Ο σολομός Sockeye είναι ένα ψάρι που ανήκει στην οικογένεια των σολομών, στο γένος των σολομών και ζει αποκλειστικά στη λεκάνη του Ειρηνικού. Πρόκειται για ένα ιδιαίτερα πολύτιμο εμπορικό είδος ψαριού, το οποίο ενδιαφέρει τόσο τους λάτρεις της αλιείας όσο και τους επαγγελματίες.

Περιγραφή του sockeye salmon

Ο σολομός Sockeye είναι ένα ανάδρομο ψάρι. Ενώ είναι νέα και ζει σε ποτάμια γλυκού νερού, έχει ένα γκρι-χρυσό χρώμα. Με την ηλικία, αρχίζει να κοκκινίζει. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τρέφεται κυρίως με καρκινοειδή που περιέχουν καροτίνη. Όταν πηγαίνεις στη θάλασσα, γίνεται πιο κόκκινο. Δεν είναι το πιο μεγάλο ψάριανάμεσα στον σολομό, αλλά παρόλα αυτά θεωρείται από τους πιο νόστιμους.

Εμφάνιση

Στην όψη, ο σολομός sockeye είναι παρόμοιος με τον σολομό chum, οπότε οι άπειροι συχνά τον μπερδεύουν. Διαφέρουν στον αριθμό των βραγχίων τσουγκράνας, ο σολομός sockeye έχει περισσότερα από αυτά. Το σώμα του σολομού έχει γωνιακό περίγραμμα και συμπιέζεται ελαφρά από τα πλάγια, το κεφάλι έχει σχήμα κώνου. Το μήκος του ψαριού είναι από 50 έως 80 εκ. Τα αρσενικά είναι μεγαλύτερα και φωτεινότερα από τα θηλυκά. Το μέσο βάρος είναι 3,5-5 κιλά. Οι μέγιστες διαστάσεις του sockeye salmon που έχουν καταγραφεί είναι 110 cm και το βάρος είναι 7,5 kg.

Αυτό είναι ενδιαφέρον!Γενικά, το βάρος και το μέγεθος του sockeye σολομού εξαρτάται από τη δεξαμενή από την οποία προήλθε το ψάρι.

Όπως τα περισσότερα είδη σολομού, έτσι και ο sockeye σολομός έχει ένα ελαφρώς κοκκινωπό χρώμα, το οποίο γίνεται πιο έντονο κατά την περίοδο του ζευγαρώματος. Επομένως, το χρώμα τέτοιων ψαριών εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τα ενδιαιτήματα και τα τρόφιμα.

Συμπεριφορά ψαριών

Ο σολομός Sockeye, όπως όλες οι ράτσες σολομού, ανήκει στα αποδημητικά είδη ψαριών. Αυτό το ψάρι γεννιέται σε λίμνες, μερικές φορές στο ανώτερο ρεύμα των ποταμών. Αφού πέρασαν μια ορισμένη περίοδο ζωής στους τόπους ωοτοκίας και αφού ωριμάσουν λίγο, και δυναμώσουν, τα νεαρά του σολομού αρχίζουν να κινούνται αργά προς τις εκβολές των ποταμών. Εκεί, ένας σολομός 2 ετών μαζεύεται σε μικρά κοπάδια και μετά πηγαίνει στην ανοιχτή θάλασσα για να πάρει βάρος.

Το συρρέωμα είναι σημαντικό σημείοασφαλές, καθώς αυτό αυξάνει σημαντικά την πιθανότητα επιβίωσης σε ένα επικίνδυνο θαλάσσιο περιβάλλον. Πριν παρασυρθεί σε αγέλες, ακολουθεί έναν μυστικό τρόπο ζωής. Στη θάλασσα, ο sockeye σολομός ζει και χτίζει βάρος έως και 4 χρόνια, και όταν φτάσει στην εφηβεία, η οποία συμβαίνει σε ηλικία 4-5 ετών, ο sockeye σολομός αρχίζει να μετακινείται σε αντιθετη πλευραπρος το ποτάμι και μετακινείται σε τόπους αναπαραγωγής.

Αυτό είναι ενδιαφέρον!Ο σολομός Sockeye είναι ένα από εκείνα τα είδη ψαριών που έχουν ένα εξαιρετικά ισχυρό ένστικτο στο σπίτι - το ψάρι επιστρέφει πάντα όχι μόνο στη φυσική του δεξαμενή όπου γεννήθηκε, αλλά απευθείας στον ακριβή τόπο γέννησής του. Αφού ο σολομός με κάλτσα σημαδέψει τα αυγά του, πεθαίνει.

Διάρκεια ζωής

Η διάρκεια ζωής του sockeye σολομού εξαρτάται από το πότε αναπαράγεται.. Αυτό συμβαίνει συνήθως σε ηλικία 4-6 ετών. Πολλοί κίνδυνοι την περιμένουν στο δρόμο: πρόκειται για αιχμηρές πέτρες, στις άκρες των οποίων μπορείτε να πάθετε θανατηφόρα τραύματα και πολυάριθμα αρπακτικά, για τα οποία το ψάρι γίνεται εύκολη λεία.

Αφού ο σολομός με κάλτσα εκπληρώσει το φυσικό του καθήκον, πεθαίνει. Έτσι το πολύ ιδανικές συνθήκεςΤο προσδόκιμο ζωής αυτού του ψαριού είναι 5-6 χρόνια. Τα είδη σολομού Sockeye που εκτρέφονται σε αιχμαλωσία ζουν περισσότερο, έως και 7-8 χρόνια. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι δεν έχουν φυσικούς εχθρούςκαι το φαγητό είναι άφθονο.

Τύποι σολομού με κάλτσα

Υπάρχουν διάφοροι τύποι κάλτσας. Μερικοί από αυτούς δεν πάνε καθόλου στον ωκεανό. Περνούν όλη τους τη ζωή στην ίδια λιμνούλα. Ο αριθμός των συμπλεκτών χαβιαριού που έχουν μπορεί να είναι 3-5 σε μια ζωή. Περνώντας, η πιο διάσημη ποικιλία αυτού του ψαριού ονομάζεται επίσης Krasnitsa, ή κόκκινος σολομός με κάλτσα.

Επίσης απομονωμένη είναι επίσης μια οικιστική μορφή λίμνης, η οποία ονομάζεται kokanee, αυτό είναι ένα αυτοαναπαραγόμενο είδος σολομού sockeye. Μια νάνος οικιστική μορφή σολομού που βρίσκεται στις λίμνες της Καμτσάτκα, της Βόρειας Αμερικής και της Ιαπωνίας. Δεν πηγαίνει στη θάλασσα και η αναπαραγωγή της γίνεται ταυτόχρονα με τους κοκκινομάλληδες, με τα νάνους της να μοιράζονται τις περιοχές ωοτοκίας.

Αυτό είναι ενδιαφέρον!Ο σολομός Sockeye περνά από μεταναστευτική σε οικιστική μορφή, με την προϋπόθεση ότι υπάρχει αρκετή τροφή στη λίμνη για μόνιμη διαμονή στα νερά της.

Όλοι οι τύποι σολωμού είναι σημαντικοί στην τροφική αλυσίδα για τους κατοίκους αυτών των τόπων. Μόνο η κόκκινη κάλτσα έχει εμπορική αξία για τον άνθρωπο. Τα υπόλοιπα είδη ενδιαφέρουν κυρίως τους λάτρεις της αλιείας.

