За ползите от кафявата захар в напоследъкможете да чуете много дебати сред тези, които се интересуват от здравословно хранене. Някои казват, че той няма особености полезни свойства, което би го разграничило от бялата захар. Но има и хора, които са сигурни, че това е истинска находка за тези, които искат да избегнат вредата, причинена от бялата захар от цвекло. Поради това дори се включва в диетичната диета.

Суровината за този продукт е захарна тръстика. Ние не го отглеждаме. Внос е от Америка и Южна Африка. Тъй като суровините трябва да се доставят отдалеч, това значително увеличава крайната цена на продукта. Цената му е няколко пъти по-висока от тази на обикновената захар от цвекло. Ето защо често можете да срещнете фалшификат. По рафтовете можете да намерите карамелизирана или просто оцветена бяла захар. По този начин производителите печелят от нашето невежество. Производството на такъв фалшификат им струва много по-евтино. Външно този продукт не се различава от оригинала

За бележка!Всъщност тръстиковата захар не е задължително да има кафяв цвят. Може да бъде светло кафяво, златисто. Зависи от вида на продукта.

Нека разгледаме по-подробно какви методи за определяне на естествената тръстикова захар съществуват в тази статия.

Митове за тръстикова захар

1. Първият мит гласи, че когато се потопи в топла вода, фалшивата тръстикова захар ще стане тъмна. Всъщност този метод не може да се използва. Цветната захар от цвекло ще потъмни водата, но същото е и с истинската тръстикова захар. Тръстиковата захар съдържа меласа, която се разтваря във вода, което я кара да потъмнява.
2. Вторият мит гласи, че захарта трябва да се разтвори във вода и след това да се пусне йод в нея. Ако продуктът е истински, тогава водата трябва да стане синя. Този метод също не е верен. Въпреки че това е добра химическа идея. Но факт е, че ако захарта е произведена в съответствие с всички правила, тогава в нея практически няма да има нишесте. А това означава, че синият цвят може да не работи.
3. Трети мит. „Когато тръстиковата захар се разтвори в гореща вода, тя отделя отличителен аромат на карамел, който може да се използва за идентифициране на оригиналния продукт.“ Този мит е верен само отчасти. Ако човек много пъти е опитвал истинска тръстикова захар, ще разбере каква миризма трябва да има. Но някои хитри производители добавят вкус към фалшификата, който може да заблуди дори изтънчените гастрономи.
4. Друг мит е, че истинската тръстикова захар никога не се е продавала в нашите магазини, защото е твърде скъпа. Този мит също е фалшив. Този продукт наистина се отличава с доста висока цена в сравнение с бялото. Добивът на суровини и преработката не са твърде скъпи процеси. Този продукт трябва да бъде доставен от страни като Мавриций, САЩ, Куба и други. Но това не е причината за значително увеличение на цените. Единствената причина, поради която тръстиковата захар ще струва повече от обикновената захар, е цената на нейното транспортиране. Докато бялата захар се произвежда от домашно захарно цвекло, поради което е доста достъпен продукт. Следователно може да се каже, че ще бъде много трудно да се различи автентичността на даден продукт, като се погледне цената му. Освен това надценяването е начин за печалба за безскрупулните производители.

Как да разпознаем истинската кафява захар

Тъй като почти всички известни методи за определяне на естествен продукт се оказаха само митове, можем да кажем, че естествената тръстикова захар е изключително трудна за разграничаване. Следователно единственият начин да се определи естествен продукт ще бъде комбинация от няколко характеристики.

Първо, цената на продукта наистина ще се различава нагоре в сравнение със захарта от цвекло, произведена у нас. Освен това е много полезно да знаете в кои страни расте захарната тръстика. Ако информацията за посочения производител съответства на поне една от тези страни, тогава най-вероятно продуктът може да се счита за естествен. Ако кутията показва страната, в която тръстиката не расте, тогава без значение колко екзотична е, можете да сте сигурни, че продуктът е фалшив. Тъй като производството на захар в страна, която не е родното място на суровините, ще бъде много скъп бизнес. Следователно от това може да се заключи, че продуктът най-вероятно е фалшив. В допълнение, вкусът на натурален продукт все още ще бъде малко по-различен. Но за да го определите, трябва лично да сте запознати с вкусовите характеристики на тръстиковата захар.

