Ryzhik - εκπρόσωποι του γένους Lactarius, η κύρια διαφορά μεταξύ των οποίων είναι το κίτρινο-κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα και ο κοκκινωπός γαλακτώδης χυμός.

Εμφάνιση

Τα καπάκια των μανιταριών έχουν μέση διάμετρο 4-12 εκατοστά, το χρώμα τους ποικίλλει από κίτρινο ώχρα έως σκούρο πορτοκαλί. Στα νεαρά μανιτάρια, οι άκρες των καλυμμάτων τυλίγονται, αλλά αργότερα ισιώνουν και αποκτούν σχήμα χωνιού. Από το κάτω μέρος των καπέλων υπάρχουν πολλές συχνές λεπτές πλάκες πορτοκαλοκόκκινου χρώματος, που γίνονται πράσινες όταν πιέζονται.

Τα πόδια των μανιταριών έχουν ύψος 3-7 εκατοστά και πάχος έως 2 εκατοστά. Το χρώμα τους είναι ίδιο με αυτό των καπέλων ή λίγο πιο ανοιχτό. Προς τη βάση τα πόδια στενεύουν, εσωτερικά είναι κούφια και από πάνω καλύπτονται με μικρά κουκούτσια.

Ο πολτός του μανιταριού είναι πυκνός, κίτρινο-πορτοκαλί χρώματος, γίνεται πράσινος στο σπάσιμο. Ο παχύρρευστος γαλακτώδης χυμός κατανέμεται άφθονα από τα καπάκια γάλακτος σαφράν. Έχει ένα γλυκό φρουτώδες άρωμα και μια πορτοκαλί απόχρωση που γίνεται πρασινωπή στον αέρα.

Είδη

Οι συνήθεις τύποι μανιταριών είναι:

πραγματικό (συνηθισμένο)

Λέγεται και πεύκο και πεύκο. Συχνά αναπτύσσεται σε ομάδες σε δάση κωνοφόρων. Αρχίζει να ωριμάζει μαζικά από τα τέλη Ιουλίου. Μια τέτοια καμελίνα έχει ένα πιο πυκνό πόδι, το οποίο είναι ένα πλεονέκτημα για το αλάτισμα. Επιπλέον, το πλεονέκτημα αυτού του τύπου είναι η διατήρηση του πορτοκαλί χρώματος στα παστά και τουρσί μανιτάρια.

Ελατο

Διαφέρει σε μικρότερα μεγέθη (διάμετρος καπακιού έως 8 cm) και πικρή επίγευση. Συχνά βρίσκεται σε δάση ελάτης, ωριμάζει στα τέλη του καλοκαιριού και το φθινόπωρο. Στις προετοιμασίες συχνά γίνεται πράσινο.

Πού μεγαλώνει

Τα μανιτάρια είναι αρκετά κοινά μανιτάρια στα δάση της χώρας μας. Δεδομένου ότι τα μανιτάρια σχηματίζουν μυκόρριζα πιο συχνά με έλατο και πεύκο, επομένως αναπτύσσονται σε ομάδες σε φυτείες και δάση ελάτης και πεύκου, αγαπούν το φως, λιγότερο συχνά υγρά μέρη. Μορφές ερυθρελάτης του μύκητα βρίσκονται σε βρύα και στο γρασίδι νεαρών ελατοδάσης, μορφές πεύκου - σε ξηρές θέσεις πευκοδασών.

Μέθοδος συλλογής

Μπορείτε να πάτε στο δάσος για μανιτάρια ήδη τον Ιούλιο, ξεκινώντας από ένα νεαρό πευκοδάσος ή ένα πυκνό ελατόδασος. Δεδομένου ότι σε αυτά τα μανιτάρια αρέσει ο δροσερός καιρός, αναζητήστε την καμελίνα σε σκιερές περιοχές με γκαζόν και κοντά σε δέντρα (κοιτάξτε βόρεια). Τα μανιτάρια λατρεύουν να κρύβονται κάτω από πεσμένα κλαδιά ερυθρελάτης και πεύκου και κάτω από θαμνόξυλο. Μεγαλώνουν σε πολύτεκνες οικογένειες.

Πώς να επιλέξετε και πού να αγοράσετε

Όταν συλλέγετε μόνοι σας μανιτάρια ή αγοράζετε αυτό το είδος μανιταριού, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς φαίνεται εξωτερικά, ώστε να μην μπερδεύετε τα μανιτάρια και τα κύματα. Μπορείτε να διακρίνετε μια καμελίνα από ένα ροζ κύμα από την παρουσία της εφηβείας στα καπέλα των κυμάτων, καθώς και από τον γαλακτώδη χυμό (είναι άχρωμο στο κύμα).

Εάν δεν είναι δυνατή η άμεση επεξεργασία των μανιταριών, μπορούν να διατηρηθούν για αρκετές ημέρες στη θήκη λαχανικών στο ψυγείο (δεν πλένονται).

Χαρακτηριστικά

• Η Camelina είναι ένα νόστιμο μανιτάρι, το οποίο καταναλώνεται συχνότερα σε αλμυρή μορφή.
• Τα μανιτάρια ωριμάζουν από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο, δίνοντας τη μέγιστη συγκομιδή τον Αύγουστο.
• Όλα τα είδη αυτών των μανιταριών είναι βρώσιμα και θρεπτικά (ανήκουν στην πρώτη κατηγορία).
• Ο χυμός της καμελίνας έχει έντονο πορτοκαλοκόκκινο χρώμα και γίνεται πράσινος στον αέρα.
• Όταν αλατίζεται, η καμελίνα παραμένει πορτοκαλοκόκκινη ή γίνεται γαλαζοπράσινη, μερικές φορές γίνεται καφέ.
• Σε ορισμένες χώρες ταξινομούνται ως μανιτάρια λιχουδιάς.

Διατροφική αξία και θερμίδες

100 γραμμάρια μανιταριών περιέχουν:

Χημική σύνθεση

Οι κοκκινομάλλες περιλαμβάνουν:

• πρωτεΐνες;
• υδατάνθρακες, συμπεριλαμβανομένων των πολυσακχαριτών.
• λίπη?
• βιταμίνες, συμπεριλαμβανομένης της προβιταμίνης Α.
• μέταλλα (άλατα μαγνησίου, φωσφόρου, καλίου και άλλα στοιχεία).
• αντιβιοτικά?
• αντιρευματικές ουσίες.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Αυτά τα μανιτάρια σημειώνουν επίσης την ακόλουθη δράση:

• Αντιφλεγμονώδες
• Αντιμυκητιακό
• Αντιοξειδωτικό
• Αποκατάσταση μεταβολικών διαταραχών
• Αντιρευματικό
• βακτηριοκτόνος
• Βελτιώστε την όραση
• Επιτάχυνση της ανάρρωσης από πνευμονικές παθήσεις
• Τόνωση της λειτουργίας του εντέρου

Κανω κακο

Το Ryzhik δεν πρέπει να χρησιμοποιείται όταν:

• Μειωμένη οξύτητα του γαστρικού υγρού
• Χολοκυστίτιδα
• Η απουσία χοληδόχου κύστης
• Οξείες παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα
• δυσκοιλιότητα
• παγκρεατίτιδα

Μετά την κατανάλωση πιάτων με μανιτάρια, τα ούρα μπορεί να φαίνονται κόκκινα. Με την υπερβολική χρήση μανιταριών, είναι επίσης πιθανά δυσάρεστα συμπτώματα όπως μειωμένη απόδοση, μυϊκή αδυναμία και δυσκοιλιότητα.

