Трапезна горчица– подправка, която се прави от семената на растение, наричано още синап, с добавка на вода, оцет, сол, захар и растително масло. Първата рецепта за горчица е известна още през 42 г. сл. Хр. Но въпреки това горчицата не беше много търсена в онези далечни времена. Едва през 19 век горчицата става толкова популярна, че се добавя към почти всяко ястие.

В света има няколко разновидности на горчица. Всичко зависи от това какви съставки са използвани при приготвянето му. Дижонската горчица е най-известната горчица в Европа. Най-популярната дижонска горчица с бяло вино. Тази горчица се приготвя по стара рецепта от семена от черен синап. Баварската горчица има доста мек вкус, така че е по-подходяща за любители. Руската горчица е най-силната и се прави с добавка на оцет. Американската горчица се прави със захар и има много рядка консистенция. Английската горчица се прави с добавка на ябълков оцет или сайдер. Плодовата горчица е изключително популярна във Франция. Медената горчица се прави с добавка на мед. Но горчицата гардал или Дон се прави с добавка на солена саламура от краставици.

И така, сред цялото това разнообразие от горчица, как можете да изберете точно този ценен буркан или туба и да не сгрешите с избора?

Идеалната горчица трябва да съдържа синапени зърна или семена, но не горчица на прах и винен или спиртен оцет вместо оцетна киселина или трапезен оцет. Също така правилната горчица не трябва да съдържа растително масло, консерванти и най-често се използват натриев бензоат, сорбати и сулфати. Антиоксидант Е223 също не трябва да присъства в горчицата. Идеалната горчица е продукт, който е направен без стабилизатори - гума и нишесте и, разбира се, не трябва да съдържа ароматизатори. Няма значение дали са естествени или идентични с естествените.

Също така си струва да запомните, че дори тази прекрасна подправка има своите противопоказания. Горчицата никога не трябва да се консумира, ако имате индивидуална непоносимост, пневмония, туберкулоза или бъбречно заболяване. В големи дози горчицата може да причини задух, забавен пулс и дори да доведе до загуба на съзнание. Освен това не трябва да злоупотребявате с горчица, ако имате повишена стомашна киселинност, язва и гастрит.

Най-добре е да купувате горчица в прозрачен стъклен буркан. В такава опаковка се вижда неговата консистенция и цвят. Ако горчицата, която сте избрали, е покрита с тъмна кора, това означава, че тя просто се е развалила. Но трябва да съхранявате отворен буркан с горчица в хладилника. Освен това срокът на годност е само 45 дни. След това можете спокойно да го изхвърлите - в него няма останали свойства на горчица.

Вкъщи сложете малко горчица в чиния и огледайте много внимателно. Ако горчицата се произвежда по правилната и „честна“ технология, тогава тя трябва да има приятен светложълт или жълто-кафяв цвят. Но ако горчицата е сива на цвят, значи е направена от горчица на прах.

Горчица и хрян- най-старите руски продукти. По принцип се класифицират като подправки, тъй като се добавят към храните като естествени подобрители и подобрители на вкуса и рядко се консумират в чист вид.

Горчица и хрян са показани при намален апетит. Поради факта, че подобряват вкуса на храната, те насърчават производството на стомашен сок и следователно по-доброто храносмилане на храните, които влизат в стомаха.

Освен това както горчицата, така и хрянът се използват широко в народна медицина. Например, горчицата, когато се използва външно в горчични мазилки, е ефективна при настинки и невралгия. Горчицата подобрява кръвообращението в местата, на които се прилага горчица, като по този начин активира защитните сили на тялото.

Хрянът се използва в народната медицина като отхрачващо, диуретично, противоглистно, противопростудно, антискорбутно, антимикробно и кръвопречистващо средство. Запарката от хрян е незаменима при скорбут, настинки, кашлица, воднянка, уролитиаза, затруднено уриниране, жълтеница, чернодробни заболявания, ревматизъм, подагра и забавяне на менструацията. И външно под формата на изплаквания и промивки, хрянът се използва при възпалено гърло, възпалителни заболявания на устната кухина, отит, гнойни рани, язви, лунички, старчески петна, радикулит, невралгия, ишиас, ставен ревматизъм, миалгия.

Но има и противопоказания за тези вълшебни подправки. Алергии, гастроентерити, гастрити, пептична язва на стомаха и дванадесетопръстника, ентероколит, нефрит. Горчицата не трябва да се консумира, ако имате белодробна туберкулоза.

Има купена горчица и домашна горчица. Възможно е производителите да добавят стабилизатори и подобрители на вкуса към закупената от магазина горчица, в допълнение към класическите компоненти. Най-често закупената от магазина горчица е доста блудкава. Приготвянето на горчица у дома от прах не изисква много усилия.

Рецепта за домашна горчица: пресява се синап на прах, смила се, залива се с вряла вода и се разбърква до получаване на каша. След това отново се залива с вряща вода, докато повърхността на водата стане 3-4 см над нивото на горчицата. Оставете да престои 12 часа. Изцедете водата, добавете оцет, сол, растително масло, разбъркайте. Можете да добавите малко захар. Продукти: 100 г суха горчица, 100 г вода, 30 мл оцет 3%, щипка сол и захар, 10 мл растително масло.

Хрянът също се предлага в магазинни и домашно приготвени сортове. Отново в магазин никой не дава гаранция, че не присъства в него. хранителни добавки. Приготвянето на домашен хрян е доста досадно, но също така се оказва вкусно. Всеки може да се занимава с домашен хрян и горчица, особено след като не използваме тези продукти всеки ден, а само от време на време.

Така, рецепта за домашен хрян: равно количество домат и хрян - по 1,5-2 кг, чесън - 2-3 глави, сол и захар - 0,5-1 с.л. лъжици. Смелете всички съставки в месомелачка и разбъркайте. Насипете в стерилизирани буркани или използвайте веднага. Между другото, самият хрян е идеален консервант, така че такива буркани могат да се съхраняват много дълго време на хладно и тъмно място.

Как да изберем горчица и хрян от магазина?

