Ανεξάρτητα από το αν αγαπάτε την ιταλική κουζίνα ή την αντιμετωπίζετε πολύ ήρεμα, μια φορά στη ζωή σας θα πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε μια πραγματική ιταλική σούπα λαχανικών - Minestrone.

Το Minestrone είναι πολύ δημοφιλές στην Ιταλία

Πρώτον, αυτό είναι ένα όμορφο πιάτο, με ωραίο όνομακαι καταπληκτική γεύση. Δεύτερον, υπάρχουν ΜΟΝΟ 210 kcal σε ένα μπολ αυτής της σούπας, παρά το γεγονός ότι τα οφέλη της για το σώμα και τη σιλουέτα είναι πρακτικά ανεκτίμητα! Και γενικά αυτό πρέπει επιτέλους να το παραδεχτεί ο αγαπημένος σου υγιεινή διατροφή- δεν είναι "Beeeeeee ...".

Το Minestrone είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο στην Ιταλία. Όσοι έχουν πάει στην Ευρώπη πρέπει να έχουν προσέξει ότι οι Ευρωπαίοι έχουν εντελώς διαφορετική στάση απέναντι στις σούπες από εμάς τους Ρώσους. Αν οι Ευρωπαίοι θέλουν κάτι λεπτό και ζεστό, παραγγέλνουν κανονικό ζωμό κρέατος. Και όλες οι λεγόμενες ευρωπαϊκές σούπες δεν μοιάζουν με σούπες, αλλά μάλλον πολτοποιημένα λαχανικά. Το Minestrone δεν αποτελεί εξαίρεση. Αυτό είναι ένα τόσο πλούσιο, πολτοποιημένο και ελαφρώς υγρό στιφάδο από ένας μεγάλος αριθμόςλαχανικά.

Παρεμπιπτόντως, υπάρχουν πραγματικά πολλά λαχανικά στην κλασική εκδοχή της σούπας - τουλάχιστον δέκα ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙ. Προσθέστε σε αυτό το κρέας, μπέικον ή ζωμό πουλερικών, ντρέσινγκ τυριών, σάλτσα πέστο και φροντίστε να μην ξεχάσετε τα ζυμαρικά. Πάρε όχι σούπα - σούπα!!! Αλλά έτσι μεταφράζεται το όνομα της σούπας από τα ιταλικά. Τι να πω, πρωτότυπο...

Εάν έχετε βάλει στόχο στον εαυτό σας να πάρετε τη γεύση του ίδιου όπως στην Ιταλία, τότε χαλαρώστε. Το γεγονός είναι ότι σε κάθε περιοχή η "μπότα" του Minestrone μαγειρεύεται με τον δικό της τρόπο. Ακριβώς όπως το δικό μας - μπορς ή okroshka. Επομένως, μη διστάσετε να πειραματιστείτε με τη σύνθεση. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τους γενικούς κανόνες:

1. Τα λαχανικά πρέπει να τηγανιστούν, και στη συνέχεια να μαγειρευτούν σε ΑΡΓΗ φωτιά, αργά. Κάντε υπομονή και απελευθερώστε χρόνο. Για τα πάντα για όλα θα χρειαστείτε 1,5-2 ώρες.
2. Τα λαχανικά πρέπει να λαμβάνονται εποχιακά. Μην κυνηγάτε τη «χημική» πιπεριά στα μέσα του χειμώνα, αλλά αντικαταστήστε την με κάτι πιο χρήσιμο.
3. Στη σούπα πρέπει να υπάρχουν μερικά όσπρια - αρακάς, ρεβίθια, φασόλια. Φυσικά, τα φρέσκα, πράσινα είναι καλύτερα.
4. Μερικά από τα λαχανικά της σούπας πρέπει να είναι πολτοποιημένα, μερικά να είναι σκληρά.
5. Προσθέτουμε ζυμαρικά ή ζυμαρικά μόνο σκληρές ποικιλίες, αλλιώς όλη η χρησιμότητα είναι κάτω από την αποχέτευση.
6. Μην τσιγκουνεύεστε τα χόρτα - βασιλικός, μαϊντανός - όσο περισσότερα τόσο το καλύτερο.
7. Το Minestrone πρέπει να είναι παχύρρευστο. Όσο μεγαλύτερη ποικιλία λαχανικών χρησιμοποιείτε, τόσο το καλύτερο. Ας μην υπάρχουν 10, αλλά 7 ή 8 είδη.

Η συνταγή για ιταλική σούπα Minestrone, που θα διαβάσετε παρακάτω, δεν ισχυρίζεται ότι είναι η μόνη αληθινή. Ωστόσο, θα χρησιμεύσει ως οδηγός για τη δική σας έρευνα. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.

Για να ετοιμάσουμε έξι μερίδες σούπας, χρειαζόμαστε:

• 1 μικρό κολοκυθάκι?
• 1 μεγάλο ή 2 μικρά κρεμμύδια.
• 2 μέτριες πατάτες?
• 1 καρότο?
• 2-3 ντομάτες?
• 2 γλυκές πιπεριές, προαιρετικά διαφορετικά χρώματα;
• 50-60 γρ. ζυμαρικά σκληρού σίτου ή μικρά ζυμαρικά.
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 250 γρ. φασολάκια
• 20 γρ. οποιοδήποτε σκληρό τυρί?
• 100 ml. ελαιόλαδο;
• 1,2 λίτρα νερό?
• χόρτα (βασιλικός, μαϊντανός, ρίγανη κ.λπ.) και μπαχαρικά (αλάτι, μαύρο, κόκκινο πιπέρι, πιπέρι τσίλι, σάλτσα πέστο) για γεύση.

Μαγειρεύοντας νόστιμη ιταλική σούπα λαχανικών

Η προετοιμασία της ιταλικής σούπας Minestrone ξεκινά με την προετοιμασία των λαχανικών: πρέπει να πλυθούν καλά σε τρεχούμενο νερόκαι καθαρίστε από το δέρμα, τα κοτσάνια, τους σπόρους. Εάν το κολοκυθάκι είναι νεαρό, δεν μπορείτε να αφαιρέσετε το δέρμα από αυτό, διαφορετικά είναι καλύτερα να το ξεφλουδίσετε το ίδιο, έτσι ώστε να μην υπάρχουν στερεά σωματίδια στην έτοιμη σούπα. Κολοκυθάκια, πατάτες, καρότα, κρεμμύδια κομμένα σε μικρούς κύβους ίδιου μεγέθους. Μουλιάζουμε τα φασόλια (αν είναι στεγνά) σε νερό. Γλυκιά πιπεριά κομμένη σε λεπτές και μικρές λωρίδες.

Παίρνουμε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο, ένα καζάνι, μια κατσαρόλα ή ένα βαθύ τηγάνι και ζεσταίνουμε 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Το λάδι δεν πρέπει να βράσει! Στέλνουμε καρότα και κρεμμύδια στο ζεστό λάδι. Τα τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου πέντε λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο.

Στη συνέχεια, στέλνουμε πιπεριά και ψιλοκομμένο σκόρδο στα κρεμμύδια και τα καρότα, τα αφήνουμε να τσιγαριστούν για άλλα πέντε λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε στο τηγάνι άλλες 4 κουταλιές ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κολοκυθάκια. Ανακατεύουμε καλά κατά διαστήματα το μείγμα της σούπας και σιγοβράζουμε τα λαχανικά για δεκαπέντε λεπτά στην ίδια χαμηλή φωτιά.

