Πιστεύεται ότι η μελιτζάνα, λόγω του καλίου που περιέχει, έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία της καρδιάς και ομαλοποιεί τον μεταβολισμό νερού-αλατιού του οργανισμού. Δεν είναι αδικαιολόγητο ότι στην Ανατολή ονομάζονται λαχανικά μακροζωίας και συνιστάται να τρώγονται τακτικά από τους ηλικιωμένους. Επιπλέον, οι μελιτζάνες είναι χαμηλές σε θερμίδες: μόνο 24 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Ταυτόχρονα, βοηθούν στον καθαρισμό των εντέρων. Τι χρειάζεστε αν ακολουθήσετε το σχήμα.

Αλλά μερικές φορές ακόμη και το όφελος δεν είναι επιχείρημα. Ακόμη και σήμερα, πολλές νοικοκυρές θεωρούν τις μελιτζάνες πολύ ιδιότροπες: είτε μαυρίζουν είτε πικρίζουν. Αν και αυτά τα προβλήματα είναι εύκολο να αποφευχθούν.

1. Μουλιάζουμε τη μελιτζάνα σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα πριν τη μαγειρέψουμε. Στη συνέχεια ξεπλύνετε. Αυτό θα αφαιρέσει την πικρία από τα λαχανικά.
2. Αν μαγειρεύετε χαβιάρι, μην περάσετε τη μελιτζάνα από μύλο κρέατος και μην την κόψετε με μεταλλικό μαχαίρι. Αυτό μπορεί να δώσει στο πιάτο μια δυσάρεστη επίγευση. Τρίψτε τα μπλε με κεραμικό ή ξύλινο κόφτη.
3. Για να μην απορροφούν πολύ λίπος οι μελιτζάνες στο τηγάνισμα, τις προζεματίζουμε με βραστό νερό.
4. Για να μην μαυρίσει η σάρκα, μαγειρέψτε τη μελιτζάνα σε δυνατή φωτιά.
5. Αν θέλετε οι φέτες ή οι στρογγυλοί μελιτζάνες να παραμείνουν σε φόρμα όταν ψηθούν, αφήστε τη φλούδα.

Μουσακάς

jabiru/Depositphotos.com

Πρόκειται για ένα παραδοσιακό πιάτο για τα Βαλκάνια και τη Μέση Ανατολή, φτιαγμένο από μελιτζάνα και κιμάς. Νόστιμο και πολύ ικανοποιητικό.

Συστατικά:

• 800 g μελιτζάνα?
• 800 g κιμά αρνί ή μοσχαρίσιο κρέας.
• 300 γραμμάρια ντομάτες?
• 1 κρεμμύδι?
• 50 γραμμάρια σκληρού τυριού.
• 180 g ξηρό λευκό κρασί.
• ελαιόλαδο για τηγάνισμα?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Για σάλτσα:

• 500 ml γάλα ;
• 40 g βούτυρο;
• 30 g αλεύρι;
• 200 γραμμάρια σκληρού τυριού.
• 2 αυγα;
• αλάτι και μοσχοκάρυδο για γεύση.

Μαγείρεμα

Ας ξεκινήσουμε με τη σάλτσα. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε το αλεύρι. Παράλληλα ζεσταίνουμε λίγο το γάλα (μην βράσει!). Για να βγει η σάλτσα χωρίς σβόλους, το γάλα και το μείγμα βουτύρου και αλευριού πρέπει να έχουν περίπου την ίδια θερμοκρασία. Το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνουμε στο τηγάνι με το βούτυρο και το αλεύρι. Αλάτι, προσθέστε μοσχοκάρυδο. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά προσθέτουμε το τριμμένο τυρί. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το τυρί. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά. Όσο κρυώνει το μείγμα, χτυπάμε τα αυγά σε ξεχωριστό μπολ. Μετά από αυτό, τα ρίχνουμε σιγά σιγά στη σάλτσα, ανακατεύοντας καλά. Η σάλτσα είναι έτοιμη.

Τα κρεμμύδια για τον μουσακά πρέπει να κόβονται σε μισούς δακτυλίους, να ξεφλουδίζονται από τις ντομάτες και να τεμαχίζονται σε κύβους. Μελιτζάνα κομμένη σε λεπτές μακρόστενες φέτες (μην ξεχάσετε να τις μουλιάσει σε αλατισμένο νερό!) Και τηγανίστε σε ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές. Μετά το τηγάνισμα, πρέπει να απλωθούν σε απορροφητικό χαρτί για να απορροφήσουν το περιττό λίπος. Πρέπει επίσης να τηγανίζετε το κρεμμύδι (μέχρι να μαλακώσει) και τον κιμά. Στη μέση του τηγανίσματος ρίχνουμε το κρασί στο κρεμμύδι και τον κιμά και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράστε για λίγα λεπτά ακόμα.

Συναρμολογούμε τον μουσακά: βάζουμε τη μελιτζάνα και τον κιμά σε στρώσεις σε ταψί ώστε να είναι από πάνω η μελιτζάνα. Περιχύνουμε τα πάντα με σάλτσα και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Το στέλνουμε στο φούρνο, θερμαινόμενο στους 180 ° C, για 30-40 λεπτά.

caponata

fanfon/depositphotos.com

Αυτό είναι ένα στιφάδο της Σικελίας που παρασκευάζεται από μελιτζάνα και άλλα λαχανικά. Τρώγεται ζεστό και κρύο, σερβίρεται ως ανεξάρτητο πιάτο, καθώς και ως συνοδευτικό και σνακ.

Συστατικά:

• 800 g μελιτζάνα?
• 150 g ελιές?
• 90 g κάπαρη?
• 140 g κρεμμύδια?
• 50 γραμμάρια ζάχαρης?
• 400 ml πελτέ ντομάτας.
• 80 ml ξίδι λευκό κρασί.
• ελαιόλαδο για τηγάνισμα?
• βασιλικό, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Μαγείρεμα

Καθαρίζουμε τη μελιτζάνα, κόβουμε σε κύβους και τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο. Για να μην είναι πολύ λιπαρά τα λαχανικά, μπορείτε να τα περιχύνετε ελαφρά με βραστό νερό πριν τηγανίσετε.

Σε ξεχωριστό μπολ καραμελώνουμε το κρεμμύδι με τη ζάχαρη (μην χρησιμοποιείτε βούτυρο) μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, προσθέστε κάπαρη εκεί (θυμηθείτε ότι μπορούν να είναι τουρσιά), ελιές, ξύδι κρασιού και λίγο ελαιόλαδο. Όλα αυτά τα σιγοβράζουμε για περίπου πέντε λεπτά και μετά προσθέτουμε τις τηγανητές μελιτζάνες και τοματοπολτός. Μαγειρέψτε για άλλα 7-10 λεπτά. Λίγα λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε φρέσκο ​​βασιλικό ψιλοκομμένο, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Προσοχή με το αλάτι. Γενικά, μπορείτε να το κάνετε και χωρίς αυτό, αφού η κάπαρη συνήθως δίνει στο πιάτο την απαραίτητη αλατότητα.

λαζάνια

Dorothy Puray-Isidro/Ühutterstock.com

Αυτή είναι μια παραλλαγή ενός παραδοσιακού ιταλικού πιάτου όπου η μελιτζάνα αντικαθιστά τη ζύμη.

Συστατικά:

• 800 g μελιτζάνα?
• 500 g κιμάς μοσχαρίσιος?
• 500 g παχύρρευστο πελτέ ντομάτας.
• 100 g μοτσαρέλα;
• 100 γρ παρμεζάνα?
• 100 g τριμμένη φρυγανιά?
• 2 αυγα;
• 2 κουταλιές της σούπας νερό?

Μαγείρεμα

Καθαρίζουμε τη μελιτζάνα και κόβουμε σε κύκλους πάχους ενάμισι εκατοστού περίπου. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με δύο κουταλιές της σούπας νερό. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε την τριμμένη παρμεζάνα, την τριμμένη φρυγανιά, αλάτι και πιπέρι. Βουτάμε κάθε γύρο μελιτζάνας πρώτα στα χτυπημένα αυγά και μετά στο μείγμα της φρυγανιάς και του τυριού. Στρώνουμε τη μελιτζάνα σε ταψί αλειμμένο με ελαιόλαδο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C και στείλτε τις μελιτζάνες εκεί για 20-25 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να αποκτήσουν μια ομοιόμορφη χρυσή κρούστα.

Αυτή τη στιγμή τηγανίζουμε τον κιμά σε ελαιόλαδο (αν θέλουμε αλατοπιπερώνουμε). Μετά από περίπου 10 λεπτά, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στον κιμά. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Βάζετε ένα μέρος από τις μελιτζάνες σε ταψί, τις περιχύνετε με σάλτσα ντομάτας-κρέατος, πασπαλίζετε με 50 γραμμάρια μοτσαρέλα και βάζετε ξανά τις μελιτζάνες από πάνω. Εάν το σχήμα είναι μικρό και υπάρχουν πολλά γεμίσματα, μπορείτε να κάνετε πολλές στρώσεις. Πασπαλίστε την υπόλοιπη μοτσαρέλα από πάνω και στείλτε τη στο φούρνο (200 ° C) για 10-15 λεπτά (το τυρί πρέπει να λιώσει).

Ντρέσινγκ για σπαγγέτι

finaeva_i/Shutterstock.com

Η μελιτζάνα όχι μόνο μπορεί να αντικαταστήσει τα ζυμαρικά, αλλά και να τα συμπληρώσει τέλεια. Για παράδειγμα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σάλτσας λαχανικών για σπαγγέτι.

