При производството на хранителни продукти много предприятия използват хранителни добавки. И това не е случайно. Те ви позволяват да запазите презентацията за дълго време, да подобрите аромата, да придадете по-наситен цвят, да подобрите някои качества на продукта.

Хранителна добавка E 450: какво е това?

Такава добавка се отнася до стабилизатори. Веществата от този тип са неорганични съединения, които ви позволяват да поддържате структурата на продукта за дълго време. При използване на стабилизатори стоките остават свежи и готови за консумация повече от една седмица. В същото време продуктите не стават вискозни и хлъзгави с течение на времето. Те издържат по-дълго на рафтовете на магазините.

Този компонент се получава чрез окисляване на разтвор на натриев пирофосфат. Процесът се извършва с помощта на солна киселина. В резултат на окисляването течността се отстранява от разтвора. В същото време полученото вещество задържа добре влагата. Хранителната добавка Е 450 се съдържа в повечето храни.

Области на използване

Добавките Е 450 се използват в производството на много продукти. В хранително-вкусовата промишленост това вещество се добавя към месни консерви, сирена и млечни продукти, някои сладкарски изделия, сокове и мляно месо.

Свойствата на този компонент позволяват да се използва като антиоксидант и обезмаслител. Ето защо, пирофосфат Е 450 често се използва в производството на домакински химикали, препарати, предназначени за унищожаване на вредни насекоми. Това вещество предотвратява запалването на строителни горими материали. Е 450 се използва при производството на антикорозионни съединения и различни бои.

Характеристики на веществото

Хранителната добавка Е 450 опасна ли е или не? Ако разгледаме веществото от гледна точка на химията, тогава това са естери, както и соли на пирофосфорна киселина. Компонентът се обозначава със следната формула: H 4 R 2 O 7.

Подобни вещества се използват като стабилизатори. В допълнение, пирофосфатите могат да се използват като водозадържащи агенти, бакпулвер, комплексообразуващи агенти, емулгатори и регулатори на киселинността. Под микроскоп добавката Е 450 изглежда като прах с кристална структура или като бели гранули.

В месопреработвателната промишленост пирофосфатът се използва за увеличаване на обема на мускулните влакна. Поради това масата Завършени продуктистава все по-голям. Добавка Е 450 се добавя към всички месни полуфабрикати. Това не е забранено съгласно GOST R55054-2012.

За какво се използва?

Освен за увеличаване на масата на мускулните влакна, хранителна добавка Е 450 се използва в индустрията за:

• придаване на равномерен цвят на продуктите;
• подобряване на консистенцията;
• замразяване на окислителни естествени процеси;
• увеличаване на срока на годност на хранителните продукти;
• подобряване на вкусовите свойства на продуктите.

Тези качества на добавката обясняват нейната популярност. Е 450 има специални химични свойства. Калиеви и натриеви пирофосфати свързват различни елементи заедно, образувайки една консистенция. В допълнение, веществата са в състояние да инхибират растежа на бактериите, както и да поддържат храната свежа за дълъг период от време.

опасно ли е

Пирофосфатите са в списъка на разрешените хранителни добавки в Русия и Украйна, както и в някои страни от ЕС. Изключение прави димагнезиевият пирофосфат: Е 450 VIII. В европейските страни това вещество не се използва дълго време. У нас обаче не е забранено. Всички соли и естери на пирофосфорната киселина имат трета степен на вредност. Това предполага, че веществата могат да навредят на тялото.

Използването на добавка E 450 в малки количества може да не причини щети. Реакцията на всеки обаче е индивидуална. Пирофосфатите могат да доведат до развитие на алергични реакции, лошо храносмилане, повишено кръвно налягане и също могат да намалят нивото на смилаемост полезни компонентиот храната.

Ето защо е важно да бъдете внимателни, когато купувате и използвате продукти, които съдържат такъв стабилизатор.

Дисбаланс на калций и флуорид

Вредна ли е хранителната добавка Е 450? В хранително-вкусовата промишленост в САЩ и Европейския съюз това съединение е забранено. В Русия обаче този консервант се използва активно. Маркировката E 450 може да се намери на почти всяка опаковка на храна. Редовната употреба на такова вещество може да повлияе неблагоприятно на човешкото здраве.

