Σχετικά με τα οφέλη της μαύρης ζάχαρης ΠρόσφαταΜπορείτε να ακούσετε πολλές συζητήσεις μεταξύ όσων ενδιαφέρονται για την υγιεινή διατροφή. Κάποιοι λένε ότι δεν έχει ιδιαίτερο ευεργετικές ιδιότητες, που θα το ξεχώριζε από τη λευκή ζάχαρη. Υπάρχουν όμως και άνθρωποι που είναι σίγουροι ότι είναι ένα πραγματικό όφελος για όσους θέλουν να αποφύγουν τη ζημιά που προκαλεί η λευκή ζάχαρη από τεύτλα. Γι' αυτό και περιλαμβάνεται στη διατροφή.

Η πρώτη ύλη για αυτό το προϊόν είναι το ζαχαροκάλαμο. Δεν το μεγαλώνουμε εδώ. Εισάγεται από Αμερική και Νότια Αφρική. Δεδομένου ότι οι πρώτες ύλες πρέπει να φέρονται από μακριά, αυτό αυξάνει σημαντικά το τελικό κόστος του προϊόντος. Η τιμή του είναι αρκετές φορές υψηλότερη από αυτή της συμβατικής ζάχαρης από τεύτλα. Ως εκ τούτου, μπορείτε συχνά να συναντήσετε ένα ψεύτικο. Στα ράφια μπορείτε να βρείτε καραμελωμένη ή απλά χρωματιστή λευκή ζάχαρη. Με αυτόν τον τρόπο, οι κατασκευαστές κερδίζουν από την άγνοιά μας. Τους κοστίζει πολύ λιγότερο να παράγουν ένα τέτοιο ψεύτικο. Εξωτερικά, αυτό το προϊόν δεν διαφέρει από το αρχικό

Σε μια σημείωση!Στην πραγματικότητα, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο δεν χρειάζεται απαραίτητα να έχει καφέ χρώμα. Μπορεί να είναι ανοιχτό καφέ ή χρυσό. Εξαρτάται από τον τύπο του προϊόντος.

Ας εξετάσουμε σε αυτό το άρθρο με περισσότερες λεπτομέρειες ποιες μέθοδοι για τον προσδιορισμό της φυσικής ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο υπάρχουν.

Μύθοι για τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο

1. Ο πρώτος μύθος είναι ότι μόλις βυθιστεί σε ζεστό νερό, η ψεύτικη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο θα το κάνει σκούρο. Στην πραγματικότητα, αυτή η μέθοδος δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Η χρωματιστή ζάχαρη από τεύτλα θα κάνει το νερό σκοτεινό, αλλά με την πραγματική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο η κατάσταση είναι ακριβώς η ίδια. Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο περιέχει μελάσα, η οποία διαλύεται στο νερό, με αποτέλεσμα να σκουραίνει.
2. Ο δεύτερος μύθος λέει ότι η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί σε νερό και μετά να προστεθεί ιώδιο. Εάν το προϊόν είναι πραγματικό, τότε το νερό πρέπει να γίνει μπλε. Αυτή η μέθοδος επίσης δεν είναι αληθινή. Αν και είναι μια καλή χημική ιδέα. Αλλά το γεγονός είναι ότι εάν η ζάχαρη παρήχθη σύμφωνα με όλους τους κανόνες, τότε πρακτικά δεν θα υπάρχει άμυλο σε αυτό. Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να μην βγει μπλε.
3. Ο τρίτος μύθος. «Όταν η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο διαλύεται σε ζεστό νερό, εκπέμπει ένα χαρακτηριστικό άρωμα καραμέλας που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αναγνώριση του αρχικού προϊόντος». Αυτός ο μύθος είναι μόνο εν μέρει αληθινός. Αν κάποιος έχει δοκιμάσει πολλές φορές πραγματική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, θα ξέρει πώς πρέπει να μυρίζει. Αλλά ορισμένοι πονηροί κατασκευαστές προσθέτουν γεύση στο ψεύτικο, το οποίο μπορεί να εξαπατήσει ακόμη και τους εκλεπτυσμένους καλοφαγάδες.
4. Ένας άλλος μύθος λέει ότι η πραγματική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο δεν έχει πουληθεί ποτέ στα ράφια των καταστημάτων μας επειδή η τιμή της είναι πολύ υψηλή. Αυτός ο μύθος είναι επίσης ψευδής. Αυτό το προϊόν έχει μια αρκετά υψηλή τιμή σε σύγκριση με το λευκό. Η εξόρυξη πρώτων υλών και η επεξεργασία δεν είναι υπερβολικά δαπανηρές διαδικασίες. Αυτό το προϊόν πρέπει να προέρχεται από χώρες όπως ο Μαυρίκιος, οι ΗΠΑ, η Κούβα και άλλες. Αυτό όμως δεν είναι λόγος για σημαντική αύξηση της τιμής. Ο μόνος λόγος που η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο θα κοστίσει περισσότερο από την κανονική ζάχαρη είναι το κόστος μεταφοράς της. Ενώ η λευκή ζάχαρη παράγεται από εγχώρια ζαχαρότευτλα, καθιστώντας το ένα αρκετά προσιτό προϊόν. Ως εκ τούτου, μπορεί να ειπωθεί ότι θα είναι πολύ δύσκολο να διακρίνει κανείς τη γνησιότητα ενός προϊόντος εξετάζοντας την τιμή του. Επιπλέον, το φούσκωμα των τιμών είναι ένας τρόπος κέρδους για τους αδίστακτους κατασκευαστές.