Οι καθαρισμένες ντομάτες και τα φασόλια στέλνονται τελευταία στο τηγάνι. Πρέπει να αφεθούν να τηγανιστούν για τίποτα: πέντε λεπτά.

Αφού τηγανιστούν όλα τα λαχανικά, ρίξτε κρύο νερό στο δοχείο και βάλτε τη φωτιά. Περιμένουμε να βράσει το νερό και μετά ρίχνουμε μέσα τις πατάτες. Τώρα περιμένουμε 20 λεπτά μέχρι να βράσουν καλά οι πατάτες και η σούπα να αποκτήσει πλούσια γεύση. Σβήνουμε τη φωτιά.

Βγάζουμε μερικά από τα βρασμένα λαχανικά από το δοχείο με τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε πιατέλα να κρυώσουν. Αυτά τα λαχανικά που έμειναν στο τηγάνι πρέπει να τα ψιλοκόψετε προσεκτικά με ένα μπλέντερ.

Επιστρέφουμε τα λαχανικά που αναβάλαμε στη θέση τους, και ξαναβάζουμε το μπολ με τη σούπα μας στη φωτιά και βράζουμε. Ρίχνουμε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό, τα βράζουμε μέχρι να μισομαγειρευτούν, προσθέτουμε τα μυρωδικά, τα βράζουμε για άλλα 1-2 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά.

Συγχαρητήρια - η ιταλική σας σούπα Minestrone είναι έτοιμη! Μην ξεχάσετε να το διακοσμήσετε με τυρί και μυρωδικά πριν το σερβίρετε.

Η ιταλική σούπα λαχανικών είναι μια δημοφιλής μεσημεριανή επιλογή για ιταλικές οικογένειες. Περιέχει πάντα πολλά υλικά, γεγονός που κάνει τη γεύση του πιάτου μοναδική. Καλύτερες ΣυνταγέςΤα Minestrone συλλέγονται σε αυτή τη συλλογή.

Υλικά: 320 g κολοκυθάκια, 120 g πατάτες, πιπεριές και κρεμμύδια, 200 g ντομάτες, 80 g καρότα, 60 g πελτέ ντομάτας, μια σκελίδα σκόρδο, 30 g σκληρό τυρί, 7 μεγάλες κουταλιές ελαιόλαδο , 1,3 l καθαρισμένο νερό, αλάτι.

1. Σε ένα τηγάνι με ζεσταμένο ελαιόλαδο στρώνουμε με τη σειρά όλα τα δηλωμένα λαχανικά για τηγάνισμα. Πρώτον, είναι αυθαίρετα ψιλοκομμένα καρότα και κρεμμύδια. Στη συνέχεια - βουλγαρικό πιπέρι και σκόρδο. Για το Minestrone, τα ψιλοκομμένα λαχανικά θεωρούνται πιο κατάλληλα.Τα τελευταία κομμάτια ντομάτας χωρίς φλούδα και κολοκυθάκια στρώνονται στο ταψί.
2. Όταν τηγανιστούν όλα τα υλικά που αναφέρονται, μπορείτε να τα μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα και να ρίξετε αλμυρό κρύο νερό.
3. Μετά το βράσιμο του υγρού, στέλνονται μπάρες πατάτας σε αυτό. Το μαγείρεμα διαρκεί 17 - 20 λεπτά.
4. Μέρος των παρασκευασμένων λαχανικών αφαιρείται με μια τρυπητή κουτάλα. Τα υπόλοιπα πολτοποιούνται με εμβαπτιζόμενο μπλέντερ. Ολόκληρα τα υλικά επιστρέφονται στην κατσαρόλα.

Σύμφωνα με κλασική συνταγή Minestrone, ένα πιάτο που σερβίρεται με ζυμαρικά ντομάτας και ψιλοτριμμένο τυρί.

Σε αργή κουζίνα

Υλικά: 230 γρ μοσχαρίσιο κρέας, 3 μέτριες πατάτες, κοτσάνι σέλινου, καρότα και κρεμμύδια, 2 τεμ. γογγύλια, 160 γρ λάχανο, ένα μικρό κολοκυθάκι, μισό ματσάκι φρέσκα μυρωδικά, ένα μείγμα πιπεριών, 5 - 6 φρέσκα μανιτάρια, άλας.

1. Στη μέση του λαμπτήρα, γίνεται μια τομή σταυρωτά, μετά την οποία απλώνεται στο μπολ του ηλεκτρικού τηγανιού.
2. Τα γογγύλια ξεφλουδίζονται και κόβονται σε λωρίδες, τα καρότα - σε τέταρτα, οι πατάτες και τα κολοκυθάκια - σε κύβους, τα μανιτάρια - σε φέτες. Το λάχανο είναι ψιλοκομμένο και το κοτσάνι του σέλινου κόβεται απλά σε πολλά κομμάτια.
3. Στη συνέχεια, όλα τα λαχανικά μεταφέρονται απλά στην αργή κουζίνα και από πάνω τοποθετείται ολόκληρο το κομμάτι του κρέατος.
4. Τα προϊόντα γεμίζουν με νερό.
5. Η σούπα Minestrone θα μαγειρευτεί στην κατάλληλη λειτουργία για 60 - 70 λεπτά.

Το κρέας αφαιρείται από το έτοιμο πιάτο, κόβεται σε κομμάτια και επιστρέφεται πίσω. Στη σούπα προστίθενται αλάτι, πιπεριές, ψιλοκομμένα μυρωδικά. Το κέρασμα αφήνεται για άλλα 5 λεπτά σε θέρμανση.

Γενουάτες

Υλικά: 2 l ζωμός λαχανικών, 90 γρ ζυμαρικά (μακαρόνια), 1 τεμ. κρεμμύδια, καρότα, σέλινο (κοτσάνι), πατάτες, ντομάτες και κολοκυθάκια, 90 γρ αρακάς και φασολάκια, 60 γρ λαχανάκια Βρυξελλών, μια σκελίδα σκόρδο, 3 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο, 60 γρ παρμεζάνα, αλάτι.

1. Το ψιλοκομμένο σκόρδο, το κρεμμύδι, το καρότο και το κοτσάνι σέλινου τηγανίζονται σε ελαιόλαδο.
2. Τα λαχανικά μεταφέρονται σε μια κατσαρόλα και περιχύνονται με αλατισμένο ζωμό. Σε αυτά προστίθενται κομμάτια πατάτας. Η μάζα μαγειρεύεται για 15 - 17 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού.
3. Προστίθενται τα υπόλοιπα λαχανικά ψιλοκομμένα, ο αρακάς, τα φασόλια και τα ζυμαρικά. Το μαγείρεμα συνεχίζεται μέχρι να είναι έτοιμα όλα τα συστατικά.

Αν χρειαστεί, η σούπα αλατίζεται, πασπαλίζεται με τριμμένη παρμεζάνα και σερβίρεται στο τραπέζι.