Разгледайте буркана с продуктите. Прочетете съставките. Синапеното семе и още повече хрянът имат силни естествени консервиращи свойства, така че горчицата и хрянът лесно могат да се справят без допълнителни консерванти. Избягвайте химикали и съкращения с Е. В състава са разрешени напълно безвредни Е330 (лимонена киселина) и Е100 (куркумин) - естествено и безвредно багрило от куркума. По-добре е да избягвате продукти с нишесте. Въпреки че е безопасно, добавя се повече за вискозитет и обем. Натурални съставки: бахар или горчив пипер, горчица на прах, хрян, дафинов лист, канела, карамфил, индийско орехче, кардамон и чесън, сол и захар.

Ако производителят посочи, че в подправките е включено етерично синапено масло, това трябва да означава, че производителят е използвал суровини с ниско качество. Етеричното масло може да скрие тези несъвършенства, като същевременно запази естествения вкус на продукта.

Когато избирате горчица и хрян, обърнете внимание къде е произведен продуктът. Вкусът на подправките зависи пряко от страната на произход. Само руските и полските подправки се считат за наистина люта горчица и хрян. Ако на опаковката е посочена Европа или Америка, пригответе се за мекотата и нежността на продукта. Хрянът и горчицата ще имат сладък вкус, с различни добавки и подправки.

Обърнете внимание на цвета. Готовата горчица има приятен светложълт или кафеникав оттенък. Хрянът трябва да е розов. Сивият цвят на подправката ще покаже, че са използвани по-малко ценни сортове растения.

0 потребители и 1 гост разглеждат тази тема.

Горчицата отдавна зае почетно място на нашите маси. С тази подправка дори най прости ястиястават пикантни. Но това съвсем не е единственото предимство на горчицата. Горчицата съдържа много витамини. Подобрява апетита и помага за смилането на мазни храни - горчицата се разбира добре с всяко месо.

В обичайния смисъл "горчицата" е подправка в готвенето. Синапът се произвежда от древни времена. Според някои данни още през 3000 г. пр.н.е. д. синапеното семе се използва в индийската кухня. Първата известна рецепта за горчица датира от 42 г. сл. Хр. д. Въпреки това, в древен Рим или Древна Гърциягорчицата не беше популярна. Но още през 9 век производството на синап е важен източник на доходи за френските манастири.

Центърът на производството на горчица в Русия е село Сарепта във Волгоградска област (сега част от Красноармейския район на Волгоград). Горчицата започва да се отглежда тук в края на 18 век. И до днес този район остава най-голямото място в Русия за отглеждане на горчица и производство на синапено масло.

Горчицата включва няколко вида едногодишни тревисти растения от семейство Кръстоцветни, при които като подправка се използват изключително семената. Синапените семена се смилат на прах и обикновено се смесват с други подправки, за да се подобри и разнообрази вкусът им.

Горчицата съдържа много витамини от група В (необходими за координирана работа нервна системаИ Имайте добро настроение), витамин А (подобрява зрението и кожата), витамин D (прави костите здрави), витамин Е (помага за забавяне появата на бръчки и предпазва от сърдечно-съдови заболявания), желязо, калий и фосфор.

Използвайте както вътрешно, така и външно

Горчицата подобрява апетита и помага за храносмилането на мазни храни, което прави тази подправка чудесна добавка към свински котлети или варено свинско месо. Между другото, горчицата се разбира чудесно с всяко месо.
Ако не сте сигурни, че сте получили добро, крехко парче, намажете го с горчица, преди да го хвърлите в тигана. След това всяко месо ще стане меко и сочно.
Етеричните масла от синап стимулират защитните сили на организма, така че тази подправка е незаменима при настинки. Освен това може да се използва както вътрешно, така и външно - добре познатата горчица се справя добре с продължителна кашлица и други прояви на настинка.
Синапеното масло съдържа и мастни киселини, които подобряват метаболизма и следователно предотвратяват появата на излишни килограми.
Има доказателства, че синапеното масло забавя процеса на стареене на организма и намалява риска от рак и сърдечно-съдови заболявания.
Струва си да се помни, че не само синапеното семе, от което се прави подправката, е полезно, но и листата. Ако на вашия лятна вилагорчицата расте, не се колебайте да добавяте млади листа към салати и зеленчукова яхния.
Само тези, които имат проблеми със стомаха, трябва да избягват да ядат горчица – прекалено лютата подправка е противопоказна при язва и гастрит. И не трябва да ядете горчица преди лягане - тази подправка може да има стимулиращ ефект.

Цветно семейство

Има няколко разновидности на горчицата.
Бялата горчица почти не е люта, можете да ядете почти с лъжица. Може да се разпознае по наситения жълт цвят.
Кафявата или сарпетска горчица е по-люта, но и по-ароматна. Именно тази горчица най-често се среща по рафтовете на нашите магазини.
Има и черен синап. Всъщност цветът му изобщо не прилича на восък - подправката има червеникаво-кафяв оттенък. Тази горчица е най-лютата, трябва да я ядете много внимателно.
Пикантността на подправката се определя и от мястото, където е произведена. Руската горчица е най-„злата“, европейската и американската горчица са много „по-нежни“.

Прах или зърна?

Можете да приготвите горчица по два начина - на прах или на зърна. На външен вид тази горчица не се различава - и двете са маси, подобни по консистенция на заквасена сметана. Но горчицата на зърна е много по-здравословна и вкусна от горчицата на прах.
Факт е, че производителите спестяват много от горчица на прах. Маслото се изцежда от семената, а останалото се преработва на прах.
Ценното синапено масло се продава отделно, а по-евтиното слънчогледово или соево масло се добавя към подправката.
Горчицата на прах е по-остра и няма пикантен аромат. Така че, преди да сложите буркан горчица в количката си за хранителни стоки в магазина, прочетете внимателно етикета. Съставът трябва да съдържа или горчица на прах, или зърна.

Какво има вътре?