Πώς να αναγνωρίσετε την πραγματική μαύρη ζάχαρη

Δεδομένου ότι σχεδόν όλες οι γνωστές μέθοδοι για τον προσδιορισμό ενός φυσικού προϊόντος αποδείχθηκαν απλώς μύθοι, μπορούμε να πούμε ότι η φυσική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι εξαιρετικά δύσκολο να διακριθεί. Επομένως, ο μόνος τρόπος προσδιορισμού ενός φυσικού προϊόντος είναι ένας συνδυασμός πολλών χαρακτηριστικών.

Πρώτον, η τιμή του προϊόντος θα διαφέρει πράγματι σημαντικά σε σύγκριση με τη ζάχαρη από τεύτλα που παράγεται στη χώρα μας. Επιπλέον, είναι πολύ χρήσιμο να γνωρίζουμε σε ποιες χώρες φυτρώνει το ζαχαροκάλαμο. Εάν οι πληροφορίες σχετικά με τον κατασκευαστή που υποδεικνύονται ταιριάζουν με τουλάχιστον μία από αυτές τις χώρες, τότε πιθανότατα το προϊόν μπορεί να θεωρηθεί φυσικό. Εάν το πλαίσιο υποδεικνύει μια χώρα όπου το ζαχαροκάλαμο δεν αναπτύσσεται, τότε όσο εξωτικό κι αν είναι, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι το προϊόν είναι ψεύτικο. Δεδομένου ότι η παραγωγή ζάχαρης σε μια χώρα που δεν είναι η πατρίδα των πρώτων υλών θα είναι πολύ ακριβή. Επομένως, από αυτό μπορούμε να συμπεράνουμε ότι το προϊόν είναι πιθανότατα πλαστό. Επιπλέον, η γεύση ενός φυσικού προϊόντος θα εξακολουθεί να είναι ελαφρώς διαφορετική. Αλλά για να το προσδιορίσετε, πρέπει να είστε προσωπικά εξοικειωμένοι με τα γευστικά χαρακτηριστικά της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο.

Βίντεο: πώς να διακρίνετε τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο από την ψεύτικη;

Πώς να βεβαιωθείτε ότι δεν έχετε εξαπατηθεί; Και αγοράσατε πραγματική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο; Πώς μπορείτε να διακρίνετε τη διαφορά μεταξύ της καστανής ζάχαρης και της χρωματισμένης ζάχαρης; Ας αντικρούσουμε κάποιους μύθους ή ας επιβεβαιώσουμε την πραγματικότητά τους!

Βαθμός

Μύθος:Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι ζαχαρότευτλου χρώματος καφέ.

Πραγματικότητα:αυτό είναι λάθος!

Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, ή η καστανή ζάχαρη όπως αποκαλείται συχνά, είναι ζάχαρη που παρασκευάζεται από ζαχαροκάλαμο. Στην παραγωγή ζαχαροκάλαμου, το ζαχαροκάλαμο υπόκειται σε ελάχιστη βιομηχανική επεξεργασία, με αποτέλεσμα η ζαχαροκάλαμο να διατηρεί τη μελάσα ζαχαροκάλαμου και, κατά συνέπεια, μια σειρά από πολύτιμα μικροστοιχεία όπως ασβέστιο, σίδηρος, φώσφορος κ.λπ. Όσο πιο σκούρα είναι η ζάχαρη, τόσο μεγαλύτερη είναι η συγκέντρωση της μελάσας σε αυτήν.

