В продължение на много хиляди години човечеството използва горчица, но дори и в наше време тази подправка не е загубила своята актуалност.
Рецептата му е проста: освен самата горчица са ви необходими вода, оцет, сол и подправки. Но купуването на добра подправка не е лесно.
Често смятаме нашата руска горчица за най-добрата и най-гореща: казват, че за разлика от „меката“ европейска горчица, тя предизвиква сълзи в очите ни.

Но ето парадокса: в Европа също правят много люта горчица, но без такъв физиологичен ефект. В целия свят се смята за дефицит на горчица.

Малко хора знаят, че има две коренно различни подправки, наречени "горчица" - зърно и прах.

Първият е направен от цели натрошени зърна, вторият от горчица на прах. Много хора смятат, че прахът се получава чрез смилане на синапено семе. Това не е вярно: получава се от кюспето, останало след изцеждането на маслото от зърната. Усещате ли разликата?
Зърнената подправка съдържа натив синапено масло, а евтиното соево, рапично или друго растително масло се добавя към прахообразната горчица.
Но именно синапеното масло омекотява суровостта на лютивите компоненти в семената, докато обикновените растителни масла не го правят. Тук плачем!

Идеалната горчица съдържа:

синапено семе или семена вместо синап на прах;
вместо това винен или спиртен оцет оцетна киселинаили трапезен оцет.

И липсва:
растително масло (ако използвате цели семена, а не торта, не е необходимо).
Консерванти (натриев бензоат, сорбати, сулфити) и антиоксиданти (метабисулфат E223).
стабилизатори (гуми, нишестета);
всякакви овкусители.
Горчицата може да бъде люта, средно люта или мека - зависи от вида на горчицата:

от бели (жълти) семена - деликатна горчица,

от кафяво - Сарепта,

от черните е пикантен, но Сарепта е най-ароматният.

Горчицата на прах е не просто пикантна, но и остра, спираща дъха.

ВИДОВЕ ГОРЧИЦА

1 - руски

пикантна, често дори спираща дъха горчица.
IN съветски годининаправени от прах, а сега - често от зърна. Рецептите могат да варират.

2 - баварски

сладки, меки, ароматни и зърнести (с добавка на едро смлени зърна). Тъмен цвятпридава карамел, образуван от захар по време на готвене. Температурата убива лютивината, а горчицата става съвсем мека. Германците го смятат за идеален за леки мюнхенски колбаси.

3 - Жълто

меко, можете да го ядете с лъжици, по същество това е сос. Изобретен във Франция през 1904 г., американците го адаптират за бързо хранене: щедро се изстисква върху хот-дог и хамбургери. Продава се в големи бутилки. Съставът е различен, богат на химически хранителни добавки.
Дижон, най-известният в света, днес практически се е превърнал в измислица: традиционно се прави от горчица Сарепта, отглеждана в Бургундия близо до Дижон, а сега се прави навсякъде и обикновено от канадска горчица.
Често се използва винен оцет, а понякога verjuice е киселият сок от неузряло грозде.
Естествеността и авторитетът се развалят от консерванти и друга синтетика хранителни добавки, често срещани в състава му.

ЛЕЧЕБНИ И ЗДРАВОСЛОВНИ СВОЙСТВА НА ГОРЧИЦАТА

Още Хипократ описва горчицата като добро отхрачващо и противокашлично средство, както и средство за подобряване на апетита и нормализиране на храносмилането.
IN народна медицинасинапеното семе се използва за активиране на стомашно-чревния тракт, при зъбобол, хипертония, съдова склероза, заболявания на черния дроб и жлъчния мехур, храносмилателни разстройства, невралгия, хроничен ревматизъм, пневмония, бронхит, подагра, хемороиди, а също и като слабително и против температура.
Горчичният прах, получен от обезмаслените синапени семена, има загряващ ефект и се използва за направата на синапени пластири.
В медицината горчичните пластири се използват като затоплящо и локално дразнещо средство, задълбочаващо дишането и предизвикващо прилив на кръв.
Горчица се предписва при пневмония, бронхит, ревматизъм, невралгия, хипертонична криза, риск от инсулт, ангина пекторис и за рефлексен ефект върху кръвообращението.

