Restaurantele care investesc mult în meniurile lor au rezultate mai bune decât cele care nu. Designul meniului este vital pentru a convinge clienții să comande anumite lucruri. Îi face să se întoarcă să încerce ceea ce nu au putut încerca prima dată. Alegerea șabloanelor potrivite de meniu poate face o mare diferență în vânzările restaurantului dvs.

Designul meniului nu este doar ceva pe care îl puneți acolo! Acest lucru se bazează pe plasarea strategică a articolelor, preparatele din care doriți să le vindeți mai mult (sau deja se vând bine) sunt afișate vizibil.

Trebuie să planificați meniul în avans, înainte de a-l trimite la tipărire. De exemplu, urmăriți mișcările ochilor vizitatorilor dvs., încercați să faceți semne de dolar mai mici (sau să eliminați) din meniu.

Designul corect al meniului este foarte important. Există o diferență între clienții confuzi cu vânzări aleatorii și clienții care comandă preparate care sunt afișate vizibil.

Envato Market îți oferă toate opțiunile de design de șablon de meniu de restaurant pe care le poți dori pentru micul tău restaurant.

Cele mai bune șabloane de meniu de restaurant disponibile pentru vânzare pe Envato Market (GraphicRiver).

În același timp, designerii și agenții de marketing care doresc să atragă mai mulți clienți dintr-un restaurant mic au o selecție uriașă de șabloane de meniu din care să aleagă. Răsfoiți proiectele inspiratoare de mai jos.

Șabloane creative de meniu pentru restaurante

Iată douăzeci de șabloane de meniu de restaurant cu design frumoase și caracteristici profesionale. Ele vin în mai multe modele flexibile, pregătite pentru imprimare.

1. Pachet de șabloane pentru meniu alimentar

Acest șablon de meniu modern, curat și atrăgător din punct de vedere vizual este bun pentru restaurantele de toate formele și bucătăriile. Designul său minimalist, prietenos cu coloanele, permite vizitatorilor să selecteze rapid și ușor opțiunile de meniu pe care le doresc.

Folosiți-l pentru restaurantele mici de toate tipurile, de la fripturi și baruri până la cafenele și cafenele. Are fișiere complet stratificate și organizate care vă vor face meniurile fără probleme, astfel încât să puteți avea liniște sufletească în timp ce prezentați cele mai bune preparate clienților dumneavoastră.

2.

Acest design de meniu precis, modern și elegant este ideal pentru utilizarea în restaurante. Are un aspect minimalist alb-negru și o spațiere plăcută între litere, astfel încât fontul să fie lizibil pentru vizitatorii dvs.

Este ușor să evidențiați cele mai luxoase preparate din micul dvs. restaurant cu aspectul său curat și designul atent. Cu fișiere Photoshop PSD incluse și imagini interschimbabile pentru o mai mare personalizare, acest șablon are dimensiunea unei litere pentru un plus de confort.

3. Flyer Meniu Cafe + Carte de vizită

Cu o schemă de culori liniștitoare care este ușor pentru ochi și un contrast de culoare pentru a evidenția punctele importante, acest fluturaș este atât de decorativ pe cât permite șablonul.

Având un aspect inteligent și un font unic, acest design de meniu este potrivit pentru micii operatori de cafenele restaurante, fripturi și chiar localuri de tip fast-food. Fișierele sale grafice sunt disponibile atât în ​​format Letter, cât și în format A4, pentru o flexibilitate suplimentară de marketing.

4.

Dacă doriți personalizarea completă a meniului, atunci acest șablon nu poate fi renunțat. Vă oferă control complet asupra paletei dvs. de culori, obiectelor, imaginilor, textului și conținutului, facilitând afișarea elementelor de meniu cele mai vândute!

Șablonul de meniu multifuncțional, pregătit pentru imprimare, este bun pentru orice tip de restaurant pe care îl operați. Vine cu grafică JPG și fișiere grafice Photoshop PSD.

5.

Cu un design simplu, dar atrăgător al meniului de restaurant, această ofertă prezintă mâncărurile din restaurantul tău mic într-un format ușor de citit. Acest lucru îl face ideal pentru oameni de toate vârstele, inclusiv pentru copii mici, seniori și pentru toți cei aflați între ele.

Contrastul puternic de culoare este suficient pentru a evidenția cele mai bine vândute articole, permițând mâncătorilor înfometați să le apuce cu ușurință. Șablonul este ideal pentru un restaurant, pub, bar sau cafenea.

6.

Proprietarii mici de restaurante caută mereu meniuri simple și atractive, care transmit informații clar și convingător. Acest șablon de meniu este atractiv pentru toate tipurile de proprietari de restaurante, deoarece are un design creativ multifuncțional. Dacă doriți să vindeți mai multe articole de semnătură decât înainte, acest șablon este o alegere excelentă, deoarece vă prezintă cel mai bun produs în față și în centru.

7.

