2017-07-12 Ιγκόρ Νοβίτσκι

Όσοι σπούδασαν καλά στο σχολείο θυμούνται ότι τα μανιτάρια είναι μια ξεχωριστή ομάδα ζωντανών οργανισμών που δεν ανήκουν ούτε σε φυτά ούτε σε ζώα. Αν και υπάρχει τεράστια ποικιλία μανιταριών, στον απλό άνθρωπο ο όρος «μανιτάρια» αντιστοιχεί σχεδόν αποκλειστικά στα μανιτάρια του δάσους. Ανάμεσά τους υπάρχουν πολλά βρώσιμα είδη που αποτελούν σημαντικό μέρος της ρωσικής γαστρονομικής παράδοσης.

Διατροφική αξία βρώσιμων μανιταριών

Τα μανιτάρια δεν είναι φυτά ή ζώα και επομένως η γεύση τους δεν έχει καμία σχέση με φυτικές τροφές ή κρέας. Τα βρώσιμα μανιτάρια έχουν τη δική τους μοναδική γεύση, η οποία ονομάζεται «μανιτάρι». Με διατροφική αξίαείναι πιο κοντά στο κρέας παρά στα φυτά. Τα μανιτάρια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και διάφορα ιχνοστοιχεία. Περιέχουν επίσης ειδικά ένζυμα που προάγουν την πέψη και την καλύτερη απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών.

Αν δεν λάβουμε υπόψη τη γενική ταξινομική ταξινόμηση όλων των μυκήτων γενικά, τότε η ενοποιημένη παγκόσμια ταξινόμηση βρώσιμα μανιτάριαδεν υπάρχει. Αυτό οφείλεται όχι μόνο στις διαφορές στις γαστρονομικές παραδόσεις διαφορετικών λαών, αλλά και στα κλιματικά χαρακτηριστικά των επιμέρους χωρών που επηρεάζουν σύνθεση του είδουςμανιτάρια σε μια συγκεκριμένη περιοχή. Επιπλέον, τα ονόματα των βρώσιμων μανιταριών συνήθως συνδυάζουν πολλά ξεχωριστά είδη με διαφορετικά εξωτερικά χαρακτηριστικάγεγονός που περιπλέκει επίσης την ταξινόμηση.

Στη Ρωσία, χρησιμοποιούν κυρίως τη σοβιετική κλίμακα θρεπτικής αξίας για βρώσιμα μανιτάρια, σύμφωνα με την οποία όλοι οι τύποι χωρίζονται σε τέσσερις κατηγορίες:

1. Η πρώτη κατηγορία περιλαμβάνει είδη βρώσιμων μανιταριών που έχουν τη μέγιστη αξία και πλούσια πλούσια γεύση. Για παράδειγμα, boletus, κίτρινο μανιτάρι, πραγματική καμελίνα.
2. Η δεύτερη κατηγορία περιλαμβάνει ελαφρώς λιγότερο νόστιμα μανιτάρια με σημαντικά μικρότερη θρεπτική αξία - boletus, boletus, champignons.
3. Η τρίτη κατηγορία περιλαμβάνει βρώσιμα μανιτάριαΡωσία με μέτρια γεύση και μέτρια θρεπτική αξία - πράσινο σφόνδυλο, russula, αγαρικά μελιού.
4. Η τέταρτη κατηγορία είναι τα μανιτάρια με ελάχιστη θρεπτική αξία και αμφίβολη γεύση. Αυτό, για παράδειγμα, ετερόκλητο σφόνδυλο, αδιάβροχο, μανιτάρι στρειδιών.

• Βρώσιμα μανιτάρια. Δεν απαιτούν υποχρεωτική θερμική επεξεργασία και θεωρητικά είναι κατάλληλα για κατανάλωση ακόμη και ωμά χωρίς κανέναν κίνδυνο.
• Μανιτάρια βρώσιμα υπό όρους. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει μανιτάρια που δεν είναι κατάλληλα για ωμή κατανάλωση λόγω τοξινών ή δυσάρεστης γεύσης, αλλά είναι βρώσιμα μετά από ειδική επεξεργασία (βράσιμο, μούλιασμα, ξήρανση κ.λπ.). Εδώ περιλαμβάνονται επίσης μανιτάρια που είναι βρώσιμα μόνο σε νεαρή ηλικία ή μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση σε συνδυασμό με άλλα προϊόντα (για παράδειγμα, το μανιτάρι κοπριάς δεν πρέπει να καταναλώνεται με αλκοόλ).
• Μη βρώσιμα μανιτάρια. Είναι απολύτως ασφαλή για τον ανθρώπινο οργανισμό, αλλά λόγω κακής γεύσης, σκληρού πολτού ή για άλλους λόγους δεν παρουσιάζουν γαστρονομικό ενδιαφέρον. Συχνά σε άλλες χώρες έχουν περιγραφή βρώσιμων μανιταριών ή βρώσιμα υπό όρους.
• Μανιτάρια δηλητηριώδη. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει εκείνους τους τύπους μανιταριών από τους οποίους είναι αδύνατο να αφαιρεθούν οι τοξίνες στο σπίτι και επομένως η κατανάλωσή τους είναι εξαιρετικά επικίνδυνη.

Για τους Ρώσους, τα μανιτάρια δεν είναι μόνο νόστιμο πιάτο, πάντα ενημερωμένο γιορτινό τραπέζι, καθώς και σε εργάσιμες. Το κυνήγι μανιταριών είναι επίσης μια αγαπημένη μορφή αναψυχής για πολλούς ανθρώπους. καθαρός αέρας. Δυστυχώς, οι περισσότεροι κάτοικοι της πόλης, ακόμη και πολλοί χωρικοί, έχουν ξεχάσει την εμπειρία των αιώνων των προγόνων τους και δεν είναι σε θέση να προσδιορίσουν ποια μανιτάρια είναι βρώσιμα και ποια όχι. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο κάθε χρόνο δεκάδες, ακόμη και εκατοντάδες άπειροι συλλέκτες μανιταριών σε όλη τη Ρωσία πεθαίνουν, δηλητηριασμένοι από δηλητηριώδη μανιτάρια, μπερδεύοντάς τα εσφαλμένα για βρώσιμα.

Θα πρέπει να σημειωθεί αμέσως ότι δεν υπάρχουν ενιαίοι καθολικοί κανόνες για τον τρόπο διάκρισης των βρώσιμων μανιταριών από τα δηλητηριώδη αντίστοιχά τους. Κάθε είδος μανιταριού έχει τα δικά του σχέδια, τα οποία συχνά δεν ισχύουν για άλλα είδη. Για το λόγο αυτό, θα πρέπει να τηρείτε τους γενικούς κανόνες συμπεριφοράς που προτείνουν οι ειδικοί.

Έτσι, αν κοιτάζετε το μύγα αγαρικό, δεν είστε σίγουροι αν το μανιτάρι είναι βρώσιμο μπροστά σας, τότε πριν πάτε σε ένα «σιωπηλό κυνήγι», ακούστε τις ακόλουθες συστάσεις:

• Εάν είναι δυνατόν, πάρτε μαζί σας έναν έμπειρο συλλέκτη μανιταριών για να επιβλέπει τη διαδικασία συλλογής μανιταριών. Εναλλακτικά, μπορούν να του δείξουν «τρόπαια» για έλεγχο ήδη κατά την επιστροφή από το δάσος.
• Μελετήστε όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά έναν ή δύο (όχι παραπάνω!) τύπους βρώσιμων μανιταριών που είναι πιο συνηθισμένοι στην περιοχή σας. Επιπλέον, είναι επιθυμητό να μάθετε πώς μοιάζουν τα βρώσιμα μανιτάρια βλέποντάς τα με τα μάτια σας και όχι στην οθόνη της οθόνης. Απομνημονεύστε καλά τις διαφορές τους από όλα τα πιθανά δίδυμα. Πηγαίνοντας στο δάσος, μάζεψε μόνο αυτά τα μανιτάρια που ξέρεις και όχι άλλα.
• Μην παίρνετε μανιτάρια που σας προκαλούν την παραμικρή αμφιβολία για το είδος τους.
• Έχοντας βρει μια «οικογένεια» μανιταριών, δείτε τα μεγαλύτερα δείγματα. Πρώτον, είναι ευκολότερο να προσδιοριστούν τα είδη από αυτά και, δεύτερον, εάν είναι σκουληκοειδή, τότε τα μανιτάρια είναι βρώσιμα. Δεν υπάρχουν σκουλήκια στα θανατηφόρα δηλητηριώδη μανιτάρια. Είναι αλήθεια ότι μπορούν εύκολα να καταλήξουν σε ψευδώς βρώσιμα μανιτάρια μέσου επιπέδου τοξικότητας.
• Μέχρι να αποκτήσετε εμπειρία, συλλέξτε μόνο σωληνωτά μανιτάρια - porcini, boletus, boletus, boletus. Υπάρχουν πολύ λίγα δηλητηριώδη μανιτάρια σε αυτήν την ομάδα, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για τις ελασματώδεις ποικιλίες βρώσιμων μανιταριών.
• Μην δοκιμάζετε ποτέ ωμά μανιτάρια. Δεν θα σας πει τίποτα, αλλά αν συναντήσετε ένα δηλητηριώδες μανιτάρι, τότε μπορείτε εύκολα να δηλητηριαστείτε.

Τα πιο κοινά βρώσιμα και μη μανιτάρια

Πορτσίνι, ή boletus - ο καλύτερος εκπρόσωποςομάδες άνευ όρων βρώσιμων μανιταριών πρώτης διατροφικής κατηγορίας. Αν και έχει μια αρκετά χαρακτηριστική εμφάνιση, με την οποία είναι εύκολο να το αναγνωρίσουμε, το μανιτάρι έχει ένα μη βρώσιμο δίδυμο - τον χοληδόχο μύκητα ή τη μουστάρδα. Τα βρώσιμα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να αναγνωριστούν από τον παχύ κυλινδρικό μίσχο και το κοκκινοκαφέ καπάκι τους. Η σάρκα του boletus παραμένει πάντα λευκή, ενώ ο χοληδόχος μύκητας διαφέρει στο ότι στο σπάσιμο, η σάρκα του αποκτά μια ροζ απόχρωση και το ίδιο το μανιτάρι είναι πολύ πικρό.

Τα κόκκινα μανιτάρια ασπέν είναι επίσης πολύ δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια του δάσους μεταξύ των Ρώσων. Έχουν ένα πυκνό καφέ-κόκκινο καπέλο. Διακρίνονται εύκολα από τα άλλα μανιτάρια από τη σάρκα, η οποία γρήγορα γίνεται μπλε στο σημείο κοπής. Παρά το όνομα, μπορούν να αναπτυχθούν όχι μόνο δίπλα σε ασπένς, αλλά και με άλλα φυλλοβόλα δέντρα (ποτέ κοντά σε κωνοφόρα). Αλλά για ασφάλεια, είναι καλύτερο να συλλέγετε τέτοια μανιτάρια μόνο κάτω από λεύκες και λεύκες. Ωστόσο, το boletus είναι αρκετά δύσκολο να συγχέεται με άλλα μανιτάρια, αφού δεν έχει ψεύτικα δίδυμα.

