Хранителна добавка Е 450. Е450 – Дифосфати, пирофосфати. Състав и предназначение

Хранителната индустрия на 21 век е високотехнологично масово производство. Безбройните конвейери произвеждат огромни партиди всяка секунда хранителни продукти.

Тъй като повечето гигантски фабрики са разположени на значително разстояние от повечето си потребители, те прибягват до използването на консерванти.

Кои са вредните хранителни добавки?

Основен вредни добавки, които се включват в хранителните продукти, могат да бъдат:

консервант, който осигурява дълъг срок на годност;
багрило, което придава по-ярък цвят на продукта (понякога дори кисел);
сгъстител, който придава на продукта вискозитет и приятна консистенция;
подобрител на вкуса, който допринася за развитието на пристрастяване на човека към продукта;
овкусител, благодарение на който можете да го помиришете дори през кутията.

Класификация на вредните хранителни добавки

Повечето от добавките, които имат вредно въздействие върху човешкия организъм, са включени в общоизвестната класификация на хранителните добавки в Европейския съюз. Разликата между тази класификация е наличието на уникален код за всяка хранителна добавка, като всички кодове започват с буквата „Е“ (Европейски съюз/Европа).

5 най-опасни добавки

Следните 5 добавки са не само най-вредните хранителни добавки, но и забранени в Руската федерация:

E121 е багрило, което може да бъде написано в състава като „цитрусово червено“ или „цитрусово червено“ (опасно, защото причинява рак);
E123 също е багрило, по-известно като "червен амарант" или "амарант" (добавката причинява рак, алергични реакции, няма нищо общо с растението амарант - напълно синтетична добавка);
E128 е багрило "червено 2G" или "червено 2G" (предизвиква множество алергични реакции);
E173 е “алуминий” или “алуминий” (причинява чернодробно заболяване);
E240 е консервантът "формалдехид" (канцероген, който причинява рак).

Какво ядем

Някои добавки, въпреки че се използват в хранително-вкусовата промишленост, са задължително ограничени в съдържанието на продуктите. Могат да се намерят по рафтовете на магазините - това са Е 250 и Е 450. Ако се намират в познати за вас продукти, върнете ги на щанда.

Например Е 250 хранителна добавка вредна ли е или не? За да разберете, трябва да знаете, че тази добавка е "натриев нитрит" или "натриев нитрит". Добавката се използва за унищожаване на вредните бактерии от ботулизъм, които могат да се появят в пушените колбаси, а също и като антиоксидант.

Опасността от консумация е свързана с възможното развитие на рак, както и заболявания на сърдечно-съдовата система, но тъй като тези пушени продукти се консумират рядко, се счита за допустимо да се използват.

Когато възникне въпросът: „e 450 е вредна хранителна добавка или не?“ Спокойно можем да кажем, че е вреден, тъй като Е 450 е цяла група пирофосфати, които могат да бъдат обозначени с различни имена. За хората, особено за децата, тази добавка е много опасна, тъй като нарушава баланса на фосфора и калция в организма и допринася за развитието на стомашно-чревни заболявания.

Трудно е да се намери продукт, който да не съдържа хранителната добавка Е 450. Апетитни парчета наденица без мазни ивици, еластично сирене, мек сладкарски фондан - цялото това гастрономическо великолепие е създадено с помощта на синтетични вещества на базата на пирофосфорна киселина.

Добавката има антимикробно действие. Това не го прави безопасен за човешкото здраве.

Името на продукта

През 2014 г. е въведен в действие ГОСТ Р 55054-2012, като се посочва наименованието на хранителната добавка - пирофосфати Е 450, както и технически спецификацииприложението му в хранително-вкусовата промишленост.

Индексът “E” обозначава кода на продукта в Европейската система за класификация.

Международен синоним - пирофосфати (или дифосфати).

Продуктът съчетава няколко сходни по структура и технологични функции вещества:

2-заместен натриев пирофосфат (Е 450i), синоними: динатриев пирофосфат, натриев дихидроген пирофосфат (международно наименование динатриев дифосфат); формула Na2H2P2O7;
3-заместен натриев пирофосфат (ii), синоними: тринатриев пирофосфат, натриев монохидропирофосфат, (тринатриев дифосфат), формула Na3HP2O7;
4-заместен натриев пирофосфат (iii), синоними: тетранатриев пирофосфат, тетранатриев пирофосфат, (тетранатриев дифосфат); формула Na4P2O7;
2-заместен калиев пирофосфат (iv), синоними: дикалиев пирофосфат, калиев дихидроген пирофосфат, (дикалиев дифосфат); формула K2P2O7;
4-заместен калиев пирофосфат (v), синоними: тетракалиев пирофосфат, тетракалиев дифосфат, (тетракалиев дифосфат); формула K4P2O7;
2-заместен калциев пирофосфат (vii), синоними: дикалциев пирофосфат, калциев дихидроген пирофосфат, дикалциев пирофосфат, (дикалциев дифосфат), формула CaH2P2O7;
4-заместен калциев пирофосфат (vi), синоними: калциев дихидроген пирофосфат, калциев дихидроген пирофосфат, (калциев дихидроген дифосфат), формула Ca2P2O7.

IN НемскиПродуктът е обозначен като Dinatriumdihydrogendiphosphate, на френски - diphosphate de disodium.

Вид вещество

Добавка Е 450 е натриеви, калиеви и калциеви соли на пирофосфорната киселина. Пирофосфатите, според основната си технологична функция, спадат към групата на емулгаторите. На практика добавката се използва като набухвател, влагозадържащ агент и регулатор на киселинността.

За производството на хранителни пирофосфати се използват ортофосфорна киселина (GOST 10678, клас А), натриев и калиев хидроксид, калциев оксид и хидроксид.

