În fabricarea produselor alimentare, multe întreprinderi folosesc aditivi alimentari. Și acesta nu este un accident. Acestea vă permit să păstrați prezentarea pentru o lungă perioadă de timp, să îmbunătățească aroma, să ofere o culoare mai saturată, să îmbunătățească unele calități ale produsului.

Supliment alimentar E 450: ce este?

Un astfel de aditiv se referă la stabilizatori. Substanțele de acest tip sunt compuși anorganici care vă permit să mențineți structura produsului pentru o lungă perioadă de timp. Când se folosesc stabilizatori, mărfurile rămân proaspete și gata de mâncare mai mult de o săptămână. În același timp, produsele nu devin vâscoase și alunecoase în timp. Ele rezista mai mult pe rafturile magazinelor.

Această componentă se obține prin oxidarea unei soluții de pirofosfat de sodiu. Procesul se realizează folosind acid clorhidric. Ca urmare a oxidării, lichidul este îndepărtat din soluție. În același timp, substanța rezultată reține bine umiditatea. Aditivul alimentar E 450 se găsește în majoritatea alimentelor.

Domenii de utilizare

Aditivii E 450 sunt utilizați la fabricarea multor produse. În industria alimentară, această substanță se adaugă la conservele de carne, brânză și lactate, unele produse de cofetărie, sucuri și carne tocată.

Proprietățile acestei componente îi permit să fie folosit ca antioxidant și degresant. Prin urmare, pirofosfatul E 450 este adesea folosit în producția de substanțe chimice de uz casnic, preparate destinate distrugerii insectelor dăunătoare. Această substanță previne aprinderea materialelor combustibile de construcție. E 450 este utilizat în producția de compuși anticoroziune și diverse vopsele.

Caracteristicile substanței

Este aditivul alimentar E 450 periculos sau nu? Dacă luăm în considerare substanța din punct de vedere al chimiei, atunci aceștia sunt esteri, precum și săruri ale acidului pirofosforic. Componenta este desemnată prin următoarea formulă: H4R2O7.

Substanțe similare sunt utilizate ca stabilizatori. În plus, pirofosfații pot fi utilizați ca agenți de reținere a apei, praf de copt, agenți de complexare, emulgatori și regulatori de aciditate. La microscop, aditivul E 450 apare sub formă de pulbere cu structură cristalină sau sub formă de granule albe.

În industria de prelucrare a cărnii, pirofosfatul este folosit pentru a crește volumul fibrelor musculare. Din această cauză, masa produse terminate devine mai mare. La toate produsele semifabricate din carne se adaugă aditiv E 450. Acest lucru nu este interzis conform GOST R55054-2012.

Pentru ce este folosit?

Pe lângă creșterea masei fibrelor musculare, suplimentul alimentar E 450 este utilizat în industrie pentru:

• conferirea unei culori uniforme produselor;
• îmbunătățirea consistenței;
• înghețarea proceselor naturale oxidative;
• creșterea duratei de valabilitate a produselor alimentare;
• îmbunătățirea proprietăților gustative ale produselor.

Aceste calități ale suplimentului explică popularitatea acestuia. E 450 are proprietăți chimice speciale. Pirofosfații de potasiu și de sodiu leagă diferite elemente împreună, formând o singură consistență. În plus, substanțele sunt capabile să inhibe creșterea bacteriilor, precum și să păstreze alimentele proaspete pentru o perioadă lungă de timp.

Este periculos?

Pirofosfații se află pe lista aditivilor alimentari autorizați în Rusia și Ucraina, precum și în unele țări ale UE. O excepție este pirofosfatul de dimagneziu: E 450 VIII. În țările europene, această substanță nu a fost folosită de mult timp. Totuși, în țara noastră nu este interzis. Toate sărurile și esterii acidului pirofosforic au un al treilea grad de nocivitate. Acest lucru sugerează că substanțele pot dăuna organismului.

Utilizarea aditivului E 450 în cantități mici nu poate provoca daune. Cu toate acestea, reacția fiecărei persoane este individuală. Pirofosfații pot duce la dezvoltarea reacțiilor alergice, digestie proastă, creșterea tensiunii arteriale și, de asemenea, pot reduce nivelul de digestibilitate. componente utile din alimente.

