За заготовки е необходимо да изберете гъби, чийто диаметър на шапката е не повече от 4 см. Могат да се вземат и големи гъби, но те ще трябва да бъдат разделени на части, така че да могат да бъдат напълно осолени. Трябва да се има предвид обаче, че по-големи вълниняма да се окаже толкова вкусно, колкото младите и малки гъби. За готвене трябва да вземете еластични и стегнати гъби, без мухъл и дупки.

Краката на вълните се изрязват на един и половина сантиметра под капачката. Кожата се обелва от останалия бут. Много е важно да можете правилно да подготвите гъбите за готвене. не забравяйте да се накиснете в студена вода, за да отървете гъбите от горчивина. Обикновено гъбите се държат във вода два дни. В контейнер с е необходимо да смените водата най-малко четири пъти на ден.

Гъбите трябва да се варят до пълна готовност. Несготвен до края на вълната може да предизвика храносмилателни проблеми и дори да доведе до отравяне. Много е важно правилно да подготвите не само гъбите, но и съдовете, в които ще се съхраняват. Необходимо е да стерилизирате половин литрови буркани при 100 ° C за половин час, а литрови буркани за 45 минути.

Мариновани волнушки за зимата

Състав на продукта:

• 1 кг вълни;
• няколко супени лъжици гранулирана захар;
• пет скилидки;
• супена лъжица сол;
• пет лаврови листа;
• седем до осем грах от бахар и черен пипер;
• пет листа от касис;
• половин чаена лъжичка сухи семена от кимион и кориандър;
• литър вода;
• чаена лъжичка оцетна есенция.

Напредък на готвенето:

1. Измийте ги, след което ги накиснете в студена вода за няколко дни. Не забравяйте да сменяте водата поне четири пъти на ден.
2. Разделяме големите обелени вълни на няколко части, малките могат да бъдат приготвени цели. Измиваме гъбите още веднъж, наливаме ги с вода и варим след кипене двадесет минути. След това хвърляме гъбите в гевгир, оставяме ги да се отцедят от водата.
3. Разсипете в предварително стерилизирани съдове. Заедно с гъбите веднага се слагат в буркани и сухите подправки. Можете също така да добавите скилидки чесън и кръгчета лук към гъбите.
4. Добавете сол, захар, листа от касис към водата (можете също да поставите листа от череша или малина, чадъри от копър). Даваме марината да заври и след това ги пълним с гъби в буркани. Покрийте контейнерите с капаци и оставете да престои двадесет минути.
5. Изцедете маринатата обратно в тигана, кипнете и след това я изсипете отново на вълните. Добавете оцетна есенция към всеки буркан. След това навийте бурканите, обърнете ги на шията и ги увийте.

Препоръчително е да отворите заготовката с мариновани вълни не по-рано от две до три седмици след приготвянето.

Солим вълните за зимата

Състав на продукта:

• 1 кг вълни;
• 40 г нейодирана сол;
• чадъри от копър;
• , малини, хрян и череши;
• семена от кориандър, копър.

Напредък на готвенето:

1. Измитите и сортирани volnushki трябва да се накиснат в студена вода за няколко дни, като водата се сменя поне четири пъти на ден. Измитите гъби се поставят в тенджера и се заливат с вряща вода. Оставете в това състояние за десет минути, след което отцедете водата. Повторете процедурата два пъти, след което прегънете вълните в гевгир.
2. Сгънете гъбите в подготвени стерилни буркани, като поръсите всеки слой със сол и подправки, листа от касис и чадъри от копър. Не пълнете буркана до самия връх, оставете малко свободно място отгоре. Покрийте гъбите с листа от хрян, внимателно натиснете гъбите, така че да са напълно покрити със саламура.
3. Затваряме буркана с двоен слой марля и го поставяме на студено място ( температурен режимот нула до три градуса по Целзий). Вълните ще бъдат осолени не по-малко от шест седмици.

Семейството на русула има огромен брой полезни ядливи гъби, а една от тях е волушки. Можете да ги мариновате лесно и бързо, което е важно за зимната реколта. В някои страни гъбите се считат за негодни за консумация, тъй като гъбата отделя сок с остър вкус на разреза.

Необходимо е да се научите как правилно да ги обработвате и приготвяте у дома, за да сте доволни от отличния вкус на закуските през зимата. И рецепти със снимки ще ви помогнат да готвите бързо и ефективно.

Прибиране на реколтата вълни за зимата

Към днешна дата има два вида обработка: студен метод и горещ. В първия случай вълните се оказват хрупкави, но ако не се спазват правилата за обработка, можете да се отровите. При горещата технология този риск е много по-малък.

Друго предимство на топлинното излагане е, че солените са готови за консумация много по-бързо от студено обработените. Не варете люспите твърде дълго, тъй като те ще се окажат твърде меки.

Гореща обработка: рецепти

Много домакини все още не знаят как правилно да осоляват гъбите волушки у дома по горещ начин, защото не е толкова лесно. Струва си да знаете някои от нюансите, за да направите предястието вкусно и здравословно. Методът на гореща обработка се характеризира с излагане на високи температури, така че продуктите да могат да се съхраняват дълго време.

Всяка домакиня ще може да приготви горещо осолени гъби в съответствие с вкусовите си предпочитания, защото днес има огромен брой рецепти с различни компоненти.

Зимна реколта от вълни с лук

Така приготвените гъби могат да се консумират веднага след отваряне на буркана.

