Cerealele integrale sunt cereale nerafinate care au toate aceste trei părți. Acestea conțin de obicei fier, magneziu, mangan, fosfor, seleniu, vitamine B și fibre ().

În mod interesant, consumul de cereale integrale în loc de cereale rafinate a fost asociat cu riscuri mai mici de a dezvolta boli cardiovasculare. Diabet 2 tipuri, cancer etc. ( , , , ).

Iată 14 cereale integrale sănătoase.

1. Ovăz integral

În fruntea listei cerealelor integrale se află ovăzul, care este una dintre cele mai sănătoase cereale.

Nu numai că este bogat în vitamine, minerale și fibre, dar este și în mod natural lipsit de .

În plus, ovăzul integral este bogat în antioxidanți, în special avenantramidă. Acest antioxidant a fost asociat cu un risc redus de cancer de colon și scăderea tensiunii arteriale ().

Ovăzul este, de asemenea, o sursă excelentă de beta-glucani, un tip care ajută la digestie și absorbție. nutrienți. O analiză a 28 de studii a constatat că dietele bogate în beta-glucani pot scădea colesterolul LDL „rău” și nivel general colesterol ().

Doar asigurați-vă că alegeți ovăz integral. Alte tipuri de ovăz, cum ar fi fulgii de ovăz instant, sunt mai procesate și pot conține zahăr care este dăunător pentru organism.

Rezumat:

Ovăzul este un cereal integral sănătos, bogat în nutrienți. Este, de asemenea, o sursă excelentă de beta-glucani, un tip de fibre solubile care au fost asociate cu diverse efecte beneficeîn raport cu sănătatea.

2. Grâu integral

Grâul integral este un bob popular și incredibil de versatil.

Este un ingredient cheie în produse de patiserie, paste, tăiței și.

Cu toate acestea, dacă vă numărați printre majoritatea persoanelor care pot tolera glutenul, grâul integral este un adaos excelent pentru dieta dumneavoastră, deoarece este bogat în antioxidanți, vitamine, minerale și fibre ().

Atunci când alegeți grâu, asigurați-vă că pe ambalaj scrie „grâu integral” și nu doar „grâu”.

Grâul integral conține cerealele integrale, inclusiv coaja fibroasă și endospermul. În schimb, grâul obișnuit este lipsit de coji și tărâțe, care sunt bogate în nutrienți.

Rezumat:

Grâul integral este o alternativă hrănitoare la grâul obișnuit și o sursă bogată de antioxidanți, vitamine, minerale și fibre alimentare.

3. Secara intreaga

Secara face parte din aceeași familie ca și grâul și a fost consumată de secole.

Este de obicei mai hrănitor decât grâul și conține mai multe minerale cu mai puțini carbohidrați. Acesta este unul dintre motivele pentru care nu crește nivelul zahărului din sânge la fel de mult ca pâinea de grâu (, ,).

Un alt motiv este faptul că făina de secară este incredibil de bogată în fibre – o porție de 100 g de făină de secară oferă 22,6 g de fibre, ceea ce reprezintă 90% din doza zilnică recomandată (RDI) ().

Studiile arată că fibrele alimentare pot încetini absorbția carbohidraților în intestin, provocând o creștere lentă, dar constantă a zahărului din sânge, fără vârfuri ( , ).

Făina de secară vine în mai multe forme, cum ar fi ușoară, medie, întunecată și pumpernickel. Atât soiurile ușoare, cât și cele medii tind să fie mai procesate și să nu fie considerate cereale integrale, în timp ce făina de secară închisă și pumpernickel sunt mai probabil să fie făcute din cereale integrale.

Cu toate acestea, cel mai bine este să căutați cuvântul „întreg” pe ambalajul făinii de secară atunci când cumpărați, deoarece unii producători pot adăuga făină de secară rafinată la amestec.

Rezumat:

Secara integrală este o alternativă sănătoasă la grâu. Este vândut în multe forme, dar numai făina de secară închisă la culoare și nichelul sunt considerate cereale integrale.

4. Hrișcă

Hrișca este o pseudo-cereale, ceea ce înseamnă că este o sămânță care se folosește ca un bob.

Semințele de hrișcă sunt bogate în nutrienți precum cupru, fosfor, fier și. De asemenea, sunt în mod natural fără gluten ().

În plus, cojile de hrișcă sunt o sursă excelentă de amidon rezistent, care este un tip de fibre alimentare care hrănesc colonii de bacterii intestinale prietenoase prin intestinul gros ().

Studiile au arătat că amidonul rezistent poate îmbunătăți controlul zahărului din sânge și digestia, precum și poate promova pierderea în greutate și poate îmbunătăți sănătatea inimii ( , ).

Pentru a găti hrișcă, adăugați pur și simplu o cană de crupe (sâmburi) la două căni de apă, aduceți la fierbere și adăugați sare după gust. Reduceți focul și lăsați sâmburele să fiarbă până când apa fierbe. După aceea adaugă la terci de hrișcă unt, iar terciul este gata.

Rezumat:

Hrișca este un cereal integral fără gluten care conține o mulțime de nutrienți. Este, de asemenea, o sursă bună de amidon rezistent, care hrănește bacteriile intestinale benefice.

5. Bulgur

Bulgurul este un grâu crăpat bine cunoscut, care este popular în bucătăria din Orientul Mijlociu.

Aceste cereale sunt adesea adăugate în supe, legume umplute și salate, cum ar fi tabouleh. Este asemănător cu orezul, dar textura lui seamănă mai mult cu cușcușul.

Bulgurul are un conținut scăzut de grăsimi și conține minerale precum magneziu, mangan și fier. De asemenea, este o sursă excelentă de fibre, oferind 8,2 grame per porție de 182 de grame, ceea ce reprezintă 33% din RDI ().

Cercetările au legat un consum mai mare de bulgur și alte cereale integrale cu mai puțină inflamație și un risc mai scăzut de boli cardiovasculare și cancere, cum ar fi cancerul colorectal ( , ).

Cu toate acestea, bulgurul conține gluten, ceea ce îl face nepotrivit pentru.

Rezumat:

Bulgurul sau grâul spart este un cereal integral popular, bogat în nutrienți, folosit în bucătăria din Orientul Mijlociu. Este de obicei adăugat în supe, legume umplute și salate, cum ar fi tabouleh.

6. Mei

Meiul este un cereale străveche care a făcut parte din dieta umană de mii de ani și este considerat un produs de bază în India, China, Africa, Etiopia, Nigeria și alte părți ale lumii.

Meiul este incredibil de hrănitor și o sursă excelentă de magneziu, mangan, potasiu, fier, vitamine și fibre. De asemenea, nu conține gluten ().

Cercetările au legat consumul de mei de beneficii, cum ar fi niveluri reduse de inflamație în organism, niveluri reduse din sânge și control îmbunătățit al zahărului din sânge ( , ).

Deși meiul este considerat un bob, este de fapt o sămânță care este clasificată drept pseudo-bob. Este recunoscut ca cereal integral deoarece este consumat crud ().

Rezumat:

Meiul este o sămânță străveche care este clasificată drept pseudo-bob deoarece este consumată ca un bob. Este incredibil de hrănitor și fără gluten.

7. Orz întreg

Orzul este un cereale versatil care a fost consumat de mii de ani.

Deși nu este la fel de popular ca alte cereale integrale, are multe beneficii pentru sănătate.

