Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς τη ρωσική κουζίνα χωρίς αρωματικές ψαρόπιτες. Οι γεμίσεις για αυτά παρασκευάζονται από φρέσκο ​​ή κονσερβοποιημένο ψάρι, το οποίο συμπληρώνεται με ρύζι, λαχανικά, αυγά, τυρί, αρωματικά μπαχαρικά και βότανα. Μια απλή και γρήγορη ψαρόπιτα μπορεί να ετοιμαστεί σε μόλις 35 λεπτά.

Για να μην χάνουμε χρόνο κόβοντας φρέσκο ​​ψάρι, χρησιμοποιούνται κονσερβοποιημένα ψάρια με την προσθήκη φυτικού ελαίου ή στο δικό τους χυμό για γρήγορο γέμισμα. Το κονσερβοποιημένο σκουμπρί, ο σαύριος ή ο ροζ σολομός είναι υπέροχα για πίτες. Η γρήγορη ζύμη ζυμώνεται με κρέμα γάλακτος και βούτυρο. Για γεύση, η γέμιση συμπληρώνεται με άφθονα βότανα και σκληρό τυρί.

Συστατικά:

• Κονσερβοποιημένα ψάρια (σκουμπρί, ροζ σολομός) - 2 κονσέρβες.
• Αλεύρι - 520 γρ.;
• Ξινή κρέμα 20% - 100 ml;
• Γάλα - 80 ml;
• Βούτυρο - 110 γρ.;
• Σκληρό τυρί - 50 γραμμάρια.
• Πράσινα κρεμμύδια - 1 μάτσο.
• Μαγειρική σόδα - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• Αλας.

Προετοιμασία βήμα βήμα:

1. Για να μαλακώσει, τοποθετήστε το βούτυρο σε ένα δοχείο στο φούρνο μικροκυμάτων για 2 λεπτά. Προσθέστε το βούτυρο από το φούρνο, το γάλα, την κρέμα γάλακτος, το αλάτι (2 πρέζες) σε ένα μπολ και ανακατέψτε στο μπολ του μπλέντερ ζύμης. Προσθέτουμε το αλεύρι χωρίς να σταματήσουμε το μπλέντερ και ζυμώνουμε για λίγα λεπτά.
2. Ανοίξτε την κονσέρβα, βάλτε τη σε ένα μπολ και ψιλοκόψτε με ένα πιρούνι. Προσθέστε το τριμμένο τυρί, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο έτοιμο ψάρι και ανακατέψτε καλά.
3. Χωρίζουμε τη ζύμη του κεφίρ στη μέση, ανοίγουμε τα κομμάτια και το τοποθετούμε σε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Το σχήμα της πίτας μπορεί να είναι στρογγυλό ή παραλληλόγραμμο.
4. Τοποθετούμε την αρωματική γέμιση ψαριού στη μέση της ζύμης και μοιράζουμε ομοιόμορφα αφήνοντας 1,5-2 εκατοστά στις άκρες.
5. Σκεπάζετε τη γέμιση με το άλλο μισό που ανοίγετε, φέρνετε τις άκρες της ζύμης μαζί και τις στερεώνετε σφιχτά με τα δάχτυλά σας.
6. Ψήνουμε μια γρήγορη ψαρόπιτα στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά. Βγάζουμε την έτοιμη αρωματική πίτα, την αφήνουμε να σταθεί για 13-15 λεπτά, την κόβουμε και την σερβίρουμε με ροφήματα ή πρώτα πιάτα.

Πώς να φτιάξετε ζελέ πίτα με ψάρι και κονσέρβα ψαριού;

Η ζελέ ψαρόπιτα παρασκευάζεται από μια γρήγορη ζύμη με βάση το κεφίρ, τη μαγιονέζα ή την ξινή κρέμα. Το κομμάτι της ζύμης αποδεικνύεται ημί-υγρό και επομένως γεμίζεται με γέμιση, η οποία παρασκευάζεται από φρέσκο ​​ψάρι ή από κονσέρβα ψαριού για να επιταχυνθεί η διαδικασία. Οι ζελέδες ψαρόπιτες γίνονται ζουμερές με υπέροχο άρωμα και γεύση.

Συστατικά:

Γέμισμα Νο. 1:

• Φιλέτο μπακαλιάρου - 330 γρ.;
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.;
• Τριμμένο πιπέρι;
• Αλας.

Γέμισμα Νο 2:

• Κονσερβοποιημένα τρόφιμα (σαρδέλα, saury) - 1 κουτί.
• Πράσινα κρεμμύδια - 1/2 μάτσο.
• Επεξεργασμένο τυρί - 1 τεμ.

Για το τεστ:

• Κεφίρ 2,5% - 1,5 φλιτζάνια.
• Αλεύρι (πριμοδότησης) - 1,5 φλιτζάνια (240 γρ.).
• Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.;
• Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Μαγειρική σόδα - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• Αλάτι - ½ κουτ.

Παρασκευή:

1. Γέμισμα Νο 1: Πλύνετε το φιλέτο μπακαλιάρου και στεγνώστε το με χαρτοπετσέτες. Κόβουμε το φιλέτο μπακαλιάρου σε μικρά κομμάτια και το βάζουμε σε ένα μπολ. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στον μπακαλιάρο, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Αυτή η γέμιση μπορεί να συμπληρωθεί με τριμμένο σκληρό τυρί.
2. Γέμιση Νο 2: Τοποθετούμε την κονσέρβα σε ένα μπολ και την ψιλοκόβουμε με ένα πιρούνι. Προσθέστε ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, τριμμένο επεξεργασμένο τυρί στο ψιλοκομμένο ψάρι και ανακατέψτε.
3. Χτυπάμε το βούτυρο, το κεφίρ, το αλάτι και τα αυγά. Ρίξτε τη μαγειρική σόδα, προσθέστε αμέσως το αλεύρι σε μέρη και ζυμώστε τη ζύμη σε σύσταση παρόμοια με την ξινή κρέμα.
4. Λαδώνουμε την ανθεκτική στη θερμότητα φόρμα. Ρίξτε το έτοιμο κουρκούτι (½ μέρος) και μοιράστε το στον πάτο. Τοποθετήστε προσεκτικά την έτοιμη γέμιση από φρέσκο ​​ή κονσερβοποιημένο ψάρι πάνω στο κουρκούτι και γεμίστε το με το υπόλοιπο κουρκούτι.
5. Τοποθετούμε την αρωματική ζελέ πίτα στο φούρνο στους 220 βαθμούς για 30-33 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, η πίτα θα καλυφθεί με μια χρυσή κρούστα. Βγάζουμε τη νόστιμη πίτα, αφήνουμε 10-12 λεπτά, αφαιρούμε προσεκτικά και σερβίρουμε.

Ψαρόπιτα από σφολιάτα

Οι γεμίσεις για τις σφολιάτες παρασκευάζονται καλύτερα από φρέσκο ​​ψάρι και συμπληρώνονται με κρεμώδες, επεξεργασμένο ή σκληρό τυρί. Η ψαρόπιτα με σφολιάτα μπορεί να γίνει γρήγορα και εύκολα αν χρησιμοποιήσετε ζύμη που αγοράζεται από το κατάστημα. Ιδιαίτερα αρωματικές είναι οι πίτες από φρέσκο ​​κόκκινο ψάρι (σολομός, σολομός coho, πέστροφα).

Συστατικά:

• Σφολιάτα - 1 πακέτο (500 γρ.);
• Φιλέτο πέστροφας - 500 γρ.
• Τυρί κρέμα (Μασκαρπόνε ή Φιλαδέλφεια) - 200 γρ.
• Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• Άνηθος - 3 κλωνάρια?
• Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας;
• Αλεσμένο κύμινο - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• Τριμμένο πιπέρι;
• Αλας.

Παρασκευή:

1. Βγάζετε την παγωμένη σφολιάτα από την κατάψυξη μία ώρα πριν την ψήσετε.
2. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, πάρτε έτοιμα φιλέτα κόκκινου ψαριού. Πλένουμε το φιλέτο, το ψιλοκόβουμε και το ραντίζουμε με χυμό λεμονιού. Προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο, τριμμένο κύμινο, πιπέρι, αλάτι, μασκαρπόνε στο έτοιμο ψάρι και ανακατέψτε.
3. Χωρίζουμε τη σφολιάτα στη μέση. Ανοίγουμε ελαφρά το μισό στο μέγεθος της φόρμας, το τοποθετούμε σε λαδόκολλα και σχηματίζουμε τα πλαϊνά.
4. Απλώνουμε την αρωματική γέμιση πέστροφας σε ομοιόμορφη στρώση πάνω στη ζύμη. Ανοίξτε ελαφρά το δεύτερο μισό, σκεπάστε τη γέμιση τυριού και κλείστε καλά τις άκρες των δύο μερών. Κάνουμε ένα τρύπημα στη μέση με ένα μαχαίρι και κάνουμε μια τρύπα για να βγει ζεστός αέρας στο ψήσιμο και να μην σκίσει τις άκρες της πίτας.
5. Αλείφουμε την έτοιμη πίτα με χτυπημένο αυγό και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή. Αφαιρούμε την αρωματική πέστροφα, αφήνουμε για 5 λεπτά, κόβουμε και σερβίρουμε ζεστή. Αν προσθέσετε ψιλοκομμένες ωμές πατάτες στη γέμιση, ρυθμίστε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήστε την πίτα για περίπου 1 ώρα.

