Η σαντιγί ονομάζεται μερικές φορές κρέμα Chantilly, που αποδίδεται στον θρυλικό François Vatel. Αλλά η πρώτη αξιόπιστη αναφορά αυτού του γλυκού χρονολογείται από τον 18ο αιώνα. Επιλεγμένοι σεφ κατείχαν το μυστικό και τα πιο επιδέξια χέρια χτυπούσαν αυτή την κρέμα. Τώρα σε κάθε οικιακή κουζίνα μπορείτε να ετοιμάσετε μια φανταστική, πλούσια λιχουδιά αντάξια των βασιλιάδων.

Η φυσική κρέμα είναι ένα ιδιότροπο προϊόν. Όταν εργάζεστε μαζί τους, κάθε μικρή λεπτομέρεια είναι σημαντική.

• Για το μαγείρεμα στο σπίτι, επιλέξτε κρέμα με 33 τοις εκατό περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ένα λιγότερο λιπαρό προϊόν είναι πιο δύσκολο να χτυπηθεί και το 38 τοις εκατό χρησιμοποιείται συχνότερα στην παραγωγή.
• Μετά την αγορά, η συσκευασία της κρέμας ψύχεται στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες στους 4 - 6⁰C.

Είναι αδύνατο να κρυώσει γρήγορα το προϊόν στην κατάψυξη, καθώς θα παγώσει αμέσως και θα μετατραπεί σε βούτυρο. Για τον ίδιο λόγο, δεν πρέπει να ακουμπάτε τη συσκευασία στο πίσω τοίχωμα του ψυγείου.

• Διατηρήστε το καθαρό, στεγνό μπολ και χτυπήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Πριν από τη χρήση, το δοχείο πρέπει να σκουπιστεί από συμπύκνωση.
• Πριν ξεκινήσετε τη δουλειά, πρέπει να ζυμώσετε λίγο τη συσκευασία της κρέμας με τα χέρια σας ή να την ανακινήσετε ώστε το υγρό που περιέχει να γίνει ομοιογενές. Συχνά συμβαίνει η κρέμα στην επιφάνεια να γίνεται λίγο πιο πηχτή από ό,τι στο κάτω μέρος, αν και δεν έχει ακόμη σχηματιστεί μια μεμβράνη λίπους πάνω της.
• Μπορείτε να χτυπήσετε την κρέμα με ένα σύρμα χειρός. Η εργασία ξεκινά με αργές κυκλικές κινήσεις από το κέντρο του μπολ και στη συνέχεια αυξάνει σταδιακά την ένταση και το πλάτος των κινήσεων. Είναι καλύτερα να κρατάτε τα πιάτα υπό γωνία - αυτό θα επιτρέψει στην κρέμα να κυκλοφορεί επιπλέον.
• Χτυπήστε το προϊόν σε δόσεις των 200 ml περίπου σε ένα μπολ. Με μεγαλύτερο όγκο είναι πιο δύσκολο να έχετε ένα σταθερό αποτέλεσμα.
• Εάν έχει μείνει αισθητό σημάδι χτυπήματος πάνω στην κρέμα, σημαίνει ότι έχει χτυπηθεί «σε μαλακές κορυφές». Σε αυτή τη μορφή χρησιμοποιούνται ήδη σε ορισμένες συνταγές. Μετά από ένα λεπτό ενεργητικής εργασίας, τα σημάδια στην επιφάνεια σταματούν να εξαπλώνονται και ισχυρές, αιχμηρές κορυφές υψώνονται πίσω από το χείλος. Δεν χρειάζεται να χτυπάτε περισσότερο.
• Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα της κρέμας αναποδογυρίζοντας το δοχείο. Το αποτέλεσμα είναι ιδανικό αν δεν υπάρχει διαρροή.

Εάν είναι απαραίτητο, η φυσική σαντιγί μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 10 - 12 ώρες.

Κρέμα σαντιγί από 20% κρέμα

Η κατανάλωση κρέμας με λιγότερο από 30% περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι δύσκολο να χτυπηθεί, αφού το λίπος είναι που σταθεροποιεί την κρέμα. Για να νικήσετε ένα προϊόν που περιέχει μόνο 20 τοις εκατό λίπος, θα πρέπει να μειώσετε τη θερμοκρασία του προϊόντος, των εργαλείων και του περιβάλλοντος όσο το δυνατόν περισσότερο.

1. Εάν είναι δυνατό να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία στο ψυγείο, πρέπει να τη χαμηλώσετε στον 1ºC.
2. Ψύξτε την κρέμα, τα σκεύη και χτυπήστε σε αυτή τη θερμοκρασία.
3. Ετοιμάστε πάγο και γεμίστε με αυτό ένα φαρδύ δοχείο. Μπορείτε να ρίξετε λίγο παγωμένο νερό σε αυτό.
4. Τοποθετούμε το δοχείο με την κρέμα σε παγωτό και χτυπάμε την κρέμα σιγά σιγά στην αρχή και μετά από 2 λεπτά δυναμώνουμε την ταχύτητα.
5. Τοποθετούμε ξανά το μείγμα πήξης στο ψυγείο για 10 - 15 λεπτά.
6. Μετά από αυτό, συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να γίνει.

Απλή συνταγή με μίξερ

Ακόμη και στο σπίτι, η κρέμα σπάνια χτυπιέται με το χέρι. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούν κάποιο είδος συσκευής κουζίνας. Μπορείτε να επιλέξετε ένα μίξερ ή οποιοδήποτε μηχάνημα με εξάρτημα χτυπήματος. Βέλτιστη ισχύς 350 – 400 W.

Δεν θα μπορείτε να χτυπήσετε την κρέμα γάλακτος με μπλέντερ με εξάρτημα λεπίδας.

1. Η κρέμα και τα σκεύη ψύχονται σύμφωνα με όλους τους κανόνες.
2. Αρχίζουν να δουλεύουν με χαμηλή ταχύτητα για να μην ανιχνεύσουν την κρέμα, δηλαδή για να μην προκληθεί ο διαχωρισμός της σε βούτυρο και ορό γάλακτος. Για τον ίδιο λόγο, είναι προτιμότερο να αποφεύγετε τους ισχυρούς επεξεργαστές τροφίμων.
3. Η διαδικασία διαρκεί από 3 έως 7 λεπτά.
4. Εάν η κρέμα έχει πήξει και έχει σχηματιστεί μια στρώση βουτύρου, μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας κρύα υγρή κρέμα και να χτυπήσετε ξανά απαλά.