На първо място, това се проявява чрез дисбаланс на калций и флуор. Поради това се развиват сериозни заболявания. Излишъкът от флуорид води до проблеми с усвояването на калций. Концентрацията на едно вещество в кръвта постоянно се увеличава, а второто намалява. Калцият просто се изхвърля от тялото. Това води до развитие на заболявания на опорно-двигателния апарат. Най-честата е остеопорозата. При такова заболяване костите губят своята стабилност и сила, стават крехки. Терапията на заболяването е спазване на строга диета и правила за хранене. В същото време се препоръчва повишен прием на калций и витамин D.

Този дисбаланс засяга сърдечно-съдовата система. Липсата на калций води до отпускане на сърдечния мускул и неговото ритмично съкращение. В допълнение, веществото е необходимо за образуването на инсулин.

Образуване на холестеролни плаки

Отрицателното въздействие върху организма на хранителната добавка Е 450 е доказано отдавна. Постоянната употреба на продукти, които съдържат този стабилизатор, причинява образуването на холестеролни плаки в лумена на кръвоносните съдове. Наскоро бяха проведени изследвания, които доказаха, че пирофосфатите са канцерогенни вещества. С други думи, такива добавки причиняват развитието на злокачествени тумори.

Какви продукти съдържат най

За да намалите консумацията на добавка Е 450, трябва да знаете кои храни го съдържат най-често. В месната промишленост се добавя към много полуфабрикати. Това са колбаси, колбаси, разнообразие от кнедли, колбаси, кайма и всякакви деликатесни разфасовки.

Млечната промишленост не се справя без тази добавка. Тя е много популярна тук. Е 450 може да се намери в някои млечни продукти, както и в топените сирена. Често този компонент се намира в състава на евтино нискокачествено извара.

За съжаление, много производители на хлебни изделия започнаха да добавят пирофосфати към своите продукти. Това ви позволява да направите стоките по-тежки, като същевременно намалите консумацията на брашно и други компоненти за печене. Затова не се учудвайте, ако хлябът не остарява цяла седмица.

Хранителната добавка Е 450 се добавя към много популярни и разпространени хранителни продукти: плодов и шоколадов сладолед, бързо замразени картофи, газирани напитки, ликьори, ракови пръчици, масло, сухи зърнени храни, билкови чайове, супи и бульони бързо хранене, сладки хлебчета, сиропи и др.

Как да избегнем проблемите

Дори е трудно да си представим хранително-вкусовата промишленост без стабилизатора E 450. В крайна сметка потребителите искат да видят продукти на рафтовете на магазините, които имат достатъчен срок на годност. В крайна сметка това ви позволява да се запасите за в бъдеще.

Въпреки широкото си използване, стабилизаторът E 450 остава опасна добавка. Прекомерната му употреба заплашва появата на много сериозни заболявания, които са много трудни за лечение. За да се намалят рисковете за здравето, се препоръчва да се намали количеството на месни полуфабрикати. По-добре е да използвате естествено птиче, говеждо и свинско месо.

Също така не се препоръчва честото закупуване на преработени сирена и колбаси. Що се отнася до хлебните изделия, по-добре е да ги купувате от надеждни производители, които не добавят химически компоненти към своите продукти.

В съвременната хранително-вкусова промишленост се използват много добавки, които придават на продуктите цвят, аромат и определени качества, необходими за поддържане на техния външен вид.

Стабилизаторите са неорганични съединения, с които производителите могат да поддържат структурата на продукта за дълго време. При използването на тези вещества стоките могат да се съхраняват по-дълго в готова за консумация форма. Продуктът не става по-хлъзгав и вискозен с времето, така че може да издържи по-дълго на щанда на магазина.

Тази добавка се получава чрез окисляване на разтвор на натриев пирофосфат. Като окислител се използва солна киселина. В резултат на тази реакция водата се отстранява от разтвора и полученото съединение е в състояние да задържа влагата. Стабилизаторът E450 се съдържа в месни консерви, някои млечни продукти и сирена, мляно месо, сокове и сладкарски изделия.

Свойствата на стабилизатора позволяват използването му като дезинфектант и антиоксидант.

Пирофосфат Е450 присъства в много детергенти, инсектициди и забавители на горенето. Използва се за производството на различни бои и антикорозионни съединения.

Ефектът на E450 върху тялото

Използването на това съединение в хранително-вкусовата промишленост на Европейския съюз и Съединените щати отдавна е забранено. В Русия никой не е въвел забрана за този консервант. Затова етикетът Е450 може да се види на всяка втора продуктова опаковка, предлагана на нашите пазари.

