Είναι αδύνατο να περάσετε από την περίφημη σάλτσα Bolognese. Ίσως είναι ο πιο διάσημος ανάμεσά μας, και ακόμη και εκείνοι που δεν ενδιαφέρονται ιδιαίτερα για την κουζίνα έχουν ακούσει αυτήν την αγαπημένη λέξη τουλάχιστον μία φορά.

Ωστόσο, εδώ υπάρχει ένα μεγάλο λάθος. Πολλοί συνδέουν το Bolognese με μια σάλτσα ντομάτας για ζυμαρικά. Στην πραγματικότητα, το κλασικό Bolognese δεν είναι τίποτα άλλο από ένα στιφάδο. Έχετε δει κάπου αραιό στιφάδο;) Η σωστή σάλτσα είναι αρκετά ομοιογενής και με την πρώτη ματιά στεγνή, αλλά μόλις αρχίσετε να την ανακατεύετε με ζυμαρικά, ανοίγει η σάλτσα. Τα ζυμαρικά είναι κορεσμένα με το επίμονο άρωμα και τη γεύση της σάλτσας και ξεκινά ένας εξαιρετικός χορός.

Αρχικά, ας ετοιμάσουμε τα λαχανικά. Ψιλοκόβω το κρεμμύδι, το σέλινο και τα καρότα (εγώ έτριψα).

Αυτή η τριάδα έχει το ιταλικό όνομα soffrito, και στα γαλλικά - mirepois. Χρησιμοποιείται σε άλλες σάλτσες, σούπες και άλλα πιάτα.

Σοτάρουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν και τα αφήνουμε στην άκρη.

Πάμε στο κομμάτι του κρέατος. Παίρνουμε το κρέας στη μέση (χοιρινό και μοσχάρι). Ένα μεγάλο λάθος είναι όταν προσθέτετε κιμά στα λαχανικά και τον τηγανίζετε εκεί. Για πλούσια, δυνατή γεύση, πρέπει να καραμελώσετε το κρέας, με άλλα λόγια να τηγανίσετε σε κρούστα. Ο κιμάς ζυμώνεται καλά με μια σπάτουλα για να μην υπάρχουν μεγάλα κομμάτια κρέατος.

Αρχικά, το κρέας θα βράσει στο δικό του ζουμί. Σταδιακά, θα ακούσετε ότι δεν γουργουρίζει πια, αλλά τηγανίζεται. Δεν χρειάζεται να κάψετε το κρέας, απλά ροδίστε το λίγο, ως εξής:

Ήρθε η ώρα να μαγειρέψουμε τα ζυμαρικά.

Κανόνας 1110

Ο ιταλικός κανόνας για το μαγείρεμα των ζυμαρικών ονομάζεται εν συντομία 1110. Εύκολο να θυμάστε και σημαντικό να ακολουθήσετε - για κάθε 100 γραμμάρια ζυμαρικών παρασκευάζονται 1 λίτρο βραστό νερό και 10 γραμμάρια αλάτι. Στη συνέχεια μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Όσο ψήνονται τα ζυμαρικά, ανακατεύουμε το κρέας με τα λαχανικά, προσθέτουμε τις ντομάτες μας με τον χυμό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για σαράντα λεπτά με μία ώρα. Στις κλασικές συνταγές, το στιφάδο ψήνεται μέχρι και 4-6 ώρες, αλλά δεν θα είμαστε τόσο σχολαστικοί) Στο τέλος, προσθέστε το σκόρδο.

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ανακατεύετε αμέσως τη σάλτσα με τα ζυμαρικά. Είναι καλύτερα να το κάνετε ήδη σε ένα πιάτο, είναι πιο νόστιμο!

• Ζυμαρικά - 300 γρ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Σέλινο - 1 κοτσάνι
• Καρότο - 1 τεμ.
• Κιμάς βοδινού - 200 γρ.
• Κιμάς χοιρινού - 200 γρ.
• Ντομάτες σε χυμό - 1 κουτί.
• Σκόρδο - 3 σκελίδες

Η συνταγή λέει να χρησιμοποιούμε αυγά. θερμοκρασία δωματίου? Δεν χρειάζεται να προετοιμαστείτε για αυτό σε λίγες ώρες. Απλά βυθίστε ένα κρύο αυγό σε ένα μπολ με ζεστό νερό. Θα έρθει γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου.

Ψάχνετε για ένα μέρος για να βάλετε ένα μπολ με ζύμη μαγιάς για να φουσκώσει καλύτερα; Ανάβουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς, μετά από 3 λεπτά σβήνουμε τον φούρνο και βάζουμε μέσα το μπολ με τη ζύμη. Η ζέστη θα είναι μεγάλη για να φουσκώσει η ζύμη.

Για ένα πιο λαμπερό και πράσινο πέστο, μουλιάστε τον βασιλικό σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα και μετά σε παγόλουτρο. Όλα τα άλλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή. Θα εκπλαγείτε τι ωραίο χρώμα πέστο θα είναι ακόμα και στα ζυμαρικά.

Δεν έχετε αποχυμωτή εσπεριδοειδών; Στύψτε τα εσπεριδοειδή με τα χέρια σας, αλλά κόψτε τα στη μέση κατά μήκος (από στόμιο σε στόμιο), ορκίζομαι - αυτό θα στύψει περισσότερο χυμό. Λοιπόν, ένα μπόνους, λιγότεροι σπόροι θα πέσουν στο κύπελλο.

Αποδεικνύεται ότι όσο πιο παλιό είναι το αυγό, τόσο πιο εύκολο θα είναι να το καθαρίσετε μετά το μαγείρεμα. Αν σας αρέσουν τα βραστά αυγά, απλώς αφήστε στην άκρη μερικά από κάθε νέα αγορά μόνο για αυτόν τον σκοπό. Και χρησιμοποιήστε πιο φρέσκα στο ψήσιμο ή για ομελέτες.

Έχετε παρατηρήσει ότι το σπιτικό παγωτό καλύπτεται με παγοκρυστάλλους μετά από μερικές μέρες στην κατάψυξη; Δοκιμάστε να αντικαταστήσετε το γυάλινο καλούπι με ένα πλαστικό. Το πιθανότερο είναι ότι το ποτήρι κρυώνει πιο γρήγορα από το παγωτό μέσα, δημιουργώντας μια ανισορροπία θερμοκρασίας.

Εάν η συνταγή απαιτεί τη δημιουργία ατμού στο φούρνο, συνήθως λένε ότι βάλτε ένα μπολ με νερό στο κάτω ράφι. Αντίθετα, πάρτε ένα ταψί για cupcakes και γεμίστε κάθε φλιτζάνι με νερό. Με αυτή τη φόρμα, είναι πολύ πιο εύκολο να το διαχειριστείς, δεν θα χύσεις τίποτα και δεν θα καείς.

Όποτε χρησιμοποιείτε μια πολύ ρευστή ζύμη ή γέμιση για το ψήσιμο, τα αδειάζετε σε μια φόρμα που είναι ήδη τοποθετημένη στο φούρνο (τραβήξτε ελαφρά το ταψί ή τρίψτε έξω). Έτσι δεν θα χυθεί τίποτα καθώς μεταφέρετε το καλούπι στο φούρνο.

Όταν μαγειρεύετε ζυμαρικά με σάλτσες, θέλετε πάντα να λερώνετε λιγότερο τα πιάτα. Αντί να χρησιμοποιήσετε τρυπητό, απλώς τοποθετήστε ένα μεγάλο μαχαίρι πάνω από την κατσαρόλα. Θα στραγγίσει τέλεια το νερό, συγκρατώντας την πάστα. Ιδιαίτερα αποτελεσματικό όταν μαγειρεύετε μόνο 2-3 μερίδες.

Πάρτε μια μεγάλη τσάντα με φερμουάρ. Βάλτε τα λαχανικά που περίσσεψαν σε αυτό και αποθηκεύστε στην κατάψυξη. Όταν μαζευτεί αξιοπρεπώς, βάλτε το νερό να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε όλα τα λαχανικά από το σακουλάκι και μαγειρέψτε για μιάμιση ώρα. Σουρώστε και πάρτε έναν υπέροχο σπιτικό ζωμό.

Ο πιο καθαρός και ευκολότερος τρόπος για να βγάλετε τους σπόρους από ένα ρόδι είναι να το κόψετε στη μέση και να το βάλετε κάθε μισό σε μια τσάντα με φερμουάρ. Τοποθετήστε την τσάντα στην παλάμη του χεριού σας έτσι ώστε η μισή να ακουμπάει πάνω της. Με κάθε χτύπημα με μια ξύλινη κουτάλα, θα λαμβάνετε χωρισμένους σπόρους. Και χάρη στη συσκευασία, τα πάντα γύρω θα παραμείνουν καθαρά.

Αποθηκεύστε τις μπανάνες χωριστά από όλα τα άλλα τρόφιμα. Απελευθερώνουν ουσίες που συμβάλλουν στην ταχεία αλλοίωση των προϊόντων και επιπλέον, μερικές φορές αρωματίζουν δυσάρεστα τα προϊόντα αρτοποιίας.

