Ресторантите, които инвестират сериозно в своите менюта, се представят по-добре от тези, които не го правят. Дизайнът на менюто е жизненоважен за убеждаването на клиентите да поръчат определени неща. Това ги кара да се връщат, за да опитат това, което не са успели да опитат първия път. Изборът на правилните шаблони за менюта може да направи голяма разлика в продажбите на вашия ресторант.

Дизайнът на менюто не е просто нещо, което хвърляте там! Това се основава на стратегическото разположение на артикулите, ястията, от които искате да продавате повече (или вече се продават добре), се показват на видно място.

Необходимо е да планирате менюто предварително, преди да го изпратите за печат. Например, наблюдавайте движенията на очите на посетителите си, опитайте се да направите по-малки (или да премахнете) знаци за долар в менюто.

Правилният дизайн на менюто е много важен. Има разлика между объркани клиенти със случайни разпродажби и клиенти, които поръчват ястия, които са изложени на видно място.

Envato Market ви предлага всички опции за дизайн на менюто на ресторанта, които бихте искали за вашия малък ресторант.

Най-добрите шаблони за менюта на ресторант, налични за продажба на Envato Market (GraphicRiver).

В същото време дизайнерите и търговците, които искат да привлекат повече клиенти от малък ресторант, също имат огромен избор от шаблони за менюта, от които да избират. Разгледайте вдъхновяващите проекти по-долу.

Креативни шаблони за менюта за ресторанти

Ето двадесет шаблона за меню на ресторант с красив дизайн и професионални функции. Предлагат се в няколко готови за печат гъвкави дизайна.

1. Пакет шаблони за меню за храна

Този модерен, изчистен и визуално привлекателен шаблон за меню е добър за ресторанти с всякакви форми и кухни. Неговият минималистичен, удобен за колони дизайн позволява на вашите посетители бързо и лесно да избират опциите от менюто, които искат.

Използвайте го за малки ресторанти от всякакъв тип, от стекове и барове до кафенета и кафетерии. Той разполага с напълно наслоени и организирани файлове, които ще направят вашите менюта безпроблемни, така че можете да сте спокойни, докато показвате най-добрите ястия на вашите клиенти.

2.

Този прецизен, модерен и елегантен дизайн на менюто е идеален за използване в ресторанти. Има минималистично черно-бяло оформление и хубаво разстояние между буквите, така че шрифтът да бъде четим за вашите посетители.

Лесно е да подчертаете най-луксозните ястия на вашия малък ресторант с изчистеното му оформление и обмислен дизайн. С включени PSD файлове на Photoshop и взаимозаменяеми изображения за по-голяма възможност за персонализиране, този шаблон е с размер на буква за допълнително удобство.

3. Листовка с меню на кафене + визитна картичка

С успокояваща цветова схема, която е лесна за окото, и цветови контраст за подчертаване на важни точки, тази листовка е толкова декоративна, колкото позволява шаблонът.

Отличаващ се с интелигентно оформление и уникален шрифт, този дизайн на менюто е подходящ за малки оператори на кафе-ресторанти, заведения за пържоли и дори заведения за бързо хранене. Неговите графични файлове се предлагат както в размер Letter, така и в A4 за допълнителна маркетингова гъвкавост.

4.

Ако пълното персонализиране на менюто е това, което търсите, този шаблон не може да бъде изхвърлен. Той ви дава пълен контрол върху вашата цветова палитра, обекти, изображения, текст и съдържание, което улеснява показването на вашите най-продавани елементи от менюто!

Готов за печат многопластов многофункционален шаблон на менюто е подходящ за всеки тип ресторант, който управлявате. Предлага се с JPG графики и Photoshop PSD графични файлове.

5.

Със прост, но привличащ окото дизайн на менюто на ресторанта, това предложение показва ястията на вашия малък ресторант в лесен за четене формат. Това го прави идеален за хора от всички възрасти, включително малки деца, възрастни хора и всички между тях.

Острият цветови контраст е достатъчен, за да подчертае най-продаваните артикули, позволявайки на гладните да ги грабнат с лекота. Шаблонът е идеален за ресторант, кръчма, бар или кафене.

6.

Собствениците на малки ресторанти винаги търсят менюта, които са прости и привлекателни, предаващи информация ясно и убедително. Този шаблон за меню е привлекателен за всички видове собственици на ресторанти, тъй като има многофункционален креативен дизайн. Ако искате да продадете повече от вашите характерни артикули от преди, този шаблон е чудесен избор, тъй като показва най-добрия ви продукт отпред и в центъра.

