Înțelegem cum diferă aceste produse și cum afectează organismul.

Ulei

Acesta este un produs natural. Pentru a obține unt, acestea sunt agitate în mori de ulei: datorită vitezei mari de rotație, eliberează grăsime concentrată din lapte.

Potrivit GOST, untul trebuie să conțină cel puțin 72,5% grăsime. Cele mai multe dintre ele sunt saturate, motiv pentru care mulți consideră acest produs nesănătos: se presupune că astfel de grăsimi cresc nivelul de colesterol „rău”. Și înfunda vasele de sânge și poate provoca un atac de cord sau ateroscleroză.

Acest lucru nu este adevărat: recent, o echipă internațională de cardiologi a analizat date de la 1,3 milioane de oameni și nu a găsit nicio legătură între colesterol și bolile cardiovasculare. Grăsimile pot înfunda vasul, nu pentru că ai mâncat uleiuri, ci pentru că ai o ereditate proastă sau un stil de viață nesănătos. Și colesterolul din cremă, dimpotrivă, întărește sistemul imunitar și protejează împotriva infecțiilor.

Untul poate fi folosit pentru prăjit, deși nu este foarte convenabil: la temperaturi peste 150 ° C, începe să ardă.

Margarină

Cuvântul „margarină” a devenit aproape sinonim cu cuvântul „otrăvire”, iar acest lucru nu este un accident.

Până în 2018, prin lege, acest produs ar putea conține până la 20% acizi grași trans industriali - aceste substanțe provoacă. Cu toate acestea, de la 1 ianuarie au fost aduse modificări la Reglementările tehnice ale Uniunii Vamale: acum acestea nu ar trebui să depășească 2% în margarină.


Există puține substanțe utile în margarină, dar aproape că nu conține grăsime din lapte: produsul se va potrivi perfect în meniul tău dacă aveți tendință de ateroscleroză.

Doar nu-l încălziți peste 180 ° C: la această temperatură, margarina începe să elibereze aldehide care sunt periculoase pentru sănătate.

Îmi amintesc de un program de televiziune de la începutul anilor 90 în care un tânăr jurnalist se ocupa de întrebarea: „Cum se face margarina și este mai sănătoasă decât untul?” Nu știu ce a servit la acea vreme drept ocazie informațională mai importantă pentru oamenii de televiziune - promovarea unui stil de viață sănătos, care lua amploare în țara noastră la acea vreme, sau preocuparea generală privind umplerea frigiderelor cu produse mai ieftine. Într-un fel sau altul, tânărul a umblat pe străzi și a pus aceeași întrebare unor oameni diferiți: „Ce credeți că este mai util - margarina sau untul?” O bătrână i-a spus atunci: „Desigur, unt, fiule!” — De ce, bunico? — Pentru că o fac singur! suna mândru.

La prima vedere, acesta nu este un răspuns prea logic, dar bunica a vrut să spună că știe din ce este făcut acest ulei, adică este sigură de calitatea lui. Și de fapt, de ce oamenii care sunt obișnuiți cu unt natural, sănătos, atât de familiar ar fi nevoiți să impună un surogat ieftin?

Se pare că margarina își datorează originea împăratului francez Napoleon al III-lea și, de asemenea, desigur, dezvoltării chimiei organice. În anii 60 ai secolului al XIX-lea, acest împărat filantropic a stabilit un premiu pentru inventarea unei metode de fabricare a unei noi grăsimi comestibile. Aveam nevoie de un înlocuitor de unt. Scopul, desigur, a fost să nu-i pese mod sănătos viețile supușilor, ci nevoia de a oferi produse ieftine armatei și săracilor. Evident, chimistul Mezh-Mourier a câștigat premiul, pentru că el a fost cel care a devenit cunoscut drept inventatorul margarinei sau oleomargarinei.

O carte de bucate rusești de la sfârșitul secolului al XIX-lea descrie procesul de creare a untului artificial astfel: „Margarina a fost preparată din cea mai bună grăsime de vită, în plus, cu cea mai bună curățenie și lizibilitate. Acest produs a fost procesat cu o cantitate egală de lapte acru, rezultând grăsime solidă.

