Η κουζίνα των Ισπανών διακρίνεται για τη διαφορετικότητα και τη σαγηνευτική γεύση της. Πρόκειται για έναν εκπληκτικά αρμονικό συνδυασμό παραδόσεων και καινοτόμων εξελίξεων και τάσεων. Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς την ισπανική κουζίνα χωρίς το ιβηρικό γουρούνι, το οποίο βρίσκεται πιο συχνά στο κέντρο του τραπεζιού, καθώς και την πρωτοποριακή μοριακή κουζίνα που εμφανίστηκε στα βόρεια της χώρας και έγινε δημοφιλής σε όλο τον κόσμο.

Φωτογραφία: Εθνική κουζίνα της Ισπανίας

Ισπανική κουζίνα - η πρωτοπορία των πιάτων

Οι περισσότεροι κρίνουν τη γεύση της κουζίνας αυτής της χώρας από τα τουριστικά πιάτα της, στα οποία κυριαρχούν κυρίως άγευστη παέγια και λιπαρά κρέατα άγνωστης προέλευσης. Και αυτό είναι πολύ λυπηρό, καθώς η ισπανική κουζίνα είναι πλούσια σε νόστιμα, υγιεινά και θρεπτικά πιάτα. Οι Ισπανοί είναι περήφανοι για την εθνική τους κουζίνα. Αυτό αποδεικνύεται και από στατιστικά στοιχεία, αφού σε αυτή τη χώρα ο πληθυσμός ξοδεύει περισσότερα χρήματα για τρόφιμα από ό,τι σε άλλες χώρες του κόσμου. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Άλλωστε, η κουζίνα της χώρας διακρίνεται για εξαιρετική απλότητα, αλλά ταυτόχρονα, πολλοί διάσημοι σεφ δεν διστάζουν να πειραματιστούν, εκπλήσσοντας τους χρήστες τους με μια ποικιλία μαγειρεμένων πιάτων. Ιδιαίτερα επιτυχημένος στην ανάπτυξη της σύγχρονης ισπανικής κουζίνας είναι ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου El Bulli Ferran, το οποίο βρίσκεται στην πόλη Roses. Χάρη στα πειράματα και τις καινοτομίες του, η ισπανική κουζίνα μπορεί να ανταγωνιστεί επαρκώς τη γαλλική για τον τίτλο της «υψηλής κουζίνας».

Λίγο ιστορία

Φωτογραφία: Ελιές

Η ποικιλία και η πλούσια γεύση των ισπανικών πιάτων οφείλεται στην ποικιλομορφία των πολιτιστικών και εθνοτικών ριζών του πληθυσμού. Η ιστορία και η προέλευση πολλών πιάτων χρονολογείται από την αρχαιότητα, όταν οι Έλληνες και οι Φοίνικες θεωρούσαν τους εαυτούς τους κύριους σε αυτή τη χερσόνησο. Η τελευταία εισήγαγε στη διατροφή τις ελιές, οι οποίες αργότερα έγιναν εθνικά προϊόντα. Πράγματι, μετά από λίγο καιρό, οι Ρωμαίοι άρχισαν να εισάγουν ελαιόλαδο από την Ισπανία στον τόπο τους στη Ρώμη. Με τη σειρά του, η ικανότητα των Ρωμαίων να συντηρούν ψάρια και να καλλιεργούν σταφύλια έγινε χρήσιμη για τους Ισπανούς ειδικούς της μαγειρικής.

Πολλές ισπανικές γαστρονομικές παραδόσεις σχετικά με τη χρήση μπαχαρικών και βοτάνων έχουν ριζώσει από την εποχή της αραβομαυριτανικής κυριαρχίας, η οποία διήρκεσε περίπου 8 αιώνες. Χάρη στις εμπορικές σχέσεις, στην Ισπανία εμφανίστηκαν ινδικά ρόδια, ρύζι, μελιτζάνες, αφρικανικά πεπόνια και σύκα από την Κωνσταντινούπολη. Από την εποχή των Μαυριτανών, ο ισπανικός πληθυσμός παρέμεινε αδιάφορος στα γλυκά. Τον 13-14ο αιώνα, προϊόντα από τον Νέο Κόσμο εμφανίστηκαν στη χώρα - κολοκυθάκια, πιπεριές, φασόλια, πατάτες, που διαφοροποίησαν περαιτέρω το ήδη πολύχρωμο φαγητό των Ισπανών.

Σημαντικές ημερομηνίες που αφορούν ειδικά την ισπανική κουζίνα

13ος αιώνας - Στην Ισπανία, χάρη στον εποικισμό της χώρας από τους Μαυριτανούς, εμφανίστηκαν φυτά όπως η βερικοκιά, το κυδώνι, η χαρουπιά και η φιστικιά, οι αμυγδαλιές, οι πορτοκαλιές και τα καρότα.

1324 - Τα πρώτα βιβλία μαγειρικής γραμμένα στα καταλανικά άρχισαν να εμφανίζονται στην ισπανική αποικία. Φέτος, το πρώτο βιβλίο μαγειρικής, The Book of St. Σοφία» («Libre de Sent Sovi»). Περιείχε συνταγές για την καταλανική κουζίνα με βήμα προς βήμα περιγραφές προετοιμασίας.

1519 - Μετά την κατάκτηση του Μεξικού από τον Ερνάν Κορτές, όλος ο κόσμος έμαθε για προϊόντα όπως οι ντομάτες, η σοκολάτα, η γαλοπούλα, η βανίλια, οι πιπεριές τσίλι.

1520 – Εκδίδεται το πρώτο έντυπο βιβλίο, The Cookbook (Libre del coch) του Robert de Nol, το οποίο παρουσιάζει τα πιο συνηθισμένα πιάτα της μεσογειακής κουζίνας.

2ο μισό 20ου αιώνα - Το σύστημα ταξινόμησης των προϊόντων διατροφής άρχισε να εισάγεται στη χώρα. Η νέα λίστα περιλαμβάνει περισσότερα από 100 προϊόντα που έχουν σημανθεί με το σήμα προστασίας DO (Denominacion de Origen).

1970-1980 - Αυτή η περίοδος θεωρείται η ημερομηνία δημιουργίας της «νέας βασκικής κουζίνας» (nueva cocina vasca). Οι δημιουργοί του νέου, πιο εύκολα «υγιεινού αγροτικού φαγητού» ήταν Βάσκοι σεφ που καινοτομούσαν υπό την επίδραση της γαλλικής κουζίνας. Σε λίγα μόλις χρόνια, οι καινοτομίες έχουν γίνει ευρέως διαδεδομένες σε όλη τη χώρα.

2009 - Από φέτος, εδώ και αρκετά χρόνια, η προκλητική κουζίνα του εστιατορίου El Bouly, ιδιοκτησίας Ferran Adria, έχει γίνει ευρέως διαδεδομένη και δημοφιλής. Για τέσσερα χρόνια, το ίδρυμά του έλαβε τον τίτλο του «καλύτερου εστιατορίου στον κόσμο».

