Είδος πηκτής- ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της ρωσικής κουζίνας. Η δομή του είναι 70% κρέας και 30% στερεοποιημένο ζωμό οστών. Πρόκειται για ένα νόστιμο και πανεύκολο πιάτο, το οποίο είναι απαραίτητο όταν στρώνουμε το τραπέζι για την Πρωτοχρονιά.

Αλλά μερικές φορές συμβαίνει ότι προετοιμάζεται εκ των προτέρων για την άφιξη των επισκεπτών Το ζελέ κρέας δεν πάγωσε.Τι συνέβη? Και το πιο σημαντικό, τι να κάνετε αν το ζελέ δεν είναι κατεψυγμένο;

Όλα είναι πολύ απλά! Για να διορθώσετε την κατάσταση θα χρειαστείτε μια ώρα χρόνο και ένα σακουλάκι ζελατίνη.

Βήμα πρώτο:

Βάζετε το ζελέ σε μια κατσαρόλα, το βάζετε στη φωτιά και το αφήνετε να ψηθεί όσο ετοιμάζετε τη ζελατίνη.

Βήμα δυο:

Ρίχνουμε τη ζελατίνη με κρύο νερό και την αφήνουμε να φουσκώσει για μια ώρα.

Βήμα τρίτο:

Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη ζελατίνη σε ένα λουτρό νερού και ρίξτε τη στο ζελέ κρέας.

Βήμα τέταρτο:

Ψύξτε το ζελέ και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Ετοιμος!

Τώρα ξέρεις, τι να κάνετε αν το ζελέ δεν είναι κατεψυγμένο. Αλλά για να μην συμβεί ξανά αυτό, πρέπει να ξέρετε γιατί συνέβη αυτό, τι Το ζελέ κρέας δεν πάγωσε.

Γιατί δεν πάγωσε το ζελέ;

Συνήθως, αυτό συμβαίνει για δύο μόνο λόγους.

Πρώτος λόγος:

Προσθέσατε πολύ νερό κατά το μαγείρεμα. Σε αυτή την περίπτωση, ισχύει ο κανόνας: λιγότερο είναι περισσότερο. Η συμμόρφωση με τις αναλογίες είναι πολύ σημαντική όταν μαγειρεύετε ζελέ! Είναι η παραβίασή τους που τις περισσότερες φορές οδηγεί το ζελέ δεν έχει παγώσει.

Ο δεύτερος λόγος:

Το ζελέ δεν ήταν αρκετά ψημένο. Οι μάγειρες συμβουλεύουν να αφήσετε το ζελέ να ψηθεί για τουλάχιστον πέντε έως έξι ώρες. Αυτό συμβαίνει όταν το κρέας χωρίζεται σε ίνες και η γλουτένη μπαίνει στο νερό. Δηλαδή ο ζωμός μας παγώνει με εντελώς φυσικό τρόπο.

Πρέπει, λοιπόν, να τηρείτε το μέτρο σε όλα και να ακολουθείτε πιστά τη συνταγή. Και επίσης να ξέρεις μερικά μυστικά του ζελέ κρέατοςπου θα σας αποκαλύψουμε τώρα.

Τα μυστικά του ζελέ κρέατος

• Κοπή κρέατος
  Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να κοπεί, γιατί τότε μικρά και αιχμηρά κομμάτια κόκαλου θα καταλήξουν στο πιάτο.

• Μουλιάζω
  Πριν ετοιμάσετε το ζελέ, πρέπει να μουλιάσετε το κρέας για να αιμορραγήσει.

• Αφαίρεση αφρού
  Όταν το ζελέ βράσει για πρώτη φορά, ένας παχύρρευστος αφρός κρέατος θα επιπλέει στην επιφάνεια του νερού. Είναι σημαντικό να μην χάσετε αυτή τη στιγμή και να αφαιρέσετε τον αφρό από το ζελέ. Διαφορετικά, μπορεί να χαλάσει τη γεύση του πιάτου.

• Αλας
  Αλατίζουμε το ζελέ και προσθέτουμε μπαχαρικά λίγα λεπτά πριν σβήσει η εστία. Έτσι το ζελέ θα απορροφήσει όλη τη γεύση του αλατιού.

• Στρώσιμο
  Όταν το ζελέ είναι έτοιμο, αφαιρούμε το κρέας από αυτό, το αποσυναρμολογούμε και το τοποθετούμε στον πάτο της φόρμας. Ρίχνουμε από πάνω ζωμό και το βάζουμε στο ψυγείο.

Ολα μυστικά του ζελέ κρέατοςαποκάλυψε! Μπορείς να μαγειρέψεις! Μετά από όλα, τώρα γνωρίζετε όλα τα μυστικά και τις λεπτές αποχρώσεις της προετοιμασίας του.

ΕΝΑ συνταγές με ζελέθα σου πούμε.

Συνταγές με ζελέ

Συνταγές με ζελέείναι τελείως διαφορετικά. Αλλά το κύριο πράγμα εδώ είναι η διατήρηση των σωστών αναλογιών κρέατος και νερού, επομένως πρέπει να ακολουθήσετε τη συνταγή ακριβώς.

