Τα μανιτάρια είναι τα πιο κοινά μανιτάρια στον κόσμο. Χρησιμοποιούνται φρέσκα και επεξεργασμένα. Μόλις συγκομιστούν ή αγοραστούν σε θερμοκρασία δωματίου, τα φρέσκα μανιτάρια αλλοιώνονται γρήγορα. Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση. Ας μάθουμε πώς να αποθηκεύουμε τα μανιτάρια στο σπίτι.

Προεπεξεργασία των μανιτάρια πριν την αποθήκευση

Τα φρέσκα μανιτάρια που αγοράζονται ή συγκομίζονται αποστέλλονται αμέσως για αποθήκευση. Καθαρίζονται από τα υπολείμματα, τα πόδια κόβονται και απαλά, αγγίζοντας ελαφρά με ένα μαχαίρι, καθαρίζουν το καπέλο, αφαιρούν τα χαλασμένα μέρη. Τα μανιτάρια λερωμένα με χώμα σκουπίζονται με ένα στεγνό μαλακό πανί. Για να διατηρηθούν τα μανιτάρια φρέσκα περισσότερο και να μην σκουρύνουν, δεν πλένονται.

Αναφορά.Τα μανιτάρια απορροφούν νερό σαν σφουγγάρι. Η υψηλή υγρασία επιταχύνει τη διαδικασία αποσύνθεσης.

Αποθήκευση φρέσκων μανιταριών

Πώς να αποθηκεύσετε φρέσκα μανιτάρια εάν δεν μπορούν να υποστούν άμεση επεξεργασία; Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε δροσερό μέρος (υπόγειο, κελάρι, μπάνιο), αφού προηγουμένως έχουν διπλωθεί σε πλαστικό κουβά ή εμαγιέ δοχείο. Έτσι αποθηκεύονται όχι περισσότερο από 12 ώρες, διαφορετικά θα χάσουν ευεργετικά χαρακτηριστικά, σκουραίνει και ταγγίζει.

Εάν το κελάρι ή το υπόγειο έχει χαμηλή υγρασία και η θερμοκρασία δεν είναι υψηλότερη από +8°C, τότε η διάρκεια ζωής των μανιτάρια θα αυξηθεί κατά 2-3 ημέρες. Τοποθετούνται σε χάρτινη σακούλα ή σε δοχείο αποθήκευσης στρωμένο με χαρτί. Το μανιτάρι απλώνεται σε ένα στρώμα.

Ένα δοχείο με μανιτάρια τοποθετείται σε ένα ράφι ή βάση έτσι ώστε το προϊόν να μην έρχεται σε επαφή με τους τοίχους του δωματίου. Το υπόγειο ή το κελάρι χρησιμοποιείται για την αποθήκευση τηγανητών και βρασμένων μανιταριών, κονσερβοποιημένων παρασκευασμάτων.

Στο σπίτι, οι φρέσκες πρώτες ύλες αποθηκεύονται στο ψυγείο. Το αγορασμένο φρέσκο ​​προϊόν αποθηκεύεται στο ψυγείο για έως και επτά ημέρες στη συσκευασία, χωρίς αυτό - 3-4 ημέρες. Στο νερό, η διάρκεια ζωής θα μειωθεί σε δύο ημέρες, στο κενό θα αυξηθεί σε δέκα.

Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των μανιτάρια, καταψύξτε, στεγνώστε και κονσερβοποιημένα. Η διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων φρέσκων μανιταριών είναι 3-4 μήνες. Εάν είναι τηγανητά ή βρασμένα, και στη συνέχεια καταψυχθούν, θα αυξηθεί σε έξι μήνες.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια διατηρούνται έως και 8-12 μήνες, διατηρούνται σε γυάλινα βάζα ή υφασμάτινες σακούλες σε ξηρό, καλά αεριζόμενο μέρος. Το σπιτικό τουρσί αποθηκεύεται για 2-3 μήνες σε θερμοκρασία δωματίου, στο ψυγείο - 1 έτος. Ένα ανοιχτό βάζο με κονσερβοποιημένα μανιτάρια από το κατάστημα χρησιμοποιείται μέσα σε μια ημέρα, σπιτικά παρασκευάσματα - μέσα σε ένα μήνα.

Τα κομμένα μανιτάρια σκουραίνουν γρήγορα, επομένως υποβάλλονται σε επεξεργασία αμέσως. Ο μέγιστος χρόνος από τον κόψιμο μέχρι τη συγκομιδή είναι 1-2 ώρες. Τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, όπως και τα ολόκληρα, είναι βραστά, τηγανητά, κονσερβοποιημένα και κατεψυγμένα.

Τα μανιτάρια είναι μια υπέροχη διακόσμηση γιορτινό τραπέζι, αλλά πώς να διατηρήσουμε φρέσκα τα μανιτάρια μέχρι το νέο έτος; Δικα τους αγοράστε δύο εβδομάδες πριν από τις διακοπές, και σε περίπτωση μεγαλύτερης περιόδου, καταψύξτε ή κονσερβοποιήστε.

Καταψύξτε τόσο ωμά όσο και τηγανητά ή βραστά μανιτάρια. Το τουρσί χρησιμεύει ως εξαιρετικό ορεκτικό και συστατικό για σαλάτες. Στο κελάρι ή στο ψυγείο, ένα τέτοιο προϊόν αποθηκεύεται έως και ένα έτος. Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών για μαρινάρισμα με ξύδι. Τα μανιτάρια αποθηκεύονται σε αποστειρωμένα βάζα.

Τα χαλασμένα μανιτάρια πετιούνται για να αποφευχθεί η δηλητηρίαση.

Σημάδια βλάβης:

• σκοτεινά σημεία και βλέννα στο καπάκι.
• μαλακότητα των μανιταριών?
• ξινή μυρωδιά?
• άδειο πόδι.