Εφαρμογή

Στη μαγειρική

• Το Ryzhik καταναλώνεται φρέσκο, ζεματισμένο με βραστό νερό, καθώς και μαγειρεμένο και τηγανητό.
• Πολύ συχνά αυτά τα μανιτάρια αλατίζονται και παστώνονται.
• Το Ryzhik ταιριάζει πολύ με διάφορα λαχανικά και πατάτες.
• Συχνά προστίθενται σε okroshka και σαλάτες.
• Μπορείτε να φτιάξετε γέμιση για ζυμαρικά από μανιτάρια.
• Η μανιταρόσουπα έχει πλούσιο χρώμα και εξαιρετική γεύση.
• Από αυτά τα μανιτάρια, η σάλτσα μανιταριών είναι καλή, κατάλληλη για πιάτα με κρέας.

Πώς να μαγειρέψω

Δεν απαιτείται μούλιασμα των μανιταριών πριν το μαγείρεμα. Συνιστάται να ζεματίζετε τα μανιτάρια μόνο με βραστό νερό. Τα καθαρισμένα μανιτάρια πλένονται και βυθίζονται σε αλατισμένο νερό. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια για 15-20 λεπτά.

Αλμυρός

Πριν από το αλάτισμα, τα μανιτάρια καθαρίζονται και σκουπίζονται με ένα πανί (δεν πλένονται), τοποθετούνται σε σειρές σε έναν κουβά, πασπαλίζοντας το καθένα από αυτά με αλάτι. Τότε ο κάδος καλύπτεται με καπάκι και καταπίεση. Όταν τα αλατισμένα μανιτάρια καθίσουν, τους προστίθενται φρέσκα. Μπορείτε να φάτε τέτοια μανιτάρια μετά από 2 εβδομάδες. Τα έτοιμα αλατισμένα μανιτάρια μπορούν απλά να σερβιριστούν με σκόρδο και κρεμμύδια ή να προστεθούν σε σαλάτες, okroshka, πιάτα λαχανικών.

γρήγορη μέθοδος Η συγκομιδή των μανιταριών είναι ξηρό αλάτισμα. Τα μανιτάρια που έχουν καθαριστεί καλά από τη βρωμιά τοποθετούνται σε ένα μπολ με τα καπάκια προς τα κάτω και καλυμμένα πλήρως με αλάτι. Μετά από 1,5 ώρα, ο χυμός στραγγίζεται, τα μανιτάρια πλένονται και σερβίρονται. Το αλάτι απαιτεί περίπου 40 γραμμάρια για κάθε κιλό μανιταριών. Τα μανιτάρια αλατισμένα με αυτόν τον τρόπο δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Κρύο αλάτισματα μανιτάρια προβλέπουν τη χρήση:

• Μόνο αλάτι (για κάθε κιλό μανιταριών 40-60 γρ.). Τα πλυμένα μανιτάρια απλώνονται με καπέλα κάτω και καλύπτονται με αλάτι, μετά τα οποία διατηρούνται καλυμμένα με μια πετσέτα με καταπίεση για 40 ημέρες.
• Αλάτι (για κάθε κιλό μανιταριών 50 γρ.), μπαχάρι (3 μπιζέλια το καθένα) και κρεμμύδια (150 γρ. το καθένα). Τα μανιτάρια δεν πλένονται, αλλά μόνο σκουπίζονται και απλώνονται με καπάκια, μετά τα οποία πασπαλίζονται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια ανακατεμένα με πιπέρι και αλάτι.

ζεστό αλάτισμαμακρύτερο, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμα και για όχι πολύ φρέσκα μανιτάρια και θα τους παρέχει μακροχρόνια αποθήκευση. Ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια εντελώς με νερό και τα βάζουμε στη φωτιά να βράσουν για 5 λεπτά. Αφού στραγγίξουμε το νερό, τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα μπολ που θα αλατιστούν και μετά το γεμίζουμε με αλάτι και καρυκεύματα. Για κάθε κιλό μανιταριών πρέπει να πάρετε:

• 50 γραμμάρια αλάτι?
• 1 μπιζέλι μπαχάρι?
• δάφνη ik;
• 2 μπιζέλια κόλιανδρο.

Έχοντας καλύψει το δοχείο με μανιτάρια με ένα πανί, βάλτε την καταπίεση από πάνω και κρύψτε τα μανιτάρια για 1,5 μήνα σε δροσερό μέρος (με θερμοκρασία έως +8). Περιοδικά, το ύφασμα πρέπει να στύβεται. Η συνταγή μπορεί να ποικίλει προσθέτοντας φύλλα σταφίδας. Απλώνονται στο κάτω μέρος του δοχείου με μανιτάρια, καθώς και πάνω από τα μανιτάρια.

τηγανητό

Τα πλυμένα μανιτάρια χύνονται με βραστό νερό και αλάτι και αφήνονται σε ένα σφραγισμένο δοχείο για αρκετά λεπτά. Αφού στραγγίξετε το νερό και αφήσετε τα μανιτάρια να κρυώσουν ελαφρώς, απλώνονται σε βάζα, περιχύνονται με παγωμένη μαρινάδα και καλύπτονται με καπάκια. Τέτοια μανιτάρια τουρσί μπορούν να καταναλωθούν μετά από 30 ημέρες.

Αν παρατηρήσετε μούχλα στα βάζα, ξεπλύνετε τα μανιτάρια με βραστό νερό, ετοιμάστε μια νέα μαρινάδα, βάλτε τα βρασμένα σε αυτήν μανιτάρια σε καθαρά βάζα και περιχύστε τη μαρινάδα.

Στην ιατρική

Το Ryzhik μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θεραπεία:

• Φυματίωση
• Μεταβολικές διαταραχές
• Ρευματισμός
• Λεύκη
• πρόβλημα όρασης
• δερματικές ασθένειες

Για ιατρικούς σκοπούς, χρησιμοποιούνται τόσο φρέσκα μανιτάρια όσο και αποξηραμένα μανιτάρια σε σκόνη. Επίσης, η καμελίνα μπορεί να χρησιμεύσει ως μια εξαιρετική εξωτερική θεραπεία - τα φρέσκα μανιτάρια κόβονται και εφαρμόζονται σε τσιμπήματα εντόμων, επώδυνες αρθρώσεις, ρηχά τραύματα ή βρασμούς.

