Κρέας και λαρδί

Περιγραφή

Tutyrma– ένα εθνικό πιάτο της ταταρικής κουζίνας, το οποίο είναι ένα πολύ ορεκτικό και νόστιμο λουκάνικο. Αυτή η σπιτική λιχουδιά συνήθως παρασκευάζεται από παραπροϊόντα βοείου κρέατος, αλλά μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να φτιάξετε tutyrma από κρέας αλόγου και χοιρινό. Οι Τατάρες νοικοκυρές προετοιμάζουν ένα τόσο υπέροχο προϊόν λουκάνικου στο σπίτι για απολύτως όλες τις γιορτές. Ακόμη και τις συνηθισμένες μέρες, οι Τάταροι δεν μπορούν να κάνουν χωρίς ένα τόσο νόστιμο λουκάνικο.

Πριν από τη χρήση, το tutyrma σε στιλ Τατάρ συνήθως βράζεται μέχρι να μαλακώσει, μετά το οποίο μετατρέπεται σε κομμένο κρέας και στέλνεται στο τραπέζι. Σε αυτή τη συνταγή βήμα-βήμα με φωτογραφίες, προτείνουμε πρώτα να βράσετε το προϊόν κρέατος και μετά να το ψήσετε στο φούρνο. Πιστέψτε με, έτσι βγαίνει πολύ πιο νόστιμο!

Για να προετοιμάσετε σωστά το tutyrma με τα χέρια σας, δεν αρκεί να αποθηκεύετε μόνο συστατικά κρέατος. Αυτό το νόστιμο σπιτικό λουκάνικο πρέπει να περιλαμβάνει και δημητριακά. Μπορεί να είναι φαγόπυρο, κεχρί και ρύζι. Σήμερα θα χρησιμοποιήσουμε την τελευταία επιλογή και θα φτιάξουμε ταταρικό tutyrma με ρύζι. Και μερικές νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν τη λιχουδιά με πατάτες.

Λοιπόν, ας περάσουμε στη μαγειρική!

Συστατικά

Βήματα

Αρχικά, ετοιμάστε όλα τα υποπροϊόντα που προτείνεται να χρησιμοποιηθούν σε αυτή τη συνταγή για την παρασκευή σπιτικού τουτυρμά. Στη συνέχεια ξεπλένουμε πολύ καλά τα υλικά και τα τοποθετούμε σε μια χαρτοπετσέτα που μπορεί να απορροφήσει καλά την υγρασία.



Μετά από αυτό, τοποθετήστε τα υπόλοιπα απαραίτητα στοιχεία στην επιφάνεια εργασίας. Συνιστούμε να μαγειρέψετε τους κόκκους του ρυζιού εκ των προτέρων μέχρι να μισομαγειρευτούν, ώστε να μην αποσπαστεί η προσοχή από αυτό κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Ο ζωμός και τα αυγά πρέπει να κρυώσουν.



Στη συνέχεια, πάρτε την έτοιμη καρδιά βοείου κρέατος και κόψτε το λίπος. Τα χωρισμένα μέρη μπορούν να τοποθετηθούν αμέσως στην κατάψυξη για αποθήκευση, αφού δεν θα χρειαστούν για την παρασκευή τουτυρμά. Κόβουμε τα καθαρισμένα παραπροϊόντα σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα μπολ..



Ξεφλουδίστε το συκώτι από τη μεμβράνη και επίσης κόψτε σε περίπου τα ίδια κομμάτια όπως στην παρακάτω φωτογραφία.



Τώρα το μόνο που μένει είναι να φέρουμε τον πνεύμονα βοείου κρέατος στην επιθυμητή κατάσταση. Αρχικά, όλες οι τραχεία, καθώς και άλλα περιττά μέρη, πρέπει να διαχωρίζονται από τα παραπροϊόντα. Στη συνέχεια, ο πνεύμονας πρέπει να τεμαχιστεί σε μικρά κομμάτια και να τοποθετηθεί σε ένα ξεχωριστό μπολ.



Όταν ετοιμαστούν όλα τα υλικά του κρέατος, ανακατέψτε τα σε ένα βαθύ δοχείο. Μετά από αυτό, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε μεγάλες φέτες. Τοποθετήστε το έτοιμο λαχανικό σε ένα μπολ με ψιλοκομμένα παραπροϊόντα.





Στρίψτε το βόειο κρέας από τη μεγάλη σχάρα ενός μύλου κρέατος και περάστε τα κρεμμύδια από μια σχάρα με μικρές τρύπες. Ανακατέψτε το μείγμα που προκύπτει.



Στη συνέχεια, προσθέστε τα αυγά, το αλεσμένο πιπέρι και το αλάτι στον κιμά. Μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε μπαχαρικό εάν θέλετε..