Design curat, fonturi mari și prezentare atractivă fac parte din designul meniului restaurantului. Faceți cele mai delicioase mâncăruri ale dvs. ușor de găsit pentru mâncătorii înfometați, cu un format de șablon clar, fonturi ușor de citit și alegeri excelente de culori.

Nu vă încurcați de nume: șablonul poate fi transformat rapid în meniuri pentru restaurante, cafenele și steakhouse-uri. Pregătit pentru imprimare, acest meniu este compatibil cu Adobe CS4 sau o versiune ulterioară.

8. Flyer Meniu Suc de Fructe / Anunț Revista

Sfâșiat între o varietate de culori și vitalitate, acest șablon fantastic de meniu oferă personalizare completă. Aveți un restaurant pentru care doriți să creați un meniu?

Aceasta este o alegere excelentă, deoarece vine în dimensiuni Letter și A4; text editabil; și imagini care pot fi schimbate. Pe scurt, acesta este un design de meniu de restaurant care vă va ajuta să vindeți mai multe articole și să răspândiți cuvântul în gură.

9. Pachet Restaurant Sailor

Acest șablon de meniu clar și prezentabil vine cu un fundal solid neutru și fonturi negre pentru a vă ajuta să enumerați felurile de mâncare chiar de pe pagină. Cu fișierele grafice Photoshop PSD, acest design organizează ofertele micului tău restaurant în rânduri și coloane bine organizate pentru o înțelegere rapidă. Este necesar un minim de Adobe CS6 pentru editare.

10. Meniu cafenea și șablon de restaurant

Acest șablon de meniu interesant are un fundal plat, neutru și culori groase și îndrăznețe pentru a afișa grafice și imagini cu alimente. Rezultatul este un design curat și bine organizat pentru meniul unui mic restaurant, care vă permite să prezentați cele mai bune feluri de mâncare clienților înfometați de la restaurant. Textul este personalizabil, astfel încât să îl puteți personaliza pentru a se potrivi cu orice restaurant pentru care lucrați. Vine cu fișiere grafice Photoshop PSD și Vector EPS.

11.

Un meniu versatil, acest șablon este perfect pentru orice restaurant mic care servește burgeri, opțiuni vegetariene, sushi și tot ce se află între ele! Cu un design curat, clar și îndrăzneț, este perfect pentru a aduce cele mai luxoase preparate din meniul tău în ochii mesenilor tăi. Fonturile mari și îndrăznețe încurajează lectura. Toate acestea fiind spuse și gata, obțineți un șablon de meniu pregătit pentru imprimare, cu cinci aspecte unice din care să alegeți.

12.

Captează apetitul și atenția celor care mănâncă cu acest meniu atent și îngrijit. Prin crearea de entuziasm și încurajarea vizitatorilor să răspândească cuvântul în gură, acest șablon este grozav pentru utilizare multifuncțională.

Indiferent dacă sunteți un bar, un restaurant, un grătar sau o cantină, veți putea să vă evidențiați felurile de mâncare și să serviți o băutură clienților dvs. cu acest șablon la îndemână. Include fișiere grafice Photoshop PSD și personalizare completă cu texte și imagini ușor de editat.

13. Meniu Doodle Cafe + Carte de vizită

Cantitatea generoasă de spațiu alb din acest design de meniu îl face foarte util în direcționarea privirii clienților către articolele de meniu delicioase ale micului tău restaurant.

Acest șablon are elemente 3D, cum ar fi umbrirea, care este un element util de design grafic care face ca imaginile cu mâncare să pară să cadă imediat vizitatorilor tăi. Vine cu un șablon de carte de vizită ca bonus.

14.

Acest șablon de meniu de restaurant este complet minimalist. Mesenii tăi vor adora designul spartan, împărțit cu stropi de culoare și grafică pentru a evidenția ingredientele din preparatele tale.

Din punct de vedere tipografic, acest șablon prezintă fonturi curate, mari și ușor de citit în titluri, care îi ajută pe vizitatori să facă alegerea. Fișierele grafice InDesign INDD și Photoshop PSD sunt incluse, iar cărțile de vizită fac parte din acest pachet de șabloane!

15. Pachet cu meniu alimentar 5

Proprietarii mici de restaurante vor adora acest pachet șablon de meniu care promite personalizare completă. Vă puteți schimba rapid și ușor sigla, textul și imaginile pentru a vă controla designul meniului și mesajele.

Aspectul meniului - împărțit în carduri - este ideal pentru a prezenta preparatele tipice ale localului dvs. Acest șablon curat și modern este potrivit pentru toate tipurile de restaurante: cafenele, cantine, fripturi și multe altele!

16.

Creați o atmosferă bună pentru vizitatorii dvs. cu acest șablon de meniu care combină contrastul dinamicii luminii și întunericului. Acest aspect modern și atractiv oferă fundaluri negru și gri alternative, care oferă un fundal neted pentru afișarea mâncărurilor din micul tău restaurant.