Ryzhiki - τα βασιλικά μανιτάρια έχουν εκτιμηθεί ανά πάσα στιγμή. Ωστόσο, στις μέρες μας δεν ξέρουν όλοι πώς να μαγειρεύουν μανιτάρια. Και κάποιοι δεν έχουν καν ιδέα πώς μοιάζει αυτό το μανιτάρι και το μπερδεύουν με άλλους εκπροσώπους της τάξης των αγαρικών.

Πώς μοιάζουν οι κοκκινομάλλες

Το πιο σίγουρο σημάδι με το οποίο μπορείτε εύκολα να αναγνωρίσετε αυτό το μανιτάρι είναι ο χυμός πορτοκαλιού στο κόψιμο του ποδιού. Αυτός ο χυμός αφήνει ένα κόκκινο σημάδι στα δάχτυλα. Τα νεαρά μανιτάρια μοιάζουν πολύ με τα κύματα. Υπάρχουν δύο κύριες ποικιλίες μανιταριών, οι λεγόμενες:

• πεύκο και
• έλατο.

Τα πεύκα είναι πιο όμορφα, πιο φωτεινά και λιγότερο σκουληκιώδη γιατί φυτρώνουν σε ξηρά μέρη. Αλλά η ερυθρελάτη, παρά τη λιγότερο ελκυστική εμφάνισή τους, δεν είναι λιγότερο πολύτιμα μανιτάρια. Από πλευράς γεύσης και ενεργειακή αξίατα μανιτάρια στέκονται σε ένα μέρος με μανιτάρια πορτσίνι.

Επιπλέον, τα μανιτάρια είναι τα μόνα μανιτάρια που δεν χρειάζεται να βράσουν πρώτα. Διαφορετικά, είναι ίδια με τα υπόλοιπα μανιτάρια.

Πώς να μαγειρέψετε τα μανιτάρια και είναι δυνατόν να τα τηγανίσετε

Υπάρχει ένα πολύ κοινό και πολύ παρανόησηότι τα μανιτάρια είναι μανιτάρια για τουρσί. Ναι, φυσικά, μπορούν και πρέπει να αλατιστούν.

Εάν είστε λάτρης των αλατισμένων μανιταριών, τότε σκεφτείτε αυτό το μανιτάρι για εσάς. Τα μανιτάρια είναι εξαιρετικά για αυτήν τη μέθοδο μαγειρέματος και δεν απαιτούν πρόσθετα καρυκεύματα, καθώς και προ-εμποτισμό. Έχουν το δικό τους υπέροχο άρωμα και γεύση.

Αλλά όχι λιγότερο νόστιμα (και ίσως περισσότερο) αυτά τα μανιτάρια είναι τηγανητά. Και προτιμώ αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος.

• Ξεχωρίστε τα μανιτάρια. Δυστυχώς, τα σκουληκιώδη δείγματα είναι πολύ κοινά μεταξύ των μανιταριών.
• Τα πλένουμε καλά για να φύγουν όλα τα «σκουπίδια» του δάσους (βρύα, βελόνες). Υπάρχει η άποψη ότι δεν χρειάζεται να πλένονται, αλλά, ειλικρινά, δεν έχω ιδέα πώς μπορούν να καθαριστούν καλά χωρίς νερό.
• Ρίχνουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει.
• Κόβουμε τα μανιτάρια πολύ λεπτά. Μελόψωμο μεσαίου μεγέθους σε 8 μέρη σε κύκλο.
• Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι και βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια.
• Σε μέτρια φωτιά, περιμένετε να αναδειχθεί το υγρό.
• Μην χαμηλώνετε τη φωτιά, αφήνετε το υγρό να βράσει και να εξατμιστεί.
• Όταν πάρει βράση όλο το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Αν θέλετε να τηγανίσετε με κρεμμύδια, τότε αυτή τη στιγμή μπορείτε απλά να προσθέσετε κρεμμύδικόβουμε σε μικρούς κύβους.
• Αφού αρχίσουν να «πυροβολούν» τα μανιτάρια, τα αλατίζουμε. Δεν τους προσθέτω καρυκεύματα για να μην επισκιάσουν τη φυσική τους γεύση και άρωμα.
• Ψήνουμε για άλλα πέντε λεπτά. Μπορείτε να καλύψετε με ένα καπάκι, μπορείτε να αφήσετε το ταψί ανοιχτό, δεν πειράζει. Αν κλείσετε, δώστε στα μανιτάρια μερικά λεπτά ακόμα για να φύγει η υγρασία.

Τα τηγανητά μανιτάρια είναι έτοιμα, απολαύστε!

Η όλη διαδικασία τηγανίσματος διαρκεί περίπου 40-45 λεπτά.

Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να σερβιριστούν και μόνα τους και να προστεθούν σε άλλα πιάτα ( τηγανητές πατάτες, λαχανικά, κρέας, ψάρι). Σε αυτή τη μορφή, μπορούν να συγκομιστούν για το χειμώνα, διαβάστε πώς να το κάνετε

Και τώρα ας μιλήσουμε για τον τρόπο επεξεργασίας και αποθήκευσης μανιταριών στο σπίτι.

Ωμά μανιτάρια

Πάρτε τα πιο νεαρά και καθαρά μανιτάρια, πλύντε τα καλά τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε ένα βαθύ μπολ με πιάτα επάνω και αλάτι για να πάρει αλάτι σε κάθε μανιτάρι. Μετά από μιάμιση ώρα, τα μανιτάρια θα δώσουν ένα κοκκινωπό ζουμί και μπορούν να καταναλωθούν. Τα αλατισμένα με αυτόν τον τρόπο μανιτάρια είναι ελαφρώς πικρά, γεγονός που δίνει στη γεύση μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση. (Αυτό το πιάτο θεωρείται εξαιρετική προσθήκη σε ένα ποτήρι κρύα βότκα.)

