Συστατικά:

• 3 μεγάλες μπριζόλες ελαφιού (συνολικό βάρος περίπου 1 κιλό).
• 1 κ.γ. ξηρό κόκκινο κρασί (κατά προτίμηση "Blanche").
• 3 φύλλα δάφνης?
• πολλά μούρα αρκεύθου.
• 1 μεγάλο πορτοκάλι?
• 3 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• ½ κ.γ. ξινή μαρμελάδα?
• 1 μεγάλη χούφτα φρέσκα ή κατεψυγμένα κράνμπερι.
• μπαχαρικά;
• λίπος για τηγάνισμα?
• άλας.

Αφαιρέστε ακόμη και τις πιο μικρές φλέβες και μεμβράνες από τις μπριζόλες. Περιχύνουμε το κρέας με κόκκινο ξηρό κρασί.

Κόβουμε το πορτοκάλι σε χοντρές φέτες. Θρυμματίζουμε τα μούρα αρκεύθου. Χοντροκόβουμε τα φύλλα δάφνης. Τοποθετήστε όλα αυτά τα έτοιμα εξαρτήματα στην επιφάνεια των μπριζόλες κρέατος. Αφήστε το ελάφι τουρσί κάτω από αυτές τις συνθήκες για 2 ημέρες. Σίγουρα στο ψυγείο.

Ζεστάνετε μεγάλη ποσότητα από το λίπος που έχετε επιλέξει σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο. Τηγανίζουμε τις μπριζόλες σε αυτό για κυριολεκτικά 2 - 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε το κρέας σε ξεχωριστό μπολ. Το αλατίζουμε κατά βούληση και το πασπαλίζουμε με μπαχαρικά.

Τοποθετήστε τις έτοιμες φέτες κρέατος σε ένα πήλινο σκεύος για ψήσιμο. Προσθέστε τη μαρμελάδα και την υπόλοιπη μαρινάδα κρασιού. Ανακατέψτε τα προϊόντα με τα χέρια σας. Τα τοποθετούμε σε κρύο φούρνο. Το ζεσταίνουμε στους 200 βαθμούς. Καλύψτε το πήλινο δοχείο με ένα καπάκι και σιγοβράστε για 100 - 120 λεπτά.

Ρίξτε τον χυμό του κρέατος που απελευθερώθηκε κατά το ψήσιμο σε ένα ξεχωριστό μπολ. Προσθέστε όλα τα τριμμένα φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα σε αυτό. Στραγγίστε τη σάλτσα μέσα από πολλές στρώσεις τυρί πανί.

Κόβουμε το έτοιμο καυτό ελάφι σε κομμάτια και το βάζουμε σε πιάτα σερβιρίσματος. Γεμίστε γενναιόδωρα με σάλτσα μούρων. Σερβίρετε στο γιορτινό τραπέζι με οποιοδήποτε συνοδευτικό.

Μπορείτε να διακοσμήσετε το έτοιμο ελάφι με τα μούρα που χρησιμοποιούνται στη σάλτσα ή τους σπόρους ροδιού.

Ελαφιού με κρέμα γάλακτος και σάλτσα μανιταριών

Συστατικά:

• ½ κιλό πολτού ελαφιού.
• 240 g μανιτάρια τουρσί?
• 130 g λιπαρή παχιά ξινή κρέμα.
• 90 ml οποιουδήποτε ισχυρού ζωμού κρέατος.
• 1 πρέζα αλεσμένο μοσχοκάρυδο?
• άλας;
• 1 πρέζα γλυκό αλεσμένη πάπρικα?
• 1 κρεμμύδι?
• 4 – 5 σκελίδες σκόρδο?
• εξευγενισμένο λάδι.

Κόβουμε τον πολτό του κρέατος σε χοντρές, μακριές λωρίδες. Ξεπλύνετε και στεγνώστε.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους μινιατούρες. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο. Τοποθετήστε λωρίδες κρέατος σε αυτό. Τηγανίζουμε για περίπου ένα τέταρτο της ώρας με συχνό ανακάτεμα. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο. Συνεχίζουμε το τηγάνισμα μέχρι τα κομμάτια των λαχανικών να γίνουν διάφανα.

Ρίχνουμε το ζωμό κρέατος στο τηγάνι. Στείλτε και εκεί μανιτάρια. Αν υπάρχουν μεγάλα ανάμεσα στα μανιτάρια μελιού, πρέπει πρώτα να κοπούν. Σιγοβράζουμε το μείγμα μαζί με τα μανιτάρια για 12 - 14 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος με μοσχοκάρυδο και αλεσμένη πάπρικα (το καλύτερο είναι να χρησιμοποιείτε σπιτικά γαλακτοκομικά προϊόντα). Προσθέστε αλάτι στη σάλτσα που προκύπτει για γεύση. Το μεταφέρουμε στο τηγάνι με το ελάφι. Συνεχίστε να σιγοβράζετε το πιάτο για περίπου άλλη μισή ώρα. Σε αυτό το διάστημα, το κρέας πρέπει να γίνει μαλακό και τρυφερό.

Σερβίρετε το τελειωμένο νόστιμο ζουμερό πιάτο με οποιοδήποτε ξηρό συνοδευτικό. Ταιριάζει πολύ με πουρέ πατάτας, βραστό ρύζι και ζυμαρικά. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος ελαφιού είναι επίσης κατάλληλη για μια αργή κουζίνα.

Ελάφι σε πικάντικη μαρινάδα lingonberry

Συστατικά:

• 1 ζαμπόν ελάφι (περίπου 1,5 κιλό).
• 450 g κατεψυγμένα ή φρέσκα μούρα.
• 1 κουτ. βαλσάμικο ξύδι;
• 1 κουτ. ξύδι κρασιού?
• χοντρό αλάτι;
• 0,5 κουτ. κύμινο;
• 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα κόκκοι μαύρου πιπεριού, πιπέρι λεμονιού, αλεσμένο τσίλι, αλεσμένο θυμάρι, ρίγανη, σπόροι κόλιανδρου.
• 3 κλωναράκια φρέσκο ​​δεντρολίβανο.

Αφαιρέστε το κρέας από τις ταινίες και οτιδήποτε περιττό. Ξεπλύνετε καλά το ζαμπόν με τρεχούμενο κρύο νερό και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.

Φτιάξτε τη μαρινάδα:

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα μούρα. Εάν είναι κατεψυγμένα, δεν απαιτείται προκαταρκτική απόψυξη.
2. Τοποθετήστε τα έτοιμα lingonberries σε ένα μπλέντερ.
3. Τρίψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί και χτυπήστε ελαφρά.
4. Προσθέστε ολόκληρα κλωνάρια δεντρολίβανου, δύο είδη ξιδιού και θρυμματισμένα μπαχαρικά στα μούρα.
5. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά.

Καλύψτε γενναιόδωρα το ζαμπόν από κάθε πλευρά με τη μαρινάδα που προκύπτει. Τοποθετήστε το σε ένα βαθύ μπολ. Καλύπτουμε το πάνω μέρος με μεμβράνη για να μην ακουμπήσει το κρέας, αλλά να μην στεγνώσει. Σε αυτή τη μορφή, αφήστε το ελάφι σε δροσερό μέρος όλη τη νύχτα.

Το επόμενο πρωί, τυλίξτε το κρέας σφιχτά σε αλουμινόχαρτο. Το βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 220 βαθμούς. Ψήστε το ελάφι σε αυτό για 25 λεπτά πρώτα. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 170 βαθμούς και συνεχίζουμε το μαγείρεμα του πιάτου για περίπου 1 ώρα.

Σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε το κρέας να κρυώσει ελαφρώς μέσα στο αλουμινόχαρτο. Ξετυλίξτε το κάλυμμα, κόψτε το ελάφι σε μερίδες και σερβίρετε με οποιαδήποτε γλυκιά σάλτσα.

