Φέρνουμε στην προσοχή σας το υλικό της αλβανικής επίσημης έκδοσης για το εξωτερικό "Albanian Gastronomy" (Albanian Gastronomy), που εκδόθηκε από το Αλβανικό Ταξιδιωτικό Πρακτορείο (Agjencia Kombëtare e Turizmit) σε συνεργασία με το Υπουργείο Εξωτερικών της χώρας αυτής στα αγγλικά, αλβανικά , ιταλικά, γαλλικά, γερμανικά και ρωσικά το 2017. Το πρώτο του είδους του μετά την απελευθέρωση της Αλβανίας από τον κομμουνιστικό ζυγό το 1991, ένα πολύγλωσσο φυλλάδιο που δημοσιεύτηκε στη χώρα αυτή παρουσιάζει την αλβανική κουζίνα με επαρκείς λεπτομέρειες.

Πρέπει να σημειωθεί ότι η αλβανική κουζίνα δεν είναι μόνο προϊόντα από πρόβειο γάλα και κρέας, ως αποτέλεσμα της εκτροφής προβάτων, η οποία είναι τόσο αγαπητή στη χώρα, αλλά, μεταξύ άλλων, μια μεγάλη ποικιλία από εξαιρετικά λαχανικά και φρούτα στην αλβανική κουζίνα, κάτι που δεν προκαλεί έκπληξη για μια χώρα με τόσο ευνοϊκές συνθήκες για τη γεωργία, κλίμα και πολλά άλλα. Σημειώνουμε επίσης ότι από το 2017, το 47,8% του πληθυσμού απασχολείται στον αγροτικό τομέα της Αλβανίας και το 24,31% της επικράτειας της χώρας χρησιμοποιείται για γεωργικούς σκοπούς. Η γεωργία παρέχει το 18,9% του ΑΕΠ της Αλβανίας.

Εξώφυλλο της ρωσικής έκδοσης της αλβανικής επίσημης έκδοσης που παρατίθεται εδώ για το εξωτερικό "Albanian Gastronomy", που παράγεται από το Αλβανικό Ταξιδιωτικό Πρακτορείο (Agjencia Kombëtare e Turizmit) σε συνεργασία με το Υπουργείο Εξωτερικών της Αλβανίας στα αγγλικά, αλβανικά, ιταλικά, Γαλλικά, Γερμανικά και Ρωσικά το 2017

Σημειώστε ότι η αναφορά των αετών στο εξώφυλλο της μπροσούρας παραπέμπει στον θρύλο ότι η αυτοονομασία της χώρας Shqipëri προέρχεται από τη λέξη «αετός».

Και τώρα στην προαναφερθείσα δημοσίευση για την αλβανική κουζίνα - "Αλβανική γαστρονομία" (η αναφορά δίνεται σύμφωνα με τη ρωσική έκδοση, ωστόσο, κάναμε στιλιστικές και διευκρινιστικές διορθώσεις στο κείμενο της ρωσικής μετάφρασης, ελέγχοντάς το έναντι των αγγλικών και αλβανικές εκδόσεις αυτής της αλβανικής έκδοσης). Επιπλέον, συμπληρώσαμε το κείμενο με σημειώσεις. Αλβανικό δημοσίευμα γράφει:

«Η παράδοση της αλβανικής κουζίνας, ως παραδοσιακή φιλοξενία του αλβανικού λαού, πηγάζει από την αρχαιότητα.

Ως μια από τις αρχαιότερες χώρες της Ευρώπης, η Αλβανία χρησιμεύει ως σύνορο μεταξύ Ανατολής και Δύσης, και έχει ίχνη τόσο πολιτισμών όσο και γαστρονομικών τεχνών - Ανατολής και Δυτικής.

Οι ευνοϊκές κλιματολογικές συνθήκες της χώρας καθιστούν δυνατή την καλλιέργεια σχεδόν όλων των τύπων γεωργικών προϊόντων. Ιδιαίτερα μεγάλη στην Αλβανία είναι η ποικιλία λαχανικών και φρούτων, τα οποία αποτελούν τροφή καθημερινής κατανάλωσης, τόσο στη φυσική τους κατάσταση όσο και σε κονσέρβα.

Τα αγαπημένα λαχανικά των Αλβανών είναι: ντομάτες (domatet), πιπεριές (specat), μελιτζάνες (patëllxhanët), μπάμιες (bamjet, ή βρώσιμο abelmosh, ποώδες φυτό - λειτουργεί ως σαλάτα, γαρνιτούρα ή dressing για σούπες, μπάμιες είναι επίσης κονσέρβες Σημειώστε site), πατάτες (patatet), λάχανο (lakrat), κρεμμύδι (qepët), σκόρδο (hudhrat) , φασόλια, φασόλια (fasulet), αγγουράκια (trangujt) κ.λπ. Σύμφωνα με τη γαστρονομική παράδοση της Αλβανίας, τα λαχανικά είναι πιο συχνά τηγανητά, βραστά ή τουρσί.

Το πιο δημοφιλές λαχανικό στην αλβανική κουζίνα είναι τα φασόλια (fasulet). Το μαγείρεμα των φασολιών σε πήλινα δοχεία τους προσθέτει γεύση. Με τα φασόλια παρασκευάζονται και τα δύο ξεχωριστά πιάτα, καθώς και πιάτα με φασόλια και άλλα λαχανικά ή κρέας, ενώ σε ορισμένες περιοχές χρησιμοποιούνται φασόλια για την παρασκευή πίτας μπουρέκ (μπιρέκ). Με αρακά και φασολάκια παρασκευάζονται νόστιμα πιάτα και στην αλβανική κουζίνα.

Στην εικονογράφηση από την αλβανική έκδοση «Albanian gastronomy» που παρατίθεται εδώ:

Γεμιστή μοσχαρίσια σπλήνα.

Μπορούμε να πούμε ότι μαζί με την εκλεπτυσμένη επιρροή της Ανατολής (της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας, καταρχάς) και της Δύσης (για παράδειγμα, της Ιταλίας), μάλλον χοντροκομμένα πιάτα που προέρχονταν από το εξαιρετικά απλό παρελθόν των κατοίκων αυτού του ταχέως αναπτυσσόμενου τώρα χώρα συνεχίζει να είναι ευρέως διαδεδομένη στην αλβανική κουζίνα.

Το δημοσίευμα που παραθέτουμε γράφει (για περισσότερες λεπτομέρειες, βλέπε παρακάτω, στην ενότητα για την κουζίνα της κεντρικής Αλβανίας): «Η χρήση των σπλάχνων βοοειδών και προβάτων για την παρασκευή διαφόρων πιάτων και σνακ είναι παράδοση ... Ένα πιάτο με τηγανητό συκώτι βοδιού, νεφρά και καρδιά, τηγανητό ή ψημένο αρνίσιο κεφάλι σε συνδυασμό με ρακιά κονιάκ σταφυλιού θα εντυπωσιάσουν τον καθένα με τη μοναδική γεύση του.»

Ορισμένα προϊόντα παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας παρόμοια τεχνολογία, αν και από διαφορετικό σύνολο προϊόντων. Ξεχωρίζουν, λοιπόν, ξεχωριστά πιάτα που υπάρχουν στα τραπέζια όλων των βαλκανικών λαών, όπως η fergesa - fërgesat (το κρέας ψήνεται με καρυκεύματα και τουρσί τυρί Note site), οι μαρινάδες και επιπλέον αμπελόφυλλα με κάποιο είδος γέμισης (ντολμά). , μπριζόλες (bifteku), παϊδάκια (bërxollat), κεφτεδάκια(qoftet)και τα λοιπά.

Οι μαρινάδες, ο μουσακάς (musakaja, ένα πιάτο με στρώσεις μελιτζάνας με μοσχάρι ή αρνί) και το kefte είναι τρόφιμα που είναι προσαρμοσμένα από την ανατολίτικη κουζίνα στην αλβανική κουζίνα. Όλα τα είδη πιάτων στην Αλβανία χαρακτηρίζονται από το γεγονός ότι διατηρούν όσο το δυνατόν περισσότερο τα φυσικά χαρακτηριστικά του φαγητού που χρησιμοποιείται, το χρώμα και το άρωμά τους.

Οι ελιές είναι ένα ιδιαίτερα αγαπημένο λαχανικό στην αλβανική κουζίνα., τα οποία παρασκευάζονται με διαφορετικούς τρόπους και κατά προτίμηση σερβίρονται μόνα τους, καθώς και εκτός από πολλά άλλα πιάτα. Οι ελιές, που καλλιεργούνται στην περιοχή του Μπεράτ, σερβίρονται συνήθως χωριστά. Είναι χαμηλά σε λιπαρά. Οι ελαιώνες στην περιοχή της Vlore, στην ακτή της Himarë, στο Borsh, και στα προάστια της αλβανικής πρωτεύουσας Τιράνων - Preza και Ndroq, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και ως εκ τούτου χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ελαιολάδου, το οποίο καταναλώνεται τόσο σε τοπικό όσο και σε όλη τη χώρα.

Τα μπαχαρικά παίζουν σημαντικό ρόλο στην ενίσχυση της γεύσης των πιάτων. Η αλβανική κουζίνα χαρακτηρίζεται από τη χρήση πιπεριών τσίλι, μπαχαρικών, χυμού λεμονιού, πιπεριού, ξυδιού ή γιαουρτιού. Οι πικάντικες γεύσεις σε παραδοσιακά πιάτα, που κυμαίνονται από ελάχιστα αισθητά επίπεδα έως πικάντικα-πικάντικα επίπεδα, προέρχονται από τη χρήση σκόρδου ή πιπεριών τσίλι. Η αλβανική κουζίνα ευνοεί επίσης τοπικά μπαχαρικά όπως μαϊντανό, μέντα ή μέντα, άνηθο, δάφνη, βασιλικό, σέλινο, ρίγανη, δεντρολίβανο κ.λπ. Η ανάμειξη διαφορετικών μπαχαρικών και μπαχαρικών σε ένα πιάτο δεν είναι τυπική για την αλβανική κουζίνα. Για κάθε γεύμα, εδώ προτιμάται ένα μπαχαρικό, το οποίο ταιριάζει καλύτερα με τη φυσική γεύση του κυρίως πιάτου. Η ποσότητα των χρησιμοποιούμενων μπαχαρικών καθορίζεται σύμφωνα με τα τοπικά έθιμα και τα μεμονωμένα γούστα, επομένως οι ποσότητες τους δεν αντικατοπτρίζονται σε καταγεγραμμένες συνταγές.

