Στα Λατινικά) - ένα φυτό της οικογένειας των βολβών, συγγενής των κρεμμυδιών, του σκόρδου, των κρίνων.

Οι άνθρωποι αντιπροσωπεύουν αυτό το φυτό με διαφορετικούς τρόπους. Μερικοί πιστεύουν ότι αυτό είναι ένα πράσινο κλαδί σε ένα μπουκέτο, άλλοι - νόστιμο πιάτοσε γαλλικό καφέ, άλλοι θα θυμούνται την «κορεάτικη σαλάτα» στο σούπερ μάρκετ.

Και όλα έχουν να κάνουν με τα σπαράγγια. Τα αφράτα κλαδάκια του χρησιμοποιούνται για τη διακόσμηση των συνθέσεων λουλουδιών, οι βλαστοί (βλαστοί που αναπτύσσονται από το έδαφος από τους βολβούς) είναι ένα εξαιρετικό λαχανικό για την προετοιμασία γκουρμέ πιάτων.

Τα σπαράγγια στη Ρωσία ονομάζονται επίσης ένα προϊόν που παρασκευάζεται από γάλα σόγιας - fuju. Ειδικά από αυτό φτιάχνονται κορεάτικες σαλάτες, αλλά δεν έχει καμία σχέση με αληθινά σπαράγγια.

Λίγο ιστορία

Τα σπαράγγια έχουν χρησιμοποιηθεί ως καλλιέργεια λαχανικών για πάνω από δύο χιλιάδες χρόνια. Χρησιμοποιήθηκε ευρέως στην Ελλάδα, την Αρχαία Αίγυπτο και Αρχαία Ρώμη. Από τα τέλη του 15ου αιώνα, αυτό το λαχανικό καλλιεργείται και καταναλώνεται, πρώτα στη Γαλλία και στη συνέχεια σε ολόκληρη τη Δυτική Ευρώπη.

Τα σπαράγγια θεωρούνταν λιχουδιά και υπήρχαν στα τραπέζια των αυτοκρατόρων της Ρώμης, των βασιλιάδων της Γαλλίας, των φαραώ της Αιγύπτου, των αρχηγών κομμάτων της Ανατολικής Ευρώπης. Τα σπαράγγια ήταν πάντα κάτι περισσότερο από ένα απλό πιάτο λαχανικών. της έχουν πιστωθεί πολλά φαρμακευτικές ιδιότητες, το οποίο είναι εν μέρει αλήθεια.

Τα νεαρά «μπαστούνια» σπαραγγιών χρησιμοποιούνται στη φαρμακευτική, περιέχουν πολλές βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και μέταλλα.

Στη Ρωσία, το σπαράγγι έγινε γνωστό τον 18ο αιώνα, αλλά εξακολουθεί να καλλιεργείται ελάχιστα και δεν είναι πολύ γνωστό ως λαχανικό.

Σπαράγγια: ποικιλίες

Ποικιλίες καλλιεργούμενων σπαραγγιών:

• άσπρο;
• πράσινος;
• μωβ.

Τα λευκά σπαράγγια καλλιεργούνται με ιδιαίτερο τρόπο. Όταν εμφανίζονται βλαστοί στην επιφάνεια της γης, ραντίζονται (σπούδα), δεν επιτρέπεται να αναπτυχθούν κάτω από τις ακτίνες του ήλιου. Μέχρι πρόσφατα το θεωρούσαν λιχουδιά και το εκτιμούσαν ιδιαίτερα. Μόνο λευκά σπαράγγια σερβίρονταν σε γκουρμέ εστιατόρια με χαβιάρι, κατσικίσιο τυρί, τρούφα.

Καλλιεργούνται πράσινα σπαράγγια φυσικό τρόπο, κάτω από τον ήλιο. Επί του παρόντος, εκτιμάται για την υψηλή περιεκτικότητά του σε θρεπτικά συστατικά και την έντονη γεύση. Αυτό είναι το πιο κοινό είδος σπαραγγιού στη σύγχρονη μαγειρική, που υπάρχει στο μενού των γκουρμέ εστιατορίων στο Βέλγιο, τη Γαλλία και τη Γερμανία.

Τα μωβ σπαράγγια εφευρέθηκαν από τους Γάλλους. Αυτό το λαχανικό είναι μια διασταύρωση λευκής και πράσινης ποικιλίας. Τα λευκά σπαράγγια καλλιεργούνται κάτω από τον ήλιο για λίγο, παίρνοντας μωβ πριν γίνουν πρασίνια. Οι καλοφαγάδες εκτιμούν τα μωβ σπαράγγια για την περίεργη πικρή γεύση τους.

Τα άγρια ​​σπαράγγια υπάρχουν στη φύση. Αναπτύσσεται καλά σε όλο τον κόσμο. Τα άγρια ​​σπαράγγια βρίσκονται στην Κριμαία, τη Δυτική Σιβηρία, τον Καύκασο, τη Μέση Ανατολή, την Ευρώπη, την Αφρική και την Αμερική. Πιστεύεται ότι ένα άγριο λαχανικό είναι πιο νόστιμο και περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά.

Υπάρχουν πολλά πιάτα από σπαράγγια: πουρές πατάτας, σούπες, επιδόρπια, σαλάτες. Όλες οι συνταγές χρησιμοποιούν βραστό λαχανικό, τα λευκά σπαράγγια δεν αποτελούν εξαίρεση.

Οι συνταγές για το μαγείρεμα λευκών σπαραγγιών έχουν τις δικές τους αποχρώσεις:

1. Οι μίσχοι του λαχανικού πρέπει να επιθεωρούνται, να ξεπλένονται καλά με τρεχούμενο κρύο νερό, ειδικά η περιοχή με τα λέπια. Εάν είναι αδύνατο να πλύνετε το κεφάλι του στελέχους από την άμμο, τα λέπια κόβονται.
2. Αφαιρέστε τις σκληρές φλούδες από τα σπαράγγια. Αυτό γίνεται με μεγάλη προσοχή, αφού ακόμη και ένας μικρός ακάθαρτος χώρος μπορεί να καταστρέψει όλο το πιάτο.
3. Από το κάτω μέρος του στελέχους, κόψτε το ένα πέμπτο (αν τα σπαράγγια δεν είναι πολύ φρέσκα, τότε το ένα τέταρτο). Η φρεσκάδα των σπαραγγιών καθορίζεται από το κόψιμο: πρέπει να είναι υγρό. Ένα φρέσκο ​​λαχανικό είναι ελαστικό και τρίζει.
4. Δέστε τα ξεφλουδισμένα σπαράγγια σε δεσμίδες και βράστε κάθετα σε βραστό νερό, καθώς το κάτω μέρος του λαχανικού είναι πιο σκληρό και χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ψηθεί. Η δέσμη πρέπει να στερεωθεί κατακόρυφα στο τηγάνι (με τη βοήθεια ενός φορτίου) ή να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό δοχείο για το βράσιμο των σπαραγγιών. Τα κάτω μέρη των στελεχών βράζονται σε νερό, ενώ τα πάνω ψήνονται στον ατμό.
5. Τα σπαράγγια ψήνονται για λίγο, δέκα ή δεκαπέντε λεπτά. Αλάτι και μικρή ποσότητα βουτύρου ή φυτικού ελαίου προστίθενται στο νερό μαγειρέματος. Η διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να παρακολουθείται προσεκτικά ώστε να μην αφομοιωθεί το προϊόν σε χυλό.
6. Τα σωστά βρασμένα σπαράγγια παραμένουν όρθια όταν μαζεύουμε το κοτσάνι με ένα πιρούνι και το σηκώνουμε από το τηγάνι.
7. Ξεπλύνετε τα σπαράγγια μετά το μαγείρεμα. κρύο νερό. Ένα σωστά επεξεργασμένο λαχανικό πρέπει να διατηρεί τη γεύση του και ευεργετικά χαρακτηριστικάωραίο να τραγανίζει.