Orzul este disponibil în două forme de bază: orz întreg și . Cu toate acestea, numai orzul integral este considerat un cereal integral, deoarece este procesat minim.

Orzul are un conținut ridicat de minerale precum mangan, magneziu, zinc, cupru, fier, fosfor și potasiu, precum și vitamine B și fibre ().

148 de grame de făină integrală de orz conțin 14,9 g de fibre, ceea ce acoperă 60% din necesarul zilnic pentru un adult ().

Este de remarcat faptul că orzul conține gluten, deci nu este potrivit pentru o dietă fără gluten.

Rezumat:

Orzul integral este un cereal integral sănătos care a fost folosit de mii de ani. Doar orzul integral este considerat cereal integral, iar orzul este prelucrat.

8. Ortografiat

Spelta este o cereală integrală străveche care a fost cultivată de mii de ani.

Valoarea nutritivă a speltei este similară cu cea a grâului integral. Este o sursă bogată de mangan, magneziu, fosfor, zinc, fier, vitamine B și fibre. Cu toate acestea, conține puțin mai mult zinc și proteine ​​decât grâul integral ().

Spelta conține antinutrienți, cum ar fi acidul fitic, care poate reduce absorbția zincului și a fierului în intestine. Aceasta nu este o mare problemă pentru adulții care au o dietă echilibrată, deoarece alte alimente oferă și zinc și fier, dar poate fi o problemă pentru vegetarieni și vegani.

Din fericire, puteți reduce cantitatea de antinutrienți prin încolțire, fermentare sau înmuiere a boabelor.

De asemenea, este important să rețineți că spelta conține gluten și, prin urmare, nu este potrivită pentru o dietă fără gluten.

Rezumat:

Spelta este o cereală integrală veche hrănitoare, care devine din ce în ce mai populară. Deși conține antinutrienți precum acidul fitic, nivelurile acestora pot fi reduse prin încolțire, fermentare sau înmuiere a boabelor.

9. Quinoa

Quinoa este un cereal sud-american care este comercializat ca un superaliment.

Acest cereal antic conține mai multe vitamine, minerale, proteine ​​și fibre decât cerealele populare, cum ar fi grâul integral, ovăzul și multe altele.

Quinoa este, de asemenea, o sursă excelentă de nutrienți precum quercetina și kaempferol, care pot neutraliza moleculele potențial dăunătoare numite radicali liberi. Aceste molecule sunt asociate cu dezvoltarea bolilor și afecțiunilor cronice, cum ar fi inflamația cronică, bolile cardiovasculare și cancerul ( , ).

Mai mult, quinoa este una dintre puținele plante care oferă organismului o proteină completă, ceea ce înseamnă că conține toți cei nouă aminoacizi esențiali. Acest lucru îl face o opțiune excelentă pentru vegetarieni și vegani.

Deși oamenii se referă la quinoa drept bob, este de fapt o pseudo-cereale - o sămânță care are valoare nutrițională similară și este consumată în mod similar cu boabele de cereale ().

Rezumat:

Quinoa este adesea menționată ca un superaliment deoarece este bogată în vitamine, minerale, fibre și antioxidanți. Deși este considerat un bob, este de fapt un pseudo-cereale - o sămânță care se consumă într-un mod similar cu un bob.

10. Orez brun

Orezul brun este acceptat pe scară largă ca o alternativă mai sănătoasă.

Acest lucru se datorează faptului că este un cereal integral, ceea ce înseamnă că conține toate părțile cerealelor, inclusiv tărâțele, germenii și endospermul. Între timp, în orezul alb se îndepărtează tărâțele și germenii.

Deoarece tărâțele și germenii sunt bogate în nutrienți, orezul brun conține mai multe fibre, vitamine, minerale și antioxidanți - 100 de grame de orez brun fiert furnizează 1,8 grame de fibre, în timp ce 100 de grame de orez alb furnizează doar 0,6 grame de fibre ( , ).

Orezul brun este, de asemenea, fără gluten, ceea ce îl face o opțiune excelentă de alimente cu carbohidrați pentru o dietă fără gluten.

Cercetările au legat mai mulți compuși din acest cereal cu unele beneficii impresionante pentru sănătate.

De exemplu, orezul brun conține lignani, care sunt antioxidanți care reduc riscul de boli cardiovasculare prin scăderea tensiunii arteriale, a inflamației și a nivelurilor de colesterol LDL „rău” ().

Rezumat:

Orezul brun este o alternativă mai sănătoasă la orezul alb, deoarece conține toate părțile de cereale. În schimb, orezul alb este îndepărtat de tărâțe și germeni, făcându-l mai puțin hrănitor. cutie de orez brun căi diferite reduce riscul de boli cardiovasculare.

11. Porumb

Porumb sau porumb (lat. Zea mays) este un cereal integral incredibil de popular.

Acest produs din cereale integrale este un produs de bază pentru mulți oameni din întreaga lume. Porumbul este cultivat chiar și în cantități mai mari decât grâul și orezul.

Boabele de porumb întregi, neprelucrați, conțin mangan, magneziu, zinc, cupru, fosfor, vitamine B și antioxidanți. De asemenea, este natural fără gluten ().

În plus, porumbul conține o cantitate bună de fibre. O porție de 164 de grame de porumb galben gătit conține 4,6 g de fibre, ceea ce reprezintă 18% din RDI ().

Rezumat:

Porumbul întreg, neprelucrat, este extrem de nutritiv și bogat în vitamine, minerale, fibre și antioxidanți. Conține luteină și zeaxantină, care au fost legate de un risc redus de anumite afecțiuni oculare care pot cauza orbire.

12. Popcorn (florcele de porumb)

Popcornul este una dintre cele mai sănătoase gustări pe care le poți mânca.

Acesta este un tip special de porumb, ale cărui boabe sunt rupte din interior atunci când sunt puternic încălzite. Boabele acestui porumb conțin nr un numar mare de apa, care, atunci când este încălzită, se transformă în abur, ceea ce duce la ruperea nucleelor ​​().

Majoritatea oamenilor nu realizează că floricelele de porumb sunt un aliment din cereale integrale. Este bogat în nutrienți importanți precum mangan, magneziu, zinc, cupru, fosfor și conține multe vitamine B ().

Evitați să cumpărați pungi preambalate pentru floricele de porumb pentru microunde, deoarece acestea pot conține potențial dăunătoare substanțe chimice ( , ).

În plus, floricelele vândute în locuri aglomerate pot fi acoperite cu o mulțime de grăsimi nesănătoase, sare, arome artificiale sau zahăr, făcând din această gustare sănătoasă ceva foarte nesănătos.

Rezumat:

Popcornul este o gustare sănătoasă care este considerată cereale integrale. Cel mai bine este să faci floricele de porumb acasă, deoarece floricelele preambalate conțin adesea ingrediente dăunătoare suplimentare.

13. Pâine integrală

Consumul de pâine din cereale integrale este o modalitate ușoară de a adăuga cereale integrale în dieta ta.

Acest produs este disponibil pe scară largă și vine în mai multe soiuri, cum ar fi pâine cu cereale integrale, pâine de secara, chifle din grâu integral, covrigi cu cereale integrale, tortilla cu cereale integrale și altele.

O pâine integrală deosebit de sănătoasă este pâinea Ezekiel, care este făcută dintr-o varietate de cereale integrale, cum ar fi grâul, meiul, orzul și spelta și conține, de asemenea, mai multe leguminoase.