Χρήσιμα και δημοφιλή στην αλβανική κουζίνα είναι το γάλα (qumësht), τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα αυγά (vezët), που αποτελούν μέρος του καθημερινού φαγητού. Το κεφίρ είναι ένα αναντικατάστατο πρωτεϊνικό προϊόν με μεγάλη βιολογική αξία και διακρίνεται στην Αλβανία για πολύ καλή ποιότητα και γεύση. Το κεφίρ καταναλώνεται χωριστά και ως πρόσθετο συστατικό για την παρασκευή πίτας και γλυκών.

Ένα άλλο υποπροϊόν του γάλακτος στην αλβανική κουζίνα είναι το βουτυρόγαλα (dhalla), το οποίο καταναλώνεται με ευχαρίστηση οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, ειδικά τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού.

Το τυρί (τζάθι) χωρίζεται σε διαφορετικούς τύπους ανάλογα με το είδος του γάλακτος από το οποίο παράγεται. Το περίφημο λευκό τυρί (brynza), ειδικά αυτό που φτιάχνεται στα νότια της χώρας από πρόβειο γάλα, έχει ιδιαίτερη θέση στην αλβανική κουζίνα.

Υπάρχει επίσης μια ποικιλία από επιδόρπια στην αλβανική κουζίνα. Επιδόρπια με γάλα, κρέμα, παχύρρευστη φρουτομάζα - sherbet - μπακλαβάς (bakllava), shecherpare (sheqerpare), kadaif - (kadaif), hashuret (hashuret), sytliash (sytliashi, syultiash - κρύα μάζα ρυζιού με γάλα και ζάχαρη, με κανέλα Περίπου... από το ψήσιμο εξέχουσα θέση κατέχουν τα γλυκά και αλμυρά μάφιν μαγειρεμένα με ζύμη μαγιάς, μπουρέκ (αλμυρό κέικ), λουκουμάδες κ.λπ. Δημοφιλή στα επιδόρπια είναι ο χαλβάς και ο χασουντέ - χασουτζά (χασούντε, επίσης φασούντα - κάτι σαν μαρμελάδα με ξηρούς καρπούς Περίπου τοποθεσία).

Η Boza (boza) είναι ένα δημοφιλές ποτό που παράγεται κυρίως στα βόρεια, στην πόλη Kukes (Kukes), από καλαμπόκι, και καταναλώνεται ευρέως ως αναψυκτικό κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού (το αλβανικό boza είναι αναψυκτικό, τώρα που το δυτικό αναψυκτικά - Pepsi-Cola και Coca-Cola, όχι τόσο συνηθισμένα όσο στο παρελθόν (σημείωση site).

Η μεγάλη αφθονία των φρούτων σε ορισμένες εποχές του χρόνου τα κάνει το προτιμώμενο επιδόρπιο στην αλβανική κουζίνα, κυρίως φρέσκα, αλλά και σε μορφή κομπόστας, χυμού ή μαρμελάδας.

Αγαπημένα φρούτα στην Αλβανία: μήλα (mollët), κεράσια (qershitë), ροδάκινα (pjeshkat), αχλάδια (dardhat), καρπούζια (shalqinjtë), πεπόνια (pjepri), σύκα (fiqtë), σταφύλια (rrushi), λεμόνια (limonët), πορτοκάλια (portokallet), βερίκοκα (kajsitë). Φρούτα με σκληρό κέλυφος όπως καρύδια (arrat), αμύγδαλα (bajamet), φουντούκια (lajthitë), κάστανα (gështenjat) απολαμβάνονται μόνα τους, αλλά χρησιμοποιούνται και για την παρασκευή γλυκών.

Αλβανικά αλκοολούχα ποτά

Η Αλβανία έχει μακρά παράδοση στην παραγωγή αλκοολούχων ποτών.Το παραδοσιακό αλκοολούχο ποτό είναι η ρακία, η οποία προέρχεται από την παραγωγή σταφυλιών. Γνωστή είναι η ρακιά, η οποία παράγεται βιομηχανικά από σταφύλια στην περιοχή του Σκραταρίου και της Περμέτ, στα νότια της χώρας. Σε περιοχές με ψυχρό κλίμα είναι γνωστή η παραγωγή ρακιάς από δαμάσκηνα (σλίβα)., για παράδειγμα, στη Ντίμπρα, την Κορυτσά και το Πόγραδετς.

Η Αλβανία έχει μια πολύ παλιά παράδοση αμπελουργίας και παραγωγής κρασιού. Η τέχνη της οινοποίησης στην Αλβανία είναι γνωστή από τα αρχαία χρόνια. Η παραγωγή κρασιού άκμασε στις νοτιοδυτικές ακτές της Βαλκανικής Χερσονήσου πριν από τρεις χιλιάδες χρόνια.

Οι Ιλλυριοί (Ιλλυριοί είναι οι πρόγονοι των Αλβανών, Ιλλυρία είναι το αρχαίο όνομα της σύγχρονης Αλβανίας) είχαν μακρά παράδοση στην καλλιέργεια σταφυλιών και προϊόντων κρασιού. Τα αρχαιολογικά ευρήματα στο Λιν (Πόγραδετς), στο Τεπέ (στο Ελμπασάν) και στο Ζγκερντές (στην Κρούγια) μιλούν για την αρχαιότητα της αμπελοκαλλιέργειας και της παραγωγής κρασιού, όπου βρέθηκαν διάφορα δοχεία που χρησιμοποιούνταν για κρασί. Ο αρχαίος Έλληνας γεωγράφος Στράβων, περιγράφοντας την Ιλλυρία, λέει: «Αυτή η γη είναι ζεστή και εύφορη, γιατί είναι γεμάτη ελιές και αμπέλια. Οι Ιλλυριοί εξήγαγαν κρασί στη Ρώμη, το οποίο διατηρούσαν σε ξύλινα δοχεία.

Η ανάπτυξη των αμπελώνων στην Ιλλυρία αποδεικνύεται από τα νομίσματα της αρχαίας πόλης Dyrrhachium (τώρα σημερινό Δυρράχιο - η δεύτερη μεγαλύτερη πόλη της Αλβανίας, τοποθεσία σημειώσεων) και της Απολλωνίας (τώρα ερείπια δυτικά της αλβανικής πόλης Fier, θέση σημείωσης), όπως καθώς και αμφορείς που χρησιμοποιούνται για τη μεταφορά κρασιού, που βρέθηκαν στην ιλλυρική ταφή Chimanaka στο Kukes, και στο ιλλυρικό κάστρο Dzibri (Mat), καθώς και στην ιλλυρική πόλη Gaitan (Skadar - Shkoder). Στη Βυζαντινή Αυτοκρατορία (VII-VIII αι.), η αμπελουργία ήταν ένας από τους κύριους τύπους οικονομικής δραστηριότητας και το κρασί ήταν σημαντικό εξαγωγικό είδος (το έδαφος της Αλβανίας μετά την κατάρρευση της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας ήταν μέρος της τοποθεσίας Byzantium Note).

Σήμερα στους αμπελώνες στην Αλβανία υπάρχουν διάφορες ποικιλίες σταφυλιών, γεγονός που συμβάλλει στην ευρεία παραγωγή διαφορετικών ποικιλιών κρασιών, ερυθρών και λευκών. Τα κόκκινα κρασιά περιλαμβάνουν:

- Sheshi and Zi (Τίρανα-Δυρράχιο)

– Cabernet και Merlot (Berat, Lushnya, Permet, Vlora, κ.λπ.)

- Kallmet (Skadar, Peshkopi);

- PinoNero και Mavrud (Leskovik, Skadar, Lushnya).

Τα λευκά κρασιά περιλαμβάνουν:

Sheshi and Barhde (Τίρανα), Riesling (Δυρράχιο) κ.λπ.

Είναι επίσης απαραίτητο να σημειωθεί το κονιάκ Skanderbeg, το οποίο έλαβε βραβεία σε διεθνείς διαγωνισμούς.

Αλβανική κουζίνα ανά περιοχή

Κουζίνα της Βόρειας Αλβανίας

Στο βόρειο τμήμα της χώρας, το καλαμπόκι καλλιεργείται μαζικά. Το κορν φλάουρ δεν χρησιμοποιείται μόνο για την παραγωγή ψωμιού, αλλά και για την παρασκευή διαφόρων παραδοσιακών εδεσμάτων, αλμυρών και γλυκών.

Το κρύο κλίμα της βόρειας περιοχής ενθαρρύνει κάθε οικογένεια να παρασκευάσει ανθεκτικά προϊόντα όπως παστέρμα (mish i tharë), μοσχαρίσιο ζυμαρικό, καλαμπόκι (συκώτι τύπου νεφρού, πνεύμονα και συκωτιού ανάμεικτο με κιμά, τηγανητό σε αλουμινόχαρτο Σημειώστε site), τραχανά (τραχανά, μια σούπα που διαδόθηκε κατά την περίοδο της Τουρκοκρατίας, για την παρασκευή της οποίας απαιτείται προπαρασκευασμένο προζύμι από ντομάτες, πιπεριές, κρεμμύδια, δυόσμο, άνηθο, μπαχαρικά και γιαούρτι (από αυτά τα υλικά παρασκευάζεται ειδική ζύμη, η οποία στεγνώνει και ψιλοκομμένο· αυτή η μάζα παρασκευάζεται σε ζωμό κρέατος ή νερό Περίπου όλα αυτά τα πιάτα θα καταναλωθούν κατά τη διάρκεια της χειμερινής περιόδου και παράγονται από τα χέρια του καθενός σε οποιοδήποτε σπίτι στο βόρειο τμήμα της χώρας.

Από τα πιο χαρακτηριστικά για τη βόρεια περιοχή και πολύ χρήσιμα, σημειώνουμε, τα λαχανικά είναι τα φασόλια, οι πατάτες, το λάχανο, με τα οποία παρασκευάζονται διάφορα νόστιμα πιάτα. Συχνά στην διατροφική κουλτούρα της περιοχής καταναλώνονται το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα δένουν σε κορδόνια και τα αφήνουν στον ήλιο να στεγνώσουν. Αυτό γίνεται σε οικογένειες ορεινών περιοχών ώστε να υπάρχει αρκετό κρεμμύδι και σκόρδο όλο το χρόνο.