Συστατικά:

• 800 g μελιτζάνα?
• 500 g σπαγγέτι?
• 400 γραμμάρια ντομάτες?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• ελαιόλαδο;
• βασιλικός;
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Μαγείρεμα

Για αυτή τη συνταγή, η μελιτζάνα πρέπει πρώτα να ψηθεί στο φούρνο. Αυτό θα διαρκέσει περίπου μία ώρα: πρέπει τα λαχανικά να γίνουν μαλακά. Όσο ψήνεται η μελιτζάνα, βράζουμε τα μακαρόνια. Βγάζουμε τις μελιτζάνες από το φούρνο, τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς και μετά αφαιρούμε προσεκτικά την φλούδα τους.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το τσιγαρίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο για δύο λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες σε κύβους. Σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστούν σχεδόν όλα τα υγρά. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τη μελιτζάνα κομμένη σε κύβους, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Σερβίρουμε με σπαγγέτι στο τραπέζι. Το πιάτο μπορεί να πασπαλιστεί με ψιλοκομμένο βασιλικό.

κοτολέτες

Nataliya Arzamasova/Shutterstock.com

Συστατικά:

• 3 μικρές μελιτζάνες?
• 400 γρ φιλέτο σολομού ή άλλο θαλάσσιο ψάριστο γούστο σας?
• 100 γραμμάρια σκληρού τυριού.
• 100 g βούτυρο;
• 2 ντομάτες?
• 1 κρεμμύδι?
• αλάτι και βότανα για γεύση.

Μαγείρεμα

Κόβουμε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες και κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος για να κάνουμε “βάρκες” (3 μελιτζάνες = 6 βάρκες). Μην αφαιρείτε το δέρμα - θα διατηρήσει το σχήμα των λαχανικών και την εμφάνιση του πιάτου. Κόβουμε το ψάρι και τις ντομάτες σε μικρούς κύβους, αν θέλετε, μπορείτε πρώτα να αφαιρέσετε τη φλούδα από τις ντομάτες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

Βάζουμε τις μελιτζανοβάρκες σε ένα ταψί αλειμμένο με λάδι. Μέσα σε κάθε ένα από αυτά βάζουμε ψάρι, ντομάτες, κρεμμύδια και λίγο βούτυρο. Αλάτι, πιπέρι και πασπαλίστε με μυρωδικά της γεύσης σας. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε κάθε μερίδα με τριμμένο τυρί. Στέλνουμε τις μελιτζάνες σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 30-50 λεπτά. Μπορείτε να φάτε αυτό το πιάτο με ένα κουτάλι, ξύνοντας τον πολτό από τα τοιχώματα της μελιτζάνας.

Σαλάτα μελιτζάνας στη σχάρα

www.foodnetwork.com

Αυτή η απλή σαλάτα μπορεί να γίνει σε εξωτερικούς χώρους. Θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε άλλα πιάτα με κρέας στη σχάρα.

Συστατικά:

• 1 μεγάλη μελιτζάνα?
• 1 μωβ κρεμμύδι?
• 1 αβοκάντο?
• 1 λεμόνι?
• κραμβέλαιο και ελαιόλαδο?
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί?
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon?
• ρίγανη και μαϊντανός?
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Μαγείρεμα

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε κύκλους πάχους περίπου 2,5 εκατοστών. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μεγάλες ροδέλες. Ψεκάστε αυτά τα λαχανικά με κραμβέλαιο και μέχρι να μαλακώσουν. Όταν κρυώσουν λίγο η μελιτζάνα και το κρεμμύδι, τα κόβουμε, καθώς και το καθαρισμένο αβοκάντο σε μεγάλους κύβους.

Ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ σε ξεχωριστό μπολ. Συνδυάστε ξύδι από κόκκινο κρασί, μουστάρδα και ψιλοκομμένη ρίγανη. Προσθέστε υγρό μέλι και ελαιόλαδο. Αφήστε το μείγμα να βράσει λίγο και, στη συνέχεια, αλατοπιπερώστε τη σαλάτα με αυτό. Αλάτι, πιπέρι, διακοσμήστε με φέτες λεμονιού και κλωναράκια μαϊντανού.

Κολλάει στο κουρκούτι

Τατιάνα Βορόνα/Shutterstock.com

Αυτό είναι ένα ελαφρύ καλοκαιρινό σνακ. Οι μελιτζάνες που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι χαμηλών λιπαρών, τρυφερές εσωτερικά και τραγανές. κρούστα τυριούεξω απο.

Συστατικά:

• 500 g μελιτζάνα?
• 150 γραμμάρια σκληρού τυριού.
• 1 αυγό?
• 100 g τριμμένη φρυγανιά?
• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
• ελαιόλαδο;
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, πάπρικα και κουρκουμά για γεύση.

Μαγείρεμα

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε λωρίδες πάχους περίπου 3 εκατοστών και τη γεμίζουμε με αλατισμένο νερό για να φύγει η πίκρα. Αφού στεγνώσετε τις φέτες μελιτζάνας σε χαρτί κουζίνας τις βάζετε σε ένα μπολ, τις ραντίζετε με ελαιόλαδο και τις πασπαλίζετε με μυρωδικά (αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, κουρκουμά, σκόρδο περασμένα από πρέσα). Αφήνουμε για 5-10 λεπτά.

Αυτή τη στιγμή τρίβουμε το τυρί και το ανακατεύουμε με τριμμένη φρυγανιά. Χτυπάμε το αυγό σε ξεχωριστό μπολ.

Βάζουμε χαρτί ψησίματος σε ταψί και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C. Βουτάμε κάθε φέτα μελιτζάνας πρώτα στο αυγό και μετά στο μείγμα τυριού και τριμμένης φρυγανιάς και τοποθετούμε σε ταψί. Ψήνετε τα μπαστούνια στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά. Μπορείτε να τα φάτε και ζεστά και κρύα - είναι εξίσου νόστιμα.

Ρολά

Shebeko/Shutterstock.com

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές σε ρολά μελιτζάνας. Κάποιοι απλώς τηγανίζουν το λαχανικό, άλλοι το ψήνουν. Κάποιοι χρησιμοποιούν μόνο τυρί για τη γέμιση, άλλοι προσθέτουν καρότα, μανιτάρια ή ντομάτες. Σας προσφέρουμε την πιο εύκολη επιλογή μαγειρέματος.

Συστατικά:

• 500 g μελιτζάνα?
• 100 g τυρί κρέμα?
• 2-3 σκελίδες σκόρδο?
• ελαιόλαδο για τηγάνισμα?
• αλάτι, πιπέρι και μυρωδικά για γεύση.

Μαγείρεμα

Κόβουμε τις κορυφές της μελιτζάνας και κόβουμε σε φέτες πάχους περίπου ενός εκατοστού. Αφού απαλλαγείτε από την πίκρα (δείτε life hacks παραπάνω), τηγανίζετε τις μελιτζάνες σε ελαιόλαδο. Αφαιρέστε το περιττό λίπος με χαρτοπετσέτα. Αν προτιμάτε ψητά λαχανικά, χρησιμοποιήστε το φούρνο.

Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα, ψιλοκόψτε τα χόρτα. Όλα αυτά ανακατεύονται με τυρί κρέμα (αν θέλουμε αλάτι, πιπέρι και προσθέτουμε άλλα μπαχαρικά). Απλώνουμε την τυρομάζα σε λεπτή στρώση πάνω στη μελιτζάνα. Τυλίγουμε κάθε πιάτο με ένα ρολό και το στερεώνουμε με μια οδοντογλυφίδα. Απλώνουμε τα ρολά σε φύλλα μαρουλιού και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα καρύδια (προαιρετικά).

πυργίσκους

KaterynaSednieva/Depositphotos.com

Αυτό το ορεκτικό είναι εύκολο στην προετοιμασία και εντυπωσιακό στην εμφάνιση. Οι μελιτζάνες πυργίσκοι, απλωμένοι σε ένα μεγάλο πιάτο και διακοσμημένοι με πράσινο, είναι τέλειοι για το γιορτινό τραπέζι.

Συστατικά:

• 400 g μελιτζάνα?
• 400 γραμμάρια ντομάτες?
• 300 g μοτσαρέλα;
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• βαλσάμικο ξύδι;
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και βασιλικό για γεύση.

Μαγείρεμα

Μελιτζάνα καθαρισμένη κομμένη σε κύκλους πάχους περίπου ενός εκατοστού. Αλάτι, πιπέρι και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε ελαιόλαδο. Κόβουμε και τις ντομάτες σε στρογγυλά. Κόβουμε τη μοτσαρέλα σε φέτες. Το πάχος του τυριού και της ντομάτας πρέπει να είναι περίπου ένα εκατοστό.

Σε ένα ταψί, αλειμμένο με λάδι, «χτίζουμε» πυργίσκους: έναν κύκλο μελιτζάνας, έναν κύκλο ντομάτας και μια φέτα τυρί. Γαρνίρουμε κάθε μερίδα με κλωνάρια βασιλικού και περιχύνουμε με βαλσάμικο. Όλα αυτά τα στέλνουμε στο φούρνο (200 ° C) για 15-20 λεπτά.

Σνακ "Peacock Tail"

rutxt.ru

Άλλο ένα λαμπερό μελιτζάνα ορεκτικό. Χάρη στο ασυνήθιστο "σχέδιο", το πιάτο θα αρέσει όχι μόνο σε ενήλικες, αλλά και σε παιδιά που σπάνια τρώνε λαχανικά πρόθυμα.