Въпреки това, редовната употреба на това лекарство причинява сериозни смущения в работата. човешкото тяло. На първо място, учените отбелязват сериозен дисбаланс на флуор и калций в резултатите от проучване на хора, които често ядат храни, съдържащи пирофосфат E450. Превишаването на допустимото количество флуорид в организма води до затруднено усвояване на калций. В резултат на това концентрацията на флуор в кръвта се повишава и неусвоеният калций се измива от тялото.

Липсата на този минерал причинява появата и развитието на заболявания на опорно-двигателния апарат. Основната е остеопорозата. Такава диагноза се поставя на хора, чиито кости стават крехки, губят силата и стабилността си. Лечението на това заболяване е трудоемко и трудно. Основните лекарски предписания ще бъдат правилното хранене, строга диета, повишен прием на витамин D и калций и общоукрепващи физически упражнения.

Дефицитът на калций засяга не само костите, но и сърдечносъдова система. Благодарение на това вещество се получава ритмично свиване и отпускане на сърдечния мускул. Калцият е необходим и за образуването на инсулин.

Постоянната употреба на продукти, съдържащи E450, влияе върху появата на холестеролни плаки в лумена на кръвоносните съдове. Скорошни проучваниядоказа, че стабилизаторът E450 е канцероген, т.е. допринася за развитието на злокачествени тумори.

Сега в Русия има много чуждестранни хранителни продукти. И не всички най-добри са донесени при нас. И често за нашия купувач е трудно да разбере качеството на продукта. Един от показателите за качество и безопасност за консумация е какви хранителни добавки се съдържат в даден продукт. Всъщност, за да се придадат на продукта определени качества, към него се добавят различни вещества, които понякога са отрови за тялото. Освен това някои производители „честно“ предупреждават купувача за това, като поставят списък на хранителните добавки в съставките, използвайки специален код (т.нар. INS - Международна цифрова система) - код от три или четири цифри, който в Европа е предшествани от буквата E. Тук искахме да поговорим малко за тези добавки.

Така че запомнете! Буквата "Е" е Европа, а цифровият код е характеристика на хранителна добавка към продукта.

Код, започващ с 1, означава багрила; 2 - консерванти, 3 - антиоксиданти (те предотвратяват развалянето на продукта), 4 - стабилизатори (запазват консистенцията му), 5 - емулгатори (поддържат структурата), 6 - подобрители на вкуса и аромата, 9 - против пламък, т.е. агенти. Индексите с четирицифрено число показват наличието на подсладители - вещества, които запазват ронливостта на захарта или солта, глазиращи агенти.

Вредни ли са тези добавки? Експертите по храните смятат, че буквата "Е" не е толкова страшна, колкото е нарисувана: използването на добавки е разрешено в много страни, повечето от тях не странични ефекти. Но лекарите често имат различно мнение.

Например, консервантите E-230, E-231 и E-232 се използват при преработката на плодове (оттам идват портокалите или бананите на рафтовете на магазините, които не се развалят с години!), И те не са нищо повече от ... ФЕНОЛ! Този, който, попадайки в тялото ни в малки дози, провокира рак, а в големи дози е просто чиста отрова. Разбира се, те го прилагат за добри цели: за да предотвратят повреда на продукта. И то само върху кожата на плода. И измивайки плодовете преди ядене, отмиваме фенола. Но всички и винаги ли мият едни и същи банани? Някой само обелва и след това със същите ръце поема пулпата му. Това е фенол за вас!

Освен това има хранителни добавки, които са строго забранени в Русия. Запомнете ги: E-121 е багрило (цитрусово червено), E-240 е също толкова опасен формалдехид. Алуминият на прах е кодиран със знак Е-173, който се използва за украса на вносни сладки и други сладкарски изделия и който също е забранен тук.

Но има безвредни и дори полезни "Е". Например добавката Е-163 (багрило) е просто антоцианин от ципи на грозде. E-338 (антиоксидант) и E-450 (стабилизатор) са безвредни фосфати, които са от съществено значение за нашите кости.