Νέα προκλητική ισπανική κουζίνα

Φωτογραφία: Σεφ και εστιάτορας Ferran Adria

Σήμερα, στις κουζίνες πολλών ισπανικών εστιατορίων υψηλής ποιότητας κυριαρχεί η αλχημεία, η οποία γίνεται ολοένα και πιο δημοφιλής λόγω των καινοτόμων και ριζικά νέων προσεγγίσεων της. Η Νέα Κουζίνα (La nueva cocina) είναι ένα είδος μοριακής κουζίνας. Η αναδυόμενη τεχνολογία βασίζεται στη χρήση συστατικών όπως υγρό άζωτο, ξηρός πάγος και άλλα, τα οποία χρησιμοποιήθηκαν επίσης στη βιομηχανία τροφίμων. Πρωτοπόρος και επιτυχημένος σεφ αυτής της τάσης ήταν ο Ferran Adria, ο οποίος ξοδεύει τεράστιο χρόνο στο δικό του χρηματοδοτούμενο εργαστήριο, όπου διεξάγονται έρευνες και εμφανίζονται όλο και περισσότερες νέες συνταγές για καινοτόμα κουζίνα.

Για τους Ισπανούς, ο Ferran Adria είναι ένας πραγματικός θρύλος, γιατί αυτός ο άνθρωπος πέρασε έναν μακρύ και δύσκολο δρόμο για να γίνει ιδιοκτήτης ενός εστιατορίου. Αρχικά ξεκίνησε την καριέρα του στην κουζίνα πλένοντας πιάτα. Έπιασε δουλειά ως πλυντήριο πιάτων για να κερδίσει χρήματα για ένα ταξίδι στη θάλασσα για αναψυχή.

Σήμερα, το εστιατόριο αυτού του άντρα έχει ένα ιδιόμορφο πρόγραμμα. Οι επισκέπτες μπορούν να έρθουν εδώ μόνο για έξι μήνες, τους υπόλοιπους έξι μήνες το ίδρυμα είναι κλειστό για να δεχθεί επισκέπτες. Κρατήσεις τραπεζιών γίνονται μόνο μία μέρα πριν τα εγκαίνια του εστιατορίου για τη νέα σεζόν. Το πιο εκπληκτικό είναι ότι, παρά τον τεράστιο αριθμό αιτήσεων για μία θέση στο εστιατόριο, το ίδρυμα παραμένει ασύμφορο. Από το 2003, η Adria λαμβάνει τον τίτλο του «καλύτερου σεφ».

Ήταν η Adria που έγινε ο ιδρυτής της νέας καταστροφικής κουζίνας. Επιπλέον, όχι μόνο αναπτύσσει νέα πιάτα, αλλά διεξάγει και πειράματα με συνδυασμούς διαφόρων προϊόντων και τη μετατροπή παραδοσιακών πιάτων σε νέες εκδόσεις.

Ένα παράδειγμα είναι η μετατροπή του συνηθισμένου ζεστού καταλανικού πιάτου, που περιλαμβάνει σπανάκι, σταφίδες, κουκουνάρι, ελαιόλαδο, σε ένα παγωμένο επιδόρπιο σπανάκι, που σερβίρεται με σέρι και ψητό κουκουνάρι. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός τέτοιων ελκυστικών επιλογών και πειραμάτων. Οι δημοφιλείς πειραματιστές περιλαμβάνουν τους Juan Mari Arsac, Sergi Arola και Pedro Subihan. Χάρη στις εξελίξεις και τα πειράματα τέτοιων σεφ, η Ισπανία είναι πρωτοπόρος στον κόσμο της καινοτόμου κουζίνας αιχμής.

DO - σήμα ποιότητας

Ο σύγχρονος άνθρωπος επιδιώκει να τρώει όχι μόνο νόστιμο, αλλά και χωρίς βλάβη στο σώμα. Η ποιότητα των προϊόντων σήμερα είναι μέλημα όλων. Η ισπανική κυβέρνηση δεν αποτελεί εξαίρεση, προσπαθούν επίσης να προστατεύσουν τα προϊόντα τους από απομιμήσεις. Το Εθνικό Ινστιτούτο Ποιοτικού Ελέγχου (Instituto Nacional de Denominaciones de Origen) έχει αναπτύξει το δικό του σύστημα ταξινόμησης DO (Denominacion de Origen), το οποίο περιλαμβάνει τα πιο κοινά προϊόντα. Μόνο προϊόντα που πληρούν ορισμένες απαιτήσεις και κριτήρια μπορούν να λάβουν τέτοιο σήμα ποιότητας.

Το ψωμί, το κρέας και τα λαχανικά είναι βασικές τροφές

Η πηγή του κρέατος για τους Ισπανούς είναι τα γουρούνια

Φωτογραφία: Ισπανικό χοιρινό πιάτο

Δικαίως μπορεί να σημειωθεί ότι το κύριο ζώο της Ισπανίας είναι ο χοίρος. Περισσότερα από 20 χιλιάδες κεφάλια αυτών των ζώων καλλιεργούνται στο έδαφος της χώρας. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι όλα τα μέρη του χοίρου, συμπεριλαμβανομένων των ποδιών, των αυτιών, των κεφαλιών, βρίσκουν τη χρήση τους στην ισπανική κουζίνα. Το χοιρινό κέρδισε την ιδιαίτερη σημασία του στη διατροφή των Ισπανών κατά την περίοδο της Reconquista, όταν η χρήση αυτού του κρέατος στη γραφή θεωρήθηκε διακριτικό χαρακτηριστικό εθνοτικών και πολιτικών πεποιθήσεων. Οι Μαυριτανοί και οι Εβραίοι δεν τρώνε καθόλου χοιρινό.

Για τους Ισπανούς από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα, σημαντική ημερομηνία για τους αγρότες είναι η ημέρα της σφαγής των χοίρων - Matanza (Matanza), που πέφτει τον Νοέμβριο. Στην κεντρική Ισπανία, τα αποξηραμένα ζαμπόν εξακολουθούν να κρέμονται από γάντζους στα περισσότερα σπίτια σήμερα. Και τις γιορτές, το κύριο κεντρικό πιάτο, που τιμητικά τοποθετείται στο τραπέζι, είναι το θηλάζον γουρούνι. Για να είμαστε δίκαιοι, πρέπει να σημειωθεί ότι ακόμη και σήμερα κάθε Ισπανός τρώει χοιρινό κρέας κατά τη διάρκεια της ημέρας. Αυτό το κρέας είναι μέρος των περισσότερων ισπανικών εθνικών πιάτων που είναι κοινά στη χώρα:

• Το Chorizo ​​(chorizo) είναι ένα νόστιμο καπνιστό λουκάνικο.
• Tosino (tocino) - μπέικον.
• Lomo (lomo) - λουκάνικο χοιρινού κρέατος ξηρής ωρίμανσης.
• Salchichon (salchichon) - λουκάνικο ζαμπόν.
• Το Morcilla είναι ένα λουκάνικο με αίμα.

