Επιτραπέζια μουστάρδα– ένα καρύκευμα που παρασκευάζεται από τους σπόρους ενός φυτού που ονομάζεται επίσης μουστάρδα, με την προσθήκη νερού, ξιδιού, αλατιού, ζάχαρης και φυτικού ελαίου. Η πρώτη συνταγή μουστάρδας ήταν γνωστή ήδη το 42 μ.Χ. Ωστόσο, παρόλα αυτά, η μουστάρδα δεν είχε μεγάλη ζήτηση σε εκείνους τους μακρινούς χρόνους. Μόνο τον 19ο αιώνα η μουστάρδα έγινε τόσο δημοφιλής που προστέθηκε σχεδόν σε κάθε πιάτο.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες μουστάρδας στον κόσμο. Όλα εξαρτώνται από τα συστατικά που χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή του. Η μουστάρδα Ντιζόν είναι η πιο διάσημη μουστάρδα στην Ευρώπη. Η πιο δημοφιλής μουστάρδα Dijon με λευκό κρασί. Αυτή η μουστάρδα παρασκευάζεται σύμφωνα με μια παλιά συνταγή από σπόρους μαύρης μουστάρδας. Η μουστάρδα Βαυαρίας έχει αρκετά ήπια γεύση, επομένως είναι πιο κατάλληλη για ερασιτέχνη. Η ρωσική μουστάρδα είναι η πιο δυνατή και γίνεται με την προσθήκη ξιδιού. Η αμερικάνικη μουστάρδα γίνεται με ζάχαρη και έχει πολύ αραιή σύσταση. Η αγγλική μουστάρδα γίνεται με την προσθήκη μηλόξυδου ή μηλίτη. Η μουστάρδα φρούτων είναι εξαιρετικά δημοφιλής στη Γαλλία. Η μουστάρδα μελιού γίνεται με την προσθήκη μελιού. Όμως το gardal ή Don mustard γίνεται με την προσθήκη αλμυρή άλμηαπό κάτω από τα αγγούρια.

Έτσι, ανάμεσα σε όλη αυτή την ποικιλία μουστάρδας, πώς μπορείτε να επιλέξετε ακριβώς αυτό το πολύτιμο βάζο ή σωλήνα και να μην κάνετε λάθος με την επιλογή;

Μια ιδανική μουστάρδα πρέπει να περιέχει κόκκους ή σπόρους μουστάρδας, αλλά όχι σκόνη μουστάρδας και ξύδι από κρασί ή αλκοόλ αντί για οξικό οξύ ή επιτραπέζιο ξύδι. Επίσης, η σωστή μουστάρδα δεν πρέπει να περιέχει φυτικά έλαια, συντηρητικά και τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούνται βενζοϊκό νάτριο, σορβικά και θειικά άλατα. Το αντιοξειδωτικό Ε223 δεν πρέπει να υπάρχει ούτε στη μουστάρδα. Η ιδανική μουστάρδα είναι ένα προϊόν που παρασκευάζεται χωρίς σταθεροποιητές - κόμμι και άμυλο και, φυσικά, δεν πρέπει να περιέχει αρωματικές ύλες. Δεν έχει σημασία αν είναι φυσικά ή πανομοιότυπα με τα φυσικά.

Αξίζει επίσης να θυμηθούμε ότι ακόμη και αυτό το υπέροχο καρύκευμα έχει τις αντενδείξεις του. Η μουστάρδα δεν πρέπει ποτέ να καταναλώνεται εάν έχετε ατομική δυσανεξία, πνευμονία, φυματίωση ή νεφρική νόσο. Σε μεγάλες δόσεις, η μουστάρδα μπορεί να προκαλέσει δύσπνοια, αργό παλμό και ακόμη και απώλεια συνείδησης. Επιπλέον, δεν πρέπει να κάνετε κατάχρηση μουστάρδας εάν έχετε αυξημένη οξύτητα στομάχου, έλκη και γαστρίτιδα.

Είναι καλύτερο να αγοράσετε μουστάρδα σε ένα διαφανές γυάλινο βάζο. Σε μια τέτοια συσκευασία, η συνοχή και το χρώμα του είναι ορατά. Αν η μουστάρδα που επιλέξατε είναι καλυμμένη με σκούρα κρούστα, σημαίνει ότι απλά έχει χαλάσει. Αλλά πρέπει να αποθηκεύσετε ένα ανοιχτό βάζο μουστάρδας στο ψυγείο. Επιπλέον, η διάρκεια ζωής του είναι μόνο 45 ημέρες. Μετά από αυτό, μπορείτε να το πετάξετε με ασφάλεια - δεν έχουν απομείνει ιδιότητες μουστάρδας σε αυτό.

Στο σπίτι, βάλτε λίγη μουστάρδα σε ένα πιάτο και κοιτάξτε πολύ προσεκτικά. Εάν η μουστάρδα παράγεται χρησιμοποιώντας τη σωστή και «τίμια» τεχνολογία, τότε θα πρέπει να έχει ένα ευχάριστο ανοιχτό κίτρινο ή κίτρινο-καφέ χρώμα. Αν όμως η μουστάρδα έχει γκρι χρώμα, τότε είναι φτιαγμένη από σκόνη μουστάρδας.

Μουστάρδα και χρένο- τα παλαιότερα ρωσικά προϊόντα. Καταρχήν, ταξινομούνται ως καρυκεύματα, αφού προστίθενται στα τρόφιμα ως φυσικά ενισχυτικά και βελτιωτικά γεύσης και σπάνια καταναλώνονται στην καθαρή τους μορφή.

Η μουστάρδα και το χρένο ενδείκνυνται για μειωμένη όρεξη. Λόγω του ότι βελτιώνουν τη γεύση του φαγητού, προάγουν την παραγωγή γαστρικού υγρού, άρα και την καλύτερη πέψη των τροφών που εισέρχονται στο στομάχι.

Επιπλέον, τόσο η μουστάρδα όσο και το χρένο χρησιμοποιούνται ευρέως σε γιατροσόφια της γιαγιάς. Για παράδειγμα, η μουστάρδα, όταν χρησιμοποιείται εξωτερικά σε σοβάδες με μουστάρδα, είναι αποτελεσματική για κρυολογήματα και νευραλγίες. Η μουστάρδα προκαλεί βελτιωμένη κυκλοφορία του αίματος στα σημεία εκείνα στα οποία εφαρμόζεται ο γύψος μουστάρδας, ενεργοποιώντας έτσι την άμυνα του οργανισμού.

Το χρένο χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική ως αποχρεμπτικό, διουρητικό, ανθελμινθικό, κατά του κρυολογήματος, αντισκορβουτικό, αντιμικροβιακό και καθαριστικό του αίματος. Το έγχυμα χρένου είναι απαραίτητο για σκορβούτο, κρυολόγημα, βήχα, υδρωπικία, ουρολιθίαση, δυσκολία στην ούρηση, ίκτερο, ηπατικές παθήσεις, ρευματισμούς, ουρική αρθρίτιδα και καθυστερημένη έμμηνο ρύση. Και εξωτερικά με τη μορφή ξεβγάλματος και πλύσεων, το χρένο χρησιμοποιείται για πονόλαιμο, φλεγμονώδεις παθήσεις της στοματικής κοιλότητας, ωτίτιδα, πυώδεις πληγές, έλκη, φακίδες, κηλίδες ηλικίας, ριζίτιδα, νευραλγία, ισχιαλγία, αρθρικούς ρευματισμούς, μυαλγία.

Υπάρχουν όμως και αντενδείξεις σε αυτά τα μαγικά καρυκεύματα. Αλλεργίες, γαστρεντερίτιδα, γαστρίτιδα, πεπτικό έλκος στομάχου και δωδεκαδακτύλου, εντεροκολίτιδα, νεφρίτιδα. Η μουστάρδα δεν πρέπει να καταναλώνεται εάν έχετε πνευμονική φυματίωση.

Υπάρχει μουστάρδα από κατάστημα και σπιτική μουστάρδα. Είναι πιθανό οι κατασκευαστές να προσθέτουν σταθεροποιητές και ενισχυτικά γεύσης στη μουστάρδα που αγοράζεται από το κατάστημα, εκτός από τα κλασικά εξαρτήματα. Τις περισσότερες φορές, η μουστάρδα που αγοράζεται στο κατάστημα έχει αρκετά ήπια γεύση. Η παρασκευή μουστάρδας στο σπίτι από σκόνη δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια.

Σπιτική συνταγή μουστάρδας: κοσκινίστε τη σκόνη μουστάρδας, αλέστε, ρίξτε βραστό νερό και ανακατέψτε μέχρι να γίνει πάστα. Στη συνέχεια ρίχνουμε ξανά βραστό νερό μέχρι η επιφάνεια του νερού να είναι 3-4 εκ. πάνω από το επίπεδο της μουστάρδας. Αφήστε να σταθεί για 12 ώρες. Στραγγίστε το νερό, προσθέστε ξύδι, αλάτι, φυτικό λάδι, ανακατέψτε. Μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη. Συστατικά: 100 g ξηρή μουστάρδα, 100 g νερό, 30 ml ξύδι 3%, μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη, 10 ml φυτικό λάδι.

Το χρένο κυκλοφορεί επίσης σε ποικιλίες που αγοράζονται στο κατάστημα και στο σπίτι. Και πάλι σε ένα μαγαζί κανείς δεν δίνει εγγύηση ότι δεν είναι παρόν σε αυτό. συμπληρώματα διατροφής. Το να φτιάξεις σπιτικό χρένο είναι αρκετά κουραστικό, αλλά αποδεικνύεται και νόστιμο. Εναπόκειται σε όλους να ασχοληθούν με το σπιτικό χρένο και μουστάρδα, ειδικά επειδή δεν χρησιμοποιούμε αυτά τα προϊόντα κάθε μέρα, αλλά μόνο από καιρό σε καιρό.