Продуктът се получава чрез дехидратиране на водороден ортофосфат с подходяща киселина.

Имоти

Пакет

Хранителните пирофосфати се опаковат в торби от полиетиленово фолио (дебелина от 0,08 mm). За да се осигури плътност, торбите са заварени, по-рядко завързани с канап, изработен от естествени влакна.

Външните контейнери са:

трислойни хартиени торби;
Чанти за хранителни стоки от синтетични нишки;
картонени или пластмасови варели.

Приложение

Пирофосфатите се използват главно в производството на домакински химикали: веществата са част от повечето антибактериални детергенти.

В производството на храни използвам предимно натриеви пирофосфати.Водещи потребители на добавката са месопреработвателните и рибопреработвателните индустрии. Веществото е необходимо за производството на мляно месо (разрешеното количество е не повече от 0,3% от общата маса), консерви и колбаси. Добавя се при термичната обработка на продукта за набъбване на белтъчините. Това помага да се запази влагата, да се подобри структурата, да се увеличи сочността и да се увеличи добивът на готовия продукт. Пирофосфатите могат да играят ролята на антиоксиданти, тъй като забавят окислителните процеси на мазнините и удължават срока на годност.

В зависимост от технологичната задача добавката Е 450 може да бъде:

емулгираща сол при производството на млади и топени сирена (9 g/kg) за предотвратяване отделянето на емулсията и набръчкването на продукта;
влагозадържащ агент (3 g/kg) в сладкарски брашна и захарни изделия, концентрирани сиропи: поддържа желаната консистенция, предпазва от изсушаване, забавя кристализацията на захарозата;
текстуратор в сметана на растителна основа, пасти за сандвичи, млечни десерти, сосове, тесто за получаване на хомогенизирана маса (до 5 g/kg); сухи смеси и концентрати, мляко, бакпулвери и яйчен прах (до 10g/kg);
регулатор на киселинността в безалкохолни напитки (изкуствено минерализирани, ароматизирани), плодови продукти, сухи чайове (включително билкови), сладолед от горски плодове;
подобрител на брашното в тестени и хлебни изделия за подобряване на структурата на тестото;
стабилизатор на мътност в напитки с шоколад и ечемично мляко за предотвратяване на утаяване на частици и отделяне на течности.

Добавка Е 450 е включена в процеса на производство на замразени картофи: добавката предпазва продукта от потъмняване и спомага за запазване на структурата по време на процеса на готвене.

В състава са включени пирофосфати като емулгатор протеинови шейковеЗа спортно хранене(20 g/kg).

В Codex Alimentarius добавката е разрешена в стандартите за месни и рибни продукти, топени сирена, сухи бульони, замразени зеленчуци (от 1 до 9 g/kg).

Пирофосфатите с допустима граница (70 mg/kg) са одобрени за употреба във всички страни.

Козметичната индустрия използва хранителната добавка Е 450 като буферно вещество. Обикновено се включва в пастите за зъби за предотвратяване образуването на плака.

Ползи и вреди

Синтетичната добавка няма благоприятен ефект върху човешкото здраве.

Независими експерти (група Kedr) класифицират пирофосфатите като вещества, които провокират развитието на рак.

Официалните структури признават добавката E 450 за безопасна (4 клас съгласно GOST 12.1.007), но подчертават необходимостта от спазване на допустимата норма.

Съветът е добър, но е трудно да се следва: на опаковките процентът на добав химически веществане е посочено. Потребителят може да разчита само на почтеността на производителите.

Високите концентрации на пирофосфати могат да причинят редица негативни последици:

нарушаване на стомашно-чревния тракт;
ставни заболявания (например, пирофосфатна артропатия, причинена от отлагането на кристали на калциев пирофосфат в тъканите);
дисбаланс на макро- и микроелементи, което води до развитие на остеопороза и други заболявания;
Повишаването на нивото на LDL холестерола („лошия“), това може да причини образуването на съдови плаки, да наруши кръвоснабдяването и да провокира инсулт.

Включени козметикадобавянето на Е 450 може да причини алергичен обрив и дразнене на лигавиците.

Хранителна добавка

е консервант от синтетичен произход.

Трагакант се използва като сгъстител. Можете да прочетете повече за тази хранителна добавка в нашата статия.

Безопасно ли е да приемате натриев лактат? Научете за това тук.

Основни производители

Световният лидер в производството на пирофосфати е белгийската компания Prayon S.A.

Хранителната добавка Е 450 се произвежда от:

АД "REATEX", създаден на базата на пилотния завод на името на. Л. А. Костандова (Москва);
Компания Nord Plas, част от групата NORD (Санкт Петербург);
Gebex 24 Unternehmergesellschaft (haftungsbeschraenkt), Германия;
Langfang Huinuo Fine Chemical Co., Ltd., Китай.

Хранителните пирофосфати не са толкова безвредни, колкото изглеждат на пръв поглед. Важно е да се предотврати натрупването им в тялото. За да направите това, достатъчно е да изключите от ежедневната диета колбаси, нискокалорични мазнини и бульонни концентрати.

Много предприятия използват хранителни добавки при производството на хранителни продукти. И това не е без причина. Те ви позволяват да запазите презентацията за дълго време, да подобрите аромата и да дадете повече наситен цвят, подобряване на някои качества на продукта.

Хранителна добавка E 450: какво е това?

Такава добавка се отнася до стабилизатори. Веществата от този тип са неорганични съединения, които позволяват да се запази структурата на продукта за дълго време. При използване на стабилизатори продуктите остават свежи и готови за консумация повече от една седмица. В същото време продуктите не стават вискозни и хлъзгави с течение на времето. Те издържат по-дълго на рафтовете на магазините.