Από τα παραδοσιακά πιάτα αυτής της περιοχής, μπορεί κανείς να σημειώσει: το μπιριάν της πόλης της Πεσκοπιάς (birjan Peshkopie, βραστό ρύζι σε ζωμό κρέατος), τηγανίτες Luma (petulla të Lumës), yufka (jufkat), κατσαρόλα Gora (tavë e Gorës, ένα πιάτο με αρνίσιο κρέας Σημειώστε το site) , στιφάδο pache Kosovo (paçe e Kosova), λουκάνικο Djakova (suxhuk i Gjakovës), μπισκότα kharapash gurabije με καλαμποκάλευρο, cheesecake καλαμποκιού (qumështor me miell misri), γλυκά haxhimakulle κ.λπ. Η κουζίνα της πόλης Skadar (Σκόδρα) κατέχει ιδιαίτερη θέση στα βόρεια μέρη της χώρας, όπου από τα πιο δημοφιλή πιάτα μπορεί κανείς να αναφέρει το στιφάδο αρνί - Skadar chorba (çorba shkodrane).

Η ιδιαιτερότητα αυτής της περιοχής είναι η παρουσία γλυκών και αλμυρών υδάτινων μαζών, και ως εκ τούτου, μια γνωστή αλιευτική παράδοση από την Ιλλυρική περίοδο. Η περιοχή διακρίνεται όχι μόνο για τη μεγάλη αφθονία των ψαριών στα τοπικά νερά, αλλά και για τις παραδοσιακές συνταγές παρασκευής της. Οι πιο αξιοσημείωτες συνταγές είναι αυτές με κυπρίνο (κράπι), μπαρμπούνι στο φούρνο (κεφούλι), στιφάδο χέλι, αποξηραμένη σαράγκα (σαράγκα) κ.λπ.

Αγαπημένο πιάτο στην Αλβανία είναι και η μελιτζάνα (patëllxhanët), παρασκευασμένη με παραδοσιακή συνταγή, γεμιστή με τυρί, μαϊντανό και αυγό, η οποία χάρη στην ιδιαίτερη γεύση της βρίσκεται πάντα στο τραπέζι με την ευκαιρία των οικογενειακών γιορτών.

Σε αυτό το μέρος της Αλβανίας, δεν μπορούμε να μην αναφέρουμε το φυσικό καταφύγιο Kune-Vainit στην περιοχή της πόλης Lezhë και τις λιμνοθάλασσες γύρω από αυτό, που είναι πλούσιες σε υδρόβια πτηνά και άγρια ​​ζώα όπως πάπιες (rosa), χήνες ( pata), μπεκάτσες, φασιανοί (fazanë), κορμοράνοι, αγριοκουνέλια (lepuri i egër) κ.λπ. Το κυνήγι τους είναι πολύ συνηθισμένο λόγω του νόστιμου κρέατος αυτών των πτηνών και ζώων, το οποίο μπορείτε να δοκιμάσετε στα εστιατόρια της περιοχής.

Το κλίμα, κατάλληλο για την καλλιέργεια οπωροφόρων δέντρων, καθιστά δυνατή την καλλιέργεια των χαρακτηριστικών δαμάσκηνων Dibrës, μηλιές, κερασιές, καστανιές, ξηρούς καρπούς κ.λπ. Έτσι έγινε δυνατή η παραγωγή ρακιάς από δαμάσκηνα (σλίβα), καθώς και η παραγωγή μαρμελάδας. Ιδιαίτερο φρούτο στα βόρεια της Αλβανίας είναι το ρόδι (shega) του Skadar (Shkodra), με μεγάλους κόκκους, ζουμερό και γλυκό..

Κουζίνα της Κεντρικής Αλβανίας

Στην εικόνα από την αλβανική έκδοση "Albanian Gastronomy" που αναφέρεται εδώ: μια εικόνα tavë kosi elbasani - κατσαρόλες με κρέας και γιαούρτι. Αυτό το πιάτο είναι το εθνικό πιάτο της Αλβανίας και πήρε το όνομά του από την πόλη του Ελμπασάν. Συνήθως το πιάτο παρασκευάζεται με νεαρό αρνί με ρύζι και γιαούρτι, αλλά μερικές φορές με κοτόπουλο. Σε αυτή την περίπτωση λέγεται tavë kosi me mish pule - δηλ. «Κατσαρόλα γιαουρτιού σε κατσαρόλα με κοτόπουλο».

Στο δάσος του Divjakës (Divjakës, Divjaka - παραθαλάσσια πόλη στην Κεντρική Αλβανία, περίπου ιστότοπος), που εκτείνεται κατά μήκος της Αδριατικής Θάλασσας, ζουν στην άγρια ​​φύση πουλιά - χήνες-πάπιες και ζώα - αγριογούρουνα. Το ψάρεμα είναι πολύ συνηθισμένο σε αυτή την περιοχή καθώς είναι δυνατό να πιάσουμε ψάρια που μεταναστεύουν από τη θάλασσα όπως πέρκα, χέλι και κέφαλος. Για να το πιάσουν, τοποθετούνται δίχτυα στα κανάλια που συνδέουν τη λιμνοθάλασσα με τη θάλασσα.

Οι εγχώριοι και ξένοι τουρίστες που έρχονται να ζήσουν τη χαλαρωτική φύση αυτής της περιοχής, ακόμη και για μία μέρα, δεν μπορούν παρά να γευτούν την ποικιλία από φρέσκα ψάρια που σερβίρονται στα τοπικά εστιατόρια.

Το κλίμα και το έδαφος σε αυτήν την περιοχή καθιστούν δυνατή την καλλιέργεια όλων των ειδών λαχανικών και φρούτων που μπορούν να βρεθούν μόνο στα ράφια σε όλη τη χώρα. Οι ιδιαίτεροι καρποί αυτής της ζώνης περιλαμβάνουν το thana (thana, ή κοινό σκυλόξυλο Cornus mas) και τη nespulla (nespulla, ιαπωνική μουσμούλα, αλλιώς Eriobotrya japonica - ήρθε στην Ευρώπη από την Ασία τον 19ο αιώνα, φυτό της οικογένειας των μήλων).

Από τα παραδοσιακά πιάτα αυτής της περιοχής, μπορούμε να αναφέρουμε: μια κατσαρόλα με κρέας και γιαούρτι από το Ελμπασάν - tavë kosi elbasani (tave kozi - tavë kosi elbasani - κατσαρόλα με κρέας και γιαούρτι. Αυτό το πιάτο είναι εθνικό πιάτο στην Αλβανία, και είναι που πήρε το όνομά του από την πόλη του Ελμπασάν. Συνήθως το πιάτο φτιάχνεται από νεαρό αρνί με ρύζι και γιαούρτι, αλλά μερικές φορές και κοτόπουλο... Σε αυτή την περίπτωση, λέγεται tavë kosi me mish pule - δηλαδή "κατσαρόλα γιαουρτιού σε κατσαρόλα κοτόπουλου" Σημείωση site ), ferges (Tirana) - fërgesë Tirane (πάπρικα, ντομάτα και τουρσί κατσαρόλα, μπορεί επίσης να ψηθεί με μοσχαρίσιο κρέας Περίπου τοποθεσία), burek pie (byrek) - byrek me petë të pjekura, γαλοπούλα με kulesh - kaposh deti me përshesh (kulesh - είδος χυλούΣημείωση. δικτυακός τόπος), μπιριάν με ρύζι και γάλα(Ushmer) - birjan me qumësht e oriz, etc.

Από τα παραδοσιακά γλυκά της περιοχής, ξεχωρίζουμε τα κουλουράκια ballokume elbasani (ballokumet e elbasanit), που είναι χαρακτηριστικά για την πόλη του Ελμπασάν. Τέτοια μπισκότα παρασκευάζονται με μεγάλη δεξιοτεχνία από τις νοικοκυρές αυτής της περιοχής, ειδικά με την ευκαιρία του εορτασμού της Ημέρας του Καλοκαιριού - 14 Μαρτίου (η γιορτή είναι αφιερωμένη στο ξύπνημα της φύσης από τον χειμερινό ύπνο. Από το 2004, η ημέρα του καλοκαιριού θεωρείται επίσημη εθνική εορτή στην Αλβανία Σημείωση .. Το ballokume χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπισκότων, ειδικότερα, ψιλοκοσκινισμένο λευκό καλαμποκάλευρο, βούτυρο, ζάχαρη, αυγά.

Η χρήση των στελεχών των βοοειδών και των προβάτων για την προετοιμασία διαφόρων γευμάτων και σνακ είναι μια παράδοση στην κουζίνα αυτής της περιοχής. Ένα πιάτο τηγανητό συκώτι βοδιού, νεφρά και καρδιά, τηγανητό ή ψημένο κεφάλι αρνιού σε συνδυασμό με κονιάκ σταφυλιού θα εντυπωσιάσουν τον καθένα με τη μοναδική τους γεύση.

Αυτές οι περιοχές της Αλβανίας χαρακτηρίζονται από την παραγωγή κονιάκ - ρακιάς, διάφορες ποικιλίες κρασιού, και χυμούς φρούτων και κομπόστες, καθώς και μαρμελάδες.

Η περιοχή της πόλης του Μπεράτ έχει τις μεγαλύτερες φυτείες συκών στα Βαλκάνια και ως εκ τούτου οι ντόπιοι έχουν μακρά παράδοση στην παρασκευή μαρμελάδας σύκου, μαρμελάδας και μαρμελάδας σύκου (γλυκό). Τα σύκα Proshnik (Berat) - fiqtë e Rroshnikut είναι άξια αναφοράς για την υψηλή ποιότητά τους. Τα στεγνώνουν, τα κρεμούν σε γιρλάντες και μετά τα τρώγονται σωστά. Ένα σύκο ψωμί γνωστό ως buk fiket είναι επίσης δημοφιλές.

Η κοιλάδα Myzeqeje, που βρίσκεται στην Κεντρική Αλβανία, φημίζεται για την εκτροφή γαλοπούλας της και ως εκ τούτου φημίζεται για την παρασκευή της γαλοπούλας σε kulesh, ή αλλιώς της γαλοπούλας σε χυλό σίτου ή καλαμποκιού (kaposh deti Myzeqeje). Γενικά, αυτό το παραδοσιακό πιάτο παρασκευάζεται σε όλη τη χώρα, αλλά σε αυτήν την περιοχή παρασκευάζεται καλύτερα από όλα και οι επισκέπτες της περιοχής μπορούν να απολαύσουν τη γεύση του πιάτου σε τοπικά εστιατόρια.