Ωστόσο, να ξέρετε ότι στην αγορά κυκλοφορεί και η λευκή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο! Δεν θα διατηρήσει τη μελάσα ζαχαροκάλαμου, αλλά έχει μια ήπια γεύση και ένα λεπτό τροπικό άρωμα.

Μύθος:Για να προσδιορίσετε τη γνησιότητα της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο, πρέπει να τη διαλύσετε σε νερό.

Πιστεύεται ότι η ψεύτικη ζάχαρη μπορεί να εντοπιστεί με τη διάλυσή της σε ζεστό νερό. Εάν το υγρό πάρει το χρώμα της ζάχαρης, τότε πιθανότατα αυτό είναι ένα άχρηστο ψεύτικο.

Πραγματικότητα:ειναι ψεμα!

Όλη η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο τείνει να χρωματίζει το νερό. Η μελάσα, που τυλίγει τους κρυστάλλους ζάχαρης, διαλύεται πρώτα, χρωματίζοντας το νερό. Αυτό οφείλεται στις ιδιαιτερότητες της παραγωγής ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο!

Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο παράγεται με κρυστάλλωση μελάσας που λαμβάνεται από χυμό ζαχαροκάλαμου. Για να ξεκινήσει η ανάπτυξη των κρυστάλλων, προστίθενται μικρές φέτες σακχαρόζης στη μελάσα. Ένας κρύσταλλος σακχαρόζης αρχίζει να σχηματίζεται γύρω από αυτά τα σωματίδια. Δεδομένου ότι η σακχαρόζη έχει μια πυκνή κρυσταλλική δομή, το μεγαλύτερο μέρος της μελάσας από ζαχαροκάλαμο δεν μπορεί να στερεωθεί μέσα στον κρύσταλλο, αλλά μόνο στις μικρορωγμές του.

Δεδομένου ότι το εξωτερικό μέρος των κρυστάλλων έχει περισσότερες μικρορωγμές, η συντριπτική ποσότητα μελάσας από ζαχαροκάλαμο στερεώνεται εκεί. Και, κατά συνέπεια, όταν διαλυθούν, οι μη ραφιναρισμένοι κρύσταλλοι ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο, πρώτα απ 'όλα, χάνουν τη μελάσα και αποχρωματίζονται και το διάλυμα χρωματίζεται.

Μύθος:Η πραγματική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο θα πρέπει να «αποδεικνύεται» όταν έρχεται σε επαφή με ιώδιο.

Υπάρχει μια άποψη ότι υπάρχει ένας αποτελεσματικός τρόπος για να καταλάβετε την πλαστό ζάχαρη. Πρέπει να πάρετε ιώδιο και να το ρίξετε σε σιρόπι ζάχαρης. Εάν η ζάχαρη έχει αποκτήσει μια μπλε απόχρωση, τότε αυτή είναι η φυσική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, διαφορετικά είναι ψεύτικη.

Πραγματικότητα:είναι μύθος!

Αυτός ο μύθος εμφανίστηκε λόγω του γεγονότος ότι οι σακχαρίτες (ιδίως, το άμυλο/ψωμί) αλληλεπιδρούν με το ιώδιο, αποκτώντας μπλε χρώμα (προηγουμένως, η παρουσία του ψωμιού στις κοτολέτες προσδιοριζόταν με τη στάλαξη ιωδίου στις ρωγμές τους). Ωστόσο, αυτό ισχύει μόνο για πολυσακχαρίτες όπως το άμυλο (το κύριο συστατικό του ψωμιού).

Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι κυρίως ένας μονοσακχαρίτης, ο οποίος από τη φύση του δεν συμπεριφέρεται έτσι όταν έρχεται σε επαφή με ιώδιο. Να γιατί αυτή τη μέθοδοΟ έλεγχος ταυτότητας ζάχαρης δεν είναι αποτελεσματικός! Η ζάχαρη δεν θα γίνει μπλε - και δεν πρέπει!

Μύθος:Η πραγματική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο διακρίνεται από τη γεύση και τη μυρωδιά.

Πραγματικότητα:Αυτό είναι αλήθεια!