Με άχνη ζάχαρη

Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν γλυκιά σαντιγί. Οι κόκκοι της κρυσταλλικής ζάχαρης δεν έχουν χρόνο να διαλυθούν κατά την προετοιμασία της κρέμας, επομένως χρησιμοποιείται άχνη ζάχαρη για αυτό.

Για 500 ml κρέμα:

• 100 – 150 g ζάχαρη άχνη.
• 5 γρ βανιλίνη.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε 40 ml ρούμι ή λικέρ.

1. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνουν μαλακές κορυφές.
2. Τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη από τη σήτα και ανακατεύουμε με σύρμα.
3. Επαναλάβετε μέχρι να τελειώσει η σκόνη.
4. Προσθέστε τα αρωματικά και χτυπήστε την κρέμα γάλακτος να γίνει δυνατός αφρός.

Μαγείρεμα με ζελατίνη στο σπίτι

Για κέικ, η σαντιγί μπορεί να σταθεροποιηθεί με ζελατίνη. Τα διακοσμητικά στο κέικ θα κρατήσουν σταθερά και δεν θα «επιπλέουν» από τη θερμότητα κατά τη διάρκεια της κατανάλωσης τσαγιού, ακόμα κι αν χρησιμοποιείτε κρέμα πόσιμου με χαμηλά λιπαρά. Για να μην έχει η κρέμα μια δυσάρεστη επίγευση από ζελατίνη, μπορείτε να προσθέσετε λικέρ, ρούμι, βανίλια, σιρόπι μούρων και κακάο.

Για 150 ml κρέμας θα χρειαστείτε:

• 6 g ζελατίνη;
• 40 g ζάχαρη άχνη?
• 40 ml νερό.

Προστίθενται κατά βούληση αρωματικά πρόσθετα και χρωστικές τροφίμων.

1. Η ζελατίνη μουλιάζεται για μισή ώρα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Μετά από αυτό, η περίσσεια νερού πρέπει να αποστραγγιστεί. Αντίθετα, το νερό δεν πρέπει να στραγγίζεται από τη στιγμιαία ζελατίνη.
2. Τοποθετούμε το δοχείο στη φωτιά και ρίχνουμε το ένα τρίτο της κρέμας στη ζελατίνη.
3. Ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η πηκτή σύνθεση, χωρίς να αφήσουμε το υγρό να βράσει.
4. Ψύξτε το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Ψύξτε την υπόλοιπη κρέμα και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές.
6. Προσθέστε άχνη ζάχαρη και όλα τα απαραίτητα πρόσθετα.
7. Χτυπάμε την κρέμα μέχρι να μαλακώσει, να γίνουν δυνατές κορυφές.
8. Μέχρι να «δέσει» η ζελατίνη, τη ρίχνουμε στην κρέμα σε λεπτή ροή, χωρίς να σταματήσουμε να χτυπάμε.
9. Απλώνουμε αμέσως τη σύνθεση στο κέικ και το λειαίνουμε με μια σπάτουλα ή το αδειάζουμε σε φορμάκια και το βάζουμε στο ψυγείο.

Για να διώξετε μια τέτοια κρέμα από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, πρέπει να τη διατηρήσετε στο ψυγείο για 4 - 5 ώρες.

Από ξηρή κρέμα

Η σωστά αραιωμένη ξηρή κρέμα χτυπιέται σε μια ισχυρή, πυκνή κρέμα και η γεύση της δεν είναι κατώτερη από τη φυσική.

• 250 ml γάλα;
• 100 γρ κρέμα ξηρή.

Οποιαδήποτε πρόσθετα είναι δυνατά, όπως συμβαίνει με τη φυσική κρέμα.

Η ειδική σκόνη για το ανακάτεμα έχει ήδη ελαφρώς γλυκανθεί, πρέπει να την αραιώσετε με γάλα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Η ζάχαρη άχνη προστίθεται στην κανονική ξηρή κρέμα μόνο όταν το μείγμα αρχίσει να πήζει.

1. Ψύξτε το γάλα στους 3 – 5ºС.
2. Ανακατεύουμε με σκόνη χρησιμοποιώντας ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.
3. Χτυπάμε το μείγμα σε δυνατή ταχύτητα για τρία λεπτά.
4. Χρησιμοποιήστε το αμέσως ή βάλτε το στο ψυγείο.

σαντιγί για καφέ

Θέλω να φτιάξω το πρωινό μου γλυκό γρήγορα και εύκολα. Ο καφές με σαντιγί είναι ιδανικός. Η κρέμα αναδεύεται σε 3-5 λεπτά και ο καφές ετοιμάζεται σε άλλα 7 λεπτά. Μπορείτε να εξοικονομήσετε χρόνο χτυπώντας φυσική κρέμα 33 - 35% την προηγούμενη μέρα. Θα «ζήσουν» τέλεια μέχρι την πρώιμη μερίδα του καφέ.

Δεν συνιστάται να βάζετε κρέμα σταθεροποιημένη με ζελατίνη ή ασπράδι αυγού σε ζεστό ρόφημα. Η σαντιγί 20% θα λιώσει επίσης κατά το σερβίρισμα. Ως εκ τούτου, επιλέγονται τα καλύτερα συστατικά για τη ζεστή απόλαυση.

Μια εύκολη συνταγή για να φτιάξετε σαντιγί με βιεννέζικο καφέ:

• ένα σφηνάκι εσπρέσο?
• 20 g μαύρη σοκολάτα;
• 50 – 80 ml κρέμα γάλακτος παγωμένη.
• 50 g ζάχαρη άχνη?
• 5 g βανίλια;
• ζάχαρη στον καφέ κατά βούληση.

Ο καφές μπορεί να παρασκευαστεί με όποιον τρόπο θέλετε, σε τουρκική καφετιέρα ή καφετιέρα. Είναι σημαντικό να είναι ζεστό.

1. Χτυπάμε την κρέμα σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές.
2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια. Χτυπάμε την κρέμα μέχρι να είναι έτοιμη.
3. Τρίβουμε τη σοκολάτα ή τη λιώνουμε σε λουτρό νερού και την ανακατεύουμε στον καφέ.
4. Ρίξτε με κουτάλι την κρέμα πάνω στο ζεστό ρόφημα ή με κυκλική κίνηση από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
5. Πασπαλίζουμε με τριμμένη σοκολάτα.

