Για τα κενά, είναι απαραίτητο να επιλέξετε μανιτάρια των οποίων η διάμετρος του καπακιού δεν είναι μεγαλύτερη από 4 εκ. Μπορούν επίσης να ληφθούν μεγάλα μανιτάρια, αλλά θα πρέπει να χωριστούν σε μέρη για να αλατιστούν εντελώς. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη, ωστόσο, ότι είναι μεγαλύτερο κυματιστάδεν θα βγει τόσο νόστιμο όσο τα νεαρά και μικρά μανιτάρια. Για το μαγείρεμα, θα πρέπει να πάρετε ελαστικά και σφιχτά μανιτάρια, χωρίς μούχλα και σκουληκότρυπες.

Τα πόδια των κυμάτων κόβονται ενάμισι εκατοστό κάτω από το καπάκι. Το δέρμα ξεφλουδίζεται από το υπόλοιπο πόδι. Είναι πολύ σημαντικό να μπορείτε να προετοιμάσετε σωστά τα μανιτάρια για μαγείρεμα. βεβαιωθείτε ότι έχετε μουλιάσει σε κρύο νερό για να φύγουν τα μανιτάρια από την πικρία. Συνήθως, τα μανιτάρια διατηρούνται στο νερό για δύο ημέρες. Σε ένα δοχείο με αυτό είναι απαραίτητο να αλλάζετε το νερό τουλάχιστον τέσσερις φορές την ημέρα.

Τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως. Το άψητο μέχρι το τέλος του κύματος μπορεί να προκαλέσει πεπτικά προβλήματα και ακόμη και να οδηγήσει σε δηλητηρίαση. Είναι πολύ σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά όχι μόνο τα μανιτάρια, αλλά και τα δοχεία στα οποία θα αποθηκευτούν. Είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε βάζα μισού λίτρου στους 100 ° C για μισή ώρα και βάζα λίτρου για 45 λεπτά.

Μαριναρισμένα volnushki για το χειμώνα

Σύνθεση προϊόντος:

• 1 κιλό κυμάτων.
• μερικά κουταλάκια του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη.
• πέντε σκελίδες?
• μια κουταλιά της σούπας αλάτι?
• πέντε φύλλα δάφνης?
• επτά έως οκτώ μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
• πέντε φύλλα φραγκοστάφυλου?
• μισό κουταλάκι του γλυκού ξηρούς σπόρους κύμινου και κόλιανδρου.
• λίτρο νερού?
• ένα κουταλάκι του γλυκού απόσταγμα ξυδιού.

Πρόοδος μαγειρέματος:

1. Τα πλένουμε και τα μουλιάζουμε σε κρύο νερό για μερικές μέρες. Φροντίστε να αλλάζετε το νερό τουλάχιστον τέσσερις φορές την ημέρα.
2. Χωρίζουμε τα αποφλοιωμένα κύματα μεγάλου μεγέθους σε πολλά μέρη, τα μικρά μπορούν να μαγειρευτούν ολόκληρα. Πλένουμε τα μανιτάρια άλλη μια φορά, τα ρίχνουμε νερό και τα ψήνουμε αφού βράσουν για είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, τα αφήνουμε να στραγγίξουν το νερό.
3. Ρίξτε σε προαποστειρωμένα δοχεία. Μαζί με τα μανιτάρια βάζετε αμέσως σε βάζα και ξερά μπαχαρικά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε σκελίδες σκόρδου και ροδέλες κρεμμυδιού στα μανιτάρια.
4. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, φύλλα σταφίδας στο νερό (μπορείτε να βάλετε και φύλλα κερασιού ή βατόμουρου, ομπρέλες άνηθου). Δίνουμε τη μαρινάδα να βράσει και μετά τα γεμίζουμε με μανιτάρια σε βάζα. Καλύψτε τα δοχεία με καπάκια και αφήστε τα να σταθούν για είκοσι λεπτά.
5. Στραγγίζουμε ξανά τη μαρινάδα στο τηγάνι, βράζουμε και μετά τη ρίχνουμε ξανά στα κύματα. Προσθέστε την ουσία ξυδιού σε κάθε βάζο. Στη συνέχεια, τυλίξτε τα βάζα, αναποδογυρίστε τα στο λαιμό και τυλίξτε τα.

Συνιστάται να ανοίξετε το κενό με τουρσί κύματα όχι νωρίτερα από δύο έως τρεις εβδομάδες μετά την προετοιμασία.

Αλατίζουμε τα κύματα για τον χειμώνα

Σύνθεση προϊόντος:

• 1 κιλό κυμάτων.
• 40 g μη ιωδιούχο αλάτι.
• άνηθο ομπρέλες?
• , σμέουρα, χρένο και κεράσια.
• σπόροι κόλιανδρου, μάραθο.

Πρόοδος μαγειρέματος:

1. Τα πλυμένα και ταξινομημένα volnushki πρέπει να εμποτιστούν σε κρύο νερό για μερικές ημέρες, αλλάζοντας το νερό τουλάχιστον τέσσερις φορές κάθε μέρα. Τοποθετούμε τα πλυμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Αφήστε σε αυτή την κατάσταση για δέκα λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το νερό. Επαναλάβετε τη διαδικασία δύο φορές και μετά διπλώστε τα κύματα σε ένα σουρωτήρι.
2. Διπλώστε τα μανιτάρια σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι και μπαχαρικά, φύλλα σταφίδας και ομπρέλες άνηθου. Μην γεμίζετε το βάζο μέχρι πάνω, αφήνετε λίγο ελεύθερο χώρο στην κορυφή. Καλύπτουμε τα μανιτάρια με φύλλα χρένου, πιέζουμε απαλά τα μανιτάρια ώστε να καλυφθούν εντελώς με άλμη.
3. Κλείνουμε το βάζο με διπλή στρώση γάζα και το βάζουμε σε κρύο μέρος ( καθεστώς θερμοκρασίαςαπό μηδέν έως τρεις βαθμούς Κελσίου). Τα κύματα θα αλατιστούν για όχι λιγότερο από έξι εβδομάδες.

Η οικογένεια russula έχει έναν τεράστιο αριθμό χρήσιμων βρώσιμων μανιταριών, και ένα από αυτά είναι το volushki. Μπορείτε να τα κάνετε τουρσί εύκολα και γρήγορα, κάτι που είναι σημαντικό για τη χειμερινή συγκομιδή. Σε ορισμένες χώρες, τα μανιτάρια θεωρούνται μη βρώσιμα, επειδή ο μύκητας αποπνέει χυμό με πικάντικη γεύση στο κόψιμο.

Είναι απαραίτητο να μάθετε πώς να τα επεξεργάζεστε και να τα μαγειρεύετε σωστά στο σπίτι για να είστε ικανοποιημένοι με την εξαιρετική γεύση των σνακ το χειμώνα. Και οι συνταγές με φωτογραφίες θα σας βοηθήσουν να μαγειρέψετε γρήγορα και αποτελεσματικά.

Συγκομιδή κυμάτων για το χειμώνα

Μέχρι σήμερα, υπάρχουν δύο τύποι επεξεργασίας: η κρύα μέθοδος και η θερμή μέθοδος. Στην πρώτη περίπτωση, τα κύματα αποδεικνύονται τραγανά, ωστόσο, αν δεν τηρηθούν οι κανόνες επεξεργασίας, μπορεί να δηλητηριαστείτε. Με την καυτή τεχνολογία, αυτός ο κίνδυνος είναι πολύ μικρότερος.

Ένα άλλο πλεονέκτημα της έκθεσης στη θερμότητα είναι ότι τα αλατισμένα είναι έτοιμα για κατανάλωση πολύ νωρίτερα από τα κρύα επεξεργασμένα. Μην βράζετε τις νιφάδες για πολλή ώρα, γιατί θα είναι πολύ μαλακές.

Καυτή επεξεργασία: συνταγές

Πολλές νοικοκυρές δεν ξέρουν ακόμη πώς να αλατίζουν σωστά τα μανιτάρια volushki στο σπίτι με ζεστό τρόπο, γιατί δεν είναι τόσο εύκολο. Αξίζει να γνωρίζετε μερικές από τις αποχρώσεις για να κάνετε το ορεκτικό νόστιμο και υγιεινό. Η μέθοδος θερμής επεξεργασίας χαρακτηρίζεται από έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες, έτσι ώστε τα προϊόντα να μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Κάθε νοικοκυρά θα μπορεί να μαγειρεύει ζεστά αλατισμένα μανιτάρια σύμφωνα με τις γευστικές της προτιμήσεις, γιατί σήμερα υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών με διάφορα συστατικά.

Χειμερινή συγκομιδή κυμάτων με κρεμμύδια

Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να καταναλωθούν αμέσως μετά το άνοιγμα του βάζου.