Εύρος, ενδιαιτήματα

Ο κόκκινος σολομός είναι πιο διαδεδομένος στις ακτές της Αλάσκας. Πολυάριθμοι πληθυσμοί βρίσκονται επίσης κοντά στο Στενό του Βερίγγειου στη Βόρεια Καλιφόρνια, πολύ λιγότερο συχνά μπορεί να βρεθεί στην Αρκτική πλευρά στα ανοικτά των ακτών του Καναδά και των Νήσων Commander.

Στο έδαφος της Ρωσίας, αυτό το ψάρι βρίσκεται στην Καμτσάτκα, στις δυτικές και ανατολικές ακτές. Στην περιοχή των νήσων Κουρίλ, υπάρχει ιδιαίτερα πολύς σολομός στα νερά του νησιού Iturup. Στην Chukotka, ο σολομός sockeye είναι κοινός σχεδόν σε όλα τα υδάτινα σώματα. Στα νερά του ιαπωνικού νησιού Χοκάιντο, η νάνος μορφή αυτού του είδους είναι ευρέως διαδεδομένη.

Διατροφή, φαγητό

Ο σολομός Sockeye είναι ένα παμφάγο ψάρι με έντονη αρπακτική συμπεριφορά. Τα γόνοι τρέφονται με ζωοπλαγκτόν. Ο ενήλικος σολομός είναι ένα μάλλον αδηφάγο ψάρι, το κύριο μέρος της διατροφής του είναι μικρά καρκινοειδή, μαλάκια και ψάρια. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιήσουν έντομα ως τροφή. Πρόκειται για μια αρκετά λιπαρή τροφή με πολλές θερμίδες και το ψάρι φτάνει γρήγορα σε μεγάλα μεγέθη. Ο σολομός Sockeye διακρίνεται από εξαιρετική αντοχή και μπορεί να μείνει χωρίς φαγητό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η όλη στρατηγική της βασίζεται στο να ξοδεύει ελάχιστη προσπάθεια στο κυνήγι.

Αναπαραγωγή σολομού με κάλτσα

Αφού ο σολομός φθάσει στην εφηβεία, είναι έτοιμος για τεκνοποίηση. Αρχίζει να πηγαίνει στις πατρίδες της τον Μάιο και αυτή η περίοδος διαρκεί από 2 έως 3 μήνες. Τα άτομα χωρίζονται σε ζευγάρια, και στη συνέχεια αναζητούν ένα μέρος που είναι κατάλληλο για τη διευθέτηση μιας φωλιάς. Η χτισμένη φωλιά έχει σχήμα οβάλ με μικρή κοιλότητα έως 15-30 εκατοστά.

Αυτό είναι αρκετό για να προστατεύσει τα αυγά από τους λάτρεις της εύκολης λείας. Σε τέτοιο βάθος, η αρκούδα δεν θα μυρίσει τη μυρωδιά του χαβιαριού και τα πουλιά δεν θα μπορούν να το πάρουν. Το χαβιάρι του θηλυκού σολομού είναι έντονο κόκκινο, ο μέσος αριθμός χαβιαριού είναι 3000 αυγά. Οι γόνοι γεννιούνται μετά από 7-8 μήνες. Τις περισσότερες φορές αυτό συμβαίνει προς το τέλος του χειμώνα.

Μερικά από τα αυγά ξεπλένονται και παρασύρονται με το ρεύμα, κάποια από αυτά καταφέρνουν να φτάσουν στη θάλασσα. Από αυτά τα τηγανητά που κατάφεραν να γεννηθούν, μέχρι μέση ηλικίαδεν επιβιώνουν όλοι.

Αυτό είναι ενδιαφέρον!Την άνοιξη και το καλοκαίρι οι γόνοι παχαίνουν και πηγαίνουν στη θάλασσα, όπου συσσωρεύονται πολύ. Μετά από 4-6 χρόνια, όλα επαναλαμβάνονται ξανά.

Ο σολομός Sockeye είναι εκπρόσωπος της οικογένειας των ειδών ψαριών σολομού που βρίσκονται στη λεκάνη του Ειρηνικού. Εκτός από το δικό σου επιστημονικό όνομαέχει άλλα ονόματα: κόκκινο ή κόκκινο. Οι πιο κοντινοί συγγενείς είναι: ο σολομός chum, ο σολομός coho, ο sim, ο σολομός chinook και ο ροζ σολομός, και ο σολομός και ο σολομός θα πρέπει να αποδοθούν σε πιο μακρινούς συγγενείς.

Ο σολομός Sockeye χαρακτηρίζεται από μια φωτεινή απόχρωση κρέατος και εξαιρετικά γευστικά χαρακτηριστικά, σε σύγκριση με ορισμένους συγγενείς του. Από αυτή την άποψη, ο σολομός sockeye αλιεύεται σε εμπορική κλίμακα, προσελκύοντας ταυτόχρονα τόσο τους λάτρεις της αθλητικής αλιείας όσο και τους θαυμαστές των πιάτων του. Σχετικά με το κύριο της χρήσιμες ιδιότητεςκαι η συζήτηση θα προχωρήσει περαιτέρω στο άρθρο.

Ποικιλίες sockeye σολομού

Υπάρχουν και οι δύο περαστικοί σολομός, που ονομάζεται επίσης ασημί, και οικιστικοί, που ονομάζονται kokanee. Ο σχηματισμός της τελευταίας μορφής sockeye salmon ξεκίνησε με το πέρασμα, όταν απομονώθηκαν φρέσκες λίμνες ηφαιστειακής προέλευσης. Αυτός ο τύπος σολομού με κάλτσα μεγαλώνει έως και 30 εκατοστά σε μήκος και κερδίζει βάρος έως και 0,7 κιλά. Το Kokanee κατοικεί στις λίμνες γλυκού νερού της Καμτσάτκα, της Αλάσκας και του Χοκάιντο. Κατά κανόνα, αυτός ο τύπος σολομού δεν αφήνει τους μόνιμους βιότοπούς του. Εάν υπάρχει αρκετή τροφή σε οποιαδήποτε δεξαμενή για σολομό με κάλτσα, τότε ο περαστικός σολομός μπορεί να μετατραπεί σε οικιστικό.

Εμφάνιση

Είναι δυνατόν να διακρίνουμε τον σολομό με κάλτσα από άλλους εκπροσώπους του σολομού από έναν μεγάλο αριθμό βραγχίων που βρίσκονται στο πρώτο βραγχιακό τόξο.

Διακριτικά χαρακτηριστικά του sockeye salmon:

• Το μήκος των ατόμων (μέγιστο) είναι έως 80 cm με βάρος 2-3 kg.
• Το σώμα είναι ελαφρώς συμπιεσμένο από τα πλάγια και, όπως ήταν, γωνιακό.
• Το στόμα είναι μεσαίου μεγέθους, αλλά ελαφρώς επιμήκη.
• Τα λέπια έχουν στρογγυλό σχήμα και βρίσκονται πυκνά στο σώμα. Το χρώμα της ζυγαριάς είναι ασημί, το οποίο, πιο κοντά στην πλάτη, αποκτά μια γαλαζοπράσινη απόχρωση.
• Τα πτερύγια είναι ζευγαρωμένα, σκούρο καφέ και μαύρο. Καλά αναπτυγμένο.
• Η κοιλιά του ψαριού χαρακτηρίζεται από μια λευκή απόχρωση.