Τώρα δεν σας μένουν μυστικά για την παρασκευή της σαντιγί. Μη διστάσετε να τα φτιάξετε στην κουζίνα σας και να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με νόστιμα γλυκά.

Αν ακολουθήσετε κάποιους απλούς κανόνες, η σαντιγί σας θα γίνει αφράτη και δεν θα κάτσει. Πρώτον, η κρέμα πρέπει να είναι πολύ λιπαρή. Συνιστάται η αγορά κρέμας με περιεκτικότητα 33% - 35% σε λιπαρά. Δεύτερον, το εργαλείο χτυπήματος, τα σκεύη και η ίδια η κρέμα πρέπει να κρυώσουν πολύ καλά. Μερικές νοικοκυρές ρίχνουν την κρέμα σε ένα καθαρό, στεγνό δοχείο και τη βάζουν στην κατάψυξη για λίγο μαζί με ένα σύρμα, ώστε όλα να κρυώσουν ταυτόχρονα και να είναι έτοιμα για περαιτέρω δράση. Τρίτον, η ζάχαρη άχνη πρέπει να προστεθεί σταδιακά, σε μικρές μερίδες, και μόνο αφού η κρέμα έχει ήδη χτυπηθεί σε έναν αρκετά σταθερό αφρό. Επιπλέον, συνιστάται να κοσκινίζετε τη σκόνη ή να την τρίβετε μέσα από ένα κόσκινο, ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι σε αυτήν. Και τέταρτον, αρχίζουμε να χτυπάμε σε χαμηλές ταχύτητες και σταδιακά αυξάνουμε στη μέγιστη ταχύτητα, και όταν τελειώσουμε το χτύπημα, προχωράμε με την αντίστροφη σειρά. Υπάρχει ένα άλλο σημαντικό σημείο που πρέπει να θυμάστε - προσέξτε να μην χτυπήσετε υπερβολικά την κρέμα, διαφορετικά θα χωριστεί και θα γίνει βούτυρο. Αλλά είναι επίσης κακό να υποτιμάτε την κρέμα - η κρέμα θα καθίσει γρήγορα και η υγρασία θα αποκολληθεί από αυτήν.

Ας συνοψίσουμε:

Επιλέξτε τη σωστή κρέμα (ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά 33%).
Όλα τα εργαλεία, τα πιάτα και η ίδια η κρέμα κρυώνουν πολύ καλά.
Αρχίζουμε να χτυπάμε σε χαμηλές ταχύτητες, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα στο μέγιστο, και όταν τελειώσουμε, προχωράμε με την αντίστροφη σειρά.
Κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη και προσθέτουμε λίγη κάθε φορά αφού έχει σχηματιστεί ένας αρκετά σταθερός αφρός.
Φροντίζουμε να μην υπερχτυπήσουμε την κρέμα ή, αντίθετα, να την υποτιμήσουμε.

Περιγραφή διαδικασίας:

Εάν χρησιμοποιείτε κρέμα από κατάστημα, τότε το περιεχόμενο της συσκευασίας πρέπει να ανακινείται πολύ καλά, καθώς μέρος της κρέμας (η πιο λιπαρή) συνήθως «μαζεύεται» στις γωνίες της συσκευασίας και το υγρό αποδεικνύεται ότι έχει ένα ποσοστό λίπος που είναι ανεπαρκές για το χτύπημα. Επομένως, πρέπει να αδειάσετε προσεκτικά τη συσκευασία από όλα τα περιεχόμενα.
- Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα δοχείο και τη βάζουμε μαζί με το σύρμα στην κατάψυξη για να κρυώσουν όλα καλά. Ορισμένες πηγές συνιστούν να διατηρείται το δοχείο σε πάγο κατά τη διαδικασία του χτυπήματος, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητη προϋπόθεση. Εκτός και αν το καλοκαίρι, όταν έχει πολύ ζέστη, θα πρέπει να τηρήσετε αυτή τη σύσταση.
- Αρχίζουμε να χτυπάμε την κρέμα γάλακτος, λαμβάνοντας υπόψη τους κανόνες που αναφέρθηκαν προηγουμένως. Κοιτάμε προσεκτικά - αρκετά γρήγορα τα χτυπήματα θα αρχίσουν να αφήνουν σημάδια (κυματισμούς) στην επιφάνεια της κρέμας. Όταν οι κυματισμοί γίνουν διάφανοι και ο ένας κύκλος δεν απλώνεται στον επόμενο, αρχίζουμε να προσθέτουμε τη ζάχαρη βανίλιας αλεσμένη σε σκόνη και ζάχαρη άχνη. Παίρνουμε άχνη ζάχαρη σε αναλογία: 1 κουταλάκι του γλυκού ανά 200 ml φρέσκιας κρέμας και άλλο 1 κουταλάκι του γλυκού επιπλέον της συνολικής ποσότητας κρέμας.
- Συνεχίζουμε να χτυπάμε και παρακολουθούμε προσεκτικά τον βαθμό ετοιμότητας, καθώς είναι σημαντικό να μην χάσουμε τη στιγμή. Οι κυματισμοί πρέπει να εξαφανιστούν και η μάζα να χαλαρώσει. Μπορείτε να ελέγξετε με το δάχτυλό σας - εάν η τρύπα δεν κλείνει από το δάχτυλό σας, η μάζα είναι έτοιμη.

Επιπλέον, πωλούνται ειδικά πηκτικά για κρέμα, καθώς και ειδικές κρέμες που περιέχουν ήδη πηκτικό, αν και, σημειωτέον, πολλές νοικοκυρές προτιμούν τη σπιτική κρέμα από την αγορασμένη από το κατάστημα. Πυκνωτικά προστίθενται κατά τη διαδικασία του χτυπήματος, όταν η μάζα είναι σχεδόν έτοιμη.

Η κρέμα φυλάσσεται σε δροσερό μέρος χωρίς απώλεια των καταναλωτικών ιδιοτήτων για 36 ώρες. Αλλά η τοποθεσία αποθήκευσης πρέπει να επιλέγεται με βάση το γεγονός ότι η κρέμα απορροφά πολύ καλά τις οσμές - είναι καλύτερα να μην την αφήνετε δίπλα στο καπνιστό λουκάνικο. ;)

Καλή τύχη με τα πειράματά σας!

Ακόμη και οι έμπειρες νοικοκυρές δεν είναι απρόσβλητες από την αποτυχία.

