Ένα άλλο είδος σαλάμι είναι το πεπερόνι, ένα πικάντικο είδος λουκάνικου. Φτιάχνεται επίσης από χοιρινό και είναι δημοφιλές συστατικό για σάντουιτς. Στην Ιταλία, το σαλάμι μπορεί να αγοραστεί στην τιμή των 10-11 € το κιλό.. Αξιοσημείωτοι κατασκευαστές είναι οι Negroni Groupe και Salumeo.

Βεντρυχίνα

Αυτό είναι ένα αρκετά δημοφιλές λουκάνικο στην Ιταλία. Η πατρίδα της είναι η περιοχή του Αμπρούτσο. Το Ventricina παρασκευάζεται από χοιρινό και λαρδί με αλάτι και μπαχαρικά. Ως μπαχαρικά χρησιμοποιούνται μάραθο, δεντρολίβανο, πιπέρι (γλυκό και καυτερό), μερικές φορές σκόρδο και ξύσμα πορτοκαλιού. Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι - Vasto και Teramo.

Το Ventrichina Vasto περιέχει 20-30% λιπαρά. Όλα τα υλικά δεν αλέθονται σε κιμά, αλλά κόβονται σε κύβους. Στη συνέχεια, κομμάτια κρέατος και λίπους τυλίγονται σε μπαχαρικά και γεμίζονται με αυτά. Το λουκάνικο ωριμάζει μέσα σε 120 ημέρες. Το τελικό προϊόν έχει πικάντικη, πικάντικη γεύση και ανομοιόμορφο κόκκινο χρώμα.

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του λουκάνικου Ventricina Teramo είναι πολύ υψηλότερη - 50-60%. Περιλαμβάνει και παραπροϊόντα, και όλα τα υλικά περνούν από μηχανή κοπής κρέατος. Η λιχουδιά τρώγεται αλειμμένη σε ψωμί και χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλτσών κρέατος.

Και τα δύο είδη λουκάνικου ονομάζονται από τις τοποθεσίες όπου παράγονται. Παραδοσιακά, μια κύστη χοίρου έχει χρησιμοποιηθεί ως περίβλημα κοιλίας, αλλά οι σύγχρονοι κατασκευαστές μπορούν επίσης να χρησιμοποιήσουν ένα τεχνητό περίβλημα. Το Ventricina κατασκευάζεται από τους Portalupi, Villani SpA, Alto Concetto και άλλους κατασκευαστές. Μπορείτε να αγοράσετε λουκάνικο στην Ιταλία στην τιμή από 18 έως 32 € το κιλό.

Κοτεκίνο

Η σύνθεση αυτού του ιταλικού λουκάνικου περιλαμβάνει χοιρινό λαιμό, μέρη του κεφαλιού, κρέας, λαρδί, κομμάτια πέτσας και κροτίδες. Όλα τα υλικά είναι ψιλοαλεσμένα και καρυκευμένα με αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά. Το λουκάνικο κυκλοφορεί σε ακατέργαστη, ελαφρώς αποξηραμένη μορφή. Η ζήτηση για αυτό αυξάνεται την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, αφού ένα από τα παραδοσιακά πιάτα στα πρωτοχρονιάτικα τραπέζια των κατοίκων της Ιταλίας είναι το κοτέκινο φακής.

Το λουκάνικο πρέπει να μαγειρευτεί πριν από τη χρήση. Βασικά, ψήνεται ή βράζεται σε χαμηλή φωτιά, αφού τρυπήσει το κέλυφος σε πολλά σημεία. Στην κοπή, το τελικό προϊόν έχει ένα ροζ, σχεδόν κόκκινο χρώμα. Μπορείτε να αγοράσετε το kotekino στην Ιταλία σε τιμή από 16 έως 30 € το κιλό. Ένας από τους πιο διάσημους κατασκευαστές αλλαντικών είναι η Antica Ardenga Srl.

salsiccia

Αυτά τα λιπαρά λουκάνικα παρασκευάζονται σε πολλές περιοχές της Ιταλίας. Και σε κάθε έναν από τους τομείς, η παραγωγή και οι συνταγές έχουν χαρακτηριστικά. Σε ορισμένες περιοχές, το χοιρινό χρησιμοποιείται ως κύριο συστατικό - για αυτό παίρνουν το ραχιαίο ή μηριαίο μέρος. Σε άλλες περιοχές, η salsiccia μπορεί να γίνει με γαλοπούλα, αρνί ή μοσχαρίσιο κρέας, καθώς και με την προσθήκη παραπροϊόντων. Το κέλυφος χρησιμοποιείται φυσικό ή τεχνητό.

Τα υλικά δεν θρυμματίζονται πολύ. Στον παρασκευασμένο κιμά προστίθεται ένα μείγμα από βότανα, μαραθόσπορους, αλάτι και πιπέρι (μπαχάρι, πικρό και πάπρικα). Τα μπαχαρικά μπορεί επίσης να διαφέρουν ανά περιοχή. Σε ορισμένες ιταλικές περιοχές, κόλιανδρος προστίθεται σε αυτά τα λουκάνικα, σε άλλες - σκόρδο, σε άλλες - λίγο ενισχυμένο κρασί και ακόμη και τυρί. Το λουκάνικο έχει μικρή διάμετρο και σχήμα δακτυλίου.

Η Salsiccia παρασκευάζεται επίσης με διάφορους τρόπους. Ορισμένες ποικιλίες αποξηραίνονται για δύο μήνες, όπως η Salsiccia Stagionata (η τιμή της είναι από 16 έως 29 € ανά κιλό). Άλλα πωλούνται ακατέργαστα, όπως το Salsiccia Fresca (κοστίζει 13–15 €). Αυτά τα λουκάνικα μπορούν να ψηθούν ή να τηγανιστούν στο σπίτι. Η αποξηραμένη salsiccia προστίθεται στα μαγειρευτά ή χρησιμοποιείται ως επικάλυψη πίτσας. Μεταξύ των κατασκευαστών αξίζει να σημειωθούν οι Salumeo και Casa Montorsi.

Πού να δοκιμάσετε και να αγοράσετε λουκάνικο στη Ρώμη

Ο κατάλογος των δημοφιλών τύπων ιταλικών λουκάνικων δεν είναι εξαντλητικός. Σε μια ηλιόλουστη χώρα, παράγονται πολλές ποικιλίες, μεταξύ των οποίων υπάρχουν πολλές ωμά καπνιστές, ξηρές και καπνιστές. Οι ντόπιοι παραγωγοί τιμούν τις παραδόσεις, επομένως η γεύση ορισμένων προϊόντων έχει αλλάξει ελάχιστα από τον Μεσαίωνα, όταν σερβίρονταν στα τραπέζια των ιταλικών ευγενών.

Αγορά τις καλύτερες ποικιλίεςλουκάνικα στην Ιταλία μπορείτε να βρείτε στο κατάστημα Volpetti στη Ρώμη (Via Marmorata, 47). Η φανταστική ποικιλία αυτού του γαστρονομικού καταστήματος μπορεί να καταπλήξει τους πιο εκλεπτυσμένους καλοφαγάδες. Κάθε πελάτης θα βοηθηθεί να κάνει μια επιλογή εδώ και οι τουρίστες που αγοράζουν νόστιμα αναμνηστικά πριν επιστρέψουν στο σπίτι θα συσκευάσουν λουκάνικα σε συσκευασία κενού αέρος.

Ένα άλλο εξαιρετικό μέρος στη Ρώμη για να ψωνίσετε για αυθεντικές ιταλικές λιχουδιές είναι το Antica Salumeria (Piazza della Rotonda 4/00186). Το κατάστημα σε αυτό το εστιατόριο παρουσιάζει αρκετές εκατοντάδες ποικιλίες λουκάνικων, τυριών, αποξηραμένων προϊόντα κρέατοςκαι κρασί. Εδώ μπορείτε να αγοράσετε και να γευτείτε τοπικά προϊόντα. Μεγάλο πιάτο με ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙοι λιχουδιές θα κοστίζουν 15 €.

Αυτή τη φορά θα μιλήσουμε ξανά για το ιταλικό προϊόν, το οποίο έχει ριζώσει γερά στα εγχώρια τραπέζια. Το σαλάμι (Salame) είναι ένα είδος σκληρού λουκάνικου με μπέικον, που εκτιμάται σε όλο τον κόσμο.Κάποτε στην Ιταλία το απολάμβαναν μόνο οι προνομιούχες τάξεις του πληθυσμού. Σήμερα, σχεδόν όλοι μπορούν να αγοράσουν σαλάμι τουλάχιστον για διακοπές. «Είχες δύο κομμάτια λουκάνικο στο τραπέζι!» - τραγούδησε δημοφιλές τραγούδιδεκαετία του '90. Αλλά δεν θα σας πούμε παραμύθια σαν ήρωας που θα πετύχετε, αλλά θα σας παρουσιάσουμε την πιο αληθινή ιστορία για το σαλάμι.

Πολλοί άνθρωποι αγαπούν το σαλάμι και ως εκ τούτου το παράγουν στις περισσότερες πολιτισμένες χώρες του κόσμου. Αλλά, όπως γνωρίζετε, το λουκάνικο είναι διαφορετικό και για να εκτιμήσετε την αρχική γεύση, πρέπει οπωσδήποτε να πάτε στην πατρίδα του - στην Ιταλία. Υπάρχει επίσης ένας τεράστιος αριθμός κατασκευαστών στη δημοκρατία. Ωστόσο, μόνο ορισμένα προϊόντα λαμβάνουν ειδικούς βαθμούς -. Αυτές οι συντομογραφίες στο όνομα υποδηλώνουν αφοσίωση στην παράδοση της κατασκευής και υψηλή ποιότηταΙταλικό σαλάμι.

Salama da sugo IGP

Το Salami da sugo είναι ένα τυπικό λουκάνικο της επαρχίας (Ferrara), αλλά εντελώς ασυνήθιστο σε εμφάνιση.Περιέχει χοιρινό κρέας, γλώσσα και συκώτι, κρασί, αλάτι και μπαχαρικά (μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο, κανέλα, πιπέρι). Έχει σχήμα πεπόνι και δένεται με σπάγκο.Μπορεί να καλύπτεται με λευκό καλούπι που εμφανίζεται φυσικά κατά την ωρίμανση. Το βάρος των κεφαλών κυμαίνεται από 0,7 έως 1,4 κιλά. Το χρώμα είναι σκούρο καφέ, το άρωμα έντονο, η υφή απαλή και κοκκώδης. Ελάχιστη θητείαέκθεση 6 μήνες.