съставки:

• 3 кг вълни;
• литър вода;
• 400 грама моркови;
• 200 грама лук;
• 5 скилидки;
• 20 зърна черен пипер (бахар);
• 60 ml ябълков оцет;
• 120 грама сол;
• 100 грама захар;
• 4 лаврови листа.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Сварете volnushki до пълна готовност.
2. Измийте ги течаща вода.
3. Нарежете лука на половин пръстени, а морковите - на тънки филийки.
4. Сипете сол, захар и във водата за маринатата. След като заври се добавят нарязаните лук и моркови. Дръжте на огъня за четвърт час.
5. Сега остава да добавите само люспи и оцет. Гответе още 15 минути.
6. Изсипете солените гъби в буркани и стерилизирайте в тенджера с вода за половин час.

Обичате мариновани гъби?
Гласувайте

Солени филийки с джинджифил

Дори истинските гастрономи ще харесат този препарат. За приготвянето му е необходимо внимателно да изберете корена на джинджифила - той трябва да бъде без повреди и гнили участъци.

За да мариновате гъби по тази рецепта за 4 килограма вълни, трябва да вземете следното количество продукти.

съставки:

• 2 супени лъжици настърган джинджифил;
• 20 зърна черен пипер;
• 4 чадъри от копър;
• 200 грама сол;
• листа от касис.

Как се готви:

1. Докато гъбите се готвят, е необходимо да подготвите контейнер за по-нататъшното им съхранение.
2. За да направите това, покрийте дъното на контейнера с листа от касис, чадъри от копър и настърган джинджифил. Отгоре поръсете малко сол и черен пипер.
3. След това трябва да поставите слой от варени гъби и да ги поръсите със сол и подправки. Повторете процедурата.
4. Преса се поставя върху последния слой гъби и се спуска в мазето за съхранение.
5. По време на готвене трябва да отделите толкова много сок, че напълно да покрие гъбите, ако не е достатъчно, можете просто да добавите малко вряща вода.

Гъби с горчица

Волнушките, осолени по тази рецепта, придобиват пикантна точка и уникален вкус. За 3 килограма гъби ще са необходими следните компоненти.

съставки:

• литър вода;
• 2 глави чесън;
• 2 чадъра копър;
• 2 чаени лъжички синапено семе (бяло);
• 60 грама сол;
• 150 грама гранулирана захар;
• 50 мл ябълков оцет.

Подготовка стъпка по стъпка:

• Гъбите трябва да се сварят. Готовността на вълните се показва чрез спускането им на дъното на тигана.

• По това време е необходимо да стерилизирате контейнера за последващото им съхранение.
• На дъното на бурканите сложете чадърчета копър, синапено семе, чесън и варени гъби.
• Залейте всичко с готовата марината. За да го приготвите, добавете захар, сол към вряща вода и оставете на огъня за пет минути. След като изключите котлона, налейте оцета в маринатата.

• Стерилизирайте бурканите в съд с вода за 35 минути.

Вълни с ябълки

Благодарение на ябълките, гъбите са еластични и хрупкави. Броят на продуктите е посочен за 6 килограма вълни.

съставки:

• 300 грама сол;
• 20 резена зелени ябълки;
• 10 скилидки чесън;
• 12 скилидки;
• 8 лаврови листа;
• дъбови и черешови листа.

Как се готви:

• Първо трябва да поставите листата на дъното на съда и да ги поръсите със сол.
• Сложете върху тях две резенчета ябълки и чесън.
• Следващият слой ще бъдат гъби. Те трябва да бъдат поставени с главата надолу. Покрийте всеки слой вълни със сол, ябълки, карамфил и дафинов лист.
• На последния слой от гъби и подправки трябва да поставите листа от касис и марля, които трябва да бъдат сгънати на няколко слоя.

След 20 дни заготовката е готова за употреба.

Студена обработка: рецепти

Знаейки как правилно да осолите гъби волушки у дома по студен начин, можете да приготвите лека закуска бързо и без много проблеми. Този метод на обработка намалява времето за приготвяне, тъй като плодовете не трябва да се варят.

Въпреки това, солените гъби са готови за употреба по студен метод много по-късно от предварително сварените. Но хранителни веществаи микроелементите в такива туршии се съхраняват повече.

Класическа рецепта

За 3,5 килограма вълни вземете:

• 100 грама сол;
• 25 грама семена от копър;
• 10 грама лимонена киселина;
• 10 грама кимион;
• зелеви листа.

Процес на готвене:

1. След като процесът на накисване приключи, вълните трябва да се изплакнат с течаща вода.
2. Сгънете гъбите с главата надолу в цев, всеки слой трябва да бъде около 6 см.
3. Смесете подправките и солта. С получената подправка поръсете всеки слой гъби.
4. Върху последния слой подправки се нареждат зелеви листа. Те трябва напълно да покрият гъбите.
5. Поставете преса отгоре. Ако теглото му не е достатъчно, можете да поставите съд, пълен с вода върху него.

Един варел гъби се съхранява 45 дни при температура 0 - +10 градуса. В по-топло помещение гъбите ще вкиснат, а в по-хладно ще се разпаднат.

Волнушки с чесън

Незаменим компонент за гъбите е, защото благодарение на него люспите придобиват специален вкус и аромат.

За 5 килограма гъби ще ви трябва:

• 1,5 литра вода;
• 400 грама сол;
• 10 копър чадъри;
• 20 скилидки чесън;
• листа от касис.

Процесът на готвене стъпка по стъпка:

1. Сварете гъбите до пълна готовност.
2. Покрийте дъното на контейнера за осоляване на вълните с листа от касис. Сложете върху тях няколко чадърчета копър и малко чесън. Последните трябва да бъдат нарязани на тънки филийки.
3. Следва слой от гъби, сгънати с крака, трябва да ги поръсите със сол, копър и нарязан чесън. Повторете процеса, докато целият контейнер се напълни.
4. Залейте гъбите с вода и отгоре поставете преса.