Minestrone με chorizo

Υλικά: 40 g ζυμαρικά, 60 g chorizo ​​(λουκάνικο), 50 g πιπεριές το καθένα, σελινόριζα, μελιτζάνες, κολοκυθάκια, μανιτάρια, πράσινα φασόλια, καρότα, πράσα και λευκά φασόλια, 6 τμχ. κεράσι, 1 λ ζωμό κοτόπουλου, σάλτσα πέστο, αλάτι, λίγα φύλλα σκούρου βασιλικού.

1. Τα λευκά φασόλια μουλιάζονται κρύο νερό.
2. Όλα τα δηλωμένα λαχανικά είναι ξεφλουδισμένα, πλυμένα, μεσαίου μεγέθους κομμένα. Η σελινόριζα χωρίζεται απλά σε πολλά μέρη.
3. Σε ένα τηγάνι, τα παρασκευασμένα υλικά τηγανίζονται πρώτα μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, και στη συνέχεια περιχύνονται με μια μικρή ποσότητα ζωμού και μαγειρεύονται για 20-25 λεπτά.
4. Το λουκάνικο κόβεται όσο πιο λεπτό γίνεται και απλώνεται με λαχανικά.
5. Στον ζωμό, που έχει πάρει βράση, μετακινείται το περιεχόμενο του τηγανιού και το κεράσι χωρίς πέτσα. Εκεί προστίθενται χωριστά βρασμένα 3-4 λεπτά. φασολάκια. Η σούπα βράζεται περίπου μισή ώρα, αλατισμένη κατά βούληση.

Σερβίρεται ζεστό με σάλτσα πέστο και φρέσκα φύλλα βασιλικού.

Παραλλαγή με λάχανο και λευκά φασόλια

Υλικά: 2 κουτιά φασόλια σε κονσέρβα άσπρο χρώμα, ελαιόλαδο, μέτριο κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, 2 κ.σ. μεγάλο. πελτέ ντομάτας, 420 γρ λαχανίδα, 1/2 κουτ. αποξηραμένο θυμάρι, ίδια ποσότητα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, ένα κιλό ψιλοκομμένη ντομάτα.

1. Το ελαιόλαδο ζεσταίνεται σε μια μεγάλη χοντρή κατσαρόλα. Αρχικά, πάνω του τηγανίζονται τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Αλάτι και καρυκεύματα προστίθενται αμέσως στα λαχανικά.
2. Τοματοπολτός προστίθεται στο ήδη μαλακό κρεμμύδι και το τηγάνισμα συνεχίζεται για άλλο μισό λεπτό.
3. Στη συνέχεια, το ψιλοκομμένο λάχανο μετακινείται στο τηγάνι.
4. Μετά από 4 - 6 λεπτά ψησίματος, προστίθενται φασόλια χωρίς υγρά, ψιλοκομμένες ντομάτες και 4 ποτήρια νερό.
5. Η σούπα βράζει, αλατίζεται, η φωτιά μειώνεται κάτω από αυτήν και το πιάτο μαγειρεύεται για 12-14 λεπτά.

Το έτοιμο Minestrone με φασόλια σερβίρεται για βραδινό με τριμμένη παρμεζάνα.

Ασυνήθιστη σούπα Minestrone με ζυμαρικά

Υλικά: 2 τεμ. κολοκυθάκια, κολοκυθάκια (2 τεμ.), 230 γρ μανιτάρια πορτσίνι, ελαιόλαδο, 2 καρότα, κρεμμύδι, 3 κοτσάνια σέλινο, 8 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, 2 κονσέρβες λευκά φασόλια (κονσέρβα), ένα φλιτζάνι ζυμαρικά, ένα φλιτζάνι φασολάκια, ένα βάζο ντομάτες στο χυμό τους, αλάτι, 1/3 μικρό. κουταλιές κουρκουμά, παρμεζάνα.

1. Τα κολοκυθάκια, η κολοκύθα και το κρεμμύδι κόβονται σε κύβους. Μανιτάρια - σε 4 μέρη. Καρότα και σέλινο - προαιρετικά. Τα μανιτάρια, τα κολοκυθάκια και η κολοκύθα πασπαλίζονται με αλάτι, ποτίζονται ελαιόλαδο, μοιράζονται σε ταψί και ψήνονται για 8 - 9 λεπτά.
2. Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το σέλινο και τα καρότα τσιγαρίζονται σε ζεστό ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα για 3-4 λεπτά. Ο ζωμός χύνεται στα συστατικά, φέρεται σε βρασμό.
3. Μετά από 10 λεπτά, στρώνονται δύο είδη φασολιών (οι κονσέρβες φασολιών προπλένονται). Προστίθενται ζυμαρικά.
4. Μετά από άλλα 6 λεπτά, οι ντομάτες σε κονσέρβα χύνονται μαζί με το υγρό, το αλάτι και τον κουρκουμά.
5. Τα προϊόντα χύνονται με ζωμό, τα ψημένα συστατικά μεταφέρονται σε αυτά. Εάν είναι απαραίτητο, η ποσότητα του υγρού μπορεί να αυξηθεί. Μετά από άλλα 7 - 8 λεπτά, η σούπα θα είναι εντελώς έτοιμη.

Σερβίρεται με λεπτές φέτες παρμεζάνας και σπιτικό ψωμί.

Σούπα από κατεψυγμένα λαχανικά

Συστατικά: 340 g κατεψυγμένο μείγμα λαχανικών «Mexican» (με καρότα, καλαμπόκι, αρακά, πράσινα φασόλια και πιπεριές), κρεμμύδι, 90 g μικρά ζυμαρικά, μπαχαρικά, αλάτι.

1. Σε μια κατσαρόλα, σε οποιοδήποτε ζεστό λίπος (το καλύτερο είναι να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας), τηγανίζεται το μείγμα λαχανικών. Δεν χρειάζεται να ξεπαγώσει πρώτα.
2. Το κρεμμύδι κόβεται σε μικρούς κύβους. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​σκόρδο αν θέλετε.
3. Όταν το μείγμα λαχανικών στην κατσαρόλα μαλακώσει, απλώνονται κομμάτια κρεμμυδιού και σκόρδου. Τα υλικά σιγοβράζονται μαζί μέχρι να μαλακώσουν. Από καιρό σε καιρό η μάζα αναμιγνύεται με ένα φαρδύ κουτάλι.
4. Μετά από 15 λεπτά, μπορείτε να ρίξετε τη σωστή ποσότητα νερού στα λαχανικά. Η μάζα αλατίζεται και μαγειρεύεται σε ελάχιστη φωτιά για 12 - 14 λεπτά.
5. Τα μισά από τα μαγειρεμένα λαχανικά αφαιρούνται από την κατσαρόλα. Το υπόλοιπο μείγμα γίνεται πουρές. Ολόκληρα λαχανικά επιστρέφονται στη σούπα και προστίθενται ζυμαρικά.

Μετά από άλλα 5 λεπτά, η ιταλική σούπα λαχανικών αφαιρείται από τη φωτιά και αφήνεται να εμποτιστεί. Σερβίρεται για δείπνο με φρέσκα μυρωδικά.