Desigur, în căutarea profiturilor, producția a început să dobândească funcții care ne sunt foarte familiare. Au învățat să înlocuiască materiile prime de înaltă calitate cu altele mai ieftine. Grăsimea altor animale a fost folosită și de calitate scăzută, învechită și chiar infectată. În viitor, a existat tendința de a introduce uleiuri vegetale în materia primă, care, datorită ieftinității lor, au devenit în cele din urmă principalul produs de pornire pentru producția de margarină.

În secolul al XX-lea, margarina a început să fie preferată nu numai din cauza ieftinității sale, ci și sub influența campaniei de combatere a colesterolului. Cert este că, fiind un produs de origine vegetală, margarina nu conține colesterol. Deosebit de remarcabilă a fost impunerea margarinei asupra consumatorilor ca înlocuitor al untului în anii 60 ai secolului trecut, când oamenii de știință au descoperit mecanismul de formare a plăcilor de colesterol.

Cu toate acestea, au început să apară informații ulterioare că margarina era departe de a fi la fel de inofensivă pe cât a fost descrisă înainte. Margarina obișnuită este obținută prin tratamentul termic al uleiului vegetal în prezența unui catalizator, ceea ce duce la un efect secundar - formarea așa-numitelor grăsimi trans (sau mai degrabă, o creștere a cantității acestora față de produsul original - ulei vegetal) . Studiile au arătat că conținutul de grăsimi trans din alimente este asociat cu dezvoltarea bolilor coronariene. Și controversa a izbucnit cu o vigoare reînnoită.

Deci bunica avea dreptate? Deci uleiul, poate, este mai util? În mod corect, trebuie remarcat faptul că producția modernă de margarină folosește materii prime de înaltă calitate și metode de fabricație care reduc la minimum conținutul de substanțe nocive, în același timp saturând margarina cu vitamine.

Atunci când decidem asupra preferinței unui anumit produs pentru familia noastră, să ne lăsăm ghidați de bunul simț și de propriile noastre senzații gustative. În același timp, există reguli dietetice și culinare binecunoscute pentru utilizarea grăsimilor în gătit.

Aportul de grăsimi ar trebui limitat.

Uleiul vegetal (lichid, natural) este foarte util, dar este imposibil și fără grăsimi animale. De exemplu, 30 de grame de unt pe zi este bine de mâncat pentru a preveni cancerul.

Există anumite tehnici culinare pentru utilizarea grăsimilor:
Este mai bine să prăjiți în ulei vegetal sau cu adaos de unt.
O cantitate mică de unt trebuie consumată în forma sa naturală, fără a-l supune supraîncălzirii, adică pe un sandviș sau în terci.
Iar margarina este indispensabilă în coacere.

De mulți ani încoace, dezbaterea nutriționiștilor nu s-a oprit: ce este mai sănătos decât margarina sau untul pentru sănătate? Ambele produse au avantajele și dezavantajele lor.

Cu toții suntem consumatori, cu toții ne dorim să cumpărăm produse sănătoase. Dar industria alimentară este o mină de aur pentru producătorii de alimente, așa că aceștia nu economisesc cheltuieli pentru a-și face publicitate produsului.

Ei susțin că produsul lor este cel mai bun, util și delicios. Aceste informații sunt încorporate în capul nostru din paginile ziarelor, ecranelor TV, afișelor publicitare. Așa sunt miturile despre alimentație adecvată. După ce am cedat acestor afirmații, nu ascultăm cu adevărat nevoile, cerințele corpului nostru, ci pur și simplu cumpărăm produse care sunt „la modă” în acel moment.

Margarina și untul sunt printre cele mai populare produse de pe masa noastră. Unii preferă untul, alții susțin că margarina este mai sănătoasă și mai bine absorbită de organism.

Să uităm pentru o vreme afirmațiile de reclamă ale producătorilor și să încercăm să rezolvăm singuri această problemă, folosind doar fapte științificeși cercetări de către nutriționiști. În primul rând, vom studia ce proprietăți are margarina, cum este utilă.