Prin urmare, este important să fiți precauți atunci când cumpărați și utilizați produse care conțin un astfel de stabilizator.

Dezechilibru de calciu și fluor

Este aditivul alimentar E 450 dăunător? În industria alimentară din SUA și Uniunea Europeană, acest compus este interzis. Cu toate acestea, în Rusia acest conservant este utilizat în mod activ. Marcajul E 450 poate fi găsit pe aproape fiecare pachet de alimente. Utilizarea regulată a unei astfel de substanțe poate afecta negativ sănătatea umană.

În primul rând, se manifestă printr-un dezechilibru de calciu și fluor. Din această cauză, se dezvoltă boli grave. Un exces de fluor duce la probleme cu absorbția calciului. Concentrația unei substanțe în sânge crește constant, iar a doua este în scădere. Calciul este pur și simplu eliminat din organism. Acest lucru duce la dezvoltarea bolilor sistemului musculo-scheletic. Cea mai frecventă este osteoporoza. Cu o astfel de boală, oasele își pierd stabilitatea și rezistența, devin fragile. Terapia bolii este de a urma o dietă strictă și reguli de nutriție. În același timp, se recomandă un aport crescut de calciu și vitamina D.

Acest dezechilibru afectează sistemul cardiovascular. Lipsa de calciu determină relaxarea mușchiului inimii și contracția lui ritmică. În plus, substanța este necesară pentru formarea insulinei.

Formarea plăcilor de colesterol

Impactul negativ asupra organismului al aditivului alimentar E 450 a fost dovedit de mult timp. Utilizarea constantă a produselor care conțin acest stabilizator determină formarea plăcilor de colesterol în lumenul vaselor de sânge. Recent, au fost efectuate studii care au demonstrat că pirofosfații sunt substanțe cancerigene. Cu alte cuvinte, astfel de aditivi provoacă dezvoltarea tumorilor maligne.

Ce produse conțin cel mai mult

Pentru a reduce consumul de supliment E 450, trebuie să știi ce alimente îl conțin cel mai des. În industria cărnii, se adaugă la multe produse semifabricate. Acestea sunt cârnați, cârnați, o varietate de găluște, cârnați, carne tocată și tot felul de bucăți de delicatese.

Industria lactatelor nu se descurcă fără acest aditiv. Ea este foarte populară aici. E 450 poate fi găsit în unele produse lactate, precum și în brânzeturile prelucrate. Adesea, această componentă se găsește în compoziția brânzei de vaci ieftine de calitate scăzută.

Din păcate, mulți producători de panificație au început să adauge pirofosfați în produsele lor. Acest lucru vă permite să faceți mărfurile mai grele, reducând în același timp consumul de făină și alte componente de copt. Prin urmare, nu vă mirați dacă pâinea nu se învețește o săptămână întreagă.

Aditivul alimentar E 450 este adăugat la multe produse alimentare populare și comune: înghețată de fructe și ciocolată, cartofi congelați rapid, băuturi carbogazoase, lichioruri, bastoane de crab, unt, cereale uscate, ceaiuri din plante, supe si ciorbe fast food, chifle dulci, siropuri și așa mai departe.

Cum să evitați problemele

Este chiar greu de imaginat industria alimentară fără stabilizatorul E 450. La urma urmei, consumatorii doresc să vadă produse pe rafturile magazinelor care au o durată de valabilitate suficientă. La urma urmei, acest lucru vă permite să vă aprovizionați pentru viitor.

În ciuda utilizării pe scară largă, stabilizatorul E 450 rămâne un aditiv periculos. Utilizarea excesivă a acestuia amenință apariția multor boli grave, care sunt foarte greu de vindecat. Pentru a reduce riscurile pentru sănătate, se recomandă reducerea cantității de semifabricate din carne. Este mai bine să folosiți carne naturală de pasăre, vită și porc.

De asemenea, nu este recomandat să cumpărați frecvent brânzeturi procesate și cârnați. În ceea ce privește produsele de panificație, este mai bine să le cumpărați de la producători de încredere, care nu adaugă componente chimice la produsele lor.