Σαλάτα με κρέας ελαφιού "Ρωσική"

Συστατικά:

• 80 g ελαφιού?
• 60 γραμμάρια πράσινα μπιζέλια σε κονσέρβα.
• 1 μεγάλο αγγούρι τουρσί?
• 1 κόνδυλος πατάτας?
• 1 βραστό αυγό?
• 40 ml εξευγενισμένο λάδι.
• 50 g βραστά λευκά μανιτάρια.
• 1 πρέζα αποξηραμένο δεντρολίβανο?
• 1/3 βραστά παντζάρια?
• μισό μάτσο φρέσκο ​​άνηθο και κρεμμύδια.
• ½ κόκκινο κρεμμύδι?
• άλας;
• Μηλόξυδο?
• ελαφριά μαγιονέζα.

Βράζουμε τα παντζάρια μαζί με τις πατάτες. Δροσερός. Κόβουμε σε μικρούς κύβους μαζί με το κρυωμένο αυγό. Ανακατέψτε αμέσως τα ψιλοκομμένα παντζάρια με φυτικό λάδι.

Κόβουμε το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες και το μαρινάρουμε σε μηλόξυδο ανακατεμένο με λίγο νερό. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Κόβουμε το αγγουράκι τουρσί σε μικρά κομμάτια.

Κόβουμε το ελάφι σε μέτριες λωρίδες. Τηγανίζουμε το κρέας σε τηγάνι με καλά ζεσταμένο λάδι μέχρι να ψηθεί. Προσθέστε βρασμένα μανιτάρια σε αυτό. Τηγανίζουμε τα υλικά μαζί για 7 - 8 λεπτά.

Πατάτες, αυγά, χόρτα, αγγούρι, αρακάς, προσθέστε μαγιονέζα, ανακατέψτε. Τοποθετήστε τη σαλάτα σε ένα δαχτυλίδι σερβιρίσματος. Χτυπήστε προσεκτικά. Τοποθετήστε από πάνω κρυωμένο ψητό ελάφι και μανιτάρια. Γαρνίρετε το ορεκτικό με ροδέλες κρεμμυδιού τουρσί και κύβους παντζαριού. Πασπαλίζουμε με ξερό δεντρολίβανο. Σερβίρετε αμέσως στους επισκέπτες. Αυτή η απλή συνταγή θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε γρήγορα μια πρωτότυπη σαλάτα για το γιορτινό τραπέζι.

Σαλάτα με καπνιστό ελάφι

Συστατικά:

• 180 γραμμάρια καπνιστό ελάφι.
• 1 κρεμμύδι?
• 3 ξινισμένα αγγούρια?
• 3 κόνδυλοι πατάτας?
• 1 χούφτα φρέσκα κράνμπερι?
• ½ κουτ. κρυσταλλική ζάχαρη;
• 1 κ.γ. μεγάλο. φυσικό μηλόξυδο?
• ένα μείγμα από αλεσμένες πιπεριές?
• 3 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• άλας.

Κόψτε το κρέας ελαφιού σε ομοιόμορφα κομμάτια. Είναι σημαντικό να το προετοιμάσετε σωστά για λείανση - για να αφαιρέσετε όλους τους χόνδρους και τις μεμβράνες που έχουν εντοπιστεί.

Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ξεπλύνετε, κόψτε στα τέταρτα των δακτυλίων. Τα κομμάτια λαχανικών δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερα από τους κύβους του κρέατος. Βάζουμε το κρεμμύδι σε ένα μικρό μπολ και το γεμίζουμε με μικρή ποσότητα νερού. Προσθέστε ξύδι, ζάχαρη. Μείγμα. Αφήνουμε το λαχανικό να μαριναριστεί για μισή ώρα.

Τρίβουμε το ξινό αγγούρι σε λωρίδες. Στίψτε την περίσσεια υγρού καθώς προχωράτε.

Βράζουμε τις πατάτες απευθείας στη φλούδα τους μέχρι να μαλακώσουν. Κόψτε το έτοιμο λαχανικό σε μικρούς ίσους κύβους.

Ανακατεύουμε όλα τα έτοιμα υλικά. Ρίχνουμε τη μαρινάδα κρεμμυδιού σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε με αλάτι και αλεσμένο πιπέρι. Προσθέστε το στη σαλάτα. Για γεύση, μπορείτε να καρυκεύσετε το ορεκτικό με αρωματικό ηλιέλαιο.

Το μόνο που μένει είναι να διακοσμήσετε το κέρασμα με cranberries. Πάρτε ένα δείγμα αμέσως.

Σαλάτα με ελάφι και κουκουνάρι

Συστατικά:

• 130 g φιλέτο κρέατος?
• 15 g σάλτσα στρειδιών?
• 15 g σάλτσα πέστο?
• 20 g ξεφλουδισμένα κουκουνάρια.
• ½ πορτοκάλι?
• 5 κομμάτια. κεράσι;
• 1 φρέσκο ​​αγγούρι?
• ½ ξινό πράσινο μήλο?
• ένα μάτσο μείγμα σαλάτας?
• 30 g σάλτσα teriyaki?
• άλας.

Καθαρίζουμε το μήλο και το αγγούρι. Κόβουμε και τα δύο προϊόντα σε λεπτές και μακριές λωρίδες. Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση. Καθαρίζουμε το πορτοκάλι. Αφαιρέστε το λευκό δέρμα από τις φέτες. Τα κόβουμε σε 2 - 3 μέρη. Ανακατεύουμε τα προϊόντα σε ένα βαθύ μπολ. Καρυκεύουμε με σάλτσα πέστο, αλατίζουμε κατά βούληση και ανακατεύουμε καλά.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Κόβουμε το ελάφι σε μέτριους κύβους. Τηγανίζουμε το κρέας σε καυτό λάδι μέχρι να γίνει ο επιθυμητός βαθμός. Τοποθετήστε σε χαρτοπετσέτες για να απορροφήσει το περιττό λίπος.

Τοποθετούμε τη σαλάτα στο κέντρο του πιάτου. Σκορπίστε τα κομμάτια του ελαφιού τριγύρω. Πασπαλίζουμε με ξεφλουδισμένο κουκουνάρι. Γαρνίρετε με ένα λεπτό ψιλόβροχο από τις υπόλοιπες δύο σάλτσες.

Σούπα ελαφιού

Συστατικά:

• 1 κιλό ψαρονέφρι (ελάφι)
• 1 κ.γ. είδος σίκαλης;
• 2 μεγάλα καρότα?
• 2 κρεμμύδια?
• 4 πατάτες?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 6-7 μπιζέλια μπαχάρι?
• άλας;
• φρέσκο ​​σκόρδο?
• φυτικό λάδι.

Τοποθετούμε το ψαρονέφρι σε ένα καζάνι. Ρίξτε κρύο νερό πάνω από το κρέας και αφήστε το να ψηθεί. Αφού πάρει βράση, αφαιρέστε τον αφρό που εμφανίζεται με μια τρυπητή κουτάλα. Μετά από αυτό, προσθέστε στο καζάνι 1 ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, πιπέρι και φύλλα δάφνης. Μαγειρέψτε το ζωμό κάτω από ένα σφιχτό καπάκι μέχρι να ψηθεί τελείως το κρέας.

Καθαρίζουμε επίσης και ψιλοκόβουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι. Τρίβουμε τα καρότα. Τηγανίζουμε τα έτοιμα λαχανικά σε καλά ζεσταμένο φυτικό λάδι.

Πλένουμε το φαγόπυρο και το ψήνουμε σε ξεχωριστό τηγάνι μέχρι να μισοψηθεί.

Αφαιρέστε όλα τα παχύρρευστα πράγματα από τον έτοιμο ζωμό. Πετάξτε το κρεμμύδι. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια και το επιστρέφουμε πίσω. Προσθέστε κύβους πατάτας. Προσθέστε το μισοψημένο φαγόπυρο.