Ετσι, σπιτική συνταγή για χρένο: ίση ποσότητα ντομάτα και χρένο - 1,5-2 κιλά το καθένα, σκόρδο - 2-3 κεφάλια, αλάτι και ζάχαρη - 0,5-1 κ.σ. κουτάλια. Τρίβουμε όλα τα υλικά σε μηχανή κοπής κρέατος και ανακατεύουμε. Ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα ή χρησιμοποιήστε αμέσως. Παρεμπιπτόντως, το ίδιο το χρένο είναι ένα ιδανικό συντηρητικό, επομένως τέτοια βάζα μπορούν να αποθηκευτούν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Πώς να επιλέξετε μουστάρδα και χρένο από το κατάστημα;

Εξετάστε το βάζο των προϊόντων. Διαβάστε τα συστατικά. Οι σπόροι μουστάρδας, και ακόμη περισσότερο το χρένο, έχουν ισχυρές φυσικές συντηρητικές ιδιότητες, έτσι η μουστάρδα και το χρένο μπορούν εύκολα να κάνουν χωρίς πρόσθετα συντηρητικά. Αποφύγετε τα χημικά και τις συντομογραφίες με Ε. Επιτρέπονται στη σύνθεση εντελώς ακίνδυνα E330 (κιτρικό οξύ) και E100 (κουρκουμίνη) - μια φυσική και αβλαβής βαφή από κουρκουμά. Είναι καλύτερα να αποφεύγετε τα προϊόντα με άμυλο. Αν και είναι ασφαλές, προστίθεται περισσότερο για το ιξώδες και τον όγκο. Φυσικά συστατικά: μπαχάρι ή πικρή πιπεριά, μουστάρδα σε σκόνη, χρένο, δάφνη, κανέλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, κάρδαμο και σκόρδο, αλάτι και ζάχαρη.

Εάν ο κατασκευαστής έχει υποδείξει ότι τα καρυκεύματα περιέχουν αιθέρια έλαια λάδι μουστάρδας, αυτό θα πρέπει να υποδηλώνει ότι ο κατασκευαστής χρησιμοποιούσε κακής ποιότητας πρώτες ύλες. Το αιθέριο έλαιο μπορεί να κρύψει αυτές τις ατέλειες διατηρώντας παράλληλα τη φυσική γεύση του προϊόντος.

Όταν επιλέγετε μουστάρδα και χρένο, προσέξτε πού κατασκευάστηκε το προϊόν. Η γεύση των καρυκευμάτων εξαρτάται άμεσα από τη χώρα προέλευσης. Μόνο τα ρωσικά και τα πολωνικά καρυκεύματα θεωρούνται πραγματικά καυτή μουστάρδα και χρένο. Εάν η Ευρώπη ή η Αμερική αναγράφεται στη συσκευασία, ετοιμαστείτε για την απαλότητα και την τρυφερότητα του προϊόντος. Το χρένο και η μουστάρδα θα έχουν γλυκιά γεύση, με διάφορα πρόσθετα και μπαχαρικά.

Προσοχή στο χρώμα. Η έτοιμη μουστάρδα έχει μια ευχάριστη ανοιχτό κίτρινη ή καφέ απόχρωση. Το χρένο πρέπει να είναι ροζ. Το γκρι χρώμα του καρυκεύματος θα δείξει ότι χρησιμοποιήθηκαν λιγότερο πολύτιμες ποικιλίες φυτών.

0 χρήστες και 1 επισκέπτης βλέπουν αυτό το θέμα.

Η μουστάρδα πήρε περήφανη θέση στα τραπέζια μας εδώ και πολύ καιρό. Με αυτό το καρύκευμα ακόμη και τα περισσότερα απλά πιάταγίνει πικάντικος. Αλλά αυτό δεν είναι σε καμία περίπτωση το μόνο πλεονέκτημα της μουστάρδας. Η μουστάρδα περιέχει πολλές βιταμίνες. Βελτιώνει την όρεξη και βοηθά στην πέψη των λιπαρών τροφών - η μουστάρδα ταιριάζει καλά με οποιοδήποτε κρέας.

Με τη συνήθη έννοια, η "μουστάρδα" είναι ένα καρύκευμα στη μαγειρική. Η μουστάρδα παράγεται από τα αρχαία χρόνια. Σύμφωνα με ορισμένα στοιχεία, το 3000 π.Χ. μι. Οι σπόροι μουστάρδας έχουν χρησιμοποιηθεί στην ινδική κουζίνα. Η πρώτη γνωστή συνταγή για μουστάρδα χρονολογείται από το 42 μ.Χ. μι. Ωστόσο, στην αρχαία Ρώμη ή Αρχαία Ελλάδαη μουστάρδα δεν ήταν δημοφιλής. Αλλά ήδη από τον 9ο αιώνα, η παραγωγή μουστάρδας ήταν μια σημαντική πηγή εισοδήματος για τα γαλλικά μοναστήρια.

Το κέντρο παραγωγής μουστάρδας στη Ρωσία είναι το χωριό Sarepta στην περιοχή του Βόλγκογκραντ (τώρα μέρος της συνοικίας Krasnoarmeysky του Βόλγκογκραντ). Η μουστάρδα άρχισε να καλλιεργείται εδώ στα τέλη του 18ου αιώνα. Μέχρι σήμερα, αυτή η περιοχή παραμένει το μεγαλύτερο μέρος στη Ρωσία για την καλλιέργεια μουστάρδας και την παραγωγή μουστάρδας.

Η μουστάρδα περιλαμβάνει πολλά είδη ετήσιων ποωδών φυτών της οικογένειας των σταυρανθών, στα οποία χρησιμοποιούνται αποκλειστικά οι σπόροι ως μπαχαρικό. Οι σπόροι μουστάρδας αλέθονται σε σκόνη και συνήθως αναμιγνύονται με άλλα μπαχαρικά για να ενισχύσουν και να διαφοροποιήσουν τη γεύση τους.

Η μουστάρδα περιέχει πολλές βιταμίνες Β (απαραίτητες για συντονισμένη εργασία νευρικό σύστημαΚαι Να έχετε καλή διάθεση), βιταμίνη Α (βελτιώνει την όραση και το δέρμα), βιταμίνη D (κάνει γερά τα οστά), βιταμίνη Ε (βοηθά στην καθυστέρηση της εμφάνισης ρυτίδων και προστατεύει από καρδιαγγειακές παθήσεις), σίδηρο, κάλιο και φώσφορο.

Χρησιμοποιήστε τόσο εσωτερικά όσο και εξωτερικά

Η μουστάρδα βελτιώνει την όρεξη και βοηθά στην πέψη των λιπαρών τροφών, καθιστώντας αυτό το μπαχαρικό μια εξαιρετική προσθήκη σε χοιρινές μπριζόλες ή βραστό χοιρινό κρέας. Παρεμπιπτόντως, η μουστάρδα ταιριάζει υπέροχα με οποιοδήποτε κρέας.
Αν δεν είστε σίγουροι ότι έχετε ένα καλό, τρυφερό κομμάτι, αλείψτε το με μουστάρδα πριν το ρίξετε στο ταψί. Μετά από αυτό, οποιοδήποτε κρέας θα γίνει μαλακό και ζουμερό.
Τα αιθέρια έλαια μουστάρδας διεγείρουν την άμυνα του οργανισμού, επομένως αυτό το καρύκευμα είναι απαραίτητο για τα κρυολογήματα. Επιπλέον, μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο εσωτερικά όσο και εξωτερικά - ο γνωστός γύψος μουστάρδας αντιμετωπίζει καλά τον παρατεταμένο βήχα και άλλες εκδηλώσεις κρυολογήματος.
Το μουσταρδέλαιο περιέχει επίσης λιπαρά οξέα, τα οποία βελτιώνουν το μεταβολισμό και ως εκ τούτου εμποδίζουν την εμφάνιση περιττών κιλών.
Υπάρχουν ενδείξεις ότι το λάδι μουστάρδας επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης του σώματος και μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου και καρδιαγγειακών παθήσεων.
Αξίζει να θυμηθούμε ότι δεν είναι μόνο οι σπόροι μουστάρδας, από τους οποίους γίνεται το καρύκευμα, αλλά και τα φύλλα. Αν στο δικό σας καλοκαιρινό εξοχικόη μουστάρδα μεγαλώνει, μη διστάσετε να προσθέσετε νεαρά φύλλα σε σαλάτες και στιφάδο λαχανικών.
Μόνο όσοι έχουν προβλήματα στο στομάχι πρέπει να αποφεύγουν να τρώνε μουστάρδα - ένα πολύ ζεστό μπαχαρικό αντενδείκνυται για έλκη και γαστρίτιδα. Και δεν πρέπει να τρώτε μουστάρδα πριν τον ύπνο - αυτό το καρύκευμα μπορεί να έχει διεγερτική δράση.

Πολύχρωμη οικογένεια

Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες μουστάρδας.
Η λευκή μουστάρδα δεν είναι σχεδόν πικάντικη, μπορείτε να την φάτε σχεδόν με ένα κουτάλι. Μπορείτε να το αναγνωρίσετε από το πλούσιο κίτρινο χρώμα.
Η μουστάρδα καφέ ή Sarpet είναι πιο καυτή, αλλά και πιο αρωματική. Είναι αυτή η μουστάρδα που συναντάμε συχνότερα στα ράφια των καταστημάτων μας.
Υπάρχει και μαύρη μουστάρδα. Στην πραγματικότητα, το χρώμα του δεν θυμίζει καθόλου κερί - το καρύκευμα έχει μια κοκκινοκαφέ απόχρωση. Αυτή η μουστάρδα είναι η πιο καυτή, πρέπει να τη φάτε πολύ προσεκτικά.
Το πικάντικο του καρυκεύματος υποδεικνύεται και από τον τόπο παραγωγής του. Η ρωσική μουστάρδα είναι η πιο «κακή», η ευρωπαϊκή και η αμερικανική μουστάρδα είναι πολύ πιο «ευγενική».

Σκόνη ή κόκκους;

Μπορείτε να προετοιμάσετε μουστάρδα με δύο τρόπους - από σκόνη ή κόκκους. Στην εμφάνιση, αυτή η μουστάρδα δεν διαφέρει - και οι δύο είναι μάζες παρόμοιες σε συνοχή με την ξινή κρέμα. Αλλά η μουστάρδα κόκκου είναι πολύ πιο υγιεινή και πιο νόστιμη από τη μουστάρδα σε σκόνη.
Το γεγονός είναι ότι οι κατασκευαστές εξοικονομούν πολλά στη σκόνη μουστάρδας. Το λάδι αποσπάται από τους σπόρους και ό,τι απομένει μετατρέπεται σε σκόνη.
Το πολύτιμο λάδι μουστάρδας πωλείται χωριστά και στο καρύκευμα προστίθεται φθηνότερο ηλιέλαιο ή σογιέλαιο.
Η μουστάρδα σε σκόνη είναι πιο πικάντικη και δεν έχει πικάντικο άρωμα. Προτού λοιπόν βάλετε ένα βάζο μουστάρδας στο καλάθι αγορών σας στο κατάστημα, διαβάστε προσεκτικά την ετικέτα. Η σύνθεση πρέπει να περιέχει είτε σκόνη μουστάρδας είτε κόκκους.