Για να φέρετε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου πιο γρήγορα, κόψτε το σε μικρούς κύβους και τακτοποιήστε τους σε ένα πιάτο, όσο μεγαλύτερη είναι η επιφάνεια του βουτύρου θα αλληλεπιδράσει με τον ζεστό αέρα, τόσο πιο γρήγορα θα ζεσταθεί.

Ένας εύκολος τρόπος για να καθαρίσετε τον φούρνο μικροκυμάτων σας. Ρίξτε το μισό νερό στο φλιτζάνι, κόψτε το λεμόνι, στύψτε το χυμό στο μπολ και ρίξτε τα μισά στο ίδιο μέρος. Ζεσταίνουμε στη μέγιστη ισχύ για 3 λεπτά. Αφήστε να σταθεί για άλλα 5 λεπτά, και στη συνέχεια ανοίξτε το καπάκι και σκουπίστε τους τοίχους μέσα με χαρτί κουζίνας, όλη η βρωμιά θα ξεπλυθεί τέλεια.

Μερικές φορές υπερεκθέτουμε τα κέικ στο φούρνο. Μην ανησυχείτε, απλά κόψτε τα καμένα μέρη και, στη συνέχεια, αλείψτε το κέικ με ένα απλό σιρόπι - θα επιστρέψει υγρασία και άρωμα σε αυτό, και αν φτιάξετε ένα τέτοιο σιρόπι εκ των προτέρων και το αρωματίσετε με βότανα και μπαχαρικά, θα να είναι ακόμα πιο νόστιμο.

Ξέρετε πόσο εύκολο είναι να καθαρίσετε το μπολ του μπλέντερ μετά τη χρήση; Ρίξτε ζεστό νερό σε αυτό και προσθέστε μερικές σταγόνες σαπούνι, καλύψτε και χτυπήστε για 30 δευτερόλεπτα. Ο ατμός και το σαπούνι θα κάνουν όλη τη βρώμικη δουλειά.

Έχετε παρατηρήσει ότι τη δεύτερη μέρα τα ζυμαρικά στεγνώνουν όταν τα ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων; Και δοκιμάστε να το αχνίσετε λίγο - προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας νερό / ζωμό σε ένα πιάτο και καλύψτε με ένα ειδικό καπάκι από πάνω ή απλά μεμβράνη προσκόλλησης. Τότε όλα είναι όπως συνήθως.

Τίποτα δεν χωρίζει τους ανθρώπους όπως το γούστο και δεν ενώνει τους ανθρώπους όπως η όρεξη.

Μπόρις Κρουτιέ

Ό,τι βλέπεις το οφείλω στα μακαρόνια.

Σοφία Λόρεν

Οι εικόνες του Warhol για τη σούπα Campbell είναι μια λαμπρή σάτιρα του πολιτισμού και η ίδια η σούπα είναι μια λαμπρή σάτιρα του φαγητού.

Κρεγκ Κίλμπερν

Η φίλη μου Lily μπορεί να αναγνωρίσει 157 διαφορετικά είδη τυριών κοιτάζοντας μόνο την ετικέτα.

Καρολάιν Άχερν

Όποιος χωρίζει παίρνει το τελευταίο κομμάτι.

Κυρία Rawson

Η πείνα εξημερώνει ακόμα και ένα λιοντάρι.

Ντάνιελ Ντεφόε

Η υγεία εξαρτάται πολύ περισσότερο από τις συνήθειες και τη διατροφή μας παρά από την τέχνη της ιατρικής.

Τα σπαγγέτι μπολονέζ είναι ένα από τα πιο διάσημα ιταλικά πιάτα που έχει κερδίσει δημοτικότητα λόγω του λαμπερού συνδυασμού γεύσεων, του κορεσμού και της ευκολίας παρασκευής του. Τα ζυμαρικά με σάλτσα μπολονέζ κρέατος μπορούν να διακοσμήσουν οποιοδήποτε τραπέζι - τόσο εορταστικό όσο και καθημερινό.

Λίστα συνταγών στο άρθρο:

Σπαγγέτι με σάλτσα μπολονέζ

Φωτογραφία Shutterstock

Παρά την ποικιλία των τρόπων παρασκευής αυτής της σάλτσας κρέατος, υπάρχουν δύο κύριες προσεγγίσεις που διαφέρουν ως προς την παρουσία κρέμας ή γάλακτος στη σύνθεση. Αυτά τα συστατικά κάνουν τη γεύση πιο τρυφερή, πιο απαλή. Κατά κανόνα, λιγότερα μπαχαρικά και καυτά καρυκεύματα προστίθενται στη σάλτσα κρέμας, επομένως είναι πιο κατάλληλη για ένα τραπέζι διατροφής, καθώς και για τη διατροφή των παιδιών.

Κλασική ιταλική συνταγή μπολονέζ

Μια τελική μερίδα μακαρονιών με σάλτσα μπολονέζ χωρίς κρέμα θα περιέχει περίπου 490 kcal.

Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 250 γρ μοσχαρίσιο κρέας
• 250 γρ χοιρινό
• 80 γρ πανσέτα ή μπέικον
• 2 κ.σ ελαιόλαδο
• 50 γρ βούτυρο
• 1 μέτριο καρότο
• 1 λάμπα
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 80 γρ σέλινο
• 200 ml ζωμό κρέατος
• 800 g ντοματοπελτέ, ντομάτες φρέσκες ή κονσέρβες
• 150 ml κόκκινο κρασί

Τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το σέλινο πρέπει να κόβονται σε μικρές φέτες, τα καρότα να είναι τριμμένα ή κομμένα σε κύβους. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα λαχανικά θα πρέπει να βράσουν εντελώς, επομένως η μέθοδος κοπής δεν είναι κρίσιμη, μπορείτε ακόμη και να τα ψιλοκόψετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.

Στη συνέχεια, πρέπει να ζεστάνετε το βούτυρο και το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, βάλτε το κρεμμύδι και το σκόρδο, σοτάρετε μέχρι να διαφανούν ελαφρά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σέλινο και τα καρότα, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για τη σάλτσα ώστε η γεύση να είναι πλούσια και λαμπερή. Το βούτυρο στη σύνθεση προσθέτει λίγη γλυκύτητα και τρυφερότητα στη σάλτσα.

Το ταψί πρέπει να είναι αρκετά ψηλό, με διπλό πάτο και χοντρά τοιχώματα.

Όταν τα συστατικά αρχίσουν να ροδίζουν, πρέπει να προσθέσετε ψιλοκομμένη πανσέτα ή άλλης ποιότητας μπέικον, να ανακατέψετε και να περιμένετε μέχρι να γίνει το λίπος.

Για μια κλασική σάλτσα μπολονέζ, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από κιμά και χοιρινό - το πρώτο δίνει άρωμα και λαμπερή γεύση και το δεύτερο προσθέτει μια λεπτή υφή και γλυκύτητα. Εάν τα σπαγγέτι μπολονέζ θα καταναλωθούν από παιδιά, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε πιο μαλακό και πιο άπαχο μοσχαρίσιο κιμά. Το κρέας πρέπει να καθαριστεί από μεμβράνες και τένοντες, να ξεπλυθεί και να περάσει δύο φορές από μύλο κρέατος.

Ο κιμάς πρέπει να μπει στο τηγάνι στο τηγανισμένο μείγμα και να μαγειρευτεί, σπάζοντας τα κομμάτια του κιμά με μια σπάτουλα. Είναι απαραίτητο να ανακατέψετε μέχρι το κρέας να γίνει ανοιχτό καφέ και στη συνέχεια ρίξτε 100 ml κόκκινο ημίγλυκο κρασί. Όταν το υγρό εξατμιστεί, είναι η σειρά του ζωμού - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέας, λαχανικά ή, σε ακραίες περιπτώσεις, συνηθισμένο νερό.

Για τη σάλτσα μπολονέζ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκες ή κονσέρβες ντομάτες, ή τοματοπολτός

Εάν ληφθεί η απόφαση υπέρ της ντομάτας, θα πρέπει να ξεφλουδιστούν και να τεμαχιστούν. Οι ντομάτες ξεφλουδίζονται τέλεια αν τις βουτήξετε σε βραστό νερό για ένα λεπτό.

Στη σάλτσα πρέπει να προστεθούν ψιλοκομμένες ντομάτες ή πελτέ ντομάτας και να σιγοβράσουν σκεπασμένα για μια ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς. Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν το κρέας είναι πολύ τρυφερό και τα λαχανικά έχουν ψηθεί τελείως.

Σάλτσα για σπαγγέτι μπολονέζ με κρέμα

Η σάλτσα κρέμας έχει μια πιο λεπτή και πλούσια γεύση, είναι τέλεια ακόμη και για παιδιά, η περιεκτικότητά της σε θερμίδες είναι 475 kcal ανά 100 g.

Απαιτούνται τα ακόλουθα προϊόντα:

• 750 γρ μοσχαρίσιος κιμάς
• 2 κ.σ ελαιόλαδο
• 1 λάμπα
• 1 μεσαίου μεγέθους καρότο
• 1 κοτσάνι σέλινο
• 50 γρ ξηρό κόκκινο κρασί
• 800 g ντοματοπελτέ ή ντομάτες
• 150 ml κρέμα γάλακτος με 32-33% λιπαρά
• 100 γρ τυρί παρμεζάνα
• αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, βότανα για γεύση

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο ή τηγάνι. Ρίχνουμε μέσα τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα.