Ζελέ χοιρινά πόδια

Συνταγές με ζελέαπό χοιρινά πόδια - ένα από τα πιο δημοφιλή. Μετά από όλα, αυτό είναι φθηνό και νόστιμο κρέας, το οποίο παράγει έναν πολύ δυνατό ζωμό. Το γεγονός ότι το ζελέ δεν παγώνει όταν το μαγειρεύετε από χοιρινό είναι σχεδόν αδύνατο! Για να εξαλειφθεί εντελώς αυτή η πιθανότητα, αυτή η συνταγή απαιτεί ζελατίνη.

Θα χρειαστείτε:

• Χοιρινά πόδια - 4 τεμάχια.
• Χοιρινό κρέας - μισό κιλό.
• Καρότα - 1 τεμάχιο?
• Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο?
• Ζελατίνη - 20 γραμμάρια.
• Σκόρδο - 4 σκελίδες?
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια.
• Μπαχάρι - 6 μπιζέλια;
• Αλεσμένο πιπέρι - για γεύση.
• Αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Τοποθετούμε τα μπούτια σε ένα ταψί και προσθέτουμε νερό. Όταν καλύπτει τα πόδια σταματάμε. Υπολογίζουμε άλλα πέντε εκατοστά από πάνω και προσθέτουμε νερό. Αφού βράσει, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό. Αφήστε σε χαμηλή φωτιά για τέσσερις ώρες.

2. Ανοίξτε το καπάκι και αφαιρέστε μεθοδικά το λίπος που εμφανίζεται στην επιφάνεια. Θα είναι αρκετά.

3. Αραιώνουμε τη ζελατίνη και περιμένουμε να φουσκώσει. Και βάζετε το κρέας στο τηγάνι και μαγειρεύετε για άλλη μια ώρα.

4. Προσθέτουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τα οποία κόβουμε και προσθέτουμε στον ζωμό. Στο ίδιο βήμα πρέπει να αλατοπιπερώσετε το πιάτο. Μαγειρέψτε για μια ώρα.

5. Βγάζουμε το κρέας και το κόβουμε σε κομμάτια, το ξαναβάζουμε στο τηγάνι και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε ζελατίνη.

6. Ρίξτε σε φορμάκια και κρυώστε. Ετοιμος!

Ζελέ κρέας με κοτόπουλο

Εάν προσθέσετε όχι μόνο χοιρινό, αλλά και, ας πούμε, κοτόπουλο στο παραδοσιακό ζελέ, το πιάτο αποδεικνύεται λιγότερο λιπαρό και η γεύση του γίνεται πιο λεπτή.

Θα χρειαστείτε:

• Χοιρινά πόδια - 2 τεμάχια.
• Κοτόπουλο - 500 γραμμάρια κρέατος.
• Νερό - 2 λίτρα;
• Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο?
• Καρότα - 1 τεμάχιο?
• Αλάτι - για γεύση.
• Σκόρδο - για γεύση.
• Αλεσμένο πιπέρι - για γεύση.
• Μπαχάρι - 6 μπιζέλια;
• Δάφνη προαιρετικά - 2 φύλλα.

Παρασκευή:

1. Τοποθετούμε τα χοιρινά μπούτια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Αφαιρέστε τον αφρό, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για τρεις ώρες.

2. Προσθέστε το κοτόπουλο στο τηγάνι. Αφήνουμε να ψηθεί για άλλες δύο ώρες.

3. Τοποθετούμε στο τηγάνι ολόκληρα καρότα και κρεμμύδια. Προσθέστε τη δάφνη και το μπαχάρι, προσθέστε καρυκεύματα. Αφήστε για άλλη μια ώρα.

4. Σβήνουμε τη φωτιά και πετάμε τα καρότα και το κρεμμύδι. Αποσυναρμολογούμε το κρέας και το τοποθετούμε σε φόρμα. Σούρωσε τον ζωμό μέχρι να γίνει διαυγής.

5. Ρίχνουμε το ζωμό στη φόρμα και αφήνουμε να σφίξει στο ψυγείο ή στο μπαλκόνι. Ενώ ο ζωμός δεν έχει σκληρύνει, μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με βότανα.

Μοσχαρίσιο κρέας ζελέ

Συνταγές με ζελέΤο βοδινό κρέας είναι μια πολύ δημοφιλής επιλογή για όσους εκτιμούν περισσότερο το άπαχο κρέας.

Θα χρειαστείτε:

• Βόειο κρέας - 300 γραμμάρια.
• Αυγό - 2 τεμάχια,
• Νερό - 1,5 λίτρα.
• Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο?
• Καρότα - 2 τεμάχια?
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμάχια.
• Μπαχάρι - 5 τεμάχια?
• Ζελατίνη - 20 γραμμάρια.
• Πιπέρι - για γεύση?
• Αλάτι - για γεύση.
• Μαϊντανός - για γεύση?
• Cranberry - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Βάζετε το κρέας, τα καρότα και τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα, σκεπάζετε με νερό και μαγειρεύετε για μια ώρα.