Τι είναι μέσα;

Υπάρχουν άλλα σημαντικά μικρά πράγματα που πρέπει να προσέξεις όταν αγοράζεις μουστάρδα. Από την αρχαιότητα, αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται για να διατηρεί φρέσκα τρόφιμα, όπως το κρέας. Το γεγονός είναι ότι η μουστάρδα περιέχει φυσικά συντηρητικά που εμποδίζουν την αλλοίωση των προϊόντων.
Γίνεται αμέσως σαφές ότι η ίδια η μουστάρδα δεν χρειάζεται τεχνητά συντηρητικά.
Μεταξύ άλλων χημικών πρόσθετων, σταθεροποιητές, γλυκαντικές ουσίες και χρωστικές ουσίες μπορούν να βρεθούν στην τελική μουστάρδα. Τα δύο πρώτα συστατικά είναι απίθανο να επηρεάσουν τη γεύση του προϊόντος και την υγεία σας, αλλά είναι καλύτερο να αποφύγετε την αγορά μουστάρδας με τεχνητό χρώμα - η βαφή ταρταζίνης, που δίνει στο καρύκευμα μια ευχάριστη κίτρινη απόχρωση, απαγορεύεται σε πολλές χώρες.
Είναι πολύ καλύτερο να προσθέσετε το χρώμα της μουστάρδας χρησιμοποιώντας κουρκουμά.
Αξίζει επίσης να προσέξετε τι είδους ξύδι χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή της μουστάρδας. Τα καλύτερα καρυκεύματα είναι αυτά που φτιάχνονται με μηλόξυδο ή ξύδι από κρασί.

Όμορφο και λεπτό

Οι λάτρεις των σπιτικών καλλυντικών γνωρίζουν ότι οι μάσκες με βάση τη μουστάρδα βελτιώνουν την επιδερμίδα και εξαλείφουν τη λιπαρή γυαλάδα στο δέρμα, ενώ τα περιτυλίγματα μουστάρδας κάνουν την κυτταρίτιδα λιγότερο αισθητή και τη μέση σας πιο λεπτή. Ωστόσο, πριν εφαρμόσετε μάσκες στο πρόσωπό σας, δοκιμάστε το σε μια μικρή περιοχή του δέρματος.

Η μουστάρδα συχνά προκαλεί αλλεργίες.

Εάν δεν υπάρχει ερυθρότητα ή φαγούρα, όλα είναι καλά, μπορείτε να αρχίσετε να χρησιμοποιείτε μάσκες μουστάρδας.

Αραιώστε ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρή σκόνη μουστάρδας με 1 κ.σ. κουταλιά νερό και προσθέτουμε 2 κ.σ. κουτάλια ελαφρώς ζεσταμένα ελαιόλαδο. Εφαρμόστε τη μάσκα σε καθαρό πρόσωπο και λαιμό για 5 λεπτά. Ξεπλύνετε με ζεστό και μετά κρύο νερό. Μπορείτε να κάνετε μια τέτοια μάσκα μία φορά την εβδομάδα, το μάθημα είναι 10 μάσκες.
Λιπάνετε το καθαρό δέρμα του προσώπου με ελαιόλαδο.

Αραιώστε μια κουταλιά της σούπας ξηρή μουστάρδα με ένα ποτήρι ζεστό νερό, εφαρμόστε αυτό το μείγμα σε ένα βαμβακερό πανί και μετά στο πρόσωπό σας. Τοποθετήστε μια ζεστή πετσέτα από πάνω, κρατήστε τη μάσκα για 5 λεπτά, ξεπλύνετε με νερό και αφαιρέστε τυχόν υπολείμματα με καλλυντικό γάλα.

Περιτύλιγμα μουστάρδας. Ανακατέψτε τη σκόνη μουστάρδας με μέλι σε αναλογία 2:3, εφαρμόστε στην προβληματική περιοχή με κινήσεις μασάζ και στη συνέχεια τυλίξτε μεμβράνη προσκόλλησηςκαι τυλίξτε τον εαυτό σας σε μια ζεστή κουβέρτα. Μετά από 40 λεπτά, κάντε ντους. Μπορείτε να κάνετε περιτυλίγματα μουστάρδας μία φορά κάθε 2-3 ημέρες για ένα μήνα.

Ωστόσο, εάν έχετε προβλήματα με τα αιμοφόρα αγγεία, τα τριχοειδή δίκτυα ή οι κιρσοί είναι ορατά, καλύτερα να αποφύγετε τα τυλίγματα.

Προετοιμασία μουστάρδας
Συνταγές με μουστάρδα

Μαγειρέψτε στο σπίτι

Δεν χρειάζεται να αγοράσετε μουστάρδα στο κατάστημα. Είναι πολύ πιθανό να το προετοιμάσετε μόνοι σας. Εάν έχετε κόκκους, πριν τα μαγειρέψετε, πρέπει να τα στεγνώσετε, να τα αλέσετε και στη συνέχεια να τα βράσετε με βραστό νερό, να τα στύψετε και να τα τρίψετε σε σκόνη.
Παίρνετε 180 γραμμάρια θρυμματισμένους σπόρους ή σκόνη μουστάρδας, 0,25 λίτρα βραστό ξύδι από κρασί, 180 γραμμάρια ζάχαρη, λίγη τριμμένη κανέλα, πιπέρι, γαρύφαλλο, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο και το ξύσμα από μισό λεμόνι.
Ρίχνουμε βραστό ξύδι κρασιού πάνω από τη θρυμματισμένη μουστάρδα. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε όλη τη νύχτα ζεστό μέρος. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά και ανακατέψτε ξανά καλά.
Μετά από μερικές ώρες, η μουστάρδα μπορεί να σερβιριστεί.
Εάν δεν θέλετε να ασχοληθείτε με την προετοιμασία του καρυκεύματος, αλλά θέλετε κάτι νέο, μπορείτε να αλλάξετε ελαφρώς τη γεύση του τελικού μπαχαρικού.
Για παράδειγμα, ετοιμάστε μουστάρδα άνηθου. Ανακατέψτε 250 γραμμάρια έτοιμη ρωσική μουστάρδα με 1 κ.σ. μια κουταλιά φρέσκο ​​ψιλοκομμένο άνηθο και 3 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο. Αυτό το μείγμα είναι χρήσιμο ως ντρέσινγκ για σαλάτες και ταιριάζει με ψάρι και κρέας.

ΣΠΙΤΙΚΗ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ (1 ΜΕΘΟΔΟΣ)
Παίρνετε ξηρούς σπόρους μουστάρδας, τους τρίβετε σε γουδί ή τους αλέθετε σε καφεκοπτείο και περνάτε από ένα χοντρό κόσκινο. Βάζουμε το μέλι στη φωτιά και βράζουμε. Όταν το μέλι ροδίσει, προσθέστε αλεσμένη μουστάρδα, αραιώστε με βρασμένο και κρύο ξύδι, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί και σφραγίστε αμέσως.
Για 1 ποτήρι αλεσμένη μουστάρδα - 1 ποτήρι μέλι, 200 γραμμάρια ξύδι.

ΣΠΙΤΙΚΗ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ (2 ΜΕΘΟΔΟΣ)
Ρίχνουμε τη στεγνή μουστάρδα σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε ξύδι που βράζει, προσθέτουμε την κρυσταλλική ζάχαρη, ρίχνουμε την καμένη ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά, το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας, βράζουμε, ανακατεύοντας, ρίχνουμε σε ένα μπολ και ανακατεύουμε μέχρι να κρυώσει.
Εάν η μουστάρδα αποδειχθεί πολύ πηχτή, μπορείτε να την αραιώσετε με ζεστό ξύδι.
Για 200 g ξηρού δωματίου - 150 g ξίδι, 200 g ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά καμένη ζάχαρη.

ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΜΕ ΑΠΛΗ ΜΕΘΟΔΟ
Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στη σκόνη μουστάρδας, ανακατέψτε και αραιώστε με κρύο ξύδι. Είναι απαραίτητο να το ανακατέψετε για τουλάχιστον μία ώρα, και όσο περισσότερο, τόσο το καλύτερο, από αυτό θα ωφεληθεί τόσο στη γεύση όσο και στη δύναμη.
Στις 3 κ.σ. κουτάλια μουστάρδας - 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 3 κ.σ. κουταλιές ξύδι.

ΓΚΡΙ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ ΣΤΑ ΓΑΛΛΙΚΑ
Βάλτε ζάχαρη στη γκρίζα μουστάρδα, ανακατέψτε καλά και ρίξτε φυτικό λάδι σε αυτό το μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι η μουστάρδα να γίνει ένα πολύ πηχτό κομμάτι εμποτισμένο με λάδι. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα τριμμένη κανέλα και θρυμματισμένα γαρίφαλα, αραιώνουμε με κρύο ξύδι μέχρι να γίνει ρευστό, σαν χυλός, μετά ρίχνουμε σε βάζα, σφραγίζουμε και βάζουμε σε ζεστό μέρος για μια εβδομάδα.
Για 400 g γκρίζα μουστάρδα - 200 g ζάχαρη, 300 g φυτικό λάδι, b g κανέλα, b g γαρύφαλλο, 250 g ξύδι.

ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ ΣΤΑ ΑΓΓΛΙΚΑ
Πάρτε στεγνή μουστάρδα, ρίξτε φυτικό λάδι σε αυτό, ανακατέψτε, καλύψτε και αφήστε το για 12 ώρες. Στη συνέχεια βράζουμε το ξύδι, το ρίχνουμε λίγο λίγο στη μουστάρδα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να κρυώσει. Προσθέτουμε την κρυσταλλική ζάχαρη και την καμένη ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μια εβδομάδα.
Για 200 g του δωματίου - 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές φυτικό λάδι, 150 g ξύδι, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ζάχαρη, 3 κουταλάκια του γλυκού καμένη ζάχαρη.