Proprietățile nutriționale ale margarinei

Cel mai mare dezavantaj al margarinei este prezența grăsimilor trans în compoziția sa. Sunt obținute prin topirea grăsimilor vegetale lichide și transformarea lor într-un produs solid. Acesta este modul în care producătorii produc margarina. Aceste grăsimi trans fac margarina mai gustoasă și îi prelungesc perioada de valabilitate. Dar, potrivit oponenților acestui produs, grăsimile trans sunt foarte dăunătoare sănătății umane.

Cu toate acestea, biochimiștii susțin că În ultima vreme Problema cu grăsimile trans este rezolvată cu succes. Majoritatea acestor substanțe nocive conțin soiuri solide de margarină. La soiurile moi, acestea sunt mult mai puține. Prin urmare, nutriționiștii recomandă să consumați o cantitate mică de margarină moale pe zi.

În plus, produsul este fabricat din materii prime vegetale. Aceasta înseamnă că conține un conținut ridicat de grăsimi mono și polisaturate, nu există absolut nici un colesterol dăunător, care este atât de bogat în unt. În plus, untul conține o cantitate imensă de grăsimi animale saturate. Excesul lor provoacă apariția aterosclerozei și a infarctului miocardic.

Dar consumul regulat al unei cantități mici de margarină ajută la reducerea nivelului de colesterol din sânge. Acum să ne uităm la ce unt are proprietăți benefice.

Proprietățile nutriționale ale untului

Untul este o emulsie grasă obținută prin prelucrarea smântânii grele. Produsul conține în compoziția sa 80-85% grăsime. Dintre acestea, aproape 60% sunt grăsimi saturate, care contribuie la creșterea nivelului de colesterol rău și îl acumulează pe pereții vaselor de sânge și ai arterelor.

Dar grăsimea produs lactat are calitățile sale pozitive. De exemplu, conține vitamine D și A, proteine, conținutul de săruri minerale este ridicat: calciu, fosfor, potasiu, sodiu, magneziu.

Medicii recomandă să mănânci 30 de grame de unt în fiecare zi pentru a preveni cancerul. Pentru a reduce daunele de la consumul de unt, nu creșteți aportul recomandat, nu îl mâncați uns pe pâine sau îl adăugați în terci

Cu toate acestea, nutriționiștii nu sfătuiesc să se implice în consumul frecvent de sandvișuri cu unt. Acest aliment este foarte bogat în calorii: o bucată de unt de 100 de grame conține până la 750 de calorii.

Ei bine, așa cum am spus deja, acest produs, făcut din lapte de vacă, este bogat în grăsimi saturate, care sunt nesănătoase.

Deci, ce este mai bun pentru sănătate unt sau margarina? În tratarea acestei probleme, ar trebui să ne ghidăm după bunul simț, moderație și preferințele gustative familia ta.

Cel mai important, trebuie să rețineți că consumul de grăsimi ar trebui limitat.
Mulți au rezolvat această problemă abandonând cu totul aceste produse, înlocuindu-le cu ulei vegetal. Uleiul vegetal, desigur, este foarte util. Dar fără unt, corpul este și imposibil, iar margarina este indispensabilă în coacere.

Există și o a treia opțiune - se raspandeste

Tartinat - unt și margarină moale într-o singură persoană, deoarece constă dintr-un amestec de grăsimi vegetale și din lapte. Alege acest produs in functie de procentul de grasimi animale indicat pe ambalaj. Cu cât acest procent este mai mare, cu atât produsul este mai aproape de unt și invers.

De asemenea, atunci când cumpărați, citiți cu atenție compoziția. În cele mai utile spread-uri sunt grăsimi vegetale din seminte de floarea soarelui. Principalul lucru este că uleiurile exotice de palmier și nucă de cocos nu sunt folosite în producția produsului.

Desigur, ce produs va fi pe masa ta depinde de tine. Pentru ca dieta ta să fie sănătoasă, trebuie doar să mănânci cu moderație. Consumul excesiv al oricărui produs, chiar și al celui mai util, nu va adăuga sănătate. Acest lucru este valabil și pentru unt și margarină.

În plus, dacă grăsimile animale sunt contraindicate din motive de sănătate, puteți înlocui cu ușurință untul cu margarină. Margarina poate fi înlocuită cu ușurință cu un tartinat ușor. Dacă sănătatea permite, cel mai bine este să folosiți toate alimentele enumerate în dietă, doar cu moderație.