Η κρέμα πρέπει να έχει τουλάχιστον 30% περιεκτικότητα σε λιπαρά, διαφορετικά δεν θα στραβώσει. Είναι δυνατόν να χτυπήσετε κρέμα γάλακτος 20%; Πώς να χτυπήσετε την κρέμα γάλακτος 10%; Αυτό το είδος κρέμας δεν χτυπάει, είναι πολύ υγρό. Θεωρητικά, μπορείτε να χτυπήσετε κρέμα γάλακτος με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά (20%), αλλά ο όγκος και η γεύση υποφέρουν πολύ. Μπορείτε να προσθέσετε ζελατίνη ή αυγά σε αυτή την κρέμα, αλλά δεν θα είναι πλέον καθαρή σαντιγί. Τα 30% είναι παχύρρευστα σαν κρέμα γάλακτος ή αρκετά χυμένα και εξωτερικά όχι πολύ πιο πηχτά από αυτά του 20%. Σύμφωνα με ορισμένες παρατηρήσεις, η πιο αραιή βαριά κρέμα χτυπάει καλύτερα.

Η κρέμα πρέπει να είναι κρύα, πολύ κρύα, αλλά όχι παγωμένη και σίγουρα όχι παγωμένη! Εάν η κρέμα είναι παγωμένη ή ζεστή, τότε θα γίνει διαχωρισμός κατά το χτύπημα. Λαμβάνεται ορός και λάδι! Δεν μπορείτε να κάνετε τίποτα γι 'αυτό, μπορείτε να το πετάξετε (Δεν πρέπει να βάζετε την κρέμα στο μακρινό τοίχωμα του ψυγείου - μπορεί να παγώσει και το αποτέλεσμα θα είναι καταστροφικό (Αν και ορισμένοι συνιστούν να βάλετε την κρέμα στην κατάψυξη για 15 λεπτά πριν το χτύπημα.Όπως και το δοχείο στο οποίο θα χτυπηθούν και χτυπήστε εκεί Επίσης, προαιρετικά, τοποθετείτε το μπολ της κρέμας σε ένα μεγαλύτερο μπολ γεμάτο με πάγο.

Αν χτυπήσετε με μίξερ τότε: όχι περισσότερο από 200 - 300 g τη φορά. Πρέπει να ξεκινήσετε με ελάχιστη ταχύτητα, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα. Ανοίξτε και απενεργοποιήστε το μίξερ σταδιακά, αυξάνοντας ή μειώνοντας την ταχύτητα. Αν ανάψετε αμέσως το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα, εκτός από πυροτεχνήματα σε ξεχωριστή κουζίνα, το βούτυρο μπορεί να χτυπήσει. Γέρνετε το δοχείο της κρέμας έτσι ώστε οι περιστρεφόμενες λεπίδες του μίξερ να είναι στο κάτω μέρος και χτυπάτε. Μην μετακινείτε το μίξερ γύρω από το δοχείο, αφήστε την κρέμα να κυκλοφορήσει μόνη της.

Η συζήτηση συνεχίζεται για το αν θα χτυπήσουμε με μίξερ ή, για να πετύχουμε το καλύτερο αποτέλεσμα, με τον παλιό τρόπο - με σύρμα και με το χέρι. Όλοι είναι απολύτως σίγουροι για ένα πράγμα - δεν πρέπει να χτυπάτε την κρέμα με μπλέντερ.

Η ετοιμότητα της σαντιγί προσδιορίζεται από το μάτι όταν σταματήσει η αισθητή κυκλοφορία. Η σωστά χτυπημένη κρέμα πρέπει να διατηρεί το σχήμα της και να μην απλώνεται σε κέικ. Ωστόσο, μην το παρακάνετε. Αν χτυπήσετε την κρέμα για πολύ ώρα, μπορείτε πάλι να καταλήξετε με ορό γάλακτος και βούτυρο αντί για σαντιγί. Ο μέσος χρόνος χτυπήματος για κρέμα Petmolov 33% είναι 5 λεπτά, για κρέμα Valio 38% είναι 1-2 λεπτά.

Προσθέτουμε ζάχαρη, ζελατίνη ή κρέμα σταθεροποιητή αφού χτυπήσουμε ελαφρά την κρέμα. Αν χτυπήσετε την κρέμα γάλακτος με ζάχαρη, καλύτερα να προσθέσετε ζάχαρη άχνη. Η κρέμα 33-35% χτυπά γρήγορα και η ζάχαρη δεν προλαβαίνει να λιώσει. Για 250 ml κρέμα γάλακτος 33% χρειάζεστε 30 γρ ζάχαρη άχνη. Εάν προσθέσετε σκόνη πριν το χτυπήσετε, η κρέμα μπορεί να μην χτυπήσει. Η ζελατίνη πρέπει πρώτα να φουσκώσει και μετά να ζεσταθούν οι κόκκοι ζελατίνης μέχρι να διαλυθούν, να κρυώσουν και να αναμειχθούν με την κρέμα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε χυμό λεμονιού. Χυμό 1/4 λεμονιού σε 200 ml κρέμα γάλακτος και χτυπήστε. Δεν θα υπάρχει αφρός, αλλά μια παχιά μάζα, η κρέμα παχαίνει από το οξύ. Κάποιοι μάλιστα προτείνουν να αγοράσετε σπιτική κρέμα από γιαγιάδες στην αγορά και να την αραιώσετε με νερό και μετά να την χτυπήσετε. Για παχύρρευστη 300 g κρέμας χρησιμοποιήστε περίπου 120 ml πολύ κρύο νερό.

Έγραψα ό,τι βρήκα, ελπίζω να είναι χρήσιμο σε κάποιον. Για άλλη μια φορά, αυτές δεν είναι προσωπικές μου παρατηρήσεις! Δεν έχω ελέγξει τα πάντα μόνος μου - δεν είχα χρόνο (ακόμα!), μόνο μερικά σημεία. Αλλά, όπως ξέρετε, μαθαίνετε από τα λάθη, και μέχρι να το δοκιμάσετε μόνοι σας, να το δείτε και να το αγγίξετε, δεν θα μάθετε τίποτα. Τα λάθη των άλλων θα σας βοηθήσουν να κάνετε λιγότερα λάθη, και τα δικά σας - να αποκτήσετε εμπειρία! Εύχομαι σε όλους σας επιτυχίες και νέες νίκες!