Το βούτυρο είναι πολύ αγαπητό και δημοφιλές στη Ρωσία. Αναγνωρίζονται από τα κίτρινα στελέχη τους και το καπάκι καλύπτεται με ένα κολλώδες καφέ δέρμα που αφαιρείται εύκολα με ένα μαχαίρι. Κάτω από το καπάκι υπάρχει μια χαρακτηριστική σωληνοειδής κατασκευή. Κατά κανόνα, όταν μιλάνε για βρώσιμα σωληνοειδή μανιτάρια, εννοούν λάδι. Τα ώριμα μανιτάρια είναι σχεδόν πάντα σκουληκικά, κάτι που είναι επίσης καλό σημάδι.

Τα chanterelles έχουν μια μάλλον ασυνήθιστη εμφάνιση, με την οποία αναγνωρίζονται εύκολα μεταξύ άλλων βρώσιμων μανιταριών στο δάσος. Ωστόσο, έχουν ένα πολύ παρόμοιο διπλό, το οποίο αναγνωρίζετε από μια πιο κορεσμένη πορτοκαλί απόχρωση (το βρώσιμο μανιτάρι είναι πιο ανοιχτό), ένα κοίλο μίσχο (στο πραγματικό είναι πυκνό και συμπαγές) και λευκές εκκρίσεις στο σπασμένο καπάκι.

Τα μανιτάρια μελιού είναι βρώσιμα μανιτάρια γνωστά για τη χαρακτηριστική πλούσια γεύση τους. Δεδομένου ότι στην πραγματικότητα πολλά είδη μανιταριών ονομάζονται ταυτόχρονα μανιτάρια μελιού, μερικές φορές είναι δύσκολο να τους δώσουμε μια ενιαία περιγραφή. Για ασφάλεια, συνιστάται η συλλογή μόνο εκείνων των μανιταριών που αναπτύσσονται αποκλειστικά σε ρίζες, σε πρέμνα και σε πεσμένους κορμούς. Έχουν καπάκια χρώματος ώχρας με λέπια πάνω και λευκό δακτύλιο στο στέλεχος. Τα ψεύτικα μανιτάρια είναι επίσης διάφορα είδη μανιταριών. Τα μανιτάρια μελιού πρέπει να αποφεύγονται εάν μεγαλώνουν στο έδαφος, το καπέλο τους έχει κίτρινη ή καφέ-κόκκινη απόχρωση και στερείται φολίδων. Ενώ τα αληθινά μανιτάρια μελιού έχουν λευκές πλάκες, τα ψεύτικα μανιτάρια έχουν ελιά, σκούρο γκρι ή καφέ. Επίσης, δεν υπάρχει δακτύλιος στο πόδι του ψεύτικου φτερού.

Russula - ευρέως διαδεδομένα βρώσιμα μανιτάρια της μεσαίας ζώνης. Αυτό το όνομα χρησιμοποιείται για πολλά είδη ταυτόχρονα, οι διαφορές των οποίων από τους μη βρώσιμους συγγενείς είναι η παρουσία ενός εύκολα αφαιρούμενου δέρματος στα καπάκια.

Νωρίτερα, έχουμε ήδη σημειώσει ότι για ασφάλεια, ένας αρχάριος μανιταρολόγος θα πρέπει να περιοριστεί σε μια λεπτομερή μελέτη ενός ή δύο βρώσιμων μανιταριών, για τα οποία πηγαίνει στο δάσος. Όμως, οι πληροφορίες για τα βρώσιμα μανιτάρια δεν είναι το μόνο που χρειάζεται να γνωρίζετε. Θα πρέπει επίσης να εξοικειωθείτε με την περιγραφή των κύριων πιο κοινών δηλητηριωδών μανιταριών, τα οποία, σίγουρα, θα συναντήσετε κατά τη διάρκεια του "σιωπηλού κυνηγιού".

Από τα ενάμιση εκατό δηλητηριώδη μανιτάρια που βρέθηκαν στο έδαφος της Ρωσίας, μόνο μερικά είδη είναι θανατηφόρα δηλητηριώδη. Τα υπόλοιπα προκαλούν είτε τροφική δηλητηρίαση είτε οδηγούν σε διαταραχές. νευρικό σύστημα. Επειδή όμως αυτό δύσκολα μπορεί να θεωρηθεί ελαφρυντικό, κάθε μανιτάρι που επιλέγει θα πρέπει να ξέρει πώς να ξεχωρίζει τα βρώσιμα μανιτάρια από τα μη βρώσιμα. Και αυτό είναι αδύνατο χωρίς καλή γνώσηπραγματικά δηλητηριώδη μανιτάρια.

Όπως δείχνουν τα στατιστικά στοιχεία, πιο συχνά οι Ρώσοι δηλητηριάζονται από χλωμό φρύνο. Αυτό είναι ένα από τα πιο δηλητηριώδη και ταυτόχρονα τα πιο κοινά μανιτάρια στη χώρα. Οι άπειροι μανιταροσυλλέκτες το μπερδεύουν με μανιτάρια, russula και άλλα βρώσιμα αγαρικά μανιτάρια. Ο φρύνος μπορεί να αναγνωριστεί από το κίτρινο-καφέ, βρώμικο πράσινο, ανοιχτό λαδί και συχνά χιονάτο (νεαρά μανιτάρια) χρώμα των καλυμμάτων. Συνήθως λίγο πιο σκούρο στο κέντρο του καπακιού και πιο ανοιχτό στην άκρη. Στην κάτω πλευρά του καπακιού υπάρχουν λευκές μαλακές πλάκες. Υπάρχει ένα δαχτυλίδι στο πόδι.

Το ψεύτικο αγαρικό μέλι μπορεί να βρεθεί στις ρίζες και τα πρέμνα των δέντρων, γι' αυτό οι αρχάριοι το μπερδεύουν με το πραγματικό αγαρικό μέλι και άλλα βρώσιμα μανιτάρια στα δέντρα. Ο μύκητας προκαλεί τροφική δηλητηρίαση και επομένως δεν είναι τόσο επικίνδυνος όσο ο φρύνος. Μπορεί να διακριθεί από τα πραγματικά μανιτάρια από το χρώμα (όχι καφέ, αλλά ανοιχτό πορτοκαλί ή κιτρινωπό) και την απουσία δαχτυλιδιού στο πόδι (τα αληθινά μανιτάρια το έχουν ακριβώς κάτω από το καπέλο).

Τα Amanita στο μυαλό μας είναι συνώνυμα με τα δηλητηριώδη μανιτάρια. Ταυτόχρονα, ένας απλός πολίτης φαντάζεται μια τυπική εικόνα - ένα μεγάλο σαρκώδες μανιτάρι με ένα έντονο κόκκινο καπάκι με λευκές κηλίδες και ένα λευκό πόδι. Στην πραγματικότητα, μόνο ένα από τα περισσότερα από 600 είδη αγαρικού μύγας μοιάζει με αυτό. Παρεμπιπτόντως, η ωχρή γρίλια αναφέρεται επίσημα και στο αγαρικό μύγας. Έτσι, εκτός από τα γνωστά red fly agaric και grebe, θα πρέπει κανείς να προσέχει και το green fly agaric, το δύσοσμα fly agaric, το panther fly agaric και το white fly agaric. Εξωτερικά, μερικά από αυτά μοιάζουν πολύ με τα βρώσιμα μανιτάρια τον Σεπτέμβριο. Η πιθανότητα να τα συναντήσετε στο δάσος είναι αρκετά μεγάλη.

Το σατανικό μανιτάρι βρίσκεται κυρίως στο νότο και στο Primorye. Είναι τοξικό, αν και σπάνια οδηγεί σε θάνατο. Το μανιτάρι είναι αρκετά μεγάλο ακανόνιστο σχήμαένα καπέλο και ένα τεράστιο πόδι. Το πόδι μπορεί να έχει διάφορες αποχρώσεις του κόκκινου. Το χρώμα του καπακιού ποικίλλει επίσης: πιο συχνά υπάρχουν μανιτάρια με λευκό, βρώμικο γκρι ή λαδί. Μερικές φορές μπορεί να μοιάζει πολύ με μερικά βρώσιμα μανιτάρια στο Primorsky Krai, ιδιαίτερα με ένα boletus.

Το λεπτό γουρούνι είναι ένα επιβλαβές, αν και όχι θανατηφόρο, μανιτάρι. Για πολύ καιρό, οι ειδικοί δεν είχαν συναίνεση για το αν ο χοίρος είναι βρώσιμο μανιτάρι ή όχι. Μόλις πριν από περίπου 30 χρόνια αφαιρέθηκε οριστικά από τη λίστα με τα βρώσιμα, καθώς αποδείχθηκε ότι καταστρέφει τα νεφρά και προκαλεί τροφική δηλητηρίαση. Αναγνωρίζεται από το σαρκώδες, πεπλατυσμένο καπέλο του με κυρτή άκρη. Τα νεαρά άτομα διακρίνονται από το λαδί χρώμα του καπέλου, τα μεγαλύτερα είναι γκρι-καφέ ή σκουριασμένα-καφέ. Το κοτσάνι είναι λαδί ή γκριζοκίτρινο και ελαφρώς πιο ανοιχτό από το καπάκι ή κοντά σε αυτό.

Βρώσιμα μανιτάρια της Σιβηρίας, τα Ουράλια, ο Ρωσικός Βορράς, γενικά, ολόκληρες οι ζώνες τάιγκα της χώρας μας. Μανιτάρια τάιγκα, που όλοι αγαπάμε να κυνηγάμε, γιατί το κυνήγι μανιταριών είναι ένα ήσυχο κυνήγι που δεν απαιτεί σκοποβολή. Κάθε φθινόπωρο, πλήθη ανθρώπων πηγαίνουν στην τάιγκα και μαζεύουν γεμάτα κουτιά με διάφορα βρώσιμα μανιτάρια. Τα μανιτάρια είναι μια πολύ θρεπτική τροφή, αν και λόγω κάποιων χαρακτηριστικών τους, όχι όλα ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιεςμπορεί να απορροφηθεί από τον οργανισμό μας. Τα μανιτάρια περιέχουν πολλά απαραίτητα αμινοξέα, αλλά πολλά από αυτά δεν απορροφώνται ποτέ λόγω των χιτινωδών μεμβρανών που δεν διαλύονται στο γαστρικό υγρό. Ωστόσο, δεν είναι όλα τα μανιτάρια έτσι. Και ακόμα κι αν μερικές φορές δεν έχουμε τόσο όφελος όσο θα θέλαμε, δεν θα μπορέσουμε να αρνηθούμε μια τέτοια φθινοπωρινή λιχουδιά. Ετσι:

Κεφάλια της Σιβηρίας

Ή Volzhanka, όπως ονομάζεται ευρέως, προτιμά να μεγαλώνει σε δάση σημύδας ή να αναμιγνύεται σε καλά φωτισμένες περιοχές ανάμεσα στο γρασίδι. Σχηματίζει μυκόρριζα με σημύδα, κυρίως με ηλικιωμένα δέντρα. Μερικές φορές βρίσκεται σε πιο υγρά μέρη. Μια καλή συγκομιδή από αυτά τα μανιτάρια μπορεί να συγκομιστεί στα δάση της βόρειας κλιματικής ζώνης. Συνήθως αναπτύσσεται σε ομάδες, αλλά συναντώνται και μεμονωμένα άτομα.
Η πιο ευνοϊκή περίοδος για το κυνήγι των κυμάτων ξεκινά στα τέλη Ιουλίου και διαρκεί μέχρι το πρώτο μισό του Σεπτεμβρίου, αν και αυτό το μανιτάρι μπορεί να βρεθεί τον Ιούνιο και τον Οκτώβριο. Η εμφάνιση αυτού του μανιταριού μοιάζει με αυτό:

• το καπάκι έχει σχήμα χωνιού, με καλά πιεσμένη μέση, καθώς ο μύκητας ωριμάζει, παίρνει πιο επίπεδο σχήμα. Οι άκρες τυλίγονται προς τα κάτω και η επιφάνεια καλύπτεται με παχιές πυκνές λάχνες, που βρίσκονται με τη μορφή ομόκεντρων κύκλων. Η άκρη του καλύμματος είναι καλά εφηβική. Το χρώμα είναι ροζ-πορτοκαλί, ελαφρώς κοκκινωπό, το δέρμα καίγεται στον ήλιο και γίνεται απαλό ροζ ή υπόλευκο. Η διάμετρος σπάνια υπερβαίνει τα 10 cm, ωστόσο, υπάρχουν δείγματα με μεγάλα μεγέθη (έως 15 cm) του καπακιού.
• το πόδι είναι κοντό, έως 6 cm ύψος και έως 2 cm πάχος, με τη μορφή κυλίνδρου που λεπταίνει στη βάση ή ομοιόμορφο, καλυμμένο με πούπουλο. Πολύ πυκνό, αλλά στα ενήλικα μανιτάρια σχηματίζεται μια κοιλότητα μέσα του. Στην εξωτερική πλευρά υπάρχουν μερικές φορές μικροί λάκκοι. Χρώμα επιφάνειας ροζ?
• ο πολτός είναι εύθραυστος (πιο πυκνός στα νεαρά μανιτάρια), κρεμ ή λευκός στο χρώμα, όταν καταστραφεί, εκκρίνει άφθονο λευκό γαλακτώδες χυμό, πικάντικο στη γεύση, εκπέμπει ένα ελαφρύ ρητινώδες άρωμα. Σε ένα διάλειμμα, κατά την επαφή με τον αέρα, η σκιά του δεν αλλάζει.
• οι πλάκες είναι συχνές και στενές, κατεβαίνουν κατά μήκος του στελέχους, υπόλευκες. Υπάρχουν και μικρές ενδιάμεσες πλάκες.
• τα σπόρια είναι λευκά.

Ρούσουλα

Πόσα? Το όνομα είναι ένα -, αλλά το χρώμα διαφέρει πολύ. Πολλή ποικιλία. Το καπέλο όλων των russula καλύπτεται με μια μεμβράνη και αυτό το μανιτάρι διακρίνεται από το χρώμα της ταινίας. Αλλά ανεξάρτητα από το χρώμα του καπακιού, ο πολτός της russula, όπως ένα μανιτάρι πορτσίνι, παραμένει πάντα ζαχαρόλευκος. Αυτή είναι η πιο σημαντική διαφορά και σημάδι ενός ευαίσθητου μανιταριού, το οποίο ονομάζεται russula. Ένα άλλο κοινό όνομα για τον μύκητα είναι μώλωπες. Στα Ουράλια και τη Σιβηρία, φυτρώνει παντού. Το Russula φολιδωτό, ή πρασινωπό (R. virescens), το Russula green (R. aeruginea) και τα ανάλογά τους - έχουν ένα επικίνδυνο δηλητηριώδες αντίστοιχο - ένα ωχρό γρασίδι. Η περίοδος καρποφορίας αυτών των μανιταριών συμπίπτει, αναπτύσσονται με τον ίδιο τρόπο σε μικτά και φυλλοβόλα δάση και ακόμη και εξωτερικά μοιάζουν με λευκά πόδια και πλάκες, καθώς και με χλοώδη πράσινα ή γκρι-πράσινα καπέλα. Ως εκ τούτου, όταν συλλέγετε russula με πράσινο καπέλο, δεν μπορούν να «γευτούν στη γλώσσα» και η «ψεύτικη» μπορεί να προσδιοριστεί από άλλα τυπικά για το χλωμό γρέζικο εξωτερικά σημάδια- η παρουσία δαχτυλιδιού και Volvo στο πόδι.

στήθος

Υπάρχει περγαμηνή, κίτρινη, μαύρη, και αυτό το στήθος είναι στεγνό. Το καπέλο έχει σχήμα χωνιού από πάνω, ο νεαρός μύκητας είναι επίπεδος. Οι πλάκες κάτω από το καπέλο είναι συχνές, το στέλεχος είναι πυκνό, το ίδιο χρώμα με την κόμμωση. ο πολτός είναι εύθραυστος. Από αμνημονεύτων χρόνων, τα ξερά μανιτάρια εκτιμώνται στη ρωσική κουζίνα για τη γεύση και το άρωμά τους. Ένα από τα πιο δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια στη Σιβηρία, τα Ουράλια και την πεδιάδα της Ανατολικής Ευρώπης. Ξηρά μανιτάρια γάλακτος - κοινά σε κωνοφόρα και μικτά δάση. Αυτό το είδος ονομάζεται Russula delica, ή podgruzok. Στην ουσία πρόκειται για γένος russula. Τα αληθινά μανιτάρια γάλακτος είναι σπάνιοι κάτοικοι των δασών, είναι πολύ πιο δύσκολο να τα βρεις, έχουν έναν πικρό γαλακτώδη χυμό. Και τα λεγόμενα μανιτάρια ξηρού γάλακτος αναπτύσσονται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο σε ελαιώνες σημύδας, πεύκα και κωνοφόρα δάση, ενώ ο αριθμός τους είναι απλά απίστευτος. Είναι πολύ εύκολο να βρεις αυτούς τους λευκούς δυνατούς άντρες στο ξηρό σκοτεινό έδαφος των κωνοφόρων δασών. Το ανυπεράσπιστο λευκό χρώμα προδίδει τον εαυτό του στο σκούρο φόντο της γης και των πεσμένων βελόνων. Αλλά ανάμεσα στο γρασίδι, η αναζήτηση γίνεται πιο περίπλοκη: πρέπει να κοιτάξετε προσεκτικά κάθε φυματίωση. Ξηρό στήθοςέχει λευκή λεία επιφάνεια. Σε νεαρά καρποφόρα σώματα, έχει μια ελαφριά γαλαζωπή απόχρωση, το μπλε χρώμα είναι ακόμη πιο αισθητό με αντιθετη πλευραμανιτάρι. Η διάμετρος του καπακιού μπορεί να φτάσει τα 20 εκατοστά, ενώ στην αρχή το σχήμα είναι πάντα κυρτό με μια μικρή τρύπα στο κέντρο, οι άκρες τυλίγονται προς τα κάτω. Όσο μεγαλύτερο είναι το στεγνό στήθος (φωτογραφία παρακάτω), τόσο περισσότερο ανοίγει το καπέλο, σκάει σε ξηρό καιρό, βροχερό καλοκαίριαναγκαστικά το τρώνε οι γυμνοσάλιαγκες και οι μύγες. Με την πάροδο του χρόνου εμφανίζονται κίτρινες και καφέ κηλίδες σε όλη την επιφάνεια. Ξηρά μανιτάρια γάλακτος - μανιτάρια αγαρικά, με λευκό πυκνό πολτό, χωρίς έντονη γεύση και οσμή

Chanterelle

Το μανιτάρι είναι βρώσιμο· οι ειδικοί της μαγειρικής το απέδωσαν άδικα στην τρίτη κατηγορία. Το όνομα δόθηκε στην αλεπού λόγω του κίτρινου χρώματος. Ο μύκητας μοιάζει με κρόκο αυγού και όταν είναι πολλοί, είναι σαν να έχει παγώσει μια ζωντανή ομελέτα στο γρασίδι. Ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτά και δείτε πόσο περίπλοκα διακλαδίζονται οι ωχροκίτρινες πτυχές των πλακών προς το έδαφος κατά μήκος του στελέχους που λεπταίνουν προς τα κάτω. Οι πτυχωτές άκρες των κυματοειδών καπέλων είναι όμορφες. αξίζουν όχι μόνο την προσοχή των μανιταροσυλλεκτών, αλλά και τον σεβασμό. Τα chanterelles συνεχώς αυξάνονται μεγάλες οικογένειες, μερικές φορές καταλαμβάνουν ολόκληρα ξέφωτα. Σε νεαρή ηλικία, τα μανιτάρια είναι κυρτά, μάλλον τακτοποιημένα, ευθυγραμμισμένα, μερικές φορές διατεταγμένα σε σειρές. Οι πιο «ηλικιωμένοι» έχουν ψηλό πόδι, επίπεδο καπέλο, είναι σαρκώδεις, πυκνοί - η χαρά του μανιταριού. Αλλά η μυρωδιά των κανταρελών είναι ιδιαίτερα ευχάριστη, είναι χαρακτηριστική για αυτό το είδος μανιταριού και σίγουρα δεν μπορεί να συγχέεται με κανένα άλλο. Κάποιοι μανιταροσυλλέκτες, που τραγουδούν μανιτάρια, περιγράφουν αυτή τη μυρωδιά ως μείγμα από φύλλα σημύδας στον ατμό και μέντα.

Με την πάροδο της ηλικίας, μόνο ένα πράγμα αλλάζει στις λαμπάδες, το ελαστικό νεαρό σώμα τους αποκτά μια πιο ελαστική δομή, ειδικά σε ξηρό καιρό, και γίνεται πλαδαρό σε υγρό καιρό. Το καπέλο, προς το τέλος του καλοκαιριού, στο μανιτάρι παίρνει τη μορφή χωνιού, οι άκρες του οποίου γίνονται συχνά ανώμαλες, σαν να σκίζονται.

Μερικές φορές ένας μανιταροσυλλέκτης περιπλανιέται στο δάσος για πολλή ώρα, ειδικά αν ο καιρός είναι ξηρός, κοιτάζει τα πεσμένα δέντρα, ανακατεύει το παλιό φύλλωμα και ξαφνικά βγαίνει σε ένα ξέφωτο γεμάτο με καντέρες, ακόμη και σε μια ξηρή περίοδο που μπορείτε να επωφεληθείτε από αυτά τα μανιτάρια μαζεύοντας αρκετά από αυτά.