Στη συνέχεια, στα λαχανικά πρέπει να προστεθεί κιμάς από μοσχαρίσιο κιμά δύο φορές. Τηγανίζουμε μέχρι να χάσει τη ροζ απόχρωση του, σπάζοντας τους σβόλους με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα. Χωρίς να σταματήσετε το ανακάτεμα, σε λεπτή ροή, ρίξτε κόκκινο κρασί σε πολλά περάσματα και, προσθέτοντας φωτιά, βράστε. Με την ευκαιρία, αντί για κρασί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βαλσάμικο ξύδι.

Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, ψιλοκόψτε. Ο χυμός δεν πρέπει να χύνεται, αντίθετα μπορείτε να προσθέσετε λίγο φυσικό χυμό ντομάτας. Όταν εξατμιστεί το κρασί, προσθέστε τις ντομάτες και το χυμό στη σάλτσα. Αμέσως αλατοπιπερώνουμε, αρωματίζουμε το μείγμα με μοσχοκάρυδο.

Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα, θυμόμαστε να ανακατεύουμε. Είναι απαραίτητο να μαγειρεύετε τη σάλτσα για μεγάλο χρονικό διάστημα, τουλάχιστον δύο ώρες· σε ορισμένα ιταλικά εστιατόρια, η σάλτσα Bolognese μαγειρεύεται για 3-4 ώρες. Όταν το κρέας γίνει εντελώς μαλακό, είναι απαραίτητο να ρίξετε την κρέμα και να ανακατέψετε, να ζεσταθεί για 5-10 λεπτά. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να πασπαλίσετε την καυτερή σάλτσα με τριμμένο τυρί.

Η σάλτσα Bolognese διατηρείται καλά καταψύκτης, για αρκετούς μήνες χωρίς να χάσει τη λεπτή γεύση και το άρωμα

Bolognese- Πρόκειται για ένα νόστιμο και χορταστικό ιταλικό κρέας στιφάδο, που αρχικά βαφτίστηκε από τη γαλλική σάλτσα.

Η σάλτσα από τη Μπολόνια περιγράφηκε για πρώτη φορά το 1891, αλλά αναμφίβολα δημιουργήθηκε νωρίτερα.

Το Bolognese είναι ταυτόχρονα dressing για ζυμαρικά (ζυμαρικά, noodles, μακαρόνια) και αναπόσπαστο μέροςλαζάνια, κατσαρόλες. Μερικές φορές τρώγεται με πατάτες, λαχανικά ή χυλό.

Παραδόσεις διαφορετικές χώρεςσυνέβαλε σε κλασική συνταγή bolognese πολλές «διορθώσεις» δημιουργώντας μια σειρά από συνταγές «a la bolognese».

Για να σας διευκολύνουμε στην προετοιμασία της σάλτσας μπολονέζ, έχουμε ετοιμάσει μια σειρά από τις πιο επιτυχημένες και ποικίλες συνταγές.

Πιθανές αντικαταστάσεις σε συνταγές:

• Αντί για κιμά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιμά κουνελιού ή κοτόπουλου. Μια τέτοια αντικατάσταση θα μειώσει την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου και θα πάρετε κιμά μπολονέζ κοτόπουλου, κρέας κουνελιού κ.λπ.
• Το νερό μπορεί να αντικατασταθεί με ζωμό, η κρέμα με γάλα και το κρασί με χυμό σταφυλιού.
• Οι ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο σε κονσέρβα όσο και φρέσκες, ή σε χυμό ντομάτας (σάλτσα).

Εκτός:

• Η σάλτσα μπορεί να καταψυχθεί σε παρτίδες. Έτσι θα αποθηκευτεί για 3 μήνες.
• Στην τελική σάλτσα σύμφωνα με την κύρια συνταγή, μπορείτε να προσθέσετε τηγανητά κομμάτια μανιταριών.
• Μην πανικοβληθείτε αν το γάλα (κρέμα) πήξει καθώς εξατμίζεται - η σάλτσα θα βγει τελικά λεία.
• Όταν εισάγετε το αλάτι - προσοχή - η σάλτσα θα βράσει λίγο κατά τη διάρκεια του μαρασμού, οπότε είναι καλύτερα να προσθέσετε αλάτι στο τέλος.

Μπαχαρικά και βότανα που κάνουν τη σάλτσα μπολονέζ στο σπίτι όχι χειρότερη από τη σάλτσα εστιατορίου: δεντρολίβανο, ρίγανη, μοσχοκάρυδο, λαβρούσκα, βασιλικός, πιπεριά, αποξηραμένο σκόρδο, μαϊντανός, μείγμα ιταλικών βοτάνων.

Ιταλική σάλτσα μπολονέζ

Προετοιμάζω:

• κιμάς χοιρινού και βοείου κρέατος - 0,5 κιλά
• σάλτσα ντομάτας (έτοιμη) - 1 λίτρο
• καρότα (μεγάλα) και κρεμμύδια - 1 τεμ.
• μίσχος σέλινο (πόδι) - 1 τεμ.
• ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας.
• λευκό κρασί (ξηρό) - 100 ml
• νερό - 0,5 λίτρα
• αλάτι, μπαχαρικά, βότανα - κατά βούληση και γεύση

Πρέπει να προετοιμαστείτε ως εξής:

1. Σε ένα τηγάνι με ψηλά χοντρά τοιχώματα (καζάνι) σε λάδι, τηγανίζουμε και ιδρώνουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά (μέχρι να μαλακώσουν).
2. Προσθέστε κιμά και των δύο τύπων, αλέστε και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
3. Ρίχνουμε το κρασί σε μια στάλα και σιγοβράζουμε τη σάλτσα μέχρι να απορροφηθεί από το κρέας.
4. Ανακατεύουμε το νερό με τη σάλτσα ντομάτας και ρίχνουμε στον κιμά. Σε ελάχιστη φωτιά, σιγοβράζουμε (μετά το βράσιμο) για μιάμιση με δύο ώρες. Σε αυτό το διάστημα, η σάλτσα θα πήξει.
5. Αλάτι, πιπέρι, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά για το κρέας και να κρατήσετε τη φωτιά για τα τελευταία 4-5 λεπτά.

Αυτή η σάλτσα à la bolognese είναι πιο τρυφερή από την προηγούμενη λόγω του γάλακτος στη συνταγή.

Προετοιμάζω:

• κιμάς χοιρινού και βοείου κρέατος - 300 γρ.
• χοιρινό παστό (αποξηραμένο με μυρωδικά) ψαρονέφρι (πανσέτα) - 100 γρ.
• ντομάτες (σε δικό του χυμό) - βάζο 1 λίτρου
• πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• ελαιόλαδο / φυτικό - 1 κουταλιά της σούπας.
• βούτυρο - 30 γρ.
• ξηρό κρασί (οποιοδήποτε) ή ζωμός - 300 ml
• κρέμα με χαμηλά λιπαρά (10-15%) ή γάλα - 300 ml
• νερό (ζωμός) - 1 λίτρο
• μίσχο σέλινο (ρίζα) - 1 τεμ.
• καρότα και κρεμμύδια - 1 τεμ.
• σκελίδες σκόρδου - 2 τεμ.

Πρέπει να προετοιμαστείτε ως εξής:

1. Σε ένα τηγάνι με ψηλά χοντρά τοιχώματα (καζάνι) σε μείγμα ελαίων, τηγανίζουμε το ψαρονέφρι, μετά τα ψιλοκομμένα λαχανικά και το ψιλοκομμένο σκόρδο (μέχρι να μαλακώσουν εντελώς).
2. Προσθέτουμε τον κιμά στο μείγμα, τον αλευρώνουμε και τηγανίζουμε για 5-6 λεπτά.
3. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και αφού βράσουν και αφήνουμε να βράσουν για 10-15 λεπτά (μέχρι να απορροφηθούν από τον κιμά).
4. Προσθέτουμε το κρασί, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε μέχρι να απορροφηθεί από το κρέας.

Προσοχή! Το γάλα (κρέμα) εισάγεται πρώτα στη σάλτσα και μόνο μετά - το κρασί. Το να ρίχνεις και τα δύο υγρά ταυτόχρονα είναι απαράδεκτο!

1. Τρίψτε τις ντομάτες (χωρίς τη φλούδα) με τον πελτέ ντομάτας και αραιώστε με νερό. Ρίξτε το υγρό στον κιμά, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, μυρωδικά και περιμένετε να βράσει.
2. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα στη χαμηλότερη φωτιά (κάτω από χαλαρά κλειστό καπάκι) για περίπου δύο ώρες. Πρέπει να ανακατεύεται κάθε τέταρτο της ώρας.

Προσοχή! Αυτή η συνταγή είναι επίσης κατάλληλη για μαγείρεμα μπολονέζ σε αργή κουζίνα. Αφού τηγανιστούν τα λαχανικά και ο κιμάς, όλα τα εξαρτήματα τοποθετούνται στο slow cooker και μαγειρεύονται σε αυτό για 45 λεπτά στη λειτουργία "Stew".

Μπολονέζ με μανιτάρια

Για να προετοιμάσετε αυτό το μπολονέζ στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε βρώσιμα μανιτάρια, φρέσκα και κατεψυγμένα, σε κονσέρβα.