Συστατικά:

• 500 g μελιτζάνα?
• 300 γραμμάρια ντομάτες?
• 200 g αγγούρια?
• 200 g τυρί φέτα?
• μισή κονσέρβα ελιές?
• 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος.
• 2-3 σκελίδες σκόρδο?
• ελαιόλαδο;
• άνηθο;
• αλάτι για γεύση.

Μαγείρεμα

Κόβουμε τη μελιτζάνα διαγώνια για να κάνουμε οβάλ φέτες. Μουλιάστε σε αλατισμένο νερό, ξεπλύνετε και στεγνώστε. Μετά από αυτό, απλώστε σε ένα ταψί, ραντίστε με ελαιόλαδο και ψήστε για 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία 200 ° C.

Περνάμε το σκόρδο από την πρέσα και ανακατεύουμε με κρέμα γάλακτος και φέτα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Κόβουμε τις ντομάτες και τα αγγούρια σε φέτες. Είναι επιθυμητό τα τελευταία να είναι μικρότερα σε διάμετρο από τα πρώτα. Κόβουμε τις ελιές χωρίς κουκούτσι στη μέση.

Σε ένα μεγάλο μακρόστενο πιάτο απλώστε τη μελιτζάνα σε σχήμα ουράς παγωνιού. Λιπάνετε κάθε κομμάτι με μάζα τυριού. Στη συνέχεια τους βάζουμε μια κούπα ντομάτα και αγγούρι. Και πάλι, λίγο τυρί με σκόρδο, και στο τέλος - μισή ελιά. Θα πρέπει να μοιάζει με τα μάτια στην ουρά ενός παγωνιού.

Χεχ

Stas_K/Depositphotos.com

Το Hye είναι ένα κορεάτικο πιάτο που συνήθως παρασκευάζεται με κρέας, ψάρι ή λαχανικά όπως η μελιτζάνα. Το χεχ μελιτζάνας μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό για κρέας ή ως ανεξάρτητο γεύμα.

Συστατικά:

• 1,5 κιλό μελιτζάνα?
• 100 g πάπρικα?
• 1 καυτερή πιπεριά?
• 7-8 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
• ξύδι.

Μαγείρεμα

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε κύβους και διώχνουμε την πίκρα με τον συνηθισμένο τρόπο. Μετά από αυτό, τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Κόβουμε τη ζεστή πιπεριά σε λεπτές ροδέλες και ψιλοκόβουμε (όχι πολύ) το σκόρδο. Σε ένα πλαστικό δοχείο απλώνουμε στρώσεις μελιτζάνα, σκόρδο και πιπεριά. Περιχύστε με ξύδι, πασπαλίστε με λίγη πάπρικα και επαναλάβετε τις στρώσεις μέχρι να γεμίσει το δοχείο. Η ποσότητα της πιπεριάς, του σκόρδου, της πάπρικας και του ξιδιού ποικίλλει ανάλογα με το γούστο σας. Αν δεν σας αρέσουν τα πικάντικα, προσθέστε αυτά τα υλικά στο ελάχιστο. Σκεπάζουμε το γεμάτο δοχείο με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα.

Οι μελιτζάνες ανοίγουν περιθώρια για γαστρονομική φαντασία: η λίστα των πιάτων από αυτές μπορεί να συνεχιστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σας ενθαρρύνουμε να το κάνετε στα σχόλια. Γράψτε αν σας αρέσει η μελιτζάνα και μοιραστείτε τις συνταγές με την υπογραφή σας.

Προβολές: 46

Σήμερα το θέμα της συζήτησής μας είναι τα πιάτα μελιτζάνας. Θέλω να σας προσφέρω συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε αυτό το διάσημο και δημοφιλές λαχανικό γρήγορα και νόστιμα.

Όσον αφορά τη μελιτζάνα, για κάποιο λόγο, θυμάστε αμέσως τη διάσημη σοβιετική κωμωδία «Ο Ιβάν Βασίλιεβιτς αλλάζει το επάγγελμά του». Καθώς ο ήρωας του S. Kramarov, με κάποια περιφρόνηση, ανακοίνωσε το μενού του βασιλικού τραπεζιού, αναφέροντας κόκκινο χαβιάρι, μαύρο χαβιάρι και κατάποση απόλαυσης, δυνατά «Overseas eggplant caviar», ήταν μια πολύ αστεία στιγμή, δεδομένου ότι οι πάγκοι εκεί ο χρόνος στα καταστήματα ήταν όλα επενδεδυμένα με βάζα αυτού του "υπερπόντιου" νόστιμου.

Μέχρι σήμερα, σε πολλά καταστήματα μπορείτε να δείτε αυτού του είδους το γαστρονομικό θαύμα.

Η μελιτζάνα, όπως και το κολοκυθάκι, είναι ένα μοναδικό λαχανικό, μόλις δεν ψηθεί: βραστή, ψημένη, βραστή κ.λπ.

Εάν ξαφνικά θέλετε τηγανητές πατάτες με μανιτάρια, αλλά δεν υπάρχουν μανιτάρια στο σπίτι, τότε μη διστάσετε να τηγανίσετε μελιτζάνες. Έχουν χαρακτηριστική γεύση μανιταριού.

Η εποχή των λαχανικών είναι σε πλήρη εξέλιξη - μαγειρεύοντας πιάτα μελιτζάνας

1. Για να μην πικρίσει το λαχανικό, μουλιάστε το σε αλατισμένο κρύο νερό.
2. Κατά το μαγείρεμα χαβιάρι μελιτζάναςαλέστε το καλύτερα με ένα κεραμικό μαχαίρι, μπορεί να εμφανιστεί μια δυσάρεστη επίγευση από ένα μεταλλικό μαχαίρι και έναν μύλο κρέατος
3. Πριν τηγανίσετε, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα κομμένα κομμάτια - έτσι απορροφούν λιγότερο λίπος
4. Για να μην χάσουν το σχήμα τους οι κομμένες κούπες ή φέτες κατά το τηγάνισμα, μην αφαιρείτε το δέρμα από αυτά

Συνταγή για μια νόστιμη κατσαρόλα μελιτζάνας με πατάτες, ντομάτες και μοτσαρέλα

Συστατικά:

• 2 μελιτζάνες
• 3 μέτριες πατάτες
• 3 μέτριες ντομάτες
• 2 σκελίδες σκόρδο
• Τυρί μοτσαρέλα
• Ελαιόλαδο
• Πιπέρι

Μαγείρεμα:

Κόψτε τα λαχανικά κατά μήκος σε λεπτές λωρίδες

Λιπάνετε κάθε λωρίδα με μικρή ποσότητα λαδιού και στις δύο πλευρές.

Ρίχνουμε λάδι σε προθερμασμένο τηγάνι, τηγανίζουμε τα κομμάτια και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε λεπτές φέτες και τις βράζουμε λίγο σε αλατισμένο νερό που βράζει μέχρι να μισοψηθούν.

Στραγγίζουμε τις πατάτες και τις ξεπλένουμε με κρύο νερό

Αλείφουμε το ταψί με λάδι, πασπαλίζουμε ελαφρά με τριμμένη φρυγανιά

Τοποθετήστε τις φέτες πατάτας ανάμεσα στις λωρίδες μελιτζάνας.

Απλώνουμε τις λωρίδες μελιτζάνας κυκλικά, αλατίζουμε για γεύση

Αφαιρούμε τον πυρήνα με τους σπόρους από την ντομάτα, κόβουμε τα τοιχώματα σε κύβους

Από πάνω απλώνουμε μελιτζάνα

Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι για γεύση

Τυρί τρίβεται σε χοντρό τρίφτη, πασπαλίζουμε από πάνω

Βάζουμε τη φόρμα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, ψήνουμε μέχρι να ψηθεί

Συνταγή - Τουρκική γεμιστή μελιτζάνα "Imam Bayaldy"

(από τα τουρκικά - "Ο Ιμάμης λιποθύμησε")

Θα χρειαστείτε:

• 2 μελιτζάνες
• 2 κρεμμύδια
• 2 ντομάτες
• 1/2 πράσινη πιπεριά
• 3 σκελίδες σκόρδο
• Μικρό ματσάκι μαϊντανό
• Ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• Πιπέρι

Μαγείρεμα:

Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες σε λωρίδες, αφήνουμε τα πράσινα κοτσάνια κόβοντας τις μύτες

Αφού αλατίσετε το νερό, βάζετε μέσα για 15 λεπτά τη μελιτζάνα κομμένη στη μέση να βγάλει την πικρία

Κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους, πάχους 3 mm

Σκόρδο κομμένο σε μεγάλους κύβους

Καθαρίζουμε τις πιπεριές, τις κόβουμε σε μέτριους κύβους

Καθαρίζουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε μικρούς κύβους

Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό

Στρώνουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο, απλώνουμε τη μελιτζάνα στεγνωμένη με χαρτοπετσέτα

Τα αλείφουμε με λάδι, τα βάζουμε στο φούρνο, ανάβουμε τη λειτουργία γκριλ, ψήνουμε για 15-20 λεπτά

Ρίχνουμε μικρή ποσότητα λαδιού σε προθερμασμένο τηγάνι, απλώνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, σοτάρουμε μέχρι να γίνουν διάφανα

Προσθέστε πιπέρι, σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει το πιπέρι.

Προσθέστε τις ντομάτες και σοτάρετε, ανακατεύοντας, μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός.

Αλάτι, πιπέρι για γεύση, προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε καλά

Προσθέστε το μαϊντανό πριν το αποσύρετε από τη φωτιά.

Θρυμματίζουμε τη μαλακή μέση της μελιτζάνας με ένα κουτάλι, πασπαλίζουμε με μια πρέζα ζάχαρη

Βάζουμε από πάνω τη γέμιση

Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, ψήνουμε για 15-20 λεπτά

Πασπαλίστε με φρέσκα μυρωδικά πριν το σερβίρετε.