În plus, boabele și leguminoasele din această pâine sunt încolțite. Acest lucru crește conținutul de nutrienți și reduce nivelurile de antinutrienți întâlniți în mod obișnuit în cerealele integrale ().

Trebuie remarcat faptul că multe pâini integrale sunt făcute din boabe de grâu care au fost măcinate, ceea ce reduce efectele benefice ale cerealelor integrale. Prin urmare, dacă cumpărați pâine integrală, este mai bine să acordați preferință pâinii care prezintă boabe sau semințe.

Rezumat:

Produsele din pâine cu cereale integrale sunt o modalitate ușoară de a adăuga cereale integrale în dieta ta. Asigurați-vă că alegeți pâine cu boabe vizibile sau semințe, deoarece acestea sunt mai hrănitoare.

14. Paste din cereale integrale

Pastele din cereale integrale sunt făcute din boabe de grâu integral.

De aceea au mai multe vitamine, minerale și fibre decât pastele obișnuite. De exemplu, spaghetele din cereale integrale au de 2,5 ori mai multe fibre decât spaghetele obișnuite ( , ).

Datorită conținutului lor mai mare de fibre, pastele din cereale integrale tind să fie mai sățioase ( , ).

Cu toate acestea, sunt făcute din făină integrală. Acest lucru reduce multe dintre beneficiile pentru sănătate ale cerealelor integrale, ceea ce înseamnă că pastele din cereale integrale nu sunt la fel de sănătoase precum cerealele integrale precum quinoa și orezul brun.

Cu toate acestea, dacă decideți să mâncați paste, este mai bine să alegeți cerealele integrale decât cele obișnuite, deoarece primele conțin mai puține calorii, mai mulți nutrienți și mai multe fibre.

Rezumat:

Pastele din cereale integrale sunt un alt aliment pe care îl puteți adăuga cereale integrale în dieta dumneavoastră. Acestea conțin mai multe fibre decât pastele obișnuite, ceea ce vă poate ajuta să vă simțiți mai plini pentru mai mult timp.

Rezuma

• Cerealele integrale sunt procesate minim și, prin urmare, mai hrănitoare decât cerealele rafinate.
• Înlocuirea cerealelor rafinate cu cereale integrale a fost asociată cu diverse beneficii pentru sănătate, cum ar fi un risc mai scăzut de boli cronice precum boli cardiovasculare, diabet de tip 2, cancer și multe altele.
• Din fericire, există o mulțime de opțiuni de cereale integrale sănătoase din care să alegeți.
• Dacă cerealele rafinate fac parte din dieta ta, încearcă să le înlocuiești cu unele dintre cele enumerate mai sus. opțiuni alternative cereale pentru a profita de proprietățile lor benefice.

Primavara trecuta in revista Lancet publicat cel mai mare și cel mai aprofundat studiu al impactului nutriției asupra sănătății până în prezent: „Efectele riscurilor dietetice asupra sănătății în 195 de țări, 1990–2017: o analiză sistematică pentru Studiul Global Burden of Disease 2017”. Studiul a implicat 130 de oameni de știință din 40 de țări, prima dată când a fost colectată o cantitate atât de mare de date. Rezultatele sunt foarte interesante și, poate, vor surprinde pe mulți, state psiholog clinician, specialist în tulburări de alimentație Svetlana Bronnikova. Principalul lucru din - în materialul DK.RU.

1. Nutriția inadecvată și limitată ucide literalmente

Moare din cauza asta mai multi oameni decât de la fumat, hipertensiune arterială, obezitate, colesterol crescut în sânge și alte pericole pentru sănătate. Lipsa carbohidraților din cerealele integrale din dietă este responsabilă pentru un deces din cinci (dieta ceto bună).

Alimentatia necorespunzatoare duce la boli cardiovasculare, diabet si cancer, care se soldeaza cu milioane de vieti. În 2017, 10,9 milioane de oameni au murit din cauza malnutriției. Fumatul a ucis mai puțin: 8 milioane de oameni.

2. Dieta greșită- deloc ceea ce se consideră a fi

Încercarea de a mânca „corect” și „sănătos” oamenii prezintă un mare risc de a se încadra în grupul celor care mor din cauza erorilor de organizare a dietei.

Prima cauza de deces de la malnutriție - acesta este... nu, nu zahăr. Aceasta este sare. O persoană are nevoie de 3000 mg de sare pe zi, se consumă efectiv 3600 mg pe zi.

Cea mai mare parte a sării din organism provine din alimentele procesate de la restaurant. Pizza gata preparată, cerealele pentru micul dejun, găluștele congelate și alte alimente sunt bogate în sare. Mult mai bine să gătești pe cont propriu.

A doua cauză de deces din malnutriție - iarăși nu zahăr. Nu sunt suficiente cereale integrale. Avem nevoie de 100-150 g din ele pe zi, consumul mediu real este de 29 g pe zi.

Oamenii de astăzi refuză adesea pâinea (la urma urmei, glutenul este o otravă), dar astfel organismul este lipsit de posibilitatea de a obține cantitatea potrivită de cereale. O dietă sănătoasă ar trebui să includă pâine și cereale integrale.

Lipsa consumului de cereale este principala cauză a deceselor asociate cu malnutriția în Rusia.

A treia cauză de deces din malnutriție – lipsa fructelor. O persoană are nevoie de 200-300 g de fructe pe zi (acestea sunt 2-3 mere medii), se consumă efectiv 94 g pe zi (un măr mic).

Persoanele care decid să slăbească refuză adesea fructele, pentru că „acestea sunt și carbohidrați și, în plus, au și mult zahăr”. Toate fructele și fructele de pădure pot și ar trebui să fie consumate în siguranță în fiecare zi.

A patra cauză de deces de la malnutriție - o lipsă de semințe și nuci în meniu. Au nevoie de 16-25 g pe zi (13 jumătăți nuc), consumul real este de 3 g pe zi (o jumatate si jumatate de nuca).

Desigur, nucile sunt grase, sunt imediat excluse din dietă de persoanele care doresc să slăbească. Dar acest lucru este complet greșit. Toate semințele și nucile sunt importante, pot fi consumate singure sau adăugate la alte feluri de mâncare.

A cincea cauză de deces din malnutriție - o lipsă de legume în dieta zilnică.
Cantitatea necesară este de 290-430 g pe zi (5-7 morcovi medii), consumate efectiv 190 g pe zi (3 morcovi mici).

Nu trebuie să vă fie frică de legumele „amidonoase” și „dulci” (cartofi, sfeclă, morcovi), mănădea, care se presupune că zgoară corpul. Vinete, roșii, ridichi, castraveți: toate legumele ar trebui să fie în meniu, protejează împotriva morții timpurii.

3. Zahărul, cârnații, carnea roșie nu sunt atât de înfricoșătoare

Primele zece cauze de deces din cauza malnutriției nu au inclus zahărul, cârnații și carnea afumată sau carnea roșie.

Adevăratul ucigaș a fost lipsa legumelor, fructelor, cerealelor și semințelor. Ele sunt urmate de cantități mici de acizi grași omega-3 și fibre.

Zahărul în clasament este unul dintre ultimele locuri, iar apoi în compoziția băuturilor carbogazoase dulci. Cârnații (șuncă, șuncă, slănină etc.) se află pe locul 13, așa că lipsa fructelor și a pâinii din cereale integrale (pe care oamenii nu le mai mănâncă pentru a deveni mai sănătoși și pentru a trăi mai mult) din meniu este mult mai probabil să ucidă decât orice cârnați.