Но лекарите все още настояват за това заключение: дори тези хранителни добавки, които са направени от естествени суровини, все още се подлагат на дълбока химическа обработка. И така последствията, знаете ли, могат да бъдат двусмислени. Така че е по-добре да ядете това, което е отгледано собственоръчно без химикали и консервирано без консерванти. Единственото жалко е, че не всички сме градинари и градинари ...

Хранителни добавки, забранени за употреба в Руската федерация:
E121, E123, E240
Хранителните добавки, които не са разрешени за употреба в Руската федерация:

E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153-155, E160d, E160f, E166, E173-175, E180, E182, E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241, E252, E253, E264, E281-283, E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349, E350-352, E355-357, E359, E365- 368, E370, E375, E381, E384, E387-390, E399, E403, E408, E409, E418, E419, E429-436, E441-444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476-480, E482-489 E491-496 E505 E512 E519-523 E535 E537 E538 E541 E542 E550 E552 E554-557 E559 E560 E574 E576 E577 E579 E580 E622- 625, E628, E629, E632-6 35, E640, E641, E906, E908-911, E913, E916-919, E922-926, E929, E942-946, E957, E959, E1000, E1001, E1105, E1503, E15 21.

Някои характеристики на други хранителни добавки:

Списък на химическите обозначения на хранителните добавки по азбучен ред:

О - опасно; Z - забранено; P - подозрително; P - ракообразни; РК - чревни разстройства; VC - вреден за кожата; X - холестерол; RJ - лошо храносмилане; OO - много опасно; RD - артериално налягане; Катастрофа; GM - генетично модифициран

Класификация на хранителните добавки:

Агар-агар, 1) RK RJ
Натриеви адипати
Калиеви адипати
Адипинова киселина
Азорубин, кармазин СЪС
Алура червено AC ОТНОСНО
Алуминий (прахообразен) ОТНОСНО
Алумосиликат ОТНОСНО
Калциев алуминиев силикат ОТНОСНО
Калиево-алуминиев силикат ОТНОСНО
Натриев алуминиев силикат ОТНОСНО
Натриев алуминофосфат ОТНОСНО
Амониев алгинат ОТНОСНО
Калиев алгинат ОТНОСНО
калциев алгинат ОТНОСНО
натриев алгинат
Алгинова киселина ОТНОСНО
Алфа токоферол
амарант ИЛИ Води до натрупване на варовик в бъбреците!
Анато, биксин, норбиксин
Антоцианин
арабиногалактан
калциев аскорбат
Натриев аскорбат
Аскорбинова киселина
Аскорбил палмитат
аспартам 2) OO GM
Ацесулфам калий
Калиеви ацетати
Калциеви ацетати
Натриев ацетат
Ацетилиран динишестен адипат
Ацетилиран динишестен фосфат
Ацетилирано нишесте
Захароза ацетат изобутират

1) Натурален, растителен желиращ агент от червени водорасли. Несмилаеми. Предотвратява усвояването на минералите от организма. В големи дози има слабително действие.

2) 200 пъти по-сладък от захарта. В Япония и САЩ - генномодифицирани! При лошо почистване и във високи дози може да бъде опасно за здравето! Допустимата доза на ден е 40 mg на 1 kg телесно тегло. При човек с тегло 60 кг тази доза вече се постига след консумация на 1,2 кг кисело мляко Light или 8 чаши кафе, подсладено с аспартам. За дете с тегло 25 кг са достатъчни 600 г кисело мляко Light.

Гама токоферол
Хексаметилентетрамин C 2) - червен хайвер
гваякова смола
амониев хидроксид
Калиев хидроксид
калциев хидроксид
магнезиев хидроксид
Натриев хидроксид
Хидроксипропил динишестен фосфат
Хидроксипропил нишесте
Хидроксипропил метилцелулоза
Хидроксипропилцелулоза РК - Ако повече от 6 гр!
Калиев хидросулфит
калциев хидросулфит O - Опасно за астматици!
Натриев хидросулфит RJ O - Опасно за астматици!
Глицерол
калциев глутамат OO - Хрупкави картофи, брашнени изделия!
Магнезиев глутамат ОТНОСНО
Глутаминова киселина ОТНОСНО
Мононатриев глутамат I-заместен ОТНОСНО
I-заместен калиев глутамат ОТНОСНО
Амониев глутамат I-заместен ОТНОСНО
Железен глюконат A - Не повече от 20 грама на ден!
калиев глюконат A - Не повече от 20 грама на ден!
Калциев глюконат A - Не повече от 20 грама на ден!
Натриев глюконат O – Не повече от 20 грама на ден
Глюконова киселина A - Не повече от 20 грама на ден!
Глюконо делта лактон A - Не повече от 20 грама на ден!
Калциев гуанилат
Гуанилова киселина
Гума гуар СЪС
гума арабика СЪС