Πολλές ποικιλίες παρασκευάζονται από παρασκευασμένα σπαράγγια. διαφορετικά πιάτα. Το ξεφλουδισμένο δέρμα και τα κομμένα μέρη δεν πετιούνται, χρησιμοποιούνται όταν μαγειρεύουν σούπες και σάλτσες.

Έτσι, τα λευκά σπαράγγια εμφανίστηκαν στα αποθέματα του σπιτιού σας - πώς να προετοιμάσετε ένα τόσο μοναδικό προϊόν; Ποιες συνταγές πρέπει να χρησιμοποιήσετε για να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με ένα νόστιμο πιάτο;

Σπαράγγια: Ρουμανική κουζίνα

Τα πιάτα με λευκά σπαράγγια παρασκευάζονται σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες, δεν είναι εξωτικά ή πολύ δύσκολα στην παρασκευή τους.

Για παράδειγμα, στη Ρουμανία, οι βρασμένοι μίσχοι τοποθετούνται σε ένα πιάτο, αφού στεγνώσουν σε μια χαρτοπετσέτα. Σερβίρονται με διάφορες σάλτσες ή θρυμματισμένα κράκερ τηγανισμένα σε λιωμένο βούτυρο.

Το ένα αποτελείται από τα ακόλουθα προϊόντα:

• αυγό κοτόπουλου - δύο κρόκοι?
• μουστάρδα - ένα κουταλάκι του γλυκού?
• ηλιέλαιο - ένα ποτήρι.
• χυμός λεμονιού - μισό κουταλάκι του γλυκού (μπορεί να αντικατασταθεί με ξύδι).
• αλάτι - για γεύση?
• αγγουράκι (ή μικρό αγγούρι τουρσί) - ένα κομμάτι.
• χόρτα - μαϊντανός, εστραγκόν, πράσινο κρεμμύδι (για γεύση).

Σε ένα δοχείο βάζουμε δύο κρόκους κοτόπουλου, αλατίζουμε, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, χτυπάμε με ένα σύρμα. Σε μικρές μερίδες, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε τους κρόκους, ρίχνετε ηλιέλαιο. Το μείγμα θα πήξει σταδιακά (σαν μαγιονέζα). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για να επιταχύνετε τη διαδικασία. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, το αγγουράκι, το κρεμμύδι και αδειάζουμε στο έτοιμο μείγμα. Η σάλτσα είναι έτοιμη.

Μια άλλη συνταγή από τη ρουμανική κουζίνα: «Σπαραγγοκεφτέδες στο φούρνο».

Απαιτείται:

• σπαράγγια - ένα κιλό?
• αλεύρι - δύο κουταλιές της σούπας?
• τριμμένο τυρί - δύο κουταλιές της σούπας.
• αυγά κοτόπουλου - τρία κομμάτια.
• κρέμα γάλακτος - ένα ποτήρι
• αλάτι - για γεύση.

Βράστε τα σπαράγγια, αφαιρέστε από το βραστό νερό, στεγνώστε σε μια χαρτοπετσέτα. Τρίψτε τους μίσχους με έναν μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Στον πουρέ που προκύπτει, προσθέστε αλεύρι, τυρί, αυγά, βούτυρο, αλάτι. Ανακατεύουμε καλά, τυλίγουμε τα κεφτεδάκια, τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι. Βάλτε τις μπάλες σε ένα ταψί, περιχύστε την κρέμα γάλακτος με ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι, πασπαλίστε με το τυρί και ψήστε στο φούρνο για είκοσι λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.

Γαλλική σούπα σπαραγγιού

Οι σούπες πουρέ παρασκευάζονται από σπαράγγια. Αυτά τα γεύματα είναι υγιεινά και χαμηλά σε θερμίδες.

Η γαλλική σούπα με λευκά σπαράγγια παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• νερό - 600 ml;
• σπαράγγια - 500 γραμμάρια?
• βούτυρο - μια κουταλιά της σούπας.
• κρεμμύδι - μισό κρεμμύδι?
• κρέμα (20%) - μισό ποτήρι.
• λευκό ψωμί - κομμάτια γαλλικής μπαγκέτας (για γεύση).

Ξεπλύνετε τα λευκά σπαράγγια, ξεφλουδίστε, κόψτε σε μικρά κομμάτια, προσθέστε νερό. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για είκοσι λεπτά. Οι μίσχοι πρέπει να γίνουν μαλακοί.

Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ξεπλύνετε με τρεχούμενο κρύο νερό, ψιλοκόψτε, τηγανίστε με βούτυρο μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα με τα σπαράγγια. Όταν το λαχανικό γίνει μαλακό, πολτοποιήστε το περιεχόμενο του τηγανιού με ένα μπλέντερ. Προσθέτουμε την κρέμα στον πουρέ, αλατίζουμε, βράζουμε για πέντε λεπτά. Η σούπα πουρέ σερβίρεται με φρυγανισμένες φρυγανιές από λευκό ψωμί.

Σπαράγγια: Συνταγή για τουρσί

Τα λευκά σπαράγγια τουρσί παρασκευάζονται πολύ εύκολα.

Για αυτό θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• σπαράγγια - 500 γραμμάρια?
• σκόρδο - κεφάλι?
• ξύδι - μια κουταλιά της σούπας?
• ελαιόλαδο - δύο κουταλιές της σούπας.
• λευκό πιπέρι - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• μουστάρδα Dijon - μια κουταλιά της σούπας.

Πλένουμε τα σπαράγγια, ξεφλουδίζουμε, ρίχνουμε βραστό νερό ή βράζουμε για ένα ζευγάρι.

Ανακατεύουμε ελαιόλαδο με μουστάρδα Dijon, ξύδι, πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο (μία κουταλιά της σούπας). Χτυπήστε τα όλα καλά. Τοποθετούμε τα έτοιμα κοτσάνια σπαραγγιών σε μια κατσαρόλα, περιχύνουμε με τη μαρινάδα, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από περίπου τρεις ώρες, το λαχανικό τουρσί θα είναι έτοιμο.

Κατεψυγμένα σπαράγγια

Στη Ρωσία, δεν έχουν όλοι την οικονομική δυνατότητα να φάνε φρεσκοκομμένα σπαράγγια κατά τη διάρκεια της σεζόν. Φυσικά, οι πονηροί κηπουροί μας καλλιεργούν ήδη αυτό το λαχανικό εξοχικές κατοικίες, αλλά και πάλι για πολλούς, τα σπαράγγια είναι εξωτικά.

Τα σούπερ μάρκετ πωλούν κατεψυγμένα σπαράγγια (λευκά και πράσινα). Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία νόστιμων και θρεπτικών γευμάτων.