Πόσο καιρό διατηρούνται τα μανιτάρια στο ψυγείο

Στο σπίτι, χρησιμοποιείται ψυγείο για την αποθήκευση μανιταριών. Υποστηρίζει βέλτιστη θερμοκρασίααποθήκευση (από +2 έως +3°С). Στο μεσαίο ράφι ή την πόρτα του ψυγείου σε ανοιχτό δοχείο, τα άπλυτα μανιτάρια θα παραμείνουν φρέσκα για έως και τρεις ημέρες.

Αφού αρχίσουν να σκουραίνουν και να σαπίζουν - Αυτά τα μανιτάρια δεν πρέπει να τρώγονται.Εάν τα συσκευάσετε σε χάρτινη σακούλα ή υφασμάτινη σακούλα και τα τοποθετήσετε σε κουτί αποθήκευσης λαχανικών, τότε η διάρκεια ζωής θα αυξηθεί σε 6-7 ημέρες.

Αναφορά.Οι έμπειρες νοικοκυρές μουσκεύουν μια υφασμάτινη σακούλα σε αλατούχο διάλυμα και τη στεγνώνουν και στη συνέχεια βάζουν τα μανιτάρια και τη βάζουν στο ψυγείο. Αυτό προστατεύει το προϊόν από τη διείσδυση παρασίτων και την υπερβολική υγρασία.

Εάν τα μανιτάρια φυλάσσονται σε πλαστική σακούλα, αερίζεται καθημερινά ώστε να μην εμφανίζεται συμπύκνωση. Για να μην σκουρύνει πρόωρα το προϊόν, για άλλη μια φορά δεν μετατοπίζεται ή ενοχλείται.

Τα μανιτάρια αποθηκεύονται χωρίς δοχεία. Τοποθετούνται σε ένα διαμέρισμα για την αποθήκευση λαχανικών σε ένα στρώμα, καλυμμένο με ένα βαμβακερό πανί από πάνω. Αλλά μόνο μια μικρή ποσότητα του προϊόντος αποθηκεύεται με αυτόν τον τρόπο. Η διάρκεια ζωής είναι περίπου δύο εβδομάδες.Τα μανιτάρια σε πλαστικά και γυάλινα δοχεία, καλυμμένα με ένα πανί ή χαρτί κουζίνας στη θήκη λαχανικών, διατηρούν τη φρεσκάδα τους για την ίδια ποσότητα.

Προσοχή!Τα φρέσκα μανιτάρια ελέγχονται τακτικά και αφαιρούνται τα χαλασμένα.

Πόσο καιρό μπορείτε να διατηρήσετε τα τηγανητά μανιτάρια στο ψυγείο; Σε θερμοκρασία +3°С - περίπου τρεις ημέρες, από +4 έως +5°С - την ημέρα.

Τα τουρσί μανιτάρια που αγοράζονται στο κατάστημα φυλάσσονται στο ψυγείο για ένα έως τρία χρόνια, η ημερομηνία λήξης αναγράφεται στη συσκευασία. ανοιχτές τράπεζες- από μία έως τέσσερις ημέρες. Τα σπιτικά κενά βρίσκονται στο ψυγείο για 1 χρόνο, μετά το άνοιγμα - 1 μήνα.

Σωστή και μακροχρόνια αποθήκευση στην κατάψυξη

Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής, το προϊόν καταψύχεται. Τα μη επεξεργασμένα μανιτάρια αποθηκεύονται για 3-4 μήνες, επεξεργασμένα (βραστά, τηγανητά) - 6 μήνες σε θερμοκρασία -18°C. Για κατάψυξη, επιλέγονται ολόκληρα, άθικτα μανιτάρια χωρίς σκοτεινές περιοχές, ίχνη σήψης. Καθαρίζονται από τη βρωμιά, κόβονται ή αφήνονται ολόκληρα, παγωμένα.

Για να ξεπαγώσειπροϊόν, βγαίνει από την κατάψυξη και τοποθετείται στο ψυγείο. Όταν ξεπαγώσει, μεταφέρεται σε συνθήκες θερμοκρασία δωματίου. Έτσι τα μανιτάρια διατηρούν τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών, δεν σκουραίνουν και φουσκώνουν από την υγρασία, αποκαλύπτουν τη γεύση και το άρωμα.

Όταν ετοιμάζετε ένα ζεστό πιάτο, στέλνονται αμέσως στη σόμπα, χωρίς να περιμένουν.

Βραστά μανιτάρια

Τα βραστά μανιτάρια αποθηκεύονται σε καταψύκτηςέως και έξι μήνες. Τα μανιτάρια που προετοιμάζονται για επεξεργασία καθαρίζονται, πλένονται κάτω τρεχούμενο νερό, Τομή. Το νερό αλατίζεται ελαφρά και βράζει. Χαμηλώστε το θρυμματισμένο προϊόν, μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Ρίχνουμε σε ένα τρυπητό να ποτήρι το νερό.

Στη συνέχεια, τα βρασμένα μανιτάρια απλώνονται σε απορροφητικό χαρτί έτσι ώστε να στεγνώσουν εντελώς. Απλώστε σε δοχεία ή πλαστικές σακούλες σε μερίδες, παγώστε. Στο δοχείο, φροντίστε να βάλετε μια σήμανση με την ημερομηνία κατάψυξης για να παρακολουθείτε την ημερομηνία λήξης του προϊόντος.

Συμβουλή.Τα μανιτάρια δεν ξαναπαγώνουν, γι' αυτό τοποθετήστε τα στην κατάψυξη σε μεμονωμένες μερίδες.

Τηγανητά μανιτάρια

Για να παγώσει το τηγανισμένο προϊόν, καθαρίζεται και πλένεται.Κόβουμε, βάζουμε σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε λίγο φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε μέχρι να βράσει το υγρό. Στη συνέχεια απλώστε σε απορροφητικό χαρτί για να κρυώσει και να απορροφήσει το περιττό λίπος. Μετά από αυτό, απλώνονται σε μερίδες σε συσκευασίες, επισημαίνονται με την ημερομηνία κατάψυξης και τοποθετούνται για αποθήκευση στην κατάψυξη.

