Δρύινα βαρέλια. Πώς να φτιάξετε σπιτικό σιρόπι καραμέλας Φτιάχνοντας σιρόπι καραμέλας στο σπίτι

Ξεπλύνετε καλά μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο με κρύο νερό, προσθέστε ζάχαρη και προσθέστε νερό. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ζεσταίνουμε μέχρι σχεδόν να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα σιλικόνης ή ξύλινη κουτάλα. Ανακατεύουμε απαλά, χωρίς να πιτσιλίσουμε τα πλαϊνά της κατσαρόλας. Μόλις λιώσει η ζάχαρη σταματάμε το ανακάτεμα και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση.

Βράζουμε το βρασμένο σιρόπι μέχρι να σχηματιστούν μεγάλες φυσαλίδες και να αποκτήσουν κεχριμπαρένιο χρώμα. Τυχόν κρύσταλλοι ζάχαρης που σχηματίζονται στα τοιχώματα της κατσαρόλας πρέπει να αφαιρεθούν προσεκτικά με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής βουτηγμένο σε κρύο νερό για να μην πέσουν στο σιρόπι. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο τροφίμων για να μετράτε κατά διαστήματα τη θερμοκρασία του σιροπιού. Μην ανακατεύεσαι! Η θερμοκρασία του σιροπιού για σκληρή καραμέλα και γλασάρισμα φρούτων είναι μεγαλύτερη από 145 °C.

Εάν δεν έχετε θερμόμετρο, μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα παίρνοντας λίγο σιρόπι (λίγο λιγότερο από 1 κουταλάκι του γλυκού) και βάζοντάς το σε ένα ποτήρι κρύο νερό. Περιμένετε μερικά δευτερόλεπτα, μετά βυθίστε τα δάχτυλά σας στο νερό, πάρτε την καραμέλα και σχηματίστε μια μπάλα από αυτήν. Αν η μπάλα δεν βγει (απλώσει), το σιρόπι δεν είναι έτοιμο. Εάν έχετε μια πολύ μαλακή μπάλα, τότε αυτό είναι ένα σιρόπι για την παρασκευή γλάσου και μαλακής μαρέγκας (θερμοκρασία περίπου 118 ° C). Εάν η μπάλα είναι ήδη σκληρή, αλλά ακόμα πλαστική, είναι σιρόπι για αμυγδαλόπαστα (125 ° C). Λοιπόν, αν η μπάλα είναι σκληρή και εύθραυστη, είναι τραγανή καραμέλα. Μπορεί να είναι ανοιχτό (155 °C) ή σκούρο (170 °C), η γεύση εξαρτάται από αυτό. Η καραμέλα που είναι πολύ σκούρα είναι πολύ πικρή (θυμάστε καμένη ζάχαρη για τον βήχα;).

Μόλις το σιρόπι φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση, αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά. Αν σας φαίνεται ότι το σιρόπι έχει χωνευτεί, αλλά δεν έχει πεθάνει ακόμα, τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, ώστε το σιρόπι να σταματήσει γρήγορα να «μαγειρεύεται». Προσεκτικά! Με το σιρόπι μπορείς να καείς πολύ άσχημα. Στη συνέχεια, πρέπει να δουλέψετε με την καραμέλα πολύ γρήγορα: βουτήξτε τα φρούτα σε αυτήν, φτιάξτε νήματα ζάχαρης, φιγούρες ή γλειφιτζούρια. Η κρύα καραμέλα σχεδόν σίγουρα δεν θα δώσει αποτέλεσμα υψηλής ποιότητας όταν ξαναζεσταθεί. Δεν χρειάζεται όμως να πετάξετε την υπόλοιπη καραμέλα. Αραιώστε το με βραστό νερό - θα πάρετε μια εξαιρετική υγρή καραμέλα, με βάση την οποία μπορείτε να φτιάξετε πολλές σάλτσες και επιδόρπια.