Η ιδιαιτερότητα του σαλάμι ντα σούγκο είναι ότι τις περισσότερες φορές μαγειρεύεται επιπλέον πριν από τη χρήση. Μουλιάστε σε κρύο νερό για να μαλακώσει η πλάκα, ξεπλύνετε απαλά με βούρτσες και στη συνέχεια βράστε για τουλάχιστον 4 ώρες. Είναι σημαντικό να μην καταστραφεί η φλούδα του λουκάνικου. Το τελικό προϊόν τρώγεται ζεστό με πουρέ πατάτας ή κολοκύθα, κομμένο σε μερίδες.

Salame Cremona IGP

Το Salami Cremona παρασκευάζεται από χοιρινό κρέας που καλλιεργείται στην περιοχή παραγωγής ζαμπόν Πάρμας (Prosciutto di Parma) και (Prosciutto di San Daniele). Είναι ένα μείγμα από φρέσκο ​​χοιρινό με αλάτι και λιωμένο σκόρδο γεμιστό στα έντερα χοίρων, βοοειδών, προβάτων ή αλόγων.

Περίοδος ωρίμανσης από 5 εβδομάδες έως περισσότερο από 4 μήνες. Το σαλάμι έχει σχήμα κυλίνδρου με διάμετρο 65 mm και μήκος 150 mm. Το βάρος του τελικού προϊόντος είναι 500 g. Το λουκάνικο κόβεται απαλά ακόμα και μετά από μακρά έκθεση. Το χρώμα είναι έντονο κόκκινο, το άρωμα πλούσιο, η γεύση πικάντικη. Η Κρεμόνα ταιριάζει πολύ με λαχανικά, φρούτα, ψωμιά και τυριά.

Salame d'Oca di Mortara IGP

Το Salami di Mortara παράγεται στην επαρχία της Παβίας.Παρασκευάζεται από χοιρινό και κρέας χήνας. Οι χήνες τους τελευταίους 3 μήνες της ζωής τους πρέπει να τρώνε αποκλειστικά πράσινες ζωοτροφές και σπόρους και να ζυγίζουν τουλάχιστον 4 κιλά πριν από τη σφαγή. Το περίβλημα για το λουκάνικο είναι δέρμα χήνας.Η υφή είναι ομοιόμορφη, δεν θρυμματίζεται. Το χρώμα της κοπής είναι σκούρο κόκκινο με μπαλώματα λίπους. Η μυρωδιά είναι πικάντικη, η γεύση είναι λεπτή και απαλή. Το μέγεθος του λουκάνικου κυμαίνεται από 0,3 έως 4 κιλά. Το Salami di Mortara ταιριάζει πολύ με φρέσκα και βραστά λαχανικά.

Salame Sant'Angelo IGP

Το Salami Sant'Angelo είναι ένα λουκάνικο φτιαγμένο από χοιρινό κρέας που καλλιεργείται στην επικράτεια του Nebrodi.Έχει επίμηκες κυλινδρικό σχήμα και φυσική λευκή επίστρωση. Απαλή συμπαγής υφή. Το χρώμα του κρέατος είναι ρουμπινί, το λίπος λευκό. Η μυρωδιά είναι λεπτή, η γεύση είναι πικάντικη, αρωματική, που λαμβάνεται λόγω του ιδιαίτερου μικροκλίματος της κοιλάδας. Ο χρόνος έκθεσης κυμαίνεται από 30 έως 90 ημέρες. Το μέγεθος των λιπαρών εγκλεισμάτων είναι μεγαλύτερο σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες. Το Salami Sant'Angelo τρώγεται ως ορεκτικό ή απεριτίφ.

Salame Felino IGP

Το σαλάμι Felino είναι προϊόν από την ομώνυμη πόλη της επαρχίας (Πάρμα).Η σύνθεση του λουκάνικου, εκτός από κρέας και μπαχαρικά, περιλαμβάνει και ξηρό λευκό κρασί, που το ξεχωρίζει από άλλες ποικιλίες. Το βάρος ενός ραβδιού λουκάνικου κυμαίνεται από 0,2 έως 4,5 κιλά, το σχήμα είναι κυλινδρικό. Η υφή είναι συμπαγής, όχι ελαστική. Το χρώμα είναι ρουμπινί κόκκινο. Το άρωμα είναι λεπτό, η γεύση είναι γλυκιά. Ο ελάχιστος χρόνος ωρίμανσης είναι 25 ημέρες. Το μέγεθος των φετών είναι πολύ σημαντικό για κατανάλωση. Παραδοσιακά, το σαλάμι Felino κόβεται αρκετά χοντρό (7 mm) και μακρύ (η κοπή γίνεται διαγώνια). Σερβίρεται με ψωμί και ζαμπόν Πάρμας.

Salame Piemonte IGP

Η περιοχή παραγωγής του Salami Piemonte περιορίζεται στην επικράτεια της ομώνυμης περιοχής.Εκτός από μπαχαρικά, το λουκάνικο αρωματίζεται με κόκκινα κρασιά από σταφύλια Nebiollo, Barbera και Dolcetto. Το ξυλάκι σαλάμι έχει κυλινδρικό σχήμα και ζυγίζει τουλάχιστον 300 γρ. Η κοπή είναι ρουμπινί, η υφή είναι συμπαγής και ομοιόμορφη, διάσπαρτη με κόκκους λαρδί και πιπεριού. Η γεύση είναι γλυκιά και λεπτή λόγω της σύντομης έκθεσης (10-50 ημέρες ανάλογα με το βάρος). Το Salami Piemonte διακρίνεται από το άρωμα του παλαιωμένου κρασιού και του σκόρδου.Κόψτε το λίγο πριν το σερβίρετε. Φάτε με φρέσκο ​​ψωμί, μουστάρδα, τυριά και σαλάτες. Το λουκάνικο σερβίρεται επίσης με διάφορα δημητριακά και πουρέ πατάτας.

Salame di Varzi DOP

Το Salami di Varzi προέρχεται από τον δήμο Varzi της επαρχίας της Παβίας.Το λουκάνικο είναι ένα μείγμα από φρέσκο ​​κρέας και χοιρινό λαρδί. Η περιεκτικότητα του λιπαρού μέρους είναι περίπου 30-33% της συνολικής μάζας του προϊόντος. Το σχήμα του προϊόντος είναι κυλινδρικό, το χρώμα της κοπής είναι έντονο κόκκινο με λευκές κηλίδες λίπους. Ελαστική συνοχή, συμπαγής υφή. Ο χρόνος παλαίωσης εξαρτάται από το βάρος και την ποικιλία: Varzi-Filzetta (0,5-0,7 kg, παλαίωσης 45 ημέρες), Varzi-Filzettone (0,5-1 kg, παλαίωσης 60 ημέρες), Varzi-Sottocrespone (1-2 kg, ωρίμανση 120 ημέρες), Varzi-Cucito (1-2 κιλά, ωρίμανση 180 ημέρες). Η γεύση είναι γλυκιά και λεπτή. Το Salami di Varzi κόβεται σε χοντρές φέτες και συμπληρώνεται με σαλάτες λαχανικών με φυτικό λάδι, τυριά και κρασιά.

Σαλαμέ Brianza DOP

Το σαλάμι Brianza παρασκευάζεται από κρέας χοίρων που καλλιεργείται στις περιοχές (Emilia-Romagna), (Λομβαρδία) και Piedmont.Εκτός από αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και κρασί, μπορεί να προστεθεί ζάχαρη στο προϊόν. Το σχήμα είναι κυλινδρικό, η συνοχή είναι συμπαγής και όχι ελαστική. Το χρώμα κοπής είναι ρουμπινί. Η μυρωδιά είναι λεπτή, η γεύση είναι πολύ γλυκιά. Ο χρόνος ωρίμανσης εξαρτάται από το μέγεθος και ποικίλλει από 15 ημέρες έως περισσότερους από 5 μήνες. Το Salami Brianza σερβίρεται ως ορεκτικό αλκοολούχα ποτά. Χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές.

Για παράδειγμα, η σαλάτα που λέμε «Ολιβιέ» στην Ιταλία λέγεται «Ρωσική σαλάτα» (Insalata Russa) και της βάζουν σαλάμι.

Salame Piacentino DOP

Το σαλάμι Piacentino παρασκευάζεται από κρέας και λίπος χοίρων στην επαρχία Piacenza.Η περιεκτικότητα του συστατικού λίπους είναι από 10 έως 30%. Το τελικό προϊόν έχει κυλινδρικό σχήμα και ζυγίζει από 400 g έως 1 kg. Η υφή είναι συμπαγής. Το χρώμα της κοπής είναι έντονο κόκκινο με καλά καθορισμένα εγκλείσματα λίπους. Η μυρωδιά χαρακτηρίζεται από ένα λεπτό άρωμα κρέατος με μια ελαφριά νότα μπαχαρικών. Η γεύση είναι λεπτή, σχεδόν χωρίς ζάχαρη, πιο έντονη με την ηλικία. Η έκθεση εξαρτάται από το βάρος και είναι τουλάχιστον 45 ημέρες. Το σαλάμι Piacentino τρώγεται ως ορεκτικό και χρησιμοποιείται σε συνταγές.

Salamini Italiani alla Cacciatora DOP

Το ιταλικό σαλάμι Caciatore παράγεται σε 11 περιοχές της Ιταλίας.

Το όνομά του μεταφράζεται ως "κυνηγός". Αυτό οφείλεται στην παράδοση των ανθρώπων να κυνηγούν σαλάμι για σνακ.

