Mai întâi, spălați o bucată de miel, îndepărtați venele și uscați-o pentru a elimina orice lichid. Tăiați mielul în bucăți și puneți-l pe fundul gros al tigaii. Este de preferat să gătiți preparatul de miel chakapuli pe coaste, atunci bulionul va fi mai gustos și mai bogat.

Se spală verdeața, se usucă și se toacă, se adaugă tarhonul. Nu este nevoie să îndepărtați tulpinile verdețurilor.

După aceasta, adaugă ceapa tocată, usturoiul și coriandru. În loc de ceapă, puteți folosi praz verde.

Adăugați ardei iute roșu tocat, turnați vin și apă caldă. Pentru a pregăti chakapuli georgian adevărat, trebuie să folosiți exclusiv vin alb sec. Se fierbe sub un capac bine închis la foc mic timp de 30 de minute.

Apoi adăugați sare fină de masă, tkemali (prune verzi sau sos gata preparat), închideți din nou capacul și fierbeți carnea timp de 30 de minute la foc mic. Pentru a face felul de mâncare picant, puteți adăuga ardei iute, hamei suneli și coriandru. În chakapuli finit, carnea trebuie să fie suculentă și moale.

Servește chakapuli aromat ca un fel de mâncare independent la masă, fierbinte, proaspăt preparat. Nu uitați să stropiți mielul cu suc de lămâie proaspăt stors. Înainte de servire, vă recomandăm să acoperiți tigaia cu un capac și să o lăsați să stea timp de 15 minute. În acest timp, preparatul cu carne se va răci și va deveni mai gustos. În plus, serviți vin alb georgian uscat cu chakapuli fierbinte.

Acum a sosit timpul pentru ultima poveste despre călătoria din iunie în Georgia. Am fost la Tbilisi la invitația prietenilor și, prin urmare, am fost distrați activ, hrăniți și adăpați toată ziua. Evenimentul principal al întregii călătorii a fost programat pentru sâmbătă - prânz, care s-a transformat fără probleme în cină, al cărei fel principal a fost declarat a fi chakapuli.

1. Chakapuli este unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare din bucătăria georgiană, care se prepară la sfârșitul primăverii și începutul verii. Ingredientele sale principale sunt mielul tânăr, tkemali și ierburile aromatice.

2. Pentru chakapuli ai nevoie de tarhon proaspat, patrunjel, coriandru, ceapa verde. Tarhonul are nevoie de 5 legături la kg de carne, iar pătrunjel, coriandru, ceapă verde – cam 2-3 legături fiecare.Prietenii noștri au gătit pentru noi și mi-au permis să filmez întregul proces.

3. Nu știu dacă scara este clară din fotografie, dar tava uriașă a fost complet umplută cu verdeață. Probabil cea mai importantă parte a muncii este să clătiți și să mărunțiți mărunt fiecare buchet.

4. Carnea trebuie și ea tocată în bucăți mici.

5. Când atât carnea, cât și ierburile sunt gata, puneți-le în straturi într-o tigaie. Mai întâi - un strat de carne.

6. Apoi - un strat de verdeață și mai multe tkemali și așa mai departe până când tigaia se umple. Pe kg de carne veți avea nevoie de maximum un kg de tkemali.

7. Fiecare strat trebuie să fie și sărat! Cand tigaia este umpluta, peste carne si ierburi se toarna vin alb sec. În cazul nostru, a fost nevoie de aproximativ un litru. Nu fi surprins, vinul este la robinet;)

8. Pune tigaia pe foc, inchide capacul si uita de ea pentru aproximativ o ora jumate.

9. Chanakhi a fost preparat din a doua parte de carne comandată cu o zi înainte de la măcelar. Primul pas este să tăiem grăsimea din carne, dar nu este nevoie să o aruncăm, vom avea nevoie de ea mai târziu.

10. Faceți tăieturi transversale adânci în carne.

11. Chanakhi necesită, de asemenea, roșii, cartofi, ardei iute și vinete.

13. Vinetele trebuie spălate, tăiate capetele și tăiate pe lungime.

14. Acestea sunt vinetele pe care ar trebui să le obțineți.

15. Taietura este necesara pentru a umple vinetele cu grasime taiata din carne (cei la dieta, indepartati-va de ecran!) si ierburi.