Articolul oferă, de asemenea, o hartă care arată numărul de decese din cauza malnutriției în tari diferite. Cei mai sănătoși oameni mănâncă în Israel, cea mai proastă situație este în Uzbekistan. În Rusia, totul nu este foarte bine, suntem la același nivel cu Africa de Nord.

Dacă o persoană are deja boli digestive sau îi lipsesc enzimele pentru digestie, este mai bine pentru el să excludă complet produsele din secară, grâu, orz, ovăz și să le înlocuiască cu infuzii din aceste cereale. Aceste infuzii pot fi consumate cu legume, salate de legume sau cu sucurile acestora.

Dar orezul hrişcă, porumbul, precum și cartofii și leguminoasele pot fi luate în combinație cu salate de legume sau cu sucurile acestora. În orez, hrișcă, porumb nu există gluten (substanță lipicioasă), care este bogat în grâu, secară, orz, ovăz. Glutenul este cel care creează lipiciitate - o condiție pentru dezvoltarea toxinelor.

De ce au devenit cerealele principalul aliment al omului? Cerealele (ovăz, grâu, secară, orez, orz, mei și alte semințe de plante erbacee) se coc într-o perioadă scurtă, cresc peste tot și sunt bine depozitate.

Numai din aceste motive, ele au devenit baza existenței unor națiuni întregi. Dar singurul produs de cereale acceptabil este cerealele integrale uscate, spune G. Shelton. Și avertizează împotriva consumului de cereale atunci când trece la o dietă naturală. Motivele pentru aceasta sunt următoarele.

1. Omul este o creatură „mâncător de fructe”; din punct de vedere fiziologic, el nu este adaptat la utilizarea nici măcar a cerealelor integrale.

Compoziția hranei omului modern s-a schimbat mult pentru a se potrivi circumstanțelor care dictează omului mijloacele de a salva viața. Dar genele umane au rămas neschimbate. Și aceasta este una dintre cauzele unor „boli ale civilizației”. Deci, în hrana strămoșilor noștri, cerealele au lipsit cu desăvârșire. 65% din alimentele lor erau fructe și legume, iar 35% carne sălbatică, care avea în medie doar 5% grăsime (în timp ce carnea de vită conține 25 - 30%)!

2. Cerealele sunt alimente bogate în amidon. Necesită pentru asimilarea sa mult mai mult timp și costuri de energie decât fructele și este mult mai greu de digerat.

„Produsele din cereale și făină stau la baza dietei așa-zișilor vegetarieni, care nu se ghidează după niciun principiu clar, cu excepția faptului că nu trebuie să mănânce alimente din carne. Din același motiv, sănătatea lor nu este mai bună și nu trăiesc deloc. mai mult decât toți ceilalți”, scrie E. Densmore, care numește toate cerealele „produse mortale” și nu „un produs al vieții”. Prin cercetările sale, s-a convins că „cele mai bune sunt fructele, iar cele mai rele sunt cerealele”.

Când cartofii, făina, orezul sau orice cereale (precum și carnea sau leguminoasele) sunt fierte mult timp, se obține un mucus gelatinos, precum lipiciul. Acest mucus devine foarte curând acid, putrezește și se transformă în sol pentru dezvoltarea ciupercilor, mucegaiurilor și bacililor.

Digestia este, de asemenea, gătit, ardere. Sângele, după cum știm, poate absorbi doar alimentele digerate în stare lichidă. Dar la începutul digestiei, mucusul începe să iasă în evidență. Pe parcursul vieții, intestinele și stomacul se acoperă treptat cu mucus, care se poate închide, înfunda vasele de sânge și în cele din urmă poate duce la tulburări de sânge.

Ce este slime? Aceasta este suma substanțelor cauzatoare de boli: acid uric, otrăvuri metabolice, dioxid de carbon etc. Toate aceste produse metabolice de origine animală și vegetală au o singură proprietate: sunt lipicioase. Aderând la membranele stomacului și intestinelor, aceste substanțe, acumulându-se treptat, înfundă vasele, plămânii, inima, rinichii, ficatul și alte organe. Dar, după cum știți, doar un corp curat, sănătos și fără mucus este capabil să reziste bolilor.

"Singurele viețuitoare cu adevărat consumatoare de cereale pot fi păsările. Multe rase de păsări pentru care cerealele sunt singura hrană mănâncă multe cereale. Păsările au un sistem digestiv complet diferit de sistemele digestive ale altor creaturi și chiar mai mult de oameni. Dar chiar și păsările își hrănesc puii nu cu cereale, ci, de regulă, cu insecte, fructe și semințe” (E. Densmore).

3. Majoritatea cerealelor sunt de proastă calitate.

4. La cereale, există un exces de aciditate și o lipsă de calciu, deoarece varul este aproape întotdeauna prezent în solul din care planta primește hrană, iar boabele nu trebuie să aibă mai mult calciu decât este necesar pentru creșterea tragerea. Nevoia de calciu a animalelor și a oamenilor este foarte mare.

Toți cercetătorii experimentali, toți medicii naturisti, sunt de acord că dieta cu cereale mult laudată este nepotrivită pentru om. Ovăzul are un deficit de săruri de bază (microelemente), orezul are un deficit de săruri de calciu, sodiu și clor, grâul are lipsă de sodiu și calciu. Toate cerealele sunt lipsite de iod, fără de care viață sănătoasă imposibil.

Deficiențele minerale reprezintă o deficiență nutrițională generală la animalele hrănite în principal cu cereale. Prin urmare, iarba ar trebui inclusă în dieta lor. „Pretenția că grâul integral este un aliment excelent este pur și simplu o declarație neîntemeiată a comercianților prea entuziaști”, scrie G. Shelton. „Există vegetarieni care ar fi numiți mai corect „mâncători de cereale.” Ei au exclus carnea din dieta lor și au înlocuit-o. Ei fac acest lucru, de obicei pentru că li se spune că grâul integral este „cel mai minunat aliment” care conține toate elementele de care organismul are nevoie și chiar în proporțiile potrivite. Acești oameni mănâncă nu doar prea multe. cereale, de care ei înșiși „Sufer, dar le mănâncă într-o formă care provoacă fermentație. Luați, de exemplu, fulgii de ovăz fiert atât de comun, în care se adaugă lapte și zahăr. Aceasta este una dintre cele mai proaste combinații care a intrat vreodată. gura unei persoane.Este practic indigerabilă” .

Făina de ovăz, fulgii de porumb și produsele din secară sunt considerate alimente hrănitoare pe motiv că te îngrașă. De fapt, aceste cereale arse seamănă cu cărbunele ars.

Se crede că sunt bine absorbite, deoarece au suferit un tratament termic. Dar știm că ceea ce a fost gătit la temperatură sau presiune ridicată a presei este lipsit de orice bioenergie, enzime și valoare nutritivă.

O dietă constând doar din grâu integral nu va oferi viață, sănătate și creștere ideale. La o astfel de dietă este necesar să adăugați alimente naturale verzi, a căror cantitate ar trebui să depășească cantitatea de cereale de cel puțin 3 ori.

Grâul este cea mai acidă dintre cereale. Ovăzul este rău pentru dinți. Orezul este probabil cel mai bun dintre cereale. Este hrana de bază a mai mult de jumătate din umanitate. Cu toate acestea, dacă nu adăugați verdeață, alge marine, hrană vie la orez, este ușor să vă îmbolnăviți de beriberi. Doar solzii argintii de orez sunt bogati in vitamine si microelemente. Orezul trebuie consumat nedecojit.