Μετά από 10 λεπτά μαγειρέματος, μεταφέρετε το ψητό στη σούπα. Αλατίστε το. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο. Αφήστε το πιάτο να καθίσει για ένα τέταρτο της ώρας. Είναι νόστιμο να το δοκιμάσετε με φρέσκα μυρωδικά και κρέμα γάλακτος.

Ελαφιού σε σάλτσα πορτοκαλιού

Συστατικά:

• 850 g πολτό ελαφιού?
• 430 g ντομάτες;
• 350 g φρέσκα μανιτάρια?
• 70 g σπιτικό λαρδί?
• 600 ml ξηρό κόκκινο κρασί.
• 60 g φρέσκο ​​μαϊντανό?
• 7 g κύμινο?
• 5 φύλλα δάφνης?
• 30 g ψιλοκομμένο ξύσμα πορτοκαλιού?
• 1/3 κουτ. κόκκινο πιπέρι;
• άλας;
• ½ λίτρο πόσιμο νερό.

Πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία αυτής της λιχουδιάς μαρινάροντας το κρέας:

1. Κόβουμε το ελάφι σε μέτρια κομμάτια.
2. Τοποθετούμε σε βαθύ μπολ κατάλληλο για μαρινάρισμα.
3. Περιχύνουμε το κρέας με κόκκινο κρασί, προσθέτουμε ροδέλες κρεμμυδιού, πιπέρι, θυμάρι, φύλλα δάφνης και όλο το ξύσμα πορτοκαλιού.
4. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και μαρινάρετε το περιεχόμενο για 6-7 ώρες.

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο με κομμάτια λαρδί (μισό) και φυτικό λάδι. Βάλε αλάτι. Μετατρέψτε την τελική μάζα σε κιμά μανιταριών.

Σε ένα δεύτερο τηγάνι, τηγανίζουμε μικρά κομμάτια μαριναρισμένου ελαφιού στο υπόλοιπο λαρδί μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Κλείστε το καπάκι. Σιγοβράζουμε το κρέας σε χαμηλή φωτιά για 70 λεπτά.

Τοποθετήστε το έτοιμο ελάφι σε πιάτα. Περιχύστε τη σάλτσα από το τηγάνι. Γεμίστε το κρέας με κιμά μανιταριών. Σερβίρετε το πιάτο ζεστό. Αυτή η συνταγή βήμα προς βήμα θα σας επιτρέψει να ετοιμάσετε μια πραγματική λιχουδιά κρέατος.

Από την αρχαιότητα, οι βόρειοι λαοί κυνηγούσαν ελάφια. Σήμερα, αυτά τα ζώα εξημερώνονται και εκτρέφονται με επιτυχία από κτηνοτρόφους ταράνδων. Το κυνήγι τους είναι ένα σπάνιο φαινόμενο· πολλά είδη ελαφιών αναφέρονται στο Κόκκινο Βιβλίο. Οι προμηθευτές προϊόντων κρέατος προσφέρουν κυρίως κρέας από δύο είδη ελαφιών - βόρεια και ευγενή.
Το ελάφι είναι κρέας ελαφιού που θυμίζει λίγο βόειο κρέας.
Ο τάρανδος είναι ένα δίχηλο θηλαστικό της οικογένειας των ελαφιών. Το μήκος του σώματος των αρσενικών είναι έως 220 cm, το ύψος στο ακρώμιο είναι μέχρι 140 cm, ζυγίζουν μέχρι 220 kg. τα θηλυκά είναι μικρότερα.
Το κόκκινο ελάφι είναι ένα είδος ελαφιού που περιλαμβάνει πολλά υποείδη και είναι ευρέως διαδεδομένο στην Ευρώπη, την Ασία και τη Βόρεια Αμερική. Ένα αρσενικό ελάφι μπορεί να φτάσει σε ύψος στο ακρώμιο έως και 1,4 m.
Τα προϊόντα ελαφιού θεωρούνται πραγματικές λιχουδιές μεταξύ των καλοφαγάδων σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες.

Ποια είναι τα οφέλη του ελαφιού;
Το προϊόν είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α, Β, C και νιτσιάν, δεν περιέχει χοληστερόλη. Το ελάφι περιέχει 2,7-7,6% περισσότερη πρωτεΐνη από τις καλύτερες ποικιλίες βοείου κρέατος. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι αρκετά χαμηλή, επομένως το κρέας έχει υψηλή καταναλωτική αξία. Η ποσότητα των λιπαρών οξέων (στεατικό, παλμιτικό, ελαϊκό) στο ελάφι είναι περίπου ίδια με το βοδινό κρέας, αλλά υπάρχουν σημαντικά λιγότερα ακόρεστα λιπαρά οξέα. Κατά μέσο όρο, 100 γραμμάρια ελαφιού περιέχει:
Σελήνιο - 25 mg,
Ασβέστιο - 9 mg,
Σίδηρος - 5 mg,
Μαγνήσιο - 28 mg,
Κάλιο - 360 mg,
Ψευδάργυρος - 4 mg,
Χαλκός - 350 mg,
Πρωτεΐνη - 23 mg,
Λίπος - 4 mg.
Το ελάφι βοηθά στη βελτίωση της καρδιακής λειτουργίας και της κυκλοφορίας του αίματος, διεγείρει τη σεξουαλική λειτουργία, μειώνει τον σχηματισμό επιβλαβών λιπών, εξαλείφει την παχυσαρκία και αποτρέπει αποτελεσματικά τις βλαβερές συνέπειες των βαρέων μετάλλων και των τοξικών ουσιών, επειδή. περιέχει πολύ σελήνιο.
Επιπλέον, διαπιστώθηκε ότι η διατροφή με βρύα και λειχήνες προάγει τον σχηματισμό λινολεϊκών οξέων στα ζώα, τα οποία προστατεύουν τον ανθρώπινο οργανισμό από καρκινογόνες ουσίες και αθηροσκλήρωση. Έτσι, λόγω των εξαιρετικών διατροφικών χαρακτηριστικών του, το ελάφι είναι μια άπαχη, υγιεινή τροφή και η απαλότητα, οι εκλεκτές ίνες και η αυθεντική γεύση του κυνηγιού κάνουν το ελάφι μια εξωτική, μοναδική και παγκοσμίως γνωστή λιχουδιά.
Δυστυχώς, λόγω του περιορισμένου αριθμού ταράνδων λόγω των φυσικών συνθηκών, το ελάφι δεν είναι προϊόν μαζικής κατανάλωσης. Παρόλα αυτά, η ζήτηση για ελάφι σχεδόν πάντα υπερβαίνει την προσφορά. Το παραγόμενο κρέας ταράνδου προμηθεύεται ετησίως στα καλύτερα εστιατόρια και μεγάλα σούπερ μάρκετ.
Οι λιχουδιές ελαφιού είναι προϊόντα φιλικά προς το περιβάλλον, επειδή τα βοσκοτόπια στα οποία βόσκουν τα ελάφια βρίσκονται μακριά από μεγάλες επιχειρήσεις και πόλεις. Το χειμώνα, στα βοσκοτόπια, οι τάρανδοι τρέφονται με λειχήνες, κλαδιά δέντρων και θάμνων, ενώ το καλοκαίρι τρώνε φύλλα, βλαστούς νεαρών φυτών, καρπούς και μούρα. Οι τάρανδοι βόσκουν μόνο σε φυσικές συνθήκες, χωρίς να τρώνε τεχνητή τροφή. Τα ελάφια επίσης δεν είναι ευαίσθητα σε ασθένειες που έχουν προκαλέσει ζημιές σε ζώα και πουλερικά τα τελευταία χρόνια. Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι οι τάρανδοι, λόγω ορισμένων συνθηκών διατήρησης και διατροφής, πρακτικά δεν είναι ευαίσθητοι σε ασθένειες που είναι επικίνδυνες για τη μόλυνση του ανθρώπου.