Cu titluri mari și un design cu două coloane, acest meniu îmbunătățește aromele alimentelor pe care doriți să le vindeți. Șablonul vine în format A4 și este gata de imprimat. Puteți adăuga cu ușurință informații despre restaurantele dvs. și puteți obține rapid acel meniu!

17. Pachet de meniu alimentar

Dacă micul tău restaurant afișează un număr mare de feluri de mâncare, atunci acest design de meniu de restaurant este perfect pentru scopurile tale. Dispunând de un pachet de meniu cu două și trei forme, acest pachet vine cu fișiere grafice Photoshop PSD.

Elementele de pagină uniform distanțate și titlurile și subtitlurile mari și lizibile asigură că vizitatorii dvs. nu vor întârzia să comandă. Personalizarea completă vă permite să vă gestionați mesajele.

18. Meniu minimalist

Minimalismul este tema principală a acestui șablon de meniu de restaurant, ceea ce înseamnă o abordare super simplă și elegantă a designului și prezentării. Conținutul frumos pe un spațiu alb concentrează privirea vizitatorilor asupra numelor preparatelor tale.

Spațierea curată asigură că oamenii indică ceea ce își doresc fără să se gândească. Designul multifuncțional înseamnă utilizarea în orice restaurant, cafenea sau loc de fast-food!

19. Șablon de tablă pentru meniul de mâncare și restaurant

Imagini uriașe frumoase se află în centrul acestui frumos șablon de meniu. Îndreptați-vă privirea vizitatorilor către cele mai populare feluri de mâncare, impresionând cu imaginile de înaltă calitate împrăștiate pe acest șablon.

Indiferent dacă aveți un mic restaurant, snack bar, sushi cafe sau internet cafe, acest șablon vă va arăta mâncarea la maxim! Personalizarea completă este oferită, unde puteți modifica textul și imaginile după cum doriți.

20.

Acest pachet de șabloane de meniu vine ca un bonus atât cu machete de meniu cu două fețe, cât și cu trei fețe și șabloane de cărți de vizită. Cu designul său negru și gri, acest meniu exemplifică minimalismul și estetica.

Contrastul este folosit eficient pentru a facilita citirea, iar fontul este suficient de mare pentru a impresiona vizitatorii. Textul, culorile și fonturile vă stă la dispoziție și sunt complet personalizate!

Optimizați-vă meniul pentru rezultate mai bune

Fără șabloane de meniu gata făcute, va trebui să proiectați singur aspectul, ceea ce poate fi o provocare. Cum îți aranjezi subiectele? Alegi simplitatea sau amploarea?

Un șablon de meniu de restaurant proiectat creativ vă oferă un punct de plecare profesional din care să lucrați. Iată câteva sfaturi pentru meniu pentru a vă ajuta să vă creșteți vânzările:

• Plasați cele mai importante elemente de meniu acolo unde clienții vor privi primul, care se află în colțul din stânga sus, la fel ca atunci când citiți o carte.
• Organizați-vă meniul în secțiuni sensibile și conexe, de la aperitive în colțul din stânga sus până la feluri principale.
• Folosiți doar imagini de produse cu cea mai înaltă rezoluție pentru a transmite impresia de alimente și ingrediente de înaltă calitate.
• Eliminați semnele de dolar din meniuri, deoarece cercetările arată că clienții cheltuiesc mai mulți bani fără semne de dolar în fața prețurilor.

Personalizați-vă meniul și optimizați-l pentru vânzări și servicii pentru clienți.

Impresia vizitatorilor despre o unitate și, în consecință, profitabilitatea acesteia este influențată de mulți factori: bucătăria, nivelul de servicii, atmosfera, curățenia toaletelor. Un astfel de factor pe care mulți restauratori îl ignoră adesea este meniul. Al cărui potențial de vânzare este greu de supraestimat. În esență, aceasta este o reclamă pe care un vizitator este garantat să o vadă și căreia îi va acorda o atenție deosebită. Sarcina ta este să creezi un meniu astfel încât să producă efectul dorit.

În acest articol vă voi împărtăși secretele creării unui meniu care va funcționa pentru a crește profiturile. Sfaturile de mai jos vor fi utile celor care abia își încep propria afacere cu restaurante, precum și restauratorilor cu experiență care nu se obosesc niciodată să-și îmbunătățească creația.

Ușurează alegerea vizitatorilor

Este un fapt dovedit științific că, cu cât alegerea unei persoane de opțiuni este mai largă, cu atât se simte mai multă confuzie și disconfort. Acest lucru este confirmat de un studiu realizat de Sheena Iyengar, expert în psihologia vânzărilor, în timpul căruia un supermarket alimentar a pus pe rafturi 24 de tipuri de gemuri într-o zi, iar următoarea doar 6 tipuri. În prima zi, doar 3% dintre cumpărători au adăugat un borcan de dulceață în coșurile lor, în timp ce în a doua, mai mult de 30% dintre cumpărători au cumpărat deliciul. Alegerea excesivă duce adesea la faptul că o persoană refuză deloc să aleagă.