Este foarte periculos să recomanzi unei persoane o dietă pe baza rezultatelor experimentelor pe animale. „Același nutrient are influență diferită asupra diferitelor tipuri de ființe vii, scrie Berg. - Porumbul se dovedește a fi inofensiv pentru păsări și porumbei. De asemenea, șobolanii se hrănesc cu el fără a se face rău. Dar porumbul cauzează polinevrite severe la iepuri și scorbut la cobai. De obicei, porcii hrăniți numai cu porumb mor din cauza malnutriției generale. La o dietă cu cereale complet rafinate, aproape toate animalele și oamenii dezvoltă polinevrite.” Acest lucru indică o lipsă de vitamine și minerale B, C, A, precum și un dezechilibru al proteinelor.

Porumbul verde (în stadiul de creștere) aproape că nu conține amidon, dar conține mult zahăr. În ultimele 2-3 săptămâni înainte de coacere, acest zahăr se transformă în amidon, care este insolubil în apă și, prin urmare, suferă încet scindare, care este caracteristică și altor cereale. Porumbul verde aparține alimentelor alcaline și nu aparține substanțelor amidonoase, dar porumbul verde, separat de tulpină, începe imediat să se coacă și în 24 de ore devine un alt produs, transformându-se dintr-un produs alcalin într-unul acid.

Este mai bine să folosiți germeni de grâu. Dar boabele, chiar și maturitatea cu ceară lăptoasă (adică imature), deja la 24 de ore după tăierea din tulpină, își pierd proprietățile vindecătoare.

Prelucrarea industrială a cerealelor s-a accelerat mai ales după îmbunătățirea procesului de măcinare.

Vegetarienii mănâncă de obicei multe cereale, dar ar fi mult mai puțin afectați de un consum moderat de carne în combinație cu verdețuri și legume „vii”.

Faptul este că dintre toate sursele obișnuite de amidon, cerealele (cu excepția fasolei și a mazării) sunt cele mai greu de digerat. Sunt dificile pentru sugari și adolescenți, provoacă ușor fermentație și formare de gaze, precum și intoxicație. Pentru a procesa amidonul din cereale, organismul are nevoie de 8 până la 12 ori mai mult timp decât pentru a procesa amidonul din cartofi.

Asimilarea aceleiași cantități de amidon de grâu, porumb și orez durează 2 ore, ovăz - 1,5 ore, iar amidon din cartofi - 10 minute (după Dr. Gerzoia).

Toate alimentele pentru sugari încep cu cereale, deși dr. Densmore avertizează: „Cereelele, cerealele și toate alimentele cu amidon nu sunt sănătoase pentru o persoană, în special pentru copii, și cu atât mai mult pentru sugari. ani, aceste enzime nu sunt la fel de puternice ca la adulți. asimilarea tuturor alimentelor cu amidon depinde de aceste enzime în intestine. În același timp, curmalele, smochinele, prunele și alte fructe, la fel de hrănitoare precum pâinea și alte cereale, sunt ușor digerate, iar majoritatea nutrienților din aceste fructe sunt gata. pentru digestie si asimilare imediat dupa ingestie.” „Până la vârsta de doi ani, – spune G. Shelton, – copilului nu trebuie să i se administreze nici amidon, și cu atât mai mult amidon din cereale”.

Consumul excesiv de pâine este unul dintre factorii negativi viața modernă. Fabricată din cereale, în cea mai mare parte lipsite de vitamine și microelemente, deoarece tot ceea ce este valoros rămâne în tărâțe, pâinea conține și sare, sifon, drojdie și o serie de alți aditivi. Apoi toate acestea sunt supuse procesării la temperatură ridicată și consumate de 3-4 ori pe zi în cele mai nediscriminate combinații cu alte grăsimi, amidon și proteine. Pâinea a devenit una dintre principalele surse ale diferitelor stări de boală.

Îmi pot imagina groaza pe care o provoacă cititorului ceea ce este scris aici. Și am fost în disperare când am aflat de toate acestea. Suntem obișnuiți cu pâinea. Acest obicei este greu de spart. Dar faptele sunt lucruri încăpățânate. Ei îmi spun: „Nu poți schimba imediat dieta persoana sanatoasa". Și cine dintre noi cunoaște o persoană sănătoasă? Ai un nume pentru scepticismul tău, durerea de cap, starea de rău? Nu trebuie să aștepți ca medicii să-ți găsească. Este mai bine să urmărești Mintea, care se hrănește doar cu încredere. Iar ea spune: a mânca prea multă pâine, chiar și fără alte produse, distruge sănătatea, dar pâinea în combinație cu alte produse, și chiar cu animale (proteine), provoacă probleme și mai mari.

Pâinea trebuie coaptă din cereale grosiere. Pâinea este un produs proteic și amidon în același timp. Astfel de combinații sunt incomode. În plus, organismul nostru are nevoie în general de aminoacizi, nu de proteine ​​„străine”. Proteinele pentru absorbția sa necesită multe vitamine C și grupa B, așa că orice aliment proteic trebuie consumat cu verdețuri, legume, sucuri ale acestora, care ar trebui să conțină de 3 ori mai multe vitamine C și P, grupa B.

Ce trebuie să știi despre tărâțe? Fierul, atât de necesar pentru crearea hemoglobinei, se găsește exclusiv în tărâțe. Taratele de grau, de exemplu, contin de 5 ori mai mult fier decat faina de grau.

De obicei, tărâțele se irosesc. Abia recent au fost comercializate ca „suplimente” la mesele dietetice. Sunt bogate în multe baze minerale și alcaline, sunt o fibră excelentă, care, deși nu este absorbită, este necesară organismului pentru curățarea tractului gastro-intestinal.

Dar dacă vă este greu să vă despărțiți de obiceiul de a mânca pâine, atunci mâncați-o în cantități mici, separat de alte alimente, în special proteice, stropite cu tărâțe și ierburi.

Ce concluzii putem trage despre cereale? Cerealele nu fac parte din dieta umană naturală și nu sunt esențiale pentru sănătate și viață. Istoria omenirii spune că până în trecutul istoric recent, omul nu a consumat cereale.

Cel mai bine este să excludeți complet cerealele, în special din dieta sugarilor și copiilor mici.

Dacă mai consumați cereale, atunci numai în formă întreagă, nedenaturată și neprocesată. Și în acest caz, cerealele ar trebui să constituie o mică parte din dietă și întotdeauna în combinație cu o cantitate mare de legume verzi, fără proteine.

Fructele nu trebuie niciodată combinate cu cereale.

Pentru a asigura conversia amidonului în zaharuri, cerealele trebuie consumate sub formă de pulbere uscată. formă diferită, si nu in cereale sau inmuiate (stropindu-le cu legume macinate).

Cerealele integrale, împreună cu tărâțe, spălate, uscate și măcinate într-o râșniță de cafea chiar înainte de servire, pot fi adăugate într-o salată de legume într-o cantitate mică.