Συνταγή για ψαρόπιτα με ζύμη

Το κέικ μαγιάς θα λειτουργήσει 100% εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα υλικά και ακολουθείτε αυστηρά τη συνταγή. Παρασκευάζονται με μια ποικιλία από γεμίσεις ψαριών. Μια πίτα με σύνθετη γέμιση ονομάζεται "Kulebyaka" και με την προσθήκη πατάτας και κρεμμυδιού "Σιβηρική πίτα".

Συστατικά:

• Αλεύρι - 5 ποτήρια (650 γρ.);
• Νερό - 600 ml;
• Φυτικό λάδι - 170 ml;
• Ενεργή ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας;
• Φιλέτο φρέσκο ​​ψάρι - 800 γρ.
• Πατάτες - 4-5 τεμ.
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• Βούτυρο - 50 γρ.;
• Τριμμένο πιπέρι;
• Αλας.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Ζεσταίνουμε το νερό για τη ζύμη στους 35-40 βαθμούς, αν είναι υψηλότερο, η μαγιά θα πεθάνει και η ζύμη δεν θα αφρίσει. Ρίχνουμε ζεστό νερό σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη δραστική μαγιά, το αλεύρι (6 κ.σ.), τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήνουμε το μείγμα της μαγιάς σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά μέχρι να αφρίσει.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι (2 κουταλιές της σούπας) και, σαν ζύμη, το ρίχνουμε στο μπολ. Προσθέστε λάδι και ζυμώστε τη ζύμη με το χέρι για 4-6 λεπτά μέχρι να ξεκολλήσει από τα δάχτυλά σας. Δίνουμε στρογγυλό σχήμα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά μέχρι να φουσκώσει η ζύμη 1,5 φορές.
3. Κόβουμε το φιλέτο ψαριού (λευκό ή κόκκινο) σε λεπτές φέτες, τις καθαρισμένες πατάτες και τα κρεμμύδια σε λωρίδες.
4. Τοποθετούμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και τη χωρίζουμε στη μέση. Ανοίγουμε το μισό σε λεπτή στρώση και το βάζουμε σε λαδόκολλα. Τοποθετήστε τους έτοιμους κύκλους πατάτας στη ζύμη, υποχωρώντας 2-2,5 εκατοστά από τις άκρες. Πασπαλίζουμε τις πατάτες με αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε φρέσκο ​​ψάρι. Προσθέστε το κρεμμύδι από πάνω, πασπαλίστε με πιπέρι, αλάτι και μοιράστε κομμάτια βουτύρου.
5. Ανοίγουμε το δεύτερο μισό λίγο μικρότερο από το πρώτο, σκεπάζουμε την πίτα και σφραγίζουμε τις άκρες καλά. Για να προσθέσετε ομορφιά στην πίτα, αφήστε λίγη ζύμη και κόψτε από αυτήν διάφορα διακοσμητικά.
6. Για να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα κατά το ψήσιμο, αλείφουμε τη ζύμη με χτυπημένο αυγό. Τοποθετούμε τη νόστιμη πίτα στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 70-75 λεπτά.

Πίτα με ψάρι και ρύζι

Οι πίτες με αυτή τη γέμιση μπορούν να ψηθούν από έτοιμη σφολιάτα, ζύμη μαγιάς, γρήγορη ασπίκ ή άζυμη ζύμη. Η γέμιση παρασκευάζεται από φρέσκο ​​ψάρι ή σε κονσέρβα. Για να γίνει ζουμερή η πίτα με ψάρι και ρύζι, η γέμιση συμπληρώνεται με κρεμμύδια και τα φρέσκα ψάρια προτηγανίζονται για γεύση. Για 600 γρ. ψάρια ή κονσέρβες παίρνουν 100 γραμμάρια. ρύζι Βράζουμε το ρύζι μέχρι να μαλακώσει, το ξεπλένουμε και το στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι. Το ψάρι θρυμματίζεται, προστίθεται έτοιμο ρύζι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύεται.

Ανοιχτή ψαρόπιτα από κονσέρβες

Μια ανοιχτή ψαρόπιτα από κονσέρβες δεν έβγαινε ποτέ στεγνή αν η γέμιση καλυπτόταν με τριμμένο τυρί και κρέμα γάλακτος ή από πάνω σαντιγί και αυγά. Μπορείτε να ζυμώσετε οποιαδήποτε ζύμη, αλλά η πίτα θα γίνει ιδιαίτερα νόστιμη από άζυμη ζύμη.

Συστατικά:

• Αλεύρι - 150 γρ. (+ 1 κουταλιά της σούπας);
• Μαργαρίνη - 110 γρ.
• Ξινή κρέμα - 220 γρ. (+ 3 κουταλιές της σούπας)
• Μαγειρική σόδα - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• Κονσερβοποιημένα ψάρια (saury, σκουμπρί) - 1 κουτί.
• Πράσινα κρεμμύδια - 1/3 μάτσο.
• Αυγό κοτόπουλου - 4 τεμ.;
• Αλας.

Παρασκευή:

1. Λιώνουμε τη μαργαρίνη, κρυώνουμε ελαφρά και αδειάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέστε κρέμα γάλακτος (3 κ.σ.), αλάτι, σόδα στη μαργαρίνη και ανακατέψτε. Προσθέτουμε το αλεύρι σε δόσεις και ζυμώνουμε να γίνει μια λεία ζύμη.
2. Ανοίγουμε τη ζύμη με αλεύρι στην επιφάνεια, την τοποθετούμε σε φόρμα, σχηματίζοντας τις πλευρές και κάνουμε τρυπήματα με ένα πιρούνι.
3. Ψιλοκόβουμε την κονσέρβα ψαριού και την τοποθετούμε πάνω στη ζύμη. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.
4. Σε ένα μπολ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος, τα αυγά και το αλεύρι (1 κ.σ.). Ρίξτε το έτοιμο μείγμα πάνω από τη γέμιση ψαριού. Ψήνουμε μια νόστιμη ανοιχτή πίτα στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά.

Συνταγή για πίτα μπύρας

Οι φρέσκες ή κονσέρβες ψαρόπιτες παρασκευάζονται από μια ελαφριά ζύμη με βάση τη μπύρα, η οποία δίνει μια αφράτη και λεπτή υφή. Για 2 φλιτζάνια αλεύρι πάρτε ½ λίτρο μπύρα και περίπου 200 γραμμάρια. μαγειρική μαργαρίνη. Αρχικά, ετοιμάζετε τη ζύμη σαν κουλουράκι, τρίβετε με τα δάχτυλά σας τη κρύα μαργαρίνη με αλεύρι, μετά ρίχνετε την ελαφριά μπύρα και ζυμώνετε σε μια πυκνή ζύμη, η οποία κρυώνει για 10-15 λεπτά. Η ζύμη με τη γέμιση ψήνεται στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά.

Επιλέξτε οποιαδήποτε συνταγή για μια γρήγορη ψαρόπιτα, μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και απολαύστε τους αγαπημένους σας με νόστιμα αρτοσκευάσματα.

Ψαρόπιταείναι προϊόν ζύμης φούρνου με γέμιση ψαριού. Μπορεί να είναι οποιουδήποτε σχήματος: ορθογώνιο, οβάλ, στρογγυλό, σε σχήμα καρδιάς - απλά δώστε ελεύθερα τη φαντασία σας! Η ψαρόπιτα μπορεί να γίνει από οποιαδήποτε ζύμη: μαγιά, σφολιάτα, άζυμα κ.λπ. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για τέτοιο ψήσιμο. Η ψαρόπιτα δεν είναι απλώς ένα χορταστικό και νόστιμο πιάτο, αλλά και ένα υπέροχο διακοσμητικό για το γιορτινό και καθημερινό τραπέζι, είναι μια συνάντηση με αγαπημένα πρόσωπα και η επικοινωνία με την οικογένεια και τους φίλους.

Οι ψαρόπιτες κατέχουν επάξια τη θέση τους στο ρωσικό τραπέζι. Αυτό είναι ένα πραγματικά εθνικό πιάτο που έχει έρθει σε μας από αμνημονεύτων χρόνων. Η τόσο μεγάλη ύπαρξη αυτού του αγαπημένου πιάτου επέτρεψε να βελτιώσει σημαντικά το παραδοσιακό πιάτο ψαριού στο φούρνο, να το «αραιώσει» με άλλα υλικά που ταιριάζουν απόλυτα στη γεύση με τη λεπτή ζύμη και την κύρια γέμιση. Ρύζι, πατάτες, μανιτάρια, τυρί, λαχανικά, βότανα, μπαχαρικά - και αυτή δεν είναι μια πλήρης λίστα με το τι μπορεί να προστεθεί σε μια ψαρόπιτα.

Όπως γνωρίζετε, οι πίτες είναι ανοιχτού, ημίκλειστου και κλειστού τύπου. Ψήνουμε αυστηρά τα ψάρια κλειστά, δηλαδή σφραγίζουμε τη γέμιση με ζύμη από όλες τις πλευρές. Αυτός ο κανόνας πρέπει πάντα να τηρείται για να αποφευχθεί η απώλεια υγρασίας και η ξήρανση του προϊόντος. Κάθε είδος ψαριού είναι κατάλληλο ως πρώτη ύλη. Είτε είναι ποτάμι είτε θάλασσα, παστό ή φρέσκο, κόκκινο ή λευκό. Όλα εξαρτώνται από τις ατομικές προτιμήσεις και τα γούστα.