Συνταγή για λαχταριστά ρολά μελιτζάνας

Συστατικά:

• 100 γραμμάρια σκληρό τυρί
• μελιτζάνα
• 3 δόντι σκόρδο
• 2 ντομάτες
• αγγούρι
• βασιλικός, μαϊντανός, άνηθος
• μαγιονέζα
• φυτικό λάδι
• Τέχνη. ψέματα. αλεύρι

Μαγείρεμα:

Μελιτζάνα κομμένη σε λεπτές λωρίδες, αλάτι για γεύση

Χτυπάμε 1 αυγό σε ένα μπολ, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι, ανακατεύουμε

Τυλίξτε τις λωρίδες στο αυγό, τηγανίστε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν

Τρίψτε το τυρί, στύψτε το σκόρδο με μια πρέσα και ανακατέψτε με μαγιονέζα

Ντομάτες κομμένες σε φέτες

Καθαρίζουμε το αγγούρι, το κόβουμε σε λεπτές φέτες

Αλείφουμε τις τηγανισμένες λωρίδες από τη μία πλευρά με τυρόπαστα

Βάλτε μια ντομάτα ή αγγούρι στην άκρη, προσθέστε ένα κλωνάρι άνηθο, τυλίξτε σε ρολά

Πριν σερβίρετε, γαρνίρετε με μαρούλι, μυρωδικά, ντοματίνια

Πώς να μαγειρέψετε "Βάρκες" από μελιτζάνα με κρέας

Συστατικά:

• 6 μελιτζάνες
• 3 κρεμμύδια
• 3 ντομάτες
• 500 γρ. κιμάς
• 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
• Μπαχαρικά

Μαγείρεμα:

Τηγανίζουμε τον κιμά σε τηγάνι ζεσταμένο με λάδι, προσθέτουμε 300 ml νερό, τσιγαρίζουμε μέχρι να εξατμιστεί το νερό

Κόβουμε τη μελιτζάνα στη μέση και αφαιρούμε τους πυρήνες σε μορφή βάρκας

Κόβουμε τον πελτέ, τα κρεμμύδια και τις ντομάτες σε μικρούς κύβους

Προσθέστε στον κιμά εναλλάξ κρεμμύδι, πελτέ, ντομάτες, μπαχαρικά αν θέλετε, πελτέ ντομάτας και 200 ​​ml νερό, τσιγαρίστε μέχρι να εξατμιστεί το νερό

Βάζουμε τις βάρκες σε λαδόκολλα, αλάτι, πιπέρι για γεύση, γεμίζουμε με γέμιση

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 20 λεπτά

Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες, τις απλώνουμε σε μελιτζάνες, τρίβουμε το τυρί και πασπαλίζουμε από πάνω

Ξαναβάζουμε το ταψί στο φούρνο για 20 λεπτά

Γρήγορη και νόστιμη συνταγή μελιτζάνας σαν τηγανητά μανιτάρια

Θα χρειαστείτε:

• 4 μελιτζάνες
• 2 μέτρια κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 αυγα
• Φυτικό λάδι
• Μαϊντανός, άνηθος
• Πιπέρι
• Χυμό από μισό λεμόνι

Μαγείρεμα:

Μελιτζάνα κομμένη σε μέτρια μπαστουνάκια

Χτυπάμε τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν

Ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα μπαστουνάκια με τα αυγά, ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και στέλνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα

Κρεμμύδι κομμένο σε μικρούς κύβους

Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα

Άνηθος και μαϊντανός κατά προτίμηση, ψιλοκομμένοι

Ζεσταίνουμε μια μικρή ποσότητα λαδιού σε ένα τηγάνι

Βάζουμε τη μελιτζάνα στο τηγάνι, τηγανίζουμε ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσει.

Προσθέτοντας κρεμμύδια

Στο τέλος του τηγανίσματος, αλάτι, πιπέρι για γεύση

Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το σκόρδο και τα μυρωδικά, ανακατεύουμε

Ρίχνετε το έτοιμο πιάτο χυμό λεμονιού, ας σταθούμε λίγο

Συνταγή Κρύου ορεκτικού μελιτζάνας με σουσάμι, καρύδι και σκόρδο

Συστατικά:

• Μελιτζάνα - 2 - 3 τεμ.
• Γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.
• Καθαρισμένα καρύδια - 1 χούφτα
• Σουσάμι - 1 κουταλιά της σούπας. ψέματα.
• Σκόρδο - 1 σκελίδα
• Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. ψέματα.
• Βαλσάμικο ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. ψέματα.
• Ρόκα - τσαμπί

Μαγείρεμα:

Τρυπήστε τις μελιτζάνες με ένα πιρούνι, ψήστε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν, αφαιρέστε τη φλούδα από αυτές και κόψτε τις σε μια σαλατιέρα

Ψιλοκόβουμε τα καρύδια, τα ρίχνουμε σε μια σαλατιέρα

Προσθέστε το σουσάμι, το ελαιόλαδο

Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές, κόψτε σε μικρούς κύβους

Ρίχνουμε μέσα βαλσάμικο

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο

Ανακατέψτε τα πάντα καλά, πασπαλίστε με ρόκα

Συνταγή βίντεο για νόστιμη μελιτζάνα σε αργή κουζίνα

Κρύο χαβιάρι μελιτζάνας στυλ Οδησσού

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό μελιτζάνα
• 500 γρ. ντομάτες
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 1 ματσάκι πράσινο σέλινο
• Σκόρδο
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• Πιπέρι

Μαγείρεμα:

Τρυπάμε τις μελιτζάνες με μια οδοντογλυφίδα και τις βάζουμε σε ένα ταψί

Βάλτε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά, στη διαδικασία ψησίματος, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180-150 βαθμούς

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι

Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση και τρίβουμε

Ψιλοκόβουμε το σελινόριζο, ανακατεύουμε καλά

Κόψτε το ψημένο λαχανικό κατά μήκος σε τρία μέρη όχι τελείως, τοποθετήστε το κάθετα, πιέστε το με ένα φορτίο, αφήστε το για 30 λεπτά, αφήστε το πικρό υγρό να τρέξει.

Βγάζουμε τη σάρκα από τη φλούδα της μελιτζάνας με ένα κουτάλι και την ψιλοκόβουμε.

Προσθέστε στις ντομάτες, αλάτι και πιπέρι για γεύση

Ρίχνουμε το λάδι, ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 15-20 λεπτά

Συνταγή για μελιτζάνα με σκόρδο

Συστατικά:

• 1 κιλό μελιτζάνα
• 3 πιπεριές
• 1 ματσάκι άνηθο
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 4 σκελίδες σκόρδο
• Καυτερή πιπεριά για γεύση
• 0,5 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%

Μαγείρεμα:

Οι μελιτζάνες ξεφλουδίζονται, κόβονται σε μεγάλα κομμάτια

Απλώνουμε τα κομμάτια στο λάδι που έχει ζεστάνει σε τηγάνι, τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Καθαρίζουμε την πιπεριά από τους σπόρους, προσθέτουμε σκόρδο, καυτερή πιπεριά, ζάχαρη, αλάτι, ξύδι, μυρωδικά

Αλέστε τα πάντα στο μπλέντερ

Σε ζεστές ακόμα μελιτζάνες προσθέτουμε τη γέμιση

Όλα προσεκτικά, ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες

Συνταγές βίντεο με μελιτζάνα - 3 απλά νόστιμα πιάτα με μελιτζάνα

Οι μελιτζάνες χρησιμοποιούνται σε εθνικές κουζίνες σε όλο τον κόσμο για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων, όλα δείχνουν ότι αυτό το λαχανικό δεν είναι μόνο εκπληκτικά νόστιμο, αλλά και πολύ υγιεινό.

Μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια διάφορα λαχανικά, τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και μπαχαρικά στα πιάτα με μελιτζάνα, καθώς αυτό μόνο θα βελτιώσει τη μοναδική τους γεύση.

Δοκιμάστε, μαγειρέψτε για να εκπλήξετε τους αγαπημένους και τους φίλους σας

Νόστιμα κενά μελιτζάνας για το χειμώνα - μια υπέροχη απόλαυση! Μαγειρέψτε στο σπίτι με τις καλύτερες συνταγές.

Κατά την περίοδο της συγκομιδής, δημιουργείται μεγάλο πρόβλημα στην εύρεση κατάλληλων επιλογών συνταγών μελιτζάνας. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές και οι κυριότερες συζητούνται στο άρθρο. Οι νόστιμες μελιτζάνες για το χειμώνα σύμφωνα με τις καλύτερες συνταγές είναι εύκολο να εφαρμοστούν, ειδικά αν ακολουθήσετε τα πάντα βήμα προς βήμα.

Οι συνταγές έχουν τα ίδια συστατικά, αλλά διαφέρουν στην τεχνολογία μαγειρέματος. Υπάρχουν πολλές αποχρώσεις που δεν πρέπει να χάσετε. Καλύτερες Συνταγέςη μελιτζάνα για το χειμώνα δεν μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς αποστείρωση, καθώς είναι πολύ σημαντική πτυχήσυντήρηση των προϊόντων. Επομένως, μην ξεχνάτε αυτόν τον κανόνα.

Μια από τις καλύτερες επιλογές για χειμερινές παρασκευές είναι η μελιτζάνα, καθώς έχει πλούσια γεύση, ειδικά όταν αναμειγνύεται με επιπλέον υλικά.