Αυτή η σάλτσα μπορεί να γίνει με ή χωρίς κρέμα. Δοκιμάστε το - και οι δύο επιλογές είναι καλές!

Προετοιμάζω:

• οποιοδήποτε κιμά (ιδανικά - χοιρινό-μοσχάρι ή κοτόπουλο-χοιρινό) - 0,5 κιλά
• μανιτάρια (champignons, μπορείτε μανιτάρια, chanterelles) - 250 γρ.
• σάλτσα ντομάτας ή πολτοποιημένη ντομάτα (στο χυμό τους / φρέσκια) - 0,5 λίτρα
• ξηρό λευκό κρασί (ημίξηρο) - 100 ml.
• ζωμός - 150 ml.
• κρέμα γάλακτος (10-15%) ή γάλα - 100 ml (προαιρετικά)
• καρότα και κρεμμύδια - 1 τεμ.
• ελαιόλαδο (φυτικό) - 50 ml.
• βούτυρο - 50 γρ.
• αλάτι, μπαχαρικά και βότανα - προαιρετικά και για γεύση

Πρέπει να προετοιμαστείτε ως εξής:

1. Σε ένα τηγάνι με λαχανικά βάζουμε τον κιμά και τον τηγανίζουμε για 15 λεπτά.
2. Προσθέστε κρασί στον τηγανισμένο κιμά και στη συνέχεια σιγοβράστε τη σάλτσα μέχρι να εξατμιστεί (3-5 λεπτά).
3. Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας ή τον πουρέ ντομάτας (χωρίς φλούδες) στον κιμά, αφήστε να πάρει μια βράση και, κάνοντας τη φωτιά ελάχιστη, σιγοβράστε για 13-15 λεπτά.
4. Κόβουμε τα μανιτάρια σε ψίχουλα, αλλά όχι σε ψίχουλα και τηγανίζουμε με βούτυρο σε χαμηλή φωτιά για 8-12 λεπτά.
5. Επιπλέον: αν δεν χρησιμοποιήσετε κρέμα, προσθέστε αμέσως τα κομμάτια μανιταριού στο μείγμα κρέατος-ντομάτας, αν το κάνετε, ρίξτε τα πάνω στα μανιτάρια και εξατμίστε τα υγρά. Μόνο τότε προσθέστε τα μανιτάρια στη σάλτσα.
6. Αφού ανακατέψετε τα συστατικά του κρέατος και των μανιταριών, ρίξτε το ζωμό και αρχίστε να αλατίζετε τη σάλτσα και να προσθέτετε καρυκεύματα σε αυτήν. Κάντο σιγά σιγά προσπαθώντας συνεχώς.
7. Είναι απαραίτητο να σιγοβράζετε τη σάλτσα σε ελάχιστη φωτιά από μία ώρα έως δυόμιση ή δυόμισι - η τελική πυκνότητα της σάλτσας εξαρτάται από αυτό. Ανακατεύουμε τη σάλτσα κάθε 10 λεπτά. Θα πρέπει να γουργουρίζει ελαφρά, αλλά να μην βράζει.

Το έτοιμο πιάτο μπορεί να καταναλωθεί αμέσως ή να καταψυχθεί.

Αυτή είναι μια σάλτσα χαμηλών θερμίδων - μόνο 112 kcal ανά 100 γραμμάρια! Είναι κατάλληλο για όσους κάνουν δίαιτα. Εκτός από κοτόπουλο, μπορείτε να μαγειρέψετε μια τέτοια μπολονέζ με κιμά κουνελιού. Τότε η σάλτσα θα γίνει ακόμα πιο διαιτητική.

Προετοιμάζω:

• κιμάς κοτόπουλου (κατά προτίμηση από στήθος) - 250-300 γρ.
• πολτοποιημένες ντομάτες (ή σάλτσα ντομάτας) - 0,5 λίτρα
• χυμός ντομάτας (από σακούλα ή ντομάτες) - 50 ml
• κρεμμύδια και καρότα - 1 τεμ.
• ξηρό κόκκινο κρασί - 50 ml
• φυτικό λάδι (ή ελαιόλαδο) - 50 ml
• κρέμα γάλακτος 10% - 50 ml.
• αλάτι, βότανα, μπαχαρικά - κατά βούληση και γεύση

Πρέπει να προετοιμαστείτε ως εξής:

1. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα σε λάδι (σε ​​ένα καζάνι, βαθύ τηγάνι) μέχρι να μαλακώσουν.
2. Ανακατεύουμε τον κιμά με τα λαχανικά και τον τηγανίζουμε αλέθοντάς τον συνεχώς.
3. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά.
4. Ρίχνουμε το κρασί στη σάλτσα, περιμένουμε να πάρει βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και σκεπάζουμε καλά. Για 15-20 λεπτά ο κιμάς θα απορροφήσει το κρασί.
5. Ξαναβάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και περιχύνουμε με τη σάλτσα ντομάτας και τον χυμό.
6. Αλατίζουμε και προσθέτουμε τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά που επιθυμούμε. Αφού βράσει, σκουρύνετε τη σάλτσα για περίπου μία ώρα.

Χορτοφαγική σάλτσα μπολονέζ

Ακριβώς επειδή δεν τρώτε κρέας δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με ιταλική σάλτσα! Αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί και κατά τη διάρκεια της νηστείας και της δίαιτας (έχει 92 kcal ανά 100 γραμμάρια σάλτσας).

Προετοιμάζω:

• μανιτάρια (οποιαδήποτε, αλλά καλύτερα τα μανιτάρια ή τα μανιτάρια) - 100 γρ.
• κρεμμύδια και καρότα - 1 τεμ.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 1 τεμ.
• λάχανο (μπρόκολο, λευκό ή άλλο) - 50 γρ.
• ντομάτες - 0,5 κιλά
• ελαιόλαδο - 20 ml
• αλάτι, βότανα, μπαχαρικά - κατά βούληση και γεύση

Πρέπει να προετοιμαστείτε ως εξής:

1. Τρίβουμε το κρεμμύδι, το καρότο και την πιπεριά και τηγανίζουμε στο λάδι μέχρι να μαλακώσουν.
2. Βράζουμε ελαφρά τα μανιτάρια (τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ωμά), τα κόβουμε και τα προσθέτουμε στα λαχανικά. Στείλτε εδώ τριμμένες ντομάτες (χωρίς φλούδες) και ψιλοκομμένο λάχανο.
3. Περιμένετε να βράσει, αλατίστε, προσθέστε μυρωδικά και καρυκεύματα και μετά σιγοβράστε στη φωτιά για άλλα 12-15 λεπτά. Η τελική σάλτσα μπορεί να γίνει εντελώς ομοιογενής με ένα μπλέντερ.

Προσοχή! Σε αυτή τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κολοκυθάκια ή κολοκυθάκια αντί για λάχανο.

Σάλτσα Bolognese για λαζάνια

Τα λαζάνια φτιάχνονται πιο εύκολα από όσο νομίζετε. Αποτελείται από φύλλα που πωλούνται με την επιγραφή «για λαζάνια», γαρνιτούρες (σάλτσα μπολονέζ και), καθώς και τριμμένο τυρί.

Στρώνουμε το φύλλο σε φόρμα, λαδώνουμε με μπολονέζ, περιχύνουμε με μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με τυρί. Αντίστοιχα στρώνουμε 3-4 φύλλα, το τελευταίο περιχύνουμε μόνο με μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με τυρί. Ψήνετε το ταψί στο φούρνο για 40-45 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε τη μπεσαμέλ θα βρείτε στο αντίστοιχο άρθρο. Και εδώ είναι πώς να δημιουργήσετε μια σάλτσα μπολονέζ που θα τονίσει ευνοϊκά τη γεύση των λαζάνια, θα μάθετε τώρα.

Προετοιμάζω:

• κρέας - 0,5 κιλά
• καρότα και κρεμμύδια - 1 τεμ.
• καπνιστό ψαρονέφρι - 100 γρ.
• ντομάτες - 3 τεμ.
• ελαιόλαδο - 50 ml
• ξηρό κρασί - 50 ml
• ζωμός κρέατος - 200 ml
• αλάτι, βότανα, μπαχαρικά

Πρέπει να προετοιμαστείτε ως εξής:

1. Ψιλοκόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τα τηγανίζουμε στο λάδι.
2. Όταν τα λαχανικά γίνουν μαλακά, προσθέστε ψιλοκομμένο ψαρονέφρι και κρέας, τυλιγμένο σε ένα μύλο κρέατος.
3. Ανακατεύουμε τα πάντα και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά.
4. Ρίχνουμε το κρασί και το βράζουμε
5. Ρίχνουμε μέσα πολτοποιημένη ντομάτα (χωρίς πέτσα) και ζωμό κρέατος. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 35-55 λεπτά, προσθέτουμε στο τέλος αλάτι και μυρωδικά, αφήνουμε να βράσει και αποσύρουμε από την εστία.

Το Bolognese είναι μια παραδοσιακή ιταλική σάλτσα που παρασκευάζεται με λαχανικά και κιμά. Το πιάτο γίνεται χορταστικό, αρωματικό και πλούσιο. Κατά κανόνα, σερβίρεται με ζυμαρικά ή μακαρόνια. Αυτό το άρθρο περιέχει συνταγές για την κλασική μπολονέζ. Οι συνταγές βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσουν να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με ένα νέο νόστιμο πιάτο.