Ψαρόπιτα - προετοιμασία πιάτων

Το σωστό ταψί για ψαρόπιτα είναι ένα από τα πιο σημαντικά στοιχεία επιτυχίας. Σήμερα, τα καταστήματα διαθέτουν μια τεράστια γκάμα από είδη αρτοποιίας από εντελώς διαφορετικά υλικά: χυτοσίδηρο, κεραμικά, αλουμίνιο με αντικολλητική επίστρωση, σιλικόνη κ.λπ.

Η φόρμα από χυτοσίδηρο είναι η καλύτερη επιλογή. Το χυτοσίδηρο έχει καλό αποτέλεσμα κατανομής θερμότητας, το οποίο επιτρέπει στην ψαρόπιτα να ψηθεί ομοιόμορφα στο φούρνο. Επιπλέον, τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη είναι ανθεκτικά και μπορούν να διαρκέσουν για γενιές.

Δυστυχώς, τα τηγάνια από χυτοσίδηρο δεν είναι πλέον τόσο εύκολο να βρεθούν στα ράφια των καταστημάτων, επομένως τα τηγάνια αλουμινίου με αντικολλητική επίστρωση - η πιο προσιτή και διαδεδομένη επιλογή σήμερα - μπορούν να χρησιμεύσουν ως εξαιρετική εναλλακτική λύση σε τέτοια μαγειρικά σκεύη. Είναι προτιμότερο να επιλέξετε μαγειρικά σκεύη από αλουμίνιο με παχύρρευστα τοιχώματα, καθώς, όπως δείχνει η πρακτική, τα καλούπια με λεπτά τοιχώματα έχουν ασταθή αντικολλητική επίστρωση, επομένως η διάρκεια ζωής τους είναι μικρή.

Τα σκεύη ψησίματος σιλικόνης είναι επίσης πολύ δημοφιλή στις νοικοκυρές που φροντίζουν. Όσο για τα ανθεκτικά στη θερμότητα γυάλινα καλούπια, είναι προτιμότερο να μην τα χρησιμοποιείτε στο ψήσιμο. Πρώτον, το κέικ δεν ψήνεται πάντα ομοιόμορφα σε ένα τέτοιο δοχείο. Δεύτερον, διαχωρίζεται λιγότερο εύκολα από τους γυάλινους τοίχους.

Ψαρόπιτα - προετοιμασία φαγητού

Τα κύρια συστατικά της ψαρόπιτας είναι το αλεύρι και, μάλιστα, το ψάρι. Για το ψήσιμο, χρησιμοποιείται κυρίως αλεύρι υψηλής ποιότητας. Τα ψάρια πρέπει να προετοιμάζονται προσεκτικά πριν το ψήσιμο. Ξεπαγώστε σε θερμοκρασία δωματίου, αν είναι παγωμένο, το έντερο, αφαιρώντας προσεκτικά τα εντόσθια, την ουρά, τα πτερύγια, το κεφάλι, τη ράχη και κόψτε σε μικρά κομμάτια, που θα επιτρέψουν στο ψάρι να ψηθεί ταυτόχρονα με τη ζύμη και τα άλλα υλικά.

Η ζύμη μιας ρωσικής ψαρόπιτας πρέπει να είναι ξινή, «ζωντανή», όπως ονομάζονταν μεταφορικά τα παλιά χρόνια. Μαζί με τη μαγιά, το κεφίρ, η κρέμα γάλακτος, το γιαούρτι, ο ορός γάλακτος ακόμη και η μπύρα χρησιμοποιούνται ως ορεκτικό μαζί με τη μαγιά για να επιτευχθούν καλύτερες γευστικές ιδιότητες. Συχνά αυτά τα συστατικά συνδυάζονται σε διαφορετικές παραλλαγές, γεγονός που σας επιτρέπει να διαφοροποιήσετε τη γεύση και τη συνοχή της ζύμης.

Μεγάλη ποικιλία από πλούσια υλικά που περιλαμβάνονται στη ζύμη. Πρώτα απ 'όλα, είναι γάλα, φυτικά και λίπη βουτύρου, αυγά. Η ελευθερία στην επιλογή των συστατικών επιτρέπει σε κάθε νοικοκυρά να προσθέσει μια προσωπική πινελιά στις σπιτικές συνταγές της.

Ψαρόπιτα - οι καλύτερες συνταγές

Συνταγή 1: Γρήγορη ψαρόπιτα

Το μυστικό αυτής της συνταγής βρίσκεται στη ζύμη. Δεν θα χρειαστείτε περισσότερο από πέντε λεπτά για να προετοιμάσετε, αλλά παρόλα αυτά το πιάτο θα γίνει πολύ νόστιμο. Εκπλήξτε το νοικοκυριό σας με μια ελαφριά και πρωτότυπη πίτα!

Συστατικά: Για τη ζύμη: μια συσκευασία κεφίρ - 500 ml με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,2%, ένα βάζο μαγιονέζα με πλήρη λιπαρά, ½ κουτ. σόδα, ωμά αυγά - 2 τεμ., μια πρέζα αλάτι, τραπέζι. μεγάλο. ζάχαρη, αλεύρι premium. Για τη γέμιση: φιλέτο ροζ σολομού – 800-1000 γρ., 2 μεγάλα κρεμμύδια, βούτυρο στραγγισμένο. – 70 γρ., αλάτι και πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη σε ένα μπολ. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε τα συστατικά που αναφέρονται, χτυπήστε ελαφρά το μείγμα και, προσθέτοντας σταδιακά αλεύρι, φέρτε τη ζύμη σε σύσταση ξινή κρέμα (δεν πρέπει να είναι πολύ πηχτή). Χτυπάμε καλά όλους τους σβόλους.

2. Κόβουμε το φιλέτο ψαριού σε λεπτά κομμάτια, το βάζουμε σε πιατέλα, αλατοπιπερώνουμε.

4. Τοποθετούμε τη μελλοντική πίτα σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε μέχρι να γίνει, κάτι που μπορούμε να το ελέγξουμε με ένα σπίρτο. Τρυπάμε την πίτα με ένα σπίρτο· αν η ζύμη κολλάει πάνω της, τότε το πιάτο με το ψάρι δεν είναι ακόμα έτοιμο.

Η έτοιμη ψαρόπιτα πρέπει να αφαιρεθεί από το φούρνο, να αλείψει με λίπος (βούτυρο, φυτικό ή μαργαρίνη) και να καλυφθεί με φύλλα εφημερίδας ή μια λινή πετσέτα για αρκετά λεπτά.

Συνταγή 2: Ψαρόπιτα από ζύμη μαγιάς

Εάν όλα γίνονται σωστά, η πίτα που θα ψηθεί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα είναι εξαιρετική και η ζύμη απλά θα λιώσει στο στόμα σας. Ετοιμάστε τη λεγόμενη «γρήγορη» ξηρή μαγιά για τη ζύμη, ώστε να φουσκώσει πιο γρήγορα. Και αφού ανέβει, θρυμματίστε το και αφήστε το να φουσκώσει ξανά. Μετά από αυτό μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο.

Συστατικά: Για τη ζύμη: κεφίρ 500 ml, συσκευασία ξηρής μαγιάς – 11 g, αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας, ζάχαρη – 3 κουταλιές της σούπας. λ., δύο ωμά αυγά, 6 τραπέζι. κουταλιές φυτικό λάδι, 1-1,2 κιλά αλεύρι premium. Για τη γέμιση: ένα κιλό λιπαρό φιλέτο ψαριού (της επιλογής σας), 2-3 κρεμμύδια, 50 γρ. διοχετεύω λάδια, πιπέρι και αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Όσο φουσκώνει η ζύμη που ετοιμάζουμε σε βαθύ μπολ, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Κόβουμε το φιλέτο σε κομμάτια, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε με το κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους, μπορείτε να πασπαλίσετε τη γέμιση με χυμό λεμονιού και να το αφήσετε να βράσει λίγο.

2. Άρα ανέβηκε η ζύμη μας. Λαδώνουμε ένα ταψί, ανοίγουμε μια στρώση ζύμης, την τοποθετούμε στον πάτο και απλώνουμε ομοιόμορφα από πάνω τη γέμιση και τα κομμάτια των δαμάσκηνων. λάδι, στη συνέχεια σφραγίστε το με μια στρώση ζύμης, φροντίστε να τσιμπήσετε καλά τις άκρες.

3. Τοποθετήστε τη μελλοντική σας πίτα σε προθερμασμένο φούρνο (μέχρι 180-200 βαθμούς) και ψήστε μέχρι να γίνει. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, αυξάνετε τη φωτιά όπως θέλετε για να σχηματιστεί μια όμορφη κρούστα.

Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, αφαιρέστε το από το ταψί σε ένα επίπεδο ταψί καλυμμένο με χαρτί, αλείψτε το πάνω με λίπος και σκεπάστε με μια χαρτοπετσέτα ή πετσέτα για λίγα λεπτά.

Συνταγή 3: Ψαρόπιτα που γλύφει τα δάχτυλα

Μια πίτα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα αποδειχθεί πολύ ζουμερή και νόστιμη με οποιοδήποτε ψάρι. Δεν απαιτεί ιδιαίτερη δεξιοτεχνία βιρτουόζων, προετοιμάζεται αρκετά γρήγορα και απλά.