Πράσινη σούπα a la Minestrone

Υλικά: κρεμμύδι, καρότο, μισό κολοκυθάκι, 3 κ.σ. μεγάλο. πράσινα φασόλια ψιλοκομμένα, 180 γρ σπανάκι, λευκά φασόλια σε κονσέρβα, 650 ml ζωμός κοτόπουλου, ελαιόλαδο, σκόρδο ξερό, αλάτι.

1. Το λάδι ζεσταίνεται σε τηγάνι, πάνω του τσιγαρίζονται τριμμένα καρότα και μικρά κυβάκια κρεμμυδιού. Προστίθενται πράσινα φασόλια. Σε χαμηλή φωτιά τα υλικά τσιγαρίζονται για 3-4 λεπτά.
2. Στο τηγάνι ρίχνουμε κύβους σκουός. Το μαγείρεμα με συχνό ανακάτεμα συνεχίζεται μέχρι να μαλακώσει.
3. Τα περιεχόμενα του δοχείου απλώνονται σε αλμυρό ζωμό που βράζει. Εκεί στέλνονται επίσης σπανάκι και πλυμένα φασόλια από κονσέρβα.
4. Η σούπα πρέπει να βράσει για μερικά λεπτά.

Ένα έτοιμο κέρασμα σερβίρεται με ψιλοτριμμένο τυρί.

Με καπνιστά κρέατα

Υλικά: 2 λίτρα ζωμός λαχανικών, 130 γραμμάρια λευκά, κόκκινα και πράσινα φασόλια, 2 ντομάτες, 4 σκελίδες σκόρδο, κρεμμύδι, 320 γραμμάρια καπνιστό ψαρονέφρι, 80 γραμμάρια ζυμαρικά, ένα μάτσο φρέσκο ​​βασιλικό, αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, ξερά αρωματικά βότανα.

1. Τα φασόλια μουλιάζονται σε κρύο νερό για αρκετές ώρες, μετά τα οποία βράζονται μέχρι να μαλακώσουν.
2. Οι ντομάτες ζεματίζονται με βραστό νερό, αφαιρείται το δέρμα από αυτές. Τα λαχανικά κόβονται σε μικρά κομμάτια.
3. Τα αμπελοφάσουλα ξεφορτώνονται τις ουρές και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
4. Το κρεμμύδι πλένεται και κόβεται σε κύβους. Ψαρονέφρι - μέτριες φέτες.
5. Το κρέας τσιγαρίζεται σε τηγάνι με κρεμμύδια μέχρι να ροδίσει.
6. Τρία είδη φασολιών στέλνονται στο τηγάνι, καθώς και ντομάτες. Ο ζωμός περιχύνεται από πάνω ώστε να καλύψει εντελώς τα υλικά.
7. Μαζί, τα προϊόντα μαγειρεύονται για 20 - 25 λεπτά.
8. Το περιεχόμενο του τηγανιού χύνεται στο ταψί. Εκεί κινούνται και ζυμαρικά, αρωματικά βότανα, μαύρο πιπέρι, βασιλικός ψιλοκομμένος, αλάτι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζωμό ή νερό.

Η σούπα ψήνεται μέχρι να ψηθούν τα ζυμαρικά και σερβίρονται στο τραπέζι.

Τα καλύτερα υλικά για αυτό το πιάτο είναι ο βασιλικός, το δεντρολίβανο, η ρίγανη και το θυμάρι.

Για πλούσιο, μπορείτε να προσθέσετε και μικρά ζυμαρικά και ρύζι στο πιάτο. Τηγανητό ζαμπόν ή/και κρέας, καθώς και τριμμένο τυρί θα το κάνουν ακόμα πιο πηχτό και πιο νόστιμο.

Τα λαχανικά για το Minestrone πρέπει να σιγοβράζουν πολύ αργά σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν, ώστε η γεύση τους να αποκαλυφθεί στο μέγιστο. Για να γίνει αυτό, τηγανίζονται σε ελαιόλαδο στην πιο αργή φωτιά.

Αν θέλετε να μαγειρέψετε μια νόστιμη σούπα για την οικογένειά σας σύμφωνα με μια νέα συνταγή, δώστε προσοχή στο παραδοσιακό πιάτο της ιταλικής κουζίνας - το minestrone. Πρόκειται για μια σούπα πολλών συστατικών που χρησιμοποιεί λαχανικά εποχής. Κατά κανόνα, αυτό είναι ένα άπαχο πιάτο χωρίς την προσθήκη κρέατος. Γι' αυτό το minestrone διακρίνεται όχι μόνο για το πλούσιο άρωμα, τον κορεσμό του, αλλά και για τα εξαιρετικά οφέλη του. Πώς να μαγειρέψετε μια τέτοια σούπα στο σπίτι, θα εξετάσουμε σε αυτό το άρθρο.

Minestrone ή σούπα λαχανικών

Το Minestrone μεταφράζεται από τα ιταλικά ως «μεγάλη σούπα», δηλαδή με πληθώρα συστατικών. Πράγματι, πολλά λαχανικά χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία αυτού του πιάτου. Ρύζι ή ζυμαρικά προστίθενται μερικές φορές στη συνταγή του minestrone.

Πρόκειται για ένα πιάτο της παραδοσιακής ιταλικής κουζίνας, το οποίο είναι πολύ δημοφιλές στη χώρα. Η σούπα ψήνεται αρκετά γρήγορα. Τα λαχανικά βράζονται μέχρι να ψηθούν, μερικά από τα οποία ψιλοκόβονται στο μπλέντερ και προστίθενται στον ζωμό. Συχνά η σούπα καρυκεύεται με πέστο, μια σάλτσα με βάση το ελαιόλαδο και τον βασιλικό, που δίνει όχι μόνο γεύση, αλλά και πράσινο χρώμα.

Αρχικά, οι Ιταλίδες ερωμένες μαγείρευαν μινεστρόνε από ό,τι υπήρχε στο σπίτι - λαχανικά που φύτρωναν αυτή την περίοδο του χρόνου. Το πιάτο δεν είναι χρονοβόρο στη δημιουργία και απαιτεί επίσης ελάχιστο οικονομικό κόστος.

Καρότα, σέλινο και άλλα...

Όσο περισσότερα λαχανικά προστίθενται στο minestrone, τόσο πιο λαμπερή είναι η γεύση και τόσο καλύτερος είναι ο κορεσμός του πιάτου. Οι πιο συχνά χρησιμοποιούμενες σούπες είναι:

• μελιτζάνα;
• μάραθο;
• όσπρια;
• καρότο;
• πράσινο μπιζέλι?
• σκόρδο;
• ντομάτες;
• κολοκύθι;
• παντζάρι;
• σέλινο;
• Πιπεριά;
• λάχανο;
• πατάτα;
• μανιτάρια?
• κολοκυθάκια και άλλα λαχανικά.

Για το minestrone, χόρτα όπως:

• σπανάκι;
• θυμάρι;
• δενδρολίβανο;
• μαϊντανός;
• βασιλικός.

Τα τρία μυστικά του Minestrone

Η ιταλική σούπα λαχανικών έχει τα δικά της μαγειρικά χαρακτηριστικά. Προκειμένου το πιάτο να έχει μοναδική γεύση, πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθοι κανόνες:

• Εποχικότητα. Στο minestrone προστίθενται λαχανικά που φυτρώνουν στο έδαφος της χώρας σε μια δεδομένη χρονική περίοδο.
• Πασερόφκα. Τα υλικά τηγανίζονται σε ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά.
• Ζωμός κρέατος. Βασικό συστατικό της σούπας μινεστρόνε. Κατά κανόνα, χρησιμοποιείται ζωμός λαχανικών, λιγότερο συχνά - κρέας ή μαγειρεμένο σε πανσέτα (μπέικον).