Συμβουλές μαγειρικής που πρέπει να γνωρίζετε

1. Τα μαγειρικά σκεύη Bolognese πρέπει να είναι αντικολλητικά (κατσαρόλα, τηγάνι ή μπολ multicooker).
2. Για να έχετε την επιθυμητή συνοχή της σάλτσας, το πιάτο πρέπει να μαγειρευτεί για τουλάχιστον δύο ώρες.
3. Το άρθρο παρουσιάζει ένα κλασικόσυνταγή μπολονέζ. Μια συνταγή βήμα προς βήμα συνεπάγεται αυστηρή τήρηση της σειράς προσθήκης συστατικών, διαφορετικά το τελικό πιάτο θα έχει διαφορετική γεύση.
4. Καθ' όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος, είναι απαραίτητο να βεβαιωθείτε ότι το υγρό δεν θα βράσει τελείως, διαφορετικά το κρέας δεν θα είναι ζουμερό.
5. Ανακατεύετε τακτικά τη σάλτσα για να μην καεί.
6. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το πιάτο πρέπει να βράσει λίγο.
7. Η έτοιμη σάλτσα πρέπει να έχει πυκνή σύσταση, όχι υγρή και όχι πολύ πηχτή. Στο χρώμα, αποδεικνύεται μια πλούσια κόκκινη απόχρωση.
8. Πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από πέντε ημέρες.

Συνταγή Bolognese με κιμά

Μια κλασική συνταγή βήμα προς βήμα παρουσιάζεται παρακάτω. Θα χρειαστεί τα ακόλουθα προϊόντα:

• πολτός βόειου κρέατος - 150 γραμμάρια.
• 30 g ελαιόλαδο και βούτυρο.
• 50 ml γάλα;
• 75 ml ξηρό κόκκινο κρασί.
• 100 ml ζωμού (κρέας).
• ένα ζευγάρι φρέσκες ώριμες ντομάτες.
• ένα μικρό καρότο?
• ένα κεφάλι κρεμμύδι?
• ένα κοτσάνι σέλινο?
• λίγο πράσινο μαϊντανό?
• σκελίδα σκόρδο;
• μπαχαρικά (τριμμένο πιπέρι και μοσχοκάρυδο).

Κλασική συνταγή σάλτσας μπολονέζ βήμα προς βήμα συνταγή):

1. Ο κιμάς παρασκευάζεται από κρέας χρησιμοποιώντας μύλο κρέατος.
2. Όλα τα λαχανικά πλένονται και ξεφλουδίζονται, αφαιρείται η φλούδα από τις ντομάτες.
3. Τα καρότα κόβονται στον τρίφτη. Οι ντομάτες κόβονται σε μικρούς κύβους, το σέλινο και τα κρεμμύδια κόβονται με τον ίδιο τρόπο.
4. Δύο είδη λαδιού τοποθετούνται σε ένα στεγνό τηγάνι, τα κρεμμύδια προστίθενται και μαγειρεύονται μέχρι να γίνουν διάφανα.
5. Ρίξτε το σέλινο και τα καρότα, κρατήστε σε χαμηλή φωτιά για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά, ενώ ανακατεύετε συνεχώς για να μην καούν.
6. Μετά από αυτό το διάστημα τοποθετούνται τα λαχανικά ψιλοκομμένο κρέαςκαι μαγειρεύουμε για περίπου δέκα λεπτά.
7. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά της αρεσκείας σας, καθώς και ψιλοκομμένο σκόρδο.
8. Μετά από ένα λεπτό, ρίχνουμε σταδιακά το κρασί, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά.
9. Στο μείγμα τοποθετούνται ντομάτες, μυρωδικά και ζωμός.
10. Έτοιμο για μιάμιση ώρα.
11. Ρίχνουμε το γάλα και μαγειρεύουμε για άλλη μισή ώρα.

Μπολονέζ με πελτέ ντομάτας βήμα βήμα κλασική συνταγή

Συστατικά:

• 200 γραμμάρια πολτού βοείου κρέατος.
• 100 g χοιρινό?
• ½ φλιτζάνι ζωμό (κρέας)?
• 2 κ.σ. μεγάλο. τοματοπολτός;
• 75 ml κρέμα;
• 75 ml ξηρό λευκό κρασί.
• ένα μεσαίου μεγέθους καρότο?
• μια λάμπα?
• μια σκελίδα σκόρδο?
• ένα κοτσάνι σέλινο?
• 10 γραμμάρια αποξηραμένου βασιλικού.
• λίγο πιπέρι τριμμένο?
• 20 g ελαιόλαδο?
• 20 γρ βούτυρο.

Μια άλλη συνταγή βήμα προς βήμα για μια κλασική μπολονέζ - με πάστα ντομάτας:

1. Ο κιμάς παρασκευάζεται από δύο είδη κρέατος.
2. Τα καρότα συνθλίβονται με τρίφτη, το σκόρδο - μέσω μιας πρέσας, το σέλινο και τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα σε λεπτές λωρίδες.
3. Δύο είδη λαδιού τοποθετούνται στο τηγάνι, προστίθενται κρεμμύδι και σκόρδο. Όταν πάρει χρυσαφί χρώμα, προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά και μαγειρέψτε για πέντε λεπτά.
4. Ο κιμάς τηγανίζεται χωριστά, πρέπει να ροδίσει.
5. Ρίχνουμε προσεκτικά το κρασί και σιγοβράζουμε. Όταν εξατμιστεί τελείως το υγρό, προσθέτουμε το ζωμό και τον πελτέ ντομάτας. Χρησιμοποιήστε ένα ποιοτικό προϊόν, η γεύση του τελικού πιάτου εξαρτάται από αυτό.
6. Πέντε λεπτά αργότερα, προστίθενται λαχανικά, μπαχαρικά και αλάτι.
7. Μετά από μιάμιση ώρα ρίχνουμε μέσα την κρέμα.
8. Μπορείτε να το απενεργοποιήσετε μετά από 30 λεπτά.

Με ελιές

Για 250 γραμμάρια κιμά θα χρειαστείτε:

• 50 g ελιές χωρίς κουκούτσι?
• ένα κρεμμύδι και την ίδια ποσότητα πιπεριάς.
• δύο ντομάτες?
• 60 ml γάλα.

Μια συνταγή βήμα προς βήμα για μια κλασική μπολονέζ (συνταγή με ελιές) μοιάζει με αυτό:

1. Το ελαιόλαδο χύνεται στο τηγάνι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και η πιπεριά προστίθενται, τα λαχανικά τηγανίζονται για δύο λεπτά.
2. Τοποθετούμε τον κιμά και ψήνουμε για 15 λεπτά.
3. Ρίχνουμε γάλα, βράζουμε για πέντε λεπτά.
4. Προσθέστε τις ντομάτες κομμένες σε μικρούς κύβους.
5. Όταν βράσει η σάλτσα προσθέτουμε τις ελιές, προηγουμένως κομμένες στη μέση.
6. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά.
7. Μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Με μανιτάρια και κιμά κοτόπουλου

Για 200 γραμμάρια κιμά κοτόπουλου θα χρειαστείτε:

• 100 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια (champignons).
• ένα κεφάλι κρεμμύδι?
• δύο ντομάτες και λίγος πελτέ ντομάτας.
• 60 ml κρέμα γάλακτος;
• 25 ml ξηρό κρασί (λευκό).

Μαγείρεμα:

1. Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο βάζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Όταν ροδίσει, προσθέτουμε τα μανιτάρια, κομμένα σε λεπτά πιάτα. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά.
2. Ο κιμάς περιχύνεται με τα λαχανικά και σιγοβράζεται μέχρι να φωτίσει.
3. Ρίχνουμε την κρέμα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά να εξατμιστεί όλη η υγρασία.
4. Προσθέστε το κρασί και αφήστε το για 5 λεπτά.
5. Ο πολτός της ντομάτας κόβεται σε μικρούς κύβους, χύνεται σε ένα τηγάνι μαζί με τον πελτέ ντομάτας, αλάτι και βότανα προστίθενται για γεύση.
6. Μαγειρέψτε για περίπου μια ώρα, προσθέστε το σκόρδο. Μπορείτε να το απενεργοποιήσετε μετά από 10 λεπτά.

Χορτοφαγική επιλογή

Συστατικά:

• 100 γραμμάρια μπρόκολο?
• 10 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια;
• δύο κομμάτια γλυκό πιπέρι?
• τέσσερις ντομάτες?
• δύο σκελίδες σκόρδο?
• ένα καρότο?
• λίγο βασιλικό.