Συστατικά: Για τη ζύμη: αυγό - 1, μισό ποτήρι γάλα, μπέικιν πάουντερ - τέσσερις κουταλιές της σούπας, στραγγίστε. βούτυρο – 200 γρ., αλεύρι premium – 3 φλιτζάνια, αλάτι μισό κουτ. Για τη γέμιση: φιλέτο ψαριού – 400 γρ., μπαχαρικά ψαριού (κατά την κρίση σας), χυμός λεμονιού – 2 κουταλάκια του γλυκού, δύο κρεμμύδια, μαγιονέζα – 3 κ.σ. λ., 30 γρ. κρέμα γάλακτος, βότανα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χτυπάμε με μίξερ το αυγό και το γάλα (μαζί). Προσθέστε αλάτι και λιωμένα δαμάσκηνα. βούτυρο, το μπέικιν πάουντερ και χτυπάμε ξανά. Προσθέτουμε το αλεύρι ενώ ανακατεύουμε. Ζυμώνουμε μια μαλακή, χαλαρή ζύμη και την αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα.

2. Όσο φουσκώνει η ζύμη, κόβουμε το φιλέτο σε κομμάτια, τα αλατοπιπερώνουμε και τα πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.

3. Χωρίζουμε την έτοιμη ζύμη σε 2 μέρη. Τοποθετήστε το πρώτο μέρος στον πάτο του φύλλου, μετά μοιράστε το ψάρι σε μια ομοιόμορφη στρώση, τοποθετήστε το κρεμμύδι από πάνω, περιχύστε τη γέμιση με μαγιονέζα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και κομμάτια βουτύρου και σφραγίστε με την υπόλοιπη τυλιγμένη ζύμη. Τσιμπάμε τις άκρες και αλείφουμε την πίτα με κρέμα γάλακτος.

— Πριν βάλετε την πίτα στο φούρνο, τρυπήστε την με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία ή αφήστε μια μικρή τρύπα στο κέντρο για να βγαίνει ο ατμός.

— Αν αφήσετε κενά στο ταψί γύρω από την πίτα, η ζύμη θα ψηθεί καλύτερα και πιο ομοιόμορφα.

- Μετά το μαγείρεμα, το κέικ ψαριού δεν πρέπει να μείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα σε φύλλο σιδήρου, καθώς σύντομα θα υγρανθεί και θα αποκτήσει μια δυσάρεστη μεταλλική γεύση.

— Αν η κρούστα ροδίσει πολύ γρήγορα κατά το ψήσιμο, καλύψτε την πίτα με ένα βρεγμένο φύλλο χαρτιού.

- Εάν το κέικ αρχίσει να καίγεται, μπορείτε επίσης να βάλετε ένα μπολ με νερό κάτω από αυτό.

— Αφού βάλετε τη ψαρόπιτα στο φούρνο, κλείστε προσεκτικά το καπάκι, γιατί η ζύμη θα καθίσει αν χτυπήσετε πολύ δυνατά.

- Εάν το κέικ κολλήσει στο ταψί, κρατήστε το στον ατμό για μερικά λεπτά και μετά θα ξεκολλήσει εύκολα από τον πάτο.

Περιγράψαμε ίσως τις πιο σημαντικές πτυχές της προετοιμασίας της ψαρόπιτας. Ελπίζουμε οι συστάσεις μας να σας βοηθήσουν να το ψήσετε σωστά και να ευχαριστήσετε την αγαπημένη σας οικογένεια και φίλους με ένα φαινομενικά απλό, αλλά πολύ νόστιμο πιάτο! Καλή όρεξη!

Η πίτα με γέμιση ψαριού είναι μια παραλλαγή με θέμα τα μη γλυκά σπιτικά αρτοσκευάσματα. Όταν το φτιάχνετε, κανείς δεν περιορίζει τη φαντασία σας όσον αφορά το σχήμα, τη ζύμη που χρησιμοποιείται και τους συνδυασμούς γεμίσματος. Γι' αυτό υπάρχουν εκατοντάδες, αν όχι χιλιάδες, επιλογές συνταγών για ένα τέτοιο προϊόν. Η ψαρόπιτα είναι τέλεια ως απλό καθημερινό πιάτο και δεν είναι κρίμα να τη βάλεις στο γιορτινό τραπέζι. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο κάθε νοικοκυρά πρέπει να έχει στο απόθεμα μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές για ένα τέτοιο πιάτο.

Οι κλειστές πίτες έχουν αυθεντικές ρωσικές ρίζες και υπάρχουν στα τραπέζια των προγόνων μας από τα αρχαία χρόνια. Η κύρια γέμιση συνήθως συμπληρώνεται με άλλα συστατικά· ρύζι, πατάτες, μανιτάρια, φρέσκα βότανα, λαχανικά κ.λπ. είναι κατάλληλα για το ρόλο τους. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε ψάρι: ποτάμι ή θάλασσα, λευκό και κόκκινο, φρέσκο, αλατισμένο ή κονσέρβα. Όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές σας γευστικές προτιμήσεις.

Λαχταριστή ψαρόπιτα - φωτογραφία συνταγή

Ο ροζ σολομός είναι ένα πολύ νόστιμο ψάρι, αλλά πολλοί άνθρωποι τον βρίσκουν αρκετά στεγνό όταν ετοιμάζουν οποιοδήποτε πιάτο. Για να το αποφύγετε, ετοιμάστε μια πίτα μαζί της σε μια ασυνήθιστη, απαλή αλλά τραγανή ζύμη.

Ο πιο εύκολος και εύκολος τρόπος για να το ζυμώσετε είναι με μια μηχανή ψωμιού. Αρκεί να φορτώσετε τα υλικά της ζύμης στον κάδο της μηχανής ψωμιού με τη σειρά που καθορίζεται στις οδηγίες για το μοντέλο της μηχανής ψωμιού και σε περίπου μερικές ώρες η ζύμη για το πιάτο θα είναι έτοιμη.

Ωστόσο, εάν δεν υπάρχει μηχανή ψωμιού στο σπίτι, τότε ούτε αυτό θα είναι πρόβλημα. Η ζύμη με μαγιά με μαργαρίνη μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα στο χέρι ακόμα και από μια αρχάριο νοικοκυρά και η γεύση θα ενθουσιάσει κάθε επισκέπτη ή μέλος του νοικοκυριού.

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες 30 λεπτά

Ποσότητα: 6 μερίδες

Συστατικά

• Αλεύρι (σιτάρι, premium): 600 γρ
• Νερό: 300 ml
• Μαργαρίνη: 120 γρ
• Αυγό: 1 τεμ.
• Μαγιά (ξηρή): 2 κουτ.
• Φιλέτο ψαριού (ροζ σολομός, σολομός, πέστροφα, σολομός chum): 500-600 γρ
• Κρεμμύδια: 1-2 τεμ.
• Ακατέργαστες πατάτες: 3-4 τεμ.
• Αλας:
• Μείγμα πιπεριάς:
• Πράσινα (φρέσκα, αποξηραμένα):

Οδηγίες μαγειρέματος

Πίτα με κονσέρβα ψαριού στο φούρνο

Όταν οι απροσδόκητοι καλεσμένοι χτυπούν ήδη την πόρτα, ένα πραγματικό θεϊκό δώρο για κάθε νοικοκυρά είναι μια πίτα με κονσέρβες. Μπορούν εύκολα να ταΐσουν ακόμη και μια μεγάλη, πεινασμένη παρέα.

Απαιτούμενα συστατικά:

• 0,3 l μαγιονέζα;
• 0,2 l ξινή κρέμα.
• 1 β. κονσερβοποιημένο ψάρι;
• 9 κ.σ. αλεύρι;
• ½ κουτ. σόδα;
• 2 κρεμμύδια?
• 3 πατάτες?
• αλάτι πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Ανακατεύουμε και ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, τη μαγιονέζα και τη σόδα.
2. Προσθέστε αλάτι και κοσκινισμένο αλεύρι από μια σήτα. Ζυμώνουμε το κουρκούτι. Δεν απαγορεύεται η χρήση μίξερ.
3. Ανοίξτε την κονσέρβα, στραγγίστε σχεδόν όλο το υγρό και πολτοποιήστε το ψάρι με ένα πιρούνι.
4. Κόβουμε τις καθαρισμένες και πλυμένες πατάτες σε λεπτές φέτες.
5. Αφαιρούμε τις φλούδες από το κρεμμύδι, το κόβουμε σε μικρά κυβάκια, το σοτάρουμε σε καυτό λάδι, ανακατεύουμε με το ψάρι και το αλατοπιπερώνουμε.
6. Ρίχνουμε τη μισή περίπου ζύμη σε μια λαδόκολλα, τοποθετούμε πάνω το μείγμα του ψαριού και τις φέτες πατάτας. Από πάνω ρίχνουμε την υπόλοιπη ζύμη.
7. Το ψήσιμο σε ζεστό φούρνο θα διαρκέσει περίπου 40 λεπτά.

Πώς να φτιάξετε ζελέ πίτα;

Αυτό το πιάτο είναι καλό για όλους: τα χόρτα που υπάρχουν σε αυτό θα εμπλουτίσουν το σώμα σας με απαραίτητες βιταμίνες, τα αυγά με πρωτεΐνες, τα ψάρια με φώσφορο και η μαύρη ζύμη θα το κάνει πολύ χορταστικό.