Видео: как да различим тръстикова захар от фалшива?

Как да сте сигурни, че не сте измамени? И ти купи истинска тръстикова захар? Как да различим запарките от кафява захар от цветната? Нека опровергаем някои митове или потвърдим тяхната реалност!

Степен

Мит:тръстикова захар е захар от цвекло, която е кафява на цвят.

Реалност:това е грешно!

Тръстиковата захар или кафявата захар, както често се нарича, е захар, произведена от захарна тръстика. При производството на тръстикова захар захарната тръстика преминава през минимална промишлена обработка, в резултат на което тръстиковата захар запазва меласата от захарна тръстика и съответно редица ценни микроелементи като калций, желязо, фосфор и др. Колкото по-тъмна е захарта, толкова по-висока е концентрацията на меласа в нея.

Все пак имайте предвид, че на пазара има и бяла тръстикова захар! Не задържа меласата от захарна тръстика, но има мек вкус и деликатен тропически аромат.

Мит:За да определите автентичността на тръстиковата захар, трябва да я разтворите във вода.

Смята се, че фалшивата захар може да бъде открита, като се разтвори в топла вода. Ако течността придобие цвят на захар, тогава най-вероятно имате безполезен фалшификат.

Реалност:лъжа е!

Цялата тръстикова захар има тенденция да оцветява водата. Меласата, която покрива захарните кристали, се разтваря първо, оцветявайки водата. Това се дължи на особеностите на производството на тръстикова захар!

Тръстиковата захар се произвежда чрез кристализиране на меласата, получена от сок от захарна тръстика. За да започне растежа на кристалите, към меласата се добавят малки резенчета захароза. Около тези частици започва да се образува захароза. Тъй като захарозата има плътна кристална структура, повечето от тръстиковата меласа не могат да бъдат фиксирани вътре в кристала, а само в неговите микропукнатини.

Тъй като външната част на кристалите има повече микропукнатини, огромното количество тръстикова меласа се фиксира там. И съответно, когато се разтворят, нерафинираните кристали от тръстикова захар, на първо място, губят меласа и се обезцветяват, а разтворът се оцветява.

Мит:истинската тръстикова захар трябва да се "показва" при контакт с йод.

Има мнение, че има един ефективен начин за разбиване на фалшивата захар. Трябва да вземете йод, да го пуснете в захарен сироп. Ако захарта е придобила синкав оттенък, това е естествена тръстикова захар, в противен случай е фалшива.

Реалност:това е мит!

Такъв мит се появи поради факта, че захаридите (по-специално нишесте / хляб) взаимодействат с йод, превръщайки се в синкав (преди това наличието на хляб в котлети се определяше чрез капене на йод върху тяхната почивка). Това обаче се отнася само за полизахариди като нишесте (основната съставка на хляба).

Тръстиковата захар, от друга страна, е предимно монозахарид, който по природа не се проявява по този начин при контакт с йод. Ето защо този методзахарното удостоверяване не е ефективно! Захарта няма да стане синя - и не трябва!

Мит:истинската тръстикова захар може да се различи по вкус и мирис.

Реалност:Това е вярно!

Бялата захар има само един вкус и почти никаква миризма, но тръстиковата захар има много нюанси на вкус и аромат. Можете да различите истинския продукт по характерния вкус и мирис. Добавете няколко парчета тръстикова захар към чаша чай или кафе, разбъркайте и опитайте напитката - истинската тръстикова захар ще подчертае вкуса на напитката, без да го изкривява, добавяйки изискана пикантна нотка към чаша чай или кафе.

Мит:за да определите истинската захар, трябва внимателно да проучите опаковката на продукта.

Реалност:Това е вярно!

