Το κόκκινο χαβιάρι στα καταστήματα παρουσιάζεται σε τεράστιες ποσότητες: από διαφορετικούς κατασκευαστές, σε διαφορετικές συσκευασίες. Δεν είναι περίεργο - είναι μια από τις πιο δημοφιλείς λιχουδιές. Δυστυχώς, όπως δείχνουν οι μελέτες για το χαβιάρι, οι οποίες διεξάγονται τακτικά από τη Roskontrol, βασικά αυτό το προϊόν όχι μόνο δεν είναι υψηλής ποιότητας, αλλά και επικίνδυνο. Ταυτόχρονα, το κόκκινο χαβιάρι είναι αρκετά ακριβό. Είναι ιδιαίτερα προσβλητικό, έχοντας καταθέσει ένα τακτοποιημένο ποσό, να πάθουμε σοβαρή τροφική δηλητηρίαση - δηλαδή, αυτό απειλεί τη χρήση κόκκινου χαβιαριού, το οποίο ελέγχθηκε από τη Roskontrol και τη Roskachestvo.

Ως μέρος της μελέτης, οι ειδικοί της Roskachestvo μελέτησαν 29 δημοφιλείς μάρκες ρωσικού χαβιαριού σολομού στο εύρος τιμών από 230 έως 750 ρούβλια ανά 100 γραμμάρια και από 300 έως 2000 ρούβλια ανά συσκευασία. Η μελέτη περιελάμβανε χαβιάρι διαφορετικών τύπων σολομού: σολομός με κάλτσα, σολομός coho, ροζ σολομός, σολομός chum.

Οι ειδικοί έλεγξαν το χαβιάρι σύμφωνα με 32 δείκτες ποιότητας και ασφάλειας, εκ των οποίων: μικροβιολογικοί δείκτες - βακτήρια της ομάδας Escherichia coli, QMAFAnM, κλωστρίδια, σταφυλόκοκκος, μούχλα και μαγιά, κλάσμα μάζας σορβικού οξέος, βενζοϊκό νάτριο, παρουσία καδμίου, αρσενικού και υδράργυρος, βαφές και συντηρητικά, κλάσμα μάζας λάσπης - χυμός, και επίσης αξιολόγησε τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του χαβιαριού: γεύση, οσμή και χρώμα, επιπλέον - την ποσότητα αλατιού. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα των δοκιμών, το καλύτερο χαβιάρι ήταν τα προϊόντα εμπορικών σημάτων από την Αγία Πετρούπολη και την περιοχή της Σαχαλίνης.

"Σε όλα τα χαβιάρια που εξετάστηκαν, οι ειδικοί δεν εντόπισαν μούχλα, κλωστρίδια που μειώνουν τα θειώδη ή παθογόνους μικροοργανισμούς, συμπεριλαμβανομένης της σαλμονέλας. Επιπλέον, δεν βρέθηκαν φυτοφάρμακα και βαρέα μέταλλα - η πηγή τους θα μπορούσε να είναι θαλασσινό νερό και ιζήματα βυθού, προνύμφες, χωρίς ίχνη , χωρίς υπερβολές σε αντιβιοτικά της ομάδας των τετρακυκλινών, ομάδες σουλφοναμιδίων και κινολονών, καθώς και χλωραμφενικόλης», αναφέρεται στο μήνυμα.
Οι ειδικοί επίσης δεν βρήκαν ξένες ακαθαρσίες σε χαβιάρι οποιασδήποτε μάρκας.
Παράλληλα, οι ειδικοί τονίζουν ότι στην πραγματικότητα κάθε βάζο περιείχε πραγματικό χαβιάρι. "Επίσης, όλες οι μάρκες πέρασαν τέλεια το τεστ για την παρουσία χρωστικών - όπως έδειξαν οι δοκιμές, κανένας από τους κατασκευαστές δεν έβαψε χαβιάρι με τεχνητές βαφές. Οι ειδικοί δεν έκαναν σχόλια σχετικά με τους οργανοληπτικούς δείκτες - γεύση, οσμή, εμφάνιση, υφή και κατάσταση - του όλο το μελετημένο κόκκινο χαβιάρι», — πρόσθεσε στο Roskachestvo.

Όσον αφορά την υποκατάσταση του είδους του χαβιαριού, τα αποτελέσματα των δοκιμών έδειξαν ότι στο μεγαλύτερο μέρος του χαβιαριού, ο δηλωμένος τύπος ψαριού δεν διαφέρει από τον πραγματικό. «Η εξαίρεση ήταν τα προϊόντα πέντε εμπορικών σημάτων», λέει η Roskachestvo. Ταυτόχρονα, ο ροζ σολομός δηλώθηκε στα προϊόντα δύο από αυτούς, ωστόσο, εκτός από το DNA του ροζ σολομού, οι ειδικοί βρήκαν DNA σολομού chum σε αυτό το χαβιάρι. "Όπως γνωρίζετε, ο σολομός chum είναι πιο ακριβό ψάρι, επομένως δεν μιλάμε για φθηνότερα προϊόντα εδώ. Ίσως πρόκειται για ίχνη σολομού που μπήκαν κατά λάθος στο βάζο κατά την παραγωγή", διευκρίνισε η οργάνωση.

Στο χαβιάρι μιας άλλης μάρκας (χαβιάρι 1ης τάξης sockeye salmon), εκτός από τον δηλωμένο σολομό sockeye, οι ειδικοί βρήκαν επίσης σολομό chum: σύμφωνα με τους ειδικούς, αυτό δεν μοιάζει με σκόπιμη μείωση της τιμής του προϊόντος. Αλλά στο χαβιάρι δύο ακόμη εμπορικών σημάτων, η αντικατάσταση του τύπου ψαριού μοιάζει περισσότερο με μείωση του κόστους του προϊόντος: ο φθηνότερος ροζ σολομός αποδείχθηκε ότι ήταν εκεί που ανακοινώθηκε το παιχνίδι του σολομού sockeye και της ιριδίζουσας πέστροφας.

Επιπλέον, η μελέτη του χαβιαριού αποκάλυψε το πρόβλημα της ανάπτυξης μικροβιολογικών δεικτών σε δέκα προϊόντα, πρόσθεσαν οι οργανισμοί. Έτσι, αρκετές μάρκες δεν πέρασαν το τεστ για μια ομάδα βακτηρίων E. coli, αυξημένος αριθμός μικροοργανισμών (KMAFAnM) καταγράφηκε σε χαβιάρι έξι μάρκες, Staphylococcus aureus βρέθηκε σε χαβιάρι τριών εμπορικών σημάτων. "Αυτά τα προβλήματα μπορεί να σχετίζονται με παραβιάσεις του καθεστώτος θερμοκρασίας σε όλη την αλυσίδα διανομής ή τις συνθήκες υγιεινής στο χώρο παραγωγής. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ο κίνδυνος αγοράς ενός προϊόντος με υπερβολές σύμφωνα με αυτούς τους δείκτες αυξάνεται σημαντικά εάν το χαβιάρι αποθηκεύεται σε θερμοκρασία πάνω από μηδέν βαθμούς», σημείωσε ο Roskachestvo.

Την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, οι ειδικοί της Roskontrol διεξήγαγαν επίσης μια μελέτη για το κόκκινο χαβιάρι (σολωμού). Από τα επτά δείγματα που δοκιμάστηκαν, ένα αποδείχθηκε πλαστό, άλλα δύο ήταν επικίνδυνα για την υγεία.

Δείγματα προϊόντων από τις μάρκες Meridian, Salmonica, ARO, Kamchatskoye More, Tungutun, Russian Sea και Russian Fish World δοκιμάστηκαν σε περισσότερες από 50 παραμέτρους ποιότητας και ασφάλειας.

Διαπιστώθηκε ότι το "Kamchatskoye More" δεν είναι χαβιάρι sockeye, όπως ισχυρίζεται ο κατασκευαστής. Στο προϊόν βρέθηκε DNA ιριδίζουσας πέστροφας.

Με βάση το γεγονός ότι ο σολομός sockeye είναι ένα άγριο και σπάνιο ψάρι, ενώ η πέστροφα είναι προϊόν υδατοκαλλιέργειας, υπάρχει η επιθυμία του κατασκευαστή να εξοικονομήσει χρήματα και να ορίσει μια αδικαιολόγητα υψηλή τιμή για το προϊόν του, σημείωσε η οργάνωση.

Επιπλέον, το E. coli βρέθηκε στο χαβιάρι των εμπορικών σημάτων Kamchatskoye More και Salmonica.

Τα δείγματα των εμπορικών σημάτων Tungutun, ARO, Russian Sea, Russian Fish World δεν αντιστοιχούσαν στη δηλωμένη πρώτη τάξη: το χαβιάρι τους περιείχε μια ελαφριά λάσπη - ένα υγρό που αποτελείται από υπολείμματα άλμης και τη μάζα κρόκου των αυγών.