16. Carnea trebuie sărată și frecată cu adjika roșie. O parte din grăsimea tăiată din carne ar trebui să fie pusă pe fundul unui vas adânc de copt.

17. Deasupra asezam cartofi spalati, curatati si taiati felii si mai multe fasii de grasime taiate din carne.

18. Și chiar deasupra - roșii. În această formă, canakhurile intră și ele la cuptor pentru aproximativ o oră și jumătate.

19. Ei bine, în timp ce totul se pregătește, este timp pentru o băutură și o gustare. Fiindcă era multă lume, au luat vin la cutie. Lângă vinul într-un vas este suluguni proaspăt.

20. Ciornă de rosé, care s-a dovedit a fi foarte demn! Nu am mai băut vin îmbuteliat de un milion de ani.

21. Aș dori să vă arăt toată această minunată casă georgiană, dar voi proteja confortul familiei prietenilor noștri de la mulți ochi. Pot doar să spun că este o plăcere să vizitezi case atât de primitoare și calde! Visez că într-o zi piața ne va permite să primim mulți oaspeți deodată.

22. Și aș mai vrea să vă spun cum s-a cutremurat casa când oaspeții au cântat, au cântat la pian și au dansat, cum mirosea vara de la Tbilisi prin fereastră și cât de delicioasă era carnea, dar la un moment dat a trebuit să trec de la blogger modul în modul invitat. Așa că ai încredere în mine!

Și abia aștept septembrie și o nouă călătorie. Ne-au promis un program special! Potrivit gazdei, nici un blogger nu a fost vreodată în locurile unde vom fi duși.

Chakapuli este făcut din miel sau vițel. Acest fel de mâncare tradițional este de obicei pregătit primăvara de Paște. În această perioadă apar tarhon proaspăt (tarhon), ceapă verde tânără și tkemali proaspăt (un tip de prune verde). Pregătirea chakapuli în georgiană este foarte ușoară și rapidă. Conține multă verdeață și vin alb sec. Este foarte gustoasa si foarte primavaratica.

Ingrediente:

• 2 kg miel sau vițel,
• 300 g ceapa verde,
• 300 g tarhon (tarhon),
• 200 g coriandru,
• 2-3 buc. (în funcție de picant) ardei capia verde,
• 150-200 g tkemali tânăr (prune verde),
• 350-400 ml vin alb sec,
• 200-250 ml apă,
• sare,
• piper negru.

Cum să gătească:

1. Tăiați carnea de miel sau vițel în bucăți mici de 2x3 cm.
2. Verdeaţă:

• Scoateți frunzele și părțile fragede din tulpinile tarhonului. Nu folosiți partea tare: rămâne puternică și strica vasul.
• Pur și simplu curățați ceapa verde și coriandru.
• Tăiați toate verdețurile în lungimi de 0,5 cm.

Curata ardeii iute, scoate semintele si taie-i.

Amesteca verdeata si ardeiul intr-un castron.

Pregătirea chakapuli:

1. Se toarnă apă în fundul unei tigăi de fontă și se așează jumătate din carne într-un singur strat. Adauga sare.
2. Pune jumătate din verdeață și jumătate din tkemali pe carne.
3. Din nou stratul de carne rămasă, sare.
4. Așezați verdețurile rămase, tkemali și turnați vin peste tot.
5. Acoperiți cu un capac, puneți la foc mic și gata! Așadar, fără a îndepărta capacul și fără a amesteca, trebuie să-l aduceți la dispoziție.
6. La final, verificați prezența sării și abia apoi amestecați.
7. Servește chakapuli fierbinte cu lavash georgian și vin.

P.S.:

Note:

• Nu vă speriați de cantitatea de verdeață, sunt foarte potrivite în acest preparat.
• Spuma nu este îndepărtată, motiv pentru care vasul se numește „chakapuli”, ceea ce înseamnă „fără a îndepărta spuma” sau „gătit cu spumă”.
• Acest fel de mâncare folosește doar vin alb și numai vin sec.
• Cantitatea de vin poate fi mai mică, în funcție de tăria vinului. Gustați vinul în avans.

Sfaturi utile:

Poftă bună!!!