Η ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ ΕΙΝΑΙ ΠΟΛΥ ΔΥΝΑΤΗ
Βάλτε θρυμματισμένα γαρίφαλα και ζάχαρη στη μουστάρδα, αραιώστε τα όλα με ξύδι, έτσι ώστε η μάζα να είναι πιο υγρή από τη συνηθισμένη μουστάρδα και έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι, στη συνέχεια βάλτε τη σόμπα και μαγειρέψτε μέχρι η μάζα να γίνει παχύρρευστη, σαν ζύμη. Το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αραιώνουμε με κρύο ξύδι στο συνηθισμένο πάχος, το ρίχνουμε σε βάζα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για την πρώτη εβδομάδα και μετά το αποθηκεύουμε στο δωμάτιο.
Η μουστάρδα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από ένα χρόνο. αν πήξει πολύ, πρέπει να αραιωθεί με ξύδι και να ανακατευτεί.
Στις 3 κ.σ. κουταλιές μουστάρδα - γαρύφαλλο, 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 4 κ.σ. κουταλιές ξύδι.

ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ ΜΗΛΟ
Πρέπει να ψήσετε μερικά καλά ξινόμηλακαι τρίψτε όσο είναι ζεστό μέσα από ένα κόσκινο. Στη συνέχεια, βάλτε τα πολτοποιημένα μήλα σε κίτρινη μουστάρδα, ανακατέψτε, προσθέστε ζάχαρη, αραιώστε με ξύδι, βρασμένα με μπαχαρικά, όπως για το τουρσί, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι.
Αυτή η μουστάρδα έχει εξαιρετική γεύση, αλλά είναι καλύτερο να τη χρησιμοποιήσετε όχι νωρίτερα από 3 ημέρες.
Στις 3 κ.σ. κουτάλια κίτρινη μουστάρδα - 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές πολτοποιημένα ψημένα μήλα, 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 150 γρ ξύδι, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.

Οι σπόροι μουστάρδας περιέχουν ουσίες που αποσυντίθενται παρουσία νερού σε γλυκόζη, θειικό κάλιο και μουστάρδα αιθέριο έλαιο, το οποίο είναι ένα ανοιχτό κίτρινο υγρό με εξαιρετικά πικάντικη οσμή. Επιπλέον, οι σπόροι περιέχουν από 25 έως 47 τοις εκατό λιπαρό λάδι, το οποίο έχει υψηλή γεύση και χρησιμοποιείται στην κονσερβοποίηση.

Η μουστάρδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο ως καρύκευμα και άρωμα για ζεστά και κρύα πιάτα κρέατος, ειδικά λουκάνικα και λιπαρά κρέατα, όπως συνήθως θεωρείται.

Μπορεί να είναι ένα από τα συστατικά διάφορες σάλτσες, καθώς και γαλακτωματοποιητής, δηλαδή για να χρησιμεύσει ως προστατευτική επικάλυψη κατά τη θερμική επεξεργασία ευαίσθητων προϊόντων - πουλερικών, μοσχαρίσιο κρέας, ψάρι: τα φιλέτα (κρέας ή ψάρι) επικαλύπτονται με μουστάρδα και ψήνονται σε αυτή τη μορφή στο φούρνο - μουστάρδα όχι μόνο αποτρέπει την εξαφάνιση του χυμού από αυτό ή διαφορετικών ειδών κρέατος, αλλά ταυτόχρονα το αρωματίζει.

Για γαλακτωματοποίηση ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙπροϊόντα, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μουστάρδα διαφορετικών συνθέσεων, διαφορετικών μειγμάτων, λαμβάνοντας υπόψη τη συμβατότητα των μπαχαρικών με διαφορετικά προϊόντα διατροφής.

Μαύρη μουστάρδα (Brassica nigra Koch.)

Συνώνυμα: πραγματική μουστάρδα, γαλλική μουστάρδα.
Καλλιεργείται σε χώρες της Νότιας Ευρώπης, κυρίως στη Γαλλία και την Ιταλία. Στη Ρωσία είναι σχετικά σπάνιο.
Οι σπόροι μαύρης μουστάρδας εκπέμπουν μια ήπια έντονη οσμή όταν συνθλίβονται. Ετοιμάζουν τις καλύτερες ποικιλίεςεπιτραπέζια μουστάρδα, που είναι παγκοσμίως γνωστά στη μαγειρική - Ντιζόν και σάλτσα μουστάρδας«ράβιγκοτ».

Μουστάρδα Sarepta (Brassica juncea Czern.)
Συνώνυμα: ρωσική μουστάρδα, μπλε μουστάρδα.
Καλλιεργείται ευρέως στη Ρωσία - στην περιοχή του Βόλγα, στο Καζακστάν, στην Ουκρανία και στον Βόρειο Καύκασο. Βρέθηκε στη Σιβηρία, στις Απω Ανατολή, στην Κεντρική Ασία.
Οι βασικές του ιδιότητες είναι παρόμοιες με τη μαύρη μουστάρδα.
Συνήθως πωλείται με τη μορφή της λεγόμενης μουσταλεύρου. Σκόνη περισσότερο Υψηλή ποιότηταδιαφέρει σε ανοιχτόχρωμη απόχρωση. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή κανονικής επιτραπέζιας μουστάρδας.

Λευκή μουστάρδα (Brassica alba Boiss)

Συνώνυμα: κίτρινη μουστάρδα, αγγλική μουστάρδα.
Στη Ρωσία, καλλιεργείται στις κεντρικές περιοχές της μαύρης γης και στις νότιες περιοχές, καθώς και στην Ουκρανία, κυρίως για την παραγωγή μουστάρδας.
Οι σπόροι της λευκής μουστάρδας είναι εντελώς άοσμοι, γι' αυτό και η γεύση του είναι πιο έντονη και τραχιά. Ως εκ τούτου, η επιτραπέζια μουστάρδα που παρασκευάζεται από αυτήν είναι χαμηλότερης ποιότητας από τους δύο τύπους που αναφέρθηκαν παραπάνω και απαιτεί επιπλέον ραφινάρισμα με άλλα μπαχαρικά.

μουστάρδα Ντιζόν
Η Ντιζόν, η πρωτεύουσα της Βουργουνδίας, φημίζεται για τη μουστάρδα της από τις αρχές του 18ου αιώνα. Κάποτε πωλούνταν στα μαγαζιά κατά βάρος, και οι αντίπαλοι βιοτέχνες μάλωναν μεταξύ τους, προσπαθώντας να εφεύρουν νέες μοδάτες μυρωδιές, όπως το άρωμα του νάτρινου, της κάπαρης με γαύρο και λεμόνι. Μερικές μουστάρδες έφεραν δάκρυα στα μάτια, ενώ άλλες είχαν γλυκιά και ευχάριστη γεύση.
Η μουστάρδα Ντιζόν επινοήθηκε τη δεκαετία του 1850, όταν μια συνταγή έλεγε βερζού (ξινό) χυμός σταφύλι) αντικαταστάθηκε από ξύδι. Το αποτέλεσμα ήταν μια λιγότερο ξινή και πιο νόστιμη μουστάρδα. Η μάζα που λαμβάνεται από φρεσκοαλεσμένους κόκκους είναι πολύ καυτή. Αγορασμένη φρέσκια από ένα κατάστημα MaChé όπου αντλείται από βρύση, η μουστάρδα Dijon κάνει μια μόνιμη εντύπωση.
Σήμερα, η MaChé, η οποία έχει ένα κατάστημα στη Ντιζόν, συνεχίζει να δημιουργεί εξωτικές μουστάρδες, όπως σαμπάνια βατόμουρου, αλλά το επίκεντρό τους παραμένει κίτρινη, αψιά, αλλά όχι ακατανίκητη στη μουστάρδα Ντιζόν.
Αυτό το προϊόν είναι κατασκευασμένο από καφέ ή μαύρο σπόρους μουστάρδας. Όταν συνθλίβονται, οι σπόροι δεν έχουν οσμή και σχεδόν καθόλου γεύση, αλλά η υγρασία τους προκαλεί μια χημική αντίδραση, η οποία δημιουργεί το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Η γκρι μουστάρδα Rohirop παράγεται από το 1777 και εξακολουθεί να πωλείται στη Ντιζόν.
Γεύση: Η μουστάρδα Dijon είναι τόσο δυνατή που έχει πικάντικη γεύση. Η μυρωδιά του είναι τόσο έντονη που γαργαλάει τη μύτη και η συνοχή είναι λεπτή και δεν φαίνεται αλευρώδης.

Κοκκώδης μουστάρδα από Mo

Η μουστάρδα από τη γαλλική πόλη Meaux συχνά περιγράφεται ως μουστάρδα που παρασκευάζεται με την παλιά μέθοδο.
Πωλείται σε κεραμικά βάζα με καπάκι από φελλό και κόκκινο κερί, δίνοντάς του την εμφάνιση ενός προϊόντος με μεγάλη ιστορία.
Στη Γαλλία, η μουστάρδα καλλιεργήθηκε και παρήχθη για πρώτη φορά από μοναχούς, αλλά ο J.B. Το Rottegu, που έφτιαχνε μυλόπετρες, ισχυρίζεται ότι η συνταγή του με μουστάρδα συντάχθηκε το 1632. Αν και αυτό το προϊόν έχει πολλά υποκατάστατα σε όλο τον κόσμο, διατηρεί τη μοναδικότητά του.
Όπως ο στενός ξάδερφός του από τη Ντιζόν, η κοκκώδης μουστάρδα από το Meaux χρησιμοποιεί καφέ σπόρους μουστάρδας, Brassica juncea, αλλά αλλάζει ελαφρώς τη διαδικασία παραγωγής. Αντί να απορρίπτονται οι φλοιοί από τους σπόρους μουστάρδας, χρησιμοποιούνται ως αναπόσπαστο μέρος του προϊόντος. Οι σπόροι μουλιάζονται σε βερμούτ, αλατίζονται και καρυκεύονται με μπαχαρικά. Στη συνέχεια θρυμματίζονται και ανακατεύονται με τις φλούδες, τις οποίες κοσκινίζουμε και ξαναβάζουμε στο μείγμα.
Σήμερα, οι περισσότεροι σπόροι μουστάρδας δεν καλλιεργούνται Κεντρική Ευρώπη, και εισάγεται από τον Καναδά.
Η γαστρονομική κοκκώδης μουστάρδα, την οποία προτιμούν οι σεφ σε όλο τον κόσμο, χρησιμοποιείται καλύτερα ως έτοιμο καρύκευμα για τηγανητό κρέας.
Γεύση: Πιο ήπια από τη μουστάρδα Dijon, αλλά ακόμα αρκετά πικάντικη όταν είναι φρέσκια. Η υφή είναι σαφώς κοκκώδης.

