Купуваме яйца на пазара или в супермаркета. За съжаление е невъзможно да проверите този продукт за свежест направо на гишето, трябва да се доверите на стикерите със срока на годност. И само у дома можете да разберете дали са закупени пресни яйца или не.

Просто е невъзможно да се определи свежестта на яйцата, което се нарича "на око". Този продукт може да се съхранява дълго време стайна температураи никакви външни прояви не са незабележими. Често купувачите питат продавача колко са пресни яйцата и отговорът винаги е един и същ: „Пресни яйца, вземете ги“. Можете да проверите дали яйцето е наистина прясно, като го счупите и разберете свежестта по характерната му миризма. Ако е отблъскващо, значи яйцето е развалено. Но разбиването на яйца подред не влиза в нашите планове, така че ще проверим свежестта на яйцата по други начини.

Как да проверите свежестта на яйцата във вода

Вземете голям съд, например тенджера. Трябва да налеете студена вода в нея директно от чешмата (не повече от 10 см) и след това да поставите яйцата в нея. Можете да се редувате, за да не се объркате и да определяте свежестта на всеки продукт последователно.

Как да разберем свежестта на яйцата:

• Ако яйцата са паднали на дъното и не изплуват нагоре, тогава имате късмет - купили сте яйцата пресни, пресни.
• Ако видите, че яйцата са леко повдигнати с тъп връх нагоре, това означава, че яйцата вече не са много пресни. Те все още могат да се използват, но не пресни, а за приготвяне на горещи ястия (сладкиши, бъркани яйца, бъркани яйца).
• Ако яйцата плуват, те определено са развалени и такъв продукт обикновено е забранен за ядене. Тези яйца трябва да се изхвърлят незабавно. Знаете ли защо се случва яйцето да изплува на повърхността във водата? Всеки ден влагата постепенно се изпарява и това пространство се изпълва с въздух. Колкото по-стар е продуктът, толкова повече въздух съдържа и следователно яйцата ще плуват.

Има и подобен начин за проверка на яйцата, трябва да изсипете сол във водата, за да направите разтвора концентриран. Също така трябва да спуснете яйцата и да видите: ако лежат на дъното, тогава „възрастта“ на такъв продукт е приблизително от 2 до 7 дни. Ако яйцето се издига с тъп край, а острият остава „залепен“ за дъното, тогава такъв продукт е на възраст около 10 дни. Ако яйцата плуват в солен разтвор, тогава такива яйца вече са на около 2 седмици. Ако яйцата изплуват на повърхността на соления разтвор и „стърчат“ от него, тогава такива яйца са забранени за ядене, те не са пресни.

Други начини за проверка на свежестта на яйцата

Едно яйце може да се счупи, ако някое от тестваните във вода яйца изплува и след това проверете протеина и жълтъка. Тези компоненти изглеждат така:

• ако протеинът е течен и жълтъкът е плосък, тогава яйцето не е прясно;
• ако протеинът е гъст и вискозен, а жълтъкът е изпъкнал, тогава яйцето е прясно.

Друг начин да проверите яйцата за свежест: просто трябва да разклатите яйцето, ако не сте чули нищо, тогава яйцата могат да бъдат изядени безопасно, ако чуете „пляскане“ или пръскане, както и всеки друг звук, това означава, че вътре има въздух, което означава, че това яйце вече не е прясно и не можете да го ядете.

За срока на годност и правилата за съхранение на яйца

Производителят винаги посочва срока на годност на продукта върху опаковката. Ако яйцата са били съхранявани правилно, при спазване на всички правила, тогава те ще бъдат пресни.

Какво да търсите, когато купувате яйца:

• Трябва да купувате пресни яйца, така че обърнете внимание на срока на годност на продукта. Ако е с изтекъл срок на годност, не рискувайте.
• Трябва да съхранявате яйцата на студено място - в хладилника при температура не по-висока от +6 o C. Ако държите яйцата у дома на масата, те ще се развалят по-бързо.
• Сварете яйцата поне 5 минути.
• Ако срокът на годност е изтекъл, тогава тези яйца могат да се консумират, но само при условие, че яйцата са били съхранявани в хладилника и трябва да готвите такъв продукт при достатъчно висока температура (от +70 ° C).
• Ако видите, че яйцето се е спукало, тогава е забранено да го съхранявате. Желателно е да приготвите нещо от такъв продукт.

