solzilor.

Procedură

1. Mai întâi spălați-vă sub apa curgatoare stiuca pentru a elimina mucusul, toarna apa clocotita peste ea, curata-l tinandu-l de coada si indepartand solzii de la coada la cap (sau indeparteaza-l impreuna cu pielea). Ar trebui să aveți grijă să nu vă răniți, pentru că știuca are dinți ascuțiți.
2. Scoateți aripioarele cu un cuțit sau foarfece. Oasele pot fi scoase cu penseta. Tăiați cartilajul dintre cap și abdomen, tăiați pielea de pe abdomen până la coadă, faceți o puncție superficială în apropierea capului pentru a nu deteriora organe interne. Scoateți măruntaiele și scoateți branhiile cu un cuțit. Dacă cuțitul lovește ceva puternic și nu va merge mai departe, schimbați doar unghiul și continuați să curățați.
3. Dacă un gălbui sau Culoare verde, aparent rănit vezica biliara. În acest caz, trebuie să clătiți bine peștele, mai ales în acele locuri în care a intrat bila, astfel încât carnea să nu capete un gust amar atunci când începeți să o gătiți.
4. Îndepărtați pielea și bula de aer culoare alba de-a lungul crestei) și îndepărtați cheagurile de sânge de sub ea. Așezați carnea de pește cu partea în sus, apoi introduceți un cuțit între piele și coapsă și tăiați pielea în unghi. Spălați exteriorul și interiorul peștelui, apoi măcinați peștele într-o mașină de tocat carne într-o masă omogenă.

Caracteristici ale gătirii știucă tocată

Carnea de știucă este uscată, prin urmare, pentru a face un fel de mâncare mai bogat în calorii, puteți adăuga untură, alte tipuri de pește, legume, lapte, ouă, pâine la carnea tocată, apoi carnea tocată va deveni mai fragedă ca textură .

Știuca tocată poate fi folosită la prepararea unei varietăți de feluri de mâncare: cotlet crocante, plăcinte roșii pentru supă, găluște suculente cu smântână, rulada de pește parfumată, sufleu fraged, plăcinte delicioase și plicuri de puf crocante.

Știuca este un produs dietetic și cu conținut scăzut de calorii, conținutul său de grăsimi este de aproximativ 1%. Proteina sa este digerată în 2,5-3 ore. Cotleturile de stiuca fara grasime sunt suculente, pot fi servite la orice sarbatoare sau cina in familie, merg bine cu o varietate de garnituri - de la piure de cartofi la orez. Când așezați masa, este bine să decorați cotletele cu ierburi și felii de lămâie și să turnați smântână sau sos de roșii într-un bol separat.

Cu ceapă prăjită

Procesul de gătire este simplu, va dura aproximativ o jumătate de oră: adăugați ceapa tocată, ouăle, sare, condimentele la peștele tocat și prăjiți cotleturile pt. De asemenea, puteți folosi cartofi cruzi, brânză rasă, verdeață proaspătă tocată ca suplimente sănătoase. Daca vreti ca cotleturile sa fie mai grase, adaugati in carnea tocata untura, dovlecel si alte ingrediente pentru suculenta. Ceapa prăjită va adăuga moliciune produselor culinare finite.

Pentru a pregăti cotlet de știucă cu ceapă prăjită, veți avea nevoie de: 1 kg file, 2 bucăți de pâine albă, 2 ouă, 3 cepe, o jumătate de linguriță de zahăr, 100 g lapte, floarea soarelui sau ulei de masline pentru prajit, sare si condimente.

Se macină pâinea și se înmoaie în lapte sau apă filtrată. Curățați și tocați mărunt ceapa și prăjiți până se rumenește. Amestecați fileul de pește cu 2 ouă (mai bine le bateți mai întâi), pâinea storsă. Adăugați sare și zahăr, amestecați totul cu ceapa prăjită. Acum trebuie să faceți bile din această masă și să le prăjiți în ulei.

O alta varianta a retetei din aceleasi ingrediente: cotlet inabusit. Veți avea nevoie și de frunza de dafin si ienibahar, pentru mai multa suculenta, puteti adauga dovlecei tineri rasi. Pune într-o cratiță adâncă chiftele tocate cu legume, peste ele - ceapă, ardei, dafin. Se toarnă suficientă apă clocotită pentru a acoperi întregul conținut al tigaii, se fierbe timp de aproximativ o jumătate de oră sub capac.