Αλατισμένα μανιτάρια

Υπάρχουν δύο τρόποι για να αλατίσετε τα μανιτάρια: κρύο και ξηρό αλάτισμα. Ας εξετάσουμε και τις δύο επιλογές:

Ψυχρός τρόπος. Ταξινομήστε προσεκτικά τα μανιτάρια, καθαρίστε τα από υπολείμματα, ξεπλύνετε με νερό. Κόβουμε τα μακριά κοτσάνια, αν υπάρχουν, και τοποθετούμε τα μανιτάρια στο έτοιμο πιάτο, με το κεφάλι προς τα κάτω, σε πυκνές στρώσεις πάχους 6-10 cm. Πασπαλίστε κάθε στρώση μανιταριών με αλάτι σε αναλογία 40-60 g αλάτι ανά κιλό φρέσκων μανιταριών. Πάνω από τα μανιτάρια που τοποθετούμε στο ταψί, τοποθετούμε έναν ξύλινο κύκλο της κατάλληλης διαμέτρου, τυλιγμένο σε ένα καθαρό πανί. Τοποθετήστε ένα φορτίο (καταπίεση) στον κύκλο, κατά προτίμηση μια πέτρα που δεν διαλύεται στην άλμη. Το φορτίο πρέπει να μετατοπίσει τον αέρα που απομένει μεταξύ των μανιταριών και να τα συμπυκνώσει. Μετά από 1-2 ημέρες, τα μανιτάρια θα δώσουν χυμό. Τα μανιτάρια αλατισμένα με αυτόν τον τρόπο θα είναι έτοιμα 30-40 ημέρες μετά το αλάτισμα.

Ξηρό αλάτισμα. Τα μανιτάρια πεύκου και ελάτης δεν έχουν πικάντικη γεύση, έχουν ρητινώδες άρωμα, οπότε είναι προτιμότερο να τα αλατίζουμε με στεγνό τρόπο. Η ουσία του είναι ότι τα μανιτάρια δεν πλένονται πριν από το αλάτισμα, αλλά καθαρίζονται καλά. Δεν είναι δύσκολο, γιατί Οι καμελίνες συνήθως αναπτύσσονται σε καθαρό γρασίδι σε καλά αεριζόμενους χώρους. Τοποθετούμε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια σε ένα μπολ και τα πασπαλίζουμε με αλάτι σε αναλογία 40 g ανά 1 κιλό μανιτάρια. Μην βάζετε καθόλου μπαχαρικά και μπαχαρικά, γιατί. Από αυτό, τα μανιτάρια χάνουν τη συγκεκριμένη γεύση και το άρωμά τους. Όταν τα μανιτάρια αλατιστούν και αποκτήσουν ευχάριστη γεύση, μπορείτε να φτιάξετε κονσέρβες από αυτά για μεγαλύτερη αποθήκευση. Για να γίνει αυτό, πρέπει να τα μεταφέρετε σε προ-ατμισμένα γυάλινα βάζα και να ρίξετε φρέσκια άλμη. Τυλίξτε τα βάζα με καπάκι και αποστειρώστε: 0,5 λίτρο - 30 λεπτά, λίτρο - 40 λεπτά.

Τα αλατισμένα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό, καλά αεριζόμενο δωμάτιο σε θερμοκρασία 5-6 βαθμών, αλλά όχι χαμηλότερη από 0. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, τα μανιτάρια θα παγώσουν, θα θρυμματιστούν και θα χάσουν τη γεύση τους. Σε θερμοκρασίες άνω των 6 βαθμών μπορεί να προκληθεί ξίνισμα και αλλοίωση. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι τα μανιτάρια καλύπτονται πάντα με άλμη. Αν η άλμη εξατμιστεί και δεν σκεπάσει όλα τα μανιτάρια, προσθέστε στα πιάτα κρύο βρασμένο νερό. Εάν εμφανιστεί μούχλα, πλύνετε την κούπα και το πανί σε ζεστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό. Αφαιρέστε τη μούχλα στα τοιχώματα των πιάτων με ένα καθαρό πανί εμποτισμένο σε ζεστό νερό.

μανιτάρια τουρσί

Για τη ζύμωση, επιλέξτε καπάκια από μανιτάρια με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 5 εκ. Αφού τα καθαρίσετε και τα πλύνετε, τα ζεματίζετε με βραστό νερό και τα βάζετε σε σήτα. Στη συνέχεια βάζετε σε γυάλινα βάζα, πασπαλίζετε με αλάτι και γεμίζετε με γέμιση (για 1 κιλό μανιτάρια 30 γρ αλάτι, 15 γρ ζάχαρη και μια κουταλιά της σούπας ξινόγαλο ή ορό γάλακτος). Τοποθετούμε από πάνω ένα φορτίο ώστε τα μανιτάρια να είναι πάντα στο υγρό. Η διαδικασία της ζύμωσης διαρκεί 2-3 εβδομάδες.

Στην περιοχή των Καρπαθίων, τα μανιτάρια σαφράν ζυμώνονται αφού τα μουλιάσουν για 2 ώρες σε κρύο νερό. Τα μουλιασμένα μανιτάρια μπαίνουν σε γυάλινα βάζα και περιχύνονται με κρύα γλυκόξινη γέμιση. Ένας ξύλινος κύκλος ή καταπίεση τοποθετείται από πάνω. Για να ετοιμάσετε τη γέμιση σε 1 λίτρο βρασμένο νερό, διαλύστε 70 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι, 20 γραμμάρια ζάχαρη και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αποβουτυρωμένο ξινόγαλο ή ορό γάλακτος.

Τα μανιτάρια τουρσί είναι πιο υγιεινά από τα παστά, γιατί. Το γαλακτικό οξύ που σχηματίζεται κατά τη ζύμωση καταστρέφει τις παχιές μεμβράνες των μυκητιακών κυττάρων, οι οποίες αφομοιώνονται ελάχιστα στο ανθρώπινο στομάχι. Τα μανιτάρια τουρσί πρέπει να αποθηκεύονται με τον ίδιο τρόπο όπως τα αλατισμένα.

Μαριναρισμένα μανιτάρια

Ρίξτε τα επιλεγμένα, ξεφλουδισμένα και πλυμένα καπάκια νεαρών μανιταριών με αλατισμένο βραστό νερό και αφήστε τα για 2-3 λεπτά σε καλά κλεισμένο δοχείο. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Βάζετε τα κρυωμένα μανιτάρια σε βάζα, τα περιχύνετε με κρύα μαρινάδα και κλείνετε τα καπάκια. Η μαρινάδα παρασκευάζεται ως εξής: για 1 κιλό μανιτάρια, πάρτε 3/4 φλιτζάνι νερό, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μπαχαρικά και βράστε για 20-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αφού κρυώσει ελαφρώς, προσθέστε 0,5 φλιτζάνια ξύδι 8% στη μαρινάδα.

Αποθηκεύστε τα μανιτάρια τουρσί σε δροσερό δωμάτιο, σε θερμοκρασία περίπου 8 βαθμών. Μπορούν να καταναλωθούν 25-30 ημέρες μετά το τουρσί. Όταν εμφανιστεί μούχλα στα βάζα, τα μανιτάρια πρέπει να ριχτούν σε ένα σουρωτήρι ή τρυπητό, να ξεπλυθούν με βραστό νερό, να φτιάξετε μια νέα μαρινάδα σύμφωνα με την ίδια συνταγή, να χωνέψετε τα μανιτάρια σε αυτήν και στη συνέχεια να τα βάζετε σε καθαρά, φρυγμένα βάζα και να τα ρίχνετε. η μαρινάδα πάλι.