În industria alimentară modernă se folosesc numeroși aditivi care conferă produselor culoare, aromă și anumite calități necesare menținerii prezentării acestora.

Stabilizatorii sunt compuși anorganici cu care producătorii pot menține structura produsului pentru o lungă perioadă de timp. Atunci când se utilizează aceste substanțe, mărfurile pot fi depozitate mai mult timp în formă gata pentru consum. Produsul nu devine mai alunecos și mai vâscos în timp, așa că poate rezista mai mult pe blatul magazinului.

Acest aditiv se obține prin oxidarea unei soluții de pirofosfat de sodiu. Acidul clorhidric este folosit ca agent oxidant. Ca rezultat al acestei reacții, apa este îndepărtată din soluție, iar compusul rezultat este capabil să rețină umiditatea. Stabilizatorul E450 poate fi găsit în conservele de carne, unele produse lactate și brânzeturi, carne tocată, sucuri și produse de cofetărie.

Proprietățile stabilizatorului îi permit să fie utilizat ca agent dezinfectant și antioxidant.

Pirofosfatul E450 este prezent în mulți detergenți, insecticide și retardanți de flacără. Este folosit pentru producerea diferitelor vopsele și compuși anticorozivi.

Impactul E450 asupra corpului

Utilizarea acestui compus în industria alimentară a Uniunii Europene și a Statelor Unite a fost de mult interzisă. În Rusia, nimeni nu a introdus o interdicție a acestui conservant. Prin urmare, eticheta E450 poate fi văzută pe fiecare al doilea pachet de produs oferit pe piețele noastre.

Cu toate acestea, utilizarea regulată a acestui medicament provoacă tulburări grave în muncă. corpul uman. În primul rând, oamenii de știință observă un dezechilibru grav de fluor și calciu în rezultatele unui sondaj efectuat asupra persoanelor care consumă adesea alimente care conțin pirofosfat E450. Depășirea cantității permise de fluor în organism duce la dificultăți în absorbția calciului. Ca rezultat, concentrația de fluor din sânge crește, iar calciul neabsorbit este spălat din organism.

Lipsa acestui mineral determină apariția și dezvoltarea bolilor sistemului musculo-scheletic. Principala este osteoporoza. Un astfel de diagnostic se face persoanelor ale căror oase devin fragile, își pierd rezistența și stabilitatea. Tratamentul acestei boli este laborios și dificil. Principalele rețete ale medicului vor fi alimentație adecvată, o dietă strictă, un aport crescut de vitamina D și calciu și exerciții fizice generale de întărire.

Deficiența de calciu afectează nu numai oasele, ci și Sistemul cardiovascular. Datorită acestei substanțe, are loc contracția ritmică și relaxarea mușchiului inimii. De asemenea, calciul este necesar pentru formarea insulinei.

Utilizarea constantă a produselor care conțin E450 afectează aspectul plăcilor de colesterol în lumenul vaselor de sânge. Cercetare recentă a demonstrat că stabilizatorul E450 este un cancerigen, adică contribuie la dezvoltarea tumorilor maligne.

Acum, în Rusia există o mulțime de produse alimentare străine. Și nu ne sunt aduse tot ce este mai bun. Și este adesea dificil pentru cumpărătorul nostru să înțeleagă calitatea produsului. Unul dintre indicatorii de calitate și siguranță pentru consum este aditivii alimentari conținuti într-un anumit produs. Într-adevăr, pentru a conferi produsului anumite calități, i se adaugă diverse substanțe, care uneori sunt otrăvuri pentru organism. Mai mult decât atât, unii producători avertizează „cinstit” cumpărătorul despre acest lucru prin plasarea unei liste de aditivi alimentari în ingrediente folosind un cod special (așa-numitul INS - Sistemul numeric internațional) - un cod de trei sau patru cifre, care în Europa este precedată de litera E. Aici am vrut să vorbim puțin despre aceste suplimente.

Deci, amintiți-vă! Litera „E” este Europa, iar codul digital este o caracteristică a unui aditiv alimentar al produsului.