Имали ли сте някога такава ситуация, когато сте приготвяли ястие и още в процеса на готвене сте забелязали, че яйцата са с изтекъл срок на годност? Или яйцата се съхраняват в контейнер без срок на годност, така че не сте сигурни дали са безопасни за употреба или трябва да се изхвърлят? За щастие, определянето, че едно яйце е развалено, не е никак трудно. От тази статия ще научите не само как да идентифицирате развалено яйце, но и как да разберете степента на неговата свежест.

стъпки

Тест за свежест

Поставете яйцето, чиято свежест искате да определите, в купа или широка чаша студена водаи вижте дали плава. Вътре в яйцето има малка въздушна камера, която се увеличава с течение на времето, тъй като повече въздух навлиза във вътрешността на яйцето през порите на черупката. Колкото повече въздух влиза в яйцето, толкова по-голяма става въздушната камера и яйцето става плаващо.

Дръжте яйцето до ухото си, разклатете го и се вслушайте за скърцащ звук.С течение на времето течността и въглеродният диоксид се изпаряват от черупката на яйцата, жълтъкът и протеинът започват да изсъхват и се свиват, а въздушните камери в яйцето се увеличават. Големите въздушни кухини създават свободно пространство за яйцето вътре в черупката, поради което се получава шума.

Разбийте яйце в чиния или купа и проверете белтъците и жълтъците.Чистотата и целостта на едно яйце намалява с времето, така че старото яйце няма да бъде толкова пълноценно, колкото прясното. Обърнете внимание дали яйцето се разтича върху чинията, или остава компактно. Течно или воднисто изглеждащо яйце с очевидно течни белтъци далеч не е първична свежест.

Определение за лошо яйце

Проверка на срока на годност

1. Проверете срока на годност върху опаковката.Опаковката може да показва срок на годност за яйцата, като например „Продава се до“, обикновено 30 дни от датата на опаковането. Яйцата с непокътнати черупки, които се съхраняват в хладилник, могат да се консумират в рамките на един месец след изтичане на срока на годност. В Русия и страните от ОНД такава маркировка не се среща.

   Проверете "Срок на годност" на опаковката.На опаковката можете да намерите думи като „Най-добър до“, „Използвайте до“. Обикновено това е 45 дни от датата на опаковането. Опитайте се да консумирате яйца не по-късно от две седмици след този срок на годност.

   В САЩ яйцата се маркират с 3-цифрен код, който показва датата, на която са опаковани яйцата.Отбелязването на срока на годност не се изисква от федералния закон (някои щати го изискват, други не), но всички яйца трябва да бъдат подпечатани с датата на опаковане. Датата се обозначава с три цифри според Юлианския календар. Например яйце, опаковано на 1 януари, е с етикет 001, яйце, опаковано на 15 октомври, е с етикет 288, а яйце, опаковано на 3 декември, е с етикет 365.

   Изхвърлете яйцата, които първо са били съхранявани в хладилника и след това оставени на стайна температура за повече от два часа. Ако яйцето е било охладено и охладено до определена температура, важно е тази температура да се поддържа допълнително. Охладеното яйце в по-топла среда може да се изпоти и това ще насърчи растежа на бактерии отвън. Поради факта, че черупката на яйцето има пореста структура, бактериите отвън могат да проникнат вътре в яйцето и да се размножават там.

   Ако имате свои собствени кокошки носачки, научете как можете да запазите тези яйца свежи.За дългосрочно съхранение се препоръчва да изберете само пресни, наскоро събрани неоплодени яйца със здрава черупка без пукнатини. Събраните яйца трябва да бъдат подписани с обикновен молив. Не е нужно да миете яйцата. Домашните яйца са покрити с естествен защитен слой, така че могат да се съхраняват 4 и повече месеца при температура 10-15 градуса, а в хладилник - до 9 месеца.

   • Ако имате съмнения относно свежестта на яйцата или смятате, че са на повече от два месеца, запомнете признаците на развалени или стари яйца, които ще ви помогнат да определите дали съществуващите яйца могат да се използват в рецепта.

