Здравейте. В днешния преглед ще говоря за рефрактометъра RSG-100ATC със скала от 0-32% Brix. Рефрактометър измерва индекса на пречупване на течност. В този случай се използва скалата на Брикс - мярка за съотношението на масата на разтворената във вода захароза към течността. Например, разтвор при 25 °Bx - 25% (w/w) означава 25 грама захароза в 100 грама течност. Или, казано по друг начин, 100 грама разтвор съдържат 25 грама захароза и 75 грама вода. Скалата на Брикс се използва в хранително-вкусовата промишленост за измерване на средното количество захар в плодовете, зеленчуците, соковете, виното, безалкохолните напитки, захарната промишленост и др. От прегледа ще разберете защо това е необходимо, а в края на прегледа ще намерите тестване на гранулирана захар от четири производителя. Както се оказва, не всяка захар е еднаква...

Рефрактометърът ми стигна след две седмици по китайската поща. Предлага се в тази удобна пластмасова кутия за съхранение:

Комплектът включва инструкции на английски език:

Кърпа за почистване на призма, отвертка за калибриране и пипета за вземане на проби:

И преди да премина директно към рефрактометъра - кратката му характеристика от страницата на магазина:

Спецификации:

Диапазон на теста: Brix 0 - 32%

Мин. див. : Брикс 0,2%

Точност: Брикс ± 0,20%

Автоматична система за температурна компенсация (ATC)

Традиционна версия: Използване на отвертка за калибриране

Здраво и леко алуминиево тяло

Дължина на артикула: прибл. 175 мм

Рефрактометърът е изработен от алуминиева сплав. За удобно задържане се използва гофрирана гума.

Рефрактометърът е оборудван с ATC система. Това е автоматична температурна компенсация, която ви позволява да използвате разтвори с температура от 10 до 30 градуса. Но най-точното измерване се осигурява при температура на разтвора от 20 градуса:

На снимката виждате винт за калибриране, покрит с гумена капачка. За калибриране трябва да капнете дестилирана вода върху лещата и да настроите скалата на нула с помощта на винт.

Призма, покрита със стъкло:

Премахване на стъклото:

И капваме една или две капки от разтвора върху призмата:

След това затваряме призмата със стъкло. Не се изисква много разтвор, най-важното е разтворът да е равномерно разпределен по призмата и да няма въздушни мехурчета.

Принципът на действие на рефрактометъра се основава на свойството на светлината, когато преминава от по-плътна оптична среда към по-малко плътна, да се отразява напълно от границата на средата.

Пречупването е познато на мнозина. Вероятно всеки е виждал ефекта на пречупване във вода, например лъжици в чаша или:

В случай на рефрактометър, капка течност се нанася върху стъкло с известна оптична плътност и индексът на пречупване се отчита от ъгъла на пречупване. Плътността на разтвора варира в зависимост от количеството захар в него. За да прочетете показанията, достатъчно е да приближите окуляра на рефрактометъра към окото и да прочетете показанията на приложената скала. В този случай, като завъртите окуляра, можете да регулирате остротата според вашето зрение. Съответно един рефрактометър може да измерва различни количества. Има специални таблици за преобразуване на различни стойности. Но все още е по-лесно и по-удобно да се използват различни рефрактометри за различни стойности. Това е по-практично и по-бързо, освен това по-голяма скала може да не се побере в даден рефрактометър.

Например, на снимката по-горе е рефрактометър със скала Brix, по-долу е рефрактометър с по-голяма скала на алкохолно съдържание:

Съответно дължината на алкохолния рефрактометър е по-голяма.

Преди употреба, както писах по-горе, трябва да капнете дестилирана вода върху призмата и да проверите и, ако е необходимо, да калибрирате:

Рефрактометърът е полезен за определяне на сладостта на водни разтвори, сладостта и зрелостта на горски плодове и плодове. Това ще направим сега, както обещах в самото начало - проверка на кристална захар от четири производителя. Вероятно мнозина са забелязали, например, когато пиете чай, че една гранулирана захар е по-сладка от друга. И не ти се е струвало. Безскрупулни производители - не спят.

В хипермаркета на голяма търговска мрежа "Sticky Iron" закупих четири опаковки гранулирана захар от различни производители. Тази търговска мрежа е много разпространена и мнозина могат лесно да закупят тази гранулирана захар. Има го обаче и в други магазини, но това няма да го направи нито по-добро, нито по-лошо.

Захарта в количество от 5 грама се разрежда с вода до 50 грама. Всички измервания не са направени на око, но всичко е претеглено:

В резултат на това в идеалния случай трябва да получим 10 Brix.

И така, проба номер едно:

Беларус, град Слуцк:

10 Брикс:

Това е висококачествена гранулирана захар.

Проба номер две:

Беларус, градско селище Городея:

9,5 Брикс:

Качеството падна. И вкусът на тази захар не е толкова сладък. Не препоръчвам да купувате.