Οι πρώτες λαμπάδες, ανάλογα με την περιοχή, δεν εμφανίζονται με τον ίδιο τρόπο, άλλες λίγο νωρίτερα, άλλες λίγο αργότερα, αλλά τώρα, αρχές Ιουλίου, σίγουρα βρίσκονται στο δάσος. Σωροί, ρίγες, κύκλοι είναι οι αγαπημένες επιλογές τοποθέτησης για οικογένειες chanterelle. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να συλλέξετε λαμπάδες όχι μόνο σε καλάθια, αλλά και σε κουβάδες, τσάντες, σακίδια, αυτός είναι ο μόνος τύπος μη εύθραυστων μανιταριών, ακόμη και ο πιο καρποφόρος τύπος, σε οποιαδήποτε περιοχή, ειδικά εάν υπάρχει αρκετή υγρασία στο έδαφος, οι λαμπάδες αποτελούν περίπου το ένα τέταρτο όλων των μανιταριών των μικτών δασών.

Αδιάβροχο

- Υπάρχει κι ένα τέτοιο μανιτάρι. Αυτός, σε αντίθεση με άλλους, έχει ένα εντελώς κλειστό καρποφόρο σώμα, μέσα στο οποίο σχηματίζονται πολυάριθμα σπόρια. Δηλητηριώδης μεταξύ, αδιάβροχα, αρ. Αν λέγονται έτσι, τότε εμφανίζονται πάντα μετά τη βροχή. Νέος καρπούςτα αδιάβροχα είναι βρώσιμα. Είναι νόστιμα και θρεπτικά σε stir-fry, σε ζωμούς και σούπες. Όταν στεγνώσουν και βράσουν, διατηρούν το λευκό τους χρώμα. Σε περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη ξεπερνούν ακόμη και τα λευκά μανιτάρια.

αξία

Αλλα ονόματα: goby, μανιτάρι πλακούνΚαι . Αυτό το μανιτάρι τάιγκα αναγνωρίζεται εύκολα. Το καπέλο των νεαρών εκτιμητών είναι σαν μια μικρή γλιστερή μπάλα, ενώ των μεγαλύτερων ισιώνεται με επίπεδη στέγη. Άλλοι μανιταροσυλλέκτες δεν μαζεύουν βαλούι, γιατί αν ασχοληθείς μαζί τους, το καλάθι θα γεμίσει πολύ γρήγορα. Γιατί όμως να περιφρονούμε αυτά τα βρώσιμα μανιτάρια, αν και ανήκουν στην τρίτη κατηγορία; Έτσι, οι μανιταροσυλλέκτες πρέπει να γνωρίζουν ότι ένα γκόμπι είναι πολύ νόστιμο στο αλάτισμα, όταν υπάρχει εκεί, δηλ. χωρίς ακαθαρσίες άλλων μανιταριών τάιγκα. Η καλύτερη στιγμήσυλλέγοντας αξίες όταν γεννιούνται σε αγέλες. Και μην φοβάστε την πικάντικη γεύση του ωμού μανιταριού, εξαφανίζεται εντελώς στο αλάτισμα. Καλύτερα όμως να αλατίσουμε το valui με ζεστό τρόπο, δηλ. βράζουμε για 10 λεπτά πριν αλατίσουμε.

Champignon

Μανιτάρι ανοιχτό γκρι. Το πιο δημοφιλές και διαδεδομένο μανιτάρι στον κόσμο. Αναπτύσσεται στη φύση: σε μέρη με υγρό χώμα; σε έδαφος με μεγάλη ποσότητα φυσικών λιπασμάτων. σε εδάφη πλούσια σε κομπόστ. Στη Ρωσία, μπορούν να βρεθούν κοντά στην ανθρώπινη κατοίκηση, στο δάσος, στο λιβάδι, στο ξέφωτο του δάσους. Η ποικιλία των ειδών είναι τόσο μεγάλη που μερικές φορές εκπλήσσει ακόμη και έμπειρους μανιταροσυλλέκτες. Το κοινό λιβάδι αναγνωρίζεται ως το πιο κοινό, το οποίο μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε κατάστημα και καλλιεργείται με επιτυχία σε μια φάρμα μανιταριών. Όλοι οι τύποι μανιτάρια μοιάζουν κάπως, αλλά έχουν και αξιοσημείωτες διαφορές. Λιβάδι, ή συνηθισμένο - μανιτάρι άσπρο χρώμαέχοντας ένα στρογγυλεμένο καπέλο, οι άκρες του οποίου είναι λυγισμένες προς τα μέσα και πιέζονται στο στέλεχος. Το βάρος του κυμαίνεται από 10 έως 150 γρ. Το λιβάδι champignon είναι ανεπιτήδευτο και μπορεί να αναπτυχθεί κοντά στα σπίτια των ανθρώπων, ειδικά σε αγροτικές περιοχές. Το καπάκι αλλάζει σχήμα καθώς μεγαλώνει ο μύκητας. Διατηρεί το φούσκωμα του, αλλά σταδιακά γίνεται πιο επίπεδο. Οι πλάκες κάτω από αυτό είναι ελεύθερες, λεπτές και φαρδιές. Έχουν ροζ χρώμα, σταδιακά γίνονται καφέ. Το χρώμα του ίδιου του καπακιού είναι λευκό, με γκριζωπά λέπια στη μέση. Υπάρχουν είδη λιβαδιών με λευκά-ροζ ή γκρι καπέλα, η επιφάνεια των οποίων είναι απαλή και μεταξένια στην αφή.

Το πόδι ενός τέτοιου μύκητα είναι πυκνό, ινώδες, μάλλον φαρδύ. Η διάμετρός του φτάνει τα 1-3 εκ. Το ύψος του ποδιού είναι 3-10 εκ. Είναι ομοιόμορφο, διογκωμένο στη βάση. Ενώ το μανιτάρι είναι νεαρό, το καπάκι του συνδέεται με το στέλεχος με ένα λευκό πέπλο, αλλά με την πάροδο του χρόνου αυτή η σύνδεση εξαφανίζεται και παραμένει ένας λεπτός λευκός δακτύλιος. Μπορεί να επιμείνει ή να εξαφανιστεί εντελώς με την ανάπτυξη του μύκητα.

Χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό είναι ο πολτός του, πιο συγκεκριμένα το χρώμα του. Πυκνό, λευκό, στο σπάσιμο αλλάζει, γίνεται ροζ. Τέτοια μανιτάρια έχουν ένα αρκετά δυνατό και ευχάριστο άρωμα μανιταριών. Όχι μόνο βρώσιμα, αλλά πολύ νόστιμα λιβάδια champignons χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων και τρώγονται ακόμη και ωμά. Μπορείτε να διακρίνετε τα βρώσιμα μανιτάρια από τα δηλητηριώδη μανιτάρια παρόμοια με αυτά από τα πιάτα. Στα μανιτάρια έχουν σκούρο χρώμα, ενώ στα δηλητηριώδη μανιτάρια ανοιχτόχρωμα, μερικές φορές με κιτρινίλα. Από τους δικούς τους διατροφικές ιδιότητεςκατώτερο σε θερμίδες από πολλά από τα παραπάνω μανιτάρια που παρουσιάζονται.

Οι δασικές περιοχές της Ρωσίας είναι πολύ πλούσιες σε μανιτάρια και οι κάτοικοι δεν χάνουν την ευκαιρία να επωφεληθούν από αυτό το δώρο της φύσης. Παραδοσιακά, είναι τηγανητά, τουρσί ή αποξηραμένα. Αλλά ο κίνδυνος έγκειται στο γεγονός ότι πολλά δηλητηριώδη είδη μεταμφιέζονται επιδέξια σε βρώσιμα μανιτάρια. Γι' αυτό είναι σημαντικό να γνωρίζουμε τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα των ποικιλιών που επιτρέπεται να καταναλωθούν.

Τα μανιτάρια δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και πολύ υγιεινό φαγητό. Περιέχουν ουσίες όπως άλατα, γλυκογόνο, υδατάνθρακες, καθώς και βιταμίνες των ομάδων A, B, C, D. Αν τα μανιτάρια είναι νεαρά, τότε περιέχουν και πολλά ιχνοστοιχεία: ασβέστιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, ιώδιο. Η πρόσληψή τους έχει θετική επίδραση στις μεταβολικές διεργασίες του οργανισμού, στην αυξημένη όρεξη, στη λειτουργία του νευρικού συστήματος και του γαστρεντερικού σωλήνα.

Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχουν ακριβή κριτήρια με τα οποία μπορεί κανείς να διακρίνει τα ασφαλή μανιτάρια από τα δηλητηριώδη. Μόνο η υπάρχουσα γνώση σχετικά με την εμφάνιση, τα σημάδια και τα ονόματα κάθε είδους μπορεί να βοηθήσει σε αυτό το θέμα.

Χαρακτηριστικά γνωρίσματα των βρώσιμων μανιταριών

Τα γενικά κριτήρια για τα βρώσιμα μανιτάρια περιλαμβάνουν:

• Απουσία έντονης πικρής μυρωδιάς και γεύσης.
• Δεν χαρακτηρίζονται από πολύ φωτεινά και πιασάρικα χρώματα.
• Συνήθως η εσωτερική σάρκα είναι ελαφριά.
• Τις περισσότερες φορές δεν έχουν δαχτυλίδι στο πόδι.

Αλλά όλα αυτά τα σημάδια είναι μόνο κατά μέσο όρο και μπορεί να υπάρχουν εξαιρέσεις. Για παράδειγμα, ένα από τα πιο δηλητηριώδεις εκπροσώπουςο λευκός φρύνος επίσης δεν έχει καθόλου έντονη μυρωδιά και η σάρκα του είναι ελαφριά.

Αλλο σημαντικό σημείοσε αυτό το θέμα είναι το έδαφος της ανάπτυξης. Συνήθως τα βρώσιμα είδη μεγαλώνουν μακριά από αυτά επικίνδυνα δίδυμα. Επομένως, ένας αποδεδειγμένος τόπος συγκομιδής μπορεί να μειώσει σημαντικά τον κίνδυνο εμφάνισης δηλητηριωδών μανιταριών.

Συνήθεις παρανοήσεις

Μεταξύ των ανθρώπων, υπάρχουν πολλά σημάδια και μη τυποποιημένοι τρόποι προσδιορισμού της ασφάλειας των μανιταριών. Εδώ είναι οι πιο κοινές παρανοήσεις:

• Ασημένιο κουτάλι. Πιστεύεται ότι θα πρέπει να σκουραίνει όταν έρθει σε επαφή με έναν μη βρώσιμο μύκητα.
• Κρεμμύδι και σκόρδο. Προστίθενται σε αφέψημα μανιταριών και αν σκουρύνουν, τότε υπάρχει ένα δηλητηριώδες είδος στο τηγάνι. Δεν είναι αλήθεια;
• Γάλα. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι όταν ένας επικίνδυνος για τον άνθρωπο μύκητας κατέβει σε γάλα, σίγουρα θα ξινίσει. Ένας άλλος μύθος.
• Σκουλήκια και προνύμφες. Αν τρώνε ορισμένα είδη μανιταριών, τότε είναι βρώσιμα. Αλλά στην πραγματικότητα, ορισμένα είδη που είναι βρώσιμα για σκουλήκια μπορούν να βλάψουν την ανθρώπινη υγεία.

Και ένας άλλος κοινός μύθος λέει ότι όλα τα νεαρά μανιτάρια είναι βρώσιμα. Αλλά ούτε αυτό είναι αλήθεια. Πολλά είδη είναι επικίνδυνα σε οποιαδήποτε ηλικία.