Αυτή δεν είναι μια πλήρης λίστα με πιάτα με βάση το χοιρινό.

Αποξηραμένο ζαμπόν - μαρμελάδα

Φωτογραφία: Jamon

Στα βουνά της Ανδαλουσίας παράγεται ένα υψηλής ποιότητας χοιρινό προϊόν, το οποίο είναι δημοφιλές και περιζήτητο σε όλη τη χώρα. Πρόκειται για ζαμπόν jamon, για την παρασκευή του οποίου χρησιμοποιείται το κρέας χοίρων λευκής ράτσας (jamon Serrano). Ωριμάζει σε ειδικά στεγνωτήρια (secaderos), τα οποία βρίσκονται στις πλαγιές της Σιέρα Νεβάδα. Είναι εκεί που υπάρχει ένας ξηρός κρύος άνεμος που είναι απαραίτητος για να αποκτήσετε μια τέτοια γεύση. Πριν κρεμάσουμε τα ζαμπόν για να στεγνώσουν, τα τρίβουμε προσεκτικά με θαλασσινό αλάτι. Μέχρι την τελική ετοιμότητα του προϊόντος από τη στιγμή της ανάρτησης για στέγνωμα και αφαίρεση, μπορεί να διαρκέσει από 12 έως 32 μήνες.

Τα καλύτερα ζαμπόν αυτής της φύσης είναι διάσημα μέρη στο Treveles, αλλά όχι λιγότερο δημοφιλή και νόστιμα προϊόντα στο Terreul (Aragon), την επαρχία Girona (Καταλονία) και τη Soria (Καστίλη και Λεόν).

Αλλά το πιο σεβαστό από όλα τα αποξηραμένα ζαμπόν είναι το μαύρο μπούτι jamon (pata negra). Αυτό το κρέας διακρίνεται από το γεγονός ότι είναι φτιαγμένο από ζαμπόν μαυροπεπών χοίρων της ιβηρικής φυλής. Οι χοίροι που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αυτού του προϊόντος βόσκουν ελεύθερα στα εδάφη της Εξτρεμαδούρας και της Ανδαλουσίας, όπου φυτρώνουν πουρνάρια. Είναι τα βελανίδια αυτού του φυτού με τα οποία τρέφονται τα γουρούνια. Το πιο νόστιμο ανδαλουσιανό ζαμπόν παράγεται στο Jabugo.

Cohrizo - νόστιμα λουκάνικα εδέσματα

Στην παραγωγή νόστιμων και ποικίλων λουκάνικων, η Ισπανία δεν θα υποχωρήσει σε καμία χώρα. Σημειωτέον ότι στην ονοματολογία των αλλαντικών προϊόντων επικρατούν κυρίως τα ξηρά λουκάνικα. Πρακτικά σε όλη τη χώρα παράγεται λουκάνικο chorizo ​​ξηρής ωρίμανσης, το οποίο έχει γίνει διάσημο σε όλο τον κόσμο. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ενός τέτοιου προϊόντος, αλλά το κύριο χαρακτηριστικό του είναι το έντονο κόκκινο χρώμα του. Επιτυγχάνεται χάρη στην πιπεριά τσίλι και την πάπρικα που περιλαμβάνονται στη σύνθεση. Μεταξύ άλλων συστατικών, φυσικά, πρέπει να ξεχωρίσουμε το χοιρινό κρέας, το οποίο είναι ψιλοκομμένο και έχει λιπαρό χαρακτήρα, το σκόρδο, τα μπαχαρικά και άλλα μέρη από το σφάγιο των χοίρων. Σε κάθε περιοχή, η σύνθεση της συνταγής είναι ελαφρώς διαφορετική. Σήμερα υπάρχει ένα τεράστιο ποσό chorizo. Μπορεί να είναι προϊόντα λουκάνικων από απαλή έως πολύ πικάντικη γεύση, καθώς και από ξηρό χαρακτήρα έως προϊόντα που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία.

Προϊόντα αρτοποιίας

Φωτογραφία: Pan candela – σταρένιο ψωμί εξαιρετικής ποιότητας

Μιλώντας για την κουζίνα της Ισπανίας, η ιστορία δεν θα ολοκληρωθεί χωρίς να αναφέρουμε το ψωμί. Άλλωστε, είναι ένα θεμελιώδες προϊόν σε κάθε χώρα. Στην Ισπανία, υπάρχουν δύο κύριοι τύποι προϊόντων αρτοποιίας:

1. Το Pan de barra είναι ένα λεπτό καρβέλι που χαλάει πολύ γρήγορα. Σε εμφάνιση και γεύση θυμίζει γαλλική μπαγκέτα.
2. Το Pan de chapata είναι ένα ψωμί σε σχήμα καρβελιού με πιο πυκνή υφή που μπορεί να διατηρηθεί φρέσκο ​​για αρκετές ημέρες.

Ο κύριος σιτοβολώνας της χώρας είναι η Καστίλλη, όπου τεράστιες εκτάσεις γης καταλαμβάνονται από την καλλιέργεια σίτου υψηλής ποιότητας. Το ψήσιμο του ψωμιού στην Καστίλλη γίνεται από εκπαιδευμένους αρτοποιούς (panadero) που σηκώνονται πολύ νωρίς. Πρέπει να ψήνουν τρία κύρια και δημοφιλή είδη ψωμιού κάθε πρωί:

• Pan candela - ψωμί σίτου εξαιρετικής ποιότητας.
• Ένα είδος στρογγυλού ψωμιού.
• Μπαστούνια ψωμιού (colin).

Όμως οι κάτοικοι κάθε περιοχής έχουν τις δικές τους μοναδικές συνταγές. Για παράδειγμα, οι κάτοικοι των Βαλεαρίδων Νήσων και της Καταλονίας προτιμούν το pa de pages - ένα είδος ψωμιού ντομάτας. Και στην Ανδαλουσία, το αγαπημένο προϊόν αρτοποιίας είναι το καλαμποκάλευρο (μπορόνα). Μερικές φορές είναι γεμιστό με κρέας.