P.S: Ένας άλλος ενδιαφέρων τρόπος... στη Νέα Ζηλανδία σχεδόν κανένα Χριστουγεννιάτικο δεν είναι πλήρες χωρίς σαντιγί ως γαρνιτούρα για τα επιδόρπια τους. Προσωπικά δεν έχω ξαναδεί τέτοια μέθοδο σαντιγί χωρίς μίξερ ή μπλέντερ ή σύρμα... πήραν ένα απλό πλαστικό δοχείο με καπάκι και έβαλαν κρέμα με ζάχαρη άχνη και μόλις άρχισαν να κουνάνε αυτό το μικρό. Γέλασα λίγο στην καρδιά μου, αλλά μάταια! το αποτέλεσμα ξεπέρασε όλες τις προσδοκίες μου και η κρέμα έγινε σωστή. Τώρα χρησιμοποιώ αυτή τη μέθοδο μόνος μου, γιατί δεν έχω πάντα μίξερ ή σύρμα στο χέρι...

Πολλές νοικοκυρές προσπαθούν να ετοιμάσουν κάτι νόστιμο και ασυνήθιστο για τους συγγενείς τους για επιδόρπιο. Πολλές συνταγές χρησιμοποιούν κρέμα από κρέμα. Ωστόσο, δεν είναι πάντα δυνατό να νικήσετε αυτό το προϊόν καλά. Πρόσφατα, η κρέμα Petmol έχει γίνει πολύ δημοφιλής. Όταν προετοιμαστούν σωστά, χτυπάνε καλά. Χάρη σε αυτό, η κρέμα γίνεται αφράτη και τρυφερή.

Τι είναι η σαντιγί Petmol;

Τέτοια κρέμα πωλείται σε συσκευασίες tetra-pack. Ο όγκος μιας συσκευασίας είναι συνήθως 500 γραμμάρια. Το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 6 μήνες σε θερμοκρασίες από 2 έως 25 °C. Από τι αποτελείται η κρέμα Petmol; Η σύνθεση σε αυτή την περίπτωση είναι κλασική: κρέμα και σταθεροποιητής, που είναι καραγενάνη.

Το προϊόν δεν κατασκευάζεται σύμφωνα με το GOST, αλλά σύμφωνα με το TU 9222-026-13605199. Όσον αφορά την ενεργειακή σύνθεση, η κρέμα περιέχει:

• 2,08 g υδατάνθρακες;
• 33 g λίπος?
• 1,9 g πρωτεΐνης.

Το προϊόν χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή κρεμών.

Πώς να προετοιμάσετε το προϊόν για χτύπημα

Για την παρασκευή της κρέμας είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε Petmol (σαντιγί 33%). Εάν πάρετε ένα προϊόν με χαμηλότερο ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά, η τελική μάζα θα είναι λιγότερο παχιά και τρυφερή. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά 20% και 30% μπορεί να χάσει γρήγορα το σχήμα. Πριν το μαγείρεμα, ετοιμάστε τα υλικά.

Είναι καλύτερο να χτυπήσετε την κρέμα γάλακτος κρύα. Για να γίνει αυτό, συνιστάται να τα τοποθετήσετε στο ψυγείο για 8 ώρες. Η κρέμα δεν μπορεί να καταψυχθεί. Όταν χτυπάτε ένα τέτοιο προϊόν, μπορεί να προκύψει διαχωρισμός. Το αποτέλεσμα θα είναι λάδι και ορός γάλακτος. Δεν είναι δυνατό να γίνει κρέμα από τέτοια προϊόντα.

Μην βάζετε κρέμα στην κατάψυξη ή στο πίσω μέρος του ψυγείου. Ως αποτέλεσμα, μπορεί να παγώσουν. Και η κρέμα από αυτό το προϊόν δεν θα χτυπάει πλέον. Μερικοί ζαχαροπλάστες συνιστούν να βάλετε την κρέμα στην κατάψυξη για 15 λεπτά, αλλά όχι περισσότερο. Επίσης, τα πιάτα στα οποία θα παρασκευαστεί η κρέμα θα πρέπει να τοποθετούνται στο κρύο. Μια άλλη επιλογή για την ψύξη της κρέμας είναι να τοποθετήσετε το δοχείο του προϊόντος σε ένα μπολ γεμάτο είτε με πολύ κρύο νερό είτε με πάγο.

Με τι να νικήσεις;

Η κρέμα Petmol, οι κριτικές της οποίας είναι ως επί το πλείστον θετικές, είναι ιδανική για την παρασκευή κρέμας. Το κύριο πράγμα είναι να τους νικήσετε σωστά. Πολλοί ζαχαροπλάστες εξακολουθούν να διαφωνούν για το ποιο εργαλείο πρέπει να χρησιμοποιηθεί: ένα σύρμα, ένα μπλέντερ ή ένα μίξερ. Στην πρώτη περίπτωση, η διαδικασία χτυπήματος θα προχωρήσει πιο αργά. Όσο για το μίξερ, αυτό το εργαλείο είναι πιο προτιμότερο, καθώς σας επιτρέπει να ρυθμίσετε την ταχύτητα χτυπήματος.

Αλλά η χρήση μπλέντερ απαγορεύεται αυστηρά. Αυτό επηρεάζει αρνητικά την κατάσταση της κρέμας.

Πώς να νικήσει;

Λοιπόν, πώς να χτυπήσετε σωστά την κρέμα Petmol; Αν χρησιμοποιήσετε μίξερ για την προετοιμασία της κρέμας, θα πρέπει να ξεκινήσετε με ελάχιστη ταχύτητα. Συνιστάται να χτυπάτε όχι περισσότερο από 300 g κρέμας τη φορά. Η συσκευή πρέπει να ενεργοποιείται και να απενεργοποιείται σταδιακά, αυξάνοντας και μειώνοντας αργά την ταχύτητα. Εάν δεν γίνει αυτό, το προϊόν μπορεί να μετατραπεί σε λάδι.

Κατά τη διαδικασία χτυπήματος, το δοχείο πρέπει να γέρνει έτσι ώστε η λεπίδα του μίξερ να βρίσκεται στο κάτω μέρος. Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της κρέμας. Η ετοιμότητα μπορεί να ελεγχθεί με το μάτι. Εάν η κρέμα Petmol χτυπηθεί σωστά, η κρέμα διατηρεί το σχήμα της καλά χωρίς να απλωθεί στην επιφάνεια του παντεσπάνι. Ωστόσο, δεν πρέπει να το παρακάνετε κατά τη διαδικασία του χτυπήματος. Άλλωστε το τελικό αποτέλεσμα θα είναι λάδι και ορός. Το κύριο πράγμα είναι να ξέρετε πότε να σταματήσετε. Η κρέμα Petmol χτυπάει κατά μέσο όρο σε 5 λεπτά.