Κουζίνα της Νότιας Αλβανίας

Η Αλβανία είναι γνωστή ως κτηνοτροφική χώρα και τα μικρά βοοειδή (πρόβατα και κατσίκες) εκτρέφονται στο νότιο τμήμα της χώρας με εκτεταμένη εκτροφή (δηλαδή με βάση τη φυσική τροφή) και φυσικούς βοσκότοπους. Αυτά τα είδη, που εκτρέφονται στη Νότια Αλβανία, αποτελούν τη βάση των πρώτων υλών για την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων εδώ. Η παραγωγή γαλακτοκομικών υποπροϊόντων είναι χαρακτηριστικό της κουζίνας αυτής της περιοχής, ιδιαίτερα στο Αργυρόκαστρο και στο Δέλβινο, που φημίζονται για την παραγωγή διαφόρων τύπων μαλακών και σκληρών τυριών υψηλής ποιότητας με αξεπέραστη γεύση.

Σημειωτέον ότι η παραπάνω γκάμα γαλακτοκομικών προϊόντων, καθώς και υποπροϊόν γάλακτος ή γιαουρτιού - cottage cheese (γκίζα), κατέχει σημαντική θέση στο διατροφικό μενού του αλβανικού πληθυσμού, όχι μόνο στο νότιο τμήμα του της χώρας, αλλά και στην Κεντρική Αλβανία και όχι μόνο. Αυτή η περιοχή της Αλβανίας είναι διάσημη για το προϊόν του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση (kosin e deles), το οποίο μπορεί να μεταφραστεί ως γιαούρτι από πρόβειο γάλα, το οποίο είναι τόσο πηχτό που μπορεί να κοπεί ακόμη και με μαχαίρι.

Το κλίμα στο παράκτιο τμήμα αυτής της περιοχής της Αλβανίας είναι ευνοϊκό για την καλλιέργεια εσπεριδοειδών και ελιών. Σε κάθε οικογένεια και εστιατόριο αυτής της περιοχής, οι ελιές σερβίρονται πρώτα σε μορφή σαλάτας ή σε συνδυασμό με άλλα λαχανικά.

Αυτή η περιοχή της Αλβανίας είναι επίσης γνωστή για την παρασκευή ρακιάς και κρασιού από διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιού.που καλλιεργούνται σε Nartë, Skrapar, Permet, Himarë, Leskovik, Pogradec, Delvinë. Σε τυχαίες ανασκαφές στο χωριό Labovë κοντά στην πόλη του Αργυροκάστρου, βρέθηκαν δύο μεγάλες πέτρες σε σχήμα γούρνας που χρησιμοποιούνταν ως πατητήρια σταφυλιών, όπου το στενό στόμιο της πέτρινης γούρνας χρησίμευε ως κανάλι για την απομάκρυνση του υγρού που προέκυψε. στη συνέχεια μεταποιούνταν σε κρασί ή κονιάκ. Το εύρημα αυτό μαρτυρεί την παράδοση της επεξεργασίας των σταφυλιών στα αρχαία χρόνια, όταν αντί για νερό έπιναν κρασί.

Η περιοχή του Πογραδέτσι φημίζεται για τη βιοτεχνική παραγωγή κρασιού ή ρακιάς. Σχεδόν κάθε σπίτι εδώ παράγει κρασί, φτιάχνοντάς το σύμφωνα με συνταγές που έχουν περάσει από γενιά σε γενιά. Το κρασί φυλάσσεται σε βαρέλια στα πιο κρύα δωμάτια του σπιτιού. Ο οίνος Πογραδέτσιος είναι αφρώδης και ελαφρώς αρωματικός, επιτραπέζιος. Εκτός από την παραγωγή αλκοολούχων ποτών, το Σκραπάρι έχει μια γνωστή παράδοση στην παραγωγή του ρεχανιού, ενός αναψυκτικού από χυμό σταφυλιού.

Αυτή η περιοχή της χώρας έχει μια ισχυρή παράδοση στην παραγωγή μαρμελάδας (γλυκό) από διάφορα είδη φρούτων, κάτι που είναι ιδιαίτερα έντονο στην πόλη Permet, όπου παράγεται μαρμελάδα από ξηρούς καρπούς. Χαρακτηριστικό επίσης αυτής της περιοχής είναι η παραγωγή αλκοολούχων ποτών από μουριά - μουριά ρακιά και koçimare στο Ersek και στο Leskovik.

Στο νοτιοδυτικό τμήμα της χώρας βρίσκεται η Αλβανική Ριβιέρα (Riviera Shqiptare - η αλβανική ακτή του Ιονίου, με απόκρημνες όχθες, ξεκινά βόρεια των Σαράντα και καταλήγει στο πέρασμα του Λογαρά ( 1027 μ) νότια της Αυλώνας, όπου ξεκινά η αλβανική ακτή της Αδριατικής Θάλασσας. Στην Αλβανία είναι επίσης γνωστό με το όνομα «bregu» - «shore» Note. τοποθεσία), όπου ο συνδυασμός του καθαρού αέρα του βουνού με τη ζεστή θάλασσα το καθιστά πραγματικό τουριστικό κόσμημα. Αγαπάμε αυτή την περιοχή της χώρας όχι μόνο για το υπέροχο κλίμα, αλλά και για την κουζίνα. Στη Ριβιέρα κατά μήκος της ακτής, πολλά εστιατόρια σερβίρουν φρέσκο ​​ψάρι και θαλασσινά, με τα τελευταία να αναφέρουμε τις εξαιρετικά μαγειρεμένες γαρίδες, σουπιές, καλαμάρια και μύδια.

Το ορεινό πέρασμα Llogara (Qafa e Llogarase, στον ορεινό όγκο του Keravnian), που είναι το μόνο χερσαίο πέρασμα προς τη Ριβιέρα, χρησιμεύει ως στάση ανάπαυσης όπου οι τουρίστες μπορούν να απολαύσουν την τυπική κουζίνα της περιοχής, όπως ψητό κρέας στη σούβλα, ζεστό πιάτο με χυλό καλαμποκιού χαραπάς (χαραπάς) και αρνίσιο κρέας, ζελέ με μέλι και ξηρούς καρπούς και άλλα παραδοσιακά πιάτα.

Το κρέας που παράγεται σε αυτή την περιοχή είναι το πιο νόστιμο σε ολόκληρη τη χώρα. Η γειτνίαση με τη θάλασσα και η ποιότητα των βοσκοτόπων δίνουν μια αξεπέραστη γεύση στο κρέας, ιδιαίτερα στο πρόβειο κρέας Karaburuni (Karaburuni, χερσόνησος στην Αλβανία) και στα γύρω υψίπεδα. Ένα ολόκληρο αρνί ψήνεται στη σούβλα στα κάρβουνα ή στο φούρνο. Χαρακτηριστικό των ψυχρών (ορεινών) ζωνών αυτής της περιοχής της Αλβανίας είναι ένα πιάτο που ονομάζεται παστέρμα - αποξηραμένο κρέας κονσέρβας, το οποίο μαγειρεύεται με φασόλια. Το παστέρμα παρασκευάζεται και καταναλώνεται όχι μόνο σε σπίτια, αλλά και σε εστιατόρια. Άλλα παραδοσιακά πιάτα αγαπούν ιδιαίτερα οι χορτοφάγοι, όπως δεν περιέχουν κρέας: μπαλάκια ρυζιού (qifqi). lakrori Lunxhit pie, plov pilaf me rosnica, petanik me fasule (φασολόπιτα ή αλλιώς μπουρέκι από την πόλη της Κορυτσάς), ψευτοκεφτέδες με σκόρδο και γιαούρτι, σερβίρονται ως το τελευταίο πιάτο σε γάμους στο Αργυρόκαστρο για την καλύτερη πέψη του φαγητού. .

Συνταγή: Κεφτεδάκια με ρύζι (qifqi)

Για ένα κιλό ρύζι χρειάζονται 5 έως 6 αυγά. Βράζουμε το καθαρισμένο πλυμένο ρύζι σε αλατόνερο μέχρι να στεγνώσει. Στη συνέχεια, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, αφήνουμε το ρύζι να κρυώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά, προσθέτουμε δυόσμο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι. Με ένα κουτάλι επιλέγουμε μερίδες από το μείγμα που προκύπτει, που αντιστοιχούν σε ένα κεφτεδάκι, και τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο σε τηγάνι με τρύπες», γράφει η επίσημη αλβανική δημοσίευση αφιερωμένη στην κουζίνα της Αλβανίας.

Αυτή η κριτική εκπονήθηκε από τον ιστότοπο της αλβανικής επίσημης έκδοσης για το εξωτερικό "Albanian Gastronomy", που εκδόθηκε από το Αλβανικό Ταξιδιωτικό Πρακτορείο (Agjencia Kombëtare e Turizmit) σε συνεργασία με το Υπουργείο Εξωτερικών αυτής της χώρας στα αγγλικά, αλβανικά, ιταλικά, γαλλικά , γερμανική και ρωσική γλώσσα σε 2017 .. Το υλικό της αλβανικής μπροσούρας παρουσιάζεται στον ιστότοπο κυρίως σύμφωνα με τη ρωσική έκδοση, αλλά η μετάφραση από την πηγή διορθώθηκε στυλιστικά και τελειοποιήθηκε από εμάς σύμφωνα με την αγγλική και την αλβανική έκδοση της έκδοσης, καθώς και με σημειώσεις και βελτιώσεις που προσδιορίζονται ειδικά στο κείμενο.

Στην Αλβανία, μπορείτε να δοκιμάσετε παραδοσιακή εθνική κουζίνα, κλασική κεντροευρωπαϊκή (η ιταλική αντιπροσωπεύεται ευρέως) και, φυσικά, μεσογειακή (θαλασσινά, θαλασσινά). Η εθνική κουζίνα περιλαμβάνει:

• Βοδινό στιφάδο "Chomlek"?
• Ρολά λάχανου με λεμόνια και ντομάτες "Sarma" (Dolma);
• Βρασμένο κρέας με πατάτες και λαχανικά "Guvech"?
• Τύπος λουκάνικου, "Sujuk";

Οι Αλβανοί αγαπούν πολύ το κρέας με τα λαχανικά. Το κύριο κρέας ως προς την μισότητα είναι το μοσχαρίσιο mish viçi. Ακολουθεί το αρνί mish qengji. Είναι σχεδόν αδύνατο να αγοράσετε χοιρινό mish derri σε καφετέριες, αλλά διατίθεται στα καταστήματα χωρίς προβλήματα. Πολύ συχνά χρησιμοποιείται και κοτόπουλο (πουλέ). Δημοφιλή πιάτα με κρέας (λαχανικά) στην Αλβανία:

• βραστό βόειο κρέας - "ferges"?
• ψητό βόειο κρέας σε σάλτσα ξινόγαλα - "rosto-mi-salche-κατσίκα"?
• αρνί με γιαούρτι - "ταβε-κόζι και ταβε-ελμπασάνι"?
• συκώτι προβάτου γεμιστό με λαχανικά και κρέας - "kukurech".
• ένα πιάτο με τηγανητό κρέας, συκώτι, αυγά και ντομάτες - "fergesa-τύραννος"?