Potrivit unui alt studiu, 80% din vânzările totale provin din 16% dintre articolele din meniu. Restul de 84% generează doar o cincime din venit.

Nu ar trebui să vă împovărați oaspeții cu o mare varietate. Din când în când, merită să analizați meniul și să scoateți balastul. Nu știi ce să ștergi? În primul rând, examinați rapoartele de vânzări și identificați articolele cele mai prost vândute. Printre acestea, evidențiați preparatele cu cele mai mici margini și scăpați de acești outsideri. Acest lucru nu numai că va simplifica alegerea pentru oaspeții dvs., ci va ușura și bucătarii, ceea ce va avea un impact pozitiv asupra vitezei și calității muncii lor.

Un meniu sau mai multe?

Dacă unitatea dvs. are meniuri diferite pentru micul dejun, prânz și cină sau, de exemplu, un meniu separat pentru copii, nu ar trebui să le puneți pe toate într-un singur dosar. Este mai bine să le împărțiți în mai multe separate și să serviți oaspeților doar meniul care este relevant pentru ei.

Un studiu de la Universitatea Bournemouth a venit chiar cu o formulă pentru numărul optim de feluri de mâncare din meniu: pentru fast-food-urile sunt șase feluri de mâncare în fiecare categorie, pentru restaurantele obișnuite – șapte poziții în categoriile de gustări, salate, deserturi și zece principale. cursuri.

Cu sau fara poze?

Ar trebui puse poze in meniu si in ce cantitate? Fotografiile cu feluri de mâncare sunt grozave pentru a atrage atenția și în sine fac reclamă pentru mâncare și băuturi. Adesea, atunci când fac o alegere, vizitatorii pur și simplu arată spre imaginea care le place în loc de numele felului de mâncare. Dezavantajul acestei soluții este că utilizarea imaginilor mărește dimensiunea meniului.

Dacă utilizați fotografii în designul meniului, acordați o atenție deosebită selecției și designului acestora:

• utilizați numai fotografii profesionale de înaltă calitate;
• plasează în meniu fotografii cu preparatele tale, și nu imagini colorate de pe Internet - chiar dacă preparatele tale au un gust excelent, discrepanța dintre aspectul lor și cele prezentate în imagine va lăsa vizitatorilor un sentiment de înșelăciune și un postgust neplăcut;
• design profesional – un meniu cu imagini ar trebui să arate ca un singur întreg din punct de vedere al designului;
• Completează fotografiile cu descrieri apetisante ale preparatelor.

Dezvoltarea unui meniu fără ilustrații pentru fiecare articol are și avantajele sale. Acest lucru face ca meniul să pară mai concis și ocupă mai puțin spațiu. Într-o astfel de opțiune de design restrânsă, descrierile vin în prim-plan. Adesea, în meniurile restaurantului, vedeți o listă simplă de ingrediente pe etichetele produselor alimentare, de exemplu, „File de pui, salată romană, parmezan, crutoane de pâine albă, dressing Caesar”. Textul din descriere ar trebui să stimuleze pofta de mâncare și să te facă să vrei să încerci preparatul. Alternativ: „Renumita salată de piept fraged de pui și salată romană proaspătă, îmbrăcată cu sos tipic și presărată cu parmezan, crutoane crocante și roșii cherry tăiate în jumătate.”

Cum se scriu prețurile?

Rotunjiți la un număr întreg sau scrieți 99 după virgulă? Depinde de publicul țintă. Dacă te consideri o unitate premium, oaspeții tăi se așteaptă, evident, să cheltuiască mai mult pe masă decât ar cheltui pe mâncarea preparată acasă. Prin urmare, dacă un fel de mâncare costă 150 UAH, nu are rost în trucuri precum 149,99 UAH. Dacă ești concentrat pe segmentul de preț inferior și mediu, unde este important ca cumpărătorul să cheltuiască mai puțin, prețurile în formatul 19,95 sau 29,99 sunt destul de justificate.

În orice caz, atunci când proiectați un meniu, este important să minimizați orice asociere cu risipa de bani:

• Evitați să denotați valută, indicați prețul într-un număr simplu fără UAH, RUB. etc.
• renunțați la formatul tabelar - coloana cu prețuri în întregime evocă asocieri inutile cu calcularea costurilor. Este mai bine să scrieți prețurile chiar lângă numele felului de mâncare și, dacă este posibil, să nu le evidențiați în niciun fel sau să le evidențiați minim (în culoare sau stil de font, de exemplu);
• elimina liniile/liniile punctate care indica pretul;
• Din nou, lucrați la descrieri atractive ale felurilor de mâncare - acestea vor atrage atenția de la preț.

Structura meniului

Dispunerea secțiunilor de meniu nu este cazul când ar trebui să experimentați creativitatea. Acestea trebuie așezate în ordinea corectă: Aperitive, Salate, Prime feluri, Feluri principale, Garnituri, Deserturi, Băuturi. Și totuși, chiar și o structură atât de clară a meniului de restaurant lasă loc tehnicilor de marketing testate în timp.