Συστατικά:

• 3 κιλά κυμάτων.
• λίτρο νερού?
• 400 γραμμάρια καρότα?
• 200 γραμμάρια κρεμμύδια?
• 5 γαρύφαλλα?
• 20 κόκκους πιπεριού (μπαχάρι).
• 60 ml μηλόξυδο?
• 120 γραμμάρια αλάτι?
• 100 γραμμάρια ζάχαρης?
• 4 φύλλα δάφνης.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Βράζουμε τα volnushki μέχρι να ψηθούν πλήρως.
2. Ξεπλύνετε τα τρεχούμενο νερό.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και τα καρότα σε λεπτές φέτες.
4. Ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη και στο νερό για τη μαρινάδα. Αφού βράσει, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα ψιλοκομμένα. Διατηρήστε τη φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας.
5. Τώρα μένει να προσθέσουμε μόνο νιφάδες και ξύδι. Μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
6. Ρίχνουμε τα αλατισμένα μανιτάρια σε βάζα και τα αποστειρώνουμε σε μια κατσαρόλα με νερό για μισή ώρα.

Αγαπάτε τα μανιτάρια τουρσί;
Ψήφος

Αλατισμένες φέτες με τζίντζερ

Ακόμα και στους αληθινούς καλοφαγάδες θα αρέσει αυτή η προετοιμασία. Για την παρασκευή του, είναι απαραίτητο να επιλέξετε προσεκτικά τη ρίζα τζίντζερ - πρέπει να είναι απαλλαγμένη από ζημιές και σάπιες περιοχές.

Για να κάνετε τουρσί μανιτάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για 4 κιλά κυμάτων, πρέπει να πάρετε την ακόλουθη ποσότητα προϊόντων.

Συστατικά:

• 2 κουταλιές της σούπας τριμμένο τζίντζερ?
• 20 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 4 ομπρέλες άνηθο?
• 200 γραμμάρια αλάτι?
• φύλλα σταφίδας.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ενώ τα μανιτάρια μαγειρεύονται, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε ένα δοχείο για την περαιτέρω αποθήκευση τους.
2. Για να το κάνετε αυτό, καλύψτε το κάτω μέρος του δοχείου με φύλλα σταφίδας, ομπρέλες άνηθου και τριμμένο τζίντζερ. Πασπαλίζουμε από πάνω λίγο αλάτι και πιπέρι.
3. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε ένα στρώμα από βρασμένα μανιτάρια και να τα πασπαλίζετε με αλάτι και καρυκεύματα. Επαναλάβετε τη διαδικασία.
4. Τοποθετείται μια πρέσα στο τελευταίο στρώμα των μανιταριών και χαμηλώνεται στο κελάρι για αποθήκευση.
5. Κατά το μαγείρεμα θα πρέπει να αναδεικνύεται τόσος χυμός ώστε να καλύπτει εντελώς τα μανιτάρια, αν δεν είναι αρκετός μπορείτε απλά να προσθέσετε λίγο βραστό νερό.

Μανιτάρια με μουστάρδα

Το Volnushki, αλατισμένο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αποκτά ένα πικάντικο σημείο και μια μοναδική γεύση. Για 3 κιλά μανιτάρια, απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά.

Συστατικά:

• λίτρο νερού?
• 2 κεφάλια σκόρδο?
• 2 ομπρέλες άνηθο?
• 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους μουστάρδας (λευκό).
• 60 γραμμάρια αλάτι?
• 150 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
• 50 ml μηλόξυδο.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

• Τα μανιτάρια πρέπει να είναι βρασμένα. Η ετοιμότητα των κυμάτων υποδεικνύεται από το κατέβασμα τους στον πάτο του ταψιού.

• Αυτή τη στιγμή, είναι απαραίτητο να αποστειρωθεί το δοχείο για την επακόλουθη αποθήκευση τους.
• Βάλτε στον πάτο των βάζων ομπρέλες άνηθου, μουστάρδα, σκόρδο και βραστά μανιτάρια.
• Τα περιχύνουμε όλα με έτοιμη μαρινάδα. Για να το ετοιμάσετε, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι σε βραστό νερό και αφήστε τη να πάρει φωτιά για πέντε λεπτά. Αφού σβήσετε τη σόμπα, ρίξτε ξύδι στη μαρινάδα.

• Αποστειρώστε τα βάζα σε μια κατσαρόλα με νερό για 35 λεπτά.

Κύματα με μήλα

Χάρη στα μήλα, τα μανιτάρια είναι ελαστικά και τραγανά. Ο αριθμός των προϊόντων υποδεικνύεται για 6 κιλά κυμάτων.

Συστατικά:

• 300 γραμμάρια αλάτι?
• 20 φέτες πράσινα μήλα.
• 10 σκελίδες σκόρδο?
• 12 γαρύφαλλα?
• 8 φύλλα δάφνης?
• φύλλα βελανιδιάς και κερασιάς.

Πώς να μαγειρέψω:

• Αρχικά, πρέπει να απλώσετε τα φύλλα στο κάτω μέρος του δοχείου και να τα πασπαλίσετε με αλάτι.
• Βάλτε πάνω τους δύο φέτες μήλα και σκόρδο.
• Το επόμενο στρώμα θα είναι μανιτάρια. Πρέπει να τοποθετηθούν ανάποδα. Καλύψτε κάθε στρώμα κυμάτων με αλάτι, μήλα, γαρίφαλο και φύλλα δάφνης.
• Στο τελευταίο στρώμα μανιταριών και μπαχαρικών, πρέπει να απλώσετε φύλλα σταφίδας και γάζα, τα οποία πρέπει να διπλωθούν σε πολλά στρώματα.

Μετά από 20 ημέρες, το κενό είναι έτοιμο για χρήση.

Ψυχρή επεξεργασία: συνταγές

Γνωρίζοντας πώς να αλατίζετε σωστά τα μανιτάρια volushki στο σπίτι με κρύο τρόπο, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα σνακ γρήγορα και χωρίς πολλή ταλαιπωρία. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας μειώνει τον χρόνο προετοιμασίας, αφού τα φρούτα δεν χρειάζονται βράσιμο.

Ωστόσο, τα αλατισμένα μανιτάρια είναι έτοιμα για χρήση με την κρύα μέθοδο πολύ αργότερα από τα προβρασμένα. Αλλά ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιεςκαι τα μικροστοιχεία σε τέτοια τουρσιά αποθηκεύονται περισσότερο.

Κλασική συνταγή

Για 3,5 κιλά κυμάτων, πάρτε:

• 100 γραμμάρια αλάτι?
• 25 γραμμάρια σπόρων άνηθου.
• 10 γραμμάρια κιτρικού οξέος.
• 10 γραμμάρια κύμινο?
• φύλλα λάχανου.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία εμποτισμού, τα κύματα πρέπει να ξεπλυθούν με τρεχούμενο νερό.
2. Διπλώστε τα μανιτάρια ανάποδα σε ένα βαρέλι, κάθε στρώση πρέπει να είναι περίπου 6 cm.
3. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά και το αλάτι. Πασπαλίστε το καρύκευμα που προκύπτει σε κάθε στρώμα μανιταριού.
4. Στρώνουμε φύλλα λάχανου πάνω από την τελευταία στρώση μπαχαρικών. Πρέπει να καλύπτουν εντελώς τα μανιτάρια.
5. Τοποθετήστε μια πρέσα από πάνω. Αν το βάρος του δεν είναι αρκετό, μπορείτε να του βάλετε μια κατσαρόλα γεμάτη με νερό.

Ένα βαρέλι με μανιτάρια αποθηκεύεται για 45 ημέρες σε θερμοκρασία 0 - +10 μοίρες. Σε ένα πιο ζεστό δωμάτιο, τα μανιτάρια θα ξινίσουν και σε ένα πιο ψυχρό δωμάτιο θα θρυμματιστούν.

Volnushki με σκόρδο

Απαραίτητο συστατικό για τα μανιτάρια είναι, γιατί χάρη σε αυτό, οι νιφάδες αποκτούν ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.

Για 5 κιλά μανιτάρια θα χρειαστείτε:

• 1,5 λίτρο νερό?
• 400 γραμμάρια αλάτι?
• 10 ομπρέλες άνηθο?
• 20 σκελίδες σκόρδο?
• φύλλα σταφίδας.

Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

1. Βράζετε τα μανιτάρια μέχρι να ψηθούν πλήρως.
2. Καλύψτε τον πάτο του δοχείου για το αλάτισμα των κυμάτων με φύλλα σταφίδας. Βάλτε πάνω τους μια-δυο ομπρέλες άνηθο και λίγο σκόρδο. Το τελευταίο πρέπει να κοπεί σε λεπτές φέτες.
3. Ακολουθεί μια στρώση μανιταριών, διπλωμένα ανάποδα με τα πόδια τους, πρέπει να τα πασπαλίσετε με αλάτι, άνηθο και ψιλοκομμένο σκόρδο. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να γεμίσει ολόκληρο το δοχείο.
4. Περιχύνουμε τα μανιτάρια με νερό και τοποθετούμε από πάνω μια πρέσα.