Cotletele de stiuca se servesc cu piure de cartofi, hrisca sau orez, presarate generos cu ierburi.

Cu grăsime de porc

Pentru a găti cotlet cu untură, trebuie să luați o jumătate de kilogram de file de știucă, 200 de grame de pâine, 1 pahar de lapte, aproximativ 100 de grame de untură, 1 ceapă, 1 ou, sare, condimente, făină și ulei vegetal pentru prăjit .

Pâinea trebuie zdrobită și înmuiată o jumătate de oră în lapte. Se amestecă toate ingredientele, se formează cotlet, se rulează în făină și se prăjesc în ulei. Mai întâi, faceți foc puternic, astfel încât să devină crocante, apoi reduceți-l, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți cotleturile până sunt fierte. Cotletele de stiuca a caror reteta am dat-o sunt gata!

Le puteți servi cu legume, piure de cartofi sau orez, le puteți decora cu frunze de pătrunjel sau crenguțe de mărar.

Pentru gătit, veți avea nevoie de 500-600 de grame de file de știucă, 1 ou, 1-2 cepe, 2-3 căței de usturoi, 100 de grame de pâine albă uscată, sare. Verdeturi dupa gust: patrunjel, marar, coriandru, precum si condimente macinate: piper negru, ghimbir, chimen. Pentru prajit - ulei de floarea soarelui.

Curățați și spălați usturoiul și ceapa, este mai bine să uscați verdeața și să tăiați frunzele. Treceți-le împreună cu fileul printr-o mașină de tocat carne (sau înăuntru) și tocați până se omogenizează.

Adăugați pâine înmuiată în apă și 1 gălbenuș la amestec, sare, adăugați condimente, amestecați. Este mai bine să bateți proteinele și să adăugați la carnea tocată, apoi să gătiți cotlet din amestec (aproximativ de dimensiunea unei bile pentru tenis de masa), prăjiți-le până se rumenesc timp de 3 minute pe fiecare parte.

O rețetă pas cu pas pentru cotlet și o fotografie a fiecărei etape de gătit sunt oferite pe site-ul nostru.

Cu gris

Pe fileul de 1 știucă se ia 1 ou, 1 ceapă, 3 linguri de gris, o grămadă mică de mărar, pesmet, piper negru, măsline, sare, ulei de floarea soarelui pentru prăjit.

Răsuciți fileul într-o mașină de tocat carne, adăugați ceapa, grisul, mărarul tocat mărunt. Se piperează, se sare amestecul și se amestecă bine. Bateți oul și sărați ușor. Se toarnă biscuiții pe o farfurie. Udați-vă mâinile și formați biluțe de carne tocată, în interiorul fiecăreia puteți pune câte o măsline fără sâmbure și umplut, le aplatizați cu palma, le scufundați într-un ou, apoi în pesmet.

Prăjiți cotleturile rezultate într-o tigaie până se rumenesc pe ambele părți timp de aproximativ 15 minute.

Le puteți servi la masă cu orice garnitură.

Copt la cuptor

Adăugați pâinea tocată, usturoiul și ceapa în carnea tocată, introduceți 2 ouă, maioneza, condimentele și sare după gust, amestecați bine. Formăm prăjituri, scufundăm fiecare în pesmet ras și punem pe o foaie de copt, unsă cu ulei.

Mai întâi, coaceți cotleturile aproximativ 20 de minute la 180 ° C, turnați apă pe o foaie de copt, ungeți cotleturile cu unt și trimiteți-le la cuptor pentru încă un sfert de oră.

400 g stiuca tocata, 1 ou, 2 linguri ovaz, jumatate de legatura de usturoi verde si ceapa verde, 2 catei de usturoi, 3 linguri de pesmet, 2 linguri de ulei de floarea soarelui, sare.

Rupem oul intr-un vas cu carne tocata, adaugam putina apa, sare, fulgi de ovaz fast food, pesmet, amestecați până se omogenizează. Se adauga verdeata de usturoi si ceapa tocata, cateii de usturoi, se lasa amestecul sa se umfle timp de un sfert de ora. Formăm cotlet, le rulăm prin pesmet.