ГОРЧИЦА: ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ

Употребата на горчица е противопоказана при индивидуална непоносимост, пневмония, туберкулоза и бъбречни заболявания.
В големи дози горчицата може да причини задух, брадикардия или загуба на съзнание.
Не трябва да злоупотребявате с горчица, ако имате повишена киселинност на стомашния сок, язва на стомаха и дванадесетопръстника, остър гастроентероколит.

Как да си направим най-вкусната горчица

Първо вижте как да приготвите горчица от сух прах.По-долу са рецепти за горчица от други продукти.

Получавам въпроса как да направя горчица от сух прах толкова често, че реших да напиша за тази рецепта отделно. Разбира се, сега в магазините има голям избор от готова горчица, но горчица домашно приготвениот сух прах може да се направи, като се вземат предвид всякакви предпочитания и вкусове, включително всякакви добавки (ядки, кестени, подправки).

Всъщност ми се стори, че всяка торба със суха горчица има инструкции за приготвянето й. На практика обаче се оказа, че това не е съвсем вярно. Е, нека запълним тази празнина.

Само ще ви предупредя, че е по-добре да приготвите горчица от сух прах в деня преди употребата по предназначение.

Вземете суха горчица на прах. Трябва да е малко, без примеси и частици от люспа. За всеки случай може да го пресеете през малка цедка. За домашна употреба е по-добре да приготвите малко горчица; прясно сварено е по-остро и ароматно. С течение на времето всички тези качества ще изчезнат. Вземете около една супена лъжица прах (25-30 g).

Залейте го с 1 супена лъжица вряща вода. Смелете добре, докато се получи гъсто "тесто", и добавете още една супена лъжица вряла вода. Използваме двуетапно въвеждане на течност, за да гарантираме, че няма да остане нито една бучка. Врящата вода ще премахне прекомерната горчивина на сухата горчица (чрез освобождаване етерични масла). Оставете за 10 - 15 минути, за да се отделят етеричните масла от горчицата в достатъчни количества.

Сега можете да добавите чаена лъжичка захар и растително масло към горчицата, сол (половин чаена лъжичка).

Накрая добавете 9% оцет или можете да го замените с лимонов сок. Киселината е необходима, за да спре отделянето на етерични масла. Да вземем и 1 чаена лъжичка оцет.

Още веднъж разтрийте всичко добре.

Посочените пропорции на съставките са приблизителни, можете да ги промените по ваш вкус, например да вземете повече лимонов сокили захар или сол. Към горчицата можете да добавите и мед, подправки, дори бира.

Сега горчицата трябва да се прехвърли в стъклен съд и да се затвори плътно.

Ако смятате, че горчицата е твърде рядка, не се притеснявайте, тя ще се сгъсти и на следващия ден ще е точно както трябва, можете да я сервирате

Как да си направим най-вкусната горчица? Рецепти Всички знаем, че такъв продукт като горчица е толкова разпространен сред обикновените хора. Семената са единствената използвана подправка. Смилат се на прах, а по време на готвене се добавят други подправки, за да подсилят аромата и обогатят трапезната горчица.

У нас се отглеждат два вида горчица - сарептска, или руска, бяла или английска. Сарептската горчица се използва за приготвяне на обикновена трапезна горчица и горчица на прах. От него можете да направите няколко версии на трапезна горчица. Искате ли да опитате да направите най-вкусната горчица, която ще изненада всички? Няколко интересни рецепти са представени в тази статия.

Пикантна горчица

Горчица на прах - 100 г, пудра захар - 2 супени лъжици, оцет - 4 супени лъжици, канела - 1/2 чаена лъжичка, карамфил 1 - чаена лъжичка, индийско орехче - 1/4 чаена лъжичка, сол - 1/2 чаена лъжичка.
Смелете горчичния прах до прахообразно състояние, залейте го с вряща вода и оставете да вари 20-24 часа. Изцедете излишната вода, добавете сол към сместа от горчица, пудра захар, растително масло, оцет, карамфил, канела и индийско орехче.

Разбъркайте всичко до желаната консистенция, оставете да вари още 3 часа, след което горчицата е готова.