Απαιτούμενα συστατικά:

• 2 κονσέρβες κονσερβοποιημένων ψαριών.
• 6 αυγά?
• Ένα μάτσο φρέσκα βότανα.
• 0,25 λίτρα μαγιονέζας, ξινή κρέμα και αλεύρι.
• 5 g σόδα?
• 20 ml ξύδι;
• αλάτι πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Βράστε τα μισά αυγά σκληρά, κρυώστε, ξεφλουδίστε και κόψτε σε αυθαίρετα μεγάλα κομμάτια.
2. Ανοίξτε την κονσέρβα και πολτοποιήστε τα ψάρια.
3. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, τα ανακατεύουμε με το μείγμα ψαριού και αυγών, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε ξανά.
4. Χτυπάμε τα υπόλοιπα ωμά αυγά με ένα πιρούνι.
5. Ανακατέψτε τη μαγιονέζα, τη σάλτσα, το ξύδι και τη σόδα, ρίξτε την προκύπτουσα μάζα στο μείγμα αυγών. Αφού ανακατέψουμε καλά, προσθέτουμε το αλεύρι και παίρνουμε μια όχι πολύ πηχτή ζύμη.
6. Ρίχνουμε τη μισή ζύμη σε λαδόκολλα, μοιράζουμε τη γέμιση στην επιφάνειά της και γεμίζουμε με το δεύτερο μέρος.
7. Ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου 40-45 λεπτά σε ζεστό φούρνο.

Συνταγή για κεφίρ

Αν το αποτέλεσμα αυτής της συνταγής ταιριάζει στο γούστο σας, μη διστάσετε να το υιοθετήσετε και να το μαγειρέψετε με οποιαδήποτε γέμιση. Το ψάρι μπορεί να αντικατασταθεί με κοτόπουλο με μανιτάρια, τυρί με ζαμπόν κ.λπ.

Απαιτούμενα συστατικά:

• κονσέρβα ψαριών?
• 2 αυγα;
• 170 ml κεφίρ;
• 400 g αλεύρι;
• ½ κουτ. σόδα;
• αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά.

Παρασκευή:

1. Ζεσταίνουμε το κεφίρ μέχρι να ζεσταθεί ελαφρώς, προσθέτουμε τη σόδα, το αλεύρι, προσθέτουμε αλάτι και ζυμώνουμε τη ζύμη, παρόμοια σε συνοχή με τις τηγανίτες. Μην ανησυχείτε, δεν μας έχει λείψει τίποτα, δεν χρειάζεται να γεννήσετε αυγά.
2. Βράζουμε τα αυγά, τα κρυώνουμε, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους.
3. Πολτοποιήστε το περιεχόμενο της κονσέρβας με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθεί.
4. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα ανακατεύουμε με την υπόλοιπη γέμιση (ψάρι και αυγά).
5. Ρίχνουμε τη μισή περίπου ζύμη σε μια λαδόκολλα, απλώνουμε τη γέμιση και ρίχνουμε από πάνω την υπόλοιπη ζύμη.
6. Η πίτα ψήνεται αρκετά γρήγορα - σε μόλις μισή ώρα σε ζεστό φούρνο.

Πώς να φτιάξετε πίτα με βραστό ψάρι από σφολιάτα

Σε αυτή τη συνταγή δεν χρησιμοποιούμε κονσέρβα, αλλά φρέσκο, ή μάλλον, βραστό ψάρι. Μπορεί να είναι απολύτως οτιδήποτε, αλλά είναι πιο εύκολο να επιλέξετε ποικιλίες που δεν είναι πολύ οστεώδεις.

Απαιτούμενα συστατικά:

• μισό κιλό πακέτο σφολιάτας (αρκετό για 2 πίτες).
• 0,5 κιλό βραστό ψάρι, χωρίς κόκαλα.
• 2 αυγα;
• 1 κρεμμύδι?
• 1 καρότο?
• 100 ml σάλτσα ντομάτας;
• 50 g τυρί?
• αλάτι, πιπέρι, κρόκο για το άλειμμα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπαγώστε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου. Το ψάρι ψήνεται σε αλατισμένο νερό για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τρίβουμε τα καρότα σε μέτριο τρίφτη σε καυτό λάδι.
3. Βράστε τα αυγά, κρυώστε, ξεφλουδίστε και κόψτε σε αυθαίρετους κύβους.
4. Αφήστε το ψάρι να κρυώσει, αποσυναρμολογήστε το, ελευθερώνοντάς το από τα κόκαλα και το δέρμα.
5. Ανοίγουμε λίγο τη ζύμη να γίνει παραλληλόγραμμο, αλείφουμε τη μέση της με σάλτσα ντομάτας, βάζουμε κομμάτια ψαριού και αυγού, τη τηγανίζουμε, την αλείφουμε με μαγιονέζα από πάνω, την πασπαλίζουμε και κλείνουμε την πίτα.
6. Αλείφουμε με κρόκο και ψήνουμε σε ζεστό φούρνο για περίπου μισή ώρα.

Πίτα με τηγανητό ψάρι από ζύμη μαγιάς

Παρά την ευκολία παρασκευής και τη δημοτικότητα των πίτας, η έκδοση μαγιάς θεωρείται ένα πρωτότυπο ρωσικό πιάτο.

Απαιτούμενα συστατικά:

• 1,2-1,5 κιλά φρέσκο ​​ψάρι (ελαφρώς αποστεωμένο).
• 3 κρεμμύδια?
• 1 ματσάκι χόρτα?
• 30 ml ηλιέλαιο;
• αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη?
• 0,7 κιλά αλεύρι;
• 30 g μαγιά (ελέγξτε την ημερομηνία λήξης πριν αγοράσετε).
• 2 αυγα;
• 1 κ.γ. γάλα;
• 0,1 κιλό βούτυρο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ζεσταίνουμε λίγο το γάλα, διαλύουμε μέσα τη μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη, 0,2 κιλά αλεύρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τη ζύμη που προκύπτει σε ζεστό μέρος για μία ώρα.
2. Προσθέστε λιωμένο αλλά όχι πολύ καυτό βούτυρο σε αυτό.
3. Χτυπάμε λίγο τα αυγά και τα προσθέτουμε στη ζύμη.
4. Προσθέτουμε 300 γρ αλεύρι.
5. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και αφήνουμε να ζεσταθούν για 1,5 ώρα.
6. Χτυπάμε τη ζύμη που έχει διπλασιαστεί ή τριπλασιαστεί (προβρέξτε τα χέρια σας σε φυτικό λάδι).
7. Το τοποθετούμε σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας ή μεγάλη σανίδα και ανακατεύουμε με λίγο ακόμα αλεύρι.
8. Πάμε τώρα στη γέμιση. Αρχικά κόβουμε το ψάρι: το καθαρίζουμε, αφαιρούμε τον πατσά, κόβουμε το κεφάλι και την ουρά, αφαιρούμε τη φλούδα, χωρίζουμε τα φιλέτα, τα κόβουμε σε κομμάτια, τα αλατίζουμε και τα αλατίζουμε με πιπέρι.
9. Τηγανίζουμε το φιλέτο σε λάδι και το μεταφέρουμε σε πιατέλα.
10. Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες.
11. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
12. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς.
13. Χωρίζουμε τη στρώση ζύμης σε δύο μέρη. Αφού ανοίξετε ένα από αυτά, το τοποθετείτε στον πάτο ενός λαδωμένου ταψιού.
14. Βάζουμε τη γέμιση στη ζύμη: ψάρι, βραστά κρεμμύδια και μυρωδικά.
15. Αφού ανοίξουμε την υπόλοιπη ζύμη, σκεπάζουμε με αυτήν την πίτα μας, τσιμπάμε προσεκτικά τις άκρες.
16. Το αφήνουμε ζεστό για περίπου μισή ώρα, αλείφουμε την κορυφή του με κρόκο και το στέλνουμε σε ζεστό φούρνο για 40-50 λεπτά.
17. Όταν το κέικ είναι έτοιμο, το ραντίζουμε με νερό και το σκεπάζουμε με μια πετσέτα για 5 λεπτά.

Παραλλαγή πιάτου με ρύζι

Απαιτούμενα συστατικά:

• 0,8 κιλά φιλέτο ψαριού;
• 120-150 g ρύζι;
• 1 κρεμμύδι γογγύλι?
• 0,1 l ηλιέλαιο;
• 1-1,5 κιλό ζύμης μαγιάς.
• 100 g αλεύρι;
• αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά, φύλλα δάφνης.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε το ρύζι μέχρι να καθαρίσει, μουλιάστε για περίπου 60-70 λεπτά, ξεπλύνετε ξανά και βράστε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει.
2. Βάζουμε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι και το κρυώνουμε.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και το σοτάρουμε σε καυτό λάδι.
4. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το λάδι που το σοτάραμε στο ρύζι, αλατοπιπερώνουμε. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
5. Κόψτε το φιλέτο ψαριού σε λεπτές λωρίδες, προσθέστε αλάτι και πιπέρι σε καθεμία, τοποθετήστε το σε λαδόκολλα, αφήστε το για μισή ώρα.
6. Ανοίγουμε τη μισή ζύμη σε λεπτή στρώση πάχους 1 εκ., τοποθετούμε τη μισή γέμιση από κρεμμύδι-ρυζιού, λίγα φύλλα δάφνης, κομμάτια ψαριού, πάλι δαφνόφυλλα και την υπόλοιπη γέμιση.
7. Καλύπτουμε την πίτα με το δεύτερο μισό της ζύμης που ανοίγουμε, αλείφουμε με χτυπημένο κρόκο και τη βάζουμε σε ζεστό φούρνο για 40-50 λεπτά.
8. Όταν έρθει η ώρα να βγάλετε τα ψητά, σκεπάστε τα με μια καθαρή πετσέτα για λίγο.

Με πατάτα

Η πατατόπιτα και η ψαρόπιτα παρασκευάζεται από οποιαδήποτε ζύμη. Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμες σφολιάτες ή να κάνετε τον κόπο να φτιάξετε αυτές με βάση τη μαγιά.