Докато вълните се осоляват, е необходимо да се контролира горният им слой - не трябва да изсъхне. Също така се препоръчва цевта да се разклаща на всеки три дни.

Вълни в банката

Най-често гъбите се осоляват в трилитрови буркани, тъй като те са най-удобни и практични. Заготовките се изяждат без да се развалят. И е по-добре да изберете гъби с шапки с диаметър 3-4 сантиметра.

За 2 килограма вълни ще ви трябва:

• 100 грама сол;
• листа от касис, череша и хрян;
• дафинов листи черен пипер.

готвене:

1. Гъбите трябва да бъдат предварително обработени и накиснати.
2. Поставете листа на дъното на бурканите и сложете гъбите с главата надолу върху тях.
3. Всеки слой вълни трябва да бъде осолен и поръсен с черен пипер.
4. Най-горните гъби се поръсват обилно със сол и се покриват със сгъната на няколко пласта марля.

Мариновани volnushki

За мариноване първо трябва да сварите гъбите до пълна готовност, което ще бъде показано от тяхното спускане на дъното. За цялото време на кипене трябва да отстраните пяната. Броят на съставките за 3 килограма вълни.

съставки:

• 3 литра вода;
• 30 зърна черен пипер и 15 зърна бахар;
• 9 лаврови листа;
• 15 скилидки;
• 90 грама сол;
• 60 грама захар;
• 1 ч.ч есенции.

готвене:

1. Сварете гъбите в солена вода, след което трябва да ги измиете добре с течаща вода.
2. За да приготвите марината, добавете сол, захар и подправки към вряща вода. Изчакайте няколко минути и налейте есенцията.
3. Сега трябва да поставите варените гъби в марината и да държите съда на огъня за около пет минути.
4. Подредете маринованите волнушки в буркани и ги завийте.
5. Стерилизирайте заготовките в тенджера с вода. Времето на този процес зависи от размера на кутиите - за трилитрови кутии е около 45 минути.

След стерилизация бурканите се поставят с главата надолу под топло одеяло.

Знаейки как правилно да солите volnushki, можете да готвите вкусна подготовка от гъби за зимата, които се различават от другите си роднини по аромат и вкус.

Volnushki - красиви розови или розови гъби бял цвятс шапка-фуния. В гората те могат да бъдат намерени от юли до октомври в огромни семейства, така че събирането на голяма кошница от тях не е трудно. Но те не се ядат пържени и варени - те са условно ядливи гъбии имат горчив вкус. Подходящи са само за слънчеви бани. Но си струва да приготвите осолени или мариновани волнушки за зимата - в тази форма те са по-вкусни от много други гъби.

Характеристики на готвене

Не забравяйте, че гъбите са условно годни за консумация гъби. Така че трябва да се спазва технологията на тяхното приготвяне.

• На първо място, вълните трябва да бъдат сортирани, изхвърляйки червеите. Големите и стари гъби също не са подходящи за мариноване. Преминавайки, всички гъби трябва да отрежат краката с една трета. Почистете шапките от полепнали отпадъци, разтрийте най-замърсените места с мека четка. На същия етап вълните се сортират по размер.
• След почистване и сортиране плетениците трябва да се накиснат в студена вода. Водата трябва да се сменя три пъти на ден. След два дни гъбите трябва да се измият, оставете водата да се отцеди, големите екземпляри се нарязват на 2-4 части.
• Преди да започнете мариноването, люспите трябва да се сварят до омекване. Считат се за готови, когато потънат на дъното. Малките се готвят по-бързо, по-големите отнемат повече време. Като се има предвид, че вълните вече са нарязани на равни парчета, можете да ги сварите всички заедно, но е по-добре да сварите малки в отделен тиган, за да направите от тях особено красива и вкусна заготовка за зимата - за празничната трапеза.

Всички други действия ще зависят от избраната рецепта. Те не се различават много: подготовка на буркани, подготовка на марината, поставяне на гъби в буркани и навиване. При условие, че бурканите са стерилизирани и навити с метални капаци, маринованите волушки могат да се съхраняват през цялата зима при температура малко под стайната. Ако затворите бурканите с найлонови капаци, тогава трябва да изядете гъбите в рамките на три месеца и можете да ги съхранявате само на студено място (хладилник, мазе).

Класическата рецепта за мариновани вълни

• вълни - 1 кг;
• вода - 0,3 л;
• едра сол - 10 г;
• гранулирана захар- 15 г;
• оцетна есенция (70%) - 5 ml;
• черен пипер (грах) - 10 бр.;
• карамфил - 5-6 бр.;
• дафинов лист - 2 бр.;
• семена кимион, копър (по желание) - 2-3 гр.

Метод на готвене:

• Подгответе гъбите и ги сварете до омекване, отцедете в гевгир, за да се отцеди водата от тях.
• Стерилизирайте бурканите. Количеството съставки в рецептата е дадено на базата на два половин литрови буркана или един литър. Сварете капаците, които ще използвате (полиетиленови или метални). Могат да се използват и винтови капачки - те не отстъпват по характеристики на традиционните метални капачки, предназначени за зашиване.
• Сварете вода, разтворете в нея сол, захар, добавете дафинови листа, карамфил и черен пипер, оставете да ври 2 минути.
• Поставете гъбите в марината, гответе ги 10 минути след кипене.
• Гъбите се нареждат в буркани, във всеки се налива по половин чаена лъжичка оцетна есенция. Ако бурканът е литров, то есенцията се изсипва в него в количество 5 мл – толкова се слага в една стандартна чаена лъжичка.
• Стегнете с чиста лъжица от неръждаема стомана и залейте с маринатата.
• Затворете капаците, изолирайте: ако гъбите се охладят бавно, те ще бъдат по-добре осолени и ще се съхраняват по-дълго.