Ieri am cumpărat unt de la piață, soțul meu m-a atacat cu reproșuri, spunând că sunt ceainic, nu înțeleg untul și mi-au strecurat margarina!

Am fost jignit, pentru că am 160 de ruble. Am dat aproximativ 400 de grame pentru o bucată, iar astăzi m-am hotărât să sape și-nu și să intervievez rude și prieteni experimentați în chestiuni de unt / margarină, iar asta am găsit:

Unt este un produs natural din lapte sau smântână de vacă.
Margarină este un produs creat artificial din grăsimi animale și vegetale.

Diferențe - unt / margarină:

1. Cuvintele „natural”, „prietenos cu mediul” nu sunt încă un indicator că ai ulei în față. „Unt ușor”, „Unt de sandwich”... este în esență margarină. Trebuie scrisă expresia „Unt”. De asemenea, cuvinte precum „Unt de vacă” sau „Făcut din smântână” ar fi un plus în favoarea untului.

2. Dacă GOST este indicat pe ambalaj sub numărul R 52969-2008, acesta este unt. Totuși, aici trebuie să fii atent și să fii atent la prețul unui astfel de ulei. Dacă un pachet de 200 de grame costă 19 ruble, cel mai probabil este un fals. Uleiul real ar trebui să coste cel puțin 30-40 de ruble per pachet.

3. Pe ambalaj, studiază compoziția produsului. Untul se face numai din lapte sau smântână. Dacă compoziția conține grăsimi vegetale (arahide, nucă de cocos, ulei de palmier, sau chiar „înlocuitor de grăsime din lapte”), ai margarină!

4. Poti deosebi empiric untul de margarina, dar doar acasa: lasa pachetul achizitionat timp de o ora pe masa din bucatarie. Dacă pe ea au apărut picături de apă „aburite”, aceasta este margarina. Aceeași concluzie va fi dacă o bucată dintr-un pachet scufundată în apă nu se dizolvă uniform, ci se separă în particule.

5. Culoarea uleiului poate varia de la albiciu la galben pal, dar uleiul din același lot trebuie să aibă o nuanță uniformă.
Culoarea margarinei este un galben mai saturat, dar producatorii moderni de margarina au invatat sa lumineze margarina adaugand un anumit procent de lapte.

6. Untul practic nu miroase. Și cu siguranță nu ar trebui să simți niciun miros mirosind produsul selectat prin ambalajul de hârtie.

7. Sarea este permisă în unt.

Diferențele populare - unt / margarină:

1. Untul trebuie aplicat pe pâine, iar margarina trebuie întinsă.
2. Topiți separat untul și margarina acasă. În timp ce se solidifică, untul se va solidifica într-o masă uniformă - unt topit, iar margarina va fi împărțită într-o parte grasă și un strat de apă din lapte.
3. Stând la contra-frigider, treceți cu degetul de-a lungul marginii pachetului cu o presiune ușoară: untul răcit va fi mai ferm, iar marginea batonului ambalat se va simți tare sub deget. Margarina sau tartinatul racit este mult mai moale, marginea ambalajului va fi spalata sub deget.
4. Untul congelat se înțeapă și se rupe, dar margarina rămâne plastică, ușor de tăiat și de uns.
5. Uleiul nu trebuie să se înțepe și să se sfărâme de la frigider. Când este tăiat într-un strat subțire, untul trebuie să se ondula:

Cu margarină, acest efect nu va funcționa. Dacă uleiul se înțeapă și se sfărâmă, atunci conține aditivi artificiali.
6. Întotdeauna există colesterol în ulei!
7. O bucată de unt în gură - se topește uniform fără urmă, iar margarina în gură se unge și se lipește de gură.
8. Untul lasa un postgust cremos placut, iar margarina lasa un postgust urat, nu natural.
9. La rece, margarina nu se intareste ca untul, ci cand temperatura camerei margarina își păstrează forma mai rău decât untul.
10. Cumpărați unt de casă de la cineva din sat, apoi cumpărați din magazin unt și margarină cumpărate. Apoi încercați opțiunea 1, după opțiunile 2 și 3 și trageți concluzii))

Deci, ceea ce am cumpărat de la bunica mea îndeplinește toate cerințele pentru unt, iar „untul” acestuia seamănă mai mult cu margarina...
Când vine, îl voi învăța..., să vedem care dintre noi este un ceainic...