7.

Изчистеният дизайн, големият шрифт и атрактивното представяне са част от дизайна на менюто на ресторанта. Направете вашите най-апетитни ястия лесни за откриване за гладните ядещи с ясен формат на шаблона, лесни за четене шрифтове и страхотен избор на цвят.

Не се бъркайте от името: шаблонът може бързо да се превърне в менюта за ресторанти, кафенета и заведения за пържоли. Готово за печат, това меню е съвместимо с Adobe CS4 или по-нова версия.

8. Листовка с меню за плодов сок / реклама в списание

Разкъсван между разнообразие от цветове и жизненост, този фантастичен шаблон на меню предлага пълно персонализиране. Имате ли ресторант, за който искате да създадете меню?

Това е чудесен избор, защото се предлага в размери Letter и A4; редактируем текст; и изображения, които могат да се разменят. Накратко, това е дизайн на менюто на ресторант, който ще ви помогне да продавате повече артикули и да разпространявате от уста на уста.

9. Пакет Sailor Restaurant

Този ясен и представителен шаблон на менюто се предлага с неутрален плътен фон и черни шрифтове, за да ви помогне да изброявате ястия веднага след страницата. С PSD графични файлове на Photoshop този дизайн организира предложенията на вашия малък ресторант в добре организирани редове и колони за бързо разбиране. За редактиране е необходим минимум Adobe CS6.

10. Шаблон за меню на кафене и ресторант

Този интересен шаблон за меню включва плосък, неутрален фон и плътни, смели цветове за показване на графики и изображения на храни. Резултатът е чист, добре организиран дизайн на менюто на малък ресторант, който ви позволява да покажете най-добрите ястия на гладните клиенти на вашия ресторант. Текстът може да се персонализира, така че можете да го приспособите към всеки ресторант, за който работите. Предлага се с Photoshop PSD и Vector EPS графични файлове.

11.

Гъвкав дизайн на менюто, този шаблон е идеален за всеки малък ресторант, предлагащ бургери, вегетариански ястия, суши и всичко между тях! С изчистен, свеж и смел дизайн, той е идеален за представяне на най-луксозните ястия от менюто ви пред очите на вашите гости. Големите и удебелени шрифтове насърчават четенето. Всичко казано и направено, вие получавате готов за печат шаблон на меню с пет уникални оформления, от които да избирате.

12.

Привлечете апетита и вниманието на ядещите с това обмислено и спретнато меню. Като създава шум и насърчава посетителите ви да разпространяват от уста на уста, този шаблон е чудесен за многоцелева употреба.

Независимо дали сте бар, ресторант, грил или кафетерия, вие ще можете да подчертаете вашите характерни ястия и да сервирате питие на клиентите си с този удобен шаблон. Включва Photoshop PSD графични файлове и пълна персонализация с лесно редактируеми текстове и изображения.

13. Меню Doodle Cafe + визитка

Щедрото количество бяло пространство в този дизайн на менюто го прави много полезно за насочване на погледа на клиентите към апетитните елементи от менюто на вашия малък ресторант.

Този шаблон има 3D елементи като засенчване, което е полезен графичен елемент, който кара изображенията на храни да изглеждат така, сякаш изпадат направо в очите на вашите посетители. Предлага се с шаблон за визитка като бонус.

14.

Този шаблон за меню на ресторант е напълно минималистичен. Вашите гости ще харесат спартанския дизайн, разбит на пръски от цвят и графики, за да подчертаят съставките във вашите ястия.

Типографски, този шаблон включва чисти, големи и лесни за четене шрифтове в заглавията, които помагат на посетителите да направят своя избор. InDesign INDD и Photoshop PSD графични файлове са включени, а визитните картички са част от този пакет шаблони!

15. Пакет хранително меню 5

Собствениците на малки ресторанти ще харесат този пакет с шаблони за меню, който обещава пълно персонализиране. Можете бързо и лесно да промените вашето лого, текст и изображения, за да контролирате дизайна на менюто и съобщенията си.

Оформлението на менюто - разделено на карти - е идеално за представяне на характерните ястия на вашето заведение. Този изчистен, модерен шаблон е подходящ за всички видове ресторанти: кафенета, кафенета, заведения за пържоли и други!