Îl întindem în formă, activăm modul „Prăjire”, închidem capacul, după 10 minute. Întoarceți chiftelele pe cealaltă parte. Gătiți cotleturile încă 5 minute cu capacul deschis. Datorită fulgii de ovăz, cotleturile de știucă, a căror rețetă este dată aici, devin suculente și rămân moi mai mult timp.

cu orez

400 de grame de file de știucă, 250 de grame de orez fiert, 1 ceapă, 1 morcov de mărime medie, 1 ou, piper, sare, o bucată de pâine albă, pesmet.

Răziți morcovii, tăiați ceapa, amestecați-le, prăjiți acest amestec într-o tigaie timp de 5 minute. Sari peste peste intr-o masina de tocat carne, adauga in carnea tocata ceapa si morcovii prajiti, pesmetul de paine inmuiat in prealabil in apa sau lapte.

Adăugați orez, 1 ou, sare, adăugați piper și condimente după gust, amestecați, formați cotlet, scufundați-le în pesmet. Se prăjește la foc mare pe ambele părți până se rumenește, se reduce focul la mic, se prăjește sub capac până când este complet fiert.

Cu branza de vaci

Pentru carne tocată veți avea nevoie de: 800 g de file de știucă răcit, 250 de grame de brânză de vaci, o bucată de uscat pâine albă, pesmet, mărar uscat, sare, piper negru, 1 lingură unt.

Pentru gătit, adăugați mărar uscat, brânză de vaci, piper la carnea tocată, sare, amestecați ușor și formați cotlet. Apoi le rulăm prin pesmet, se prăjesc în unt aproximativ 10 minute, mai întâi cu capacul deschis, apoi cu capacul închis. Cotletele sunt gata. După răcire, le puteți servi cu piure de cartofi și ierburi.

Secretele și subtilitățile gătirii cotleturilor de știucă

1. Peștele este un produs perisabil, așa că carnea tocată nu trebuie ținută mult timp în aer, mai ales vara. Încercați să gătiți carnea tocată cât mai repede posibil, punând-o la frigider pentru păstrare.
2. Pentru ca cotletele să fie moi, se recomandă să adăugați puțină untură, carne de porc sau unt la știuca tocată. Acest lucru le va îmbunătăți gustul și le va face mai apetisante.
3. Pentru ca cotleturile de știucă să dobândească o nuanță dulce de gust, puteți adăuga morcovi sau cartofi rasi la carnea tocată.
4. Nu exagera cu condimentele! Mulți începători, dintr-un exces de sentimente sau din lipsă de experiență, încearcă să adauge o mare varietate de condimente la carnea tocată, înecând astfel gustul de știucă. În acest caz, zicala este potrivită: „Simplitatea este cea mai bună frumusețe”.
5. ÎN peste mare poti taia ficatul si il prajesti separat cu ceapa, astfel incat sa ii poti rasfata pe cei dragi cu un preparat foarte apetisant.

Concluzie

Simplitatea rețetei este cheia unui gust excelent. Nu încercați să adăugați cât mai multe ingrediente la cotlet, pentru a nu „ciocăni” gustul peștelui cu ele.

Bucurați-vă de procesul de gătit și de a mânca cotlet! Bucura-te de masa ta!

Vom găti prăjituri de pește cu știucă conform reteta clasica, respectând proporțiile prescrise și recomandările tehnologiei de gătit.

Pentru cotlet din pește de râu avem nevoie de file proaspăt de știucă: peștele trebuie luat proaspăt, de preferință dintr-un rezervor curat, dovedit și o greutate destul de impresionantă de 7 kg. și altele
(De asta depinde gustul bogat al cotletelor de știucă de pește). După ce tăiem carcasa unei știuci, selectăm un file excelent, fără piele și scoatem oasele vizibile. Din părțile rămase ale corpului peștelui, cap, aripioare

Sărim carnea proaspătă de știucă printr-o mașină de tocat carne cu ochiuri fine (puteți derula de mai multe ori)
si in acelasi timp adaugam ceapa proaspata, pe care o trecem si printr-o masina de tocat carne impreuna cu fileuri de peste. Ne ocupăm

De asemenea, atunci când măcinați peștele într-o mașină de tocat carne, este necesar să adăugați untură proaspătă, nu sărată (untura poate fi înlocuită cu o bucată de unt moale). Calculăm cantitatea de grăsime dintr-o proporție de 10% pentru sucul de carne tocată din masa de pește... adică. e la 1 kg. stiuca 100 gr. grăsime trecută printr-o mașină de tocat carne.