Συνταγές με μανιτάρια

Σούπα πατάτας με παστά μανιτάρια

Συστατικά:

200 γρ μανιτάρια αλατισμένα,

6 ποτήρια γάλα

50 γρ βούτυρο

1 φύλλο δάφνης,

Αλάτι, βότανα για γεύση.

Μαγείρεμα:

Βράζουμε τα αλατισμένα μανιτάρια, στραγγίζουμε το νερό, ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε σε αυτά τη δάφνη, τα παθητικοποιημένα κρεμμύδια, τις ψιλοκομμένες πατάτες. Ρίχνουμε σε βραστό γάλα, βάζουμε το βούτυρο και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Πασπαλίζουμε τη σούπα με ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό.

Σούπα με φρέσκα μανιτάρια

Συστατικά:

300 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια,

1 κεφάλι κρεμμύδι,

1 κ.γ σημιγδάλι,

2 κ.σ κρέμα γάλακτος,

1 αγ. μεγάλο. γκι,

Αλάτι, πιπέρι, άνηθος για γεύση.

Μαγείρεμα:

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Πλένουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα καζάνι, βάζουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι, ρίχνουμε το σιμιγδάλι σε λεπτή ροή. Βράζουμε για 30 λεπτά. Όταν σερβίρετε, αλατοπιπερώνετε με κρέμα γάλακτος και πασπαλίζετε με άνηθο.

Φρέσκα μανιτάρια σε ξινή κρέμα

Συστατικά:

10-12 κομμάτια φρέσκα μανιτάρια,

1 κρεμμύδι

1-2 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος

λάδι τηγανίσματος,

Αλάτι για γεύση.

Μαγείρεμα:

Τηγανίζουμε ελαφρά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λάδι. Στη συνέχεια βάζουμε πλυμένα, αλευρωμένα φρέσκα μανιτάρια, αλατίζουμε και τηγανίζουμε στο λάδι. Όταν τηγανιστούν τα μανιτάρια, προσθέστε ξινή κρέμα σε αυτά και ζεστάνετε στο μάτι μέχρι να ψηθούν.

Πατάτες με μανιτάρια

Συστατικά:

500 γρ πατάτες

1 φλιτζάνι αλατισμένα μανιτάρια ψιλοκομμένα,

3 τέχνη. μεγάλο. τυρί τριμμένο

25-30 γρ κρέμα γάλακτος,

50 γρ βούτυρο.

Μαγείρεμα:

Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα τους σε αλατισμένο νερό. Το ξεφλουδίζουμε, το κόβουμε σε φέτες και το τηγανίζουμε στο λάδι. Ψιλοκόψτε τα αλατισμένα μανιτάρια. Στρώνουμε τις τηγανητές πατάτες σε στρώσεις σε ένα ταψί, στρώνοντάς το με μανιτάρια. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί, περιχύνουμε με κρέμα γάλακτος, περιχύνουμε με το βούτυρο και ψήνουμε στο φούρνο.

Μανιτάρια βραστά

Επιθεωρήστε προσεκτικά τα μανιτάρια για την παρουσία σκουληκιών σε αυτά. Ξεπλύνετε καλά, κόψτε σε μέτρια κομμάτια και βράστε σε αλατισμένο νερό για 10-15 λεπτά. Ρίχνουμε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, τα αφήνουμε να κρυώσουν. Βάλτε τα κρύα μανιτάρια σε ένα μπολ, καρυκεύστε με φυτικό λάδι, προσθέστε μια σκελίδα σκόρδο τριμμένη. Σερβίρουμε με βραστές πατάτες.

Σαλάτα με μανιτάρια και καλαμάρια

Συστατικά:

200 γρ μανιτάρια τουρσί,

400 γρ καλαμάρι βραστό,

5 κομμάτια βραστές πατάτες,

2 τουρσιά,

1 φλιτζάνι μαγιονέζα

1 φλιτζάνι πράσινη σαλάτα

Μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Μαγείρεμα:

Μανιτάρια τουρσί, βραστά καλαμάρια, βραστές πατάτες, τουρσιά, κομμένα σε φέτες, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, ανακατέψτε τα πάντα. Αλάτι, πιπέρι, καρυκεύουμε με μαγιονέζα και βάζουμε σε μια σαλατιέρα πάνω σε πράσινα φύλλα μαρουλιού.

Φρέσκια σαλάτα μανιταριών

Συστατικά:

300 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια,

2 λάμπες

1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Μαγείρεμα:

Ζεματίζετε τα καθαρισμένα και πλυμένα μανιτάρια με βραστό νερό και τα μουλιάζετε για 1-2 λεπτά, προσθέτετε τα τσιγαρισμένα κρεμμύδια, αλάτι, αλατοπιπερώνετε, σιγοβράζετε στο φούρνο για 5-10 λεπτά.

Μαριναρισμένη σαλάτα μανιταριών με αυγό και αρακά

Συστατικά:

200 γρ μανιτάρια τουρσί,

75 γρ φρέσκα κρεμμυδάκια

3 τέχνη. μεγάλο. κρέμα γάλακτος

1 βραστό αυγό,

5 κ.σ κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια

Αλάτι για γεύση.

Μαγείρεμα:

Χοντροκόβουμε τα μανιτάρια, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο αυγό, τον αρακά σε κονσέρβα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, το αλάτι, την κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε τα πάντα, βάλτε μια διαφάνεια σε μια σαλατιέρα και ρίξτε ξινή κρέμα από πάνω. Γαρνίρετε με φρέσκα κρεμμυδάκια και φέτες αυγών πριν το σερβίρετε.

Σαλάτα με αλατισμένα μανιτάρια

Συστατικά:

250 γρ μανιτάρια αλατισμένα,

2 λάμπες

1 μήλο

3 κ.σ φυτικό λάδι,

Πιπέρι και ζάχαρη για γεύση.

Μαγείρεμα:

Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρές λωρίδες, το κρεμμύδι και το καθαρισμένο μήλο σε κυβάκια. Ανακατεύουμε τα πάντα, αλατοπιπερώνουμε, ζάχαρη, ρίχνουμε λάδι. Πριν σερβίρετε, γαρνίρετε με ροδέλες κρεμμυδιού ή ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Σάντουιτς με μανιτάρια

Συστατικά:

150 γρ μανιτάρια αλατισμένα ή τουρσί,

50 γρ βούτυρο,

1 κεφάλι κρεμμύδι,

3 κ.σ κρέμα γάλακτος,

1 ντομάτα

3 φέτες ψωμί

Πράσινα κρεμμύδια για γεύση.