Pozițiile capcanelor

Așezați cele mai scumpe articole în partea de sus. De obicei, vizitatorii scanează lista de sus în jos. Dacă primul lucru pe care un oaspete l-a văzut a fost un homar pentru 400 UAH, atunci preparatele cu prețuri semnificativ mai mici situate dedesubt vor părea o alegere foarte acceptabilă.

De asemenea, aproape orice meniu are articole scumpe care sunt rareori comandate. Folosește-le ca o capcană. Plasați mâncăruri populare care au cea mai mare marjă lângă această poziție. Pe lângă un fel de mâncare scump, acestea vor arăta foarte avantajoase în ochii vizitatorilor.

Triunghiul de Aur

Pe baza unui studiu care a studiat tiparele în care se mișcă privirea unei persoane care ridică un meniu, a fost formulată regula „triunghiului de aur”. Potrivit acesteia, ochii vizitatorului se deplasează din centru în colțul din dreapta sus și apoi spre colțul din stânga sus. În acest triunghi este important să încercați să vă potriviți articolele pe care doriți să vă concentrați, în special alimente și băuturi cu cele mai mari marje.

Mărimea contează

Dacă unitatea dvs. nu este un restaurant high-end cu un meniu legat în piele cu relief auriu, luați în considerare un alt format de meniu decât foile standard A4. De exemplu, un mic meniu îngust în trei ori nu ocupă mult spațiu și poate rămâne pe masă pe toată durata șederii oaspetelui în unitate, ceea ce vă permite să plasați o comandă suplimentară fără a fi nevoie să cereți chelnerului să aducă din nou meniul.

În orice caz, dimensiunea meniului ar trebui să corespundă cu dimensiunea meselor din unitate. Vizitatorul nu trebuie să se întrebe unde să pună meniul greoi când a făcut deja alegerea.

Erori în proiectarea meniului

Evitați cele mai frecvente greșeli în designul meniului.

Font imposibil de citit

Uneori, un font complicat face parte din brandingul unității; în astfel de cazuri, nu ar trebui exclus din meniu, dar scrierea întregului meniu într-un font greu de citit nu este nici cea mai bună soluție. Puteți lăsa stilul ornamentat pentru titluri și puteți alege un font simplu, ușor de citit pentru lista de feluri de mâncare.

Concentrați-vă pe prețuri

„Wow preț pentru o friptură!” - acesta nu este efectul pe care ar trebui să-l provoace o privire rapidă asupra meniului. Nu distrageți atenția vizitatorilor de a explora gama de alimente și băuturi cu prețuri clar marcate.

Erori gramaticale

Ești restaurator, nu absolvent al Facultății de Filologie. Poți fi iertat pentru greșeli gramaticale. În corespondența personală, de exemplu. În meniul unității dumneavoastră – sub nicio formă. Înainte de a trimite meniul la tipărire, asigurați-vă că îl corectați de către un specialist.

Fara fata

Meniul este parte integrantă a branding-ului unității și trebuie să corespundă conceptului general. Prezintă-ți personalitatea prin meniul tău și precizează principiile pe care se construiește afacerea ta. Nu numai în design, ci și în texte. Pe lângă lista de articole, puteți adăuga diferite fraze și citate în meniu (dacă este cazul, în funcție de formatul restaurantului), de exemplu, „Fără porții mici - nu veți pleca de aici foame!” sau „fripturile noastre sunt făcute din cea mai proaspătă carne care nu a văzut niciodată un frigider.”

Meniu pe site-ul unității în format PDF

Utilizatorii ar trebui să poată vizualiza meniul dvs. online fără a fi nevoie să descărcați fișiere pdf. Ca să nu mai vorbim că acest format este complet nepotrivit pentru vizualizarea pe dispozitivele mobile, iar textul în format PDF nu este indexat de motoarele de căutare.

Un meniu bine conceput este un instrument de marketing eficient care poate rezolva o mulțime de probleme: îndrumați și ajutați oaspeții în alegerea lor, face parte din treaba ospătarului de a descrie felurile de mâncare și beneficiile acestora și, de asemenea, convingeți oaspeții de necesitatea de a vă vizita cafeneaua. sau iar restaurantul.

Folosiți sfaturile de mai sus pentru a crea un meniu care vinde cu adevărat. Nu uita și de concurenții tăi. Dacă cafeneaua dvs. nu este singura pe o rază de 100 km, înainte de a vă ocupa de dezvoltarea unui nou design, spionați și studiați meniul concurenților dvs., apoi faceți-l mai bun decât al lor.

Stăpânul tău Rurto

„...Mai bine mori de foame decât să mănânci orice...”

