Кефирът може да бъде заменен с кисело мляко, суроватка или дори разредена заквасена сметана - основното е да се следи консистенцията на тестото. Когато добавите сода за хляб, тя се гаси в кисела среда - така получаваме великолепни пухкави кнедли на кефир. Вкусно тесто може да стане и с мая.

Вариант със запарена сода

От това количество съставки ще получите до 60 прекрасни кнедли на пара, приготвени с кефир и сода.

Ще имаш нужда:

• кефир - 300 мл;
• яйце - 1 брой;
• сода за хляб - 1 чаена лъжичка (без пързалка);
• сол - щипка;
• захар - 2 супени лъжици (ако планирате сладък пълнеж);
• брашно - 500 грама (плюс малко за разбъркване и поръсване на масата).

Готвене стъпка по стъпка

Със зеленчуци

Домашни пухкави кнедли с картофен пълнеж

Тестото за кнедли с картофи на кефир се приготвя точно по същия начин, както вече беше описано. Но можете да опитате варианта без сода.

Ще имаш нужда:

• брашно - 4 чаши;
• кефир - 230 милилитра;
• яйце - 2 броя;
• сол - 10 грама.

Подготовка

1. Смесете брашното и солта в голяма купа, изсипете кефира в сместа и разбийте яйцата.
2. Разбъркайте с дървена шпатула в една посока.
3. Продължете да месите с ръце, когато течната част вече е разпределена в масата и завършете, когато постигнете плътна консистенция.
4. Оставете топката под купата за половин час.
5. Разделете тестото на 4-5 части, последователно ги навийте на наденички и нарежете наденичките на барове.

Ето как можете да направите пълнежа за кнедли с картофи по същата рецепта с кефир.

Ще имаш нужда:

• картофи - 6 броя;
• лук - 2 броя;
• кремообразен маргарин - 50 грама;
• сол, черен пипер - на вкус.

Подготовка

1. Сварете картофите в подсолена вода и ги отцедете напълно след сваряването.
2. Направете кашата, докато картофите са още горещи.
3. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в маргарина.
4. Поставете лука в картофите, добавете сол и черен пипер и разбъркайте.

Кефирните кнедли с картофи се приготвят най-добре от добре сварени сортове картофи. Обикновено е кръгла или овална, със светла или розова кожа и жълта отвътре.

Със зелева плънка

Кнедли със зеле на кефир са необичайни и приятни на вкус, с много сочен пълнеж.

Ще имаш нужда:

• бяло зеле - 1 средно;
• лук - 3 броя;
• доматено пюре - 1 супена лъжица;
• растително масло - на вкус;
• сол, подправки - на вкус.

Подготовка

1. Нарежете зелето на ситно (може да използвате блендер).
2. Нарежете на ситно и запържете лука в растително масло.
3. Добавете доматеното пюре, разбъркайте, добавете зелето и оставете да къкри до златисто кафяво.
4. Посолете и добавете подправките.
5. Направете кнедли и ги гответе за 10 минути.

Вариант без яйца

Тестото за кнедли с кефир може да се приготви без яйца: ще се окаже не по-малко вкусно.

Ще имаш нужда:

• брашно - 3 чаши (до ръба);
• кефир - 1 чаша;
• сол - ½ чаена лъжичка (без пързалка);
• сода - 1 чаена лъжичка (без пързалка).

Подготовка

1. В купа смесете сол, сода, брашно.
2. Налейте кефира на лека струя, като разбърквате с лъжица.
3. Месете с ръце до получаване на мека, гъвкава и еластична маса, която не лепне по ръцете.
4. Поставете тестото в торба и го оставете да почине за половин час до час.
5. Тестото е идеално за кнедли с извара и кефир - и ще разгледаме как да направим пълнежа по-късно.

Ако кефирът не е много гъст, можете да напълните чашата до върха, ако е гъст, налейте 2/3, след което добавете 1/3 вода.

С пълнеж от извара. Стъпка по стъпка рецепта

Кефирните кнедли без яйца (или с тях) могат да се оформят с всякакъв пълнеж, например с извара.

Ще имаш нужда:

• извара - 500 грама;
• яйчен жълтък - 1 брой;
• сол и захар - на вкус.