Όταν συμβαίνει η ωοτοκία, το ψάρι μεταμορφώνεται κάπως: τα λέπια, όπως ήταν, μεγαλώνουν στο δέρμα και το σώμα γίνεται έντονο κόκκινο και το κεφάλι αποκτά μια πράσινη απόχρωση. Τα θηλυκά αλλάζουν επίσης εμφάνιση, αλλά όχι τόσο δραματικά όσο τα αρσενικά.

συνήθεις βιότοποι

Ο κύριος βιότοπος του σολομού sockeye βρίσκεται στις ακτές του Καναδά και των Ηνωμένων Πολιτειών, αν και βρίσκεται επίσης σε άλλα μέρη των ωκεανών του κόσμου. Για παράδειγμα:

• στην Αλάσκα. Οι πολυάριθμοι πληθυσμοί του παρατηρούνται εδώ, διασκορπισμένοι σε ολόκληρη την ακτή, από τον Βερίγγειο Πορθμό έως τη Βόρεια Καλιφόρνια. Εδώ, στις ακτές του Καναδά και στα Commander Islands, μπορεί να βρεθεί πολύ σπάνια.
• Στα ανοιχτά της Καμτσάτκα. Ο κύριος πληθυσμός του σολομού sockeye βρίσκεται στις δυτικές και ανατολικές ακτές της Καμτσάτκα και ο πιο πολυάριθμος πληθυσμός είναι στους ποταμούς Ozernaya και Kamchatka, καθώς και στις λίμνες Azabachye, Kurilskoye και Dalnee.
• Στα νησιά Κουρίλ. Ο κύριος πληθυσμός βρίσκεται στη λίμνη Beautiful, στο νησί Iturup.
• στην Τσουκότκα. Εδώ μπορεί να βρεθεί σε όλα σχεδόν τα υδάτινα σώματα της Τσουκότκα, από τα σύνορα της επικράτειας της Καμτσάτκα μέχρι το στενό του Βερίγγειου. Στις ακτές της Αρκτικής, στους ποταμούς Chegitun και Amguema, είναι πολύ λιγότερο κοινό.
• Εντός του νησιού Χοκάιντο. Εδώ, στη βόρεια ακτή του νησιού, υπάρχει ένας μικρός πληθυσμός σολωμού, που προτιμά να εισέρχεται σε ψυχρές ηφαιστειακές λίμνες. Εδώ, η νάνος μορφή του είναι πιο κοινή.

Μια τόσο σημαντική εξάπλωση του οικοτόπου του οφείλεται στο γεγονός ότι ο σολομός και τα είδη του προτιμούν τα κρύα νερά, με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 2 βαθμούς.

Τι τρώει ο σολομός sockeye

Αυτό το ψάρι έχει έντονη αρπακτική συμπεριφορά, αλλά δεν τρώει ό,τι πρέπει. Με τη γέννηση του γόνου, τρέφονται με ζωοπλαγκτόν, το οποίο στη συνέχεια θα αποτελέσει τη βάση της διατροφής του σολομού με κάλτσα. Καθώς μεγαλώνουν, τα ψάρια αρχίζουν να τρέφονται με καρκινοειδή και ασπόνδυλα βυθού.

Τα ψάρια συσσωρεύουν καροτίνη σε όλη τους τη ζωή, γι' αυτό και το κρέας τους έχει έντονο κόκκινο χρώμα. Η καροτίνη για τον σολομό με κάλτσα είναι απαραίτητη για την έγκαιρη αναπαραγωγή και όπου είναι απαραίτητο. Για να συμβεί αυτό, τα ψάρια πρέπει να προχωρήσουν πολύ, αλλάζοντας το αλμυρό νερό σε γλυκό νερό, καθώς και να προσαρμοστούν σε νέα φυσικές συνθήκες. Επιπλέον, το ψάρι ανεβαίνει στις περιοχές αναπαραγωγής ενάντια στο ρεύμα, το οποίο απαιτεί πολλή δύναμη και ενέργεια. Για να ξεπεράσει όλες αυτές τις δυσκολίες χρειάζεται καροτίνη και μάλιστα πολύ. Ο σολομός Sockeye εφοδιάζεται με καροτίνη τρώγοντας καρκινοειδή καλιανίδια. Επιπλέον, η διατροφή περιλαμβάνει και μικρά ψάρια, τα οποία δεν επηρεάζουν το επίπεδο της καροτίνης.

Αναπαραγωγή σολομού με κάλτσα

Αφού ο σολομός έχει εφοδιαστεί με όλες τις απαραίτητες ουσίες, κάτι που μπορεί να διαρκέσει από 4 έως 5 χρόνια, τα ώριμα άτομα πηγαίνουν για αναπαραγωγή.

Η διαδικασία είναι η εξής:

• Από τα μέσα Μαΐου έως τον Ιούλιο, ο sockeye σολομός εισέρχεται στα ποτάμια.
• Η διαδρομή του sockeye σολομού προς τις περιοχές αναπαραγωγής συνοδεύεται από μεγάλες δυσκολίες, όπου τον περιμένουν πολλά αρπακτικά και εμπόδια. Αυτό δείχνει το γεγονός ότι ο σολομός sockeye είναι ένας σημαντικός κρίκος τροφίμων στα βόρεια γεωγραφικά πλάτη.
• Ως τόπος ωοτοκίας, ο σολομός με κάλτσα επιλέγει μέρη όπου το χαλίκι συγκεντρώνεται στον πυθμένα και υπάρχουν κλειδιά καθαρό νερό. Το ψάρι χωρίζεται σε ζευγάρια και προχωρά στην γέννηση των αυγών στις φωλιές που σκάβει το θηλυκό. Αφού το θηλυκό γεννήσει τα αυγά του στη φωλιά, το αρσενικό τη γονιμοποιεί. Το γονιμοποιημένο χαβιάρι πασπαλίζεται με βότσαλα, με αποτέλεσμα ένα είδος φυματίωσης.
• Το θηλυκό γεννά 3-4 χιλιάδες αυγά, πραγματοποιώντας έως και 5 επισκέψεις (ωοτοκίες).
• Στα μέσα του χειμώνα, τα τηγανητά εμφανίζονται από τα αυγά, τα οποία βρίσκονται σε αυτό το φυμάτιο μέχρι τον Μάρτιο. Κάπου, σε ένα χρόνο, όταν οι γόνοι αυξηθούν στα 7-12 εκατοστά, θα αρχίσουν να κινούνται προς τη θάλασσα. Κάποια από αυτά καθυστερούν 2 ή και 3 χρόνια.

Όλα τα άτομα που γεννούν πεθαίνουν. Το σώμα τους, που αποσυντίθεται στον πυθμένα, είναι ένα έδαφος αναπαραγωγής για το ζωοπλαγκτόν, με το οποίο θα τρέφονται τα γόνοι στη συνέχεια. Σύμφωνα με τους επιστήμονες, αυτή η διαδικασία, που καθορίζεται σε γενετικό επίπεδο, καθορίζει τη συμπεριφορά αυτού του ψαριού.

Η σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του sockeye salmon

Το κρέας σολομού Sockeye χαρακτηρίζεται από την παρουσία υγιών λιπών και εύπεπτων πρωτεϊνών. Επιπλέον, υπάρχει μια ολόκληρη δέσμη βιταμινών και ιχνοστοιχείων που έχουν θετική επίδραση στη ζωτική δραστηριότητα. ανθρώπινο σώμα. Η λίστα των χρήσιμων στοιχείων είναι αρκετά εντυπωσιακή:

• Φθόριο.
• Μαγνήσιο.
• Φώσφορος.
• Χαλκός.
• Νικέλιο.
• Σίδερο.
• Μαγγάνιο.
• Θείο.
• Νάτριο.
• Κάλιο.
• Ψευδάργυρος.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρέατος σολομού sockeye είναι μόνο 157 kcal ανά 100 γραμμάριαπροϊόν.

