Για πολλές χιλιάδες χρόνια, η ανθρωπότητα χρησιμοποιεί μουστάρδα, αλλά ακόμη και στην εποχή μας αυτό το καρύκευμα δεν έχει χάσει τη σημασία του.
Η συνταγή του είναι απλή: εκτός από την ίδια τη μουστάρδα, χρειάζεστε νερό, ξύδι, αλάτι και μπαχαρικά. Αλλά η αγορά ενός καλού καρυκεύματος δεν είναι εύκολη.
Συχνά θεωρούμε ότι η ρωσική μουστάρδα μας είναι η καλύτερη και πιο καυτή: λένε, σε αντίθεση με την «μαλακή» ευρωπαϊκή μουστάρδα, μας φέρνει δάκρυα στα μάτια.

Αλλά εδώ είναι το παράδοξο: στην Ευρώπη φτιάχνουν επίσης πολύ καυτή μουστάρδα, αλλά χωρίς τέτοιο φυσιολογικό αποτέλεσμα. Θεωρείται ανεπάρκεια μουστάρδας σε όλο τον κόσμο.

Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι υπάρχουν δύο θεμελιωδώς διαφορετικά καρυκεύματα που ονομάζονται "μουστάρδα" - δημητριακά και σκόνη.

Το πρώτο είναι φτιαγμένο από ολόκληρους θρυμματισμένους κόκκους, το δεύτερο από σκόνη μουστάρδας. Πολλοί πιστεύουν ότι η σκόνη γίνεται με το τρίψιμο των σπόρων μουστάρδας. Αυτό δεν είναι αλήθεια: λαμβάνεται από το κέικ που απομένει αφού το λάδι έχει στύψει από τους κόκκους. Νιώθεις τη διαφορά;
Το καρύκευμα των δημητριακών περιέχει εγγενές λάδι μουστάρδαςκαι στη μουστάρδα σε σκόνη προστίθεται φθηνή σόγια, κραμβέλαιο ή άλλο φυτικό έλαιο.
Αλλά είναι το έλαιο μουστάρδας που μαλακώνει τη σκληρότητα των πικάντικων συστατικών στους σπόρους, ενώ τα συνηθισμένα φυτικά έλαια όχι. Εδώ κλαίμε!

Η ιδανική μουστάρδα περιέχει:

σπόροι ή σπόροι μουστάρδας αντί για σκόνη μουστάρδας.
κρασί ή αλκοολούχο ξύδι οξικό οξύή επιτραπέζιο ξύδι.

Και λείπει:
φυτικό λάδι (αν χρησιμοποιείτε ολόκληρους σπόρους και όχι κέικ, δεν χρειάζεται).
Συντηρητικά (βενζοϊκό νάτριο, σορβικά, θειώδη) και αντιοξειδωτικά (μεταδιθειικό Ε223).
σταθεροποιητές (ούλα, άμυλα).
τυχόν αρώματα.
Η μουστάρδα μπορεί να είναι καυτή, μέτρια ή ήπια - εξαρτάται από τον τύπο της μουστάρδας:

από λευκούς (κίτρινους) σπόρους - λεπτή μουστάρδα,

από καφέ - Sarepta,

από τα μαύρα είναι πικάντικο, αλλά η Σαρεπτά είναι η πιο αρωματική.

Η μουστάρδα σε σκόνη δεν είναι απλώς πικάντικη, αλλά αιχμηρή, που κόβει την ανάσα.

ΤΥΠΟΙ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑΣ

1 - Ρώσοι

πικάντικη, συχνά ακόμη και μαγευτική μουστάρδα.
ΣΕ Σοβιετικά χρόνιαφτιαγμένο από σκόνη, και τώρα - συχνά από κόκκους. Οι συνταγές μπορεί να διαφέρουν.

2 - Βαυαρία

γλυκό, απαλό, αρωματικό και κοκκώδες (με την προσθήκη χοντροαλεσμένων κόκκων). Σκοτεινό χρώμαπροσδίδει καραμέλα που σχηματίζεται από τη ζάχαρη κατά το μαγείρεμα. Η θερμοκρασία σκοτώνει την πικάντικη γεύση και η μουστάρδα γίνεται εντελώς ήπια. Οι Γερμανοί το θεωρούν ιδανικό για ελαφριά λουκάνικα Μονάχου.