Το λουκάνικο διαφέρει από άλλες ποικιλίες με πλούσια ιστορία.Το σχήμα του προϊόντος είναι κυλινδρικό, μήκους περίπου 20 εκ. και διαμέτρου 6 εκ. Ζυγίζει κατά μέσο όρο 350 γρ. Η υφή είναι πυκνή, όχι ελαστική. Το κόψιμο είναι ρουμπινί με ομοιόμορφα κατανεμημένους κόκκους λίπους. Το άρωμα είναι λεπτό, η γεύση είναι γλυκιά και λεπτή χωρίς ξινίλες. Ο ελάχιστος χρόνος ωρίμανσης είναι 10 ημέρες. Το Caciatore τρώγεται με ανάλατο ψωμί, συμπληρώνεται από καλό αφρώδες κρασί, τυριά, φρούτα και λαχανικά. Ταιριάζει υπέροχα σε σαλάτες.

Σαλαμέ ντι Μιλάνο

Το Salami Milano δεν περιλαμβάνεται στις σειρές προϊόντων των κατηγοριών DOP και IGP.Ωστόσο, είναι μια από τις πιο γνωστές ποικιλίες ανάμεσα στο ιταλικό σαλάμι. Φτιάχνεται από ένα μείγμα ψιλοκομμένου χοιρινού και μοσχαρίσιου κρέατος, καρυκευμένο με αλάτι και μικρή ποσότητα μπαχαρικών και γεμιστό σε φυσικό ή συνθετικό περίβλημα. Ο χρόνος διατήρησης είναι περίπου 3 μήνες. Το χρώμα της κοπής είναι έντονο κόκκινο, σχεδόν ρουμπινί. Η γεύση είναι λεπτή. Το σαλάμι Milano σερβίρεται ως μέρος ενός πιάτου με κρέας. Οι Μιλανέζοι το τρώνε με παραδοσιακό ψωμί μικέτα.

Προέλευση

Η ιστορία του σαλαμιού στην επικράτεια της σύγχρονης Ιταλίας ξεκίνησε την περίοδο. Το όνομα του προϊόντος προέρχεται από τη λατινική λέξη salumen, αλλά εμφανίζεται μόνο στο Μεσαίωνα και σημαίνει ότι το προϊόν αποθηκεύεται με αλάτι. Έτσι δεν έλεγαν μόνο κρέας, αλλά και ψάρι. Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου, ο όρος «σαλάμι» συνδέεται όλο και περισσότερο με το χοιρινό.

Η μαζική παραγωγή σαλαμιού ξεκινά από τον Μεσαίωνα, όταν εμφανίστηκαν τα πρώτα μεγάλα χοιροστάσια σε άμεση γειτνίαση με τις εγκαταστάσεις επεξεργασίας γάλακτος. Τα απόβλητα από την παραγωγή τυριού και τυριού κότατζ είναι ιδανικά για τροφή χοίρων. Η γέννηση μιας τέτοιας βιομηχανίας και το μοναδικό μικροκλίμα της Ιταλίας δημιουργεί ιδανικές συνθήκεςνα διαδώσει την τέχνη της συντήρησης κρέατος. Ο κιμάς του χοιρινού ήταν ανακατεμένος με κρασί και μπαχαρικά. Τέτοιο σαλάμι έστελναν στα τελετουργικά τραπέζια των ευγενών και των φεουδαρχών.

Τον 12ο αιώνα, στην αυλή της οικογένειας Malaspina, σερβίρεται ένα «καινούργιο» λουκάνικο, παλαιωμένο σε κάβα και «αρωματισμένο» με καπνό. Και το 1581, η λέξη «σαλαμέ» βρέθηκε για πρώτη φορά σε ένα βιβλίο μαγειρικής και αναφέρεται στο χοιρινό λουκάνικο. Πριν από αυτό, τα λουκάνικα ονομάζονταν με τον όρο insicia. Αργότερα, το σαλάμι έφτασε και στα τραπέζια των κατοίκων της υπαίθρου, όταν η εκτροφή χοίρων έγινε απαραίτητος πόρος για την επιβίωση.
Η τέχνη της παρασκευής σαλαμιού έχει εξελιχθεί με διαφορετικούς τρόπους ανάλογα με την περιοχή της Ιταλίας. Κάτι που αναπόφευκτα οδήγησε σε μια ποικιλία από ποικιλίες ιταλικού σαλάμου, ακόμη και στην ίδια περιοχή.

Παραγωγή

Η ποιότητα του ιταλικού σαλάμι διατηρείται όχι μόνο στην αίθουσα παραγωγής. Ακόμη και η περιοχή και οι ζωοτροφές για τους χοίρους, των οποίων το κρέας χρησιμοποιείται για την παρασκευή λουκάνικων, ρυθμίζονται. Ζώα βάρους 160-180 κιλών σφάζονται. Η βάση της διατροφής τους είναι τα δημητριακά και τα υποπροϊόντα της επεξεργασίας του γάλακτος. Ως αποτέλεσμα αυτής της διατροφής, η πρώτη ύλη είναι πλούσια σε κορεσμένα λιπαρά οξέα και έχει χαμηλό επίπεδο χοληστερόλης.

Το σαλάμι, ωστόσο, μπορεί να περιέχει όχι μόνο χοιρινό, αλλά και κρέας προβάτων, κατσικιών, αλόγων, χήνων, γαϊδάρων, αγριογούρουνων και τα παραπροϊόντα τους. Αν και το λίπος λαμβάνεται μόνο από χοίρους λόγω των οργανοληπτικών ιδιοτήτων του.

Πριν από το μαγείρεμα, αφαιρούνται από το κρέας οι περιοχές με ρινικό και λιπώδης ιστός. Καθαρίζεται καλά και ψύχεται σε θερμοκρασία 7 βαθμών. Ποια μέρη του σφάγιου χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σαλαμιού, καθώς και η λεπτότητα του άλεσης, εξαρτώνται από τον τύπο του λουκάνικου.

Στον κιμά προστίθενται αλάτι και μπαχαρικά, η παρουσία του οποίου καθορίζεται από το είδος του προϊόντος. Από μπαχαρικά χρησιμοποιούνται σκόρδο, μαύρο και άσπρο πιπέρι (αλεσμένο ή σε κόκκους), άνηθος, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο και άλλα. Σε ορισμένες περιοχές της Ιταλίας, βρίσκονται ασυνήθιστα σαλάμια. Για παράδειγμα, με καρύδιαή φιστίκια. Η προσθήκη γάλακτος ή κρασιού στις πρώτες ύλες μπορεί επίσης να ονομαστεί μη τυποποιημένη μέθοδος. Η χρήση νιτρώδους νατρίου ως χρωστικής και ήπιου συντηρητικού επιτρέπεται από το νόμο.

Η ζύμη λουκάνικων γεμίζεται με φυσικό (έντερα χοίρων, προβάτων, βοοειδών και αλόγων) ή συνθετικό (κυτταρίνη). Για προκαταρκτική ξήρανση, το λουκάνικο αποστέλλεται σε ζεστούς χώρους για 3-7 ημέρες. Περαιτέρω ωρίμανση συμβαίνει σε θερμοκρασία 10-15 βαθμών. Οι χρόνοι παλαίωσης ποικίλλουν ανάλογα με την ποικιλία. Το τελικό στάδιο προετοιμασίας για ορισμένα είδη σαλάμι μπορεί να είναι το ελαφρύ κάπνισμα για να δώσει μια συγκεκριμένη γεύση.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες και οφέλη

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του σαλαμιού, όπως και άλλων προϊόντων, εξαρτάται άμεσα από την ποικιλία του.Δεν είναι δυνατόν να εξετάσουμε τα πάντα, επομένως θα επικεντρωθούμε στο Salami Milano - το πιο διάσημο και αγορασμένο ιταλικό λουκάνικο στον κόσμο. Ο αριθμός των θερμίδων ανά 100 g είναι 384 kcal, ο οποίος αποτελείται από:

• Πρωτεΐνες 25,4 g (101,4 kcal);
• Λίπος 31 g (278,4 kcal);
• Υδατάνθρακες 1,1 g (4,2 kcal).

Το Salami Milano είναι ένα προϊόν με υψηλό ενεργειακή αξία. Ωστόσο, το λίπος σε αυτό αφομοιώνεται εύκολα λόγω της ανάπτυξης ευεργετικής μικροχλωρίδας κατά την ωρίμανση του λουκάνικου.

Το χοιρινό κρέας είναι πολύ πλούσιο σε πρωτεΐνη, η οποία είναι απαραίτητη ως δομικό συστατικό για τον ανθρώπινο οργανισμό. Επιπλέον, η ζύμωση των πρωτεϊνών κατά τη γήρανση του προϊόντος οδηγεί στην καλύτερη αφομοίωσή τους.

Επιπλέον, τα λουκάνικα είναι μια από τις σημαντικές πηγές βιοδιαθέσιμου σιδήρου, ψευδαργύρου και άλλων μετάλλων. Το σαλάμι είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β1 και Β3. Συμμετέχουν στο μεταβολισμό, εξασφαλίζουν τη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού και καρδιαγγειακά συστήματακαθώς και τα πεπτικά όργανα.

Το σαλάμι συνιστάται για διατροφή σε άτομα με μειωμένο βάρος και έλλειψη όρεξης, σε περιόδους ψυχικού και φυσιολογικού στρες, κατά την αποθεραπεία. Αν δεν ανήκετε σε καμία κατηγορία, αλλά ταυτόχρονα αγαπάτε το σαλάμι, θα πρέπει να ξέρετε ότι μπορείτε να ξοδέψετε θερμίδες από 100 γραμμάρια σαλάμι:

1. Καθαρισμός του σπιτιού 2,5 ώρες?
2. γρήγορο περπάτημα 1 ώρα?
3. Τρέξιμο με μέση ταχύτητα 27 λεπτών.
4. Παίζοντας ποδόσφαιρο 34 λεπτά.
5. Κολύμπι 40 λεπτά.

Το μείον του προϊόντος μπορεί επίσης να ονομαστεί υψηλή περιεκτικότητα σε χλωριούχο νάτριο (αλάτι), η υπερβολική χρήση του οποίου συμβάλλει στον σχηματισμό αρτηριακής υπέρτασης.

Συνταγή στο σπίτι

Συχνά οι λάτρεις των γαστρονομικών εκμεταλλεύσεων σταματούν στις πιο εξωτικές και ακαταμάχητες επιλογές. Ένα από αυτά είναι το σαλάμι. Αν ψάξεις τη συνταγή της στο σπίτι σε ιταλικά sites, τότε στην καλύτερη περίπτωση θα βρεις τρόπο να ετοιμάσεις ένα γλυκό λουκάνικο για επιδόρπιο.