Dezbaterea despre care este mai bun, untul sau margarina, durează de ani de zile și probabil că nu se va încheia prea curând. Susținătorii uleiului susțin că are un gust mai bun și că nu face rău, cu condiția să nu fie abuzat.

Susținătorii margarinei susțin că margarina este mai sănătoasă pentru inimă, deoarece este făcută din ulei vegetal în loc de un produs animal. Dar oricum cine are dreptate?

Într-adevăr, există o diferență între unt și margarină, dar ambele produse au avantajele și dezavantajele lor.

Avantajele și dezavantajele uleiului

Untul este un produs de origine naturala, facut din smantana care se bate pana cand masa ajunge la o consistenta ferma. O lingură de ulei conține 30 mg de colesterol și 7 g de grăsimi bogate în acizi grași saturați (al căror consum zilnic nu trebuie să depășească 15 g). Atât colesterolul, cât și acizii grași saturati sunt dăunătoare pentru artere.

Ce trebuie evitat: Uleiuri care au un nivel foarte ridicat de acizi grași saturați. Acest nivel poate varia de la producător la producător, așa că citiți cu atenție ambalajul.

Dacă îți place gustul untului, dar vrei să-ți limitezi consumul, alege untul amestecat, care are jumătate din cantitatea de acizi grași saturați și colesterol. De asemenea, puteți cumpăra unt care a fost pre-amestecat cu canola sau ulei de masline. În acest caz, devine mai util decât ulei obișnuit- conținutul de acizi grași saturați și colesterol din acesta este aproape același ca în untul tocat.

Pentru coacere și gătit:

Untul este cel mai potrivit pentru coacere, deoarece conține multă grăsime (80%). Ca urmare, produsele de copt sunt fragede și aerisite. Untul bătut sau untul cu adaos de uleiuri vegetale nu vor putea da același rezultat ca untul obișnuit, așa că nu este recomandat să le folosiți pentru coacere. Dar sunt grozave pentru toate celelalte tipuri de gătit.

Argumente pro şi contra:

Untul câștigă prin faptul că este ideal pentru coacere

Untul pierde din cauza faptului că este bogat în colesterol și acizi grași saturați

Avantajele și dezavantajele margarinei

Desigur, margarina nu este de origine naturală. Se prepară prin adăugarea de hidrogen la . Rezultatul este o masă solidă sau semisolidă asemănătoare uleiului. Multe margarine conțin grăsimi hidrogenate, care trebuie evitate deoarece scad colesterolul bun sau HDL (lipoproteinele de înaltă densitate) și cresc colesterolul rău LDL (lipoproteinele cu densitate scăzută), crescând astfel riscul de boală coronariană.

Ce trebuie evitat: Nu cumpărați margarină în pachete - cele mai multe margarine tari au cel mai mare nivel de grăsime hidrogenată, în jur de 2 grame per lingură (Ministerul AgriculturăÎn general, Statele Unite descurajează achiziționarea de produse care conțin grăsimi hidrogenate.)

La ce ar trebui să acordați atenție:

Căutați ambalajele etichetate „margarină moale” – acest tip de produs este mai puțin ferm și de obicei nu conține grăsimi hidrogenate.

Pentru coacere și gătit: Margarina nu este recomandată pentru majoritatea produselor de panificație din cauza conținutului scăzut de grăsimi de doar 35%. Restul este apă. Margarina poate fi folosită numai dacă este specificată în mod specific în rețetă. Dacă alegeți să utilizați margarina într-o rețetă care necesită unt, aluatul se va întinde și se va arde ca rezultat. Cu toate acestea, margarina este excelentă pentru toate celelalte tipuri de gătit.

Argumente pro şi contra:

Margarina (moale) are avantajul de a fi lipsită de colesterol, săracă în acizi grași saturați și fără grăsimi hidrogenate.

Margarina pierde prin faptul că nu poate fi folosită pentru coacere.