Omar Khayyam

Cel mai bun și cel mai important instrument de marketing este crearea unui meniu de restaurant. Este mai bine să creați un meniu bun și funcțional în etapa de pornire. Toate reparațiile, decorarea, interiorul și tot ceea ce alcătuiește percepția restaurantului servesc pentru a se asigura că oaspetele stă pe un scaun confortabil și ia un meniu de feluri de mâncare. Până în acest moment, nu are nimic de plătit, iar restauratorii începători repetă adesea aceeași greșeală: acordă prea multă atenție problemelor interioare, iar meniul este elaborat după principiul „apropo”.

Amintiți-vă: sarcina interiorului este de a atrage Oaspetele la „prima achiziție”, iar meniul și serviciul creează în Oaspete dorința de a se întoarce și de a face o „a doua achiziție”.

Pentru a lua o decizie pozitivă cu privire la cea de-a doua achiziție a oaspetelui, aveți nevoie de un meniu de vânzare, unul care se va vinde singur, să completeze cuvintele chelnerului cu vizualizare, să ofere informații complete despre felul de mâncare, concentrat pe creșterea facturii medii și ar trebui compilat într-un astfel de un mod în care ajută la utilizarea metodelor și tehnologiilor active de vânzare.

La urma urmei, meniul este cel care determină în cele din urmă tipul de public țintă, ce calificări ale angajaților veți avea nevoie, lista de echipamente și multe altele. Toate acestea împreună vor determina vânzările și profitul întreprinderii. Competent crearea unui meniu de restaurant nu numai că va atrage vizitatori, dar poate garanta și vizite repetate la oaspeții restaurantului dvs.

Ai nevoie de un meniu de vânzare, unul care să se vândă singur, să completeze cuvintele chelnerului cu vizualizare, să ofere informații complete despre felul de mâncare, axat pe creșterea facturii medii și să fie compilat astfel încât să ajute la utilizarea metodelor active de vânzare și tehnologii.

Prin urmare, se acordă întotdeauna o atenție deosebită meniului.

Alimente-laboratorResto- MENIUL oferă o gamă completă de servicii pentru crearea meniului ideal pentru aproape orice tip de întreprindere din industria ospitalității.

Procesul de dezvoltare și creare a unui meniu de restaurant include 10 etape:

1. Analytics și strategie de dezvoltare
2. Ingineria meniului -ingineria meniului
3. Elaborarea unui meniu de vânzare
4. Elaborarea preparatelor
5. ART-dezvoltarea preparatelor
6. Etapa de testare a preparatelor prin degustare
7. Dezvoltarea textului meniului, a algoritmilor și a documentației
8. Instruirea personalului din bucătărie pentru a lucra la articole noi din meniul aprobat
9. Design layout și design meniu
10. Implementarea meniului in restaurant

Costul lucrării include:

• Documentație privind desfășurarea etapei a 2-a;
• Documentație privind desfășurarea etapei a 3-a;
• Elaborarea cardurilor tehnice și tehnologice ale TTK cu o rețetă rezumată compilată și un cost fix (aliment-cost);
• Documentarea fluxului de lucru de producție: acte, standarde de pregătire, cronometrare, algoritmi de achiziție, fișe de post, etc.;
• Bancă foto și bancă de date video (fotografii și video);
• Date statistice despre lucrul cu degustări;
• Elaborarea documentației pentru etapa a 7-a;
• Elaborarea documentației pentru etapa a 9-a;
• Desfășurarea procesului de formare pe teritoriul nostru (la Sankt Petersburg) sau pe teritoriul dumneavoastră;
• Primirea de copii de meniu gata făcute;
• Efectuarea lansării procesului tehnologic și depanarea acestuia;

În timpul executării lucrării, Clientul plătește suplimentar:

• Transfer aerian și transfer cu mașina (aeroport, hotel, loc de muncă)
• Cazare hotel 4* sau 3*+;
• Mese pentru bucătar sau tehnolog pe toată perioada de muncă;

Pe parcursul anului trecut, am dezvoltat meniuri pentru următoarele restaurante: Buffet, Rasputin, Teryoki, Pristan, Tryton Bich, Royal Bich, Tkemali și Maurice-pub, Vincent, KaZan, Wok&Kebab cafe, ZiZn, La Mama și altele.

Costul și timpul de lucru sunt direct dependente de imaginea proiectului, dimensiunea acestuia și concluziile făcute pe baza specificațiilor tehnice ale clientului și a lucrărilor de cercetare suplimentare.

Durata muncii: de la 21 de zile la 3 luni de la furnizarea documentației necesare și efectuarea unui avans.

Meniul este baza afacerii cu restaurante. Aceasta nu este doar o listă de preparate care se servesc în stabiliment, ci o modalitate de a oferi vizitatorului ceea ce îl interesează cel mai mult, de a-i capta atenția. O greșeală comună pe care o fac restauratorii începători este să abordeze aspectul meniului ca o idee ulterioară. Când interiorul, semnul și logo-ul sunt gata, poate fi dificil să potriviți meniul cu atmosfera deja creată a unității

Este logic să începeți cu meniul și trebuie să faceți acest lucru înainte de a crea mediul pentru restaurantul sau cafenea. Imaginea unității este exprimată în alegerea bucătăriei și a mâncărurilor cheie, iar apoi este timpul pentru interior și stil. Chiar și uniforma personalului depinde de meniu! Imaginați-vă ospătari în kimono cu un meniu din care puteți alege doar pizza și bere artizanală.