Подготовка

1. Смелете изварата старателно до еднородна консистенция.
2. Смесете извара с жълтък.
3. Добавете сол, захар и разбъркайте всичко добре.

Кефирните кнедли с извара, както при всеки друг пълнеж, могат да се приготвят по два начина.

1. След като пуснете продуктите във вряща вода, веднага внимателно ги разбъркайте с решетъчна лъжица и щом изплуват на повърхността, намалете котлона и гответе 30-60 секунди.
2. Поставете гевгир върху тигана или разтеглена марля, като я завържете върху дръжките на тигана. Продуктите се поставят върху тензух и се варят по 3 минути от двете страни, като внимателно се обръщат.

Ако приготвяте кнедли на пара с кефир, препоръчва се обичайната рецепта за тесто, със сода - няма значение, със или без яйце. По време на готвене поставете висок „купол“ (например дълбока купа) върху тигана - тогава продуктите няма да паднат.

Тайните на майсторството

И така, какъв е най-добрият начин да приготвите тестото за кнедли с помощта на кефир, на пара? Или по-познат начин, във вода? И как да го нарежете, за да не загуби свойствата си?

Оказва се, че „пичността“ може да бъде силно повлияна от това как режете тестото. Ето два различни метода като пример.

Друг фактор, който има значение за „изхода“, е как става готвенето. Тестото за кнедли на пара е по-сухо, но с много сочен пълнеж (традиционен украински метод). А ако се потопи във вряща вода, черупката ще бъде особено мека и ефирна.

Експериментирайте, за да разберете кои опции са по-близки, по-ясни и по-необходими за вас. Няма значение дали варите кнедли с кефир или просто ги варите във вода, във всеки случай те имат много приятна консистенция и отличен вкус. Освен това се правят лесно. Както малки деца, така и изискани възрастни харесват това ястие.

Опитайте да направите тесто за кефир за кнедли. Кнедлите се оказват нежни, меки и не се пукат по време на готвене.

Пълнежът от извара за кнедли може да се направи сладък чрез добавяне на захар, както и всякакви плодове и плодове. Може да се направи солено - със сол и наситнени копър и магданоз.

Рецепта за кнедли с извара

• чаша кефир
• 1 сурово яйце
• половин чаена лъжичка сода
• малка щипка сол
• пресято брашно 1,5-2 редовни чаши

• 300 грама домашна извара
• сурово яйце
• Шипка сол
• 2 супени лъжици трапезна захар

Начин на приготвяне: добавете сол, сода, разбито яйце към кефир и разбъркайте. След това добавете брашното на части, разбъркайте добре, докато получите еластично, но не много меко тесто, покрийте го със салфетка, оставете да престои около 20 минути.

За плънката към намачканата с вилица извара добавете сол, захар, яйце и разбъркайте добре.

Разточете тестото на колбаси, нарежете наденицата на парчета и ги разточете на кръгли плоски питки с точилка.
Поставете малко плънка от извара върху всеки блат и внимателно прищипете краищата.

Внимателно спуснете кнедлите в подсолена вряща вода и гответе след кипене за 5-7 минути (в зависимост от размера на кнедлите).

С помощта на решетъчна лъжица извадете готовите кнедли с извара от водата. Поставете ги в голяма чиния, намажете с масло и подправете със заквасена сметана.

Интересни статии

2 с.л. пшенично брашно, щипка сол, щипка сода, 400 мл кефир, захар и ягоди Приготвяне на кнедли с ягоди: Първо се приготвя тестото за кнедли. Изсипете брашното в дълбока купа, добавете щипка сол и сода. Направете прорез в центъра и изсипете кефир (или кисело мляко). Старателно

Пълнеж за кнедли с картофи и гъби. Обелете картофите и ги нарежете на едри парчета за да се сварят по-бързо.Залейте картофите със студена вода и ги сложете на огъня.Здравейте! Радвам се да се видим до камината! Веднъж един украински казак, посетил турците, опитал ястие, наречено „дюш-бара“

Кнедлите са едни от най-любимите деликатеси както на възрастни, така и на деца. Украйна се счита за родното място на този деликатес, въпреки че корените на кнедли датират много по-далеч. По време на съществуването на това невероятно ястие, то е преминало през много модификации и сега далеч няма само една рецепта, има много от тях и всичко