Този компонент се получава чрез окисляване на разтвор на натриев пирофосфат. Процесът се извършва с помощта на солна киселина. В резултат на окисляването течността се отстранява от разтвора. В същото време полученото вещество задържа добре влагата. Хранителната добавка Е 450 се съдържа в повечето храни.

Области на използване

Добавките Е 450 се използват в производството на много продукти. В хранително-вкусовата промишленост това вещество се добавя към месни консерви, сирена и млечни продукти, някои сладкарски изделия, сокове и мляно месо.

Свойствата на този компонент позволяват да се използва като антиоксидант и обезмасляващ агент. Ето защо, пирофосфат Е 450 често се използва в производството на битова химия и препарати, предназначени за унищожаване на вредни насекоми. Това вещество предотвратява запалването на строителни горими материали. Е 450 се използва при производството на антикорозионни съединения и различни бои.

Характеристики на веществото

Хранителната добавка Е 450 опасна ли е или не? Ако разгледаме веществото от химическа гледна точка, тогава това са естери, както и соли на пирофосфорна киселина. Компонентът се обозначава със следната формула: H4P2O7.

Подобни вещества се използват като стабилизатори. В допълнение, пирофосфатите могат да се използват като задържащи влагата, дезинтегранти, комплексообразуващи агенти, емулгатори и регулатори на киселинността. Под микроскоп добавката Е 450 изглежда като прах с кристална структура или бели гранули.

В месопреработвателната промишленост пирофосфатът се използва за увеличаване на обема на мускулните влакна. Поради това масата Завършени продуктипораства. Към всички се добавя добавка Е 450 месни полуфабрикати. Това не е забранено съгласно GOST R55054-2012.

За какво се използва?

Освен за увеличаване на масата на мускулните влакна, хранителната добавка Е 450 се използва в индустрията за:

придаване на равномерен цвят на продуктите;
подобряване на консистенцията;
замразяване на естествени окислителни процеси;
увеличаване на срока на годност на хранителните продукти;
подобряване на вкусовите свойства на продуктите.

Тези качества на добавката обясняват нейната популярност. Е 450 има специални химични свойства. Калиеви и натриеви пирофосфати свързват различни елементи заедно, образувайки една консистенция. В допълнение, веществата са в състояние да потискат растежа на бактериите, както и да поддържат храната свежа за дълъг период от време.

опасно ли е

Пирофосфатите са в списъка на разрешените хранителни добавки в Русия и Украйна, както и в някои страни от ЕС. Изключение прави димагнезиевият пирофосфат: Е 450 VIII. В европейските страни това вещество не се използва дълго време. У нас обаче не е забранено. Всички соли и естери на пирофосфорната киселина имат трета степен на вредност. Това предполага, че веществата могат да причинят вреда на тялото.

Приемът на добавка E 450 в малки количества може да не причини вреда. Реакцията на всеки обаче е индивидуална. Пирофосфатите могат да доведат до развитие на алергични реакции, лошо храносмилане, повишено кръвно налягане и също могат да намалят нивото на смилаемост полезни компонентиот храната.

Ето защо е важно да бъдете внимателни, когато купувате и консумирате продукти, които съдържат такъв стабилизатор.

Дисбаланс на калций и флуор

Вредна ли е хранителната добавка Е 450? Това съединение е забранено в хранително-вкусовата промишленост на САЩ и Европейския съюз. В Русия обаче този консервант се използва активно. Маркировката E 450 може да се намери на почти всяка опаковка на храна. Редовната употреба на такова вещество може да повлияе негативно на човешкото здраве.

На първо място, това се проявява чрез дисбаланс на калций и флуор. Поради това се развиват сериозни заболявания. Излишъкът от флуорид води до проблеми с усвояването на калций. Концентрацията на едно вещество в кръвта постоянно се увеличава, а второто намалява. Калцият просто се измива от тялото. Това води до развитие на заболявания на опорно-двигателния апарат. Най-често срещаното състояние е остеопороза. При това заболяване костите губят стабилност и сила и стават крехки. Терапията на заболяването се състои в спазване на строга диета и правила за хранене. Препоръчва се повишен прием на калций и витамин D.

Този дисбаланс засяга сърдечно-съдовата система. Липсата на калций кара сърдечния мускул да се отпусне и да се съкращава ритмично. В допълнение, веществото е необходимо за образуването на инсулин.

Образуване на холестеролни плаки

Отрицателното въздействие на хранителната добавка Е 450 върху организма е доказано отдавна. Постоянната консумация на продукти, които съдържат този стабилизатор, причинява образуването на холестеролни плаки в лумена на кръвоносните съдове. Наскоро бяха проведени изследвания, които доказаха, че пирофосфатите са канцерогенни. С други думи, такива добавки причиняват развитието на злокачествени тумори.

Кои продукти се срещат най-често в?

За да намалите приема на Е 450, трябва да знаете кои храни най-често го съдържат. В месната промишленост се добавя към много полуфабрикати. Това са колбаси, колбаси, разнообразие от кнедли, колбаси, кайма и всякакви деликатесни разфасовки.

Млечната промишленост не може без тази добавка. Тя е много популярна тук. Е 450 може да се намери в някои млечни продукти, както и в топените сирена. Този компонент често се среща в евтино, нискокачествено извара.

За съжаление много производители на хлебни изделия започнаха да добавят пирофосфати към продуктите си. Това ви позволява да направите продукта по-тежък, като същевременно намалите консумацията на брашно и други компоненти за печене. Затова не бива да се изненадвате, ако хлябът не остарява цяла седмица.

Хранителната добавка Е 450 се добавя към много популярни и разпространени хранителни продукти: плодов и шоколадов сладолед, бързо замразени картофи, газирани напитки, ликьори, ракови пръчици, масло, сухи зърнени храни, билкови чайове, супи и бульони незабавно готвене, сладки хлебчета, сиропи и др.