Τα μανιτάρια δεν τηγανίζονται μόνο σε τηγάνι, αλλά ψήνονται και στο φούρνο. Καθαρίζονται, πλένονται, κόβονται κατά βούληση. Στεγνώστε σε χαρτί κουζίνας και απλώστε το σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα. Ψήνουμε για 15 λεπτά σε θερμοκρασία από +160 έως +180°C. Αφού κρυώσουν, απλώνονται σε σάκους ή δοχεία, καταψύχονται.

Σε ποια δοχεία μπορούν να αποθηκευτούν τα μανιτάρια

Συσκευασμένο σε κενό

Εάν ένα φρέσκο ​​προϊόν αγοράζεται σε συσκευασία κενού, τότε αποθηκεύεται για 10 ημέρες, μετά το άνοιγμα - 2 ημέρες.

Η συσκευασία κενού χρησιμοποιείται κατά την αποθήκευση κατεψυγμένων μανιτάρια. Αφαιρέστε τον αέρα από τη σακούλα πριν την κατάψυξη.

Σε τσάντα από φυσικό ύφασμα

Για να διατηρηθεί το προϊόν φρέσκο, χρησιμοποιούνται σακούλες από φυσικό ύφασμα. Τα μανιτάρια ταξινομούνται, καθαρίζονται από βρωμιά, τοποθετούνται σε μια τσάντα, τοποθετούνται σε ένα διαμέρισμα για την αποθήκευση λαχανικών. Η διάρκεια ζωής τους είναι 6-7 ημέρες.

Για την αποθήκευση του κατεψυγμένου προϊόντος χρησιμοποιούνται σακούλες από καμβά και λινό. Διαχωρίζεται, πλένεται, στεγνώνει και κόβεται. Στη συνέχεια, βάλτε σε μια σακούλα και παγώστε. Αποθήκευση 3-4 μήνες.

Αναφορά.Τα αποξηραμένα μανιτάρια αποθηκεύονται σε ξηρό, σκοτεινό μέρος σε υφασμάτινες σακούλες για έως και 12 μήνες.

Σε πλαστικό δοχείο

Τα φρέσκα μανιτάρια διπλώνονται σε ένα στρώμα σε ένα πλαστικό δοχείο, καλυμμένο με χαρτοπετσέτα από πάνω.Αποθηκεύστε στο συρτάρι λαχανικών για 6-7 ημέρες. Το δοχείο δεν κλείνει με καπάκι για να αποφευχθεί η εμφάνιση συμπυκνώματος - οδηγεί σε ταχεία φθορά των μανιταριών.

Για την κατάψυξη χρησιμοποιούνται πλαστικά δοχεία. Τα ταξινομημένα, πλυμένα και αποξηραμένα μανιτάρια ολόκληρα ή θρυμματισμένα τοποθετούνται σε αυτά σε δόσεις και καταψύχονται. Διατηρήστε έως και τέσσερις μήνες. Τα πλαστικά δοχεία είναι κατάλληλα για την κατάψυξη τηγανητών και βρασμένων μανιταριών, η διάρκεια ζωής είναι 6 μήνες.

Σε μεταλλικό δοχείο

Μεταλλικά δοχεία (βάζα) χρησιμοποιούνται για την αποθήκευση κονσερβοποιημένων προϊόντων. Στο ψυγείο, θα διαρκέσει από ένα έως τρία χρόνια.

Μετά το άνοιγμα του δοχείου, το προϊόν καταναλώνεται καλύτερα εντός μιας ημέρας. Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής σε τέσσερις ημέρες, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε γυάλινο δοχείο μαζί με το υγρό.

Σε γυάλινο δοχείο

Τα φρέσκα μανιτάρια ταξινομούνται, καθαρίζονται, τοποθετούνται σε ένα στρώμα σε ένα γυάλινο δοχείο, καλυμμένο με χαρτοπετσέτα από πάνω. Καθαρίζεται σε θήκη για την αποθήκευση λαχανικών, διάρκεια ζωής - 6-7 ημέρες. Για να αποφύγετε τη δημιουργία συμπυκνωμάτων, μην καλύπτετε το δοχείο με καπάκι.

για αποθήκευση τηγανητά μανιτάριαστο ψυγείο είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε γυάλινα δοχεία. Το κάλυμμα αντικαθίσταται μεμβράνη προσκόλλησης. Κρατήστε 3 ημέρες.

Αναφορά.Εάν χρησιμοποιήθηκε ξινή κρέμα ή μαγιονέζα κατά το τηγάνισμα των μανιτάρια, τότε το προϊόν αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από 24 ώρες.

Τα γυάλινα βάζα χρησιμοποιούνται για την αποθήκευση κονσερβοποιημένων τροφίμων. Τοποθετούνται σε ψυγείο ή κελάρι. Ημερομηνία λήξης - 1 έτος. Το αποξηραμένο προϊόν αποθηκεύεται επίσης σε γυάλινα δοχεία έως και 12 μήνες.

Σε σελοφάν ή μεμβράνη

Τα καθαρά ξηρά μανιτάρια φυλάσσονται στο ψυγείο σε πλαστική σακούλα στο διαμέρισμα λαχανικών. Για να μην αρχίσουν να σαπίζουν πρόωρα, η συσκευασία αερίζεται περιοδικά.

Σελοφάν και μεμβράνη χρησιμοποιούνται για την κατάψυξη φρέσκων μανιταριών, ολόκληρα ή ψιλοκομμένα.

Σε χάρτινη σακούλα

Τα φρέσκα μανιτάρια αποθηκεύονται σε χάρτινες σακούλες στο διαμέρισμα λαχανικών για 3-4 ημέρες. Η συσκευασία δεν περιέχει περισσότερα από 500 g του προϊόντος.