Ενώ τα κύματα αλατίζουν, είναι απαραίτητο να ελέγξετε το ανώτερο στρώμα τους - δεν πρέπει να στεγνώσει. Συνιστάται επίσης να ανακινείτε το βαρέλι κάθε τρεις ημέρες.

Κύματα στην τράπεζα

Τις περισσότερες φορές, τα μανιτάρια αλατίζονται σε βάζα τριών λίτρων, καθώς είναι τα πιο βολικά και πρακτικά. Τα κενά τρώγονται χωρίς να χαλάσουν. Και είναι καλύτερα να επιλέξετε μανιτάρια με καπέλα με διάμετρο 3-4 εκατοστά.

Για 2 κιλά κυμάτων θα χρειαστείτε:

• 100 γραμμάρια αλάτι?
• φύλλα σταφίδας, κερασιού και χρένου.
• δάφνηκαι μαύρο πιπέρι.

Μαγείρεμα:

1. Τα μανιτάρια πρέπει να υποβάλλονται σε προεπεξεργασία και εμποτισμό.
2. Στρώνουμε φύλλα στον πάτο των βάζων και βάζουμε τα μανιτάρια ανάποδα πάνω τους.
3. Κάθε στρώμα κυμάτων πρέπει να αλατίζεται και να πιπερώνεται.
4. Πασπαλίζουμε τα πάνω μανιτάρια γενναιόδωρα με αλάτι και σκεπάζουμε με γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις.

Τουρσί volnushki

Για το τουρσί πρέπει πρώτα να βράσετε τα μανιτάρια μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως, όπως θα δείξει το κατέβασμα τους στον πάτο. Για όλο το χρόνο βρασμού, πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό. Ο αριθμός των συστατικών για 3 κιλά κυμάτων.

Συστατικά:

• 3 λίτρα νερό?
• 30 κόκκους μαύρου πιπεριού και 15 μπιζέλια μπαχάρι.
• 9 φύλλα δάφνης?
• 15 γαρύφαλλα?
• 90 γραμμάρια αλάτι?
• 60 γραμμάρια ζάχαρης?
• 1 κουτ ΑΙΘΕΡΙΑ ΕΛΑΙΑ.

Μαγείρεμα:

1. Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατόνερο και μετά πρέπει να τα πλύνουμε καλά με τρεχούμενο νερό.
2. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και καρυκεύματα σε βραστό νερό. Περιμένετε λίγα λεπτά και περιχύνετε την ουσία.
3. Τώρα πρέπει να βάλετε τα βρασμένα μανιτάρια στη μαρινάδα και να κρατήσετε το δοχείο στη φωτιά για περίπου πέντε λεπτά.
4. Τακτοποιήστε τα volnushki τουρσί σε βάζα και στρίψτε τα.
5. Αποστειρώστε τα κενά σε μια κατσαρόλα με νερό. Ο χρόνος αυτής της διαδικασίας εξαρτάται από το μέγεθος των κουτιών - για δοχεία των τριών λίτρων είναι περίπου 45 λεπτά.

Μετά την αποστείρωση, τα βάζα τοποθετούνται ανάποδα κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.

Γνωρίζοντας πώς να αλατίζετε σωστά το volnushki, μπορείτε να μαγειρέψετε μια νόστιμη προετοιμασία μανιταριών για το χειμώνα, τα οποία διαφέρουν από τους άλλους συγγενείς τους σε άρωμα και γεύση.

Volnushki - όμορφα ροζ ή ροζ μανιτάρια άσπρο χρώμαμε χωνί καπέλο. Στο δάσος μπορούν να βρεθούν από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο σε τεράστιες οικογένειες, οπότε το να μαζέψεις ένα μεγάλο καλάθι από αυτά δεν είναι δύσκολο. Αλλά δεν τρώγονται τηγανητά και βραστά - είναι υπό όρους βρώσιμα μανιτάριακαι έχουν πικρή γεύση. Είναι κατάλληλα μόνο για ηλιοθεραπεία. Αλλά αξίζει να προετοιμάσετε αλατισμένα ή τουρσί volnushki για το χειμώνα - σε αυτή τη μορφή είναι πιο νόστιμα από πολλά άλλα μανιτάρια.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Μην ξεχνάτε ότι τα μανιτάρια είναι βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους. Πρέπει λοιπόν να τηρηθεί η τεχνολογία παρασκευής τους.

• Πρώτα απ 'όλα, τα κύματα πρέπει να διευθετηθούν, πετώντας έξω τα σκουλήκια. Τα μεγάλα και παλιά μανιτάρια δεν είναι επίσης κατάλληλα για τουρσί. Περνώντας, όλα τα μανιτάρια πρέπει να κόψουν τα πόδια κατά το ένα τρίτο. Καθαρίστε τα καπέλα από τα προσκολλημένα σκουπίδια, τρίψτε τα πιο μολυσμένα μέρη με μια μαλακή βούρτσα. Στο ίδιο στάδιο, τα κύματα ταξινομούνται κατά μέγεθος.
• Μετά τον καθαρισμό και τη διαλογή, τα κουβάρια πρέπει να εμποτιστούν σε κρύο νερό. Το νερό πρέπει να αλλάζει τρεις φορές την ημέρα. Μετά από δύο ημέρες, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν, αφήστε το νερό να στραγγίσει, μεγάλα δείγματα κομμένα σε 2-4 μέρη.
• Πριν ξεκινήσετε το τουρσί, οι νιφάδες πρέπει να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Θεωρούνται έτοιμα όταν βυθιστούν στον πάτο. Τα μικρά μαγειρεύουν πιο γρήγορα, τα μεγαλύτερα χρειάζονται περισσότερο χρόνο. Λαμβάνοντας υπόψη ότι τα κύματα έχουν ήδη κοπεί σε ίσα κομμάτια, μπορείτε να τα βράσετε όλα μαζί, αλλά είναι καλύτερα να βράσετε μικρά σε ξεχωριστό τηγάνι για να τα κάνετε μια ιδιαίτερα όμορφη και νόστιμη προετοιμασία για το χειμώνα - για το γιορτινό τραπέζι.

Όλες οι άλλες ενέργειες θα εξαρτηθούν από την επιλεγμένη συνταγή. Δεν διαφέρουν πολύ: προετοιμασία βάζων, προετοιμασία μαρινάδας, τοποθέτηση μανιταριών σε βάζα και ρολό. Με την προϋπόθεση ότι τα βάζα έχουν αποστειρωθεί και τυλιχτεί με μεταλλικά καπάκια, το τουρσί volushki μπορεί να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα σε θερμοκρασία ακριβώς κάτω από τη θερμοκρασία δωματίου. Εάν κλείσετε τα βάζα με νάιλον καπάκια, τότε πρέπει να φάτε τα μανιτάρια μέσα σε τρεις μήνες και μπορείτε να τα αποθηκεύσετε μόνο σε κρύο μέρος (ψυγείο, κελάρι).

Η κλασική συνταγή για κύματα τουρσί

• κύματα - 1 κιλό;
• νερό - 0,3 l;
• χοντρό αλάτι - 10 g;
• κρυσταλλική ζάχαρη- 15 g;
• ουσία ξιδιού (70%) - 5 ml.
• μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 10 τεμ.;
• γαρίφαλο - 5-6 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• σπόροι κύμινου, άνηθο (προαιρετικά) - 2-3 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν το νερό από αυτά.
• Αποστειρώστε τα βάζα. Η ποσότητα των υλικών της συνταγής δίνεται με βάση δύο βάζα μισού λίτρου ή ενός λίτρου. Βράζουμε τα καπάκια που θα χρησιμοποιηθούν (πολυαιθυλένιο ή μέταλλο). Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν βιδωτά καπάκια - δεν είναι κατώτερα στα χαρακτηριστικά τους από τα παραδοσιακά μεταλλικά καπάκια που προορίζονται για ραφή.
• Βράζουμε νερό, διαλύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, το γαρύφαλλο και το πιπέρι, βράζουμε για 2 λεπτά.
• Βάλτε τα μανιτάρια στη μαρινάδα, μαγειρέψτε τα για 10 λεπτά μετά το βράσιμο.
• Τακτοποιήστε τα μανιτάρια σε βάζα, ρίξτε μισό κουταλάκι του γλυκού απόσταγμα ξιδιού σε καθένα. Εάν το βάζο είναι λίτρο, τότε η ουσία χύνεται σε αυτό σε ποσότητα 5 ml - αυτή είναι η ποσότητα που τοποθετείται σε ένα κουταλάκι του γλυκού κανονικού μεγέθους.
• Σφίξτε με ένα καθαρό ανοξείδωτο κουτάλι και περιχύστε τη μαρινάδα.
• Κλείστε τα καπάκια, μονώστε: αν τα μανιτάρια κρυώσουν αργά, θα αλατιστούν καλύτερα και θα διατηρηθούν περισσότερο.

Πρέπει να αποθηκεύσετε τα τουρσιά μαριναρισμένα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή στο ψυγείο ή στο ντουλάπι, ανάλογα με τα καπάκια που χρησιμοποιήθηκαν.