Η λευκή ζάχαρη έχει μόνο μία γεύση και πρακτικά καμία οσμή, αλλά η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο έχει πολλές αποχρώσεις γεύσης και αρώματος. Μπορείτε να διακρίνετε ένα γνήσιο προϊόν από τη χαρακτηριστική γεύση και οσμή του. Προσθέστε μερικά κομμάτια ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο σε ένα φλιτζάνι τσάι ή καφέ, ανακατέψτε το και δοκιμάστε το ρόφημα - η πραγματική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο θα τονίσει τη γεύση του ροφήματος χωρίς να το παραμορφώσει, προσθέτοντας μια εξαιρετική πικάντικη νότα σε ένα φλιτζάνι τσάι ή καφέ.

Μύθος:Για να προσδιορίσετε την πραγματική ζάχαρη, πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τη συσκευασία του προϊόντος.

Πραγματικότητα:Αυτό είναι αλήθεια!

Στο κατάστημα, πριν αγοράσετε ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, μελετήστε προσεκτικά τις πληροφορίες στη συσκευασία. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στη χώρα προέλευσης της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο. Η αξιοσέβαστη ζάχαρη προέρχεται από τον Μαυρίκιο, την Κούβα, τη Βραζιλία, τις ΗΠΑ, την Κόστα Ρίκα ή τη Γουατεμάλα.

«Όσο πιο σκούρα είναι η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, τόσο πιο φυσική είναι». «Το ψεύτικο είναι πάντα πιο ελαφρύ». Είναι αλήθεια; Πώς μπορείτε να ξεχωρίσετε τη διαφορά μεταξύ πραγματικής και ψεύτικης μαύρης ζάχαρης; Και τι σημαίνει «πραγματικό» και «ψεύτικο»; Ας το καταλάβουμε μαζί με τον τεχνολόγο της Novaprodukt, Alexander Ivanov.

Η ψεύτικη καστανή ζάχαρη είναι λευκή, ραφιναρισμένη ζάχαρη χρωματισμένη με μελάσα, η μελάσα που παραμένει όταν βράσει ο χυμός από ζαχαροκάλαμο. Η ίδια η μελάσα δεν είναι επιβλαβής ή επικίνδυνη· περιέχει μια σειρά από χρήσιμα ιχνοστοιχεία, όπως ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο, φώσφορο και κάλιο. Όλα αυτά βρίσκονται και στην ακατέργαστη μαύρη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Κατά τη διαδικασία εξευγενισμού, η ακατέργαστη ζάχαρη καθαρίζεται από ακαθαρσίες, αλλά μαζί με αυτές, φεύγουν και χρήσιμες ουσίες από την πρώτη ύλη. Όταν αγοράζουμε μαύρη ζάχαρη στο κατάστημα, ελπίζουμε να έχουμε όλα τα οφέλη των θρεπτικών συστατικών που περιέχει. Τι συμβαίνει με τη μελάσα; Σε αυτή την περίπτωση - με εξαπάτηση. Ο αγοραστής πληρώνει πολύ περισσότερα για το ίδιο φθηνό και στερημένο χρήσιμα συστατικάεπεξεργασμένη ζάχαρη.

Είναι δύσκολο ακόμη και για έναν επαγγελματία να διακρίνει την πραγματική μαύρη ζάχαρη από μια ψεύτικη· μόνο η μυρωδιά της καραμέλας βοηθάει. Εμείς οι ίδιοι πηγαίνουμε στις εγκαταστάσεις παραγωγής με τις οποίες θέλουμε να συνάψουμε συνεργασία και προσωπικά βλέπουμε πώς, από τι και υπό ποιες συνθήκες συσκευάζεται ή παράγεται η ζάχαρη. Ένας αγοραστής σε ένα κατάστημα πρέπει να δώσει προσοχή στη συσκευασία: θα πρέπει να λέει "μη ραφιναρισμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο" - χωρίς καμία προσθήκη. Οι αξιοσέβαστοι κατασκευαστές αναφέρουν επίσης τη χώρα προέλευσης της ζάχαρης στη συσκευασία. Η ζάχαρη μπορεί να είναι είτε σκούρο καφέ είτε ανοιχτό καφέ, οπότε το χρώμα, δυστυχώς, δεν αποτελεί ένδειξη της αυθεντικότητας της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο. Το χρώμα εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε μελάσα στη ζάχαρη: όσο περισσότερη μελάσα, τόσο πιο σκούρα είναι η ζάχαρη. Επιπλέον, το χρώμα της ζάχαρης εξαρτάται από την περιοχή όπου καλλιεργείται το ζαχαροκάλαμο - αυτό είναι περίπου το ίδιο με τα πορτοκάλια.