Προϊόντα ελαφιού
Σήμερα, στην αγορά δεν διατίθεται μόνο φρέσκο ​​κατεψυγμένο ελάφι, αλλά και έτοιμα προϊόντα - αποξηραμένο, καπνιστό και ωμό καπνιστό ελάφι. Θα πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί όταν επιλέγετε έναν προμηθευτή - είναι απαραίτητο να τηρούνται όλα τα υγειονομικά και υγειονομικά πρότυπα κατά την επεξεργασία του ελαφιού και τη μεταφορά του τελικού προϊόντος. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να εγγυηθούμε προϊόντα υψηλής ποιότητας και την ασφάλειά τους.
Μετά από προσεκτικούς κτηνιατρικούς ελέγχους, τα ντυμένα σφάγια ελαφιών αποστέλλονται σε θάλαμο κατάψυξης με έκρηξη, όπου ψύχονται στην απαιτούμενη θερμοκρασία σε σύντομο χρονικό διάστημα. Το φρέσκο ​​κατεψυγμένο ελάφι μπορεί να μεταφερθεί σε διάφορες αποστάσεις χωρίς τον κίνδυνο αλλοίωσης. Ταυτόχρονα, το κρέας διατηρεί όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες και βιταμίνες.
Λάβετε υπόψη ότι η χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά καθιστά λίγο πιο δύσκολη την προετοιμασία των πιάτων με ελάφι.
Το φρεσκοκατεψυγμένο ελάφι είναι ιδανικό για την προετοιμασία μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων που θα εκτιμηθούν. Η λεπτή γεύση του ελαφιού θα ικανοποιήσει κάθε γκουρμέ· ταιριάζει πολύ με μανιτάρια, κρέμα και μούρα.
Το αποξηραμένο ελάφι είναι από καιρό ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στη Σιβηρία. Το αποξηραμένο κρέας μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς ιδιαίτερες συνθήκες, είναι ελαφρύ και πολύ χορταστικό. Το ελάφι διαφέρει από άλλα, πιο γνωστά είδη κρέατος στη χαμηλή περιεκτικότητά του σε λιπαρά. Αντίστοιχα, το κρέας στεγνώνει γρήγορα, ενώ διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες.
Το ελαφάκι είναι εξαιρετικό ορεκτικό και ενδείκνυται και για την παρασκευή ποικιλίας σούπες. Ο ζωμός είναι εμποτισμένος με άρωμα ελαφιού και έχει μια πραγματικά θεϊκή μυρωδιά.
Το καπνιστό ελάφι έχει μια ασυνήθιστη, ασυνήθιστη γεύση. Αυτό το ορεκτικό θα εκτιμηθεί από τους πιο εκλεπτυσμένους καλοφαγάδες.
Οι κάτοικοι του ευρωπαϊκού τμήματος της Ρωσίας μπορεί να βρουν το ελάφι κάπως περίεργο λόγω της ασυνήθιστης γεύσης αυτού του κρέατος, επειδή οι τάρανδοι, από τους οποίους παράγεται κυρίως το ελάφι, τρώνε εντελώς διαφορετικά. Επιπλέον, το ελάφι είναι πολύ πιο άπαχο από το χοιρινό, ακόμη και από το βοδινό. Κατά συνέπεια, πρέπει να ξέρετε πώς να το μαγειρέψετε έτσι ώστε το κρέας να μην είναι στεγνό και σκληρό.
Μια εξαιρετική επιλογή είναι το έτοιμο καπνιστό ελάφι σε συσκευασία κενού αέρος. Αυτό το καπνιστό ελάφι μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετό καιρό, διατηρώντας τη γεύση και το άρωμά του.
Το καπνιστό ελάφι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή διαφόρων πιάτων, όπως σούπας. Είναι καλύτερο να προσθέσετε αρακά ή φασόλια στη σούπα καπνιστού ελαφιού. Επιπλέον, το καπνιστό ελάφι προσθέτει μια μοναδική πινελιά σε γνωστές σαλάτες.
Το ωμό καπνιστό ελάφι έχει εκπληκτική γεύση. Τρυφερές, λεπτές, σχεδόν διαφανείς φέτες ελαφιού είναι ελαφρώς καπνιστές και έχουν μοναδική γεύση και άρωμα. Ταυτόχρονα, το ωμό καπνιστό ελάφι δεν είναι καθόλου λιπαρό, αφού αυτό το κρέας δεν είναι καθόλου λιπαρό. Το ωμό καπνιστό ελάφι είναι ένα εξαιρετικό κρύο ορεκτικό.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος ελαφιού

Κατά μέσο όρο, το σφάγιο ενός ενήλικου ζώου ζυγίζει από 150 έως 300 κιλά και κόβεται κυρίως σαν βόειο κρέας.
Το πιο πολύτιμο κομμάτι είναι το φιλέτο.
Πριν το μαγείρεμα, το ελάφι μαρινάρεται σε μια μαρινάδα από κρασί, βότανα και μπαχαρικά. Αυτό το κρέας είναι πιο κατάλληλο για βράσιμο γιατί στεγνώνει πολύ εύκολα. Το γεγονός είναι ότι το ελάφι έχει λίγα λιπαρά - επομένως, κατά το ψήσιμο στη σχάρα, πρέπει να καλύπτεται συνεχώς με λάδι.
Η γλώσσα του ελαφιού και ο μυελός των οστών έχουν μια λεπτή γεύση: η γλώσσα βράζεται σε βραστό νερό με μπαχαρικά για αρκετές ώρες, τοποθετείται σε κρύο νερό για περίπου πέντε λεπτά, το δέρμα ξεφλουδίζεται γρήγορα και ψιλοκόβεται και ο μυελός των οστών πασπαλίζεται με αλάτι. χρησιμεύει ως πικάντικο καρύκευμα για το βρασμένο ελάφι. Το Yakut "vilmulimul" παρασκευάζεται από το στομάχι: γεμιστό με βραστά εσωτερικά όργανα από ελάφια, μούρα και βότανα, καταψυγμένα για ολόκληρο το χειμώνα και τρώγεται την άνοιξη.
Το ελάφι χρησιμοποιείται για την παρασκευή μεγάλης ποικιλίας πιάτων. Το σφάγιο ενός ενήλικου ζώου φτάνει τα τριακόσια κιλά και κόβεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως το βόειο κρέας.
Το κρέας νεαρών ελαφιών έχει δομή λεπτών ινών και ανήκει στην κατηγορία Ι· τα πιάτα με κρέας ελαφιού έχουν λεπτή γεύση. Το πιο πολύτιμο μέρος για την προετοιμασία λιχουδιών με ελάφι είναι το φιλέτο. Οι σεφ του Βορρά μουλιάζουν το ελάφι σε μια ειδική μαρινάδα με κρασί, βότανα και μπαχαρικά πριν το μαγείρεμα. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας παραμένει ζουμερό όχι μόνο στο ψήσιμο, αλλά ακόμα και στο τηγάνισμα. Το θέμα είναι ότι το ελάφι περιέχει μια μικρή ποσότητα λίπους, οπότε κατά το ψήσιμο στη σχάρα, το κρέας πρέπει να μαριναρίζεται καλά και να αλείφεται περιοδικά με λάδι.
Οι πραγματικές λιχουδιές του ελαφιού λαμβάνονται από τη γλώσσα και το μυελό των οστών, τα οποία βράζουν με μπαχαρικά σε άλμη, και στη συνέχεια κόβονται σε λεπτά κομμάτια και σερβίρονται ως ορεκτικό. Το στομάχι ελαφιού Yakut, ή vilmulimul, διάσημο στους καλοφαγάδες, παρασκευάζεται σύμφωνα με αρχαίες συνταγές με την προσθήκη μούρων και βοτάνων. Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία συνταγών για το μαγείρεμα ελαφιού και ο σωστός συνδυασμός μπαχαρικών τονίζει τη φυσική γεύση και προσθέτει κομψότητα σε κάθε πιάτο.