Има и други важни малки неща, на които трябва да обърнете внимание, когато купувате горчица. От древни времена тази подправка е била използвана за запазване на храни, като месо, свежи. Факт е, че горчицата съдържа естествени консерванти, които предпазват продуктите от разваляне.
Веднага става ясно, че самата горчица не се нуждае от никакви изкуствени консерванти.
Сред другите химически добавки, стабилизатори, подсладители и оцветители могат да бъдат намерени в готовата горчица. Първите две съставки е малко вероятно да повлияят на вкуса на продукта и вашето здраве, но е по-добре да избягвате да купувате изкуствено оцветена горчица - багрилото тартазин, което придава на подправката приятен жълт оттенък, е забранено в много страни.
Много по-добре е, ако цветът на горчицата се добави с куркума.
Също така си струва да обърнете внимание какъв вид оцет е използван за приготвяне на горчица. Най-добрите подправки са тези, направени с ябълков оцет или винен оцет.

Красива и стройна

Феновете на домашната козметика знаят, че маските на основата на горчица подобряват тена и премахват мазния блясък на кожата, а обвивките с горчица правят целулита по-малко забележим и талията ви по-тънка. Въпреки това, преди да нанесете маска върху лицето си, опитайте я върху малък участък от кожата.

Горчицата често причинява алергии.

Ако няма зачервяване или сърбеж, всичко е наред, можете да започнете да използвате горчични маски.

Разредете чаена лъжичка суха горчица на прах с 1 с.л. лъжица вода и добавете 2 супени лъжици. лъжици леко затоплена зехтин. Нанесете маската върху почистено лице и шия за 5 минути. Изплакнете с топла и след това с хладка вода. Можете да правите такава маска веднъж седмично, курсът е 10 маски.
Намажете почистената кожа на лицето със зехтин.

Разредете супена лъжица суха горчица с чаша топла вода, нанесете тази смес върху памучен парцал и след това върху лицето си. Отгоре поставете топла кърпа, задръжте маската за 5 минути, изплакнете с вода и отстранете остатъците с козметично мляко.

Синапено обвиване. Смесете горчица на прах с мед в съотношение 2:3, нанесете върху проблемната зона с масажиращи движения, след което увийте. домакинско фолиои се увийте в топло одеяло. След 40 минути вземете душ. Можете да правите синапени обвивки веднъж на 2-3 дни в продължение на един месец.

Въпреки това, ако имате проблеми с кръвоносните съдове, капилярни мрежи или разширени вени са видими, по-добре е да избягвате обвивките.

Приготвяне на горчица
Рецепти с горчица

Гответе у дома

Не е нужно да купувате горчица в магазина. Напълно възможно е да го приготвите сами. Ако имате зърна, преди готвене трябва да ги изсушите, да ги смелите, след това да ги запарите с вряла вода, да ги изцедите и да ги смелите на прах.
Вземете 180 г счукани синапени зърна или прах, 0,25 л врящ винен оцет, 180 г захар, малко счукана канела, черен пипер, карамфил, кардамон, индийско орехче и кората на половин лимон.
Натрошената горчица се залива с врящ винен оцет. Разбъркайте добре и оставете за една нощ топло място. След това добавете захарта, подправките и отново разбъркайте добре.
След няколко часа горчицата може да се сервира.
Ако не искате да се занимавате с приготвянето на подправката, но все пак искате нещо ново, можете леко да промените вкуса на готовата подправка.
Например, пригответе копър горчица. Смесете 250 г готова руска горчица с 1 с.л. лъжица пресен наситнен копър и 3 с.л. лъжици зехтин. Тази смес е полезна като дресинг за салати и върви добре с риба и месо.

ДОМАШНА ГОРЧИЦА (1 НАЧИН)
Вземете сухи синапени семена, счукайте ги в хаванче или ги смелете в мелничка за кафе и пресейте през гъсто сито. Сложете меда на огъня и заври. Когато медът покафенее, добавете смлян синап, разредете с преварен и охладен оцет, разбъркайте до гладкост и веднага запечатайте.
За 1 чаша смляна горчица - 1 чаша мед, 200 г оцет.

ДОМАШНА ГОРЧИЦА (2 НАЧИНА)
Изсипете суха горчица в тенджера, налейте врящ оцет, добавете гранулирана захар, изсипете прегорена захар, разбъркайте добре, поставете на котлона, кипнете, разбърквайте, изсипете в купа и разбъркайте, докато изстине.
Ако горчицата се окаже твърде гъста, можете да я разредите с горещ оцет.
За 200 г суха стая - 150 г оцет, 200 г захар, 1 с.л. лъжица изгорена захар.

ГОРЧИЦА, НАПРАВЕНА ПО ПРОСТ МЕТОД
Добавете захарта и солта към горчицата на прах, разбъркайте и разредете със студен оцет. Необходимо е да се разбърква поне час и колкото повече, толкова по-добре, от това ще се възползва както на вкус, така и на сила.
На 3 с.л. лъжици горчица - 2 супени лъжици. лъжици захар, 1 чаена лъжичка сол, 3 супени лъжици. лъжици оцет.

СИВА ГОРЧИЦА НА ФРЕНСКИ
Поставете захарта в сивата горчица, разбъркайте добре и изсипете растително масло в тази смес, като бъркате непрекъснато, докато горчицата се превърне в много гъста бучка, напоена с масло. След това се изсипва натрошена канела и натрошен карамфил, разрежда се със студен оцет, докато стане течен, като каша, след което се изсипва в буркани, затваря се и се поставя на топло място за една седмица.
За 400 г сив синап - 200 г захар, 300 г олио, 2 г канела, 3 г карамфил, 250 г оцет.

ГОРЧИЦА НА АНГЛИЙСКИ
Вземете суха горчица, изсипете в нея растително масло, разбъркайте, покрийте и оставете за 12 часа. След това кипнете оцета, изсипете го малко по малко в горчицата, като бъркате непрекъснато, докато изстине; Добавете гранулирана захар и прегорена захар, разбъркайте и поставете на топло място за една седмица.
За 200 г от стаята - 3 супени лъжици. лъжици растително масло, 150 г оцет, 2 супени лъжици. лъжици захар, 3 супени лъжици прегорена захар.