Πιάτα λαχανικών στην Ισπανία

Φωτογραφία: Salad ensalada mixta

Ένα άλλο αγαπημένο και σχεδόν υποχρεωτικό πιάτο μεταξύ των Ισπανών είναι οι σαλάτες. Και αυτή είναι ίσως η μόνη σωτηρία για τους χορτοφάγους που ζουν στη χώρα ή πηγαίνουν εκεί για διακοπές. Ούτε ένα γλέντι και ακόμη και ένα απλό γεύμα δεν μπορεί να κάνει χωρίς σαλάτα. Η πιο δημοφιλής και συνηθισμένη σαλάτα είναι η ensalada mixta, η οποία αποτελείται από κρεμμύδια, ντομάτες, ελιές και μαρούλι. Τις περισσότερες φορές, τέτοια πιάτα καρυκεύονται με ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και αλάτι.

Μπορείτε να παρακολουθήσετε τη συνταγή για την παρασκευή πραγματικής ισπανικής παέγια σε αυτό το βίντεο:

Πώς εξοικονομούμε έως και 25% σε ξενοδοχεία;

Όλα είναι πολύ απλά - χρησιμοποιούμε μια ειδική μηχανή αναζήτησης RoomGuru για 70 υπηρεσίες κρατήσεων ξενοδοχείων και διαμερισμάτων με την καλύτερη τιμή.

Μπόνους για ενοικίαση διαμερισμάτων 2100 ρούβλια

Αντί για ξενοδοχεία, μπορείτε να κάνετε κράτηση διαμερίσματος (1,5-2 φορές φθηνότερα κατά μέσο όρο) στο AirBnB.com, μια πολύ βολική παγκοσμίως και γνωστή υπηρεσία ενοικίασης διαμερισμάτων με μπόνους 2100 ρούβλια κατά την εγγραφή

Η ισπανική κουζίνα είναι ποικίλη και πολύπλευρη· σε αυτήν διακρίνονται 17 ανεξάρτητες τοπικές κουζίνες (ανάλογα με τον αριθμό των ισπανικών αυτονομιών, οι οποίες με τη σειρά τους χωρίζονται σε επαρχίες). Κοινά χαρακτηριστικά για όλους μπορεί να ονομαστεί η χρήση λαχανικών (ειδικά οι Ισπανοί λατρεύουν τις ντομάτες, τις πατάτες και τις πιπεριές), τα θαλασσινά, τα όσπρια, το ελαιόλαδο, τις ελιές, το σκόρδο, τα βότανα, το κρασί και το ρύζι (για παράδειγμα, η επισκεπτήριο της Ισπανίας είναι η παέγια). Παρεμπιπτόντως, η παέγια μεταφράζεται ως "μεγάλο τηγάνι", επειδή αυτό το πιάτο σερβίρεται πραγματικά σε ένα τεράστιο πιάτο. Η γενέτειρα της παέγιας είναι η Βαλένθια, αλλά εκτός από την κλασική συνταγή της Βαλένθια (με κουνέλι και κοτόπουλο), υπάρχουν περισσότερες από τριακόσιες συνταγές για την παρασκευή παέγιας.
Ένα άλλο παραδοσιακό ισπανικό πιάτο που σερβίρεται για πρωινό είναι η τορτίγια (παρόμοια με μια ομελέτα και μια ιταλική φριτάτα). Η κλασική εκδοχή του πιάτου είναι τα χτυπημένα αυγά στο φούρνο με πατάτες. Τα παραδοσιακά σνακ σε όλη την Ισπανία ονομάζονται τάπας, μοιάζουν με μικρά σάντουιτς. Η βάση των τάπας είναι ένα κομμάτι φρυγανισμένο ψωμί με κάθε λογής γέμιση. Τα Empanadas μπορούν να χρησιμεύσουν ως τάπας. Οι κλασικές empanadas φτιάχνονται με κρέας, αλλά τώρα γίνονται σχεδόν με οτιδήποτε. Για παράδειγμα, με τόνο, με λαχανικά, με μανιτάρια. Έχουν σχήμα μισοφέγγαρου.
Ένα άλλο χαρακτηριστικό της ισπανικής κουζίνας είναι το jamon (που μεταφράζεται ως "ζαμπόν"). Πρόκειται για ένα αποξηραμένο χοιρινό ζαμπόν, το οποίο μετά από πολύωρη προετοιμασία (η ελάχιστη περίοδος στεγνώματος είναι 1 έτος) κόβεται σε λεπτά κομμάτια. Τρώγεται με ψωμί, τυρί και φρούτα. Το χοιρινό φιλέτο γεμίζεται επίσης με jamon, και στη συνέχεια τηγανίζεται - έτσι παρασκευάζεται το flamenquin (ένα τυπικό πιάτο της πόλης της Κόρδοβα, στην Ανδαλουσία). Διάφορα λουκάνικα παρασκευάζονται επίσης από χοιρινό κρέας, για παράδειγμα, chorizo. Έχουν έντονο κόκκινο χρώμα λόγω του ότι περιέχουν πάπρικα.
Η ισπανική κουζίνα διαθέτει μεγάλη ποικιλία τυριών. Σε κάθε ισπανική αυτονομία παράγονται.
Οι Ισπανοί λατρεύουν τις φρέσκες σαλάτες λαχανικών, καθώς και τις σαλάτες με θαλασσινά. Για παράδειγμα, η σαλάτα Μάλαγα, κοινή σε όλη τη χώρα (η Μάλαγα είναι πόλη της Ανδαλουσίας), που αποτελείται από πατάτες, πορτοκάλια, ελιές, κρεμμύδια και αποξηραμένο μπακαλιάρο bacalhau.
Μετά τη σαλάτα, οι Ισπανοί τρώνε συνήθως σούπα, όπως olha podrida (παχιά σούπα με στιφάδο). Δημοφιλείς είναι επίσης δύο σούπες από την Ανδαλουσία, το gazpacho και το ajoblanco. Το Gazpacho είναι μια κρύα σούπα ντομάτας με λαχανικά και ψωμί, μερικές φορές με πάγο. Το Ahoblanco είναι επίσης μια σούπα με κρύο νερό με ψωμί, αμύγδαλα, ελαιόλαδο, σκόρδο και μερικές φορές ξύδι.
Οι Ισπανοί αγαπούν πολύ τα ψάρια: τον τόνο (για παράδειγμα, τον αποξηραμένο τόνο μοχαμά), τις σαρδέλες, τον γαύρο, την τσιπούρα και άλλα. Φυσικά, τα θαλασσινά είναι συνηθισμένα: μύδια, γαρίδες, στρείδια, καλαμάρια, σουπιές και πολλά άλλα. Το καταλανικό στιφάδο με ψάρια και θαλασσινά ονομάζεται zarzuela και κάποιοι το θεωρούν «ισπανικό

Η παραδοσιακή ισπανική κουζίνα είναι ένα περίεργο μείγμα χριστιανικών, αραβικών, εβραϊκών γαστρονομικών παραδόσεων. Τις περισσότερες φορές, το κρέας και τα θαλασσινά χρησιμοποιούνται στη μαγειρική: στρείδια, γαρίδες, μύδια.