Πότε να συμπληρώσετε;

Όταν χτυπάτε την κρέμα Petmol, πρέπει να προσθέσετε έγκαιρα τα υπόλοιπα συστατικά της κρέμας. Κατά κανόνα, για την παρασκευή του χρησιμοποιείται ζάχαρη άχνη. Πρέπει να εισαχθεί στη μάζα χτυπώντας το ελαφρά. Αξίζει να σκεφτείτε ότι η κρέμα με 33% περιεκτικότητα σε λιπαρά χτυπάει πολύ γρήγορα. Επομένως, η χρήση κανονικής ζάχαρης δεν συνιστάται. Απλώς δεν θα έχει χρόνο να λιώσει.

Κατά μέσο όρο, 250 χιλιοστόλιτρα τέτοιας κρέμας απαιτούν 30 γραμμάρια ζάχαρης άχνη. Δεν συνιστάται η προσθήκη του συστατικού πριν το χτύπημα. Ως αποτέλεσμα, η κρέμα απλά δεν θα λειτουργήσει.

Όσο για τη ζελατίνη, πρέπει να μουλιάσει σύμφωνα με τις οδηγίες για να φουσκώσει. Μετά από αυτό, το συστατικό πρέπει να θερμανθεί μέχρι να διαλυθούν πλήρως όλοι οι κόκκοι. Όταν η μάζα κρυώσει, μπορεί να προστεθεί στην κρέμα και να χτυπηθεί.

Για να γίνει η κρέμα γάλακτος ακόμα πιο γρήγορα, πρέπει να προσθέσετε χυμό λεμονιού. Το οξύ επιταχύνει τη διαδικασία παρασκευής της κρέμας. Χάρη σε αυτό το συστατικό, η μάζα θα είναι πυκνή. Δεν σχηματίζεται αφρός. Για 200 ml κρέμας Petmol απαιτείται χυμός ¼ λεμονιού.

Συνταγή κρέμας τυριού

Αυτή η κρέμα είναι ιδανική όχι μόνο για τη διακόσμηση κέικ, αλλά και για τηγανίτες. Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορεί να χρωματιστεί χρησιμοποιώντας χρωστικές τροφίμων. Για να ετοιμάσετε την κρέμα τυριού χρειάζεστε:

• 500 ml κρέμα "Petmol" 33%;
• 180 g κρεμώδες, αλμυρό τυρί, παρόμοιο με το επεξεργασμένο τυρί, για παράδειγμα «Hochland» ή «President».
• ζάχαρη άχνη.

Συνταγή για κρέμα γιαουρτιού

Αυτή είναι μια άλλη συνταγή κρέμας, για την παρασκευή της οποίας χρησιμοποιείται η κρέμα Petmol. Η διαδικασία είναι αρκετά απλή. Εξαρτήματα που θα χρειαστείτε:

• 500 ml κρέμα γάλακτος;
• 100 ml γιαούρτι?
• έως 200 g μάζας τυροπήγματος βανίλιας.
• ζάχαρη άχνη.

Η κρέμα πρέπει να χτυπηθεί με σκόνη. Η μάζα του τυροπήγματος πρέπει να αναμιγνύεται με γιαούρτι. Το μείγμα που προκύπτει πρέπει να συνδυάζεται με σαντιγί. Η κρέμα είναι έτοιμη. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να διακοσμήσετε επιδόρπια, αρτοσκευάσματα, κέικ, τηγανίτες και φράουλες.

Οι νοικοκυρές που συχνά περιποιούνται το νοικοκυριό τους με νόστιμα αρτοσκευάσματα ξέρουν πώς να χτυπήσουν την κρέμα 33% σε δυνατό αφρό, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για τους αρχάριους μάγειρες. Για να κάνετε την κρέμα πηχτή και αφράτη, πρέπει να ακολουθήσετε κάποιους κανόνες, αν και πολλά εξαρτώνται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά και την ποιότητα του γαλακτοκομικού προϊόντος. Ακόμη και έμπειροι σεφ ζαχαροπλαστικής μερικές φορές αποτυγχάνουν.

Μάθημα ζαχαροπλαστικής

Πριν περάσετε από τα λόγια στην πράξη, πρέπει να μελετήσετε τη θεωρία. Πολλές νοικοκυρές ετοιμάζουν βουτυρόκρεμα για κέικ, εκλέρ και αρτοσκευάσματα. Απλό και νόστιμο! Η κρέμα με ποσοστό λίπους μικρότερο από 30 δεν είναι κατάλληλη για αυτούς τους σκοπούς. Επιλέξτε μόνο ένα προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά 33-35%. Σε αυτή την περίπτωση, η επιτυχία σας περιμένει.

Ας μάθουμε τους βασικούς κανόνες για την παρασκευή κρέμας από κρέμα 33 τοις εκατό:

• η κρέμα πρέπει να είναι παγωμένη.
• Βάλτε το γαλακτοκομικό προϊόν από τη συσκευασία σε ένα γυάλινο ή εμαγιέ δοχείο και διατηρήστε το στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
• κρατήστε τα χτυπήματα του μίξερ ή του μπλέντερ στην κατάψυξη για αρκετές ώρες.
• το δωμάτιο πρέπει να είναι δροσερό.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το life hack: ενώ χτυπάτε, τοποθετήστε ένα μπολ κρέμας σε ένα μπολ με κρύο, σχεδόν παγωμένο νερό.
• χτυπήστε την κρέμα για τουλάχιστον 8 λεπτά.
• μην το παρακάνετε, διαφορετικά η κρέμα θα μετατραπεί σε βούτυρο.
• Αρχίζουμε να χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στην ελάχιστη ταχύτητα, αυξάνοντάς την σταδιακά.
• Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε κρυσταλλική ζάχαρη, καθώς οι κρύσταλλοι της δεν έχουν χρόνο να διαλυθούν.
• Η άχνη ζάχαρη είναι η ιδανική επιλογή.
• Για 100 ml κρέμας πρέπει να πάρετε περίπου 1 κ.σ. μεγάλο. σκόνες?
• βαφές ή πρόσθετα προστίθενται στην κρέμα μετά από πλήρες χτύπημα.