Χρήσιμες ιδιότητες του σολομού sockeye

Θα πρέπει αμέσως να σημειωθεί ότι ο σολομός sockeye θεωρείται εξαιρετικό αντιοξειδωτικό που εξουδετερώνει την επίδραση τοξικών ουσιών στον ανθρώπινο οργανισμό. Και αυτό, με τη σειρά του, ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, καθώς και βελτιώνει το έργο του κεντρικού νευρικό σύστημακαι άλλα σημαντικά όργανα.

Επιπλέον, η καροτίνη διεγείρει την παραγωγή βλέννας, η οποία προστατεύει όλους εσωτερικά όργανααπό συνέπειες όπως η κερατινοποίηση, που μπορεί να οδηγήσει σε διάφορες ασθένειες. Επιπλέον, η παρουσία βιταμινών συμβάλλει στην ανανέωση των μαλλιών, των νυχιών και του δέρματος.

Η παρουσία φωσφορικού οξέος στο κρέας του συμβάλλει στην επούλωση των οστών και των οδοντικών ιστών. Συμμετέχει ενεργά στην αποκατάσταση νευρικά κύτταρα, καθώς και στη διαδικασία σχηματισμού εγκεφαλικών ουσιών.

Επιπλέον, το κρέας σολομού sockeye περιέχει άλλες, όχι λιγότερο χρήσιμες ουσίες.

Γευστικά χαρακτηριστικά του sockeye salmon

Ο σολομός sockeye δεν τρώει ό,τι συναντά, αλλά επιλέγει μόνο την τροφή που είναι πλούσια σε καροτίνη, η οποία καθορίζει το χρώμα και τη γεύση του ψαριού. Από αυτή την άποψη, το κρέας σολομού sockeye είναι κατάλληλο για την προετοιμασία τόσο απλών όσο και γκουρμέ γκουρμέ πιάτων.

Τα γευστικά χαρακτηριστικά του σολομού sockeye σάς επιτρέπουν να τα βγάλετε πέρα ​​με μια ελάχιστη ποσότητα μπαχαρικών που ενισχύουν τις γευστικές του ιδιότητες. Το κρέας σολομού Sockeye είναι πολύ δημοφιλές στους αληθινούς καλοφαγάδες, οι οποίοι ισχυρίζονται ότι το κρέας του έχει πιο λαμπερή γεύση σε σύγκριση με άλλους εκπροσώπους των ειδών ψαριών σολομού.

Αντενδείξεις για χρήση

Το κρέας του σολομού sockeye, καταρχήν, αντενδείκνυται σε άτομα των οποίων το σώμα δεν δέχεται θαλασσινά. Επιπλέον, ο σολομός sockeye δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα που πάσχουν από πεπτικό έλκος του στομάχου ή του εντέρου λόγω της παρουσίας του ένας μεγάλος αριθμόςλιπαρά οξέα. Όσον αφορά την υπόλοιπη κατηγορία των ανθρώπων, το κρέας σολομού sockeye όχι μόνο δεν αντενδείκνυται, αλλά συνιστάται.

Sockeye κρέας σολομού στο μαγείρεμα

Το κρέας σολομού Sockeye είναι μια πραγματική λιχουδιά αν μαγειρευτεί σωστά. Λόγω του γεγονότος ότι το ψάρι είναι λιπαρό, από αυτό λαμβάνονται εξαιρετικά καπνιστά κρέατα ή μπάλυκες. Επιπλέον, το κρέας σολομού sockeye μπορεί να είναι μια εξαιρετική προσθήκη διάφορες σαλάτεςκαι σνακ. Από αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά δεύτερα ή πρώτα πιάτα.

Οι περισσότεροι ειδικοί στη μαγειρική σε όλο τον κόσμο χρησιμοποιούν sockeye salmon για να προετοιμάσουν διάφορα γκουρμέ πιάτα που μπορούν να βρεθούν σε διάφορα κορυφαία εστιατόρια στον κόσμο.

Μέθοδοι παρασκευής σολομού Sockeye

Λόγω του γεγονότος ότι το κρέας σολωμού έχει μια συγκεκριμένη γεύση και αποδεκτή περιεκτικότητα σε λιπαρά, μπορούν να παρασκευαστούν πολλά διαφορετικά πιάτα από αυτό. Για αυτό, υπάρχουν απλές και οικονομικές συνταγές.

• Για να προετοιμάσετε τον σολομό από τον σολομό, πρέπει να έχετε ένα ολόκληρο σφάγιο ψαριού, το οποίο κόβεται με το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια. Στη συνέχεια το ψάρι πλένεται καλά τρεχούμενο νερό. Μετά από αυτό, το σφάγιο κόβεται σε 2 μέρη και αφαιρείται η κορυφογραμμή με τα οστά.
• Δύο μισά ψάρια τρίβονται γενναιόδωρα με χοντρό αλάτι, σε αναλογία 80 γραμμάρια ανά 1 κιλό ψαριού. Μετά από αυτό, τα 2 μισά συνδέονται μεταξύ τους και τοποθετούνται σε μια πετσέτα βάφλας, δεμένη με ένα δυνατό σχοινί ή σπάγκο. Στη συνέχεια το ψάρι τοποθετείται στο ψυγείο για 5 ημέρες. Αυτή η διαδικασία οδηγεί σε αφυδάτωση του ψαριού και συμπίεση του κρέατος του.
• Μετά από αυτό το διάστημα, το ψάρι αφαιρείται και το περιττό αλάτι αφαιρείται σκουπίζοντας με ένα υγρό πανί. Για να γίνει πιο ενδιαφέρουσα η γεύση, κόβονται κομμάτια ψαριού και γεμίζονται κομμάτια σκόρδου στα κομμάτια.
• Το επόμενο στάδιο είναι η ξήρανση των ψαριών, η οποία πραγματοποιείται σε ενδιάμεση κατάσταση, για 4 ημέρες. Εάν το κρέας ψαριού αλείφεται με φυτικό λάδι κάθε μέρα. Τότε θα αποκτήσει μια πιο ευχάριστη εμφάνιση.
• Το Balyk θεωρείται έτοιμο για κατανάλωση εάν, όταν πιεστεί πάνω του, αρχίσουν να εμφανίζονται σταγονίδια λίπους.

• 1 κιλό φιλέτο σολομού κόβεται σε πανομοιότυπα κομμάτια, τα οποία καλύπτονται ομοιόμορφα με αλάτι και πιπέρι, με την προσθήκη ελαιόλαδοκαι χυμό λεμονιού. Το ίδιο λάδι λιπαίνεται με ταψί. Ο φούρνος θερμαίνεται εκ των προτέρων στους 220 μοίρες, μετά τον οποίο το ψάρι τοποθετείται σε αυτό για 7 λεπτά.
• Ενώ το ψάρι ψήνεται, ετοιμάζεται το καπάκι του τυριού. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε 3 ασπράδια αυγών, με την προσθήκη 200 γραμμαρίων τυριού.
• Μετά από αυτό, κομμάτια ψαριού καλύπτονται με το προετοιμασμένο μείγμα και συνεχίζει να ψήνεται για άλλα 10 λεπτά.
• Μόλις ψηθεί, το ψάρι σερβίρεται με λεμόνι και άνηθο.