Δημοφιλή πιάτα με κρέας ελαφιού

ΣτρογκανίναΤο ελάφι είναι μια παλιά συνταγή για την παρασκευή κρέατος νεαρών ταράνδων. Οι λαοί της Σιβηρίας παρασκεύαζαν από αρχαιοτάτων χρόνων τη στρογκάνινα από ελάφι· σήμερα, όπως πριν από πολλά χρόνια, αυτή η λιχουδιά δεν έχει χάσει τη δημοτικότητά της.
Η συνταγή για την παρασκευή ελαφιού stroganina είναι αρκετά απλή. Για να προετοιμάσετε τη stroganina ελαφιού, χρειάζεστε φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο κρέας νεαρών ταράνδων. Το κρέας πρέπει να διαχωρίζεται από τα κόκαλα και να ξεπλένεται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Το μυστικό της γευστικής παρασκευής της stroganina βρίσκεται στο σωστό κόψιμο του κρέατος - το κρέας πρέπει να κοπεί σε λωρίδες πάχους 2 mm, πλάτους 30 mm και μήκους 100 mm.
Τα μπαχαρικά προσθέτουν πικάντικα στο πιάτο - τα κρεμμύδια και το σκόρδο, τα οποία πρέπει να ψιλοκομιστούν. Δεν πρέπει να θρυμματίσετε το σκόρδο ή να το τρίψετε, καθώς η γεύση του πιάτου θα αλλάξει. Το ψιλοκομμένο κρέας πρέπει να αλατιστεί, να πιπερωθεί, να τυλιχτεί σε κρεμμύδι και σκόρδο και να τυλιχτεί σε ρολά, να στερεωθεί με κλωστή.
Τα τελειωμένα ρολά πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα φαρδύ μπολ σε ένα στρώμα και να γεμιστούν με διάλυμα ξιδιού 5-6%. Το ξύδι μπορεί να προστεθεί στη γεύση, το κύριο πράγμα είναι ότι όλα τα ρολά είναι κλειστά. Τοποθετούμε το πιάτο σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο. Μετά από 5-6 ώρες, τα ρολά μπορούν να αφαιρεθούν από την άλμη· συνιστάται να τα πιέζετε λίγο πριν τα φάτε.

ΣκαλοπίνιΤο ελάφι παρασκευάζεται από τη σάρκα. Το κρέας πλένεται με τρεχούμενο νερό και κόβεται σε μερίδες πάχους 1,5 εκ. Το κρέας πρέπει να χτυπηθεί καλά, να ανακατευτεί με αλεύρι, αλάτι και πιπέρι. Ξεχωριστά ανακατεύουμε το αυγό και την κρέμα. Στη συνέχεια, πρέπει να ανακατέψετε τα κράκερ με τυρί παρμεζάνα και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Όταν ετοιμάζετε σκαλοπίνι ελαφιού, το κρέας πρώτα βυθίζεται σε μείγμα με αλεύρι, μετά σε μείγμα με αυγό και μόνο μετά σε μείγμα με τριμμένη φρυγανιά. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο και το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν και να ροδίσουν το ελάφι και από τις δύο πλευρές. Το ελαφρά τηγανισμένο ελάφι πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα τετράγωνο ταψί, να περιχυθεί με κρασί, να καλυφθεί με καπάκι και να τοποθετηθεί σε φούρνο προθερμασμένο σε θερμοκρασία (180? C). Μαγειρέψτε για 45-60 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

ψητό ελαφιού- η πιο συνηθισμένη συνταγή για την προετοιμασία αυτού του τύπου κρέατος. Η συνταγή για ψητό ελάφι είναι πολύ απλή, το πιο σημαντικό είναι να ετοιμάσετε σωστά τη σάλτσα για το κρέας. Είναι η σάλτσα που δίνει στο τηγανητό κρέας την ιδιαίτερη γεύση του.
Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, ανακατεύετε σε ένα μικρό μπολ νερό, μπύρα, κύβο μπουγιόν, ζάχαρη και θυμάρι. Η σάλτσα πρέπει να ανακατευτεί καλά.
Το κρέας πρέπει να χωριστεί από τα κόκαλα και να πλυθεί κάτω από τρεχούμενο νερό, κομμένο σε μικρά κομμάτια. Για να γίνει τρυφερό το κρέας, πρέπει να αφαιρεθούν όλο το λίπος και η μεμβράνη.
Τηγανίζουμε το κρέας σε ένα ζεστό τηγάνι με την προσθήκη ηλιέλαιου σε δυνατή φωτιά. Αφού καλυφθεί το κρέας με μια κρούστα, το περιχύνουμε με την προετοιμασμένη σάλτσα. Μόλις πάρει βράση η σάλτσα, μπορείτε να προσθέσετε τη δάφνη, να μειώσετε τη φωτιά και να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 1 - 1,5 ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Σε αυτό το διάστημα, το κρέας θα σιγοβράσει και θα είναι τελείως ψημένο. Συνιστάται να προσθέσετε ψιλοκομμένα καρότα 20 λεπτά πριν την ετοιμότητα. Πριν σερβίρετε το πιάτο, αφαιρέστε το φύλλο δάφνης.

Σασλίκ ελαφιού-Αυτή είναι μια πραγματική λιχουδιά κρέατος, υπάρχουν αρκετές συνταγές για την προετοιμασία της, κυρίως διαφέρουν στην προετοιμασία της μαρινάδας.
Σύμφωνα με τις παραδοσιακές συνταγές μαγειρικής, το κεμπάπ ελαφιού γίνεται τρυφερό και άπαχο, το κρέας κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα σας. Δεν έχετε παρά να δοκιμάσετε κεμπάπ ελαφιού μόνο μία φορά και θα θυμάστε για πάντα τη μοναδική γεύση του.
Για να προετοιμάσετε κεμπάπ ελαφιού, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τον πολτό ή το κρέας σε ένα μικρό κόκκαλο. Πριν το μαγείρεμα, το κρέας πρέπει να πλυθεί, να διαχωριστεί από τις μεμβράνες και να κοπεί σε επίπεδα κομμάτια των 30-40 γραμμαρίων. Τοποθετούμε τα ψιλοκομμένα κομμάτια κρέατος σε ένα εμαγιέ μπολ και τα περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Για την προετοιμασία της μαρινάδας χρησιμοποιούνται κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες, ψιλοκομμένη πιπεριά, μαϊντανός, αλάτι και κονιάκ. Το μαριναρισμένο κρέας πρέπει να ανακατευτεί καλά. Το κρέας πρέπει να διατηρηθεί στη μαρινάδα για τουλάχιστον 10-12 ώρες.
Το καλά μαριναρισμένο κρέας απλώνεται σε σουβλάκι ή απλώνεται σε σχάρα και στη συνέχεια τηγανίζεται σε έτοιμα κάρβουνα στη σχάρα. Οι Βόρειοι σερβίρουν κεμπάπ ελαφιού με σάλτσα ντομάτας. Για την παρασκευή του, ο χυμός ντομάτας καρυκεύεται με ψιλοκομμένο σκόρδο, τριμμένο μαύρο πιπέρι, άνηθο, μαϊντανό, φρέσκα κρεμμυδάκια και αλάτι.

Για το μαγείρεμα στιφάδο ελαφιούΟ φρέσκος ή κατεψυγμένος πολτός σε μια μικρή πέτρα είναι καλύτερος. Το κρέας πρέπει να πλυθεί, να χωριστεί από τις μεμβράνες και να τεμαχιστεί σε μικρά κομμάτια. Το κρέας έτοιμο για βράσιμο τοποθετείται σε πήλινο σκεύος αλειμμένο με λίπος ή φυτικό λάδι. Το ελάφι πρέπει να μαγειρευτεί στο φούρνο στο δικό του χυμό μέχρι να μισοψηθεί. Στη συνέχεια, στην κατσαρόλα προστίθενται πατάτες κομμένες σε μεγάλες φέτες, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μετά από 10-12 λεπτά, τριμμένα lingonberries ή cranberries και μπαχαρικά κατά βούληση. Η κατσαρόλα με το κρέας πρέπει να σιγοβράσει μέχρι να ψηθεί πλήρως. Το έτοιμο πιάτο βγαίνει από το φούρνο και αφήνεται να μαγειρευτεί λίγο.