Un cod care începe cu 1 înseamnă coloranți; 2 - conservanți, 3 - antioxidanți (previn deteriorarea produsului), 4 - stabilizatori (îi păstrează consistența), 5 - emulgatori (susțin structura), 6 - potențiatori de aromă și aromă, 9 - anti-flamare, adică antispumă agenţi. Indicii cu un număr de patru cifre indică prezența îndulcitorilor - substanțe care păstrează friabilitatea zahărului sau a sării, agenți de glazură.

Sunt acești aditivi nocivi? Experții în alimentație consideră că litera „E” nu este la fel de înfricoșătoare pe cât este pictată: utilizarea aditivilor este permisă în multe țări, majoritatea nu o fac. efecte secundare. Dar medicii au adesea o altă părere.

De exemplu, conservanții E-230, E-231 și E-232 sunt folosiți la prelucrarea fructelor (de acolo provin portocalele sau bananele de pe rafturile magazinelor, fără a se strica de ani de zile!), Și nu sunt altceva decât... FENOL! Cel care, intrând în corpul nostru în doze mici, provoacă cancer, iar în doze mari este doar otravă pură. Desigur, îl aplică în scopuri bune: pentru a preveni deteriorarea produsului. Și numai pe pielea fătului. Și spălând fructele înainte de a mânca, spălăm fenolul. Dar toată lumea și întotdeauna spală aceleași banane? Cineva doar decojește și apoi cu aceleași mâini își ia carnea. Acesta este fenol pentru tine!

În plus, există aditivi alimentari care sunt strict interziși în Rusia. Ține minte: E-121 este un colorant (roșu citric), E-240 este o formaldehidă la fel de periculoasă. Pudra de aluminiu este codificată sub semnul E-173, care este folosit pentru decorarea dulciurilor importate și a altor produse de cofetărie și care este interzis și aici.

Dar există „E” inofensive și chiar utile. De exemplu, aditivul E-163 (colorant) este doar antociani din cojile de struguri. E-338 (antioxidant) și E-450 (stabilizator) sunt fosfați inofensivi care sunt esențiali pentru oasele noastre.

Dar medicii insistă în continuare asupra acestei concluzii: chiar și acele suplimente alimentare care sunt fabricate din materii prime naturale sunt încă supuse unei procesări chimice profunde. Și astfel, consecințele, știți, pot fi ambigue. Deci este mai bine să mănânci ceea ce este cultivat de propriile mâini fără substanțe chimice și conservat fără conservanți. Singura păcat este că nu toți suntem grădinari și grădinari...

Aditivi alimentari interziși pentru utilizare în Federația Rusă:
E121, E123, E240
Utilizarea aditivilor alimentari nu este permis în Federația Rusă:

E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153-155, E160D, E160F, E166, E173-175, E180, E182, E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241, E241, E238, E241, E241, E2 E252, E253, E264, E281-283, E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349, E350-352, E350-35-35, E350-35-35, E350-355 368, E370, E375, E381, E384, E387-390, E399, E403, E408, E409, E418, E419, E429-436, E441-444, E446, E462, E454, E464, E464, E464, E464, E464, E464, E464, E464, E464, E464, E464, E464 E482-489 E491-496 E505 E512 E519-523 E535 E537 E538 E541 E542 E550 E552 E554-557 E559 E560 E574 E576 E577 E579 E582, E526, E526, E526, E580 35, E640, E641, E906, E908-911, E913, E916-919, E922-926, E929, E942-946, E957, E959, E1000, E1001, E1105, E1503, E15 21.