Διάρκεια ζωής των μανιτάρια σε θερμοκρασία δωματίου

Σε θερμοκρασία δωματίου, τα φρέσκα μανιτάρια θα παραμείνουν όχι περισσότερο από 6-8 ώρες. Με μεγαλύτερη περίοδο, σχηματίζουν τοξικές ουσίες που μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση. Τηγανητό το αφήνουμε για 2 ώρες και μετά το βάζουμε στο ψυγείο. Τα τουρσί σε θερμοκρασία δωματίου σε σφραγισμένη συσκευασία φυλάσσονται για 2-3 μήνες.

συμπέρασμα

Τα φρέσκα μανιτάρια φυλάσσονται στο κελάρι ή στο ψυγείο για έως και δέκα ημέρες. Για παράταση της περιόδου, καταψύχονται, αποξηραίνονται ή κονσερβοποιούνται. Με οποιαδήποτε μέθοδο αποθήκευσης, λαμβάνεται υπόψη η διάρκεια ζωής των μανιταριών. Τα ληγμένα προϊόντα δεν πρέπει να καταναλώνονται, θα προκαλέσουν δηλητηρίαση.

Ρύζι. 1 - Αποθήκευση μανιτάρια σε διάφορες μορφές

Σύμφωνα με τους κανόνες του SES (υγειονομική και επιδημιολογική υπηρεσία), οι περίοδοι διατήρησης αλατισμένων, αποψυγμένων, κομμένων, βρασμένων ή κονσερβοποιημένων μανιταριών είναι διαφορετικές. Τα αγορασμένα μανιτάρια στο ψυγείο διατηρούνται για 7 ημέρες σε συσκευασία και 3-4 ημέρες χωρίς αυτό. Εάν βρίσκονται σε νερό, η περίοδος μειώνεται σε μερικές ημέρες, στο κενό επεκτείνεται σε 10 ημέρες. Τα μανιτάρια σε βάζο που προορίζονται για σαλάτα, κρέμα σούπας, πρέπει να χρησιμοποιούνται εντός 24 ωρών από το άνοιγμα. Διαφορετικά, τα ανοιχτά προϊόντα, ειδικά στη μαγιονέζα, αρχίζουν γρήγορα να αλλοιώνονται.

Μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, καλό είναι να χρησιμοποιήσετε τα μανιτάρια αμέσως. Τα τουρσί μανιτάρια φυλάσσονται για 2-3 μήνες σε θερμοκρασία δωματίου και ένα χρόνο στο ψυγείο. Τα αποξηραμένα μανιτάρια θα διαρκέσουν 8-12 μήνες, τα φρέσκα κατεψυγμένα - 40 ημέρες, τα τηγανητά και βρασμένα μετά την κατάψυξη μπορούν να αποθηκευτούν για έξι μήνες.

Σε ένα ψυγείο

Η διάρκεια ζωής των έτοιμων μανιταριών εξαρτάται από τον τύπο αποθήκευσης. Θα είναι σωστό να μην χρησιμοποιείτε κανένα δοχείο, ειδικά πολυαιθυλένιο - διαφορετικά, τα μανιτάρια θα σκουρύνουν και θα γίνουν γλοιώδη. Είναι καλύτερα να τα αποθηκεύσετε σε χαρτί - η διάρκεια ζωής σε αυτή την περίπτωση είναι 3-4 ημέρες.

στην κατάψυξη

Τα ωμά κατεψυγμένα μανιτάρια διατηρούνται ακόμη περισσότερο. Μπορείτε να καταψύξετε επεξεργασμένα ή φρέσκα μανιτάρια, τα οποία πρέπει να μαγειρέψετε και να καθαρίσετε εκ των προτέρων. Η διάρκεια ζωής σε αυτή την περίπτωση θα είναι 3-4 μήνες για τα μη επεξεργασμένα προϊόντα και ένα έτος για τα μεταποιημένα προϊόντα.

Σε θερμοκρασία δωματίου

Κάτω από τέτοιες συνθήκες, τα μανιτάρια αποθηκεύονται όχι περισσότερο από μερικές ημέρες. Διαφορετικά, θα σκουρύνουν γρήγορα, μπορεί να ταγγίσουν και να χάσουν όλες τις χρήσιμες ιδιότητές τους. Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των μανιτάρια, για να διατηρήσετε τη γεύση τους, δεν συνιστάται να τα πλένετε.

Τρόποι αποθήκευσης στο ψυγείο

Ρύζι. 2 - Φυλάσσετε τα μανιτάρια στο ψυγείο

Πόσο καιρό μπορούν να διατηρηθούν στο σπίτι τα φρεσκοκομμένα ζωντανά μανιτάρια; Όχι παραπάνω από 3-4 μέρες στο ψυγείο στους 5-7 βαθμούς Κελσίου. Τα τουρσί κονσερβοποιημένα μανιτάρια στο σπίτι μπορούν να διατηρηθούν περισσότερο - σε τυλιγμένο βάζο για έως και ένα χρόνο, μετά το άνοιγμα - για μια μέρα. Κρατήστε τα φρέσκα τρόφιμα μακριά από το φως και την υγρασία για να μην μαυρίσουν ή να χαλάσουν. Τα πλυμένα μανιτάρια διατηρούνται λιγότερο από μία εβδομάδα. Μετά την αγορά, μην κρατάτε το προϊόν στην τσάντα για μεγάλο χρονικό διάστημα - αυτό μειώνει τον αριθμό των ημερών που μπορεί να αντέξει χωρίς ψυγείο. Για να αυξήσετε τον χρόνο παλαίωσης των ωμών μανιταριών, μπορείτε να τα κάνετε ψητά. Εάν σκοπεύετε να πουλήσετε συγκομισμένα μανιτάρια, ετοιμάστε τα φρέσκα προς πώληση - τα τηγανητά μανιτάρια δεν είναι κατάλληλα για πώληση.

Σε σακούλα ή πολυαιθυλένιο

Βάλτε τα καθαρά ξερά μανιτάρια στη συσκευασία. Βάλτε στο ψυγείο - σε ένα συρτάρι για λαχανικά και φρούτα. Ανοίξτε τη σακούλα κάθε μέρα και αερίστε την για να αποφύγετε τη συσσώρευση συμπυκνωμάτων.