Απαιτούμενα συστατικά:

• 1 κ.γ. γάλα;
• 20 g ζάχαρη?
• ½ πακέτο μαγιά?
• 3 κ.σ. αλεύρι;
• 30 ml φυτικό λάδι.
• άλας;
• 0,3 kg πατάτες;
• 2 κρεμμύδια?
• κονσέρβα ψαριών.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Διαλύουμε τη μαγιά σε ζεστό γάλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, προσθέτουμε το αλεύρι και το βούτυρο.
2. Μετά το ζύμωμα, αφήστε τη ζύμη ζεστή για 1,5 ώρα.
3. Κόβουμε τις καθαρισμένες και πλυμένες πατάτες σε λεπτές φέτες.
4. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες.
5. Πολτοποιήστε το περιεχόμενο της κονσέρβας με ένα πιρούνι.
6. Ανοίγουμε τη μισή ζύμη και την τοποθετούμε στον πάτο ενός λαδωμένου ταψιού.
7. Τοποθετούμε πάνω φέτες πατάτας και κρεμμύδια, το αλατοπιπερώνουμε, αλατίζουμε και απλώνουμε το μείγμα των ψαριών.
8. Καλύπτουμε την πίτα με την υπόλοιπη ζύμη, κάνοντας πολλές τρύπες από πάνω.
9. Ψήνουμε σε ζεστό φούρνο για περίπου 45 λεπτά. Όταν τα ψητά είναι έτοιμα, σκεπάζουμε με μια πετσέτα.

Συνταγή για πολυκουζινάκι

Απαιτούμενα συστατικά:

• 0,2 μαγιονέζα;
• 02 ξινή κρέμα?
• 0,5 κουτ σόδα;
• 2 αυγα;
• 1 κ.γ. αλεύρι;
• κονσέρβα ψαριών?
• 2 κρεμμύδια?
• 1 πατάτα?
• αλάτι πιπέρι.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο λάδι.
2. Πολτοποιήστε το περιεχόμενο της κονσέρβας με ένα πιρούνι.
3. Βράζουμε, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε μεγάλες πατάτες.
4. Ανακατέψτε το ψάρι με τα κρεμμύδια και τις πατάτες, αλατοπιπερώστε και προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.
5. Σπάμε τα αυγά σε ξεχωριστό δοχείο, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά σε αυτά, ανακατεύουμε το κουρκούτι, ανακατεύοντάς το με ένα μίξερ.
6. Ρίξτε τη μισή μάζα που προκύπτει στον πάτο του μπολ του πολυκουζινιού, στη συνέχεια απλώστε τη γέμιση και γεμίστε με την υπόλοιπη ζύμη.
7. Ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου 70 λεπτά.

Μια πολύ νόστιμη και γρήγορη συνταγή για φρέσκια ψαρόπιτα

Απαιτούμενα συστατικά:

• 0,1 κιλό βούτυρο;
• 0,5 κιλό αλεύρι;
• ½ κ.γ. αλεύρι;
• ½ κουτ. σόδα;
• 1 κρεμμύδι?
• 0,5 κιλό ψάρι.
• ½ λεμόνι?
• 0,15 κιλά τυρί;

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ετοιμάζουμε το ψάρι, το καθαρίζουμε, χωρίζουμε τα φιλέτα, αφαιρούμε τα κόκαλα.
2. Στύψτε το χυμό λεμονιού πάνω στο φιλέτο, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και αφήστε το να μαριναριστεί.
3. Προσθέστε σόδα στην κρέμα γάλακτος, ανακατέψτε, αφήστε για μισή ώρα.
4. Μαλακώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε στην κρέμα γάλακτος, αλατίζουμε και ανακατεύουμε καλά με το μίξερ.
5. Προσθέστε αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη πρώτα με ένα κουτάλι και μετά με τα χέρια σας.
6. Το χωρίζουμε στη μέση.
7. Τοποθετούμε το ένα μέρος σε λαδόκολλα και σχηματίζουμε τις πλευρές στα πλαϊνά.
8. Μοιράζουμε τη γέμιση: ψάρι, τριμμένο τυρί, ροδέλες κρεμμυδιού.
9. Καλύπτουμε με την υπόλοιπη ζύμη, τσιμπώντας τις άκρες.
10. Ψήνουμε σε ζεστό φούρνο για έως και μισή ώρα.

1. Εάν χρησιμοποιείτε κονσερβοποιημένα ψάρια σε λάδι, η περίσσεια θα πρέπει να αφεθεί να στραγγίσει σε ένα σουρωτήρι.
2. Εάν παίρνετε ψάρι με τον χυμό του, τα αρτοσκευάσματα θα έχουν λιγότερες θερμίδες.
3. Τα κρεμμύδια προσθέτουν ζουμερό στη γέμιση· προσπαθήστε να προσθέσετε περίπου την ίδια ποσότητα με το ψάρι.
4. Αλείψτε την πίτα με κρόκο, έτσι θα φαίνεται πιο λαχταριστή στην εμφάνιση.
5. Η ζύμη της μαγιάς πρέπει να φουσκώσει τουλάχιστον διπλάσιο σε μέγεθος πριν ξεκινήσετε να διαμορφώνετε το κέικ.
6. Για την χυμένη έκδοση, ένα καλούπι σιλικόνης είναι τέλειο.
7. Αν το κρεμμύδι προστεθεί φρέσκο ​​και όχι σοταρισμένο, καλύτερα να το ζεματίσουμε πρώτα με βραστό νερό.
8. Αν δεν υπάρχει μαγειρική σόδα, μπορεί να αντικατασταθεί με μπέικιν πάουντερ και αντίστροφα. Και αν χρησιμοποιήσετε και τα δύο αυτά προϊόντα, θα έχετε την τέλεια ψίχα.
9. Η γέμιση του ωμού ψαριού δεν έχει πάντα χρόνο προετοιμασίας, γι' αυτό σας συνιστούμε να την προθερμάνετε (βράζετε ή τηγανίζετε) ή απλά τη μαρινάρετε για τουλάχιστον μία ώρα.
(Δεν υπάρχουν ακόμη βαθμολογίες)

Για ψαρόπιτεςΣχεδόν κάθε ζύμη είναι κατάλληλη - φρέσκια, μαγιά, σφολιάτα ή κουλουράκια. Τις περισσότερες φορές, οι πίτες ψήνονται κλειστές, αφήνοντας μόνο μικρές τρύπες στο επάνω στρώμα της ζύμης, αλλά υπάρχουν ανοιχτές επιλογές ψαρόπιτες. Η πιο γνωστή ψαρόπιτα είναι η Rybnik. Για αυτό, επιλέγουν ψάρια με πυκνό κρέας, αρκετά λιπαρά, έτσι ώστε η γέμιση της έτοιμης πίτας να παραμένει ζουμερή: για παράδειγμα, σολομός, ιππόγλωσσα, nelma, muksun, sterlet, οξύρρυγχος, πέστροφα. Πριν από τον καθαρισμό, το φρέσκο ​​ψάρι χύνεται με κρύο νερό και αφήνεται για 30 λεπτά, μετά το οποίο καθαρίζεται από τα λέπια. Κόβεται η κοιλιά του καθαρισμένου πτώματος (προσοχή μην κόψετε τη χοληδόχο κύστη!), αφαιρούνται τα βράγχια και τα εντόσθια και κόβονται τα κεφάλια, τα πτερύγια και οι ουρές. Τώρα το ψάρι πλένεται καλά, ισιώνεται, κόβονται τα κόκαλα της σπονδυλικής στήλης, κόβονται σε μικρά κομμάτια, τοποθετούνται σε ένα μπολ και αλατίζονται για 1-2 ώρες. Τα κατεψυγμένα ψάρια χύνονται με κρύο νερό για να ξεπαγώσουν, τα παστά ψάρια μουλιάζονται σε κρύο νερό για μια μέρα, αλλάζοντας το νερό 3-4 φορές και στη συνέχεια παρασκευάζονται σαν φρέσκο ​​ψάρι. Υπάρχουν συνταγές για ψαρόπιτες με ρύζι, λάχανο ή πατάτες που προστίθενται στη γέμιση.

Υπάρχουν 155 συνταγές στην ενότητα "Ψαρόπιτες".

Ψαρόπιτα με ρύζι

Οι πίτες είναι παραδοσιακά ρωσικά αρτοσκευάσματα με γέμιση. Επιπλέον, τα γεμίσματα μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά: άπαχα, άπαχα, με χυλό, μούρα. Τέτοιες πίτες σερβίρονταν ως ανεξάρτητο πιάτο, με λαχανόσουπα και σούπες, με τσάι ή sbitn. Αυτή η συνταγή για ψαρόπιτα...

Πίτα με τσιπούρα

Σήμερα θα ψήσουμε μια πίτα με ωμό ψάρι ή μάλλον μια προζύμι πίτα με τσιπούρα. Η τσιπούρα είναι ένα αρκετά λιπαρό ψάρι, επομένως είναι η πιο κατάλληλη επιλογή για πίτα. Για τη γέμιση, η τσιπούρα εκσπλαχνίζεται, αλλά δεν κόβεται σε κομμάτια, αλλά τοποθετείται ολόκληρη στη ζύμη. Σε περίπου 1 ώρα την ημέρα...

Ζελέ πίτα με μαγιά με ψάρι

Αυτή η απλοποιημένη εκδοχή της ψαρόπιτας, η συνταγή της οποίας δεν απαιτεί πολύπλοκα υλικά ή πολύ χρόνο προετοιμασίας, θα ταιριάζει σε κάθε νοικοκυρά αν η οικογένειά της λατρεύει το ψήσιμο με ψάρι. Μόλις σήμερα έχουμε στο μενού μας τη φιλετόπιτα με μπακαλιάρο. Π...