Предупреждения

• Ако яйцата са предназначени за консумация от хора в риск (възрастни хора или деца), изберете най-пресните яйца. Въпреки че яйцата могат да се консумират до няколко седмици след изтичане на срока им на годност, добре е да вземете допълнителни предпазни мерки. За да не се навреди на здравето на тези, чиято имунна система е слаба или недоразвита, е необходимо да се сведе до минимум рискът от заболяване.

Информация за статията

wikiHow е wiki, което означава, че много от нашите статии са написани от множество автори. При създаването на тази статия 80 души работиха върху нейното редактиране и подобряване, включително анонимно.

Категории:

Яйцата са ценни хранителен продукткойто се използва във всяко семейство. Те се консумират като самостоятелно ястие или се използват като допълнителна съставка в различни рецепти - супи, сладкиши, кюфтета. Купуват ги на десетки и ги харчат постепенно според нуждите. Има обаче моменти, когато срокът на годност се поставя под въпрос. Как да определите свежестта на яйцата у дома?

Свежестта на пилешкото яйце зависи от времето за производство и условията на съхранение.

Яйцата могат да бъдат разделени на няколко вида.

1. Диетични - най-пресните, чийто срок на годност при ниски температурине надвишава 7 дни.
2. Столове - 25 дни на стайна температура и 90 в хладилник.

Варените пилешки яйца могат да се съхраняват в хладилник до 14 дни, ако са твърдо сварени. И ако е меко сварено, тогава не повече от два дни. Напукани и обелени - не повече от три дни, а начупени сурови - само два дни.

Великден, боядисан в естествени багрила (люпа от лук, зеленчукови сокове), се съхранява не повече от две седмици. Ако се боядисва с изкуствени багрила, тогава срокът на годност се увеличава с още един или два дни. Цветен термичен филм, който не позволява на въздуха да преминава, значително намалява свежестта, такива яйца трябва да се консумират в рамките на следващите три дни.

А ако отглеждате кокошки, спокойно можете да съхранявате пресни яйца до 3 месеца, разбира се в хладилник. Когато купувате домашни яйца на пазара, дори и от доверен продавач, не ги съхранявайте дълго време, направете поправка, че са събирани повече от един ден за продажба.

Повечето хора държат яйцата си в хладилника, на всяка врата има специален рафт за тях. Но се оказва, че не се препоръчва да се съхраняват по този начин, тъй като хладилникът често се отваря и затваря, така че продуктите на вратата са подложени на температурни промени, което не се отразява по най-добрия начин на тяхната свежест. Но отделението за зеленчуци е най-подходящо за яйца - това са затворени контейнери с постоянна температура. Оптималният режим е от +2 до +4 градуса.

Преди да поставите яйцата в хладилника, те не трябва да се мият - срокът на годност ще намалее до 12 дни, тъй като защитният филм се отмива, порите се отварят и проникването на бактерии вътре се увеличава.

Черупката има пореста структура и лесно абсорбира миризми, така че поставете яйцата в затворен съд с остър чучур надолу, тогава жълтъците ще бъдат разположени в центъра и нищо няма да пречи на доставянето на кислород към съдържанието. Опитайте се яйцата да не се допират едно до друго.

Много домакини държат яйцата извън хладилника по стария начин, например в емайлирани тигани. Този метод на съхранение е възможен, ако температурата не надвишава 20 градуса. Яйцата остават свежи до три седмици. Препоръчва се всеки да се увие във всяка хартия и да се постави с острия край надолу.

Солта е отличен консервант. Разтворете сол във вода в размер на 1 супена лъжица на литър вода, потопете яйцата там и поставете на хладно и тъмно място. Яйцата могат да се съхраняват по този начин до един месец.

Как да разберете дали яйцата са пресни

Определянето на свежестта на едно яйце у ​​дома е доста просто. Ако подозирате, че едно яйце е застояло, опитайте няколко доказани метода.

Ако яйцата са промишлено производство, т.е. те са снесени от пилета в птицеферма, тогава всяко от тях е подпечатано с точната дата на производство. Това е много удобно, защото винаги можете да проверите колко прясно е яйцето.

На диетични яйцамаркировката се нанася в червено, столовите са щамповани в синьо със задължително посочване на категорията:

• по-високи (CB) - големи, достигат 75 g;
• селективен (CO) - доста голям, 65-74,9 g;
• първият (C1) - от 55 g;
• вторият (C2) - от 45 g;
• третата (C3) - от 35g.