Το κρέας σερβίρεται με ρύζι «pilav» και ποικιλία χόρτων.

Οι σούπες στην Αλβανία είναι ψάρια (Supë peshku) και λαχανικά (Supё me perime), μπορείτε επίσης να βρείτε μια κρύα σούπα Tarator.

Το ψάρι κατέχει επίσης υπερήφανη θέση στην τοπική κουζίνα. Στην Αλβανία, μπορείτε να δοκιμάσετε ψάρια γλυκού νερού και θαλασσινά. Το ψάρι του γλυκού νερού μαγειρεύεται όπου βρίσκεται (κοντά στην πόλη Shkoder, λίμνη Οχρίδα, λίμνη Skadar, πολυάριθμα ποτάμια). Οι κύριοι τύποι ψαριών του γλυκού νερού: κυπρίνος, χέλι, πέστροφα. Δεν γίνεται αποδεκτή η μετακίνηση ψαριών στην Αλβανία. Θαλασσινό ψάρι παρασκευάζεται σε όλα τα εστιατόρια κατά μήκος της ακτής. Το θαλασσινό ψάρι μαγειρεύεται παραδοσιακά και χρησιμοποιείται για την προετοιμασία καθημερινών γευμάτων. Τα πιο κοινά ψάρια είναι το Levrek (λαβράκι ή λαβράκι) και το Kots (τσιπούρα ή κυπρίνος).

Σε όλα τα εστιατόρια της ακτής, μπορείτε να γευτείτε όλα τα άλλα δώρα του Ιονίου και της Αδριατικής: μύδια, καλαμάρια, χταπόδια, γαρίδες, στρείδια, καβούρια, αστακούς και άλλες νόστιμες λιχουδιές. Σε πολύ γελοίες τιμές, σε σύγκριση με τη γειτονική Ιταλία.

Τα επιδόρπια είναι συνήθως shaf (αποξηραμένα φρούτα), γλυκά κέικ ρυζιού, κέικ με μέλι και ζαχαρωμένα φρούτα, χυμοί φρούτων και σιρόπια, πουτίγκα σίτου (ashure), ρυζόγαλο κανέλας (σούλτας).

Τα φρούτα στην Αλβανία καταναλώνονται όλο το χρόνο, χρησιμοποιούνται σε επιδόρπια, κυρίως στη φυσική τους μορφή, καθώς και σε κομπόστες, μαρμελάδες και κονσέρβες ολόκληρα ή σε μορφή χυμού.

Τα καρύδια, τα αμύγδαλα, τα καρύδια, τα κάστανα χρησιμοποιούνται συχνά όχι μόνο στην αρχική τους μορφή, αλλά και ψημένα και βρασμένα.

Το εθνικό αλκοολούχο ποτό της χώρας είναι η Ρακιά (μπράντυ από σταφύλι). Οι Αλβανοί της Ρακιάς μπορούν να πίνουν όλη την ημέρα: πριν το πρωινό, πριν το μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο, ή ακριβώς έτσι. Τη ρακιά την ετοιμάζουν όλοι στο σπίτι. Μια απλή συσκευή μπορεί να αγοραστεί σε οποιαδήποτε τοποθεσία.

Τα αλβανικά κρασιά, αν και δεν είναι γνωστά στη διεθνή αγορά, έχουν καλή γεύση και άρωμα και οι τιμές είναι χαμηλές. Όσον αφορά την ποιότητα, το λευκό κρασί είναι κάπως καλύτερο από το κόκκινο, αλλά αυτό είναι ήδη ερασιτεχνικό. Μέχρι σήμερα, ο αριθμός των οινοβιομηχανιών έχει αυξηθεί στην Αλβανία.

Έχοντας βρεθεί στην Αλβανία, είναι αδύνατο να μην δοκιμάσετε το τοπικό κονιάκ Skanderbeg, το οποίο βραβεύτηκε σε διάφορες διεθνείς εκθέσεις.

Εκτός από το τοπικό αλκοόλ, πωλούνται παντού εισαγόμενα ποτά, όπως ιταλική και γερμανική μπύρα, κρασιά της Μακεδονίας και ελληνική βότκα γλυκάνισου «ούζο». Η τοπική βιομηχανία ζυθοποιίας δεν είναι επίσης πολύ πίσω. Οι κύριες μάρκες αλβανικής μπύρας είναι τα Tirana, Kaon, Korca και Stela.

Το αγαπημένο ποτό των Αλβανών είναι ο καφές macchiato και espresso. Ο καφές πίνεται πάντα και παντού, καθώς και όλη την ημέρα. Και σερβίρεται με νερό. Η κατανάλωση καφέ είναι η κύρια ασχολία των Αλβανών. Παρεμπιπτόντως, ο καφές εδώ είναι πολύ δυνατός, πολύ πιο δυνατός από ό,τι σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες.

Γενικά, υπάρχουν πολλά καφέ, μπαρ, εστιατόρια στην Αλβανία με υπέροχη κουζίνα και εκπληκτικά χαμηλές τιμές για την Ευρώπη. Σε καμία άλλη ευρωπαϊκή χώρα δεν θα βρείτε μέρος όπου μπορείτε να φάτε τόσο νόστιμο και φθηνό όσο στην Αλβανία. Το φιλοδώρημα καταβάλλεται συνήθως σε ποσοστό 5-10%.

Προς υποστήριξη αυτού του άρθρου, φτιάξαμε έναν χάρτη, και επίσης ξεκινήσαμε ένα νήμα στο φόρουμ για το .. Καλή όρεξη!!!

20 Απριλίου 2014, 22:15

Τι είδους ζώο είναι η Αλβανία; Και πού είναι τέλος πάντων; Οι κύριες ενώσεις μας είχαν άμεση σχέση με τη μυστηριώδη χώρα του Albany, της οποίας η γλώσσα ήταν απίστευτα δημοφιλής πριν από μερικά χρόνια στο ρωσόφωνο Διαδίκτυο.

"Aftar write escho", "cry", "Patstalom" - αυτές είναι οι φράσεις που χρησιμοποιούνται από τους αληθινούς Olbans, μια μικρή διασπορά των οποίων διατηρείται τώρα σε πολύ απομακρυσμένες γωνιές της μπλογκόσφαιρας.

Όμως ο ήλιος της εικονικής Αλβανίας έχει δύσει εδώ και καιρό, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για την πραγματική Αλβανία. Για αυτήν, όσον αφορά τον τουρισμό στη ρωσική αγορά, όλα μόλις ξεκινούν.

Τι υπάρχει στο μενού μας;

Πηγαίνοντας σε ένα μακρύ ταξίδι, κάθε έμπειρος ταξιδιώτης αποφασίζει μόνος του το θέμα των προμηθειών. Δεν θα έπεφτε! Τι τρώνε οι ίδιοι οι Αλβανοί, υπάρχει, σε εξαιρετική περίπτωση, αλυσίδα catering, αλλά τι γίνεται με το all inclusive; Η αγαπημένη και αγαπημένη μας...

Ιταλική κουζίνα στην Αλβανία: παλιά καλά κλασικά

Έτσι, οι τουρίστες, ευτυχώς, δεν θα βρουν McDonald's, Burger Kings και KFC στην Αλβανία. Αυτή η αγροτική χώρα μπορεί να προσφέρει 100% εξαιρετικά προϊόντα και πιάτα από αυτές. Εμείς που περάσαμε στα ντοματίνια, έστω και μόνο επειδή μυρίζουν ντομάτα, μας εξέπληξαν ευχάριστα τα αλβανικά λαχανικά. Όλα από τον ίδιο κήπο, όπως στην παιδική ηλικία.

Τα συχνά κοπάδια με αιγοπρόβατα δείχνουν ότι σας περιμένουν τυρί και σπιτικό γιαούρτι. Και ποιος χρειάζεται - και κρέας. Στις παραθαλάσσιες πόλεις, μπορείτε να βασιστείτε με ασφάλεια στα φρέσκα θαλασσινά. Γενικά όμως η Αλβανία είναι χώρα κρεατοφαγίας. Όσο πιο διαφορετικά κρέατα στον Αλβανικό γάμο, τόσο πιο επιτυχημένη είναι η γιορτή.

Κανείς δεν θα ετοιμάσει ένα πιάτο για τους καλεσμένους του από ένα κομμάτι κρέας που έχει μείνει στο ψυγείο για τουλάχιστον μια μέρα, θεωρείται μπαγιάτικο. Το ίδιο με τα ψάρια και τα πουλερικά. Είναι σαν να προσβάλλεις έναν άνθρωπο που δεν σου είναι αδιάφορος στα καλύτερα συναισθήματα, εκτός κι αν για διάφορους λόγους δεν έχεις τέτοιο στόχο αρχικά :)

Τα πιο φρέσκα προϊόντα

τι μπορεί πραγματικά να καυχηθεί η Αλβανία

Επομένως, μάλλον, το πιο τρομερό πράγμα για τον ιδιοκτήτη ενός ξενοδοχείου ή εστιατορίου είναι η υποψία ότι σερβίρει κάτι μπαγιάτικο. Η πιθανότητα να καταλήξουμε σε αλβανικό νοσοκομείο με δηλητηρίαση είναι ουσιαστικά κάτω από το μηδέν. Εκτός εάν έχετε οξεία αλλεργία, εάν φάγατε κατά λάθος κάτι που αντενδείκνυται για εσάς.