Трябва да съхранявате кисели краставички, мариновани по тази рецепта, в хладилника или килера, в зависимост от това кои капаци са използвани.

Волнушки, мариновани със зеленчуци

• вълни - 1 кг;
• вода - 0,5 л;
• моркови - 0,2 кг;
• лук - 0,1 кг;
• каменна сол - 40 г;
• гранулирана захар - 10 g;
• ябълков оцет (6%) - 20 ml;
• бахар (грах) - 10 бр.;
• карамфил - 5 бр.;
• дафинов лист - 2 бр.

Метод на готвене:

• Сварете сортираните, обелени и нарязани вълни за 20 минути, извадете ги, изплакнете, оставете водата да се отцеди.
• Почистете си зеленчуците. Нарежете лука на тънки полукръгчета. Нарежете морковите на тънки кръгове (морковени кръгове с малък диаметър ще изглеждат красиви).
• Подгответе буркани с общ капацитет 2 литра, стерилизирайте ги.
• Сварете 0,5 литра вода, разтворете в нея сол и гранулирана захар, подправки. Поставете зеленчуците в маринатата, варете ги за четвърт час.
• Добавете гъбите и оцета към маринатата, кипнете още толкова.
• Подредете гъби със зеленчуци в буркани, напълнете бурканите с марината, затворете с варени капаци.

Тази рецепта ви позволява да приготвите готово предястие: през зимата е достатъчно да отворите буркан и да прехвърлите вълните със зеленчуци в купа за салата.

Волнушки, мариновани с чесън и горчица (в буркани)

• вълни - 1,5 кг;
• вода - 0,5 л;
• сол - 20 g;
• захар - 15 g;
• ябълков оцет - 50 ml;
• чесън - 1 глава;
• семена от бял синап - 5 г;
• копър - 2-3 чадъра.

Метод на готвене:

• Сварете предварително почистените и накиснати вълни до омекване, изцедете водата от тях, изплакнете, оставете водата да се отцеди.
• Обелете чесъна, нарежете го на ситно.
• Стерилизирайте три половинлитрови или два буркана от 750 ml.
• Във всеки буркан поставете чадър от копър, синапено семе, чесън. Разпръснете вълни върху тях.
• Пригответе марината от вода, сол и захар. След като заври, изчакайте 5 минути, добавете оцет и изключете котлона.
• Изсипете марината върху вълните, покрийте бурканите с капаци.
• Поставете бурканите в съд с вода и ги стерилизирайте за 20 минути. С помощта на специални клещи извадете бурканите и затворете плътно капаците (навийте).
• Обърнете, покрийте с нещо топло, оставете да изстине бавно, топло.

След това бурканите с гъби могат да се съхраняват в килера. Мариновани по този начин вълните могат да се съхраняват цяла зима дори при стайна температура.

Маринованите volnushki се считат за добра закуска, а по време на пост те ще заменят месото на масата. Която и рецепта да изберете, гъбите ще се окажат вкусни и хрупкави.

Вълните са червени и бели. Не е необходимо да се обработват дълго време. Много любители на гъбите ги харесват осолени. В резултат на това те могат да се консумират по всяко време на годината.

Важно е да се отбележи, че вълните не съдържат голям бройотрова, която може да доведе до дразнене на стомашната лигавица. Поради това те се класифицират като условно годни за консумация гъби. За да се избегне отравяне, е необходимо стриктно да се спазва технологията на осоляване.

Можете да ги осолите по няколко рецепти. Трябва да знаете няколко нюанса, така че вълните да се окажат вкусни и безопасни. В резултат на това ще имате възможност да готвите различни ястия със солени гъби.

Има няколко рецепти за готвене на гъби за зимата. Сред тях е невъзможно да не отбележим комбинирания метод, тоест ще използваме както студени, така и горещи методи за прибиране на реколтата. Резултатът ще зарадва всички домакинства и гости.

съставки:

• 5 кг лунички.
• Дафинов лист.
• 2 глави чесън.
• 160 г хранителна сол.
• 1 връзка копър.
• Листа от касис и хрян.
• Вода 2л.

процес на осоляване

1. Подгответе контейнер. За това е по-подходящ леген или голяма тенджера. Към нея добавете два литра филтрирана вода и 60 грама готварска сол. Сложете на котлона и оставете да заври.
2. Гъбите първо трябва да бъдат почистени, измити под вода и също така накиснати за 2 дни. Когато водата заври, трябва внимателно да добавите вълни към нея. Гответе 10-15 минути, като разбърквате от време на време. Ако се появи пяна, тя трябва да се отстрани. Прецедете гъбите с гевгир и ги изплакнете.
3. Чесънът се разделя на скилидки и се наситнява.
4. Сложете слой, около 5-7 см, варени гъби в подготвения съд, поръсете с чесън, сол и добавете листа от хрян.
5. Покрийте втория слой с дафинови листа и листа от касис, чесън и сол.
6. Когато всички вълни са изложени, сол отгоре, добавете чесън и копър.
7. Покрийте със стерилна марля отгоре и поставете потисничеството. Поставете контейнера в хладилника или на хладно място. Гъбите ще бъдат готови след 3-4 седмици.

Благодарение на този метод във вълните няма да остане отрова, така че те ще бъдат безопасни за използване. И благодарение на различни подправки, те са ароматни и вкусни.

Осоляваме гъбите за зимата по студен начин веднага в буркани

Можете да използвате друг метод на осоляване, веднага в стъклени буркани. Тази рецепта беше неблагодарно забравена. Всички баби са използвали точно този метод на осоляване.