Volnushki μαριναρισμένο με λαχανικά

• κύματα - 1 κιλό;
• νερό - 0,5 l;
• καρότα - 0,2 κιλά.
• κρεμμύδι - 0,1 kg;
• αλάτι - 40 g;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 10 g;
• μηλόξυδο (6%) - 20 ml.
• μπαχάρι (μπιζέλια) - 10 τεμ.;
• γαρίφαλο - 5 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Βράζουμε τα ταξινομημένα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα κύματα για 20 λεπτά, τα αφαιρούμε, τα ξεπλένουμε, τα αφήνουμε να στραγγίξουν το νερό.
• Καθαρίστε τα λαχανικά σας. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Κόβουμε τα καρότα σε λεπτούς κύκλους (οι κύκλοι καρότου μικρής διαμέτρου θα φαίνονται όμορφοι).
• Ετοιμάστε βάζα συνολικής χωρητικότητας 2 λίτρων, αποστειρώστε τα.
• Βράζουμε 0,5 λίτρο νερό, διαλύουμε το αλάτι και την κρυσταλλική ζάχαρη, τα μπαχαρικά σε αυτό. Βάλτε τα λαχανικά στη μαρινάδα, βράστε τα για ένα τέταρτο της ώρας.
• Προσθέστε τα μανιτάρια και το ξύδι στη μαρινάδα, βράστε ακόμα την ίδια ποσότητα.
• Αραδιάζουμε μανιτάρια με λαχανικά σε βάζα, γεμίζουμε τα βάζα με μαρινάδα, κλείνουμε με βραστά καπάκια.

Αυτή η συνταγή σας επιτρέπει να ετοιμάσετε ένα έτοιμο ορεκτικό: το χειμώνα, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ανοίξετε ένα βάζο και να μεταφέρετε τα κύματα με τα λαχανικά σε μια σαλατιέρα.

Volnushki μαριναρισμένο με σκόρδο και μουστάρδα (σε βάζα)

• κύματα - 1,5 kg;
• νερό - 0,5 l;
• αλάτι - 20 g;
• ζάχαρη - 15 g;
• μηλόξυδο - 50 ml.
• σκόρδο - 1 κεφάλι?
• λευκούς σπόρους μουστάρδας - 5 g.
• άνηθος - 2-3 ομπρέλες.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Βράστε τα προκαθαρισμένα και μουσκεμένα κύματα μέχρι να μαλακώσουν, στραγγίστε το νερό από αυτά, ξεπλύνετε, αφήστε το νερό να στραγγίσει.
• Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε το σε λεπτά.
• Αποστειρώστε τρία βάζα μισού λίτρου ή δύο βάζα των 750 ml.
• Σε κάθε βάζο, βάλτε μια ομπρέλα από άνηθο, σπόρους μουστάρδας, σκόρδο. Σκορπίστε τα κύματα πάνω τους.
• Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα από νερό, αλάτι και ζάχαρη. Αφού βράσει, περιμένουμε 5 λεπτά, προσθέτουμε το ξύδι και σβήνουμε τη φωτιά.
• Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα κύματα, καλύψτε τα βάζα με καπάκια.
• Τοποθετήστε τα βάζα σε μια κατσαρόλα με νερό και αποστειρώστε τα για 20 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ειδική λαβίδα, αφαιρέστε τα βάζα και κλείστε καλά τα καπάκια (ρολό).
• Αναποδογυρίζουμε, σκεπάζουμε με κάτι ζεστό, αφήνουμε να κρυώσει αργά, ζεστό.

Μετά από αυτό, βάζα με μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν στο ντουλάπι. Τουρσί με αυτόν τον τρόπο, τα κύματα μπορούν να αποθηκευτούν όλο το χειμώνα ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου.

Τα τουρσί volnushki θεωρούνται καλό σνακ και κατά τη διάρκεια της νηστείας θα αντικαταστήσουν το κρέας στο τραπέζι. Όποια συνταγή κι αν διαλέξετε, τα μανιτάρια θα γίνουν νόστιμα και τραγανά.

Τα κύματα είναι ερυθρόλευκα. Δεν χρειάζεται να υποστούν επεξεργασία για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Σε πολλούς λάτρεις των μανιταριών αρέσουν τα αλατισμένα. Ως αποτέλεσμα, μπορείτε να τα απολαύσετε οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα κύματα δεν περιέχουν ένας μεγάλος αριθμός απόδηλητήριο, το οποίο μπορεί να οδηγήσει σε ερεθισμό του γαστρικού βλεννογόνου. Ως εκ τούτου, ταξινομούνται ως βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους. Για να αποφευχθεί η δηλητηρίαση, είναι απαραίτητο να τηρείτε αυστηρά την τεχνολογία αλατίσματος.

Μπορείτε να τα αλατίσετε σύμφωνα με διάφορες συνταγές. Πρέπει να γνωρίζετε μερικές αποχρώσεις ώστε τα κύματα να γίνουν νόστιμα και ασφαλή. Ως αποτέλεσμα, θα έχετε την ευκαιρία να μαγειρέψετε διάφορα πιάτα με παστά μανιτάρια.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα μανιταριών για το χειμώνα. Μεταξύ αυτών, είναι αδύνατο να μην σημειωθεί η συνδυασμένη μέθοδος, δηλαδή, θα χρησιμοποιήσουμε τόσο ψυχρές όσο και ζεστές μεθόδους συγκομιδής. Το αποτέλεσμα θα ενθουσιάσει όλα τα νοικοκυριά και τους επισκέπτες.

Συστατικά:

• 5 κιλά φακίδες.
• Δάφνη.
• 2 κεφάλια σκόρδο.
• 160 γρ βρώσιμο αλάτι.
• 1 ματσάκι άνηθο.
• Φύλλα φραγκοστάφυλου και χρένου.
• Νερό 2 λ.

διαδικασία αλατίσματος

1. Ετοιμάστε ένα δοχείο. Για αυτό ταιριάζει καλύτερα μια λεκάνη ή μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε δύο λίτρα φιλτραρισμένο νερό και 60 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι σε αυτό. Βάλτε τη σόμπα και αφήστε να πάρει μια βράση.
2. Τα μανιτάρια πρέπει πρώτα να καθαριστούν, να πλυθούν κάτω από το νερό και επίσης να μουλιάσουν για 2 ημέρες. Όταν το νερό βράζει, πρέπει να προσθέσετε προσεκτικά κύματα σε αυτό. Μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Εάν εμφανιστεί αφρός, τότε πρέπει να αφαιρεθεί. Στραγγίζουμε τα μανιτάρια με ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε.
3. Μοιράζουμε το σκόρδο σε σκελίδες και το ψιλοκόβουμε.
4. Βάλτε μια στρώση, περίπου 5-7 εκ., μαγειρεμένα μανιτάρια στο έτοιμο δοχείο, πασπαλίστε με σκόρδο, αλάτι και προσθέστε φύλλα χρένου.
5. Καλύπτουμε τη δεύτερη στρώση με φύλλα δάφνης και σταφίδας, σκόρδο και αλάτι.
6. Όταν απλωθούν όλα τα κύματα, αλατίζουμε από πάνω, προσθέτουμε το σκόρδο και τον άνηθο.
7. Καλύψτε με αποστειρωμένη γάζα από πάνω και απλώστε την καταπίεση. Βάλτε το δοχείο στο ψυγείο ή σε δροσερό μέρος. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα σε 3-4 εβδομάδες.

Χάρη σε αυτή τη μέθοδο, δεν θα παραμείνει δηλητήριο στα κύματα, επομένως θα είναι ασφαλή στη χρήση τους. Και χάρη στα διάφορα μπαχαρικά, είναι αρωματικά και νόστιμα.

Αλατίζουμε τα μανιτάρια για το χειμώνα με κρύο τρόπο αμέσως σε βάζα

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλη μέθοδο αλατίσματος, αμέσως σε γυάλινα βάζα. Αυτή η συνταγή ξεχάστηκε αχάριστα. Οι γιαγιάδες όλων χρησιμοποιούσαν αυτή τη μέθοδο αλατίσματος.

Συστατικά:

• 2,5 κιλά κυμάτων διαφορετικών μεγεθών.
• Η κόλαση φεύγει.
• Φύλλα δάφνης.
• 45 γρ βρώσιμο αλάτι.
• 1 ποτήρι φυτικό λάδι.