Paste, tăiței, produse de patiserie, pizza - toate acestea, după cum vedem acum, nu sunt doar calorii goale - aceasta este sursa bolilor noastre. Și dacă nu vă puteți despărți de ele, atunci măcar suplimentați-le legume proaspete, al cărui număr ar trebui să fie de 3 ori mai mare.

legume cu amidon

Leguminoase. Fasolea, mazarea, fasolea, lintea, soia, orice plante leguminoase care contin multe proteine ​​sunt alimente grele SI nocive pentru oameni. Ele cresc formarea de acid uric. Cel mai bine este să le consumi atunci când sunt în stadiul de lăptos-ceros, cu moderație și în combinație cu legume cu frunze.

Cartofi, morcovi, sfeclă, napi, dovleci etc. Cartofii sunt un produs sănătos cu moderație și în combinație cu alte legume. Nu trebuie consumat niciodată cu pâine. Sucul de cartofi cruzi este foarte util in diabet, constipatie, anemie si alte afectiuni digestive.

(Pentru alte legume cu amidon, vezi " Sfaturi utile„.) Hrana fiartă din plante este la fel de dăunătoare ca și mâncarea fiartă pentru animale. Este de la sine înțeles că cerealele, precum fructe conservate, legumele sterilizate, sunt la acelasi nivel cu orice aliment fiert care este periculos pentru sanatatea omului, formand in organismul sau o sare a acidului oxalic insolubila si deloc excretata. Prin urmare, preparatele din cereale și legume fierte ar trebui să fie îmbogățite cu ierburi, produse vegetale crude sau sucuri ale acestora.

Prevăd că mulți dintre cititori își vor aminti eșecurile dietei vegetariene.

Care este motivul aici?

Greșeli vegetariene. O dietă vegetariană poate fi chiar mai periculoasă decât una obișnuită mixtă. Vegetarienii consumă o cantitate mare de pâine, cereale și leguminoase bogate în proteine. Dar o dietă cu leguminoase cu lipsă de legume verzi și fructe proaspete este complet insuficientă. Îi lipsesc enzimele, vitaminele, microelementele, ceea ce dă un reziduu „acid”, încălcând echilibrul acido-bazic. Doar acei vegetarieni care mananca mereu legume si fructe verzi mananca corect.

Abundența mâncărurilor consumate la un moment dat duce și la îmbolnăvire. Chiar și în absența cărnii, preparatele vegetariene sunt la fel de numeroase, iar combinațiile lor sunt la fel de incompatibile, ca în alimentele obișnuite mixte.

Vegetarienii moderni conservă, confiau, gătesc alimente, repetând greșeli comune.

Ce trebuie să știi despre condimente?

Natura a oferit omului adevărate condimente necesare organismului său: acestea sunt usturoiul, hreanul, ceapa, ridichile, țelina (verde și rădăcină), pătrunjelul, coriandru, blaturile de morcovi, ridichile, napii etc.

Sarea, piperul, condimentele de toate felurile ar trebui excluse. Aceste substanțe nu sunt necesare organismului, ci doar irită membrana mucoasă, perversează gustul, inhibă absorbția alimentelor și contribuie la supraalimentare. Acesta este doar un factor potențial pentru formarea cancerului de stomac.

La început, mâncarea necondimentată va părea fadă, fără gust, dar foarte curând nervii gustativi își vor restabili activitatea și veți fi răsplătiți cu arome grozave de alimente naturale.

Cei care mănâncă sare împreună cu alimente vegetale vor avea aproape întotdeauna nevoi frecvente de a urina noaptea. Dar această senzație va dispărea după ce corpul va fi eliberat de sarea acumulată.

Condimentele sunt în primul rând distrugătoare, stimulente. Corpul nu are nevoie de ele. Orice stimulent este dăunător

Ce trebuie reținut despre grăsimi?

Corpul uman nu are nevoie de grăsimi, ci de acizi grași nesaturați, pe care Natura i-a pregătit în nuci și semințe, precum și în plante (măsline, avocado, semințe de caise, migdale etc.).

Animalele și în special grăsimile artificiale sunt dăunătoare. Grăsimea inhibă digestia proteinelor. Grăsimile încălzite sunt cancerigene.

Acest lucru trebuie reținut atunci când mâncați alimente fierte.

Cu toate acestea, grăsimile nesaturate: uleiurile din semințe de in, măsline, soia, floarea soarelui și alte uleiuri sunt necesare organismului.

Grasimile trebuie servite la masa si folosite in cantitati mici. Mai mult, cu cât persoana este mai în vârstă, cu atât ar trebui să consume mai puține grăsimi.

Principalele grăsimi din dieta noastră ar trebui să fie uleiurile vegetale nerafinate (nu mai mult de 1 lingură pe zi), smântâna (nu mai mult de 2 - 3 lingurițe pe zi), ocazional unt nesărat (1 linguriță și doar până la 56 de ani în zilele tulburi). ).

Grasimile merg bine cu amidonul si legumele.

Uleiul de pește este periculos. Katsuzo Nishi credea că uleiul de pește și excesul de vitamina A ar putea provoca cancer.

Despre proprietățile vitaminelor și oligoelementelor vom vorbi în anexă.

Alimentele gătite lipsite de vitamine și minerale naturale sunt sursa bolilor noastre

Am vorbit deja despre pericolele făinii albe rafinate și ale zahărului, că făina albă provoacă constipație (și, prin urmare, otrăvirea organismului), iar zahărul distruge oasele și pancreasul.

Străduindu-ne să îmbunătățească gustul și aspect produs duce la faptul că dintr-un produs util se transformă într-unul dăunător atât de mult încât poate duce la moartea corpului atât a oamenilor, cât și a animalelor.

Una dintre cele mai produse nocive industria alimentară modernă este pâine albă.

De ce este rea pâinea albă?

Pâinea se coace din făină. Făina este o pulbere fină care se obține prin măcinarea boabelor de grâu, orz, secară, ovăz, porumb și alte cereale. Această pulbere constă din amidon, o substanță foarte hrănitoare, care este ușor absorbită de organism, și coaja (adică tărâțe) separată de cereale și lăstarii. Taratele contine putine calorii. Majoritatea nu sunt digerate. Din acest motiv, în secolul trecut, medicii recomandau bolnavilor „pâine fragedă din făină albă”, purificată din tărâțe.

Cu toate acestea, cu tărâțe, toate sărurile minerale și majoritatea vitaminelor sunt îndepărtate fără excepție. Astfel, făina albă, frumoasă, este lipsită de cele mai importante componente - oligoelemente și vitamine, fără de care viața, sănătatea și longevitatea noastră sunt imposibile.

În plus, făina albă este mult mai scumpă decât tărâțele! La urma urmei, îndepărtarea tărâțelor necesită timp și muncă.

Indigestie, constipație, volvulus - toate acestea sunt o consecință a consumului nemoderat de pâine albă, produse de patiserie, produse de cofetărie, făină albă și zahăr alb.

Anterior, utilizarea pâinii albe era asociată cu prestigiul și era deja vorba despre statutul social al unei persoane în societate. Așadar, pâinea albă a devenit un produs alimentar preferat.

Industria morăritului, aflată în proces de concurență, a început să inventeze metode noi, mai avansate, de obținere a făinii albe. În cele din urmă, făina și-a pierdut proprietățile naturale - i s-au adăugat diverse substanțe chimice pentru a obține un alb impecabil. Acum nu mai era răsfățată de gândaci. Gângănele erau destul de deștepți încât să mirosească ce fel de otravă conține această făină de primă clasă. Și nu o ating. Dar contemporanii noștri luminați continuă să prefere pâinea făcută din făină albă. Ce se poate spune despre asta?