Deci, după ce am răsucit știuca, untura și ceapa într-o mașină de tocat carne, trecem la adăugarea de condimente aromate și pesmet de pâine înmuiat.
(Inmuiam in prealabil pulpa de paine 10-15 minute in lapte fiert rece). Folosim condimente cu moderatie, fara fanatism – un praf de negru macinat si ienibahar, un praf de coriandru macinat si acest lucru poate fi limitat, cu exceptia cazului in care folositi propriile condimente „speciale”. Se amestecă toate ingredientele și sunt delicioase carne tocată clasică stiuca va fi gata.

Remarc că este combinația dintre carne de știucă și untură (nici măcar unt) care dă rezultatul perfect al gustului de cotlet gata preparate - suculente, fragede, parfumate. Pesmetul de pâine albă mărește frăgezimea și moliciunea + suculenta cotletului (spre deosebire de gris, care absoarbe excesul de umiditate). Condimente natural picante - acesta este un upgrade de cotlet, care face știuca mega gustoasă! Ei bine, ultima nuanță sunt ouăle... să depun sau nu!? Prefer să nu folosesc ouă în peștele tocat, ci să-l las cât mai natural, pentru că, după gustul meu, ouăle se strâng, strâng și fac carnea tocată de știucă fragedă mai strânsă și schimbă gustul cotletului în sine.

Fără a lăsa carnea tocată să stea prea mult timp, formăm cotlet frumoase alungite, cu o greutate medie de 100 - 120 de grame.și se rulează în pesmet, sau pesmet cu adaos de tărâțe, sau pesmet amestecat cu condimente, sau un amestec de pesmet și fulgi de ovăz mic. Se prăjește într-o tigaie fierbinte cu ulei vegetal până se rumenesc pe ambele părți.

Se prăjesc bine cotleturile, la foc mediu, după ce le-am răsturnat, acoperim tigaia cu cotleturile cu capac pentru abur suplimentar. Îndoiți cotleturile de știucă prăjite finite într-o cratiță mică convenabilă și mutați-le cu crenguțe de rozmarin, busuioc sau țelină. Gatiti sau afine si serviti in portii cu legume.

Pofta buna si chiftele delicioase!

Ingrediente:

• File de stiuca 1 kg.
• Arc 1buc.
• Salo 100 gr.
• Pâine 150 gr. + lapte 150 ml.
• Sare 1 lingura
• Condimente + ierburi după gust
• Firimituri de pâine

Cum să gătești cotlet de știucă delicioase și suculente cu carne de porc: reteta pas cu pas cu fotografii și videoclipuri. Secretele și subtilitățile gătirii prăjituri de pește cu știucă cu carne de porc de la bucătar.

Chiftele de știucă sunt o delicatesă familiară și preferată pentru mulți. Cu toate acestea, ați încercat vreodată să combinați peștele tocat cu carnea? Pentru majoritatea, asta pare o provocare. De fapt compozitii chimice dintre aceste produse sunt foarte asemănătoare și, completându-se între ele, ingredientele dau rezultate neașteptate cu un gust plăcut și delicat.

Vedeți singuri și gătiți cotleturile originale de știucă cu carne de porc după o rețetă detaliată cu recomandări pas cu pas. Și pentru o mai mare claritate, instrucțiunile vor fi însoțite de imagini și videoclipuri.

Cum să alegi știuca și carnea de porc potrivite pentru cotlet

Atunci când alegeți un pește, cu siguranță ar trebui să acordați atenție unora dintre ele semne externeși opțiuni. Știuca proaspătă ar trebui să miroasă doar a apă râului, să aibă ochi bombați neînnoriți și branhii de culoare roșu aprins. Solzii trebuie să fie netezi, umezi și strălucitori, fără pete maronii, iar carnea să fie elastică la atingere. Întreaga carcasă de pește proaspăt va fi întotdeauna acoperită cu un strat subțire de mucus, iar coada va fi dreaptă fără răsuciri în sus.

Toți parametrii de mai sus se aplică știucii răcite pe gheață. Fileul ei trebuie să rămână la fel de dens și să nu formeze gropi atunci când este presat.

În ceea ce privește alegerea cărnii de porc, este necesar să ne concentrăm pe următorii indicatori. Carnea trebuie să aibă o culoare roz uniformă, fără revărsări irizate, o suprafață uscată și să nu emane mirosuri străine.