2. Προσθέστε καρυκεύματα: μπαχάρι και δάφνη.

3. Διαλύουμε τη ζελατίνη και βράζουμε τα αυγά. Χωρίζουμε και κόβουμε τα ασπράδια.

4. Βγάζουμε το κρέας από το τηγάνι και το κόβουμε. Κάντε το ίδιο με τα καρότα. Στραγγίζουμε τον ζωμό.

5. Ανακατεύουμε το κρέας, τα καρότα και το ασπράδι.

6. Αρχικά βάζετε τα κράνμπερι και τον μαϊντανό (αν θέλετε) στα φορμάκια. Από πάνω βάζουμε ανάμεικτη γέμιση. Ρίχνουμε μέσα το ζωμό και αφήνουμε να κρυώσει.

Έτσι μπορούν να είναι διαφορετικοί συνταγές με ζελέ! Αλλά αυτό δεν είναι μόνο - δείτε άλλες συνταγές στον ιστότοπό μας.

Πολλές νοικοκυρές έχουν τις δικές τους δοκιμασμένες συνταγές για εορταστικά πιάτα. Υπάρχουν όμως αρκετά κλασικά πιάτα που συνήθως ετοιμάζονται για γιορτές και άλλες ιδιαίτερες μέρες. Ανάμεσά τους είναι το ζελέ κρέας. Παρασκευάζεται με βάση διάφορα κρέατα, με ή χωρίς προσθήκη ζελατίνης. Εν ολίγοις, πολλές οικογένειες έχουν τις δικές τους συνταγές για την προετοιμασία ενός τόσο νόστιμου και πολύ υγιεινού πιάτου. Με όλα αυτά, ακόμη και οι έμπειρες νοικοκυρές έχουν μερικές φορές αποτυχίες. Έτσι, εάν το ζελέ δεν έχει παγώσει, πώς να προσθέσετε ζελατίνη σε ένα τέτοιο πιάτο;

Εάν το ζελέ δεν βιάζεται να σκληρύνει μετά το μαγείρεμα ή δεν σκληραίνει τελείως, σημαίνει ότι δεν περιέχει αρκετό πηκτωματικό παράγοντα. Αυτό μπορεί να οφείλεται στη χρήση ανεπαρκώς κατάλληλου κρέατος ή σε τυχαία παραβίαση της τεχνολογίας που προτείνεται στη συνταγή. Ωστόσο, σε μια τέτοια κατάσταση δεν χρειάζεται να απελπίζεστε. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αντιμετωπίσετε το πρόβλημα του ζελέ κρέατος που δεν παγώνει.

Πώς να προσθέσετε σωστά ζελατίνη σε ζελέ κρέας που δεν έχει παγώσει στο κρύο?

Για να έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα, θα πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε μια σακούλα ζελατίνης. Ρίξτε το περιεχόμενό του σε γυάλινο βάζο ή ποτήρι, γεμίστε με ζεστό νερό, ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας. Συνήθως, για είκοσι γραμμάρια ζελατίνης, αρκούν δύο ποτήρια υγρού (συνηθισμένο νερό ή ζωμός).
Αφήνουμε το μείγμα της ζελατίνης να φουσκώσει. Αυτό μπορεί να διαρκέσει μισή ώρα ή και λίγο περισσότερο.

Εάν χρησιμοποιείτε στιγμιαία ζελατίνη, είναι πολύ πιθανό να τη γεμίσετε με όχι μόλις ζεστό, αλλά μάλλον ζεστό νερό (αλλά όχι με βραστό νερό).

Ρίχνουμε το μη παγωμένο ζελέ από τη φόρμα σε μια κατσαρόλα, το βάζουμε στη φωτιά και το ζεσταίνουμε. Ανακατέψτε καλά. Στραγγίστε το υγρό σε ένα ξεχωριστό δοχείο και, στη συνέχεια, στραγγίστε το με τυρί πανί.

Ζεσταίνουμε την ήδη διογκωμένη ζελατίνη σε υδατόλουτρο μέχρι να διαλυθεί, ανακατεύουμε και στραγγίζουμε με ένα σουρωτήρι. Σημειώστε ότι σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να βράσει. Συνδυάστε το μείγμα ζελατίνης με ζεστό ζωμό (και πάλι όχι βραστό νερό), προσθέστε αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.

Τοποθετούμε το κρέας σε φορμάκια, ρίχνουμε μέσα τον έτοιμο ζωμό με ζελατίνη. Στείλτε το ζελέ σε ένα αρκετά δροσερό μέρος μέχρι να σκληρύνει εντελώς.

Τι άλλο να κάνετε αν το ζελέ δεν είναι κατεψυγμένο?

Αρκετά συχνά, το ζελέ δεν θέλει να σκληρύνει όταν το κρέας δεν έχει ψηθεί για ανεπαρκές χρονικό διάστημα. Έτσι, αν έχετε χρόνο, μπορείτε να πάτε στο κατάστημα και να αγοράσετε μερικά μέρη κοτόπουλου, τα οποία, όταν μαγειρεύονται για πολλή ώρα, μπορούν να βγάλουν εξαιρετικό ζελέ. Αυτά περιλαμβάνουν πόδια, φτερά ή λαιμούς. Επιπλέον, το λεγόμενο «σετ σούπας» θα ήταν μια καλή επιλογή. Εξαιρετικά αποτελέσματα θα δώσουν και τα χοιρινά μπούτια.