De obicei, necesită patru ingrediente principale: carne, ierburi, vin și prune verzi. Toate aceste produse se găsesc de obicei din abundență la sfârșitul primăverii sau începutul verii. Această perioadă coincide cu multe sărbători religioase, când orice familie georgiană servește mereu celebrul chakapuli la masă. Fiecare gospodină are propria ei rețetă pentru prepararea ei. Din toată varietatea, putem evidenția câteva dintre cele mai interesante opțiuni.

Chakapuli de vită

Pentru prepararea chakapuli se folosesc diferite tipuri de carne (vită sau miel). Nu există restricții stricte aici. Potrivit recenziilor, principalul lucru este că toate celelalte ingrediente sunt disponibile. De exemplu, puteți lua în considerare cea mai comună rețetă chakapuli. Pentru aceasta veți avea nevoie de: 700 de grame de carne de vită, 200 de mililitri de vin alb, 150 de grame de prune verzi și coriandru proaspăt, 30 de grame de usturoi, 200 de grame de tarhon și ceapă verde, puțină sare, un litru de apă și 2 verzi. ardei.

Gătitul începe cu prelucrarea produselor:

1. Carnea trebuie tăiată în cuburi mari și pusă într-o tigaie adâncă.
2. Turnați vin peste el, puneți-l pe aragaz și gătiți timp de 20 de minute până când tot lichidul a fiert. Carnea trebuie amestecată periodic.
3. În acest moment, puteți face verdețuri. Este necesar să rupeți frunzele de pe ramurile de tarhon și să le spălați bine. Tulpinile nu vor fi necesare pentru lucru, așa că le puteți arunca pur și simplu.
4. Tăiați aleatoriu coriandru, tarhon, ceapa și ardei și tocați sau zdrobiți usturoiul cu un cuțit.
5. Adăugați produsele preparate împreună cu prunele la carnea care fierbe, adăugați apă și gătiți acoperit timp de 60 de minute.
6. La final, adauga sare dupa gust.

Aceasta este cea mai simplă și mai populară rețetă de chakapuli, pe care chiar și o gospodină începătoare o poate stăpâni. Felul de mâncare este de obicei servit fierbinte împreună cu pâine pita aromată proaspătă. Potrivit experților, această metodă de gătit carnea de vită poate fi considerată una dintre cele mai bune. Carnea se gătește bine și iese foarte fragedă.

Chakapuli cu ciuperci

Pentru cei care nu mănâncă deloc carne, vă putem sfătui să încercați rețeta originală de Lenten chakapuli. Credincioșii îl folosesc în perioadele de post religios, când este interzis conform regulilor. În acest caz, veți avea nevoie de: 300 de grame de șampioane proaspete, 100 de grame de ceapă verde, 60 de grame de coriandru, 10 grame de ardei iute și usturoi, sare, 30 de grame de tarhon verde, 3 prune, 50 de mililitri de vin (alb). ), ulei vegetal și 80 de grame de spanac .

Mâncarea este pregătită în mai multe etape:

1. În primul rând, toate verdețurile trebuie tocate aleatoriu, colectate într-un singur recipient și amestecate bine.
2. Tăiați ciupercile felii (sau bucăți), apoi prăjiți-le ușor în ulei.
3. Puneți șampioanele fierbinți într-o cratiță, stropiți cu ierburi, adăugați sare, piper, prune și usturoi.
4. Turnați vin peste mâncare.
5. Gatiti o ora la foc mic, acoperind tigaia cu un capac sau invelind suprafata ei cu folie.

Ornați vasul finit într-o farfurie cu ierburile rămase tocate. Vegetarienilor le place foarte mult acest chakapuli neobișnuit. Cu ajutorul acestuia, se pot bucura cu ușurință de toate deliciile bucătăriei georgiane.

Chakapuli de vițel

Există mai multe puncte importante care trebuie luate în considerare pentru a face adevărată chakapuli georgiană. Rețeta rămâne în esență aceeași. Adevărat, se obișnuiește să se ia carne de vițel pe coaste ca ingredient principal. În estul Georgiei, pentru acest fel de mâncare se folosesc următoarele ingrediente: un kilogram și jumătate de vițel, 4 cepe, 1 ardei roșu iute, 300 de grame de prune verde cireșă, un cap de usturoi, câte 100 de grame de coriandru, tulpină de țelină și patrunjel, 40 de grame de unt, sare, 30 de grame de tarhon (tarhon), 150 de grame de praz, o jumatate de litru de apa, o lingura de condimente uzbece, piper macinat si cateva crengute de menta sau cimbru.