Οι Ιταλοί λένε ότι αξίζει να ετοιμάζετε το minestrone σιγά σιγά, προσεγγίζοντας προσεκτικά την επιλογή των συστατικών. Ακολουθώντας τα παραπάνω σημεία, η σούπα θα γίνει μυρωδάτη με πλούσια γεύση.

Η εμφάνιση, ο κορεσμός, η υφή και η γεύση του minestrone εξαρτάται από πολλές αποχρώσεις. Οι έμπειροι σεφ αναδεικνύουν μερικές από τις αποχρώσεις που είναι εξαιρετικά σημαντικές κατά το μαγείρεμα. Σημειώνουμε τις ακόλουθες συμβουλές για να σας βοηθήσουμε να δημιουργήσετε ένα πραγματικό ιταλικό minestrone:

1. Η ρόκα και τα λαχανάκια Βρυξελλών δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται, καθώς έχουν πλούσια γεύση που μπορεί να πνίξει τη γεύση άλλων λαχανικών.
2. Αν θέλετε να κάνετε το πιάτο πιο πλούσιο, μπορείτε να προσθέσετε στη συνταγή πατάτες, όσπρια, ζυμαρικά, κριθάρι ή ρύζι.
3. Το Minestrone θεωρείται πιάτο "δεύτερης ημέρας", δηλαδή ο γευστικός πλούτος εκδηλώνεται λίγες ώρες μετά την ετοιμότητα. Μπορείτε όμως να σερβίρετε και αμέσως μετά το μαγείρεμα.
4. Μην χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα λαχανικά. Παρά το γεγονός ότι αυτή είναι μια πολύ βολική επιλογή για κάθε νοικοκυρά, τέτοια προϊόντα αλλοιώνουν σημαντικά τη γεύση της σούπας. Η μόνη εξαίρεση είναι τα πράσινα μπιζέλια. Χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκα λαχανικά για το minestrone.
5. Μην βάζετε κονσέρβα φασόλια στο πιάτο.
6. Δεν πρέπει να προσθέτετε στη σούπα έτοιμους κύβους μπουγιόν. Το άρωμα και η γεύση των φρέσκων λαχανικών δεν απαιτεί πρόσθετη βελτίωση. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά με τη βοήθεια διαφόρων βοτάνων και πιπεριών.
7. Μην φοβάστε να βάλετε πολλά λαχανικά. Μην περιορίζετε τη συνταγή σε λίγα προϊόντα. Μερικές φορές περίπου είκοσι είδη λαχανικών μπορούν να συνδυαστούν σε ένα minestrone, γι' αυτό και η σούπα αποκτά μια πλούσια και μοναδική γεύση.
8. Μην αλέθετε πολύ τα υλικά. Το μέσο ύψος των κύβων λαχανικών είναι 1,5 εκ. Εάν τα φασόλια τοποθετηθούν στο minestrone, τότε τα προϊόντα κόβονται, εστιάζοντας στο μέγεθός τους.

θερμίδες

Η θρεπτική αξία της μινεστρόνης είναι αρκετά μικρή - μόνο 39 kcal ανά 100 γρ. Αυτός ο δείκτης είναι δυνατός, αφού τα βασικά συστατικά του πιάτου είναι λαχανικά και στην κλασική συνταγή χρησιμοποιείται άπαχος ζωμός. Η προσθήκη ζυμαρικών, ρυζιού, κρέατος, κεφτέδες και άλλα αυξάνει το θερμιδικό περιεχόμενο της σούπας.

Minestrone - πιάτο διαίτης, που έχει αναμφισβήτητα οφέλη για τον οργανισμό. Δεδομένου ότι τα λαχανικά υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, απορροφώνται τέλεια από το πεπτικό σύστημα. Επιπλέον, μην ξεχνάτε ότι τα καρότα, τα κολοκυθάκια, το σκόρδο και άλλα δώρα της φύσης είναι πηγές βιταμινών και μετάλλων, που είναι τόσο απαραίτητα για την πλήρη λειτουργία του οργανισμού.

Για να αποφέρουν τα λαχανικά το μέγιστο όφελος στον οργανισμό, είναι σημαντικό να μην ξεχνάτε να ραντίζετε τη σούπα με ελαιόλαδο, γιατί τα πολυακόρεστα λιπαρά συμβάλλουν στην απορρόφηση των ευεργετικών ιχνοστοιχείων.

Κλασική συνταγή

Ετοιμάστε τα λαχανικά που θα χρησιμοποιήσετε. Τα πλένουμε καλά, τα ξεφλουδίζουμε. Χωρίζουμε το λάχανο σε ταξιανθίες. Οι σπόροι και οι ίνες πρέπει να αφαιρεθούν από την κολοκύθα. Αφαιρέστε τα φασόλια από τα φασόλια.

Τα μεγάλα λαχανικά κόβονται σε κύβους. Τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα μυρωδικά είναι ψιλοκομμένα. Ο μαϊντανός μπορεί να κοπεί σε μεγαλύτερα κομμάτια.

Ο πάτος μιας αντικολλητικής κατσαρόλας ή ενός τηγανιού με ψηλές πλευρές ψεκάζεται με ελαιόλαδο. Τα λαχανικά πρέπει να σοταριστούν για 10 λεπτά. Τα χόρτα και τα μπαχαρικά προστίθενται όταν μαλακώσουν τα υλικά.

Είναι απαραίτητο να προσθέσετε νερό και να μαγειρέψετε τα συστατικά για άλλα 30 λεπτά. Η ποσότητα του υγρού εξαρτάται από τη συνοχή της σούπας που προτιμάτε.

Τα δημοφιλή μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται για το minestrone είναι:

• άλας;
• πιπέρι;
• μοσχοκάρυδο;
• μπαχαρικά;
• Δάφνη.

Κανόνες υποβολής

Το Minestrone είναι ένα πολύχρωμο πιάτο γιατί συνδυάζει πολλά λαχανικά -πράσινο, κόκκινο, πορτοκαλί κ.λπ. Σερβίροντας στο τραπέζι, στην Ιταλία συνηθίζεται να ποτίζουμε τη σούπα με λίγο ελαιόλαδο, να πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα και να διακοσμούμε με ένα κλωνάρι μαϊντανό. Είναι επίσης αποδεκτό να προσθέσετε λίγο πέστο στο πιάτο, το οποίο θα κάνει το minestrone πιο πικάντικο.

Μην ξεχνάτε τη σημασία των πιάτων στα οποία σερβίρεται η σούπα λαχανικών. Όσον αφορά το minestrone, είναι κατάλληλο τόσο ένα κομψό εστιατόριο που σερβίρει όσο και ένα ρουστίκ στυλ, για παράδειγμα, σε γλάστρες, μικρά μαντεμένια τηγάνια κ.λπ.