Η χορτοφαγική εκδοχή είναι κάπως διαφορετική από την κλασική συνταγή μπολονέζ. Η συνταγή μοιάζει με αυτό:

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τρίβουμε τα καρότα στον τρίφτη, κόβουμε την πιπεριά σε μικρούς κύβους.
2. Προτηγανίζουμε τα κρεμμύδια με το σκόρδο, όταν γίνουν διάφανο χρώμα, ρίχνουμε τα καρότα και ψήνουμε για πέντε λεπτά.
3. Προστίθεται πιπέρι και διατηρείται για άλλα 3 λεπτά.
4. Τα μανιτάρια κομμένα σε λεπτές πλάκες τοποθετούνται σε ένα ταψί και ακολουθούν ψιλοκομμένες ντομάτες.
5. Μετά από 10 λεπτά, ο βασιλικός, το αλάτι, τα μπαχαρικά και το μπρόκολο στέλνονται στα λαχανικά. Μπορείτε να το απενεργοποιήσετε μετά από δεκαπέντε λεπτά.
6. Η ζεστή σάλτσα αλέθεται με μπλέντερ. Μετά από αυτό, μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά

Για 125 γραμμάρια ζυμαρικών θα χρειαστείτε:

• ένα καρότο?
• Λαμπτήρας μεσαίου μεγέθους.
• δύο ντομάτες?
• 125 γραμμάρια κιμά?
• 60 γραμμάρια πελτέ ντομάτας.
• 50 γραμμάρια σκληρού τυριού.
• λίγο αλεύρι?
• μια σκελίδα σκόρδο?
• αποξηραμένα βότανα για γεύση (βασιλικός και μαϊντανός).
• 100 ml νερό.

Βήμα-βήμα κλασική συνταγή για ζυμαρικά μπολονέζ:

1. Το κρεμμύδι σε κυβάκια και τα τριμμένα καρότα τσιγαρίζονται ελαιόλαδο.
2. Όταν τα λαχανικά πάρουν χρυσαφί χρώμα, μπορείτε να προσθέσετε κιμά και αλάτι. Έτοιμο για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε το νερό, τα μυρωδικά, τον πελτέ ντομάτας και τις ντομάτες κομμένες σε κύβους (προηγουμένως ξεφλουδισμένες). Ανακατεύουμε καλά και αδειάζουμε στο τηγάνι, σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.
4. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.
5. Τα ζυμαρικά βράζονται μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως σε αλατισμένο νερό, πλένονται, περιμένοντας να στραγγίξουν τα περιττά υγρά. Για να μην κολλήσουν μεταξύ τους, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο.
6. Απλώνουμε τα ζυμαρικά σε ένα πιάτο, περιχύνουμε με σάλτσα και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.

Μακαρόνια

Απαιτούμενα προϊόντα:

• 200 γραμμάρια σπαγγέτι?
• 100 γραμμάρια μπέικον?
• 300 γραμμάρια κιμά?
• ένα μεγάλο κρεμμύδι?
• καρότο;
• τρεις σκελίδες σκόρδο?
• ένα κοτσάνι σέλινο?
• 60 g πελτέ ντομάτας.
• ½ λίτρο νερό (για σάλτσα).
• 150 ml ξηρό κρασί (κόκκινο).

Μαγειρική μακαρόνια μπολονέζ. Η κλασική συνταγή (βήμα προς βήμα) για αυτό το πιάτο είναι η εξής:

1. Όλα τα λαχανικά ψιλοκομμένα με ένα μαχαίρι, τα καρότα ψιλοκομμένα στον τρίφτη, το μπέικον ψιλοκομμένο σε μικρούς κύβους.
2. Προτηγανίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, όταν αλλάξουν χρώμα τα λαχανικά, προσθέτουμε τα καρότα και το σέλινο.
3. Μετά από δέκα λεπτά, προσθέστε το μπέικον, μαγειρέψτε μέχρι να φύγει όλο το λίπος από αυτό.
4. Ο κιμάς τοποθετείται στο τηγάνι. Όταν λαμπρύνει, ρίξτε το κρασί σε μια καθαρή ροή και περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί τελείως.
5. Όταν δεν μείνουν υγρά στον κιμά, μπορείτε να προσθέσετε νερό, πελτέ ντομάτας, αλάτι, μυρωδικά και μπαχαρικά. Μαγειρεύεται για λίγο περισσότερο από μία ώρα.
6. Τα μακαρόνια βράζονται μέχρι να μαλακώσουν, ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι, πλένονται και περιμένουν να στραγγίξουν όλα τα υγρά.
7. Τα σπαγγέτι απλώνονται σε ένα πιάτο σε κύκλο με τη μορφή φωλιάς πουλιού, στη μέση τοποθετείται σάλτσα.
8. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε από πάνω τριμμένο τυρί.

Πώς να μαγειρέψετε ένα αξέχαστο λαζάνια με δύο σάλτσες

Εξετάστε τη διαδικασία μαγειρέματος λεπτομερώς.

Το πρώτο βήμα είναι η προετοιμασία των φύλλων για λαζάνια. Το αλεύρι (300 γραμμάρια) κοσκινίζεται και χύνεται στο τραπέζι με τη μορφή διαφάνειας, γίνεται μια μικρή κοιλότητα στη μέση. Εκεί ρίχνονται 50 ml νερό, 25 ml ελαιόλαδο, μπαίνουν δυο αυγά και αλατίζονται. Αρχίστε να ζυμώνετε καλά τη ζύμη, θα πρέπει να αποδειχθεί αρκετά ελαστική.

Μετά από αυτό, αφήνεται για μισή ώρα, στη συνέχεια χωρίζεται σε τρία ίδια μέρη και ξετυλίγεται (πάχος όχι μεγαλύτερο από 1,5 mm). Κάθε τυλιχτό μέρος διαμορφώνεται σε ένα ορθογώνιο.

Το δεύτερο βήμα είναι η σάλτσα μπολονέζ. Τρίψτε ένα κρεμμύδι, μερικές σκελίδες σκόρδο, τρίψτε τα καρότα. Αρχικά τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ελαιόλαδο. Όταν πάρουν διάφανο χρώμα, προσθέτουμε τα καρότα και σιγοβράζουμε για δέκα λεπτά.

Ρίξτε διακόσια γραμμάρια κιμά στα λαχανικά και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, τρεις ψιλοκομμένες ντομάτες, αλάτι, ρίγανη, ξερός βασιλικός και αλεσμένο πιπέρι στέλνονται στο τηγάνι. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, η σάλτσα είναι έτοιμη.

Το τρίτο στάδιο είναι η σάλτσα μπεσαμέλ. Λιώστε 25 γραμμάρια βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνουμε 30 γρ αλεύρι και το τσιγαρίζουμε λίγο. Ρίξτε προσεκτικά ½ λίτρο γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Αφού βράσει η σάλτσα, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε λίγο μοσχοκάρυδο, πιπέρι, αλάτι. Σιγοβράζουμε άλλα δεκαπέντε λεπτά.

Το τέταρτο βήμα είναι η συναρμολόγηση των λαζάνια. Λίγη σάλτσα μπεσαμέλ χύνεται σε ένα ειδικό ορθογώνιο σχήμα (η συνολική μάζα χωρίζεται οπτικά σε τρία μέρη), στρώνεται ένα φύλλο ζύμης από πάνω (πρέπει να καλυφθεί με σάλτσα). Απλώνουμε τη μισή σάλτσα μπολονέζ ομοιόμορφα στη ζύμη, πασπαλίζουμε τα πάντα με μπόλικο τριμμένο σκληρό τυρί, ρίχνουμε ξανά τη σάλτσα μπεσαμέλ και στρώνουμε μια στρώση ζύμης. Ρίχνουμε άλλη μια στρώση τυρί και μπεσαμέλ. Ψήνουμε για μισή ώρα σε θερμοκρασία 180 βαθμών.

Το αξέχαστο λαζάνια μπολονέζ είναι έτοιμο!

1. Όταν μαγειρεύετε κιμά, πρέπει να σπάσει καλά με μια σπάτουλα για να μην υπάρχουν σβώλοι.
2. Τα λαχανικά της σάλτσας πρέπει να διαλυθούν, γι' αυτό είναι ψιλοκομμένα.
3. Οι φλούδες πρέπει να αφαιρεθούν από τις ντομάτες. Για να το κάνετε αυτό χωρίς προβλήματα, πρέπει να το κόψετε λίγο και να τους ρίξετε βραστό νερό για τρία λεπτά, το ίδιο το δέρμα θα μείνει πολύ εύκολα πίσω.
4. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε μόνοι σας τον κιμά. Εάν έχετε αγοράσει ένα έτοιμο προϊόν, τα μπαχαρικά θα σας βοηθήσουν να βελτιώσετε τη γεύση.
5. Αν σας αρέσουν οι πιο αραιές σάλτσες, μπορείτε να προσθέσετε λίγο χυμό ντομάτας.
6. Μπορείτε να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος εάν όλα τα υλικά τηγανιστούν χωριστά, και στη συνέχεια συνδυαστούν και σιγοβράσουν μέχρι να μαγειρευτούν.

Αυτό το άρθρο έχει επιλέξει κλασικές συνταγές μπολονέζ βήμα προς βήμα με φωτογραφίες. Αυτό το πιάτο είναι χορταστικό και πολύ νόστιμο. Καλή όρεξη!

Η αυθεντική ιταλική σάλτσα Bolognese μπορεί να γίνει στο σπίτι πολύ απλά. Τα μακαρόνια, τα ζυμαρικά, τα λαζάνια σας θα αποκτήσουν μια μοναδική γεύση μαζί τους!