Οι παραλλαγές μπορεί να είναι εντελώς διαφορετικές, για παράδειγμα με μανιτάρια. Στη συνταγή μας μαζί σας με μια φωτογραφία, θα εξετάσουμε πολύ νόστιμη επιλογήμαγείρεμα μελιτζάνας με μέλι για το χειμώνα. Θα δώσει μια ελαφριά γλύκα και άρωμα, ενώ θα προσθέσουμε και λίγο σκόρδο, που σίγουρα θα τονώσει τη γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο κατά την κρίση σας, ανάλογα με το πώς σας αρέσει περισσότερο, μια ελαφριά επίγευση ή μια πλούσια πικάντικη. Θέλουμε επίσης να σας ενημερώσουμε αμέσως, η επιλογή μελιτζάνας για το πιάτο μας είναι μικρό μέγεθος. Όταν είναι μικρά, είναι πολύ πιο βολικά στη χρήση. Αλλά, φυσικά, ο κύριος δείκτης είναι η φρεσκάδα τους. Θα μας πάρει περίπου 2 ώρες για την προετοιμασία, η ποσότητα των προϊόντων στη σύνθεση αναγράφεται ανά μερίδα σε δύο βάζα μισού λίτρου.

• μικρές μελιτζάνες - 800 γρ.,
• αλάτι ψιλοτριμμένο - 60 γρ.,
• σκόρδο - κατά την κρίση σας (έχουμε 4 σκελίδες),
• φυτικό λάδι - 150 ml.,
• αλεσμένο πιπέρι - 3 πρέζες,
• μέλι (χρησιμοποιώ λάιμ στη συνταγή) - 2 κουταλιές της σούπας,
• ξύδι - 100 ml.,
• νερό - 300 ml.

Τώρα ας περάσουμε στο κύριο μέρος. Μου αρέσει να έχω όλα τα υλικά ήδη προετοιμασμένα και στη διάθεσή μου, βοηθάει να εξοικονομήσετε λίγο χρόνο αργότερα. Ξεκινάμε με το γεγονός ότι τα λαχανικά μας σε ένα βαθύ μπολ πρέπει να γεμίσουν με νερό, όλα είναι καλά πλυμένα. Για να διακοσμήσουμε τα λαχανικά μας, κόβουμε και τις δύο πλευρές της άκρης, και ξεφλουδίζουμε σε λωρίδες. Αν δεν σας αρέσει, τότε μπορείτε να αφαιρέσετε ολόκληρο το δέρμα. Στη συνέχεια, η μελιτζάνα πρέπει να κοπεί σε δαχτυλίδια ή σε λωρίδες, αν θέλετε. Η δεύτερη επιλογή είναι πιο πρακτική, καθώς αποδεικνύεται ότι εξοικονομείτε χρόνο, τόσο όταν τα κόβετε όσο και όταν τηγανίζετε σε τηγάνι. Αφού τα κόψουμε τα πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι και τα αφήνουμε σε αυτή τη φόρμα για περίπου μία ώρα.

Στο μεταξύ, θα ασχοληθούμε με το «ξύσμα» του πιάτου μας. Αρχικά, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Και όταν έρθει σωστή στιγμήπίσω στα μπλε μας. Πριν ξεκινήσετε να τα τηγανίζετε, πρέπει να τα ξεπλένετε και να τα στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια τα τηγανίζουμε με τη σειρά και από τις δύο πλευρές σε χαμηλή φωτιά. Δεν είναι απαραίτητο να το φέρετε σε ετοιμότητα, απλά τηγανίστε ελαφρά.

Στη συνέχεια βάζουμε τα τηγανητά μας λαχανικά σε βάζα και ανακατεύουμε με το σκόρδο.

Περιχύνουμε τις μελιτζάνες με τη μαρινάδα μελιού μας. Παρασκευάζεται ως εξής: ρίξτε 300 ml νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε πιπέρι, αφήστε να πάρει βράση. Αφού προσθέσουμε ξύδι και αλάτι, μετά προσθέτουμε το μέλι μας. Το κρατάμε στη φωτιά για λίγα λεπτά ακόμα.

Και αμέσως ρίχνουμε γρήγορα τα βάζα μας. Μόλις το κάνετε αυτό, τυλίξτε πολύ γρήγορα τα αποστειρωμένα καπάκια. Τυλίγουμε τα βάζα μας με μια ζεστή πετσέτα, περιμένουμε να κρυώσει.

Αυτό είναι όλο! Όχι τόσο δύσκολο, σωστά; Και από την άλλη, μελιτζάνα με πιπέρι σε μαρινάδα με μέλι. Να έχετε έναν υπέροχο χειμώνα!

Συνταγή 2, βήμα βήμα: νόστιμη μελιτζανοσαλάτα για το χειμώνα

Φροντίστε να ετοιμάσετε μια μελιτζανοσαλάτα για το χειμώνα σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται παρακάτω. Το χειμώνα, θα γίνει ένα απαραίτητο σνακ σε κάθε περίσταση. Είτε πρόκειται για ένα εορταστικό δείπνο είτε απλώς για ένα οικογενειακό δείπνο. Αυτή η σαλάτα είναι επίσης υπέροχη ως συνοδευτικό.

• Μελιτζάνα - 1,5 kg
• Ντομάτες - 3 κιλά
• Βουλγαρικό πιπέρι - 1 κιλό
• Καρότο - 1 κιλό
• Κρεμμύδι - 1 κιλό
• Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 0,5 φλιτζάνια
• Ξίδι 9% - 0,5 φλ
• Ζάχαρη - 1 φλιτζάνι
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας

Αρχικά πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε κύκλους. Πασπαλίζουμε με αλάτι και αφήνουμε στην άκρη.

Περάστε τις ντομάτες από έναν μύλο κρέατος ή ψιλοκόψτε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.

Βάζουμε τις ντομάτες να ψηθούν για 20 - 25 λεπτά. Ο χυμός ντομάτας πρέπει να μειωθεί σε όγκο, να βράσει. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι στις ντομάτες. Ανακατέψτε 0,5 φλιτζάνια ξύδι 9% με 0,5 νερό και ρίξτε τη σάλτσα ντομάτας.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Τρίψτε τα καρότα. Πιπέρι κομμένο σε λωρίδες. Όταν βράσει η σάλτσα, προσθέστε το κρεμμύδι.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τα καρότα, τριμμένα στον χοντρό τρίφτη. Τα κρεμμύδια με τα καρότα σε σάλτσα ντομάτας πρέπει να βράσουν για 10 λεπτά. Παρεμπιπτόντως, το άρωμα είναι εκπληκτικό!

Πλένουμε τις μελιτζάνες από το αλάτι και τις βάζουμε σε στεγνή πετσέτα για να απορροφήσουν τα περιττά υγρά. Όλη αυτή η διαδικασία γίνεται για να μην πικρίσουν οι μελιτζάνες.

Πιπέρι, κομμένο σε λωρίδες, προσθέστε στη γέμιση ντομάτας.

Στη συνέχεια, η μελιτζάνα πρέπει να κοπεί σε μεγάλες λωρίδες και να προστεθεί στη σάλτσα σαλάτας ντομάτας.

Προσθέστε το σκόρδο.

Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι. Μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Αφήνουμε να μαραθεί στη φωτιά για 30-40 λεπτά. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε. Στη συνέχεια απλώνουμε σε αποστειρωμένα βάζα και στρίβουμε. Κάτω από ένα γούνινο παλτό, μέχρι να κρυώσει εντελώς. Διατηρούμε τη μελιτζανοσαλάτα στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Συνταγή 3: η πιο νόστιμη μελιτζάνα για το χειμώνα (βήμα βήμα)

Ένα νόστιμο ορεκτικό μαγειρεμένο με μελιτζάνα και πικάντικη σάλτσα θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε γιορτινό τραπέζι. Η προετοιμασία της συνταγής δεν απαιτεί πολύ χρόνο, αλλά ταυτόχρονα μπορείτε να την ετοιμάσετε και για τον χειμώνα. Ένα πολύ μυρωδάτο και κομψό πιάτο που δεν πρέπει να χάσετε. Θα ετοιμάσουμε δύο κουτιά γεωργιανής μελιτζάνας όγκου 0,5 λίτρων.

• μελιτζάνα - 1 κιλό?
• πιπεριά - 400 γραμμάρια.
• σκόρδο - 2 κεφάλια (μικρά).
• καυτερή πιπεριά - 1 λοβό?
• ηλιέλαιο - 100 γραμμάρια.
• ξύδι - 100 γραμμάρια.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας?
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Τα λαχανικά πρέπει να κόβονται σε μικρά κομμάτια και να αλατίζονται.

2-3 ώρες είναι αρκετός χρόνος για να φύγει όλη η πικρία από τα λαχανικά.

Ο κιμάς μας πρέπει να μπει σε ταψί. Το μείγμα πρέπει να αρχίσει να βράζει. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε τα ήδη τηγανισμένα λαχανικά. Ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά.

Το μείγμα που προκύπτει απλώνεται σε βάζα και τυλίγεται σε ρολό.

Σε δύο εβδομάδες, το πιάτο που παρουσιάζεται θα είναι έτοιμο. Μελιτζάνες γεωργιανού τύπου μπορούν να βγουν από το κελάρι και να σερβιριστούν στο γιορτινό τραπέζι.

Μπορείτε να προσθέσετε κόλιαντρο, αρωματικά βότανα, ξηρούς καρπούς και άλλα ως ενδιαφέροντα συστατικά που θα βελτιώσουν τις γευστικές σας αισθήσεις.