Рецепта за кнедли с извара. Замесете тесто за кнедли от яйца, вода и брашно, след което започнете да приготвяте плънката. Като цяло е лесно да се направи. Смелете половин килограм извара с яйце и захар, след това изсипете разтопеното масло в изварата, разбийте тази смес старателно, докато

Традиционното украинско ястие - вареники - може да се конкурира само с борша в националната кухня и кулинарните традиции на постсъветското пространство. Това гастрономическо чудо е доста лесно за приготвяне, особено ако използвате доказани рецепти и омесвате тестото за кнедли с кефир.

Има ястия, към които просто не можете да останете безразлични. Кнедлите принадлежат специално към тази категория. В продължение на много векове продуктите от брашно са били изключително популярни. Една от основните причини за такава слава е лекотата на приготвяне: дори без специални умения можете да направите кнедли за цялото семейство за 1-1,5 часа. В допълнение, ястието може да бъде направено с различни пълнежи: сладки, месни, зеленчукови и др. Но основното са различните варианти на тестото, които придават на кнедлите вкусови нюанси.

Защо кефир?

Както знаете, гастрономическата столица на Украйна е Полтава и класическата рецепта за тесто за кнедли също идва от тези места. Първоначално се приготвяше с кисело мляко, но сега за „национална гордост“ се използват и те:

• развалено мляко;
• серум;
• кефир.

Само така тестото излиза „пухкаво“ и се топи в устата. Освен това се оказва нежна, еластична и лека.

Готовото ястие, разбира се, е най-добре да се яде горещо, но кнедлите с кефир не губят вкуса си дори когато са студени.

Тесто за кнедли с кефир: рецепта за всякакви пълнежи

Пухкавостта на кнедлите зависи от качеството на кефира: колкото по-мазен е ферментиралият млечен продукт, толкова по-пухкави ще бъдат кнедлите. Тайната на най-бързата рецепта е в добавянето на сода за хляб. Тези продукти могат да имат всякакъв пълнеж.

съставки:

• 6 с.л. пресято пшенично брашно;
• 500 ml мазен кефир;
• 1,5 ч.ч. сода за хляб;
• 1 ч.ч. сол;
• 1 с.л. л. Сахара;
• 1 яйце.

Приготвяне:

1. Разбийте яйцето със захарта, докато на повърхността се образува лека пяна.
2. Леко загрейте кефира.
3. Изсипете брашно в купчина и направете фунийка в нея, в която изсипете яйчената смес и кефира.
4. Замесете тестото така, че да не лепне по ръцете ви, но и да не е много стегнато.
5. Оставяме детайла да завърши, покривайки го с кърпа.
6. Разделете тестото на няколко части, разточете всяка на слой с дебелина около 1 см.
7. С помощта на чаша или чаша изстискайте заготовките.
8. Нанасяме пълнежа и залепваме краищата със силни щипки, като леко разтягаме дясната и лявата, така че кнедлите да образуват апетитни „уши“.
9. Сварете кнедлите в подсолена вода на умерен огън, докато изплуват.
10. С решетъчна лъжица извадете брашнените продукти и ги залейте със соса.

За сладки пълнежи е подходящ пълнеж от разтопено масло, а за други - или лук, запържен в растително масло, или класическо пържене с шкварки (парчета свинска мас се запържват в тиган до златисто кафяво).

Но за извара или картофен пълнеж има друг вариант за приготвяне на тестото. Това предполага наличието на бакпулвер или бакпулвер.

съставки:

• 500 ml мазен кефир;
• ½ опаковка стандартен размер бакпулвер;
• 700 г пресято пшенично брашно;
• 1 яйце;
• 1 ч.ч. сол.

Приготвяне:

1. Загрейте млечнокиселия продукт до стайна температура.
2. Смесете кефир и бакпулвер. За да оформите предястие, оставете сместа да престои 10-15 минути.
3. Разбийте едно яйце в закваската за кефир, добавете брашното и омесете стегнато тесто.

Към тази рецепта можете да добавите 1 с.л. л. захар - тогава тестото ще се окаже по-малко меко. Подсладеният вариант е добър за съдържание на извара.