Συσκευασμένα

Τοποθετήστε τα μανιτάρια στο κάτω ράφι του ψυγείου απευθείας στο περιτύλιγμα από το κατάστημα. Εάν είναι χαρτί, η διάρκεια ζωής θα είναι 3-4 ημέρες, εάν το πολυαιθυλένιο - 1-2 ημέρες. Μετά το τουρσί, κρατήστε το προϊόν σε ένα ποτήρι.

Τρόποι αποθήκευσης στην κατάψυξη

Στην κατάψυξη, τα μη αποφλοιωμένα μανιτάρια διαρκούν πολύ περισσότερο. Ωμά, αντέχουν 3-4 μήνες στην κατάψυξη. Τα τηγανητά ή βραστά μανιτάρια στην κατάψυξη διατηρούνται έως και ένα χρόνο.

Πώς να παγώσετε σωστά τα μανιτάρια;

Κατά την κατάψυξη για το χειμώνα, ελέγξτε πρώτα τα μανιτάρια για ποιότητα - δεν πρέπει να έχουν σκοτεινά σημεία, ζημιά ή υγρασία. Τα καθαρίζουμε καλά, τα κόβουμε ή τα αφήνουμε ολόκληρα, τα παγώνουμε. Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής και τη φρεσκάδα, ψήστε ή βράστε τα μανιτάρια, στη συνέχεια κρυώστε και στείλτε τα στην κατάψυξη.

στα ανοιχτά

Διπλώστε τα έτοιμα μανιτάρια σε δίσκους ή σουβέρ από χαρτόνι, στείλτε τα στην κατάψυξη για να μην ζαρώσουν και να μην έρθουν σε επαφή με τα τοιχώματα. Μετά την κατάψυξη, αποθηκεύονται σε σακούλα.

Ρύζι. 3 - Κατάψυξη ολόκληρων μανιταριών

Συσκευασμένο σε κενό

Όταν ετοιμάζετε μανιτάρια, χρησιμοποιήστε ηλεκτρική σκούπα για να αφαιρέσετε όλο τον αέρα από τον χώρο αποθήκευσης. Στείλτε τα μανιτάρια να παγώσουν σε συσκευασία κενού.

Σε χάρτινη σακούλα

Ετοιμάζουμε προσεκτικά τα μανιτάρια, τα διπλώνουμε σε χαρτί για να μην ζαρώσουν τα καπέλα. Στείλτε στην κατάψυξη σε θερμοκρασία 18 βαθμών για μια μέρα.

Σε τσάντα από φυσικό ύφασμα

Πλένουμε και κόβουμε τα μανιτάρια αν χρειάζεται ή τα αφήνουμε ολόκληρα. Διπλώστε σε μια πάνινη ή λινή τσάντα, παγώστε με τον συνηθισμένο τρόπο.

Σε σελοφάν ή μεμβράνη

Τοποθετήστε το προϊόν σε έναν από τους αναφερόμενους τύπους συσκευασίας, καταψύξτε ολόκληρο ή κομμένο. Μετά την κατάψυξη, τινάξτε τον υπόλοιπο πάγο, στείλτε τον για αποθήκευση στην κατάψυξη.

Σε πλαστικά, μεταλλικά ή γυάλινα δοχεία

Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε φέτες ή ολόκληρα σε πλαστικούς, γυάλινους ή μεταλλικούς δίσκους ή πιάτα σε μία στρώση. Παγώνουμε και μετά διπλώνουμε τα μανιτάρια σε πολλές στρώσεις.

Πώς να ξεπαγώσετε τα μανιτάρια;

Έτσι ώστε κατά την απόψυξη τα μανιτάρια δεν μπορούσαν να σκουρύνουν, δεν διογκώθηκαν από την υγρασία και διατήρησαν το μέγιστο χρήσιμα συστατικάγια να αποκαλυφθεί η γεύση, το χρώμα και το άρωμά τους πρέπει να υποστούν σωστή επεξεργασία. Βγάζουμε το προϊόν από την κατάψυξη και το βάζουμε στο ψυγείο. Μετά την απόψυξη, μεταφερθείτε σε συνθήκες θερμοκρασίας δωματίου και περιμένετε μέχρι να ξεπαγώσει πλήρως. Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε ένα πιάτο από αυτά, δεν μπορείτε να περιμένετε να ξεπαγώσει, αλλά στείλτε το στη σόμπα ή στο φούρνο αμέσως από την κατάψυξη.

Ρύζι. 4 - Σωστή απόψυξη των μανιταριών

Μέθοδοι αποθήκευσης στο κελάρι

Σε μια ντουλάπα ή υπόγειο το χειμώνα ή το καλοκαίρι, μπορείτε να κρατήσετε αγορασμένα, λιβάδι, θερμοκήπιο, χωράφι ή δάσος ξεφλουδισμένα πλυμένα μανιτάρια μιας νέας συλλογής ολόκληρα, τηγανητά ή βραστά. Για να διατηρήσετε μανιτάρια, πλαστικό, μέταλλο, κασσίτερο, γυάλινες συσκευασίες (δίσκοι, κουτιά, πιάτα) ή συνηθισμένες πλαστικές σακούλες. Εάν χρησιμοποιείτε το τελευταίο, αερίστε τα τακτικά, ώστε να μην συσσωρεύεται συμπύκνωση και τα προϊόντα να μην προλάβουν να μαυρίσουν. Η διάρκεια ζωής των μανιταριών μπορεί να αυξήσει τη μαρινάδα - διατηρεί τέλεια το προϊόν στο κελάρι σε κονσέρβα.

Τι να κάνετε εάν έχει λήξει η περίοδος αποθήκευσης;

Στο τέλος της διάρκειας ζωής του προϊόντος, θα πρέπει να απορριφθεί. Θα σας ενημερώσει για τη λήξη της περιόδου αποθήκευσης εμφάνισημανιτάρια - πετάξτε τα μανιτάρια χωρίς τύψεις αν μαυρίσουν. Τέτοια μανιτάρια δεν επιτρέπεται να χρησιμοποιούνται ως τρόφιμα - οι τοξίνες που συσσωρεύονται σε αυτά μπορεί να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση.