3 - Κίτρινο

μαλακό, μπορείτε να το φάτε με κουτάλια, ουσιαστικά είναι σάλτσα. Εφευρέθηκε στη Γαλλία το 1904, οι Αμερικανοί το προσάρμοσαν για γρήγορο φαγητό: στύβεται γενναιόδωρα σε χοτ ντογκ και χάμπουργκερ. Πωλείται σε μεγάλα μπουκάλια. Η σύνθεση είναι διαφορετική, πλούσια σε χημικά πρόσθετα τροφίμων.
Η Ντιζόν, η πιο διάσημη στον κόσμο, σήμερα έχει γίνει πρακτικά μυθοπλασία: παραδοσιακά παρασκευαζόταν από μουστάρδα Sarepta που καλλιεργείται στη Βουργουνδία κοντά στη Ντιζόν, και τώρα φτιάχνεται οπουδήποτε και συνήθως από καναδική μουστάρδα.
Χρησιμοποιείται συχνά ξύδι κρασιού και μερικές φορές ο χυμός είναι ο ξινός χυμός άγουρων σταφυλιών.
Η φυσικότητα και η εξουσία αλλοιώνονται από συντηρητικά και άλλα συνθετικά συμπληρώματα διατροφής, συναντάται συχνά στη σύνθεσή του.

ΘΕΡΑΠΕΥΤΙΚΕΣ ΚΑΙ ΥΓΙΕΙΙΝΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΤΗΣ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑΣ

Ο Ιπποκράτης περιέγραψε επίσης τη μουστάρδα ως καλό αποχρεμπτικό και αντιβηχικό, καθώς και ως μέσο για τη βελτίωση της όρεξης και την ομαλοποίηση της πέψης.
ΣΕ γιατροσόφια της γιαγιάςΟι σπόροι μουστάρδας χρησιμοποιούνται για την ενεργοποίηση του γαστρεντερικού σωλήνα, για πονόδοντο, υπέρταση, αγγειακή σκλήρυνση, παθήσεις του ήπατος και της χοληδόχου κύστης, πεπτικές διαταραχές, νευραλγίες, χρόνιους ρευματισμούς, πνευμονία, βρογχίτιδα, ουρική αρθρίτιδα, αιμορροΐδες, καθώς και ως καθαρτικό και αντιφλεγμονώδες.
Η σκόνη μουστάρδας, που λαμβάνεται από απολιπανμένους σπόρους μουστάρδας, έχει θερμαντικό αποτέλεσμα και χρησιμοποιείται για την κατασκευή σοβάδων μουστάρδας.
Στην ιατρική, τα έμπλαστρα μουστάρδας χρησιμοποιούνται ως θερμαντικό και τοπικό ερεθιστικό, βαθύνοντας την αναπνοή και προκαλώντας ορμή αίματος.
Τα έμπλαστρα μουστάρδας συνταγογραφούνται για πνευμονία, βρογχίτιδα, ρευματισμούς, νευραλγίες, υπερτασική κρίση, κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου, στηθάγχη και για αντανακλαστική επίδραση στην κυκλοφορική λειτουργία.

ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ: ΑΝΤΕΝΔΕΙΞΕΙΣ

Η χρήση μουστάρδας αντενδείκνυται σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας, πνευμονίας, φυματίωσης και νεφρικής νόσου.
Σε μεγάλες δόσεις, η μουστάρδα μπορεί να προκαλέσει δύσπνοια, βραδυκαρδία ή απώλεια συνείδησης.
Δεν πρέπει να κάνετε κατάχρηση μουστάρδας εάν έχετε υψηλή οξύτητα γαστρικού υγρού, έλκος στομάχου και δωδεκαδακτύλου και οξεία γαστρεντεροκολίτιδα.

Πώς να φτιάξετε την πιο νόστιμη μουστάρδα

Πρώτα, δείτε πώς να παρασκευάσετε μουστάρδα από ξηρή σκόνη.Ακολουθούν συνταγές για μουστάρδα από άλλα προϊόντα.

Έχω την ερώτηση πώς να φτιάξω μουστάρδα από ξηρή σκόνη τόσο συχνά που αποφάσισα να γράψω για αυτήν τη συνταγή ξεχωριστά. Φυσικά, τώρα υπάρχει μεγάλη ποικιλία από έτοιμη μουστάρδα στα καταστήματα, αλλά μουστάρδα σπιτικόαπό ξηρή σκόνη μπορεί να παρασκευαστεί λαμβάνοντας υπόψη τυχόν προτιμήσεις και γεύσεις, συμπεριλαμβανομένων τυχόν πρόσθετων (καρπούς, κάστανα, μπαχαρικά).