Ένας μπουφές στο εστιατόριο του ξενοδοχείου (ή κανονικό εστιατόριο) θα σας κοστίσει περίπου 10 ευρώ. Με αυτά τα χρήματα, παίρνεις τεράστιες μερίδες κυριολεκτικά από τα πάντα: μια σαλάτα, ένα ορεκτικό, σούπα, μερικά ζεστά πιάτα, ένα συνοδευτικό, μια κανάτα με σπιτικό κρασί. Και, τέλος, ένα επιδόρπιο (συμπεριλαμβανομένων των φρούτων) ως δώρο από την επιχείρηση. Κύριε, αυτή είναι καθαρή καταστροφή!

Εν τω μεταξύ, οι ίδιοι οι Αλβανοί δεν τρώνε τόσο πολύ. Για αυτούς, πρώτον, είναι πέρα ​​από τις δυνατότητές τους, και δεύτερον, κατά κάποιο τρόπο συνέβη στην Αλβανία να ανανεώνονται επιμελώς μια φορά την ημέρα στο μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο. Πρακτικά δεν έχουν πρωινό (κάτι που αντικατοπτρίζεται στη σύνθεση του πρωινού στο ξενοδοχείο).

Από την άλλη, μπορείτε να εξαπατήσετε και να παραγγείλετε ένα πιάτο από το μενού. Αλλά αυτό το πιάτο θα είναι επίσης τόσο μεγάλο που είναι αρκετά δύσκολο να το αντιμετωπίσεις μόνος του. Το θέμα είναι επίσης στη φυσικότητα των προϊόντων: σπιτική κρέμα, λαχανικά, μη ορμονικό κρέας - ο κορεσμός συμβαίνει πολύ γρήγορα. Το κόστος είναι γελοίο - για παράδειγμα, η τιμή ενός πιάτου ριζότο κυμαίνεται από 250 έως 400 αλβανικά λεκ. Με άλλα λόγια, 2,5 - 4 δολάρια? 90 - 140 ρούβλια. Φαντασία όπως είναι.

Μιλώντας για ριζότο. Αυτό είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο στην Αλβανία, όπως και τα ζυμαρικά και η πίτσα. Άμεση ιταλική επιρροή. Επιπλέον, σύμφωνα με έμπειρους τρώγοντες, το ριζότο με θαλασσινά σε ένα από τα παραλιακά εστιατόρια στο ανάχωμα του Δυρραχίου κάτω από την ίσαλο γραμμή σπάει το ριζότο στο Grand Hotel Rimini (που λατρεύει να υπερασπίζεται τον διάσημο καλεσμένο του, Federico Fellini). Και φάγαμε την καλύτερη πίτσα τον τελευταίο καιρό στο εστιατόριο Panorama, το οποίο βρίσκεται στην πόλη Kruya.

Έτσι, μπορείτε να επισημάνετε τον εαυτό σας: μπορείτε εύκολα να βρείτε καλή ιταλική κουζίνα στην Αλβανία.

Όσο για εστιατόρια που δεν βρίσκονται σε ξενοδοχεία, θέλω να μιλήσω για αυτά ξεχωριστά. Είναι δελεαστικό να τα αποκαλούμε περισσότερο σαν σπιτική ταβέρνα (όπως στην Ελλάδα ή την Κύπρο). Κατά κανόνα, ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου είναι και ο επικεφαλής σεφ. Και, φυσικά, το φαγητό εκεί είναι εκπληκτικό. Τα πιάτα με τα ίδια ονόματα και παρόμοιες συνταγές θα έχουν τελείως διαφορετική γεύση, ανάλογα με το ίδιο το εστιατόριο και την περιοχή (και τις οικογενειακές συνταγές που κληρονομήθηκαν από προ-προ-προ-γιαγιάδες).

Αλλά ξέρουμε, ξέρουμε ότι δεν θα εκπλαγείτε από το ριζότο, όσο νόστιμο κι αν είναι. Ας μιλήσουμε για τοπικό φαγητό!

Για παράδειγμα, έχετε ακούσει αρκετά για τον οδηγό και περπατάτε κάπου στην περιοχή της Αυλώνας, ονειρεύεστε να δοκιμάσετε επιτέλους την τοπική σπεσιαλιτέ - μπουρέκι με σπανάκι. Βασικά μια σφολιάτα. Να ξέρετε ότι μπορείτε πραγματικά να περιμένετε μια συνηθισμένη σφολιάτα. Γενικά, μην ξεγελιέστε από τα εύκολα προσβάσιμα μπουρέκια: αν το μπουρέκ προσφέρεται με το πρόσχημα του γρήγορου φαγητού, δεν θα έχετε ασυνήθιστες εμπειρίες.

Για μπουρέκ, πρέπει να πάτε το ίδιο είτε σε παραδοσιακό εστιατόριο είτε για επίσκεψη. Το γεγονός είναι ότι το μπουρέκ είναι μια ενοχλητική ιδέα: πρέπει να απλώσετε 40 στρώσεις από την πιο λεπτή ζύμη, μετατοπίζοντάς τες με γέμιση (τυρί, ντομάτες, κρέας - ό,τιδήποτε). Το ρολό είναι τόσο λεπτό που αφού οι στρώσεις επικαλύπτονται μεταξύ τους, το πάχος του κέικ δεν ξεπερνά τα 5-6 εκ. Δηλαδή η σφολιάτα δημιουργείται χειροκίνητα. Ως επιβράβευση για αυτό το τιτάνιο έργο, παίρνεις νόστιμο φαγητό και τον τίτλο της καλής συζύγου και νοικοκυράς (αν είσαι γυναίκα, φυσικά. Ωστόσο, τολμούμε να υποθέσουμε ότι οι άντρες έχουν συνήθως πιο σημαντικά πράγματα από τα μπουρέκια).

Πού είμαστε χωρίς να φωλιάζουμε κούκλες;

Ως ορεκτικό σερβίρεται και παχύρρευστο σπιτικό γιαούρτι με μπαχαρικά και λαχανικά – παραλλαγή ελληνικού τζατζικιού. Ασυνήθιστο πιάτο - arapash, σιμιγδάλι με συκώτι. Schumlek - στιφάδο με κρεμμύδια και λαχανικά. sarma - ένα είδος ρολά λάχανου. Αν θέλετε, μπορείτε επίσης να φάτε έναν βάτραχο - ορισμένα εστιατόρια σερβίρουν βατραχοπόδαρα. Το παραδοσιακό επιδόρπιο είναι το shaf - γλυκά από ρύζι με μέλι.

Τι θα ΠΙΕΙΤΕ?

Φαίνεται ότι οι μανιώδεις λάτρεις του καφέ εγκαταστάθηκαν στην Αλβανία. Όλη την ημέρα οι επισκέπτες κάθονται σε τραπέζια σε καφετέριες και τραβούν μια μικρή κούπα εσπρέσο (αφού, σύμφωνα με την έκφραση των ίδιων των Αλβανών, ο καπουτσίνο δεν είναι καφές). Ο καφές είναι καλός παντού: τουλάχιστον σε ένα ξενοδοχείο, ακόμα και σε ένα απομακρυσμένο χωριό. Τα δημητριακά συνήθως φέρονται από την Ιταλία, αλλά είτε το νερό στην Αλβανία είναι πολύ καλό, είτε οι Αλβανοί γνωρίζουν κάποιο δύσκολο μυστικό μαγειρικής - δεν μπορείτε να ξεκολλήσετε από το φλιτζάνι.

Τα κρασιά είναι επίσης κοινά μεταξύ των ποτών, πολλά σπιτικά - δύσκολα θα μπορέσετε να δοκιμάσετε το ίδιο κρασί αν δειπνήσετε και δειπνήσετε σε διαφορετικά μέρη. Η Αλβανία μπορεί επίσης να προσφέρει μια ολόκληρη σειρά από τοπικές μπίρες. Επιπλέον, όσον αφορά την παραγωγή μπύρας, η χώρα ξεπερνά εύκολα το γειτονικό Μαυροβούνιο.

Το εύφορο κλίμα, η γειτνίαση με τη θάλασσα, το πλούσιο ιστορικό παρελθόν και οι σχέσεις με τις γειτονικές χώρες είχαν τεράστιο αντίκτυπο στην ποικιλομορφία και την αφθονία της αλβανικής κουζίνας. Εδώ αναμειγνύονται βυζαντινοί, ενετικοί, οθωμανικοί και αραβικοί πολιτισμοί.

Προτεινόμενα Προϊόντα

φυτική τροφή

Όπως κάθε άλλη μεσογειακή κουζίνα, έτσι και στην αλβανική κουζίνα κυριαρχούν τα λαχανικά. Τα πιο δημοφιλή από αυτά είναι οι μελιτζάνες, οι πιπεριές, οι ντομάτες, τα αγγούρια και τα όσπρια.

Κρέας και ψάρι

Στην αλβανική κουζίνα χρησιμοποιείται ευρέως το αρνίσιο κρέας ή πιο συγκεκριμένα το αρνί. Λέγεται ότι τα καλύτερα αρνιά εκτρέφονται στην περιοχή του Αυλώνα. Μια ιδιαίτερη λιχουδιά είναι το κρέας ζώων που καλλιεργείται στη χερσόνησο Karaburun κοντά στην Αυλώνα. είναι ένα ανέγγιχτο φυσικό πάρκο.

βοδινό, κουνέλι και κρέας κοτόπουλου.

Τα πιάτα με ψάρια και θαλασσινά είναι επίσης ευρέως διαδεδομένα. Το θαλασσινό ψάρι είναι ένα καθημερινό πιάτο. Από τα ψάρια της λίμνης, αυτό παρασκευάζεται κυρίως για την πέστροφα και τον κυπρίνο.

Γαλακτοκομείο

Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα παίζουν μεγάλο ρόλο στην αλβανική κουζίνα. Το γιαούρτι καταναλώνεται καθημερινά από τους Αλβανούς και αποτελεί τη βάση για πολλές σάλτσες και άλλα πιάτα. Στην Αλβανία παράγονται και τυριά, το πιο δημοφιλές από τα οποία είναι το λευκό τυρί από πρόβειο γάλα.

Μπαχαρικά

Τα κύρια μπαχαρικά της αλβανικής κουζίνας είναι το μαύρο πιπέρι, το σκόρδο, η ρίγανη, ο μαϊντανός, ο άνηθος, η κανέλα, η μέντα, το γαρύφαλλο και η δάφνη.

Παραδοσιακά πιάτα

Ψωμί

Μεγάλη προσοχή στην αλβανική κουζίνα δίνεται στο ψωμί. Κανένα γεύμα δεν είναι πλήρες χωρίς λευκό ή καλαμποκάλευρο ψωμί. Και ακόμη και η πρόσκληση στο τραπέζι στην αλβανική γλώσσα μεταφράζεται κυριολεκτικά ως «πάμε να φάμε ψωμί».