Как да избегнем проблемите

Трудно е дори да си представим хранително-вкусовата промишленост без стабилизатора E 450. В крайна сметка потребителите искат да видят продукти на рафтовете на магазините, които имат достатъчен срок на годност. В крайна сметка това ви позволява да се запасите за бъдеща употреба.

Въпреки широкото си използване, стабилизаторът Е 450 остава опасна добавка. Прекомерната му консумация заплашва появата на много сериозни заболявания, които са много трудни за лечение. За да намалите рисковете за здравето, се препоръчва да намалите количеството преработени меса в диетата си. По-добре е да ядете естествено птиче, говеждо и свинско месо.

Също така не се препоръчва честото закупуване на преработени сирена и колбаси. Що се отнася до хлебните изделия, по-добре е да ги купувате от надеждни производители, които не добавят химически компоненти към своите продукти.

Съвременните хранителни продукти почти винаги съдържат някакви добавки, степен на увреждане на здраветокоето често остава загадка за повечето потребители.

Производителите внимателно скриват истината за компонентите, включени в продуктите, които произвеждат, и само задълбоченият подход към проблема ще помогне да се стигне до дъното на истината.

ДА СЕ най-честохранителните добавки включват калиеви и натриеви пирофосфати, които днес се използват широко в хранително-вкусовата промишленост, особено в обработка на месо.

На етикетите са обозначени с E-450. След това ще се опитаме да разберем какво представлява тази добавка, нейното въздействие върху тялото и в какви количества е приемливи за употребабез рискове за здравето.

Какво е необходимо?

От химическа гледна точка пирофосфатите са соли и естери на пирофосфорната киселина, означена с формулата H4P2O7. Те са в продуктите са използваникато стабилизатор (най-често), както и като набухвател, влагоудържател, регулатор на киселинността, емулгатор и комплексообразувател. E-450 изглежда кристален под микроскоп прах, или бели гранули.

Основната функция на пирофосфатите E-450 в месопреработвателната промишленост е увеличаване на обема на мускулните влакна,което спомага за увеличаване на масата на готовия продукт. Това вещество се добавя към полуготови месни продукти навсякъде, тъй като официално разрешеносъгласно GOST R55054-2012.

В допълнение към увеличаване на масата на месни продукти, соли и естери на пирофосфорна киселина използвани в производствотоза следните цели:

придавайки еднаквост цъфтипродукт;
подобрение последователност;
инхибиране на естествените окислителенпроцеси;
разширение срок на годност на продуктитеи запазване на вкусовите свойства.

Не е изненадващо, че добавката E-450 е такава популяренв производството на храни, тъй като предимствата, които предоставя, се крият в специалните му химични свойства. Така натриевите и калиевите пирофосфати лесно свързват различни елементи заедно, образувайки една консистенция и допринасят за потискане на бактериалния растежи идеално запазват продукта свеж за доста дълъг период от време.

Очевидно в умерени количества без E-450

просто не можеш да минеш, в противен случай продуктите не биха изглеждали толкова представителни, колкото на рафтовете на модерните

магазини

И щяха да се развалят почти моментално.

Между другото, освен в хранително-вкусовата промишленост, пирофосфатите Е-450 използвани в производствотодетергенти, репеленти против насекоми и вредители, поради свойствата им да предотвратяват дейността на микроорганизмите.

Тези вещества също се добавят към боии смеси за пробиване като спомагателен елемент за предотвратяване на появата на корозия. Но тук има и клопки, към които ще се върнем малко по-късно.

Класификация на пирофосфатите

Общо производство на продукти 8 вида пирофосфати, всеки от които е обозначен с римска цифра от I до VIII, която е посочена до код E-450. Списък на сортоветехранителните пирофосфати изглеждат така:

динатрий;
тринатрий;
тетранатрий;
дикалий;
тетракалий;
дикалций;
калций;
димагнезий

Как реагира тялото?

Пирофосфатите са включени в списъка разрешенохранителни добавки в страните от ЕС, Русия и Украйна. изключение - димагнезиев пирофосфат(E-450 VIII): отдавна не се използва в Европа, но все още не е забранен у нас. Всички соли и естери на пирофосфорната киселина имат трета степен на увреждане. Тоест можем да заключим, че са далеч не е безопасноза тялото.

IN малки дозиЕ-450 не причинява вреда на здравето, но от друга страна, реакцията на всеки индивид човешкото тялоМоже би непредсказуем. На теория и практика е доказано, че това вещество способни да провокираталергични реакции, повишено кръвно налягане, влошават храносмилането и значително намаляват нивото на усвояване на хранителните вещества от храната.

Редовната употреба на E-450, дори и в минимални количества, води до намалена абсорбция на калций и фосфор. А това от своя страна е изпълнено с отлагане на калций в бъбреците и образуване на камъни, крехкост на костите и проблеми със зъбите.

Според последните медицински изследванияпирофосфати може да увеличи рискапоявата на ракови тумори и дестабилизиране на баланса на два вида холестерол в организма. Разбира се, сега само разгледахме крайни случаис най-неблагоприятен изход.

Но това не отменя правилото за спазване Вниманиекогато купувате и консумирате продукти и внимателно изучавайте етикетите. Максимално допустима нормаконсумацията на E-450 е 70 mg на 1 kg телесно тегло.

Къде се съхраняват?

Рекордьори по съдържаниесоли на пирофосфорна киселина са месни продукти и полуготови продукти: колбаси, колбаси, мляно месо, кнедли, газирано месо, различни деликатесни разфасовки.

Приготвянето на топени сирена и някои млечни продукти не може без пирофосфати.

Особено честоможете да видите надписа "E-450" на евтино, нискокачествено извара.