Βαυαρική γλυκιά μουστάρδα
Η κατανάλωση λουκάνικων χωρίς μουστάρδα είναι αδιανόητη στη Γερμανία. Και βαυαρική γλυκιά μουστάρδα, καφέ, γλυκό και απαλό, θεωρείται το μοναδικό άξιο συνοδευτικό για το διάσημο λουκάνικο λευκού μοσχαριού του Μονάχου - weisswurst.
Αυτή η μουστάρδα είναι ακόμη γνωστή στη Γερμανία ως «λευκή μουστάρδα λουκάνικου».
Η βαυαρική γλυκιά μουστάρδα επινοήθηκε στα μέσα του 19ου αιώνα από τον Johann Conrad Develey. Άνοιξε ένα εργοστάσιο μουστάρδας στο Μόναχο. Το εργοστάσιο υιοθέτησε καλύτερες αρχέςβιοτεχνική παραγωγή.
Προσπαθώντας συνεχώς να δημιουργήσει νέες γεύσεις, ο Develey ανακάλυψε ένα κενό στην αγορά της μουστάρδας - δεν υπήρχε γλυκιά ποικιλία. Πειραματίστηκε με παραδοσιακά μείγματα μουστάρδας, προσθέτοντας μπαχαρικά και καραμελωμένη ζάχαρη. Τα μείγματα υπέστησαν πολλές αλλαγές έως ότου κιτρινίσουν κρυσταλλική ζάχαρη) και οι χοντροαλεσμένοι σπόροι μουστάρδας δεν επιλέχθηκαν ως τα καλύτερα συστατικά.
Εκτός από το καλύτερο καρύκευμα για το weisswurst, η βαυαρική γλυκιά μουστάρδα τρώγεται επίσης με μια άλλη νότια γερμανική σπεσιαλιτέ - leberkase («ψωμί από συκώτι») και χοιρινό κότσι.
Γεύση: Η γλυκιά βαυαρική μουστάρδα έχει μια κοκκώδη υφή και μια λεπτή πικάντικη γεύση με κυρίαρχους γλυκούς τόνους.

Μουστάρδα φρούτων
Αυτή η υπέροχη γαστρονομική εφεύρεση, με φρούτα διατηρημένα σε μούστο σταφυλιού και εμπλουτισμένα με μουστάρδα, προέρχεται από τη βόρεια Ιταλία. Η ιστορία του μπορεί να ανιχνευθεί στην εποχή μας Αρχαία Ρώμη, όταν οι καλοφαγάδες ανακάτευαν μέλι, μουστάρδα, ξύδι και λάδι με την ελπίδα να βρουν την τέλεια ισορροπία γλυκού, ξινού και πικάντικου.
Η μουστάρδα φρούτων, ή φρούτο που διατηρήθηκε σε καρυκευμένο μούστο σταφυλιών, ήταν παραδοσιακά μια αγροτική τροφή που προερχόταν ως πρακτικό μέσο συντήρησης ό,τι είχε απομείνει μετά τη συγκομιδή. Ωστόσο, απέκτησε ιδιαίτερη υπόσταση στον Μεσαίωνα, όταν η ζάχαρη ήταν πολυτέλεια.
Μια βάση από γλεύκος σταφυλιών ή ζαχαρούχο νερό χρησιμοποιήθηκε για την επεξεργασία φρούτων όπως τα βερίκοκα, τα κεράσια, τα αχλάδια, τα δαμάσκηνα και τα σύκα. Στη συνέχεια αφαιρέθηκαν τα φρούτα και η σάλτσα καρυκευόταν με μουστάρδα και ξύδι πριν βράσει μέχρι να πήξει σε μια μαρμελάδα. Σήμερα, τα φρούτα πρώτα ζαχαρώνονται και στη συνέχεια εμφιαλώνονται σε ένα πικάντικο σιρόπι.
Παραδοσιακά, αυτό το μοναδικό καρύκευμα τρώγεται με κυνήγι, τυρί και καπνιστό ή βραστό κρέας, ιδιαίτερα το πιάτο με κρέας bolito misto. Η μουστάρδα φρούτων είναι μια ιδιαίτερη λιχουδιά της πόλης της Κρεμόνας στη Λομβαρδία της Ιταλίας.
Γεύση: Η μουστάρδα φρούτων έχει ένα έντονο φρουτώδες άρωμα σε φόντο κρασιού. Το πικάντικο σε αυτό εξισορροπείται από μια ευχάριστη γλύκα.

Μουστάρδα Σετσουάν

Στην κινεζική και νοτιοανατολική ασιατική κουζίνα, καλλιεργούνται πολλές ποικιλίες μουστάρδας σαλάτας, άλλοτε τα φύλλα και άλλοτε τα στελέχη είναι βρώσιμα.
Το Ya choy, η μουστάρδα Szechuan ή το λαχανικό Szechuan, είναι μια από τις πιο νόστιμες ποικιλίες μουστάρδας, αν και οι μίσχοι της στο χρώμα του χακί επικαλυμμένοι με πάστα τσίλι δεν είναι πολύ ελκυστικοί.
Το λαχανικό τουρσί Sichuan παρασκευάζεται με αλατισμό φρέσκων μίσχων μουστάρδας (για την απομάκρυνση της περίσσειας υγρασίας), τα οποία επικαλύπτονται με πάστα τσίλι και ζυμώνονται σε ένα καλά κλεισμένο πήλινο βάζο ύψους 60 cm.
Η κανάτα πλάθεται ως συμπαγές δοχείο, οπότε πρέπει να τη σπάσετε για να αφαιρέσετε τα λαχανικά. Στα καταστήματα, η μουστάρδα Szechuan μπορεί να αγοραστεί σε φέτες ή καλαμάκια, τυλιγμένα σε αεροστεγή συσκευασία και έτοιμη για κατανάλωση. Στα παραδοσιακά κινέζικα παντοπωλεία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικά ξυλάκια ή λαβίδες για να επιλέξετε τα κομμάτια που σας αρέσουν περισσότερο.
Η μουστάρδα Ya choy τρώγεται χωριστά ή αναμιγνύεται με άλλα προϊόντα: η περίσσεια πάστας τσίλι (που δίνει στη μουστάρδα το χαρακτηριστικό της χρώμα) ξεπλένεται και στη συνέχεια πολτοποιείται.
Όταν ντύνετε σαλάτες, μην ξεχνάτε την αλμυρή γεύση του.
Γεύση: Τα κονσερβοποιημένα λαχανικά έρχονται σε καλή αντίθεση με αυτήν την αλμυρή, πικάντικη, πικάντικη μουστάρδα. Ερεθίζει τους γευστικούς κάλυκες και βελτιώνει την όρεξη.

κινέζικη μουστάρδα
Όπως και άλλα κινέζικα διατηρημένα καρυκεύματα, το mui choy ή η κινέζικη μουστάρδα, έχει πολύ πιο ελκυστική γεύση από ό,τι φαίνεται.
Αυτή η ποικιλία μουστάρδας (Brassica juncea) έχει τσαλακωμένους, ανοιχτό καφέ μίσχους και απαλά, σκούρα πράσινα φύλλα. στα καντονέζικα λέγεται gay choi ή gay slaw.
Υπάρχουν δύο τύποι κινέζικης μουστάρδας: η γλυκιά και η αλμυρή.
Αν και η γλυκιά μουστάρδα είναι επίσης πολύ κορεσμένη με αλάτι, μια άλλη ποικιλία είναι τόσο αλμυρή που οι κρύσταλλοι φαίνονται ακόμη και πάνω της.
Ορισμένα πιάτα συνδυάζουν και τα δύο είδη μουστάρδας για να δημιουργήσουν μια ισορροπία γεύσης. Πωλούνται ολόκληρα σε πλαστική συσκευασία ή κομμένα.
Η μουστάρδα μουστάρεται πάντα και πλένεται για να φύγει το περιττό αλάτι. Λόγω της πυκνής σύστασής του, συνιστάται να κόβετε το Mui Choy αραιά πριν το φάτε: για να το μαλακώσετε και να το κορεστείτε με νερό, μπορείτε να το μαγειρέψετε στον ατμό για 10 λεπτά πριν το μουλιάσετε και το ξεπλύνετε. Όταν προσθέτετε στα πιάτα, μην ξεχνάτε την αλμυρή γεύση της μουστάρδας.
Στην Καλιφόρνια, αυτή η μουστάρδα τρώγεται ωμή ή μαγειρεμένη και είναι λιγότερο συχνά σε κονσέρβα.
Η κινέζικη μουστάρδα ταιριάζει πολύ με κοκκινιστή χοιρινή κοιλιά και πάπια, καθώς οι γλυκές, αλμυρές και πικρές γεύσεις της κάνουν το χοιρινό λιγότερο λιπαρό.
Γεύση: Η κινέζικη μουστάρδα έχει έντονη αλμυρή-γλυκιά γεύση (ανάλογα με το είδος της) και πικρή επίγευση, που θυμίζει μουστάρδα σαλάτας.

Αν πιστεύετε στην έρευνα των ψυχολόγων, ανήκω στην ομάδα των ανθρώπων που έχουν θετική σκέψη, δεν φοβούνται να ρισκάρουν, είναι συναισθηματικοί, μερικές φορές ασυγκράτητοι - θα μιλήσουν πρώτα και μετά θα σκεφτούν και θα προσπαθήσουν για αλλαγές στη ζωή. Τέτοιες ιδιότητες, σύμφωνα με τους ειδικούς, είναι προικισμένες με όσους αγαπούν τα... πικάντικα μπαχαρικά. Και όσο πιο «καίνε» είναι οι προτιμήσεις, τόσο πιο έντονα είναι αυτά τα χαρακτηριστικά στον χαρακτήρα ενός ατόμου. Έμαθα για μια τέτοια μελέτη πολύ πρόσφατα όταν έψαχνα στο Διαδίκτυο για μια συνταγή για σπιτική μουστάρδα. Με ενδιέφερε. Λοιπόν, ίσως, μπορούμε να συμφωνήσουμε με τα συμπεράσματα των ψυχολόγων: Άρχισα να θυμάμαι τους φίλους μου που, όπως εγώ, δεν μπορούν να φανταστούν ένα πλήρες γεύμα χωρίς μια καλή μερίδα από κάτι «ζεστό». Και αποδείχτηκε ότι είναι πραγματικά προικισμένοι με αυτά τα χαρακτηριστικά: μπορούν να βουτήξουν με το κεφάλι σε μια πισίνα και θα πιάσουν μια λέξη στις τσέπες τους, αν χρειαστεί. Σε γενικές γραμμές, εξακολουθούν να είναι "πιπερόκοκκοι". Αναρωτιέμαι αν είναι δυνατόν να γίνεις λίγο πιο τολμηρός, πιο δραστήριος, πιο αισιόδοξος αν συμπεριλάβεις τις καυτερές σάλτσες στη διατροφή σου; Προτείνω να γίνει ένα πείραμα. Επιπλέον, έρχεται η κρύα εποχή και τα πικάντικα τρόφιμα βοηθούν στο ζέσταμα. (Προσέξτε όμως, τα πικάντικα φαγητά αντενδείκνυνται για όσους έχουν γαστρεντερικά προβλήματα) Εάν δεν σας αρέσουν ακόμη τέτοια προϊόντα, αρχίστε να τα εξοικειώνετε με τη μουστάρδα. Ένας από τους φίλους μου λέει: «Αν δεν σου αρέσει η μουστάρδα, απλά δεν ξέρεις πώς να την επιλέξεις». Πώς να επιλέξετε λοιπόν μουστάρδα;

Στην πραγματικότητα, η μουστάρδα δεν είναι μόνο πικάντικη. Διατίθενται προς πώληση γλυκό, αλμυρό, κρασί, ακόμη και μουστάρδα φρούτων. Το Spicy είναι απλά το πιο δημοφιλές. Είναι καθολικό και ταιριάζει με πολλά πιάτα: ορεκτικά, πρώτο πιάτο, δεύτερο πιάτο. Παρεμπιπτόντως, θα βρείτε πρωτότυπες συνταγές για λιχουδιές κρέατος, για τις οποίες θα σας φανεί και η μουστάρδα επί μας πύλη "Sunny Hands" στην ενότητα "Κύρια μαθήματα" .