Μαγείρεμα:

Ξεπλύνετε τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό κρύο νερό, διπλώνουμε σε ένα τρυπητό να ποτήρι το νερό, ψιλοκόβουμε, ανακατεύουμε με την κρέμα γάλακτος και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Αλείφουμε το ψωμί με βούτυρο και βάζουμε πάνω τον κιμά. Γαρνίρουμε τα σάντουιτς με φέτες ντομάτας και φρέσκα κρεμμυδάκια.

Τα μανιτάρια είναι μανιτάρια με χαρακτηριστικό κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα και με σχεδόν κόκκινο γαλακτώδη χυμό στην κοπή. Αναπτύσσονται στα δάση ερυθρελάτης και πεύκου της αχανούς Ρωσίας. Επομένως, οποιοσδήποτε συλλέκτης μανιταριών θα πρέπει να μπορεί να μαγειρεύει μανιτάρια. Τα πιάτα από αυτά τα μανιτάρια είναι πλούσια σε άρωμα και πολύ ορεκτικά στη γεύση.

Η βλάβη και τα οφέλη των μανιταριών για τον οργανισμό

Αυτά τα κίτρινα-πορτοκαλί μανιτάρια είναι ένα πραγματικό φυσικό αντιβιοτικό. Οι φαρμακευτικές ουσίες που περιέχονται σε αυτά αντιμετωπίζουν παθογόνα και ακόμη και το ραβδί του Koch. Τα μανιτάρια περιέχουν τόσες πολλές διαφορετικές βιταμίνες και μέταλλα που μπορούν εύκολα να ξεπεράσουν όλα τα λαχανικά και τα φρούτα από άποψη χρησιμότητας. Τα οφέλη αυτών των μανιταριών για τον οργανισμό οφείλονται στο γεγονός ότι:

• Έχουν αντιφλεγμονώδη δράση.
• Αντιμετωπίστε διάφορες μυκητιασικές ασθένειες.
• Αφαιρέστε τις τοξίνες από το σώμα.
• Εξαλείψτε το φούσκωμα.
• Ευεργετική επίδραση στην όραση.
• Βελτιώστε τη λειτουργία του εντέρου.

Όμως παρ' όλα τους χρήσιμες ιδιότητες, αυτά τα μανιτάρια φέρουν επίσης κάποια βλάβη. Αντενδείκνυνται για χρήση σε προβλήματα όπως:

• Χαμηλό οξύ στομάχου.
• Εάν αφαιρεθεί η χοληδόχος κύστη.
• Για προβλήματα με δυσκοιλιότητα.
• Εάν έχετε ηπατική νόσο.

Επιπλέον, με σημαντική υπερκατανάλωση τέτοιων μανιταριών, είναι δυνατό να λεκιαστούν τα ούρα σε κοκκινωπό χρώμα, απώλεια δύναμης και δυσκοιλιότητα. Επομένως, όλα πρέπει να μετρηθούν.

Εφαρμογή στη μαγειρική

Το Ryzhik είναι ένα καθολικό προϊόν. Μπορούν να παρασκευαστούν με εντελώς διαφορετικούς τρόπους:

• Φάτε ωμό, αφού βουτήξετε σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα.
• Ψητό ή στιφάδο.
• Μαρινάρουμε και αλατίζουμε για το χειμώνα.
• Ο συνδυασμός μανιταριών, λαχανικών και πατάτας είναι άλλο ένα τέλειο πιάτο.
• Χρήση σε διάφορες σούπες. Αποδεικνύονται πλούσιο χρώμακαι λαμπερό άρωμα.
• Χρησιμοποιήστε το για την προετοιμασία σάλτσες για πιάτα με κρέας.
• Βάζουμε μέσα πίτες και ζυμαρικά.

Αρωματικό και ασυνήθιστο νόστιμο σνακαπό τα μανιτάρια βγαίνει σε κουρκούτι κρεμμυδιού. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε δύο μεγάλα κρεμμύδια, προσθέστε δύο ή τρία αυγά, μια κουταλιά μαγιονέζα και κέτσαπ. Αλάτι και πιπέρι όλα καλά. Προσθέστε απαλά αλεύρι, ώστε η ζύμη να γίνει ρευστή, όπως στις τηγανίτες, χωρίς σβόλους. Αυτό θα είναι το κουρκούτι για τα μανιτάρια.

Τα έτοιμα μανιτάρια πρέπει να βράσουν για 10 λεπτά και να στεγνώσουν. Φροντίστε να κόψετε τα πόδια στο ίδιο το καπέλο. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, πρέπει να είναι αρκετό για να επιπλέουν ελεύθερα τα μανιτάρια. Στη συνέχεια, βουτάμε το προϊόν του δάσους σε κουρκούτι και βουτάμε σε βραστό λάδι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε το τελικό προϊόν σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος. Αυτό το πιάτο ταιριάζει με κάθε λαχανικό.

Πρέπει να αρχίσετε να παστώνετε το προϊόν με προκαταρκτική θερμική επεξεργασία. Βράζουμε τα μανιτάρια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 45 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε όλη την περίσσεια του υγρού να στραγγίσει.

Για ένα κιλό βραστά μανιτάρια, πρέπει να πάρετε περίπου ένα λίτρο για άλμη καθαρό νερό, 4 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι, ¼ φλιτζάνι φυτικό λάδι, οι κόκκοι πιπεριού, το σκόρδο και ο μαϊντανός προστίθενται στη γεύση. Από όλα αυτά τα προϊόντα, ετοιμάστε μια άλμη τουρσί. Το βράζουμε για τουλάχιστον 10 λεπτά.

Βάλτε τα κρύα, βρασμένα μανιτάρια σε έτοιμα δοχεία, ρίξτε ζεστή μαρινάδα και κλείστε τα καπάκια. Το χειμώνα, οι οικονομικές οικοδέσποινες θα μπορούν πάντα να περιποιούνται τους αγαπημένους επισκέπτες με ένα τέτοιο σνακ.

Τα μανιτάρια Camelina, η προετοιμασία των οποίων ξεκινά αμέσως μετά τη συγκομιδή στο δάσος ή την αγορά στην αγορά, είναι η πιο πολύτιμη λιχουδιά σε κάθε κουζίνα. Απορροφούνται εύκολα από τον οργανισμό, επομένως μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία εντελώς διαφορετικών πιάτων.