Μάλιστα, μου φάνηκε ότι κάθε σακούλα ξερή μουστάρδα είχε οδηγίες για την παρασκευή της. Ωστόσο, στην πράξη αυτό αποδείχθηκε ότι δεν ήταν απολύτως αληθές. Λοιπόν, ας καλύψουμε αυτό το κενό.

Θα σας προειδοποιήσω μόνο ότι είναι καλύτερο να προετοιμάσετε τη μουστάρδα από ξηρή σκόνη την ημέρα πριν από την προβλεπόμενη χρήση της.

Πάρτε ξηρή σκόνη μουστάρδας. Θα πρέπει να είναι μικρό, χωρίς ακαθαρσίες και σωματίδια φλοιού. Για κάθε ενδεχόμενο, μπορείτε να το κοσκινίσετε από ένα μικρό σουρωτήρι. Για οικιακή χρήση, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε λίγη μουστάρδα. φρεσκοκομμένο είναι πιο πικάντικο και αρωματικό. Με τον καιρό, όλες αυτές οι ιδιότητες θα εξαφανιστούν. Πάρτε περίπου μια κουταλιά της σούπας σκόνη (25-30 g).

Το περιχύνουμε με 1 κουταλιά της σούπας βραστό νερό. Τρίψτε καλά μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή «ζύμη» και προσθέστε άλλη μια κουταλιά της σούπας βραστό νερό. Χρησιμοποιούμε μια εισαγωγή υγρού δύο σταδίων για να διασφαλίσουμε ότι δεν θα παραμείνει ούτε ένα κομμάτι. Το βραστό νερό θα εξαλείψει την υπερβολική πικρία της ξηρής μουστάρδας (απελευθερώνοντας αιθέρια έλαια). Αφήστε για 10 - 15 λεπτά ώστε να απελευθερωθούν τα αιθέρια έλαια από τη μουστάρδα σε επαρκείς ποσότητες.

Τώρα μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και φυτικό λάδι στη μουστάρδα, αλάτι (μισό κουταλάκι του γλυκού).

Τέλος, προσθέστε ξύδι 9% ή μπορείτε να το αντικαταστήσετε με χυμό λεμονιού. Χρειάζεται οξύ για να σταματήσει η απελευθέρωση αιθέριων ελαίων. Ας πάρουμε και 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι.

Για άλλη μια φορά τρίψτε τα όλα καλά.

Οι υποδεικνυόμενες αναλογίες των συστατικών είναι κατά προσέγγιση, μπορείτε να τις αλλάξετε σύμφωνα με το γούστο σας, για παράδειγμα, να πάρετε περισσότερα χυμό λεμονιούή ζάχαρη ή αλάτι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μέλι, μπαχαρικά, ακόμη και μπύρα στη μουστάρδα.

Τώρα η μουστάρδα πρέπει να μεταφερθεί σε ένα γυάλινο δοχείο και να κλείσει καλά.

Αν πιστεύετε ότι η μουστάρδα είναι πολύ λεπτή, μην ανησυχείτε, θα πήξει και την επόμενη μέρα θα είναι ακριβώς, μπορείτε να τη σερβίρετε

Πώς να φτιάξετε την πιο νόστιμη μουστάρδα; Συνταγές Όλοι γνωρίζουμε ότι ένα προϊόν όπως η μουστάρδα είναι τόσο διαδεδομένο στους απλούς ανθρώπους. Οι σπόροι είναι το μόνο μπαχαρικό που χρησιμοποιείται. Αλέθονται σε σκόνη και προστίθενται άλλα μπαχαρικά κατά το μαγείρεμα για να ενισχύσουν το άρωμα και να εμπλουτίσουν την επιτραπέζια μουστάρδα.

Στη χώρα μας καλλιεργούνται δύο είδη μουστάρδας - Sarepta, ή ρωσική μουστάρδα, λευκή ή αγγλική μουστάρδα. Η μουστάρδα Sarepta χρησιμοποιείται για την παρασκευή συνηθισμένης επιτραπέζιας μουστάρδας και σκόνης μουστάρδας. Μπορείτε να φτιάξετε διάφορες εκδοχές επιτραπέζιας μουστάρδας από αυτό. Θέλετε να δοκιμάσετε να φτιάξετε την πιο νόστιμη μουστάρδα που θα εκπλήξει τους πάντες; Πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές παρουσιάζονται σε αυτό το άρθρο.