ГОРЧИЦАТА Е МНОГО СИЛНА
Поставете натрошен карамфил и захар в горчицата, разредете всичко с оцет, така че масата да е по-течна от обикновената горчица и да няма бучки, след това поставете на печката и гответе, докато масата стане гъста, като тесто. Свалете го от котлона и го разредете със студен оцет до обичайната гъстота, насипете го в буркани и го поставете на топло място за първата седмица, а след това го съхранявайте в стаята.
Горчицата, приготвена по този начин, може да се съхранява повече от година; ако се сгъсти твърде много, трябва да се разреди с оцет и да се разбърка.
На 3 с.л. лъжици горчица - б г карамфил, 2 с.л. лъжици захар, 4 с.л. лъжици оцет.

ЯБЪЛКОВА ГОРЧИЦА
Трябва да изпека някои добри кисели ябълкии горещ се претрива през цедка. След това сложете пюрираните ябълки в жълта горчица, разбъркайте, добавете захар, разредете с оцет, варете с подправки, като за мариноване можете да добавите сол.
Тази горчица има отличен вкус, но е по-добре да я използвате не по-рано от 3 дни.
На 3 с.л. лъжици жълт синап - 4 с.л. лъжици пасирани печени ябълки, 2 с.л. лъжици захар, 150 г оцет, 2 чаени лъжички сол.

Синапеното семе съдържа вещества, които се разлагат в присъствието на вода на глюкоза, калиев сулфат и горчица етерично масло, което представлява светложълта течност с изключително остра миризма. Освен това семената съдържат от 25 до 47 процента тлъсто масло, което има високи вкусови качества и се използва за консервиране.

Горчицата може да се използва не само като подправка и аромат за топли и студени ястия от месо, особено за колбаси и тлъсто месо, както обикновено се смята.

Може да бъде един от компонентите на различни сосове, както и като емулгатор, тоест служи като защитно покритие по време на топлинна обработка на деликатни продукти - птици, телешко, риба: филе (месо или риба) се намазва с горчица и изпечен в тази форма във фурната - горчицата не само предотвратява изчезването на сока от определен вид месо, но и в същото време го овкусява.

За емулгиране различни видовепродукти, трябва да използвате горчица с различен състав, различни смеси, като се вземе предвид съвместимостта на подправките с различни хранителни продукти.

Черен синап (Brassica nigra Koch.)

Синоними: истинска горчица, френска горчица.
Отглежда се в страните от Южна Европа, предимно във Франция и Италия. В Русия се среща сравнително рядко.
Семената от черен синап излъчват леко остра миризма, когато са смачкани. Подготвят се най-добрите сортоветрапезна горчица, които са световно известни в кулинарията - дижонска и горчичен сос"равигот".

Сарептска горчица (Brassica juncea Czern.)
Синоними: руска горчица, синя горчица.
Широко култивиран в Русия - в Поволжието, Казахстан, Украйна и Северен Кавказ. Намерен в Сибир, на Далеч на изток, в Централна Азия.
Неговите основни свойства са подобни на черната горчица.
Обикновено се продава под формата на така нареченото синапено брашно. По-висококачественият прах е с по-светъл цвят. Използва се за приготвяне на обикновена трапезна горчица.

Бяла горчица (Brassica alba Boiss)

Синоними: жълта горчица, английска горчица.
В Русия се отглежда в централните черноземни райони и в южните райони, както и в Украйна, главно с цел получаване на синапено масло.
Семената от бял синап са напълно без мирис, поради което вкусът му е по-остър и груб. Следователно трапезната горчица, приготвена от нея, е по-ниско качество от двата споменати по-горе вида и изисква допълнително усъвършенстване с други подправки.

дижонска горчица
Дижон, столицата на Бургундия, е известен със своята горчица от началото на 18 век. Някога се продаваше на тегло в магазините и конкурентни занаятчийски производители се бориха помежду си, опитвайки се да измислят нови модерни аромати, като настурция, каперси с аншоа и лимон. Някои горчици предизвикваха сълзи в очите, докато други бяха сладки и приятни на вкус.
Дижонската горчица е изобретена през 1850 г., когато една рецепта изисква verjus (кисело) гроздов сок) беше заменен с оцет. Резултатът беше по-малко кисела и по-вкусна горчица. Масата, получена от прясно смлени зърна, е много гореща. Закупена прясна от магазин MaChé, където се изпомпва от чешмата, дижонската горчица оставя трайно впечатление.
Днес MaChé, който има магазин в Дижон, продължава да създава екзотични горчици, като малиново шампанско, но техният фокус остава жълтата, остра, но не прекалено силна дижонска горчица.
Този продукт е направен от кафяви или черни синапени семена. При натрошаване семената нямат мирис и почти никакъв вкус, но влагата им предизвиква химическа реакция, която създава желания ефект.
Сивата горчица Rohirop се произвежда от 1777 г. и все още се продава в Дижон.
Вкус: Дижонската горчица е толкова силна, че има пикантен вкус. Миризмата му е толкова силна, че гъделичка носа, а консистенцията е деликатна и не изглежда брашнеста.

Зърнеста горчица от Mo

Горчицата от френския град Мо често се описва като горчица, приготвена по стария метод.
Продава се в керамични буркани с коркова капачка и печат с червен восък, което му придава вид на продукт с дълга история.
Във Франция горчицата за първи път е отглеждана и произведена от монаси, но J.B. Rottegu, който е правил воденични камъни, твърди, че неговата рецепта за горчица е съставена през 1632 г. Въпреки че този продукт има много заместители по света, той запазва своята уникалност.
Подобно на своя близък братовчед от Дижон, зърнестата горчица от Мо използва кафяви синапени семена, Brassica juncea, но леко променя производствения процес. Вместо да се изхвърлят люспите от синапените семена, те се използват като неразделна част от продукта. Семената се накисват във вермут, посоляват се и се овкусяват с подправки. След това се натрошават и се смесват с люспите, които се пресяват и се пускат обратно в сместа.
Днес повечето синапени семена не се отглеждат в Централна Европа, и е внос от Канада.
Гастрономическата зърнеста горчица, която е предпочитана от готвачи по цял свят, е най-добре да се използва като готова подправка за пържено месо.
Вкус: По-мек от дижонската горчица, но все още доста пикантен, когато е свеж. Консистенцията е отчетливо зърнеста.