Η ιδανική προσθήκη στη σούπα είναι το παραδοσιακό ιταλικό ψωμί τσιαμπάτα, με τραγανή κρούστα και απαλή πορώδη ψίχα.

Το Minestrone μπορεί επίσης να πασπαλιστεί σε κρουτόν ή κράκερ τριμμένα με σκόρδο.

Και χειμώνα και καλοκαίρι...

Η ιταλική σούπα παρασκευάζεται οποιαδήποτε εποχή του χρόνου και σε κάθε περίοδο θα έχει τη δική της μοναδική και απαράμιλλη γεύση. Αναμφίβολα, το καλοκαίρι υπάρχουν πολύ περισσότερα φρέσκα λαχανικά. Αλλά το χειμώνα, μπορείτε να φτιάξετε minestrone από κολοκύθα, σκόρδο, καρότα, πατάτες, κρεμμύδια, όσπρια και άλλα προϊόντα που διατηρούνται καλά μέχρι την άνοιξη.

Minestrone

Minestrone- κλασική ιταλική σούπα με φρέσκα λαχανικά εποχής: πατάτες, καρότα, κρεμμύδια, σέλινο, κολοκυθάκια, πιπεριές, κολοκυθάκια, διάφορα είδη λάχανων (μπρόκολο, κουνουπίδι), ντομάτες, σπαράγγια, κολοκύθα... Όσο περισσότερα λαχανικά, τόσο το καλύτερο! Επιπλέον, στο minestrone προστίθενται όσπρια (συχνότερα φασόλια). Η ίδια η λέξη " μινεστρόνε" από τα ιταλικά μπορεί να μεταφραστεί ως "hovel". Και πράγματι, αυτή είναι μια πλούσια, πηχτή, νόστιμη και ασυνήθιστα όμορφη σούπα, χάρη στα πολύχρωμα λαχανικά.

ΣΥΝΤΑΓΗ MINESTRONE

ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΗ:

½ κουτ ξερό δεντρολίβανο
3 κλωναράκια φρέσκο ​​θυμάρι
2 σκελίδες σκόρδο
1 μάραθο
1 κοτσάνι σέλινου (μεγάλο)
1 PC. κρεμμύδι
400 γραμμάρια λευκά φασόλια (πλυμένα, κονσερβοποιημένα ή προμαγειρεμένα)
100 γραμμάρια μπουκετάκια κουνουπιδιού
100 γρ μπρόκολο
1 πιπεριά
100 γρ κολοκύθα
2 καρότα
200-250 γρ κολοκυθάκια μέτρια
100 γρ ντομάτες
Αλάτι, μαύρο πιπέρι, ξερή ρίγανη, σκόρδο λάδι, σάλτσα πέστο, φρέσκος βασιλικός κατά προτίμηση

ΠΩΣ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ:

1. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε με ελαιόλαδο το δεντρολίβανο, το θυμάρι και το σκόρδο.

2. κομμένα καρότα, κρεμμύδι, μάραθο, σέλινο σε μέτριο κύβο. Προσθέστε στην ίδια κατσαρόλα, σιγοβράστε. Αφαιρέστε το σκόρδο μετά από 1-2 λεπτά. Ρίχνουμε όλα τα άλλα λαχανικά κομμένα στον ίδιο μέτριο κύβο: κολοκυθάκια, πιπεριές, κολοκύθα, σπαράγγια, ντομάτες και ταξινομημένα σε ταξιανθίες: μπρόκολο και κουνουπίδι.

3. Αλάτι πιπέρι. Προσθέστε λίγη αποξηραμένη ρίγανη. Σιγοβράζουμε όλα μαζί για άλλα 1-2 λεπτά.

4. Ρίξτε βραστό νερό - περίπου 2 λίτρα. Το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε με το νερό, η σούπα πρέπει να είναι πηχτή και πλούσια.

5. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αφήνουμε να βράσει για λίγα λεπτά, ώστε ο ζωμός να είναι πλήρως κορεσμένος με άρωμα λαχανικών. Προσθέστε λευκά φασόλια. Αφήστε το να βράσει. Ενώ ανακατεύετε, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά δεν έχουν αφομοιωθεί, επομένως προσαρμόστε το χρόνο μαγειρέματος.

6. Μέρος της σούπας, περίπου το 1/3, αδειάζουμε σε ξεχωριστή κατσαρόλα και τρυπάμε με το μπλέντερ. Ανακατεύουμε και τα δύο μέρη της σούπας. Μετά η πυκνότητα Minestroneτο σωστό θα αποδειχθεί - μια πραγματική "βαθιά γη".

7. Καλύψτε τη σούπα που βράζει με ένα καπάκι, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε τη να βράσει για 30 λεπτά.

8. Προσθέστε λίγο βούτυρο σκόρδου για μπαχαρικό.

9. Σερβίρετε ζεστό. Βάλτε τα σε μπολ, πασπαλίστε με φύλλα βασιλικού κομμένα σε λεπτές φέτες και περιχύστε με πέστο Γένοβας.

Η Minestrone είναι η πιο δημοφιλής σούπα που γεννήθηκε στην Ιταλία. Συνδέεται τόσο με τα πρώτα πιάτα που εκτός δημοκρατίας, όταν λένε «ιταλική σούπα», εννοούν αναμφίβολα μινεστρόνε. Βασίζεται σε ζωμό, λαχανικά και όσπρια.Οι Ιταλοί το μαγειρεύουν με εποχιακά προϊόντα, αλλά και πάλι επιτρέπονται τα κατεψυγμένα μπιζέλια ή φασόλια.

Τα υγιεινά συστατικά είναι ένα πολύ σημαντικό πλεονέκτημα του πιάτου. Το Minestrone δεν είναι απλώς μια σούπα. Είναι σύμβολο των ιταλικών αρχών της διατροφής.Θέλετε να μάθετε πώς προέκυψε και πώς να το μαγειρέψετε; κλασικό minestroneστην κουζίνα σας; Τότε καλώς ήρθατε στο άρθρο.

Το Minestrone έχει ένα πολύ αρχαία προέλευση. Ακόμη και στο μαγείρεμα της σούπας λαχανικών με βάση τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα καρότα, τα σπαράγγια, τις φακές και τα μανιτάρια. Πρόσθετα συστατικά έχουν προστεθεί στο πέρασμα των αιώνων χάρη στις νέες εξελίξεις. Για παράδειγμα, οι πατάτες και οι ντομάτες μπήκαν στο πιάτο όταν «έφτασαν» στην Ιταλία μετά την ανακάλυψη της Αμερικής τον 16ο αιώνα.

Αρχικά, το minestrone ήταν μια μέτρια σούπα, η οποία παρασκευαζόταν κυρίως από τα υπολείμματα των δεύτερων πιάτων ή από τα πιο φθηνά λαχανικά. Ήταν ένα καθημερινό φαγητό, όχι επιλογή για γάμο ή γιορτινό τραπέζι.

Η σύγχρονη απουσία μιας αυστηρής συνταγής σούπας οφείλεται στο γεγονός ότι τα προϊόντα για αυτήν δεν προετοιμάστηκαν ποτέ εκ των προτέρων. Με άλλα λόγια, αν κάποιος αγόραζε ένα κοτόπουλο για να το τηγανίσει και να το φάει αργότερα, τότε το μινεστρόνε αντιμετώπιζε διαφορετικά. Χρησιμοποιήθηκαν τα εξαρτήματα που υπήρχαν στο σπίτι.