Υπάρχουν τέσσερις κύριοι τύποι ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο: demerara - έχει ένα χρυσοκαφέ χρώμα, το οποίο είναι αυτό που μπορεί να βρεθεί πιο συχνά στα ρωσικά καταστήματα. το μουσκοβάδο, γνωστό και ως Μπαρμπάντος, έχει ένα πολύ σκοτεινό χρώμακαι έντονο άρωμα καραμέλας. μαλακή ζάχαρη μελάσας - έχει ελαφρώς υγρή εμφάνιση και πολύ σκούρο χρώμα. Το Turbinado, γνωστό και ως ακατέργαστη ζάχαρη, είναι πιο ανοιχτόχρωμο επειδή διαχωρίζεται εν μέρει από τη μελάσα χρησιμοποιώντας νερό και ατμό, αλλά δεν εξευγενίζεται.

Στη Ρωσία, η ζάχαρη παράγεται από ζαχαρότευτλα· μετά τη διύλιση της ακατέργαστης ζάχαρης, παίρνουμε τη λευκή ζάχαρη που έχουμε συνηθίσει. Η ακατέργαστη ζάχαρη από τεύτλα έχει δυσάρεστη γεύση και οσμή. Η μαύρη ζάχαρη (εδώ δεν μιλάμε για ψεύτικη ζάχαρη) παρασκευάζεται από ζαχαροκάλαμο και δεν είναι εξευγενισμένη, καθώς αρχικά έχει πολύ ευχάριστη γεύση και οσμή βανίλιας-καραμέλας. Στη χώρα μας, είναι πιο επικερδές και οικονομικό να παράγουμε ζάχαρη από τεύτλα, αφού το ζαχαροκάλαμο δεν φυτρώνει στην επικράτειά μας, εξ ου και η υψηλότερη τιμή της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο στο ράφι.

απεικόνιση: Olya Volk

Η καστανή ζάχαρη έχει ήδη γίνει το talk of the town μεταξύ των ποικίλων συζητήσεων σχετικά με υγιεινή διατροφή. Έχουμε ήδη γράψει για τις ποικιλίες και τις ιδιότητες της μαύρης ζάχαρης νωρίτερα. Κάποιος επιμένει ότι δεν υπάρχει τίποτα υγιεινό σε αυτό και δεν διαφέρει από τη λευκή ζάχαρη, ενώ άλλοι ισχυρίζονται ότι η καστανή ζάχαρη είναι η σωτηρία από τον «λευκό θάνατο» και ένα απαραίτητο προϊόν στο μενού διατροφής.

Ωστόσο, σήμερα δεν θα μιλήσουμε για τους κινδύνους ή τα οφέλη αυτού του εκπληκτικού προϊόντος, αλλά για τους μύθους που συνοδεύουν ένα άλλο δημοφιλές θέμα που συζητείται τόσο συχνά στο Διαδίκτυο...

Πώς να ξεχωρίσετε την πραγματική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο από την ψεύτικη;

«Βυθίστε το σε ζεστό νερό. Εάν σκουρύνει, τότε αυτή η ζάχαρη είναι απλώς χρωματισμένη ραφιναρισμένη ζάχαρη.» Αυτή η μέθοδος δοκιμής γνησιότητας, δυστυχώς, δεν λειτουργεί, καθώς η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο θα χρωματίσει το νερό με τον ίδιο τρόπο όπως η «χρωματισμένη ραφιναρισμένη ζάχαρη». Γεγονός είναι ότι η μελάσα, που συλλέγεται στις μικρορωγμές των κρυστάλλων ζάχαρης, δίνει στη ζάχαρη μια ευχάριστη απόχρωση σαν μέλι. Όταν έρχεται σε επαφή με το νερό, ξεπλένεται γρήγορα από τους κρυστάλλους και χρωματίζει το νερό.

«Ρίξτε μερικές σταγόνες ιωδίου σε νερό με ζάχαρη. Αν το νερό δεν γίνει μπλε, σημαίνει ότι η ζάχαρη είναι ψεύτικη». Και αυτή η πονηρή μέθοδος από το οπλοστάσιο του νεαρού χημικού επίσης, δυστυχώς, δεν λειτουργεί, αν και η ιδέα ήταν απολύτως δικαιολογημένη. Το πρόβλημα είναι ότι εάν τηρούνται όλα τα πρότυπα για την επεξεργασία της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο, πρακτικά δεν περιέχει άμυλο και επομένως δεν υπάρχει τίποτα για να χρωματίσει το ιώδιο.

«Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο έχει μια γεύση καραμέλας που είναι πολύ αισθητή όταν αντιδρά με ζεστό νερό». Φυσικά, μόλις δοκιμάσετε τσάι ή καφέ με ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, δεν θα μπερδεύετε πλέον το ελαφρύ άρωμα και την ευχάριστη επίγευση του, που συνοδεύουν το ρόφημα και του δίνουν μια ελαφρώς «καραμέλα» νότα. Ωστόσο, η λευκή ζάχαρη με πρόσθετα καραμελό, καταρχήν, μπορεί να δώσει το ίδιο αποτέλεσμα όταν έρθει σε επαφή με ζεστό νερό. Το πιο σημαντικό σε αυτή την περίπτωση είναι να μην συγχέουμε την ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο με την κανονική ζάχαρη καραμέλας, η οποία απλά έβρασε και διαμορφώθηκε σε κρυστάλλους καραμέλας.

«Η πραγματική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο κοστίζει υπέρογκα χρηματικά ποσά, επομένως δεν υπήρχε ποτέ στα ράφια των καταστημάτων». Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι αλήθεια. Ναι, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο κοστίζει λίγο περισσότερο από τη λευκή ζάχαρη, αλλά η παραγωγή και η επεξεργασία του ζαχαροκάλαμου δεν είναι τόσο ακριβή ώστε να είναι απρόσιτη για τους πελάτες μας. Η πραγματική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο πρέπει να προέρχεται από τον Μαυρίκιο, τη Γουατεμάλα, τη Βραζιλία, την Κόστα Ρίκα, τις ΗΠΑ και την Κούβα, αλλά ο «εξωτισμός» αυτών των χωρών δεν αντικατοπτρίζεται επίσης στο κόστος του, όπως και η τεχνολογία παραγωγής του. Επομένως, είναι αρκετά δύσκολο να προσδιοριστεί η γνησιότητα της ζάχαρης με βάση την τιμή. Η εταιρεία συμμετοχών Agro-Alliance προσφέρει επίσης τη δική της εκδοχή μαύρης ζάχαρης.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της καστανής ζάχαρης και της κανονικής ζάχαρης;

Προφανώς, η διάκριση της πλαστής από την πραγματική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι αρκετά δύσκολη, απλώς και μόνο επειδή σχεδόν όλα τα μέσα ανίχνευσης δεν είναι, στην πραγματικότητα, τόσο αποτελεσματικά όσο λέγεται ότι είναι. Για να αγοράσετε ένα φυσικό προϊόν από ζαχαροκάλαμο, πρέπει να συνδυάσετε με σύνεση τα χαρακτηριστικά των πραγματικών, «καθαρών» προϊόντων. Για παράδειγμα, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι στην πραγματικότητα λίγο πιο ακριβή από την κανονική λευκή ζάχαρη. πρέπει να ελέγξετε τη χώρα προέλευσης, γιατί ανεξάρτητα από το πόσο καλοί είναι οι κρύσταλλοι στην εμφάνιση, κανείς δεν θα παράγει ζάχαρη σε μια χώρα όπου απλά δεν αναπτύσσεται - είναι πολύ ακριβό και ως εκ τούτου απίθανο. Επιπλέον, η γεύση της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο είναι ελαφρώς διαφορετική από τη γεύση της κανονικής ραφιναρισμένης ζάχαρης.

Σας ευχόμαστε καλή τύχη στην αναζήτησή σας για έναν πραγματικό θησαυρό καλαμιών! Και να θυμάστε: όσο πιστεύουμε στους μύθους, αυτοί συνεχίζουν να ζουν.

Ζάχαρη - συνηθισμένο όνομα χημικό στοιχείοσακχαρόζη, που είναι ένας υδατάνθρακας που θεωρείται πολύτιμος ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες, παρέχοντας στον ανθρώπινο οργανισμό την απαραίτητη ενέργεια. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός τύπων ζάχαρης, ανάλογα με την περιοχή και τις μεθόδους παραγωγής, τη φύση της επεξεργασίας, το σχήμα και πολλά άλλα.