16.

Създайте добра атмосфера за вашите посетители с този шаблон за меню, който съчетава контраста на светлата и тъмната динамика. Това модерно и атрактивно оформление предлага редуващи се черни и сиви фонове, които осигуряват гладък фон за показване на храната на вашия малък ресторант.

С големи заглавия и дизайн с две колони, това меню подобрява вкуса на храната, която искате да продадете. Шаблонът се предлага в размер А4 и е готов за печат. Можете лесно да добавите информация за вашите ресторанти и да получите това меню бързо!

17. Пакет хранително меню

Ако вашият малък ресторант показва голям брой ястия, тогава този дизайн на менюто на ресторанта е идеален за вашите цели. Включващ пакет с менюта с две и три форми, този пакет се предлага с Photoshop PSD графични файлове.

Равномерно разположените елементи на страницата и големите, четливи заглавия и подзаглавия гарантират, че вашите посетители няма да се забавят при поръчката. Пълното персонализиране ви позволява да управлявате вашите съобщения.

18. Минималистично меню

Минимализмът е основната тема на този шаблон за меню на ресторант, което означава супер прост и елегантен подход към дизайна и представянето. Красивото съдържание на бяло пространство фокусира очите на посетителите върху имената на вашите ястия.

Чистото разстояние гарантира, че хората посочват това, което искат, без да се замислят. Многоцелевият дизайн означава използване във всеки ресторант, кафене или заведение за бързо хранене!

19. Шаблон за дъска с меню за храна и ресторант

Огромни красиви изображения са в основата на този красив шаблон за меню. Насочете погледа на посетителите си към най-популярните ястия, като впечатлите с висококачествените изображения, разпръснати в този шаблон.

Независимо дали имате малък ресторант, снек бар, суши кафе или интернет кафе, този шаблон ще покаже храната ви по най-добрия начин! Предоставя се пълна персонализация, където можете да промените текста и изображенията по желание.

20.

Този пакет с шаблони за менюта идва като бонус с двустранни и тристранни оформления на менюта и шаблони за визитки. Със своя черен и сив дизайн, това меню е пример за минимализъм и естетика.

Контрастът се използва ефективно, за да се улесни четенето, а шрифтът е достатъчно голям, за да впечатли посетителите ви. Текст, цветове и шрифтове са на ваше разположение и могат да се персонализират напълно!

Оптимизирайте менюто си за по-добри резултати

Без готови шаблони за менюта ще трябва сами да проектирате оформлението, което може да бъде предизвикателство. Как подреждате темите си? Избирате простота или обхват?

Творчески проектиран шаблон за меню на ресторант ви дава професионална отправна точка за работа. Ето няколко съвета за менюто, които ще ви помогнат да увеличите продажбите си:

• Поставете най-важните елементи от менюто там, където клиентите ще погледнат първо, което е в горния ляв ъгъл, точно както когато четете книга.
• Организирайте менюто си в разумни и свързани секции, от предястия в горния ляв ъгъл до основни ястия.
• Използвайте само изображения на продукти с най-висока разделителна способност, за да предадете впечатлението за висококачествена храна и съставки.
• Премахнете знаците за долар от менютата, тъй като изследванията показват, че клиентите харчат повече пари без знаци за долар пред цените.

Персонализирайте менюто си и го оптимизирайте за продажби и обслужване на клиенти.

Впечатлението на посетителите за дадено заведение и съответно неговата рентабилност се влияе от много фактори: кухнята, нивото на обслужване, атмосферата, чистотата на тоалетните. Един такъв фактор, който много ресторантьори често пренебрегват, е менюто. Потенциалът за продажба на който е трудно да се надцени. По същество това е реклама, която посетителят гарантирано ще види и ще й обърне голямо внимание. Вашата задача е да създадете меню, така че да произвежда желания ефект.

В тази статия ще споделя с вас тайните за създаване на меню, което ще работи за увеличаване на печалбите. Съветите по-долу ще бъдат полезни за тези, които току-що започват собствен ресторантьорски бизнес, както и за опитни ресторантьори, които никога не се уморяват да подобряват своето въображение.