Μεταξύ του 17ου και του 18ου αιώνα, Ιταλοί σεφ έκαναν το πρώτο πιάτο διάσημο εκτός δημοκρατίας. Αλλά ακόμη και σήμερα η σούπα γίνεται αντιληπτή ως φόρος τιμής στην αγροτική παράδοση.

Το όνομά του κυριολεκτικά μεταφράζεται ως «ό,τι σερβίρεται» (ως φαγητό). Η πρώτη χρήση του όρου Minestrone για σούπα λαχανικών χρονολογείται από τον 18ο και 19ο αιώνα.

Η συνταγή του πιάτου εξαρτάται από την περιοχή παρασκευής. Το Minestrone classic (Minestrone classico) είναι μάλλον μια σχετική έννοια, καθώς δεν υπάρχει συναίνεση μεταξύ των ειδικών της μαγειρικής σχετικά με τη σύνθεσή του. Αλλά τα κύρια συστατικά ρυθμίζονται αυστηρά: ζωμός, φασόλια, κρεμμύδια, σέλινο, καρότα και ντομάτες.Αν και οι συντηρητικοί υποστηρίζουν την απουσία «μη ευρωπαϊκών» λαχανικών (ντομάτες, πατάτες) στο πιάτο.

Κάποιοι προτιμούν να μαγειρεύουν το minestrone στο νερό, άλλοι επιλέγουν ζωμούς κρέατος. Κάποιος το συμπληρώνει με ζυμαρικά, κάποιος προτιμά το ρύζι. Η συνοχή του κυμαίνεται από πηχτή και πυκνή (κοντά σε στιφάδο) έως πολύ ρευστή. Για παράδειγμα, η κλασική έκδοση περιέχει περισσότερο ζωμό από το Genoese Minestrone (Minestrone alla genovese). Η σύνθεση του τελευταίου περιλαμβάνει και σάλτσα πέστο.

Στην πραγματικότητα, σε Πρόσφαταη λέξη minestrone έχει γίνει συνώνυμη με τη φράση «αναμείξτε τα πάντα». Αλλά, φυσικά, οι σύγχρονοι ειδικοί στη μαγειρική δεν χρησιμοποιούν υπολείμματα φαγητού από προηγούμενα γεύματα, αλλά αποκτούν εκ των προτέρων φρέσκα λαχανικάσχεδιάζει να μαγειρέψει σούπα. Σήμερα τρώγεται όχι ως κυρίως πιάτο, αλλά ως ελαφρύ πρώτα, ανοίγοντας ένα πλούσιο γεύμα.

Κλασική συνταγή

Κάθε περιοχή της Ιταλίας έχει τη δική της κλασική συνταγή minestrone. Δεν υπάρχουν όμως σημαντικές διαφορές. Μόνο λίγα συστατικά αλλάζουν. Σας προσκαλούμε να μαγειρέψετε την πιο δημοφιλή χειμερινή εκδοχή του πιάτου στη δημοκρατία. Λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιαιτερότητες του κλίματός μας, είναι προτιμότερο οι οικιακές νοικοκυρές να δημιουργήσουν τη δική τους λιχουδιά το δεύτερο μισό του καλοκαιριού.

Έτσι, θα χρειαστούμε:

• Νερό - 700 ml;
• Κουνουπίδι - 400 g;
• Ντομάτες - 350 g;
• Πατάτες - 330 g;
• Κολοκύθα - 250 g;
• Φρέσκα φασόλια - 200 g;
• Πράσινα μπιζέλια φρέσκα ή κατεψυγμένα - 200 g.
• Πράσο - 150 g;
• καπνιστό - 110 g;
• Κολοκυθάκια - 100 g;
• Κρεμμύδι - 80 g;
• Καρότα - 80 g;
• Σέλινο - 60 g;
• Ελαιόλαδο - 60 g;
• Δεντρολίβανο - 6 g;
• Μαϊντανός - 5 g;
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 2 g;
• Σκόρδο - 1 σκελίδα;
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• Αλάτι και μοσχοκάρυδο για γεύση.

Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, είναι απαραίτητο να πλύνετε και να στεγνώσετε όλα τα λαχανικά. κλωναράκι δεντρολίβανου και δάφνης - δένουμε σφιχτά με σπάγκο κουζίνας για να μην καταλήγουν τα μυρωδικά στη σούπα κατά το μαγείρεμα

Πώς να μαγειρέψω

Αρχικά, ξεφλουδίζουμε την κολοκύθα, αφαιρούμε τους σπόρους και τον ινώδη πολτό με ένα κουτάλι. Κόβουμε την κολοκύθα και τα κολοκυθάκια σε κύβους. Αν τα φρέσκα φασόλια είναι σε λοβούς, τότε βγάζουμε τα φασόλια από αυτά.

Χωρίζουμε το κουνουπίδι σε μπουκίτσες. Κόβουμε το λευκό μέρος του πράσου σε λεπτές ροδέλες και κόβουμε την πανσέτα σε κύβους.

Γίνουμε επίσης κύβους τις καθαρισμένες πατάτες και τις ντομάτες με τη φλούδα και το κοτσάνι. Καθαρισμένα καρότα, σέλινο και κρεμμύδι κομμένα όσο το δυνατόν πιο μικρά, μαϊντανός - μεγάλος.

Τώρα όλα τα συστατικά είναι προετοιμασμένα και μπορείτε να προχωρήσετε στην κύρια σκηνή. Σε μια αντικολλητική κατσαρόλα με ψηλές πλευρές σοτάρουμε με ελαιόλαδο τα καρότα, το κρεμμύδι και το σέλινο για 7-8 λεπτά. Είναι απαραίτητο να αποφύγετε το κάψιμο των λαχανικών στον πάτο του δοχείου.

Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και πανσέτα χωρίς να σβήσετε τη φωτιά. Το τελευταίο χρησιμεύει για να αρωματίσει τη σούπα. Στο τηγάνι βάζουμε και ένα μάτσο μυρωδικά. Ανακατέψτε τα δαχτυλίδια πράσου με μια μικρή ποσότητα νερού (περίπου 50 ml) με τη μάζα που προκύπτει και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά.

Τα επόμενα συστατικά που θα πάνε στο κλασικό minestrone είναι η κολοκύθα και τα φασόλια. Μαγειρέψτε το πιάτο σε μέτρια φωτιά για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Ακολουθούν οι πατάτες, το κουνουπίδι, τα κολοκυθάκια, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι. Μαγειρέψτε το μείγμα λαχανικών που προκύπτει για περίπου 5-6 λεπτά. Ρίχνουμε τον αρακά και τις ντομάτες στο τηγάνι, ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε το minestrone σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά, αφαιρέστε το σκόρδο και μην το αφαιρέσετε από τη φωτιά για άλλα 15 λεπτά.

Λίγα δευτερόλεπτα πριν βγάλετε το δοχείο από τη φωτιά, προσθέστε τον μαϊντανό. Αφαιρούμε ένα μάτσο μυρωδικά και ανακατεύουμε καλά ώστε τα λαχανικά να κορεστούν το ένα με τα αρώματα του άλλου.