IN напоследък производителите започнаха да грешатзащото започнаха да добавят пирофосфати към хляба, за да го „утежнят“, използвайки по-малко брашно и други съставки за печене. Ето защо вече не е изненадващо защо хлябът на някои компании не застоява цяла седмица.

Солите на пирофосфорната киселина присъстват в минимални количества в почти всички широко разпространени и търсенихранителни продукти: в газирани напитки, бързо замразени картофи, шоколадов и плодов сладолед, ракови пръчици, алкохолни напитки, млечни шейкове, сухи зърнени храни, млади сирена, солено масло, билкови чайове, бульони и концентрати за супи, сиропи, сладки рулца, а също в някои други.

по принцип, без пирофосфати Е-450Трудно е да си представим цялата съвременна хранителна индустрия. Консуматор иска да види в магазинитеатрактивни продукти и с достатъчен срок на годност, за да можете да се запасите с тях за бъдеща употреба.

За да се избегне появата неоправдани рискове за здраветосвързани със злоупотребата с добавката E-450, се препоръчва да се намали количеството на консумираните преработени месни продукти и да се даде предпочитание на естественото месо или птици.

Не си заслужава купуват твърде честопреработени сирена (включително колбаси) и купувайте хлебни изделия само от изпитани във времето производители.

Почти всички съвременни хранителни продукти съдържат голямо разнообразие от добавки. Много често, дори почти винаги, потребителят не е наясно с вредата, която някои стабилизатори и хранителни добавки могат да причинят. Истината за компонентите, които влизат в готовия продукт, е внимателно скрита от производителите. В тази статия ще разгледаме по-подробно какво представляват пирофосфатите, какъв е техният обхват на употреба и техните отрицателни качества.

Какво е стабилизатор?

Хранително-вкусовата промишленост използва различни добавки за постигане на специален цвят на продуктите, аромат и специални качества, които ще спомогнат за запазването на представянето им.

Стабилизаторът е вид неорганично съединение, което се използва активно от производителите за запазване на структурата на продукта за дълъг период от време. С помощта на такива вещества продуктът изглежда готов за употреба дълго време. Не образува слуз и не изглежда лепкава. Следователно срокът на годност на продукта се увеличава.

Какво е пирофосфат?

Пирофосфатът е естер или сол на пирофосфорната киселина. Видове пирофосфати и таблица с хранителни добавки ще бъдат разгледани по-долу.

С помощта на хранителните фосфати се стабилизира цветът и се подобрява консистенцията на продукта и се забавят окислителните процеси. Имат бактерицидно и антиоксидантно действие. Те се използват активно за консервиране на месо и могат да бъдат включени в млечните продукти.

Формулата на пирофосфатите е: P2O7. Честата им употреба може да наруши баланса между калций и фосфор. В резултат на това калцият ще бъде по-слабо усвоен и ще започне да се отлага в бъбреците. Този процес ще доведе до развитие на остеопороза в тялото. Ако диетата ви съдържа много фосфор, тогава трябва да сте особено внимателни, когато консумирате храни с фосфати.

Класификация на пирофосфатите

Във всички хранителни продукти има 8 вида пирофосфати. Всеки е обозначен с римска цифра. Този индекс е написан до името на добавката E 450. Тази добавка е най-известната сред всички, използвани в производството на продукти. Нека разгледаме видовете пирофосфати в таблицата.

E450 (пирофосфати): описание

И така, научихме какво е стабилизатор и пирофосфати и разгледахме техните видове. Сега нека разгледаме по-подробно други хранителни добавки. Най-известният от тях е натриевият и калиевият пирофосфат. Хранителната промишленост е много активна в използването на тази добавка, а месопреработвателната промишленост е особено успешна в това. Потребителите са го виждали на етикетите на продуктите, но мнозина нямат представа за неговите свойства и колко може да се консумира, за да не се излагат на риск.

Натриевият пирофосфат трябва да се окисли, за да се получи тази добре позната добавка. Солната киселина в този случай се използва като окислител. Тази реакция премахва водата от разтвора и полученото съединение задържа добре влагата. По този начин се получава добре познатият стабилизатор Е 450. Съдържа се в месни консерви, млечни продукти, сокове, кайма, сладкарски изделия.

В допълнение към готвенето, тази добавка се намира в перилни препарати, репеленти за насекоми и различни бои.

За какво се използва този стабилизатор?

Най-често този стабилизатор се използва в хранително-вкусовата промишленост като набухвател, влагоудържател и регулатор на киселинността. Е 450 може да се види под микроскоп. Там се появява като кристален прах или бели гранули.

Тази добавка е законна, така че почти всички производители я използват. Основната функция е увеличаване на обема и теглото на продукта. Следователно използването му е много полезно за производителите.

Но освен тази основна функция, E 450 има и други цели:

Прави цвета равномерен.
Подобрява консистенцията.
Спира естествените киселинни процеси.
Удължава срока на годност.
Запазва вкуса.

Калиеви и натриеви пирофосфати могат да образуват хомогенна консистенция, така че продуктът да остане свеж за по-дълго време. дълго времеи има приятен външен вид.

Реакция на тялото

Украйна, Русия и страните от ЕС считат пирофосфатите за разрешени добавки. Изключение прави осмият тип (димагнезиев пирофосфат). Вече е забранен в ЕС, но в Русия е разрешен. E 450 имат трети клас на опасност, така че не могат да се нарекат безопасни за тялото.

Смята се, че малки дози от тази хранителна добавка са напълно безвредни. Но всеки организъм е индивидуален и реакцията към едно и също количество вещество също е различна. Доказано е, че тази хранителна добавка повишава кръвното налягане, могат да се появят алергични реакции, влошава се храносмилането и намалява нивото на усвояване на основните вещества от храната.