Τα κατεψυγμένα λευκά σπαράγγια παρασκευάζονται παρόμοια με τα φρέσκα. Πρέπει να θυμόμαστε ότι δεν μπορεί να αποψυχθεί πριν από το μαγείρεμα· οι κατεψυγμένοι βλαστοί τοποθετούνται σε βραστό νερό.

Δοκιμάστε το παρακάτω πιάτο με κατεψυγμένα σπαράγγια.

Θα χρειαστείτε:

• κατεψυγμένα λευκά σπαράγγια - ένα κιλό.
• αυγό κοτόπουλου - δύο κομμάτια?
• αλεύρι - τέσσερις κουταλιές της σούπας.
• κρέμα - δύο κουταλιές της σούπας?
• αλεσμένα αμύγδαλα - 200 γραμμάρια.
• λεμόνι, πορτοκάλι - μερικές φέτες.
• ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι - για γεύση

Βράζουμε τα σπαράγγια σε βραστό νερό με αλάτι, ζάχαρη, μερικές φέτες λεμόνι και πορτοκάλι. Βράζουμε 10 ή 15 λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά και στεγνώστε τα σε χαρτί κουζίνας.

Ετοιμάζουμε το πανάρισμα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το πιπέρι, το αλάτι. Στο άλλο - κρέμα με αυγά. Στο τρίτο μπολ ετοιμάζετε τα αλεσμένα αμύγδαλα.

Τυλίξτε τους κρύους βλαστούς των σπαραγγιών πρώτα σε αλεύρι με μπαχαρικά, μετά βυθίστε στο μείγμα των αυγών και κυλήστε τα αμύγδαλα. Τηγανίζουμε τα έτοιμα σπαράγγια σε ένα τηγάνι.

Το πιάτο σερβίρεται ζεστό με φέτες λεμονιού και πορτοκαλιού.

συμπέρασμα

Τα σπαράγγια είναι ένα λαχανικό που πρέπει να γνωρίζετε, να αγαπάτε και να μπορείτε να μαγειρέψετε. Το θέμα του άρθρου μας ήταν κυρίως τα λευκά σπαράγγια. Ο τρόπος παρασκευής αυτού του προϊόντος αναφέρθηκε λεπτομερώς στο υλικό. Τα πιάτα από αυτό είναι εξαιρετικά χρήσιμα και χαμηλών θερμίδων. Παρά το γεγονός ότι τα σπαράγγια είναι ελάχιστα γνωστά στη Ρωσία και θεωρούνται λιχουδιά, μην παραμελείτε αυτό το λαχανικό. Εάν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε (ή ακόμα και να μεγαλώσετε) υγιείς βλαστούς, ετοιμάστε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα ένα χορταστικό και νόστιμο πιάτο (σχεδόν όπως σε ένα ελίτ ευρωπαϊκό εστιατόριο): πράσινα σπαράγγια, μωβ σπαράγγια, λευκά σπαράγγια - επιλέξτε συνταγές μαγειρικής γεύση. Καλή όρεξη!

Ένα από τα πιο χρήσιμα φυτά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη μαγειρική για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων είναι τα σπαράγγια. Αυτό το προϊόν θεωρείται πολύ χρήσιμο, με λίγες θερμίδες και δίνει στα πιάτα μια πρωτότυπη γεύση. Επιπλέον, τα κοτσάνια σπαραγγιών προετοιμάζονται πολύ εύκολα και μπορούν να αγοραστούν σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Ωστόσο, πολλοί λάτρεις των λαχανικών στο εξωτερικό θα πρέπει να μάθουν εκ των προτέρων πώς να μαγειρεύουν σωστά τα σπαράγγια. Επιπλέον, υπάρχουν αρκετές αποχρώσεις σχετικά με τη διαδικασία, στις οποίες πρέπει να δοθεί προσοχή.

Τα κοτσάνια των σπαραγγιών μπορούν να μαγειρευτούν ως συνοδευτικό, ή ως κύριο πιάτο και σερβιριστούν στο τραπέζι σε οποιαδήποτε μορφή, εκτός από ωμά. Αλλά αν δεν τηρείτε τα βασικά του μαγειρέματος αυτού του λεπτού λαχανικού, μπορείτε να χαλάσετε τη γεύση του.

• Τύποι σπαραγγιών
• Τι να κάνετε με το λαχανικό που αγοράσατε;
• Πώς να μαγειρέψετε πράσινους μίσχους;
• Πώς να μαγειρέψετε λευκά κοτσάνια;
• Τι να κάνετε με τα ξερά σπαράγγια;
• • Ξηρά σπαράγγια «στα Κορεάτικα» μαριναρισμένα
• Σαλάτα σπαραγγιών με κορεάτικα καρότα

Τύποι σπαραγγιών

Στα ράφια των καταστημάτων και των σούπερ μάρκετ, μπορείτε συχνά να βρείτε παγωμένα πράσινα σπαράγγια. Σε πιο σπάνιες περιπτώσεις - φρέσκοι μίσχοι λευκού και μοβ. Υπάρχει μια άλλη «ποικιλία» του προϊόντος που δεν είναι λαχανικό - αποξηραμένα σπαράγγια. Αυτό το προϊόν είναι αποτέλεσμα επεξεργασίας, μια μεμβράνη γάλακτος σόγιας και χρησιμοποιείται συχνά στην προετοιμασία της κορεατικής κουζίνας. Στις ανατολικές χώρες, ονομάζεται "fuzhu". Και σε αυτό το άρθρο θα δώσουμε πολλές συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένα σπαράγγια στα κορεάτικα.

Τι να κάνετε με το λαχανικό που αγοράσατε;

Όταν επιλέγετε φρέσκα σπαράγγια στην αγορά ή στο κατάστημα, φροντίστε να τα προσέχετε εμφάνισηκαι δομή. Οι νεαροί βλαστοί χαρακτηρίζονται από ομοιόμορφο χρώμα και καλή πυκνότητα. Κατά κανόνα, τα καλά στελέχη έχουν ελαστικές κορυφές.

Δεδομένου ότι αυτό το είδος φυτού είναι ευπαθές, συνιστάται να ξεκινήσετε αμέσως την προετοιμασία του. Δεν είναι επιθυμητό να αποθηκεύετε αυτά τα λαχανικά στο ψυγείο, ειδικά αυτά που είναι δεμένα σε ένα μάτσο.

Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε φρέσκα σπαράγγια, πρέπει να τα καθαρίσετε και να τα πλύνετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν καθαριστή πατάτας για να καθαρίσετε τους βλαστούς.

Αξίζει να σημειωθεί ότι τα πράσινα στελέχη καθαρίζονται περνώντας ένα μαχαίρι ή αποφλοιωτή πατάτας από τη μέση προς την κάτω άκρη. Αλλά αν αγοράσατε λευκά σπαράγγια, θα πρέπει να υποστεί επεξεργασία μόνο κάτω από την κορυφή.

Όταν αγοράζετε ξηρά σπαράγγια για μαγείρεμα στα κορεάτικα, θα πρέπει επίσης να προσέξετε την εμφάνισή του. καλής ποιότηταςΑυτό προϊόν σόγιαςαν έχει κίτρινοςκαι ελαφριά γυαλάδα. Συμπεριλαμβανομένης της συσκευασίας δεν πρέπει να υπάρχουν μικρά θραύσματα που θα υποδηλώνουν υπερβολική ευθραυστότητα. Κατά κανόνα, τέτοια σπαράγγια κόβονται σε μικρά κομμάτια και μουλιάζονται σε κρύο νερό πριν από τη χρήση.