Επιπλέον, το χαβιάρι Tungutun, επιπλέον, αποδείχθηκε ταγγό.

Ως αποτέλεσμα της εξέτασης, δείγματα Salmonica και Kamchatskoye More προστέθηκαν στη μαύρη λίστα του Roskontrol καθώς δεν πληρούσαν τις απαιτήσεις ασφαλείας και το τελευταίο αναγνωρίστηκε επίσης ως ψεύτικο.

Το χαβιάρι Tungutun περιλαμβάνεται στη λίστα των προϊόντων με σχόλια λόγω της ταγγικής μυρωδιάς και γεύσης.

Δείγματα προϊόντων των εμπορικών σημάτων Meridian, ARO, Russian Sea, Russian Fish World έλαβαν μόνο μικρά σχόλια από ειδικούς και συνιστώνται για αγορά.

Πώς πλαστογραφείται το κόκκινο χαβιάρι

Οι υπάλληλοι της αστυνομίας και της Rospotrebnadzor κάλυψαν ένα μεγάλο υπόγειο εργαστήριο για την παραγωγή κόκκινου χαβιαριού. Η Πρωτοχρονιά είναι προ των πυλών και αυτή η παραδοσιακή λιχουδιά είναι τόσο υποχρεωτική στο γιορτινό τραπέζι όσο η σαλάτα Olivier, τα μανταρίνια ή ένα μπουκάλι σαμπάνια.

Φυσικά, κάθε είδους τυχοδιώκτες και η ιστορία μας για ένα από τα εργαστήρια συσκευασίας απομίμησης χαβιαριού σε σιδερένια κουτιά, που αργότερα έπεσε στα ράφια εκατοντάδων καταστημάτων, συμπεριλαμβανομένων μεγάλων αλυσίδων, δεν μπορούν να περάσουν εύκολα χρήματα. Οι αφελείς και φτωχοί συμπολίτες μας, καθώς και οι συνταξιούχοι που κυνηγούν πάντα μετοχές, προσελκύονται από την τιμή των αγαθών, προσφέροντας 100-140 γραμμάρια υποκατάστατου για 160-200 ρούβλια.

Βίντεο που δείχνει όλη τη διαδικασία παρασκευής ψεύτικου χαβιαριού. Ένας επισκέπτης σε συνθήκες απόλυτων ανθυγιεινών συνθηκών σαμανίζει αυτό που στη συνέχεια, με τη μορφή απλωμένο στην κόρα του ψωμιού, μπαίνει στο στόμα όχι μόνο των μεγάλων, αλλά και των παιδιών μας.

Σήμερα, δεν έχει ο καθένας την οικονομική δυνατότητα να αγοράσει κόκκινο χαβιάρι όταν το θέλει. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι αυτό το προϊόν έχει γίνει πολύ ακριβό. Επομένως, επιλέγοντας αυτό το προϊόν, πρέπει να αποφασίσετε ποιο κόκκινο χαβιάρι είναι καλό.

Επεξεργασία και συντήρηση

Το χαβιάρι, το οποίο πωλείται στα καταστήματα, έχει υποστεί κατάλληλη επεξεργασία. Τα "αυγά ψαριών" ταξινομούνται σύμφωνα με τον βαθμό ωριμότητας και τους προηγουμένως καθορισμένους δείκτες ποιότητας, το φιλμ αφαιρείται και πλένεται με βραστό νερό, μετά το οποίο αλατίζονται και συντηρούνται.

Έτσι, η σωστή προετοιμασία των προϊόντων είναι το πρώτο βήμα για την απάντηση στην ερώτηση: «Ποιο είναι το καλύτερο κόκκινο χαβιάρι;».

Γιατί είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα προϊόν στις τράπεζες;

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι μετά την επεξεργασία και τη διατήρηση, το χαβιάρι πρακτικά δεν επηρεάζεται από επιβλαβή μικροχλωρίδα, ενώ το χαλαρό χαβιάρι δέχεται συνεχώς επίθεση από αυτό. Επιπλέον, είναι αδύνατο να γνωρίζουμε ακριβώς την ημερομηνία παραγωγής από το τελευταίο, το οποίο μπορεί να προκαλέσει διάφορες παθήσεις λόγω της χρήσης ληγμένων προϊόντων.

Ο κύριος αρνητικός παράγοντας του χαβιαριού στα κουτιά είναι ότι είναι αδύνατο να δει κανείς το περιεχόμενο αυτών των δοχείων σε αυτά. Βλέποντας κανείς πελάτες να τινάζουν βάζα με διάφορα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένου του χαβιαριού, δεν πρέπει να εκπλαγείτε. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να μάθετε πόση άλμη έχει προσθέσει ο κατασκευαστής σε ένα δεδομένο δοχείο.

Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να αγοράσετε αυτό το προϊόν σε ένα σφραγισμένο γυάλινο βάζο, αλλά το προϊόν σε αυτήν τη συσκευασία είναι πιο ακριβό από ό, τι σε κουτιά.

Έτσι, το δεύτερο βήμα για την απάντηση στην ερώτηση: «Ποιο κόκκινο χαβιάρι είναι καλό;» είναι η επιλογή μιας μεθόδου συσκευασίας για αυτό το προϊόν.

Επιλέγοντας ένα ποιοτικό προϊόν

Οποιοδήποτε προϊόν πρέπει να λαμβάνεται υπόψη από την άποψη της ποιότητας πριν από την αγορά. Για τα εν λόγω προϊόντα, αυτό εκφράζεται, πρώτα απ 'όλα, στη σήμανση στη συσκευασία με την ένδειξη του κανονιστικού εγγράφου σύμφωνα με το οποίο παρήχθη το χαβιάρι. Σύμφωνα με το GOST, κάθε μεμονωμένο αυγό πρέπει να είναι ολόκληρο, να μην έχει τσαλακωμένες πλευρές, πρέπει να ταιριάζουν σφιχτά το ένα στο άλλο. Όταν ανοίγετε το βάζο, το συνολικό κοκκινωπό χρώμα πρέπει να τραβήξει τα βλέμματα. Δεν πρέπει να υπάρχει αίμα, μούχλα, μεμβράνες, αυγά που σκάνε, λευκό ίζημα. Η πυκνότητα πρέπει να είναι επαρκής.

Το χαβιάρι χωρίζεται σε διάφορες ποικιλίες. Εάν στο βάζο αναγράφεται 1 βαθμός, αυτό σημαίνει ότι το μέγεθος των αυγών είναι βαθμονομημένο. Στη δεύτερη τάξη, τα εξεταζόμενα προϊόντα από διαφορετικά ψάρια μπορούν να αναμειχθούν, γεγονός που μειώνει την αξία του. Παράγουν επίσης χαβιάρι ωοθηκών. Παρασκευάζεται από υπερώριμο ή, αντίθετα, άγουρο χαβιάρι. Οι μεμβράνες δεν μπορούν να διαχωριστούν από αυτό, επομένως το yastyki μπορεί να παγώσει μαζί με το προϊόν για το οποίο γίνεται η αγορά. Το χαβιάρι από την ωοθήκη και το αλάτισμα διαχωρίζεται μετά την απόψυξη. Στην τελευταία αυτή διαδικασία, δεν θα πρέπει να επιτρέπεται μια απότομη πτώση της θερμοκρασίας, η οποία μπορεί ενδεχομένως να οδηγήσει σε σκάσιμο των αυγών. Το χρώμα ενός τέτοιου προϊόντος είναι πορτοκαλί-καφέ μετά την απόψυξη. Έχει τις χειρότερες γευστικές ιδιότητες σε σύγκριση με το χαβιάρι πρώτης κατηγορίας.

Επίσης στην ετικέτα, ο κατασκευαστής πρέπει να αναφέρει τη σύνθεση του προϊόντος. Υποχρεωτικά συστατικά είναι το χαβιάρι και το αλάτι. Ωστόσο, το χαβιάρι δεν πρέπει να είναι πολύ αλμυρό, επιπλέον, δεν πρέπει να είναι πικρό. Όταν εισέλθει στη στοματική κοιλότητα και πιεστεί ελαφρά με τη γλώσσα, το φυσικό χαβιάρι σκάει. Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής του προϊόντος, προστίθενται συντηρητικά σε αυτό. Εάν τα τελευταία δεν προστεθούν στο εν λόγω προϊόν, τότε αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από 60 ημέρες. Όταν προστίθενται συντηρητικά, η διάρκεια ζωής αυξάνεται σε 1 έτος, με την επιφύλαξη των βέλτιστων συνθηκών αποθήκευσης που αναγράφονται στη συσκευασία.