Θα μοιραστούμε μαζί σας μια απλή συνταγή για σπιτικό λουκάνικο. Αλλά, για να είμαστε δίκαιοι, σημειώνουμε ότι είναι αδύνατο να μαγειρέψετε ένα πραγματικό ιταλικό σαλάμι στην κουζίνα σας. Έτσι, θα χρειαστούμε:

• Χοιρινό - 850 g;
• Salo - 150 g;
• Αλάτι - 25 g;
• Ξηρό κρασί - 10 ml;
• Πιπέρι - 5 g;
• Σκόρδο - 5 σκελίδες?
• Μπαχαρικά για γεύση.
• Έντερα χοίρου.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ποικιλία μπαχαρικών στη συνταγή (γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ κ.λπ.). Όλα εξαρτώνται από το γούστο σας. Τα έντερα πωλούνται συνήθως καθαρά, αλλά και πάλι, θα πρέπει να πλένονται επιπλέον με τρεχούμενο νερό. Γιατί παίρνουμε χοιρινό; Έχουν τη βέλτιστη διάμετρο.

Τρίψτε το λαρδί (φέτες πάχους 10 mm) και το κρέας (μικρούς κύβους). Στέλνουμε το χοιρινό στην κατάψυξη για λίγο μέχρι να παγώσει ελαφρώς (αλλά να μην παγώσει). Στρίβουμε το κρέας σε ένα μύλο με μεγάλη διάμετρο τρύπας και ψιλοκόβουμε με το χέρι το μπέικον.

Προσθέστε αλάτι, κρασί και μπαχαρικά στη μάζα, ανακατέψτε καλά. Χρησιμοποιώντας ένα εξάρτημα λουκάνικου, γεμίστε τα έντερα με κιμά. Κάνουμε σφίξεις κατά μήκος για να σχηματιστούν λουκάνικα. Επιθεωρήστε προσεκτικά το λουκάνικο που προκύπτει για την παρουσία φυσαλίδων αέρα. Εάν υπάρχουν, τότε πρέπει να τρυπηθούν.

Τυλίγουμε τα λουκάνικα με σπάγκο και τα κρεμάμε σε δροσερό δωμάτιο με χαμηλή υγρασία για περίπου 7 μέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το προϊόν θα χάσει μέρος της υγρασίας και θα αποκτήσει την επιθυμητή συνοχή.

Το μαγειρεμένο λουκάνικο «αλά σαλάμι» πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Θα είναι ένα υπέροχο σνακ για αλκοολούχα ποτά. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε πίτσα σαλάμι με τυρί, ντομάτες, ελιές, πιπεριές, κρεμμύδια και φέτες από το σπιτικό σας αριστούργημα.

Τιμή

Η κατάκτηση της Ιταλίας και η απόκτηση σαλάμι ταυτόχρονα είναι μια αρκετά ενδιαφέρουσα επιλογή για διακοπές. Επιπλέον, μπορείτε να το βρείτε εύκολα, χωρίς σχεδόν καμία προσπάθεια. Το περίφημο σαλάμι Μιλάνο στην πατρίδα του μπορεί να αγοραστεί στην τιμή από 12 έως 25 ευρώ το 1 κιλό.

Τα εγχώρια καταστήματα προσφέρουν 1 κιλό ιταλικού προϊόντος για 3000-3500 ρούβλια. Τα προϊόντα ρωσικής κατασκευής με το όνομα "Salam Milano" αποτιμώνται σε 1.500 ρούβλια ανά 1 κιλό.

Μια καθόλου θλιβερή ιστορία για το σαλάμι έφτασε στο τέλος της. Το να φας ένα κομμάτι λουκάνικο με τραγανό ψωμί και μετά να τρέχεις γύρω-γύρω φαίνεται σαν το τέλειο ξεκίνημα της ημέρας. Ζήστε ελαφρά, αγαπήστε κρυφά, ταξιδέψτε νόστιμα και θυμηθείτε: «Δεν πας στην Ιταλία με το σαλάμι σου!»

↘️🇮🇹 ΧΡΗΣΙΜΑ ΑΡΘΡΑ ΚΑΙ ΙΣΤΟΣΕΛΙΔΕΣ 🇮🇹↙️ ΜΟΙΡΑΣΟΥ ΤΟ ΜΕ ΤΟΥΣ ΦΙΛΟΥΣ ΣΟΥ

Ψηφίζω και με τα δύο χέρια υγιεινή διατροφήκαι συμφωνώ με τους διατροφολόγους: αν σας αρέσει το λουκάνικο, φάτε σπιτικό!Παραγγείλουμε λουκάνικο dry-cured από έναν αγρότη, 10 κιλά για την οικογένειά μας, το μαγειρεύουν τον Νοέμβριο, το κρεμούν στην "Cantina" (κρύο κελάρι), είναι έτοιμο στο Μάρτιος, αυτή είναι η κορύφωση της γεύσης του. γρήγορα, κέρασε φίλους και συγγενείς. Πολύ νόστιμο, αλλά δεν έχουμε συνθήκες για στέγνωμα, οπότε βρήκα μια υπέροχη συνταγή για τις αστικές μας συνθήκες. Είμαι στην ευχάριστη θέση να μοιραστώ μαζί σας! όσοι έχουν σκοτεινό, μη θερμαινόμενο, αεριζόμενο δωμάτιο, συνταγή νούμερο 2 . και 3 και 4

Δεν συνιστώ τη χρήση τεχνητού περιβλήματος!Συμφωνήστε με έναν κρεοπώλη και αγοράστε ένα φυσικό. Τις περισσότερες φορές, τα χοιρινά έντερα χωρίζονται σε δύο μέρη: 32 mm - 35 mm και 35 mm - 38 mm. Έχουμε την τάση να κλίνουμε προς το μέγεθος 2 γιατί μας αρέσει το μεγάλο λουκάνικο...θα το περάσουμε αυτό ως ενήλικες!!!

Τα έντερα αποθηκεύονται σε αλάτι, τα ξεπλένετε καλά με ζεστό νερό και μετά τα ξεπλένετε με τρεχούμενο νερό.

Αυτή είναι μια από τις πιο δύσκολες προπαρασκευαστικές εργασίες.

Στην παραγωγή λουκάνικου είναι πολύ σημαντικό τι είδους κρέας παίρνετε Αγοράζουμε την μπροστινή ωμοπλάτη. Αυτό το τμήμα βρίσκεται στο μπροστινό πόδι από τον αγκώνα προς τα πίσω. Η αναλογία λαρδί/κρέας είναι ιδανική για λουκάνικα.

1 - ωμοπλάτη

Η χοιρινή σπάλα κάνει εξαιρετικό ψητό, κεφτεδάκια και ψιλοκομμένες κοτολέτες.

2 - οσφυϊκή χώρα, μικρή πλευρά

Το φιλέτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψετε λαγκέτες, εσκάλοπες, μενταγιόν χοιρινού και κοτολέτες.

3 - μπέικον

Ένα από τα πιο νόστιμα τηγανητά φαγητάλαμβάνεται από την κορυφή .......

4 - ζαμπόν πίσω

Χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα μπριζόλες, μπριζόλι και σνίτσελ.

5 - περιτόναιο

Αυτό το μέρος χρησιμοποιείται καλύτερα για την παρασκευή ρολών χοιρινού κρέατος.

6 - λαιμός

Κατά κανόνα, τα πιο νόστιμα κεμπάπ, ιδανικές μπριζόλες και κοτολέτες λαμβάνονται από τον χοιρινό λαιμό.

7 - μπροστινή άρθρωση

Κατά κανόνα, πηγαίνει για κιμά, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία ενός αρκετά ενδιαφέροντος πιάτου "Aisban" (κοκκινιστό κότσι)

8 - πίσω άρθρωση

Πολύ νόστιμο πιάτο- πίσω κότσι ψημένο στο μανίκι.

Ήταν μια μικρή παρέκκλιση για τους αμύητους :)

Αν μπορείτε να τσιμπήσετε το κρέας στο κρεοπωλείο, κάντε το.Υπάρχει ειδική λειτουργία κιμά ή ψιλοκόψτε το κρέας με ένα μαχαίρι.Πάρτε το μέρος του κρέατος που θα χρησιμοποιήσετε.Το υπόλοιπο το βάζετε στο ψυγείο.

Προσθέστε μπαχαρικά:

Ζεστό λουκάνικο Πικάντικα λουκάνικα. Γλυκό λουκάνικο Γλυκά λουκάνικα.

4,5 κιλά χοιρινό 4,5 κιλά χοιρινό

1 φλιτζάνι κρύο κόκκινο κρασί 1 φλιτζάνι λευκό κρασί

1 φλιτζάνι κρύο νερό 1 φλιτζάνι κρύο νερό

10 κουταλιές της σούπας αλάτι. 10 κουταλιές της σούπας αλάτι

2 κ.σ σκόνη σκόρδου 2 κ.σ. σκόνη σκόρδου

2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι 5 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι

3 κουτ πιπέρι καγιέν 4 κ.σ καστανή ζάχαρη

2 κ.σ ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι

10 κουταλιές της σούπας πάπρικα

Ανακατέψτε τα μπαχαρικά χωριστά και προσθέστε στο κρέας.Η κύρια εργασία είναι να ανακατέψετε τα πάντα ομοιόμορφα.Το κρέας πρέπει να κρυώσει καλά ταυτόχρονα - θα είναι ευκολότερο να περάσει από τον μύλο κρέατος.

Πριν ξεκινήσετε τη δουλειά, ρίξτε λίγο ελαιόλαδο στο χωνί της μηχανής.

Τεντώστε το έντερο και δέστε έναν κόμπο στο τέλος.

Το κρέας μας μαγειρεύτηκε και ψιλοκόπηκε εκ των προτέρων, προχωράμε στο επόμενο στάδιο εργασίας μαζί - ο ένας σπρώχνει το κρέας, ο άλλος στηρίζει και καθοδηγεί το έντερο, το βάζει σε ένα δίσκο ώστε το πολύ μακρύ έντερο να μην σκιστεί και γεμίσει ομοιόμορφα, αυτή η εμπειρία μας ήρθε με δοκιμή και λάθος και τα λουκάνικα μας φαίνονται πλέον όμορφα και ορεκτικά.