Το κύριο πράγμα στη μαγειρική μπριζόλα ελαφιού, και μάλιστα τα πιάτα ελαφιού γενικότερα, είναι η σωστή προετοιμασία του κρέατος. Τότε δεν θα είναι στεγνό και σκληρό. Για να ευχαριστήσετε όλους με τη μπριζόλα ελαφιού, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​κατεψυγμένο ελάφι. Κατά την παρασκευή φρεσκοκατεψυγμένου ελαφιού, το κρέας δεν χάνει τη γεύση και τη μυρωδιά, ενώ διατηρεί επίσης βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά ευεργετικά για τον οργανισμό. Αυτό το είδος ελαφιού μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα.
Η μπριζόλα μπορεί να παρασκευαστεί είτε από κιμά ή κιμά, είτε από ολόκληρο κομμάτι. Στην πρώτη περίπτωση, είναι λογικό να προσθέσετε λίγο λαρδί στο ελάφι· αυτό θα δώσει στη μπριζόλα επιπλέον ζουμερό. Εάν η μπριζόλα παρασκευάζεται από ένα μόνο κομμάτι ελαφιού, το μόνο που χρειάζεται είναι να την κόψετε κατά μήκος του κόκκου και να την χτυπήσετε καλά πριν τηγανίσετε. Έτσι το ελάφι δεν θα είναι σκληρό.
Οι μπριζόλες που προετοιμάζονται εκ των προτέρων πρέπει να αλείφονται με λάδι, αλάτι (είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε θαλασσινό αλάτι), πιπέρι και τριμμένα μούρα αρκεύθου και τηγανίζετε σε καλά θερμαινόμενο τηγάνι. Ανάλογα με τον χρόνο τηγανίσματος, μπορείτε να πάρετε σπάνιο κρέας ή μια καλοφτιαγμένη μπριζόλα ελαφιού. Εάν αποφασίσετε να αγοράσετε ελάφι από εμάς, τότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την ποιότητα του κρέατος. Το ελάφι μας περνάει όλες τις κατάλληλες εξετάσεις και είναι ασφαλές για την υγεία, ακόμη και όταν δεν είναι καλά μαγειρεμένο (σπάνιο).
Από τα ίδια μούρα αρκεύθου, παρασκευάζεται παράλληλα μια σάλτσα, για την οποία αναμιγνύεται 1 κουταλάκι του γλυκού. μούρα, 200 ml κόκκινο κρασί, ζωμό κοτόπουλου ή μοσχάρι και μπαχαρικά. Η σάλτσα σιγομαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αποκτήσει τη σύσταση ενός παχύρρευστου σιροπιού. Για να διακοσμήσετε την τελική μπριζόλα ελαφιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κλαδάκια από κόκκινα μούρα: βακκίνια ή κόκκινες σταφίδες.

Σούπα ελαφιού- αυτό είναι ένα πολύ ιδιαίτερο πιάτο. Ακόμη και στην αρχαιότητα, η πηχτή και αρωματική σούπα που μαγειρεύτηκε πάνω στη φωτιά έδινε δύναμη σε βοσκούς και κυνηγούς. Το σωστά ψημένο ελάφι γίνεται μαλακό και τρυφερό, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο ως στοιχείο σούπας, αλλά και ως ξεχωριστό, εντελώς ανεξάρτητο πιάτο.
Από όλα τα είδη κρέατος που γνωρίζουμε, το ελάφι μοιάζει περισσότερο με το βόειο κρέας, αλλά διαφέρει από αυτό στη μοναδική του μυρωδιά και γεύση. Όσο για τη σούπα ελαφιού, είναι τελείως διαφορετική από τη μοσχάρι. Το ελάφι δίνει στη σούπα ένα σκούρο χρώμα. Επιπλέον, η ίδια η σούπα αποδεικνύεται πολύ πηχτή και πλούσια, παρά το γεγονός ότι το ελάφι είναι άπαχο κρέας.
Ο καλύτερος τρόπος για να φτιάξετε σούπα ελαφιού είναι να χρησιμοποιήσετε ψαρονέφρι. Είναι αυτό το μέρος του ελαφιού που θα προσφέρει τον καλύτερο και πιο αρωματικό ζωμό - τη βάση για την επιτυχία της σούπας. Το φρέσκο ​​κατεψυγμένο ελάφι είναι μια εξαιρετική επιλογή σε αυτή την περίπτωση. Το ψαρονέφρι ταράνδου είναι τέλειο για το πιάτο σας. Για να ετοιμάσετε τον ζωμό, πρέπει πρώτα να τον πλύνετε και να τον κόψετε σε κομμάτια. Ταυτόχρονα με το ψαρονέφρι, τα κρεμμύδια και τα καρότα τοποθετούνται στο νερό. Το ελάφι μαγειρεύεται για 1,5-2 ώρες, μετά το οποίο αφαιρούνται τα πάντα από το ζωμό: κρεμμύδια, καρότα και ελάφι. Μετά από 45-60 λεπτά, ο ζωμός πρέπει να αλατιστεί. Είναι καλύτερα να μην υπερχρησιμοποιείτε τα μπαχαρικά. Λίγη μαντζουράνα, μαύρο πιπέρι και, αν θέλουμε, σκόρδο θα είναι αρκετά.
Ένα ντρέσινγκ από ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα τηγανισμένα σε φυτικό λάδι προστίθεται στον έτοιμο ζωμό. Αφού βράσουμε τον ζωμό και τον τηγανίσουμε, προσθέτουμε τις πατάτες και το ψαρονέφρι κομμένο σε μερίδες. Η σούπα ελαφιού σιγομαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα βότανα στην έτοιμη σούπα για γεύση.
Αυτή η πλούσια και χορταστική σούπα ελαφιού θα ευχαριστήσει τους πιο απαιτητικούς καλοφαγάδες. Το κυριότερο είναι ότι το ελάφι είναι υψηλής ποιότητας.

Για το μαγείρεμα ασπίδα από τη γλώσσα ταράνδου,πρέπει να βράσετε φρέσκια γλώσσα ελαφιού για 3 ώρες με την προσθήκη κρεμμυδιών και καρότων. Για τα μπαχαρικά, αρκεί να χρησιμοποιήσετε κόκκους πιπεριού και φύλλα δάφνης. Στη συνέχεια η γλώσσα κόβεται σε κομμάτια και γεμίζεται με ζωμό με την προσθήκη ζελατίνης. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν ζωμό βοείου κρέατος επειδή ο ζωμός ελαφιού είναι συνήθως πολύ σκούρος.
Όταν προετοιμάζετε πιάτα από τη γλώσσα ταράνδου, είναι σημαντικό να το μουλιάζετε πρώτα σε κρύο νερό για αρκετές ώρες. Τότε ο ζωμός θα είναι πιο ελαφρύς και δεν θα υπάρχουν νιφάδες μέσα.
Η γλώσσα ταράνδου θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα πιάτα με κρέας ελαφιού. Η γλώσσα βράζεται με τον ίδιο τρόπο όπως η ασπίδα, και το ελάφι μουλιάζεται για αρκετές ώρες και στη συνέχεια τηγανίζεται. Τα κομμάτια της γλώσσας μπορούν να τυλιχτούν σε κομμάτια ελαφιού ή να κρατηθούν μαζί με ένα σουβλάκι. Η γεύση του ελαφιού τονίζεται τέλεια από βόρεια μούρα: cranberries ή cloudberries.