Câteva caracteristici ale altor suplimente nutritive:

Lista denumirilor chimice ale aditivilor alimentari în ordine alfabetică:

O - periculos; Z - interzis; P - suspect; P - crustacee; RK - tulburări intestinale; VC - nociv pentru piele; X - colesterol; RJ - indigestie; OO - foarte periculos; RD — presiunea arterială; C - erupție cutanată; MG - modificat genetic

Clasificarea aditivilor alimentari:

Agar-agar, 1) RK RJ
Adipații de sodiu
Adipații de potasiu
Acid adipic
Azorubină, carmazină CU
roșu Allura AC DESPRE
Aluminiu (ca pulbere) DESPRE
Aluminosilicat DESPRE
Silicat de calciu aluminiu DESPRE
Silicat de potasiu aluminiu DESPRE
Silicat de sodiu aluminiu DESPRE
Aluminofosfat de sodiu DESPRE
Alginat de amoniu DESPRE
Alginat de potasiu DESPRE
alginat de calciu DESPRE
alginat de sodiu
Acid alginic DESPRE
Alfa tocoferol
Nemuritoare SAU Conduce la acumularea de var în rinichi!
Annato, bixină, norbixină
Antocianine
arabinogalactan
ascorbat de calciu
Ascorbat de sodiu
Acid ascorbic
Palmitat de ascorbil
Aspartam 2) OO GM
Acesulfam de potasiu
Acetați de potasiu
Acetați de calciu
Acetat de sodiu
Adipat de diamidon acetilat
Fosfat de diamidon acetilat
Amidon acetilat
Acetat izobutirat de zaharoză

1) Gelifiant natural, vegetal din alge roșii. Indigerabil. Previne absorbția mineralelor de către organism. În doze mari, are efect laxativ.

2) De 200 de ori mai dulce decât zahărul. În Japonia și SUA - modificat genetic! Cu o curățare slabă și în doze mari, poate fi periculos pentru sănătate! Doza admisă pe zi este de 40 mg per 1 kg de greutate corporală. La o persoană care cântărește 60 kg, această doză este deja atinsă după ce a consumat 1,2 kg de iaurt ușor sau 8 căni de cafea îndulcită cu aspartam. Pentru un copil cu greutatea de 25 kg sunt suficiente 600 g de iaurt Light.

Gamma tocoferol
hexametilentetramină C 2) - caviar roșu
rășină de guaiac
hidroxid de amoniu
Hidroxid de potasiu
hidroxid de calciu
hidroxid de magneziu
Hidroxid de sodiu
Fosfat de diamidon de hidroxipropil
Amidon hidroxipropil
Hidroxipropilmetilceluloză
Hidroxipropilceluloza RK - Dacă mai mult de 6 gr!
Hidrosulfit de potasiu
hidrosulfit de calciu O - Periculoasă pentru astmatici!
Hidrosulfit de sodiu RJ O - Periculoasă pentru astmatici!
Glicerol
glutamat de calciu OO - Cartofi crocanți, produse din făină!
Glutamat de magneziu DESPRE
Acid glutamic DESPRE
Glutamat I-substituit monosodic DESPRE
Glutamat I de potasiu substituit DESPRE
Glutamat I de amoniu substituit DESPRE
Gluconat feros A - Nu mai mult de 20 de grame pe zi!
Gluconat de potasiu A - Nu mai mult de 20 de grame pe zi!
Gluconat de calciu A - Nu mai mult de 20 de grame pe zi!
Gluconat de sodiu O - Nu mai mult de 20 de grame pe zi
Acid gluconic A - Nu mai mult de 20 de grame pe zi!
Glucono delta lactona A - Nu mai mult de 20 de grame pe zi!
Guanilat de calciu
Acid guanilic
Gumă de guar CU
gumă arabică CU

2) O substanță artificială, făcută din amoniac și formaldehidă. ÎN Europa de Vest permis numai în brânzeturile Provalone. Aplicat în medicamente, pentru dezinfecția pielii și a tractului urinar și ca conservant în produse cosmetice

delta tocoferol
Guanilat de dipotasiu E628
Inozinat de dipotasiu
Fosfat de diamidon
dicarbonat de dimetil
5"-ribonucleotidă disodică
Guanylat disodic
Inozinat disodic
Difosfați de sodiu RKO - Distruge calciul, magnezia, fierul!
Difenil CO 3)
Diazomonoxid
dicarbonat de dimetil DESPRE
Dioxid de siliciu amorf (acid silicic)
dioxid de carbon
Silice
Dioxid de sulf OO - Periculos pentru astmatici!
Dioxid de titan
galat de dodecil CU

3) Permis ca conservant împotriva mucegaiului și ciupercilor pentru tratarea cojii de citrice, poate fi transferat cu degetele în pulpa fructului în sine. Este recomandat să vă spălați bine mâinile după curățare. La animale în doze mari provoacă sângerări interne și modificări ale organelor.