Баварска сладка горчица
Яденето на колбаси без горчица е немислимо в Германия. И баварска сладка горчица, кафяво, сладък и мек, се смята за единственият достоен гарнитура към прочутата мюнхенска бяла телешка наденица - вайсвурст.
Тази горчица дори е известна в Германия като „бяла горчица за колбаси“.
Баварската сладка горчица е изобретена в средата на 19 век от Йохан Конрад Девели. Той отвори фабрика за горчица в Мюнхен. Фабриката прие най-добрите принципизанаятчийско производство.
Постоянно стремейки се да създава нови вкусове, Develey откри празнина на пазара на горчица - нямаше сладко разнообразие. Той експериментира с традиционни смеси от горчица, добавяйки подправки и карамелизирана захар. Смесите претърпяха много промени до бастер (жълто) гранулирана захар) и едро смляно синапено семе не бяха избрани като най-добрите съставки.
Освен че е най-добрата подправка за вайсвурст, баварската сладка горчица се яде и с друг южногермански специалитет - леберказе ("чернодробен хляб") и свински джолан.
Вкус: Сладката баварска горчица има зърнеста текстура и деликатен пикантен вкус с преобладаващи сладки нотки.

Плодова горчица
Това прекрасно кулинарно изобретение с плодове, консервирани в гроздова мъст и обогатени с горчица, произхожда от Северна Италия. Историята му може да бъде проследена назад до времето Древен Рим, когато кулинарите смесваха мед, горчица, оцет и олио с надеждата да намерят перфектния баланс между сладко, кисело и пикантно.
Плодовата горчица или плодовете, консервирани в подправена гроздова мъст, традиционно е селска храна, която произхожда от практично средство за запазване на това, което е останало след прибиране на реколтата. Особен статут обаче придобива през Средновековието, когато захарта е била лукс.
Основа от гроздова мъст или подсладена вода се използва за третиране на плодове като кайсии, череши, круши, сливи и смокини. След това плодовете се отстраняват и сосът се подправя с горчица и оцет преди да заври, докато се сгъсти до конфитюрна консистенция. Днес плодовете първо се захаросат, а след това се бутилират в пикантен сироп.
Традиционно тази уникална подправка се яде с дивеч, сирене и пушено или варено месо, особено с месното ястие болито мисто. Плодовата горчица е специфичен деликатес на град Кремона в Ломбардия, Италия.
Вкус: Плодовата горчица има остър плодов аромат на винен фон. Пикантността в него се балансира от приятна сладост.

Сечуанска горчица

В китайската и югоизточноазиатската кухня се отглеждат много разновидности на салатна горчица, понякога листата, а понякога стъблата са годни за консумация.
Ya choy, сичуанска горчица или зеленчук от сечуан, е един от най-вкусните сортове горчица, въпреки че стръковете й с цвят на каки, ​​покрити с паста от чили, не са много привлекателни.
Съчуански мариновани зеленчуци се приготвят чрез пресни стъбла синап (за отстраняване на излишната влага), които се покриват с паста от чили и ферментират в плътно затворен глинен буркан с височина 60 см.
Каната е формована като плътен съд, така че трябва да я счупите, за да извадите зеленчуците. В магазините сечуанската горчица може да бъде закупена под формата на резени или сламки, увити в херметически затворени опаковки и готови за консумация; В традиционните китайски магазини за хранителни стоки можете да използвате специални клечки или щипки, за да изберете парчетата, които харесвате най-много.
Горчицата Ya choy се консумира отделно или смесена с други продукти: излишната паста от чили (която придава характерния цвят на горчицата) се измива, след което се пюрира.
Когато подправяте салати, не забравяйте за соления му вкус.
Вкус: Консервираните зеленчуци контрастират добре с тази солена, остра, остра горчица. Дразни вкусовите рецептори и подобрява апетита.

китайска горчица
Подобно на други китайски консервирани подправки, муи чой или китайската горчица има много по-привлекателен вкус, отколкото изглежда.
Този сорт горчица (Brassica juncea) има набръчкани, светлокафяви стъбла и меки, тъмнозелени листа; на кантонски се нарича гей чой или гей слау.
Има два вида китайска горчица: сладка и солена.
Въпреки че сладката горчица също е доста силно наситена със сол, друг сорт е толкова солен, че върху него дори се виждат кристали.
Някои ястия комбинират двата вида горчица, за да създадат баланс на вкуса. Продават се цели в пластмасови опаковки или нарязани.
Горчицата винаги се накисва и измива, за да се отстрани излишната сол. Поради плътната му консистенция се препоръчва да нарежете Mui Choy на тънко преди консумация: за да го омекнете и наситете с вода, можете да го варите на пара за 10 минути преди накисване и изплакване. Когато добавяте към ястия, не забравяйте за соления вкус на горчицата.
В Калифорния тази горчица се яде сурова или варена и най-рядко консервирана.
Китайската горчица върви добре със задушено свинско шкембе и патица, тъй като нейният сладък, солен и горчив вкус прави свинското по-малко мазно.
Вкус: Китайската горчица има силен солено-сладък вкус (в зависимост от вида си) и горчив послевкус, напомнящ салатен синап.