Βράστε το αγορασμένο κρέας σε μικρή ποσότητα υγρού για αρκετό χρόνο - τουλάχιστον τρεις ώρες. Διατηρούμε τον ζωμό σε χαμηλή φωτιά για να μην βράσει το υγρό στο τηγάνι, αλλά μόνο να ταλαντεύεται λίγο. Μην ξεχάσετε να πιπερώσετε και να προσθέσετε αλάτι.
Διαχωρίστε το κρέας από τα κόκαλα και στραγγίστε τον ζωμό που προκύπτει με ένα τυρί.

Ρίχνουμε το αποτυχημένο ζελέ σε μια κατσαρόλα, το βάζουμε στη φωτιά και ζεσταίνουμε μέχρι να πάρουμε ένα ζωμό. Στη συνέχεια, ρίξτε την προκύπτουσα μάζα σε ένα άλλο δοχείο, ψύξτε ελαφρά και στραγγίστε.

Συνδυάστε όλα τα έτοιμα κρέατα (και τα προηγούμενα και τα νέα), καθώς και τους δύο ζωμούς. Τοποθετούμε το κρέας στις φόρμες και ρίχνουμε μέσα το ζωμό. Τοποθετήστε το ζελέ στο ψυγείο ή σε άλλο δροσερό μέρος.

Σε περίπτωση που αφήσετε λίγο ζωμό μετά την προετοιμασία του προηγούμενου ζελέ, είναι πολύ πιθανό να βράσετε μια νέα παρτίδα κρέατος απευθείας σε αυτό. Το αποτέλεσμα είναι ένας ιδιαίτερα δυνατός ζωμός που σίγουρα θα δέσει.

Για να είναι πετυχημένο και πολύ νόστιμο το ζελέ, υπάρχουν αρκετά μυστικά.

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο τα μέρη του σφάγιου που προορίζονται για αυτό, τα οποία ονομάζονται αποτυχία. Θαυμάσιο ζελέ μπορεί να δημιουργηθεί από χοιρινά ή μοσχαρίσια μπούτια, πόδια κοτόπουλου (δηλαδή πατούσες, όχι μπαστούνια), καθώς και από κεφάλια κοτόπουλου.

Εάν χρησιμοποιείται κρέας πρώτης κατηγορίας για το μαγείρεμα ζελέ, θα πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο σε ελάχιστη ποσότητα, γιατί δεν μπορεί να σκληρύνει από μόνο του.

Προκειμένου ο ζωμός να είναι κορεσμένος με επαρκή ποσότητα πηκτικών ουσιών, πρέπει να μαγειρέψετε το ζελέ κρέας σε μικρή ποσότητα ζωμού, έτσι ώστε το υγρό να καλύπτει ελαφρώς μόνο το περιεχόμενο του τηγανιού.

Είναι επίσης εξαιρετικά σημαντικό να μαγειρεύετε το κρέας για τουλάχιστον τέσσερις έως πέντε ώρες. Το κοτόπουλο μπορεί να μαγειρευτεί λίγο λιγότερο - περίπου τρεις ώρες. Ταυτόχρονα, είναι καλύτερο να μην προσθέσετε υγρό (νερό) στο ζελέ που ετοιμάζεται αυτό το διάστημα, οπότε η φωτιά κάτω από το τηγάνι πρέπει να είναι πραγματικά ελάχιστη. Μετά από περίπου δύο ώρες μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι στο ζωμό.

Μόλις ψηθεί καλά το κρέας, θα ξεχωρίσει από το κόκκαλο. Τα προϊόντα κρέατος πρέπει να αφαιρεθούν από το ζωμό και τα κόκαλα να ξαναβαστούν στην κατσαρόλα. Σε αυτό το στάδιο της προετοιμασίας θα πρέπει να προσθέσετε καρότα και κρεμμύδια, καθώς και πιπέρι, στο μελλοντικό ζελέ κρέας. Βράζουμε τα κόκαλα για άλλες δύο ώρες. Φροντίστε να στραγγίσετε τον έτοιμο ζωμό.

Για να αξιολογήσετε την ετοιμότητα του ζελέ και την ικανότητά του να σκληρύνει, πρέπει να κάνετε μια πολύ απλή δοκιμή: ρίξτε λίγο έτοιμο ζωμό σε ένα πιατάκι και βάλτε το στο ψυγείο. Εάν μετά από δεκαπέντε λεπτά έως μισή ώρα το υγρό γίνει κολλώδες, μπορείτε να σταματήσετε το μαγείρεμα. Οι νοικοκυρές συχνά συνειδητοποιούν ότι το ζελέ είναι έτοιμο ήδη στο στάδιο της εξαγωγής και του τεμαχισμού του κρέατος: η σάρκα γίνεται τόσο κολλώδης που κολλάει στα χέρια σας.