Είναι σημαντικό να δοθεί προσοχή σε ποιες από αυτές τις ουσίες χρησιμοποιήθηκαν στην παρασκευή χαβιαριού. Το πιο επιβλαβές συντηρητικό είναι η ουροτροπίνη, η οποία έχει την κωδικοποίηση E239, αφού είναι τοξική ουσία. Έχει απαγορευτεί από το 2010. Οι κατασκευαστές που διατηρούν το εμπορικό σήμα έχουν αντικαταστήσει και συνεχίζουν να χρησιμοποιούν άλλα συντηρητικά όπως το σορβικό οξύ (E200) ή το παστερίωση με γλυκερίνη (E422) για να συγκρατούν την υγρασία.

Έτσι, το τελευταίο βήμα για να απαντήσετε στο ερώτημα ποιο κόκκινο χαβιάρι είναι καλό είναι η επιλογή ενός ποιοτικού προϊόντος.

Φυσικό και τεχνητό χαβιάρι

Υπάρχει ένα τεχνητό ανάλογο ενός φυσικού προϊόντος. Παρασκευάζεται από αυγά, ζελατίνη και γάλα, προσθέτοντας κατάλληλες γεύσεις, πρόσθετα τροφίμων και χρωστικές ουσίες για να μιμηθεί τα κύρια οργανοληπτικά χαρακτηριστικά ενός φυσικού προϊόντος. Ωστόσο, δεν μπορεί να επιτευχθεί πλήρης μίμηση. Έχει ήδη σημειωθεί παραπάνω ότι ένα φυσικό προϊόν σκάει στη γλώσσα, ενώ ένα τεχνητό προϊόν δεν έχει τέτοια ιδιότητα.

Έτσι, όταν απαντάτε στην ερώτηση "Ποιο κόκκινο χαβιάρι είναι καλύτερο;", πρέπει να προχωρήσετε από ποιο προϊόν - φυσικό ή συνθετικά λαμβανόμενο, θέλετε να χρησιμοποιήσετε.

Ποια ψάρια δίνουν κόκκινο χαβιάρι;

Το κοκκώδες χαβιάρι λαμβάνεται από ψάρια της οικογένειας των σολομών. Οι κύριοι εκπρόσωποί του, που παρέχουν ένα πολύτιμο προϊόν, είναι: σολομός chum, σολομός chinook, πέστροφα, sockeye salmon, pink salmon, coho salmon, σολομός. Κάθε χαβιάρι που λαμβάνεται από αυτούς τους εκπροσώπους έχει την ίδια ενέργεια και θρεπτική αξία, αλλά διαφέρει ως προς τις οργανοληπτικές ιδιότητες, κυρίως στη γεύση και την εμφάνιση.

Αυτό θέτει το ερώτημα: «Το κόκκινο χαβιάρι ποιου ψαριού είναι καλύτερο;» Εξετάστε τα χαρακτηριστικά αυτού του προϊόντος που λαμβάνεται από διάφορα ψάρια σολομού.

Προϊόντα από ροζ σολομό

Εξέταση της ερώτησης "Ποιο ψάρι είναι το καλύτερο κόκκινο χαβιάρι;" Ας ξεκινήσουμε με μια περιγραφή του, που λαμβάνεται από ροζ σολομό.

Αυτό το ψάρι είναι ο πιο χαρακτηριστικός εκπρόσωπος του σολομού. Το χαβιάρι έχει μέσο μέγεθος, χρώμα - πορτοκαλί. Κατά τη διάρκεια των γιορτών - ο πιο κοινός εκπρόσωπος του εν λόγω προϊόντος.

Η παραγωγή πραγματοποιείται στη Σαχαλίνη και την Καμτσάτκα, κάτι που είναι χαρακτηριστικό όχι μόνο για αυτό το ψάρι, αλλά και για άλλους σολομούς. Αυτό το χαβιάρι είναι καθολικό και αρέσει στον περισσότερο πληθυσμό.

σολομός coho

Αυτό το ψάρι είναι κοινό στις ασιατικές ακτές του Ειρηνικού Ωκεανού. Η ωοτοκία γίνεται κυρίως στους τόπους γέννησης. Κάποτε στις Ηνωμένες Πολιτείες ελέγχονταν προϊόντα διατροφής, κατά τη διάρκεια των οποίων προσδιορίστηκε ο λεγόμενος «συντελεστής χρησιμότητας» για τους ανθρώπους. Αυτό το ψάρι συμπεριλήφθηκε στα 6 καλύτερα προϊόντα.

Το χαβιάρι αυτού του ψαριού είναι μικρό σε μέγεθος, διαφέρει έντονα στο χρώμα από το ροζ σολομό. Στο εν λόγω προϊόν σολομού coho, είναι κορεσμένο σκούρο κόκκινο. Οι χρήσιμες ιδιότητες είναι χαρακτηριστικές για κάθε κόκκινο χαβιάρι, αλλά για αυτό το προϊόν σε αυτό το ψάρι κυριαρχούν έναντι όλων των άλλων εκπροσώπων του σολομού. Ταυτόχρονα, το εν λόγω προϊόν στον σολομό coho έχει μια πικρή επίγευση.

Ποιο κόκκινο χαβιάρι είναι καλύτερο - σολομός coho ή ροζ σολομός - ο καθένας πρέπει να καθορίσει μόνος του. Εάν είστε έτοιμοι να ξοδέψετε ένα αξιοπρεπές χρηματικό ποσό, ενώ παίρνετε ένα πιο χρήσιμο προϊόν με πικρία, τότε η επιλογή σας είναι το χαβιάρι σολομού coho, διαφορετικά είναι καλύτερα να προτιμήσετε ένα προϊόν ροζ σολομού.

Εμπορεύματα από σολομό chum

Το χαβιάρι που λαμβάνεται από αυτό το είδος ψαριού είναι πιο οικείο στους κατοίκους της Ρωσίας σε σύγκριση με ένα παρόμοιο προϊόν από τον σολομό coho. Έχει ουδέτερη γεύση, η πικρία είναι παρούσα, αλλά δεν είναι έντονη. Τα αυγά είναι μεγάλα, το κέλυφος είναι σκληρό.

Όταν συγκρίνετε ποιο κόκκινο χαβιάρι είναι καλύτερο - από σολομό chum ή coho σολομό - πρέπει πρώτα απ 'όλα να καθοδηγηθείτε από τις προτιμήσεις σας και από πού προορίζεται αυτό το προϊόν. Αν για δική σας καθημερινή χρήση, είστε λάτρης του κάτι πολύ χρήσιμου με πικρία, τότε η επιλογή σας είναι ο σολομός coho. Στην περίπτωση που αγοράζετε χαβιάρι για μια γιορτή, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τον σολομό.

Θεωρούνται προϊόντα από άλλα ψάρια

Το χαβιάρι πέστροφας είναι το μικρότερο με χρώμα από κίτρινο έως έντονο πορτοκαλί.

Το προϊόν σολομού sockeye είναι ελαφρώς μεγαλύτερο σε σύγκριση με το προηγούμενο είδος, αλλά μικρότερο σε σύγκριση με τον ροζ σολομό. Αυτό το ψάρι έχει καταστραφεί σχεδόν ολοκληρωτικά, επομένως μπορεί να είναι δύσκολο να βρείτε το χαβιάρι του προς πώληση.

Το μεγαλύτερο εν λόγω εμπόρευμα προέρχεται από τον σολομό Chinook. Μπορεί να έχει διάμετρο έως 8 mm. Παράλληλα, χαρακτηρίζεται από πικρή γεύση με πικάντικη χροιά και έντονο κόκκινο χρώμα. Το Chinook περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο και επομένως είναι μάλλον δύσκολο να βρεις το χαβιάρι του σε ελεύθερη πώληση.

Το κόκκινο χαβιάρι από το οποίο είναι το καλύτερο ψάρι πρέπει να καθοριστεί από τον αγοραστή και τον καταναλωτή. Όπως λέει και η παροιμία, «οι μαρκαδόροι έχουν διαφορετική γεύση και χρώμα».

Τι πρέπει να προσέχουν οι κατασκευαστές χαβιαριού

Όπως γνωρίζετε, το ίδιο προϊόν από διαφορετικούς κατασκευαστές μπορεί να έχει εντελώς διαφορετική εμφάνιση και γεύση.

Στην κατάταξη από τους κατασκευαστές, ποιο κόκκινο χαβιάρι είναι καλύτερο;

Έχει ήδη συζητηθεί παραπάνω ότι, βασικά, ψάρια για την παραγωγή χαβιαριού αλιεύονται στην Άπω Ανατολή. Αλλά συχνά στις τράπεζες ο κατασκευαστής υποδεικνύεται στη Μόσχα. Θα μπορούσε κατ' αρχήν αυτό να είναι δυνατό; Φυσικά και μπορεί. Στην Καμτσάτκα, στη Σαχαλίνη και σε άλλα μέρη, αλιεύονται ψάρια, αλλά επεξεργάζονται κυρίως σε άλλα μέρη. Οι παραγωγικές δυνατότητες των μεταποιητών είναι συγκεντρωμένες σε διάφορα μέρη της χώρας μας, συμπεριλαμβανομένης της πρωτεύουσας. Η ποιότητα του τελικού προϊόντος δεν καθορίζεται τόσο από την τοποθεσία του κατασκευαστή, αλλά από τον τεχνολογικό εξοπλισμό της παραγωγής.