Ако вярвате на изследванията на психолозите, аз принадлежа към групата на хората, които имат позитивно мислене, не се страхуват да поемат рискове, емоционални са, понякога необуздани - първо говорят, а след това мислят и се стремят към промени в живота. Такива качества, според експерти, са надарени с тези, които обичат... пикантни подправки. И колкото по-„изгарящи“ са предпочитанията, толкова по-изразени са тези черти в характера на човека. За такова изследване научих съвсем наскоро, когато търсих в интернет рецепта за домашна горчица. Интересуваше ме. Е, може би можем да се съгласим със заключенията на психолозите: започнах да си спомням приятелите си, които като мен не могат да си представят пълно хранене без добра порция нещо „горещо“. И се оказа, че те наистина са надарени с тези черти: могат да се гмурнат презглава във вир и ще бръкнат в джоба си за дума, ако се наложи. Като цяло те все още са "пипер". Чудя се дали е възможно да станете малко по-смели, по-активни, по-оптимистични, ако включите люти сосове в диетата си? Предлагам да проведем експеримент. Освен това идва студеният сезон и пикантната храна помага да се затопли. (Но внимавайте, пикантните храни са противопоказани за тези, които имат стомашно-чревни проблеми.) Ако все още не харесвате такива продукти, започнете да се запознавате с тях с горчица. Един мой приятел казва: „Ако не харесвате горчица, просто не знаете как да я изберете.“ И така, как да изберем горчица?

Всъщност горчицата не е само люта. В продажба има сладка, солена, винена и дори плодова горчица. Пикантното е просто най-популярното. Универсален е и се съчетава с много ястия: предястия, първо ястие, второ ястие. Между другото, ще намерите оригинални рецепти за месни лакомства, за които горчицата също ще бъде полезна На нашият портал “Слънчеви ръце” в раздел “Основни ястия” .

Това, което прави горчицата люта, е алиловият естер на изосулфотиоциановата киселина. Този сложен и непроизносим термин се отнася до специално вещество, съдържащо се в синапеното семе. Между другото, те също са полезни за нашето тяло. Редовната консумация на семена като храна предпазва от рак, помага в борбата с наднорменото тегло и насърчава формирането на силен имунитет. Спомага за укрепване на защитните сили на организма статия „Имунитетът, как да го повишим?“ в сайта "Слънчеви ръце" .

Синапът принадлежи към семейството на кръстоцветните. Бялото зеле, брюкселското зеле и броколите принадлежат към същата група. Не знаех? Аз също бях изненадан от този факт и разбрах за него, след като проучих въпроса как да избера горчица. Тоест, оказва се, че горчицата е „пикантен“ роднина на бялото зеле, толкова обичан от мнозина (и от мен!)! Известни са 40 вида горчица, но само три от тях - сарепта, черна и бяла - се използват за производството на популярната подправка.

Различните сортове произвеждат горчица с различен вкус. Тези, които предпочитат горчица, която не е много пикантна и без мирис, ще харесат продукт от белия сорт. А любителите на горчица, чийто вкус също се характеризира като „енергичен“, ще харесат подправката от черни и сарепски сортове. Когато подготвях тази статия, специално проучих съдържанието на моя хладилник, а след това и асортимента на най-близкия супермаркет. В нито един буркан с горчица не намерих информация какъв вид растение е използвано за производството му. Тоест, можете да познаете какъв ще бъде вкусът на избрания продукт само по проба в истинския смисъл на думата. Купуваме, опитваме и правим заключения - горчицата от този производител е пикантна или не, ароматна ли е или има лека миризма.
Единствената подсказка при избора на горчица може да бъде следната информация, прочетох я в една специализирана статия: у нас по правило се използва сарептска горчица, в Европа (Франция, Германия, Чехия, Австрия и много други, с с изключение на Великобритания) - черни, а във Великобритания и САЩ преобладаващо бели. Между другото, можете да прочетете за забележителностите на последната страна на уебсайта на “Sunny Hands” в ТАЗИ статия .

„Пикантните“ свойства на горчицата зависят не само от вида на растението, от което е направена. Начинът на производство също влияе върху това.

Семе до зърно

Дори и да не сте любители на горчицата, сигурно знаете, че има два вида горчица – на гранули и на прах. Сред моите приятели има много, които предпочитат зърнеста горчица и смятат, че само тя е достойна за титлата горчица. Други, напротив, винаги купуват прах и го препоръчват изключително на всички. Има ли разлика между тези два вида горчица и каква е тя?

Приятелят ми има диплома за технолог в хранително-вкусовата промишленост. Тя беше успешно омъжена и от няколко години се грижи изключително за дома и семейството си (ако сте и домакиня, може да се интересувате от статия „Как да печелите пари, докато си седите у дома“ на нашия портал ), както и информация от Рашид Кирранов как да се оженим успешно в книгата му. Но веднага след колежа моят приятел успя да работи малко във фирма за производство на подправки, включително горчица. Тя ми каза разликата между горчица на прах и горчица на зърна.

Синапените шушулки пристигат в завода. Сами по себе си те нямат стойност. Но вътре в тях се крие истинско богатство – синапеното семе. Олющват се и след това старателно се изсушават. Предварителният „материал“ е готов. Тоест, първоначално производството на горчица - както на гранули, така и на прах - не е по-различно. Но на следващия етап технологиите вече са други.

От суровини, които ще влязат в производството прах горчица, изцедете маслото. Синапеното масло има много светъл жълтои същият подчертан аромат. Много хора не го харесват заради миризмата. Дълго време свикнах и със синапеното масло - мой роднина от Волгоград, където по някаква причина е много популярно, всички в този град го ядат, постоянно ми изпращаше това масло като подарък. В резултат на това се отказах и започнах да готвя с него и да го добавям в салати. (Между другото, ще намерите много рецепти за салата в сайта "Слънчеви ръце" ). Постепенно свикнах със синапеното масло и сега използвам почти само него. Но да се върнем на нашата горчица. След като се изцеди маслото от семената, те се смилат на прах и след това се смесват с растително масло, захар, сол, оцет и вода. Горчицата е готова. Има остър вкус, поради което много хора го харесват, но според експертите по хранене е лишен от полезни свойства, тъй като не съдържа синапено масло. Съдържа ценни вещества. Оказва се, че когато купуваме горчица на прах, получаваме пикантна подправка с приятен вкус, но не съдържа никакви полезни за организма елементи. С други думи, можем да кажем, че това е „празен“ продукт.