Αυτό που κάνει τη μουστάρδα ζεστή είναι ο αλλυλεστέρας του ισοσουλφοθειοκυανοϊκού οξέος. Αυτός ο πολύπλοκος και απρόφωνος όρος αναφέρεται σε μια ειδική ουσία που περιέχεται στους σπόρους μουστάρδας. Παρεμπιπτόντως, είναι ευεργετικά και για τον οργανισμό μας. Η τακτική κατανάλωση σπόρων ως τροφή προλαμβάνει τον καρκίνο, βοηθά στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους και προάγει το σχηματισμό ισχυρού ανοσοποιητικού. Βοηθά στην ενίσχυση της άμυνας του οργανισμού άρθρο "Ανοσία, πώς να την αυξήσετε;" στον ιστότοπο "Sunny Hands" .

Η μουστάρδα ανήκει στην οικογένεια των σταυρανθών. Το λευκό λάχανο, τα λαχανάκια Βρυξελλών και το μπρόκολο ανήκουν στην ίδια ομάδα. Δεν ηξερα? Με εξέπληξε επίσης αυτό το γεγονός και το έμαθα αφού μελέτησα το ερώτημα πώς να επιλέξω μουστάρδα. Δηλαδή, αποδεικνύεται ότι η μουστάρδα είναι ένας «πικάντικος» συγγενής του λευκού λάχανου, τόσο αγαπητός σε πολλούς (και σε εμένα!)! Υπάρχουν 40 γνωστές ποικιλίες μουστάρδας, αλλά μόνο τρεις από αυτές - Sarepta, μαύρο και άσπρο - χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του δημοφιλούς καρυκεύματος.

Από διαφορετικές ποικιλίεςΑποδεικνύεται ότι η μουστάρδα έχει διαφορετική γεύση. Για όσους προτιμούν όχι επίσης πικάντικη μουστάρδαάοσμο, θα σας αρέσει το προϊόν από τη λευκή ποικιλία. Και στους λάτρεις της μουστάρδας, η γεύση της οποίας χαρακτηρίζεται και «ζωηρή», θα αρέσει το καρύκευμα από τις ποικιλίες μαύρης και Sarepta. Όταν ετοίμαζα αυτό το άρθρο, μελέτησα συγκεκριμένα το περιεχόμενο του ψυγείου μου και στη συνέχεια την ποικιλία του πλησιέστερου σούπερ μάρκετ. Δεν βρήκα πληροφορίες σε κανένα βάζο μουστάρδας για το είδος του φυτού που χρησιμοποιήθηκε για την παραγωγή του. Δηλαδή, μπορείτε να μαντέψετε ποια θα είναι η γεύση του επιλεγμένου προϊόντος μόνο με δειγματοληψία με την πραγματική έννοια της λέξης. Αγοράζουμε, δοκιμάζουμε και βγάζουμε συμπεράσματα - είναι η μουστάρδα από αυτόν τον κατασκευαστή πικάντικη ή όχι, είναι αρωματική ή έχει μια λεπτή μυρωδιά.
Η μόνη ένδειξη κατά την επιλογή μουστάρδας μπορεί να είναι οι ακόλουθες πληροφορίες, τις διάβασα σε ένα εξειδικευμένο άρθρο: στη χώρα μας, κατά κανόνα, χρησιμοποιείται η μουστάρδα Sarepta, στην Ευρώπη (Γαλλία, Γερμανία, Τσεχία, Αυστρία και πολλά άλλα, με με εξαίρεση τη Μεγάλη Βρετανία) - μαύρο, και στο Ηνωμένο Βασίλειο και τις ΗΠΑ κυρίως λευκό. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να διαβάσετε για τα αξιοθέατα της τελευταίας χώρας στον ιστότοπο "Sunny Hands" σε ΑΥΤΟ το άρθρο .

Οι «πικάντικες» ιδιότητες της μουστάρδας δεν εξαρτώνται μόνο από τον τύπο του φυτού από το οποίο κατασκευάστηκε. Αυτό επηρεάζει και ο τρόπος παραγωγής.

Σπόρος σε κόκκους

Ακόμα κι αν δεν είστε λάτρης της μουστάρδας, πιθανότατα γνωρίζετε ότι υπάρχουν δύο είδη μουστάρδας - η κοκκώδης και η σκόνη. Ανάμεσα στους φίλους μου υπάρχουν πολλοί που προτιμούν τη κοκκώδη μουστάρδα και πιστεύουν ότι μόνο αυτή αξίζει τον τίτλο της μουστάρδας. Άλλοι, αντίθετα, αγοράζουν πάντα πούδρα και τη συνιστούν σε όλους αποκλειστικά. Υπάρχει διαφορά μεταξύ αυτών των δύο τύπων μουστάρδας και ποια είναι αυτή;

Ο φίλος μου έχει δίπλωμα τεχνολόγος βιομηχανίας τροφίμων. Παντρεύτηκε επιτυχώς και φροντίζει αποκλειστικά το σπίτι και την οικογένειά της εδώ και αρκετά χρόνια (αν είσαι και νοικοκυρά, μπορεί να σε ενδιαφέρει άρθρο "Πώς να κερδίσετε χρήματα ενώ κάθεστε στο σπίτι" στην πύλη μας ), καθώς και πληροφορίες από τον Rashid Kirranov για το πώς να παντρευτείτε με επιτυχία στο βιβλίο του. Αλλά αμέσως μετά το κολέγιο, ο φίλος μου κατάφερε να δουλέψει λίγο σε μια εταιρεία που παράγει καρυκεύματα, συμπεριλαμβανομένης της μουστάρδας. Μου είπε τη διαφορά μεταξύ σκόνης και μουστάρδας κόκκων.

Οι λοβοί μουστάρδας φτάνουν στο φυτό. Από μόνα τους δεν έχουν καμία αξία. Αλλά μέσα τους κρύβεται πραγματικός πλούτος - σπόροι μουστάρδας. Ξεφλουδίζονται και στη συνέχεια στεγνώνουν καλά. Το προκαταρκτικό «υλικό» είναι έτοιμο. Δηλαδή, αρχικά η παραγωγή μουστάρδας - τόσο σε κόκκους όσο και σε σκόνη - δεν διαφέρει. Αλλά στο επόμενο στάδιο οι τεχνολογίες είναι ήδη διαφορετικές.

Από πρώτες ύλες που θα μπουν στην παραγωγή σκόνη μουστάρδα, στύψτε το λάδι. Το μουσταρδέλαιο έχει πολύ έντονο κίτρινο χρώμα και εξίσου έντονο άρωμα. Σε πολλούς δεν αρέσει λόγω της μυρωδιάς. Συνήθισα επίσης το λάδι μουστάρδας για πολύ καιρό - ο συγγενής μου από το Βόλγκογκραντ, όπου για κάποιο λόγο είναι πολύ δημοφιλές, όλοι σε αυτήν την πόλη το τρώνε, μου έστελνε συνεχώς αυτό το λάδι ως δώρο. Ως αποτέλεσμα, τα παράτησα και άρχισα να μαγειρεύω με αυτό και να το προσθέτω σε σαλάτες. (Παρεμπιπτόντως, θα βρείτε πολλές συνταγές για σαλάτες στον ιστότοπο "Sunny Hands" ). Σταδιακά συνήθισα το λάδι μουστάρδας και τώρα το χρησιμοποιώ σχεδόν αποκλειστικά. Ας επιστρέψουμε όμως στη μουστάρδα μας. Αφού το λάδι αποσπαστεί από τους σπόρους, αλέθονται σε σκόνη και στη συνέχεια αναμειγνύονται με φυτικό λάδι, ζάχαρη, αλάτι, ξύδι και νερό. Η μουστάρδα είναι έτοιμη. Έχει πικάντικη γεύση, γι' αυτό αρέσει σε πολλούς, αλλά, σύμφωνα με τους ειδικούς της διατροφής, στερείται ευεργετικών ιδιοτήτων, επειδή δεν περιέχει λάδι μουστάρδας. Περιέχει πολύτιμες ουσίες. Αποδεικνύεται ότι όταν αγοράζουμε μουστάρδα σε σκόνη, παίρνουμε ένα πικάντικο καρύκευμα με ευχάριστη γεύση, αλλά δεν περιέχει καθόλου ευεργετικά στοιχεία για τον οργανισμό. Με άλλα λόγια, μπορούμε να πούμε ότι πρόκειται για ένα «άδειο» προϊόν.