Ποιες χειμερινές διακοπές είναι ολοκληρωμένες χωρίς ζελέ; Τόσο τα παιδιά όσο και οι μεγάλοι τον αγαπούν. Η διαδικασία μαγειρέματος ζελέ και στη συνέχεια αποσυναρμολόγησης του κρέατος, συχνά με όλη την οικογένεια, είναι ήδη μια λαϊκή παράδοση. Το ζελέ μαγειρεύεται από χοιρινό, βοδινό, κοτόπουλο, βάζουν μπούτια, χοιρινά κεφάλια, μπούτια κοτόπουλου, όλα αυτά για να μην ανησυχείτε αργότερα για την ερώτηση - το ζελέ δεν είναι κατεψυγμένο, τι πρέπει να κάνετε ? Εξάλλου, το πιο σημαντικό στο ζελέ είναι να έχει πυκνή σύσταση, αλλιώς δεν θα είναι πια ζελέ, αλλά σούπα.

Για την ακρίβεια, το ζελέ είναι ένας παγωμένος ζωμός με κρέας. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του πιάτου, μπορεί να μαγειρευτεί από ένα είδος κρέατος, μπορεί να είναι από πολλά, μπορεί να γίνει σε στρώσεις και όμορφα διακοσμημένο, όπως σας αρέσει. Το πιο σημαντικό πράγμα είναι να βάλετε όλα τα απαραίτητα συστατικά για να μην χρειαστεί να υποφέρετε αργότερα - το ζελέ δεν έχει παγώσει, τι πρέπει να κάνετε;!

Για να σκληρύνει, κάποιοι βάζουν χοιρινά μπούτια ή κεφάλια στο πιάτο, ενώ άλλοι προσθέτουν απλώς ζελατίνη.

Το ζελέ είναι καλό από οποιοδήποτε κρέας, το κυριότερο είναι ότι μαγειρεύεται με ψυχή. Για πιο λεπτή συνοχή και γεύση, το ζελέ κρέας μαγειρεύεται από κόκορα με την προσθήκη μπουτιών κοτόπουλου, που βοηθούν το πιάτο να σκληρύνει. Το διαφανές όμορφο ζελέ κρέας είναι φτιαγμένο από βόειο κρέας. Το χοιρινό δίνει στο πιάτο μια θολότητα, αλλά αν προσθέσετε κρεμμύδια στο ζωμό κατά το μαγείρεμα και στη συνέχεια αφαιρέσετε το λίπος έτσι ώστε να μην πάρετε μια παχιά μεμβράνη λίπους από πάνω, τότε αυτό το ζελέ κρέας μπορεί επίσης να είναι αρκετά όμορφο και διαφανές. Οι συνδυασμοί κοτόπουλου, χοιρινού και γαλοπούλας ή μοσχάρι και κοτόπουλο είναι αρκετά νόστιμοι. Κάθε νοικοκυρά γνωρίζει τις προτιμήσεις της οικογένειάς της και καθοδηγείται από τις προτιμήσεις τους όταν επιλέγει κρέας για την παρασκευή ζελέ.

Επιλέχθηκαν, ετοιμάστηκαν όλα τα απαραίτητα υλικά και σε μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας γουργουρίζει ήσυχα και γαλήνια το νόστιμο πιάτο μας σκορπίζοντας ένα αφόρητα νόστιμο άρωμα σε όλο το σπίτι. Αυτό δημιουργεί πάντα προσμονή για τις διακοπές μεταξύ των μελών του νοικοκυριού και η νοικοκυρά, έχοντας ρίξει το έτοιμο πιάτο σε δίσκους ή πιάτα, σκέφτεται μόνο ένα πράγμα: τι γίνεται αν το ζελέ κρέας δεν έχει παγώσει - τι να κάνει;! Δεν χρειάζεται να πανικοβάλλεστε τόσο πολύ γι' αυτό· αν τηρηθούν σωστά όλες οι αναλογίες του κρέατος, σίγουρα θα σκληρύνει.

Για να ελέγξετε το κολλώδες και την ικανότητά του να σκληραίνει, μπορείτε να δοκιμάσετε τον ζωμό στα δάχτυλά σας στο τέλος του μαγειρέματος - αν κολλήσει, σίγουρα θα σκληρύνει! Αν πάλι έχετε αμφιβολίες, μπορείτε να ρίξετε λίγο υγρό σε ένα πιάτο και να το βάλετε στο μπαλκόνι ή στο ψυγείο. Αν μετά από 15 λεπτά το ζελέ δεν έχει παγώσει, τι πρέπει να κάνετε τότε; Αρχικά, πρέπει να το αφήσετε να ψηθεί και μετά από λίγο, επαναλάβετε ξανά τη δοκιμή σκλήρυνσης. Αν πάλι δεν σκληρύνει, πρέπει να το μουσκέψετε και να προσθέσετε ζελατίνη. Μετά από αυτό, αφήστε τον ζωμό να βράσει ξανά για να μην χαλάσει γρήγορα. Για όσους δεν τους αρέσει καθόλου η ζελατίνη, μπορείτε να βάλετε τα πόδια κοτόπουλου ή τις φτερούγες γαλοπούλας σε μια κατσαρόλα και να μαγειρέψετε.