Με βάση τις δοκιμές που διεξήγαγε η Roskachestvo, μπορεί να σημειωθεί ότι τα ακόλουθα αναγνωρίστηκαν ως εμπορεύματα με παραβιάσεις:

• χαβιάρι σολομού "Sea Planet" που παράγεται από την SRK LLC, Αγία Πετρούπολη.
• Ομώνυμη "Ρωσική Θάλασσα" CJSC, Περιφέρεια Μόσχας.
• προϊόντα της LLC "Putina", Αγία Πετρούπολη.
• "Merchant" που παράγεται από την Okhotsk Sea LLC, Περιφέρεια Σαχαλίνης.
• "RIK", "Kamchatskoye More" LLC "RIK", περιοχή Rostov;
• Tesey LLC, περιοχή της Μόσχας;
• OJSC PKP "Meridian", Μόσχα.
• "Aro" LLC "North Eastern Company LTD", Μόσχα;
• Pekkoni LLC, περιοχή της Μόσχας

Οι κύριοι λόγοι είναι η παρουσία μεγάλου αριθμού μικροοργανισμών, συμπεριλαμβανομένης της μαγιάς, η πιθανότητα σχηματισμού μούχλας και η παρουσία μεγάλου όγκου μη βρώσιμου υγρού (jus).

Τελικά

Ποιο κόκκινο χαβιάρι είναι το καλύτερο, κάθε καταναλωτής πρέπει να καθορίσει μόνος του. Η καλύτερη γεύση και χρησιμότητα είναι το χαβιάρι από φρεσκοαλιευμένο ψάρι. Πρέπει να επιλέξετε αυτό το προϊόν, δίνοντας προσοχή όχι μόνο στη γεύση, αλλά και στην ασφάλεια, κάτι που θα σας βοηθήσει να πλοηγηθείτε στις δοκιμές που πραγματοποιούνται από τον οργανισμό Roskachestvo.

Στα ρωσικά καταστήματα μπορείτε να βρείτε χαβιάρι από διαφορετικά ψάρια. Διαφέρει σε χρώμα και μέγεθος.

• Σινούκ:μεγάλα αυγά (έως 7–9 mm σε διάμετρο) κόκκινου-πορτοκαλί χρώματος με λεπτό κέλυφος, γεύση με μια αιχμή.
• Κέτα:μεγάλα αυγά (έως 5-7 mm σε διάμετρο) πλούσιου κεχριμπαριού χρώματος με πυκνό κέλυφος, κρεμώδη επίγευση.
• Ροζ σολομός:Τα αυγά μεσαίου μεγέθους (3-5 mm) έχουν έντονο πορτοκαλί χρώμα με απαλό κέλυφος, τη συνηθισμένη γεύση.
• Σολομός Coho:μικρά αυγά (2–3 mm) έντονο κόκκινο χρώμα με ελαστικό κέλυφος, πικρή γεύση.
• Κόκκινος σολομός:μικρά αυγά σκούρου κόκκινου χρώματος με ελαστικό κέλυφος, πικρή γεύση.
• Πεστρόφα:τα μικρότερα αυγά (έως 2 mm) έχουν ανοιχτό πορτοκαλί χρώμα με ελαστικό κέλυφος, πικρή επίγευση.

Παραδοσιακά, το χαβιάρι από σολομό και ροζ σολομό θεωρείται το καλύτερο από άποψη γεύσης.

Ποιος καθορίζει τι ποιότητας χαβιάρι πρέπει να είναι;

Ένα έγγραφο που εγκρίθηκε σε ομοσπονδιακό επίπεδο. Αυτό είναι το GOST "Κοκκώδες χαβιάρι ψαριού σολομού", που εγκρίθηκε το 2004. Σύμφωνα με τον ίδιο, το κόκκινο χαβιάρι είναι δύο ποικιλιών.

Τα αυγά της πρώτης τάξης πρέπει να είναι ίδιου χρώματος και μεγέθους, μέτρια ελαστικά, χωρίς ξένες προσμίξεις, από ψάρια του ίδιου είδους, το όνομα των οποίων αναγράφεται στην τράπεζα. Η δεύτερη τάξη επιτρέπει ένα μείγμα χαβιαριού διαφορετικών ειδών ψαριών. Σε αυτή την περίπτωση η τράπεζα δεν γράφει από ποιες.

Επίσης, οι κατασκευαστές μπορούν να εργαστούν όχι σύμφωνα με το GOST, αλλά σύμφωνα με το TU (τεχνικές προδιαγραφές). Συμβαίνει ότι το χαβιάρι που μαγειρεύεται σύμφωνα με τις προδιαγραφές αποδεικνύεται καλύτερο και πιο νόστιμο. Αλλά είναι σημαντικό να θυμάστε ότι εδώ ο κατασκευαστής είναι ελεύθερος να φτιάξει τη συνταγή μόνος του.

Η GOST θεσπίζει μάλλον αυστηρές απαιτήσεις για την περιεκτικότητα σε αλάτι: από 4 έως 6% του βάρους χαβιαριού για την πρώτη τάξη και από 4 έως 7% για τη δεύτερη τάξη.

Ακόμη πιο σκληρό είναι το πρότυπο Roskachestvo, το σημάδι συμμόρφωσης που λαμβάνουν οι κατασκευαστές εθελοντικά. Το αλάτι σε ένα τέτοιο προϊόν δεν πρέπει να υπερβαίνει το 3,5-5% της συνολικής μάζας του χαβιαριού, ανεξάρτητα από την ποικιλία του. Η προσθήκη αντιβιοτικών απαγορεύεται αυστηρά.

Είναι δυνατόν να αναγνωρίσουμε το καλό χαβιάρι με ένα κουτί;

Μπορώ. Διαβάστε, ανακινήστε, ελέγξτε:

• Ο κατασκευαστής, GOST ή TU, ο τύπος ψαριού (εάν το χαβιάρι είναι πρώτης τάξης), η σύνθεση, η ημερομηνία λήξης (χωρίς τη χρήση πρόσθετων συντηρητικών - από 8 μήνες έως ένα έτος) πρέπει να αναγράφονται στην τράπεζα. Καλό είναι ο κατασκευαστής να βρίσκεται κοντά στο σημείο που αλιεύονται τα ψάρια.
• Η ιδανική σύνθεση είναι όσο το δυνατόν πιο συνοπτική: χαβιάρι, αλάτι. Επιτρέπεται η περιεκτικότητα σε φυτικό λάδι και η ελάχιστη περιεκτικότητα σε συντηρητικά. Είναι καλύτερα αν είναι μόνο σορβικό οξύ. Εάν δεν υπάρχουν συντηρητικά στο προϊόν, τότε το χαβιάρι είναι παστεριωμένο, κάτι που είναι πολύ πιο υγιεινό.
• Η σήμανση στο καπάκι του κουτιού πρέπει να είναι κυρτή, όχι κοίλη (το τελευταίο είναι σημάδι ψεύτικο). Αναζητήστε τρεις σειρές χαρακτήρων: την ημερομηνία κατασκευής του χαβιαριού, το σήμα συλλογής "IKRA" και τον αριθμό του φυτού με τον αριθμό βάρδιας και τον δείκτη της αλιευτικής βιομηχανίας "P".
• Το τενεκεδάκι δεν πρέπει να είναι βαθουλωμένο ή πρησμένο.
• Εάν αγοράζετε χαβιάρι σε ποτήρι, έχετε μια καλή ευκαιρία να εξετάσετε τα αυγά. Ιδανικό - καθαρό, πανομοιότυπο σε χρώμα και μέγεθος, με ελάχιστη ποσότητα χυμού ή χωρίς αυτόν.
• Η ποσότητα του χυμού σε ένα κουτί μπορεί να προσδιοριστεί ανακινώντας το. Κακό είναι αν νιώσεις τους πιτσιλιές και την κίνηση του χαβιαριού μέσα.
• Για χαβιάρι συσκευασμένο σε πλαστικό δοχείο, ισχύουν οι ίδιοι κανόνες. Η συσκευασία πρέπει να περιέχει όλες τις απαραίτητες πληροφορίες.
• Το χαβιάρι στο κατάστημα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.

Και τι γίνεται με την αγορά χαβιαριού κατά βάρος;

Αν δεν αγοράζετε από αμφίβολους πωλητές στην αγορά, αλλά σε εξειδικευμένα τμήματα ψαριών σε σούπερ μάρκετ, γιατί όχι; Αλλά να θυμάστε ότι μερικές φορές το χαβιάρι που δεν ανταποκρίνεται στα πρότυπα πωλείται με αυτόν τον τρόπο.