Πικάντικη μουστάρδα

Μουστάρδα σε σκόνη - 100 g, ζάχαρη άχνη - 2 κουταλιές της σούπας, ξύδι - 4 κουταλιές της σούπας, κανέλα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού, γαρίφαλο 1 - κουταλάκι του γλυκού, μοσχοκάρυδο - 1/4 κουταλάκι του γλυκού, αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
Αλέστε τη σκόνη μουστάρδας σε σκόνη, ρίξτε βραστό νερό και αφήστε τη να βράσει για 20-24 ώρες. Στραγγίστε το υπερβολικό νερό, προσθέστε αλάτι στο μείγμα μουστάρδας, ζάχαρη άχνη, φυτικό λάδι, ξύδι, γαρύφαλλο, κανέλα και μοσχοκάρυδο.

Ανακατέψτε τα πάντα στην επιθυμητή σύσταση, αφήστε το να παρασκευαστεί για άλλες 3 ώρες, μετά το οποίο η μουστάρδα είναι έτοιμη.

Μουστάρδα μήλου

Μουστάρδα - 3 κουταλιές της σούπας, σάλτσα μήλου - 4 κουταλιές της σούπας, κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας, ξύδι, αλάτι - 1-2 κουταλάκια του γλυκού.

Ψήστε τα μήλα και τρίψτε τα από ένα σουρωτήρι όσο είναι ζεστά. Συνδυάστε τον πουρέ που προκύπτει με μουστάρδα, ζάχαρη και ανακατέψτε τα πάντα. Αραιώστε το ξύδι, βρασμένο με γαρύφαλλο, γλυκάνισο, βασιλικό, προσθέστε αλάτι. Μετά από 3 ημέρες, η μουστάρδα είναι έτοιμη.

Αχλάδι μουστάρδα

Για να ετοιμάσετε τη μουστάρδα με αχλάδι, ξεφλουδίστε 20 ώριμα αχλάδια, βράστε τα σε μικρή ποσότητα νερού μέχρι να μαλακώσουν, τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι και όταν στραγγίσει όλο το νερό, τρίψτε τα αχλάδια από ένα κόσκινο. Στο μέλλον, η τεχνολογία για την παρασκευή αυτής της μουστάρδας είναι παρόμοια με τη μουστάρδα μήλου.

Η λευκή μουστάρδα καλλιεργείται για την παραγωγή ελαίου μουστάρδας. Η γεύση του είναι πιο έντονη και τραχιά, επομένως η επιτραπέζια μουστάρδα που παρασκευάζεται από αυτήν είναι χαμηλότερης ποιότητας από ό,τι από τη Sarepta.

καρύκευμα μουστάρδας

Επιτραπέζια μουστάρδα - 50 g, ηλιέλαιο - 300 g, ξύδι - 650 g, κρυσταλλική ζάχαρη - 50 g, αλεσμένο πιπέρι - 1 g, αυγά - 3 τεμάχια. Τρίψτε την επιτραπέζια μουστάρδα, τους κρόκους αυγών, τη ζάχαρη και το αλάτι. Στη συνέχεια, με συνεχόμενο ανακάτεμα, ρίχνουμε το λάδι σε λεπτή ροή και χτυπάμε, μετά αραιώνουμε με το ξύδι και το σουρώνουμε.

Η μουστάρδα χρησιμοποιείται ως καρύκευμα και αρωματικό παράγοντα για διάφορα πιάτα κρέατος, ειδικά για λιπαρά κρέατα, ζελέ, λουκάνικα, αλλά και ως συστατικό σε ντρέσινγκ, σάλτσες και, εξίσου σημαντικό, ως γαλακτωματοποιητής κατά τη θερμική επεξεργασία, προκειμένου να διατηρηθεί ο χυμός σε αυτά και να αρωματιστούν ταυτόχρονα. Συμβουλεύουμε τις νοικοκυρές να σερβίρουν σάλτσες σαλάτας στο τραπέζι.

Εφαρμόζοντας τις πληροφορίες που λαμβάνετε στην πράξη, αναμφίβολα θα προετοιμαστείτε περισσότερο η καλύτερη μουστάρδααπό αυτό που μόλις δοκιμάσατε.