съставки:

• 2,5 кг вълни с различни размери.
• Адът напуска.
• дафинови листа.
• 45 грама хранителна сол.
• 1 чаша растително масло.

процес на осоляване

1. Обелете гъбите, изплакнете под течаща вода. След това добавете в съд с вода, в който разредете солта и лимонената киселина. Трябва да киснете 2 дни, като периодично сменяте течността.
2. Стерилизирайте стъклените буркани. Капаците също трябва да бъдат обработени.
3. Когато вълните са напоени, трябва напълно да източите водата. Сложете гъбите на слоеве на дъното на стъклените буркани. Всеки слой трябва да бъде осолен и покрит с хрян и дафинов лист.
4. Загрейте растително масло и го изсипете в съд с гъби.
5. Банките се запазват и се поставят на хладно място. Добавеното масло затваря въздуха. Това позволява да се запази вкусът. След няколко месеца ще можете да ядете гъби.

Ако всичко е направено правилно, тогава вълните ще бъдат ароматни, вкусни и хрупкави.

Как да готвя volnushki за зимата по студен начин (рецепта за готвене без варене)

В повечето случаи се използва този метод за приготвяне на солени вълни. Гъбите са хрупкави и вкусни. В допълнение, този метод ви позволява да запазите всички хранителни стойности и витамини. Благодарение на добавянето на подправки, те са ароматни.

съставки:

• 8 кг лунички.
• 1 чаша сол.
• 1 опаковка лимонена киселина.
• 50 гр семена от копър.
• 2 супени лъжици кимион.
• 5 броя зелеви листа.

процес на осоляване

1. Волнушките са леко горчиви, така че трябва да се накиснат преди готвене. За да направите това, трябва да сортирате гъбите, след което да ги излеете студена водатака че напълно да покрие вълните. Ако желаете, можете да добавите лимонена киселина. Оставете съда за 3 дни на тъмно и хладно място. Сменяйте водата три пъти на ден, в противен случай гъбите могат да ферментират.
2. В отделен съд добавете ядлива сол, семена от копър, кимион и разбъркайте добре.
3. След три дни източете цялата вода от легена с вълни. Течността трябва да се отцеди напълно. След това сложете гъбите с главата надолу. Поръсете всеки слой с готовата смес от подправки. Можете да добавите малко билки, ако желаете.
4. Поставете зелеви листа върху всички слоеве.
5. Следващият слой ще бъде потисничеството.
6. Поставете стъкления буркан на хладно място за поне 1,5 месеца. За да избегнете процеса на гниене, можете да добавите горещо растително масло.

Преди употреба солените гъби се препоръчват да се измият под течаща вода, в противен случай те ще бъдат много солени. Могат да се сервират отделно като предястие със зеленчуци или да се приготвят от тях. различни ястия. Ако има такава възможност, тогава е по-добре да осолите гъбите дъбови бъчви, в този случай вкусът им ще бъде много по-добър и ароматен.

Volnushki за зимата по горещ начин. Как да солите и варите гъби

Първата рецепта се отличава с дълъг период на готвене на гъби. Но ако искате скоро, тогава можете да ги сварите, за да съкратите значително целия процес.

съставки:

• 1,5 кг вълни, могат да бъдат с различни размери.
• Няколко листа от касис.
• Дафинов лист.
• 3 с.л хранителна сол.
• 5 скилидки чесън.
• Съцветия от карамфил.
• черен пипер.
• 1 литър вода.

процес на осоляване

1. Преди всичко вълните трябва да се почистят добре, внимателно да се проверят за наличие на червеи. Най-добре е да отрежете краката. Ако капачките са твърде големи, те могат да бъдат нарязани на няколко части.
2. Изплакнете гъбите под течаща вода, след това накиснете за 2 дни, ако това не е направено, те ще бъдат горчиви. Всеки ден водата трябва да се сменя няколко пъти, в противен случай те могат просто да вкиснат.
3. След 48 часа трябва напълно да източите течността, да напълните вълните с филтрирана вода. Сложете на котлона и варете 15-20 минути, като разбърквате редовно. Когато са готови се отцеждат от водата с гевгир.
4. Сега можете да продължите директно към осоляването. Подгответе контейнер, поставете готовите гъби на дъното. На всеки 5 см се поръсва с подправките. Овкусете със сол и отгоре поръсете скилидки чесън.
5. В буркана се налива малко вода, в която са се варили гъбите.
6. Поставете потисничеството отгоре. Изчакайте буркана да изстине и го поставете на хладно място за 1-2 дни.
7. След това вълните могат да се навият в стерилизирани буркани.

Този метод на осоляване се използва най-често. Гъбите могат да се съхраняват дълго времев хладилник или друго хладно място.

Видео за това как да осолите гъби volnushki за зимата:

Важно е да се спазва технологията за ецване на гъби, за да се избегнат неприятни последици. В статията ще разгледаме няколко начина за приготвяне на вълни, това може да се направи по студен или термичен начин.

Но можете да изберете един от методите по-долу. Във всеки случай, ако всичко е направено правилно, те ще се окажат много вкусни, а подправките ще придадат необходимия вкус.

Преди осоляването е необходимо да вземете решение за описания по-горе метод. Основното нещо е да направите всичко според рецептата и да не нарушавате технологията. Ако е необходимо, подправките и подправките могат да бъдат заменени или допълнени по ваша преценка. Също така е важно да знаете някои от нюансите на приготвянето на солени вълни.

• Гъбите трябва да бъдат добре почистени от мръсотия. Това трябва да се направи внимателно, тъй като те са доста крехки. Докато четкате, проверете вълните за червеи.
• Също така е важно правилно да сортирате по цвят и размер.
• За да не горчат гъбите, те трябва да се накисват поне два дни, като редовно се сменя водата.