Συνταγή 4: μελιτζάνες για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση (φωτογραφίες βήμα προς βήμα)

Η μελιτζανοσαλάτα με πιπεριές, κολοκυθάκια, καρότα και ντομάτες παρασκευάζεται πολύ απλά, σε ένα μπολ, δεν θα χρειαστείτε περισσότερο από μία ώρα για να την ετοιμάσετε. Οι σαλάτες λαχανικών για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση είναι από τις πιο δημοφιλείς χειμωνιάτικες παρασκευές.

Προετοιμάστε τα σκεύη αποθήκευσης εκ των προτέρων - βάζα και καπάκια. Είναι βολικό να αποθηκεύετε σαλάτες λαχανικών σε βάζα χωρητικότητας 400 έως 800 γραμμαρίων, μεγαλύτερος όγκος υποδηλώνει είτε πολύ αδηφάγους καταναλωτές είτε μεγάλη οικογένεια, καθώς τα ανοιχτά βάζα μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2 ημέρες, καθώς και οποιαδήποτε κονσέρβα.

Τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να πλένονται καλά και να στεγνώνουν σε ζεστό φούρνο. Αυτό θα προστατεύσει τα τεμάχια εργασίας σας από ζημιές κατά την αποθήκευση.

• 1 κιλό μελιτζάνα?
• 1 κιλό πιπεριά?
• 1 κιλό ντομάτες?
• 500 γρ κολοκυθάκια;
• 500 γραμμάρια καρότα?
• 500 g κρεμμύδια?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 100 γραμμάρια χόρτα (κόλιαντρο, μαϊντανός).
• 250 ml ηλιέλαιο;
• 100 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης.
• 60 γραμμάρια αλάτι;
• 150 ml μηλόξυδο?
• μαύρο πιπέρι, καρυκεύματα λαχανικών για γεύση.

Πάρτε λοιπόν ένα μεγάλο δοχείο για μαγείρεμα στιφάδο λαχανικών. Μπορεί να είναι μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα με φαρδύ πάτο.

Μελιτζάνα ώριμη χωρίς φθορές και αλλοιώσεις, με ελαστική φλούδα, κομμένη σε κύκλους πάχους περίπου ενός εκατοστού, τη βάζουμε σε κατσαρόλα.

Καθαρίζουμε τη γλυκιά πιπεριά από τους σπόρους, την κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και την προσθέτουμε στη μελιτζάνα. Το χρώμα της πιπεριάς θα επηρεάσει το τελικό χρώμα της σαλάτας. Μαγείρεψα με κίτρινο και πράσινο, δηλαδή λίγο άγουρο, οπότε βγήκε πολύχρωμο. Εάν το πιπέρι είναι κόκκινο, τότε το χρώμα του τελικού πιάτου θα είναι πιο σκούρο.

Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε πολύ. Επίσης ψιλοκόβουμε κρεμμύδικαι ένα κεφάλι σκόρδο. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα κολοκυθάκια, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Παρεμπιπτόντως, τα νεαρά ανοιχτό πράσινο κολοκυθάκια δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστούν.

Κόβουμε το καρότο σε φέτες πάχους περίπου μισού εκατοστού. Σε τέτοιες σαλάτες, τα καρότα πρέπει να κόβονται χοντροκομμένα, αυτό διαφοροποιεί την υφή του πιάτου.

Τώρα ρίξτε ηλιέλαιο σε μια κατσαρόλα, ρίξτε κρυσταλλική ζάχαρηκαι αλάτι, προσθέστε λίγο αλεσμένο μαύρο πιπέρι και τυχόν καρυκεύματα λαχανικών της αρεσκείας σας. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά.

Ψιλοκόβουμε ένα μάτσο φρέσκα μυρωδικά, ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά, μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Ρίχνουμε το μηλόξυδο σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε, ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά.

Συσκευάζουμε ζεστή μελιτζανοσαλάτα σε έτοιμα στεγνά, καθαρά βάζα. Τυλίξτε αμέσως τα καπάκια σφιχτά, ανοίξτε το λαιμό. Τυλίξτε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε τα θερμοκρασία δωματίουγια λίγες ώρες.

Καθαρίζουμε τα εντελώς ψυχόμενα κενά σε ένα κρύο υπόγειο.

Όταν ανοίγετε ένα βάζο με μελιτζανοσαλάτα κρύος χειμώνας, ένα απίστευτα νόστιμο και ορεκτικό άρωμα λαχανικών θα γεμίσει το δωμάτιο και θα σας θυμίσει καλοκαίρι.

Η μελιτζανοσαλάτα για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση είναι έτοιμη. Καλή όρεξη! Απόθεμα για το χειμώνα!

Συνταγή 5: νόστιμες μαριναρισμένες μελιτζάνες για το χειμώνα, σαν μανιτάρια

Ακόμα αναρωτιέμαι τι συνταγή να φτιάξω νόστιμη μελιτζάναγια τον χειμώνα; Συνιστώ ανεπιφύλακτα να δοκιμάσετε ένα πρωτότυπο και ενδιαφέρον πιάτο - μελιτζάνα σαν μανιτάρια. Οι ελαστικές φέτες είναι μπλε με ένα ελαφρύ άρωμα σκόρδου και στην πραγματικότητα μοιάζουν κάπως με μανιτάρια (θα έλεγα ότι μοιάζει με μανιτάρια τουρσί). Την εποχή, φροντίστε να ετοιμάσετε μερικά βάζα από τέτοιες μελιτζάνες για το χειμώνα - είμαι σίγουρος ότι θα σας αρέσουν!

Οι μελιτζάνες οποιουδήποτε βαθμού ωριμότητας είναι κατάλληλες για τη συνταγή για αυτό το παρασκεύασμα λαχανικών για το χειμώνα, αλλά καλό είναι να επιλέξετε νεαρές (δεν έχουν τόσο μεγάλους και σκληρούς σπόρους). Το αν θα ξεφλουδίσετε ή όχι εξαρτάται αποκλειστικά από εσάς. Σε κάποιους αρέσει και σε κάποιους δεν το αντέχουν. Εάν οι μελιτζάνες είναι ηλικιωμένες, καλό είναι να τις κρατάτε σε αλατισμένο νερό, και μετά να τις στύβετε καλά - έτσι μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε την πικρία.

Η ποσότητα του σκόρδου για τη μελιτζάνα για το χειμώνα μπορεί να αυξηθεί ή να μειωθεί - αυτό είναι θέμα γούστου. Το φυτικό λάδι είναι κατάλληλο για κάθε εξευγενισμένο, δηλαδή άοσμο (χρησιμοποιώ ηλιέλαιο). Στη μαρινάδα έχω μαζέψει τα πιο νόστιμα και αρωματικά υλικά για τα γούστα της οικογένειάς μας. Μπορείτε να αφαιρέσετε ή να προσθέσετε με ασφάλεια τα αγαπημένα σας.

• μελιτζάνα - 1 κιλό
• φυτικό λάδι - 120 ml
• σκόρδο - 1 κεφάλι

• νερό - 1 λίτρο
• επιτραπέζιο ξύδι 9% - 6 κ.σ.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ
• μπαχάρι - 3 τεμ
• γαρίφαλο - 2 τεμ
• σπόροι μουστάρδας - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• κόλιανδρος - 0,5 κουταλάκι του γλυκού

Για να ετοιμάσουμε αυτό το απλό αλλά πολύ νόστιμο παρασκεύασμα λαχανικών για το χειμώνα, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα προϊόντα: μελιτζάνα, ραφιναρισμένο φυτικό λάδι και σκόρδο. Επιπλέον, για τη μαρινάδα παίρνουμε νερό, επιτραπέζιο ξύδι, κρυσταλλική ζάχαρη, βρώσιμο αλάτι (όχι ιωδιούχο!), δάφνη, μπαχάρι, μπιζέλια, μπουμπούκια γαρύφαλλου, σπόρους μουστάρδας και κόλιανδρο. Αν δεν σας αρέσουν κάποια μπαχαρικά, δεν μπορείτε να τα προσθέσετε καθόλου.

Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, βάζετε αλάτι, ζάχαρη, τη δάφνη, το μπαχάρι, τον αρακά, τα μπουμπούκια γαρύφαλλου, τους σπόρους μουστάρδας και τον κόλιανδρο σε κατάλληλο δοχείο (έχω μια κατσαρόλα 4 λίτρων).

Ρίξτε νερό (κρύο ή ζεστό - όχι και τόσο σημαντικό) και βάλτε σε μέτρια φωτιά ώστε το περιεχόμενο των πιάτων να βράσει.

Εν τω μεταξύ, δουλεύουμε τη μελιτζάνα. Τα πλένουμε, κόβουμε τις ουρές και στις δύο πλευρές, αν θέλουμε, αφαιρούμε το λεπτό δέρμα (για αυτό είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι οικονόμου).

Κόβουμε τον πελτέ όχι ψιλά, αλλά μάλλον μεγάλα κομμάτια, ώστε αργότερα να είναι βολικό να τα φάμε. Το κατά προσέγγιση μέγεθος είναι 3 x 3 cm.

Ενώ βάζουμε όλα τα κομμάτια σε ένα μπολ (1 κιλό είναι μελιτζάνα σε ήδη έτοιμη φόρμα).

Όταν βράσει το περιεχόμενο του τηγανιού, αφήστε το να βράσει για ένα λεπτό περίπου (μπορείτε να το σκεπάζετε). Μετά από αυτό, ρίξτε επιτραπέζιο ξύδι, ανακατέψτε και βάλτε φέτες μελιτζάνας στη μαρινάδα που βράζει.