Εκτεταμένη λίστα βρώσιμων μανιταριών και η περιγραφή τους

Για να υποδείξετε τα ονόματα όλων των βρώσιμων μανιταριών και να τους δώσετε περιγραφές, θα χρειαστείτε ένα ολόκληρο βιβλίο, καθώς υπάρχουν τόσες πολλές ποικιλίες τους. Αλλά πιο συχνά οι άνθρωποι επιλέγουν τα πιο διάσημα, ήδη αξιόπιστα είδη, αφήνοντας αμφίβολους εκπροσώπους στους επαγγελματίες συλλέκτες μανιταριών.

Είναι επίσης γνωστό ως "boletus". Αυτό το μανιτάρι έχει κερδίσει δημοτικότητα λόγω της θρεπτικής του αξίας και της αρωματικής του γεύσης. Είναι κατάλληλο για κάθε είδους επεξεργασία: τηγάνισμα, βράσιμο, στέγνωμα, αλάτισμα.

Ο λευκός μύκητας χαρακτηρίζεται από ένα παχύ ελαφρύ στέλεχος και ένα μεγάλο σωληνωτό καπάκι, του οποίου η διάμετρος μπορεί να φτάσει τα 20 εκ. Τις περισσότερες φορές έχει καφέ, καφέ ή κόκκινο χρώμα. Ταυτόχρονα, είναι εντελώς ετερογενές: η άκρη είναι συνήθως ελαφρύτερη από το κέντρο. Το κάτω μέρος του καπακιού αλλάζει χρώμα από λευκό σε κιτρινοπράσινο με την ηλικία. Στο πόδι μπορείτε να δείτε το σχέδιο πλέγματος.

Ο εσωτερικός πολτός πυκνής σύστασης και η γεύση του θυμίζει παξιμάδι. Όταν κόβεται, το χρώμα του δεν αλλάζει.

Τζίντζερ

Πολύ πλούσιο σε θερμίδες και θρεπτικό. Ιδανικό για μαρινάρισμα και τουρσί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλους τύπους επεξεργασίας, αλλά είναι καλύτερα να μην το στεγνώσετε. Χαρακτηρίζεται από υψηλό βαθμό πεπτικότητας.

Το κύριο χαρακτηριστικό των μανιταριών είναι το έντονο πορτοκαλί χρώμα τους. Επιπλέον, το χρώμα είναι χαρακτηριστικό για όλα τα μέρη του μύκητα: το πόδι, το καπέλο και ακόμη και τον πολτό. Το καπάκι είναι ελασματοειδές και έχει μια εσοχή στο κέντρο. Το χρώμα δεν είναι ομοιόμορφο: η κοκκινομάλλα αραιώνεται με σκούρες γκρι κηλίδες. Τα πιάτα είναι συχνά. Αν κόψετε το μανιτάρι, η σάρκα αλλάζει χρώμα σε πράσινη ή καφέ.

boletus

Ένα κοινό είδος, που, όπως υποδηλώνει το όνομα, προτιμά να αναπτύσσεται δίπλα σε μια συστάδα σημύδων. Ιδανικό τηγανητό ή βραστό.

Το boletus έχει ένα κυλινδρικό ανοιχτό πόδι καλυμμένο με σκούρα λέπια. Είναι αρκετά ινώδες στην αφή. Εσωτερικά ελαφρύς πολτός πυκνής σύστασης. Μπορεί να γίνει ελαφρώς ροζ όταν κόβεται. Το καπέλο είναι μικρό, παρόμοιο με μαξιλάρι γκρι ή καφέ-καφέ χρώματος. Στο κάτω μέρος υπάρχουν λευκοί σωλήνες.

boletus

Ένα αγαπημένο θρεπτικό μανιτάρι που μεγαλώνει μέσα εύκρατες ζώνες.

Δεν είναι δύσκολο να το αναγνωρίσεις: ένα παχουλό πόδι επεκτείνεται προς τα κάτω και καλύπτεται με πολλά μικρά λέπια. Το καπάκι είναι ημισφαιρικό, αλλά με την πάροδο του χρόνου γίνεται πιο επίπεδο. Μπορεί να έχει κόκκινο-καφέ ή λευκό-καφέ χρώμα. Οι κάτω σωλήνες είναι κοντά σε μια βρώμικη γκρι απόχρωση. Όταν κόβεται, ο εσωτερικός πολτός αλλάζει χρώμα. Μπορεί να γίνει μπλε, μαύρο μοβ ή κόκκινο.

Λαδουργοί

Μικρά μανιτάρια που τις περισσότερες φορές πάνε για τουρσί. Αναπτύσσονται στο βόρειο ημισφαίριο.

Το καπάκι τους είναι συνήθως λείο και σε σπάνιες περιπτώσεις ινώδες. Από πάνω, καλύπτεται με μια βλεννώδη μεμβράνη, οπότε μπορεί να φαίνεται κολλώδες στην αφή. Το στέλεχος είναι επίσης κυρίως λείο, μερικές φορές με δακτύλιο.

Αυτός ο τύπος απαιτεί απαραιτήτως προκαθαρισμό πριν από το μαγείρεμα, αλλά η φλούδα συνήθως αφαιρείται εύκολα.

Τσαντέρες

Ένας από τους πρώτους ανοιξιάτικους εκπροσώπους των μανιταριών. Αναπτύξτε σε ολόκληρες οικογένειες.

Το καπέλο δεν είναι τυπική όψη. Αρχικά είναι επίπεδο, αλλά με την πάροδο του χρόνου παίρνει το σχήμα χοάνης με βαθούλωμα στο κέντρο. Όλα τα μέρη του μανιταριού έχουν ανοιχτό πορτοκαλί χρώμα. Η λευκή σάρκα είναι πυκνή σε υφή, ευχάριστη στη γεύση, αλλά καθόλου θρεπτική.

mokhovik

Νόστιμο μανιτάρι που θα βρείτε εύκρατα γεωγραφικά πλάτη. Οι πιο συνηθισμένοι τύποι του είναι:

• Πράσινος. Χαρακτηρίζεται από γκρι-ελαιόκαπελο, κίτρινο ινώδες στέλεχος και πυκνή ελαφριά σάρκα.
• Μπολότνι. Μοιάζει με boletus. Το χρώμα είναι κυρίως κίτρινο. Όταν κόβεται, η σάρκα γίνεται μπλε.
• Κιτρινοκαφέ. Το κίτρινο καπάκι αποκτά μια κοκκινωπή απόχρωση με την ηλικία. Το στέλεχος είναι επίσης κίτρινο, αλλά έχει πιο σκούρο χρώμα στη βάση.

Κατάλληλο για όλα τα είδη μαγειρέματος και επεξεργασίας.

Ρούσουλα

Αρκετά μεγάλα μανιτάρια που αναπτύσσονται στη Σιβηρία, Απω Ανατολήκαι ευρωπαϊκό μέρος Ρωσική Ομοσπονδία.

Τα καπέλα μπορούν να έχουν διαφορετικά χρώματα: κίτρινο, κόκκινο, πράσινο και ακόμη και μπλε. Πιστεύεται ότι είναι καλύτερο να τρώτε αντιπροσώπους με τη λιγότερη ποσότητα κόκκινης χρωστικής. Το ίδιο το καπέλο είναι στρογγυλεμένο με μια μικρή εσοχή στο κέντρο. Τα πιάτα είναι συνήθως λευκά, κίτρινα ή μπεζ. Το δέρμα στο καπέλο μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί ή να ξεκολλήσει μόνο κατά μήκος της άκρης. Το πόδι δεν είναι ψηλό, κυρίως λευκό.

Μανιτάρια μελιού

Δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια που αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες. Προτιμούν να αναπτύσσονται σε κορμούς δέντρων και κούτσουρα.

Τα καπέλα τους συνήθως δεν είναι μεγάλα, η διάμετρός τους φτάνει τα 13 εκ. Μπορούν να έχουν χρώμα κίτρινο, γκριζοκίτρινο, μπεζ-καφέ. Το σχήμα είναι τις περισσότερες φορές επίπεδο, αλλά σε ορισμένα είδη είναι σφαιρικό. Το πόδι είναι ελαστικό, κυλινδρικό, μερικές φορές έχει δακτύλιο.

Αδιάβροχο

Αυτό το είδος προτιμά τα κωνοφόρα και τα φυλλοβόλα δάση.

Το σώμα του μύκητα είναι λευκό ή γκρι-λευκό χρώμα, μερικές φορές καλυμμένο με μικρές βελόνες. Μπορεί να φτάσει σε ύψος τα 10 εκ. Ο εσωτερικός πολτός είναι αρχικά λευκός, αλλά αρχίζει να σκουραίνει με τον καιρό. Έχει έντονο ευχάριστο άρωμα. Εάν ο πολτός του μύκητα έχει ήδη σκουρύνει, τότε δεν πρέπει να τον φάτε.

Ryadovka

Έχει ένα σαρκώδες κυρτό καπέλο με λεία επιφάνεια. Ο εσωτερικός πολτός είναι πιο πυκνός με έντονη μυρωδιά. Το πόδι έχει κυλινδρικό σχήμα, που εκτείνεται προς τα κάτω. Σε ύψος φτάνει τα 8 εκ. Το χρώμα του μανιταριού, ανάλογα με το είδος, μπορεί να είναι μωβ, καφέ, γκριζοκαφέ, σταχτό και μερικές φορές μωβ.

Μπορείτε να το αναγνωρίσετε από το καπέλο σε σχήμα μαξιλαριού σε καφέ ή καφέ χρώμα. Η επιφάνεια είναι ελαφρώς τραχιά στην αφή. Οι κάτω σωλήνες έχουν μια κίτρινη απόχρωση, η οποία γίνεται μπλε όταν πιέζεται. Το ίδιο συμβαίνει και με τον πολτό. Το πόδι είναι κυλινδρικό ανομοιογενές χρώμα: πιο σκούρο πάνω, πιο ανοιχτό κάτω.

Dubovik

Ένα σωληνωτό βρώσιμο μανιτάρι που αναπτύσσεται σε αραιά δάση.

Το καπέλο είναι αρκετά μεγάλο, μεγαλώνει μέχρι 20 εκατοστά σε διάμετρο. Σε δομή και σχήμα, είναι σαρκώδες και ημισφαιρικό. Το χρώμα είναι συνήθως σκούρο καφέ ή κίτρινο. Η εσωτερική σάρκα είναι λεμονιού, αλλά γίνεται μπλε όταν κόβεται. Το ψηλό πόδι είναι παχύ, κυλινδρικό, κίτρινο χρώμα. Προς το κάτω μέρος έχει συνήθως πιο σκούρο χρώμα.

μανιτάρια στρειδιών

Χαρακτηρίζεται από καπάκι σε σχήμα χωνιού, διαμέτρου έως 23 εκ. Το χρώμα, ανάλογα με το είδος, μπορεί να είναι ανοιχτό, πιο κοντά στο λευκό και γκρι. Η επιφάνεια είναι ελαφρώς ματ στην αφή, οι άκρες είναι πολύ λεπτές. Τα λαμπερά πόδια των μανιταριών στρειδιών είναι πολύ κοντά, σπάνια φτάνουν τα 2,5 εκ. Η σάρκα είναι σαρκώδης, ελαφριά, με ευχάριστο άρωμα. Τα πιάτα είναι φαρδιά, το χρώμα τους μπορεί να ποικίλλει από λευκό έως γκρι.