Όπως και στο και, τα φρέσκα λαχανικά και το ελαιόλαδο αγαπούν πολύ εδώ. Τα σνακ και οι σούπες, τα διάφορα λουκάνικα είναι πολύ δημοφιλή. Και τα κυρίως πιάτα είναι μια εντελώς διαφορετική ιστορία! Λοιπόν, τι πρέπει να δοκιμάσει ένας τουρίστας στην Ισπανία; Από τι μαγειρεύεται, πότε και με τι σερβίρεται το κύριο εθνικό φαγητό;

Τάπας

Παραδοσιακά ισπανικά πιάτα σερβίρονται ως ορεκτικό για κρασί ή. Μπορούμε να πούμε ότι η ίδια η έννοια είναι αδιάστατη. Κάθε ελαφρύ φαγητό πέφτει κάτω από αυτό: από πατατάκια, ελιές και ξηρούς καρπούς μέχρι χοιρινά σουβλάκια. Αλλά τις περισσότερες φορές αυτά είναι ακόμα μικρά σάντουιτς και είναι ειδικά για κάθε ίδρυμα. Στους Ισπανούς αρέσει ακόμη και να διασκεδάζουν έτσι: επισκέπτονται όσο το δυνατόν περισσότερα μπαρ κατά τη διάρκεια της βραδιάς, πίνοντας ένα ποτήρι κρασί ή μπύρα σε καθένα και τρώνε ένα σνακ με την υπογραφή.

Το όνομα "τάπας" μεταφράζεται στα ρωσικά ως "καπάκι". Αλλά πράγματι, στην αρχαιότητα στην Ισπανία, τα ποτήρια με τα ποτά καλύπτονταν με αυτά τα μικρά σάντουιτς κατά τη διάρκεια ενός γεύματος, έτσι ώστε να μην μπαίνουν σκόνη ή σκνίπες μέσα τους.

Στα ισπανικά καταστήματα εστίασης, μπορείτε να παραγγείλετε τόσο μεμονωμένα τάπας (η τιμή τους ξεκινά από 1,8 €) όσο και διάφορα πιάτα (σετ τάπας, κόστος από 14,95 €).

Ψωμί με ντομάτες (Pan con tomates)

Στην ισπανική κουζίνα, υπάρχουν εθνικά πιάτα που με την πρώτη ματιά μπορεί να φαίνονται μπανάλ. Έτσι σκέφτονται πολλοί το παραδοσιακό καταλανικό ορεκτικό με ψωμί και ντομάτες. Φυσικά, μέχρι να δοκιμάσουν αυτή τη μεγαλοπρέπεια. Πιστέψτε με, είναι απλά αδύνατο να ξεκολλήσετε!

Στην Ισπανία, ένα σπάνιο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο ξεκινά χωρίς Pan con tomates και ένα πικνίκ στη φύση είναι εντελώς αδιανόητο χωρίς αυτό. Τα καλύτερα προϊόντα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή νόστιμων εθνικών σνακ. Το ψωμί είναι μόνο της «ρουστίκ» ποικιλίας με τη μορφή αρωματικού στρογγυλού ψωμιού με τραγανή κρούστα. Ιδιαίτερες είναι και οι ντομάτες: καστανές, μικρές και πολύ ζουμερές, ώστε όλη η γεύση να μεταφέρεται στη φέτα ψωμιού.

Το ψωμί στεγνώνει σε φωτιά μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα, μετά τρίβεται με σκόρδο και πελτέ ντομάτας, αλατίζεται και ποτίζεται με χωριάτικο. Στα ισπανικά καφέ, μια μερίδα από ένα τόσο νόστιμο ψωμί κοστίζει από 2,1 €.

Gazpacho (Gazpacho)

Ένα φαγητό που πρέπει να δοκιμάσετε στην Ισπανία είναι το πραγματικό γκασπάτσο. Το πιάτο ανήκει στην κατηγορία των κρύων ελαφριών σούπας, που σερβίρονται τη ζεστή εποχή, παρασκευάζονται από φρέσκα λαχανικά, πολτοποιημένα σε κατάσταση πουρέ.

Το Gazpacho ανήκει στη χορτοφαγική κουζίνα, καθώς δεν περιέχει ζωικά λίπη.

Η σούπα δεν είναι απλώς κρύα, αλλά πολύ κρύα, γιατί χρησιμοποιείται θρυμματισμένος πάγος για το μαγείρεμα. Σε αυτό προστίθενται τρόφιμα, μπαχαρικά και σάλτσα, μετά τα οποία αλέθονται όλα σε κατάσταση πουρέ και μέχρι να αποψυχθεί τελείως ο πάγος. Στη συνέχεια προσθέτουμε ελαιόλαδο και σερβίρουμε αμέσως με τραγανά κράκερ.

Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες γκασπάτσο είναι τα φασόλια και η ντομάτα. Μπορείτε να φάτε μια από τις πιο δημοφιλείς ισπανικές σούπες σε φθηνά καφέ με περίπου 5 €.

Fabada (Fabada)

Όταν επιλέγετε τι θα φάτε στην Ισπανία από τα πρώτα πιάτα, σταματήστε σε μια χορταστική, παχύρρευστη λευκή φασολάδα με καπνιστά κρέατα (λουκάνικα, χοιρινό ζαμπόν, μαύρη πουτίγκα) και αλατισμένο λαρδί. Πήρε το όνομά του λόγω του κύριου συστατικού - τα μεγάλα λευκά φασόλια Αστούριας. Σε μέγεθος, είναι τρεις φορές μεγαλύτερο από άλλα όσπρια. Έχει καταπληκτική γεύση και πολύ λεπτό δέρμα.

Αυτό το παραδοσιακό εθνικό πιάτο ανήκει στην κουζίνα της βόρειας ισπανικής επαρχίας Αστούριας. Στα εστιατόρια σερβίρεται σε μεγάλες σουπιές, η τιμή ανά μερίδα κυμαίνεται μεταξύ 10-12,50 €.

Paella

Σε όλο τον κόσμο θεωρείται το εθνικό πιάτο της Ισπανίας, ενώ στην ίδια τη χώρα αποδίδεται στην παραδοσιακή κουζίνα της Βαλένθια. Είναι από τη λέξη της Βαλένθια "paella", που μεταφράζεται ως "τηγάνι", που πήρε το όνομά της η νόστιμη παέγια. Το κύριο χαρακτηριστικό αυτού του νόστιμου πιάτου είναι η αρμονία των φαινομενικά ασυμβίβαστων προϊόντων.