Για το μαγείρεμα βρασμένο συκώτι ταράνδουΘα χρειαστείτε συκώτι ελαφιού, κρέμα γάλακτος, κρεμμύδια και μπαχαρικά. Το συκώτι πλένεται, καθαρίζεται από μεμβράνες και δοχεία και κόβεται σε μικρούς κύβους, πασπαλίζεται με αλάτι και πιπέρι. Το κρεμμύδι ψιλοκόβεται και τηγανίζεται σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια προστίθεται το συκώτι και επίσης τηγανίζεται. Στο τέλος, τα πάντα περιχύνονται με κρέμα ή ξινή κρέμα και σιγοβράζονται για 20-25 λεπτά. Ένα υπέροχο συνοδευτικό για αυτό το νόστιμο πιάτο ελαφιού θα ήταν το ρύζι ή οι πατάτες.

Το να αποφασίσετε πώς να μαγειρέψετε ελάφι δεν είναι δύσκολο. Στο σπίτι, μπριζόλες ή κομμένα φιλέτα ελαφιού μπορούν να ψηθούν στο φούρνο, να μαγειρευτούν σε αργή κουζίνα ή να ψηθούν στη σχάρα. Το έτοιμο κρέας σερβίρεται με σάλτσα ως κύριο πιάτο.

Μια ποικιλία από βότανα, γλυκόξινα μούρα, κρέμα και μια ποικιλία από μπαχαρικά ταιριάζουν με την ευχάριστη γεύση του κυνηγιού. Το ελάφι είναι εξαιρετικά θρεπτικό, επομένως δεν χρειάζεστε περισσότερα από 150 γραμμάρια κρέατος ανά μερίδα.

Το κρέας ελαφιού μπορεί να είναι σκληρό. Για να γίνει πιο τρυφερό, οι συνταγές συνιστούν να μαρινάρετε τις μπριζόλες πριν το μαγείρεμα. Για τη μαρινάδα χρησιμοποιείται κρασί και χυμός μούρων, που δίνει στο κρέας μια πλούσια γεύση. Εάν δεν έχετε φρέσκια σταφίδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα κατεψυγμένα. Ως συνοδευτικό, θα πρέπει να σερβίρετε κατσαρόλα πατάτας και μπρόκολο στον ατμό.

• 4 κομμάτια ελαφιού, 120 g το καθένα.
• 150 ml εξευγενισμένο φυτικό έλαιο.
• 4 κ.σ. κουτάλια ξηρού κόκκινου κρασιού.
• 300 ml ζωμό βοείου κρέατος;
• 2 κ.σ. κουτάλια κρέμας?
• 230 g μαύρες σταφίδες;
• φασκόμηλο, μέντα, μαντζουράνα, εστραγκόν?
• άλας;
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Ανακατεύουμε το κρασί, το φυτικό λάδι, το χοντροκομμένο εστραγκόν, τη μαντζουράνα, τη μέντα και το φασκόμηλο σε ένα βαθύ δοχείο. Κομμάτια ελαφιού, προηγουμένως πλυμένα και στεγνωμένα με χαρτοπετσέτα, τοποθετούνται στη μαρινάδα, προστίθενται θρυμματισμένα φραγκοστάφυλα. Μερικά όμορφα μούρα πρέπει να αφεθούν στην άκρη για διακόσμηση. Το κρέας μπαίνει στο ψυγείο για μια μέρα.

Μετά από 24 ώρες, το κρέας πρέπει να αφαιρεθεί από τη μαρινάδα και να τοποθετηθεί σε ένα πιάτο. Από το υπόλοιπο υγρό παρασκευάζεται μια σάλτσα. Η μαρινάδα περνάει από ένα μίξερ και στη συνέχεια τρίβεται από ένα κόσκινο πάνω από μια κατσαρόλα. Προσθέστε αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι στον πουρέ που προκύπτει και προσθέστε ζωμό. Το μείγμα βράζεται σε δυνατή φωτιά μέχρι να μειωθεί στο μισό ο όγκος του υγρού. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε την κρέμα στη σάλτσα, να ανακατέψετε και να φέρετε το μείγμα σε βράση ξανά.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι με παχύ τοίχωμα. Τα κομμάτια ελαφιού τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές και στη συνέχεια απλώνονται σε προθερμασμένα πιάτα. Κοντά τοποθετείται ένα συνοδευτικό· κάθε μερίδα είναι διακοσμημένη με μαύρες σταφίδες και κλωνάρια φρέσκιας μέντας. Η σάλτσα περιχύνεται σε μια βάρκα και σερβίρεται χωριστά.

Σκωτσέζικες μπριζόλες ελαφιού

Τα τηγανητά γλυκόξινα μήλα δίνουν σε αυτό το πιάτο μια ασυνήθιστη λεπτή γεύση και ο φρέσκος άρκευθος προσθέτει ρητινώδεις νότες του δάσους. Μπορείτε να κάνετε μικρές αλλαγές στις συνταγές προσθέτοντας μαϊντανό, δυόσμο και άλλα βότανα στη σάλτσα και αντικαθιστώντας το ουίσκι με κονιάκ ή κονιάκ. Το πιάτο είναι ιδιαίτερα νόστιμο με πατάτες φούρνου ή μια φρέσκια πράσινη σαλάτα.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 4 μικρές μπριζόλες φιλέτο ελαφιού (75 g η καθεμία).
• 2 μικρά γλυκόξινα μήλα αρωματικών ποικιλιών.
• 150 ml κρέμα γάλακτος;
• 2 κ.σ. κουτάλια σκωτσέζικο ουίσκι.
• 30 g βούτυρο;
• 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι?
• 5 μούρα αρκεύθου?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Οι μπριζόλες ελαφιού πλένονται με νερό και στεγνώνουν καλά με χαρτοπετσέτα. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι, τηγανίζουμε το κρέας και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει και μετά το τοποθετούμε σε ένα πιάτο και το βάζουμε σε ζεστό μέρος.

Τα μήλα πλένονται καλά, το κέντρο κόβεται και τα φρούτα κόβονται σε χοντρές φέτες μαζί με τη φλούδα. Τα μήλα τηγανίζονται στο λάδι που έχει απομείνει στο τηγάνι.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το μέλι, το ουίσκι, την κρέμα γάλακτος, τα θρυμματισμένα μούρα αρκεύθου, το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Το μείγμα περιχύνεται με τα μήλα και βράζει, αλλά δεν βράζει.

Οι μπριζόλες ελαφιού τοποθετούνται σε ένα ζεστό πιάτο, περιχύνονται με καυτερή σάλτσα και σερβίρονται αμέσως. Το κρέας μπορεί να διακοσμηθεί με μούρα αρκεύθου, μαϊντανό ή δεντρολίβανο. Τοστ αποξηραμένο λευκό ψωμί σερβίρεται χωριστά.

Ελαφάκι ψητό στο φούρνο: υγιεινές συνταγές

Το ελάφι ψημένο στο φούρνο γίνεται πολύ μαλακό και ζουμερό. Το μπουκέτο garni δίνει στο πιάτο μια πικάντικη πικάντικη γεύση. Όσο περισσότερα βότανα περιέχει, τόσο το καλύτερο. Μπορείτε να προσθέσετε μαϊντανό και σελινόριζα στο σετ μυρωδικών. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε ελάφι σε αργή κουζίνα, ρυθμίζοντας τη λειτουργία σε "Stew".

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 750 g πολτός ώμου ελαφιού.
• 30 g βούτυρο;
• 1 κ.γ. μια κουταλιά εξευγενισμένου φυτικού ελαίου.
• 60 g αλεύρι;
• 150 ml ξηρό κόκκινο κρασί.
• 2 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια?
• 300 ml ζωμό βοείου κρέατος;
• 2 μικρά καρότα?
• 1 μπουκέτο garni (μαϊντανός, θυμάρι, βασιλικός, μοσχοκάρυδο, σέλινο, δεντρολίβανο, δάφνη)?
• 2 κ.σ. κουταλιές ξύδι κρασιού.