Αλλά αυτό δεν είναι όλα τα προβλήματα που σχετίζονται με το μαγείρεμα ζελέ. Πολύ συχνά η νοικοκυρά έρχεται αντιμέτωπη με την εξής ερώτηση: τι να κάνει αν το ζελέ έχει υπεραλατιστεί; Το πιο σημαντικό είναι να μην προσθέτετε ποτέ νερό σε αυτό! Αυτό μπορεί να καταστρέψει εντελώς την όλη γεύση. Υπάρχουν άλλοι τρόποι για να διορθώσετε αυτήν την ενοχλητική παρεξήγηση. Ο πιο σίγουρος τρόπος για να γλιτώσετε τη γεύση του ζελέ είναι να πάρετε λίγο ρύζι, να το δέσετε σε ένα σακουλάκι από λινό ή γάζα και να το βάλετε στο ζωμό. Το ρύζι θα βγάλει το περιττό αλάτι από το πιάτο. Μπορείτε να χτυπήσετε την πρωτεΐνη και να τη χαμηλώσετε στο ζωμό και στη συνέχεια, όταν απορροφήσει το περιττό αλάτι, αφαιρέστε την με μια τρυπητή κουτάλα.

Το βρασμένο ζελέ μπορεί να διακοσμηθεί όμορφα. Ρίχνουμε πρώτα λίγο ζωμό σε ένα πιάτο ή δίσκο και βάζουμε στο ψυγείο. Στη συνέχεια, όταν σκληρύνει, τοποθετήστε όμορφα βρασμένα λαχανικά, κομμάτια κρέατος, βότανα σε αυτό το στρώμα και μετά γεμίστε το ξανά μέχρι πάνω με ζωμό. Στο τραπέζι θα φαίνεται πολύ όμορφο και ορεκτικό. Το ζελέ πρέπει να μαγειρεύεται ανάλογα με τον αριθμό των ατόμων για να μην κάθεται για πολλή ώρα στο ψυγείο. Ορισμένες νοικοκυρές ρωτούν: πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το ζελέ; Μάλλον δεν αξίζει τον κόπο για περισσότερες από 3 ημέρες, γιατί θα αρχίσει να φθείρεται και θα χάσει την ελκυστική του εμφάνιση. Επιπλέον, το πιάτο σταδιακά θα γίνει λιγότερο νόστιμο και αρωματικό.

Το ζελέ δεν θα βγει τέλειο αν δεν σκληρύνει τελείως ή τουλάχιστον ένα μικρό μέρος του.

Γιατί λοιπόν το ζελέ κρέας δεν παγώνει;

Αυτό μπορεί να οφείλεται στο σύντομο χρονικό διάστημα κατά το οποίο μαγειρεύτηκε ή στην εξοικονόμηση του όγκου των οστών που διατίθενται για το ζελέ.

Μερικές φορές το μοιραίο λάθος είναι να προσθέτουμε συνεχώς νερό κατά τη διάρκεια ή στο τέλος του μαγειρέματος του ζωμού.

Υπάρχουν αρκετά κόλπα που θα βοηθήσουν τις νοικοκυρές να μαγειρέψουν το τέλειο ζελέ κρέας, το οποίο θα σκληρύνει χωρίς τη χρήση ζελατίνης.

Το ζελέ δεν παγώνει, τι να κάνετε: βασικοί κανόνες και συμβουλές

Λοιπόν, πάρτε μια κατσαρόλα πέντε λίτρων. Τοποθετήστε λωρίδες χοιρινού και βοείου κρέατος στον πάτο του ταψιού. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μια ουρά και ακόμη και μικρά κομμάτια κρέατος.

Οι περισσότεροι σεφ είναι της άποψης ότι η προσθήκη αυτιών χοίρου βοηθά το ζελέ να παγώσει καλύτερα. Οι αρχάριες νοικοκυρές θα πρέπει να προειδοποιούνται ότι τα αυτιά χοίρου που αγοράζονται στην αγορά δεν θα είναι εύκολο να τα επεξεργαστούν πριν το μαγείρεμα. Επομένως, είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα ημικατεργασμένο προϊόν σε ένα κατάστημα ή να προσθέσετε περισσότερο lyotka στο ζωμό.

Ρίχνουμε όσο νερό χρειάζεται για να σκεπάσει τελείως το κρέας. Αφήστε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια στραγγίστε το νερό.

Ξεπλένουμε καλά το κρέας με τρεχούμενο νερό και το ξαναβάζουμε στο τηγάνι. Μετά από αυτούς τους χειρισμούς, μαγειρέψτε το κρέας για άλλες έξι ώρες. Είναι σημαντικό να σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για να διατηρηθούν τα υγρά και να αφαιρεθεί ο αφρός.

Για να προετοιμάσετε ζελέ κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια αργή κουζίνα - σε αυτήν την περίπτωση, δεν θα χαθεί ούτε μια σταγόνα υγρού.