Το χύμα χαβιάρι αλλοιώνεται πιο γρήγορα. Δεν προστατεύεται από εξωτερικές επιδράσεις, συμπεριλαμβανομένων των επιβλαβών βακτηρίων.

Η ωοτοκία και το ψάρεμα του σολομού γίνονται συνήθως τον Ιούλιο-Αύγουστο. Να γιατί cru κατά βάρος συνιστάται να αγοράζονται μέχρι και τον Νοέμβριο.

Το ποιοτικό χαβιάρι πρέπει να είναι εύθρυπτο. Ένα απλό τεστ: είναι καλό όταν πέφτουν τα αυγά ένα-ένα από το κουτάλι, είναι κακό όταν πέφτουν σε μεγάλο κομμάτι.

Πώς να αναγνωρίσετε ένα ψεύτικο;

Το τεχνητό χαβιάρι παρασκευάζεται από αυγά, γάλα, ζελατίνη, χρησιμοποιώντας βαφές. Η γεύση και η χρησιμότητα αυτού του προϊόντος δεν συγκρίνονται με το πρωτότυπο. Αλλά εξωτερικά, μπορεί να μοιάζουν πολύ.

Μπορείτε να αναγνωρίσετε ένα ψεύτικο όπως αυτό:

• Δοκιμάστε να συνθλίψετε το χαβιάρι με το δάχτυλό σας. Το αληθινό συνθλίβεται εύκολα, το τεχνητό είναι δύσκολο, είναι πολύ πυκνό.
• Ένα ψεύτικο έχει μια έντονη μυρωδιά ψαριού, που θυμίζει.
• Εάν ρίξετε χαβιάρι στο νερό, θα γίνει πορτοκαλί.
• Δεν υπάρχουν εμβρυϊκά μάτια στα αυγά.
• Ψεύτικα κολλήματα στα δόντια.
• Χαμηλή τιμή. Ακόμα κι αν ο πωλητής πει ότι αυτή η «προσφορά ανήκουστης γενναιοδωρίας» είναι μόνο προς τιμήν των εορτών, καλύτερα να μην το ρισκάρετε.

Και πώς να προσδιορίσετε το χαλασμένο χαβιάρι;

Κατά κανόνα, γίνεται πολύ σκοτεινό και αποκτά μια δυσάρεστη πικάντικη οσμή.

Αν δύσκολα δαγκώνετε τα αυγά, σκάνε στο στόμα σας με ένα χαρακτηριστικό κλικ, που σημαίνει ότι το χαβιάρι είναι υπερώριμο. Συχνά εξορύσσεται ήδη στον τόπο αναπαραγωγής από λαθροκυνηγούς.

Το χαλασμένο (όχι μόνο ληγμένο, αλλά και μαγειρεμένο κατά παράβαση των υγειονομικών προτύπων και τεχνολογιών) μπορεί να οδηγήσει σε. Σε αυτό αναπτύσσονται παθογόνα βακτήρια, συμπεριλαμβανομένων των E. coli και staphylococcus aureus.

Το παραδοσιακό πρωτοχρονιάτικο και χριστουγεννιάτικο γλέντι φημίζεται πάντα για μια μεγάλη ποικιλία από νόστιμες σαλάτες, ορεκτικά και ζεστά πιάτα. Ένα από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα που μπορεί κανείς να δει σχεδόν σε κάθε σπίτι αυτές τις μέρες είναι το κόκκινο χαβιάρι. Λαμβάνεται από ψάρια που ανήκουν στην οικογένεια του σολομού. Το χαβιάρι διαφόρων ψαριών διαφέρει σημαντικά στα οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά, ενώ έχει παρόμοια σύνθεση. Για να μην πληρώσετε επιπλέον χρήματα και να μην αγοράσετε ένα ψεύτικο, συνιστάται να γνωρίζετε πώς να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν με αποδεκτό κόστος.

Σύνθεση και οφέλη

Το κόκκινο χαβιάρι θεωρείται το καλύτερο θρεπτικό προϊόν, η θρεπτική του αξία είναι περίπου 25 g πρωτεΐνης, 18 g λίπους και 4 g υδατανθράκων ανά 100 g. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της λιχουδιάς είναι ακόμη μεγαλύτερη από αυτή του χοιρινού ή του βοείου κρέατος: περίπου 250 –270 kcal ανά 100 g προϊόντος. Επιπλέον, σε αντίθεση με το κρέας ή τα πουλερικά, το χαβιάρι χωνεύεται πολύ πιο γρήγορα και ευκολότερα από τον ανθρώπινο οργανισμό. Η σύνθεση κάθε αυγού περιέχει σχεδόν όλες τις ουσίες που είναι απαραίτητες για τη διασφάλιση της κανονικής λειτουργίας ενός ατόμου.

• Βιταμίνες Ε, Α, D και σχεδόν ολόκληρη η ομάδα βιταμινών Β.
• Μακρο- και μικροστοιχεία: φώσφορος, ιώδιο, σίδηρος, ασβέστιο και άλλα.
• Λεκιθίνη, η οποία είναι απαραίτητη για την εξουδετέρωση της χοληστερόλης.
• Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα: Ωμέγα-3, Ωμέγα-6.
• Αμινοξέα που βρίσκονται στην πρωτεΐνη.

Μια τέτοια πλούσια σύνθεση του προϊόντος δίνει κάθε δικαίωμα να το ονομάσουμε πραγματικό βοηθό στην καταπολέμηση πολλών ασθενειών. Χαμηλή ανοσία, αθηροσκλήρωση, καρδιακές παθολογίες και τάση για θρόμβωση - όλα αυτά θεωρούνται άμεσες ενδείξεις για την εισαγωγή κόκκινου χαβιαριού στη διατροφή. Επιπλέον, μεταξύ των χρήσιμων ιδιοτήτων αυτού του προϊόντος, μπορούν να σημειωθούν τα ακόλουθα.

• Ιώδιο, που περιέχεται σε αυτό το ακριβό έδεσμα, είναι απαραίτητο για τη φυσιολογική λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα. Επιπλέον, βελτιώνει τη συγκέντρωση, μειώνει το άγχος και βελτιώνει την εγρήγορση. Ο σίδηρος είναι απαραίτητος για την αναιμία, καθώς αυτό το στοιχείο εμπλέκεται στις διαδικασίες της αιμοποίησης. Το ασβέστιο είναι καλό για τα μαλλιά, τα νύχια και τα δόντια και ο φώσφορος μειώνει την πιθανότητα καταγμάτων.
• βιταμίνες,που περιέχονται στο χαβιάρι, είναι απαραίτητα για τη διατήρηση της ανοσίας, την κανονική λειτουργία της καρδιάς και άλλων εσωτερικών οργάνων και την πρόληψη ιογενών ασθενειών. Το φυλλικό οξύ (βιταμίνη Β9) είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τις εγκύους, γιατί είναι υπεύθυνο για τον φυσιολογικό σχηματισμό και ανάπτυξη του εμβρύου. Επιπλέον, είναι απαραίτητο για τη λειτουργία του ουρογεννητικού συστήματος.

Σύμφωνα με πολλές κριτικές σε διάφορα φόρουμ, μερικές κουταλιές χαβιάρι που καταναλώνονται στην αρχή του εμμηνορροϊκού κύκλου συμβάλλουν στη μείωση του πόνου στην πλάτη και των κράμπες.

• Τα οφέλη του κόκκινου χαβιαριού για τα παιδιά είναι τόσο μεγάλα που ουσιαστικά δεν υπάρχει διαφορά στην ημερήσια πρόσληψη ενός παιδιού και ενός ενήλικα. Μπορείτε να ξεκινήσετε να ταΐζετε το μωρό σας με αλατισμένους κόκκους από την ηλικία των 3 ετών, αυξάνοντας σταδιακά τον αριθμό τους. Η συχνότητα είναι περίπου 1-2 φορές την εβδομάδα. Οι βιταμίνες και τα μέταλλα που περιλαμβάνονται στο προϊόν θα επηρεάσουν ευνοϊκά την ανάπτυξη και την ανάπτυξη του αγοριού και του κοριτσιού. Θα βοηθήσουν στο σχηματισμό του μυοσκελετικού συστήματος και θα ενισχύσουν το ανοσοποιητικό σύστημα των ψίχουλων.
• Παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος, είναι ένας εξαιρετικός βοηθός στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους.Μια μικρή ποσότητα λαμπερών κόκκων (1-2 κουταλάκια του γλυκού) ομαλοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα και επιταχύνει τον ανθρώπινο μεταβολισμό. Φυσικά, αν τρώτε ένα-δυο σάντουιτς με λιπαρό βούτυρο και ένα γλυκό καρβέλι κάθε μέρα, τότε δεν θα καταφέρετε να χάσετε βάρος. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αυτό το προϊόν στην καθαρή του μορφή ή να το συμπληρώνετε με ψωμί σίκαλης, λαχανικά και υγιεινά συνοδευτικά.