Το κρέας πρέπει να κοπεί σε κύβους με μια πλευρά περίπου 1,5 cm, στη συνέχεια να τυλιχτεί σε αλεύρι και να τηγανιστεί σε ένα ζεστό μείγμα λαχανικών και βουτύρου μέχρι να ροδίσει. Βγάζουμε τους κύβους ελαφιού με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα ζεστό πιάτο και τους βάζουμε σε ζεστό μέρος.

Τα κρεμμύδια και τα καρότα ψιλοκόβονται και τηγανίζονται στο υπόλοιπο λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, τα λαχανικά πρέπει να συνδυαστούν με το κρέας. Το υπόλοιπο αλεύρι από το πανάρισμα ρίχνουμε σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε λίγο αλάτι, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει. Ρίχνουμε το κρασί και το ζωμό στο τηγάνι και ανακατεύοντας τα αφήνουμε να βράσουν. Μαγειρέψτε τη σάλτσα μέχρι να πήξει, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε ξύδι από κόκκινο κρασί και μπουκέτο γκαρνί δεμένο σε ένα μάτσο.

Κύβοι ελαφιού τοποθετούνται σε πυρίμαχη φόρμα και περιχύνονται με σάλτσα. Το πιάτο καλύπτεται με καπάκι ή αλουμινόχαρτο και τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο. Το κρέας ψήνεται για περίπου 2 ώρες, κατά τη διάρκεια του οποίου πρέπει να γίνει εντελώς μαλακό. Μετά το μαγείρεμα, το μπουκέτο garni απορρίπτεται και το κρέας στη σάλτσα τοποθετείται σε προθερμασμένα πιάτα.

Το στιφάδο ελαφιού σερβίρεται με μικρές βραστές πατάτες ή διάφορα λαχανικά στον ατμό. Ένα ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί θα είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για το πιάτο.

Σήμερα, για να απολαύσετε το ελάφι, δεν χρειάζεται να πάτε στο δάσος για να κυνηγήσετε - τα ελάφια έχουν εξημερωθεί από καιρό, εκτρέφονται καλά σε εξειδικευμένες φάρμες και το κρέας τους παρέχεται φρέσκο ​​και πιο συχνά κατεψυγμένο σε πολλά καταστήματα. Επομένως, ο καθένας μπορεί να δοκιμάσει ένα πιάτο με ελάφι· για να το κάνετε αυτό, πρέπει απλώς να αγοράσετε ένα κατάλληλο κομμάτι κρέατος και να το μαγειρέψετε σωστά.

Βασικοί κανόνες και μέθοδοι μαγειρέματος ελαφιού

Υπάρχουν δύο είδη ελαφιού προς πώληση - κρέας ταράνδου και κρέας κόκκινων ελαφιών. Οι ιδιαιτερότητες του μαγειρέματος ελαφιού οφείλονται σε μεγάλο βαθμό στη χαμηλή περιεκτικότητά του σε λιπαρά.

Γενικοί κανόνες μαγειρέματος

• Το ελάφι συνήθως μαρινάρεται πριν το μαγείρεμα. Είναι καλύτερα να μαρινάρετε το ελάφι σε μικρά κομμάτια, αλλά αν μαρινάρετε το κρέας σε μεγάλο κομμάτι, κρατήστε το στη μαρινάδα για τουλάχιστον μια μέρα.
• Η κλασική μαρινάδα για ελάφι αποτελείται από νερό, κρασί ή ξύδι, βότανα και μπαχαρικά. Περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με τις μεθόδους μαρινάρισμα του κρέατος περιγράφονται στο άρθρο μας.
• Η μαρινάδα γίνεται ανάλατη, το ελάφι αλατίζεται αμέσως πριν το μαγείρεμα. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε χοντρό αλάτι για αυτό.
• Τα καλύτερα μπαχαρικά για το ελάφι είναι αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μούρα αρκεύθου, βότανα (κύμινο, μαντζουράνα, δεντρολίβανο).
• Λίγο λαρδί προστίθεται σε κιμά - κάνει τους κεφτέδες, τα λουκάνικα ή τις μπάλες πιο ζουμερά.
• Το ελάφι συνήθως σερβίρεται με σάλτσα. Οι καλύτεροι συνδυασμοί με το ελάφι είναι τα ξινά άγρια ​​μούρα, όπως τα cranberries ή τα lingonberries, τα κεράσια, τα μανιτάρια και η παχύρρευστη κρέμα.
• Οι μπριζόλες ελαφιού δεν πρέπει να παραψηθούν. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, πρέπει να αλείφονται συνεχώς με λίπος.
• Πριν το μαγείρεμα, το ελάφι καθαρίζεται επιμελώς από μεμβράνες και λίπος, το οποίο έχει μια συγκεκριμένη γεύση.

Μέθοδοι παρασκευής ελαφιού

Πριν το τηγάνισμα, οι φέτες ελαφιού μαρινάρονται για αρκετές ώρες και στη συνέχεια συχνά αλείφονται με λάδι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Αλλά είναι ακόμα καλύτερο να μην τηγανίζετε ελάφι, αλλά να μαγειρεύετε, να βράζετε ή να προετοιμάζετε όλα τα είδη προϊόντων από ψιλοκομμένο ελάφι (κεφτέδες, λουκάνικα, κεφτεδάκια κ.λπ.). Ένα σφάγιο ελαφιού κόβεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως ένα σφάγιο βοείου κρέατος. Η μέθοδος μαγειρέματος ελαφιού πρέπει να επιλέγεται ανάλογα με το τμήμα του σφάγιου που αγοράσατε.

• Το φιλέτο είναι το πιο τρυφερό και νόστιμο μέρος του κουφώματος του ελαφιού. Το φιλέτο μπορεί να ψηθεί ολόκληρο στο φούρνο και να σερβιριστεί με σάλτσα lingonberry ή κεράσι, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε καρπάτσιο, μενταγιόν με μανιτάρια ή φέτες ελαφιού σε κουρκούτι.
• Κορεάτης. Κόψτε σε ατομικά ραβδάκια, η οσφυϊκή χώρα είναι ιδανική για ψήσιμο στη σχάρα ή μπάρμπεκιου.
• Μιστρύ. Ο πολτός από την ωμοπλάτη είναι καλός για την παρασκευή ψιλοκομμένων προϊόντων.
• Ζαμπόν. Το ζαμπόν είναι κατάλληλο για βράσιμο σε ένα μεγάλο κομμάτι ή για παρασκευή ψητών, μαγειρευτών ή ελαφιού, κομμένο σε κομμάτια και ψητό σε κατσαρόλες.
• Το φιλέτο είναι κατάλληλο για μπάρμπεκιου, ψήσιμο στο φούρνο ή για ψήσιμο.

Πώς να μαγειρέψετε μπριζόλες ελαφιού

Συνταγή

1. Κόψτε ένα κιλό φιλέτο ελαφιού κατά μήκος του κόκκου και φτιάξτε οκτώ μπριζόλες από αυτό.
2. Χτυπάμε καλά τις μπριζόλες, τις αλείφουμε γενναιόδωρα με φυτικό λάδι, τις πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι, θρυμματισμένα μούρα αρκεύθου και χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι.
3. Σκεπάζετε τις μπριζόλες με μεμβράνη και τις αφήνετε σε ξύλο κοπής για τουλάχιστον μία ώρα.
4. Τοποθετούμε στη φωτιά ένα τηγάνι με χοντρό τοίχωμα (μαντέμι ή αντικολλητικό) και το ζεσταίνουμε καλά. Ρίξτε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίστε τις μπριζόλες σε αυτό. Πρέπει να τηγανιστούν για δύο έως τέσσερα λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με τον επιθυμητό βαθμό τηγανίσματος (δύο λεπτά για μια σπάνια μπριζόλα, 4 λεπτά για μια καλοφτιαγμένη μπριζόλα).
5. Μεταφέρετε αμέσως τις έτοιμες μπριζόλες σε ένα πιάτο και σερβίρετε με σάλτσα μούρων (cranberry ή κεράσι), μαρμελάδα lingonberry ή ζελέ κόκκινης σταφίδας.