Πώς να μαγειρέψετε πράσινους μίσχους;

Οι μίσχοι των πράσινων σπαραγγιών, σε αντίθεση με τα λευκά, έχουν πιο έντονη γεύση και λιγότερες θερμίδες. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε φρέσκα προϊόντα και να τα ξεπλένετε με κρύο νερό πριν τη χρήση. Στη συνέχεια, μπορείτε να μαγειρέψετε τα λαχανικά στον ατμό, κρατώντας τα υπό την επίδραση του ζεστού αέρα για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά.

Τα φρέσκα φυτά μπορούν επίσης να βράσουν. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα βαθύ στενό ταψί, έτσι ώστε τα κοτσάνια που είναι δεμένα σε μια δέσμη να εφαρμόζουν κάθετα σε αυτό. Στη συνέχεια, πρέπει να συλλέξετε αρκετό νερό ώστε να καλύπτονται μόνο οι βλαστοί και οι κορυφές να παραμένουν στον αέρα. Βάζουμε το δοχείο στο μάτι της κουζίνας, βράζουμε το νερό, το αλατίζουμε και χαμηλώνουμε τα πράσινα σπαράγγια. Βράστε το για 3 λεπτά και στη συνέχεια κατεβάστε το αμέσως σε κρύο νερό για 30 δευτερόλεπτα.

Επιπλέον, τα βρασμένα σπαράγγια μπορούν να μαγειρευτούν χρησιμοποιώντας μια μεγάλη ποικιλία συνταγών και καθοδηγούνται από τις δικές σας γευστικές προτιμήσεις. Μπορείτε να το τηγανίσετε σε τηγάνι, στο γκριλ, αφού ραντίσετε τα φυτά με λίγο ελαιόλαδο. Και μπορείτε να ψήσετε σε ζεστό φούρνο για 5 λεπτά.

Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη, όταν χρησιμοποιείτε πράσινα σπαράγγια στο μαγείρεμα, ότι αυτό το λαχανικό δεν συνιστάται να είναι «υπερέκθεση». Διαφορετικά, μπορείτε να στερήσετε το προϊόν όχι μόνο από τη γεύση του, αλλά και από όλες τις χρήσιμες ουσίες.

Έτσι, για παράδειγμα, εάν η προετοιμασία των σπαραγγιών ήταν σωστή, οι βλαστοί μετά την επεξεργασία θα παραμείνουν ένα λαμπερό πράσινο χρώμα. Ταυτόχρονα, το εσωτερικό των μίσχων θα είναι ελαφρώς τραγανό και θα διατηρήσουν το σχήμα τους σε οριζόντια θέση.

Πώς να μαγειρέψετε λευκά κοτσάνια;

Οι βλαστοί λευκού σπαραγγιού, σε αντίθεση με τα πράσινα σπαράγγια, θεωρούνται πιο ακριβή λιχουδιά. Αυτό εξηγείται από τον τρόπο καλλιέργειας του, καθώς και από τη λεπτή γεύση που αποκτά το λαχανικό ως αποτέλεσμα προσεκτικής φροντίδας.

Όπως τα πράσινα κοτσάνια λαχανικών, τα λευκά σπαράγγια πρέπει να πλένονται και να καθαρίζονται πριν το μαγείρεμα. Προηγουμένως αναφέρθηκε ότι ένας κανονικός αποφλοιωτής πατάτας θα κάνει για τον καθαρισμό και η περιοχή που αξίζει να επεξεργαστείτε είναι κάτω από τις κορυφές.

Τα έτοιμα λαχανικά μπορούν επίσης να βράσουν στον ατμό ή να βράσουν σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 6-7 λεπτά. Μπορείτε να σερβίρετε βλαστούς ως συνοδευτικό, ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως πρόσθετο συστατικό σε σαλάτες και άλλα πιάτα.

Τα λευκά σπαράγγια σερβίρονται συχνότερα με βραστές πατάτες και σάλτσα Hollandaise.

Αυτή η παράδοση ήρθε σε μας από τη Γερμανία, όπου τα στελέχη θεωρούνται ιδιαίτερα δημοφιλή. Συνηθίζεται να σερβίρετε βλαστάρια λευκών σπαραγγιών με αυγά ποσέ, ψάρι ή ζαμπόν. Επιπλέον, η γεύση αυτών των λαχανικών ταιριάζει με τυρί και άλλα λαχανικά μαγειρεμένα σε τηγάνι γουόκ.

Τι να κάνετε με τα ξερά σπαράγγια;

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, τα ξηρά σπαράγγια δεν σχετίζονται με το πραγματικό λαχανικό. Πρόκειται για ένα προϊόν σόγιας, το οποίο είναι κατώτερο από τα φυτά σπαραγγιών όσον αφορά την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και συστατικά. Ωστόσο, το «fuju» (σπαράγγια κορεατικού τύπου) είναι ένα εξίσου δημοφιλές προϊόν από την κατηγορία των ημικατεργασμένων προϊόντων.

Τα αποξηραμένα σπαράγγια μπορούν να καταναλωθούν από όσους τηρούν διαίτης. Αλλά για όσους υποφέρουν από στομαχικά προβλήματα, είναι καλύτερα να απέχουν από το μαγείρεμα χρησιμοποιώντας αυτό το ημικατεργασμένο προϊόν σόγιας.

Τα ξερά σπαράγγια διατίθενται προς πώληση σε σάκους συσκευασίας βάρους 400-500 γραμμαρίων. Μετά το μούλιασμα, τα μπαστούνια αυξάνονται σε όγκο 1,5 λίτρου. Αυτή η ποσότητα ημικατεργασμένου προϊόντος είναι αρκετή για να ετοιμάσετε μια σαλάτα κορεατικού τύπου για όλη την οικογένεια. Επιπλέον, αυτό το προϊόν μπορεί να μαγειρευτεί, να τηγανιστεί και να βράσει. Ωστόσο, τα ραβδιά σόγιας χρησιμοποιούνται συχνότερα ως μέρος των σαλατών ανατολίτικου στυλ. Σας προσφέρουμε να εξοικειωθείτε με διάφορες επιλογές για την προετοιμασία τέτοιων πιάτων.

Συνταγές σαλάτας Fuju

Ξηρά σπαράγγια «στα Κορεάτικα» μαριναρισμένα

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 1 πακέτο στικ σόγιας.
• 4-5 σκελίδες σκόρδο?
• 1,5 κουτ Σαχάρα;
• 2 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας;
• 6 τέχνη. μεγάλο. εξευγενισμένο φυτικό έλαιο?
• αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι για γεύση.

Η διαδικασία παρασκευής μαριναρισμένων σπαραγγιών σόγιας "στα Κορεάτικα" ξεκινά με το γεγονός ότι τα αποξηραμένα προϊόντα πρέπει να κοπούν σε κομμάτια και να μουλιάσουν για 2-4 ώρες. Μετά από ένα καθορισμένο χρονικό διάστημα, το νερό στραγγίζεται και τα ραβδιά συμπιέζονται από την περίσσεια νερού. Καρυκεύουμε τα τελειωμένα ξερά σπαράγγια με μια μαρινάδα από σάλτσα σόγιας και μπαχαρικά που προστίθενται σε αυτό, αλάτι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Στη συνέχεια θα πρέπει να κλείσετε καλά το δοχείο με το φαγητό με ένα καπάκι και να το βάλετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Μέχρι το πρωί, το πιάτο είναι τέλεια μαριναρισμένο.