Μετά τα μπαχαρικά, προσθέστε στο μείγμα το προμαγειρεμένο ρύζι. Προσοχή! Τα δημητριακά πρέπει να είναι μισομαγειρεμένα!



Τέλος περιχύνουμε με το ζωμό το μείγμα. Αυτό θα κάνει την προετοιμασία του κρέατος υγρή, και αυτό ακριβώς είναι το αποτέλεσμα που πρέπει να πετύχετε. Ανακατεύουμε πολύ καλά τα παρασκευασμένα υποπροϊόντα κιμά.



Τώρα ετοιμάστε τα χοιρινά έντερα.Μουλιάστε τα σε ζεστό νερό και μετά καθαρίστε τα και ξεπλύνετε καλά.



Όταν τα φυσικά έντερα είναι έτοιμα, βάλτε το εξάρτημα λουκάνικου στον μύλο κρέατος και τραβήξτε το έντερο από πάνω του.



Στη συνέχεια σχηματίζουμε σταδιακά και προσεκτικά τα λουκάνικα όπως φαίνεται στην παρακάτω φωτογραφία. Δεν χρειάζεται να γεμίσουμε σφιχτά τον κιμά.



Φροντίστε να δέσετε τη λιχουδιά που προκύπτει με κλωστή και από τις δύο πλευρές και να την τοποθετήσετε σε ένα δοχείο.



Στη συνέχεια δένουμε τα ημιτελή προϊόντα κρέατος σε έναν ξύλινο πλάστη και γεμίζουμε με άφθονο νερό. Τοποθετήστε το φαγητό στο μάτι της κουζίνας και μαγειρέψτε για σαράντα λεπτά.



Αφαιρέστε το μαγειρεμένο λουκάνικο από το νερό, στεγνώστε με μια πετσέτα και αλείψτε με φυτικό λάδι. Μετά από αυτό, το τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και το βάζουμε στο φούρνο. Ψήνετε τη σπιτική λιχουδιά για σαράντα πέντε λεπτά. Αν χρειαστεί, βγάζουμε νωρίτερα το τουτυρμά από τον φούρνο.



Τοποθετούμε το ψημένο λουκάνικο σε ένα πιάτο και το κρυώνουμε. Συνιστάται να σερβίρετε το λουκάνικο παγωμένο και με μυρωδικά.



Το σπιτικό ταταρικό tutyrma είναι έτοιμο. Στην παρακάτω φωτογραφία θα δείτε πώς πρέπει να φαίνεται σε εγκάρσια τομή ένα προϊόν deli beef.



Καλή όρεξη!

Ήθελα να ξεκινήσω να φτιάχνω σπιτικά λουκάνικα εδώ και πολύ καιρό. Ως παιδί, πριν από περισσότερα από 45 χρόνια, βοήθησα τη γιαγιά μου να φτιάξει σπιτικό λουκάνικο. Και μετά έπεσα πάνω σε μια συνταγή που ήθελα να φτιάξω μόνη μου. Το Tutyrma είναι ένα πιάτο της ταταρικής κουζίνας, είναι σπιτικό βραστό λουκάνικο, αλλά αποφάσισα να το ψήσω αμέσως, νομίζω ότι είναι πιο νόστιμο με αυτόν τον τρόπο. Στην προετοιμασία χρησιμοποιούν αρνί, βοδινό, κρέας αλόγου ή παραπροϊόντα σφαγίων (συκώτι), ως πρόσθετα δημητριακών: ρύζι, φαγόπυρο, κεχρί, πλιγούρι βρώμης. Αυτό το λουκάνικο μπορεί να σερβιριστεί ως ζεστό κυρίως πιάτο ή ως κρύο ορεκτικό. Πολύ βολικό για πρωινό, σνακ ή πικνίκ.

Φαγόπυρο (πυρήνες φαγόπυρου σε σακουλάκια από το "Mistral" (60 γρ.)) - 1 σακουλάκι
αρνί (μοσχάρι, κρέας αλόγου) - 500 g.
γάλα (ή ζωμός κρέατος) - 150 ml.
κρεμμύδι - 1 τεμ.
μείγμα πιπεριάς - 1/2 κουτ.
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
σκόνη σκόρδου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
έντερα (περίπου 1,5 μ.)

Για να ετοιμάσουμε τη συγκεκριμένη συνταγή, παίρνουμε φαγόπυρο.
Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε πυρήνες φαγόπυρου σε σακούλες Mistral.
Γεμίζουμε τη σακούλα με νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε μέχρι να μισοψηθεί για 15 λεπτά.


Εάν τα έντερα είναι αλμυρά, τότε γεμίστε τα με νερό εκ των προτέρων και ξεπλύνετε.


Στρίβουμε το κρέας, στην περίπτωσή μου το αρνάκι λιπαρό. Προσθέστε το αυγό, το αλάτι, το σκόρδο σε σκόνη, το μείγμα αλεσμένου πιπεριού. Μείγμα.