Culoarea prea închisă a carcasei indică o vârstă înaintată a animalului, dacă, dimpotrivă, atunci abuzul de medicamente hormonale în timpul cultivării. Atunci când alegeți carnea de porc pentru cotlet, acordați preferință umărului, gâtului și umărului - fac cea mai fragedă și mai suculentă carne tocată.

Cotlete de știucă delicioase cu carne de porc - o rețetă simplă

Timp de gătit: 1 oră 10 minute

Porții: 25

valoare energetică

• proteine ​​- 13,7 g;
• grăsimi - 13 g;
• carbohidrați - 3,5 g;
• conținut de calorii - 186,1 kcal.

Ingrediente

• file de știucă - 0,8 kg;
• carne tocată de porc - 1 kg;
• ceapa - 150 g;
• ouă de pui - 2 buc.;
• pâine - 100 g;
• lapte - 300 ml;
• patrunjel - 40 g;
• maioneză de casă - 50 g;
• ulei de măsline rafinat pentru prăjit - 2-3 linguri.

Gătitul pas cu pas

1. În primul rând, tăiați crusta de pe feliile de pâine și înmuiați pulpa în lapte.
   
2. În timp ce pâinea se înmoaie, curățați ceapa de coajă, clătiți-le bine sub jet curgător împreună cu fileul de știucă și, după ce uscați puțin produsele cu șervețele de hârtie, treceți-le prin duza fină a unei mașini de tocat carne sau zdrobiți-le într-un blender. castron.
   
3. Într-un castron potrivit, combinați ingredientele tocate în pasul anterior împreună cu carnea tocată de porc, pesmetul de pâine stors, câteva ouă mari de pui, maioneza și condimentele. Amestecați bine.
   
4. Clătiți crenguțele de pătrunjel sub un robinet cu apă rece din praf și gunoi mici, scuturați-le bine de excesul de umiditate, tăiați cu un cuțit ascuțit și puneți într-un recipient comun. Încă o dată frământați cu atenție masa.
5. Din carnea tocată omogenă rezultată, cu mâinile umede, modelați aproximativ aceleași cotlet mici de știucă și porc de forma de care aveți nevoie. Prăjiți-le într-o tigaie fierbinte cu ulei de măsline încins până se rumenesc pe ambele părți.
   
6. Cand chiftelele s-au rumenit, se toarna peste ele apa clocotita si se mai fierbe sub capac inca 5-7 minute.

Sfat: pentru a face prăjiturile mai comod de format, puteți pre-răci carnea tocată timp de 20-30 de minute la frigider, învelind bolul cu folie alimentară.

Sos cremos de usturoi pentru chiftele de peste

Timp de gătit: 20 de minute

Porții: 25

valoare energetică

• proteine ​​- 1,5 g;
• grăsimi - 9,8 g;
• carbohidrați - 2,7 g;
• conținut de calorii - 105,1 kcal.

Ingrediente

• smântână 20% - 1 l;
• usturoi - 70 g;
• mărar - 70 g;
• sare comestibilă - după gust;
• piper negru măcinat - după gust;
• ulei de măsline rafinat - 35 ml.

Gătitul pas cu pas

Înainte de a servi vasul finit pe masă, turnați-l deasupra sos cremos de usturoiși decorează cu crenguțe de verdeață. Ca garnitură, orezul sfărâmicios sau orice altă cereală, sau doar o salată ușoară de legume proaspete de sezon, este cea mai bună pentru astfel de cotlet. Încearcă și bucură-te de rezultat - Poftă bună!

ceea ce s-a întâmplat pe Amur în 2013, s-a dovedit în mod neașteptat a fi favorabil pentru peşte. Și în această iarnă pescarii în Satul meu mulțumit de captura bogată.

Foarte bine prins

Astăzi voi deschide secretul prepararii delicioaselor cotlet de stiuca. Toți cei care ne-au încercat Chiftele, sunt surprinși: ce răsfăț delicios! Și ei cer să pună din ce în ce mai multe din aceste cotlet magice în farfurie!

Rețeta a fost inventată de soțul meu, un pescar pasionat. El face totul singur: gătește fileul, jupuiește ştiucă de piele și separarea oaselor; selectează ingredientele în cantitatea în care aveți nevoie; trece totul printr-o mașină de tocat carne și amestecă carnea tocată. Tot ce îmi rămâne este să modelez prăjituri cu carne tocată, să le pun frumos pe o tigaie încălzită și să servesc cele mai delicioase cotlet la masă - cotlet de stiuca.