În acest caz, este nevoie de mult mai mult pentru a pregăti felul de mâncare. Pentru a lucra veți avea nevoie de un ceaun. În continuare aveți nevoie de:

1. Tăiați carnea în bucăți mari și puneți jumătate din cantitatea totală pe fundul cazanului.
2. Presărați deasupra ceapa tăiată în jumătate de rondele.
3. Tăiați la întâmplare toate verdețurile. Pune puțin peste carne și ceapă.
4. Se piperează și se adaugă puțină sare.
5. Distribuiți carnea rămasă uniform pe suprafață.
6. Aruncă pruna cireșă.
7. Piper și sare din nou.
8. Acoperiți totul cu verdeața rămasă.
9. Deasupra puneți condimentele și ardeii tăiați felii.
10. Umpleți mâncarea cu apă.
11. Adăugați usturoiul și țelina tocate.
12. Așezați ceaunul pe aragaz și aduceți conținutul la fierbere.
13. Pune o bucată de unt deasupra. Acest lucru va face carnea mult mai moale.
14. Reduceți focul și fierbeți acoperit cel puțin trei ore.

Chakapuli se servește în porții. Gazda trebuie să distribuie vasul astfel încât, pe lângă carne, fiecare farfurie să conțină toate celelalte componente. Vițelul deja fraged într-un cadru atât de original se dovedește și mai moale și mai aromat. Orice profesionist va fi de acord cu această opinie.

Rapid și gustos

Unii oameni încă preferă să gătească chakapuli din miel. Se poate folosi orice reteta. Dar există o opțiune atunci când felul de mâncare nu este doar pregătit rapid, ci necesită și un set minim de ingrediente. Ai nevoie doar de: 1 kilogram de miel proaspăt, sare, 100 de grame de vin alb sec, 2 kilograme de verdeață (coriandre, prune verzi, pătrunjel și tarhon), piper măcinat și sos tkemali.

Totul se face foarte simplu:

1. Tăiați mielul în bucăți mici.
2. Puneți-le într-o cratiță.
3. Fierbeți carnea aproximativ 10-15 minute fără a adăuga apă. Datorită cantității mari de grăsime proprie, carnea nu se va arde.
4. Adăugați vin și continuați să gătiți încă 10 minute.
5. Tăiați mărunt verdeața și adăugați-le în tigaie împreună cu restul ingredientelor.
6. Se amestecă bine și se fierbe timp de 25 de minute.

Drept urmare, carnea este moale, fragedă și foarte gustoasă. Adevărat, recenziile vă recomandă să mâncați acest fel de mâncare cu precauție extremă pentru a nu vă rupe dinții pe sâmburi mici de prune. Carnea de vită este adesea preparată în acest fel în multe restaurante georgiane. Este de obicei la mare căutare în rândul vizitatorilor. Mulți dintre ei cred că cu ajutorul acestui fel de mâncare se poate aprecia tot farmecul bucătăriei naționale georgiene.

Supă națională

Cum altfel poți găti mielul chakapuli în stil georgian? Rețeta pentru acest fel de mâncare este în esență ca o supă groasă. Acasa se poate face din urmatoarele produse: 1 kilogram de sunca de miel si aceeasi cantitate de prune, o sticla de vin sec, un cap de usturoi, 3 pastai de ardei iute, apa, 200 de grame de tarhon, sare, menta, 1 legatura de ceapa verde, coriandru si busuioc.

Procesul are loc în mai multe etape:

1. Tăiați mielul în bucăți medii.
2. Puneți-le într-o cratiță, adăugați apă și aduceți la fierbere.
3. Se adauga vinul, sarea si se fierbe la foc mic. În acest caz, carnea trebuie să fie întotdeauna sub un strat de lichid.
4. În acest moment, clătiți prunele, puneți-le într-o cratiță, adăugați apă și fierbeți puțin la foc mic.
5. Frecați piureul rezultat printr-o sită.
6. Tăiați verdeața.
7. Tăiați mărunt ardeiul și usturoiul.
8. Adăugați-le împreună cu ierburile la carnea aproape gata. Gatiti produsele din aceasta compozitie aproximativ 30 de minute.
9. Adăugați și fierbeți încă 10 minute.