Τεχνολογία παραγωγής κοκκώδης η μουστάρδα είναι διαφορετική. Σε αυτή την περίπτωση, το λάδι δεν συμπιέζεται από τους σπόρους, αλλά συνθλίβονται μαζί με αυτό. Επομένως, αυτή η μουστάρδα είναι πολύ πιο υγιεινή. Το έλαιο μουστάρδας περιέχει πολλές βιταμίνες (Α, Ε, Κ) και βιολογικά δραστικές ουσίες (φυτοκτόνα, σινεγκρίν) - όλα όσα χρειάζεται το σώμα μας. Αλλά η κοκκώδης μουστάρδα δεν έχει την ίδια πικάντικη γεύση με τη μουστάρδα σε σκόνη. Ως εκ τούτου, είναι λιγότερο δημοφιλής στους αγοραστές, τουλάχιστον στη χώρα μας. Στα φοιτητικά μου χρόνια ήμουν στην Αμερική, τρώνε μόνο κοκκώδη μουστάρδα, μου ζήτησαν μάλιστα να φέρω δώρο αληθινό ρωσικό ζεστό καρύκευμα. Εκπλήρωσα το αίτημα, αλλά κανείς από τους νέους Αμερικανούς φίλους μου δεν μπορούσε να το φάει, όλοι βόγκηξαν και ρώτησαν: «Και πώς μπορείς να το φας; Αυτή είναι πραγματική φωτιά!» Παρεμπιπτόντως, όσο πιο λεπτός είναι ο κόκκος της μουστάρδας, τόσο πιο πικάντικος είναι.

Πώς να ξεχωρίσετε τη μουστάρδα σε σκόνη από την κοκκώδη μουστάρδα; Δώστε προσοχή στην ετικέτα. Εάν λέει ότι το προϊόν περιέχει φυτικό έλαιο, τότε έχετε μουστάρδα σε σκόνη. Δεν μπορεί να είναι στο κοκκώδες· έχει το δικό του λάδι - μουστάρδα. Προσοχή και στα άλλα συστατικά. Η μουστάρδα σε σκόνη θα περιέχει σκόνη μουστάρδας, ενώ η κοκκώδης μουστάρδα μπορεί να περιέχει μόνο σπόρους μουστάρδας.

Επιλέγοντας τη σωστή μουστάρδα

Θυμηθείτε, στα παιδικά μας χρόνια, η μουστάρδα πωλούνταν μόνο σε γυάλινα βάζα. Αυτό ήταν δικαιολογημένο - σε τέτοια δοχεία το προϊόν διατηρεί το άρωμα και τη γεύση του για όσο το δυνατόν περισσότερο. Σήμερα, οι παραγωγοί μουστάρδας τη συσκευάζουν συχνότερα σε πλαστικούς σωλήνες ή σακουλάκια. Αυτό είναι βολικό από την άποψη της χρήσης του προϊόντος· το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι απλώς να ανοίξετε το καπάκι και να στύψετε την επιθυμητή ποσότητα καρυκευμάτων. Φυσικά, θα πρέπει να τσιμπήσετε λίγο με ένα γυάλινο βάζο. Και πρέπει να καταλάβετε πώς να το κλείσετε και να χρησιμοποιείτε ένα κουτάλι κάθε φορά για να πάρετε τη μουστάρδα. Στους γρήγορους καιρούς μας, τέτοιοι χειρισμοί φαίνονται κουραστικοί. Αλλά αν είναι δυνατόν, προσπαθήστε να αγοράσετε μουστάρδα σε κλασικό γυαλί. Όπως λένε, νιώστε τη διαφορά.

Εκτός από το γεγονός ότι η μουστάρδα διατηρεί το άρωμά της περισσότερο στη γυάλινη συσκευασία, έχετε επίσης τη δυνατότητα να αξιολογήσετε την ποιότητα του προϊόντος κατά την αγορά. Ρίξτε μια προσεκτική ματιά στη μουστάρδα. Θα πρέπει να έχει ένα ομοιόμορφο ζεστό χρώμα: κίτρινο, καφέ ή μελί. Εάν το χρώμα του προϊόντος είναι χλωμό ή δεν εκφράζεται σαφώς, σημαίνει ότι πρόκειται για καρύκευμα στην παραγωγή του οποίου χρησιμοποιήθηκαν πρώτες ύλες χαμηλής ποιότητας ή έγιναν τεχνολογικά λάθη (το λάδι στύβεται σε λάθος θερμοκρασία, οι σπόροι δεν είχαν στεγνώσει κ.λπ.). Φυσικά, δεν αξίζει να το αγοράσετε. Στη συνέχεια, δώστε προσοχή στην επιφάνεια της μουστάρδας. Δεν πρέπει να υπάρχουν λιπαρές σταγόνες ή καφέ φιλμ πάνω του. Αυτό σημαίνει ότι κρατάτε ένα προϊόν που έχει λήξει.

Πώς να επιλέξετε καλή μουστάρδα; Αν έχετε μπροστά σας ένα άρτυμα υψηλής ποιότητας, τότε περιέχει κοκκώδης η μουστάρδα δεν πρέπει να περιέχει άλλα συστατικά εκτός από σπόρους μουστάρδας. ΣΕ σκόνη η μουστάρδα, όπως έγραψα ήδη για αυτό παραπάνω, προσθέτει επίσης νερό, ξύδι, φυτικό λάδι, ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά. Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής του προϊόντος και να ενισχυθεί η γεύση του, ορισμένα συντηρητικά (βενζοϊκό νάτριο, σορβικό κάλιο κ.λπ.) μπορούν επίσης να προστεθούν στη μουστάρδα (τόσο σε κόκκους όσο και σε σκόνη). Θεωρούνται ασφαλή για την υγεία. Όπως λένε οι ειδικοί, δεν πρέπει να υπάρχουν άλλα συστατικά σε μια καλή μουστάρδα.

Γεύση, χρώμα

Η μουστάρδα είναι δημοφιλής σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο. Τρώγεται με ευχαρίστηση τόσο στην Ανατολή όσο και στη Δύση. Αλλά γευστικές προτιμήσειςδιαφέρουν μεταξύ διαφορετικών λαών. Για παράδειγμα, βαυάρος μουστάρδα. Θεωρείται το πιο φρέσκο. Η γεύση της δεν είναι για όλους. Ίσως σας αρέσει μόνο η βαυαρική μουστάρδα γιατί μεγάλη ποσότηταμικρούς κόκκους που τσακίζουν ευχάριστα όταν το τρώτε. Η βαυαρική μουστάρδα σερβίρεται συχνά με μπύρα μαζί με σπιτικά λουκάνικα ή τηγανητό κρέας.

Αμερικανός μουστάρδα - όλοι την έχουμε στα χοτ ντογκ μας. Έχει έντονη κίτρινη απόχρωση, είναι ελαφρώς γλυκό και καθόλου πικάντικο. Παρεμπιπτόντως, μην βιαστείτε να εγκαταλείψετε την αμερικανική μουστάρδα λόγω του, όπως πολλοί πιστεύουν, αφύσικο χρώματος. Δεν πρόκειται για καθόλου επικίνδυνες τεχνητές βαφές, αλλά για το πιο φυσικό μπαχαρικό, τον κουρκουμά. Η αμερικανική μουστάρδα είναι δημοφιλής στα παιδιά. Είναι φωτεινό και όχι ζεστό, γι' αυτό πιθανώς τα παιδιά το τρώνε με ευχαρίστηση.

Πολύ δημοφιλής Ντιζόν μουστάρδα. Η πατρίδα του είναι η γαλλική πόλη Ντιζόν, εξ ου και το όνομα. Έχει μέτρια πικάντικη και ευχάριστη επίγευση. Παρεμπιπτόντως, για την παρασκευή του χρησιμοποιούν κρασί, όχι ξύδι. Ίσως γι' αυτό έχει μια μάλλον ασυνήθιστη γεύση· θα το χαρακτήριζα και παχύρρευστο και αποκαλύπτεται σταδιακά. Τις περισσότερες φορές σερβίρεται με μουστάρδα Ντιζόν πιάτα κρέατος, ταιριάζει ιδιαίτερα με το χοιρινό.

Και, φυσικά, όταν μιλάμε για μουστάρδα, δεν μπορούμε να μην αναφέρουμε τη δική μας, Ρωσική . Παραδοσιακά, αυτό είναι ένα πολύ ζεστό, φλογερό καρύκευμα, και αν φάτε λίγο περισσότερο από αυτό που χρειάζεστε, όλα αρχίζουν να καίγονται στο στόμα σας. Παρεμπιπτόντως, πολλοί από εμάς κάνουμε ένα λάθος εδώ, το έκανα κι εγώ αυτό, μέχρι που η πεθερά μου αποκάλυψε ένα μυστικό. Τι κάνουμε συνήθως όταν τρώμε μουστάρδα και όλα κυριολεκτικά αρχίζουν να «καίγονται»; Προσπαθούμε αμέσως να σβήσουμε τη «φωτιά» στο στόμα μας με νερό.
Αλλά αυτό είναι λάθος, τα ποτά θα αυξήσουν μόνο την ενόχληση. Αντίθετα, όπως μου πρότεινε η πεθερά μου, πρέπει να τρως μουστάρδα με τροφές πλούσιες σε άμυλο ή αλεύρι. Πρόκειται για πατάτες, ζυμαρικά, ψωμί, ρύζι, φαγόπυρο. Παρεμπιπτόντως, όλα αυτά τα προϊόντα πρέπει να υπάρχουν στο τραπέζι σας εάν θέλετε να είστε υγιείς, όμορφοι και νέοι. ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ σωστό μενούκαλογραμμένο συγγραφέας της πύλης "Sunny Hands" Tatyana Raduga στο άρθρο "Πώς να τρώτε σωστά, υπάρχουν κανόνες για σωστή διατροφή;"

Ας πούμε δυο λόγια για τις ευεργετικές ιδιότητες

Πολλοί, συμπεριλαμβανομένου και εμένα, λατρεύουν τη μουστάρδα για την πικάντικη και την ικανότητά της να δίνει μια εντελώς διαφορετική γεύση σε γνωστά πιάτα. Αλλά η μουστάρδα δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και υγιεινή. (Όπως και στον περίφημο αφορισμό αποδείχθηκε: ένα κουνέλι δεν είναι μόνο πολύτιμη γούνα, αλλά και 3-4 κιλά διαιτητικού κρέατος). Αλήθεια, μιλάω για αυτήν διατροφική αξίαΤο έμαθα πριν από λίγο καιρό και θα χαρώ να μοιραστώ μαζί σας αυτές τις σημαντικές πληροφορίες.

Έτσι, η μουστάρδα πρέπει να είναι στο τραπέζι σας γιατί είναι πλούσια σε:

— φώσφορος·

- κάλιο?

— βιταμίνη D;

— βιταμίνες του συμπλέγματος Β.

- Βιταμίνη Α;

- βιταμίνη Ε.