Un meniu bun ar trebui să fie convenabil și pentru chelnerii tăi, astfel încât aceștia să găsească rapid articolul potrivit și să trimită comanda către bucătărie. Acest lucru este foarte accesibil în sistemul de contabilitate Poster POS. , creați un meniu și vedeți cum va arăta pe tabletă.

Nu neglija cel mai simplu sfat: vezi cum sunt concepute meniurile concurenților tăi. Se potrivește cu conceptul general al unității și ce comandă mai des vizitatorii? Nu vă fie teamă să împrumutați modele de succes și să le adăugați în meniul dvs. Dar, desigur, nu merită să fie copiat. Este posibil să creați corect un meniu pentru o cafenea sau restaurant numai după analizarea pieței.

Elaborare meniu pentru o cafenea, etape

Crearea unui meniu pentru o cafenea sau un restaurant poate fi împărțită în mai multe etape. În primul rând, se formează un concept: grupuri de băuturi și feluri de mâncare, poziții pentru fiecare grup și categorii de preț. Apoi o degustare de probă, după care sunt selectate preparatele cheie din meniu. Etapa finală este realizarea hărților tehnologice și alegerea servirii optime a preparatului către vizitator. Vă sfătuim să invitați un bucătar cu experiență să întocmească hărți tehnice, pe care bucătarii dumneavoastră le vor folosi ulterior.

Ce ar trebui să iei în considerare atunci când elaborezi un meniu?

Public țintă;

alegerea bucătăriei;

format de stabilire;

nivelul marjelor comerciale și costul optim al fiecărui fel de mâncare;

tendinte culinare.

Meniu lung sau scurt

Amintiți-vă, un meniu lung crește timpul necesar pentru a servi vizitatorii. În loc să se decidă asupra unei comenzi în câteva minute, vor studia meniul îndelung și meticulos. Acest lucru este valabil mai ales pentru clienții care vin la tine pentru prima dată. De asemenea, ei nu pot decide ce ar trebui să încerce și să consulte chelnerul. Viteza de serviciu la alte mese este redusă semnificativ, ceea ce înseamnă că pierdeți bani.

Unii restauratori pledează în favoarea unui meniu lung prin faptul că clientul, după ce a încercat totul, nu va mai veni la unitatea dumneavoastră. Aceasta este o concepție greșită. Ține minte: clienții tăi obișnuiți se întorc să mănânce din nou preparatul lor preferat și îl recomandă prietenilor lor.

Nu confunda un meniu cu o brosura cu oferte speciale saptamanale sau lunare, care sunt adesea folosite ca saltea de servire sau ca piramida pe masa. Aceasta este o modalitate excelentă de a vă evidenția marginile și preparatele de sezon, despre care vom vorbi puțin mai jos.

Cum se creează un meniu de vânzare

Să presupunem că unitatea dvs. a început deja să lucreze cu un meniu bine pus la punct. Dar observați că unele feluri de mâncare se vând foarte prost, deși au un markup minim. Este important nu numai să elaborezi meniul, ci și să-l faci să se vândă. Totul începe cu analizarea sortimentului existent și identificarea celor mai marginale și populare articole. Poate că vom dezvălui cuiva secretul afacerii cu restaurante, dar aproape toți proprietarii de unități folosesc de mai bine de 30 de ani cea mai simplă și optimă metodă.

Metoda clasică de inginerie a meniurilor a fost dezvoltată la începutul anilor 1980 de oamenii de știință de la Universitatea din Michigan - Donald Smith și Michael Casanava din SUA. Au luat un model popular de analiză a pieței și l-au adaptat la industria restaurantelor pentru a înțelege cum au funcționat diferitele articole din meniu. Apoi am împărțit toate preparatele din meniu după două criterii: ponderea vânzărilor din categorie (față de medie) și marja pe articol (față de medie). Au fost doar 4 grupuri de feluri de mâncare:

„Stele” - marje mari și vânzări bune. Baza unui meniu profitabil.

„Caii de lucru” - vânzări bune, dar nu prea multă marjă. Nu ar trebui să le eliminați din meniu, dar ar trebui să vă străduiți să le reduceți costul sau să le creșteți prețul.

„ghicitori” - marje mari, dar vânzări slabe. Este necesar să se stimuleze cererea pentru astfel de poziții.

„Câini” - marje scăzute și vânzări slabe. Gunoiul care trebuie eliminat din meniu. Astfel de feluri de mâncare nu fac decât să distragă atenția vizitatorilor.