βίντεο

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να διατηρήσετε τα μανιτάρια φρέσκα. Χρησιμοποιήστε το κελάρι, το ψυγείο ή την κατάψυξη για αυτό. Οι ημερομηνίες λήξης εξαρτώνται από συνθήκες θερμοκρασίαςκαι είδος επεξεργασίας μανιταριών. Ποιος τρόπος να διαλέξετε εξαρτάται από την οικοδέσποινα.

Παρά την πρόοδο, η κατάψυξη εξακολουθεί να είναι ένας από τους ευκολότερους, πιο αξιόπιστους και ασφαλέστερους τρόπους διατήρησης των τροφίμων πολύς καιρός. Το ερώτημα πώς να παγώσετε φρέσκα μανιτάρια ενδιαφέρει πολλές νοικοκυρές και αξίζει λεπτομερούς εξέτασης, επειδή ακόμη και μικρές λεπτομέρειες είναι σημαντικές σε αυτό το θέμα.

Προπαρασκευαστικό στάδιο

Όπως κάθε άλλο προϊόν που προορίζεται για ανθρώπινη κατανάλωση, τα μανιτάρια πρέπει να πλένονται. Αν και ορισμένοι σεφ σας συμβουλεύουν να κάνετε χωρίς πλύσιμο όταν εργάζεστε με μανιτάρια, αλλά σκουπίζετε μόνο τα καπάκια με ένα ελαφρώς υγρό βαμβακερό πανί.

Μετά το πλύσιμο, γίνονται υγρά και υδαρή, και όταν παγώσουν σε αυτή τη μορφή, γίνονται εύθραυστα, αποθηκεύονται χειρότερα και χάνουν τη γεύση τους.

Από την άλλη πλευρά, τα κακοκαθαρισμένα μανιτάρια διατρέχουν επίσης τον κίνδυνο να χαλάσουν εκ των προτέρων. Το πώς θα προχωρήσετε σε αυτή την περίπτωση είναι επιλογή της οικοδέσποινας.

Μπορούμε σίγουρα να πούμε ότι τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται με τον ένα ή τον άλλο τρόπο πριν σταλούν για αποθήκευση. Συνιστάται επίσης να τα ταξινομήσετε, απορρίπτοντας τα χαλασμένα και υπερώριμα.

Τα μανιτάρια νεαρής ηλικίας αποθηκεύονται καλύτερα, η πίσω πλευρά του καπακιού του οποίου έχει ανοιχτό ροζ χρώμα.

Αν οι πλάκες είναι αντιθετη πλευρατα καπέλα έχουν αποκτήσει καφέ ή μαύρο χρώμα, είναι καλύτερο να αρνηθείτε να χρησιμοποιήσετε και ακόμη περισσότερο να παγώσετε ένα τέτοιο προϊόν.

Τα pecherits σε κενό αέρος διατηρούνται καλύτερα, αλλά τα μανιτάρια σε ένα ψυγείομπορεί να αποθηκευτεί χωρίς τη χρήση κενού. Συχνά χρησιμοποιείται πλαστικό δοχείο ή πλαστική σακούλα.

Η αποθήκευση χωρίς τη χρήση κενού είναι αποδεκτή, αλλά μόνο εάν ακολουθούνται όλες οι συστάσεις σχετικά με τον σωστό καθαρισμό του προϊόντος και απορρίπτονται φρούτα με σημάδια αλλοίωσης και σήψης.

Ψυκτική αποθήκευση

Ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια στο ψυγείο είναι να τα καταψύξετε σε κατάψυξη στους -18°C. Αυτή είναι μια μακροχρόνια μέθοδος κατάψυξης.

Αλλά είναι επίσης δυνατή η αποθήκευση αυτού του προϊόντος σε κοινό διαμέρισμα ψυγείου, όπου η θερμοκρασία δεν πέφτει κάτω από τους +5°C. Σε αυτή την περίπτωση, η διάρκεια ζωής του προϊόντος είναι μικρή (3-6 ημέρες).

Τα μανιτάρια τοποθετούνται στο τμήμα λαχανικών. Το δοχείο στο οποίο βρίσκονται τα φρούτα πρέπει να αερίζεται, διαφορετικά θα εμφανιστεί συμπύκνωση στην εσωτερική του επιφάνεια, λόγω της οποίας το προϊόν αρχίζει να αλλοιώνεται.

Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια: αποθήκευση στην κατάψυξη

Η κατάψυξη μανιταριών είναι μια διαδικασία έντασης εργασίας, απαιτεί λίγο χρόνο και προσπάθεια, και ως αποτέλεσμα, η οικοδέσποινα έχει πάντα πρακτικά φρέσκα μανιτάρια στο χέρι.

Όταν καταψύχετε μανιτάρια στο σπίτι, είναι σημαντικό να ακολουθείτε αυστηρά την τεχνολογία. Σε αντίθετη περίπτωση, ενδέχεται να προκληθεί ζημιά στο προϊόν. Τα μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν είτε ολόκληρα είτε κομμένα σε φέτες.

Πρέπει να πούμε ότι ολόκληρο το προϊόν αποθηκεύεται καλύτερα.

1. Τα πλυμένα μανιτάρια απλώνονται σε πλαστικά δοχεία ή σακούλες με φερμουάρ και τοποθετούνται στην κατάψυξη.
2. Αν αποφασιστεί να ψιλοκόψουμε τα μανιτάρια, τότε κόβονται σε μικρά πιάτα, ίδιου πάχους. Αυτή η τεχνική εξασφαλίζει ομοιόμορφη κατάψυξη.
3. Για να επιτευχθεί καλή ποιότητα κατάψυξης, τα κομμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε σακούλες σε ένα μικρό στρώμα (2-3 cm) και κατανέμονται ομοιόμορφα μέσα στο δοχείο.
4. Για γρήγορη κατάψυξη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη λειτουργία "turbo", διαθέσιμη σε ορισμένα ψυγεία.