В магазина, преди да купите тръстикова захар, внимателно прочетете информацията на опаковката. Обърнете специално внимание на страната на произход на тръстиковата захар. Добрата захар идва от Мавриций, Куба, Бразилия, САЩ, Коста Рика или Гватемала.

"Колкото по-тъмна е тръстиковата захар, толкова по-естествена е." "Фалшивото винаги е по-леко." Наистина ли е? Как да различите истинската кафява захар от фалшивата? И какво означава "истинско" и "фалшиво"? Занимаваме се с технолога на фирма Новапродукт Александър Иванов.

Фалшивата кафява захар е бяла рафинирана захар, оцветена с меласа, меласата, която остава, когато сокът от захарна тръстика се вари. Сама по себе си меласата не е вредна или опасна, тя съдържа редица полезни микроелементи, като калций, магнезий, желязо, фосфор и калий. Всичко това се съдържа и в нерафинираната кафява тръстикова захар. В процеса на рафиниране суровата захар се почиства от примеси, но заедно с тях от суровината напускат и полезни вещества. Когато купуваме кафява захар в магазина, се надяваме да получим всички ползи от нейните полезни вещества. Защо меласата е лоша? В този случай това е измама. Купувачът плаща много повече за същото евтино и полезни компонентирафинирана захар.

Дори за професионалист е трудно да се различи истинската кафява захар от фалшива, само миризмата на карамел помага. Ние сами отиваме във фабриките, с които искаме да установим сътрудничество, и лично виждаме как, от какво и при какви условия се пакетира или произвежда захарта. Купувачът в магазина трябва да обърне внимание на опаковката: трябва да пише „нерафинирана тръстикова захар“ - без никакви добавки; Също така уважаваните производители на опаковката посочват страната на произход на захарта. Захарта може да бъде тъмнокафява или светлокафява, така че цветът, за съжаление, не е показател за автентичността на тръстиковата захар. Цветът зависи от съдържанието на меласа в захарта: колкото повече е, толкова по-тъмна е захарта. Освен това цветът на захарта зависи от региона, в който расте захарната тръстика - почти същият е като при портокалите.

Има четири основни вида тръстикова захар: демерара - има златистокафяв цвят, той е този, който най-често може да се намери в руските магазини; muscovado, известен още като Барбадос, - има много тъмен цвяти силен аромат на карамел; мека меласна захар - има леко мокър вид и много тъмен цвят; turbinado, известна още като сурова захар, е по-светла на цвят, защото е частично отделена от меласа с вода и пара, но не е рафинирана.

В Русия захарта се произвежда от захарно цвекло, след рафиниране на сурова захар получаваме обичайната бяла захар. Нерафинираната захар от цвекло има неприятен вкус и мирис. Кафявата захар (тук не говорим за фалшива захар) се произвежда от захарна тръстика и не е рафинирана, тъй като първоначално има много приятен ванилово-карамелен вкус и мирис. В нашата страна е по-изгодно и изгодно да се произвежда захар от цвекло, тъй като захарната тръстика не расте на нашата територия, следователно по-високата цена на тръстиковата захар на рафта.

илюстрация:Оля Волк

Кафявата захар вече се е превърнала в тема на разговори в разнообразните дискурси за здравословно хранене. Вече писахме за разновидностите и свойствата на кафявата захар по-рано. Някой настоява, че в нея няма нищо полезно и не се различава от бялата захар, който твърди, че кафявата захар е спасение от „бялата смърт“ и незаменим продукт в диетичното меню.

Днес обаче няма да говорим за опасностите или ползите от този невероятен продукт, а за митовете, които съпътстват друга популярна тема, която толкова често се обсъжда в интернет ...

Как да различим истинската тръстикова захар от фалшивата?

„Потопете го в топла вода. Ако потъмнее, тогава тази захар е просто оцветена рафинирана захар.Този метод за тестване за автентичност, за съжаление, не работи, тъй като тръстиковата захар ще оцвети водата по същия начин като „оцветената рафинирана захар“. Факт е, че меласата, която се събира в микропукнатини от захарни кристали, придава на захарта приятен меден нюанс. При контакт с вода бързо се отмива от кристалите и оцветява водата.