διαδικασία αλατίσματος

1. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, προσθέστε σε ένα δοχείο με νερό, στο οποίο αραιώστε το αλάτι και το κιτρικό οξύ. Πρέπει να μουλιάζετε για 2 ημέρες, αλλάζοντας περιοδικά το υγρό.
2. Αποστειρώστε τα γυάλινα βάζα. Τα καπάκια πρέπει επίσης να υποστούν επεξεργασία.
3. Όταν τα κύματα είναι εμποτισμένα, πρέπει να στραγγίσετε εντελώς το νερό. Βάλτε τα μανιτάρια σε στρώσεις στον πάτο των γυάλινων βάζων. Κάθε στρώση πρέπει να είναι αλατισμένο και καλυμμένο με χρένο και φύλλο δάφνης.
4. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι και το ρίχνουμε σε ένα δοχείο με μανιτάρια.
5. Οι τράπεζες διατηρούνται και τοποθετούνται σε δροσερό μέρος. Το προστιθέμενο λάδι κλείνει τον αέρα. Αυτό επιτρέπει τη διατήρηση της γεύσης. Θα είναι δυνατό να φάτε μανιτάρια σε μερικούς μήνες.

Αν όλα γίνουν σωστά, τότε τα κύματα θα είναι αρωματικά, νόστιμα και τραγανά.

Πώς να μαγειρέψετε volnushki για το χειμώνα με κρύο τρόπο (συνταγή για μαγείρεμα χωρίς μαγείρεμα)

Στις περισσότερες περιπτώσεις, χρησιμοποιείται αυτή η μέθοδος παρασκευής αλμυρών κυμάτων. Τα μανιτάρια είναι τραγανά και νόστιμα. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε όλη τη θρεπτική αξία και τις βιταμίνες. Χάρη στην προσθήκη μπαχαρικών, είναι αρωματικά.

Συστατικά:

• 8 κιλά φακίδες.
• 1 ποτήρι αλάτι.
• 1 συσκευασία κιτρικού οξέος.
• 50 γρ σπόρους άνηθου.
• 2 κουταλιές της σούπας κύμινο.
• 5 κομμάτια λαχανόφυλλα.

διαδικασία αλατίσματος

1. Τα Volnushki είναι ελαφρώς πικρά, επομένως πρέπει να εμποτιστούν πριν το μαγείρεμα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ξεχωρίσετε τα μανιτάρια και μετά να ρίξετε κρύο νερόώστε να καλύπτει πλήρως τα κύματα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κιτρικό οξύ. Αφήστε το δοχείο για 3 ημέρες σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Αλλάζετε το νερό τρεις φορές την ημέρα, διαφορετικά τα μανιτάρια μπορεί να ζυμωθούν.
2. Σε ξεχωριστό δοχείο, προσθέστε το επιτραπέζιο αλάτι, τους σπόρους άνηθου, το κύμινο και ανακατέψτε καλά.
3. Μετά από τρεις ημέρες, στραγγίστε όλο το νερό από τη λεκάνη με κύματα. Το υγρό πρέπει να στραγγίσει τελείως. Στη συνέχεια στρώνουμε τα μανιτάρια ανάποδα. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με το έτοιμο μείγμα μπαχαρικών. Μπορείτε να προσθέσετε μερικά βότανα αν θέλετε.
4. Βάλτε φύλλα λάχανου πάνω από όλες τις στρώσεις.
5. Το επόμενο στρώμα θα είναι η καταπίεση.
6. Βάλτε το γυάλινο βάζο σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον 1,5 μήνα. Για να αποφύγετε τη διαδικασία της αποσύνθεσης, μπορείτε να προσθέσετε καυτό φυτικό λάδι.

Πριν από τη χρήση, τα αλατισμένα μανιτάρια συνιστάται να πλένονται με τρεχούμενο νερό, διαφορετικά θα είναι πολύ αλμυρά. Μπορούν να σερβιριστούν χωριστά ως ορεκτικό με χόρτα ή να ψηθούν από αυτά. διαφορετικά πιάτα. Αν υπάρχει τέτοια ευκαιρία, τότε καλύτερα να αλατίσουμε τα μανιτάρια σε δρύινα βαρέλια, οπότε η γεύση τους θα είναι πολύ καλύτερη και πιο αρωματική.

Volnushki για το χειμώνα με ζεστό τρόπο. Πώς να αλατίσετε και να μαγειρέψετε τα μανιτάρια

Η πρώτη συνταγή διακρίνεται από μεγάλη περίοδο μαγειρέματος για μανιτάρια. Αν όμως θέλετε σύντομα, τότε μπορείτε να τα βράσετε για να συντομεύσετε σημαντικά την όλη διαδικασία.

Συστατικά:

• 1,5 κιλό κυμάτων, μπορεί να είναι διαφορετικών μεγεθών.
• Αρκετά φύλλα σταφίδας.
• Δάφνη.
• 3 κ.σ αλάτι τροφίμων.
• 5 σκελίδες σκόρδο.
• Ταξιανθίες γαρύφαλλου.
• Κόκκους πιπεριού.
• 1 λίτρο νερό.

διαδικασία αλατίσματος

1. Πρώτα απ 'όλα, τα κύματα πρέπει να καθαριστούν καλά, ελέγξτε τα προσεκτικά για την παρουσία σκουληκιών. Είναι καλύτερο να κόψετε τα πόδια. Εάν τα καπάκια είναι πολύ μεγάλα, τότε μπορούν να κοπούν σε πολλά κομμάτια.
2. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια μουλιάστε για 2 ημέρες, εάν αυτό δεν γίνει, τότε θα είναι πικρά. Κάθε μέρα, το νερό πρέπει να αλλάζεται πολλές φορές, διαφορετικά μπορεί απλώς να ξινίσουν.
3. Μετά από 48 ώρες, πρέπει να αποστραγγίσετε εντελώς το υγρό, να γεμίσετε τα κύματα με φιλτραρισμένο νερό. Βάλτε στο μάτι της κουζίνας και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Όταν είναι έτοιμα, στραγγίζουμε το νερό με ένα τρυπητό.
4. Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στο αλάτισμα. Ετοιμάστε ένα δοχείο, βάλτε έτοιμα μανιτάρια στον πάτο. Πασπαλίζουμε με μπαχαρικά κάθε 5 εκ. Αλατίζουμε και πασπαλίζουμε από πάνω σκελίδες σκόρδο.
5. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα νερού στο οποίο είχαν βράσει τα μανιτάρια στο βάζο.
6. Βάλτε την καταπίεση από πάνω. Περιμένετε να κρυώσει το βάζο και το βάζετε σε δροσερό μέρος για 1-2 ημέρες.
7. Μετά από αυτό, τα κύματα μπορούν να κυληθούν σε αποστειρωμένα βάζα.

Αυτή η μέθοδος αλατίσματος χρησιμοποιείται συχνότερα. Τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν πολύς καιρόςσε ψυγείο ή σε άλλο δροσερό μέρος.

Βίντεο για το πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια volnushki για το χειμώνα:

Είναι σημαντικό να ακολουθείτε την τεχνολογία αλατίσματος μανιταριών για να αποφύγετε δυσάρεστες συνέπειες. Στο άρθρο, θα εξετάσουμε διάφορους τρόπους προετοιμασίας κυμάτων, αυτό μπορεί να γίνει με ψυχρό ή θερμικό τρόπο.

Αλλά μπορείτε να επιλέξετε μία από τις παρακάτω μεθόδους. Σε κάθε περίπτωση, αν όλα γίνουν σωστά, θα βγουν πολύ νόστιμα, και τα μπαχαρικά θα δώσουν την απαραίτητη γεύση.

Πριν από το αλάτισμα, είναι απαραίτητο να αποφασίσετε για τη μέθοδο που περιγράφεται παραπάνω. Το κύριο πράγμα είναι να κάνετε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή και να μην παραβιάζετε την τεχνολογία. Εάν είναι απαραίτητο, τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά μπορούν να αντικατασταθούν ή να συμπληρωθούν κατά την κρίση σας. Είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζετε μερικές από τις αποχρώσεις της προετοιμασίας αλμυρών κυμάτων.

• Τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται καλά από τη βρωμιά. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά, καθώς είναι αρκετά εύθραυστα. Κατά το βούρτσισμα, ελέγξτε τα κύματα για σκουλήκια.
• Είναι επίσης σημαντικό να ταξινομήσετε σωστά κατά χρώμα και μέγεθος.
• Για να μην έχουν πικρή γεύση τα μανιτάρια, πρέπει να μουλιάσουν για τουλάχιστον δύο ημέρες, ενώ αλλάζετε τακτικά το νερό.

Επομένως, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στα κύματα αλατίσματος, το κύριο πράγμα είναι να κάνουμε τα πάντα σωστά. Δεδομένου ότι το volushki μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση, δεν συνιστάται η αγορά τους σε κατάστημα ή στην αγορά. Τώρα μπορείτε να τα μαζέψετε μόνοι σας.