Улеснете избора на посетителите

Научно доказан факт е, че колкото по-широк е изборът на даден човек, толкова повече объркване и дискомфорт изпитва той. Това се потвърждава от проучване на Шийна Айенгар, експерт по психология на продажбите, по време на което супермаркет за хранителни стоки постави 24 вида конфитюри на рафтовете на един ден и само 6 вида на следващия. През първия ден само 3% от купувачите добавиха буркан със сладко в кошниците си, докато през втория повече от 30% от купувачите купиха лакомството. Прекомерният избор често води до факта, че човек изобщо отказва да избира.

Според друго проучване 80% от общите продажби идват от 16% от менюто. Останалите 84% генерират само една пета от приходите.

Не бива да натоварвате гостите си с огромно разнообразие. От време на време си струва да анализирате менюто и да премахнете баласта. Не знаете какво да изтриете? Първо прегледайте отчетите си за продажбите и идентифицирайте най-зле продаваните артикули. Сред тях подчертайте ястията с най-ниски маржове и се отървете от тези аутсайдери. Това не само ще опрости избора за вашите гости, но и ще улесни готвачите, което ще се отрази положително на скоростта и качеството на тяхната работа.

Едно меню или няколко?

Ако вашето заведение има различни менюта за закуска, обяд и вечеря или например отделно детско меню, не трябва да го събирате в една папка. По-добре е да ги разделите на няколко отделни и да сервирате на гостите само менюто, което е подходящо за тях.

Проучване на университета в Борнмът дори излезе с формула за оптимален брой ястия в менюто: за бързите храни има шест ястия във всяка категория, за обикновените ресторанти – седем позиции в категориите закуски, салати, десерти и десет основни. курсове.

Със или без снимки?

Трябва ли да се поставят снимки в менюто и в какво количество? Снимките на ястия са чудесни за привличане на вниманието и сами по себе си рекламират храната и напитките. Често, когато правят избор, посетителите просто посочват снимката, която харесват, вместо името на ястието. Недостатъкът на това решение е, че използването на картини увеличава размера на менюто.

Ако използвате снимки в дизайна на менюто, обърнете специално внимание на техния избор и дизайн:

• използвайте само висококачествени професионални снимки;
• поставете снимки на вашите ястия в менюто, а не цветни снимки от интернет - дори ако вашите ястия имат отличен вкус, несъответствието между външния им вид и представените на снимката ще остави посетителите с усещане за измама и неприятен послевкус;
• професионален дизайн – менюто със снимки трябва да изглежда като едно цяло от дизайнерска гледна точка;
• Допълнете снимките с апетитни описания на ястията.

Разработването на меню без илюстрации за всеки артикул също има своите предимства. Така менюто изглежда по-сбито и заема по-малко място. В такъв сдържан вариант на дизайн описанията излизат на преден план. Често в менютата на ресторантите виждате прост списък на съставките в етикетите на храните, например „Пилешко филе, маруля ромен, пармезан, крутони от бял хляб, дресинг Цезар“. Текстът в описанието трябва да възбуди апетита и да ви накара да опитате ястието. Алтернативно: „Известната салата от крехки пилешки гърди и прясна салата ромен, подправена с фирмен сос и поръсена с пармезан, хрупкави крутони и разполовени чери домати.“

Как се пишат цени?

Закръглете до цяло число или напишете 99 след десетичната запетая? Зависи от вашата целева аудитория. Ако смятате, че сте първокласно заведение, вашите гости очевидно очакват да похарчат повече за храната си, отколкото биха похарчили за храна, приготвена у дома. Следователно, ако едно ястие струва 150 UAH, няма смисъл от трикове като 149,99 UAH. Ако сте фокусирани върху долния и средния ценови сегмент, където е важно купувачът да харчи по-малко, цените във формат 19,95 или 29,99 са напълно оправдани.

Във всеки случай, когато съставяте меню, е важно да сведете до минимум всякакви асоциации с загуба на пари:

• Избягвайте да обозначавате валута, посочете цената в просто число без UAH, RUB. и т.н.
• откажете се от табличния формат - колоната с цените като цяло предизвиква ненужни асоциации с калкулация на разходите. По-добре е да напишете цените точно до името на ястието и, ако е възможно, да не ги подчертавате по никакъв начин или да ги подчертавате минимално (цвят или шрифт, например);
• премахнете линиите/пунктираните линии, указващи цената;
• Отново работете върху атрактивни описания на ястията – те ще отклонят вниманието от цената.