2) Изкуствено вещество, направено от амоняк и формалдехид. IN Западна Европадопуска се само в сирена Provalone. Прилага се в лекарства, за дезинфекция на кожата и пикочните пътища и като консервант в козметиката

делта токоферол
Дикалиев гуанилат E628
Дикалиев инозинат
Динишестен фосфат
диметил дикарбонат
Динатриев 5"-рибонуклеотид
Динатриев гуанилат
Динатриев инозинат
Натриеви дифосфати RKO - Унищожава калций, магнезий, желязо!
Дифенил C O 3)
Диазомоноксид
диметил дикарбонат ОТНОСНО
Аморфен силициев диоксид (силициева киселина)
въглероден двуокис
Силициев диоксид
серен диоксид ОО - Опасно за астматици!
Титанов диоксид
додецил галат СЪС

3) Допуска се като консервант срещу мухъл и гъбички за третиране на цитрусови кори, може да се пренесе с пръсти върху пулпата на самия плод. Препоръчително е да измиете добре ръцете си след почистване. При животни във високи дози причинява вътрешни кръвоизливи и промени в органите.

Дъвка от рожков СЪС
дъвка карая ОТНОСНО
Guaiac гума П
ксантанова гума
дъвка Тара СЪС
геланова гума
Ксилитол A - Не повече от 50 грама на ден!
Карагенан Относно РК
карбамид (урея)
Оцветете синьо брилянтно
Боядисайте черно VC
Оцветител за храна оранжево-жълт "залез" операционна система
Хранителен оцветител зелен-S
Хранителна боя "злато"
Хранителен оцветител "индиго-кармин"
Хранителен оцветител кантаксантин О, отлагания в ретината!
хранителен оцветител куркумин
Хранителен оцветител рибофлави
хранителни оцветители тартразин операционна система
Алканет за хранителна боя (алканин)
Хинолиново жълт хранителен оцветител СЪС
Хранителна боя кармин (от люспести насекоми!) ° С
Хранителен оцветител азорубин (кармоизин) СЪС
Хранителен оцветител амарант СЪС
Червена хранителна боя СЪС
хранителен оцветител еритрозин О - За щитовидната жлеза!
Червен хранителен оцветител СЪС
Хранителен оцветител червен "очарователен" (Allura) СЪС
Патентована синя хранителна боя
Хранителен оцветител индиго кармин
Хранителен оцветител син лъскав
хранителен оцветител хлорофил
Медни комплекси от хлорофил за хранителни багрила
Зелен хранителен оцветител С
Хранителни оцветители прости захарни цветове
Сулфитни захарни багрила за храни
Хранителни оцветители захарни амониеви бои ОТНОСНО
Хранителният оцветител захар оцветява амониев сулфит ОТНОСНО
Хранителна боя черна лъскава
Оцветете храна въглен зеленчук
Хранителен оцветител кафяв FK СЪС
Хранителен оцветител кафяв HT СЪС
хранителна каротин боя
Оцветяващи хранителни екстракти от анато
червен пипер масло смола хранителен оцветител
хранителни оцветители ликопен
Хранителен оцветител бета-апокаротин алдехид
Оцветяващи хранителни естери на бета-апо-8`-каротиновата киселина
Хранителен оцветител флавоксантин
Цвекло червено оцветяване на храни
Хранителен оцветител антоцианин
Соли на калциев карбонат за хранителни оцветители
Хранителен оцветител титанов диоксид
Хранителен оцветител железен оксид
Боя хранителен алуминий ОТНОСНО
Сребърна хранителна боя ОТНОСНО
хранителна боя злато ОТНОСНО
Хранителен оцветител литолрубин BK СЪС
Токоферол концентрат
Натриева сол на карбоксиметилцелулоза С РК - При повече от 5 гр!
Багрило червен пипер, капсантин, капсорубин
Натриеви карбонати
Калиеви карбонати
амониеви карбонати
Магнезиеви карбонати
Стипца натрий-алуминий ОТНОСНО
Алум-калиева стипца ОТНОСНО
Стипца алуминий-амоняк ОТНОСНО