Οι Volnushki ανήκουν στην οικογένεια Syroezhkov. Οι στενοί «συγγενείς» τους είναι τα μανιτάρια γάλακτος, τα μανιτάρια, η russula. Τα κύματα έχουν άλλα ονόματα - volnyanka, volzhanka. Αυτά τα μανιτάρια μεγαλώνουν σε δάση κάτω από γέρικα δέντρα, τους αρέσει να "εγκαθίστανται" κάτω από σημύδες. Υπάρχουν διάφοροι τύποι κυμάτων, αλλά μόνο τα λευκά και τα ροζ είναι κατάλληλα για μαγείρεμα. χαρακτηριστικόΤα δώρα του δάσους είναι ένας πικρός γαλακτώδης χυμός που προκαλεί σοβαρή δυσπεψία αν μαγειρευτεί σωστά. Τα ωμά volzhanki έχουν μια όμορφη ροζ ή λευκή απόχρωση, αλλά όταν ψηθούν γίνονται γκρι. Δεν πρέπει να φοβάστε τέτοιες μεταμορφώσεις: ακόμα κι αν το χρώμα των μανιταριών δεν είναι αρκετά «ευγενές», η γεύση μπορεί να εκπλήξει ευχάριστα τους καλοφαγάδες.

Τι είναι χρήσιμο…

Στη Ρωσία, τα volnushkas έχουν την κατηγορία "βρώσιμα υπό όρους". Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να τα φάτε, αλλά είναι σημαντικό να ακολουθείτε μια ειδική τεχνολογία μαγειρέματος. Μόνο χάρη σε αυτό θα είναι δυνατό να μειωθούν όλοι οι κίνδυνοι στο ελάχιστο. Οι οικιακές νοικοκυρές έχουν από καιρό κατακτήσει τις μεθόδους παρασκευής volnushki, συγκομίζουν με επιτυχία αυτά τα μανιτάρια για μελλοντική χρήση. Αποδεικνύεται ένα υγιεινό, νόστιμο και με λίγες θερμίδες σνακ, το οποίο συχνά γίνεται το «αστέρι» του εορταστικού τραπεζιού.

Ακόμα και τα παιδιά ξέρουν ότι τα μανιτάρια είναι χρήσιμα. Τα κύματα δεν αποτελούν εξαίρεση. Η σύστασή τους σε βιταμίνες και μέταλλα είναι εντυπωσιακή. Το Volzhanki βοηθά στην καταπολέμηση των ιών, βοηθά στην αποκατάσταση της δύναμης, στη βελτίωση της όρασης και ακόμη και στη διατήρηση της ομορφιάς.

• Πηγή πρωτεΐνης. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, τα μανιτάρια μπορούν να ανταγωνιστούν προϊόντα κρέατοςΔεν είναι περίεργο που ονομάζονται «κρέας του δάσους». Η πρωτεΐνη είναι το κύριο «δομικό υλικό» του σώματος: συμμετέχει στην αναγέννηση των κυττάρων.
• Χρήσιμα αμινοξέα.Η πρωτεΐνη κυμάτων είναι εμπλουτισμένη με 18 αμινοξέα. Έχουν γενική δυναμωτική δράση, αυξάνουν την ανοσία, βοηθούν τα όργανα και τα συστήματα να λειτουργούν κανονικά.
• Ελάχιστες θερμίδες.Τα κύματα περιέχουν ελάχιστες θερμίδες: 22 kcal ανά 100 γρ. Τα μανιτάρια συνιστάται να συμπεριληφθούν στη διατροφή: το φαγητό θα είναι πλήρες και τα εκατοστά στη μέση δεν θα αυξηθούν.
• Βόμβα βιταμινών.Από τα κύματα μπορείτε να πάρετε περισσότερες βιταμίνες Β παρά από λαχανικά και δημητριακά. Τα μανιτάρια είναι επίσης πλούσια σε βιταμίνες D, C, E, PP. Αυτή η σύνθεση βοηθά στην ενίσχυση της προστατευτικής λειτουργίας του σώματος, έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Οι βιταμίνες φρουρούν την ομορφιά: χάρη σε αυτές, το δέρμα φαίνεται υγιές, τα νύχια γίνονται δυνατά και τα μαλλιά γίνονται πλούσια και λαμπερά.
• Ένας θησαυρός ορυκτών.Το Volnushki παρέχει στο σώμα τα απαραίτητα μέταλλα: φώσφορο, κάλιο, θείο, χαλκό και άλλα σημαντικά στοιχεία. Τα μέταλλα ενισχύουν τα οστά, ομαλοποιούν το μεταβολισμό και επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης. Τα μακροθρεπτικά συστατικά είναι σημαντικά για τη φυσιολογική λειτουργία της καρδιάς.

Κατά τη διάρκεια της έρευνας, μια μοναδική ουσία, η βήτα-γλυκάνη, αποκαλύφθηκε στα μανιτάρια. Ενεργοποιεί τόσο πολύ το ανοσοποιητικό σύστημα που ως αποτέλεσμα ο ίδιος ο οργανισμός μπορεί να ξεπεράσει ακόμη και σοβαρές ασθένειες. Μετά την ανακάλυψη, η ουσία άρχισε να συντίθεται στο εργαστήριο, που χρησιμοποιείται για την καταπολέμηση του καρκίνου.

... και ποιος δεν πρέπει να τα φάει

Αν και το volushki περιέχει μεγάλη ποσότητα χρήσιμων ουσιών, τα μανιτάρια μπορεί να είναι επιβλαβή. Η απειλή για το σώμα τίθεται από τα ακατάλληλα προετοιμασμένα δώρα του δάσους, επομένως είναι επιτακτική ανάγκη να κυριαρχήσετε τη μαγειρική τεχνολογία για να κάνετε το προϊόν ασφαλές. Αυτός ο τύπος μανιταριού είναι ανεπιθύμητος για παιδιά κάτω των επτά ετών. Η λιχουδιά των μανιταριών πρέπει να απορρίπτεται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού.

Το Volzhanki αντενδείκνυται σε:

• χολοκυστίτιδα?
• μειωμένη οξύτητα του γαστρικού υγρού.
• παγκρεατίτιδα?
• αφαίρεση της χοληδόχου κύστης.

Τα μανιτάρια περιέχουν πολλή χιτίνη, η οποία αφομοιώνεται ελάχιστα. Με περίσσεια της ουσίας, αναπτύσσεται γαστρίτιδα και άλλες ασθένειες του στομάχου. Αλλά σε μικρή ποσότητα, η χιτίνη είναι χρήσιμη. Παίζει το ρόλο του ροφητή, απομακρύνει τις τοξίνες. Για να πάρετε τη σωστή μερίδα χιτίνης, αρκεί μια μικρή ποσότητα μανιταριών, αλλά είναι καλύτερα να τα χρησιμοποιήσετε με πόδια: η ουσία συγκεντρώνεται εκεί.

4 στάδια προετοιμασίας της πρώτης ύλης

Πριν αλατίσετε τα κύματα, πρέπει να προετοιμαστούν. Η γεύση και η ασφάλεια των τουρσιών εξαρτώνται από αυτό το στάδιο. Το μούλιασμα των πρώτων υλών για αλάτισμα θα διαρκέσει τουλάχιστον δύο ημέρες: αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να αφαιρέσετε τον πικρό γαλακτώδη χυμό. Η προετοιμασία των κυμάτων για αλάτισμα αποτελείται από τέσσερα στάδια.

1. Ταξινόμηση. Τα μανιτάρια που συλλέγονται πρέπει να ταξινομηθούν. Το αλάτι λευκό και ροζ πρέπει να είναι χωριστά. Πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη το μέγεθος. Τα μικρά - νεαρά - Volzhanka θεωρούνται βέλτιστα για αλάτισμα. Οι «κάτοικοι του δάσους» με μεγάλα καπέλα είναι υπερώριμοι. Δεν είναι κατάλληλες ως πρώτες ύλες για αλάτισμα: η γεύση δεν είναι η ίδια.
2. Καθάρισμα. Τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται από οτιδήποτε περιττό. Τα δύο τρίτα των ποδιών κόβονται. Με τη βοήθεια ενός μαχαιριού και μιας βούρτσας (μπορείτε να πάρετε μια νέα οδοντόβουρτσα), αφαιρούνται ίχνη χώματος, άμμου, χόρτου και κόβονται σημεία ζημιάς. Πρέπει να προσέχετε να μην σπάσετε τα καπάκια. Τα κύματα πλένονται καλά: το νερό πρέπει τελικά να απομακρύνει όλα τα σκουπίδια.
3. Μούσκευμα. Αυτό είναι ένα από τα κύρια στάδια προετοιμασίας για αλάτισμα: χωρίς μούλιασμα, είναι αδύνατο να αφαιρεθεί η πικρία. Θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να μουλιάσει - τουλάχιστον δύο ημέρες. Τα μανιτάρια πρέπει να διπλωθούν σε ένα εμαγιέ δοχείο, ρίξτε φιλτραρισμένο νερό. Θα χρειαστείτε πολύ υγρό - 5 cm πάνω από τα καπάκια. Το νερό για μούλιασμα πρέπει να είναι αλατισμένο. Εάν στο μέλλον προγραμματίζεται κρύο αλάτισμα, τότε το νερό πρέπει επίσης να οξινιστεί. Για ένα λίτρο υγρού, θα απαιτηθούν 10 g αλάτι και 2 g "λεμόνι". Για να μην ξινίσουν τα μανιτάρια, πρέπει να αλλάζετε συχνά το νερό: έως και πέντε έως έξι φορές την ημέρα. Το δοχείο με τα κύματα καλυμμένο με γάζα πρέπει να σταθεί σε δροσερό μέρος.
4. έλεγχος πλύσης.Αφού μουλιάσουν τα μανιτάρια, ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό. Καθαρά κύματα ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι, επιτρέποντας την αποστράγγιση της περίσσειας υγρού. Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε το αλάτισμα σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή.