Σιρόπι ζάχαρηςκαι η καραμέλα που λαμβάνεται κατά το μαγείρεμά της είναι διαλύματα ζάχαρης σε νερό, που βράζουν σε υψηλές θερμοκρασίες. Το αδύναμο σιρόπι ζάχαρης, το οποίο παρασκευάζεται συχνότερα για το μούλιασμα μπισκότων και την παρασκευή γλάσου, παρασκευάζεται διαλύοντας 500 g ζάχαρης σε 500 ml. Το σιρόπι βράζει, βράζει για 1-2 λεπτά, με αποτέλεσμα, καθώς κρυώνει, να παραμένει ρευστό. Εάν το σιρόπι ζάχαρης μαγειρευτεί για περισσότερο χρόνο, το νερό θα εξατμιστεί και η συγκέντρωση της ζάχαρης θα αυξηθεί. Σε διαφορετικά στάδια μαγειρέματος σιροπιού, η συγκέντρωση σακχάρου είναι διαφορετική και οι ιδιότητες ενός τέτοιου διαλύματος είναι διαφορετικές και επομένως η χρήση του στη ζαχαροπλαστική. Επομένως, ένας έμπειρος ζαχαροπλάστης γνωρίζει όλες τις τεχνικές μαγειρέματος από πάνω. σιρόπι ζάχαρης, και τι δηλώνει το σιρόπι καθώς ψήνεται.

Ένας επαγγελματίας ζαχαροπλάστης έχει στο οπλοστάσιό του ένα ειδικό θερμόμετρο ζάχαρης, το οποίο του επιτρέπει να προσδιορίζει με ακρίβεια σε ποιο στάδιο μαγειρέματος βρίσκεται το σιρόπι. Το σύνολο των θερμοκρασιών που αντιστοιχεί σε κάθε κατάσταση είναι μια κλίμακα ζάχαρης. Υπάρχουν 12 τέτοια στάδια (καταστάσεις σιροπιού ζάχαρης), και μερικές φορές λιγότερα ή περισσότερα. Κάθε στάδιο έχει το δικό του όνομα και αριθμό. Στο σπίτι, ελλείψει θερμόμετρου ζάχαρης (αν έχετε ακόμα, το χρησιμοποιούμε σίγουρα), η ετοιμότητα του σιροπιού ζάχαρης μπορεί εύκολα να προσδιοριστεί από ένα σύνολο εξωτερικών ενδείξεων, που οι ζαχαροπλάστες ονόμασαν το παρατσούκλι "δοκιμή". Στα πιο σημαντικά στάδια ετοιμότητας σιροπιού δίνονται τα δικά τους ονόματα, ανάλογα με τα εξωτερικά σημάδια που έχουν μερικές σταγόνες σιροπιού μετά από συγκεκριμένους χειρισμούς με αυτά. Μερικές φορές οι γαστρονομικές συνταγές αναφέρουν μόνο το όνομα του δείγματος στο οποίο πρέπει να φέρετε το σιρόπι ζάχαρης και όχι λέξη για το πώς πρέπει να γίνει αυτό.