λευκή ζάχαρη

Στη Ρωσία, η πιο κοινή είναι η λευκή ζάχαρη, που παράγεται από εγχώριες πρώτες ύλες - ζαχαρότευτλα. Είναι σημαντικό να το γνωρίζουμε αυτό Τέτοια ζάχαρη είναι βρώσιμη μόνο σε ραφιναρισμένη μορφή. Η λευκή ζάχαρη πωλείται με τη μορφή κρυσταλλική ζάχαρη, χρησιμοποιείται ευρέως στις νοικοκυρές για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων, καθώς και με τη μορφή ραφιναρισμένης ζάχαρης σε κομμάτια.

Άλλα είδη λευκής ζάχαρης: ζάχαρη αρτοποιίας, εξαιρετικά λεπτή ζάχαρη, ζάχαρη ζαχαροπλαστικής, ζάχαρη χύτευσης, υγρή ζάχαρη, ζάχαρη καραμέλας.

καραμέλα ζάχαρη

Η ζαχαρωμένη ή ζαχαρωμένη ζάχαρη είναι ένα προϊόν κρυστάλλωσης ζάχαρης που χρησιμοποιείται για την παρασκευή καραμέλας. Συμβαίνει τα περισσότερα διαφορετικές μορφέςκαι χρώματα, γιατί παράγεται τόσο από λευκή όσο και από καστανή ζάχαρη.

Για να ληφθεί ζάχαρη καραμέλας, το υπερκορεσμένο σιρόπι σακχαρίνης βράζεται σε ένα ελαφρύ δείγμα και, ενώ είναι ζεστό, αφήνεται να κρυσταλλωθεί σε κλωστές τεντωμένες σε δοχεία σε θερμοκρασία 50 - 60°. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, μεγάλοι κρύσταλλοι ζάχαρης candice φαίνεται να είναι αρματωμένοι στις κλωστές. Το σιρόπι στραγγίζεται, οι κρύσταλλοι πλένονται με ασβεστόνερο και στεγνώνουν. Παίρνεις «βότσαλα» καραμέλας ακανόνιστο σχήμα, που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καραμέλα, και στην Αγγλία του 16ου αιώνα τέτοια ζάχαρη ήταν ομοιόμορφη χρησιμοποιείται ως φάρμακο για τον βήχακαι ερεθισμός του λαιμού.

Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο (καστανή).

Οι ερευνητές πιστεύουν ότι η πραγματική καφέ ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο μπορεί μόνο να είναι μη ραφιναρισμένο. Όπως κάθε άλλο μη επεξεργασμένο προϊόν, περιέχει περισσότερες χρήσιμες ουσίες (ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο κ.λπ.) από τις εξευγενισμένες. Επιπλέον, έχει πιο λαμπερή γεύση και άρωμα, για τα οποία εκτιμάται ιδιαίτερα από τους ζαχαροπλάστες υψηλού επιπέδου.

Η καστανή ζάχαρη αποτελείται από κρυστάλλους ζάχαρης επικαλυμμένους με μελάσα από ζαχαροκάλαμο, η οποία έχει φυσική γεύση και χρώμα. Μελάσα (ή μαύρη μελάσα)- πρόκειται για μελάσα ζωοτροφών, η οποία είναι υποπροϊόν της παραγωγής ζάχαρης. Είναι ένα σιροπιαστό υγρό σκούρου καφέ χρώματος με συγκεκριμένη οσμή.

Πώς να επιλέξετε τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο;

• Δεμεράρα(Demerara) είναι το είδος της μαύρης ζάχαρης που πωλείται συχνότερα στα καταστήματά μας, το προϊόν έχει χρώμα χρυσοκαφέ. Το Demerara μπορεί να είναι είτε φυσική ακατέργαστη είτε λευκή ραφιναρισμένη ζάχαρη αναμεμειγμένη με μελάσα blackstrap, ένα υποπροϊόν της παραγωγής ζάχαρης (άρα πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά την ετικέτα!).
• Μοσχοβάδο(Ζάχαρη Μοσχοβάδο) - παράγεται με ποικίλες ποσότητες μελάσας. Όσο πιο μαύρη μελάσα, τόσο πιο σκούρα είναι. Οι κρύσταλλοι Muscovado είναι μικρότεροι από το Demerara και είναι κολλώδεις με έντονο άρωμα καραμέλας. Σκούρο μοσχοβολιά, μαύρου χρώματος, με πολύ έντονο άρωμα μαύρης μελάσας.
• Turbinado(Ζάχαρη Turbinado) - στεγνώστε μεγάλους κρυστάλλους από χρυσό έως καφέ χρώμα. Αυτή η φυσική ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο παράγεται με μερική εξευγενισμό της μελάσας με χρήση ατμού και νερού.
• Μαλακή ζάχαρη μελάσα(μαλακή ζάχαρη μελάσα) ή ζάχαρη Black Barbados - φυσική ακατέργαστη ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο που περιέχει ένας μεγάλος αριθμός απόμέλασσα. Είναι μια μαλακή, υγρή, πολύ σκούρα ζάχαρη με πολύ έντονη γεύση.