Структура на менюто

Оформлението на разделите на менюто не е случаят, когато трябва да експериментирате с креативност. Те трябва да бъдат подредени в правилната последователност: Предястия, Салати, Първи ястия, Основни ястия, Гарнитури, Десерти, Напитки. И все пак дори такава ясна структура на менюто на ресторанта оставя място за изпитани във времето маркетингови техники.

Позиции на капан

Поставете най-скъпите предмети най-отгоре. Посетителите обикновено сканират списъка отгоре надолу. Ако първото нещо, което гостът е видял, е омар за 400 UAH, то ястията със значително по-ниски цени, разположени под него, ще изглеждат като много приемлив избор.

Освен това почти всяко меню има скъпи продукти, които рядко се поръчват. Използвайте ги като капан. Поставете популярни ястия, които имат най-висок марж до тази позиция. До скъпо ястие те ще изглеждат много изгодни в очите на посетителите.

Златен триъгълник

Въз основа на проучване, което изучава моделите, по които се движи погледът на човек, който взема меню, е формулирано правилото на „златния триъгълник“. Според него очите на посетителя се движат от центъра към горния десен ъгъл и след това към горния ляв ъгъл. Именно в този триъгълник е важно да се опитате да поставите артикулите, върху които искате да се съсредоточите, особено храните и напитките с най-висок марж.

Размерът има значение

Ако вашето заведение не е ресторант от висок клас с меню, подвързано в кожа със златно щамповане, помислете за формат на менюто, различен от стандартните листове А4. Например, малко тясно трикратно меню не заема много място и може да остане на масата през целия престой на госта в заведението, което ви позволява да направите допълнителна поръчка, без да се налага да молите сервитьора да донесе отново менюто.

Във всеки случай размерът на менюто трябва да съответства на размера на масите в заведението. Посетителят не трябва да се чуди къде да сложи тромавото меню, след като вече е направил своя избор.

Грешки в дизайна на менюто

Избягвайте най-честите грешки в дизайна на менюто.

Нечетлив шрифт

Понякога сложният шрифт е част от брандирането на заведението, в такива случаи той не трябва да се изключва от менюто, но изписването на цялото меню с труден за четене шрифт също не е най-доброто решение. Можете да оставите богато украсения стил за заглавия и да изберете прост, лесен за четене шрифт за списъка с ястия.

Съсредоточете се върху цените

„Уау цена за пържола!“ - това явно не е ефектът, който трябва да предизвика един бърз поглед в менюто. Не отвличайте вниманието на посетителите от разглеждането на асортимента от храни и напитки с ясно обозначени цени.

Граматически грешки

Вие сте ресторантьор, а не завършил Филологическия факултет. Може да ви бъде простено, че правите граматически грешки. В лична кореспонденция например. В менюто на вашето заведение – при никакви обстоятелства. Преди да изпратите менюто за печат, не забравяйте да го коригирате от специалист.

Безличие

Менюто е неразделна част от брандинга на заведението и трябва да отговаря на цялостната концепция. Покажете своята личност чрез менюто си и заявете принципите, върху които е изграден вашият бизнес. Не само в дизайна, но и в текстовете. В допълнение към списъка с артикули можете да добавите различни фрази и цитати към менюто (ако е подходящо, въз основа на формата на ресторанта), например „Без малки порции - няма да си тръгнете гладни!“ или „Нашите пържоли са направени от най-прясното месо, което дори не е виждало хладилник.“

Меню в сайта на заведението в PDF формат

Потребителите трябва да могат да преглеждат менюто ви онлайн, без да се налага да изтеглят pdf файлове. Да не говорим, че този формат е напълно неподходящ за гледане на мобилни устройства, а текстът в PDF не се индексира от търсачките.

Добре проектираното меню е ефективен маркетингов инструмент, който може да реши много проблеми: да насочва и помага на гостите при избора им, да изпълнява част от работата на сервитьора да опише ястията и техните предимства, а също така да убеди гостите в необходимостта да посетят вашето кафене или отново ресторант.

Използвайте съветите по-горе, за да създадете меню, което наистина продава. Не забравяйте и за вашите конкуренти. Ако вашето кафене не е единственото в радиус от 100 км, преди да се заемете с разработването на нов дизайн, шпионирайте и проучете менюто на вашите конкуренти и след това го направете по-добро от тяхното.