Υγρό σιρόπι(15 °C σύμφωνα με ένα θερμόμετρο ζάχαρης) - αραιό, μη κολλώδες σιρόπι. Χρησιμοποιείται για την έκχυση χειμωνιάτικων κομπόστες και την παρασκευή κομπόστες με βάση αποξηραμένα φρούτα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνδυασμό με χυμό φρούτων (ελαφριά σορμπέ).
Λεπτή κλωστή(100 °C). Το σιρόπι έχει ήδη γίνει κολλώδες. Αν πιέσετε μια σταγόνα σιροπιού ανάμεσα στα δάχτυλά σας (πρώτα βάλτε το σιρόπι σε ένα κουτάλι, βρέξτε τα δάχτυλά σας με κρύο νερό) και στη συνέχεια τα ξεσφίξτε, σχηματίζεται ένα λεπτό, μάλλον εύθραυστο νήμα που σπάει γρήγορα. Το σιρόπι σε αυτό το στάδιο είναι κατάλληλο για την παρασκευή μαρμελάδας από πυκνά, σκληρά φρούτα, όπως αχλάδια, μήλα με πυκνό πολτό, κυδώνι, καρότα. Μερικές φορές χρησιμοποιείται για την παρασκευή άλλων σπιτικών παρασκευασμάτων - κομπόστες από μαλακά μούρα (φράουλες, σμέουρα) και ζελέ.
Μεσαία κλωστή(103-105 °C). Όταν ξεσφίγγετε τα δάχτυλά σας, σχηματίζεται μια λεπτή, αλλά λιγότερο εύθραυστη (δεν σπάει περισσότερο) νήμα σιροπιού. Το σιρόπι σε αυτή την κατάσταση χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαρμελάδας.
Χοντρή (μεγάλη) κλωστή(106 -110 °C). Το σιρόπι γίνεται αισθητά πιο πηχτό, τώρα απαιτείται περισσότερη προσπάθεια για να απλωθούν τα δάχτυλα και σχηματίζεται μια παχιά κλωστή που είναι αρκετά δυνατή και σκληραίνει γρήγορα. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή όλων των τύπων μαρμελάδων από τρυφερά μούρα, κατά την προετοιμασία των περισσότερων μούρων και φρούτων για το χειμώνα, καθώς και για την παρασκευή γλασών και κρέμας βουτύρου.
Αδύναμη ζαχαρόπαστα. (110-112 °C). Μπαίνοντας σε ένα ποτήρι κρύο νερό, μια μικρή ποσότητα τέτοιου σιροπιού μετατρέπεται σε μια χαλαρή μάζα, που θυμίζει παχιά ξινή κρέμα. Αυτό το δείγμα είναι σημαντικό μόνο για τον προσδιορισμό της εγγύτητας του επόμενου δείγματος.
Μωρολογώ. (113-115 °C). Μια σταγόνα σιροπιού σε αυτό το στάδιο σε ένα ποτήρι κρύο νερό σκληραίνει, σχηματίζοντας ένα πιο πυκνό κομμάτι. Εάν η συνταγή απαιτεί τη συγκεκριμένη δοκιμή, τότε πρέπει να σταματήσετε αμέσως το βρασμό (καλύτερα να τοποθετήσετε το δοχείο με σιρόπι ζάχαρης πάνω σε πάγο), καθώς αυτή η δοκιμή είναι πολύ ασταθής. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή γεμίσματος φοντάν και καραμέλας.
Αδύναμη (ημίσκληρη, μαλακή) μπάλα(116-118 °C). Όταν τοποθετηθεί σε κρύο νερό, το σιρόπι ζάχαρης σκληραίνει σε μια μπάλα, αλλά με πολύ απαλή σύσταση. Μια τέτοια μπάλα επηρεάζεται εύκολα, είναι κολλώδης και χάνει γρήγορα το σχήμα της όταν τραβιέται έξω από το νερό. Αυτό το σιρόπι απαιτείται για την παρασκευή φοντάν, καραμέλας, μαντολάτου, ζαχαρωμένων φρούτων και σύκων, και μερικές φορές για τη ζύμη με μελόψωμο (σε συνδυασμό με αλεύρι και μέλι). Με το χτύπημα, αυτό το σιρόπι μπορεί εύκολα να μετατραπεί σε καραμέλα.