• Το φιλέτο σολομού Sockeye λαμβάνεται και κόβεται σε κύβους, μεγέθους 3-4 εκατοστών, μετά από το οποίο απλώνονται σε στρώσεις σε ένα σμάλτο μπολ. Μετά από κάθε στρώση, λεμόνι, σκόρδο, βασιλικός προστίθενται στα πιάτα και ποτίζονται. σάλτσα σόγιαςκαι προσθέτουμε και αλάτι και πιπέρι. Τα κομμάτια μαρινάρονται για 2 ώρες.
• Για να προσδιορίσετε τον βαθμό θέρμανσης της επιφάνειας της σχάρας, αρκεί να πασπαλίσετε με νερό. Εάν το νερό αναπηδήσει από την επιφάνεια, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε το ψάρι. Τα κομμάτια απλώνονται στην επιφάνεια και πιέζονται, για παράδειγμα, με ένα καπάκι κατσαρόλας. Ο βαθμός ετοιμότητας του ψαριού μπορεί να υποδειχθεί από τις φωτεινές ρίγες που αφήνει η ανάγλυφη επιφάνεια της ψησταριάς.
• Αφού ψηθούν τα κομμάτια στην επιφάνεια της σχάρας, τοποθετούνται στο φούρνο για 10 λεπτά, σε θερμοκρασία 200 βαθμών. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι απολύτως αβλαβής για την ανθρώπινη υγεία και το ψάρι δεν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Σολομός Sockeye μαγειρεμένος στα κάρβουνα

Πλέον νόστιμα πιάτααυτά που παρασκευάζονται στη φύση. Αυτό οφείλεται σε διάφορους λόγους. Ο πρώτος λόγος σχετίζεται με τον καθαρό, φυσικό αέρα, που βοηθά στο να ξυπνήσει η όρεξη, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί σε μια πόλη. Και ο δεύτερος λόγος είναι η παρουσία ενός ιδιόμορφου αρώματος που εκπέμπουν τα κάρβουνα στη φύση, ειδικά επειδή είναι φυσικής προέλευσης.

Είναι διπλά ευχάριστο να παρασκευαστεί στη φύση ένας τρόπαιος σολομός που έχει αλιευτεί πρόσφατα από μια δεξαμενή. Διαθέτοντας έντονα γευστικά χαρακτηριστικά και σε συνδυασμό με φυσικά αρώματα, δεν απαιτεί τη χρήση εκλεκτών καρυκευμάτων. Σε τέτοιες συνθήκες, το κρέας σολομού είναι ιδανικό για μαγείρεμα στα κάρβουνα.

• Τα ψάρια κομμένα, ξεκοιλιασμένα και πλυμένα κόβονται σε μπριζόλες, με μέγεθος όχι μεγαλύτερο από 2 εκ. Στη συνέχεια, οι μπριζόλες απλώνονται σε ένα μπολ με κρεμμύδια, λεμόνι και άνηθο. Εάν το ψάρι είναι φρέσκο, τότε μπορείτε να το κάνετε χωρίς αλάτι. Σε τέτοιες συνθήκες, το ψάρι μαρινάρεται για περίπου μισή ώρα.
• Ενώ το ψάρι μαρινάρεται, προετοιμάζονται κάρβουνα, ομοιόμορφα κατανεμημένα στην επιφάνεια. Το ψάρι απλώνεται σε σχάρα και ψήνεται για 8 λεπτά από κάθε πλευρά. Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, το ψάρι ραντίζεται με χυμό λεμονιού. Αφού οι μπριζόλες αποκτήσουν μια ευχάριστη χρυσαφένια απόχρωση, το ψάρι είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Ο σολομός Sockeye περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο.Αυτό οφείλεται στα ανεξέλεγκτα αλιεύματά του, καθώς και στις περιβαλλοντικές συνθήκες που επιδεινώνονται κάθε χρόνο. Οι λαθροθήρες προκαλούν μεγάλη ζημιά στον πληθυσμό, η οποία συνδέεται και με τα εξαιρετικά γευστικά χαρακτηριστικά του.

Ο σολομός Sockeye ή κόκκινος σολομός είναι ένα γνωστό εμπορικό ψάρι του Ειρηνικού, το οποίο ανήκει στα είδη σολομού, τα οποία χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ο σολομός Sockeye ονομάζεται επίσης κόκκινο ψάρι και το κάνουν για κάποιο λόγο. Όταν πλησιάζει η περίοδος ωοτοκίας, γίνεται έντονο κόκκινο χρώμα και το κεφάλι της βάφεται πράσινο χρώμα. Για το υπόλοιπο της ζωής του, ο σολομός sockeye έχει τη συνηθισμένη ασημί απόχρωση, χαρακτηριστική όλων των εκπροσώπων του σολομού.

Περιγραφή του sockeye salmon

Ο σολομός Sockeye διακρίνεται από μια έντονη κόκκινη απόχρωση κρέατος με εξαιρετική γεύση. Τα ψάρια αλιεύονται τόσο σε βιομηχανική κλίμακα όσο και απλά από τους λάτρεις του αθλητικού ψαρέματος. Αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν πού ζει ο σολομός και πόσο χρήσιμος είναι.

Εμφάνιση του ψαριού

Το μήκος της κοκκινομάλλας είναι μικρό και είναι μόνο 40-50 εκ., αλλά ορισμένα δείγματα φτάνουν τα 80 εκ. Το μέσο βάρος είναι 2,5-4 κιλά, αλλά συχνά βρίσκονται άτομα και άλλα. Το μεγαλύτερο ψάρι που αλιεύτηκε ζύγιζε 7,8 κιλά.

Έχοντας μεγάλο αριθμό βραγχίων, η κοκκινομάλλα μοιάζει με σολομό με τσίχλα. Υπάρχει μια ακόμη βασική διαφορά μεταξύ τους: είναι εύκολο να σηκώσετε έναν φρεσκοσυλημένο σολομό από την ουρά με το ένα χέρι και να τον κρατήσετε, αλλά ο σολομός sockeye δεν μπορεί να στερεωθεί με αυτόν τον τρόπο. Έχει μαλακές και επιμήκεις ακτίνες πτερυγίων, έτσι γλιστράει έξω.

Το ασημένιο σώμα του έχει γωνιακό σχήμα και συμπιέζεται από τα πλάγια, και η κοιλιά είναι λευκή. Τα ασημένια λέπια μετατρέπονται σε πρασινωπές και μπλε αποχρώσεις πιο κοντά στο κεφάλι. . Αυτό το είδος έχει τις ακόλουθες ποικιλίες:

• περαστική φόρμα - ασημί ή κόκκινο.
• λίμνη αυτοαναπαραγόμενη οικιστική μορφή - kokanee.

Εκτός από αυτές τις μορφές, υπό φυσικές συνθήκες υπάρχουν αρσενικά νάνοι, καθώς και μασέρ - μικρά ανάδρομα αρσενικά.

Είναι ενδιαφέρον ότι τα αρσενικά σολομού με κάλτσα μεταμορφώνονται κατά την περίοδο ωοτοκίας. Το σώμα τους αποκτά ένα έντονο κόκκινο χρώμα, τα λέπια φαίνεται να μεγαλώνουν στο δέρμα και το κεφάλι γίνεται πράσινο. Τα θηλυκά αλλάζουν επίσης, αλλά όχι τόσο δραστικά.