Σε μια σημείωση! Ο έλεγχος της επιθυμητής συνοχής της βουτυρόκρεμας είναι αρκετά εύκολος. Κοιτάξτε την επιφάνειά του: οι κορυφές πρέπει να είναι μαλακές αλλά σταθερές. Μπορείτε επίσης να αναποδογυρίσετε το μπολ της σαντιγί. Ένα σωστά προετοιμασμένο προϊόν δεν θα εξαπλωθεί.

Βουτυρόκρεμα - ένα αριστούργημα ζαχαροπλαστικής

Έχετε ήδη αγοράσει κρέμα με κλάσμα μάζας λίπους 33-35%. Το μόνο που μένει είναι να μετατρέψουμε το γαλακτοκομικό προϊόν σε μια λαχταριστή κρέμα. Τοποθετούμε την κρέμα, το δοχείο και τα χτυπήματα στο ψυγείο εκ των προτέρων. Μετά από μερικές ώρες αρχίζουμε να χτυπάμε.

Χημική ένωση:

• 0,5 l κρέμα γάλακτος;
• 3 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη άχνη.

Παρασκευή:

Προσοχή! Μην βάζετε ποτέ την κρέμα στην κατάψυξη, διαφορετικά ο ορός γάλακτος θα χωριστεί κατά τη διαδικασία του χτυπήματος.

Ασπράδια σαντιγί: χαρακτηριστικά προετοιμασίας

Πώς να χτυπήσετε τα ασπράδια αυγών σε παχύρρευστο αφρό με ένα μπλέντερ; Αυτή είναι η ερώτηση που κάνουν οι νοικοκυρές που αποφασίζουν να ετοιμάσουν κρέμα πρωτεΐνης, μαρέγκα ή γλάσο για να διακοσμήσουν τα αρτοσκευάσματα. Πρώτα απ 'όλα, δώστε προσοχή στην ποιότητα των αυγών κοτόπουλου. Πρέπει να είναι όσο πιο φρέσκα γίνεται. Το δοχείο στο οποίο θα χτυπηθούν τα ασπράδια πρέπει να είναι καθαρό και στεγνό. Ακόμη και μια μικρή σταγόνα νερού μπορεί να γίνει μύγα στην αλοιφή.

Διαβάστε επίσης:

Σε μια σημείωση! Τα ασπράδια πρέπει πρώτα να κρυώσουν. Διαχωρίστε προσεκτικά τους κρόκους. Όταν μπουν στην πρωτεϊνική μάζα, το να χτυπήσετε την τέλεια κρέμα γίνεται αδύνατο.

Χημική ένωση:

• 3 τεμ. αυγά κοτόπουλου.

Παρασκευή:

Συμβουλή! Είναι καλύτερα να διατηρείτε το μπολ στην κατάψυξη εκ των προτέρων.

Σε μια σημείωση! Είναι καλύτερα να μετακινήσετε το σύρμα του μπλέντερ προς μία κατεύθυνση, δεξιόστροφα. Η πρωτεϊνική μάζα θα φτάσει στην ιδανική σύσταση όταν στην επιφάνειά της παραμείνουν χαρακτηριστικές αυλακώσεις από το στέμμα.

Περιποιούμαστε το νοικοκυριό μας με πρωτότυπα επιδόρπια

Αποφασίσατε να φτιάξετε ένα κέικ; Ή μήπως θέλετε να απολαύσετε λίγη μαρέγκα; Σε κάθε περίπτωση, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε τη βάση πρωτεΐνης-σακχάρου. Τώρα θα μάθετε πώς να χτυπάτε τα ασπράδια και τη ζάχαρη σε παχύρρευστο αφρό. Μην ξεχνάτε τις παραπάνω συμβουλές. Τα ασπράδια πρέπει να είναι κρύα.

Χημική ένωση:

• 1/3 κ.γ. νερό;
• 1 κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη;
• 3 τεμ. αυγά κοτόπουλου?
• μια πρέζα κιτρικό οξύ.

Παρασκευή:

Συμβουλή! Προσέξτε να μην αφήσετε σταγόνες κρόκου ή κελύφους να εισχωρήσουν στην πρωτεϊνική μάζα.

Δεν είναι μυστικό ότι η σαντιγί είναι ένα πολύ νόστιμο και ντελικάτο επιδόρπιο που μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα στο σπίτι. Ωστόσο, μόνο η ειδική κρέμα είναι κατάλληλη για χτύπημα, η περιεκτικότητα σε λιπαρά της οποίας πρέπει να είναι τουλάχιστον 30%. Εάν δυσκολεύεστε να τα πιάσετε στα χέρια σας, θα σας δείξω πώς να φτιάξετε παχύρρευστη κρέμα από γάλα και βούτυρο στο σπίτι.

Γενικά, σε βιομηχανικές συνθήκες είναι συνηθισμένο να λαμβάνεται παχιά κρέμα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο διαχωρισμού, δηλαδή διαχωρισμό υγρών διαφορετικής πυκνότητας. Η κρέμα μπορεί να είναι φυσική, η οποία λαμβάνεται από πλήρες γάλα και να ανασυσταθεί - με βάση την ξηρή κρέμα. Δεν αναφέρω τα φυτικής προέλευσης γιατί δεν τα χρησιμοποιώ ποτέ.

Ειλικρινά, μου είναι πολύ δύσκολο να αγοράσω βαριά κρέμα στο κατάστημα που είναι κατάλληλη για σαντιγί. Στις συνταγές μου χρησιμοποιώ φυσική παχύρρευστη κρέμα με διάρκεια ζωής 5-7 ημέρες, αλλά πωλείται εξαιρετικά σπάνια (ακόμη και σε υπεραγορές παραδίδεται μία φορά την εβδομάδα και είναι δύσκολο να μαντέψει κανείς πότε ακριβώς). Δεν παίρνω κρέμα σε συσκευασία tetra, η οποία μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες, εκτός αρχής - μου αρέσουν όλα τα φυσικά και προσπαθώ να αγοράζω προϊόντα χωρίς συντηρητικά (ή με ελάχιστη ποσότητα από αυτά).