Следователно, няма нищо сложно в осоляването на вълните, основното е да направите всичко правилно. Тъй като volushki могат да причинят хранително отравяне, не се препоръчва да ги купувате в магазин или на пазара. Сега можете сами да ги мариновате.

Волнушки принадлежат към семейство Сироежкови. Техните близки "роднини" са млечни гъби, гъби, русула. Вълните имат и други имена - volnyanka, volzhanka. Тези гъби растат в гори под стари дървета, обичат да се "заселват" под брезите. Има няколко вида вълни, но само бели и розови са подходящи за готвене. ОсобеностДаровете на гората са горчив млечен сок, който причинява сериозно лошо храносмилане, ако се готви неправилно. Суровите волжанки имат красив розов или бял оттенък, но при варене стават сиви. Не трябва да се страхувате от такива метаморфози: дори ако цветът на гъбите не е достатъчно „благороден“, вкусът може приятно да изненада гастрономите.

Какви са полезните...

В Русия volnushkas са определени като "условно годни за консумация". Това означава, че можете да ги ядете, но е важно да спазвате специална технология на готвене. Само благодарение на това ще бъде възможно да се намалят всички рискове до минимум. Домашните домакини отдавна са усвоили методите за приготвяне на volnushki, те успешно събират тези гъби за бъдеща употреба. Оказва се здравословна, вкусна и нискокалорична закуска, която често се превръща в "звездата" на празничната трапеза.

Дори децата знаят, че гъбите са полезни. Вълните не са изключение. Техният витаминен и минерален състав е впечатляващ. Волжанките помагат в борбата с вирусите, помагат за възстановяване на силата, подобряват зрението и дори запазват красотата.

• Източник на протеини. По отношение на съдържанието на протеин гъбите могат да се конкурират с месни продуктиНищо чудно, че ги наричат ​​"горско месо". Протеинът е основният "строителен материал" на тялото: той участва в регенерацията на клетките.
• Полезни аминокиселини. Wave протеинът е обогатен с 18 аминокиселини. Имат общоукрепващо действие, повишават имунитета, подпомагат нормалното функциониране на органи и системи.
• Минимум калории.Вълните съдържат минимум калории: 22 kcal на 100 г. Гъбите се препоръчват да бъдат включени в диетата: храната ще бъде пълна, а сантиметрите на талията няма да се увеличат.
• Витаминна бомба.От вълните можете да получите повече витамини от група В, отколкото от зеленчуци и зърнени храни. Гъбите са богати и на витамини D, C, E, PP. Този състав помага за укрепване на защитната функция на тялото, има благоприятен ефект върху нервна система. Витамините стоят на стража на красотата: благодарение на тях кожата изглежда здрава, ноктите стават здрави, а косата става буйна и блестяща.
• Съкровищница от минерали. Volnushki осигуряват на тялото необходимите минерали: фосфор, калий, сяра, мед и други важни елементи. Минералите укрепват костите, нормализират метаболизма и забавят процеса на стареене. Макронутриентите са важни за нормалното функциониране на сърцето.

В хода на изследването в гъбите е открито уникално вещество, бета-глюкан. Толкова активира имунната система, че в резултат на това организмът сам може да преодолее дори сериозни заболявания. След откриването веществото започва да се синтезира в лаборатория, използвано за борба с рака.

... и кой не трябва да ги яде

Въпреки че волушките съдържат голямо количество полезни вещества, гъбите могат да бъдат вредни. Заплахата за тялото представлява неправилно приготвени дарове на гората, така че е наложително да се овладее кулинарната технология, за да бъде продуктът безопасен. Този вид гъба е нежелателен за деца под седемгодишна възраст. Деликатесът от гъби трябва да се изхвърли по време на бременност и кърмене.

Volzhanki са противопоказани при:

• холецистит;
• намалена киселинност на стомашния сок;
• Панкреатит;
• отстраняване на жлъчния мехур.

Гъбите съдържат много хитин, който се усвоява лошо. При излишък на веществото се развива гастрит и други заболявания на стомаха. Но в малко количество хитинът е полезен. Той играе ролята на сорбент, премахва токсините. За да получите правилната порция хитин, е достатъчно малко количество гъби, но е по-добре да ги използвате с крака: веществото е концентрирано там.

4 етапа на подготовка на суровината

Преди да осолите вълните, те трябва да бъдат подготвени. Вкусът и безопасността на киселите краставички зависят от този етап. Накисването на суровините за осоляване ще отнеме поне два дни: това е единственият начин да се премахне горчивият млечен сок. Подготовката на вълните за осоляване се състои от четири етапа.

1. Сортиране. Събраните гъби трябва да бъдат сортирани. Бялата и розовата сол трябва да са отделно. Размерът също трябва да се вземе предвид. Малките - млади - Volzhanka се считат за оптимални за осоляване. „Горските обитатели“ с големи шапки са презрели. Те не са подходящи като суровина за осоляване: вкусът не е същият.
2. Почистване. Гъбите трябва да бъдат почистени от всичко излишно. Две трети от краката се отрязват. С помощта на нож и четка (можете да вземете нова четка за зъби) се отстраняват следи от пръст, пясък, трева и местата на повреда се изрязват. Трябва да внимавате да не счупите капачките. Вълните се измиват старателно: водата накрая трябва да премахне всички боклуци.
3. Накисване. Това е един от основните етапи на подготовка за осоляване: без накисване е невъзможно да се премахне горчивината. Ще отнеме много време за накисване - поне два дни. Гъбите трябва да се сгънат в емайлиран съд, налейте филтрирана вода. Ще ви трябва много течност - 5 см над капачките. Водата за накисване трябва да бъде осолена. Ако в бъдеще се планира студено осоляване, тогава водата също трябва да бъде подкислена. За литър течност ще са необходими 10 g сол и 2 g "лимон". За да не се вкисват гъбите, трябва често да сменяте водата: до пет до шест пъти на ден. Контейнерът с вълните, покрити с марля, трябва да стои на хладно място.
4. контролно измиване.След като накиснете гъбите, изплакнете обилно със студена вода. Чистите вълни се хвърлят в гевгир, което позволява на излишната течност да се отцеди. След това можете да започнете да осолявате според избраната рецепта.