Στο τέλος του εντέρου, δέστε έναν κόμπο, για αυτό, κάντε το μακρύτερο, με ένα περιθώριο.

Τώρα γυρίζουμε στρίβοντας ομοιόμορφα τον αντίχειρα και τον δείκτη 3 φορές! μετά από αρκετή απόσταση σε όμορφα λουκάνικα!Θυμηθείτε ότι η επόμενη κύλιση πρέπει να γίνει προς την αντίθετη κατεύθυνση!Το λουκάνικο είναι έτοιμο, βάλτε το στο ψυγείο και προχωρήστε στο επόμενο.

Ο Mike και εγώ σχεδιάσαμε καλό σύστημαγια τη συσκευασία λουκάνικων.Συσκευάζουμε ανάλογα με τις προτιμήσεις μεταξύ πικάντικων και γλυκών λουκάνικων.Για την οικογένειά μου είναι 5 και 3 πικάντικο και γλυκό, για τον Mike είναι 2 και 2.Το σφραγιστικό κενού του Mike λειτουργεί εξαιρετικά για τη συσκευασία λουκάνικων. Αποστολήγια αποθήκευση στην κατάψυξη.

Όπως κάθε τι στη ζωή που είναι καλό, υπάρχει πάντα ένα στοιχείο δουλειάς.Νομίζω ότι θα ήταν πιο εύκολο να πάτε απλώς στο κατάστημα και να το αγοράσετε, αλλά το να φτιάξετε τα δικά σας λουκάνικα είναι πιο υγιεινά, πιο νόστιμα και φθηνότερα!

Και εδώ είναι η συνταγή για ξηρό λουκάνικο:

Η αγάπη μας για το λουκάνικο είναι άφθαρτη. Είναι τα πάντα μας.

Η άνοιξη και το φθινόπωρο είναι ακριβώς η κατάλληλη εποχή για να φτιάξετε το δικό σας λουκάνικο. Είναι αυτή την εποχή του χρόνου που έχουμε μια αρκετά σταθερή μέτρια δροσερή θερμοκρασία, και αυτή είναι σχεδόν η μόνη δυσκολία για την παρασκευή σπιτικού λουκάνικου. Εξάλλου, το μεγαλύτερο και σημαντικότερο στάδιο στο λουκάνικο είναι το μαρασμό του λουκάνικου, διαρκεί 6-8 εβδομάδες και πρέπει να γίνεται στους t +15 βαθμούς C σε καλά αεριζόμενο δωμάτιο. Ένα τζάμι μπαλκόνι ή μια μη θερμαινόμενη ντάκα χωρίς ποντίκια είναι το μόνο πράγμα που έρχεται στο μυαλό για αυτήν την επιχείρηση. Κάτω ή πάνω από t ή ο κακός αερισμός θα έχει ως αποτέλεσμα είτε εμφανή αλλοίωση του προϊόντος είτε ανομοιόμορφο στέγνωμα, δηλ. μείωση της ποιότητας.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για λουκάνικα ξηρής ωρίμανσης ή ωμά καπνιστά με βάση το βοδινό, το άλογο, το χοιρινό και (πιθανώς) κρέας αρνιού. Αποφάσισα να κάνω την πρώτη δοκιμή με βάση το στήθος πάπιας και το βόειο κρέας. Όλα όσα γράφονται παρακάτω βασίζονται σε όσα διάβασα στο Good Cooking Canning.

Ετσι. Το πρώτο βήμα είναι η προετοιμασία του κρέατος.

Μεγάλο (από μισή γροθιά) κομμένο μοσχαρίσιο κρέας (850 g), λαρδί (500 g) στρωμένο σε φέτες πάχους ~ 1,5 cm, στήθη πάπιας (1300 g) αφημένα ως έχουν και πασπαλισμένα γενναιόδωρα με χοντρό θαλασσινό αλάτι, σταλμένα στο ψυγείο για μια μέρα. Την επόμενη μέρα, σκούπισα τα υπολείμματα υγρασίας και αλατιού από το λαρδί, στέγνωσα το κρέας με χαρτοπετσέτες - κάθε κομμάτι ξεχωριστά. Καθάρισε το βόειο κρέας από ρινίσματα και μεμβράνες. Ζυγισμένο - μοσχαρίσιο κρέας "παρέμεινε 750 γρ., πάπια - 1000 γρ. Έτσι, η αναλογία κρέατος-λίπους, που θα πρέπει να είναι περίπου 2: 1 ή 3: 1 (διαφορετικά το λουκάνικο θα είναι στεγνό) τηρείται πλήρως, δεδομένου ότι υπάρχουν αρκετά πολύ λίπος.

Στάδιο δεύτερο - φτιάχνουμε κιμά.

Γύρισα το μοσχαρίσιο κρέας και λίγο λαρδί από μηχανή κοπής κρεατομηχανής με λεπτή τρίχα, έκοψα το υπόλοιπο λαρδί σε κύβους 1 εκ. και το στήθος σε κύβους 2 εκ. περίπου.

Έριξε μέσα περίπου 50 ml κονιάκ, στο οποίο διέλυσε 2-3 κ.σ. μεγάλο. μέλι και ρίχνουμε περίπου 70 γραμμάρια χοντρό αλάτι (θα πρέπει να είναι περίπου το 3,5% του βάρους του προϊόντος). Ανακατεμένο χωρίς επιμέλεια - διαφορετικά ο κιμάς θα αλατιστεί. Χωρίζουμε τον κιμά σε τρία ίσα μέρη κατά βάρος. Στο ένα πρόσθεσε ένα κινέζικο μείγμα από πέντε μπαχαρικά (wuxianmian) και λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, στο άλλο ροζ πιπέρι θρυμματισμένο στο γουδί και ακόμα το ίδιο μαύρο, στο τρίτο - ήδη μια αξιοσημείωτη ποσότητα μαύρου και πράσινου πιπεριού, το οποίο θρυμματίστηκαν χοντροκομμένα σε ένα γουδί, δυο αρακά αρωματικά θρυμματισμένα με ένα κομμάτι μοσχοκάρυδο και μερικούς κόκκους κάρδαμο. Μικτός κιμάς και μπαχαρικά (που αποδείχτηκε κάπου 0,5-1 κουταλάκι του γλυκού ανά μερίδα κιμά). Σύμφωνα με τα βιβλία, προστίθεται αλάτι στον κιμά για να διατηρηθεί το ροζ χρώμα του κρέατος. Μετά το πείραμά μου με το στέγνωμα του στήθους πάπιας, αποφάσισα να μην προσθέσω αλάτι - πρώτον, δεν έχω την απαιτούμενη ποιότητα (NDA) και δεύτερον, το χρώμα του αποξηραμένου στήθους μου ταίριαζε τέλεια.

Στάδιο τρίτο - γέμιση.

Βγάζουμε το πλέγμα από τον μύλο κρέατος, εισάγουμε ένα σωληνάριο για γέμιση λουκάνικων αντί για αυτό, βάζουμε πλυμένα και προεπεξεργασμένα περιβλήματα χοιρινού (ή οτιδήποτε άλλο) στο σωληνάριο, ελέγχοντας για τρύπες. Δένουμε το έντερο με διπλό κόμπο και γεμίζουμε το λουκάνικο πολύ σφιχτά - ο αέρας μέσα θα συμβάλει στη χαλάρωση.

Δένουμε τα λουκάνικα, φτιάχνοντάς τα στο επιθυμητό μήκος - πήρα μήκος 15 με 35 εκ. Τα λουκάνικα, αφού τα δέσουμε με σπάγκο, τα ξεχωρίζουμε καλύτερα το ένα από το άλλο και δεν τα αφήνουμε σε γιρλάντα. είναι πιο βολικό να συνεργαστείτε περαιτέρω μαζί τους.

Στάδιο τέταρτο - μαρασμός.

Δένουμε το λουκάνικο με σπάγκο, τρυπώντας ταυτόχρονα το λουκάνικο με μια λεπτή βελόνα (τρίβουμε) και βγάζουμε αέρα αν ακόμα βρεθούν φυσαλίδες με αυτό κατά τη διαδικασία του δεσίματος. Δεν χρειάζεται να δένετε χοιρινό ή αρνίσιο λουκάνικο από έντερο τόσο συχνά όσο εγώ, αρκεί να τα δένετε κατά μήκος και μια-δυο φορές - αυτό θα τα βοηθήσει να διατηρήσουν το σχήμα τους.

Κρεμάμε το λουκάνικο σε δροσερό, καλά αεριζόμενο δωμάτιο με t +15 βαθμούς C. Τα χοντρά λουκάνικα προτείνουμε να τα αναποδογυρίζουμε κατά διαστήματα για να μην «στραγγίσει» η γέμιση και να αποκτήσει σχήμα αχλαδιού. Το δωμάτιο πρέπει να είναι σκοτεινό (δυστυχώς, αυτό είναι αδύνατο να γίνει στο μπαλκόνι, αλλά θα πρέπει τουλάχιστον να καλύψετε το λουκάνικο από το έντονο φως με χοντρό χαρτί). Μην κρεμάτε το λουκάνικο στο ηλιακό φως, ειδικά στο άμεσο. Είναι ιδανικό να το κρεμάσετε στο σκοτάδι, σε ντάκα που είναι άδεια εκτός εποχής, σε μέρος απρόσιτο για τα ποντίκια.

Έτσι το λουκάνικο φαίνεται 18 μέρες μετά την έναρξη του μαρασμού. Έχει χάσει αισθητά βάρος, τα σχοινιά κρέμονται ελεύθερα πάνω της και έχει γίνει αισθητά πιο σκληρή στην αφή. Σύμφωνα με το βιβλίο, μπορεί να καλυφθεί με ένα λευκό, αβλαβές καλούπι - αυτό είναι ένα σημάδι ότι η διαδικασία προχωρά σωστά.

Συνέχιση.