Технология на производство зърнеста горчицата е различна. В този случай маслото не се изстисква от семената, а те се счукват заедно с него. Следователно тази горчица е много по-здравословна. Синапеното масло съдържа много витамини (А, Е, К) и биологично активни вещества (фитонциди, синегрин) - всичко, от което тялото ни се нуждае. Но зърнестата горчица няма същия остър вкус като горчицата на прах. Поради това е по-малко популярен сред купувачите, поне у нас. През студентските си години бях в Америка, там ядат само зърнеста горчица, дори ме помолиха да донеса истинска руска люта подправка като подарък. Изпълних молбата, но никой от новите ми американски приятели не можа да го изяде, всички охкаха и попитаха: „И как можеш да го ядеш? Това е истински огън!“ Между другото, колкото по-фино е синапеното зърно, толкова по-пикантно е то.

Как да различим горчица на прах от синап на гранули? Обърнете внимание на етикета. Ако пише, че продуктът съдържа растително масло, значи имате горчица на прах. Не може да бъде в гранулираната, тя има собствено масло - синап. Обърнете внимание и на другите съставки. Горчицата на прах ще съдържа горчица на прах, докато гранулираната горчица може да съдържа само синапено семе.

Изборът на правилната горчица

Не забравяйте, че в нашето детство горчицата се продаваше само в стъклени буркани. Това беше оправдано - в такива контейнери продуктът запазва аромата и вкуса си възможно най-дълго. Сега производителите на горчица най-често го опаковат в пластмасови туби или дойпакове. Това е удобно от гледна точка на използване на продукта, всичко, което трябва да направите, е просто да отворите капака и да изстискате желаното количество подправка. Разбира се, ще трябва да побърникате малко със стъклен буркан. И трябва да измислите как да го затворите и да използвате лъжица всеки път, за да получите горчицата. В нашето забързано време подобни манипулации изглеждат досадни. Но ако е възможно, опитайте се да купите горчица в класическо стъкло. Както се казва, усетете разликата.

В допълнение към факта, че горчицата запазва аромата си по-дълго в стъклени опаковки, вие също имате възможност да оцените качеството на продукта в момента на покупката. Погледнете внимателно горчицата. Трябва да има равномерен топъл цвят: жълт, кафяв или мед. Ако цветът на продукта е блед или неясно изразен, това означава, че това е подправка, при производството на която са използвани некачествени суровини или са допуснати технологични грешки (маслото е изцедено при неправилна температура, семената не са били изсушени и др.). Разбира се, не си струва да го купувате. След това обърнете внимание на повърхността на горчицата. По него не трябва да има мазни капки или кафяв филм. Това показва, че държите продукт с изтекъл срок на годност.

Как да изберем добра горчица? Ако имате висококачествена подправка пред себе си, значи тя съдържа зърнеста горчицата не трябва да съдържа други съставки освен синапено семе. IN прах горчицата, както вече писах за това по-горе, също добавя вода, оцет, растително масло, захар, сол и подправки. За да се увеличи срокът на годност на продукта и да се подобри вкусът му, към горчицата (както на гранули, така и на прах) могат да се добавят и някои консерванти (натриев бензоат, калиев сорбат и др.). Те се считат за безопасни за здравето. Както казват експертите, в добрата горчица не трябва да има други съставки.

Вкус, цвят

Горчицата е популярна в много страни по света. Яде се с удоволствие и на Изток, и на Запад. Но вкусови предпочитаниясе различават сред различните народи. Например, баварски горчица. Смята се за най-пресния. Нейният вкус не е за всеки. Може би можете да харесате само баварска горчица, защото голямо количестводребни зрънца, които хрускат приятно, когато го хапвате. Баварската горчица често се сервира с бира заедно с домашно приготвени колбаси или пържено месо.

американски горчица - всички сме яли на нашите хот-доги. Има ярък жълт оттенък, леко сладникав и никак не лютив. Между другото, не бързайте да се отказвате от американската горчица поради нейния, както много хора смятат, неестествен цвят. Това изобщо не са опасни изкуствени бои, а най-естествената подправка куркумата. Американската горчица е популярна сред децата. Ярко е и не е горещо, затова може би децата го ядат с удоволствие.

Много популярен Дижон горчица. Родината му е френският град Дижон, откъдето идва и името. Има средна лютивина и приятен послевкус. Между другото, те използват вино, а не оцет, за да го приготвят. Може би затова има доста необичаен вкус, бих го характеризирал и като вискозен и той се разкрива постепенно. Най-често се сервира дижонска горчица ястия с месо, особено добре върви със свинско месо.

И, разбира се, когато говорим за горчица, не може да не споменем нашата, Руски . Традиционно това е много люта, огнена подправка и ако ядете малко повече от необходимото, всичко започва да ви гори в устата. Между другото, много от нас правят грешка тук, аз също правех това, докато моята свекърва не разкри една тайна. Какво обикновено правим, когато хапнем горчица и всичко буквално започне да “гори”? Веднага се опитваме да изгасим „огъня“ в устата си с вода.
Но това е погрешно, напитките само ще увеличат дискомфорта. Вместо това, както ми предложи свекърва ми, трябва да ядете горчица с храни, богати на нишесте или брашно. Това са картофи, тестени изделия, хляб, ориз, елда. Между другото, всички тези продукти трябва да бъдат на вашата маса, ако искате да сте здрави, красиви и млади. ОТНОСНО правилно менюдобре написано автор на портала „Слънчеви ръце“ Татяна Радуга в статията „Как да се храним правилно, има ли правила за правилно хранене?“

Да кажем няколко думи за полезните свойства

Много хора, включително и аз, обичат горчицата заради нейната пикантност и способността да придават съвсем различен вкус на познатите ястия. Но горчицата е не само вкусна, но и полезна. (Както в известния афоризъм се оказа: заекът е не само ценна козина, но и 3-4 килограма диетично месо). Вярно, за нея говоря хранителна стойностРазбрах не толкова отдавна и ще се радвам да споделя тази важна информация с вас.