Analiza alimentelor

Să analizăm o categorie de meniu. De exemplu, luați în considerare categoria „gustări de bere” într-o cafenea sau pub. Scopul nostru este să stabilim cărui grup îi aparține felul de mâncare. Am luat date de vânzări pentru o zi în cafeneaua propusă, dar este mai bine să facem o analiză similară pe o perioadă săptămânală sau lunară pentru a evita erorile.

	Volumul vânzărilor, buc.	Ponderea vânzărilor, %		Cost, %		Costul brut	Volumul vânzărilor	Marja brută
Basturma
Inele de ceapa
Bile de brânză
Biscuiți
		Ponderea medie a vânzărilor - 25			Marja medie - 218,9

Completați tabelul:

Numărul tuturor felurilor de mâncare vândute pe zi: 15 + 70 + 30 + 85 = 200. Adunați datele cunoscute și introduceți volumul total de vânzări, costul total brut și marja brută. Daca vrei sa calculezi costul mancarii, apoi împărțiți costul brut la vânzările totale din categorie și înmulțiți cu 100%: 14.620,5 / 58.400 * 100 = 25%.

A descoperi marja medie de profit a preparatelor,împărțiți marja brută la numărul total de articole vândute: 43779,5 / 200 = 218,9. Comparând datele pentru fiecare poziție cu această cifră, veți înțelege ce fel de mâncare aveți sunt cu marjă mare și care nu.

A descoperi cota din vânzările fiecărui fel de mâncare, împărțiți numărul de porții vândute la numărul total de preparate vândute și înmulțiți-l cu 100. Dacă doriți să aflați ponderea medie a vânzărilor de preparateîn această categorie, apoi împărțiți 100% la numărul de poziții din categoria „gustări cu bere”: 100 / 4 = 25%. Comparând ponderea vânzărilor fiecărui articol cu ​​ponderea medie a vânzărilor, puteți determina cele mai multe și cele mai puțin populare articole.

Inelele de ceapa sunt vedeta, marja mare si foarte populare.

Basturma este un „câine”, marje mici și cerere. Simțiți-vă liber să eliminați gustarea din meniu și să o înlocuiți cu un articol profitabil pe care vizitatorii dvs. le vor plăcea.

Biscuiții sunt un cal de bătaie tipic, popularitate ridicată, dar marje mici. Cel mai ieftin articol din categorie. Poate că prețul preparatului ar trebui să crească.

Bilele de brânză sunt un „mister”, marje bune, dar vânzări slabe. Trebuie să facem poziția mai populară. Lansați o promoție sau o ofertă specială cu acest articol, evidențiați-o în meniu și instruiți ospătarii să o ofere mai des.

Cum să evidențiați pozițiile marginale în meniu

Atrageți atenția asupra elementelor marginale din meniu. Așezați-le într-un bloc separat, scrieți-le cu font mare sau evidențiați-le în contrast pe fundalul altor poziții.

Plasați mâncărurile cu cea mai mare marjă pe primul sau pe ultimul din categoria dvs. Dar nu ar trebui să fie cele mai ieftine sau cele mai scumpe - acest lucru afectează negativ vânzările.

Evidențiați preparatele marginale cu o fotografie. Dacă adăugați o fotografie la fiecare articol, atunci evidențierea preparatului dorit va fi problematică. Dar dacă arăți doar câteva articole dintr-o categorie, ele vor atrage cu siguranță atenția oaspetelui.

Adăugați preparate cu marje peste medie la ofertele speciale. Puneți o restricție artificială asupra lor. De exemplu, o ofertă de sezon, un preparat limitat de la bucătar, doar în anumite zile etc.

Concentrează-ți atenția oaspeților asupra ingredientelor rare și scumpe din preparatele tale. Toată lumea vrea să încerce ceva neobișnuit, ceva care nu poate fi cumpărat dintr-un magazin. Astfel de componente sunt o bună justificare pentru prețul ridicat.

Separați vizual prețurile de articolele din meniu, astfel încât oaspeții să le poată compara cu ușurință. Plasați prețurile într-o coloană separată sau separați-le cu o linie. Principalul lucru este să nu scrieți lângă numele felului de mâncare.

Când vă planificați meniul, trebuie să înțelegeți ce fel de oameni vor veni la dvs. Pe baza acestui lucru, trebuie să construiți o politică generală de prețuri pentru unitate. Nu vă grăbiți să includeți în meniu preparate ale căror standarde de preparare nu le cunoașteți. Luați în considerare întreruperile aprovizionării, sezonalitatea și creșterile de preț. de asemenea, poate cauza meniul să nu funcționeze așa cum ați intenționat, așa că asigurați-vă că le eliminați mai întâi.

Trebuie să garantați întotdeauna o calitate excelentă a alimentelor și un timp precis de preparare. Nu uita că toate eforturile tale vor fi în zadar dacă personalul tău nu poate vinde capodoperele tale culinare. Testați în mod constant noi modele de layout. Afacerea restaurantelor nu stă pe loc, în fiecare an apar noi tendințe, despre care puteți citi oricând pe blogul nostru.