Вашият господар Рурто

„...По-добре гладувайте, отколкото да ядете нещо...“

Омар Хаям

Най-добрият и важен маркетингов инструмент е създаване на меню за ресторант.По-добре е да създадете добро и работещо меню на етапа на стартиране. Всички ремонти, декорация, интериор и всичко, което съставлява възприятието на ресторанта, служи за това, че гостът седи на удобен стол и взема меню от ястия. До този момент той няма за какво да плаща и често начинаещите ресторантьори често повтарят същата грешка: обръщат твърде голямо внимание на интериорните въпроси и менюто се разработва според принципа „между другото“.

Запомнете: задачата на интериора е да привлече госта към „първата покупка“, а менюто и обслужването създават у госта желанието да се върне и да направи „втора покупка“.

За да вземете положително решение за втората покупка на госта, имате нужда от продаващо меню, такова, което да се продава, да допълва думите на сервитьора с визуализация, да предоставя пълна информация за ястието, насочено към увеличаване на средната сметка и трябва да бъде съставено по такъв начин. начин, по който помага да се използват активни методи и технологии за продажби.

В крайна сметка това е менюто, което в крайна сметка определя вида на целевата аудитория, какви квалификации на служителите ще ви трябват, списъка с оборудване и много други. Всичко това заедно ще определи продажбите и печалбата на предприятието. Компетентен създаване на меню за ресторантне само ще привлече посетители, но и може да гарантира повторни посещения на гостите на вашия ресторант.

Имате нужда от продаващо меню, такова, което да се продава, да допълва думите на сервитьора с визуализация, да предоставя пълна информация за ястието, фокусирано върху увеличаване на средната сметка и трябва да бъде съставено по такъв начин, че да помага за използването на активни методи за продажба и технологии.

Затова винаги се обръща специално внимание на менюто.

Храна- лабораторияРесто- МЕНЮпредоставя пълна гама от услуги за създаване на идеалното меню за почти всеки тип предприятие в хотелиерската индустрия.

Процесът на разработване и създаване на ресторантско меню включва 10 етапа:

1. Анализ и стратегия за развитие
2. Меню инженерство -меню инженерство
3. Разработване на продаващо меню
4. Изработване на ястия
5. АРТ-разработка на съдове
6. Етап на тестване на ястия чрез дегустация
7. Разработване на текст на менюто, алгоритми и документация
8. Обучение на кухненския персонал за работа по нови позиции в утвърденото меню
9. Оформление на дизайна и дизайн на менюто
10. Изпълнение на менюто в ресторанта

Цената на работата включва:

• Документация за разработване на 2-ри етап;
• Документация за разработване на 3-ти етап;
• Разработени технически и технологични карти на ТТК със съставена обобщена рецепта и постоянен разход (разход за храна);
• Документиране на работния процес на производството: актове, стандарти за подготовка, график, алгоритми за доставки, длъжностни характеристики и др.;
• Фотобанка и видеобанка данни (снимки и видеозаписи);
• Статистически данни за работа с дегустации;
• Разработена документация за 7-ми етап;
• Разработена документация за 9-ти етап;
• Провеждане на учебния процес на наша територия (в Санкт Петербург) или на ваша територия;
• Получаване на готови копия на менюто;
• Осъществяване на стартиране на технологичния процес и неговото отстраняване на грешки;

По време на изпълнението на работата Клиентът заплаща допълнително:

• Въздушен трансфер и трансфер с кола (летище, хотел, работно място)
• Настаняване в хотел 4* или 3*+;
• Храна за главния готвач или технолог за целия период на работа;

През изминалата година разработихме менюта за следните ресторанти: Buffet, Rasputin, Teryoki, Pristan, Tryton Bich, Royal Bich, Tkemali и Maurice-pub, Vincent, KaZan, Wok&Kebab café, ZiZn, La Mama и др.

Цена и време на работаса в пряка зависимост от имиджа на проекта, неговия размер и изводи, направени на базата на техническите спецификации на клиента и допълнителната проучвателна работа.

Продължителност на работа:от 21 дни до 3 месеца след предоставяне на необходимата документация и извършване на авансово плащане.