Не забравяйте да проверите датата на производство, когато купувате и дайте предпочитание на птицефермите във вашия регион.

в светлината

Има специално устройство за овоскоп, между другото, лесно е да го направите със собствените си ръце само за 5 минути. Той блести през яйцата и определя тяхната свежест. Ако жълтъкът е в центъра, значи продуктът е годен за консумация. Наличието на тъмни зони в близост до протеина означава, че тестисите са лежали седмица или две, но могат да се ядат без проблеми. А остарелите яйца изобщо не прозират.

Тъй като най-вероятно нямате устройство, тогава донесете яйцето до източник на светлина с мощност най-малко 100 W и го разгледайте добре през светлината. Следните фактори показват остарели яйца:

• въздушна междина от повече от 9 mm между корпуса и защитното фолио;
• кръвен пръстен или големи съсиреци (допускат се точкови кръвни включвания).

Ако имате ултравиолетова лампа, тогава прясно яйце ще покаже яркочервен цвят, а развалено яйце ще покаже бледо лилав или сив цвят.

Един от най-популярните домашни методи е определянето на свежестта на яйцата във вода. Този метод е използван и от нашите пра-пра-баби, които не са имали хладилник и не са били запознати с GOST за съхранение на яйца.

Потопете тестиса в чаша студена вода и вижте резултата:

• лежи на дъното на едната си страна - най-пресният, наскоро съборен;
• под ъгъл: остър нос на дъното, тъп изплува - едноседмично яйце;
• стои в средата на чашата с тъп връх нагоре - яйцето е на две до три седмици;
• плува на повърхността - гнило.

Черупките на яйцата са порести и дишащи. Влагата вътре се изпарява с времето, оставяйки въздух, който повдига тестиса нагоре. Колкото по-старо е яйцето, толкова по-високо ще се издигне в чаша вода.

визуална инспекция

Започнете проверката си с външен видчерупка, тя трябва да е груба и матова. Застоялите яйца имат характерен блясък и гланц. Наличието на пукнатини и чипове не е позволено, само ако вие сами не сте запазили яйцето по пътя към дома.

Пресните яйца миришат на вар, ако има миризма на сероводород, яйцето е гнило.

Разклатете яйцето. Свежото няма да издава звуци, а разваленото съдържание може да бълбука.

Счупете яйце в чиния. Протеинът може да е зеленикав или жълтеникав оттенъкпоради въглеродния диоксид, който дава цвят. Ако жълтъкът е кръгъл и изпъкнал, а протеинът поддържа формата си, тогава всичко е наред. Ако жълтъкът е рохкав или сплескан, протеинът е прозрачен и не се отделя от него, тогава продуктът е годен за консумация, но срокът на годност вече изтича. Понякога в счупеното яйце има леки петна кръв - това е нормално и не е страшно. Ако се чувствате неудобно, отстранете съсирека.

Може би сте забелязали протеинови камшичета по краищата на жълтъка? Те са предназначени да го държат в средата на яйцето, така че ембрионът да е на най-топлото място. Наличието на тези флагели показва свежест, с течение на времето те се разтварят.

Застоялото яйце ще има неприятна миризма, разпространение - протеинът е течен, а жълтъкът става плосък.

Цветът на жълтъка или черупката не показва давността, зависи от храната на птицата и нейната порода. Това също не се отразява на хранителната стойност, освен че кафявите яйца имат по-здрава черупка.

Яйцата са третата водеща причина за хранително отравяне след месото и млечните продукти. Отравянето често се дължи на бактерията Salmonella, инкубационният период е само 72 часа, развива се бързо и ако не се вземат спешни мерки, е възможно смърт. Най-голямата опасност от инфекция е яденето на сурови яйца, бактерията "живее" от вътрешната страна на черупката под защитен филм.

IN напоследъкпъдпъдъчите тестиси са много популярни, от тях е невъзможно да се заразите със салмонелоза, защото когато пъдпъдъците бързат, яйцето излиза при температура от 40 градуса, докато всички бактерии умират.