Ρίχνουμε το γάλα (ή το ζωμό) και ανακατεύουμε καλά.
Οι αυθεντικές συνταγές προτείνουν το ανακάτεμα για 5 λεπτά.


Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Για ζουμερό, έβαλα το μισό κρεμμύδι σε κιμά μαζί με το αρνί.
Προσθέστε το κρύο βρασμένο φαγόπυρο από τη σακούλα.


Ανακατεύουμε καλά τον κιμά, να είναι ρευστός.

Παίρνουμε τα έντερα και τα δένουμε με κλωστή στο τέλος. Είναι βολικό να γεμίζετε χρησιμοποιώντας το εξάρτημα σε μύλο κρέατος. Εάν δεν έχετε τέτοιο ακροφύσιο, μπορείτε να το γεμίσετε χρησιμοποιώντας το λαιμό ενός πλαστικού μπουκαλιού και έναν πουρέ· υπάρχουν πολλά βίντεο στο Διαδίκτυο για το πώς να το κάνετε αυτό.
Γεμίζουμε τα έντερα με κιμά στρίβοντας τα λουκάνικα ανά 10-12 εκ.
Στο τέλος το δένουμε και με κλωστή. Μην τα συσκευάζετε σφιχτά γιατί θα σκάσουν όταν ψηθούν. Για να είμαι ασφαλής, το τρύπησα πολλές φορές με μια οδοντογλυφίδα· η γιαγιά μου το τρύπησε με μια βελόνα.


Πήρα 12 λουκάνικα. Τοποθετούμε τα λουκάνικα σε ένα ταψί βολικό για ψήσιμο, ρίχνουμε λίγο νερό στον πάτο (για το 1/3 των λουκάνικων).
Τοποθετήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 220* C, ψήστε μέχρι να ροδίσει για 30-40 λεπτά, χρησιμοποιήστε τον φούρνο σας ως οδηγό.

Σερβίρετε τα λουκάνικα ζεστά ως κυρίως πιάτο ή κρύα ως ορεκτικό.
Καλή όρεξη!

Ταταρικό εθνικό πιάτο, το οποίο είναι μαλακά, πολύ ζουμερά και αρωματικά λουκάνικα γεμιστά με διάφορες γεμίσεις. Ως γέμιση χρησιμοποιούνται μοσχάρι ή παραπροϊόντα. Προσθέτουν ρύζι, κεχρί, φαγόπυρο ή πλιγούρι βρώμης, καθώς και κρεμμύδια, αυγά, πιπέρι, αλάτι, γάλα ή σούλπα. Για το περίβλημα, χρησιμοποιούνται τα έντερα μεγάλων ή μικρών μηρυκαστικών, αλλά είναι καλύτερο να παίρνετε έντερα βοείου κρέατος ή αλόγου. Τα έντερα υποβάλλονται σε προεπεξεργασία, η βλεννογόνος μεμβράνη ξύνεται με ένα μαχαίρι και πλένεται καλά, το ένα άκρο του εντέρου δένεται με μια κλωστή, στη συνέχεια γυρίζεται προς τα έξω και γεμίζεται με γέμιση.

Το λιπαρό μοσχαρίσιο κρέας (πολτός) γυρίζεται με τα κρεμμύδια μέσω του μύλου κρέατος, στον κιμά τοποθετούνται αυγό, πιπέρι, αλάτι και όλα αυτά ανακατεύονται καλά. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα γάλακτος ή κρύου ζωμού, ωμό ή βρασμένο προπλυμένο ρύζι. Η γέμιση πρέπει να είναι υγρή. Στη συνέχεια, τα 2/3 του επεξεργασμένου εντέρου γεμίζονται με την προετοιμασμένη γέμιση και το ανοιχτό άκρο δένεται. Δεν πρέπει να γεμίσετε εντελώς το τουτύρμα, καθώς κατά το μαγείρεμα τα δημητριακά θα μαλακώσουν και το έντερο μπορεί να σπάσει. Το γεμιστό έντερο δένεται σε έναν πλάστη, τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει και μαγειρεύεται για 30-40 λεπτά. Εάν θέλετε, το έτοιμο τουτύρμα μπορεί να κοπεί σε μερίδες και να τηγανιστεί με λίπος σε τηγάνι ή στο φούρνο. Το πιάτο σερβίρεται ζεστό με ayran, κρύο katyk ή ζωμό κρέατος.