Проба номер три:

Русия, Санкт Петербург:

След като направих решението, стана ясно, че тук всичко не е толкова просто ... На повърхността на водата се появи бяла пяна. Нека си припомним как се прави захар от захарно цвекло:

Цвеклото, което влиза в захарните заводи, се измива и се залива с разтвор на вар. Това се прави, за да се дезинфекцира набито, напукано, гнило цвекло. Варовият разтвор или варното мляко унищожава микробите и бактериите. Ако производителят не спазва технологията, остатъците от варовик попадат в готовия продукт. И когато такава захар се добави към чая, на повърхността на течността се появява бяла пяна.

И можете да добавите пяна:

Следващата стъпка в производството на захар е смилането на цвеклото, като се получават така наречените стърготини, от които при добавяне на вода се извлича захар. Захарта се извлича от цвекло с помощта на специални химически съединения. Те се наричат ​​повърхностно активни вещества (ПАВ). По принцип това е почистващо средство. Оказва се, че повърхностноактивните вещества се съдържат в сапуна и праховете за пране. Наблюдавано е, че ако към смес от настъргано цвекло и вода се добавят повърхностноактивни вещества, подобни на повърхностноактивните вещества на праха за пране, добивът на захар в края на процеса се увеличава. Защо се случва това? Грубо казано, чипсът от цвекло беше измит. Повърхностноактивните вещества слепват цялата мръсотия в захарния сироп и го превръщат в утайка. След това повърхностноактивните вещества се филтрират. Ако това се прави в нарушение на технологията, повърхностноактивните вещества попадат в крайния продукт. И това определено е брак.

И не само, че на повърхността се появи бяла пяна, на дъното остана малко неразтворено вещество.

В допълнение, рафинираната и нерафинираната гранулирана захар може да бъде частично заменена с други хранителни продукти (брашно, грис) или нехранителни продукти (креда, алабастър, гипс, вар, пясък). Известни са и случаи на откриване от инспектори на Gostorginspsktsiya (сега Rospotrebnadzor) смесване на натрошено стъкло със захар. За откриване на такива методи за фалшифициране се проверява разтворимостта на продукта и прозрачността на захарния разтвор. Всички тези агенти за подправяне са неразтворими във вода. След разбъркване и разтваряне на захарта те ще се утаят.

В резултат - най-лошият резултат от теста. Общо 9 Брикса:

Тази гранулирана захар категорично не се препоръчва за закупуване. Не само, че съдържа вещества, които са нездравословни, захарта не е сладка, но и разтворът има отвратителен вид поради пяна и утайка.

Проба номер четири:

Русия, град Курск:

Резултатът е 10 Brix:

Висококачествена и сладка гранулирана захар, няма да причини вреда на здравето, за разлика от предишната проба.

Благодаря за вниманието. Всички здраве.

Скалата на Брикс ще ви помогне да определите качествената храна. Той измерва съдържанието на твърди вещества в сока, което включва захари и ценни минерали и микроелементи.

След като се научите как да тествате плодове и зеленчуци с рефрактометър, имате инструмента, от който се нуждаете, за да видите дали даден продукт е нисък, среден, добър или отличен.

Рефрактометър Рефрактометър Таблица за плодови, горски плодове и зеленчукови сокове - калибриран в % захароза В рамките на даден растителен вид култура с по-висок индекс на пречупване ще има по-високо съдържание на захар, по-високо съдържание на минерали, по-високо съдържание на протеини и по-високо специфично тегло или плътност. Храните с висока стойност BRIX представляват по-минерални, питателни храни с по-ниско съдържание на нитрати и вода, повече ниска температуразамразяване и по-добри атрибути за съхранение.

Плодове и горски плодове

Зеленчуци

Видео как да проверите качеството на плодовете и зеленчуците

Определяне на влажността на меда

Определянето на съдържанието на влага в меда с рефрактометър може да се извърши с помощта на таблица за преобразуване на стойностите на BRIX в % водно съдържание в меда. Съгласно стандарта GOST 19792-2001 пределната стойност на масовата част на водата във всички видове мед не трябва да надвишава 21%. Когато съдържанието на влага в меда е повече от 21%, настъпва ферментация на меда.

Таблица за съответствие за показанията на BRIX и съдържанието на влага в меда

Видео как да проверите съдържанието на влага в меда

Преобразувател на Brix към специфично тегло и добив на алкохол

13.01.04

Бриксово число

Въпрос:
- Ще внасям плодови сокове. Обяснете какво е Brix. И защо се изисква на митницата?

Отговор:
- За правилното деклариране на стоките трябва да знаете състава на соковете.

Основните показатели за качество на тези напитки, които често се вземат предвид при търговските сделки, са: плътност, разтворими сухи вещества - числото на брикета, както и показателят Ratio.

Числото на Брике характеризира съдържанието на разтворими твърди вещества. от този показателможете да прецените степента на концентрация на сока. Концентрираните сокове имат най-висока плътност и съответно високо съдържание на разтворими сухи вещества. Например, концентрираният портокалов сок трябва да има Briquet от 60 - 67, докато минимумът за възстановен сок е около 11.

Съотношението се използва за оценка на вкуса на напитките. Той характеризира съотношението на захар и киселини. Продуктите с балансирано съотношение на захари и киселини имат съотношение от 12 до 15. Продуктите с съотношение над 15 имат предимно сладък вкус. с коефициент под 12 - преобладаващо кисел.

Качествените показатели на соковете се определят в лабораторни условия.