Μπορείτε να προσδιορίσετε ότι τα Volzhanki είναι έτοιμα για αλάτισμα, μπορείτε "με την αφή". Αφαιρέστε το μανιτάρι από το δοχείο όπου είναι εμποτισμένο, πιέστε απαλά το καπέλο. Λυγίζει απαλά, αλλά δεν σπάει - τα μανιτάρια έχουν εμποτιστεί σωστά. Εάν τα κύματα είναι μουχλιασμένα σε ένα δοχείο με νερό, τότε δεν είναι κατάλληλα για μετέπειτα αλάτισμα, ακόμα κι αν τα ξεπλύνετε καλά.

Πώς να αλατίσετε τα κύματα με κρύο τρόπο

Οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν να αλατοπαγίδες για το χειμώνα με κρύο τρόπο. Κυρίως επιλέγεται το ξηρό αλάτισμα, δηλαδή δεν προστίθεται υγρό. Η άλμη σχηματίζεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος: τα καπάκια απελευθερώνουν χυμό. Τα μανιτάρια μουλιάζονται, στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα δοχείο, πασπαλίζονται με καρυκεύματα και περιμένετε μέχρι να είναι έτοιμα. Ιδανικό δοχείο για αλάτισμα είναι ένα δρύινο βαρέλι. Ωστόσο, ελλείψει ενός τέτοιου δοχείου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα, έναν εμαγιέ κουβά, ακόμη και βάζα. Απαγορεύεται αυστηρά το αλάτισμα μανιταριών σε πήλινα και πλαστικά δοχεία, γαλβανισμένους κάδους.

Η ψυχρή μέθοδος έχει πολλά πλεονεκτήματα. Τα μανιτάρια αλατίζονται χωρίς μαγείρεμα, πράγμα που σημαίνει ότι το προϊόν διατηρεί τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών. Λόγω της απουσίας θερμικής επεξεργασίας, τα κύματα είναι πυκνά, τραγανά, αρωματικά. Το μόνο μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι για να πάρετε δείγμα από τουρσιά, θα πρέπει να περιμένετε ενάμιση με δύο μήνες.

Για το αλάτισμα μανιταριών χρησιμοποιείται μόνο συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι. Είναι καλύτερα να πάρετε ένα μεγάλο. Η θάλασσα και το ιωδιούχο προκαλούν διεργασίες ζύμωσης, λόγω των οποίων τα κενά γίνονται γρήγορα ξινισμένα.

σε μια κατσαρόλα

Περιγραφή . Η πιο εύκολη συνταγή για αλμυρά κύματα. Είναι καλύτερα να παίρνετε μόνο καπέλα. Είναι προ-εμποτισμένα σε αλατόνερο. Μια ειδική τεχνολογία σας επιτρέπει να απολαύσετε τη φυσική γεύση και το άρωμα του volushki.

Απαιτείται:

• κύματα (καπέλα) - 2,5 κιλά.
• αλάτι - 125 g.

Στάδια

1. Τοποθετήστε τα καπέλα σε ένα μπολ. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση γενναιόδωρα με αλάτι.
2. Καλύπτουμε τα μανιτάρια με γάζα. Βάλτε ένα επίπεδο πιάτο από πάνω, η καταπίεση είναι πάνω του. Μπορεί να είναι μικρό, αλλά είναι σημαντικό τα μανιτάρια να είναι καλά συσκευασμένα.
3. Τοποθετήστε το δοχείο σε κρύο μέρος όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 6°C.
4. Κοιτάζετε περιοδικά το τεμάχιο εργασίας. Εάν η γάζα δείχνει σημάδια μούχλας, αλλάξτε την.
5. Μπορείτε να δοκιμάσετε μετά από δύο μήνες.

Υπάρχει μια άλλη ερμηνεία αυτής της συνταγής. Σύμφωνα με αυτήν, χρειάζονται έξι μέρες για να αλατιστούν τα κύματα υπό καταπίεση σε μια κατσαρόλα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μια μεγάλη ποσότητα άλμης θα ξεχωρίσει: τα μανιτάρια πρέπει να καλυφθούν με αυτήν. Στο τέλος του καθορισμένου χρόνου, τα καπέλα με άλμη μεταφέρονται σε αποστειρωμένα βάζα, κλείνονται με νάιλον καπάκια και στέλνονται στο κρύο. Μετά από δύο μήνες, λαμβάνεται δείγμα.

σε ένα βαρέλι

Περιγραφή. Πολλές γενιές νοικοκυρών προτιμούσαν να αλατίζουν το volnushki κρύο σε δρύινα βαρέλια. Η μέθοδος της «γιαγιάς» μπορεί να επαναληφθεί αν υπάρχει κατάλληλο δοχείο στο αγρόκτημα. Τα μανιτάρια βαρελιού θα αποδειχθούν ιδιαίτερα νόστιμα, τραγανά και δεν θα χάσουν το σχήμα τους.

Απαιτείται:

• volzhanki - 7 κιλά;
• "λεμόνι" - για μούλιασμα.
• αλάτι - 200 g;
• κύμινο - 15 g;
• σπόροι άνηθου (αποξηραμένοι) - 40 g.
• φύλλα λάχανου - το πλάτος του τηγανιού.

Στάδια

1. Μουλιάστε τα κύματα σε οξινισμένο και αλατισμένο νερό. Ρίξτε το σε ένα σουρωτήρι.
2. Ανακατεύουμε το αλάτι, το κύμινο και τους σπόρους άνηθου.
3. Βάλτε τα κύματα στο βαρέλι με τα καπέλα κάτω. Η στρώση πρέπει να είναι περίπου 8 εκ. Πασπαλίστε τα καρυκεύματα. Στη συνέχεια άλλη μια στρώση μανιτάρια. Επαναλάβετε μέχρι να γεμίσει το δοχείο.
4. Καλύψτε με φύλλα λάχανου - θα προστατεύσουν από τη μούχλα.
5. Τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο ή πιάτο πάνω στα μανιτάρια. Πάνω είναι το φορτίο.
6. Τοποθετήστε το βαρέλι σε δωμάτιο όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 10°C και δεν πέφτει κάτω από τους 0°C. Τα τουρσιά θα είναι έτοιμα σε δύο μήνες.

Τα μανιτάρια που μαγειρεύονται με κρύα τεχνολογία μπορεί να είναι υπερβολικά αλατισμένα. Πριν τα σερβίρετε, συνιστάται να τα ξεπλύνετε καλά με κρύο φιλτραρισμένο νερό - η γεύση θα γίνει ισορροπημένη.

στις τράπεζες

Περιγραφή. Τα αλμυρά κύματα σε βάζα παρασκευάζονται με την προσθήκη θερμαινόμενου φυτικού ελαίου. Αποκλείει την πρόσβαση του αέρα στο δοχείο: έτσι διατηρούνται οι γευστικές ιδιότητες των μανιταριών και δεν μπορείτε να φοβάστε ότι ξινίζουν. Το Volnushki που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν σκουραίνει.

Απαιτείται:

• κύματα - 2,5 κιλά.
• χοντρό αλάτι - 45 g;
• φυτικό λάδι - ένα ποτήρι.
• δάφνη - έξι φύλλα?
• φύλλα χρένου - τέσσερα κομμάτια.

Στάδια

1. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια με τον παραδοσιακό τρόπο.
2. Αποστειρώστε τα βάζα με οποιαδήποτε μέθοδο (ατμό, βραστό νερό ή στο φούρνο).
3. Διπλώστε τα κύματα σε ένα γυάλινο δοχείο. Πασπαλίζουμε τα μανιτάρια με αλάτι, τα βάζουμε με φύλλα χρένου και δάφνης
4. Ζεσταίνουμε το λάδι. Γεμίστε τα με Volzhanki.
5. Κλείστε τα βάζα με πλαστικά καπάκια. Αφαιρέστε στο ψυγείο.
6. Δοκιμάστε τι έγινε μετά από δύο μήνες.

Από ακατάλληλο εμποτισμό και παραβίαση της τεχνολογίας αλατίσματος, τα κύματα μπορεί να μουχλιάσουν. Τα μανιτάρια θα πρέπει να πεταχτούν, επειδή η χρήση τους είναι γεμάτη με σοβαρή δηλητηρίαση.

καυτή μέθοδος...