Κις με τυρί κότατζ, καπνιστό σολομό και ντομάτες

Το κις είναι μια ανοιχτή πίτα. Στην περίπτωσή μας, η βάση της πίτας είναι ζύμη κουλουρακιών, την οποία προηγουμένως πάγωσα στο φούρνο και μετά τρίψα στον χοντρό τρίφτη. Σε αυτή την περίπτωση, η ζύμη στην έτοιμη πίτα γίνεται εύθρυπτη, που ταιριάζει πολύ με το τυρόπηγμα...

Πίτα γεμιστή με συκώτι μπακαλιάρου, ρύζι, αυγά και φρέσκα κρεμμυδάκια

Ήθελα να δοκιμάσω αυτή τη γέμιση εδώ και πολύ καιρό, αλλά μετά τα αστέρια ευθυγραμμίστηκαν σωστά. Υπήρχε περίπου ένα ποτήρι βρασμένο ρύζι στο ψυγείο· ζύμωσα τη ζύμη Χρουστσόφ το βράδυ. Μου αρέσει πολύ αυτή η ζύμη, ειδικά στις πίτες. Γίνεται λεπτή και τραγανή και σε πίτες (πίτα...

Πίτα με σολομό και φρέσκα αγγούρια

Ένας ασυνήθιστος συνδυασμός για μένα στο ψήσιμο είναι ο σολομός και τα φρέσκα αγγούρια, τα οποία είναι προαναμεμιγμένα με μουστάρδα μελιού, ξύδι και ψιλοκομμένο φρέσκο ​​άνηθο. Το τελικό προϊόν αποδείχθηκε ότι ήταν ζουμερό ψάρι, συμπληρωμένο με τραγανά αγγούρια τουρσί. ΚΑΙ...

Σφολιάτα με καπελίνα

Δοκιμάστε ψαρόπιτα από σφολιάτα με γέμιση καπελίνας. Εκτός από την καπελίνα, στη γέμιση προστίθενται κρεμμύδια, άνηθος και βούτυρο. Η μόνη δυσκολία είναι η προετοιμασία του ψαριού. Πρέπει να καθαριστεί πριν το βάλετε στη γέμιση....

κεφάλαιο: Ψαρόπιτες

Φιλέτο τιλάπιας με λαχανικά σε σφολιάτα

Τα αποτελέσματα είναι μεγάλες ψαρόπιτες, γιατί... Το φιλέτο τιλάπιας απλώνεται ολόκληρο πάνω στη σφολιάτα, αλλά αφού κρυώσει η πίτα μπορεί να κοπεί στη μέση ή να κοπεί σε πολλά μικρά κομμάτια. Νόστιμο και ζεστό και κρύο....

κεφάλαιο: Ψαρόπιτες

Πίτα με φιλέτο ψαριού και μανιτάρια

Τα μανιτάρια ταιριάζουν πολύ με τα ψάρια. Και αυτή η συνταγή είναι απόδειξη αυτού. Μπορείτε να πάρετε έτοιμη σφολιάτα για την πίτα. Για τη γέμιση καλύτερα να επιλέξετε θαλασσινό ψάρι με λευκό κρέας, χωρίς μικρά κόκαλα στο φιλέτο. Προσθέστε φρέσκα μανιτάρια στα ψάρια....

κεφάλαιο: Ψαρόπιτες

Kalakukko (φινλανδική πίτα σίκαλης)

Το Kalakukko είναι μια φινλανδική πίτα με ζύμη σίκαλης γεμάτη με ψάρι και κρέας ταυτόχρονα. Για αυτή την πίτα, η γέμιση έγινε από τούρνα με μπέικον. Οποιοδήποτε ψάρι του ποταμού θα κάνει - μπούρμποτ, πέρκα ή πέστροφα ποταμού. Πριν από το σερβίρισμα, η έτοιμη πίτα αλείφεται με...

κεφάλαιο: Αρτοσκευάσματα σίκαλης

Πίτα με σολομό και ρόκα

Η βάση της πίτας είναι ζαχαροπλαστική με την προσθήκη ξύσμα λεμονιού. Για τη γέμιση επιλέξαμε φιλέτο σολομού, κομμένο σε μικρά κομμάτια, και φρέσκα μυρωδικά - ρόκα και φρέσκα κρεμμυδάκια. Η γέμιση πίτας είναι η πιο κοινή - γάλα, αυγά, τυρί. Αποδεικνύεται φρέσκο, τρυφερό, ζουμερό...

κεφάλαιο: Ψαρόπιτες

Kulebyaka με ψάρια

Το Kulebyaka παρασκευάζεται από ανθεκτική στο κρύο ζύμη μαγιάς. Οι άζυμες τηγανίτες ψήνονται σαν στρώση. Η γέμιση μπορεί να διαφέρει: αυτή η συνταγή περιέχει γύρη με κρεμμύδια, αλλά κάθε φιλέτο θαλασσινού ψαριού θα κάνει. Αν το ψάρι δεν είναι λιπαρό, τότε μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο στη γέμιση...

Οι ψαρόπιτες κατέχουν ξεχωριστή θέση στη ρωσική κουζίνα, ως σύμβολο της ζεστασιάς και της άνεσης στο σπίτι και κατά τη διάρκεια της ύπαρξής τους έχει συσσωρευτεί ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Οι πίτες με γέμιση ψαριού είναι καλές γιατί δεν απαιτούν σημαντικό χρόνο και οικονομική επένδυση. Παρασκευάζονται πολύ γρήγορα από απλά διαθέσιμα προϊόντα, και το αποτέλεσμα ξεπερνά κάθε προσδοκία. Οι ψαρόπιτες αποδεικνύονται πολύ νόστιμες και χορταστικές, ώστε να μπορούν να σερβιριστούν όχι μόνο ως ορεκτικό, αλλά και ως κύριο πιάτο.

Για να φτιάξετε ψαρόπιτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιοδήποτε είδος ζύμης - μαγιά, άζυμη, σφολιάτα, ζελέ, κουλουράκι, τυρόπηγμα ή ζύμη με βάση το κεφίρ. Όσον αφορά τη γέμιση, υπάρχουν ακόμα περισσότερες επιλογές - πέρκα, κυπρίνος, λούτσος, ιππόγλωσσα, μπακαλιάρος, μουκσούν, λευκόψαρο, σολομός, πέστροφα, σολομός, τιλάπια, παγκάσιος, μερλούκιος, πρασινλίνγκ, πέρκα, οξύρρυγχος και τσουμ είναι υπέροχες για πίτες. Όταν ετοιμάζετε ψαρόπιτες με ροζ σολομό, πρέπει να προσθέσετε επιπλέον βούτυρο στη γέμιση για να μην αποδειχθεί πολύ στεγνή. Ο κύριος κανόνας κατά την επιλογή ψαριού για πίτες είναι ότι υπάρχουν λίγα κόκαλα σε αυτό. Εκτός από το γεγονός ότι τα ψάρια για πίτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε κονσέρβα (ο τόνος είναι υπέροχος εδώ) ή φιλέτο, η γέμιση μπορεί να συμπληρωθεί με μεγάλη ποικιλία συστατικών, για παράδειγμα, πατάτες, λάχανο, κρεμμύδια, καρότα, ντομάτες, μπρόκολο, μανιτάρια, αυγά, τυρί, ρύζι, φαγόπυρο και χόρτα. Μια τέτοια ποικιλία παραλλαγών σας επιτρέπει να ετοιμάζετε κάθε φορά ψαρόπιτες με τη δική τους εξαιρετική γεύση και μοναδική γεύση.

Οι ψαρόπιτες μπορεί να είναι ανοιχτές ή κλειστές, γεγονός που παρέχει έναν ακόμη λόγο για γαστρονομικά πειράματα και ζωντανεύει τις γαστρονομικές φαντασιώσεις. Παρά την απλότητά τους, οι ψαρόπιτες μπορούν να γίνουν πραγματική διακόσμηση για το γιορτινό τραπέζι, αν είναι όμορφα διακοσμημένες. Για παράδειγμα, μια ανοιχτή πίτα μπορεί να διακοσμηθεί με ένα πλέγμα από λεπτές λωρίδες ζύμης και μια κλειστή πίτα μπορεί να γίνει ένα πραγματικό αριστούργημα, συμπληρώνοντάς την με διάφορες φιγούρες ζύμης, για παράδειγμα, λουλούδια ή σκαλισμένα φύλλα.

Πριν το ψήσιμο, μπορούμε να αλείψουμε την επιφάνεια της πίτας με χτυπημένο αυγό για να δημιουργηθεί μια τραγανή χρυσαφένια κρούστα, αλλά για να δώσει λάμψη στην πίτα, μετά το ψήσιμο πρέπει να αλείφεται με ζαχαρούχο νερό. Εάν φτιάχνετε μια κλειστή ψαρόπιτα, συνιστάται να ανοίξετε μερικές τρύπες στην κορυφή χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή μαχαίρι για να διαφύγει ο ατμός. Είναι καλύτερο να κόψετε τις έτοιμες ψαρόπιτες αφού κρυώσουν λίγο - έτσι το πιάτο δεν θα θρυμματιστεί. Η πίτα μπορεί να σερβιριστεί είτε ζεστή είτε παγωμένη και μια εξαιρετική προσθήκη σε αυτήν θα ήταν η κρέμα γάλακτος ή οι ελαφριές σάλτσες με βάση την κρέμα. Θέλετε ήδη να δοκιμάσετε αυτή την υπέροχη λιχουδιά; Τότε επιλέξτε μια από τις συνταγές μας και τρέξτε στην κουζίνα!