Βιότοπο

Οι ακτές των ΗΠΑ και του Καναδά είναι η κύρια περιοχή διανομής του σολομού sockeye. Αλλά οι πολυάριθμοι πληθυσμοί του βρίσκονται συχνά σε άλλα μέρη των ωκεανών:

Μια τέτοια ποικιλόμορφη κατανομή του σολομού sockeye εξηγείται από το γεγονός ότι αγαπά τα κρύα νερά, στα οποία η θερμοκρασία δεν ξεπερνά τους δύο ή τρεις βαθμούς.

Όφελος και βλάβη

Η ανεξέλεγκτη αλιεία και η επιδείνωση της οικολογικής κατάστασης είναι οι κύριοι λόγοι για την εξαφάνιση του σολομού. Τεράστιες ζημιές προκαλούν και οι λαθροθήρες, ψαρεύουν σε τεράστια κλίμακα λόγω της εξαιρετικής γεύσης και των πολύτιμων ιδιοτήτων που έχει το κόκκινο κρέας του.

Σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες

Το κρέας του red sockeye fish είναι πολύ νόστιμο και τρυφερό, πολλοί λάτρεις του ψαριού το θεωρούν πιο νόστιμο από τον ροζ σολομό ή τον chum salmon. Οι διατροφολόγοι συνιστούν να συμπεριληφθεί ο σολομός sockeye στο μενού της δίαιτας, επειδή έχει λίγες θερμίδες. Έτσι, η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι μόνο 157 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος, ενώ η διατροφική αξίαη ερυθρότητα έχει ως εξής:

• πρωτεΐνες - 20,3 g;
• λίπη - 8,4 g;
• υδατάνθρακες - 0 g.

Αυτό το ψάρι δεν έχει μόνο νόστιμο έντονο κόκκινο κρέας, αλλά είναι επίσης εμπλουτισμένο με βιταμίνες και μέταλλα που απαιτούνται για τη διατήρηση της φυσιολογικής λειτουργίας του οργανισμού. Το προϊόν περιέχει τα ακόλουθα ευεργετικά ιχνοστοιχεία και θρεπτικά συστατικά:

Οι ευεργετικές ιδιότητες του σολομού οφείλονται στην παρουσία στη σύνθεσή του πολλών ουσιών που προστατεύουν το δέρμα και τους βλεννογόνους ιστούς από αρνητικό αντίκτυπο, αποκαθιστά τη δραστηριότητα του νευρικού και του πεπτικού συστήματος. Το κόκκινο κρέας ψαριού είναι ένα εξαιρετικό φυσικό αντιοξειδωτικό και ρυθμιστής του σακχάρου στο αίμα.

Αρνητικές πλευρές

Ο σολομός Sockeye ανήκει σε λιπαρές ποικιλίες ψαριών, επομένως δεν συνιστάται η χρήση του κατά την περίοδο υποτροπής ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα, καθώς και σε ορισμένες παθολογίες που σχετίζονται με την αιμοποίηση. Και σίγουρα δεν πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή για έλκος.

Ο σολομός Sockeye είναι μια λιχουδιά που τρώγεται καλύτερα σε μικρές ποσότητες λόγω της περιεκτικότητας σε σημαντική ποσότητα καρκινογόνων ουσιών.

Εφαρμογή στη μαγειρική

Η Κράσνιτσα δεν τρέφεται με όλα όσα μπαίνουν στο δρόμο της. Επιλέγει τροφή εμπλουτισμένη με καροτίνη, είναι αυτός που δίνει στα ψάρια λαμπερό χρώμα και γεύση. Το κρέας σολομού Sockeye είναι κατάλληλο για το μαγείρεμα τόσο επαγγελματικών πιάτων όσο και απλούστερων γευμάτων. Αξιοσημείωτο είναι ότι το κρέας deli έχει ιδιαίτερα γευστικά χαρακτηριστικά που επιτρέπουν τη χρήση λίγων καρυκευμάτων στη μαγειρική.

Το λιπαρό κρέας ψαριού είναι τέλειο για το κάπνισμα και την παρασκευή μπαλυκών. Επιπλέον, συμπληρώνει τέλεια διάφορα σνακ και σαλάτες. Υπάρχουν πολλές συνταγές από sockeye salmon, αλλά Μεταξύ αυτών, τα πιο απλά και δημοφιλή είναι:

Μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμο σολομό με κάλτσα με τον συνηθισμένο τρόπο - απλά τηγανίστε και στις δύο πλευρές ή βράστε σε ξινή κρέμα. Και ο ζωμός ψαριού μπορεί να είναι η βάση για μια νόστιμη και αρωματική σούπα.

Προσοχή, μόνο ΣΗΜΕΡΑ!

Ο σολομός Sockeye είναι ένα από τα πιο διάσημα είδη σολομού του Ειρηνικού, που ονομάζεται επίσης κόκκινο ψάρι για τα ασυνήθιστα λαμπερό χρώμα. Ο σολομός Sockeye ανήκει σε μια από τις πιο πολύτιμες ποικιλίες ψαριών, αλλά μπορεί να εκπλήξει όχι μόνο με τα γαστρονομικά του πλεονεκτήματα - η βιολογία του δεν είναι λιγότερο ενδιαφέρουσα. Οι πιο κοντινοί συγγενείς των κόκκινων ψαριών είναι ο σολομός chum, ο σολομός chinook, ο σολομός coho, ο sim και ο ροζ σολομός, και πιο μακρινοί είναι ο πραγματικός σολομός.

Sockeye σολομός, ή κόκκινο ψάρι (Oncorhynchus nerka) κατά την ωοτοκία: αρσενικό στα αριστερά, θηλυκό στα δεξιά.

Στο βόρειο τμήμα ζουν ενήλικοι σολομοί με κάλτσα Ειρηνικός ωκεανός: από τον Βερίγγειο Πορθμό στα βόρεια έως το γεωγραφικό πλάτος της Καλιφόρνια στο νότο. Προτιμούν πιο δροσερές περιοχές του ωκεανού από άλλα είδη σολομού.

Σολομός με κάλτσα ενηλίκων με ενδυμασία ωκεανού.

Τα ψάρια ωκεάνιων πληθυσμών μπορούν να φτάσουν σε μέγιστο μήκος τα 80 εκ. Το σώμα τους είναι μέτρια επίμηκες, κυλινδρικό σε διατομή, με μεσαίου μεγέθους πτερύγια. Καλύπτεται με μικρά, αλλά ευδιάκριτα λέπια. Οι ενήλικες δεν έχουν δόντια. Ο χρωματισμός της κάλτσας είναι λευκός με σκούρο γκρι πλάτη και δεν υπάρχει η παραμικρή ένδειξη κόκκινης απόχρωσης σε αυτό! Αν κάτι θυμίζει λαϊκό όνομα sockeye σολομός, άρα αυτό είναι το κρέας της. Έχει το πιο λαμπερό χρώμα από όλα τα είδη σολομού: όχι πορτοκαλοροζ, αλλά πλούσιο κόκκινο. Το μυστικό αυτού του χρωματισμού βρίσκεται στη διατροφή των ψαριών. Ο ενήλικος σολομός τρέφεται κυρίως με καρκινοειδή, ιδιαίτερα συχνά τρώγοντας λιπαρά καρκινοειδή καλυανιδών. Η κόκκινη χρωστική καλυανίδη συσσωρεύεται στους μύες των ψαριών, χρωματίζοντάς τους.

Φιλέτο σολομού.