Champignon

Πολύ δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια λόγω της ευχάριστης γεύσης και της υψηλής διατροφικής τους αξίας. Η περιγραφή και τα χαρακτηριστικά τους είναι γνωστά όχι μόνο στους μανιταροσυλλέκτες.

Αυτά τα μανιτάρια είναι γνωστά σε όλους για το λευκό τους χρώμα με μια ελαφριά γκριζωπή απόχρωση. Το καπάκι είναι σφαιρικό με λυγισμένη προς τα κάτω άκρη. Το πόδι δεν είναι ψηλό, πυκνό στη δομή.

Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα, αλλά για αλάτισμα χρησιμοποιούνται εξαιρετικά σπάνια.

Μανιτάρια βρώσιμα υπό όρους

Η βρώσιμα των μανιταριών στο δάσος μπορεί να είναι υπό όρους. Αυτό σημαίνει ότι τέτοια είδη μπορούν να καταναλωθούν μόνο μετά από ένα συγκεκριμένο είδος επεξεργασίας. Διαφορετικά, μπορούν να βλάψουν την ανθρώπινη υγεία.

Η επεξεργασία περιλαμβάνει μια θερμική διαδικασία. Αν όμως κάποια είδη χρειάζεται να βράσουν πολλές φορές, τότε για άλλα αρκεί το μούλιασμα στο νερό και το ψήσιμο.

Τέτοιοι εκπρόσωποι των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών περιλαμβάνουν: πραγματικό μανιτάρι, πράσινη σειρά, μωβ ιστό αράχνης, χειμερινό μανιτάρι μελιού, κοινή νιφάδα.

Τα 10 πιο νόστιμα μανιτάρια από το περιοδικό "site"

Περιπλανώμενος στο δάσος αναζητώντας νόστιμα μανιτάρια - τι θα μπορούσε να είναι πιο υπέροχο μια ηλιόλουστη φθινοπωρινή μέρα; Ποια μανιτάρια είναι όμως τα πιο νόστιμα, άρα και τα πιο επιθυμητά σε ένα καλάθι μανιταροσυλλεκτών; Είναι δύσκολο να απαντηθεί αυτό το ερώτημα ξεκάθαρα. Κάποιος λατρεύει τα τηγανητά μανιτάρια, κάποιος - τα μανιτάρια τουρσί, κάποιος - τα αλατισμένα μανιτάρια. Το κύριο πράγμα είναι να συλλέξετε προσεκτικά τα δώρα του δάσους, αποφεύγοντας τα δηλητηριώδη δείγματα, να τα μαγειρέψετε σωστά και με αγάπη, και στη συνέχεια αυτά τα πιάτα θα αποδειχθούν ασυνήθιστα νόστιμα. Και τώρα για το ποια μανιτάρια είναι καλύτερα να επιλέξετε για τα μαγειρικά σας αριστουργήματα.

Τα λευκά μανιτάρια (άλλα ονόματα - boletus, αγελάδα) θεωρούνται οι πιο νόστιμοι και πολύτιμοι κάτοικοι του δάσους. Μετά την ξήρανση και τη θερμική επεξεργασία, δεν μαυρίζουν, δεν μαυρίζουν, όπως πολλά άλλα μανιτάρια, διατηρώντας το όμορφο λευκό τους χρώμα, εξ ου και το όνομα. Τα μανιτάρια έχουν υπέροχη γεύση, λαμπερό άρωμα, εκτιμώνται για την υψηλή διατροφική τους αξία και την αφθονία των θρεπτικών συστατικών. Τα πιάτα από αυτά είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στη γαλλική, ιταλική και ρωσική κουζίνα. Τα σωστά μαγειρεμένα μανιτάρια πορτσίνι είναι μια πραγματική λιχουδιά. Είναι νόστιμα βραστά, μαγειρευτά, τηγανητά και ψημένα. Τα μανιτάρια είναι κατεψυγμένα, αποξηραμένα, αλατισμένα και τουρσί. Τα αποξηραμένα μανιτάρια φτιάχνουν ασυνήθιστα αρωματικές σάλτσες, σούπες και κατσαρόλες.

Τα μανιτάρια Boletus είναι εξαιρετικά μανιτάρια. Στους στενούς συγγενείς τους, τα μανιτάρια, είναι κατώτερα μόνο από το γεγονός ότι σκουραίνουν με οποιαδήποτε επεξεργασία. Είναι αλήθεια ότι δεν επηρεάζει τη γεύση. Από όλους τους συγγενείς (τέσσερα είδη αυτών των ευγενών μανιταριών είναι γνωστά), το πιο πολύτιμο και πιο νόστιμο είναι το κοινό boletus. Έχει όλες τις αρετές μανιτάρια του δάσους: έχει εξαιρετική γεύση και ευχάριστο άρωμα, κατάλληλο για στέγνωμα, καλό για μαρινάρισμα, ιδανικό για τηγάνισμα. Στους καλοφαγάδες δεν αρέσουν τα σκληρά πόδια του boletus boletus, αλλά λατρεύουν τα καπέλα. Τα μανιτάρια Boletus συνδυάζονται καλύτερα με φαγόπυρο, φακές, μαργαριτάρι, πατάτες και λάχανο. Ευγενείς ανθοδέσμες αρωμάτων αποκτώνται συνδυάζοντάς τα με άλλα μανιτάρια - μανιτάρια, καντερέλες και πεταλούδες.

Όπως και τα μανιτάρια boletus, αυτά τα μανιτάρια σκουραίνουν στην κοπή, αλλά από άποψη γεύσης εξισώνονται με μανιτάρια boletus. Πίσω λαμπερό χρώμακαπέλα, ονομάζονται συχνά κόκκινα μανιτάρια, και το πρώτο όνομα οφείλεται στο γεγονός ότι μεγαλώνουν κοντά σε ασπένς. Η μοναδικότητα αυτών των μανιταριών είναι ότι δεν μπορούν να συγχέονται με άλλα, δεν μοιάζουν με κανέναν άλλο. Όλα τα είδη boletus - λευκό, κίτρινο-καφέ και κόκκινο, είναι βρώσιμα και παρόμοια στη γεύση. Αυτά τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται στη μαγειρική, το τηγάνισμα, το τουρσί. Είναι αλήθεια ότι αλλοιώνονται πολύ γρήγορα, επομένως απαιτούν άμεση επεξεργασία μετά τη συλλογή. Αλλά τα μανιτάρια Aspen είναι πολύ εύκαμπτα, συγχωρούν μαγειρικά λάθη, συνδυάζονται με μια ποικιλία προϊόντων, μπορείτε να μαγειρέψετε από αυτά νόστιμα σνακ, σαλάτες και σούπες, ταιριάζουν πολύ με πατάτες, φαγόπυρο, ρύζι και λάχανο.

Τα μανιτάρια που εμφανίζονται κυρίως σε κούτσουρα (που οφείλουν το όνομά τους) κάθε χρόνο στα ίδια μέρη αναπτύσσονται σε μεγάλες αποικίες (έχοντας βρει μια οικογένεια, μπορείτε να γεμίσετε το καλάθι μέχρι την κορυφή) και δεν σπάνε κατά τη μεταφορά - μια ευπρόσδεκτη λεία για οποιονδήποτε συλλέκτης μανιταριών. Αλλά τα μανιτάρια έχουν και άλλα πλεονεκτήματα: αυτά τα μανιτάρια είναι πολύ υγιεινά και ασυνήθιστα νόστιμα, ειδικά σε μορφή τουρσί. Είναι αλήθεια ότι τα τηγανητά μανιτάρια έχουν επίσης υπέροχη γεύση. Στη Ρωσία, τα μανιτάρια ήταν πάντα ένα ευπρόσδεκτο πιάτο στο τραπέζι. Μπορείτε να βρείτε εκατοντάδες συνταγές σε παλιά βιβλία μαγειρικής που περιέχουν αυτά τα μανιτάρια. Εκτός από τα μανιτάρια του φθινοπώρου, υπάρχουν και άλλες ποικιλίες - χειμωνιάτικο αγαρικό μέλι, καλοκαιρινό αγαρικό μέλι και αγαρικό λιβάδι (μανιτάρι γαρύφαλλου). το τελευταίο έχει ένα πολύ ευχάριστο άρωμα που μοιάζει με αμύγδαλο.

Τα μανιτάρια (πεύκο και έλατο) είναι από τα πιο πολύτιμα και νόστιμα μανιτάρια που βρίσκονται στα ρωσικά δάση. Ένα τόσο ευγενικό, στοργικό και ευγενικό όνομα τους δόθηκε για το όμορφο χρώμα και την υπέροχη γεύση τους. Ο γαλακτώδης χυμός ενός λαμπερού πορτοκαλί χρώματος που εμφανίζεται στην τομή του πολτού έχει ένα άρωμα που μοιάζει με τη μυρωδιά του κουκουνάρι αναμεμειγμένο με το άρωμα του φλοιού πεύκου. Ακόμα και μετά το αλάτισμα, το λαμπερό πορτοκαλί χρώμα παραμένει. Η συλλογή αυτών των ευγενών αγαρικών μανιταριών είναι ευχάριστη, καθώς μεγαλώνουν σε μεγάλες οικογένειες. Τα Ryzhik δεν χάνουν τις ιδιότητές τους όταν στεγνώσουν, είναι καλά στη μαρινάδα, μετά το τουρσί και το τουρσί. Τα φρέσκα μανιτάρια κάνουν ένα ασυνήθιστα νόστιμο ψητό. Και τα αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν μπορούν να συναγωνιστούν τα πιο νόστιμα σνακ, είναι ίσα σε θρεπτική αξία με το βοδινό.

Κάποτε αυτά τα μανιτάρια θεωρούνταν μια σπάνια και ακριβή λιχουδιά, μια εκλεκτή λιχουδιά που προοριζόταν για την ελίτ. Σήμερα, τα μανιτάρια είναι τα πιο κοινά και δημοφιλή μανιτάρια στον κόσμο, από τα πρώτα που καλλιεργήθηκαν. Τα μανιτάρια εκτιμώνται για την ανεπιτήδευσή τους, πολυάριθμα ευεργετικά χαρακτηριστικάεξαιρετική γεύση και άρωμα. Χρησιμοποιούνται σε έναν τεράστιο αριθμό πιάτων και οι καλοφαγάδες είναι πρόθυμοι να τρώνε τα μανιτάρια ωμά. Τα πιο νόστιμα μανιτάρια ψήνονται στη σχάρα και μαγειρεύονται σε πήλινα δοχεία. Τα μανιτάρια κάνουν εξαιρετικές σάλτσες και σάλτσες, νόστιμες σούπεςκαι σουφλέ. Οφέλη από την παρουσία τους και τα αρτοσκευάσματα - μανιταρόπιτες, πίτσα, πίτες. Ένα υπέροχο πιάτο είναι τα γεμιστά μανιτάρια, γιατί η γέμιση για καπέλα μπορεί να παρασκευαστεί από τα αγαπημένα σας προϊόντα.