Σαλάτα σπαραγγιών με κορεάτικα καρότα

Παρασκευάζεται από τα ακόλουθα προϊόντα:

• 1 πακέτο αποξηραμένα στικ σόγιας.
• 3 μέτρια καρότα?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 1 αγ. αποσμημένο φυτικό έλαιο?
• 1 αγ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 7 μπιζέλια μπαχάρι?
• 5 st. μεγάλο. μηλόξυδο;
• 1 φύλλο δάφνης?
• κόκκινο πιπέρι, αλάτι - για γεύση.

Η προετοιμασία των σπαραγγιών σόγιας κορεατικού τύπου ξεκινά με το μούλιασμα και τον τεμαχισμό τους σε μικρά κομμάτια. Όσο τα ξυλάκια είναι μέσα στο νερό, μπορείτε να ετοιμάσετε τα υπόλοιπα προϊόντα και να ετοιμάσετε το ντρέσινγκ.

Τα καρότα πρέπει να πλένονται και να τρίβονται σε λεπτό τρίφτη, το σκόρδο - ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι. Όταν εγχυθούν ραβδιά σόγιας, προσθέστε αυτά τα προϊόντα σε αυτά.

Για το ντύσιμο, πρέπει να πάρετε λάδι και να προσθέσετε αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι σε αυτό. Φέρτε αυτό το μείγμα να πάρει μια βράση σε ένα τηγάνι, στη συνέχεια βάλτε τη δάφνη και ρίξτε μέσα το ξύδι. Έχοντας κάνει όλα αυτά, πρέπει να αφαιρέσετε από τη φωτιά και να ρίξετε τα λαχανικά με ένα αρωματικό μείγμα. Μετά την ανάμειξη των προϊόντων μετά από αυτό, το δοχείο πρέπει να καλυφθεί και να τοποθετηθεί στο ψυγείο. Μετά από 3-4 ώρες, μια σαλάτα με ξερά σπαράγγια και κορεάτικα καρότα θα είναι έτοιμη.

Τα σπαράγγια είναι ένα από τα παλαιότερα φρέσκα λαχανικά, η σεζόν του παραδοσιακά ανοίγει τον Μάιο. Είναι εξαιρετικά χρήσιμο και πολύ νόστιμο. Παλαιότερα, τα σπαράγγια μεταφέρονταν από την Ευρώπη, τώρα όμως από την Ασία και τη Λατινική Αμερική.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Τα σπαράγγια περιέχουν θρεπτικά συστατικά. Για παράδειγμα, βιταμίνες A, B, C, T, K, χαλκός, μαγγάνιο, διαιτητικές ίνες, μαγνήσιο, καροτίνη, κουμαρίνη, θειαμίνη, φολικό οξύ. Και αυτή δεν είναι ολόκληρη η λίστα. Χάρη σε αυτή τη σύνθεση, τα σπαράγγια μας δίνουν ενέργεια, βελτιώνουν τη διάθεση, ανακουφίζουν από τα συμπτώματα του beriberi.

Έχει ευεργετική επίδραση στην καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία, ρυθμίζει την πήξη του αίματος και αποτρέπει το σχηματισμό θρόμβων αίματος. Και η καροτίνη στη σύνθεση των σπαραγγιών προλαμβάνει τον καρκίνο.

Τα σπαράγγια αγαπούν ιδιαίτερα όσοι προσέχουν το βάρος τους, καθώς είναι ένα προϊόν με λίγες θερμίδες με γενική χρησιμότητα.

Ακόμη και στον Μεσαίωνα, πίστευαν ότι τα σπαράγγια είναι ένα προϊόν αγάπης, ένα αφροδισιακό. Ενεργοποιεί τη σεξουαλική ενέργεια, έχει διεγερτική δράση, έχει ευεργετική επίδραση την υγεία του ανθρώπου, γενικά, δρα ως φυσικό ανάλογο του Viagra. Αλλά τα σπαράγγια δεν είναι μόνο για άνδρες. Στην Ινδία, τη λένε «shatavari», που σημαίνει «έχω εκατό συζύγους». Τα σπαράγγια ομαλοποιούν τον ορμονικό μεταβολισμό, βοηθούν στη στειρότητα και χρησιμεύουν ως αναζωογονητικός παράγοντας για τις γυναίκες.

λευκό και πράσινο

Υπάρχουν δύο είδη σπαραγγιών: το λευκό και το πράσινο. Η διαφορά είναι ότι το λευκό μεγαλώνει υπόγεια, δεν βλέπει το φως του ήλιου, επομένως έχει τέτοιο χρώμα, οι βλαστοί του είναι πιο τρυφεροί από τους βλαστούς των πράσινων σπαραγγιών, που φτάνουν στον ήλιο. Όμως τα πράσινα σπαράγγια είναι πιο πλούσια σε βιταμίνες. Αν και για να είμαστε δίκαιοι, πρέπει να σημειωθεί ότι και οι δύο τύποι είναι πολύ χρήσιμοι. Είναι αλήθεια ότι τα λευκά σπαράγγια δεν είναι πολύ διαδεδομένα στη χώρα μας. Το πράσινο είναι πολύ πιο κοινό.

Μαγειρικά κόλπα

Τι να συνδυάσετε

Τα σπαράγγια είναι ένα πολυχρηστικό λαχανικό. Δεν έχει πολύ λαμπερή γεύση, επομένως μπορεί να λειτουργήσει ως εξαιρετικό συνοδευτικό για κρέας, προσθήκη σε ζεστά πιάτα, ομελέτα. Φτιάχνουν εξαιρετικές σαλάτες, ακόμα και πίτες. Πολύ συχνά, τα σπαράγγια σερβίρονται απλά βρασμένα με νόστιμα σάλτσα κρέμα. Κυρίως ολλανδικά.

Φωτογραφία: Shutterstock.com

σάλτσα hollandaise

100 γρ βούτυρο

χυμό από μισό λεμόνι

αλάτι, φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι

Τρίβουμε τους κρόκους, το λάδι και το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.

Βάλτε σε ένα λουτρό νερού, χτυπήστε συνεχώς με ένα σύρμα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει.

Σπαράγγια με χαβιάρι και σάλτσα κρέμας

Φωτογραφία: Shutterstock.com 5 κρόκοι

100 γραμμάρια πράσινα σπαράγγια

2 κ.σ. μεγάλο. χυμό λεμονιού

2 κ.σ. μεγάλο. γκι

2 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας

1 αγ. μεγάλο. κόκκινο χαβιάρι

Βήμα 1. Ξεφλουδίστε το κάτω μέρος του μίσχου των σπαραγγιών.

Βήμα 2. Μαγειρέψτε τα σπαράγγια με οποιονδήποτε τρόπο: στον ατμό, βράστε ή τηγανίστε.

Βήμα 3. Φτιάξτε τη σάλτσα: χτυπήστε τους κρόκους στο μπλέντερ, χυμό λεμονιού, λιωμένο βούτυρο και σάλτσα σόγιας. Ρίξτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λευκό τριμμένο πιπέρι, τριμμένη φρέσκια ρίζα τζίντζερ και μαγειρέψτε σε υδατόλουτρο, ανακατεύοντας με ένα σύρμα, μέχρι να πήξει ελαφρά. Αυτό θα διαρκέσει μόνο μερικά λεπτά.