Gumă de roșcove CU
gumă karaya DESPRE
Guma de Guaiac P
gumă xantan
Guma Tara CU
guma gellan
Xilitol A - Nu mai mult de 50 de grame pe zi!
Caragenan Despre RK
Carbamidă (uree)
Vopsea albastru stralucitor
Vopsea negru VC
Colorant alimentar galben-portocaliu „apus de soare” OS
Colorant alimentar verde-S
Colorant alimentar „auriu”
Colorant alimentar "indigo-carmin"
Colorant alimentar cantaxantina Oh - Depuneri în retină!
colorant alimentar curcumină
Colorant alimentar riboflavi
colorant alimentar tartrazină OS
Alcanet colorant alimentar (alcanina)
Colorant alimentar galben de chinolină CU
Colorant alimentar carmin (de la solzi!) C
Colorant alimentar azorubină (carmoizină) CU
Colorant alimentar amarant CU
Colorant alimentar crimson CU
colorant alimentar eritrozina Oh - Pentru glanda tiroida!
Colorant alimentar roșu CU
Colorant alimentar roșu „fermecător” (Allura) CU
Colorant alimentar albastru patentat
Colorant alimentar indigo carmin
Colorant alimentar albastru lucios
colorant alimentar clorofila
Complecși de cupru de coloranți alimentari de clorofilă
Colorant alimentar verde S
Colorant alimentar culori simple de zahăr
Colorant alimentar sulfit de zahăr
Colorant alimentar zahăr coloranți de amoniu DESPRE
Colorant alimentar zahăr colorează sulfit de amoniu DESPRE
Colorant alimentar negru strălucitor
Colorează mâncare cărbune vegetal
Colorant alimentar maro FK CU
Colorant alimentar maro HT CU
colorant alimentar caroten
Extracte alimentare colorante de anatto
colorant alimentar rășină cu ulei de boia
colorant alimentar licopen
Colorant alimentar aldehidă beta-apocaroten
Esteri alimentari colorați ai acidului beta-apo-8`-carotenic
Colorant alimentar cu flavoxantina
Colorant alimentar roșu de sfeclă
Colorant alimentar cu antociani
Săruri de carbonat de calciu colorant alimentar
Colorant alimentar dioxid de titan
Colorant alimentar cu oxid de fier
Vopsește aluminiu alimentar DESPRE
Colorant alimentar argintiu DESPRE
vopsea alimentară aur DESPRE
Colorant alimentar litolrubină BK CU
Concentrat de tocoferol
Sare de sodiu de carboximetilceluloză Cu RK - Dacă mai mult de 5 gr!
Vopsea boia, capsantină, capsorubină
carbonați de sodiu
Carbonați de potasiu
carbonați de amoniu
Carbonați de magneziu
Alum sodiu-aluminiu DESPRE
Alaun-alaun de potasiu DESPRE
Alaun aluminiu-amoniac DESPRE

Pirosulfit de sodiu RJ O - Periculoasă pentru astmatici!
Pirosulfit de potasiu
Pimaricina (natamicină) O - Periculoasă pentru astmatici!
acid propionic DESPRE
Propionat de sodiu DESPRE
Propionat de calciu DESPRE
Propionat de potasiu DESPRE
galat de propil DESPRE
Acid boric DESPRE
Triestearat de polioxietilen sorbitan DESPRE
Pirofosfați DESPRE
Trifosfați DESPRE
Polifosfați DESPRE
Polidimetilsiloxan DESPRE
Polidextroză DESPRE
Polivinilpirolidonă A - Nu mai mult de 90 de grame pe zi!
Polivinilpolipirolidonă O - Poate fi găsit în vinuri!