„Капнете няколко капки йод във водата със захар. Ако водата не стане синя, значи захарта е фалшива." И този хитър метод от арсенала на млад химик също, уви, не работи, въпреки че идеята беше напълно оправдана. Проблемът е, че при спазване на всички стандарти за обработка на тръстикова захар, тя практически не съдържа нишесте и следователно няма какво да се оцветява с йод.

„Тръстиковата захар има аромат на карамел, който е много забележим, когато реагира с гореща вода.“ Разбира се, след като сте опитали чай или кафе с тръстикова захар, вече няма да объркате лекия му аромат и приятния послевкус, които придружават напитката и й придават малко „бонбонени“ нотки. Въпреки това бялата захар с карамелни добавки по принцип може да даде същия ефект при контакт с гореща вода. Най-важното в случая е да не бъркате нерафинираната тръстикова захар с обикновената карамелена захар, която просто е сварена и оформена на кристали карамел.

„Истинската тръстикова захар струва изключително високи цени, поради което всъщност никога не е била на рафтовете на магазините.“ Всъщност не е така. Да, тръстиковата захар е малко по-скъпа от бялата захар, но производството и преработката на захарна тръстика не е толкова скъпо, че да бъде извън обсега на нашия купувач. Истинската тръстикова захар трябва да идва от Мавриций, Гватемала, Бразилия, Коста Рика, САЩ и Куба, но "екзотиката" на тези страни не се отразява на нейната стойност толкова, колкото технологията на нейното производство. Следователно е доста трудно да се определи автентичността на захарта по цената. Холдингът Агро-Алианс предлага и собствен вариант на кафява захар.

Каква е разликата между кафява захар и обикновена захар

Очевидно разграничаването на фалшивата от истинската тръстикова захар е доста трудно, просто защото почти всички инструменти за откриване не са толкова ефективни, колкото се представят. За да закупите натурален продукт от захарна тръстика, трябва разумно да комбинирате характеристиките на истински, „чист“ продукт. Например, трябва да имате предвид, че тръстиковата захар наистина е малко по-скъпа от обикновената бяла захар; трябва да проверите страната на произход, защото колкото и добре да изглеждат кристалите, никой няма да произвежда захар в страна, където тя просто не расте - това е твърде скъпо и следователно неправдоподобно. Освен това, в края на краищата, вкусът на тръстиковата захар е малко по-различен от вкуса на обикновената рафинирана захар.

Желаем ви успех в търсенето на истинско тръстиково съкровище! И помнете: докато вярваме в митовете, те продължават да живеят.

захар - име на домакинство химичен елементзахароза, отнасяща се до въглехидрати, които се считат за ценни хранителни веществакоито осигуряват на човешкото тяло необходимата енергия. Има огромен брой видове захар в зависимост от територията и методите на производство, естеството на обработка, формата и много други.

Бяла захар

В Русия най-често срещаната е бялата захар, произведена от местни суровини - захарно цвекло. Важно е да знаете това Такава захар е годна за консумация само в рафинирана форма.. Бялата захар се продава като гранулирана захар, широко използван сред домакините за приготвяне на различни ястия, както и под формата на рафинирана захар на парчета.

Други видове бяла захар: хлебна, ултра фина, пудра захар, пудра захар, течна захар, бонбонена захар.

бонбони захар

Бонбони или бонбонена захар е продукт от кристализация на захар, който се използва за направата на твърди бонбони. Понякога най-много различни формии оцветители, защото се прави както от бяла, така и от кафява захар.

За да се получи захарна захар, пренаситеният захарен сироп се сварява до лек тест върху косата и се оставя горещ да кристализира върху нишки, опънати в съдове при температура 50 - 60 °. След известно време се получават едри кристали захарен бонбон като нанизани на конци. Сиропът се отцежда, кристалите се измиват с варна вода и се подсушават. Вземете карамелени "камъчета" неправилна форма, които могат да се използват като бонбони, а през 16 век в Англия дори такава захар използвани като лекарство за кашлицаи дразнене на гърлото.