Trei secrete ale delicioaselor cotlet de știucă

Deci primul lucru de făcut este eliberați știuca de pieleȘi separa oasele, adică bucătar .

Cum să gătești fileuri

(primul secret)

Aduceți peștele în casă și lăsați-l să se dezghețe. Dar nu pentru mult timp! Nu ratați momentul în care știuca este deja „încălzită”, dar nu este complet dezghețată. Pielea trebuie să se dezghețe ușor.

Multe gospodine nu vor să se încurce cu peștele, deoarece devine lipici când este dezghețat. Așa că tinde să-ți alunece din mâini. Și mâinile mele sunt teribil de reci. Și după tăierea peștelui - multă curățare. Dar acest lucru poate fi evitat!

Vom avea nevoie de un cuțit ascuțit, clești, mănuși tricotate și ziare. Vom așeza masa cu ziare, apoi le vom rula și le vom arunca. Astfel vom scăpa de curățarea plictisitoare după tăierea peștelui. Mănușile sunt necesare pentru a vă proteja mâinile de frig.

Tăiați aripioarele cu un cuțit ascuțit. Facem o incizie in jurul capului, de-a lungul spatelui si burtei pestelui.

Dacă știuca este mare, atunci facem o incizie în lateral.

Acum luăm cleștele și, prinzând pielea, o tragem de la cap până la coadă jupuind știuca.

Cu un cuțit ascuțit, tăiați fileul, separându-l de oase.

Pregătirea ingredientelor pentru carnea tocată

(al doilea secret)

Aceasta este foarte punct important! Întregul secret al gustului, splendorii, suculentei cotlet stă în CE anume iei pentru tocat în afară de pește. Noi vom avea nevoie:

cartof;

ceapă cu bulb;

ceapa verde;

mult patrunjel, mult marar;

1 ou sau două;

putina paine alba inmuiata in lapte;

sare, piper negru.

Nu pot spune exact câte. Soțul face totul „cu ochi” și pe gustul lui. Dar aici s ar trebui să fie o mulțime de căprioare. Este cel mai important! Corect carne tocată aproape verde!

Unii oameni nu pun usturoi în carnea tocată. Se spune că, spun ei, va strica gustul peștelui. Nimic de genul asta! Nu va face decât să sublinieze gustul peștelui și să te facă să ceri mai mult!

Prăjiți cotlet

(al treilea secret)

Desigur, o poți face în cel mai tradițional mod: formați cotlet, rulați-le în făină și prăjiți într-o tigaie. Va fi și asta delicios. Dar o fac altfel. Într-un castron separat, bate oul. Într-un alt castron, turnați biscuiții măcinați.

Pâinerea Mă gătesc singur, dând biscuiți într-o mașină de tocat carne uscată. Apropo, încă un truc pe care sunt bucuros să vă împărtășesc. Atașați o pungă la mașina de tocat carne, fixați-o cu o bandă de cauciuc „bani”. Când măcinați biscuiți, firimiturile nu se vor împrăștia prin bucătărie, ci vor rămâne în pungă!

Pasul 1: curățați peștele.

Folosiți o racletă pentru a îndepărta solzii de pe știucă. Deschideți-i burta cu un cuțit, îndepărtați toate interiorul, tăiați-i capul, aripioarele și coada. Clătiți peștele sub jet de apă apă rece de diferite tipuri de contaminare, se așează pe o placă de tăiat și se face o tăietură de-a lungul crestei, tăind fileul astfel încât să se despartă de oase. Din pulpa de știucă rezultată, îndepărtați oasele costale mari proeminente. Cu capătul ascuțit al cuțitului, faceți o mică incizie în mijlocul fileului de pește, scoateți carnea cu el și despărțiți-o cu grijă de piele, apoi despărțiți carnea fileului rămasă din a doua jumătate în același mod, ținând pielea cu mâna și tăind carnea cu un cuțit. Faceți același lucru cu restul peștelui. Tăiați fileul de știucă în bucăți mici de formă arbitrară, care va fi convenabil de măcinat într-o mașină de tocat carne electrică și puneți-le într-un castron adânc.

Pasul 2: preparați restul ingredientelor și pregătiți carnea tocată.