Η βάση του γεύματος είναι το ρύζι, ελαφρώς βαμμένο με σαφράν, ελαιόλαδο, λευκό κρασί και. Τα πρόσθετα μπορεί να είναι διαφορετικά: από κοτόπουλο και λαχανικά μέχρι ψάρια και θαλασσινά. Σε ορισμένες περιοχές της Ισπανίας μαγειρεύουν παέγια με φασόλια. Οι ντόπιοι ισχυρίζονται ότι υπάρχουν περίπου 300 ποικιλίες αυτού του πιάτου. Τουλάχιστον ένα από αυτά αξίζει να δοκιμάσετε, για παράδειγμα, αναμεμειγμένο με κρέας κουνελιού, κοτόπουλο και σαλιγκάρια.

Ανάλογα με τον αριθμό των συστατικών και το επίπεδο του ιδρύματος, μια μερίδα παέγια στην Ισπανία κοστίζει από 5 έως 20 €.

Hamon

Ποια πιάτα με κρέας πρέπει να δοκιμάσετε στην Ισπανία; Καταρχήν διάσημος. Παρασκευάζεται από τα πίσω μπούτια χοιρινού, πασπαλίζοντας με πολύ αλάτι. Μετά το αλάτισμα λαμβάνει χώρα η διαδικασία ξήρανσης, η οποία σε διαφορετικές περιοχές και κλιματικές συνθήκες διαρκεί από 6 έως 36 μήνες. Το τελευταίο στάδιο ξήρανσης γίνεται σε κελάρια με ιδιαίτερο μικροκλίμα, τα ζαμπόν ωριμάζουν σε αιωρούμενη κατάσταση, αποκτώντας μοναδικό άρωμα και γεύση.

Το κρέας κόβεται πολύ λεπτό. Αυτό γίνεται από επαγγελματικά εκπαιδευμένο άτομο - κορταδόρ - με τη βοήθεια ειδικού μαχαιριού και βάσης κοπής (χαμονέρα).

Αν σε ένα εστιατόριο δείτε ότι κάποιος τρώει ζαχαρωτό, βάζοντάς το σε ένα κομμάτι ψωμί, τότε αυτό το άτομο είναι ξένος. Οι Ισπανοί δεν θα το κάνουν ποτέ αυτό, για να μη χάσουν την αγνότητα της γεύσης. Το Jamon σερβίρεται παραδοσιακά με ελιές και ένα ποτήρι σέρι.

Στην Ισπανία, υπάρχουν ειδικές εγκαταστάσεις - jamoneria, όπου μπορείτε να φάτε διάφορα είδη jamon. Στα καταστήματα η τιμή για 1 κιλό ξεκινά από 20-30 €. Το Jamon, σημασμένο με ειδικό εθνικό σήμα ποιότητας, κοστίζει από 80 € και η αποκλειστική ποικιλία Belotta - 300 €.

Chorizo

Το φαγητό στην Ισπανία είναι πικάντικο και αν αναρωτιέστε τι να δοκιμάσετε, φροντίστε να επιλέξετε το πικάντικο χοιρινό chorizo. Οφείλει το κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα του σε μεγάλη ποσότητα πάπρικας, που είναι το κύριο μπαχαρικό στη μαγειρική.

Την κρύα εποχή, οι Ισπανοί κόβουν το chorizo ​​και το προσθέτουν σε μαγειρευτά, μαγειρευτά ή σούπες. Το λουκάνικο ψήνεται επίσης στο φούρνο με αυγά και πατάτες ή απλά σερβίρεται με ζυμαρικά. Λοιπόν, όταν δεν υπάρχει απολύτως χρόνος για μαγείρεμα, ένα νόστιμο λουκάνικο τρώγεται απλά με ψωμί.

Είναι σημαντικό μόνο να γνωρίζετε ότι το chorizo ​​είναι λουκάνικο ξηρής ωρίμανσης και το κρέας για αυτό κόβεται σε μεγάλες φέτες. Αν έχει φτιαχτεί πρόσφατα, πρέπει να είναι στιφάδο, ψημένο ή τηγανητό. Μπορείτε να φάτε ωμό chorizo ​​μόνο όταν έχει στεγνώσει για τουλάχιστον 3 μήνες. Η τιμή του λουκάνικου στα ισπανικά καταστήματα είναι από 8 € το 1 κιλό.

Τορτίγια πατάτας (Tortilla de patatas)

Αυτό που αξίζει να δοκιμάσετε στην ισπανική κουζίνα είναι μια νόστιμη τορτίγια πατάτας - μια ομελέτα από αυγά κοτόπουλου με φέτες κρεμμύδι και πατάτες, τηγανισμένες σε ελαιόλαδο. Κατά κανόνα, προετοιμάζεται στις. Αλλά σε πολλά μπαρ, η τορτίγια τοποθετείται πάνω σε ψωμί ή ψωμάκι και σερβίρεται ως τάπας.

Υπάρχει μια εκδοχή ότι για πρώτη φορά μια τορτίγια μαγειρεύτηκε τον 19ο αιώνα από μια αγρότισσα, την οποία φιλοξένησε ο αρχηγός των Ισπανών Καρλιστών, Thomas de Zumalacarregui. Άρχισε να σκέφτεται τι να δώσει στον στρατηγό να φάει, γιατί στο σπίτι υπήρχαν μόνο κρεμμύδια, αυγά και πατάτες. Έτσι γεννήθηκε η τορτίγια που σήμερα βρίσκεται σε οποιοδήποτε ισπανικό καφέ ή σούπερ μάρκετ. Σε ή μπορεί να δοκιμαστεί, πληρώνοντας περίπου 10 €.

Τούρτα Santiago (Pastel De Santiago)

Τι είναι νόστιμο να φάτε στην Ισπανία από επιδόρπια; Ξεκινήστε το γλυκό σας ταξίδι με το κέικ αμυγδάλου Santiago της Γαλικίας, που είναι γνωστό από τον 16ο αιώνα. Η συνταγή επινοήθηκε στην πρωτεύουσα της αυτόνομης ισπανικής περιοχής του Σαντιάγο ντε Κομποστέλα. Πήρε το όνομά του από τον προστάτη της χώρας - τον άγιο απόστολο Σαντιάγο.

Στο Μεσαίωνα, το κέικ θεωρούνταν εκλεκτό και ακριβό λόγω της υψηλής τιμής των αμυγδάλων. Τώρα αυτή η λιχουδιά μπορείτε να τη δοκιμάσετε σε οποιαδήποτε περιοχή της Ισπανίας.

Από τον 20ο αιώνα, το κέικ είναι ένα παραδοσιακό ισπανικό επιδόρπιο. Το όνομα «Σαντιάγο» μπορεί να δοθεί μόνο σε ένα γλυκό που παρήχθη στη χώρα.

Για την παρασκευή του κέικ χρησιμοποιούνται αλεύρι αμυγδάλου, βούτυρο, λεμόνια, ζάχαρη και ξηροί καρποί. Φροντίστε να διακοσμήσετε το πάνω μέρος με ζάχαρη άχνη, τονίζοντας τον σταυρό του Santiago με ένα ειδικό στένσιλ. Σερβίρεται με εκλεκτά κρασιά της Γαλικίας.