Δυστυχώς, παρ' όλα τα οφέλη του, το κόκκινο χαβιάρι μπορεί επίσης να προκαλέσει σοβαρή βλάβη στον οργανισμό εάν αγοράζεται και καταναλώνεται χωρίς να δίνεται προσοχή στην ποιότητα και την ποσότητα του προϊόντος. Πρώτον, αυτή η λιχουδιά είναι ένα ισχυρό αλλεργιογόνο και μπορεί να προκαλέσει πολύ σοβαρό πρήξιμο. Δεύτερον, ο ημερήσιος κανόνας του προϊόντος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 50-70 g την ημέρα, που είναι περίπου 3-4 κουταλιές της σούπας. Τρίτον, το υψηλό κόστος του κόκκινου χαβιαριού συχνά προκαλεί απάτη. Θα πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά τη σύνθεση και τα δεδομένα του κατασκευαστή στη συσκευασία, να αγοράσετε ένα φρέσκο ​​προϊόν από αξιόπιστους προμηθευτές.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό είναι ότι σχεδόν όλα τα προϊόντα στα καταστήματα πωλούνται σε αλατισμένη μορφή. Μια μεγάλη ποσότητα αλατιού αντενδείκνυται σε άτομα με ασθένειες του ουροποιητικού συστήματος και των νεφρών, και ως εκ τούτου θα πρέπει να αρνηθούν να αγοράσουν οποιοδήποτε χαβιάρι.

Τι συμβαίνει, σε ποιο ψάρι;

Τα ίδια τα ψάρια, που ανήκουν στην οικογένεια του σολομού, διαφέρουν πολύ στην εμφάνιση. Κατά συνέπεια, το χαβιάρι καθενός από αυτά μπορεί να διαφέρει σε αυτές τις παραμέτρους. Κατά μέγεθος, το χαβιάρι συμβαίνει:

• περίπου 7 mm σε διάμετρο - μεγάλο.
• περίπου 5 mm - μεσαίο.
• περίπου 4 mm - μικρό.
• 2-3 mm σε διάμετρο - το μικρότερο χαβιάρι πέστροφας.

Επιπλέον, το χαβιάρι μπορεί να διαφέρει σε χρώμα. Μπορεί να είναι έντονο κόκκινο, ανοιχτό κόκκινο με μια νότα πορτοκαλί ή έντονο πορτοκαλί. Το προϊόν μπορεί να είναι φρέσκο, κατεψυγμένο ή αλατισμένο. Ωστόσο, τις περισσότερες φορές, το χαβιάρι χωρίζεται ανάλογα με το από ποιο ψάρι προέρχεται.

• Ροζ σολομός.Τα μεσαίου μεγέθους κόκκινο-πορτοκαλί αυγά μπορούν συχνά να βρεθούν σε οποιοδήποτε μεγάλο σούπερ μάρκετ. Μια ευχάριστη γεύση χωρίς πικρία ταιριάζει με κάθε λεπτό τυρί ή γλυκό καρβέλι.

• Πεστρόφα.Μικρά, με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 3 mm, τα αυγά έχουν σχετικά χαμηλό κόστος και πωλούνται σχεδόν σε οποιοδήποτε κατάστημα. Επίσης, δεν έχει έντονη πικράδα, και ως εκ τούτου είναι κατάλληλο για οποιοδήποτε σνακ.
• Kizhuch.Τα μεσαία αυγά με διάμετρο έως 4 mm σε απόχρωση βατόμουρου διακρίνονται από έντονη πικράδα. Έχει τη μεγαλύτερη ποσότητα θρεπτικών συστατικών σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες χαβιαριού, αλλά είναι αρκετά δύσκολο να το βρεις σε πώληση ακόμα και σε μεγάλες πόλεις.
• Κόκκινος σολομός.Αυτό το χαβιάρι είναι πιο δημοφιλές στην Αμερική, καθώς οι βιότοποι του βρίσκονται κατά μήκος των ακτών αυτής της ηπείρου. Στη χώρα μας, μπορείτε επίσης να βρείτε αυτή τη λιχουδιά, αλλά η τιμή της είναι πολύ υψηλή για τέτοιο μέγεθος αυγών (4–5 mm).
• Κέτα.Μεγάλοι κόκκοι με διάμετρο 6 mm με δυνατό κέλυφος και μικρό έμβρυο μέσα. Ένα τέτοιο χαβιάρι έχει υψηλή τιμή και χρησιμοποιείται συχνότερα ως διακόσμηση για έτοιμα πιάτα παρά ως ανεξάρτητο συστατικό. Η γεύση έχει μια ελαφριά πικράδα και έντονη λιπαρότητα.
• Σολομός Σινούκ. Δεν μπορούν όλοι να αντέξουν οικονομικά το μεγαλύτερο χαβιάρι με διάμετρο κόκκων περίπου 7 mm. Λόγω του υψηλού κόστους, είναι σχεδόν αδύνατο να το αγοράσετε σε συνηθισμένα καταστήματα· τις περισσότερες φορές αυτό το προϊόν παραγγέλνεται απευθείας από τον προμηθευτή. Η ήπια γεύση χωρίς πικρία είναι τέλεια για σαλάτες, ορεκτικά και ως διακόσμηση για κυρίως πιάτα.

Πώς να επιλέξετε;

Δεν μπορεί να ειπωθεί κατηγορηματικά ότι η μία ή η άλλη ποικιλία κόκκινου χαβιαριού είναι καλύτερη από τις άλλες. Κάθε αγοραστής επιλέγει τις παραμέτρους με τις οποίες θα γίνει η επιλογή. Κάποιος θα προτιμήσει ένα πιο θρεπτικό και υγιεινό προϊόν, ενώ κάποιος θα κάνει την επιλογή του με βάση το μέγεθος των αυγών. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε μια λιχουδιά σωστής ποιότητας.

σε τενεκέδες

Τις περισσότερες φορές, σε μικρά εμπορικά κέντρα και συνηθισμένα παντοπωλεία, μπορείτε να αγοράσετε χαβιάρι κονσερβοποιημένο σε μικρά κονσέρβες. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν είναι δυνατό να εκτιμηθεί το χρώμα ή το μέγεθος των αυγών, επομένως πρέπει να δοθεί όλη προσοχή στην ακεραιότητα της συσκευασίας και των πληροφοριών σε αυτήν. Το προϊόν στον πάγκο πρέπει να έχει την κατάλληλη ημερομηνία λήξης, να μην περιέχει μεγάλη ποσότητα χημικών ακαθαρσιών και συντηρητικών και επίσης να είναι από αξιόπιστο κατασκευαστή. Οι κριτικές διαφόρων κατασκευαστών χαβιαριού μπορούν να μελετηθούν στο Διαδίκτυο πριν πάτε για ψώνια.

Ένα κλειστό βάζο μπορεί να σταθεί στο ψυγείο μέχρι το τέλος της ημερομηνίας λήξης του και ένα ανοιχτό - όχι περισσότερο από δύο ημέρες.

σε ποτήρι

Εκτός από κονσέρβες, τα γυάλινα δοχεία χρησιμεύουν και ως δοχεία για αλατισμένη λιχουδιά. Σε αυτή την περίπτωση, εκτός από τις παραπάνω παραμέτρους, πρέπει να δώσετε προσοχή στο χρώμα και το μέγεθος των ίδιων των αυγών. Ένα σήμα ότι ένα ψεύτικο βρίσκεται μπροστά στον αγοραστή μπορεί να είναι ένα φωτεινό τεχνητό χρώμα ή ένα πολύ μεγάλο μέγεθος αυγών. Επιπλέον, οι κόκκοι φυσικού χαβιαριού δεν επιλέγονται κατά μέγεθος, επομένως μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς. Εάν όλα τα αυγά στο βάζο είναι ακριβώς τα ίδια, θα πρέπει να αναζητήσετε ένα προϊόν από άλλον πωλητή.

Κατά βάρος

Σε ορισμένα μεγάλα ή εξειδικευμένα καταστήματα, μπορείτε να βρείτε την πώληση κόκκινου χαβιαριού κατά βάρος. Σε αυτή την περίπτωση, ο πωλητής μετρά την απαιτούμενη ποσότητα του προϊόντος και το συσκευάζει μόνος του σε πλαστικό δοχείο μιας χρήσης. Εάν το κατάστημα παρέχει μια τέτοια ευκαιρία, τότε είναι καλύτερο να δοκιμάσετε το χαβιάρι επί τόπου και στη συνέχεια να λάβετε μια απόφαση αγοράς. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε αξίζει να αξιολογήσετε το χρώμα, το μέγεθος και το πιο σημαντικό, τη μυρωδιά του. Το φρέσκο ​​χαβιάρι πρέπει να έχει ένα άρωμα ψαριού με μια ελαφριά πικρία.Εάν το προϊόν έχει ξινή μυρωδιά, τότε έχει λήξει. Σε αντίθεση με το χαβιάρι σε κονσέρβα, το χύμα προϊόν δεν πρέπει να αποθηκεύεται στο σπίτι για περισσότερο από 2-3 ημέρες, διαφορετικά μπορεί να αλλοιωθεί.