ΣΕ αρχαία ΡωσίαΑυτός ο μύθος ειπώθηκε από πολλές γενιές μανιώδεις συλλέκτες μανιταριών - λένε ότι το καπάκι του μελόψωμου ανήκε στην πραγματικότητα σε έναν ευγενικό νάνο. Ο μικρός διέφερε από τους συναδέλφους του στο ότι, σε αντίθεση με αυτούς, δεν φορούσε ένα γκρι (αφανές) καπέλο, αλλά ένα φωτεινό, πορτοκαλί. Αλλά η κύρια διαφορά ήταν στην καλοσύνη του - βοηθούσε τους ανθρώπους, σκορπίζοντας μικρές χούφτες χρυσού στα ξέφωτα, αλλά οι άνθρωποι χρειάζονταν όλο και περισσότερο χρυσό. Ο καλός νάνος είχε βαρεθεί την απληστία του ανθρώπου και μια ωραία μέρα απλά άφησε το καπέλο του στο ξέφωτο και εξαφανίστηκε. Από τότε, κάτω από το καπέλο ενός καλικάντζαρους, εμφανίστηκε ένα όμορφο μανιτάρι, ως αιώνια υπενθύμιση ότι ο χρυσός είναι ακριβός όταν τον κερδίζεις. Πολλοί μανιταροσυλλέκτες, ακολουθώντας τις συμβουλές του καλικάντζαρους, συλλέγουν όμορφα μανιτάρια και τα πουλάνε φρεσκοκομμένα, αλατισμένα και τουρσί, ενώ κερδίζουν αρκετά καλά χρήματα. Παρεμπιπτόντως, επί των ημερών της τσαρικής Ρωσίας, εκτιμήθηκαν περισσότερο από τη διάσημη γαλλική σαμπάνια.

Ο Ryzhik είναι ένας φωτεινός εκπρόσωπος της russula

Είναι πολύ εύκολο να αναγνωρίσετε τα μανιτάρια - από το στρογγυλεμένο-κυρτό σχήμα του καπακιού των μανιταριών, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στις καμπύλες άκρες του καπέλου, οι οποίες στη συνέχεια ισιώνουν. Το καπέλο, ήδη ένα ενήλικο μανιτάρι, είναι βαμμένο σε έντονα κόκκινο-πορτοκαλί ή κίτρινο-ροζ χρώματα, μπορεί να έχει διάμετρο έως 17 εκ. Σκύβοντας πάνω από την καμέλα, μπορείτε να δείτε ότι το δέρμα στο καπέλο είναι ομοιόμορφο και λίγο κολλώδης. Το πόδι του μανιταριού έχει κυλινδρικό σχήμα, πάχος έως τρία εκατοστά σε διάμετρο και ύψος όχι μεγαλύτερο από 9 cm.

Στα δάση της Ρωσίας διακρίνονται μόνο 6 είδη μανιταριών camelina:

• αλπικό ή σολομό
• πεύκο
• έλατο
• κόκκινο τζίντζερ
• καμελίνα ερυθρελάτης
• αληθινή καμελίνα

Αυτά τα υπέροχα μανιτάρια αναπτύσσονται σε αμμώδες έδαφος, επομένως είναι εύκολο να τα βρείτε τόσο στα Ουράλια όσο και μέσα Απω Ανατολή, στη Σιβηρία και στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας. νεαρά πεύκα, Pinery, τα δάση κωνοφόρων, τα δάση πεύκου και ελάτης είναι τα περισσότερα καλύτερα μέρηγια να μαζέψετε μανιτάρια, αναζητήστε τα σε πεσμένες βελόνες και πυκνό γρασίδι, δίπλα σε έλατα και κοντά σε βρύα. Γέρνοντας χαμηλότερα, μπορείτε να βρείτε αμέσως μια οικογένεια μανιταριών, αλλά ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά - είναι καλύτερα να κόψετε ένα νεαρό μανιτάρι και να αφήσετε τα παλιά να φάνε τα σκουλήκια. Δεν πιστεύεις; Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο στέλεχος του μανιταριού: στο παλιό, κατά κανόνα, έχει ήδη υπονομευθεί από ένα σκουλήκι, αφήστε το. Για τη συλλογή μανιταριών μανιταριών, αρχίζουν την τρίτη δεκαετία του Ιουνίου και τελειώνουν με τους πρώτους παγετούς.

Τι προσελκύει τους ανθρώπους στους κοκκινομάλλες

Οι μανιώδεις συλλέκτες μανιταριών γνωρίζουν ότι τα μανιτάρια εκτιμώνται όχι μόνο για τη γεύση τους, αλλά και για την υψηλή περιεκτικότητά τους σε χρήσιμα στοιχεία. Στη σύνθεση ενός μανιταριού, βρήκαν οι επιστήμονες ένας μεγάλος αριθμός απόβήτα-καροτίνη (στο ανθρώπινο σώμα μετατρέπεται σε βιταμίνη Α), βιταμίνες Β, ασκορβικό οξύ, καθώς και φυτικές ίνες, σακχαρίτες, διάφορες ουσίες τέφρας. Τρώγοντας μανιτάρια μανιτάρια, μπορείτε να δείτε ότι βελτιώνεται με την πάροδο του χρόνου εμφάνισηενός ατόμου: τα μαλλιά αποκτούν υγιή λάμψη, τα νύχια παύουν να είναι εύθραυστα και το χρώμα του δέρματος προσελκύει τα βλέμματα των περαστικών. Μαγικά, πολλοί θα σκεφτούν - όχι, τα ορυκτά άλατα μόλις ξεκινούν τη δουλειά τους, από τα οποία υπάρχουν πολλά σε αυτά τα μανιτάρια. Εκτός από το φώσφορο, το ασβέστιο, το μαγνήσιο, το νάτριο, τον σίδηρο και το κάλιο, οι επιστήμονες βρήκαν λακτριοβιολίνη στη σύνθεση του μύκητα - ένα φυσικό αντιβιοτικό που βοηθά το σώμα να καταπολεμήσει τις φλεγμονώδεις διεργασίες, σταματά την ανάπτυξη βακτηρίων (συμπεριλαμβανομένης της φυματίωσης).

Έχοντας δοκιμάσει αλατισμένο, τουρσί ή τηγανητά μανιτάρια, καταλαβαίνετε - τα μανιτάρια μπορεί κάλλιστα να είναι στη σειρά των λιχουδιών γιορτινό τραπέζι. Κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Πέτρου Α, τα μανιτάρια εξάγονταν στη Γαλλία ακριβώς ως λιχουδιά. Όσον αφορά τη γεύση, πολλοί μανιταροσυλλέκτες βάζουν μανιτάρια και Λευκό μανιτάρισε μια σειρά.

Όχι μόνο ένας επαγγελματίας σεφ, αλλά και ένας ερασιτέχνης μπορεί να ετοιμάσει πιάτα από μανιτάρια σαφράν. Δεν χρειάζεται να μουλιάσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, απλώς ξεπλύνετε από τα υπολείμματα και περιχύστε με βραστό νερό.