Για 1 κιλό κρέας: 100 g ρύζι, 100 g κρεμμύδι, 300-400 g κρύο ζωμό, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Tutyrma με εντόσθια

Επεξεργάζεστε τα υποπροϊόντα (συκώτι, καρδιά, πνεύμονες), ψιλοκόβετε, προσθέτετε το κρεμμύδι και τον κιμά. Προσθέτουμε πιπέρι, αλάτι, αυγό και ανακατεύουμε όλα καλά, μετά αραιώνουμε με γάλα ή κρύο ζωμό, προσθέτουμε ρύζι (φαγόπυρο) και αφού ανακατεύουμε γεμίζουμε το έντερο και δένουμε. Η γέμιση για tutyrma πρέπει να είναι υγρή. Μαγειρέψτε με τον ίδιο τρόπο όπως το τουτυρμά με μοσχάρι. Μπορείτε να μαγειρέψετε tutyrma με ένα μόνο συκώτι και δημητριακά. Το τουτυρμά από εντόσθια θεωρείται λιχουδιά και σερβίρεται ως δεύτερο πιάτο. Συνήθως κόβεται σε κύκλους και τοποθετείται όμορφα σε ένα πιάτο. Σερβίρετε το τουτύρμα ζεστό.

Ω, τι θαύμα είναι αυτό - ζεστό σπιτικό λουκάνικο. Το βγάζεις, ελαστικό, από το τηγάνι, το κόβεις σε χοντρά στρογγυλά κομμάτια. Παίρνεις μια μπουκιά... πίνεις μια γουλιά από το διάφανο ζωμό, και ξαναπίνεις μια μπουκιά. Ή το βουτάς στο πικάντικο καρύκευμα, τσιμπάς και μετά επανέρχεται ο ζωμός... και αυτό είναι απόλυτη χαρά.
Πώς να μαγειρέψετε σπιτικό λουκάνικο; Δεν είναι πολύ δύσκολο. Λέω...

Το πρώτο καθήκον, όταν λυθεί, όλα τα άλλα είναι ανοησίες. Βρείτε καθαρά κότσια. Πολύ εφικτό για την Τασκένδη. Πολλοί άνθρωποι εδώ προετοιμάζουν ουζμπεκικό λουκάνικο - khasyp.

Για παράδειγμα, στο Kuylyuk Bazaar, δίπλα στο περίπτερο με ψάρια, υπάρχει ένα τμήμα όπου πωλούν επεξεργασμένο κρέας. Εδώ μπορείτε να αγοράσετε καλά έντερα από βοδινό και αρνί. Πωλούνται με το μέτρο. Περίπου τρία μέτρα - 1000 άθροισμα (περίπου 50 σεντς Αμερικής). Μυρίστε ελεύθερα τα έντερα. Το πλύσιμο τους δεν είναι αστείο.

Στο σπίτι ξεπλένουμε ξανά τα έντερα και τα ξύνουμε με ένα μαχαίρι. Ξύνουμε την εξωτερική επιφάνεια. Κόβουμε σε μερίδες. Κόβω περίπου 50 εκ. Δένω την άκρη του κάθε εντέρου σφιχτά με σπάγκο και το γυρίζω από μέσα προς τα έξω. Για να το γυρίσετε μέσα προς τα έξω, χρησιμοποιήστε ένα στενό, μακρύ αντικείμενο. Χρησιμοποιώ ένα μακρύ κινέζικο ραβδί.

Το εσωτερικό του εντέρου (τώρα θα γίνει εξωτερικό) είναι πολύ γλοιώδες, σαν να είναι καλυμμένο με υγρό κερί. Το ξύνουμε και αυτό. Ταυτόχρονα, αφαιρέστε την ουσία που μοιάζει με ζελέ.

Ξεπλύνετε ξανά και το έντερο είναι έτοιμο.

Η δεμένη αλογοουρά έμεινε μέσα. Πρέπει να απομονωθεί για να μην χαλάσει την εμφάνιση του λουκάνικου. Δέστε το ξανά, μαζεύοντας το εσωτερικό της αλογοουράς σε μπάλα. Φαίνεται ξεκάθαρα στη φωτογραφία.

Τώρα ο κιμάς. Είχα ο ίδιος ψιλοαλεσμένο λιπαρό κρέας. Κρεμμύδια έλασης μέσω ενός μύλου κρέατος. Και μια μικρή χούφτα πλυμένο φθηνό ρύζι.

Αναλογίες κρέατος-κρεμμυδιών-ρυζιού σε όγκο 8:5:1

Χωρίς να λαχταράτε, προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι και αλεσμένους σπόρους κόλιανδρου στον κιμά. Αν και οι Τάταροι δεν είχαν κόλιαντρο. Αυτό λέει η ουζμπεκική κουζίνα που μου έχει εμποτιστεί από την παιδική μου ηλικία. Μπορείτε να παίξετε με μπαχαρικά. Αλλά μόνο με αυτά που έχουν νόημα να ψηθούν για 40-45 λεπτά.

Προσθέστε ζωμό ή βρασμένο νερό στον κιμά. Μείγμα.