Vrei să fii sănătos? Atunci mananca produse naturale si paine coapta din faina naturala, integrala, fara aditivi si, cel mai important, fara chimicale.

Gătirea necorespunzătoare a legumelor este una dintre cauzele bolilor noastre

Toate plantele proaspete conțin multe săruri minerale diferite, oligoelemente, vitamine. Nu conțin calorii. Fără plante, aminoacizii (creând proteine), acizii grași și carbohidrații nu sunt asimilați, enzimele și hormonii nu se creează, dezvoltarea deplină a organismului și chiar Viața în sine este imposibilă. Majoritatea sărurilor minerale, elementelor și metalelor se găsesc în tărâțe, coji și coji de plante. Nu sunt conținute în partea lor „comestibile”. De exemplu, coaja merelor conține mai multe săruri minerale și vitamine decât fructele în sine. Același lucru este valabil pentru toate fructele, legumele, inclusiv cartofii. Între pelicula subțire și „corpul” fătului, există tocmai substanțe de neînlocuit, atât de necesare pentru asimilarea fătului în sine, pentru viață, sănătate, longevitate și tinerețe.

Mai departe: Legume cu cereale (sau cereale).- o categorie separată de legume, care este reprezentată de o singură plantă -

Porumbul dulce sau porumbul are un mare valoare nutritionala. 100 de grame de boabe de porumb conțin în medie: proteine ​​- 3,2-3,3 grame, carbohidrați - 19-23 grame, grăsimi - 1,2-1,4 grame, vitamina A (retinol) - 10 mcg, vitamina B1 ( tiamină) - 0,2 mg, vitamina B3 (niacină) - 1,7 mg, vitamina B9 (folacină) - 46 mcg, vitamina C ( acid ascorbic) - 7 mg, potasiu - 270 mg, magneziu - 37 mg, fier - 0,5 mg. Este important de reținut că proteina din porumb conține o serie de aminoacizi esențiali pentru corpul uman. valoare energetică porumb crud - 86-93 kcal.

Bogate în substanțe utile și esențiale pentru organismul uman, boabele de porumb sunt un produs vitaminic natural, bogat în energie.

Puțină botanică

Porumbul dulce este o plantă erbacee anuală din genul Porumb din familia Cereale din ordinul Cereale. Porumbul este singurul reprezentant cultural al acestui gen. Există o presupunere că porumbul este cea mai veche plantă de cereale din lume, domesticită acum 7-12 mii de ani în ceea ce este acum Mexic.

Porumbul este o plantă termofilă și iubitoare de lumină, temperatura optima pentru ea 20-24 ° C. Sezonul de creștere este de 3 până la 5 luni. În Rusia, porumbul este cultivat în principal în regiunile sudice: Teritoriul Krasnodar, Transcaucazia, Caucazul de Nord.

Porumbul este o plantă mare. Înălțimea sa atinge 3 metri, iar un sistem radicular fibros bine dezvoltat pătrunde adânc în 1,5 metri. Pe lângă rădăcinile subterane, pe nodurile inferioare ale tulpinii pot apărea rădăcini aeriene de susținere, care protejează tulpina de cădere și, în plus, furnizează plantei cu apă și substanțe nutritive. Tulpina erectă ajunge la 7 cm în diametru, frunzele liniar-lanceolate cresc până la un metru în lungime și au o lățime de până la 10 cm.Numărul de frunze variază de la 8 la 42 de bucăți per plantă.

Florile feminine sunt situate pe stiuleț în axilele frunzelor, masculine sub formă de panicule mari - pe vârfurile lăstarilor. O plantă are de obicei 1-2 ştiuleţi de 4-50 cm lungime, 2-10 cm grosime şi cântărind 30-500 de grame. Stiuleții de porumb sunt înconjurați de învelișuri asemănătoare frunzelor. După fertilizare, pe stiuleți se formează boabe mari (bobul este un fruct simplu, uscat, cu o singură sămânță, care nu se deschide, caracteristic plantelor din familia Cerealelor). Boabele cubice sau rotunjite strâns adiacente unele de altele sunt situate pe tulpina de stiuleți în rânduri verticale. Numărul de boabe de pe un cob poate ajunge la 1000 de bucăți. În funcție de varietate, forma, mărimea și culoarea boabelor variază. Culoarea cariopsei este în mod tradițional galbenă, dar poate fi violet, roșcat, albastru sau aproape negru.

Porumbul cultivat se împarte în grupe botanice (subspecii) în funcție de structura bobului: silicios, dintat, semidentat, spart, zahăr (vegetal), amidon (fainos), amidon-zahăr, ceros, membranos. În Rusia, cel mai comun zahăr, dințat și silicios; în SUA - amidonată și spartă, din aceste specii se fac și floricele de porumb. Fiecare dintre subspeciile descrise are multe soiuri.

Utilizarea legumelor cu cereale (cereale).

Porumbul este folosit pe scară largă ca hrană în întreaga lume, dar este obișnuit în special în bucătăriile din Central, America de Sudși Asia. Boabele de porumb sunt folosite pentru alimentație sub o varietate de forme. După recoltarea știuleților, boabele pot fi consumate crude, porumbul este congelat pentru depozitare. Stiuletii pot fi si fierti. Conservele de porumb este folosit pentru prepararea unei game variate de feluri de mâncare - feluri de început, feluri secundare, salate. Făina de porumb este folosită pentru prepararea produselor de panificație, produse de patiserie și cereale.

Fulgii de porumb sunt un produs gata de consum realizat din boabe de porumb zdrobite și aromate. Popcorn - boabele de porumb, rupte din interior de presiunea aburului atunci când sunt încălzite, sunt populare cu mult dincolo de Statele Unite. Mexicanii au o rețetă pentru a face bere (chicha) din boabe de porumb germinate și fermentate.

Porumbul este folosit și ca hrană pentru animale.

În medicină se folosesc stigmate de porumb - acestea sunt coloane filiforme cu stigmate de pistiluri de flori feminine care se formează pe stiuleț. Matase de porumb au un efect coleretic, diuretic, antispastic, antiaterosclerotic, hemostatic, sedativ, elimina excesul de saruri si acid uric din organism.

Germeni de porumb boabe contine 49-57% ulei gras. Uleiul de porumb crud, nerafinat este un supliment alimentar pentru prevenirea și tratamentul diabetului, aterosclerozei și obezității.

Concept general cereale include câteva familii extinse de plante botanice cu proprietăți și calități mai exprimate individual.

Leguminoase aparțin familiei leguminoase - fasole, mazăre, fasole mung, linte etc. Vom vorbi despre ele în detaliu într-un articol separat.

Culturi de pâine (crupe). Deci se obișnuiește să se numească plante erbacee care conțin semințe comestibile (boabe). Majoritatea cerealelor bine cunoscute nouă aparțin familiei Cereal sau Bluegrass. De regulă, boabele se coace într-o paniculă de ureche. Cerealele includ grâu, secară, ovăz, orz, orez, porumb și mei.

Dar hrișca, îndrăgită în Rus', aparține unei alte familii - Hrișca. Nu este o cereală, ci se referă la culturile de cereale (crupe) - uneori sunt numite pseudo-cereale.

Varietate de cereale

Lista de cereale de mai sus este departe de a fi completă. În diferite regiuni ale planetei, există plante de cereale exotice pentru noi.

În India, de exemplu, se cultivă dagussa - o cultură de cereale cu boabe albe și roșii (Eleusine coracana), în Japonia, China și alte țări din Asia de Sud-Est, se cultivă chumiza.