Μια απόχρωση - μην χρησιμοποιείτε κόκαλα για την αργή κουζίνα - μόνο κρέας, αυτιά και ουρά. Ο βοηθός κουζίνας δεν μπορεί να μαγειρέψει κόκαλα με κλειστό καπάκι - το σύστημα χαλάει.

15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι στη γεύση και μετά κρυώστε τον ζωμό.

Όταν κρυώσει το κρέας στο ζωμό, ξεχωρίζουμε με τα χέρια μας το κρέας από τα κόκαλα και το κόβουμε όσο πιο λεπτό γίνεται. Στη συνέχεια βράζουμε τον ζωμό με την προσθήκη δάφνης και πιπεριού και τον περιχύνουμε με το κρέας.

Το ζελέ μπορεί να τοποθετηθεί όχι μόνο στο ράφι του ψυγείου, αλλά και στο μπαλκόνι το χειμώνα.

Το ζελέ δεν παγώνει, τι να κάνω; Μπορείτε να το αποθηκεύσετε αραιώνοντας τη ζελατίνη ακριβώς σύμφωνα με τις οδηγίες. Αυτό το βήμα σας δίνει 100% εγγύηση ότι θα σκληρύνει στο ράφι του ψυγείου.

Η ζελατίνη δεν είναι σε καμία περίπτωση ένα τεχνητό προϊόν, αλλά φυσικό και απολύτως ασφαλές για την υγεία. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζελέ, πιάτων με ζελέ και ακόμη. Τα μαγειρεμένα πιάτα με την προσθήκη ζελατίνης έχουν θετική επίδραση στο ανθρώπινο δέρμα και τις αρθρώσεις.

Η βιομηχανία τροφίμων παράγει ζελατίνη σε μορφή φύλλων και σκόνης. Ένα φύλλο ζελατίνης = 1 κουτ. σκόνη ζελατίνης. Με βάση αυτό, υπολογίζουμε τον κανόνα - 2, το πολύ 3 κουταλιές της σούπας σκόνη αραιωμένη με νερό (απαραίτητα κρύο) για ζελέ κρέας.

Η άρνηση χρήσης ζελατίνης σε ζελέ κρέας λόγω υποψίας για τη γεύση της είναι αδικαιολόγητη. Μια συγκεκριμένη γεύση προκύπτει αν βράσει για περισσότερο από 7 λεπτά.

Εκτός από την ολοκλήρωση αυτού του σημείου, είναι απαραίτητο να αραιωθεί σωστά η σκόνη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το σε ένα φλιτζάνι κρύο νερό και αφήστε το να φουσκώσει για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε την προκύπτουσα μάζα στο ζωμό και βράστε.

Δεν πρέπει να βράζετε για πολλή ώρα γιατί μπορεί να δώσει μια ζελατινώδη γεύση στο πιάτο.

Τι θα ήταν ένα πρωτοχρονιάτικο τραπέζι χωρίς ζελέ! Συμβαίνει ότι κάτι δεν λειτουργεί και αντί για ισχυρό ζελέ στο δοχείο υπάρχει ακόμα ο ίδιος ζωμός. Τι να κάνετε εάν το ζελέ κρέας δεν παγώσει - θα εξετάσουμε στο άρθρο.

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό:

1. Ο ζωμός έχει πολύ κρέας, αλλά λίγα κόκαλα και χόνδρο. Ο πολτός δεν περιέχει εκείνες τις ουσίες που προκαλούν τη στερεοποίηση του υγρού. Ως εκ τούτου, το ζελέ κρέας μαγειρεύεται από οστά, πόδια, κεφάλια, αυτιά, χείλη, πόδια και λαιμούς κοτόπουλου.
2. Πολύ νερό. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το νερό πρέπει να καλύπτει μόνο το περιεχόμενο και η θερμότητα πρέπει να ρυθμίζεται στο ελάχιστο. Στη συνέχεια, θα υπάρχει αρκετό υγρό μέχρι το τέλος του μαγειρέματος και δεν θα χρειαστεί να προσθέσετε νερό - μπορείτε να το παραγεμίσετε και να καταστρέψετε το πιάτο.
3. Χρόνος μαγειρέματος. Το ζελέ πρέπει να μαγειρευτεί για τουλάχιστον 6 ώρες. Τα εντόσθια κοτόπουλου απαιτούν λιγότερο χρόνο - 4 ώρες Αυτό το πιάτο δεν ανέχεται φασαρία και χρειάζεται πολύ χρόνο προετοιμασίας.
4. Δεν άργησε να σκληρύνει. Ο ζωμός χρειάζεται τουλάχιστον 8 ώρες για να σκληρύνει σε ζελέ. Το ζελέ δεν παγώνει στο ψυγείο στα κάτω ράφια πιο κοντά στην πόρτα. Είναι καλύτερα να μετακινήσετε το δοχείο στην κορυφή, πιο κοντά στον τοίχο - η θερμοκρασία εκεί είναι σταθερά πιο κρύα. Για να είστε σίγουροι, μπορείτε να αφήσετε το ζελέ για μια νύχτα.