Bolognese - η σάλτσα είναι πολύ νόστιμη και πλούσια, μπορεί να σερβιριστεί όχι μόνο με σπαγγέτι ή ταλιατέλες, μαγειρεύουν λαζάνια και πίτσα με αυτό, και οι μεσογειακοί γείτονες των Ιταλών - οι Έλληνες, το προσθέτουν στο εθνικό πιάτο - μουσακά. Κάθε μαγείρισσα, κάθε Ιταλίδα γιαγιά ή μια απλή νοικοκυρά πρέπει να έχει τα δικά της μικρά μυστικά για την παρασκευή σάλτσας μπολονέζ.

• Κιμάς - 300 γρ.
• Ντομάτες - 1 τεμ.
• Τοματοπολτός ή κέτσαπ - 2-3 κουταλιές της σούπας.
• Κρεμμύδι - ½ τεμ.
• Μαϊντανός - 3 κλωνάρια
• Ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα) - 5-6 κ.σ.
• Αλάτι, μαύρο πιπέρι, βασιλικός - για γεύση

Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, μην τις ρίχνουμε το ζουμί, θα το χρειαστούμε.

Ρίχνουμε στο τηγάνι τις ψιλοκομμένες ντομάτες (μαζί με τον χυμό), προσθέτουμε μια-δυο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον βασιλικό με κέτσαπ. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 7-12 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά ή μέχρι να πήξει το μείγμα της ντομάτας.

Αφήνουμε στην άκρη το μέρος της ντομάτας από τη σάλτσα Bolognese και προχωράμε στην προετοιμασία του μέρους του κρέατος: κρεμμύδικόβουμε σε μισούς δακτυλίους και τηγανίζουμε στο ίδιο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν.

Προσθέτουμε τον κιμά στο τηγανισμένο κρεμμύδι, τον αλατοπιπερώνουμε, τον τσιγαρίζουμε μέχρι να ψηθεί για περίπου 20 λεπτά.

Προσθέστε το μείγμα ντομάτας στον έτοιμο κιμά και ετοιμάστε τη σάλτσα (εξατμίστε το υπόλοιπο υγρό), καρυκεύοντας με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.

Αυτή η σάλτσα à la Bolognese είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε ζυμαρικά, σπιτικά νουντλς ή σπιτικά λαζάνια.

Συνταγή 2: Bolognese - Σάλτσα Μακαρονάδας κιμά

Η σάλτσα Bolognese είναι ένα στιφάδο με λαχανικά που είναι χαρακτηριστικό της ιταλικής κουζίνας. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το πιάτο, και σας προτείνω τη δική μου εκδοχή, προσαρμοσμένη στα τοπικά προϊόντα και στις προτιμήσεις της οικογένειάς μας. Το Bolognese σερβίρεται με ζυμαρικά, και χρησιμοποιείται επίσης στην παρασκευή λαζάνια. Θέλω να σημειώσω αμέσως ότι αυτή δεν είναι μια κλασική συνταγή σάλτσας Bolognese, αλλά μια παραλλαγή ενός θέματος.

• κιμάς - 500 γρ
• νερό - 500 ml
• καρότα - 100 γρ
• κρεμμύδι - 50 γρ
• μίσχο σέλινο - 50 γρ
• πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• επιτραπέζιο αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• μείγμα πιπεριάς - 1 πρέζα
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.

Για το ψήσιμο, χρειαζόμαστε ένα φαρδύ και βαθύ τηγάνι (έχω διάμετρο 26 εκατοστών) ή κάποιο είδος πιάτου με παχύ τοίχωμα, στο οποίο ρίχνουμε μερικές κουταλιές της σούπας εξευγενισμένο φυτικό λάδι (εγώ χρησιμοποιώ ηλιέλαιο). Βάζουμε τα πιάτα σε αργή φωτιά και, ενώ το λάδι ζεσταίνεται, ετοιμάζουμε γρήγορα τα λαχανικά (το βάρος υποδεικνύεται στην ήδη ξεφλουδισμένη μορφή). Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, μετά τα κόβουμε σε μικρούς-μικρούς κύβους και τα στέλνουμε στο ήδη καυτό λάδι. Στη συνέχεια κόβουμε (μην ξεχάσουμε να πλύνουμε φυσικά) τον ίδιο μικρό κύβο από ένα ζουμερό κοτσάνι σέλινο και προσθέτουμε στα υπόλοιπα λαχανικά.

Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσουν καλά και να μισοψηθούν. Δεν χρειάζεται να κοκκινίζετε πολύ δυνατά.

Στο επόμενο στάδιο της προετοιμασίας της σάλτσας Bolognese, στρώνουμε τον κιμά στα ημιτελή λαχανικά. Όσον αφορά την επιλογή του προϊόντος: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό που σας αρέσει περισσότερο. Για παράδειγμα, από ένα είδος κρέατος ή ένα μείγμα - στην περίπτωσή μου είναι χοιρινό και κοτόπουλο σε ίσες αναλογίες. Επιπλέον, το μοσχάρι, το μοσχαρίσιο, το κουνέλι είναι τέλεια (σίγουρα δεν είναι η επιλογή μου). Απλώνουμε τον κιμά σε ένα ταψί και σε φωτιά πάνω από μέτρια (με συνεχόμενο ανακάτεμα με κουτάλι ή σπάτουλα), τον ροδίζουμε ελαφρά.

Ακολουθεί η ώρα για το συστατικό ντομάτας της μελλοντικής σάλτσας Bolognese. Εδώ μπορείτε να πειραματιστείτε με ασφάλεια: Χρησιμοποιώ σπιτικό πελτέ ντομάτας, αλλά γενικά, ψιλοκομμένες κονσέρβες ντομάτες χωρίς φλούδα (250-300 γραμμάρια), την αγαπημένη σας σάλτσα ντομάτας (περίπου 100 γραμμάρια) ή απλώς φρέσκια ντομάτα (5-6 μεσαίου μεγέθους κομμάτια) είναι τέλεια. Στην τελευταία περίπτωση, πρέπει να διατηρηθούν για μερικά λεπτά σε βραστό νερό (αφού κάνετε μια τομή σε σχήμα σταυρού στην πλευρά απέναντι από το κοτσάνι), στη συνέχεια αφαιρέστε το δέρμα και ψιλοκόψτε τη σάρκα. Μην ξεχάσετε να αρωματίσετε το κρέας με λαχανικά με φύλλα δάφνης.

Ρίξτε 500 χιλιοστόλιτρα νερό στο τηγάνι (κατά προτίμηση απευθείας με βραστό νερό για να μην σταματήσει η θερμική επεξεργασία των προϊόντων). Φυσικά, πολλοί θα πουν ότι πρέπει να χρησιμοποιήσετε κρασί (λευκό ή ξηρό κόκκινο) στο πρωτότυπο, αλλά προσωπικά στην οικογένειά μας αυτή η επιλογή δεν είναι ιδιαίτερα ευπρόσδεκτη, οπότε προσθέτω απλό πόσιμο νερό.

Ανακατέψτε τα πάντα καλά, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και κάντε τη μικρότερη θέρμανση. Σε αυτή τη μορφή, η σάλτσα Bolognese μας θα μαγειρευτεί για τουλάχιστον 1,5 (και κατά προτίμηση 2 ή περισσότερες) ώρες. Δεν πρέπει να βράζει πολύ - ιδανικά, να τρέμει. Φροντίστε να ανακατέψετε το περιεχόμενο του πιάτου πολλές φορές.

Μετά από περίπου 1,5 ώρα από την έναρξη του στιφάδου (μετά την προσθήκη νερού), η σάλτσα Bolognese θα είναι έτοιμη. Ή μάλλον, για τα μακαρόνια, για παράδειγμα, είναι ήδη έτοιμο, αλλά είναι ακόμα νερουλό για λαζάνια. Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα κατά βούληση, προσθέτοντας λίγη ζάχαρη για να εξισορροπηθεί η οξύτητα του ντοματοπελτέ. δάφνηπετάξτε το - έχει εγκαταλείψει τη γεύση του και δεν χρειάζεται πλέον. Σερβίρουμε τη σάλτσα για τα ζυμαρικά αμέσως, και για τα λαζάνια μαγειρεύουμε χωρίς καπάκι, ανακατεύοντας για περίπου μισή ώρα να εξατμιστεί η περιττή υγρασία.

Η σάλτσα κρέατος είναι έτοιμη - μπορεί να σερβιριστεί με ζυμαρικά.

Συνταγή 3, βήμα βήμα: ιταλική σάλτσα μπολονέζ

• Κιμάς - 400 g
• Κρεμμύδι - 1 μικρό
• Καρότο - 1 μικρό
• Ντομάτα - 1 μικρή
• Σκόρδο - 3 σκελίδες
• Τοματοπολτός / κέτσαπ - 2-3 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - για γεύση
• Μπαχαρικά - για γεύση
• Ζυμαρικά (ζυμαρικά) (φαρδιά νουντλς, μακαρόνια κ.λπ.)

Αρχικά, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα τριμμένα καρότα μέχρι να μαλακώσουν.

Επιπλέον, είναι πολύ σημαντικό: βάλτε τα λαχανικά από το τηγάνι (ή απλώς πάρτε ένα άλλο τηγάνι) και τηγανίστε τον κιμά εκεί. Αυτό γίνεται για να διατηρηθεί η κρεατική γεύση του κιμά. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά σε αυτό για γεύση. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρά, ώστε να μην είναι πολύ στεγνό, αλλά όχι ωμό.