Αλατισμένα μανιτάρια

Για να κάνετε τουρσί μανιτάρια, αρκεί να πλύνετε τα μανιτάρια, να επιλέξετε καλά, πυκνά μανιτάρια. Τα μακριά πόδια του μανιταριού πρέπει να κοντύνουν ελαφρώς, τα έτοιμα μανιτάρια πρέπει να μπουν σε ένα βαρέλι, ή makita, ή ένα εμαγιέ τηγάνι. Είναι απαραίτητο να απλώσετε τα μανιτάρια με τα καπέλα τους κάτω, αρκετά σφιχτά, να πασπαλίζετε κάθε νέο στρώμα με αλάτι. Όταν όλα τα μανιτάρια είναι ήδη στρωμένα, βάλτε την καταπίεση από πάνω (μπορεί να είναι ένας ξύλινος κύκλος, μια καθαρά πλυμένη μεγάλη πέτρα ή απλά ένα καπάκι στο οποίο βάζετε ένα βάζο τριών λίτρων με νερό από πάνω). Ο χυμός θα εμφανιστεί σύντομα (συνήθως σε λίγες μέρες) και μετά από 40-30 ημέρες, μπορείτε να σερβίρετε στο τραπέζι ένα πιάτο που ονομάζεται "αλατισμένα μανιτάρια". Φυλάξτε τα έτοιμα αλατισμένα μανιτάρια στο ψυγείο, αφού τα μεταφέρετε από ένα μεγάλο δοχείο σε βάζα.

Για να αλατίσετε σωστά τα μανιτάρια, πρέπει να θυμάστε ότι τα μανιτάρια είναι νόστιμα και όχι αλατισμένα ανά κιλό, χρησιμοποιήστε μόνο 50 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι.

Τηγανητά μανιτάρια

Σε προθερμασμένο τηγάνι βάζετε το ψιλοκομμένο μπέικον, λιώνετε το λαρδί, προσθέτετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σιγοβράζετε για λίγα λεπτά, προσθέτετε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και τηγανίζετε μέχρι να μαλακώσουν. Για να βελτιώσετε τη γεύση του πιάτου, ανακατεύετε συχνά τα μανιτάρια κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος. Από αποδεδειγμένη εμπειρία, για να είναι το πιάτο πολύ νόστιμο, θυμηθείτε:

για 400 γραμμάρια μανιτάρια, πάρτε 1 μέτριο κρεμμύδι, 80 γραμμάρια μπέικον, αλάτι σύμφωνα με το γούστο σας.

Οι διακοπές έρχονται σύντομα και οι συνηθισμένες σαλάτες έχουν ήδη βαρεθεί, και θέλω να εκπλήξω τους καλεσμένους, να σερβίρω ένα κουκούτσι στο τραπέζι:

μανιτάρι κουκούτσι με μανιτάρια

μαγειρέψτε αρκετά γρήγορα και ακόμη και ένας ερασιτέχνης μπορεί να αντιμετωπίσει μια τέτοια συνταγή. Βάζουμε βούτυρο στον πάτο του τηγανιού, όταν αρχίσει να λιώνει, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο λάχανο, ρίχνουμε το γάλα και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 60 λεπτά. Προσθέστε εκεί την λιωμένη ντομάτα (μπορείτε να την αντικαταστήσετε τοματοπολτός), ζάχαρη της αρεσκείας σας, χυμό λεμονιού, δάφνη, μια πρέζα αλάτι.

Παράλληλα σε τηγάνι, σε λάδι, τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια. Προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια στα μανιτάρια, αλατίστε και σιγοβράστε για περίπου 30 λεπτά κάτω από το καπάκι.

Βάζουμε τα έτοιμα υλικά στον πάτο ενός βαθιού τηγανιού σε στρώσεις και πρώτα αλείφουμε τον πάτο με λάδι και πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά. Οι στρώσεις ξεκινούν και τελειώνουν με λάχανο. Το έτοιμο κέικ πρέπει να πασπαλιστεί με λάδι, να πασπαλιστεί με λίγη τριμμένη φρυγανιά και να σταλεί για 30 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο (έως 180 μοίρες).

Για ένα τέτοιο hodgepodge, πρέπει να πάρετε:

• μανιτάρια 400 γραμμάρια,
• μισό κιλό λευκό λάχανο,
• μια ώριμη ντομάτα ή 1 πάστα κουτάλι της σούπας,
• γάλα - 1 φλιτζάνι
• ζάχαρη, πάρτε 1 κουταλάκι του γλυκού
• χυμός λεμονιού - στυμμένος από μισό λεμόνι
• δάφνη
• οποιοδήποτε φυτικό λάδι

Λοιπόν, για να εκπλήξετε εντελώς τους καλεσμένους, βάλτε στο τραπέζι

φρέσκια σαλάτα μανιταριών

Τα μανιτάρια πρέπει πρώτα να καθαριστούν, ρίξτε βραστό νερό για μερικά λεπτά (2-3), στραγγίστε το νερό. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το περνάμε για λίγα λεπτά σε καυτό λάδι. Μανιτάρια, ψιλοκομμένα, προσθέστε στο κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι - σύμφωνα με το γούστο σας, ανακατέψτε τα υλικά, ρίξτε την κρέμα γάλακτος και στο φούρνο, μην ξεχάσετε να το ζεστάνετε στους 180 βαθμούς, η διαδικασία μαγειρέματος είναι 30-40 λεπτά . Όταν σερβίρετε, μην ξεχάσετε να πασπαλίσετε το έτοιμο πιάτο με βότανα. Για μια τέτοια ασυνήθιστη σαλάτα, προετοιμάστε εκ των προτέρων:

• Κοκκινομάλλες - 250 γραμμάρια
• Λαμπτήρας - 1 τεμ.
• Ξινή κρέμα - 100 γραμμάρια
• Οποιοδήποτε λάδι, φυτικό

Αλάτι, βότανα και πιπέρι - σύμφωνα με το γούστο σας!

Κάτι ακόμα που θα ήθελα να πω: τα μανιτάρια Τα μανιτάρια είναι πολύ χρήσιμα και θρεπτικά. Αν και είναι πολύ χαμηλές σε θερμίδες, κάτι που είναι μεγάλο θετικό - μπορείτε να φάτε πολύ. Αλλά υπάρχει ένα πράγμα - τα μανιτάρια απαγορεύονται αυστηρά για άτομα με γαστρίτιδα, χολοκυστίτιδα, όσους υποφέρουν από συχνή δυσκοιλιότητα, μετά από επεμβάσεις σε Χοληδόχος κύστις, παγκρεατίτιδα.

Ωστόσο, μην στεναχωριέστε - όταν έρθει η ώρα, μη διστάσετε να ψάξετε για μικρούς κόκκινους καλικάντζαρους, σκύβοντας κάθε φορά, κάντε μια ευχή και απολαύστε τη μαγευτική φύση της γης σας.