Οι Αλβανοί αγαπούν πολύ το μπουρέκ - μια τορτίγια με κρεμμύδι, τυρί, κρέας και σπανάκι ως γέμιση. Το μπουρέκ είναι το εθνικό καμάρι της αλβανικής κουζίνας. Παρασκευάζεται από 40 στρώσεις από την πιο λεπτή ζύμη, η οποία απλώνεται με το χέρι, στρώνοντάς τα με γέμιση. Η ζύμη είναι τόσο λεπτή που συνολικά το ύψος αυτών των 40 στρώσεων δεν ξεπερνά τα 5-6 εκατοστά.

Σούπες

Στην Αλβανία, οι σούπες χωρίζονται υπό όρους σε καλοκαιρινές και χειμερινές. Οι κρύες σούπες παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας ξύδι, αγγούρια, σκόρδο, καρύδια, άνηθο και μπαχαρικά. Και τα χειμωνιάτικα είναι μαγειρευτά, ως επί το πλείστον, με στιφάδο και πατάτες.

Το Tarator είναι μια σούπα που παρασκευάζεται από ξινόγαλο, αγγούρια, κρεμμύδια και τριμμένα καρύδια. Σερβίρεται κρύο.

Σούπα αγγουριού - θυμίζει okroshka.

Κύρια πιάτα

Κατά κανόνα, τα πιο συνηθισμένα πιάτα που χαρακτηρίζουν τη βαλκανική κουζίνα είναι τα πιάτα με κρέας. Η Αλβανία δεν αποτελεί εξαίρεση. Τα κύρια πιάτα εδώ είναι διάφορες παραλλαγές στιφάδο, κοφτέ, κεφτεδάκια και διάφοροι ζωμοί κρέατος.

Τα τηγανητά κεφτεδάκια συνήθως παρασκευάζονται ως εξής: ο κιμάς, η τριμμένη φρυγανιά, το βούτυρο, το κρεμμύδι, ο μαϊντανός και ο δυόσμος ανακατεύονται καλά και πασπαλίζονται με αλάτι, ρίγανη και πιπέρι. Στη συνέχεια τυλίξτε το αλεύρι και τηγανίστε σε καυτό λάδι. Σερβίρεται ζεστό με πατάτες τηγανιτές ή πουρέ.

Ένα άλλο δημοφιλές πιάτο είναι οι γεμιστές πιπεριές. Οι πιπεριές συνήθως γεμίζονται με κρέας, ρύζι, τηγανητά κρεμμύδια, ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό.

Πολύ δημοφιλής είναι και η τυρόπιτα και σπανακόπιτα.

Στην Αλβανία, μπορείτε να βρείτε πολλά πιάτα με ρύζι. Όταν ετοιμάζετε αλβανικά πιάτα με ρύζι, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε την ποικιλία Basmati. Τηγανίζεται, βράζεται, ψήνεται χωρίς να γίνει ωμό και αμυλώδες σε υφή. Στην αλβανική κουζίνα, το ρύζι συνήθως προτηγανίζεται για λίγα λεπτά σε συνδυασμό ελαιόλαδου και βουτύρου πριν προστεθούν τα μπαχαρικά και στη συνέχεια μαγειρεύεται σε ζωμό κρέατος αναμεμειγμένο με βραστό νερό.

Το TAVE KOSI (Tave Kozi) είναι ένα παραδοσιακό αλβανικό πιάτο, ένα από τα πιο δημοφιλή στην Αλβανία. Είναι αρνί στο φούρνο με ρύζι και γιαούρτι.

Το Schumlek είναι κρέας στιφάδο με κρεμμύδια και λαχανικά.

Φέργες - μοσχαράκι βραστό.

Rosto-mi-salche-kozi - ψητό μοσχάρι σε σάλτσα ξινόγαλα.

Το Kukurech είναι ένα συκώτι προβάτου γεμιστό με κρέας και λαχανικά.

Chomlek - μοσχαρίσιο στιφάδο.

Fargesa-tyrana - τηγανητό κρέας με συκώτι, αυγά και ντομάτες.

Arapash - συκώτι με σιμιγδάλι.

Σαλάτες και ορεκτικά

Όλες οι σαλάτες στην Αλβανία παρασκευάζονται από φρέσκα λαχανικά. Βασικά, πρόκειται για ντομάτες, αγγούρια, πράσινες πιπεριές και ελιές καρυκευμένες με αλάτι, ελαιόλαδο και ξύδι ή χυμό λεμονιού.

Επιδόρπιο

Ένα σημαντικό μέρος της αλβανικής κουζίνας είναι το ψήσιμο και τα επιδόρπια. Η Αλβανία είναι ένας παράδεισος για το γλυκό δόντι. Οι ποικιλίες από μπακλαβά, κανταΐφ και άλλα επιδόρπια είναι αμέτρητες εδώ.

Ο μπακλαβάς είναι ένα επιδόρπιο που φτιάχνεται από λεπτή ζύμη εμποτισμένη με μέλι και γεμιστό με αποξηραμένα φρούτα. Κληρονομιά της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας.

Lukum - φέτες βραστής κολοκύθας, τυλιγμένες σε ζάχαρη άχνη. Προέρχεται επίσης από την τουρκική κουζίνα.

Lacrore - κέικ ζαχαροπλαστικής με ποικιλία γεμίσεων.

Κρέπα - τηγανίτες.

Πετούλα - λουκουμάδες.

Oshaf - γλυκά κέικ ρυζιού με μέλι.

Το Akullore είναι ένα παραδοσιακό αλβανικό παγωτό με τη δική του ασυνήθιστη γεύση.

Kabuni (Kabuni) - γλυκό ρυζόγαλο με μπαχαρικά και φρούτα.

Ποτά

Ο καφές στην Αλβανία πίνεται τουρκικός (Cafe Turke) ή εσπρέσο (Cafe Express), αλλά τον κάνουν πιο δυνατό.

Το Bose είναι ένα δροσιστικό ποτό από καλαμπόκι.

Το Rehani είναι ένα ποτό από χυμό σταφυλιού.

Αλκοόλ

Χάρη στο μεσογειακό κλίμα, η Αλβανία είναι αρκετά ισχυρή στην παραγωγή σταφυλιών και στην οινοποίηση. Εδώ παρασκευάζονται τόσο κόκκινα όσο και λευκά κρασιά. Οι πιο κοινές ποικιλίες είναι Merlot, Cabernet, Pinot Noir, Calmet, Sangiovese και Riesling.

Όπως και σε άλλες βαλκανικές χώρες, το παραδοσιακό δυνατό αλκοολούχο ποτό είναι η ρακία, η οποία παρασκευάζεται από ζυμωμένα φρούτα. Συνήθως στην Αλβανία για την παρασκευή ρακιάς χρησιμοποιούνται σταφύλια και δαμάσκηνα. Η ρακιά συνήθως σερβίρεται με αντιπάστο ή τυρί.

Το UZO είναι ένα λικέρ γλυκάνισου ελληνικής προέλευσης, δημοφιλές στην Αλβανία.

Το φυτικό βάμμα Fernet παράγεται παραδοσιακά στην Κορυτσά και αξίζει επίσης προσοχή.

Σερβίρισμα και εθιμοτυπία

Συνταγές

Το Tave Kozi (Tavë Kosi) είναι ένα από τα αγαπημένα παραδοσιακά πιάτα στην Αλβανία. Μαλακό, τρυφερό αρνί ψημένο με ρύζι, ρίγανη και σκόρδο, με γιαούρτι, έχει την πιο εκπληκτική γεύση. Και φαίνεται εντυπωσιακό. Όταν φτιάχνετε το Tave Kozi, το καπάκι του γιαουρτιού υψώνεται πάνω από το ταψί και στη συνέχεια, καθώς κρυώνει, σχηματίζει ένα υπέροχο…

Το Schumlek είναι ένα από τα πιο δημοφιλή αλβανικά πιάτα. Το Schumlek είναι ένα στιφάδο (συνήθως μοσχάρι ή μεγάλο κυνήγι) με κρεμμύδια και λαχανικά. Συστατικά - Schumlek: Μοσχάρι - 1 κιλό, κρεμμύδια - 3 τεμ., Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, κόκκους μαύρου πιπεριού - 5-6 τεμ., μπαχάρι ...

Αποφάσισα να αφιερώσω την πρώτη μου νότα για την Αλβανία στην αλβανική κουζίνα. Να πω για το τι αρέσει στην Αλβανία το στομάχι και ανοίγει το δρόμο προς την ίδια την καρδιά. :-)

Μετά τα αλβανικά θαλασσινά, δύσκολα θα θέλετε να πάτε σε ένα ψαροταβέρνα στη Μόσχα. Πρώτον, γιατί στην Αλβανία τα ψάρια και τα θαλασσινά είναι τα πιο φρέσκα. Δεύτερον, γιατί στην Αλβανία υπάρχουν εξαιρετικοί σεφ που ξέρουν τη δουλειά τους. Οι σεφ είναι συνήθως Αλβανοί που έχουν δουλέψει πολλά χρόνια στην Ιταλία, επομένως η πίτσα και τα διάφορα είδη ζυμαρικών στην Αλβανία είναι συνηθισμένα και πολύ νόστιμα. Και τρίτον, οι τιμές στην Αλβανία είναι κατά μέσο όρο τρεις έως τέσσερις φορές φθηνότερες από οποιοδήποτε μέσο εστιατόριο στη Μόσχα. Για παράδειγμα, ένα δείπνο για δύο με ψάρι ή θαλασσινά, κρασί, σαλάτα, τηγανητές πατάτες θα κοστίσει 2000-3000 λεκ, δηλ. ΕΝΤΑΞΕΙ. 600-1000 ρούβλια. Σε αυτή την περίπτωση, μιλάμε για εστιατόριο.