Turnați cantitatea potrivită de lapte într-un castron și înmuiați cantitatea necesară de pâine în el, oferiți pâinii posibilitatea de a se înmuia, acest proces va dura aproximativ 15 minute. În timp ce pâinea se înmoaie, curățați cantitatea potrivită ceapă, usturoiul și clătiți-le împreună cu untură sub jet de apă, apoi uscați ingredientele cu prosoape de hârtie. Așezați ceapa și baconul alternativ pe masa de tăiat și tăiați-le în bucăți de formă și dimensiune arbitrară, care pot intra liber în gâtul mașinii electrice de tocat carne. După aceea, puneți alimentele preparate în farfurii separate. Pe masa de bucătărie se instalează o mașină de tocat carne electrică și se trece prin ea fileul de știucă, usturoiul, ceapa, untura, o pâine înmuiată și prestorsă din lapte, direct într-un bol adânc. La ingredientele tocate rezultate, adăugați sare și piper negru după gust. Se amestecă masa cu o lingură până se omogenizează, apoi se adaugă la ea ouă de găină fara coaja si amestecam din nou pestele tocat pana se omogenizeaza.

Pasul 3: formați cotlet de știucă.

Turnați cantitatea potrivită de pesmet sau făină de grâu cernută într-un castron adânc. Formați o lingură plină de pește tocat, umeziți-vă mâinile în apă curentă, puneți cantitatea potrivită de știucă tocată pe palmă și formați din ea un bulgăre de formă ovală. Rulați chiftelul în pesmet, apăsați ușor cu palmele pentru a-i da o formă alungită mai atractivă și așezați-l pe o masă de tăiat presărată cu puțin pesmet. Formați restul cotleturilor la fel până când rămâneți fără carne tocată.

Pasul 4: prăjiți cotlet de știucă.

Porniți aragazul la foc mediu și puneți peste ea o tigaie cu 2-3 linguri de ulei vegetal. Coborâți ușor cotleturile de știucă în grăsimea încălzită, prăjiți-le pe o parte la foc mediu pt 7 - 8 minute pana se rumenesc. Apoi răsturnați-le cu o spatulă de bucătărie pe cealaltă parte, prăjiți-le timp de 7 - 8 minute, dați temperatura aragazului la cel mai scăzut nivel, acoperiți tigaia cu un capac și gătiți cotleturile la abur pt. 2 - 3 minute. Aburul care se acumulează pe suprafața capacului va da umezeală, care se va scurge pe fundul cratiței și va aburi cotleturile în interior, astfel încât cotleturile vor ajunge la starea deplină. Apoi scoateți capacul din tigaie și puneți cotleturile pe un vas mare și plat cu o spatulă de bucătărie. Pregătiți restul chiftelelor în același mod. Periodic, dacă este necesar, adăugați în tigaie cantitatea de ulei vegetal de care aveți nevoie, deoarece prăjiturile de pește absorb destul de mult în timpul prăjirii. un numar mare de gras.

Pasul 5: serviți cotlet de știucă.

Cotleturile de știucă se servesc fierbinți așezate pe un vas mare plat sau într-o porție separată pe farfurii. Garniturile ideale pentru prăjiturile de pește pot fi orice fel de mâncare fierbinte din cartofi, salată de legume, paste fierte și orez. De asemenea, aceste cotlet sunt potrivite pentru sosuri precum roșii, picante sos de muștar, sos de curry, sos de vin, sos de usturoi, pesmet și multe altele. Puteți savura acest delicios cu un pahar de vin alb sec sau demidulce, dar poate funcționa și sucul din struguri albi sau mere. Bucurați-vă! Poftă bună!

- − Nu uitați că trebuie să existe întotdeauna cuțite și plăci de tăiat separate pentru pește, carne, legume crude și fierte sau prăjite! Deoarece toate aceste ingrediente conțin propriul mediu acid și bacterii, care, în contact unele cu altele, pot provoca un proces biologic, care poate duce ulterior la consecințe nedorite sub formă de otrăvire sau diaree.

- − În timpul pregătirii acestui fel de mâncare, puteți adăuga la carnea tocată orice condimente care vă place, care sunt potrivite pentru gătit preparate din pește și legume. Poate fi busuioc uscat, tarhon, cardamom, chimen, fenicul, cidru, rozmarin, melisa, curry si multe altele.

- − In aceasta reteta puteti folosi orice alt tip de peste, poate fi halibut, halibut, stiuca, platica, crap, capelin si multe altele.

- − Pentru prăjirea acestui tip de chiftele se pot folosi orice fel de grăsimi vegetale. De exemplu, ulei de măsline, ulei de porumb, unt sau ulei vegetal.