Την επόμενη φορά έφτιαξα το λουκάνικο λίγο διαφορετικά. Αρνήθηκα το χοιρινό, αρνήθηκα το μεγαλύτερο μέρος του λίπους της πάπιας υπέρ του χοιρινού - δυστυχώς, η πάπια αρχίζει να γερνάει με τον καιρό και αυτό επηρεάζει σαφώς τη γεύση (αντέχει 2-3 μήνες). Η τελική σύνθεση του λίπους ήταν 1/3 πάπια, 2/3 χοιρινό, κρέας - 2/3 πάπια και 1/3 βοδινό. Η πρακτική έχει προτείνει ότι το κάρδαμο και τα παραδοσιακά κινέζικα μπαχαρικά «πάπιας» - αστεροειδής γλυκάνισος, πιπέρι Σετσουάν, γαρίφαλο είναι πολύ καλά μπαχαρικά. Φέτος, προφανώς λόγω πιο ευνοϊκών συνθηκών από πριν, το λουκάνικο, όπως ήταν αναμενόμενο, καλύφθηκε με ένα παχύ στρώμα ξηρής λευκής μούχλας, που δίνει μια χαρακτηριστική γεύση σαλάμι και μια ιδιαίτερη επίγευση. Πήρα ένα δείγμα για τα Χριστούγεννα - ένα υπέροχο δώρο για τον εαυτό σας! Και παρατηρήστε - τι χρώμα, και όχι ένα γραμμάριο άλας.

Αποξηραμένο λουκάνικο στο σπίτι

Θέλω να μοιραστώ την εμπειρία μου στο μαγείρεμα σπιτικών λουκάνικων. Δεν πρόκειται για κουπάτι ή τηγανητό σπιτικό λουκάνικο, αλλά για λουκάνικο ξηρής ωρίμανσης.

Θέλω να πω αμέσως ότι η προετοιμασία ενός τέτοιου λουκάνικου δεν είναι μια γρήγορη διαδικασία. Αν δείτε μια συνταγή που λέει ότι ένα τέτοιο λουκάνικο μπορεί να μαγειρευτεί σε λίγες μέρες, τότε για να το θέσω ήπια, αυτή η συνταγή είναι λανθασμένη. Υπάρχει ένα τέτοιο λουκάνικο, θα πρόσεχα (τουλάχιστον από χοιρινό).

Όσο για το χρόνο, μου πήρε 30 μέρες από το αλάτισμα του κρέατος μέχρι τη λήψη του δείγματος.

Δυστυχώς, όταν αγόρασα το κρέας και αποφάσισα να φτιάξω λουκάνικο από αυτό, δεν φωτογράφισα το αρχικό προϊόν. Οπότε πάρε το λόγο μου.
Αγόρασα χοιρινή σπάλα και ψαρονέφρι χωρίς κόκαλα στο δέρμα (περίπου 50/50) με συνολικό βάρος 2 κιλά 700 γρ.

Υπό όρους (πολύ περίπου) χώρισα την όλη διαδικασία σε τρία μέρη.
1. Ζύμωση και αλάτισμα.
Το κρέας κόπηκε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια, ώστε στη συνέχεια να περάσουν στο στόμιο του μύλου κρέατος. Αλάτι σε αναλογία 20 g ανά 1 κιλό κρέατος. Και κάτι ακόμα, χρησιμοποίησα νιτρώδη αλάτι. Σε αυτό το στάδιο, καλό είναι να αφήνετε το κρέας σε δροσερό μέρος με θερμοκρασία +2 ... +4 βαθμούς Κελσίου και χαμηλή υγρασία για αρκετές ημέρες. Στην περίπτωσή μου, το κρέας έμεινε στο ψυγείο σε θερμοκρασία +3 βαθμών για τέσσερις ημέρες. Κάθε μέρα ανακάτευα το κρέας για να μην τυλίξει, το σκέπαζα με μεμβράνη.
Μετά από τέσσερις μέρες έβγαλα το κρέας από το ψυγείο.

Μην σας ξεγελάσει η φωτογραφία του πιάτου, δεν είναι πιάτο, αλλά βαθύ μπολ, χωράει όλο το κρέας. Παρεμπιπτόντως, εδώ πρέπει να σημειωθεί ότι αν χρησιμοποιούσαν χοιρινό και, για παράδειγμα, μοσχάρι, θα παρασκευάζονταν σε διαφορετικά πιάτα και ο χρόνος προετοιμασίας μάλλον θα ήταν διαφορετικός χρονικά. Χρησιμοποίησα ψαρονέφρι, που είναι αρκετά λιπαρό. Αν το κρέας είναι άπαχο, τότε στο επόμενο βήμα πρέπει να προστεθεί φρέσκο ​​(ανάλατο) λαρδί, ψιλοκομμένο.

2. Μαγείρεμα κιμά, γέμιση λουκάνικων.
Προκύπτουν πολλές διαμάχες σχετικά με τον τρόπο άλεσης του κρέατος: με ένα μύλο κρέατος ή ένα μαχαίρι. Αν μαγειρεύετε, αποφασίστε μόνοι σας, κύλισα σε έναν μύλο κρέατος. Αν και, σε περίπτωση προσθήκης λίπους, θα ήταν ψιλοκομμένο.
Για να είναι ομοιογενής ο κιμάς στο λουκάνικο, υπάρχει, κατά τη γνώμη μου, μια πολύ ικανή λύση - κυλήστε ένα μέρος του κρέατος (μεγάλο, με λίπος) σε μια μεγάλη σχάρα και περίπου το ένα τρίτο ή ένα τέταρτο μέσα ένα μικρό.

Τώρα για τα μπαχαρικά.
Αυτό είναι ένα προσωπικό θέμα για κάθε Ινδό :), με εξαίρεση το αλάτι, τη ζάχαρη (όχι έκπληξη), το πιπέρι.
Κονιάκ. Αναγκαστικά, αλλά... Όπως και να δεις συνταγές στο Διαδίκτυο, και η αποβάθρα μας δεν αποτελεί εξαίρεση, είναι απαραίτητο να έχεις 50 γραμμάρια ή μισό ποτήρι. Λάθος. Σε 100 κιλά κρέατος προστίθενται 250 ml πατίνι. Μην νομίζετε ότι αν φουσκώσετε περισσότερο, τότε το λουκάνικο θα έχει καλύτερη γεύση. Καθόλου, το ποσό που βλέπετε στη φωτογραφία είναι αρκετά. Το υπερβολικό κονιάκ χρησιμοποιείται καλύτερα για τον προορισμό του - για τη διάθεση. :)

Στη φωτογραφία, δίπλα σε ένα ποτήρι, λίγη ζάχαρη και κύμινο. ΕΠΟΜΕΝΟ φωτογραφία μαύρηπιπέρι, σπόρους κόλιανδρου (κόλιανδρος), μερικές σκελίδες σκόρδο, καυτερή κόκκινη πιπεριά (αποξηραμένη). Πρόσθεσα και (στην άκρη ενός μαχαιριού) αλεσμένο μοσχοκάρυδο.

Μην χρησιμοποιείτε φρέσκες πιπεριές τσίλι. Δεν υπάρχει κανένα σύνολο που πρέπει να αλέσετε μόνοι σας και μετά να αγοράσετε αλεσμένο σε σακούλα. Παράλληλα, θα μοιραστώ μαζί σας από πού πήρα το πιπέρι μου. Το έχω από το φθινόπωρο, ένα δυο τέτοιους θάμνους

με ευχαρίστησε πέρυσι μέχρι αργά το φθινόπωρο, και μετά το μάζεψα και το στέγνωσα. :)
Δεν άλεσα τη ζήρα, την ζύμωσα με τα δάχτυλά μου, αλλά έτριψα το κόκκινο, το μαύρο πιπέρι και τον κόλιανδρο σε ένα γουδί.

Πριν αλέσει το κρέας σε κιμά, έβγαλα από την κατάψυξη αλατισμένα έντερα και τα μούλιασα σε νερό.

Κιμάς. Κατ 'αρχήν, δεν υπάρχει τίποτα να εξηγηθεί εδώ, το κύριο πράγμα δεν είναι να ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε οπές πλέγματος διαφορετικών διαμέτρων.

«Φίλα» τον κιμά σε μεγαλύτερο δοχείο, έτσι ώστε να είναι πιο βολικό να παρεμβαίνω.

Ανακατεύουμε και αφήνουμε για μισή ώρα.

Η διαδικασία του γεμίσματος.

Λουκάνικα, ειδικά, φτιαγμένα μικρά.

Τριάντα λεπτά έπρεπε να μαλακώσουν. Το αποτέλεσμα είναι εννέα λουκάνικα, ελαφρώς διαφορετικά σε μέγεθος.

Τα λουκάνικα τεμαχίστηκαν (τρυπήθηκαν) με μια οδοντογλυφίδα και τα βάλαμε με ελαφρά πίεση στο ψυγείο (+2...+4) για 7 ημέρες.

Στη φωτογραφία είναι το ένα πάνω στο άλλο, αλλά αυτό δεν είναι καλό, οπότε την επόμενη μέρα έβαλα άλλο ξύλο κοπής ανάμεσά τους. Μέσα σε αυτές τις επτά μέρες, τα γύριζα μια φορά την ημέρα.

3. Ξήρανση.
Έχουν περάσει επτά μέρες. Υπήρχε ανάγκη για ένα αεριζόμενο δροσερό μέρος. Το Cool είναι κάπου από +6 έως +14, όχι περισσότερο. Το μπαλκόνι μου δεν έχει τζάμια, οπότε υπάρχει μόνο μία διέξοδος - ένα περβάζι παραθύρου στην κουζίνα. Μένει να φτιάξουμε μια «κρεμάστρα» για λουκάνικα.

Φυσικά, το σχέδιό μου απέχει πολύ από το τέλειο και είναι δύσκολο να το δεις χωρίς χαμόγελο, αλλά ανταπεξήλθε στο έργο του.

Έτσι έμοιαζε μέσα.

Κάποιες φορές τα λουκάνικα βγήκαν για «εξέταση» για εμφάνιση ανεπιθύμητης πλάκας (λευκή μούχλα) στο περίβλημα. Αν και αυτό δεν είναι κρίσιμο, αλλά δεν συνέβη τίποτα.

Διόρθωσε το μαχαίρι.

Και εδώ είναι - η "ανταμοιβή" για τους κόπους.