Натриев пиросулфит RJ O - Опасно за астматици!
Калиев пиросулфит
Пимарицин (натамицин) O - Опасно за астматици!
пропионова киселина ОТНОСНО
Натриев пропионат ОТНОСНО
Калциев пропионат ОТНОСНО
калиев пропионат ОТНОСНО
пропил галат ОТНОСНО
Борна киселина ОТНОСНО
Полиоксиетилен сорбитан тристеарат ОТНОСНО
Пирофосфати ОТНОСНО
Трифосфати ОТНОСНО
Полифосфати ОТНОСНО
Полидиметилсилоксан ОТНОСНО
Полидекстроза ОТНОСНО
Поливинилпиролидон A - Не повече от 90 грама на ден!
Поливинилполипиролидон O - Може да се намери във вината!

Захарин ОТНОСНО
Сорбинова киселина
Калиев сорбат
натриев сорбат
серен диоксид ОО - Може да се намери в белите вина!
натриев сулфит RJ O - Опасно за астматици!
калиев сулфит RJ O - Опасно за астматици!
калциев сулфит RJ O - Опасно за астматици!
Сорбитол и сорбитолов сироп
Соли на мастни киселини
Захарни глицериди
Сорбитан моностеарат ОТНОСНО
Сорбитан тристеарат ОТНОСНО
Сорбитан монолаурат, SPEN 20 ОТНОСНО
Сорбитан моноолеат, SPEN 80 ОТНОСНО
Сорбитан монопалмитат, SPEN 40 ОТНОСНО
Сорбитантриолеат, SPEN 85 ОТНОСНО
Солна киселина
Сярна киселина ОТНОСНО
Натриеви сулфати
Калиеви сулфати
калциеви сулфати
Амониеви сулфати
алуминиев сулфат ОТНОСНО

Статията описва хранителна добавка (задържащ влагата агент, комплексообразовател, бакпулвер, регулатор на киселинността, стабилизатор, емулгатор) пирофосфати (E450), нейната употреба, ефекти върху тялото, вреда и ползи, състав, потребителски отзиви

Изпълнявани функции

овлажнител

комплексообразовател

бакпулвер

регулатор на киселинността

стабилизатор

емулгатор

Законност на използването

Украйна

ЕС

Русия

Какво представлява хранителната добавка Е450 - пирофосфати?

Пирофосфатите са натрий, калий, калций и магнезиеви солии естери на пирофосфорната киселина, които са известни още като хранителна добавка E450.

Терминът "пирофосфати" по отношение на хранителните добавки комбинира група от осем вещества, сред които:

• динатриев пирофосфат (динатриев дифосфат) - E450i;
• тринатриев пирофосфат (тринатриев дифосфат) - E450ii;
• тетранатриев пирофосфат (тетранатриев дифосфат) - E450iii;
• дикалиев пирофосфат (дикалиев дифосфат) - E450iv;
• тетракалиев пирофосфат (тетрапалиев дифосфат) - E450v;
• дикалциев пирофосфат (дикалциев дифосфат) - E450vi;
• калциев дихидроген пирофосфат (калциев дихидроген дифосфат) - E450vii;
• димагнезиев пирофосфат (димагнезиев дифосфат) - E450viii.

Пирофосфатите се получават по химичен път чрез дехидратиране или подкисляване със солна киселина. Пирофосфатите са прах, състоящ се от бели или прозрачни кристали с добра разтворимост във вода.

Пирофосфати, E450 - ефект върху тялото, вреда или полза?

При постоянна употреба хранителни продуктис пирофосфати в състава им в организма може да възникне диспропорция в съдържанието на калций и фосфор. В този случай има вероятност процесът на усвояване на калций да бъде затруднен, което може да доведе до нежелано натрупване на калций и фосфор в бъбреците, което ще допринесе за развитието на остеопороза. Особено ако вашата диета съдържа храни, които също са източник на фосфор.

Освен това хранителната добавка E450 спомага за повишаване на холестерола в кръвта и може да има канцерогенен ефект върху организма. Като се има предвид всичко по-горе, потребителите трябва да бъдат внимателни, когато купуват храни, които включват пирофосфати.