Менюто е в основата на ресторантьорския бизнес. Това не е просто списък с ястия, които се сервират в заведението, а начин да предложите на посетителя това, което го интересува най-много, да привлечете вниманието му. Често срещана грешка на начинаещите ресторантьори е да се заемат с оформлението на менюто като закъснение. Когато интериорът, надписът и логото са готови, може да е трудно да съобразите менюто с вече създадената атмосфера на заведението

Логично е да започнете с менюто и трябва да го направите, преди да създадете средата за вашия ресторант или кафене. Имиджът на заведението се изразява в избора на кухня и основни ястия, а след това идва ред на интериора и стила. Дори униформата на персонала зависи от менюто! Представете си сервитьори в кимона с меню, от което можете да изберете само пица и крафт бира.

Доброто меню трябва да е удобно и за вашите сервитьори, за да могат бързо да намерят правилния артикул и да препратят поръчката към кухнята. Това е много достъпно в счетоводната система Poster POS. , създайте меню и вижте как ще изглежда на вашия таблет.

Не пренебрегвайте най-простия съвет: погледнете как са проектирани менютата на вашите конкуренти. Вписва ли се в цялостната концепция на заведението и какво поръчват по-често посетителите? Не се страхувайте да вземете назаем успешни модели и да ги добавите към менюто си. Но, разбира се, не си струва грубо копиране. Възможно е правилно да се създаде меню за кафене или ресторант само след анализ на пазара.

Разработка на меню за кафе, етапи

Създаването на меню за кафене или ресторант може да бъде разделено на няколко етапа. Първо се формира концепция: групи напитки и ястия, позиции за всяка група и ценови категории. Следва пробна дегустация, след което се избират основните ястия в менюто. Последният етап е създаването на технологични карти и избора на оптимално сервиране на ястието на посетителя. Съветваме ви да поканите опитен готвач за изготвяне на технически карти, които в последствие да използват вашите готвачи.

Какво трябва да имате предвид при разработването на меню?

Целева аудитория;

избор на кухня;

формат на заведение;

нивото на търговските маржове и оптималната цена на всяко ястие;

кулинарни тенденции.

Дълго или кратко меню

Не забравяйте, че дългото меню увеличава времето, необходимо за обслужване на посетителите. Вместо да вземат решение за поръчка за няколко минути, те ще изучават менюто дълго и щателно. Това важи особено за клиенти, които идват при вас за първи път. Те също така не могат да решат какво да опитат и се консултират със сервитьора. Скоростта на обслужване на други маси е значително намалена, което означава, че губите пари.

Някои ресторантьори се аргументират в полза на дългото меню с факта, че клиентът, след като е опитал всичко, ще спре да идва във вашето заведение. Това е погрешно схващане. Запомнете: вашите редовни клиенти се връщат, за да ядат отново любимото си ястие и го препоръчват на приятелите си.

Не бъркайте меню с брошура със седмични или месечни специалитети, които често се използват като подложка за сервиране или като пирамида на масата. Това е чудесен начин да подчертаете вашите маржове и сезонни ястия, за които ще говорим малко по-долу.

Как да създадете продаващо меню

Да приемем, че вашето заведение вече е започнало работа с добре разработено меню. Но забелязвате, че някои ястия се продават много зле, въпреки че имат минимална надценка. Важно е не само да се изготви менюто, но и да се продава. Всичко започва с анализ на съществуващия асортимент и идентифициране на най-маргиналните и популярни артикули. Може би ще разкрием на някого тайната на ресторантьорския бизнес, но почти всички собственици на заведения използват най-простия и оптимален метод повече от 30 години.

Класическият метод за създаване на менюта е разработен още в началото на 80-те години на миналия век от учени от Мичиганския университет - Доналд Смит и Майкъл Казанава от САЩ. Те взеха популярен модел за анализ на пазара и го адаптираха към ресторантьорската индустрия, за да разберат как се представят различните елементи от менюто. След това разделихме всички ястия от менюто по два критерия: дял на продажбите в категорията (сравнен със средния) и надбавка на артикул (сравнен със средния). Имаше само 4 групи ястия:

"Звезди" - високи маржове и добри продажби. Основата на печелившото меню.

"Работни коне" - добри продажби, но не прекалено голям марж. Не трябва да ги премахвате от менюто, но трябва да се стремите да намалите цената им или да увеличите цената им.

"Гатанки" - високи маржове, но слаби продажби. Необходимо е да се стимулира търсенето на такива позиции.

“Кучета” - ниски маржове и слаби продажби. Боклуци, които трябва да бъдат премахнати от менюто. Такива ястия само разсейват посетителите.