Τα μανιτάρια στρειδιών (όπως ονομάζονται τα μανιτάρια στρειδιών στις ΗΠΑ και Δυτική Ευρώπη) μπορείτε να βρείτε σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ σήμερα. Αλλά στη Νοτιοανατολική Ασία, τον Καναδά και τις ΗΠΑ, αυτά τα μανιτάρια θεωρούνται μια εξαιρετική λιχουδιά. Στις ασιατικές χώρες φτιάχνουν σάλτσες, πικάντικα σνακ και γέμιση για ζυμαρικά, σερβίρουν με ρύζι, προσθέτουν στα noodles, μαγειρεύουν σε λάδι και μαρινάρουν. Τα μανιτάρια στρειδιών είναι ανεπιτήδευτα, έχουν παρόμοια σύνθεση με το κρέας, η γεύση είναι πολύ ευχάριστη, με νότες γλυκάνισου, αμύγδαλου και ψωμί σικάλεως. Τα μανιτάρια στρείδια αγαπούν τα κρεμμύδια, ταιριάζουν πολύ με τα κολοκυθάκια, τη μελιτζάνα, τα καρότα, τις πατάτες και το λάχανο. Αν μαγειρέψετε λαχανικά και μανιτάρια ξεχωριστά και στη συνέχεια συνδυάσετε, θα έχετε ένα πολύ ορεκτικό πιάτο. Τα μανιτάρια στρείδια είναι καλά ως γέμιση για σφολιάτες και σπιτική πίτσα. Και από αυτά τα μανιτάρια μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμο μπορς.

Ανάμεσα στα μανιτάρια του δάσους, η κοινή λαχανίδα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή. Εκτιμάται για το γεγονός ότι δεν είναι σχεδόν ποτέ σκουλήκι και δεν σπάει καθόλου. Κατά το μαγείρεμα, αυτά τα μανιτάρια, παρόμοια στο χρώμα με το χρώμα της γούνας αλεπούς (εξ ου και το όνομα), συνιστώνται να κοπούν όσο το δυνατόν μικρότερα για να ωφεληθούν στο μέγιστο από τα έτοιμα πιάτα. τα chanterelles χωνεύονται χειρότερα από άλλα μανιτάρια. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε με διαφορετικούς τρόπους: βράστε, τουρσί, στεγνά, αλλά τα πιο νόστιμα είναι τα τηγανητά λαχανάκια, οι συνταγές για αυτό το ανεπιτήδευτο πιάτο δεν μπορούν να μετρηθούν. Οι σάλτσες Chanterelle είναι εκπληκτικά νόστιμες, μπορούν να σερβιριστούν με οποιοδήποτε συνοδευτικό - ρύζι, πατάτες, ζυμαρικά, φαγόπυρο και άλλα δημητριακά.

Οι πεταλούδες είναι από τα πιο κοινά μανιτάρια σε ολόκληρο το βόρειο ημισφαίριο. Αυτοί οι κάτοικοι του δάσους οφείλουν το όνομά τους σε ένα λαδερό καπέλο. Οι Βρετανοί αποκαλούν το πιάτο με το βούτυρο πολύ αστείο - Slippery Jack. Κοκκώδες λάδι, όψιμο λάδι και φυλλώδες βουτυρόπιτο - όλα αυτά τα είδη είναι βρώσιμα. Τα νεαρά και μικρά μανιτάρια είναι πιο συχνά τουρσί. Αυτό το κρύο ορεκτικό σε πολλά σπίτια συνδέεται με ένα ζεστό οικογενειακό γλέντι, με τις διακοπές της Πρωτοχρονιάς και των Χριστουγέννων. Κάθε οικοδέσποινα έχει τη δική της συνταγή για αυτή τη λιχουδιά. Με βούτυρο τουρσί ή αλατισμένο, παίρνετε πολύ νόστιμες σαλάτες. Αυτά τα μανιτάρια σπάνια αποξηραίνονται, μετά από τέτοια επεξεργασία γίνονται εύθραυστα. Τα τηγανητά boletus είναι νόστιμα· για να δώσουν μια γεύση μανιταριού, προστίθενται συχνά στα κύρια πιάτα.

10. Μανιτάρια γάλακτος
Στη μεγάλη οικογένεια αυτών των μανιταριών, τα πιο κοινά είδη είναι τα λευκά, μαύρα και κίτρινα μανιτάρια. Ένδοξο θήραμα για κάθε μανιταροσυλλέκτη - λευκά μανιτάρια γάλακτος. Στο αλάτισμα, αποκτούν μια πρωτότυπη γαλαζωπή απόχρωση και αυτά τα μανιτάρια έχουν γεύση απλά γλείφουν τα δάχτυλά σας! Στη ρωσική κουζίνα, υπάρχουν πολλές συνταγές που χρησιμοποιούν μανιτάρια γάλακτος. Από τότε Ρωσία του ΚιέβουΑυτό το μανιτάρι θεωρήθηκε πολύτιμο εμπορικό προϊόν. Τα μανιτάρια γάλακτος προστίθενται σε σαλάτες με ξυνολάχανο, από αυτά παρασκευάζονται ρέγγα, αρακάς, μπομπονιέρες, σούπα, γκούλας, ψητό. Κάθε γκουρμέ θα κατακτηθεί από μανιτάρια γάλακτος ψημένα με πουλερικά. Και από αυτά τα μανιτάρια λαμβάνονται ασύγκριτα τουρσιά. Όχι λιγότερο δημοφιλή είναι τα μανιτάρια γάλακτος μαριναρισμένα με μπαχαρικά - φύλλο δάφνης, γαρίφαλο, μπαχάρι.

Για να καταλάβετε ποια μανιτάρια είναι τα πιο νόστιμα, πρέπει να τα μαγειρέψετε - στο φούρνο, στη σχάρα και σε τηγάνι, με λαχανικά, κρέας και ψάρι, με μπαχαρικά, βότανα και ξινή κρέμα. Οποιαδήποτε μανιτάρια είναι ένα απεριόριστο πεδίο για γαστρονομικά πειράματα. Και ιδιαίτερα πιάτα είναι μόνο εκείνα στα οποία ζει ένα κομμάτι της ψυχής του δημιουργού τους. Καλό μαγείρεμα και νόστιμα μανιτάρια!

Για τη συλλογή βρώσιμων μανιταριών, δεν είναι απαραίτητο να περιμένετε μέχρι το τέλος του καλοκαιριού. Πολλά ορεκτικά είδη έχουν κατοικήσει στο δάσος από τον Ιούνιο, και ειδικά τα πρώιμα - ήδη από την άνοιξη. Η γνώση των ειδών ορισμένων βρώσιμων μανιταριών θα σας βοηθήσει να τα ξεχωρίσετε από τα επικίνδυνα.

Τα μανιτάρια που εμφανίζονται πριν από όλους, όταν προετοιμαστούν σωστά, δεν είναι λιγότερο νόστιμα από αυτά που μαζεύονται το καλοκαίρι και το φθινόπωρο. Το κύριο πράγμα είναι να τα διακρίνουμε από τα δηλητηριώδη είδη, τα οποία αναπτύσσονται επίσης αμέσως μετά το λιώσιμο του χιονιού.

Morels

Εμφανίζονται σε περιοχές που θερμαίνονται καλά από τις ακτίνες του ήλιου. Το καπέλο τους είναι διάστικτο με πτυχές και εσοχές, δίνοντας στο μόρχο μια ζαρωμένη εμφάνιση. Το μανιτάρι έχει πολλές κοινές ποικιλίες, επομένως το σχήμα του καπακιού μπορεί να ποικίλλει.: να είναι αχλαδιάς, επίμηκες, κωνικός.

Υποβερίκοκο

Επιστημονική ονομασία - Thyroid rosacea. Έχει καφέ πόδια και καπέλο. Η διάμετρος του τελευταίου είναι από 1 έως 10 εκ. Ο λευκός πολτός, που έχει καλή γεύση, χρησιμοποιείται παραδοσιακά στην κονσερβοποίηση. Αναπτύσσεται σε κήπους και άγρια ​​άλση με βερίκοκα.

Υποβερίκοκο

μανιτάρια στρειδιών

Αναπτύσσονται σε κενό σε κούτσουρα, προσκολλώνται σε αυτά με ένα λεπτό πόδι.Το χρώμα του καπέλου, που συχνά μεγαλώνει έως και 30 εκατοστά σε διάμετρο, ποικίλλει από χιόνι-λευκό έως καφέ. Τα μανιτάρια στρειδιών συνήθως σχηματίζουν ολόκληρα κοπάδια, γεγονός που καθιστά ευκολότερη τη συλλογή τους.

Μανιτάρια λιβαδιών

Αυτά είναι λεπτά αγαρικά μανιτάρια, που εμφανίζεται τον Μάιο σε ξέφωτα και παρυφές δασών με τη μορφή «δαχτυλιδιών μάγισσας». Η διάμετρος του καστανού καπέλου είναι αρκετά μικρή: λιγότερο από 4 cm.

Μανιτάρια λιβαδιών

Champignon

Αυτά τα πολύτιμους κατοίκουςΤα δάση εμφανίζονται στα μέσα Μαΐου σε περιοχές με ζεστό κλίμα, επιλέγοντας καλά φωτισμένο ανοιχτοί χώροι. Το σφαιρικό καπέλο είναι βαμμένο λευκό και το πόδι μπορεί να έχει μπεζ αποχρώσεις.Χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική, συμπεριλαμβανομένης της προετοιμασίας γκουρμέ πιάτων.

Γκαλερί: βρώσιμα μανιτάρια (25 φωτογραφίες)

boletus

Εμφανίζονται παντού στα τέλη Μαΐου. Αυτό είναι ένα μανιτάρι καπέλο που λατρεύει τον ήλιο. Το Boletus συνήθως αναπτύσσεται σε «οικογένειες» γύρω από δέντρα. Το ημισφαιρικό καπάκι τους μπορεί να είναι είτε λευκό είτε σκούρο καφέ, ανάλογα με την ηλικία του ευρήματος. Είναι σημαντικό να γίνει διάκριση μεταξύ του boletus και του χοληδόχου μύκητα:το τελευταίο έχει γεύση καύσης με πικρία και ροζ στρώμα σπορίων, ενώ στα σπόρια του boletus τα σπόρια είναι γκρίζα.

boletus

Λαδουργοί

Εμφανίζονται ταυτόχρονα με boletus,αλλά προτιμήστε τα πευκοδάση. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του πιάτου βουτύρου είναι ένα καφέ καπάκι καλυμμένο με μια κολλώδη μεμβράνη.

Πώς να μαζέψετε μανιτάρια (βίντεο)

καλοκαιρινά βρώσιμα μανιτάρια

Το καλοκαίρι αναπτύσσονται και ανοιξιάτικα μανιτάρια, στα οποία εντάσσονται και νέα.Οι μανιώδεις λάτρεις του ήρεμου κυνηγιού πηγαίνουν στο δάσος από τον ίδιο τον Ιούνιο και τον Αύγουστο, που είναι η κορύφωση της καρποφορίας, όλοι οι άλλοι έρχονται μαζί τους.