Ако имате алергични реакции към яйчни продукти, тогава трябва да ядете само пресни диетични яйца. Колкото по-дълго се съхраняват, толкова по-голяма е вероятността от алергии.

Опитайте се да не купувате мръсни яйца с лепкави изпражнения или пера - това показва лоша хигиена при отглеждане на пилета.

Заключение

Ако се съмнявате, счупете яйцето в отделен съд, преди да го добавите към храната, уверете се, че няма неприятна миризма или чужди тела. Мръсните черупки трябва да се измият предварително, за да не попаднат вредни бактерии в съда. Ако яйцата в рецептата не са варени, тогава използвайте само диетични или прясно снесени домашни яйца.

Купувайте пресни яйца и не ги използвайте след изтичане на срока на годност.

Майка на две деца. Повече от 7 години водя домакинство - това е основната ми работа. Обичам да експериментирам, постоянно опитвам различни средства, методи, техники, които могат да направят живота ни по-лесен, по-модерен, по-богат. Обичам семейството си.

За да определите свежестта на яйцата, има много народни начини.

1. Разгледайте черупката на яйцето: прясното яйце има твърда черупка. Ако черупката е мека, яйцето определено е развалено.

2. Прясното яйце блести на слънцето, тоест виждате жълтъка вътре в него.

Това явление се основава на работата на специално устройство за полупрозрачни яйца - овоскоп. Състои се от камера и вградена в нея лампа. Камерата има овални отвори във формата на яйца. В прясно яйце, когато се гледа с овоскоп, съдържанието не е тъмно, почти прозрачно, а жълтъкът е по-малко забележим, отколкото в старото. Дори през овоскопа, въздушната камера в тъпия край на яйцето е ясно видима: по време на дългосрочно съхранение тя се увеличава по размер.

3. Разклатете добре яйцето в ръката си. Ако почувствате, че жълтъкът се измества от една страна на друга, тогава е по-добре да изхвърлите такова яйце.

4. Потопете яйцето във водата. Прясното яйце ще остане на дъното, старото ще изплува.

5. Сварените пресни яйца не се белят толкова добре, колкото старите. И от застояли черупки изостават лесно.

6. Поставете яйцето върху равна повърхност на масата и го завъртете силно. Прясно яйце изобщо няма да се върти. Но старото яйце се върти свободно.

7. Прясното яйце е по-тежко от старото. Но не всеки може да определи свежестта на яйцата по тегло ...

А знаете ли, че...

• Срокът на годност на трапезните яйца е 25 дни.
• Според свежестта яйцата се делят на диетични и трапезни. Ако яйцето е снесено от пиле не по-късно от седем дни - яйцето е диетично, седмица след появата му яйцето отива в категорията на столовите.

Как да разберете дали яйцето е развалено веднага след покупката или у дома? Михаил

Кокошите яйца са важен и ценен продукт от човешката диета. Хостесите обичат да го използват като основен компонент различни ястия. И те искат този продукт да бъде винаги свеж и с високо качество.

Пилешките яйца са популярен хранителен продукт, който добре засища чувството на глад, тъй като има повишено съдържание на калории. Един ядене на ден се превръща в незаменим източник на калций, протеини, желязо, витамини от групи В, Е, А и най-ценните микроелементи.

Яйцата могат да бъдат проверени за свежест веднага след покупката или прост тест у дома преди употреба, когато лежат известно време в хладилника. За да определите дали купувате пресни яйца на пазара или в магазин, първо трябва внимателно да разгледате повърхността на черупката. Наскоро снесените пилешки яйца ще имат матова, нелъскава повърхност.

По-старите екземпляри имат по-лъскава и гладка повърхност. Методът не винаги е подходящ, тъй като нечестните продавачи понякога могат да измият продукта преди продажба, което има положителен ефект върху състоянието на външния му вид.

В случай на разлика, продавачът може да смесва свежи и по-стари копия. Друг метод е разклащането на яйцата. Възможно е да проверите състоянието им по този начин при покупка, за да определите „говорещия“ - продукт, който вече не е подходящ за консумация. Защото, ако екземплярът е лежал дълго време, вътрешностите му са изсъхнали и висят вътре в черупката.

Как да проверите у дома

Понякога яйцата се съхраняват в хладилник за дълго време. Преди да приготвите ястие, домакинята трябва да определи свежестта на яйцата. Така че е наистина безопасно да защитите здравето и близките си, така че опасното хранително отравяне да не стане резултат от употребата на остарял продукт.