Ако редовно използвате E 450 (дори в най-малки дози), рано или късно калцият и фосфорът ще започнат да се абсорбират лошо. Калцият ще се отлага в бъбреците, ще се образуват камъни, костната тъкан ще стане крехка и са възможни проблеми със зъбите.

Трябва да сте много внимателни при избора на продукти в магазините, по-добре е да избягвате пирофосфат Е 450 в храната. Учени и лекари са изчислили максималното количество от тази добавка, което може да се консумира - 70 милиграма на килограм телесно тегло.

Е 450: вреда и отрицателно въздействие

По-горе бяха обсъдени няколко опции отрицателни въздействиявърху човешкото тяло. Но това не е целият списък с недостатъци. Нека ги разгледаме по-подробно. Появата на дисбаланс между фосфор и калций беше обсъдена по-горе. В тялото има повече фосфор и по-малко калций. В допълнение към образуването на камъни в бъбреците възникват проблеми с опорно-двигателния апарат. Лечението на остеопороза е много дълъг и трудоемък процес. Ще бъде необходимо да се храните правилно, да следвате диета, да консумирате витамин D, който е необходим за по-доброто усвояване на калция, както и да се занимавате с редовни упражнения.

Но опорно-двигателният апарат не е единствената част от тялото, която ще пострада от ефекта на стабилизатора Е 450. Сърдечно-съдовата система също ще усети напълно ефекта Отрицателно влияниетази хранителна добавка. Калцият е необходим за ритмичното свиване и отпускане на сърдечния мускул. Ако е в недостиг, сърцето ще се износва по-бързо. Трябва също да се отбележи, че калцият е необходим за производството на инсулин. Следователно, когато няма достатъчно от него, рискът от развитие на диабет се увеличава.

Ако тази добавка постоянно присъства във вашата диета, тогава в лумена на кръвоносните съдове могат да се появят холестеролни плаки. Наскоро учени направиха проучване, резултатите от което ги шокираха. E450 е канцерогенно вещество, така че употребата му значително увеличава риска от развитие на злокачествени тумори.

Къде се намира стабилизатор E 450?

За да избегнете тази хранителна добавка, ако е възможно, трябва да знаете къде се намира и в какви количества. Повечето соли на натриев пирофосфат се намират в месни продукти и полуготови продукти: колбаси, месо, кнедли, колбаси и различни разфасовки.

Топените сирена и млечните продукти също съдържат огромни количества пирофосфати. Особено евтино извара и други ферментирали млечни продукти.

Някои производители добавят Е 450 към хляба. Благодарение на тази хранителна добавка тя става по-тежка. Така се използват по-малко брашно, захар и други елементи. Такива продукти са много лесни за идентифициране, въпреки че по правило това е възможно след покупката. Този хляб може да се съхранява много дълго време и може да не остарее цяла седмица.

Пирофосфат Е 450 се съдържа в почти всички популярни продукти, като газирани напитки, сладолед, ракови пръчици, замразени картофи, алкохол, сухи зърнени храни, чай, сиропи, мъфини и много други.

В съвременната хранителна промишленост е трудно да се направи без този стабилизатор, тъй като приятният външен вид и достатъчен срок на годност са най-важните критерии, на които потребителят обръща внимание.

За да не рискувате здравето си и да намалите консумацията на пирофосфати, по-добре не купувайте полуготови месни продукти, а се опитайте да изберете естествено месо. Млечните продукти и хлебните изделия трябва да се купуват от доверени продавачи.

Заключение

В статията разгледахме известния на много хора хранителен стабилизатор Е 450. Въпреки факта, че е одобрен в много страни, употребата му може да причини непоправима вреда на вашето здраве. Ето защо трябва да бъдете изключително внимателни и внимателни при избора на хранителни продукти.

В съвременната хранително-вкусова промишленост се използват много добавки, които придават на продуктите цвят, аромат и определени качества, необходими за запазване на техния външен вид.

Стабилизаторите са неорганични съединения, които помагат на производителите да поддържат структурата на продукта за дълго време. Чрез използването на тези вещества продуктите могат да се съхраняват в готова за употреба форма за по-дълго време. Продуктът не става по-лигав и вискозен с времето, така че може да остане на рафта на магазина по-дълго.

Тази добавка се получава чрез окисляване на разтвор на натриев пирофосфат. Като окислител се използва солна киселина. В резултат на тази реакция водата се отстранява от разтвора и полученото съединение е в състояние да задържа влагата. Стабилизатор Е450 може да се намери в месни консерви, някои млечни продукти и сирена, мляно месо, сокове и сладкарски изделия.

Свойствата на стабилизатора позволяват да се използва като дезинфектант и антиоксидант.

Пирофосфат E450 се намира в много детергенти, средства за унищожаване на насекоми и забавители на огъня за запалими материали. Използва се за производството на различни бои и антикорозионни съединения.

Ефекти на E450 върху тялото

Използването на това съединение в хранително-вкусовата промишленост на Европейския съюз и Съединените щати отдавна е забранено. В Русия никой не е въвел забрана за този консервант. Ето защо етикетът E450 може да се види на всяка втора опаковка от продукти, предлагани на нашите пазари.

Но редовната употреба на това лекарство причинява сериозни смущения във функционирането на човешкото тяло. На първо място, учените отбелязват сериозен дисбаланс на флуор и калций в резултатите от изследванията на хора, които често ядат храни, съдържащи пирофосфат Е450. Превишаването на допустимото количество флуорид в организма води до затруднено усвояване на калций. В резултат на това концентрацията на флуор в кръвта се повишава и неусвоеният калций се измива от тялото.

Липсата на този минерал причинява появата и развитието на заболявания на опорно-двигателния апарат. Основната е остеопорозата. Тази диагноза се поставя на хора, чиито кости стават чупливи и губят своята здравина и стабилност. Лечението на това заболяване е трудоемко и трудно. Основните назначения на лекаря ще бъдат: правилното хранене, строга диета, повишен прием на витамин D и калций и общоукрепваща гимнастика.