Τώρα πώς μπορεί αυτός ο κιμάς να μεταφερθεί στο λεπτό έντερο; Είναι τόσο γλιστερό που είναι αρκετά δύσκολο να το κρατήσεις στα χέρια σου. Και μετά υπάρχει γέμιση!

Θα σας πω για έναν ακόμη, πιθανώς εκατομμυριοστό, τρόπο χρήσης ενός πλαστικού μπουκαλιού. Κόψτε το λαιμό της φιάλης - μερικά εκατοστά κάτω από το σπείρωμα της βίδας. Πάρτε το στα χέρια σας με το λαιμό προς τα κάτω. Περάστε το έντερο μέσα από την τρύπα, δεμένο άκρο προς τα κάτω. Τυλίξτε τις άκρες του εντέρου πάνω από την υποδοχή του λαιμού για περίπου τρία εκατοστά. Και στη συνέχεια, κρατώντας ήρεμα τη δομή του εντέρου-λαιμού με τα δάχτυλά σας, μαζέψτε τον κιμά με το ελεύθερο χέρι σας και στείλτε τον στην τρύπα.

Περιοδικά χτυπάτε το έντερο με πίεση, απελευθερώνοντας αέρα. Για αυτό ο κιμάς πρέπει να είναι ρευστός! Δεν είναι δύσκολο να γεμίσει. Το έντερο δεν πρέπει να τεντώνεται πολύ σε πλάτος. Στη συνέχεια, δένουμε το λουκάνικο κάτω από το λαιμό του μπουκαλιού, και το ωμό λουκάνικο είναι έτοιμο!

Έχοντας επεξεργαστεί όλα τα λουκάνικα με αυτόν τον τρόπο, βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη.

Βάζουμε όλα τα λουκάνικα σε βραστό νερό και περιμένουμε να ξαναβράσουν. Εδώ ένα μακρύ, λεπτό και αιχμηρό ραβδί πρέπει να είναι έτοιμο. Χρησιμοποιώ ένα λεπτό ξύλινο σουβλάκι για κινέζικα κεμπάπ. Μόλις πάρει βράση, θα περάσουν άλλα δέκα λεπτά και το λουκάνικο σας θα αρχίσει να φουσκώνει. Μην χασμουριέσαι εδώ. Τρυπήστε γρήγορα κάθε λουκάνικο σε πολλά σημεία. Ταυτόχρονα, το λουκάνικο θα απελευθερώσει συντριβάνια από τις τρύπες. Αφού αντιμετωπίσετε την εσωτερική πίεση μέσα στο λουκάνικο, το μόνο που μένει είναι να περιμένετε την ευτυχισμένη στιγμή.

Μειώστε την ισχύ του καυστήρα σε μέτρια (ελαφρύ βρασμό) και μαγειρέψτε για άλλα 40 λεπτά Ο συνολικός χρόνος από τη στιγμή του επαναβρασμού είναι 50 λεπτά. Αυτή τη στιγμή πρέπει: να ζεστάνετε τον διάφανο ζωμό χωρίς τίποτα. Ζωμός «Κίρι», όπως λένε στην οικογένειά μας. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι σε αυτό. Ψιλοκόβουμε το πράσινο κρεμμυδάκι. Τοποθετήστε μπολ με σπιτικό ξινόγαλα στο τραπέζι και σε μικροσκοπικά μπολ - πικάντικο καρύκευμα achik. Ξεφλουδίστε το πράσινο σκόρδο από τα τραχιά φύλλα και τοποθετήστε τα σε κηρώδη, αρωματικά ραβδιά.

Μετά τη λήξη της προθεσμίας, μπορείτε να καλέσετε όλους στο τραπέζι. Αφαιρέστε τα ελαστικά ζεστά λουκάνικα στη λάγκαν. Αλλά δεν το κόβουμε ακόμα, το βάζουμε στο τραπέζι! Στο μεταξύ, ρίχνουμε τον ζεστό ζωμό και πασπαλίζουμε με φρέσκα κρεμμυδάκια. Και όσοι κάθονται στο τραπέζι, σαν μαγεμένοι, σκέφτονται ένα πιάτο με σπιτικό λουκάνικο. Και δεν προσπαθούν καν να απομακρυνθούν όταν βάζετε μπολ με ζωμό μπροστά τους.

Λοιπόν, τώρα, οπλισμένοι με ένα πιρούνι και ένα μαχαίρι, μπορείτε να κόψετε τα λουκάνικα σε στρογγυλά κομμάτια πάχους περίπου ενός εκατοστού. Και θα έρθουν οι διακοπές. Και τα πρόσωπα όλων όσοι συμμετείχαν στο γεύμα θα είναι τέτοια που θα θέλετε να απλώσετε και τα δύο χέρια σε όλους τους άντρες που είναι παρόντες για ένα φιλί. Ναι, θα φιλούσα τα χέρια μου για τέτοιο λουκάνικο. Τίμια! Αλλά δεν θα το κάνω αυτό. Είμαι που εξομολογούμαι τις αμαρτωλές σκέψεις μου μόνο σε εσάς για να μεταφέρω την αίσθηση της χαράς από ένα καλοφτιαγμένο πιάτο.