Деликатна основа за кнедли с картофи

Основната тайна на вкусните кнедли с картофи е тънкото тесто и много пълнеж. Както знаете обаче, където е тънко, там се къса. И това може не само да развали външния вид на продуктите, но и да повлияе негативно на вкуса им. Ако дупката се окаже голяма, тогава изобщо няма да остане пълнеж! Затова тестото за картофения вариант трябва да е много еластично и здраво.

съставки:

• 400 ml мазен кефир;
• 600 г пресято брашно;
• 1 яйце;
• 1 ч.ч. сол;
• ½ ч.л. сода за хляб;
• ½ ч.л. трапезен оцет.

Приготвяне:

1. Загрейте кефира и го посолете, чукнете яйцето и разбъркайте добре.
2. Добавете оцет към содата за хляб и добавете сместа към сместа.
3. В широка купа се изсипват купчета брашно, прави се кладенче и се изсипва в яйчено-кефирената смес.
4. Омесете тестото, навийте го на кифличка и го хвърлете със сила на масата няколко пъти - тестото ще стане по-еластично поради отделянето на глутен.
5. Разкъсваме кифличката на няколко части.
6. Сега разточваме парчетата на тънки слоеве с дебелина около 0,7-0,8 мм.
7. Разпределете плънката и сварете кнедлите в подсолена вода.

Картофеният пълнеж се допълва перфектно от пържен лук, който щедро покрива сварените кнедли. За него ситно нарязаният лук се запържва до златисто кафяво в растително масло. По-добре е да използвате нерафиниран слънчоглед - тогава ястието ще бъде наситено с невероятен аромат.

Тесто за пълнеж от извара

Приготвянето на кефирно брашно за пълнеж от извара трябва да има лека киселинност - лимонената киселина ще го придаде.

съставки:

• 4 с.л. пресято брашно;
• 350 ml мазен кефир;
• 1 ч.ч. сода за хляб;
• ½ ч.л. лимонена киселина на прах;
• 1 ч.ч. сол.

Приготвяне:

1. 2,5 с.л. Смесете брашното и всички останали насипни продукти с бъркалка в широка купа.
2. Загрейте кефира.
3. Правим кладенче в брашнената смес, в което изсипваме квасеното мляко.
4. Месете до консистенция на гъста заквасена сметана, постепенно добавете брашно и започнете да месите тестото на масата, докато стане еластично и стегнато.
5. Разделете на равни части и, като разточите всяка на слой, изстискайте формата с чаша.
6. Добавете пълнежа и запечатайте краищата.
7. Сваряват се в подсолена вода.

Пухкава основа за кнедли на пара

Традиционните украински кнедли бяха приготвени на пара. Благодарение на тази топлинна обработка те се оказаха още по-великолепни.

съставки:

• 900 г пресято брашно;
• 500 ml мазен кефир;
• ½ ч.л. сода за хляб;
• 20 г пресована мая;
• 1 с.л. л. Сахара;
• 1 ч.ч. сол;
• 100 г разтопено масло.

Приготвяне:

1. Загрейте кефира и сложете в него брикета от мая, сол и захар.
2. Смесете добре всички съставки и оставете за 30 минути на топло място.
3. Добавете брашно и омесете на топка пластично тесто.
4. Оставете да втаса за 40 минути на топло.
5. Разделете кифличката на части, всяка навийте на наденица и нарежете на равни части.
6. Всяка порция натрошаваме с пръсти, добавяме плънката и запечатваме краищата.
7. Напълнете тигана до половината с вода, поставете сгъната на две марля върху съда и го закрепете за дръжките.
8. Когато водата заври, сложете кнедли и покрийте с голям капак.
9. След 7-8 минути ястието се прехвърля в чиния, залива се с масло и се сервира.

Може би кнедли с извара не се нуждаят от представяне. И все пак си струва да се отбележи, че това не е обикновено ястие. По-специално, в Украйна те са пълноправно национално лечение, което отдавна е популярно във всички региони. Кнедлите често се споменават в литературата, пеят се песни за тях и се разказват вицове.