Και όχι πολύ καιρό πριν, ένας από τους καλεσμένους του ιστότοπου, η Zhenechka Derevesnikova (ευχαριστώ πολύ!), μου είπε έναν υπέροχο τρόπο για να φτιάξω βαριά κρέμα από γάλα και βούτυρο. Στην αρχή ήμουν αρκετά δύσπιστος σχετικά με αυτή τη μέθοδο (δεν μπορούσα να τυλίξω το κεφάλι μου γύρω από το γεγονός ότι το βούτυρο και το γάλα θα μπορούσαν να γίνουν ένα και μετά να κρατήσουν το σχήμα τους μετά το χτύπημα), αλλά πήγα αμέσως να το ελέγξω. Και το αποτέλεσμα με ικανοποίησε 100% - τώρα δεν εξαρτώμαι από τα καταστήματα και ετοιμάζω βαριά κρέμα μόνος μου και όταν τη χρειάζομαι.

Έτσι, για να φτιάξουμε κρέμα στο σπίτι, χρειαζόμαστε μόνο γάλα και βούτυρο. Πάρτε γάλα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά, αλλά βούτυρο - όσο πιο λιπαρό, τόσο το καλύτερο. Κανένα άλειμμα ή μαργαρίνη δεν θα λειτουργήσει - μόνο βούτυρο υψηλής ποιότητας (τουλάχιστον 72%). Παρεμπιπτόντως, η περιεκτικότητα σε λιπαρά της τελικής κρέμας μπορεί εύκολα να ρυθμιστεί - απλά πρέπει να υπολογίσετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά και τις αναλογίες των αρχικών προϊόντων.

Για παράδειγμα, εάν χρειάζεστε κρέμα με 33-35% περιεκτικότητα σε λιπαρά, πάρτε γάλα και βούτυρο σε ίσες αναλογίες. Μέχρι το γραμμάριο, η ακρίβεια δεν είναι τόσο σημαντική - +/_ 10 γραμμάρια-χιλιοστόλιτρα δεν θα κάνουν τη διαφορά. Η κρέμα με περιεκτικότητα περίπου 25% σε λιπαρά μπορεί να ληφθεί από 500 χιλιοστόλιτρα γάλα και 280 γραμμάρια βούτυρο (μπορείτε να πάρετε 2 φορές λιγότερα προϊόντα εάν χρειάζεστε λιγότερη κρέμα). Λοιπόν, και λιγότερο λιπαρά (νομίζω ότι δεν υπάρχουν προβλήματα με αυτά) -15% κρέμα - ετοιμάστε από 630 χιλιοστόλιτρα γάλα και 175 γραμμάρια βούτυρο, αντίστοιχα.

Πρέπει να ειπωθεί ότι το κόστος της σπιτικής βαριάς κρέμας είναι περίπου 1,8 φορές φθηνότερο από την κρέμα που αγοράζεται στο κατάστημα (πληροφορίες για τους κατοίκους της Λευκορωσίας). Δεν είναι υπέροχο; Επιπλέον, έχοντας βούτυρο σε απόθεμα (απλώς αγοράστε ένα-δυο πακέτα και ρίξτε το στην κατάψυξη) και γάλα (έχουμε πάντα μεγάλες ποσότητες στο ψυγείο), μπορείτε ανά πάσα στιγμή να αντέξετε οικονομικά να ετοιμάσετε οποιοδήποτε επιδόρπιο που περιλαμβάνει κρέμα γάλακτος. για μαστίγωμα.

Συστατικά:

Μαγειρεύοντας το πιάτο βήμα προς βήμα με φωτογραφίες:

Για να φτιάξουμε πηχτή κρέμα κατάλληλη για χτύπημα, παίρνουμε μόνο δύο υλικά - βούτυρο και γάλα. Το γάλα μου έχει 1,7% λιπαρά και το βούτυρο είναι 72%.

Ρίξτε 200 χιλιοστόλιτρα γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέστε εκεί 200 γραμμάρια βούτυρο. Γενικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαλακό βούτυρο (βγάλτε το από το ψυγείο εκ των προτέρων) ή να το κόψετε σε κομμάτια - αυτό θα κάνει τη διαδικασία να προχωρήσει πιο γρήγορα. Ωστόσο, δεν ασχολούμαι με αυτό και μερικές φορές χρησιμοποιώ βούτυρο κατευθείαν από την κατάψυξη.

Τοποθετούμε το μπολ σε μέτρια φωτιά και, ανακατεύοντας, αφήνουμε το βούτυρο να διαλυθεί εντελώς. Δεν χρειάζεται να βράσετε το μείγμα γάλακτος και βουτύρου - απλώς ζεστάνετε τα πάντα μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να επιπλεύσει στην επιφάνεια. Ως αποτέλεσμα, η μάζα θα είναι αρκετά ζεστή.

Το μόνο που μένει είναι να ενώσουμε το γάλα και το βούτυρο σε ένα ενιαίο σύνολο, δηλαδή να πάρουμε παχύρρευστη κρέμα. Για να γίνει αυτό, το ζεστό μείγμα πρέπει να χτυπηθεί καλά. Ο πιο βολικός και ταχύτερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι στο μπλέντερ (στο οποίο φτιάχνονται κοκτέιλ), αλλά μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ χειρός ή βάσης υψηλής ισχύος (αυτό είναι πολύ σημαντικό!). Ρίχνουμε το γάλα και το βούτυρο (ακόμα ζεστό) στο μπολ και ανάβουμε το μπλέντερ.

Χτυπάμε τα πάντα για περίπου 5-10 λεπτά (ανάλογα με την ισχύ της συσκευής). Ως αποτέλεσμα, θα δείτε ότι το μείγμα έχει γίνει εντελώς ομοιογενές και θα υπάρχει ένας αρκετά πυκνός αφρός στην επιφάνεια.

Ρίξτε την έτοιμη παχύρρευστη κρέμα σε ένα δοχείο κατάλληλο για αποθήκευση και αφήστε το μείγμα να κρυώσει εντελώς. Μετά από αυτό, βάλτε την κρέμα στο ψυγείο για 6-12 ώρες. Συνήθως φτιάχνω την κρέμα το βράδυ και την αφήνω στο ψυγείο μέχρι το πρωί. Ουσιαστικά μετά από αυτό το διάστημα η βαριά σαντιγί είναι εντελώς έτοιμη. Είναι πολύ πιθανό μετά την κατάψυξη να δείτε πυκνούς θρόμβους στην επιφάνεια της κρέμας, αλλά μην ανησυχείτε - αυτό είναι φυσιολογικό.