Πρέπει να φτιάξετε σπιτικό λουκάνικο. Είτε Τατάρ, Ουζμπεκιστάν, Τσέχικα, Γερμανικά - δεν έχει σημασία. Γιατί αυτή είναι η στιγμή που μεταμορφώνει ως εκ θαύματος ένα σπίτι σε ένα μαγικό σπίτι. Ένα σπίτι στο οποίο θέλεις πάντα να επιστρέφεις. Και όπου μπορείτε απλά να σας κεράσουν σπιτικό λουκάνικο.

... Ξημερώματα... Κάθομαι στον υπολογιστή και ενημερώνω το site. Προσπαθώ να φτάσω εκεί πριν ξυπνήσουν όλοι. Δεν τα κατάφερε…
- Έχετε ήδη γράψει στο Διαδίκτυό σας για το χθεσινό λουκάνικο;
- Όχι, δεν είχα χρόνο, είχε πολλή δουλειά...
- Παράτα τη δουλειά σου και γράψε για το λουκάνικο!
- Ουάου! Πάντα ζηλεύεις τόσο πολύ που μαγειρεύω LJ! Και εδώ το προσφέρεις μόνος σου; Βγάζω και φωτογραφίες κρυφά για να μην σας ενοχλήσω!
- Όχι... Θα σου πω αυτό. Μην γράφεις τίποτα για τίποτα. Αλλά για το λουκάνικο - σίγουρα! Αυτό είναι το σωστό.
- Πω πω, hujain! Δεν θα έχω πια χρόνο να γράψω στο LJ, πρέπει να φύγω.
Ο Χουτζάιν γύρισε, σήκωσε τη χοντρή γάτα από το πάτωμα, η γάτα έτριψε το αξύριστο μάγουλό του με απόλαυση και αγωνία, κοιτάχτηκαν με αγάπη και ο Χουτζάιν είπε:
- Λοιπόν, εντάξει... Θα επιστρέψουμε με τη Λιάλκα αργά σήμερα, δεν χρειαζόμαστε μεσημεριανό γεύμα. Απλώς μαγειρέψτε το δείπνο. Οπότε θα υπάρχει χρόνος. Φροντίστε να γράψετε. Μετά θα μου πεις τι λένε οι άνθρωποι του Διαδικτύου.
Το έγραψα. Ώρα να μαγειρέψετε το δείπνο. Το βράδυ θα δώσω μια αναφορά στον Khujain για το τι είπαν οι «δικοί μου» άνθρωποι του Διαδικτύου για το ταταρικό λουκάνικο :))

Ω, τι θαύμα είναι αυτό - ζεστό σπιτικό λουκάνικο. Το βγάζεις, ελαστικό, από το τηγάνι, το κόβεις σε χοντρά στρογγυλά κομμάτια. Παίρνεις μια μπουκιά... πίνεις μια γουλιά από το διάφανο ζωμό, και ξαναπίνεις μια μπουκιά. Ή το βουτάς στο πικάντικο καρύκευμα, τσιμπάς και μετά επανέρχεται ο ζωμός... και αυτό είναι απόλυτη χαρά.
Πώς να μαγειρέψετε σπιτικό λουκάνικο; Δεν είναι πολύ δύσκολο. Λέω...