Σήμερα μπορείτε να βρείτε έναν τεράστιο αριθμό τύπων μουστάρδας στα ράφια των καταστημάτων. Πολλοί κατασκευαστές, συνταγές και υλικά! Πώς να μην μπερδευτείτε σε όλα αυτά και να επιλέξετε ένα πραγματικά υψηλής ποιότητας προϊόν; Άλλωστε, ένα κακό μπαχαρικό μπορεί να καταστρέψει κάθε πιάτο, και ταυτόχρονα τη διάθεση του νοικοκυριού σας. Για να μην κάνετε λάθος σε αυτό το θέμα, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά επιλογής μουστάρδας.

Πώς να επιλέξετε μουστάρδα; Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να πούμε ότι υπάρχουν πολλές ποικιλίες μουστάρδας. Χωρίζεται σε ήπιο και ζεστό, ενώ υπάρχει και ένα μέτριο-ζεστό καρύκευμα. Η απαλή μουστάρδα γίνεται από κίτρινους ή λευκούς σπόρους του φυτού, αλλά η πικάντικη μουστάρδα από μαύρους. Επιπλέον, η μουστάρδα που παρασκευάστηκε από προπαρασκευασμένη σκόνη θα έχει πικάντικη γεύση.

Επιπλέον, η μουστάρδα μπορεί να είναι είτε σε κόκκους είτε σε σκόνη. Στην πρώτη περίπτωση, το καρύκευμα παρασκευάζεται από θρυμματισμένους κόκκους ολικής αλέσεως. Αυτή η μουστάρδα θεωρείται υψηλότερης ποιότητας. Όμως η κονιοποιημένη παρασκευάζεται από σκόνη που δεν λαμβάνεται από τους σπόρους του φυτού. Η πηγή για αυτό το είδος μουστάρδας είναι το κέικ που μένει μετά τη διαδικασία εξαγωγής λαδιού από τους κόκκους.

Η μουστάρδα είναι ένα πιο υγιεινό καρύκευμα. Αφού είναι οι κόκκοι που περιέχουν πολύτιμο έλαιο μουστάρδας. Μαλακώνει τη δυσάρεστη και τραχιά γεύση πολλών συστατικών που υπάρχουν στους σπόρους. Όσο για τη μουστάρδα σε σκόνη, σε αυτή την περίπτωση έχουμε να κάνουμε με ένα καρύκευμα που παρασκευάζεται με την προσθήκη ξιδιού, νερού, κραμβέλαιου ή ηλιέλαιου.

Είναι απαραίτητο να επισημάνουμε ένα ακόμη είδος μουστάρδας - επιτραπέζια μουστάρδα. Παρασκευάζεται από πολλά συστατικά: αλάτι και ζάχαρη, νερό και ξύδι, καθώς και σπόρους φυτών. Η επιλογή της μουστάρδας εξαρτάται από άλλες παραμέτρους. Προσοχή στη σύνθεση. Η μουστάρδα υψηλής ποιότητας περιέχει πάντα σπόρους φυτών ή σπόρους μουστάρδας σε αυτήν την ενότητα.

Αν δείτε σκόνη μουστάρδας ή σκόνη κρασιού, καθώς και ξύδι αλκοόλης στη σύνθεση, τότε αυτό το προϊόν αξίζει την προσοχή σας. Και τέλος, συσκευασία. Επιλέξτε μουστάρδα σε διάφανες σακούλες ή γυάλινα βάζα. Σε αυτή την περίπτωση θα έχετε την ευκαιρία να το αξιολογήσετε εμφάνισηακόμη και πριν από την αγορά. Η μουστάρδα δεν πρέπει να καλύπτεται με μια περίεργη σκούρα κρούστα.

Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν φυσαλίδες ή, για παράδειγμα, σταγόνες λαδιού στην επιφάνειά του. Αυτά τα στοιχεία δείχνουν ότι το καρύκευμα έχει λήξει και ότι το προϊόν είναι ήδη χαλασμένο. Η συσκευασία και η ετικέτα της μουστάρδας πρέπει επίσης να τραβήξουν την προσοχή σας. Η σύνθεση που αναγράφεται στη συσκευασία δεν πρέπει να περιέχει τεχνητά πρόσθετα. Αποφύγετε προϊόντα με διαφορετικό E.