Μια σκληρή (μεγάλη, δυνατή μπάλα) μπάλα(121-130 °C). Όταν σκληρύνει σε κρύο νερό, μια σταγόνα σιροπιού σχηματίζει μια πυκνή, σκληρή, κολλώδη μπάλα, η οποία μετά από κάποιο χρονικό διάστημα χάνει την ικανότητά της να ζαρώνει. Το σιρόπι σε αυτό το στάδιο είναι κατάλληλο για την παραγωγή γλυκών, καραμέλες, καραμέλες και ιταλικής μαρέγκας.
Τρόξιμο ή σκληρό τσούξιμο(150 °C). Για να βεβαιωθείτε ότι έχει συμβεί αυτό το στάδιο, πρέπει να μαζέψετε το σιρόπι που βράζει με ένα πιρούνι και να το φυσήξετε δυνατά. Εάν το σιρόπι γίνει αμέσως μεμβράνη ή σχηματιστεί μια φυσαλίδα και ξεκολλήσει εντελώς από το πιρούνι, τότε το τεστ «κρακ» είναι έτοιμο. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαρέγκων, κέικ, διακόσμηση και παρασκευή γλυκών.
Φως καραμέλλα (160-170 °C). Το βραστό σιρόπι χύνεται σε κρύο νερό, σχηματίζει ένα σκληρό κομμάτι, ένα παγάκι, που δεν κολλάει στα δόντια και θρυμματίζεται σαν γυαλί όταν πιέζεται ή από δυνατό χτύπημα. Αν το ρίξετε σε ένα λευκό πιάτο, μπορείτε να δείτε αμέσως ότι η καραμέλα έχει μια μελί απόχρωση. Το σιρόπι ζάχαρης αυτού του δείγματος χρησιμοποιείται για την παρασκευή καραμέλας, γλειφιτζούρια, montpensiers ή για διακόσμηση (κεχριμπαρένιο γλάσο).
Bypass ή σκούρα καραμέλα(165-177 °C). Η σκούρα καραμέλα έχει την ίδια ευθραυστότητα με το δείγμα Νο. 10, αλλά το χρώμα της καραμέλας είναι ήδη κιτρινωπό-καφέ. Η σκούρα καραμέλα χρησιμοποιείται για την παρασκευή ορισμένων ειδών ζαχαρωτών και καραμέλας, αλλά κυρίως για ψήσιμο στη σχάρα. Το Bypass μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως χρωστική και αρωματική για την παρασκευή ορισμένων γλυκών, ποτών και κρέμες, γεγονός που δίνει σε αυτά τα πιάτα ένα λαμπερό άρωμα καραμέλας.
Καύση(Zhzhenka, 190 °C). Η ζάχαρη σε αυτό το στάδιο γίνεται σκούρο καφέ, εμφανίζεται οξύς καπνός και εμφανίζεται η χαρακτηριστική μυρωδιά της καμένης ζάχαρης. Το Zhzhenka αραιώνεται με βραστό νερό σε ένα κολλώδες σιρόπι και χρησιμοποιείται για το χρωματισμό γλυκών, γεμίσματος καραμελών, μελόψωμο, γλάσο, kvass, παγωτό κρεμ μπρουλέ, αρτοσκευάσματα, κέικ, διάφορα ποτά και γλυκές σούπες.

Πώς να φτιάξετε σιρόπι ζάχαρης

Ο σωστός χειρισμός της ζάχαρης είναι το κλειδί της επιτυχίας στην παρασκευή όχι μόνο μαρμελάδας στο σπίτι, αλλά και απλών γαλακτοκομικών και κρεμωδών προϊόντων ζαχαροπλαστικής: φοντάν, καραμέλα, ψητό ψωμί.

Κανόνες παρασκευής σιροπιού ζάχαρης:

Στο προετοιμασία σιροπιού ζάχαρηςΠρέπει πάντα να απαλλαγείτε από τον αφρό πριν προσθέσετε άλλα συστατικά στο σιρόπι. Η χρήση ραφιναρισμένης ζάχαρης ή θρυμματισμένης ζάχαρης αντί κρυσταλλικής ζάχαρης για σιρόπι μειώνει τον όγκο του αφρού που σχηματίζεται.
Μετά την προσθήκη ζάχαρης στο νερό, το διάλυμα πρέπει να αναδεύεται συνεχώς για να αποφευχθεί η καύση της ζάχαρης. Όμως, μόλις διαλυθεί τελείως η ζάχαρη, το σιρόπι δεν μπορεί να ανακατευτεί· δεν πρέπει να προστεθεί τίποτα περιττό σε αυτό, για να μην προκληθεί κρυστάλλωση.
Μόλις αφαιρεθεί όλος ο αφρός, πρέπει να καθαρίσετε τις άκρες των πιάτων από κόκκους ζάχαρης - είτε τα ανακινήστε σε σιρόπι με μια βούρτσα ή σκουπίστε τα τοιχώματα των πιάτων με ένα υγρό πανί. Αυτό θα σας βοηθήσει να αποτρέψετε εύκολα τη συσσώρευση ζάχαρης στις άκρες του τηγανιού και την πρόκληση καύσης του.
Το σιρόπι ζάχαρης πρέπει να μαγειρεύεται σε δυνατή, ομοιόμορφη φωτιά, χωρίς απότομες διακυμάνσεις της θερμοκρασίας.
Για το μαγείρεμα σιροπιού ζάχαρης, είναι κατάλληλα πιάτα με κυρτό πάτο ή ορειχάλκινες (χάλκινες) κουτάλες (μπολ). Οι υψηλές θερμοκρασίες κατά το μαγείρεμα του σιροπιού απαιτούν τη χρήση βαριών πιάτων με χοντρό πάτο που μπορούν να κρατήσουν καλά τη θερμότητα.
Για την παρασκευή σιροπιού για ξηρά μείγματα ζαχαροπλαστικής, ζύμες, ποτά και κέικ, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τριμμένη ζάχαρη, τριμμένη ζάχαρη ή ειδική ζαχαροπλαστική (το λεγόμενο «ντέφι») ζάχαρη άχνη. Η κρυσταλλική ζάχαρη συνήθως δεν χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική, καθώς περιέχει ακαθαρσίες και παράγει ένα σιρόπι χαμηλής συγκέντρωσης.

Προετοιμασία σιροπιού ζάχαρης και καραμέλας:

Για να δείτε πρακτικά όλα αυτά τα στάδια από τα οποία περνά το σιρόπι ζάχαρης ή για να λάβετε ασθενώς συμπυκνωμένα δείγματα, είναι καλύτερο να παρασκευάσετε ένα διάλυμα παίρνοντας 400-450 g ζάχαρης και 500 ml νερού. Τοποθετούμε τα πιάτα σε δυνατή φωτιά, ανακατεύουμε, αφαιρούμε τον αφρό. Μόλις το σιρόπι βράσει και αφαιρεθεί ο αφρός από αυτό, θα λάβετε το δείγμα Νο. 1. Η περαιτέρω εξάτμιση του νερού θα επιτρέψει να δείτε καθαρά τη μετάβαση των υπόλοιπων δειγμάτων από το ένα στο άλλο. Με τα δείγματα Νο. 5 και 6, η ποσότητα του νερού θα μειωθεί στο μισό (στα 240-250 ml ανά 400 g ζάχαρης). Οι αναλογίες που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του πιο συμπυκνωμένου σιροπιού είναι 500 g ζάχαρης ανά 125 ml νερού. Αυτό είναι πολύ πιο βολικό, για παράδειγμα, μαγειρέψτε καραμέλα- το διάλυμα είναι αρχικά συμπυκνωμένο και δεν χρειάζεται να βράσει το σιρόπι για πολλή ώρα.

Όταν η ζάχαρη έχει διαλυθεί εντελώς και έχει αφαιρεθεί όλος ο αφρός, πρέπει να σταματήσετε το ανακάτεμα και να αυξήσετε ελαφρά τη φωτιά. Ξεπλύνετε το θερμόμετρο ζάχαρης με ζεστό νερό και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα. Αφήνουμε το σιρόπι να πάρει βράση και βράζουμε, χωρίς να χαμηλώσουμε τη φωτιά ή να ανακατεύουμε το διάλυμα, μέχρι τη θερμοκρασία που αντιστοιχεί στην απαιτούμενη δοκιμή ζάχαρης.