Περιμένουμε μέχρι να ξαναβράσει το περιεχόμενο των πιάτων και βράζουμε τις μελιτζάνες σε μέτρια φωτιά χωρίς καπάκι για περίπου 3-5 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, οι φέτες θα βράσουν και θα γίνουν ημιδιαφανείς. Δεν χρειάζεται να τα ανακατεύετε πολύ ενεργά - είναι καλύτερο να τα χαμηλώσετε στο κάτω μέρος με μια τρυπητή κουτάλα, καθώς τα λαχανικά επιπλέουν στην επιφάνεια της μαρινάδας όλη την ώρα.

Σβήνουμε τη φωτιά, κλείνουμε το τηγάνι με καπάκι και αφήνουμε τις μελιτζάνες να σταθούν στη μαρινάδα για περίπου 10 λεπτά.Σε αυτό το διάστημα θα απορροφήσουν όλες τις γεύσεις και τα αρώματα της μαρινάδας.

Μετά από αυτό, ρίχνουμε τις φέτες μελιτζάνας σε ένα σουρωτήρι ή τρυπητό έτσι ώστε η μαρινάδα να στοιβάζεται - δεν θα τη χρειαζόμαστε πλέον. Αφήστε το να μείνει έτσι για 10 λεπτά. δάφνηκαι πετάω τα γαρίφαλα - παράτησαν αρκετά το άρωμά τους και κατά την αποθήκευση μπορούν να δώσουν λίγη πικρία στο τεμάχιο εργασίας.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να καθαρίσετε και να ψιλοκόψετε φρέσκο ​​σκόρδο - έχω ένα μικρό κεφάλι, αλλά μπορείτε να πάρετε όσο θέλετε ή να μην χρησιμοποιήσετε καθόλου αν δεν σας αρέσει.

Ρίξτε το εξευγενισμένο φυτικό λάδι σε ένα βαθύ και φαρδύ τηγάνι και αφήστε το να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Μετά από αυτό, βάλτε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τηγανίστε για κυριολεκτικά 20-30 δευτερόλεπτα. Δεν χρειάζεται περισσότερο, αφού το σκούρο (δηλαδή το καλά τηγανισμένο) σκόρδο θα είναι πικρό και χρειαζόμαστε τη γεύση του για να μουλιάσει το λάδι.

Αμέσως μεταφέρουμε τις φέτες μελιτζάνας σε λάδι σκόρδου, από το οποίο η μαρινάδα είναι ήδη καλά στοιβαγμένη. Τηγανίζουμε στην υψηλότερη φωτιά για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αυτό είναι απαραίτητο για να ζεσταίνουμε σωστά τις μελιτζάνες, αφού πλέον δεν θα τις αποστειρώνουμε επιπλέον.

Απλώνουμε πολύ ζεστές μελιτζάνες σε προετοιμασμένο πιάτο, προσπαθώντας να μην τις σφίξουμε πολύ, χωρίς να αφήνουμε φυσαλίδες αέρα. Μοιράζουμε επίσης το υπόλοιπο βραστό λάδι σε βάζα - το τηγάνι πρέπει να παραμείνει άδειο. Σχετικά με την προετοιμασία των πιάτων για κονσερβοποίηση: Αποστειρώνω τα βάζα μέσα ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ, και βράζω τα καπάκια στο μάτι της κουζίνας (5 λεπτά μετά το βράσιμο είναι αρκετά). Πλένουμε τα βάζα σε διάλυμα σόδας, ξεπλένουμε και ρίχνουμε περίπου 100 χιλιοστόλιτρα κρύο νερό στο καθένα. Τα αχνίζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων στην υψηλότερη ισχύ για 6-7 λεπτά (ο χρόνος αναγράφεται αμέσως για 2 βάζα). Σας συμβουλεύω να χρησιμοποιήσετε γυάλινα βάζα χωρητικότητας 500 χιλιοστόλιτρων - χρειάζεστε μόνο 2 τεμάχια.

Κλείστε αμέσως τα βάζα με καπάκι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο απλά τενεκεδάκια (τυλιγμένα σε ρολό με κλειδί) όσο και βιδωτά (απλώς στρίβουν - ο άντρας σας θα σας βοηθήσει).

Γυρίζουμε τα βάζα ανάποδα και τα αφήνουμε σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσουν τελείως, τυλίγοντάς τα με κάτι ζεστό (κουβέρτα, κουβέρτα, γούνινο παλτό ή παλτό - που συνήθως χρησιμοποιείτε στην κονσέρβα). Έτσι, λαμβάνει χώρα μια πρόσθετη θερμική επεξεργασία των καλυμμάτων και ολόκληρου του τεμαχίου εργασίας. Αποθηκεύουμε τις μελιτζάνες σαν μανιτάρια εκεί που είναι οι υπόλοιπες ραφές - στο υπόγειο, στο κελάρι ή σε άλλο σκοτεινό και δροσερό δωμάτιο.

Το χειμώνα ανοίγουμε ένα βάζο, μεταφέρουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά και φρέσκα κρεμμύδια, ανακατεύουμε και απολαμβάνουμε. Και μπορείτε απλά να σας αρέσει αυτό - χωρίς πρόσθετα. Σε κάθε περίπτωση, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο πιάτο, που δεν ντρέπεται να προσφέρει ακόμη και καλεσμένους. Με μια φέτα μαύρο ψωμί ή βραστές πατάτες - θα γλείφετε τα δάχτυλά σας! Μαγειρέψτε για υγεία, φίλοι, και απολαύστε το γεύμα σας!

Συνταγή 6: νόστιμη μελιτζάνα κορεάτικου τύπου για το χειμώνα (με φωτογραφία)

Σπανίως γιορτινό τραπέζικάνει χωρίς πικάντικες πικάντικες σαλάτες και σνακ της κορεατικής κουζίνας. Δημοφιλές και μελιτζάνα στα κορεάτικα. Και αυτό αξίζει πολύ: ένα νόστιμο, μέτρια πικάντικο, ελαφρώς τουρσί ορεκτικό με μελιτζάνα, καρότα και πιπεριές, με μπαχαρικά, θα αρέσει σε εσάς και τους αγαπημένους σας.

• Μελιτζάνα - 2 κιλά
• Καρότα - 1 κιλό
• Πιπεριά γλυκό χωνάκι 1 κ.γ
• Ζάχαρη - 200 g
• Ξίδι 9% - 200 γρ
• Φυτικό λάδι - 200 g
• Σκόρδο - 1 κεφάλι
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Μαύρο αλεσμένο πιπέρι - 1 κουτ.
• Καρύκευμα για κορεάτικα καρότα - 25 g

Προετοιμάστε προϊόντα για τουρσί μελιτζάνας για το χειμώνα. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες και τα καρότα. Οι πιπεριές πλένονται, κόβονται, αφαιρούνται οι σπόροι.

Πώς να μαγειρέψετε μελιτζάνα στα κορεάτικα: κόψτε τη μελιτζάνα σε λωρίδες. Αλατίζουμε, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια τοποθετούμε τη μελιτζάνα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα υγρά.

Τρίψτε τα καρότα για τα κορεάτικα καρότα (ή στον χοντρό τρίφτη).

Πιπέρι κομμένο σε λωρίδες.

Τηγανίζουμε τη μελιτζάνα σε φυτικό λάδι.

Συνδυάστε όλα τα λαχανικά, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, κορεάτικα καρυκεύματα, αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, ζάχαρη, ξύδι, λάδι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για 4 ώρες. Εάν δεν κάνετε κονσέρβα, φυλάξτε τη σαλάτα στο ψυγείο.

Για την κονσερβοποίηση, βάλτε τη σαλάτα σε έτοιμα, αποστειρωμένα βάζα, καλύψτε χωρίς να στρίψετε τα καπάκια και βάλτε τη σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό (τοποθετήστε μια βάση ή ένα πανί στον πάτο). Αποστειρώστε σε μέτρια βραστό νερό βάζα 0,5 λίτρων - 30 λεπτά, βάζα 1 λίτρου - 1 ώρα. Αφού περάσει ο χρόνος, βγάζουμε τα βάζα με ειδική λαβίδα και προσεκτικά, χωρίς να ανοίξουμε, κλείνουμε (ρολό) τα καπάκια.

Καλύψτε τα κλειστά βάζα με μελιτζάνες κορεάτικου τύπου με μια κουβέρτα και αφήστε τα για μια μέρα και μετά βάλτε τα στην αποθήκευση. Καλή όρεξη!

Συνταγή 7: η σπιτική μελιτζανοσαλάτα για το χειμώνα είναι νόστιμη

Άλλη μια μελιτζανοσαλάτα για το χειμώνα με ντομάτα, καρότο, πιπεριά, κρεμμύδι και σκόρδο. Επιλογή νόστιμη σαλάταχωρίς τηγάνισμα και ψήσιμο μελιτζάνας. Η γεύση της σαλάτας είναι πλούσια, αλλά ταυτόχρονα λεπτή.

• μελιτζάνα - 4 κιλά;
• γλυκό πιπέρι - 400 γρ.
• καυτερή πιπεριά - 20 γρ.
• καρότα - 400 γρ.;
• κρεμμύδι - 300 γρ.;
• σκόρδο - 150 γρ.;
• ντομάτες - 1,7 κιλά.
• αλάτι - 120 γρ.;
• ζάχαρη - 80 γρ.;
• ξίδι 6% - 100 ml;
• φυτικό λάδι - 150 ml.

Πλένουμε τις ντομάτες, κόβουμε τα σημεία πρόσφυσης από τα κοτσάνια (αν είναι σκληρά) και τις αλέθουμε σε μηχανή κοπής κρέατος ή τις ψιλοκόβουμε στο μπλέντερ. Χρειαζόμαστε 1,5 λίτρο ντομάτα.

Πλένουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τα καρότα, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Ξεφλουδίστε το σκόρδο.

Τρίψτε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, τα καρότα και το σκόρδο σε έναν μύλο κρέατος. Όταν τα λαχανικά αλέθονται σε μηχανή κρέατος, γίνονται πολύ μικρά κομμάτια (και όχι πολτοποιημένα, όπως στο μπλέντερ), γεγονός που δίνει στη σαλάτα την πικάντικη της γεύση.

Περνάμε και την καυτερή πιπεριά από μύλο, ή την κόβουμε πολύ ψιλά (αυτό πρέπει να γίνει με γάντια, η πιπεριά καίει πολύ τα χέρια). Ανακατεύουμε καλά τα ψιλοκομμένα λαχανικά.

Πλένουμε τη μελιτζάνα, κόβουμε τα κοτσάνια και κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Η φλούδα της μελιτζάνας πρέπει να ξεφλουδίζεται αν είναι λίγο πικρή και τραχιά, αν η φλούδα είναι λεπτή και δεν έχει πικρή γεύση, μπορεί να μείνει.

Αλατίζουμε τις μελιτζάνες ψιλοκομμένες (4 γεμάτες κουταλιές της σούπας = 120 γρ.), προσθέτουμε τη ζάχαρη (4 γεμάτες κουταλιές της σούπας = 80 γρ.) και την ντομάτα, αφήνουμε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τα λαχανικά ψιλοκομμένα. Όταν όλα βράσουν, σιγοβράζουμε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και μετά προσθέτουμε το ξύδι και το λάδι. Βράστε για 5 λεπτά, δοκιμάστε, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο αλάτι ή ζάχαρη. (αν οι ντομάτες είναι πολύ όξινες, μπορείτε να προσθέσετε λίγο λιγότερο ξύδι και περισσότερη ζάχαρη.

Βάζουμε τη σαλάτα που βράζει σε αποστειρωμένα βάζα, την τυλίγουμε με αποστειρωμένα καπάκια και την τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Από την αναγραφόμενη ποσότητα λαχανικών, λαμβάνονται περίπου 6 λίτρα σαλάτας.

Οικολογία κατανάλωσης. Φαγητό και συνταγές: Οι μελιτζάνες φημίζονται όχι μόνο για την ορεκτική τους γεύση, αλλά και για πολλές χρήσιμες ιδιότητες...

Οι μελιτζάνες φημίζονται όχι μόνο για την ορεκτική τους γεύση, αλλά και για πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Έτσι, τα μπλε είναι πολύτιμη πηγή βιταμινών και μετάλλων. Βιταμίνες C, B1, B2, B5, PP, K, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορος, σίδηρος, μαγνήσιο, νάτριο - αυτός είναι απλώς ένας ελλιπής κατάλογος πολύτιμων ουσιών που βρίσκονται στη μελιτζάνα. Περιέχουν επίσης πηκτίνες, διαλυτά σάκχαρα και πρωτεΐνες.

Τα μπλε είναι πολύ χρήσιμα για κανονική εργασία. του καρδιαγγειακού συστήματος: ενισχύουν τα αιμοφόρα αγγεία και βοηθούν στη διάσπαση των πλακών της χοληστερόλης. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στη μελιτζάνα εάν πάσχετε από παθήσεις του ήπατος, των νεφρών και του πεπτικού συστήματος. Η τακτική χρήση τους βοηθά στην ομαλοποίηση της εργασίας αυτών των οργάνων.

Η μελιτζάνα περιέχει πολύ νερό και πηκτίνες. Είναι αυτές οι ουσίες που βοηθούν στην απομάκρυνση της περίσσειας υγρών από το σώμα και τον καθαρισμό του από τις τοξίνες και τις τοξίνες.

Παρεμπιπτόντως, φροντίστε να συμπεριλάβετε τη μελιτζάνα στη διατροφή σας εάν θέλετε να χάσετε βάρος και να απαλλαγείτε από τα περιττά κιλά. Αυτό είναι ένα διαιτητικό προϊόν: 100 γραμμάρια περιέχουν μόνο 28 χιλιοθερμίδες. Ένα ωραίο μπόνους: μετά τη θερμική επεξεργασία, τα μπλε διατηρούν όλα τους ευεργετικά χαρακτηριστικάκαι βιταμίνες.

Σας παρουσιάζουμε τις πιο νόστιμες και πρωτότυπες συνταγές μελιτζάνας.

1. Λαζάνια μελιτζάνας.

Ο, τι χρειάζεσαι:

• Ντομάτες 4-5 τεμ.
• Σκόρδο 2-3 σκελίδες
• Τυρί κρέμα 60 γρ
• τυρί παρμεζάνα 60 γρ
• Ξηρός βασιλικός για γεύση
• Ρίγανη για γεύση
• Μαντζουράνα για γεύση
• Φυτικό λάδι για γεύση
• Αλάτι για γεύση
• Μαύρο πιπέρι για γεύση

Κόβουμε τη μελιτζάνα κατά μήκος, αλατίζουμε και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές. Βουτήξτε τις ντομάτες σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα και μετά μέσα κρύο νερόκαι αφαιρέστε το δέρμα. Βάλτε στο μπλέντερ και χτυπήστε τις καθαρισμένες ντομάτες, τις σκελίδες σκόρδο, τα ξερά μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι. Τρίβουμε την παρμεζάνα. Βάζουμε την πρώτη στρώση μελιτζάνας σε μικρή φόρμα. Αλείφουμε με τυρί κρέμα και απλώνουμε την υπόλοιπη στρώση μελιτζάνας. Περιχύνουμε με σάλτσα ντομάτας και πασπαλίζουμε με παρμεζάνα. Ψήνουμε στο φούρνο για 20-30 λεπτά.

2. Κοτολέτες μελιτζάνας με γλυκές πιπεριές.

Ο, τι χρειάζεσαι:

• Μελιτζάνα 2 τεμ.
• Κόκκινη γλυκιά πιπεριά 1 τεμ.
• Φρυγανιά 5 κ.σ. μεγάλο.
• Αλεύρι 1 φλ
• Αλάτι για γεύση
• φύλλα μαρουλιού για γεύση
• Ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι για γεύση

Ψήνουμε ολόκληρα λαχανικά στο φούρνο στους 220 βαθμούς για 25-30 λεπτά. Αφού τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα κλείνουμε μεμβράνη προσκόλλησηςγια 10 λεπτά, αφήστε να κρυώσει. Ξεφλουδίστε το δέρμα. Αφαιρέστε τους σπόρους από το πιπέρι. Κόβουμε τον πελτέ της πιπεριάς σε μικρούς κύβους. Αλάτι για γεύση. Αλέστε τον πολτό μελιτζάνας στο μπλέντερ. Ρίχνουμε τον πουρέ σε ένα μπολ. Προσθέστε τη φρυγανιά, το αλεύρι, το αλάτι κατά βούληση. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χωρίζουμε το μείγμα της μελιτζάνας σε 8 μερίδες. Ανοίξτε το καθένα και προσθέστε λίγη γέμιση πιπεριού στο κέντρο. Φτιάξτε στρογγυλές κοτολέτες. Τυλίγουμε σε αλεύρι. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά.

Σερβίρουμε με φύλλα μαρουλιού.

3. Μελιτζανόπιτα.

Ο, τι χρειάζεσαι:

• Μελιτζάνα μεγάλη 1 τεμ.
• Σκόρδο 3 σκελίδες
• Αυγό κοτόπουλου 3 τεμ.
• Αλεύρι 250 γρ
• Ελαιόλαδο 80 ml
• Γιαούρτι φυσικό 1 βάζο
• Σπόροι κολοκύθας 2 κ.σ. μεγάλο.
• Σουσάμι 2 κ.σ. μεγάλο.
• Κύμινο τριμμένο 1 κουτ
• Αλεσμένος κόλιανδρος 1 κουτ
• Μπέικιν πάουντερ 2 κουτ

Πλένουμε τη μελιτζάνα και την κόβουμε σε κύβους. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει η μελιτζάνα. Προσθέστε το σκόρδο. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε τα αυγά με το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, προσθέτουμε ένα βάζο με γιαούρτι και ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, προσθέστε μπαχαρικά και σπόρους. Ανακατεύουμε απαλά τη ζύμη. Ανακατεύουμε τη ζύμη με τη μελιτζάνα, βάζουμε σε λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.στο Facebook

4. Ρολάκια μελιτζάνας.

Ο, τι χρειάζεσαι:

• Μελιτζάνα 3 τεμ.
• Καρύδια 50 γρ
• Σκόρδο 2 σκελίδες
• Φυτικό λάδι 30 ml
• Αλάτι για γεύση
• Πιπέρι για γεύση
• Γρανάτης για διακόσμηση.

Κόβουμε τη μελιτζάνα κατά μήκος σε λεπτές λωρίδες. Γεμίζουμε με βραστό νερό και στραγγίζουμε το νερό. Αλατοπίπερο. Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τη μελιτζάνα και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει. Τοποθετούμε τη μελιτζάνα σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το περιττό λάδι. Τρίψτε τα καρύδια στο μπλέντερ. Τρίβουμε το σκόρδο στον ψιλό τρίφτη και ανακατεύουμε με ξηρούς καρπούς και λίγο ελαιόλαδο. Τοποθετήστε ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση σε κάθε λωρίδα μελιτζάνας και τυλίξτε σε ρολά. Γαρνίρουμε με σπόρους ροδιού και σερβίρουμε.

5. Μελιτζάνες ψητές στη σάλτσα γεωργιανού καρυδιού.

Ο, τι χρειάζεσαι: στο Facebook