Zaharină DESPRE
Acid sorbic
Sorbat de potasiu
sorbat de sodiu
Dioxid de sulf OO - Poate fi găsit în vinurile albe!
sulfit de sodiu RJ O - Periculoasă pentru astmatici!
sulfit de potasiu RJ O - Periculoasă pentru astmatici!
sulfit de calciu RJ O - Periculoasă pentru astmatici!
Sorbitol și sirop de sorbitol
Săruri ale acizilor grași
Gliceride de zahăr
Monostearat de sorbitan DESPRE
Triestearat de sorbitan DESPRE
Monolaurat de sorbitan, SPEN 20 DESPRE
Monooleat de sorbitan, SPEN 80 DESPRE
Monopalmitat de sorbitan, SPEN 40 DESPRE
Sorbitantrioleat, SPEN 85 DESPRE
Acid clorhidric
Acid sulfuric DESPRE
Sulfați de sodiu
Sulfați de potasiu
sulfați de calciu
Sulfați de amoniu
sulfat de aluminiu DESPRE

Articolul descrie un aditiv alimentar (agent de reținere a umidității, agent de complexare, praf de copt, regulator de aciditate, stabilizator, emulgator) pirofosfați (E450), utilizarea acestuia, efectele asupra organismului, daune și beneficii, compoziție, recenzii ale consumatorilor

Funcții îndeplinite

umectant

agent de complexare

praf de copt

regulator de aciditate

stabilizator

emulgator

Legalitatea utilizării

Ucraina

UE

Rusia

Ce este aditivul alimentar E450 - pirofosfații?

Pirofosfații sunt sodiu, potasiu, calciu și săruri de magneziuși esterii acidului pirofosforic, cunoscuți și ca aditiv alimentar E450.

Termenul „pirofosfați” în legătură cu aditivii alimentari combină un grup de opt substanțe, printre care:

• pirofosfat disodic (difosfat disodic) - E450i;
• pirofosfat trisodic (difosfat trisodic) - E450ii;
• pirofosfat tetrasodic (difosfat tetrasodic) - E450iii;
• pirofosfat de dipotasiu (difosfat de dipotasiu) - E450iv;
• pirofosfat de tetrapotasiu (difosfat de tetrapotasiu) - E450v;
• pirofosfat dicalcic (difosfat dicalcic) - E450vi;
• bihidrogen pirofosfat de calciu (dihidrogen difosfat de calciu) - E450vii;
• pirofosfat de dimagneziu (difosfat de dimagneziu) - E450viii.

Pirofosfații se obțin chimic prin deshidratare sau acidificare cu acid clorhidric. Pirofosfații sunt o pulbere formată din cristale albe sau transparente cu o bună solubilitate în apă.

Pirofosfați, E450 - efect asupra organismului, rău sau beneficiu?

Cu utilizare constantă Produse alimentare cu pirofosfați în compoziția lor în organism, poate apărea o disproporție în conținutul de calciu și fosfor. În acest caz, procesul de absorbție a calciului este probabil să fie împiedicat, ceea ce poate duce la o acumulare nedorită de calciu și fosfor în rinichi, ceea ce va contribui la dezvoltarea osteoporozei. Mai ales dacă dieta ta conține alimente care sunt și o sursă de fosfor.

În plus, suplimentul alimentar E450 ajută la creșterea cantității de colesterol din sânge și poate avea un efect cancerigen asupra organismului. Având în vedere toate cele de mai sus, consumatorii trebuie să fie precauți atunci când cumpără alimente care includ pirofosfați.

Supliment alimentar pirofosfați - aplicare alimentară

Pirofosfații sunt aditivi alimentari multifuncționali cu multe proprietăți valoroase pentru producție. Aditivul E450 poate acționa ca stabilizator, emulgator, sinergic pentru antioxidanți, regulator de aciditate, fixator de culoare, agent de reținere a apei, prelungește durata de valabilitate a alimentelor, poate fi și praf de copt, agent de complexare.

Atunci când sunt utilizați în industria de prelucrare a cărnii, pirofosfații măresc capacitatea de legare a umidității a cărnii și a produselor din carne, sporind în același timp randamentul produselor finite, îmbunătățesc și păstrează culoarea și aspect produs, mențin proprietățile organoleptice, inhibă procesele de oxidare.

Pirofosfații sunt folosiți și ca săruri speciale de topire la fabricarea brânzeturilor prelucrate și pot fi găsiți și în diverse produse lactate.