Що се отнася до рецептите, има много от тях. Можем спокойно да говорим за стотици варианти, ако не и хиляди, защото е лесно да създадете десетки възможни комбинации от съставки за тестото: с вода, мляко, кефир, заквасена сметана, суроватка, с и без яйца, с и без растително масло , със сода и изобщо без бакпулвер и т.н., и т.н. И има много разлики в технологията дори за подобни рецепти.

Днес предлагаме вариант на тестото за кнедли, приготвено с кефир и яйца, а пълнежът ще бъде от домашно приготвено извара с ванилия.

съставки:

• кефир - 500 г;
• пилешко яйце - 2 бр.;
• сол - 10 g;
• първокласно брашно - 1,1 кг;
• сода бикарбонат – 2 ч.л.;
• домашна извара – 500 г;
• захар - 200 g;
• ванилова захар - 1 пакетче;
• масло – 40 г;

Време за готвене: 1 час 20 минути
Брой порции: 10 порции.

Подготовка

1. Преди да започнете да месите тестото, пригответе брашното. Пресяваме го два пъти през сито, така че да се обогати с кислород и нашите кнедли да са въздушни. След това пристъпваме директно към приготвянето на тестото. За да направите това, разбийте яйцата в дълбока купа. Посолява се и всичко се разбърква добре.

2. След това изсипете много кисел кефир в яйчената смес и добавете брашно. Омесете тестото. За сега можете да месите с лъжица.

3. Прехвърлете тестото върху маса, поръсена с брашно, добавете содата и омесете добре тестото, така че да се отделя от ръцете ви.

4. Оформете тестото на топка, поръсете с брашно, покрийте с купа и оставете да почине десетина минути.

5. По това време пригответе пълнежа за кнедли. Поставете домашното сирене в купа, добавете гранулирана захар и ванилова захар, разбъркайте.

6. От отпочиналото тесто изрежете колбаси, нарежете ги на ситно и ги разточете. Слагаме една чаена лъжичка пълнеж и правим нашите кнедли.

7. Кнедлите трябва да са добре затворени, иначе ще се разварят и ще останат празни.

Кнедли с кефир са ястие от украинското ми детство. В Украйна винаги приготвяме тестото за кнедли само с кефир, а пълнежът може да бъде напълно различен: извара, горски плодове, картофи, дори маково семе. Смята се, че кнедлата трябва да е пухкава. Това тесто е много подходящо за кнедли с горски плодове, почти не прозира. Този път се опитах да направя тестото възможно най-тънко, обичам тънко тесто. И можете да оставите тестото по-дебело, ако искате. Тестото с кефир е особено нежно и меко, горещо го препоръчвам - опитайте!

Съставки за кнедли с извара, приготвени с кефир (вижте снимката)

Изсипете кефир в съд, добавете яйце, захар, сол и сода. Разклатете добре до гладкост и оставете содата да действа, като я оставите на мира за 5 минути.

Постепенно се добавя брашното. Може да са ви необходими приблизително 2,5 или 3 чаши, в зависимост от сорта и глутена. Винаги добавям брашно не наведнъж, а постепенно и омесвам добре тестото, докато напълно изостане от ръцете ми. Също така е полезно да хвърлите тестото няколко пъти (50!) на масата, този метод омекотява много добре глутена.

Покрийте тестото и го оставете да почине за около 15 минути.

Докато тестото почива, пригответе плънката. Претрийте изварата през сито, за да премахнете зърната. Добавете жълтъка, захарта и щипка сол. Разбърква се до гладкост.

За по-лесно използване разделете тестото на няколко части. Вземете едно, оставете останалите под кърпата. Направете наденица от тестото, нарежете го на парчета. Сплескайте всяко парче и разточете леко. Харесва ми този метод, по-бърз е и без никакви остатъци, отколкото да разточите всичко наведнъж и да го изрежете с чаша.

Направете кнедли, като ги поставите върху набрашнена повърхност. От това количество тесто направих и пелмени с картофи...

Сварете кнедлите в подсолена вода. Когато изплуват на повърхността, варете още 3-4 минути.

Кнедли с извара и кефир са готови. Поставете ги в чиния, за да не се слепват. Сервирайте със заквасена сметана или горски плодове. Направих сос от горски плодове и гарнирах с джоджен.