Μια βδομάδα μετά και με λίγο διαφορετικό φως.

Λίγα λόγια μετά.
Η συρρίκνωση («συρρίκνωση») ανήλθε σε 40-45%.
Δηλαδή η απόδοση ήταν κάπου στα 1,4 κιλά. Δεν σκέφτηκα να το ζυγίσω αμέσως. Κρίνοντας από το βάρος 1 λουκάνικου - 140-170 γραμμάρια.
Γεύση.
Ό,τι και να πω, δύσκολα θα το ελέγξετε, αλλά με ευχαριστούσε. Τα μπαχαρικά ήταν σωστά, καλά που συγκρατήθηκε και δεν το παράκανε. Με αλάτι, επίσης, μαντέψαμε.
Η δομή του λουκάνικου.
Sujuk, νομίζω, δοκίμασαν σχεδόν τα πάντα, κάπου κοντά. Λοιπόν, οι φωτογραφίες μιλούν από μόνες τους.

Αποξηραμένο λουκάνικο (σουτζούκ)

.

Ξηρό λουκάνικο ανώτερης ποιότητας στο σπίτι

.

Παρά το γεγονός ότι η ιταλική κουζίνα ήταν από τις πρώτες που ήρθαν στην αγορά της Μόσχας, μερικά από τα ονόματά της δεν έχουν γίνει ακόμη γνωστά. Σήμερα θα αρχίσουμε να σας παρουσιάζουμε τους κύριους γαστρονομικούς όρους στην Ιταλία, ώστε την επόμενη φορά να μην μπερδεύεστε σε ένα εστιατόριο και να ξέρετε σίγουρα τι να αρπάξετε από τα ράφια των καταστημάτων στο Μιλάνο, εκτός από μια νέα τσάντα.

Αναλύουμε επτά είδη ιταλικού ζαμπόν, λουκάνικα και κρέατα, που αξίζει να γνωρίσουμε καλύτερα. Σύντομο και επί της ουσίας - σημειώστε σελιδοδείκτη και περιμένετε τη συνέχεια.

Η ιστορία των παρασκευασμάτων κρέατος στην Ιταλία είναι πλούσια και η ποικιλία είναι εξαιρετική.
Ο λόγος για αυτό είναι η αρχαία παράδοση της ωρίμανσης του κρέατος ώστε να μπορεί να αποθηκευτεί περισσότερο, η ιδιαίτερη προτίμηση των Απενίνιων για τη γαστρονομία από την αρχαιότητα, καθώς και το κλίμα που είναι ιδανικό για λουκάνικα ξηρής ωρίμανσης (από άποψη υγρασίας αέρα ). Στη σωστή γεύση του κρέατος συμβάλλουν και οι άριστες συνθήκες για την εκτροφή ζώων. Απορρίπτουμε λοιπόν τις ψευδαισθήσεις: καλά ιταλικά λουκάνικα και ζαμπόν μπορούν να γίνουν μόνο εκεί.
Λοιπόν, τι να ψάξετε στα μενού των εστιατορίων και των κρεοπωλείων στη Macelleria στην Ιταλία;

Στην Ιταλία, παρεμπιπτόντως, υπάρχει ένας αναγνωρισμένος πλοίαρχος μεταξύ των κρεοπωλών - ο Dario Cecchini. Αν ξαφνικά σας φέρουν στην Τοσκάνη, φροντίστε να επισκεφτείτε το Panzano in Chianti στο Antica Macelleria Cecchini.

Λεπτομέριες
www.dariocecchini.com

Λίγες χώρες μπορούν να καυχηθούν για μια τέτοια ποικιλία λιχουδιών και μια ανεπτυγμένη βιομηχανία κρέατος όπως η Ιταλία. Πώς είναι τόσο διαφορετικό το λουκάνικο από αυτή τη γωνιά του πλανήτη μας από άλλα; Ίσως η προετοιμασία, τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται ή η διαδικασία αναπαραγωγής των ζώων. Θα μάθετε για αυτό στο άρθρο μας.

παγκόσμιος ηγέτης

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς, αλλά ακόμη και κατά τη διάρκεια της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, αυτή η περιοχή θεωρούνταν αναγνωρισμένος ηγέτης στην ποικιλία των τεχνολογιών που στοχεύουν στη διατήρηση του κρέατος. Παράλληλα, το χοιρινό ήταν και παραμένει το πιο χρησιμοποιούμενο. Εκτός από αυτό, χρησιμοποιείται συχνά βοδινό κρέας, ελάφι ή ακόμα και αγριογούρουνο.

Οι ίδιοι οι Ιταλοί μπορούν εύκολα να πουν σε ποια περιοχή της χώρας μαγείρεψαν αυτό ή εκείνο το λουκάνικο, εστιάζοντας όχι μόνο στο όνομα, αλλά και στο εμφάνισηή άρωμα. Αυτή η κατάσταση έχει διαμορφωθεί λόγω του γεγονότος ότι οι κάτοικοι της νότιας Ιταλίας προτιμούν πιο πικάντικα και πιο πικάντικα υλικά, σε αντίθεση με τους συμπατριώτες τους από τον Βορρά.

Το ιταλικό λουκάνικο εμφανίζεται συχνά στα τραπέζια με τη μορφή αντιπάστο, δηλαδή ορεκτικό πριν από το κυρίως πιάτο ή ως ένα από τα συστατικά ενός ζεστού πιάτου.

Αγαπημένο εκατομμυρίων

Το πιο δημοφιλές λουκάνικο με μαρμάρινο σχέδιο στην κοπή και τα μικρότερα κομμάτια λαρδί ονομάζεται φυσικά σαλάμι. Είναι η Ιταλία που είναι η γενέτειρα αυτού του παγκοσμίου φήμης καπνιστού κρέατος. Ίσως είναι αυτή που είναι το πιο αναγνωρίσιμο ιταλικό λουκάνικο στον κόσμο.

Σήμερα, το σαλάμι παράγεται σχεδόν σε κάθε γωνιά του πλανήτη. Αλλά μόνο στην Ιταλία μπορείτε να γευτείτε τα περισσότερα παραδοσιακές συνταγέςτην προετοιμασία της. Και αξίζει να σημειωθεί ότι υπάρχουν αρκετές δεκάδες από αυτές σε διάφορες περιοχές της χώρας. Διάφορες συνταγές διαφέρουν τόσο ως προς το χρώμα του τελικού προϊόντος, το οποίο ποικίλλει από έντονο κόκκινο έως καφέ, όσο και ως προς το άρωμα.

Τις πιο αλμυρές ποικιλίες σαλαμιού συμπληρώνουν πιπεριές καγιέν ή κόκκινες. Πιο συγκρατημένα περιέχουν μαύρο πιπέρι ή απλά διάφορα αρωματικά βότανα.

Όχι χειρότερο από το λουκάνικο

Δεν μπορείτε να αγνοήσετε ένα τέτοιο ιταλικό προϊόν κρέατος όπως το ζαμπόν προσούτο. Ο πλησιέστερος συγγενής του μεταξύ των λιχουδιών μπορεί να ονομαστεί jamon. Το προσούτο φτιάχνεται από ολόκληρο χοιρινό ζαμπόν, το οποίο αλατίζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πολλοί ξένοι δεν καταλαβαίνουν ποια είναι η διαφορά αυτού του τύπου κρέατος από το jamon. Οι ίδιοι οι Ιταλοί δεν καταλαβαίνουν πώς μπορούν να μπερδευτούν. Το προσούτο έχει πιο απαλή υφή και λιγότερο έντονη γεύση αλατιού. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτή η λιχουδιά μπορεί να ονομαστεί με ασφάλεια ζαμπόν.

Μπορείτε να επισημάνετε ξεχωριστά μια ποικιλία όπως το προσούτο cotto. Αυτό το κρέας βράζεται πριν το αλάτισμα, γεγονός που του δίνει μια πιο λεπτή υφή.

Μπρεσάολα

Εάν είστε λάτρης της bresaola, ξέρετε από καιρό τι είναι. Υπάρχουν όμως και αυτοί που το ακούν για πρώτη φορά ξένη λέξη. Αν δεν σας αρέσει το χοιρινό, αλλά σας αρέσει πολύ το αποξηραμένο κρέας, όπως το νόστιμο ιταλικό λουκάνικο, τότε θα πρέπει να δώσετε προσοχή στην bresaola.

Φτιαγμένος από τους πρόσθιους ή τους οπίσθιους μύες στα άκρα των αγελάδων, αυτός ο πολτός είναι πολύ λιγότερο θρεπτικός από οποιοδήποτε μέρος του σφαγίου χοιρινού κρέατος. Η διαδικασία μαγειρέματος συνίσταται σε παρατεταμένο αλάτισμα του κρέατος με διάφορα μπαχαρικά μέσα σε βαθιά δοχεία. Ταυτόχρονα, η γεύση και το χρώμα του τελικού προϊόντος εξαρτώνται άμεσα από τα μπαχαρικά που χρησιμοποίησε αυτός ή αυτός ο κατασκευαστής.

Όπως πολλά άλλα ιταλικά προϊόντα, το bresaola έχει διαφορετική συνταγή σε πολλά μέρη της Ιταλίας. Έτσι, κάπου προτιμούν να το μαγειρεύουν από κρέας αλόγου ή ελάφι.

Κατευθείαν από τη Μπολόνια

Η γενέτειρα του επόμενου ιταλικού λουκάνικου είναι η πόλη της Μπολόνια. Είναι η μορταδέλα που είναι το χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτού τοποθεσία. Μοιάζει με τα γνωστά βραστά λουκάνικα διάσπαρτα με λαρδί. Μερικές φορές τα παραπροϊόντα ή τα τριξίματα προστίθενται στη μορταδέλα.

Αλλά υπάρχουν για τη βιομηχανία κρέατος που παράγει αυτή την ποικιλία λιχουδιών, και τις προϋποθέσεις τους. Για παράδειγμα, εάν θέλετε να δημιουργήσετε ένα προϊόν πραγματικά κλασική συνταγή, τότε επιβάλλεται να προσθέσετε μυρτιά στον κιμά χοιρινού, καθώς και κρασί και φιστίκια Αιγίνης. Μόνο τότε το λουκάνικο μορταδέλα θα ικανοποιήσει όλες τις απαιτήσεις της ιταλικής μαγειρικής ιστορίας.