Βήμα 4. Σερβίρετε τα τελειωμένα σπαράγγια με κόκκινο χαβιάρι και ελαφριά σάλτσα.

Αυγά ποσέ με σπαράγγια και λευκή σάλτσα

3 κοτσάνια σπαράγγια

2 κομμάτια μπέικον

σάλτσα hollandaise

1 αυγό ποσέ

λάδι τηγανίσματος

Βήμα 1. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα σπαράγγια.

Βήμα 2. Ζεματίζουμε τα σπαράγγια σε αλατισμένο νερό που βράζει.

Βήμα 3. Ψύξτε σε κρύο νερό και στη συνέχεια τηγανίστε.

Τα σπαράγγια είναι φυτό της οικογένειας των σπαραγγιών, που περιλαμβάνει περισσότερα από διακόσια είδη: ποώδεις, όρθιους και έρποντες θάμνους.

Ως γαστρονομική λιχουδιά, χρησιμοποιούνται τα πάνω μέρη των φολιδωτών βλαστών - ζουμερά, σαρκώδη, πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνες, χρήσιμα μακρο- και μικροστοιχεία.

Ποια είναι τα οφέλη από τη χρήση του;

• βιταμίνες A, C, E - έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
• βιταμίνες του συμπλέγματος Β;
• φολικό οξύ - διεγερτικό του κυκλοφορικού, του ανοσοποιητικού συστήματος.
• ασπαραγίνη - ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, το έργο του καρδιακού μυός.

Σχετικά μικρές ποσότητες περιέχουν επίσης βιταμίνη Κ, κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο, σελήνιο, φώσφορο, ψευδάργυρο, ιώδιο, χολίνη, τα οποία είναι απαραίτητα για τα οστά και τους συνδετικούς ιστούς, το σύστημα σχηματισμού αίματος και τη φυσιολογική λειτουργία του ήπατος και των νεφρών.

Εκατοντάδες διαφορετικά πιάτα παρασκευάζονται από σπαράγγια - σούπες και σούπες κρέμας, πουτίγκες, κατσαρόλες, πίτες, κις, γκρατέν, μαγειρευτά, σαλάτες, ακόμη και επιδόρπια. Οι περισσότεροι τρόποι μαγειρέματος σπαραγγιών περιλαμβάνουν μόνο βραχυπρόθεσμη θερμική επεξεργασία, η οποία σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Τι είδους σπαράγγια είναι κατάλληλα για μαγείρεμα;

Στα ράφια των καταστημάτων και των σειρών της αγοράς τροφίμων, μπορείτε να βρείτε τρία είδη σπαραγγιών: έντονο πράσινο, λιλά-πράσινο με μωβ λέπια και λευκό. Κατά την αγορά, πρέπει να δώσετε προσοχή όχι μόνο στο χρώμα των βλαστών, αλλά και στην ηλικία και τη φρεσκάδα τους.

Λευκό - πιο ζουμερό, τρυφερό και γλυκό στη γεύση. Στο πράσινο, και ακόμη περισσότερο στο μωβ-πράσινο, η γεύση είναι ακόμα πιο φωτεινή και η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες είναι υψηλότερη.

Πώς να επιλέξετε τα σωστά σπαράγγια;

Όσο νεότεροι είναι οι βλαστοί, τόσο πιο απαλή και ευχάριστη γεύση. Οι κορυφές των βλαστών πρέπει να είναι ελαστικές, τα σημεία κοπής δεν πρέπει να στεγνώνουν. Τα ίδια τα σπαράγγια πρέπει να τρίζουν όταν οι μίσχοι συγκεντρώνονται σε ένα μάτσο.

Όταν οι βλαστοί φαίνονται ληθαργικοί, χωρίς ελαφρά γυαλιστερή λάμψη, καλύτερα να μην τους πάρετε.

Σε τι διαφέρει από τα σπαράγγια και το fuju;

Μην συγχέετε τα σπαράγγια με τα λεγόμενα πράσινα φασόλια και τα ξερά κορεάτικα σπαράγγια. Το πρώτο, αν και έχει κάποια εξωτερική ομοιότητα με τους βλαστούς των πράσινων σπαραγγιών, ανήκει στην οικογένεια των ψυχανθών και το δεύτερο παρασκευάζεται από γάλα σόγιας.

Ωστόσο, τα αποξηραμένα σπαράγγια σόγιας (fuju) είναι πολύ δημοφιλή στη χώρα μας, επομένως παρακάτω θα σας πούμε όχι μόνο πώς να μαγειρέψετε βλαστάρια σπαραγγιών, αλλά και να δώσουμε πολλές συνταγές χρησιμοποιώντας fuju.

Προετοιμασία για μαγείρεμα

Πριν μαγειρέψετε τα σπαράγγια, πρέπει να πλυθούν και να καθαριστούν. Ένας ειδικός αποφλοιωτής πατάτας είναι καλύτερος για το ξεφλούδισμα των βλαστών.

Οι πράσινοι και μοβ βλαστοί καθαρίζονται προς τα κάτω, αφήνοντας τους οφθαλμούς στην κορυφή. Λευκά σπαράγγια - με τον ίδιο τρόπο, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή αποφλοιωτή πατάτας, ξεφλουδίστε ολόκληρο το μέρος του στελέχους, εκτός από τις ίδιες τις άκρες.

Επίσης, πριν το μαγείρεμα, για όλα τα είδη σπαραγγιών, είναι απαραίτητο να κόψετε 1-2 εκατοστά από τη βάση του στελέχους (μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το μαγείρεμα του άπαχου ζωμού).

Σπαράγγια βραστά: απλά και νόστιμα

Ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε νεαρούς βλαστούς στο σπίτι είναι να τους βράσετε σε αλατισμένο νερό. Εκτός από αλάτι, μπορείτε επιπλέον να προσθέσετε στο νερό μια κουταλιά μέλι και μερικές φέτες λεμόνι.

Βράστε σωστά τα σπαράγγια ως εξής: πρέπει να χαμηλώσετε τους βλαστούς σε βραστό νερό και να μαγειρέψετε σε όρθια θέση. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια στενή βαθιά κουτάλα ή ένα ειδικό τηγάνι για σπαράγγια.

Οι πράσινοι μίσχοι πρέπει να μαγειρεύονται για όχι περισσότερο από 8 λεπτά και οι λευκοί μίσχοι - 10-15 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Τα κατεψυγμένα σπαράγγια μπορούν να παρασκευαστούν με τον ίδιο τρόπο· δεν απαιτείται προηγούμενη απόψυξη.

Μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα τρυπώντας τα στελέχη με ένα πιρούνι - θα είναι αρκετά μαλακά, αλλά δεν πρέπει να διαλύονται. Αφού στραγγίξετε το νερό, τακτοποιήστε τους βλαστούς σε πιάτα και αλατοπιπερώστε με λιωμένο βούτυρο, προσθέτοντας κουκουνάρι ή τριμμένη παρμεζάνα - βγαίνει πολύ νόστιμο!

Ως σάλτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακατέργαστο ελαιόλαδο ανακατεμένο με βαλσάμικο.