Липсата на калций засяга не само костите, но и сърдечносъдова система. Благодарение на това вещество се получава ритмично свиване и отпускане на сърдечния мускул. Калцият е необходим и за образуването на инсулин.

Постоянната консумация на храни, съдържащи E450, влияе върху появата на холестеролни плаки в лумена на кръвоносните съдове. Скорошни проучванияса доказали, че стабилизаторът E450 е канцерогенно вещество, т.е. допринася за развитието на злокачествени тумори.

Добавката има антимикробно действие. Това не го прави безопасен за човешкото здраве.

През 2014 г. е въведен в действие ГОСТ Р 55054-2012, с посочване на наименованието - пирофосфати Е 450, както и техническите условия за използването му в хранително-вкусовата промишленост.

Индексът “E” обозначава кода на продукта в Европейската система за класификация.

Международен синоним - пирофосфати (или дифосфати).

Продуктът съчетава няколко сходни по структура и технологични функции вещества:

2-заместен натриев пирофосфат (Е 450i), синоними: динатриев пирофосфат, натриев дихидроген пирофосфат (международно наименование динатриев дифосфат); формула Na2H2P2O7;
3-заместен натриев пирофосфат (ii), синоними: тринатриев пирофосфат, натриев монохидропирофосфат, (тринатриев дифосфат), формула Na 3 HP 2 O 7;
4-заместен натриев пирофосфат (iii), синоними: тетранатриев пирофосфат, тетранатриев пирофосфат, (тетранатриев дифосфат); формула Na4P2O7;
2-заместен калиев пирофосфат (iv), синоними: дикалиев пирофосфат, калиев дихидроген пирофосфат, (дикалиев дифосфат); формула K2P2O7;
4-заместен калиев пирофосфат (v), синоними: тетракалиев пирофосфат, тетракалиев дифосфат, (тетракалиев дифосфат); формула K4P2O7;
2-заместен калциев пирофосфат (vii), синоними: дикалциев пирофосфат, калциев дихидроген пирофосфат, дикалциев пирофосфат, (дикалциев дифосфат), формула CaH 2 P 2 O 7;
4-заместен калциев пирофосфат (vi), синоними: калциев дихидроген пирофосфат, калциев дихидроген пирофосфат, (калциев дихидроген дифосфат), формула Ca 2 P 2 O 7.

На немски продуктът се обозначава като Dinatriumdihydrogendiphosphat, на френски - diphosphate de disodium.

Вид вещество

Добавка Е 450 е натриеви, калиеви и калциеви соли на пирофосфорната киселина. Пирофосфатите се включват в групата според основното им технологично предназначение. На практика добавката се използва като набухвател, влагозадържащ агент и регулатор на киселинността.

За производството на хранителни пирофосфати се използват натриев и калиев хидроксид, калциев оксид и хидроксид (GOST 10678, клас А).

Продуктът се получава чрез дехидратиране на водороден ортофосфат с подходяща киселина.

Имоти

Индекс	Стандартни стойности
Цвят	безцветен или бял
Съединение	пирофосфорна киселина, соли
Външен вид	гранули, кристален прах с фина или средна фракция
Миризма	отсъстващ
Разтворимост	натриевите и калиевите пирофосфати са силно разтворими във вода, неразтворими в алкохол; Калциевите пирофосфати са неразтворими във вода, добра разтворимост в солна и азотна киселина
Основно съдържание на веществото	90–95% (след изсушаване); съдържание на фосфорен оксид (P2O5) от 42 до 64,5%
вкус	кисело
Плътност	неопределен
други	pH 3,7–4,4 (1% разтвор)

Пакет

Външните контейнери са:

трислойни хартиени торби;
Чанти за хранителни стоки от синтетични нишки;
картонени или пластмасови варели.

Приложение

В производството на храни използвам предимно натриеви пирофосфати.Водещи потребители на добавката са месопреработвателните и рибопреработвателните индустрии. Веществото е необходимо за производството на мляно месо (разрешеното количество е не повече от 0,3% от общата маса), консерви и колбаси. Добавя се при термичната обработка на продукта за набъбване на белтъчините. Това помага да се запази влагата, да се подобри структурата, да се увеличи сочността и да се увеличи добивът на готовия продукт. Пирофосфатите могат да играят роля, тъй като забавят окислителните процеси на мазнините и удължават срока на годност.

В зависимост от технологичната задача добавката Е 450 може да бъде:

емулгираща сол при производството на млади и топени сирена (9 g/kg) за предотвратяване отделянето на емулсията и набръчкването на продукта;
влагозадържащ агент (3 g/kg) в сладкарски брашна и захарни изделия, концентрирани сиропи: поддържа желаната консистенция, предпазва от изсушаване, забавя кристализацията на захарозата;
текстуратор в сметана на растителна основа, пасти за сандвичи, млечни десерти, сосове, тесто за получаване на хомогенизирана маса (до 5 g/kg); сухи смеси и концентрати, мляко, бакпулвери и яйчен прах (до 10g/kg);
регулатор на киселинността в безалкохолни напитки (изкуствено минерализирани, ароматизирани), плодови продукти, сухи чайове (включително билкови), сладолед от горски плодове;
подобрител на брашното в тестени и хлебни изделия за подобряване на структурата на тестото;
стабилизатор на мътност в напитки с шоколад и ечемично мляко за предотвратяване на утаяване на частици и отделяне на течности.

Пирофосфатите като емулгатор са включени в протеиновите шейкове за спортно хранене (20 g/kg).

Пирофосфатите с допустима граница (70 mg/kg) са одобрени за употреба във всички страни.

Ползи и вреди

Синтетичната добавка няма благоприятен ефект върху човешкото здраве.