Με τι να χρησιμοποιήσω;

Ο παραδοσιακός τρόπος για να φάτε κόκκινο χαβιάρι είναι σάντουιτς με μακρύ καρβέλι και βούτυρο. Και επίσης συχνά τοποθετείται σε σαλάτες ή χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση τους. Επιπλέον, το αλμυρό χαβιάρι συνδυάζεται συχνά με τηγανίτες ή μαύρο ψωμί. Θα φαίνεται υπέροχο σε λεπτά τσιπς λαχανικών και στρωμένο σε ένα κομμάτι ψημένο ή τηγανητό ψάρι όχι μόνο θα συμπληρώσει τη γεύση του, αλλά θα προσθέσει και μια εμφάνιση εστιατορίου σε ένα συνηθισμένο πιάτο.

Κάποιοι υποστηρίζουν ότι το αλατισμένο χαβιάρι ταιριάζει εκπληκτικά με κρύο κρεμώδες παγωτό. Τέτοιοι συνδυασμοί αλμυρού και γλυκού προϊόντος μπορούν να βρεθούν σε διάφορα επιδόρπια, για παράδειγμα, σε αλατισμένη καραμέλα ή αλατισμένη σοκολάτα, οπότε αν η αγορά τους δεν έφερε απογοήτευση, μπορείτε να δοκιμάσετε αυτόν τον ασυνήθιστο συνδυασμό.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να αλατίσετε σωστά το κόκκινο χαβιάρι στο σπίτι, δείτε το παρακάτω βίντεο.

Σχεδόν κάθε εορταστική γιορτή ολοκληρώνεται χωρίς κόκκινο χαβιάρι. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να επιλέξετε κόκκινο χαβιάρι, ποιο χαβιάρι είναι καλύτερο - σε γυαλί ή χαλαρό, ποιο ψάρι είναι καλύτερο κόκκινο χαβιάρι και ακόμη και πώς να τρώτε σωστά το κόκκινο χαβιάρι. Το κόκκινο χαβιάρι από ψάρια σολομού τριών τύπων είναι δημοφιλές: χαβιάρι σολομού chum - μεγάλα πορτοκαλί αυγά με κόκκινες πιτσιλιές και λεπτή γεύση. ροζ χαβιάρι σολομού - μεσαίου μεγέθους, φωτεινό πορτοκαλί χρώμα, με πολύ ελαφριά επίγευση πικράδας. χαβιάρι sockeye - μικρά σκούρα κόκκινα αυγά με έντονη οσμή και πικρή γεύση. Ας μάθουμε πώς να επιλέξετε υψηλής ποιότητας χαβιάρι κόκκινου σολομού.

Χαβιάρι κόκκινου σολομού

Το χαβιάρι κόκκινου σολομού είναι μια διεθνώς αναγνωρισμένη λιχουδιά. Το χαβιάρι σολομού έχει ευχάριστη ήπια γεύση, είναι θρεπτικό και υγιεινό. Επιπλέον, το χαβιάρι σολομού σερβίρεται σίγουρα στις πιο αγαπημένες ρωσικές διακοπές - την Πρωτοχρονιά και τη Maslenitsa. Υπάρχουν πολλοί τρόποι να σερβίρετε χαβιάρι, το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ο βασικός κανόνας - το κόκκινο χαβιάρι πρέπει να είναι κρύο όταν σερβίρεται, ακόμα κι αν πάει σε ζεστές τηγανίτες! Και, φυσικά, είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό κόκκινο χαβιάρι.

Χρήσιμες ιδιότητες του κόκκινου χαβιαριού

Μπορείτε να μιλήσετε για τις ευεργετικές ιδιότητες του κόκκινου χαβιαριού ψαριού σολομού για πολύ καιρό. Το κόκκινο χαβιάρι είναι από τις πιο θρεπτικές τροφές, έχει μεγάλη θρεπτική αξία. 100 γραμμάρια μαύρου (κοκκώδους ή συμπιεσμένου) χαβιαριού περιέχουν 280 θερμίδες. Και 100 γραμμάρια κόκκινο χαβιάρι - 270 θερμίδες. Για σύγκριση: η ίδια ποσότητα κρέατος μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά παρέχει μόνο 120 θερμίδες. Υπάρχουν μόνο 70 θερμίδες σε 100 γραμμάρια γάλακτος. Χρήσιμες ιδιότητες του κόκκινου χαβιαριού είναι και στο ότι απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό!

Ετσι, κόκκινο χαβιάρι - η πιο χρήσιμη λιχουδιά, το οποίο επηρεάζει το σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων στον άνθρωπο, ομαλοποιεί το μεταβολισμό και τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και επίσης ρυθμίζει το μεταβολισμό της χοληστερόλης. Πλούσιο σε πρωτεΐνες και λίπη που χωνεύονται εύκολα, αυτό το χαβιάρι περιέχει όλα όσα είναι απαραίτητα για την πλήρη ανάπτυξη και λειτουργία του ανθρώπινου σώματος:

• Λεκιθίνη, η οποία εξουδετερώνει την κακή χοληστερόλη
• Βιταμίνες Ε, D, ομάδες Β και Α
• Φώσφορος
• Σίδερο
• Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα Ωμέγα-3
• Μια πρωτεΐνη που παρέχει ένα πλήρες φάσμα αμινοξέων

Είναι ενδιαφέρον ότι τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στο χαβιάρι του κόκκινου σολομού έχουν έντονη επίδραση στο δέρμα, αποτρέποντας τη διαδικασία γήρανσης και αποκαθιστώντας τις πληγείσες περιοχές.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι το χαβιάρι, που έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, εξακολουθεί να περιέχει αλάτι, και ως εκ τούτου σε άτομα επιρρεπή σε οίδημα, που πάσχουν από αθηροσκλήρωση, υπέρταση ή στεφανιαία νόσο συνιστάται να καταναλώνουν όχι περισσότερα από 2 σάντουιτς μια μέρα. Η γενική σύσταση των γιατρών είναι ότι το κόκκινο χαβιάρι είναι απαραίτητο για τον οργανισμό μας. Ιδανικό αν το χρησιμοποιείτε 1-2 φορές την εβδομάδα.

Ποιο κόκκινο χαβιάρι είναι καλύτερο

Συχνά, όσοι θέλουν να αγοράσουν κόκκινο χαβιάρι ενδιαφέρονται για το τι είδους χαβιάρι ψαριού είναι καλύτερο. Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε. Το χαβιάρι σολομού ή το κόκκινο χαβιάρι παρασκευάζεται από ακατέργαστο χαβιάρι σολομού: σολομός chum, ροζ σολομός, σολομός και λιγότερο συχνά από σολομό sockeye, σολομός coho και σολομός chinook. Διαφορετικά αυγά σολομού έχουν διαφορετικά μεγέθη και χρώματα. Αν αναρωτιέστε ποιο κόκκινο χαβιάρι ψαριού είναι καλύτερο και ποιο χαβιάρι είναι καλύτερο να αγοράσετε, θυμηθείτε τις ακόλουθες πληροφορίες:

• το μέγεθος των κόκκινων αυγών χαβιαριού - ποιο ψάρι έχει περισσότερα
  

διάμετρος αυγών 2-3 mm - χαβιάρι πέστροφας.
η διάμετρος των αυγών είναι 3-5 mm - αυτό είναι πιθανότατα το χαβιάρι από ροζ σολομό, sockeye σολομό, coho σολομό και sim.
διάμετρος αυγών 5-7 mm - χαβιάρι από σολομό chum και σολομό chinook.

• το χρώμα των κόκκινων αυγών χαβιαριού - ποιο ψάρι είναι πιο όμορφο
  

ροζ χαβιάρι σολομού - πορτοκάλι?
Ο σολομός χαβιαριού έχει ανοιχτό κόκκινο χρώμα με πορτοκαλί απόχρωση.
Το χαβιάρι με κάλτσα έχει έντονο κόκκινο χρώμα.