Τα σμήνη των ωκεανών από sockeye δεν είναι πολύ ευδιάκριτα, αλλά όλα αλλάζουν με την έλευση της άνοιξης. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μετακινούνται στις ακτές της Αλάσκας, της Βρετανικής Κολομβίας, της Τσουκότκα, της Καμτσάτκα, των Νήσων Κουρίλ και Κομάντερ, όπου εισέρχονται τον Μάιο-Ιούνιο. μεγάλα ποτάμια. Κατά την διάρκεια του ταξιδιού εμφάνισητα ψάρια αλλάζουν πέρα ​​από την αναγνώριση. Το δέρμα τους γίνεται τόσο τραχύ που τα λέπια φαίνεται να βυθίζονται σε αυτό και να γίνονται αόρατα, έτσι τα σεξουαλικά ώριμα κόκκινα ψάρια φαίνονται λεία επιδερμίδα. Τα σαγόνια των αρσενικών είναι κυρτά και οι εκπρόσωποι και των δύο φύλων αποκτούν αρκετά μεγάλα δόντια. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου της ζωής, τα κυρτά σαγόνια των αρσενικών από τα θηλυκά διακρίνονται αναμφισβήτητα.

Ένας αρσενικός (δεξιά) και ένας θηλυκός (κέντρο και αριστερά) σολομός με κάλτσα κινούνται προς έναν τόπο αναπαραγωγής στη λίμνη Kuril, συνοδευόμενοι από ένα κοπάδι golomyankas. Στο σώμα ενός από τα ψάρια, είναι ορατή μια πληγή, που πιθανότατα άφησαν τα νύχια μιας αρκούδας.

Το χρώμα αλλάζει περισσότερο: συνήθως το σώμα της κάλτσας είναι βαμμένο σε έντονο κόκκινο χρώμα και το κεφάλι, τα θωρακικά και τα ουραία πτερύγια είναι πράσινο της ελιάς.

Ένα κοπάδι κόκκινα ψάρια είναι αισθητό μέσα καθαρό νερόαπό μακριά.

Παραλλαγές είναι επίσης δυνατές, όταν οι μαύρες κουκκίδες αναμειγνύονται με κόκκινο ή το πίσω μέρος γίνεται πράσινο της ελιάς.

Αυτό το κοπάδι κόκκινων ψαριών ξεχωρίζει μεταξύ συγγενών με πιο σκούρο χρώμα.

Η ωοτοκία του sockeye είναι ένα από τα πιο εντυπωσιακά φαινόμενα άγρια ​​ζωή! Ακόμη και τώρα, όταν τα εμπορικά αποθέματα έχουν μειωθεί, χιλιάδες σολωμοί είναι καθαρά ορατοί όταν κινούνται αντίθετα με το ρεύμα, και στο παρελθόν υπήρχαν τόσα πολλά κόκκινα ψάρια που κυριολεκτικά γέμιζαν τα ποτάμια κατά τη διάρκεια της πορείας, στηρίζοντας τις όχθες.

Σχολείο κόκκινων ψαριών στον ποταμό Άνταμς (Βρετανική Κολομβία, Καναδάς).

Όταν ταξιδεύουν σε περιοχές ωοτοκίας, αυτά τα ψάρια ξεπερνούν ισχυρά ρεύματα, σχεδόν σέρνονται κατά μήκος κοπαδιών με βότσαλο, πηδούν πάνω από ορμητικά σημεία ύψους έως και 1 m.

Στον ποταμό Άνταμς, καθώς και σε άλλες περιοχές ωοτοκίας, ο σολομός σολομός συσσωρεύεται σε ρηχές περιοχές με βότσαλο.

Αλλά στην πορεία, τα αρπακτικά τους περιμένουν. Κάθε φθινόπωρο, εν αναμονή του περάσματος των κόκκινων ψαριών στις όχθες των ποταμών, καφέ αρκούδες. Πριν χειμέρια νάρκηΑυτά τα μεγάλα θηλαστικά πρέπει να συσσωρεύουν επαρκή αποθέματα λίπους, και το κρέας από τα μάτια και το κόκκινο χαβιάρι είναι τα καλύτερα για αυτό. Οι αρκούδες συγκεντρώνονται στα ρηχά και κοντά στα ορμητικά σημεία - όπου τα ψάρια επιβραδύνουν και πηδούν έξω από το νερό μπροστά σε ένα εμπόδιο.

Μια καφέ αρκούδα σέρνεται μέχρι ένα κοπάδι από σολομούς, εξετάζοντας ψάρια κάτω από το νερό. Η επόμενη κίνηση θα είναι μια απότομη ρίψη - και θήραμα στα δόντια του.

Τα ηλικιωμένα ζώα πιάνουν τόσο επιδέξια τον σολομό με κάλτσα που γίνονται επιλεκτικοί από την υπερβολική τροφή: τρώνε μόνο μύες και χαβιάρι. Το υπόλοιπο γεύμα πηγαίνει σε γλάρους, αετούς, κοράκια, λύκους, αρκτικές αλεπούδες, αλεπούδες. Έτσι, το κόκκινο ψάρι είναι το πιο σημαντικό συστατικό των τροφικών αλυσίδων του Βορρά.

Η κόκκινη αλεπού πήρε ένα ροκανισμένο κόκκινο ψάρι - το κρέας σε αυτό το σφάγιο είναι αρκετό για ένα ακόμη δείπνο.

Κατά κανόνα, ο σολομός sockeye εισέρχεται στα ποτάμια που ρέουν από λίμνες και φτάνουν στην ίδια την πηγή.

Τα θηλυκά σκάβουν τρύπες με δυνατές κινήσεις της ουράς και ρίχνουν μεγάλο κόκκινο χαβιάρι μέσα τους και τα αρσενικά το ποτίζουν με γάλα.

Η ωοτοκία συνήθως διαρκεί μέχρι το τέλος του καλοκαιριού, αλλά σε ορισμένες περιοχές μπορεί να καθυστερήσει μέχρι τον Δεκέμβριο.

Τα αυγά γεννιούνται ένα-ένα, δεν κολλάνε, οπότε απλώνονται ελεύθερα στον πάτο.

Για να μην παρασυρθούν οι μελλοντικοί απόγονοι από ένα ισχυρό ρεύμα (και ο σολομός λατρεύει τις περιοχές που ρέουν), τα ψάρια καλύπτουν τα αυγά τους με βότσαλα, με αποτέλεσμα να σχηματίζεται ένα ανάχωμα πάνω από το λάκκο ωοτοκίας. Οι προσπάθειες για τεκνοποίηση εξουθενώνουν τόσο τους γονείς που μετά την ωοτοκία πεθαίνουν, συχνά ακριβώς δίπλα στον τύμβο ωοτοκίας.

Μέχρι το χειμώνα, τα ποτάμια, κοκκινισμένα από ζωντανά ψάρια, γίνονται κυριολεκτικά μαύρα από το πλήθος των σωμάτων που αποσυντίθενται (Κρονότσκι, Καμτσάτκα, Ρωσία).