Μαγειρέψτε τη σάλτσα Bolognese σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 1 ώρα. Τότε η γέμιση θα γίνει απαλή. Και στο τέλος προσθέτουμε το στυμμένο σκόρδο. Σερβίρετε σάλτσα Bolognese με βραστά ζυμαρικά (π.χ. μακαρόνια). Καλή όρεξη!

Συνταγή 4: Bolognese - Σάλτσα κόκκινου κρασιού (με φωτογραφία)

• 2 τεμ. Καρότο
• 1 PC. Βολβός
• 2 τεμ. Σέλινο
• 1 PC. Σκόρδο 4 σκελίδες
• 400 γρ. Μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣ
• 1 κ.γ Θυμάρι φρέσκο
• 3 κ.σ τοματοπολτός
• 2 τεμ. δάφνη
• 1 αγ. Κρέμα
• 1 αγ. ερυθρό κρασί
• 1 πακέτο ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣ
• Αλάτι, πιπέρι για γεύση

Πρώτα απ 'όλα, για να ετοιμάσετε τη σάλτσα Bolognese, πρέπει να προετοιμάσετε τα λαχανικά. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους. Κόβουμε επίσης το σέλινο σε μικρούς κύβους ή μισούς δακτυλίους, και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.

Προσθέτουμε ελαιόλαδο στο τηγάνι, ζεσταίνουμε λίγο και ρίχνουμε μέσα τα λαχανικά κομμένα σε μικρούς κύβους.

Τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν και μετά μπορείτε να προσθέσετε λίγο τριμμένο κόκκινο πιπέρι. Αμέσως μετά προσθέτουμε στα λαχανικά Μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣκαι ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.

Μόλις τηγανιστεί το κρέας, προσθέστε φρέσκα φύλλα θυμαριού, δυο φύλλα δάφνης και 2-3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας στη μελλοντική σάλτσα Bolognese στο τηγάνι.

Ανακατεύουμε ξανά όλα τα υλικά και συνεχίζουμε να ψήνουμε τη σάλτσα Bolognese για άλλα 2-3 λεπτά.

Αμέσως μετά προσθέτουμε 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος ή γάλα στο κρέας με τα λαχανικά και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η κρέμα θα πρέπει να μουλιάσει στο κρέας και τα λαχανικά και να εξατμιστεί λίγο.

Μόλις συμβεί αυτό, προσθέστε 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί σε όλα τα υλικά για τη σάλτσα Bolognese και συνεχίστε ξανά να σιγοβράζετε τη σάλτσα για 10 λεπτά σε μέτρια ή χαμηλή φωτιά.

Ως τελικό συστατικό για τη σάλτσα Bolognese, θα χρησιμοποιήσουμε ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣ, το οποίο πρέπει να προστεθεί μόνο στο τελευταίο βήμα. Μόλις προσθέσετε τον πουρέ ντομάτας στη σχεδόν έτοιμη σάλτσα, ανακατεύετε ξανά καλά όλα τα υλικά και αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 1-2 ώρες, ανακατεύοντας τη σάλτσα κάθε 20 λεπτά.

Φυσικά, δεν μπορείτε να σιγοβράζετε τη σάλτσα για 2 ώρες, αλλά περιορίστε τον εαυτό σας σε 20-30 λεπτά, όλα εξαρτώνται από τον ελεύθερο χρόνο που έχετε.

Μόλις κατεβάσετε τη σάλτσα από τη φωτιά, προσθέστε λίγο αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ανακατέψτε ξανά όλα τα υλικά και δοκιμάστε την έτοιμη σάλτσα Bolognese. Φέρτε τη σάλτσα στο σωστό βαθμό αλμυρής και καρυκεύστε γενναιόδωρα τα ζυμαρικά με αυτήν!

Όσο ετοιμάζεται η σάλτσα Bolognese, μην παραλείψετε να βράσετε τα μακαρόνια ή τα ζυμαρικά για να έχετε κάτι να προσθέσετε αυτή ακριβώς τη σάλτσα με μοναδική γεύση!

Συνταγή 5: Σάλτσα μπολονέζ με ζωμό κρέατος

Όταν ετοιμάζετε τη σάλτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μη πολτοποιημένες ντομάτες, αλλά ετοιμάστε μια μπολονέζ με πελτέ ντομάτας. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να πάρετε ένα ολόκληρο λίτρο για μαγείρεμα, μην ανησυχείτε, δεν θα υπάρχουν πολλά. Ρυθμίστε το πάχος της σάλτσας Bolognese με σκέτο νερό.

• κιμάς βοείου κρέατος - 0,5 κιλά. Μπορείτε να πάρετε ένα μείγμα: χοιρινό με μοσχάρι, 250 γρ. Είναι επιθυμητό να παίρνετε το κρέας με φλέβες, έτσι ώστε κατά τη διαδικασία μαγειρέματος να γίνει μαλακό και ως αποτέλεσμα να αποκτηθεί η επιθυμητή δομή.
• ζωμός κρέατος - 150 ml;
• καρότα - 1 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• ελαιόλαδο - 30 ml;
• σέλινο - δύο μίσχοι?
• ξηρό κόκκινο ή λευκό κρασί - 100 ml.
• μαύρο πιπέρι για γεύση?
• αλάτι για γεύση?
• πολτοποιημένες ντομάτες - από 300 έως 500 ml. Ο αριθμός των ντοματών επηρεάζει το πάχος της σάλτσας.

Κόβουμε τα καρότα και το σέλινο σε μικρούς κύβους. Τα προσθέτουμε στα προτηγανισμένα κρεμμύδια.

Προσθέτουμε και κρέας στα λαχανικά και στο στιφάδο.

Προσθέστε το κρασί και το ζωμό. Σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.

Στο τέλος, πρέπει να προσθέσουμε ντομάτες και να αφήσουμε τα πάντα να βράσουν κάτω από το καπάκι.

Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι το πολύ 1,5 ώρα.

Για να πετύχετε τη μέγιστη γεύση της σάλτσας, μπορείτε να την αφήσετε να παρασκευαστεί για περίπου 6 ώρες.

Βράζουμε τα ζυμαρικά μας και τα σερβίρουμε με μια ντελικάτη σάλτσα Bolognese.

Συνταγή 6: Σάλτσα με καπνιστό ψαρονέφρι και βότανα

• Κιμάς βοδινού - 500 g
• Καπνιστό ψαρονέφρι (πανσέτα, καπνιστό μπέικον) - 200 γρ
• Κονσερβοποιημένες ντομάτες - 600 ml
• Τοματοπολτός - 60 g
• Κρεμμύδι - 200 g
• Καρότα - 200 g
• μίσχο σέλινο - 150 g
• Σκόρδο - 4 σκελίδες
• Ελαιόλαδο - 70 ml
• Ξηρό κόκκινο κρασί - 2 φλιτζάνια
• φρέσκος πράσινος βασιλικός - τσαμπί
• Φρέσκο ​​θυμάρι - 3 κλωνάρια
• Φρέσκια ρίγανη - 2 κλωνάρια
• Αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη - για γεύση

Κόβουμε το ψαρονέφρι, το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τηγανίστε σε καυτό ελαιόλαδο για 7 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Προσθέστε κιμά. Ζυμώνοντας συνεχώς τον κιμά με ένα πιρούνι ή σπάτουλα, μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά χωρίς να παρεμβαίνετε.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για άλλα 7-8 λεπτά.

Μεταφέρετε τα τηγανητά λαχανικά και τον κιμά σε ένα ταψί με χοντρό τοίχωμα. Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι, τις κονσέρβες ντομάτες και το κρασί.

Αν το υγρό δεν καλύψει τα υπόλοιπα υλικά με μια στρώση δυο εκατοστών, προσθέστε λίγο νερό ή ζωμό.

Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα ή περισσότερο. Δοκιμάστε αλάτι και πιπέρι όσο προχωράτε. Εάν οι ντομάτες ήταν ξινές, προσθέστε ζάχαρη για γεύση.

Μετά από μια ώρα, η σάλτσα μπολονέζ είναι συνήθως έτοιμη! Χρησιμοποιήστε το για να ετοιμάσετε τα αγαπημένα σας γεύματα. Καλή όρεξη!

Συνταγή 7: Σάλτσα Bolognese ντομάτας για το χειμώνα (Βήμα προς βήμα)

• Ώριμες αποφλοιωμένες ντομάτες - 7 κιλά.
• Ξεφλουδισμένο κρεμμύδι - 1 κιλό.
• Τοματοπολτός - 400 γρ.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι (8 μεγάλες σκελίδες)
• Ελαιόλαδο - 70 ml.
• Μαϊντανός και βασιλικός - σε μεγάλο μάτσο.
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. ψέματα. με μια μικρή τσουλήθρα (προσαρμόστε στο γούστο σας)
• Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 200 γρ.
• Μαύρο αλεσμένο πιπέρι - 1 κουτ. χωρίς κορυφή.
• Πιπέρι καγιέν (τσίλι) - 1 κουταλάκι του γλυκού τόπλες
• Αποξηραμένη ρίγανη - 1 συσκευασία (7 γρ.)
• Γλυκιά πάπρικα - 2 κουταλιές της σούπας με μια τσουλήθρα.
• Ξίδι κόκκινο κρασί - 10 κουταλιές της σούπας.

Η σάλτσα έγινε πολύ νόστιμη!