Acum tot ce trebuie să faceți este să turnați supa finită în farfurii adânci și să vă bucurați de gustul și aroma ei uimitoare. Acest fel de mâncare este pregătit cel puțin o dată pe an în aproape fiecare familie georgiană. Acesta este modul în care locuitorii locali aduc un omagiu tradițiilor străvechi ale strămoșilor lor. Și unii cred că chakapuli este cea mai bună utilizare pentru carnea de miel.

Miel chakapuli

În mod tradițional, în Georgia este folosit pentru a pregăti chakapuli. Rețeta clasică necesită următoarele ingrediente necesare: 1 kilogram de miel, 300-400 de mililitri de vin alb, jumătate de păstăi de ardei iute verde, 2 legături de tarhon, 500 de grame de ceapă verde, o linguriță de condiment de hamei-suneli, 2 căței de usturoi, 2 căni de prune, sare, o grămadă de coriandru și piper măcinat.

Metoda de gătit este similară cu opțiunile anterioare:

1. Tăiați carnea în bucăți cu un cuțit și puneți-le într-o cratiță.
2. Tăiați grosier ceapa, usturoiul și ierburile și împărțiți-le în două părți. Adăugați imediat una dintre ele în carne.
3. Toarnă vin peste tot.
4. Pune jumatate de prune intr-o cratita si pune-o pe foc.
5. Imediat ce amestecul fierbe, reduceți focul și fierbeți timp de aproximativ 45-50 de minute.
6. Adăugați toate ingredientele rămase și fierbeți alimentele sub capac timp de 15 minute.

După aceasta, vasul finit ar trebui să stea încă un sfert de oră. Abia atunci poate fi pus pe farfurii și servit pe masă. Bătrânii susțin că așa ar trebui să arate adevăratul chakapuli georgian. Aceasta este carne fragedă, cu o aromă originală, care practic se sfărâmă în mâini, asezonată cu multe ierburi.

Am un prieten mai vechi cu care începem adesea diverse evenimente culinare: vom rula împreună dolma în frunze de struguri, vom coace plăcinte sau vom face dulceață în cantități industriale. De obicei, domeniile de responsabilitate sunt determinate destul de simplu: un tovarăș este responsabil pentru carne și alte feluri de mâncare brutale, pentru salate, produse de patiserie și altele asemenea.” nesemnificativ» afaceri - eu. Dar a existat un fel de mâncare despre care avem diferențe ireconciliabile. Acest georgian chakapuli.

Compoziția chakapuli este simplă și delicioasă într-un mod de vară: carne tânără, prune verde cireș, tarhon, coriandru, mărar, pătrunjel, ceapă, ardei iute verde, usturoi și vin alb. Pentru mine, aici se termină lista, dar prietenul meu mai are un ingredient important – coada grasă. Cu toate acestea, principala diferență este metoda de preparare.

După cum m-au învățat colegii mei georgieni, descendenți ai ciobanilor kaheti, acesta este unul dintre puținele feluri de mâncare tradiționale care se prepară după principiul „ pliat și uitat" Adică toate produsele intră într-o oală sau tigaie, se pun pe foc și se lasă fără atenție sau intervenție până sunt gata. Acest lucru este foarte convenabil, mai ales având în vedere că chakapuli este pregătit timp de aproximativ o oră, maxim - o jumătate și jumătate.

Nu, îmi spune prietenul meu, nu este deloc așa! Trebuie mai întâi să redați grăsimea din coada grăsime, să prăjiți ceapa în ea până când este transparentă și carnea până la albă, apoi adăugați jumătate de verdeață, turnați vinul și fierbeți aproximativ o oră. Apoi adăugați prune cireșe, usturoi, ardei iute și continuați să gătiți încă o jumătate de oră. La sfârșit, a doua jumătate a verdețurilor este adăugată în vasul finit. De asemenea, pare să nu fie nimic complicat, dar există mai multe abordări ale aragazului.