Δεν έχω δοκιμάσει ποτέ τέτοια θαλασσινά όπως στην Αλβανία. Εδώ αξίζει να αναφέρουμε ιδιαίτερα τα μύδια. Πρώτη φορά δοκίμασα μύδια στο Βέλγιο, όπου αυτό το πιάτο κόστισε τρελά χρήματα, αλλά εκτός από παρεξήγηση, αυτό το πιάτο δεν μου προκάλεσε τίποτα. Γλιστερό και άγευστο. Και τι το ιδιαίτερο έχουν;

Και στην Αλβανία τα τρώω με τέτοια ευχαρίστηση που δεν υπάρχουν λόγια. Έχω ένα αγαπημένο μέρος στην ακτή κοντά στο Δυρράχιο, όπου μια μερίδα μύδια σερβίρεται ως κομπλιμέντο από το κατεστημένο. Εκεί δοκίμασα τα μύδια και κατάλαβα ποια είναι η γοητεία τους. Το μυστικό βρίσκεται στη σάλτσα και το χυμό λεμονιού που χρησιμοποιείται. Ένα πιάτο με μύδια εξαφανίζεται μέσα σε λίγα λεπτά. Τα μύδια μπορούν να σερβιριστούν με μια επιλογή από κοχύλια ή κουρελιασμένα μύδια. Μύδια προστίθενται επίσης σε ζυμαρικά, ριζότο, πίτσα και άλλα πιάτα. Τα μύδια στην Αλβανία καλλιεργούνται σε ειδικές φυτείες στη θάλασσα, η μεγαλύτερη φυτεία βρίσκεται στα νότια της χώρας κοντά στο Βουθρωτό. Η παραπάνω φωτογραφία τραβήχτηκε στο εστιατόριο «Juvenilja Castelo» στα Τίρανα. Είναι λίγο πιο ακριβό από ό,τι στην ακτή, τα μύδια είναι λίγο μικρότερα, αλλά η σάλτσα ήταν φοβερή.

Επίσης από τα θαλασσινά αξίζει να σημειώσουμε γαρίδες, καλαμάρια, χταπόδι, μαγειρεύονται είτε στη σχάρα είτε σε κουρκούτι.

Αυτές οι γαρίδες και τα καλαμάρια μας σέρβιραν στην παραλία «Mirror» (Pasqyra) στο δρόμο από τους Σαράντα προς το Βουθρωτό.
Και αυτό το χταπόδι το φάγαμε στους Σαράντα. Αν το χταπόδι ψηθεί σωστά, θα είναι πολύ νόστιμο.

Όλα τα θαλασσινά σερβίρονται με λεμόνι. Οι Αλβανοί πασπαλίζουν επίσης το κρέας με λεμόνι, ο χυμός λεμονιού προστίθεται ακόμη και στη σούπα μαζί με το ξύδι. Μερικές φορές η πολύ ξινή γεύση της σούπας είναι ακατανόητη στους Ρώσους τουρίστες, αυτό είναι ένα τοπικό χαρακτηριστικό.
Στην Αλβανία, τα πιο διαφορετικά ψάρια αλιεύονται από τη θάλασσα και σερβίρονται στο τραπέζι. Οι περισσότερες ποικιλίες ψαριών είναι άπαχα. Οι λάτρεις του λιπαρού σολομού εδώ θα πρέπει να συνηθίσουν τα ξηρά είδη. Το ψάρι είναι έτοιμο σε 5 λεπτά. Μπορείτε να το αγοράσετε στην αγορά ή στο κατάστημα και απλά να το τηγανίσετε στο σπίτι σε ένα τηγάνι. Στο μαγαζί ή ακόμα και στην αγορά θα σας καθαρίσουν τα ψάρια (περιλαμβάνεται στην τιμή αγοράς). Κατά μέσο όρο, ένα ψάρι κοστίζει περίπου 800 λεκ (250-300 ρούβλια), η τιμή, από όσο καταλαβαίνω, εξαρτάται αποκλειστικά από το μέγεθος του ψαριού: όσο μεγαλύτερο είναι το ψάρι, τόσο πιο ακριβό είναι. Επίσης στο ιχθυοπωλείο μπορεί να σας προσφερθεί να μαγειρέψετε ψάρια. Δηλαδή, πας στο μαγαζί, διαλέγεις ψάρια ή, ας πούμε, γαρίδες, ζυγίζονται, πληρώνεις και μετά έρχεσαι στην ώρα που ορίσατε και παίρνεις ένα έτοιμο, συσκευασμένο πιάτο σε πακέτο. Αυτό είναι βολικό για διάφορες εκδηλώσεις στο σπίτι, όταν δεν υπάρχει χρόνος να μαγειρέψετε μόνοι σας.
Για το ψάρι μάλλον θα σου πω μια μέρα ξεχωριστά. Θα χρειαστεί να πάτε στην αγορά και να οπλιστείτε με μια κάμερα και μετά να εργαστείτε με ένα λεξικό. Δεν ζορίστηκα με τη μετάφραση των ονομάτων των ψαριών, τα λέω το ίδιο με τους Αλβανούς.
Θα ήθελα να σημειώσω ένα ιδιαίτερο είδος ψαριού, το οποίο στην Αλβανία βρίσκεται μόνο στη λίμνη της Οχρίδας - το κοράνι, αυτό είναι κάτι σαν πέστροφα. Οι Αλβανοί λένε ότι σε όλο τον πλανήτη αυτό το ψάρι βρίσκεται μόνο στη λίμνη Οχρίδα και ... στη λίμνη Βαϊκάλη.

Αυτή η φωτογραφία τραβήχτηκε στο Πόγραδετς πέρυσι. Θα σας πω για την πόλη του Πόγραδετς στη λίμνη Οχρίδα κατά καιρούς σε μια από τις ακόλουθες καταχωρήσεις.

Σε ένα συνηθισμένο αλβανικό σπίτι, όμως, τα θαλασσινά δεν συνηθίζονται. Οι Αλβανοί είναι κρεατοφάγοι. Το γεγονός ότι μέρος του αλβανικού πληθυσμού (περίπου το 60%) είναι μουσουλμάνοι είχε πράγματι κάποιο αντίκτυπο στα είδη κρέατος που πωλούνται στα καταστήματα: χοιρινό μπορεί να βρεθεί, αλλά δεν είναι πολύ συνηθισμένο. Τις περισσότερες φορές πωλείται μοσχαρίσιο κρέας, δηλαδή μοσχαρίσιο κρέας και όχι βοδινό. Τα μοσχάρια γαλακτοπαραγωγής θα σφάζονται, το σφάγιο μοιάζει περισσότερο σε μέγεθος με αρνί παρά με αγελάδα. Μια μέρα οι γονείς μου προσπάθησαν να αγοράσουν βοδινό κρέας στην αγορά, γιατί τους αρέσει το κρέας που είναι πιο ζουμερό και πιο παχύ. Στα αλβανικά, η αγελάδα είναι λόπα. Στο κρεοπωλείο, λοιπόν, τους κοίταξαν με έκπληξη όταν οι γονείς τους ρώτησαν «φτυάρι, φτυάρι», αλλά αποφάσισαν να ικανοποιήσουν την απαίτησή τους δείχνοντάς τους κάποιου είδους μπαστούνια, προφανώς για να ταΐζουν σκύλους. Γενικά, κάθε ντόπιο κρέας εδώ είναι νεαρό: μοσχάρι, αρνί, γουρούνι. Το εισαγόμενο κρέας είναι φθηνότερο εδώ από το ντόπιο κρέας («Μις χώρα») επειδή είναι κατώτερης ποιότητας και έρχεται κατεψυγμένο. Το ντόπιο κρέας πωλείται πάντα φρέσκο. Κατά κανόνα, το κρεοπωλείο αγοράζει ολόκληρο το σφάγιο και πουλάει αυτό το σφάγιο τμηματικά για το υπόλοιπο της ημέρας. Από αυτή την άποψη, δεν μπορώ να αγοράσω τις αγαπημένες μου γλώσσες βοείου κρέατος με κανέναν τρόπο. Στην Αλβανία θα σας προσφερθεί να αγοράσετε ένα ολόκληρο κεφάλι και μόνο ένα! :-) Αν και θα μπορείτε να δοκιμάσετε μοσχαρίσια γλώσσα σε τοπικά εστιατόρια: η γλώσσα πρώτα βράζεται και στη συνέχεια τηγανίζεται σε κουρκούτι. Νόστιμο.
Στα εστιατόρια, το κρέας ψήνεται συχνά στη σχάρα, με λαχανικά ή σε τέτοια πήλινα δοχεία.

Αυτή είναι μια φωτογραφία από το Krui.
Υπάρχουν και πιο δημοκρατικοί χώροι, τέτοια εστιατόρια, όπου σχεδόν τίποτα δεν σερβίρεται εκτός από κρέας. Σε τέτοια μέρη (και στο σπίτι μεταξύ των Αλβανών) σερβίρεται ένα πιάτο που ονομάζεται "dzhel" ("gjell"). Πρόκειται για κρέας στιφάδο, στην παρασκευή του οποίου χρησιμοποιείται πελτέ ντομάτας. Σε τι ακριβώς δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου λίπος, το κρέας που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα είναι άπαχο.

Το πιάτο μοιάζει με αυτό. Τα λαχανικά μαγειρεύονται μαζί με το κρέας, τις περισσότερες φορές είτε μπιζέλια είτε απλές πατάτες. Αυτή η φωτογραφία τραβήχτηκε στο Leskovik, ένα μικρό χωριό διάσημο για το κρασί του, είναι σε ποτήρια. Το κρασί είναι σπιτικό, στη βρύση, αλλά το εμφιαλωμένο κρασί πωλείται και στο διπλανό μαγαζί. Είναι ημίξηρο, με πολύ ευχάριστη επίγευση. Συνιστώ ανεπιφύλακτα το Pino Nero.
Συνηθίζονται και οι κοτολέτες, οι οποίες ονομάζονται «τσόφτε» («κοφτέ»). Τείνουν να είναι επιμήκη σαν λουκάνικα παρά στρογγυλά και επίπεδα όπως στη Ρωσία.

Στις τουριστικές περιοχές, μπορείτε να φάτε ποπ κορν, ντόνατς, ποπ κορν (εδώ είναι πιο συχνά τηγανητό παρά βραστό, αλλά είναι ακόμα απαλό), παγωτό. Και το ξενοδοχείο θα προσφέρει το πιο τυπικό ευρωπαϊκό πρωινό.


Παγωτό σε ζεστές βάφλες από τη Χειμάρρα και πρωινό στο ξενοδοχείο στην Κορυτσά.

Στην Αλβανία, μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε τηγανητά βατραχοπόδαρα ή, για παράδειγμα, ψητό σκαντζόχοιρου. Για τους Αλβανούς, αυτά τα πιάτα δεν είναι παραδοσιακά, αλλά μπορείτε να βρείτε μια θέση στην Αλβανία.