Το πόσο καιρό φυλάσσονται τα μανιτάρια στην κατάψυξη εξαρτάται από τη θερμοκρασία αποθήκευσης. Σε θερμοκρασία -18 ° C - έως και ένα χρόνο, σε θερμοκρασία -20 ° C και κάτω - περίπου ενάμιση χρόνο.

φρέσκα μανιτάρια

Τα φρέσκα μανιτάρια είναι εξαιρετικά για κατάψυξη και το ανέχονται καλά. Η προετοιμασία για την κατάψυξη τέτοιων μανιταριών είναι η απλούστερη και το αποτέλεσμα είναι πάντα θετικό.

Τα σωστά κατεψυγμένα μανιτάρια, όταν αποψυχθούν και μαγειρευτούν από αυτά, πρακτικά δεν χάνουν τη γεύση και την υφή τους.

Για να μην αλλοιωθεί το χρώμα και το σχήμα του προϊόντος, τα κατεψυγμένα φρούτα δεν χρειάζεται να υποβάλλονται σε αργή απόψυξη, αποστέλλονται αμέσως σε μια ζεστή κατσαρόλα ή σε ένα ζεστό τηγάνι.

Η διάρκεια ζωής των φρέσκων μανιτάρια στο ψυγείο είναι έως 3 ημέρες (χωρίς συσκευασία) και σε σακούλα ή κουτί για λαχανικά 5-6 ημέρες

Μανιτάρια που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία

Μπορείτε να παγώσετε τα μανιτάρια όχι μόνο φρέσκα, αλλά και αφού υποβληθείτε σε θερμική επεξεργασία. Τα τελευταία μπορεί να είναι βραστά, ασπρισμένα ή τηγανητά φαγητά.

Κάθε μέθοδος έχει τα δικά της πλεονεκτήματα και χαρακτηριστικά. Το ζεμάτισμα είναι ένας από τους πιο γρήγορους και ήπιους τρόπους προετοιμασίας μανιταριών για κατάψυξη.

Παρόλα αυτά, διασφαλίζει την καταστροφή παθογόνων βακτηρίων στην επιφάνεια, πράγμα που σημαίνει ότι θα μειωθεί σημαντικά ο κίνδυνος αλλοίωσης του προϊόντος.

Το μαγείρεμα των μανιταριών επιτρέπει όχι μόνο να αποστειρωθεί το προϊόν, αλλά και να το φέρει σε ετοιμότητα. Μανιτάρια κατεψυγμένα σε βρασμένη μορφή, απλά πρέπει να τα ζεστάνετε και να τα αλατοπιπερώσετε για γεύση.

Αλλά πριν σταλεί για αποθήκευση, το βρασμένο προϊόν πρέπει να ριχτεί σε ένα κόσκινο για να διαχωριστεί το νερό. Η υπερβολική υγρασία είναι ο κύριος εχθρός κατά την αποθήκευση.

Το κύριο πλεονέκτημα της μεθόδου είναι η εξοικονόμηση χρόνου μετά την απόψυξη.

Ωστόσο, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι ο χρόνος αποθήκευσης των μανιτάρια κατεψυγμένα σε βρασμένη μορφή στην κατάψυξη μειώνεται στο μισό και είναι μόνο 6 μήνες.

Ένας άλλος τρόπος είναι να ετοιμάσετε τηγανητά μανιτάρια.

Για την εφαρμογή του, το αρχικό προϊόν πλένεται, αφήνεται να στραγγίσει με νερό ή λερώνεται με μια χαρτοπετσέτα, κόβεται σε πιάτα και τηγανίζεται σε φυτικό λάδι μέχρι να μαγειρευτεί.

Το λάδι δεν πρέπει να χύνεται πολύ. Είναι σημαντικό κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος να εξατμιστεί όλο το νερό που απελευθερώνεται από τα μανιτάρια κατά τη θερμική επεξεργασία.

Συνιστάται να βάζετε τα τηγανητά μανιτάρια σε χαρτί κουζίνας πριν τα αποθηκεύσετε, αυτό θα σας βοηθήσει να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος και την υγρασία.

Τα μανιτάρια που προορίζονται για αποθήκευση στην κατάψυξη δεν πρέπει να αλατίζονται. Αυτό ισχύει τόσο για βραστά όσο και για τηγανητά μανιτάρια.

Τα μπαχαρικά προστίθενται μετά την απόψυξη κατά τη διαδικασία του εκ νέου μαγειρέματος των μανιταριών.

Είναι καλύτερο να αγοράζετε οποιαδήποτε μανιτάρια κάθε φορά και να μαγειρεύετε αμέσως μετά, εάν δεν σκοπεύετε να στεγνώσετε ή να κάνετε τουρσί. Αλλά για κάθε περίπτωση, συνιστάται να καταλάβετε πώς να αποθηκεύσετε φρέσκα μανιτάρια στην κατάψυξη ή στο ψυγείο για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα και τη λεπτή υφή τους για το μεγαλύτερο δυνατό χρονικό διάστημα. Επιπλέον, πρέπει να μάθετε πώς να επιλέγετε πραγματικά υψηλής ποιότητας συστατικά.

Παρά το γεγονός ότι σήμερα τα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν κυριολεκτικά σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ, αυτό δεν σημαίνει ότι είναι όλα ίδια. Δηλαδή, πόσο καιρό μπορούν να παραμείνουν τόσο νόστιμα και υγιεινά όσο τις πρώτες ώρες μετά τη συγκομιδή εξαρτάται από την αρχική κατάσταση των συστατικών των τροφίμων.