Συστατικά:
400 γρ φιλέτο ψαριού,
3 φλιτζάνια αλεύρι,
200 γρ βούτυρο,
2 κρεμμύδια,
1 αυγό,
1/2 φλιτζάνι γάλα,
1 πακέτο μπέικιν πάουντερ,
3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα,
2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος,
2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού,
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
μπαχαρικά για γεύση,
άνηθο ή μαϊντανό.

Παρασκευή:
Χτυπάμε με μίξερ τα αυγά με το γάλα, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και χτυπάμε ξανά. Ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας καλά για να έχουμε μια μαλακή ζύμη. Κόβουμε το φιλέτο ψαριού σε κομμάτια, αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση, ραντίζουμε με χυμό λεμονιού. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη και τα τυλίγουμε σε ένα ορθογώνιο ή τετράγωνο. Τοποθετήστε το ένα μέρος της ζύμης σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Μοιράζουμε το φιλέτο ψαριού ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη, λίγο πιο κοντά από την άκρη, τοποθετούμε από πάνω το κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους και αλείφουμε τη γέμιση με μαγιονέζα. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και σκεπάζουμε με μια δεύτερη στρώση ζύμης, τσιμπώντας τις άκρες. Αλείφουμε την επιφάνεια της πίτας με κρέμα γάλακτος και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 40 με 60 λεπτά.

Γρήγορη ζελέ πίτα με κονσέρβα ψαριού, κρεμμύδι και αυγά

Συστατικά:
Ζύμη:
2 φλιτζάνια αλεύρι,
2 αυγα,
250 ml κεφίρ,
100 γρ μαγιονέζα,
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ.

Πλήρωση:
1 κονσέρβα ψαριού σε κονσέρβα,
3 αυγά,
1 μέτριο κρεμμύδι,
φυτικό λάδι.

Παρασκευή:
Βράζουμε δυνατά τα αυγά. Προετοιμάστε τη ζύμη ανακατεύοντας το κεφίρ με τα αυγά και τη μαγιονέζα και στη συνέχεια προσθέτοντας αλεύρι, μπέικιν πάουντερ και αλάτι. Θα πρέπει να έχετε ένα λείο κουρκούτι, παρόμοιο με το κουρκούτι για τηγανίτες. Ζεσταίνουμε λίγο φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Στραγγίζουμε το λάδι από την κονσέρβα ψαριού, το πολτοποιούμε με ένα πιρούνι και ανακατεύουμε με το κρεμμύδι και τα ψιλοκομμένα αυγά. Η γέμιση είναι έτοιμη. Αλείφουμε το ταψί με λάδι και ρίχνουμε τη μισή ζύμη. Μοιράζουμε ομοιόμορφα τη γέμιση και ρίχνουμε μέσα την υπόλοιπη ζύμη. Ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 με 40 λεπτά.

Πίτα με μαγιά με φιλέτο ψαριού και λάχανο

Συστατικά:
Για το τεστ:
250 γρ αλεύρι,
1 αυγό,
70 γρ κρέμα γάλακτος,
50 μέτρα νερό,
6 γρ μαγιά ξερή,
3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι,
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη,
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Για γέμιση:
400 γρ φιλέτο ψαριού,
1/2 μικρό πιρούνι λάχανο,
2 μικρά κρεμμύδια,
100 ml κρέμα.

Για να παγώσετε το κέικ:
1 κουταλιά της σούπας κρέμα,
1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι.

Παρασκευή:
Ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με τη μαγιά, προσθέτουμε χλιαρό νερό, το αυγό, την κρέμα γάλακτος, το φυτικό λάδι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ζυμώνουμε τη ζύμη, σκεπάζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει δύο φορές.
Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λάδι μέχρι να ροδίσει, το αφήνουμε στην άκρη. Τηγανίζουμε το τριμμένο λάχανο με την κρέμα μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Προσθέστε αλάτι στη γεύση και ανακατέψτε με τον ψιλοκομμένο άνηθο. Αλατοπιπερώνουμε το ψιλοκομμένο φιλέτο ψαριού.
Ζυμώνουμε την έτοιμη ζύμη και τη χωρίζουμε σε 2 μέρη διαφορετικών μεγεθών. Τοποθετούμε το μεγαλύτερο μέρος της ζύμης σε μια λαδόκολλα, σχηματίζοντας τα πλαϊνά της μελλοντικής πίτας. Τοποθετούμε το φιλέτο ψαριού, μετά το κρεμμύδι και το λάχανο. Σκεπάζουμε με μια στρώση από την υπόλοιπη ζύμη και τσιμπάμε τις άκρες. Σκεπάζουμε το ταψί με μεμβράνη και αφήνουμε το κέικ να φουσκώσει. Ανακατεύουμε την κρέμα με το φυτικό λάδι και με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής αλείφουμε το πάνω μέρος της πίτας με το μείγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 35-40 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει η πίτα.

Συστατικά:
Ζύμη:
500 γρ αλεύρι,
250 ml γάλα,
1 αυγό,
1 συσκευασία (11 g) ξηρή μαγιά,
2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος,
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη,
50 γρ βούτυρο,
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Πλήρωση:
400 γρ φιλέτο ψαριού,
150 γρ ρύζι,
1 κρεμμύδι,
30 γρ βούτυρο,
πρασινάδα,
αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Παρασκευή:
Διαλύουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά σε ζεστό γάλα, αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια. Μετά από αυτό, προσθέστε λιωμένο βούτυρο, ξινή κρέμα και αλάτι. Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα και προσθέτουμε το αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη, την κάνουμε μπάλα, τη βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.
Όσο φουσκώνει η ζύμη, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Για να γίνει αυτό, πρέπει να βράσετε το ρύζι μέχρι να μισοψηθεί, να κόψετε το φιλέτο ψαριού σε μικρά κομμάτια και να ανακατέψετε τα πάντα μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Αλατίζουμε τη γέμιση και αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά κατά βούληση.
Ζυμώνουμε ελαφρά την τελική ζύμη και χωρίζουμε σε δύο μέρη - ένα μεγάλο (περίπου τα 2/3 του συνολικού όγκου ζύμης) και ένα μικρότερο. Ανοίξτε το μεγαλύτερο μέρος του και τοποθετήστε το σε ένα ταψί με λαδόκολλα, σχηματίζοντας τα πλαϊνά της πίτας. Τοποθετούμε τη γέμιση και την σκεπάζουμε από πάνω με ένα μικρότερο κομμάτι ζύμης, τυλιγμένο σε ένα επίπεδο κέικ. Κόψτε την περίσσεια και σφίξτε τις άκρες. Αλείφουμε την πίτα πάνω με χτυπημένο αυγό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30-40 λεπτά.

Ανοιχτή πίτα με ψάρι, μανιτάρια και τυρί

Συστατικά:
300 γραμμάρια σφολιάτας,
200 γρ φιλέτο κόκκινο ψάρι,
100 γρ μανιτάρια,
100 γραμμάρια σκληρό τυρί,
2 αυγα,
150 ml κρέμα γάλακτος,
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι,
4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος,
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού,
αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση,
φυτικό λάδι.

Παρασκευή:
Κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια, αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού. Χτυπάμε τα αυγά, την κρέμα γάλακτος, την κρέμα γάλακτος και το αλεύρι μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Σε μια λαδόκολλα τοποθετούμε μια στρώση ζύμης προσαρμοσμένη στο μέγεθος του ταψιού και σχηματίζουμε τα πλαϊνά της μελλοντικής πίτας. Προσθέστε τα φιλέτα ψαριού, τα μανιτάρια σε φέτες και το τυρί κομμένο σε μικρούς κύβους, εναλλάσσοντας τα υλικά μεταξύ τους. Περιχύνουμε τη γέμιση με το μείγμα της κρέμας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου μέχρι να πάρει μια χρυσαφένια κρούστα η πίτα.

Πίτα με κονσέρβα ψαριού και πατάτες σε αργή κουζίνα

Συστατικά:
1,5 φλιτζάνι αλεύρι,
1 ποτήρι κρέμα γάλακτος,
2 πατάτες,
1 μικρό κρεμμύδι
1 κονσέρβα ψαριού σε κονσέρβα (για παράδειγμα, saury),
3 αυγά,
2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα,
10 g μπέικιν πάουντερ,
1 κουταλιά της σούπας σουσάμι,
βούτυρο,
αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά, την κρέμα γάλακτος και τη μαγιονέζα. Προσθέστε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στραγγίζουμε το λάδι από το ψάρι και πολτοποιούμε με ένα πιρούνι. Αλείφουμε το μπολ του multicooker με βούτυρο και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Τοποθετούμε τη μισή ζύμη σε ένα μπολ και μετά προσθέτουμε πατάτες κομμένες σε λεπτές φέτες, ψιλοκομμένα κρεμμύδια (αν θέλουμε μπορούμε να τα τσιγαρίσουμε ελαφρά σε τηγάνι σε βούτυρο) και το ψάρι. Τοποθετήστε το άλλο μισό της ζύμης και ρυθμίστε τη λειτουργία «Ψήσιμο» για 45 λεπτά.

Οι ψαρόπιτες είναι ένα υπέροχο πιάτο για την καθημερινή ζωή και τις γιορτές και δίνοντας ελεύθερα τη φαντασία σας, μπορείτε πάντα να εκπλήσσετε την οικογένεια και τους φίλους σας με νόστιμα γαστρονομικά αριστουργήματα! Καλή όρεξη!