Хранителна добавка пирофосфати - хранително приложение

Пирофосфатите са многофункционални хранителни добавки с много ценни за производството свойства. Добавката E450 може да действа като стабилизатор, емулгатор, синергист на антиоксиданти, регулатор на киселинността, фиксатор на цвета, водозадържащ агент, удължава срока на годност на храната, може също да бъде бакпулвер, комплексообразуващ агент.

Когато се използват в месопреработвателната промишленост, пирофосфатите повишават способността за свързване на влагата на месото и месните продукти, като същевременно увеличават добива на готовите продукти, подобряват и запазват цвета и външен видпродукт, поддържа органолептични свойства, инхибира окислителните процеси.

Пирофосфатите също се използват като специални соли за топене в производството на преработени сирена и могат да бъдат намерени в различни млечни продукти.

Купувайки месо за котлети, топени сирена, хляб или колбаси, потребителят иска да знае, че получава безопасен продукт. В действителност обаче всичко се оказва точно обратното, тъй като тук нивото на различни хранителни добавки често е дори по-високо, отколкото в сладкишите. По-специално, често се среща добавката E 450, чиято вреда и полза се обсъждат активно от експерти.

Пирофосфати на калиеви, натриеви и калциеви соли - за добавяне на група от тези вещества под един код "Е 450". Или, по-правилно, соли на пирофосфорната киселина: калиеви, калциеви или натриеви, в зависимост от конкретния вид вещество. Помежду си те се подразделят допълнително на 2-заместени, 3-заместени и 4-заместени. Всички тези елементи са от синтетичен произход, базирани на фосфорна киселина, която се влияе от хидроксиди, оксиди или хидроксиди в процеса на дехидратация. При готовото вещество бял цвят, структура на кристален фин прах. Няма мирис, вкусът е леко кисел.

Хранителна добавкаЕ 450 е емулгатор, използван като набухвател, регулатор на рН (киселинно-базов баланс), а също и за задържане на течности.

Най-голямото разпространение на солите на пирофосфорната киселина е придобито от производителите на домакински химикали: почти никакви състави на детергенти с антибактериални свойства не могат без тях. Същото качество беше оценено и от компаниите в хранително-вкусовата промишленост, като обърнаха внимание на антиоксидантните качества на пирофосфатите. Тук се използват предимно натриеви соли, които могат да бъдат намерени в следните продукти:

Продуктова група	Цел на използването на хранителна добавка Е 450
кайма, колбаси	стартиране на процеса на набъбване на протеини, задържане на влага, повишаване на сочността на масата
млади сирена, обработени	предотвратяване на разслояване
хлебни сладки изделия, сладкарски изделия, сиропи	запазване на консистенцията, инхибиране на процеса на кристализация
растителна сметана, мазнина, маргарин	стабилизиране на структурата
безалкохолни напитки, плодови консерви, листни чайове за варене	регулиране на киселинността
неподсладени хлебни изделия, брашно	подобряване на структурата на теста
напитки на основата на какао	предотвратяване на помътняване, наслояване, утаяване
сурови замразени картофи	предотвратяване на потъмняване на повърхността (окисляване), запазване на плътността при последваща топлинна обработка

Според тази таблица вредата от хранителната добавка Е 450 не може да бъде оценена, но можете да си представите колко популярна е сред производителите на храни, както и какъв широк спектър от свойства има. В някои моменти той е свързан с полифосфатите (добавка Е 452) и се счита за по-малко опасен, но все още не може да се нарече здравословно вещество.

Допустимата норма на това вещество (за хора) е 70 mg / kg, докато повече от 9 g на всеки kg от сместа не се въвеждат директно в хранителни продукти, с изключение на спортно хранене, където са възможни 20 g/kg. Поради тази причина лекарите смятат, че за повечето потребители е трудно да превишат безопасната дозировка, което означава, че не е необходимо активно да се избягват продукти, в които се въвеждат пирофосфати.

Според проучвания тази хранителна добавка има 4 клас на опасност, т.е. той е относително безвреден за тялото. Въпреки това, не всички диетолози са съгласни с това и твърдят, че хранителната добавка E 450:

• има канцерогенни свойства и следователно може да причини злокачествени новообразувания;
• не по най-добрия начин засяга работата на храносмилателния тракт;
• може да причини дисбаланс на витамини и минерали, измивайки някои важни соли от тялото, което е преди всичко опасно чрез намаляване на плътността на костите;
• повишава нивата на холестерола.