În America și Australia, făina și pâinea de sorg sunt comune. În China, această cereală se numește kaoliang.

În Anzi (America de Sud) - locul de naștere al unui alt exotic - o plantă erbacee de quinoa. Pe terasele înalte, localnicii cultivă quinoa de cel puțin 3.000 de ani. Numele plantei, care dă un bob multicolor foarte hrănitor, provine din limba indienilor Quechua, care încă trăiesc în munții din Bolivia și Peru. Amaranth, pe care spaniolii l-au numit „pâinea incașilor”, provine tot din America de Sud. Ambele plante aparțin familiei Amaranth și, ca și hrișca, nu sunt cereale, ci aparțin culturilor de cereale (pseudo-cereale).

Din adâncurile mileniilor

Este dificil de determinat exact când și unde oamenii au decis să cultive cereale hrănitoare, care au devenit alimentul de bază al civilizațiilor antice. Se crede că agricultura și-a luat naștere în urmă cu aproximativ 9 mii de ani în ținuturile Semilunii Fertile, care se întindea de la văile Eufratului și Tigrului din Mesopotamia, înconjurând Asia Mică și Orientul Mijlociu până în Egipt. Aici se cultiva grâu și ovăz. În această perioadă, în Valea Yangtze, chinezii au început să cultive o altă cultură - orezul.

În bucătăria rusă, mâncărurile din cereale au ocupat de mult un loc important. Spelta, orz, secară, ovăz și mei - acestea sunt culturile care au hrănit poporul rus din timpuri imemoriale. Hrișca, pe care slavii au întâlnit-o mai târziu decât cu cerealele, s-a bucurat întotdeauna de o reverență deosebită în Rus'.

Mică minune

Cereale este un mic miracol. Conține potențialul energetic al viitoarei plante. Boabele acumulează cele mai valoroase substanțe create de natura inventiva, iar într-o compoziție perfect echilibrată, acest amestec oferă celulelor noastre nutriție și sănătate.

Compoziție chimică

Boabele conțin o mulțime de carbohidrați (60-80% pe substanța uscată), proteine ​​(7-20% pe substanța uscată), precum și enzime, vitamine din grupa B, PP, provitamina A, oligoelemente și alte substanțe valoroase. Această compoziție determină valoarea sa nutritivă ridicată pentru oameni.

Compoziția chimică și raportul substanțelor biologic active în culturi diferite diferă, ceea ce le conferă fiecăruia calități individuale - gust, aromă, un anumit efect asupra organismului etc.

Dar structura boabelor este aceeași pentru toate culturile de cereale.

Cum sunt aranjate boabele

Boabele sunt formate din endosperm, muguri și coji.

coajă constă din fibre nedigerabile (fibre alimentare), care este un excelent absorbant natural, reglează motilitatea intestinală și ajută la menținerea microflorei normale. Învelișul conține, de asemenea, acizi grași, proteine ​​și oligoelemente. Binecunoscutele tărâțe sunt un produs secundar al industriei de măcinare a făinii și sunt particule de coajă de cereale.

Endospermul(partea interioară a bobului) este un nucleol făinoasă închis într-un strat exterior (aleuronă).

Stratul de aleurona ocupă doar 7-10% din greutatea boabelor, dar el este cel care concentrează până la 80% din toate substanțele minerale ale boabelor: P, Fe, Ca, Na, K, Cu etc.

miez făinoasă este o cămară de nutrienți pregătită pentru încolțire. Constă în principal din carbohidrați (până la 80%) și proteine ​​(până la 20%). Grăsimile, mineralele, vitaminele sunt prezente în cantități mici.

Germen (embrion) este centrul forței vitale a plantei. Este un concentrat de vitamine, aminoacizi și energie vitală. Până la 40-45% din greutatea embrionului sunt proteine ​​valoroase. Germenul mai conține grăsimi, vitaminele B1, B2, B6, F, PP, provitamina A, vitamina E și alte substanțe biologic active. Germeni servesc drept materii prime pentru prepararea preparatelor medicinale și de îmbunătățire a sănătății. Toate părțile cerealelor se găsesc numai în alimente integrale - făină de cereale integrale, precum și cereale obținute din cereale nelustruite.

Proprietățile cerealelor

Din punctul de vedere al medicinei orientale, cerealele sunt unul dintre principalele tipuri de produse, necesar pentru om pentru a menține sănătatea. În miezul tuturor cerealelor se află un gust dulce, ceea ce înseamnă că sunt foarte hrănitoare și dau putere organismului. Cerealele din cereale integrale tind să aibă un efect de energie de răcire neutru (echilibrat) sau ușor. Sunt capabili să armonizeze corpul și să umple qi (energie).

Fiecare recoltă de cereale este bună în felul ei, fiecare are un efect special asupra corpului și asupra activității diferitelor organe. În toate culturile antice, boabele preparate după rețete speciale au fost folosite în tratamentul alimentar al multor boli. Astăzi, din păcate, stiinta moderna, dietologie și unele domenii ale nutriției (dieta paleo, de exemplu), cerealele sunt declarate următorul „dușman al omenirii”. Cu toate acestea, efectul negativ al cerealelor asupra organismului este adesea asociat cu prepararea și utilizarea lor necorespunzătoare. Cu siguranță vom discuta acest subiect în articolele viitoare.

Există o mare varietate de cereale, sunt mult mai mari decât orezul, orzul perlat, hrișca și grisul familiar multora din copilărie! Există chiar și exemplare complet exotice și fiecare este oarecum unic. Acum să aruncăm o privire la cerealele cele mai des folosite și la cerealele care sunt făcute din acestea.

Cereale: trei ipostaze

Crupele sunt produs alimentar, care se obține din boabele diferitelor culturi.

Cerealele obținute din cereale integrale (nezdrobite) se numesc sâmburi. Din miez se prepară terci, garnituri cu cereale, supe. Unele cereale integrale sunt germinate.

Cerealele zdrobite se numesc tocate. Poate fi mai mic (krupka) sau mare. Carnea tocată se gătește mai repede și se absoarbe mai bine decât miezul. Cerealele zdrobite sunt bune pentru a face cereale, caserole, chiftele.

Ca urmare a turtirii boabelor, cerealele se obtin sub forma de fulgi. Potrivit pentru prepararea cerealelor, muesli, produse de patiserie și deserturi.

Există o mare varietate de cereale, mult mai mult decât orezul alb, orzul perlat, hrișca și grisul care ne sunt familiare încă din copilărie! Iată o listă cu cerealele principale și cerealele corespunzătoare.

Grâu: cereale integrale, cereale zdrobite (cereale Poltavskaya, Artek), gris, cușcuș, bulgur, fulgi din boabe obișnuite și încolțite.

ortografiat: cereale integrale și zdrobite, fulgi.

Mei: mei slefuit, dranete, mei zdrobit.

Orz: orz perlat, crupe de orz, fulgi din boabe obișnuite și încolțite.

Hrişcă: nemăcinat, prodel, crupe de Smolensk, fulgi.

Orez: boabe lungi (alb lustruit si nelustruit, rosu, roz, negru), boabe rotunde, fulgi.

ovăz: Cerealele integrale, fulgi din cereale obișnuite și încolțite.

Porumb: cereale integrale, cereale zdrobite, fulgi.

Quinoa: cereale integrale.

Mai mult informatii detaliate pentru fiecare cereală și cereală, a se vedea articolele relevante.