Можете да определите, че волжанките са готови за осоляване, можете „на пипане“. Извадете гъбата от контейнера, където е напоена, внимателно натиснете шапката. Огъва се леко, но не се чупи - гъбите се накисват правилно. Ако вълните са мухлясали в съд с вода, тогава те не са подходящи за последващо осоляване, дори ако ги изплакнете добре.

Как да осолим вълните по студен начин

Повечето домакини предпочитат да солят капани за зимата по студен начин. Основно се избира сухо осоляване, тоест не се добавя течност. Саламурата се образува в процеса на готвене: капачките отделят сок. Гъбите се накисват, след което се слагат в съд, поръсват се с подправки и се изчаква да са готови. Идеален контейнер за осоляване е дъбова бъчва. Въпреки това, при липса на такъв контейнер, можете да използвате тенджера, емайлирана кофа и дори буркани. Строго е забранено осоляването на гъби в глинени и пластмасови съдове, поцинковани кофи.

Студеният метод има много предимства. Гъбите се осоляват без варене, което означава, че продуктът запазва максималното количество хранителни вещества. Поради липсата на топлинна обработка, вълните са плътни, хрупкави, ароматни. Единственият недостатък на този метод е, че за да вземете проба от кисели краставички, ще трябва да изчакате месец и половина до два.

За осоляване на гъби се използва само обикновена готварска сол. По-добре е да вземете голям. Морските и йодирани провокират процеси на ферментация, поради което заготовките бързо се вкисват.

в тенджера

Описание. Най-лесната рецепта за солени вълни. По-добре е да вземете само шапки. Предварително се накисват в солено-кисела вода. Специална технология ви позволява да се насладите на естествения вкус и аромат на volushki.

Задължително:

• вълни (шапки) - 2,5 кг;
• каменна сол - 125 g.

Етапи

1. Поставете шапките в купа. Всеки пласт поръсете обилно със сол.
2. Покрийте гъбите с марля. Поставете плоска чиния отгоре, върху нея е гнетът. Може да е малко, но е важно гъбите да са добре опаковани.
3. Поставете съда на хладно място, където температурата не надвишава 6°C.
4. Периодично поглеждайте детайла. Ако марлята показва признаци на плесен, сменете я.
5. Можете да опитате след два месеца.

Има и друга интерпретация на тази рецепта. Според нея са необходими шест дни, за да се осолят вълните под гнет в тенджера. През това време ще се отдели голямо количество саламура: гъбите трябва да бъдат покрити с нея. В края на определеното време шапките със саламура се прехвърлят в стерилни буркани, затварят се с найлонови капаци и се изпращат на студено. След два месеца се взема проба.

в буре

Описание. Много поколения домакини предпочитаха да осоляват volnushki студено в дъбови бъчви. Методът на "баба" може да се повтори, ако във фермата има подходящ контейнер. Барелните гъби ще се окажат особено вкусни, хрупкави и няма да загубят формата си.

Задължително:

• volzhanki - 7 кг;
• "лимон" - за накисване;
• сол - 200 г;
• кимион - 15 г;
• семена от копър (сушени) - 40 г;
• зелеви листа - на ширината на тавата.

Етапи

1. Накиснете вълните в подкислена и подсолена вода. Хвърлете го в гевгир.
2. Смесете сол, кимион и семена от копър.
3. Поставете вълните в цевта с шапките надолу. Слоят трябва да е приблизително 8 см. Поръсете подправки. След това друг слой гъби. Повторете, докато контейнерът се напълни.
4. Покрийте със зелеви листа - те ще предпазят от мухъл.
5. Поставете дървен кръг или чиния върху гъбите. По-горе е натоварването.
6. Поставете варела в помещение, където температурата не надвишава 10°C и не пада под 0°C. Киселите краставички ще бъдат готови след два месеца.

Гъбите, приготвени по студена технология, могат да бъдат пресолени. Преди сервиране се препоръчва да ги изплакнете обилно със студена филтрирана вода - вкусът ще стане балансиран.

в банки

Описание. Солените вълни в буркани се приготвят с добавяне на загрято растително масло. Той блокира достъпа на въздух до контейнера: по този начин се запазват вкусовите качества на гъбите и не можете да се страхувате от вкисване. Volnushki, приготвени по тази рецепта, не потъмняват.

Задължително:

• вълни - 2,5 кг;
• едра каменна сол - 45 g;
• растително масло - една чаша;
• лавър - шест листа;
• листа от хрян - четири броя.

Етапи

1. Накиснете гъбите по традиционния начин.
2. Стерилизирайте бурканите по всякакъв начин (на пара, вряща вода или във фурната).
3. Сгънете вълните в стъклен съд. Поръсете гъбите със сол, изместете с хрян и лаврови листа
4. Загрейте маслото. Напълнете ги с Волжанки.
5. Затворете бурканите с пластмасови капачки. Извадете в хладилника.
6. Опитайте какво се случи след два месеца.

От неправилно накисване и нарушаване на технологията за осоляване, вълните могат да плесенясват. Гъбите ще трябва да бъдат изхвърлени, защото употребата им е изпълнена със сериозно отравяне.