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχει ένα ολόκληρο σύνολο στοιχείων που είναι υπεύθυνα για την υγεία μας (για παράδειγμα, χωρίς βιταμίνη D, το σώμα μας δεν θα απορροφήσει ασβέστιο, πράγμα που σημαίνει ότι υπάρχει μεγάλη πιθανότητα προβλημάτων με τα οστά) και την ομορφιά (όλοι μας ξέρετε πόσο σημαντικές είναι οι βιταμίνες Α για τα μαλλιά, το δέρμα και τα νύχια και το Ε)! Επιπλέον, πιθανότατα έχετε ακούσει περισσότερες από μία φορές ότι οποιοδήποτε πικάντικο καρύκευμα έχει θετική επίδραση στη διάθεσή σας. Όταν τρώμε κάτι πικάντικο, το σώμα αρχίζει να παράγει ορμόνες χαράς - σεροτονίνη, ενδορφίνες και πολλές άλλες. κ.λπ., και η διάθεση αλλάζει καλύτερη πλευρά. Έτσι, αν τρώτε τουλάχιστον μια κουταλιά μουστάρδα κάθε μέρα, δεν θα έχουν τέλος στις θετικές σκέψεις! Δοκιμάστε το και μετά μοιραστείτε τη γνώμη σας· κάτω από κάθε άρθρο στην πύλη "Sunny Hands" υπάρχει τώρα η ευκαιρία να αφήσετε σχόλια. Παρεμπιπτόντως, οι συμβουλές θα σας βοηθήσουν να δείτε τον κόσμο πιο αισιόδοξα από το άρθρο «Η ευχαρίστηση ως κανόνας της ζωής, ή Πώς να μάθετε να απολαμβάνετε τη ζωή και κάθε μέρα ?»

Αποθηκεύστε σοφά

Όπως κάθε προϊόν διατροφής, είναι σημαντικό όχι μόνο να επιλέγετε τρόφιμα υψηλής ποιότητας, αλλά και να τα αποθηκεύετε σωστά, γιατί αυτό καθορίζει πόσο καλά θα διατηρηθεί ευεργετικά χαρακτηριστικά. Όσο για τη μουστάρδα, αυτό το προϊόν δεν είναι πολύ απαιτητικό σε συνθήκες αποθήκευσης, όπως το βούτυρο, για παράδειγμα. (Μπορείτε να διαβάσετε για τους κανόνες αποθήκευσης)

Η μουστάρδα μπορεί να αποθηκευτεί για 6 έως 12 μήνες. Αλλά πιστεύεται ότι μπορεί να καταναλωθεί ακόμα και μετά από αυτή την περίοδο. Έχω συναντήσει τέτοιες πληροφορίες σε πολλές πηγές που μπορείτε να εμπιστευτείτε. Οι ειδικοί δικαιολογούσαν μια τόσο μεγάλη διάρκεια ζωής από το γεγονός ότι η μουστάρδα έχει συντηρητικές ιδιότητες.

Συνήθιζα να αποθηκεύσω αυτό το καρύκευμα μόνο στο ψυγείο, αλλά αποδεικνύεται ότι δεν αλλοιώνεται ακόμη και όταν θερμοκρασία δωματίου(μόνο εάν δεν υπερβαίνει τους +20°C). Συνιστάται να διατηρείται σε καλά κλεισμένο βάζο σε σκοτεινό μέρος. Υπό την επίδραση του φωτός, οι βασικοί ατμοί που περιέχει η μουστάρδα αρχίζουν να διασπώνται σταδιακά και χάνει τις ευεργετικές της ιδιότητες. Για τον ίδιο λόγο, κλείνετε πάντα καλά το καπάκι αφού δοκιμάσετε ζεστό καρύκευμα, διαφορετικά θα εξατμιστούν οι απαραίτητοι ατμοί. Αυτό θα επιδεινώσει επίσης τη γεύση της μουστάρδας.

Ελπίζω οι συμβουλές μου να σας βοηθήσουν να επιλέξετε την πιο νόστιμη και αρωματική μουστάρδα για εσάς και την οικογένειά σας! Και μπορείτε να πείτε με σιγουριά ότι αυτό το καρύκευμα έχει προσθέσει «μπαχαρικό» στη ζωή σας!

Με εκτίμηση, Oksana Chistyakova.

Η μουστάρδα θεωρείται το πιο δημοφιλές καρύκευμα στη ρωσική κουζίνα. Όχι μόνο ενισχύει τη γεύση των πιάτων, αλλά αυξάνει επίσης την όρεξη, βελτιώνει την πέψη και επίσης βοηθά στη θεραπεία του κρυολογήματος. Ωστόσο, τα άτομα με έλκη θα πρέπει να απέχουν από την κατανάλωση αυτού του προϊόντος που καίει.

Υπάρχουν δύο τύποι μουστάρδας - κόκκος και σκόνη. Το τελευταίο θεωρείται το πιο κοινό.

Μελετώντας το αντικείμενο

Φαίνεται ότι η μουστάρδα είναι μουστάρδα, και δεν υπάρχει διαφορά. Στην πραγματικότητα, για να επιλέξετε ένα προϊόν πραγματικά υψηλής ποιότητας, δεν αρκεί να πάρετε το πρώτο βάζο που θα συναντήσετε. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να κάνετε προσεκτικά μελετήστε τη σύνθεση.

Σίγουρα σε καλή μουστάρδα φάτε σπόρους ή σπόρους μουστάρδας, όχι μουστάρδα σε σκόνη.

Οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν συχνά επιτραπέζιο ξύδι ή αλκοολούχο ξύδι αντί για κρασί ή αλκοολούχο ξύδι. οξικό οξύ. Είναι καλύτερα να αφήσετε ένα τέτοιο προϊόν εκεί που ήταν.

Η σωστή μουστάρδα δεν πρέπει να περιέχει φυτικά έλαια, συντηρητικά, αντιοξειδωτικά, βαφές, γλυκαντικά και άλλα πρόσθετα. Οι δείκτες Ε επιτρέπονται μόνο για το κιτρικό οξύ (Ε330) και την κουρκουμίνη (Ε100), αλλά δεν βλάπτουν την υγεία.

Δεν πρέπει να παίρνετε μουστάρδα με άμυλο· συχνά προστίθεται για να προσθέσετε ιξώδες και να αυξήσετε τη μάζα του προϊόντος. Για παράδειγμα, η μουστάρδα που παρουσιάζεται στη συλλογή μας δεν περιέχει άμυλο.

Αλλά συστατικά όπως το μπαχάρι ή η καυτερή πιπεριά, το χρένο, το φύλλο δάφνης, η κανέλα, το γαρύφαλλο, το μοσχοκάρυδο, το κάρδαμο, το σκόρδο, το αλάτι και η ζάχαρη θα βελτιώσουν μόνο τη γεύση της μουστάρδας. Εάν ο κατασκευαστής χρησιμοποίησε αιθέριο έλαιο μουστάρδας, είναι καλύτερο να αρνηθείτε μια τέτοια αγορά.

Για να εντοπίσετε ένα ελαττωματικό προϊόν, μπορείτε να επικοινωνήσετε με ημερομηνία λήξης. Εάν είναι 45 ημέρες, το προϊόν είναι φυσικό· περισσότερο, σημαίνει ότι ο κατασκευαστής χρησιμοποίησε συντηρητικά. Παρεμπιπτόντως, η ίδια η μουστάρδα είναι συντηρητικό και δεν χρειάζεται πρόσθετα τεχνητά πρόσθετα.

Συνήθως μουστάρδα κατάστημασε ένα ψυγείο. Ωστόσο, σε θερμοκρασία δωματίου (όχι μεγαλύτερη από +20 μοίρες) επίσης δεν αλλοιώνεται. Απλώς κρατήστε το σε ξηρό και σκοτεινό μέρος.

Αξίζει να δώσετε προσοχή χώρα προέλευσης.Τα ρωσικά και πολωνικά καρυκεύματα είναι πικάντικα, αλλά η ευρωπαϊκή και αμερικανική μουστάρδα έχει μια απαλή, λεπτή γεύση.

Η καλοήθης μουστάρδα έχει μια ευχάριστη ανοιχτό κίτρινο ή κιτρινοκαφέ χρώμα. Εάν η μουστάρδα είναι πολύ χλωμή, πιθανότατα χρησιμοποιήθηκαν κακής ποιότητας πρώτες ύλες κατά την παραγωγή ή έγιναν τεχνολογικά λάθη.

Με συνέπειαΗ καλή μουστάρδα είναι ομοιογενής, χωρίς σβόλους ή κόκκους.

Μην ανησυχείτε αν έχει μουστάρδα πικάντικη μυρωδιά, αυτό είναι φυσιολογικό για ένα τέτοιο προϊόν.

Εάν στην επιφάνεια είναι αισθητή μια σκούρα κρούστα, εμφανίζονται φυσαλίδες ή εμφανίζονται λιπαρές κηλίδες, σημαίνει ότι το προϊόν έχει χαλάσει.

Είναι καλύτερα να επιλέξετε μουστάρδα μέσα γυάλινο βαζάκι– μπορείτε να δείτε το χρώμα και τη συνοχή σε αυτό. Επιπλέον, το γυαλί διατηρεί την αξεπέραστη γεύση και άρωμα αυτού του προϊόντος για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Συχνά μπορείτε να βρείτε μουστάρδα σε πλαστικό σωληνάριο ή συσκευασία doypack στο κατάστημα.

Από τι είναι φτιαγμένη η μουστάρδα;

Η πρώτη ύλη για τη φυσική μουστάρδα είναι οι σπόροι. Μπορούν να είναι λευκά, καφέ και μαύρα. Όσο πιο σκούρο είναι το χρώμα των σπόρων, τόσο πιο πικάντικο θα είναι το τελικό προϊόν. Ωστόσο, οι κατασκευαστές συνήθως δεν θεωρούν απαραίτητο να αναφέρουν τις πρώτες ύλες στη συσκευασία, γράφουν μόνο τον βαθμό πικάντικου:

• Οξύς
• Μέτρια πικάντικη
• Ήπιος

Οι καλύτερες ποικιλίες μουστάρδας παρασκευάζονται από μαύρους σπόρους, οι καφέ χρησιμοποιούνται για λάδι και το κέικ από αυτές χρησιμοποιείται για την παραγωγή ρωσικών σοβάδων μουστάρδας και μουστάρδας. Το λάδι και η επιτραπέζια μουστάρδα παρασκευάζονται από λευκούς σπόρους, έχει πικάντικη γεύση, αλλά είναι χαμηλής ποιότητας.

Ποιος μπορεί και ποιος όχι