Πράσινα σπαράγγια σε ένα τηγάνι

Συστατικά

• πράσινα σπαράγγια,
• αλάτι και ζάχαρη (για γεύση)
• ελαιόλαδο και βούτυρο (μία κουταλιά της σούπας το καθένα).

Σχέδιο μαγειρικής

1. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, ρίχνουμε ελαιόλαδο και βάζουμε ένα κομμάτι βούτυρο.
2. Αλάτι, προσθέστε ζάχαρη αν θέλετε.
3. Αφού ζεσταθεί το λάδι στο τηγάνι, τοποθετήστε προσεκτικά τους ξεφλουδισμένους, πλυμένους και στεγνωμένους βλαστούς σε μία στρώση στο τηγάνι.
4. Στη συνέχεια τηγανίζουμε κάτω από το καπάκι, ανακατεύοντας τακτικά, 3-5 λεπτά.

Η ετοιμότητα ελέγχεται με ένα πιρούνι, τα σπαράγγια πρέπει να είναι μαλακά με ένα χρυσαφένιο τραγανό.

Τοποθετήστε τα μαγειρεμένα πράσινα σπαράγγια σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το περιττό λάδι. Σερβίρετε ως συνοδευτικό για κρέας και ψάρι. Ένα τέτοιο πιάτο θα είναι ιδιαίτερα νόστιμο σε συνδυασμό με σολομό μαγειρεμένο σε αργή κουζίνα ή φούρνο.

Πράσινη σπαράγγια σαλάτα με κουκουνάρι και αβοκάντο σε αργή κουζίνα

Τα πράσινα σπαράγγια μπορούν να χρησιμεύσουν όχι μόνο ως ανεξάρτητο πιάτο (συμπεριλαμβανομένου του vegan και του χορτοφαγικού) ή ως συνοδευτικό για κρέας / ψάρι, αλλά και ως εξαιρετική βάση για μια σαλάτα υγιεινής διατροφής.

Θα μάθετε μια από τις συνταγές για μια τέτοια σαλάτα που παρασκευάζεται με αργή κουζίνα παρακολουθώντας το ακόλουθο βίντεο master class:

Κρεμώδης σούπα λευκών σπαραγγιών

Τι απαιτείται για το μαγείρεμα;

• 800 γρ λευκά σπαράγγια,
• 800 ml γάλα
• 2 κ.σ αλεύρι (σιτάρι, κοσκινισμένο),
• 50 γρ βούτυρο λιωμένο,
• αλάτι, πιπέρι, βότανα για γεύση,
• μερικές φέτες ψωμί για κρουτόν ή κράκερ.

Οδηγία βήμα προς βήμα

1. Βουτήξτε τους πλυμένους και ξεφλουδισμένους βλαστούς σε αλατισμένο νερό που βράζει. Μετά από 8-10 λεπτά, βγάζετε τους μισούς βλαστούς και αφήνετε στην άκρη, θα χρησιμεύσουν ως γέμιση. Τα υπόλοιπα - μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 7-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
2. Λιώνουμε 25 γραμμάρια βούτυρο σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα για σούπα σε χαμηλή φωτιά και τηγανίζουμε πάνω το αλεύρι μέχρι να ροδίσει.
3. Προσθέστε 4 φλιτζάνια γάλα στο τηγάνι με το τηγανισμένο αλεύρι, ανακατέψτε καλά, αφήστε να πάρει μια βράση.
4. Προσθέστε καλά ψημένα σπαράγγια και 1-2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών που έχει μείνει από το μαγείρεμα των σπαραγγιών μέχρι το βραστό γάλα.
5. Κρατήστε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά για άλλα 15-20 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και αλέστε το περιεχόμενο του τηγανιού με ένα μπλέντερ.
6. Αραδιάζουμε τους βλαστούς βρασμένους για τη γέμιση σε πιάτα σε μερίδες και περιχύνουμε με την κρέμα σούπας. Προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο, χόρτα σε κάθε μερίδα. Σερβίρετε κράκερ, τοστ ή κρουτόν με τη σούπα.

Μια άλλη ενδιαφέρουσα και ταυτόχρονα πολύ απλή συνταγή για το μαγείρεμα λευκών σπαραγγιών θα μάθετε παρακολουθώντας το παρακάτω βίντεο:

Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένα σπαράγγια;

Τα ξηρά σπαράγγια σόγιας (fuju) παρασκευάζονται πολύ απλά: η σωστή ποσότητα μουλιάζεται για λίγο σε κρύο πόσιμο νερό(συνήθως 4-6 ώρες). Μετά το μούσκεμα, το fuju γίνεται έτοιμο για κατανάλωση και μπορεί να προστεθεί με ασφάλεια σε σαλάτες, σούπες και άλλα πιάτα.

Κορεατικά σπαράγγια σόγιας με καρότα

Υλικά για το πιάτο

• 1 πακέτο αποξηραμένα σπαράγγια σόγιας (fuju)
• 1 κιλό καρότα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1 κεφάλι σκόρδο
• 100 ml ηλιέλαιο,
• 1 αγ. l σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ 9% ξύδι,
• Αλάτι, ζάχαρη, αλεσμένο πιπέρι, κόλιανδρος για γεύση.

Σχέδιο μαγειρικής

1. Βυθίστε τα αποξηραμένα σπαράγγια από τη συσκευασία σε κρύο βρασμένο νερό για 4-6 ώρες.
2. Ξεφλουδίστε και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα καρότα σε μακρόστενες φέτες ή τρίψτε τα στον τρίφτη που έχει σχεδιαστεί για κορεάτικα καρότα.
3. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα καρότα σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε ξύδι, αλάτι και ζάχαρη σε αυτό. Καλό είναι να πολτοποιήσετε τα καρότα με τα χέρια σας μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός. Αφήστε για 15-20 λεπτά. Αν χυμός καρότουήταν πολύ, μπορεί να στραγγιστεί.
4. Ξεπλύνετε, στύψτε, στεγνώστε με χαρτί κουζίνας και κόψτε σε λεπτές λωρίδες 2-3 εκ. fuju που έχουν μαλακώσει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μουλιάσματος.
5. Κόβουμε το κρεμμύδι (δαχτυλίδια) και το σκόρδο (ψιλά). Ρίξτε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέστε κόλιανδρο, κομμάτια fuju, σάλτσα σόγιας.
6. Συνεχίζουμε να τσιγαρίζουμε όλα τα υλικά για άλλο ένα λεπτό και μετά ρίχνουμε το καυτό λάδι με τα λαχανικά, το fuju και το καρύκευμα σε ένα δοχείο με καρότα.
7. Ανακατεύουμε καλά τα σπαράγγια σόγιας στα κορεάτικα, τα αφήνουμε να κρυώσουν, τα ρίχνουμε σε γυάλινο δοχείο και τα βάζουμε στο ψυγείο. Κατά κανόνα, ένα βράδυ αρκεί για να φτάσει επιτέλους το πιάτο στην κατάστασή του.

Θα μάθετε μια άλλη απλή παραλλαγή αυτής της συνταγής σαλάτας χρησιμοποιώντας fuju στο παρακάτω βίντεο:

Αποξηραμένα σπαράγγια fuju με φασόλια

Τι χρειάζεστε για ένα γεύμα;

• 100 g αποξηραμένα σπαράγγια σόγιας fuju,
• 100 γρ φασόλια
• 1 ζουμερό καρότο
• βολβός,
• μια δυο σκελίδες σκόρδο
• ηλιέλαιο,
• τριμμένο πιπέρι,
• κόλιαντρο (ή άλλα χόρτα).