Πώς να επιλέξετε τα μανιτάρια;

Μόνο τα πιο φρέσκα και ποιοτικά μανιτάρια επιτρέπεται να τοποθετούνται στο ψυγείο. Τα μανιτάρια με φαινομενικά μικρές ατέλειες δεν αποθηκεύονται μόνο ελάχιστη διάρκεια, αλλά μέσα σε λίγες μόνο ώρες χάνουν τη γεύση τους. Η μακροχρόνια διατήρηση της ποιότητας των μανιταριών μπορεί να αναμένεται μόνο εάν έχουν περάσει όλα τα στάδια της σωστής επιλογής:

• Ας δούμε το καπέλο. Δεν χρειάζεται να είναι κατάλευκη καλής ποιότηταςτα δείγματα με ροζ ή μπεζ απόχρωση διαφέρουν. Δεν επιτρέπεται η παρουσία κηλίδων, ρωγμών, σκουριάς ή σπασίματος.

Συμβουλή: Εάν δεν χρειάζεται να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια και θα μπουν κατευθείαν στο μαγείρεμα, δεν πρέπει να αγοράζετε μανιτάρια με ροδοκοκκινίλα στο καπέλο. Αυτό είναι ένα σαφές σημάδι ενός υπερώριμο προϊόν. Ακόμη και αν πραγματοποιηθεί υψηλής ποιότητας και μακροχρόνια θερμική επεξεργασία, δεν μπορεί να επιτευχθεί ο επιθυμητός βαθμός απαλότητας.

• Στη συνέχεια, κοιτάξτε κάτω από το καπέλο. Οι άκρες του πρέπει να είναι ομοιόμορφες ή να εφαρμόζουν άνετα στο πόδι (ανάλογα με την ποικιλία των μανιταριών). Η παρουσία κηλίδων είναι και πάλι απαράδεκτη.
• Όσο κι αν προσπαθούν οι πωλητές να συγκαλύψουν την ημερομηνία λήξης του προϊόντος, δεν θα μπορούν να κάνουν τίποτα με ένα κούφιο πόδι. Πιέστε ελαφρά αυτό το μέρος του μανιταριού με τα δάχτυλά σας, δεν πρέπει να υπάρχουν κενά.
• Εάν η μυρωδιά των μανιτάρια δεν είναι φρέσκια, αλλά ξινή ή η επιφάνειά τους είναι καλυμμένη με βλέννα, μπορούμε να πούμε με ασφάλεια ότι όλη η διάρκεια ζωής του συστατικού έχει τελειώσει εδώ και καιρό.

Δεν συνιστάται η αγορά μανιταριών που απλώνονται σε υποστρώματα. Σε αυτά, ένα ποιοτικό προϊόν συχνά κρύβει κατεστραμμένα αντίγραφα. Είναι καλύτερα να παίρνετε τα συστατικά κατά βάρος. Αυτό θα σας επιτρέψει να πάρετε ακριβώς όσο χρειάζεστε σύμφωνα με τη συνταγή και να μην αποθηκεύσετε τα υπολείμματα στο ψυγείο. Αυτή η προσέγγιση σας επιτρέπει επίσης να αξιολογήσετε την ποιότητα κάθε στοιχείου.

Κανόνες για την αποθήκευση των μανιτάρια στο ψυγείο

Οι ειδικοί λένε ότι η διάρκεια ζωής ενός πολύ φρέσκου προϊόντος στο χώρο του ψυγείου μπορεί να κυμαίνεται από μία ημέρα έως και 10 ημέρες. Θα πρέπει να τα εγκαταστήσετε μόνοι σας, επιθεωρώντας τακτικά τα εξαρτήματα για αυτό το σκοπό και ξεκοσκίνοντας τα κατεστραμμένα. Επί μέγιστη απόδοσημπορεί να υπολογιστεί μόνο εάν τα μανιτάρια παρέχονται με τις ακόλουθες προϋποθέσεις:

1. Η θερμοκρασία είναι μεταξύ 2-4º. Εάν είναι δυνατό να το αντέξει στην περιοχή από 0 έως 2ºС, τότε η διάρκεια της ασφαλούς αποθήκευσης μπορεί να είναι έως και δύο εβδομάδες.
2. Τα εξαρτήματα πρέπει να σφραγίζονται ερμητικά σε πλαστικά δοχεία ή σακούλες με φερμουάρ. Σε ακραίες περιπτώσεις τα τυλίγουμε με μεμβράνη, αλλά προτείνεται να την αλλάζουμε καθημερινά για να φύγει η υπερβολική υγρασία.
3. Είναι αδύνατο να αποθηκεύσετε προ-φλοιωμένα και πλυμένα μανιτάρια. Σε λίγες μόνο ώρες, θα είναι εντελώς άχρηστα.

Ανεξάρτητα από το πόσο καιρό το προϊόν βρίσκεται στο ψυγείο, με τα πρώτα σημάδια εμφάνισης σκούρων κηλίδων, βλέννας ή ξινής μυρωδιάς στην επιφάνεια των καπέλων και των ποδιών, πρέπει να απορριφθεί αμέσως και να μην υποβληθεί σε επείγουσα θερμική επεξεργασία.

Χαρακτηριστικά κατάψυξης προϊόντων

Εάν οι όροι που δίνονται δεν φαίνονται επαρκείς και θέλετε να διατηρήσετε τα μανιτάρια φρέσκα, τότε θα πρέπει να καταφύγετε στην κατάψυξή τους. Τα συστατικά μπορούν να τηγανιστούν, να βράσουν ή να μην υποστούν καμία επεξεργασία. Αλλά σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να πλυθούν, να καθαριστούν και να κοπούν εκ των προτέρων. Σε αυτή την περίπτωση, η διάρκεια ζωής των προϊόντων είναι ήδη 6-8 μήνες. Η επανακατάψυξη των μανιτάρια αποθαρρύνεται ιδιαίτερα.

Και όμως πρέπει να καταλάβετε ότι ανεξάρτητα από το πόσο καιρό βρίσκονται τα μανιτάρια στο ψυγείο, έστω και για λίγες μόνο ώρες, αυτό θα αφήσει ένα αξιοσημείωτο αποτύπωμα πάνω τους. Δεν πρέπει να υπολογίζετε σε έντονη τρυφερότητα και επίμονο άρωμα.