Πώς να φτιάξετε το ζελέ κρέας να παγώσει

Αν μετά το βράδυ ο ζωμός παραμείνει υγρός, δεν είναι πρόβλημα. Τα προϊόντα δεν είναι κατεστραμμένα και όλα μπορούν να επιδιορθωθούν.

1. Στραγγίζουμε το ζωμό από το κρέας σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε χωρίς να πάρει μια βράση. Τώρα χρειάζεστε ζελατίνη. Η συσκευασία πρέπει να περιέχει οδηγίες για τον τρόπο υπολογισμού της ποσότητας σκόνης για τον απαιτούμενο όγκο. Εάν η ζελατίνη είναι στιγμιαία, τότε προσθέστε τη αμέσως στον ζωμό. Το συνηθισμένο πρέπει να εμποτιστεί εκ των προτέρων σε κρύο υγρό μέχρι να διογκωθεί και στη συνέχεια να αποσταλεί στη γενική μάζα. Χρησιμοποιήστε την ίδια βάση, μόλις παγώσει. Η ζελατίνη δεν μπορεί να βράσει, γιατί οι ιδιότητές της εξαφανίζονται σε υψηλές θερμοκρασίες.
2. Προσθέστε φρέσκα κόκαλα και χόνδρο στον στραγγισμένο ζωμό, περίπου το 1/3 του προηγούμενου όγκου, και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 ώρες. Για να μην βράσει το νερό, κρατήστε τη φωτιά χαμηλή. Δεν συνιστάται η προσθήκη νέου υγρού.
3. Εάν δεν έχετε την επιθυμία ή τον χρόνο να το ξανακάνετε, μαγειρέψτε τη σούπα από το ζωμό. Η βάση είναι εκεί, απλά προσθέστε λαχανικά. Δεδομένου ότι ο ζωμός θα είναι θολό, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε μια αδιαφανή σούπα, όπως μπορς ή κάρτσο.

Πώς να αποφύγετε αυτό το πρόβλημα

Διατηρήστε τις αναλογίες νερού και κρέατος. Για να βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετό ζελέ και ότι παγώνει με ακρίβεια, το νερό στο τηγάνι πρέπει να καλύπτει μόνο τη βάση. Πριν βράσει, κρατάμε τη φωτιά στο μέγιστο και μετά το βράσιμο κρατάμε στη χαμηλότερη ρύθμιση. Μην προσθέτετε φρέσκο ​​νερό, ακόμα κι αν φαίνεται ότι δεν υπάρχουν αρκετά υγρά.

Ο πολτός και το φιλέτο δεν είναι κατάλληλα για ζελέ κρέας. Μόνο ως συμπλήρωμα. Το λίπος προέρχεται μόνο από τα οστά και τους χόνδρους. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε επίσης να πάρετε αρκετό κρέας από αυτά. Αν όμως δεν είναι αρκετό, μαγειρέψτε το κρέας μέχρι να γίνει και αφήστε το στην άκρη. Στη συνέχεια, απλώς προσθέστε το στο δοχείο πριν το σταθεροποιήσετε.

Θα βοηθήσει η ζελατίνη;

Ένα καλό πυκνό ζελέ δεν μπορεί να μαγειρευτεί βιαστικά. Το ζελέ δεν σκληραίνει εάν έχει ψηθεί για λιγότερο από 4-6 ώρες. Ένας πραγματικός δείκτης ετοιμότητας θα είναι οι ίνες του κρέατος, οι οποίες διαχωρίζονται εύκολα από το κόκκαλο όταν είναι έτοιμες.

Αν ο χρόνος είναι λιγότερος από τον απαραίτητο, τότε η ζελατίνη θα σας σώσει. Πρέπει να το προσθέσετε στον ελαφρώς κρυωμένο ζωμό σε δόσεις για να αποφύγετε το σχηματισμό σκληρών σβώλων. Αυτό το ζελέ παγώνει στο κρύο. Δεν πρέπει να προσθέτετε πολλή σκόνη «για να είστε σίγουροι». Το πιάτο θα έχει μια δυσάρεστη επίγευση και μια λαστιχένια υφή.

Να βάλω ζελέ κρέας στην κατάψυξη;

Η κατάψυξη επίσης δεν βοηθάει εδώ, εκτός από 3-4 ώρες, όχι παραπάνω. Παλαιότερα, όταν δεν υπήρχαν ψυγεία, το ζελέ έστελναν στο κρύο. Αλλά αυτό πρέπει να παρακολουθείται. Εάν το ζελέ είναι παγωμένο, τότε σε θερμοκρασία δωματίου δεν θα κρατήσει το σχήμα του και θα αρχίσει να λιώνει.

Η αποτυχία μπορεί να ξεπεράσει ακόμη και μια έμπειρη νοικοκυρά. Το ζελέ είναι μια λεπτή, μετρημένη ύλη· κάθε μάγειρας βρίσκει την ιδανική συνταγή με εμπειρία. Σε κάθε περίπτωση, το προϊόν μπορεί να μετατραπεί και να χρησιμοποιηθεί για τον προορισμό του.