Περιγραφή. Η μέθοδος του ζεστού αλατίσματος μειώνει τον κίνδυνο δηλητηρίασης από μανιτάρια. Για να αλατίσετε τα volnushki με ζεστό τρόπο, πρέπει πρώτα να εμποτιστούν, και στη συνέχεια να βράσουν και να διατηρηθούν. Η ζεστή τεχνολογία έχει μια σειρά από πλεονεκτήματα: τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα πολύ πιο γρήγορα από τα "κρύα" - μετά από δύο εβδομάδες μπορείτε να δοκιμάσετε. Τα κενά θα σταθούν όλο το χειμώνα και δεν θα αλλοιωθούν. Αποθηκεύονται εύκολα: οι ραφές αντέχουν σε θερμοκρασίες έως και 16°C. Τα μανιτάρια είναι λιγότερο τραγανά από την κρύα μέθοδο. Αλλά αν γνωρίζετε τις λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος, τότε η ελαστικότητα και η τραγανότητα μπορούν να διατηρηθούν ακόμη και μετά τη θερμική επεξεργασία.

Απαιτείται:

• κύματα μικρού μεγέθους - 1,5 kg.
• αλάτι - 30 g;
• φιλτραρισμένο νερό - 1 λίτρο;
• σκόρδο - τέσσερις σκελίδες?
• γαρύφαλλο - πέντε μπουμπούκια?
• φύλλα σταφίδας - τέσσερα κομμάτια.
• δάφνη - έξι κομμάτια?
• μπαχάρι (μπιζέλια) - πέντε τεμάχια.

Στάδια

1. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια.
2. Διπλώστε τα έτοιμα κύματα σε μια κατσαρόλα, ρίξτε ένα λίτρο νερό, βάλτε το στη σόμπα. Αφού βράσει, βράζουμε για άλλα 15 λεπτά.
3. Βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Μην ρίχνετε τον ζωμό στον οποίο έβρασαν τα κύματα.
4. Βάζουμε τα βρασμένα volzhanki σε ένα εμαγιέ τηγάνι. Βάζουμε τα πλυμένα φύλλα σταφίδας, τη δάφνη στα μανιτάρια.
5. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, από πάνω - λεπτές πλάκες σκόρδου.
6. Βράζουμε τον ζωμό στον οποίο είχαν ψηθεί προηγουμένως τα μανιτάρια. Το αδειάζουμε στο τηγάνι μέχρι τα κύματα.
7. Καλύψτε την πρώτη ύλη με ένα πιάτο, βάλτε καταπίεση. Περιμένετε να κρυώσουν τα μανιτάρια, βάλτε το τηγάνι στο ψυγείο για μια μέρα.
8. Μετά από μια μέρα, απλώστε το Volzhanki σε προαποστειρωμένα βάζα.
9. Γεμίστε το τεμάχιο εργασίας με άλμη από το τηγάνι. Κλείστε καλά τα βάζα.

Εάν θέλετε να ρολάρετε μανιτάρια για το χειμώνα, βεβαιωθείτε ότι τη στιγμή της τοποθέτησης των πρώτων υλών, το αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο είναι ζεστό αλλά στεγνό. Η συμμόρφωση με αυτήν την προϋπόθεση αποτελεί εγγύηση ότι η ραφή θα διαρκέσει πολύ. Τα μανιτάρια τυλιγμένα σε μεταλλικά καπάκια κάνουν καλό για δέκα μήνες.

… και σε συνδυασμό

Περιγραφή. Οι ζεστές και οι κρύες μέθοδοι τουρσί μπορούν να συνδυαστούν για να φτιάξετε νόστιμα, τραγανά μανιτάρια. Για να αλατιστούν σωστά τα κύματα, πρέπει πρώτα να μουλιάσουν. Από τη θερμή μέθοδο, το συνδυασμένο πήρε τη θερμική επεξεργασία των πρώτων υλών, επιτρέποντας τη μείωση του χρόνου μαγειρέματος. Η θερμική επεξεργασία καθιστά τα μανιτάρια ασφαλή, συμβάλλει στην αύξηση της διάρκειας ζωής του τεμαχίου εργασίας. Όπως και στην κρύα μέθοδο, το αλάτισμα πρέπει να γίνεται στον δικό του χυμό - τα κύματα γίνονται τραγανά. Υπάρχει, φυσικά, ένα μειονέκτημα: με τη συνδυασμένη μέθοδο, θα πρέπει να κάνετε αλάτισμα σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Θα πιάσει ένα ολόκληρο ράφι στο ψυγείο, αλλά για χάρη μιας λιχουδιάς μανιταριών, αξίζει να υποστείτε ταλαιπωρία.

Απαιτείται:

• κύματα (καπέλα) - 5 κιλά.
• χοντρό αλάτι - 150 g;
• φύλλο σταφίδας - πέντε κομμάτια.
• δάφνη - πέντε φύλλα.
• φύλλα χρένου - δύο κομμάτια.
• φρέσκος άνηθος - μισό μάτσο?
• σκόρδο - ένα κεφάλι?
• φιλτραρισμένο νερό - 2 λίτρα.

Στάδια

1. Μουλιάστε τα κύματα με γνωστό τρόπο.
2. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με νερό στη σόμπα. Προσθέστε τη μισή ποσότητα αλατιού που αναγράφεται στη συνταγή. Περιμένετε μέχρι να βράσει.
3. Ρίξτε τα κύματα στο νερό που βράζει. Βράζουμε τα μανιτάρια για δέκα λεπτά. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε, αφαιρέστε τον αφρό.
4. Αφαιρούμε τις φέτες με μια τρυπητή κουτάλα. Τα ξεπλένουμε με κρύο τρεχούμενο νερό.
5. Βάλτε ένα μικρό στρώμα κυμάτων σε ένα εμαγιέ ταψί. Πασπαλίζουμε με αλάτι, τοποθετούμε πάνω στα μανιτάρια σκελίδες σκόρδου, φύλλα σταφίδας, χρένο και φύλλα δάφνης. Επαναλάβετε τη διάταξη.
6. Πασπαλίστε το τελευταίο στρώμα κυμάτων με αλάτι, βάλτε κλαδιά άνηθου πάνω του.
7. Καλύψτε τα μανιτάρια με καθαρή γάζα. Ρυθμίστε την πρέσα.
8. Αποθηκεύστε το ταψί στο ψυγείο, ελέγχετε τακτικά το τυρόπανο για μούχλα, αλλάζετε εάν χρειάζεται. Μετά από τρεις εβδομάδες, τα μανιτάρια θα αλατιστούν στο δικό τους χυμό, έτοιμα για κατανάλωση.

Τα αλμυρά volnushki καρυκεύονται με φυτικό λάδι όταν σερβίρονται. Προστίθενται ψιλοκομμένα μανιτάρια κρεμμύδι. Μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν ξινή κρέμα ως ντρέσινγκ: ασυνήθιστο, αλλά η γεύση είναι αρμονική.

Αν θέλετε να λάβετε νόστιμο σνακ, η συνταγή για αλμυρά κύματα θα πρέπει να δοκιμαστεί. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε με καρυκεύματα. Κατά την προετοιμασία των κυμάτων με οποιονδήποτε τρόπο, οι νοικοκυρές προσθέτουν κόλιανδρο, κάρδαμο, σιναπόσπορο, αποξηραμένη ρίγανη. Χάρη στα καρυκεύματα, τα τουρσιά θα αποκτήσουν νέες γευστικές νότες.

Κριτικές: "Μουλιασμένο σε νερό για τρεις μέρες"

Πόσο αλμυρό είναι το volnushki στο βορρά μας: τα μανιτάρια μουλιάζονται σε νερό για τρεις ημέρες (το νερό αλλάζει τρεις έως τέσσερις φορές την ημέρα). Αλατισμένο κρύο. Προστίθενται ξηρά φύλλα σταφίδας, ξηρός άνηθος και αποξηραμένο σκόρδο. Έτοιμο σε 40 μέρες. Το τουρσί αυτών των μανιταριών γίνεται επίσης. Χρησιμοποιείται όμως μόνο από τον τοπικό αυτόχθονα πληθυσμό (Κόμι, Νένετς). Ένας Ευρωπαίος μπορεί απλά να πεθάνει από τέτοια μανιτάρια. Ποτέ δεν παρατήρησα καμία πικρία. Είναι ο κύριος αλατιστικός μύκητας στην περιοχή μας.

Ιγκόρ Ντεμέντιεφ, http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0% B8-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B/

Δεν βράζω ποτέ μανιτάρια για τουρσί, μαυρίζουν. Συνήθως μουλιάζω για 3 μέρες, αλλάζω νερό και ξεπλένω 2 φορές την ημέρα. Πασπαλίζω με αλάτι για 4 μέρες (χωρίς νερό) και το βάζω σε αποστειρωμένα βάζα, μετατοπίζοντας με μυρωδικά και μαύρο πιπέρι (μπιζέλια). Όλοι οι συγγενείς μας (εξαιρετικοί μάγειρες) δεν έφαγαν τίποτα πιο νόστιμο! Το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε με το αλάτι, αλλά η έλλειψη οδηγεί σε μούχλα στις τράπεζες.

Όλγα, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323