Două întrebări mă deranjează cel mai mult. De ce există coadă grasă într-un fel de mâncare atât de ușor și proaspăt și merită să prăjiți carnea? Poate pentru a spori spiritul de carne - într-adevăr, carnea tânără, fie ea de miel sau de vițel, nu are un gust distinct propriu. Dar, ca să fiu sincer, personajul principal al acestui fel de mâncare este tarhonul și aroma sa atotcuceritoare. Iar aciditatea prunei cireșe, agravată de vinul alb, face chakapuli un fel de mâncare complet cu conținut scăzut de grăsimi.

Dar sunt complet de acord cu adăugarea verdețurilor în două etape - la începutul gătitului și la sfârșit. O poți face chiar și la trei: stropești deasupra preparatului deja pregătit. Ce rămâne pruna cireșă: ar trebui să o pun la început sau la sfârșit? Dacă o pui la începutul gătitului, va fierbe atât de mult încât oasele vor pluti în vasul finit. Acest lucru nu este bun - este și incomod și urât. Îndepărtarea sâmburilor din prune cireșe nu este deloc autentică și, sincer, o corvoadă. Am ajuns la o variantă de compromis: curăță jumătate din prună de cireșe și o adaug împreună cu prima porție de verdeață și toate celelalte ingrediente. A doua parte, cu semințele, intră în vas cu 15-20 de minute înainte de a fi gata. Astfel, jumătate din pruna cireșă se fierbe, transferând aciditatea în sos și îngroșându-l puțin, iar jumătate rămâne întreagă și drăguță.

Aparent, mielul este pentru chakapuli mai tradițional decât carnea de vițel. Important este doar ca carnea sa fie tanara si din bucati potrivite pentru tocanita. Adică, tăieturile premium precum muschiul și muschiul pot fi rezervate pentru mâncăruri mai rafinate. Deși chakapuli, care combină cea mai fragedă carne, aroma de ierburi și acrișiunea proaspătă, nu poate fi numită simplă!

Anticipând întrebări despre ce să faceți dacă nu puteți cumpăra sau culege prune verzi de cireș, îndrăznesc să sugerez înlocuirea acesteia cu rubarbă sau agrișe verzi sau, în cel mai rău caz, tamarind sau tkemali verde. Să nu fie chakapuli, ci „ bazat pe" Inca delicios!

Chakapuli de la păstorii Kakheti4 portii

De ce ai nevoie:

• 700 g pulpă de miel sau vițel
• 250-300 g prune verde cireș
• 2 buchete tarhon
• 1 buchet de coriandru
• 1 legătură de mărar
• 1 ardei iute verde
• 2 cepe
• 1 usturoi sau 4-5 lăstari de usturoi tânăr
• 500 ml vin alb sec
• Sarat la gust

Ce să fac:
Tăiați carnea în bucăți de mărimea unei nuci. Tăiați ceapa, dar nu în pene subțiri - în jumătate și apoi pe lungime. Separați usturoiul în căței. Dacă folosiți lăstari de usturoi, tăiați-i bucăți de 2-3 cm.

Se spală verdeața, se scot frunzele de pe crengile de tarhon, se toacă grosier coriandrul și mararul, dar fără tulpinile grosiere. Scoateți sâmburele de pe jumătate din pruna de cireș.

Puneti ceapa si carnea intr-o oala sau tigaie cu fund gros, adaugati sare si amestecati. Adăugați jumătate din ierburi și usturoi, prune de cireșe decojite, ardei și vin. Acoperiți și aduceți la fierbere la foc mediu-înalt. Reduceți focul la mic și gătiți aproximativ o oră.

Verificați dacă carnea este coaptă - ar trebui să fie deja moale. Adăugați sare dacă este necesar. Adăugați prunele de cireșe nedecojite, usturoiul rămas și jumătate din ierburile rămase. Gatiti acoperit inca 15-20 de minute.

Servește chakapuli în boluri cu supă sau farfurii adânci, stropite cu ierburi, cu pâine proaspătă. Da, și nu uitați de întoarcerea vinului georgian în Rusia - spălați-l cu chakapuli.

Începe sezonul preparatelor de casă, iar editorul și bloggerul nostru culinar Alena Spirina începe să-și umple „Oala magică”, punând...