Ябълкова горчица

Горчица - 3 супени лъжици, ябълково пюре - 4 супени лъжици, кристална захар - 3 супени лъжици, оцет, сол - 1-2 чаени лъжички.

Изпечете ябълките и ги претрийте през цедка докато са горещи. Комбинирайте полученото пюре с горчица, захар и разбъркайте всичко. Разредете оцет, сварен с карамфил, анасон, босилек, добавете сол. След 3 дни горчицата е готова.

Крушова горчица

За да приготвите крушова горчица, обелете 20 зрели круши, сварете ги в малко количество вода, докато омекнат, поставете върху сито и когато цялата вода се отцеди, претрийте крушите през сито. В бъдеще технологията за приготвяне на тази горчица е подобна на ябълковата горчица.

Бялата горчица се отглежда за производство на синапено масло. Вкусът му е по-остър и груб, така че трапезната горчица, приготвена от него, е с по-ниско качество, отколкото от Сарепта.

Подправка от горчица

Трапезна горчица - 50 г, слънчогледово олио - 300 г, оцет - 650 г, гранулирана захар - 50 г, смлян пипер - 1 г, яйца - 3 броя. Смелете трапезната горчица, жълтъците, захарта и солта. След това при непрекъснато бъркане на тънка струя се налива олиото и се разбива, след което се разрежда с оцет и се прецежда.

Горчицата се използва като подправка и овкусител за различни ястия с месо, особено за тлъсти меса, желирани меса, колбаси, а също и като съставка в дресинги, сосове и не по-малко важно като емулгатор при топлинна обработка, за да запази сока в тях и същевременно да ги овкуси. Съветваме домакините да сервират дресинги за салати на масата.

Прилагайки получената информация на практика, несъмнено ще се подготвите най-много най-добрата горчицаот този, който току-що опитахте.

Днес можете да намерите огромен брой видове горчица на рафтовете на магазините. Много производители, рецепти и съставки! Как да не се объркате във всичко това и да изберете наистина висококачествен продукт? В крайна сметка лошата подправка може да развали всяко ястие и в същото време настроението на вашето домакинство. За да не направите грешка по този въпрос, трябва да знаете няколко тайни за избора на горчица.

Как да изберем горчица? Преди всичко си струва да кажем, че има много разновидности на горчица. Дели се на меко и люто, като има и средно люта подправка. Меката горчица се прави от жълти или бели семена на растението, а пикантната горчица се прави от черни. В допълнение, горчицата, която е приготвена от предварително приготвен прах, ще има остър вкус.

Освен това горчицата може да бъде на зърно или на прах. В първия случай подправката се приготвя от цели натрошени зърна. Тази горчица се счита за по-качествена. Но прахообразният се приготвя от прах, който не се получава от семената на растението. Източникът на този вид горчица е кюспето, останало след процедурата за извличане на масло от зърната.

Зърнената горчица е по-здравословна подправка. Тъй като именно зърната съдържат ценно синапено масло. Омекотява неприятния и остър вкус на много компоненти, присъстващи в семената. Що се отнася до горчицата на прах, в този случай имаме работа с подправка, приготвена с добавяне на оцет, вода, рапично или слънчогледово масло.

Необходимо е да се подчертае още един вид горчица - трапезна горчица. Приготвя се от много съставки: сол и захар, вода и оцет, както и семена от растения. Изборът на горчица зависи от други параметри. Обърнете внимание на състава. Висококачествената горчица винаги съдържа семена от растения или семена от синап в този раздел.

Ако видите горчица на прах или вино на прах, както и алкохолен оцет в състава, то този продукт заслужава вашето внимание. И накрая, опаковката. Изберете горчица в прозрачни торбички или стъклени буркани. В този случай ще имате възможност да го оцените външен видоще преди покупката. Горчицата не трябва да се покрива с особена тъмна кора.

Уверете се, че няма мехурчета или например капки масло по повърхността му. Именно тези факти показват, че подправката е с изтекъл срок на годност и че продуктът вече е развален. Опаковката и етикетът на горчицата също трябва да привлекат вниманието ви. Съставът, посочен на опаковката, не трябва да съдържа никакви изкуствени добавки. Избягвайте продукти с различни Е.