Тръстикова (кафява) захар

Изследователите смятат, че истинската кафява тръстикова захар може да бъде само нерафинирано. Както всеки друг непреработен продукт, той съдържа повече хранителни вещества (калций, фосфор, желязо и др.), отколкото рафинираният. Освен това има по-ярък вкус и аромат, за които е много ценен от сладкарите на високо ниво.

Кафявата захар се състои от захарни кристали, покрити с тръстикова меласа с естествен аромат и цвят. Меласа (или меласа)- това е фуражна меласа, която е страничен продукт от производството на захар; Представлява тъмнокафява сиропообразна течност със специфична миризма.

Как да изберем тръстикова захар?

• Демерара(Demerara) е вид кафява захар, която най-често се продава в нашите магазини, продукт със златисто кафяв цвят. Демерара може да бъде естествена нерафинирана или рафинирана бяла захар, смесена с меласа, страничен продукт от производството на захар (така че прочетете внимателно етикета!);
• Мусковадо(захар Мусковадо) – прави се с различни количества меласа. Колкото повече черна меласа, толкова по-тъмна е тя. Кристалите Muscovado са по-малки от Demerara, лепкави, със силен аромат на карамел. Тъмно мусковадо черно на цвят, с много силен мирис на меласа;
• Турбинадо(захар Turbinado) - сухи големи кристали от златисто до кафяво. Тази естествена сурова тръстикова захар се произвежда чрез частично отстраняване на меласа с помощта на пара и вода;
• Мека меласа захар(Мека захар от меласа) или Черен Барбадос (Черна Барбадоска захар) - естествена нерафинирана сурова тръстикова захар, съдържаща голям броймеласа. Това е мека, влажна, много тъмна захар с много силен вкус.

Избор на тръстикова захар потърсете думата "нерафинирано" на етикета. Само в този случай ползата ще бъде добавена към сладостта. И можете да разберете по-подробно как да изберете захар, по какви признаци да различите фалшификат и да решите дали да дадете предпочитание на бяло или кафяво, като гледате следния видеоклип:

палмова захар

Палмовата захар се получава в Индия от сока на захарната палма Arenga. Цветът му може да варира от златисто кафяво до тъмно кафяво. Такава захар съдържа минерали, представени главно от желязо, калций, калий и фосфор, както и витамини А, С, В1, В2, В6. палмова захар в Индия дори се използва за медицински цели, помага при менструални болки и болки в стомаха, при лечение на заболявания на пикочно-половата система при мъжете, а също така подобрява процеса на кръвообращението и храносмилането.

кокосова захар

Кокосовата захар се произвежда в азиатските страни, главно в Тайланд и Индонезия. Потребителите са привлечени от неговата естественост, недокосната от индустриалното производство. В крайна сметка, както преди много векове, работниците го добиват със собствените си ръце. Минималната топлинна обработка запазва всички полезни микроелементи. Продуктът съдържа витамини от група В, както и цинк, желязо, калий, магнезий. Такава захар е добра и съдържа полезни аминокиселинии антиоксиданти, а освен това има приятен вкус на кокос.

Подсладители

Има много естествени заместители на захарта. Най-здравословните сладки алтернативи според нас са:

• натурален мед;
• сироп от фурми;
• сироп от агаве;
• сироп от ерусалимски артишок;
• Кленов сироп;
• Стевия е естествен заместител на захарта и не съдържа калории.

Как да изберем захар?

За да изберете качествен продукт, трябва прегледайте етикета: разберете от кои суровини се произвежда този или онзи вид захар, съпоставете страната на произход на етикета с региона на производство на този продукт и също така обърнете внимание на хранителна стойност, дати на производство и опаковка.

На въпроса коя захар да избере, всеки потребител, разбира се, ще отговори сам въз основа на предпочитанията си, но лично ние ви съветваме да дадете предпочитание сурова захарсъдържащи повече хранителни вещества, както и естествени алтернативи на захарта.