Съветът е добър, но е труден за изпълнение: процентът на добавените химикали не е посочен на опаковката. Потребителят може да разчита само на почтеността на производителите.

Високите концентрации на пирофосфати могат да причинят редица негативни последици:

нарушаване на стомашно-чревния тракт;
ставни заболявания (например, пирофосфатна артропатия, причинена от отлагането на кристали на калциев пирофосфат в тъканите);
дисбаланс на макро- и микроелементи, което води до развитие на остеопороза и други заболявания;
Повишаването на нивото на LDL холестерола („лошия“), това може да причини образуването на съдови плаки, да наруши кръвоснабдяването и да провокира инсулт.

В козметиката добавката Е 450 може да предизвика алергичен обрив и дразнене на лигавицата.

Основни производители

Световният лидер в производството на пирофосфати е белгийската компания Prayon S.A.

Хранителната добавка Е 450 се произвежда от:

АД "REATEX", създаден на базата на пилотния завод на името на. Л. А. Костандова (Москва);
Компания Nord Plas, част от групата NORD (Санкт Петербург);
Gebex 24 Unternehmergesellschaft (haftungsbeschraenkt), Германия;
Langfang Huinuo Fine Chemical Co., Ltd., Китай.

За опасностите от месото, както и от различните месни продукти вече е казано много и ще бъде казано още повече. Могат да се правят легенди колко цинична и жестока е месопреработвателната индустрия. Производителите на месо не ценят не само живота на животните, но дори и техните потребители. Манипулациите, които производителите извършват с месото, както се казва, не са за хора със слаби сърца. Вече сме чували за това как животните се напомпват с хормони, хранят се с различни добавки, така че да растат скокообразно, инжектират се с антибиотици, така че микробите дори да нямат налудничавата идея да попаднат в тялото, напълно наситени с отрови. Те обаче предпочитат да премълчат как месопроизводителите изкуствено увеличават обема на готовата продукция. Хранителната добавка E450 е един от козовете на производителите на месо, който позволява един и половина или дори два пъти да увеличи обема и теглото на месните продукти.

Хранителна добавка E450: какво е това?

Хранителната добавка E450 е пирофосфат, незаменим продукт за производителите. Тази добавка изпълнява много функции: действа като стабилизатор, емулгатор, синергист за антиоксиданти, регулатор на киселинността, задържащ влагата, фиксатор на цвета, консервант, набухвател, комплексообразовател. Не всеки от нас има толкова богато въображение, за да си представи какви трансформации с продукти се извършват с помощта на тези функции. Но фактът, че продуктите, произведени с помощта на пирофосфати, далеч не са най-естествените и полезни, става съвсем очевиден.

Както бе споменато по-горе, пирофосфатите се използват широко в месопреработвателната промишленост. Благодарение на свойствата си да свързват и задържат влагата, те позволяват на месото да набъбне, увеличавайки обема и теглото си един и половина до два пъти. Какво всъщност се случва? Тялото на всички живи същества е съставено предимно от вода и клетките имат способността да съхраняват и освобождават вода. И месото е същите клетки, само мъртви. Но е напълно възможно да ги наситите с допълнителна вода. И точно тази функция изпълняват пирофосфатите. След третиране с пирофосфати телесните клетки на животното се насищат с влага максимално, месото увеличава теглото и обема си и в този вид се изпраща за продажба, където наивен купувач не само купува вреден за здравето му продукт, но и надплаща за вода на цената на самото месо. Хитро измислено, нали?

Освен това приложение, пирофосфатите имат и редица бонуси за производителите. Те не само увеличават теглото и обема на месото, но и подобряват външния му вид и инхибират процесите на гниене и разграждане на протеини, които са съвсем естествени за мъртвата плът. Е450 се използва като топяща се сол при производството на топени сирена - дива химическа смес, която по някаква причина се счита за хранителен продукт - както и консерви от месо. Хранителната добавка E450 изпълнява различни функции в производството на млечни продукти.

E450: ефект върху тялото

Тъй като хранителната добавка Е450 се съдържа предимно в месни продукти, консумацията им вече е вредна. Самата тази добавка обаче е вредна за тялото. Когато се консумира редовно или дори нередовно, той предизвиква дразнене на стомашната лигавица и нарушаване на нейните функции, а също така активно извежда от тялото такива ценни елементи като калций и фосфор. Освен това в дългосрочен план усвояването на тези минерали от организма се нарушава и те започват да се отлагат в бъбреците, което води до развитие на остеопороза. В допълнение, пирофосфатите повишават съдържанието на холестерол в кръвната плазма и имат канцерогенен ефект върху тялото.

Въпреки факта, че хранителната добавка E450 е вредна за тялото, тя е одобрена в повечето страни по света. Нищо изненадващо обаче. Цялата месна индустрия всъщност разчита на използването на пирофосфати, а доходите на месните корпорации са сравними само с доходите на наркобизнеса. И просто никой няма да позволи такава глобална система за печелене на здравето на хората да бъде унищожена. Следователно в случая спасяването на давещите се е дело на самите давещи се хора и трябва да се прояви съзнателност при избора на продукти. За да избегнете консумацията на пирофосфати, достатъчно е да изключите месото и млечните продукти от диетата си. Поне мляко от магазина. В противен случай приятните и любими вкусове могат да бъдат много скъпи: от дефицит на фосфор и калций в организма до повече сериозни проблемисъс здравето. И алтернативата вредни продуктивинаги е. Освен това помислете, че купувайки месо с пирофосфати, вие просто си позволявате да правите пари, като в същото време плащате за водата в клетките на цената на месото, което все пак ще излезе от продукта по време на готвене процес и отново ще придобие реалното си тегло и обем. И единственият, който ще спечели от това, е производителят.