Πριν χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι λειτουργεί σωστά. Όταν το νερό βράζει, το θερμόμετρο πρέπει να δείχνει 100°C. Εάν οι ενδείξεις του είναι δύο βαθμούς υψηλότερες ή χαμηλότερες, τότε είναι απαραίτητο να κάνετε προσαρμογές κατά τη μέτρηση της θερμοκρασίας του σιροπιού, δηλαδή να την αυξήσετε ή να την μειώσετε ανάλογα.

Μόλις το σιρόπι φτάσει στο επιθυμητό στάδιο, σταματήστε το μαγείρεμα - αφαιρέστε το θερμόμετρο και τοποθετήστε το σε μια κανάτα με ζεστό νερό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αμέσως τοποθετήστε το σε ένα μπολ με πάγο. Εάν δεν έχετε θερμόμετρο ζάχαρης, κρίνετε τις αλλαγές στο σιρόπι ζάχαρης από τα εξωτερικά σημάδια που περιγράφονται για κάθε δείγμα, κάτι που γίνεται πολύ πιο εύκολο όταν έχετε κάποια εμπειρία στο μαγείρεμα ζάχαρης.

Συνταγή για σπιτικό σιρόπι καραμέλας. Για να φτιάξετε εξαιρετικό σιρόπι καραμέλας στο σπίτι, χρειάζεστε πολύ λίγα συστατικά - γάλα με πλήρη λιπαρά και μαύρη (γνωστή και ως ζαχαροκάλαμο) ζάχαρη. Η σκόνη βανίλιας και η κανέλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αρωματικά πρόσθετα. Αυτή η γλυκιά και αρωματική σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε επιδόρπιο: παγωτό, cheesecakes, pancakes, pancakes, καθώς και με οποιοδήποτε σπιτικό αρτοποιό. Το σιρόπι δεν είναι καθόλου δύσκολο να προετοιμαστεί - όλα τα συστατικά είναι βρασμένα για μια ώρα, τότε το σιρόπι ψύχεται. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια της ψύξης, το σιρόπι πυκνώνει καλά και η συνέπεια αποδεικνύεται παρόμοια με το μαρμελάδα ή το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.

Απαιτούμενα συστατικά:

2 g σκόνη βανίλιας;
1 λίτρο γάλα?
ξυλάκι κανέλας (προαιρετικό)?
200 g καστανή ζάχαρη (κοκκοποιημένη)?
0,5 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι.
0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα (διαλύονται σε 2 κουταλάκια του γλυκού νερού).

Πώς να μαγειρέψω:

Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το γάλα με ζάχαρη, προσθέστε κανέλα, αλάτι και βράστε.

Όταν το γάλα βράσει, προσθέστε σόδα. Αποσύρουμε από τη φωτιά καθώς το γάλα θα αρχίσει να αφρίζει.

Στη συνέχεια, επιστρέψτε το τηγάνι στη φωτιά και σταδιακά θερμαίνετε τη μάζα, αφαιρώντας περιοδικά από τη φωτιά. Όταν το γάλα χαλαρώνει και αρχίζει να βράζει αργά και δεν φουσκώνει, το σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα. 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε σκόνη βανίλιας.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το σιρόπι καραμέλας θα πρέπει να σκουραίνει ελαφρώς. Μην ξεχνάτε να το ανακατεύετε περιοδικά. Αν χρειαστεί, αυξήστε το χρόνο βρασμού.

Ρίξτε την τελική καραμέλα σε βάζα. Το σιρόπι καραμέλας μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για περίπου ένα μήνα. Όταν το χρειάζεστε, μπορείτε να το ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων.

Εάν το σιρόπι φαίνεται πάρα πολύ παχύ, μπορείτε να το αραιώσετε με βρασμένο νερό.

Το σπιτικό σιρόπι καραμέλας πηγαίνει καλά με τηγανίτες και τα αρτοσκευάσματα φρούτων και μούρων.

Πόσο κοστίζει το σιρόπι καραμέλας (μέση τιμή για 1 λίτρο);

Μόσχα και περιοχή της Μόσχας.