Το πρώτο καθήκον, όταν λυθεί, όλα τα άλλα είναι ανοησίες. Βρείτε καθαρά κότσια. Πολύ εφικτό για την Τασκένδη. Πολλοί άνθρωποι εδώ προετοιμάζουν ουζμπεκικό λουκάνικο - khasyp.
Για παράδειγμα, στο Kuylyuk Bazaar, δίπλα στο περίπτερο με ψάρια, υπάρχει ένα τμήμα όπου πωλούν επεξεργασμένο κρέας. Εδώ μπορείτε να αγοράσετε καλά έντερα από βοδινό και αρνί. Πωλούνται με το μέτρο. Περίπου τρία μέτρα - 1000 άθροισμα (περίπου 50 σεντς Αμερικής). Μυρίστε ελεύθερα τα έντερα. Το πλύσιμο τους δεν είναι αστείο.
Στο σπίτι ξεπλένουμε ξανά τα έντερα και τα ξύνουμε με ένα μαχαίρι. Ξύνουμε την εξωτερική επιφάνεια. Κόβουμε σε μερίδες. Κόβω περίπου 50 εκ. Δένω την άκρη του κάθε εντέρου σφιχτά με σπάγκο και το γυρίζω από μέσα προς τα έξω. Για να το γυρίσετε μέσα προς τα έξω, χρησιμοποιήστε ένα στενό, μακρύ αντικείμενο. Χρησιμοποιώ ένα μακρύ κινέζικο ραβδί.
Το εσωτερικό του εντέρου (τώρα θα γίνει εξωτερικό) είναι πολύ γλοιώδες, σαν να είναι καλυμμένο με υγρό κερί. Το ξύνουμε και αυτό. Ταυτόχρονα, αφαιρέστε την ουσία που μοιάζει με ζελέ.
Ξεπλύνετε ξανά και το έντερο είναι έτοιμο.
Η δεμένη αλογοουρά έμεινε μέσα. Πρέπει να απομονωθεί για να μην χαλάσει την εμφάνιση του λουκάνικου. Δέστε το ξανά, μαζεύοντας το εσωτερικό της αλογοουράς σε μπάλα. Φαίνεται ξεκάθαρα στη φωτογραφία.
Τώρα ο κιμάς. Είχα ψιλοκομμένο λιπαρό μοσχαρίσιο κρέας με τα χέρια μου. Κρεμμύδια έλασης μέσω ενός μύλου κρέατος. Και μια μικρή χούφτα πλυμένο φθηνό ρύζι.
Αναλογίες κρέατος-κρεμμυδιού-ρυζιού σε όγκο 8:5:1
Χωρίς να λαχταράτε, προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι και αλεσμένους σπόρους κόλιανδρου στον κιμά. Αν και οι Τάταροι δεν είχαν κόλιαντρο. Αυτό λέει η ουζμπεκική κουζίνα που μου έχει εμποτιστεί από την παιδική μου ηλικία. Μπορείτε να παίξετε με μπαχαρικά. Αλλά μόνο με αυτά που έχουν νόημα να ψηθούν για 40-45 λεπτά.
Προσθέστε ζωμό ή βρασμένο νερό στον κιμά. Μείγμα.
Τώρα πώς μπορεί αυτός ο κιμάς να μεταφερθεί στο λεπτό έντερο; Είναι τόσο γλιστερό που είναι αρκετά δύσκολο να το κρατήσεις στα χέρια σου. Και μετά υπάρχει γέμιση!
Θα σας πω για έναν ακόμη, πιθανώς εκατομμυριοστό, τρόπο χρήσης ενός πλαστικού μπουκαλιού. Κόψτε το λαιμό της φιάλης - μερικά εκατοστά κάτω από το σπείρωμα της βίδας. Πάρτε το στα χέρια σας με το λαιμό προς τα κάτω. Περάστε το έντερο μέσα από την τρύπα, δεμένο άκρο προς τα κάτω. Τυλίξτε τις άκρες του εντέρου πάνω από την υποδοχή του λαιμού για περίπου τρία εκατοστά. Και στη συνέχεια, κρατώντας ήρεμα τη δομή του εντέρου-λαιμού με τα δάχτυλά σας, μαζέψτε τον κιμά με το ελεύθερο χέρι σας και στείλτε τον στην τρύπα.
Περιοδικά χτυπάτε το έντερο με πίεση, απελευθερώνοντας αέρα. Για αυτό ο κιμάς πρέπει να είναι ρευστός! Δεν είναι δύσκολο να γεμίσει. Το έντερο δεν πρέπει να τεντώνεται πολύ σε πλάτος. Στη συνέχεια, δένουμε το λουκάνικο κάτω από το λαιμό του μπουκαλιού, και το ωμό λουκάνικο είναι έτοιμο!
Έχοντας επεξεργαστεί όλα τα λουκάνικα με αυτόν τον τρόπο, βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη.
Βάζουμε όλα τα λουκάνικα σε βραστό νερό και περιμένουμε να ξαναβράσουν. Εδώ ένα μακρύ, λεπτό και αιχμηρό ραβδί πρέπει να είναι έτοιμο. Χρησιμοποιώ ένα λεπτό ξύλινο σουβλάκι για κινέζικα κεμπάπ. Μόλις πάρει βράση, θα περάσουν άλλα δέκα λεπτά και το λουκάνικο σας θα αρχίσει να φουσκώνει. Μην χασμουριέσαι εδώ. Τρυπήστε γρήγορα κάθε λουκάνικο σε πολλά σημεία. Ταυτόχρονα, το λουκάνικο θα απελευθερώσει συντριβάνια από τις τρύπες. Αφού αντιμετωπίσετε την εσωτερική πίεση μέσα στο λουκάνικο, το μόνο που μένει είναι να περιμένετε την ευτυχισμένη στιγμή.
Μειώστε την ισχύ του καυστήρα σε μέτρια (ελαφρύ βρασμό) και μαγειρέψτε για άλλα 40 λεπτά Ο συνολικός χρόνος από τη στιγμή του επαναβρασμού είναι 50 λεπτά. Αυτή τη στιγμή πρέπει: να ζεστάνετε τον διάφανο ζωμό χωρίς τίποτα. Ζωμός «Κίρι», όπως λένε στην οικογένειά μας. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι σε αυτό. Ψιλοκόβουμε το πράσινο κρεμμυδάκι. Τοποθετήστε μπολ με σπιτικό ξινόγαλα στο τραπέζι και σε μικροσκοπικά μπολ - πικάντικο καρύκευμα achik. Ξεφλουδίστε το πράσινο σκόρδο από τα τραχιά φύλλα και τοποθετήστε τα σε κηρώδη, αρωματικά ραβδιά.
Μετά τη λήξη της προθεσμίας, μπορείτε να καλέσετε όλους στο τραπέζι. Αφαιρέστε τα ελαστικά ζεστά λουκάνικα στη λάγκαν. Αλλά δεν το κόβουμε ακόμα, το βάζουμε στο τραπέζι! Στο μεταξύ, ρίχνουμε τον ζεστό ζωμό και πασπαλίζουμε με φρέσκα κρεμμυδάκια. Και όσοι κάθονται στο τραπέζι, σαν μαγεμένοι, σκέφτονται ένα πιάτο με σπιτικό λουκάνικο. Και δεν προσπαθούν καν να απομακρυνθούν όταν βάζετε μπολ με ζωμό μπροστά τους.
Λοιπόν, τώρα, οπλισμένοι με ένα πιρούνι και ένα μαχαίρι, μπορείτε να κόψετε τα λουκάνικα σε στρογγυλά κομμάτια πάχους περίπου ενός εκατοστού. Και θα έρθουν οι διακοπές. Και τα πρόσωπα όλων όσοι συμμετείχαν στο γεύμα θα είναι τέτοια που θα θέλετε να απλώσετε και τα δύο χέρια σε όλους τους άντρες που είναι παρόντες για ένα φιλί. Ναι, θα φιλούσα τα χέρια μου για τέτοιο λουκάνικο. Τίμια! Αλλά δεν θα το κάνω αυτό. Είμαι που εξομολογούμαι τις αμαρτωλές σκέψεις μου μόνο σε εσάς για να μεταφέρω την αίσθηση της χαράς από ένα καλοφτιαγμένο πιάτο.
Πρέπει να φτιάξετε σπιτικό λουκάνικο. Είτε Τατάρ, Ουζμπεκιστάν, Τσέχικα, Γερμανικά - δεν έχει σημασία. Γιατί αυτή είναι η στιγμή που μεταμορφώνει ως εκ θαύματος ένα σπίτι σε ένα μαγικό σπίτι. Ένα σπίτι στο οποίο θέλεις πάντα να επιστρέφεις. Και όπου μπορείτε απλά να σας κεράσουν σπιτικό λουκάνικο.