Πώς να μαγειρέψω?

1. Μουλιάζουμε τα ξερά σπαράγγια σε νερό για 4-6 ώρες, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Βράζουμε τα φασόλια.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι και το καρότο και τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
3. Προσθέστε τα βρασμένα φασόλια στην κατσαρόλα και μετά από λίγα λεπτά - τα σπαράγγια, σκεπάστε και σιγοβράστε για 8-10 λεπτά.
4. Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι στα σπαράγγια και τα λαχανικά, στύβουμε το σκόρδο και ρίχνουμε μέσα τα ψιλοκομμένα χόρτα.
5. Αφήστε να σταθεί με κλειστό καπάκι για λίγα λεπτά ακόμα.
6. Σερβίρετε το πιάτο σε δόσεις, ζεστό.

Τα πράσινα σπαράγγια περιέχουν πολλά ευεργετικά ιχνοστοιχεία, βιταμίνες, αντιοξειδωτικά και μέταλλα. Ανάμεσά τους η βιταμίνη C και η βιταμίνη Α, το ασβέστιο, ο σίδηρος, το κάλιο και πολλά άλλα. Τα σπαράγγια συμπληρώνουν τέλεια τα γκουρμέ πιάτα και θα βοηθήσουν στη διαφοροποίηση του συνηθισμένου μενού. Για να παραμείνουν τραγανοί οι βλαστοί των πράσινων σπαραγγιών μετά τη θερμική επεξεργασία, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένα μυστικά μαγειρικής. Μη διστάσετε να το προσθέσετε σε γνώριμες συνταγές και να πειραματιστείτε για να βρείτε το αγαπημένο σας πιάτο που θα λατρέψει ακόμα και ο πιο εκλεπτυσμένος γκουρμέ.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι να μαγειρέψετε πράσινα σπαράγγια και να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας. Ωστόσο, θα επισημάνουμε τα πιο δημοφιλή και απλά.

Μέθοδος 1. Προετοιμασία βλαστών για μαγείρεμα

• Πριν προετοιμάσετε χοντρούς βλαστούς, πρέπει να καθαρίσετε το ξυλώδες στέλεχος. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε ένα μαχαίρι που κόβει σκληρές περιοχές.
• Αν όμως αποφασίσετε να μαγειρέψετε μια σαλάτα με σπαράγγια ή να τη τηγανίσετε σε ένα τηγάνι, επιλέξτε πιο λεπτά κοτσάνια.

Μέθοδος 2: Μαγείρεμα στον ατμό, ζεμάτισμα και βρασμό

1. Πολλοί ενδιαφέρονται για το πώς να μαγειρέψετε σπαράγγια στον ατμό. Αυτός ο τρόπος μαγειρέματος είναι ιδανικός αν σκοπεύετε να τον σερβίρετε ως συνοδευτικό στο κυρίως πιάτο. Αυτή η μέθοδος είναι επίσης καλή γιατί επιτρέπει στα πράσινα σπαράγγια να διατηρήσουν όλα τα χρήσιμα μέταλλα, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία.

1. Ένας άλλος γνωστός τρόπος παρασκευής των σπαραγγιών είναι το ζεμάτισμα. Μην βάζετε τα σπαράγγια σε δροσερό νερό αν προτιμάτε να τα σερβίρετε ζεστά. Παρακάτω είναι ένας αλγόριθμος που θα σας βοηθήσει να ζεματίσετε σωστά τα σπαράγγια.

• Βράζουμε τα στελέχη για 3 λεπτά.
• Ελέγξτε την ετοιμότητα των σπαραγγιών - δεν πρέπει να είναι μαλακά, αλλά αντίθετα, τραγανά.
• Μετά το μαγείρεμα, κρυώστε τα σπαράγγια σε ένα δοχείο με κρύο νερό.

Τα ασπρισμένα σπαράγγια μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες ή να σερβιριστούν ως συνοδευτικό.

1. Τα πράσινα κοτσάνια σπαραγγιών μπορούν να βραστούν. Ωστόσο, προσέξτε να μην τα παραψήσετε.

• Βράζουμε νερό και προσθέτουμε 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
• Βράζουμε τα κοτσάνια των σπαραγγιών σε βραστό νερό μέχρι να μαλακώσουν.
• Τα σπαράγγια μπορούν επίσης να μαγειρευτούν ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστείτε ειδικά πιάτα στα οποία θα χρειαστεί να ρίξετε ένα τέταρτο φλιτζάνι νερό. Τοποθετήστε τα σπαράγγια μέσα σε ένα δοχείο με νερό και καλύψτε με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε τα κοτσάνια σε υψηλή θερμοκρασία για 3 λεπτά, ανοίξτε το καπάκι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι μίσχοι.

Μέθοδος 3. Passerovka

• Τα σπαράγγια μπορούν να σοταριστούν όχι μόνο χωριστά, αλλά και προσθέτοντας άλλα λαχανικά σε αυτά, όπως καρότα, κρεμμύδια, ακόμη και μανιτάρια. Τότε δεν θα είναι απλώς ένα συνοδευτικό ή ένα συστατικό για μια σαλάτα, αλλά ένα ανεξάρτητο πιάτο λαχανικών.

Μέθοδος 4. Ψήσιμο στο φούρνο

Υπάρχει ένας άλλος καλός και εύκολος τρόπος να μαγειρέψετε φρέσκα πράσινα σπαράγγια στο φούρνο.

1. Αγοράστε μόνο φρέσκα σπαράγγια που έχουν σκούρο πράσινο χρώμα και πυκνή υφή και οι άκρες των στελεχών πρέπει επίσης να είναι σφιχτές.
2. Φυλάξτε τα σπαράγγια στο ψυγείο με προ-βρεγμένα άκρα των στελεχών για όχι περισσότερο από 3 ημέρες από την ημερομηνία αγοράς. Μην αφήνετε τα σπαράγγια ανοιχτά ανάμεσα σε άλλα τρόφιμα στο ψυγείο, βάλτε τα μέσα πλαστική σακούλαή ειδικό δοχείο για την αποθήκευση λαχανικών. Έτσι οι μίσχοι θα διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους περισσότερο.
3. Η παρασκευή σαλάτας με σπαραγγιά είναι αρκετά απλή και γρήγορη. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε μισό κιλό έτοιμα παγωμένα σπαράγγια, μερικές ντομάτες και κρεμμύδια ή μαρούλι σε λεπτές φέτες. Μπορείτε να καρυκεύσετε μια τόσο ελαφριά σαλάτα λαχανικών ελαιόλαδοπροσθέτοντας και λίγο ξύδι. Σερβίρετε κρύο.
4. Τα σπαράγγια συνδυάζονται καλά με dressing με βάση το βότανο βούτυρο. Για να ετοιμάσετε αυτό το ντρέσινγκ, θα χρειαστείτε μια κουταλιά της σούπας βραστό νερό, μισό κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα βότανα που σας αρέσουν. Για παράδειγμα, μπορείτε να αναμίξετε βασιλικό, θυμάρι και δεντρολίβανο ή μπορείτε να προσθέσετε μόνο ένα από τα μπαχαρικά που αναφέρονται παραπάνω. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να αναμιχθεί καλά με μαλακωμένο βούτυρο (περίπου 60 g).