Няма да описваме сложните методи за проверка на степента на снасяне на яйца, които са свързани с използването на ултравиолетово лъчение или измерване на температурата. Нека се спрем на най-простите и достъпни начини.

воден път

Как да проверите свежестта на яйцата с обикновена вода? За да направите това, поставете ги в съд с течност, налята на около 10 см, и наблюдавайте. Нормалният продукт бързо ще отиде под водата и ще остане на дъното. Този, който е бил съхраняван седмица или повече, ще изплува на повърхността с тъп край. В ситуация, в която се носи лесно по повърхността, можете да сте сигурни, че е на поне 2 седмици.

Когато яйцето е на повърхността, подобно на плувка на въдица, се препоръчва да се отървете от него. Трябва да е бил поне на месец. В допълнение към обикновената вода е допустимо да се използва физиологичен разтвор. За да си го приготвите у дома е достатъчно да разтворите една супена лъжица сол в 500 мл вода. Не е необходимо да се спазват стриктно пропорциите, тъй като е доказано на практика, че старите яйца ще бъдат на повърхността в минимални срокове, дори ако е потопен в течност без сол.

Лесно е да се обясни - под черупката има обвивка от два слоя, способна да пропуска светлина, течност и въздух. В тъпата част на тестиса има фуга - празна въздушна частица. Той е необходим за ембриона по време на развитието - чрез него се осъществява процесът на обмен на газ. Размерът на фугата се увеличава пропорционално на срока на годност на продукта.

През тази обвивка преминават и бактериите, които провокират гниене. След като кокошката снася яйцето, то престава да бъде стерилно. Миризмата на гнил продукт също е специфична - това е ароматът на сероводород. Яйцата изплуват на повърхността, тъй като газовете, които се натрупват в развалените екземпляри, имат по-ниска плътност.

разклащане

За да определите свежестта на яйцата по следния начин, всяко едно от тях се препоръчва първо да се стисне, за да можете след това да усетите някакви вибрационни движения вътре. След това леко се разклаща, за да не се повреди черупката. Едно неразвалено яйце няма да даде необичайни усещания, няма да усетите вибрации вътре, защото е цялостно.

Ако при силно стискане в ръката и разклащане нещо вътре в яйцето виси и се търкаля, можете да сте сигурни, че такъв продукт не е подходящ за ядене.Популярно го наричат ​​още "говорещ", защото създава усещането, че нещо виси в него. Разклащането има един съществен недостатък - не позволява да се установи срокът на годност на яйцето и конкретната степен на неговата годност за консумация. Той ви позволява да изберете само онези екземпляри, които е по-добре да откажете да използвате за храна.

полупрозрачност

Можете да проверите годността на едно яйце, като го осветите с източник с мощност около 100 вата. Методът на трансилюминация ви позволява да видите пугу, разположен в тъпия край. Ако не е там, продуктът е неразвален. Пугът не се появява веднага, трябва да мине време, през което влагата се изпарява и съдържанието под черупката се сгъстява. При диетичен тип продукт плахата не трябва да бъде повече от 4 mm, а в обикновена трапезария - 8 - 9 mm.

Диетичният екземпляр трябва да има еднаква и плътна консистенция на жълтъка. Когато продуктът е полупрозрачен, жълтъкът трябва да се вижда в центъра на всеки екземпляр. В трапезен продукт жълтъкът може да бъде разположен малко встрани. Но ако е близо до повърхността на черупката, по-добре е да не използвате такова яйце за ядене. Когато разглеждате продукта, понякога можете да видите кървави включвания.

Ако са много малки, тогава се считат за съвсем нормални. Ако капките кръв образуват пръстен, оставете настрана такъв продукт, той е неизползваем. Ако кръвта попадне вътре по време на образуването на продукта, тогава протеинът ще има розов оттенък, а жълтъкът ще бъде оранжево-червен. Ако тъмните петна са ясно видими, когато са полупрозрачни, тогава патогенните микроби започват активно да се размножават под черупката.

Видео „Проверка на свежестта на яйцата“

Това видео показва лесен начин за проверка кокоши яйцаза свежест у дома.