... Ξημερώματα... Κάθομαι στον υπολογιστή και ενημερώνω το site. Προσπαθώ να φτάσω εκεί πριν ξυπνήσουν όλοι. Δεν τα κατάφερε…
- Έχετε ήδη γράψει στο Διαδίκτυό σας για το χθεσινό λουκάνικο;
- Όχι, δεν είχα χρόνο, είχε πολλή δουλειά...
- Παράτα τη δουλειά σου και γράψε για το λουκάνικο!
- Ουάου! Πάντα ζηλεύεις τόσο πολύ που μαγειρεύω LJ! Και εδώ το προσφέρεις μόνος σου; Βγάζω και φωτογραφίες κρυφά για να μην σας ενοχλήσω!
- Όχι... Θα σου πω αυτό. Μην γράφεις τίποτα για τίποτα. Αλλά για το λουκάνικο - σίγουρα! Αυτό είναι το σωστό.
- Πω πω, hujain! Δεν θα έχω πια χρόνο να γράψω στο LJ, πρέπει να φύγω.
Ο Χουτζάιν γύρισε, σήκωσε τη χοντρή γάτα από το πάτωμα, η γάτα έτριψε το αξύριστο μάγουλό του με απόλαυση και αγωνία, κοιτάχτηκαν με αγάπη και ο Χουτζάιν είπε:
- Λοιπόν, εντάξει... Θα επιστρέψουμε με τη Λιάλκα αργά σήμερα, δεν χρειαζόμαστε μεσημεριανό γεύμα. Απλώς μαγειρέψτε το δείπνο. Οπότε θα υπάρχει χρόνος. Φροντίστε να γράψετε. Μετά θα μου πεις τι λένε οι άνθρωποι του Διαδικτύου.
Το έγραψα. Ώρα να μαγειρέψετε το δείπνο. Το βράδυ θα δώσω μια αναφορά στον Khujain για το τι είπαν οι «δικοί μου» άνθρωποι του Διαδικτύου για το ταταρικό λουκάνικο :))