Atunci când cumpără carne pentru cotlet, brânzeturi prelucrate, pâine sau cârnați, consumatorul vrea să știe că primește un produs sigur. Cu toate acestea, în realitate, totul se dovedește a fi invers, deoarece aici nivelul diferiților aditivi alimentari este adesea chiar mai mare decât în ​​dulciuri. În special, se găsește adesea aditivul E 450, ale cărui prejudicii și beneficii sunt discutate activ de experți.

Pirofosfați de săruri de potasiu, sodiu și calciu - pentru a adăuga un grup de aceste substanțe sub un singur cod „E 450”. Sau, mai corect, săruri ale acidului pirofosforic: potasiu, calciu sau sodiu, în funcție de tipul specific de substanță. Printre ele, ele sunt în continuare subdivizate în 2-substituite, 3-substituite și 4-substituite. Toate aceste elemente sunt de origine sintetică, pe bază de acid fosforic, care este afectat de hidroxizi, oxizi sau hidroxizi în procesul de deshidratare. La substanța finită culoare alba, structura de pulbere fină cristalină. Nu există miros, gustul este ușor acru.

Supliment alimentar E 450 este un emulgator folosit ca agent de dospire, reglator de pH (echilibrul acido-bazic) și, de asemenea, pentru reținerea lichidelor.

Cea mai mare prevalență a sărurilor acidului pirofosforic a fost obținută de la producătorii de produse chimice de uz casnic: aproape nicio compoziție de detergent cu proprietăți antibacteriene nu se poate descurca fără ele. Aceeași calitate a fost apreciată de companiile implicate în industria alimentară, care au acordat atenție calităților antioxidante ale pirofosfaților. Aici se folosesc în principal săruri de sodiu, care pot fi găsite în următoarele produse:

Grup de produse	Scopul utilizării aditivului alimentar E 450
carne tocată, cârnați	începerea procesului de umflare a proteinelor, reținerea umidității, creșterea suculentei masei
brânzeturi tinere, prelucrate	prevenirea delaminării
produse de panificatie dulci, cofetarie, siropuri	păstrarea consistenței, inhibarea procesului de cristalizare
crema de legume, tartinat, margarina	stabilizarea structurii
băuturi răcoritoare, conserve de fructe, ceaiuri în vrac pentru preparare	reglarea aciditatii
produse de panificatie neindulcite, faina	îmbunătățirea structurii testului
băuturi pe bază de cacao	prevenirea turbidității, stratificării, sedimentării
cartofi cruzi congelați	prevenirea întunecării suprafeței (oxidare), păstrarea densității în timpul tratamentului termic ulterior

Conform acestui tabel, răul aditivului alimentar E 450 nu poate fi evaluat, dar ne putem imagina cât de popular este printre producătorii de alimente, precum și ce gamă largă de proprietăți are. În unele momente, este legat de polifosfați (aditiv E 452), și este considerat mai puțin periculos, dar tot nu poate fi numit o substanță sănătoasă.

Norma admisă a acestei substanțe (pentru oameni) este de 70 mg/kg, în timp ce mai mult de 9 g per fiecare kg de amestec nu sunt introduse direct în produsele alimentare, cu excepția alimentatie sportiva, unde sunt posibile 20 g/kg. Din acest motiv, medicii consideră că este dificil pentru majoritatea consumatorilor să depășească doza sigură, ceea ce înseamnă că nu este nevoie să se evite în mod activ produsele în care sunt introduși pirofosfați.

Conform studiilor, acest supliment alimentar are o a 4-a clasă de pericol, adică. este relativ inofensiv pentru organism. Cu toate acestea, nu toți nutriționiștii sunt de acord cu acest lucru și susțin că suplimentul alimentar E 450:

• are proprietăți cancerigene și, prin urmare, poate provoca neoplasme maligne;
• nu afectează cel mai bine activitatea tractului digestiv;
• poate provoca un dezechilibru de vitamine și minerale, spălând unele săruri importante din organism, ceea ce este în primul rând periculos prin reducerea densității osoase;
• crește nivelul de colesterol.