И така, горчицата трябва да присъства на вашата маса, защото е богата на:

— фосфор;

- калий;

— витамин D;

— витамини от група В;

— витамин А;

- витамин Е.

Както можете да видите, има цял набор от елементи, които са отговорни за нашето здраве (например без витамин D тялото ни няма да абсорбира калция, което означава, че има голяма вероятност от проблеми с костите) и красотата (всички ние знаете колко важни са витамините А за косата, кожата и ноктите и Е)! Освен това вероятно сте чували повече от веднъж, че всяка пикантна подправка има положителен ефект върху настроението ви. Когато ядем нещо пикантно, тялото започва да произвежда хормони на радостта - серотонин, ендорфини и много други. и т.н., и настроението се променя по-добра страна. Така, ако изяждате поне една лъжица горчица всеки ден, положителните мисли няма да имат край! Опитайте и след това споделете мнението си, под всяка статия в портала „Слънчеви ръце“ вече има възможност да оставяте коментари. Между другото, съветите ще ви помогнат да гледате на света по-оптимистично от статията „Удоволствието като норма на живот или как да се научим да се наслаждаваме на живота и всеки ден ?»

Съхранявайте разумно

Като всеки хранителен продукт е важно не само да изберете качествена храна, но и да я съхранявате правилно, защото от това зависи колко добре ще се запази полезни свойства. Що се отнася до горчицата, този продукт не е твърде взискателен към условията на съхранение, като маслото, например. (Можете да прочетете за правилата за съхранение)

Горчицата може да се съхранява от 6 до 12 месеца. Но се смята, че може да се яде и след този период. Попаднах на такава информация в много източници, на които можете да се доверите. Експертите оправдават такъв дълъг срок на годност с факта, че горчицата има консервиращи свойства.

Преди съхранявах тази подправка само в хладилника, но се оказа, че не се разваля дори когато стайна температура(само ако не надвишава +20°C). Препоръчва се да се съхранява в плътно затворен буркан на тъмно място. Под въздействието на светлината етеричните изпарения, съдържащи се в горчицата, започват постепенно да се разпадат и тя губи своите полезни свойства. По същата причина винаги затваряйте плътно капака, след като опитате люта подправка, в противен случай етеричните изпарения ще се изпарят. Това също ще влоши вкуса на горчицата.

Надявам се, че моите съвети ще ви помогнат да изберете най-вкусната и ароматна горчица за себе си и вашето семейство! И можете да кажете с увереност, че тази подправка е добавила „подправка“ към живота ви!

С уважение, Оксана Чистякова.

Горчицата се счита за най-популярната подправка в руската кухня. Той не само подобрява вкуса на ястията, но и повишава апетита, подобрява храносмилането, а също така помага за лечение на настинки. Хората с язва обаче трябва да се въздържат от консумация на този парещ продукт.

Има два вида горчица – на зърна и на прах. Последният се счита за най-често срещаният.

Проучване на обекта

Изглежда, че горчицата е горчица и няма разлика. Всъщност, за да изберете наистина висококачествен продукт, не е достатъчно да вземете първия попаднал ви буркан. На първо място, трябва внимателно проучете състава.

Определено в добра горчица яжте синапено семе или семена, а не горчица на прах.

Производителите често използват трапезен оцет или алкохолен оцет вместо винен или спиртен оцет. оцетна киселина. По-добре е да оставите такъв продукт там, където е бил.

Правилната горчица не трябва да съдържа растително масло, консерванти, антиоксиданти, оцветители, подсладители или други добавки. Индексите E са разрешени само за лимонена киселина (E330) и куркумин (E100), но те не представляват никаква вреда за здравето.

Не трябва да приемате горчица с нишесте, често се добавя за добавяне на вискозитет и увеличаване на масата на продукта. Например горчицата, представена в нашия асортимент, не съдържа нишесте.

Но съставки като бахар или лют пипер, хрян, дафинов лист, канела, карамфил, индийско орехче, кардамон, чесън, сол и захар само ще подобрят вкуса на горчицата. Ако производителят е използвал етерично синапено масло, по-добре е да откажете такава покупка.

За да идентифицирате дефектен продукт, можете да се свържете по срок на годност. Ако е 45 дни, продуктът е натурален, ако е по-дълъг, значи производителят е използвал консерванти. Между другото, самата горчица е консервант и не се нуждае от допълнителни изкуствени добавки.

Обикновено горчица магазинв хладилник. Въпреки това, при стайна температура (не повече от +20 градуса) също не се влошава. Просто го съхранявайте на сухо и тъмно място.

Струва си да се обърне внимание страна на произход.Руските и полските подправки са пикантни, но европейската и американската горчица имат мек, деликатен вкус.

Доброкачествената горчица има приятен светложълт или жълто-кафяв цвят. Ако горчицата е твърде бледа, най-вероятно по време на производството са използвани суровини с лошо качество или са допуснати технологични грешки.

По последователностдобрата горчица е хомогенна, без бучки или зърна.

Не се притеснявайте, ако има горчица остра миризма, това е нормално за такъв продукт.

Ако на повърхността се забелязва тъмна кора, появяват се мехурчета или се появяват мазни петна, това означава, че продуктът е развален.

По-добре е да изберете горчица в стъклен буркан– можете да видите цвета и консистенцията в него. В допълнение, стъклото запазва ненадминатия вкус и аромат на този продукт за най-дълго време. Често в магазина можете да намерите горчица в пластмасова туба или дойпак.

От какво се прави горчица?

Суровината за естествена горчица са семена. Те могат да бъдат бели, кафяви и черни. Колкото по-тъмен е цветът на семената, толкова по-пикантен ще бъде готовият продукт. Производителите обаче обикновено не смятат за необходимо да посочват суровините върху опаковката, те пишат само степента на пикантност:

• Остра
• Средно пикантен
• Лек

Най-добрите сортове горчица се правят от черни семена, кафявите се използват за масло, а тортата от тях се използва за производството на руска горчица и синапени мазилки. Маслото и трапезната горчица се правят от бели семена, има пикантен вкус, но е с ниско качество.

Кой може и кой не може