Επιλέγοντας ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο αναζητήστε τη λέξη "μη ραφιναρισμένο" στην ετικέτα. Μόνο σε αυτή την περίπτωση, τα οφέλη θα προστεθούν στη γλύκα. Μπορείτε να καταλάβετε με περισσότερες λεπτομέρειες πώς να επιλέξετε ζάχαρη, ποια σημάδια να διακρίνετε ένα ψεύτικο και να αποφασίσετε αν θα προτιμήσετε το λευκό ή το καφέ παρακολουθώντας το παρακάτω βίντεο:

Ζάχαρη φοίνικα

Η ζάχαρη φοίνικα λαμβάνεται στην Ινδία από το χυμό του φοίνικα ζάχαρης Arenga. Το χρώμα του μπορεί να ποικίλλει από χρυσοκαφέ έως σκούρο καφέ. Αυτή η ζάχαρη περιέχει μέταλλα, τα οποία αντιπροσωπεύονται κυρίως από σίδηρο, ασβέστιο, κάλιο και φώσφορο, καθώς και βιταμίνες A, C, B1, B2, B6. Ζάχαρη φοίνικα στην Ινδία χρησιμοποιείται ακόμη και για ιατρικούς σκοπούς, βοηθά στον πόνο της περιόδου και τον πόνο στο στομάχι, αντιμετωπίζει διαταραχές του ουρογεννητικού συστήματος στους άνδρες και επίσης βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος και την πέψη.

Ζάχαρη καρύδας

Η ζάχαρη καρύδας παράγεται σε ασιατικές χώρες, κυρίως στην Ταϊλάνδη και την Ινδονησία. Οι καταναλωτές έλκονται από τη φυσικότητα του, ανέγγιχτη από τη βιομηχανική παραγωγή. Άλλωστε, όπως πριν από πολλούς αιώνες, οι εργάτες το εξάγουν με τα χέρια τους. Η ελάχιστη θερμική επεξεργασία διατηρεί όλα τα χρήσιμα μικροστοιχεία. Το προϊόν περιέχει βιταμίνες Β, καθώς και ψευδάργυρο, σίδηρο, κάλιο, μαγνήσιο. Αυτή η ζάχαρη είναι μικρή και περιέχει ευεργετικά αμινοξέακαι αντιοξειδωτικά, και έχει επίσης μια ευχάριστη γεύση καρύδας.

Γλυκαντικά

Υπάρχουν πολλά φυσικά υποκατάστατα ζάχαρης. Οι πιο υγιεινές εναλλακτικές γλυκές, κατά τη γνώμη μας, είναι:

• Φυσικό μέλι;
• Σιρόπι χουρμά;
• Σιρόπι αγαύης;
• Σιρόπι αγκινάρας Ιερουσαλήμ;
• Σιρόπι από σφένδαμο;
• Στέβια, η οποία είναι φυσικό υποκατάστατο ζάχαρης και δεν περιέχει θερμίδες.

Πώς να επιλέξετε ζάχαρη;

Για να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν, πρέπει να το κάνετε προσεκτικά μελετήστε την ετικέτα: μάθετε από ποιες πρώτες ύλες παράγεται αυτός ή αυτός ο τύπος ζάχαρης, συσχετίστε τη χώρα προέλευσης στην ετικέτα με την περιοχή παραγωγής αυτού του προϊόντος και δώστε επίσης προσοχή διατροφική αξία, ημερομηνίες κατασκευής και συσκευασίας.

Όταν ερωτηθεί ποια ζάχαρη να επιλέξει, κάθε καταναλωτής, φυσικά, θα απαντήσει ο ίδιος με βάση τις προτιμήσεις του, αλλά εμείς προσωπικά προτείνουμε να προτιμήσετε ακατέργαστη ζάχαρη, που περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά, καθώς και φυσικές εναλλακτικές στη ζάχαρη.