Γλυκό, παχύ και απίστευτα νόστιμο, σιρόπι καραμέλας μπορεί να χρησιμοποιηθεί με εντελώς διαφορετικούς τρόπους. Σε κάποιους αρέσει να το προσθέτουν σε κοκτέιλ (τόσο μη αλκοολούχο όσο και με αλκοόλ), σε πολλούς αρέσει να χρησιμοποιούν το σιρόπι καραμέλας ως επικάλυψη, δηλαδή ένα αρωματικό πρόσθετο σε παγωτό, σορμπέ, μους, σουφλέ ή φρουτοσαλάτα. Επιπλέον, το σιρόπι καραμέλας φαίνεται να έχει δημιουργηθεί ειδικά για να προστεθεί στην παρασκευή πολλών γλυκών πιάτων, συμπεριλαμβανομένων γλυκών, κέικ, γλυκών και άλλων νόστιμων γλυκών.

Το σπιτικό σιρόπι καραμέλας θυμίζει κάπως στη γεύση του βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα. Και η γεύση του εξαρτάται άμεσα από το χρώμα στο οποίο έφερε η καραμέλα. Για παράδειγμα, εάν σταματήσετε να θερμαίνετε τη μάζα της καραμέλας μέχρι να κιτρινίσει, το τελικό προϊόν θα είναι γλυκό με κρεμώδες άρωμα. Όταν η καραμέλα αποκτήσει ένα κόκκινο-καφέ χρώμα, το σιρόπι θα είναι πικρό με ένα ελαφρύ άρωμα καμένης ζάχαρης.

Αξιοσημείωτο είναι ότι το σιρόπι καραμέλας μπορεί να παρασκευαστεί με διαφορετικούς τρόπους, αλλά υπάρχουν ακόμα τρεις κύριοι. Το πρώτο περιλαμβάνει τη χρήση ζάχαρης, νερού και παχύρρευστης κρέμας, γι' αυτό και συχνά ονομάζεται κρεμώδες σιρόπι καραμέλας. Το γάλα παράγει σιρόπι καραμέλας με λεπτή γαλακτώδη γεύση και αν χρειάζεστε μια άπαχη εκδοχή σιροπιού καραμέλας, περιέχει ζάχαρη, νερό και μικρή ποσότητα αλεύρου σίτου για πήξη.

Αλλά ο ευκολότερος τρόπος για να απολαύσετε γλυκό σιρόπι καραμέλας είναι να αγοράσετε ένα έτοιμο βιομηχανικό προϊόν. Ευτυχώς, η σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων παρέχει μια απλά τεράστια ποικιλία τέτοιων προϊόντων - διάφορες μάρκες και μάρκες, σε μπουκάλια διαφορετικών μεγεθών και χρωμάτων. Αυτό το σιρόπι καραμέλας παρασκευάζεται συνήθως από ζάχαρη και νερό, καθώς και χρωστικές τροφίμων, σταθεροποιητές, αρωματικές ύλες (κυρίως πανομοιότυπες με τις φυσικές) και πηκτικά.

Επομένως, εάν θεωρείτε ότι είστε λάτρης αυτής της γλυκιάς λιχουδιάς, σκεφτείτε προσεκτικά πριν την αγοράσετε στο κατάστημα. Πάντα να διαβάζετε προσεκτικά τα συστατικά που αναγράφονται στην ετικέτα, ώστε όταν επιστρέφετε σπίτι να μην βρείτε μια ολόκληρη σειρά επιβλαβών προσθέτων, η χρήση των οποίων στα τρόφιμα είναι απίθανο να βελτιώσει την υγεία σας.

Θερμιδική περιεκτικότητα σιροπιού καραμέλας 255 kcal

Ενεργειακή αξία σιροπιού καραμέλας (Αναλογία πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων - bju):

: 0 g (~0 kcal)
: 0 g (~0 kcal)
: 70 g (~280 kcal)

Ενεργειακός λόγος (b|w|y): 0%|0%|110%