Анализ на храната

Нека анализираме една категория меню. Например, помислете за категорията „закуски за бира“ в кафене или кръчма. Нашата цел е да определим към коя група принадлежи ястието. Взехме данни за продажбите за един ден в предложеното кафене, но е по-добре да проведем подобен анализ за седмичен или месечен период, за да избегнем грешки.

	Обем на продажбите, бр.	Дял от продажбите, %		Цена, %		Брутни разходи	Обем на продажбите	Брутна печалба
Бастурма
Лучени кръгчета
Кашкавалени топчета
Крекери
		Среден дял от продажбите - 25			Среден марж - 218.9

Попълнете таблицата:

Броят на всички ястия, продадени на ден: 15 + 70 + 30 + 85 = 200. Добавете известните данни и въведете общия обем на продажбите, общите брутни разходи и брутния марж. Ако искате да изчислите разходи за храна, след това разделете брутните разходи на общите продажби в категорията и умножете по 100%: 14 620,5 / 58 400 * 100 = 25%.

Да открия среден марж на печалба от ястия,разделете брутния марж на общия брой продадени артикули: 43779,5 / 200 = 218,9. Сравнявайки данните за всяка позиция с тази цифра, ще разберете кои ястия имате с висок марж и кои не.

Да открия дял от продажбите на всяко ястие, разделете броя на продадените порции на общия брой продадени ястия и умножете по 100. Ако искате да разберете среден дял от продажбите на ястияв тази категория, след това разделете 100% на броя на позициите в категорията „закуски за бира“: 100 / 4 = 25%. Чрез сравняване на дела на продажбите на всеки артикул със средния дял на продажбите, можете да определите най-популярните и най-малко популярните артикули.

Лучените кръгчета са звездата, висок марж и много популярни.

Basturma е „куче“, ниски маржове и търсене. Чувствайте се свободни да премахнете закуската от менюто и да я замените с печеливш артикул, който вашите посетители ще харесат.

Крекерите са типичен работен кон, висока популярност, но ниски маржове. Най-евтиният артикул в категорията. Може би цената на ястието трябва да се увеличи.

Кашкавалените топчета са „мистерия“, добри маржове, но слаби продажби. Трябва да направим позицията по-популярна. Стартирайте промоция или специална оферта с този артикул, маркирайте го в менюто и инструктирайте сервитьорите да го предлагат по-често.

Как да маркирате маргинални позиции в менюто

Обърнете внимание на маргиналните елементи в менюто. Поставете ги в отделен блок, напишете ги с голям шрифт или ги подчертайте контрастно на фона на други позиции.

Поставете ястията с най-висок марж първи или последни във вашата категория. Но те не трябва да са най-евтините или най-скъпите - това се отразява негативно на продажбите.

Маркирайте маргиналните ястия със снимка. Ако добавите снимка към всеки артикул, тогава подчертаването на желаното ястие ще бъде проблематично. Но ако покажете само няколко артикула от категория, те определено ще привлекат вниманието на госта.

Добавете ястия с маржове над средните към специални оферти. Поставете им изкуствено ограничение. Например сезонна оферта, ограничено ястие от главния готвач, само в определени дни и т.н.

Фокусирайте вниманието на гостите си върху редки и скъпи съставки във вашите ястия. Всеки иска да опита нещо необичайно, нещо, което не може да се купи в магазин. Такива компоненти са добро оправдание за високата цена.

Визуално отделете цените от елементите в менюто, така че гостите да могат лесно да ги сравняват. Поставете цените в отделна колона или ги разделете с ред. Основното нещо е да не пишете до името на ястието.

Когато планирате менюто си, трябва да разберете какви хора ще дойдат при вас. Въз основа на това трябва да изградите обща ценова политика за заведението. Не бързайте да включвате в менюто ястия, чиито стандарти за приготвяне не знаете. Помислете за прекъсвания на доставките, сезонност и увеличения на цените. също може да доведе до това, че менюто ви не работи, както сте планирали, така че не забравяйте първо да ги премахнете.

Винаги трябва да гарантирате отлично качество на храната и точно време за приготвяне. Не забравяйте, че всичките ви усилия ще бъдат напразни, ако персоналът ви не може да продаде вашите кулинарни шедьоври. Постоянно тествайте нови модели на оформление. Ресторантьорският бизнес не стои неподвижен, всяка година се появяват нови тенденции, за които винаги можете да прочетете в нашия блог.