Από την ενδοχώρα

Υπάρχει ένα ιταλικό λουκάνικο, το οποίο μοιάζει πολύ με τα σπιτικά λουκάνικα από τη Ρωσία. Λέγεται salsiccha. Συσκευάζονται επίσης σε φυσικό περίβλημα και στη συνέχεια τηγανίζονται ολόκληρα σε ανοιχτή φωτιά ή σε τηγάνι. Αλλά οι Ιταλοί με ιδιοσυγκρασία προσθέτουν συχνά λευκό κρασί, κόλιανδρο, κύμινο ή σπόρους άγριου μάραθου σε αυτά τα λουκάνικα.

Στη Ρωσία ή την Ουκρανία, τέτοια μπαχαρικά είναι λιγότερο συνηθισμένα. Ειδικά αν μιλάμε για χωριά που βρίσκονται μακριά από μεγάλες πόλεις. Στην Ιταλία όμως, αρωματικά βότανα που είναι εξωτικά για εμάς φυτρώνουν κυριολεκτικά σε κάθε γωνιά λόγω του ζεστού κλίματος. Επομένως, η διαφορά στην παρασκευή λιχουδιών κρέατος είναι εντυπωσιακή.

Πολλοί Ιταλοί δεν έχουν ακούσει ποτέ για το διάσημο επειδή έχουν πικάντικη σαλσίτσια, η οποία δεν είναι χειρότερη από οποιαδήποτε ανάλογη.

Τι γίνεται όμως με το λίπος;

Όχι μόνο τα ιταλικά ωμά καπνιστά λουκάνικα αξίζουν ιδιαίτερης προσοχής. Υπάρχει επίσης ένας άξιος αντίπαλος για το πικάντικο ουκρανικό λίπος στην Ιταλία. Κάπου αυτό το προϊόν ονομάζεται μπέικον, αλλά σε αυτή τη νότια χώρα άλλαξε το όνομά του σε πανσέτα.

Αν έχετε μαγειρέψει ποτέ μια πραγματική ιταλική καρμπονάρα, τότε μάλλον γνωρίζετε ότι συνιστάται η χρήση πανσέτας στη συνταγή. Και μόνο σε περίπτωση απουσίας του, πάρτε μπέικον. Κι αυτό γιατί για την παρασκευή του χρησιμοποιείται ένα πραγματικό μπουκέτο αρωματικών βοτάνων, όπως ρίγανη, θυμάρι, κύμινο και άλλα. Τρίβουν μέρος της χοιρινής κοιλιάς, στη συνέχεια την τυλίγουν σε ρολό και τη μαρινάρουν για αρκετούς μήνες.

Το αποτέλεσμα είναι ένα προϊόν που δεν είναι διαιτητικό με μεγάλες στρώσεις λαρδί, το οποίο είναι εξαιρετικό για την προετοιμασία μιας ποικιλίας ζεστών πιάτων.

Ασυνήθιστες προτιμήσεις

Ένα άλλο εντελώς τυπικό ιταλικό λουκάνικο φαίνεται αρκετά εξαιρετικό. Αυτό συμβαίνει γιατί όταν φτιάχνουμε ζαμπόνε με κιμά χοιρινού με μπέικον και μπαχαρικά, το μπροστινό άκρο του γουρουνιού είναι πυκνά γεμιστό. Σύμφωνα με κριτικές, αυτό είναι ένα από τα πιο πρωτότυπα ιταλικά προϊόντα.

Συχνά, το γεμιστό μπούτι πωλείται ωμό, και μόλις αγοραστεί, πρέπει να μουλιάσει σε νερό όλη τη νύχτα και στη συνέχεια να βράσει για αρκετές ώρες. Αλλά σε σύγχρονος κόσμος, όπου οι άνθρωποι προτιμούν να μην ξοδεύουν τόσο πολύ χρόνο μαγειρεύοντας στο σπίτι, μπορείτε να βρείτε έτοιμο ζαμπόν. Θα χρειαστεί μόνο να ζεσταθεί στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων.

Οι Ιταλοί λατρεύουν ιδιαίτερα να τρώνε zampone τη χειμερινή περίοδο, χρησιμοποιώντας λευκά φασόλια, φακές ή κανονικό πουρέ πατάτας ως συνοδευτικό.

Συνταγές

Σχεδόν κάθε ιταλικό λουκάνικο - ξηρό, βραστό ή ωμό καπνιστό - μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή διαφόρων πιάτων. Μπορεί να είναι σαλάτες, ορεκτικά και κυρίως πιάτα. Θα μοιραστούμε μαζί σας αρκετές συνταγές για τέτοια πιάτα.

Το πρώτο θα είναι μια σαλάτα, όπου το σαλάμι είναι το κύριο συστατικό. Εκτός από αυτό, χρειαζόμαστε:

• φρέσκια ντομάτα - 1 τεμ.
• φρέσκο ​​αγγούρι - 1 τεμ.
• κονσερβοποιημένο καλαμπόκι - 4-5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• πράσινα κρεμμύδια - 1 μάτσο?
• μισό πράσινο μήλο?
• μαρούλι iceberg - 70-80 g;
• λουκάνικο σαλάμι - 70 g;
• μαγιονέζα για ντύσιμο?
• μπαχαρικά για γεύση.

Πρώτα πρέπει να ψιλοκόψετε τα πράσινα κρεμμυδάκια και το μαρούλι iceberg, να τα βάζετε σε ένα πιάτο στην πρώτη στρώση. Στη συνέχεια, οι καθαρισμένες ντομάτες και ένα μήλο κόβονται σε μικρούς κύβους. Τα βάζουμε σε μια σαλάτα και σκεπάζουμε με ένα λεπτό πλέγμα μαγιονέζας. Κάθε βαθμίδα μπορεί να πασπαλιστεί με αλάτι και πιπέρι, αλλά έχετε κατά νου ότι το ίδιο το σαλάμι είναι αρκετά αλμυρό. Το ανώτερο στρώμα θα είναι αγγούρια και λουκάνικο κομμένα σε λεπτές λωρίδες, οι οποίες καλύπτονται επίσης με μια μικρή ποσότητα ντρέσινγκ. Και τέλος, από πάνω απλώνεται καλαμπόκι και λίγο ακόμη φρέσκο ​​κρεμμύδι.

Είναι καλύτερο να σερβίρετε αυτή τη σαλάτα σε μερίδες, γαρνίροντας με μαϊντανό ή ένα φύλλο βασιλικού.

Κύριο πιάτο

Η παρακάτω συνταγή μπορεί να συμπληρώσει τέλεια το δείπνο σας μετά από μια σαλάτα. Η κλασική καρμπονάρα ζυμαρικών είναι από καιρό αγαπημένο πιάτο σε καταστήματα σε όλο τον κόσμο. Αλλά η συνταγή για τη σωστή παρασκευή του, που εφευρέθηκε στην Ιταλία, δεν είναι γνωστή σε όλους.

Εάν καταφέρατε να πάρετε ένα κομμάτι αληθινής ιταλικής πανσέτα, τότε μπορείτε να ξεκινήσετε με ασφάλεια το μαγείρεμα. Εκτός από αυτό, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• μακαρόνια σκληρού σίτου - 200 g;
• πανσέτα - 100 g;
• αυγά κοτόπουλου- 2 τεμ.
• τυρί παρμεζάνα - 40 g;
• ελαιόλαδο - 40 g;
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Πρώτα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει τα ζυμαρικά σκληρού σίτου και να τα αφήσετε στην άκρη, γιατί πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε τη σάλτσα. Παρεμπιπτόντως, στην αρχική συνταγή καρμπονάρα δεν υπάρχει κρέμα και αν την είδατε στο μενού του εστιατορίου, τότε θα πάρετε οποιαδήποτε άλλη μακαρονάδα, αλλά σίγουρα όχι καρμπονάρα.

Έτσι, για αρχή, ένα λευκό κρεμμύδι, κομμένο σε μικρό κύβο, τσιγαρίζεται σε ελαιόλαδο μέχρι να εμφανιστεί ένα χρυσαφί χρώμα. Μετά από αυτό, σε άλλο τηγάνι, τηγανίζουμε την πανσέτα με την προσθήκη αλατιού και πιπεριού και στέλνουμε το έτοιμο κρεμμύδι εκεί.

Αφού είναι έτοιμο το συστατικό του κρέατος, βάζουμε τα ίδια τα ζυμαρικά να ψηθούν και αυτή τη στιγμή ετοιμάζουμε τη σάλτσα σαμπαγιόν. Για να το κάνετε αυτό, ζεστάνετε ένα ολόκληρο αυγό, τον κρόκο και την ψιλοτριμμένη παρμεζάνα σε ένα λουτρό νερού. Η σάλτσα θεωρείται έτοιμη όταν εμφανιστεί ένας αρκετά πηχτός αφρός.

Αλείφουμε τα ζυμαρικά στο τηγανητό ζαμπόν με κρεμμύδια και τα ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια βάζουμε τα ζυμαρικά σε ένα πιάτο και περιχύνουμε με τη σάλτσα σαμπαγιόν. Γαρνίρουμε το πιάτο με λίγη τριμμένη παρμεζάνα ή φρέσκα φύλλα βασιλικού. Αν και το ντουέτο αυτών των δύο συστατικών θα φαίνεται μια χαρά.

Μην ξεχνάτε ότι σχεδόν όλα τα ιταλικά λουκάνικα και άλλες λιχουδιές κρέατος είναι γεμάτα εξωτικά μπαχαρικά και βότανα που δεν είναι πάντα οικεία σε έναν άνθρωπο που έχει έρθει από μια πιο βόρεια χώρα. Επομένως, εάν γνωρίζετε ότι έχετε ένα ή άλλο είδος τροφικής αλλεργίας, θα πρέπει να είστε πιο προσεκτικοί στην κατανάλωση λιχουδιών κρέατος όταν επισκέπτεστε την Ιταλία και να μην αγοράζετε προσούτο στο πρώτο κατάστημα, ακόμα κι αν ο πειρασμός είναι πολύ, πολύ μεγάλος .