горещ метод...

Описание. Методът на горещо осоляване намалява риска от отравяне с гъби. За да осолите volnushki по горещ начин, те първо трябва да бъдат накиснати, а след това сварени и консервирани. Горещата технология има редица предимства: гъбите ще бъдат готови много по-бързо от "студените" - след две седмици можете да опитате. Заготовките ще стоят цяла зима и няма да се влошат. Те са лесни за съхранение: шевовете издържат на температури до 16°C. Гъбите са по-малко хрупкави от студения метод. Но ако знаете тънкостите на готвенето, тогава еластичността и хрупкавостта могат да се запазят дори след термична обработка.

Задължително:

• вълни с малък размер - 1,5 кг;
• сол - 30 г;
• филтрирана вода - 1 л;
• чесън - четири скилидки;
• карамфил - пет пъпки;
• листа от касис - четири броя;
• лавр - шест броя;
• бахар (грах) - пет броя.

Етапи

1. Накиснете гъбите.
2. Сгънете готовите вълни в тенджера, налейте литър вода, поставете на печката. След като заври се вари още 15 минути.
3. Поставете гъбите в гевгир, оставете водата да се отцеди. Не изливайте бульона, в който са се варили вълните.
4. Поставете сварените волжанки в емайлиран тиган. Сложете измитите листа от касис, лавровото дърво върху гъбите.
5. Добавете всички подправки, отгоре - тънки плочи чесън.
6. Сварете бульона, в който предварително са варени гъбите. Изсипете го в тавата на вълни.
7. Покрийте суровината с чиния, поставете потисничество. Изчакайте гъбите да изстинат, поставете тигана в хладилника за един ден.
8. След един ден разпределете Волжанките в предварително стерилизирани буркани.
9. Напълнете детайла със саламура от тигана. Затворете добре бурканите.

Ако искате да навиете гъби за зимата, уверете се, че по време на полагането на суровините стерилизираният стъклен съд е горещ, но сух. Спазването на това условие е гаранция, че зашиването ще продължи дълго време. Гъбите, увити в метални капаци, са годни за десет месеца.

… и комбинирани

Описание. Горещи и студени методи за мариноване могат да се комбинират, за да се получат вкусни, хрупкави гъби. За да осолите правилно вълните, те трябва първо да бъдат накиснати. От горещия метод, комбинираният взе топлинната обработка на суровините, което позволява да се намали времето за готвене. Топлинната обработка прави гъбите безопасни, помага за увеличаване на срока на годност на детайла. Както при студения метод, осоляването трябва да става в собствения му сок - вълните се оказват хрупкави. Има, разбира се, един недостатък: с комбинирания метод ще трябва да направите осоляване в голяма тенджера. Ще заеме цял рафт в хладилника, но в името на гъбен деликатес си струва да изтърпите неудобства.

Задължително:

• вълни (шапки) - 5 кг;
• едра каменна сол - 150 г;
• листа от касис - пет броя;
• лавър - пет листа;
• листа от хрян - две парчета;
• пресен копър - половин връзка;
• чесън - една глава;
• филтрирана вода - 2 л.

Етапи

1. Потопете вълните по познат начин.
2. Поставете тенджера с вода на котлона. Добавете половината от количеството сол, посочено в рецептата. Изчакайте да заври.
3. Хвърлете вълните във врящата вода. Сварете гъбите за десет минути. Не забравяйте да разбъркате, отстранете пяната.
4. Извадете клиновете с решетъчна лъжица. Изплакнете ги със студена течаща вода.
5. Поставете малък слой вълни в емайлиран тиган. Поръсете със сол, сложете скилидки чесън, листа от касис, листа от хрян и дафинови листа върху гъбите. Повторете оформлението.
6. Поръсете последния слой вълни със сол, поставете клони копър върху него.
7. Покрийте гъбите с чиста марля. Поставете пресата.
8. Съхранявайте тавата в хладилника, проверявайте редовно тензуха за мухъл, сменете, ако е необходимо. След три седмици гъбите ще бъдат осолени в собствения си сок, готови за консумация.

Солените volnushki се подправят с растително масло при сервиране. Добавят се нарязаните гъби лук. Някои домакини използват заквасена сметана като дресинг: необичайно, но вкусът е хармоничен.

Ако искате да получите вкусна закуска, трябва да се изпробва рецептата за солени вълни. Не се страхувайте да експериментирате с подправки. Когато приготвят вълните по какъвто и да е начин, домакините добавят кориандър, кардамон, синапено семе, сух риган. Благодарение на подправките киселите краставички ще придобият нови вкусови нотки.

Отзиви: "Накиснати във вода в продължение на три дни"

Колко солена е volnushki на нашия север: гъбите се накисват във вода за три дни (водата се сменя три до четири пъти на ден). Сол студена. Добавят се сухи листа от касис, сух копър и сух чесън. Готов за 40 дни. Практикува се и ецване на тези гъби. Но се използва само от местното коренно население (Коми, Ненец). Един европейски човек може просто да умре от такива гъби. Никога не съм забелязал горчивина. Тя е основната солна гъба в нашия регион.

Игор Дементиев, http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0% B8-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B/

Никога не варя гъби за мариноване, те потъмняват. Обикновено се накисвам за 3 дни, като сменям водата и мия 2 пъти на ден. Поръсвам със сол за 4 дни (без вода) и го слагам в стерилизирани буркани, прехвърляйки с билки и черен пипер (грах). Всички наши роднини (отлични готвачи) не са яли нищо по-вкусно! Основното нещо е да не прекалявате със сол, но липсата води до мухъл в банките.

Олга, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323