Το κέικ Santiago έχει αρκετά μεγάλη διάρκεια ζωής, έτσι πολλοί τουρίστες το παίρνουν ως αναμνηστικό από την Ισπανία σε συγγενείς και φίλους. Το κόστος μιας τούρτας βάρους 700 g είναι από 12 €.

Churros

Μην παραλείψετε να δοκιμάσετε ένα ενδιαφέρον γλυκό πιάτο ισπανικής κουζίνας που ονομάζεται "churros" για πρωινό. Αυτό το γλυκό λατρεύεται σε όλο τον κόσμο. Φτιάχνεται από ζύμη κρέμας, τηγανισμένη ή ψημένη.

Τα churros πωλούνται σε καφετέριες και εστιατόρια, σε πάγκους στους δρόμους. Μια νόστιμη λιχουδιά πασπαλίζεται με κανέλα ή ζάχαρη άχνη, σε ορισμένες εγκαταστάσεις γεμίζεται με κρέμα ή σοκολάτα.

Είναι καλύτερο να δοκιμάσετε churros, βουτώντας σε ζεστή σοκολάτα, πίνοντας μυρωδάτο ισπανικό καφέ με κρέμα. Η τιμή ανά μερίδα είναι 3-4 €.

Εθνική ισπανική κουζίναως τέτοιο, διαμορφώθηκε και άλλαξε κατά τη διάρκεια πολλών αιώνων, κάτι που διευκολύνθηκε σε μεγάλο βαθμό από τα ιστορικά γεγονότα που διαδραματίστηκαν στη χώρα σε όλη τη διάρκεια της ύπαρξής της. Ανάπτυξη μαγείρεμα στην Ισπανίαπραγματοποιήθηκε σε διάφορα στάδια.Όλα ξεκίνησαν κατά τη διάρκεια της βασιλείας των λαών της Καρχηδόνας και της Φοινίκης στην Ιβηρική (άλλο όνομα - Ιβηρική) χερσόνησο, με την οποία ήρθε στους ντόπιους μια ειλικρινής αγάπη για τα σταφύλια και τις ελιές. Παράλληλα άρχισε να αναπτύσσεται η κτηνοτροφία, η καλλιέργεια των πρώτων δημητριακών και οσπρίων.

Το δεύτερο στάδιο στην ανάπτυξη της ισπανικής κουζίνας είναι η κυριαρχία της Μεγάλης Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, η οποία χαρακτηρίστηκε από την ενεργό χρήση του ελαιολάδου, των κρεμμυδιών και του σκόρδου, του λάχανου, των φακών και των μανιταριών. Το κρέας άρχισε να συμπληρώνεται με ψάρια και θαλασσινά, λαχανικά. συνεχίστηκε η καλλιέργεια χρήσιμων φυτών και ο εμβολιασμός οπωροφόρων δέντρων. Κατά τη διάρκεια της βασιλείας των Ρωμαίων, αναπτύχθηκε η πρακτική της συγκομιδής προϊόντων - αλάτισμα, τουρσί, ξήρανση.

Εξοικειωμένοι με τους σύγχρονους καλοφαγάδες την πρωτοτυπία της ισπανικής κουζίναςΔημιουργήθηκε τον Μεσαίωνα λόγω της συγχώνευσης εβραϊκών, αραβικών και χριστιανικών παραδόσεων. Κατά τη διάρκεια της κυριαρχίας των μουσουλμάνων, η εθνική κουζίνα εμπλουτίστηκε με λεπτομέρειες της αραβικής κουλτούρας - εσπεριδοειδή, ρύζι, αγκινάρες, αμύγδαλα και μια ποικιλία από μπαχαρικά. Χάρη στον εβραϊκό πολιτισμό, οι κάτοικοι της Ιβηρικής Χερσονήσου γνώρισαν συνταγές για μαρμελάδες, κονσέρβες και μαρμελάδες, χρησιμοποιώντας μελιτζάνες και άλλα λαχανικά, καθώς και με την παράδοση της χρήσης πολλών σκόρδων και κυρίως φυτικών ελαίων. Το εβραϊκό ξερό ψωμί έχει γίνει επίσης παράδοση - η βάση για πολλά σύγχρονα πιάτα. Ο χριστιανικός πολιτισμός έφερε βιβλία συνταγών στη μεσαιωνική Ισπανία και τη συνέχιση των παραδόσεων των αρχαίων Ρωμαίων - τη χρήση ψαριών και κρέατος, δημητριακών και οσπρίων, λαχανικών και φρούτων.

Η εθνική ισπανική κουζίνα άκμασε μετά την ανακάλυψη της Αμερικής, όταν τέτοια εξωτικά προϊόντα όπως οι πατάτες, το καλαμπόκι, οι γλυκές και καυτερές πιπεριές, οι ντομάτες, το κακάο εμφανίστηκαν στη χώρα σε μεγάλες ποσότητες. Από εκείνη τη στιγμή, η κουζίνα της Ιβηρικής Χερσονήσου γίνεται διάσημη στην Ευρώπη και αρχίζει να αλλάζει υπό την επιρροή των πλησιέστερων γειτόνων της - Γαλλίας και Ιταλίας.

Χαρακτηριστικά της ισπανικής κουζίνας

Πολλαπλούς Ισπανική εθνική κουζίναλόγω τόσο του πλούσιου ιστορικού παρελθόντος της χώρας όσο και των γεωγραφικών της χαρακτηριστικών. Μία από τις λίγες κοινές ιδιότητες που έχουν όλα ανεξαιρέτως τα παραδοσιακά πιάτα της Ιβηρικής Χερσονήσου είναι η εξαιρετική γεύση τους και η συνεχής φρεσκάδα των υλικών.

Η τοπική μαγειρική χρησιμοποιεί μεγάλο αριθμό προϊόντων, η λίστα των οποίων διαφέρει από περιοχή σε περιοχή. Το κρέας μαγειρεύεται σχεδόν παντού - χοιρινό, μοσχάρι, βοδινό, κουνέλι, κοτόπουλο. Οι σάλτσες, οι σούπες και τα διάφορα σνακ από ψάρια και θαλασσινά (στρείδια, γαρίδες, μύδια, χτένια) είναι πολύ δημοφιλή. Εκτός από το κρέας, τα ψάρια και τα θαλασσινά, οι Ισπανοί μάγειρες χρησιμοποιούν λαχανικά, κρεμμύδια και σκόρδο, φασόλια και σιτάρι, πιπεριές και ντομάτες, τυριά, ελιές, ξηρούς καρπούς, μέλι, φρούτα και κρασί σε μεγάλες ποσότητες. Όλη αυτή η αφθονία χρησιμοποιείται για την προετοιμασία κυρίως πιάτων, δεύτερων πιάτων, καθώς και συνοδευτικών πιάτων, σαλάτες και επιδόρπια.