Στα ράφια μας παρουσιάζεται κυρίως κόκκινο χαβιάρι ψαριού σολομού τριών τύπων:

1. chum χαβιάρι- μεγάλα πορτοκαλί αυγά με κόκκινες πιτσιλιές και λεπτή γεύση.
2. χαβιάρι ροζ σολομού- μεσαίου μεγέθους, φωτεινό πορτοκαλί χρώμα, με πολύ ελαφριά επίγευση πικράδας.
3. χαβιάρι με κάλτσα- μικρά αυγά σκούρου κόκκινου χρώματος με έντονη μυρωδιά και πικρή γεύση.

Ποιο χαβιάρι είναι καλύτερο- ένα αμφιλεγόμενο θέμα, ο καθένας έχει διαφορετικά γούστα, αλλά οι περισσότεροι είναι σίγουροι ότι το καλύτερο κόκκινο χαβιάρι είναι ο ροζ σολομός και το χαβιάρι chum, που έχει ευχάριστη γεύση και πορτοκαλί χρώμα με γυαλάδα. Το χαβιάρι του υπόλοιπου σολομού έχει πιο κόκκινο χρώμα και αυξημένη γεύση πικράδας.

Πώς να επιλέξετε κόκκινο χαβιάρι

Το χαβιάρι κόκκινου σολομού είναι, δυστυχώς, κακής ποιότητας. Για να επιλέξετε χαβιάρι υψηλής ποιότητας, θα πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες:

• Πώς να επιλέξετε χαβιάρι σε κονσέρβα

Μην αγοράζετε ποτέ κόκκινο χαβιάρι σε τενεκέ. Ο κασσίτερος είναι 100% εγγύηση ότι έχει πολλά υγρά μέσα, τα αυγά είναι θρυμματισμένα. Το χαβιάρι σε κονσέρβα είναι στην καλύτερη περίπτωση δεύτερης κατηγορίας, στη χειρότερη είναι είτε σάπιο χαβιάρι είτε χαβιάρι με περίσσεια συντηρητικών.
Δεν πρέπει να αγοράζετε κόκκινο χαβιάρι όχι από το ψυγείο.
Εάν το κόκκινο χαβιάρι βρίσκεται σε ανοιχτό ψυγείο, η θερμοκρασία σε αυτό δεν πρέπει να είναι υψηλότερη από -5. Αν είναι υψηλότερο, μην αγοράζετε!
Έχετε το δικαίωμα να ζητήσετε από τον πωλητή κτηνιατρικό πιστοποιητικό για χαλαρό χαβιάρι, εάν η περίοδος έκδοσης είναι μεγαλύτερη από μία εβδομάδα, είναι προτιμότερο να μην αγοράσετε τέτοιο κόκκινο χαβιάρι.

• Πώς να επιλέξετε χαλαρό χαβιάρι

Είναι πιο εύκολο να επιλέξετε χαλαρό χαβιάρι εάν ζητήσετε από τον πωλητή να το δοκιμάσει. Εξετάστε το χαβιάρι, μυρίστε το και δοκιμάστε το!
Ο κόκκος του χαβιαριού πρέπει να είναι καθαρός, όχι θολός στο φως, με μια μικρή κουκκίδα ελαφρώς πιο σκούρου χρώματος.
Η μυρωδιά του κόκκινου χαβιαριού είναι η μυρωδιά του νόστιμου ψαριού, αν το χαβιάρι δεν μυρίζει καθόλου - είναι παγωμένο, αν το χαβιάρι τραβάει έντονα - είναι σάπιο ή ξινό.
Το κόκκινο χαβιάρι δεν πρέπει να έχει πολύ αλμυρή γεύση, τώρα το κόκκινο χαβιάρι μπορεί να είναι ελαφρώς γλυκό (από ένα νέο συντηρητικό - Varex).
Αν αισθάνεται ξινή γεύση, το κόκκινο χαβιάρι είναι ξινό. Είναι καλύτερα να μην αγοράσετε τέτοιο κόκκινο χαβιάρι. Μπορείτε επίσης να προσδιορίσετε την ποιότητα του κόκκινου χαβιαριού από το δοχείο στο οποίο βρίσκεται το χαβιάρι - εάν μια λευκή επικάλυψη είναι ορατή στην επάνω άκρη, τότε το χαβιάρι είναι ξινό.
Θυμηθείτε ότι το χαβιάρι ροζ σολομού είναι ελαφρώς πικρό και το χαβιάρι σολομού coho, ακόμη και όταν είναι φρέσκο, πιθανότατα θα φαίνεται πολύ πικρό.

• Πώς να επιλέξετε χαβιάρι σε γυάλινο βάζο

Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι όταν αγοράζετε χαβιάρι σε βάζο, πληρώνετε υπερβολικά για το δοχείο (γυάλινο βάζο, βάζο με κλειδαριά) και προσβλητικά ονόματα.
Εάν θέλετε να αγοράσετε κόκκινο χαβιάρι σε βάζο, δώστε προσοχή στις ημερομηνίες παραγωγής και συσκευασίας - δεν πρέπει να μεσολαβούν περισσότερο από 6 μήνες μεταξύ τους.
Ο σολομός ωοτοκεί από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο. Αυτό σημαίνει ότι το χαβιάρι υψηλής ποιότητας πρέπει να συλλέγεται το αργότερο στις αρχές Οκτωβρίου.
Το κόκκινο χαβιάρι υψηλής ποιότητας, όταν αναποδογυρίζετε το βάζο, δεν πρέπει να αρχίσει αμέσως να σέρνεται κατά μήκος των τοίχων, το πολύ - τα αυγά θα πέσουν στο καπάκι και στη συνέχεια ένα ή δύο.
Αν το κόκκινο χαβιάρι σέρνονταν αμέσως όταν αναποδογυρίστηκε, είναι πολύ υγρό, υπάρχει πολύς χυμός σε αυτό.
Κοιτάξτε το βάζο με κόκκινο χαβιάρι ενάντια στο φως - δεν πρέπει να υπάρχουν αυγά που σκάνε, ξένα αντικείμενα στο χαβιάρι.
Ο κόκκος του κόκκινου χαβιαριού δεν πρέπει να είναι θολός, με μια σκούρα κουκκίδα.

Οι περισσότεροι πιστεύουν ότι αγοράστε κόκκινο χαβιάρι καλύτερα σε ποτήρι, καθώς το χαβιάρι σολομού σε κόκκους, συσκευασμένο σε βάζα, διατηρεί τις ιδιότητές του περισσότερο και είναι πιο βολικό για το λιανικό εμπόριο από το κόκκινο χαβιάρι με βαρέλι. Το ψάρι σολομού με χαβιάρι χωρίζεται σε 1 και 2 κατηγορίεςλαμβάνοντας υπόψη την κατάσταση του κόκκου, τη γεύση, τη μυρωδιά του χαβιαριού και την περιεκτικότητα σε αλάτι σε αυτό:

• Το χαβιάρι της 1ης τάξης πρέπει να έχει ολόκληρους ελαστικούς κόκκους, να μην υπάρχουν μεμβράνες και αίμα σε αυτό. Η περιεκτικότητα σε αλάτι στο χαβιάρι της 1ης τάξης είναι από 4 έως 6%, της 2ης τάξης - από 4 έως 8%.
  • Χαρακτηριστικά σημάδια: χαβιάρι μιας φυλής ψαριών. ομοιόμορφο χρώμα? ισχυρό σιτάρι? ευχάριστο άρωμα και γεύση χωρίς ξένες επιγεύσεις. ελαφρώς αλατισμένο, άλατα 4-6%. έλλειψη λάσπης και σκάσιμο αυγών. Για τον σολομό με κάλτσα και το χαβιάρι σολομού coho, επιτρέπεται η ετερογένεια χρώματος και η πικρή γεύση.

Πώς να φάτε κόκκινο χαβιάρι

Εάν ξέρετε ήδη πώς να επιλέξετε κόκκινο χαβιάρι, τότε δεν έχετε παρά να το απολαύσετε. Η απαλή και απαλή, μέτρια αλμυρή γεύση των αυγών θα δώσει ευχαρίστηση τόσο σε καθαρή μορφή όσο και σε πιάτα. Και μπορείτε να φάτε κόκκινο χαβιάρι με διαφορετικούς τρόπους.

Το κόκκινο χαβιάρι είναι καλό στις καλύτερες ρωσικές παραδόσεις με τηγανίτες, τηγανίτες πατάτας ή ως εκπληκτικό ορεκτικό για βότκα.

Μπορείτε να σερβίρετε συνηθισμένα σάντουιτς με βούτυρο και χαβιάρι ή να σερβίρετε γεμιστά αυγά με χαβιάρι.

Και μπορείτε να φάτε το χαβιάρι όπως γίνεται στην Ευρώπη, να το χρησιμοποιήσετε σε ζυμαρικά, ως συνοδευτικό, σε σάλτσες, ελαφριές σαλάτες και γκουρμέ ζεστά πιάτα ή να διακοσμήσετε καναπεδάκια με κρέμα γάλακτος με αυτό και επίσης να το σερβίρετε απλά με κρέμα.