Αν προτιμάτε πιο αραιές σούπες, προσθέστε λίγο βρασμένο νερό σε αυτό. Η κλασική συνταγή μινεστρόνε σας είναι έτοιμη! Στην Ιταλία, πριν το σερβίρισμα, η σούπα ραντίζεται με ελαιόλαδο ή ραντίζεται με τριμμένο ελαιόλαδο.

Διατηρήστε το minestrone στο ψυγείο σε δοχείο με κλειστό καπάκι για έως και 3 ημέρες. Αν και, όπως πολλές ιταλικές σούπες, αποκτά την πιο έντονη γεύση από τη δεύτερη μέρα. Εάν θέλετε, μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του με κατάψυξη.

Πώς να αλλάξετε τη συνταγή

Το Minestrone είναι ένα πολύ ευέλικτο πιάτο. Είναι πολύ πιθανό να αντικαταστήσετε τα προτεινόμενα λαχανικά με αυτά που προτιμάτε. Ή, αντίθετα, προσθέστε κάτι άλλο. Για παράδειγμα, μπρόκολο, λάχανο, σπανάκι, μανιτάρια. Και αυτή η λίστα είναι ατελείωτη. Όμως, πρέπει να τονιστεί ότι Οι Ιταλοί σεφ δεν βάζουν ποτέ ρόκα και λαχανάκια Βρυξελλών στη σούπα, καθώς διακόπτουν τη γεύση άλλων λαχανικών. Το κιχώριο και οι αγκινάρες είναι επίσης παράνομα. Η παρουσία τους θα προδώσει μόνο περιττές πικρίες.

Όσοι προτιμούν τις σούπες με ζυμαρικά ή ρύζι θα πρέπει να προσθέσουν το απαραίτητο συστατικό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ταυτόχρονα, μέχρι να είναι έτοιμο το minestrone, θα πρέπει να υπάρχει τόσος χρόνος όσο χρειάζεται για να προετοιμαστεί το επιλεγμένο συστατικό.

Το Minestrone με κοτόπουλο διαφέρει από τα κλασικά μόνο με την παρουσία κύβων στήθος κοτόπουλουπροστίθεται κατά το μαγείρεμα. Η Γενοβέζικη εκδοχή της σούπας εμπλουτίζεται με σάλτσα (Πέστο) στο τέλος της διαδικασίας.

Πιθανά λάθη μαγειρέματος

Τα σύγχρονα καταστήματα είναι γεμάτα με μια τεράστια ποικιλία προϊόντων. όλο το χρόνο. Η αγράμματη επιλογή και η επακόλουθη επεξεργασία των συστατικών είναι οι κύριες αιτίες σφαλμάτων στην παρασκευή της σούπας λαχανικών.

Για να μην γίνει το πιάτο σας ένας αντιαισθητικός, άγευστος πολτός, να θυμάστε ότι:

1. Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται κατεψυγμένα λαχανικά.Ναι, είναι πολύ βολικό και μειώνει πολύ τον χρόνο μαγειρέματος. Αλλάζουν όμως τη γεύση της σούπας προς το χειρότερο. Η μόνη εξαίρεση μπορεί να είναι αρακάς. Απαγορεύεται επίσης αυστηρά η χρήση οσπρίων με τη μορφή κονσερβοποιημένων τροφίμων.
2. Οι κύβοι μπουγιόν δεν επιτρέπονται στο minestrone.Το άρωμα του πρώτου πιάτου με ένα μπουκέτο λαχανικών δεν απαιτεί πρόσθετα χημικά. Τα μόνα αποδεκτά βελτιωτικά γεύσης είναι τα βότανα (δεντρολίβανο, φασκόμηλο, δάφνη, θυμάρι, μαϊντανός, βασιλικός, φύλλα σέλινου), καθώς και το αλάτι και το αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Το χρώμα του ζωμού προσαρμόζεται από τα προϊόντα. Για παράδειγμα, ένα αφέψημα από μη ξεφλουδισμένα κρεμμύδια έχει μια χρυσαφένια απόχρωση, οι ντομάτες δίνουν πλούσιο κόκκινο χρώμα.
3. Μην περιορίζετε την ποικιλία των εξαρτημάτων.Στην Ιταλία, κατά κανόνα, χρησιμοποιείται η μέγιστη ποσότητα λαχανικών ανάλογα με την εποχή. Το φθινόπωρο, εκτός από τα τυπικά συστατικά, χρησιμοποιείται κολοκύθα, λάχανο και μπρόκολο. Μερικοί σεφ προσθέτουν ακόμη και μανιτάρια.
4. Το μέγεθος των κομμένων λαχανικών έχει επίσης σημασία.Τα έντονα θρυμματισμένα φρούτα μετατρέπουν το minestrone σε μια μάζα που μοιάζει με πουρέ. Αντίθετα, τα μεγάλα κομμάτια δεν είναι εντελώς κορεσμένα με το συνολικό άρωμα της σούπας. Αν τοποθετηθούν φασόλια, τότε όταν κόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά, καθοδηγούνται από το μέγεθός τους. Αν όχι, όλα κόβονται σε κύβους με πλευρά 1,5 cm.
5. Η γεύση του πιάτου εμπλουτίζεται πάντα με πρόσθετα συστατικά.. Αυτά περιλαμβάνουν: σκληρά ζυμαρικά, ζυμαρικά με αυγά, ρύζι, μαργαριταρένιο κριθάρι, τηγανητό ψωμί ή τοστ τριμμένο με σκόρδο.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες και οφέλη

Η Minestrone θεωρείται μια από τις πιο υγιεινές σούπες. Περιλαμβάνεται στο μενού δίαιτας για απώλεια βάρους, ως περιεκτικότητα σε θερμίδες κλασικό πιάτοεξαιρετικά μικρό και είναι περίπου 39 kcal ανά 100 g.

Η διατροφική αξία κατανέμεται ως εξής:

• Πρωτεΐνες - 1,7 g;
• Λίπη - 1,3 g;
• Υδατάνθρακες - 5,4 g.

Η σούπα με χαμηλό αλάτι είναι εξαιρετική για τον έλεγχο του επιπέδου πίεση αίματος. Πλούσιο σε κάλιο, βοηθά στη διαφοροποίηση της σύνθεσης της διατροφής για άτομα που πάσχουν από υπέρταση.

Μικρός γλυκαιμικός δείκτηςΗ μινεστρόνη έχει θετική επίδραση στον μεταβολισμό και κάνει τη σούπα χρήσιμη για τη διατροφή των διαβητικών ασθενών.

Τώρα ξέρετε τα πάντα για την πιο δημοφιλή, υγιεινή και απλά νόστιμη ιταλική σούπα. Ζήστε με χιούμορ, ταξιδέψτε αυθόρμητα και θυμηθείτε: «Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο στον κόσμο από το να φτιάχνεις minestrone το καλοκαίρι!»

↘️🇮🇹 ΧΡΗΣΙΜΑ ΑΡΘΡΑ ΚΑΙ ΙΣΤΟΣΕΛΙΔΕΣ 🇮🇹↙️ ΜΟΙΡΑΣΟΥ ΤΟ ΜΕ ΤΟΥΣ ΦΙΛΟΥΣ ΣΟΥ