δημοφιλέστερος Ισπανικές μέθοδοι μαγειρέματοςμαγειρεύουμε με λαχανικά, κρεμμύδια και σκόρδο, καπνίζουμε και στεγνώνουμε, τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο. Επιπλέον, στην Ισπανία του 19ου αιώνα, οι μάγειρες, φυσικά, χρησιμοποιούν όλο το φάσμα των σύγχρονων τεχνολογιών επεξεργασίας τροφίμων και εξασκούν όλες τις γνωστές μεθόδους μαγειρέματος.

Εθνικά ισπανικά πιάτα

Αρκεί να ακούσει κανείς αυτά τα ονόματα -γκασπάτσο, παέγια, churros- και γίνεται αμέσως σαφές ότι κάτι εξωτικό και, φυσικά, νόστιμο κρύβεται πίσω από αυτά. Αυτά τα τρία πιάτα δεν είναι μόνο δημοφιλή στην ίδια την Ισπανία, αλλά έχουν γίνει εδώ και καιρό ένα είδος τηλεκάρτας. Ισπανική μαγειρικήΠαγκόσμιος.

γκαζπάτσο- μια παραδοσιακή σούπα ντομάτας με απλή ψύξη που προέρχεται από το νότιο τμήμα της χώρας. Αρχικά, περιελάμβανε μόνο μπαγιάτικο ψωμί, σκόρδο, μπαχαρικά και ελαιόλαδο, αλλά οι σύγχρονοι μάγειρες περιλαμβάνουν χυμό ντομάτας, λίγο βρεγμένο ψωμί, αγγούρι, μαϊντανό, σέλινο, λίγο ζωμό, καρυκεύματα, φρέσκα κρεμμυδάκια και χυμό λεμονιού.

δοκιμάστε παέγιαΜπορείτε να δοκιμάσετε δεκάδες διαφορετικές (ή πολύ παρόμοιες) συνταγές σε διάφορα μέρη της Ισπανίας, αλλά αν θέλετε να γευτείτε το κλασικό πιάτο, θα πρέπει να επιλέξετε τη συνταγή των σεφ από τη Βαλένθια. Εκτός από το ρύζι, η παέγια της Βαλένθια περιλαμβάνει κρέας κουνελιού και κοτόπουλου, χτένια και μύδια, φασόλια (πράσινα, λευκά και πράσινα φασόλια), σκόρδο, ντομάτα, ελαιόλαδο και μπαχαρικά.

Σε κάθε ισπανικό καφέ και στην κουζίνα σε κάθε σπίτι σίγουρα μπορείς να δεις churros- νόστιμα εθνικά αρτοσκευάσματα από ζύμη κρέμας. Τα churros ψήνονται με τη μορφή λεπτών κρίκων ή χοντρού οβάλ. Δεν πρέπει να εμπιστεύεστε εκείνους τους πωλητές που προσφέρουν αυτό το πιάτο πασπαλισμένο με σκόνη ή γεμιστό - δεν το κάνουν με κλασικά γλυκά!

Γαστρονομική περιήγηση στην Ισπανία

Σε διάφορες περιοχές της Ισπανίας, οι πραγματικοί καλοφαγάδες έχουν την ευκαιρία να εκτιμήσουν τα μοναδικά πιάτα που παρασκευάζονται μόνο σε μια συγκεκριμένη γεωγραφική περιοχή. Έτσι, στα βόρεια (στη Χώρα των Βάσκων, Αστούριες, Αραγονία, Γαλικία) δημιουργούνται οι καλύτερες σούπες και σάλτσες, χρησιμοποιούνται θαλασσινά και λαχανικά σε μεγάλες ποσότητες. Τα πιο διάσημα πιάτα που αξίζουν προσοχής είναι το ρύζι Santander, το τσίλι στιφάδο, το χταπόδι στιφάδο και άλλα θαλασσινά.

Το κεντρικό τμήμα της χώρας (κυρίως η Καταλονία) είναι δημοφιλές όχι μόνο για πειράματα με συνδυασμούς φαγητών και γεύσεων, αλλά και για σάλτσες - με ντομάτες, σκόρδο και κάθε λογής πιπεριές, ελαιόλαδο, βότανα και ξηρούς καρπούς. Πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε είναι χοιρινό κεφάλι ή χοιρινό μπούτι στιφάδο, τηγανητά χοιρινά λουκάνικα.

Ο ισπανικός νότος (Ανδαλουσία και Κανάρια Νησιά) είναι το βασίλειο του ελαιολάδου. Εδώ παρασκευάζονται τα καλύτερα ψητά θηλάζοντα χοιρίδια στην Ευρώπη, ψητό αρνί, πατσάς με τηγανητά λουκάνικα αίματος και σάλτσα τσίλι. Επιπλέον, τα μοναδικά τυριά La Mancha δεν μπορούν να αγνοηθούν στο νότο.

Για έναν αμύητο άτομο, η ισπανική κουζίνα είναι κάτι ενιαίο και αδιαίρετο. Ωστόσο, στην πραγματικότητα, η ισπανική κουζίνα αποτελείται από τις γαστρονομικές παραδόσεις μιάμιση ντουζίνα περιοχών της Ισπανίας. Και οι διαφορές μεταξύ τους είναι τόσο έντονες που είναι λογικό να μιλάμε για πολλά πιάτα όχι τόσο ως ισπανικά, όσο ως βαλένθια, ανδαλουσιάνικα, καταλανικά κ.λπ.

Παράλληλα, οι Ισπανοί έχουν και κοινά γαστρονομικά πάθη (ανεξαρτήτως περιοχής): αγάπη για τα θαλασσινά, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, τα ζουμερά φρούτα και τα αρωματικά κρασιά. Επιπλέον, το ρύζι και οι ντομάτες είναι πολύ διαδεδομένα στην ισπανική εθνική κουζίνα. Αν μιλάμε για συγκεκριμένα πιάτα, τότε οι πιο διάσημες συνταγές της εθνικής ισπανικής κουζίνας περιλαμβάνουν: παέγια, turron, γκασπάτσο, zarzuela, ζαμπόν jamon, ορεκτικό τάπας ...

Όπως καταλαβαίνετε, η λίστα με τα αυθεντικά πιάτα της ισπανικής γαστρονομικής παράδοσης προφανώς δεν τελειώνει εκεί. Μην σταματήσετε λοιπόν να ψάχνετε! Εμείς, με τη σειρά μας, θα προσπαθήσουμε να συλλέξουμε σε αυτήν την ενότητα όσο το δυνατόν περισσότερες συνταγές εθνικών ισπανικών πιάτων, τις οποίες μπορείτε να απολαύσετε σε όλους τους συγγενείς και τους φίλους σας.

• 
  
• 
  
• 
  
•