Οι γόνοι βγαίνουν από τα αυγά μέχρι τα μέσα του χειμώνα και παραμένουν στους λόφους ωοτοκίας μέχρι τον Μάρτιο. Στο μέλλον, η μοίρα τους εξελίσσεται με διαφορετικούς τρόπους. Ένα ασήμαντο μέρος των νεαρών ψαριών γλιστράει στις θάλασσες μέχρι το καλοκαίρι, αλλά πιο συχνά μένουν σε ποτάμια έως και 2, λιγότερο συχνά - έως και 3 χρόνια. Υπάρχουν επίσης άτομα που φθάνουν σε σεξουαλική ωριμότητα σε 5-6 χρόνια, χωρίς να αφήνουν καθόλου γλυκό νερό. Η ζωντανή μορφή του κόκκινου ψαριού είναι πολύ μικρότερη από την ανάδρομη, αφού στερείται της δυνατότητας να τραφεί με ωκεάνια καρκινοειδή με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Sockeye fry δίπλα στο χαβιάρι, μέσα από το κέλυφος του οποίου λάμπει το μάτι ενός άλλου κόκκινου ψαριού.

Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του κόκκινου ψαριού είναι ότι σε αυτό το είδος, ακόμη και μεμονωμένα άτομα δεν επιβιώνουν μετά την ωοτοκία, όπως συμβαίνει με τον πραγματικό σολομό. Αυτό κάνει τον σολομό sockeye αρκετά ευάλωτο σε παράγοντες που επηρεάζουν την αναπαραγωγή. Σοβαρή ζημιά στον παγκόσμιο πληθυσμό του βλεννογόνου προκαλείται από τη βιομηχανική αλιεία και τη λαθροθηρία για ωοτοκίες. Και στο Πρόσφαταένα νέο πρόβλημα προστέθηκε σε αυτό - μια αύξηση της θερμοκρασίας του νερού. Σε σχέση με παγκόσμια υπερθέρμανσηποτάμια που χρησιμοποιούνται συνήθως για ωοτοκία τα τελευταία χρόνιαζεσταίνομαι όλο και περισσότερο. Το ζεστό νερό έχει καταθλιπτική επίδραση στη συμπεριφορά ωοτοκίας των ψαριών, αυξάνει την ευαισθησία τους σε ασθένειες, είναι δυσμενές για την ανάπτυξη των αυγών και αυτό μειώνει αναπόφευκτα τον αριθμό των ειδών στο σύνολό τους.

Η μερική επίλυση του προβλήματος βοηθά την τεχνητή αναπαραγωγή ψαριών με την επακόλουθη απελευθέρωση των καλλιεργημένων γόνου στα ποτάμια. Οι ιχθυοκαλλιεργητές στις ΗΠΑ, την Ιαπωνία και τον Καναδά έχουν προχωρήσει ακόμη περισσότερο: σε μια σειρά από δεξαμενές καλλιεργούν μια οικιστική μορφή σολομού κάλτσας, κλείνοντας έτσι τον βιολογικό κύκλο χωρίς τσούχτρα στη θάλασσα. Αν και η μάζα των ζωντανών ψαριών δεν ξεπερνά τα 700 g, αυτό το μειονέκτημα αντισταθμίζεται από το γεγονός ότι επιτρέπεται η άδεια ερασιτεχνικής αλιείας για αυτά. Τα ψάρια που πιάνονται με το χέρι όχι μόνο δίνουν ευχαρίστηση στους ψαράδες, αλλά σβήνουν και τυχόν ένστικτα λαθροθηρίας.

Επεξεργασία κόκκινου χαβιαριού στο σπίτι: πριν από το αλάτισμα, απελευθερώνεται από τις μεμβράνες τρίβοντας μέσα από ένα κόσκινο.

Ο σολομός Sockeye δεν είναι σε καμία περίπτωση ένας σπάνιος καλεσμένος στα ράφια των καταστημάτων. Αγοράζεται εύκολα λόγω της προσιτής τιμής του. Ωστόσο, παρόλα αυτά, δεν γνωρίζουν όλοι οι καταναλωτές πού ζει ο σολομός και πώς είναι χρήσιμος. Πολλοί απλά δεν το ξεχωρίζουν από μια σειρά από άλλους εκπροσώπους της οικογένειας του σολομού, αν και το κρέας του έχει μια πιο έντονη κόκκινη απόχρωση. Υπάρχουν και άλλες διαφορές, συμπεριλαμβανομένων των χρήσιμων ιδιοτήτων.

Πού ζει ο σολομός sockeye και τι είναι χρήσιμο;

Αυτό το ψάρι δεν λέγεται μάταια κόκκινο, δηλαδή όχι μόνο το χρώμα του φιλέτου του, αλλά και το χρώμα του σώματος - γίνεται κόκκινο όταν γεννάει. Τον υπόλοιπο καιρό, τα λέπια της έχουν μια όμορφη ασημί απόχρωση. Ο σολομός sockeye είναι γνωστός για την ιδιότροπη διάθεσή του, επειδή για την ωοτοκία επιλέγει αποκλειστικά καθαρές δεξαμενές με καθαρό γλυκό νερό, γενικά, είναι ο βιότοπός του - αυτά είναι τα νερά του Ειρηνικού Ωκεανού, η Θάλασσα του Okhotsk, παράκτια ύδαταανατολικό τμήμα του νησιού Σαχαλίνη. Αλάσκα και Καμτσάτκα.

Οι χρήσιμες ιδιότητες του sockeye σολομού καθορίζονται από τη σύνθεσή του. Περιέχει λιπαρά οξέα, βιταμίνες Ε και D, ομάδα Β, βιταμίνη Α και βιταμίνη C, καθώς και πολύτιμα ιχνοστοιχεία όπως φώσφορο, μαγνήσιο, σίδηρο, σελήνιο και κάλιο. Η γεύση του φιλέτου είναι πολύ πλούσια και ευχάριστη, γιατί στη φύση το ψάρι τρέφεται με ένα ειδικό είδος τροφής - μικρά λιπαρά καρκινοειδή καλανίδια.

Απαντώντας στο ερώτημα γιατί είναι χρήσιμος ο σολομός sockeye, οι διατροφολόγοι σημειώνουν ότι οι ουσίες που περιέχονται στα ψάρια:

• βελτιστοποίηση του μεταβολισμού?
• ομαλοποίηση του επιπέδου της χοληστερόλης και του σακχάρου στο αίμα.
• κορεσμός του σώματος με βιολογικά δραστικές ουσίες.
• βελτίωση της κατάστασης του δέρματος και των μαλλιών, των βλεννογόνων, των αιμοφόρων αγγείων.
• επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης, λόγω της παρουσίας μεγάλου αριθμού αντιοξειδωτικών.
• αύξηση του γενικού τόνου του σώματος.
• ενίσχυση της ανοσίας?
• βοηθούν στη μείωση του κινδύνου καρκίνου.

Sockeye σολομός - λιπαρό ψάρι ή όχι;

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του σολομού sockeye είναι περίπου 157 kcal ανά 100 γραμμάρια, εκ των οποίων 8,4 g λίπους (~ 76 kcal) και αυτή είναι μια μέση περιεκτικότητα σε λίπος. Γι' αυτό Ο σολομός sockeye μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή για όσους παρακολουθούν το βάρος τους και θέλουν να χάσουν βάρος, αλλά μόνο σε βραστή ή ψητή μορφή.

Γιατί ο σολομός sockeye είναι επιβλαβής;

Εκτός από τα οφέλη, μπορεί επίσης να υπάρχει βλάβη από τον σολομό με κάλτσα. Δεν συνιστάται η κατανάλωση του σε όσους έχουν προβλήματα με το γαστρεντερικό, ειδικά αν πρόκειται για έλκος στομάχου ή γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα. Ο σολομός Sockeye εμφανίζεται στους διαβητικούς σε πολύ μέτριες ποσότητες. Όσοι είναι αλλεργικοί στα ψάρια θα πρέπει να αποκλείονται εντελώς από τη διατροφή.