Πορτσίνι

Η πρώτη θέση στη λίστα των καλοκαιρινών ειδών είναι φυσικά η λευκή. Αυτό είναι ένα πολύτιμο είδος, επειδή έχει όχι μόνο εξαιρετική γεύση, αλλά και θεραπευτικές ιδιότητες: περιέχει ουσίες που σκοτώνουν τα βακτήρια.

Η εμφάνιση του "λευκού" είναι δύσκολο να συγχέεται με άλλους: ένα σαρκώδες καπέλο, βαμμένο σε ζεστές αποχρώσεις του καφέ, του ροζ ή ακόμα και του λευκού, στερεώνεται σε ένα παχουλό πόδι. Ο πολτός έχει ευχάριστη γεύση και άρωμα.

Για τις θετικές του ιδιότητες, ονομάζεται «βασιλιάς των μανιταριών». Το «λευκό» το συναντάς σε δάση με σημύδες και πεύκα, σε ανοιχτούς χώρους. Αλλά ο ίδιος ο μύκητας προτιμά να μένει στη σκιά, κρύβεται κάτω από πεσμένα δέντρα ή πυκνό γρασίδι.

Πορτσίνι

mokhovik

Αναπτύσσεται σε δάση που έχουν βελανιδιές ή πεύκα. Εκ πρώτης όψεως, ο σφόνδυλος μοιάζει με πιάτο βουτύρου, αλλά η επιφάνεια του καστανού ή λαδιού καπακιού του είναι στεγνή και έχει βελούδινη υφή. Η διάμετρός τους δεν υπερβαίνει τα 10 cm, αλλά σε ένα ευνοϊκό περιβάλλον, ο αριθμός αυτός μπορεί να γίνει μεγαλύτερος.

Ρούσουλα

Αυτό είναι ένα μικρό και πολύ εύθραυστο μανιτάρι, που φυτρώνει παντού μέσα σε μεγάλους αριθμούς. Το χρώμα των καπέλων είναι το πιο διαφορετικό: κίτρινο, ροζ, μοβ, λευκό. Λευκή σάρκα, σπάει εύκολα όταν πιέζεται, γλυκιά στη γεύση. Τα Russula αναπτύσσονται μέχρι αργά το φθινόπωρο, κυρίως στα πεδινά οποιουδήποτε δάσους και δεν είναι απαιτητικά για το έδαφος. Παρά το όνομα, το russula είναι καλύτερο να μαγειρευτεί: τηγανίζουμε σε τριμμένη φρυγανιά, βράζουμε, προσθέτουμε στη σούπα και τις πατάτες ή τουρσί για το χειμώνα.

Ρούσουλα

γλυκόπικρος

Αναπτύσσονται σε μεγάλες «οικογένειες» σε καλά υγρασμένες περιοχές μικτών και κωνοφόρων δασών. Αυτό το αγαρικό δεν υπερβαίνει τα 10 cm σε διάμετρο.Το καπέλο του σε νεαρό πικρό είναι σχεδόν επίπεδο, με τον καιρό μετατρέπεται σε σχήμα χωνιού. Τόσο το πόδι όσο και το δέρμα έχουν χρώμα τούβλου. Ο πολτός, όπως αυτός της russula, είναι εύθραυστος. όταν καταστραφεί, μπορεί να εμφανιστεί λευκός χυμός από αυτό.

Τσαντέρες

Πρόκειται για μανιτάρια που αγαπούν πολλοί, κάνοντας ένα εξαιρετικό ντουέτο με πατάτες στο τηγάνισμα. Εμφανίζονται τον Ιούνιο ανάμεσα σε βρύα σε δάση σημύδας ή πεύκου.

Τα chanterelles μεγαλώνουν σε πυκνό χαλί ή έντονο κίτρινο (για το οποίο πήραν το όνομά τους). Το καπέλο σε σχήμα χωνιού έχει κυματιστή μπορντούρα. Ένα ωραίο χαρακτηριστικό του μύκητα είναι ότι είναι σχεδόν πάντα ανέγγιχτο από σκουλήκια.

Ποικιλίες βρώσιμων μανιταριών (βίντεο)

Βρώσιμα μανιτάρια του φθινοπώρου

Η αρχή του Σεπτεμβρίου μπορεί να ονομαστεί η πιο παραγωγική περίοδος για τη συλλογή μανιταριών, όταν μια μεγάλη ποικιλία μανιταριών αναπτύσσεται στο δάσος. ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙ: ξεκινώντας από το boletus, που εμφανίστηκε τον Μάιο, και τελειώνοντας με τα μανιτάρια του φθινοπώρου.

Μανιτάρια μελιού

Ίσως οι πιο αγαπημένοι κάτοικοι του βασιλείου των μανιταριών που εμφανίζονται το φθινόπωρο είναι τα αγαρικά μελιού (λέγονται και αγαρικά μελιού). Ορισμένες ποικιλίες αρχίζουν να αναπτύσσονται ήδη από τα τέλη του καλοκαιριού.

Τα μανιτάρια μελιού δεν αναπτύσσονται ποτέ μόνα τους: «επιτίθενται» σε πρέμνα, κορμούς και ακόμη και υγιή δέντρα σε ολόκληρες αποικίες. Μια οικογένεια μπορεί να έχει έως και 100 κομμάτια. Επομένως, η συλλογή τους είναι εύκολη και γρήγορη.

Τα μανιτάρια μελιού είναι μανιτάρια καπέλοκαφέ και κόκκινο. Η διάμετρος του καφέ καπακιού, που σκουραίνει προς τη μέση, είναι από 2 έως 10 εκ. Πρόκειται για μανιτάρια που μυρίζουν και έχουν ωραία γεύση, επομένως χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα σχεδόν σε οποιαδήποτε μορφή. Ιδιαίτερα νόστιμα είναι τα μικροσκοπικά νεαρά μανιτάρια με πόδια, μαριναρισμένα σε πικάντικη άλμη.

Ryadovki

Μια μεγάλη οικογένεια της οποίας οι εκπρόσωποι αναπτύσσονται σε τακτοποιημένες σειρές σε πευκοδάση ή μικτά δάση. Μερικές φορές μπορεί να σχηματίσει αποικίες σε σχήμα δακτυλίου . Έχουν πολλά είδη, τα περισσότερα από τα οποία είναι βρώσιμα.Υπάρχουν όμως και δηλητηριώδεις σειρές.

Πρόκειται για μανιτάρια μεσαίου μεγέθους (η μέση διάμετρος είναι 5-13 cm), τα καπάκια των οποίων είναι βαμμένα σε διάφορα χρώματα. Το σχήμα τους αλλάζει με την πάροδο του χρόνου: τα παλιά δείγματα είναι συνήθως σχεδόν επίπεδα, με ένα πόμολο στη μέση. τα νεαρά μπορούν να έχουν σχήμα κώνου.

Μοκρούχα

Είναι ένα βρώσιμο είδος που συχνά συγχέεται με τα γρικά. Το καπάκι του καλύπτεται συνήθως με βλέννα, αλλά μπορεί να είναι στεγνό. Υπάρχουν διάφοροι τύποι mokruha, για παράδειγμα, έλατο και ροζ.

Πώς να ξεχωρίσετε τα βρώσιμα μανιτάρια από τα μη βρώσιμα

Το καθήκον ενός λάτρη του ήσυχου κυνηγιού δεν είναι μόνο να βρει μανιτάρια, αλλά και να διακρίνει τα βρώσιμα από τα μη βρώσιμα και ακόμη και τα δηλητηριώδη. Η γνώση και η πρακτική εμπειρία βοηθούν σε αυτό. Ο ευκολότερος τρόπος για να αποφύγετε λάθη είναι να γνωρίζετε τα χαρακτηριστικά του είδους. Αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν γενικοί κανόνες για να καθοριστεί πόσο ασφαλές είναι το μανιτάρι για την υγεία.

βρώσιμα μανιτάρια

Έχουν τις ακόλουθες ιδιότητες:

• ευχάριστη "φαγώσιμη" μυρωδιά.
• το κάτω μέρος του καπακιού καλύπτεται με ένα σωληνωτό στρώμα.
• επιλέχθηκαν από σφάλματα ή σκουλήκια.
• το δέρμα του καπέλου είναι χαρακτηριστικό χρωματικά για το είδος του.

Υπάρχουν γενικοί κανόνες για να καθοριστεί πόσο ασφαλές είναι ένα μανιτάρι για την υγεία.

μη βρώσιμα μανιτάρια

Εάν υπάρχει οποιαδήποτε αμφιβολία σχετικά με την καταλληλότητα για την κατανάλωση του ευρήματος, τότε είναι καλύτερα να το αφήσετε όταν το μανιτάρι:

• έχει ασυνήθιστο ή φωτεινό χρώμα.
• μια απότομη και δυσάρεστη οσμή αναδύεται από αυτό.
• δεν υπάρχουν παράσιτα στην επιφάνεια.
• το κόψιμο αποκτά αφύσικο χρώμα.
• δεν υπάρχει σωληνοειδές στρώμα κάτω από το καπάκι.

Η ποικιλία των ειδών δεν μας επιτρέπει να εξαγάγουμε ένα αξίωμα, πώς να προσδιορίσουμε με εμφάνισηΕίναι ή όχι επικίνδυνος ο μύκητας; Μεταμφιέζονται με επιτυχία ο ένας στον άλλον και σχεδόν δεν διαφέρουν. Επομένως, ο κύριος κανόνας όλων των συλλεκτών μανιταριών λέει: "Αν δεν είστε σίγουροι - μην το πάρετε".

Ο κύριος κανόνας όλων των μανιταροσυλλεκτών είναι: Αν δεν είστε σίγουροι, μην το πάρετε.

Ποια μανιτάρια εμφανίζονται πρώτα

Τα δηλητηριώδη μανιτάρια μικρού μεγέθους εμφανίζονται συνήθως πρώτα από το έδαφος.Είναι λεπτά, εύθραυστα και αδιάφορα. φυτρώνουν κυριολεκτικά παντού: σε δάση, πάρκα και χλοοτάπητες μαζί με το πρώτο γρασίδι.

Οι πρώτες βρώσιμες μορέλες θα εμφανιστούν λίγο αργότερα, περίπου από τα μέσα Απριλίου στη μεσαία λωρίδα.

Η σημασία των βρώσιμων μανιταριών στη διατροφή του ανθρώπου

Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική. Η γεύση και η μυρωδιά τους καθορίζονται από εκχυλιστικές και αρωματικές ουσίες. Το προϊόν χρησιμοποιείται κυρίως μετά από θερμική επεξεργασία: ως προσθήκη σε πιάτα λαχανικών και κρεάτων, σαλάτες και σνακ. Αποξηραμένα καπάκια και μπούτια προστίθενται στις σούπες για να τους δώσουν μια χαρακτηριστική γεύση και άρωμα. Μια άλλη κοινή μέθοδος μαγειρέματος είναι η κονσερβοποίηση, στην οποία προστίθενται πικάντικα μπαχαρικά και φυτά.